Procesos fermentativos

industriales
Procesos fermentativos
industriales
Ing. Qca. Nora I. Perotti
FACET UNT
Abril/2011
El proceso qumico de produccin de bioetanol se basa
simplemente en una fermentacin, que es un cambio
qumico en las sustancias de naturaleza orgnica llevado a
cabo por la accin de enzimas. Lo que ocurre en una
fermentacin es que las sustancias orgnicas complejas se
transforman en otras simples.
La mayora de las levaduras que se cultivan son del
gnero Saccharomyces. Concretamente la especie
Saccharomyces cerevisiae es una de las ms utilizadas ya
que participa en muchas fermentaciones.
Produccin de etanol
El proceso qumico de produccin de bioetanol se basa
simplemente en una fermentacin, que es un cambio
qumico en las sustancias de naturaleza orgnica llevado a
cabo por la accin de enzimas. Lo que ocurre en una
fermentacin es que las sustancias orgnicas complejas se
transforman en otras simples.
La mayora de las levaduras que se cultivan son del
gnero Saccharomyces. Concretamente la especie
Saccharomyces cerevisiae es una de las ms utilizadas ya
que participa en muchas fermentaciones.
El proceso qumico de produccin de bioetanol se basa
simplemente en una fermentacin, que es un cambio
qumico en las sustancias de naturaleza orgnica llevado a
cabo por la accin de enzimas. Lo que ocurre en una
fermentacin es que las sustancias orgnicas complejas se
transforman en otras simples.
La mayora de las levaduras que se cultivan son del
gnero Saccharomyces. Concretamente la especie
Saccharomyces cerevisiae es una de las ms utilizadas ya
que participa en muchas fermentaciones.
Produccin de etanol
El proceso qumico de produccin de bioetanol se basa
simplemente en una fermentacin, que es un cambio
qumico en las sustancias de naturaleza orgnica llevado a
cabo por la accin de enzimas. Lo que ocurre en una
fermentacin es que las sustancias orgnicas complejas se
transforman en otras simples.
La mayora de las levaduras que se cultivan son del
gnero Saccharomyces. Concretamente la especie
Saccharomyces cerevisiae es una de las ms utilizadas ya
que participa en muchas fermentaciones.
nutrientes

Proceso microbiolgico
enzimu sustruto
metuboIitos
terminuIes
biomusu

Proceso microbiolgico
productos
ecrecin
enzimu producto
Materia prima
Microorganismo
Proceso
Proceso industrial
Materia prima
Microorganismo
Proceso
Proceso industrial
Microorganismo
Saccharomyces cerevisiae
Proceso industrial
Microorganismo
Saccharomyces cerevisiae
Proceso industrial
Metabolismo
Prcticamente en todas las
reacciones qumicas que
ocurren en una clula
participan enzimas
Los bioqumicos han
agrupado a estas reacciones
en una serie ordenada de
reacciones secuenciales o
pasos que comnmente se
denominan vas.
Prcticamente en todas las
reacciones qumicas que
ocurren en una clula
participan enzimas
Los bioqumicos han
agrupado a estas reacciones
en una serie ordenada de
reacciones secuenciales o
pasos que comnmente se
denominan vas.
Gliclisis
Fermentacin alcohlica
una ventaja adaptativa para las levaduras, que pueden
sobrevivir en anaerobiosis. Pero solamente lo utilizan
cuando no hay oxgeno disponible y ello en relacin
con el bajo rendimiento energtico de la fermentacin
alcohlica, en comparacin con el de la degradacin
oxidativa de la glucosa.
una ventaja adaptativa para las levaduras, que pueden
sobrevivir en anaerobiosis. Pero solamente lo utilizan
cuando no hay oxgeno disponible y ello en relacin
con el bajo rendimiento energtico de la fermentacin
alcohlica, en comparacin con el de la degradacin
oxidativa de la glucosa.
Fermentacin alcohlica
una ventaja adaptativa para las levaduras, que pueden
sobrevivir en anaerobiosis. Pero solamente lo utilizan
cuando no hay oxgeno disponible y ello en relacin
con el bajo rendimiento energtico de la fermentacin
alcohlica, en comparacin con el de la degradacin
oxidativa de la glucosa.
una ventaja adaptativa para las levaduras, que pueden
sobrevivir en anaerobiosis. Pero solamente lo utilizan
cuando no hay oxgeno disponible y ello en relacin
con el bajo rendimiento energtico de la fermentacin
alcohlica, en comparacin con el de la degradacin
oxidativa de la glucosa.
Propiedades bioqumicas
Actividad fermentativa
Cantidad de azcar fermentado por unidad de
tiempo
Poder fermentativo
Mximo porcentaje de alcohol formado al
final de la fermentacin
Actividad fermentativa
Cantidad de azcar fermentado por unidad de
tiempo
Poder fermentativo
Mximo porcentaje de alcohol formado al
final de la fermentacin
Propiedades bioqumicas
Actividad fermentativa
Cantidad de azcar fermentado por unidad de
tiempo
Poder fermentativo
Mximo porcentaje de alcohol formado al
final de la fermentacin
Actividad fermentativa
Cantidad de azcar fermentado por unidad de
tiempo
Poder fermentativo
Mximo porcentaje de alcohol formado al
final de la fermentacin
Proceso de produccin de etanol Proceso de produccin de etanol
Rendimiento
Ecuacin de Gay-Lussac
Glucosa-------- 2 Etanol + 2 Dixido de Carbono
180 g ------------ 92 g + 88 gr
116 mL
Ecuacin de Gay-Lussac
Glucosa-------- 2 Etanol + 2 Dixido de Carbono
180 g ------------ 92 g + 88 gr
116 mL
Ecuacin de Gay-Lussac
Glucosa-------- 2 Etanol + 2 Dixido de Carbono
180 g ------------ 92 g + 88 gr
116 mL
Ecuacin de Gay-Lussac
Glucosa-------- 2 Etanol + 2 Dixido de Carbono
180 g ------------ 92 g + 88 gr
116 mL
PROCESO BIOTECNOLOGICO
PRETRATAMIENTOS
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
BIOCONVERSION
RECUPERACION
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL
PROCESO BIOTECNOLOGICO
PRETRATAMIENTOS
Transf. de masa
Transf. de calor
Bioactividad
Separacin
Purificacin
Refinado
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
BIOCONVERSION
RECUPERACION
Transf. de masa
Transf. de calor
Bioactividad
Separacin
Purificacin
Refinado
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL
Ingeniera
Ingeniera
Qumica
Biotecnologa
Ingeniera
Ingeniera
Bioqumica
Biotecnologa
Qumica
Bioqumica
Biotecnologa
Biologa
Bioqumica
Biotecnologa
EL BIORREACTOR
Definicin funcional
BIORREACTOR: recipiente en el
que se mantiene un ambiente
favorable para el desarrollo de
determinado proceso biolgico
BIORREACTOR: recipiente en el
que se mantiene un ambiente
favorable para el desarrollo de
determinado proceso biolgico
EL BIORREACTOR
Definicin funcional
BIORREACTOR: recipiente en el
que se mantiene un ambiente
favorable para el desarrollo de
determinado proceso biolgico
BIORREACTOR: recipiente en el
que se mantiene un ambiente
favorable para el desarrollo de
determinado proceso biolgico
BASES MI CROBI OLGI CAS PARA EL DI SEO
DE UN BI ORREACTOR
Complejidad de la mezcla reaccionante
Concentraciones relativamente bajas de sustrato y productos
Restriccin de la fase acuosa
Condiciones suaves de temperatura y pH (normalmente)
I ncremento de la masa microbiana junto a la transformacin
bioqumica
Capacidad de los microorganismos de sintetizar sus propios
catalizadores (enzimas)
Dificultad del mantenimiento de la transformacin bioqumica
requerida (estabilidad)
Complejidad de la mezcla reaccionante
Concentraciones relativamente bajas de sustrato y productos
Restriccin de la fase acuosa
Condiciones suaves de temperatura y pH (normalmente)
I ncremento de la masa microbiana junto a la transformacin
bioqumica
Capacidad de los microorganismos de sintetizar sus propios
catalizadores (enzimas)
Dificultad del mantenimiento de la transformacin bioqumica
requerida (estabilidad)
BASES MI CROBI OLGI CAS PARA EL DI SEO
DE UN BI ORREACTOR
Complejidad de la mezcla reaccionante
Concentraciones relativamente bajas de sustrato y productos
Restriccin de la fase acuosa
Condiciones suaves de temperatura y pH (normalmente)
I ncremento de la masa microbiana junto a la transformacin
bioqumica
Capacidad de los microorganismos de sintetizar sus propios
catalizadores (enzimas)
Dificultad del mantenimiento de la transformacin bioqumica
requerida (estabilidad)
Complejidad de la mezcla reaccionante
Concentraciones relativamente bajas de sustrato y productos
Restriccin de la fase acuosa
Condiciones suaves de temperatura y pH (normalmente)
I ncremento de la masa microbiana junto a la transformacin
bioqumica
Capacidad de los microorganismos de sintetizar sus propios
catalizadores (enzimas)
Dificultad del mantenimiento de la transformacin bioqumica
requerida (estabilidad)
Tratamiento
convencional
Bioremediacin
Efluentes
BIOMOLCULA
Purificacin
DESARROLLO ESQUEMTI CO DE LOS PROCESOS MI CROBI OLOGI COS
CEPAS DE COLECCION
AISLAMIENTOS DE LA NATURALEZA
Procariotas
MICROORGANISMOS
Recuperacin de
producto
Escalamiento
BIOPROCESO
Optimizacin
Biodiversidad
Fisiologa
Gentica de
microorganismos
Biocomplejidad
Gene Prospecting
Mejoramiento
gentico
Desarrollo de
procesos
microbiolgicos
Estudio de condiciones
operativas
Diseo de
fermentacin (lote, lote
alimentado, continuo)
Estrategias de aplicacin
no convencional
Biocatlisis en medios
no acuosos
ADITIVOS
INSUMOS ALIMENTICIOS
ENZIMAS
Eucariotas
Poblaciones
mixtas
Tratamiento
convencional
Bioremediacin
Efluentes
BIOMOLCULA
Purificacin
DESARROLLO ESQUEMTI CO DE LOS PROCESOS MI CROBI OLOGI COS
CEPAS DE COLECCION
AISLAMIENTOS DE LA NATURALEZA
Procariotas
MICROORGANISMOS
Recuperacin de
producto
Escalamiento
BIOPROCESO
Optimizacin
Biodiversidad
Fisiologa
Gentica de
microorganismos
Biocomplejidad
Gene Prospecting
Mejoramiento
gentico
Desarrollo de
procesos
microbiolgicos
Estudio de condiciones
operativas
Diseo de
fermentacin (lote, lote
alimentado, continuo)
Estrategias de aplicacin
no convencional
Biocatlisis en medios
no acuosos
ADITIVOS
INSUMOS ALIMENTICIOS
ENZIMAS
Eucariotas
Poblaciones
mixtas
Tratamiento
convencional
Bioremediacin
Efluentes
BIOMOLCULA
Purificacin
DESARROLLO ESQUEMTI CO DE LOS PROCESOS MI CROBI OLOGI COS
CEPAS DE COLECCION
AISLAMIENTOS DE LA NATURALEZA
Procariotas
MICROORGANISMOS
Recuperacin de
producto
Escalamiento
BIOPROCESO
Optimizacin
Biodiversidad
Fisiologa
Gentica de
microorganismos
Biocomplejidad
Gene Prospecting
Mejoramiento
gentico
Desarrollo de
procesos
microbiolgicos
Estudio de condiciones
operativas
Diseo de
fermentacin (lote, lote
alimentado, continuo)
Estrategias de aplicacin
no convencional
Biocatlisis en medios
no acuosos
ADITIVOS
INSUMOS ALIMENTICIOS
ENZIMAS
Eucariotas
Poblaciones
mixtas
Tratamiento
convencional
Bioremediacin
Efluentes
BIOMOLCULA
Purificacin
DESARROLLO ESQUEMTI CO DE LOS PROCESOS MI CROBI OLOGI COS
CEPAS DE COLECCION
AISLAMIENTOS DE LA NATURALEZA
Procariotas
MICROORGANISMOS
Recuperacin de
producto
Escalamiento
BIOPROCESO
Optimizacin
Biodiversidad
Fisiologa
Gentica de
microorganismos
Biocomplejidad
Gene Prospecting
Mejoramiento
gentico
Desarrollo de
procesos
microbiolgicos
Estudio de condiciones
operativas
Diseo de
fermentacin (lote, lote
alimentado, continuo)
Estrategias de aplicacin
no convencional
Biocatlisis en medios
no acuosos
ADITIVOS
INSUMOS ALIMENTICIOS
ENZIMAS
Eucariotas
Poblaciones
mixtas
ESCALAMIENTO
PURIFICACION
TRATAMIENTO DE
EFLUENTES
MEJORAMIENTO GENETICO:
Biologa Molecular
Gentica
Biodiversidad
Aislamiento de genes
FISIOLOGIA
ESQUEMA GENERAL DE ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO UN PROCESO
MICROBIOLOGICO MICROBIOLOGICO
MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS
DISEO DE DISEO DE
BIOPROCESOS BIOPROCESOS
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL BIOMOLECULAS BIOMOLECULAS
ESCALAMIENTO
PURIFICACION
TRATAMIENTO DE
EFLUENTES
MEJORAMIENTO GENETICO:
Biologa Molecular
Gentica
Biodiversidad
Aislamiento de genes
FISIOLOGIA
ESQUEMA GENERAL DE ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO UN PROCESO
MICROBIOLOGICO MICROBIOLOGICO
MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS
DISEO DE DISEO DE
BIOPROCESOS BIOPROCESOS
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL BIOMOLECULAS BIOMOLECULAS
ESCALAMIENTO
PURIFICACION
TRATAMIENTO DE
EFLUENTES
MEJORAMIENTO GENETICO:
Biologa Molecular
Gentica
Biodiversidad
Aislamiento de genes
FISIOLOGIA
ESQUEMA GENERAL DE ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO UN PROCESO
MICROBIOLOGICO MICROBIOLOGICO
MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS
DISEO DE DISEO DE
BIOPROCESOS BIOPROCESOS
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL BIOMOLECULAS BIOMOLECULAS
ESCALAMIENTO
PURIFICACION
TRATAMIENTO DE
EFLUENTES
MEJORAMIENTO GENETICO:
Biologa Molecular
Gentica
Biodiversidad
Aislamiento de genes
FISIOLOGIA
ESQUEMA GENERAL DE ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO UN PROCESO
MICROBIOLOGICO MICROBIOLOGICO
MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS
DISEO DE DISEO DE
BIOPROCESOS BIOPROCESOS
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL BIOMOLECULAS BIOMOLECULAS
CAMPOS DE APLI CACI N
APLI CACI ONES TERAPEUTI CAS
ALIMENTACIN ALIMENTACIN
MEDIO AMBIENTE MEDIO AMBIENTE
Productos farmacuticos
Antibiticos
Vacunas
Hormonas
Terapias gnicas
Mejoras de Procesos tradicionales para obtencin de
alimentos y bebidas
Nuevos alimentos y bebidas
Probiticos
Prebiticos
Nutracuticos: alimentos con perfiles determinados de
nutrientes, y para la mejora de la salud
Aditivos alimentarios
Productos farmacuticos
Antibiticos
Vacunas
Hormonas
Terapias gnicas
Mejoras de Procesos tradicionales para obtencin de
alimentos y bebidas
Nuevos alimentos y bebidas
Probiticos
Prebiticos
Nutracuticos: alimentos con perfiles determinados de
nutrientes, y para la mejora de la salud
Aditivos alimentarios
Tratamiento de efluentes lquidos
Biorremediacin
Produccin de energa a partir de biomasa
CAMPOS DE APLI CACI N
APLI CACI ONES TERAPEUTI CAS
Mejoras de Procesos tradicionales para obtencin de
alimentos y bebidas
Nuevos alimentos y bebidas
Probiticos
Prebiticos
Nutracuticos: alimentos con perfiles determinados de
nutrientes, y para la mejora de la salud
Aditivos alimentarios
Mejoras de Procesos tradicionales para obtencin de
alimentos y bebidas
Nuevos alimentos y bebidas
Probiticos
Prebiticos
Nutracuticos: alimentos con perfiles determinados de
nutrientes, y para la mejora de la salud
Aditivos alimentarios
Tratamiento de efluentes lquidos
Biorremediacin
Produccin de energa a partir de biomasa
BIBLIOGRAFIA
ATKI NSON B (1974). Biochemical Reactors. Pion,
London.
BAI LEY J E & OLLI S DF (1977). Biochemical
Engineering Fundamentals. McGraw Hill. London
BLANCH HW & CLARK DS (1997). Biochemical
Engineering. ED. Marcel Dekker, I nc. NY. USA.
CASABLANCAS FG & LOPEZ SANTI N J (1998).
I ngeniera Bioqumica. Ed. Sintesis. Madrid.
SCRAGG A (1996). Biotecnologa para I ngenieros.
Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. ED.
Limusa, SA. Mxico.
ATKI NSON B (1974). Biochemical Reactors. Pion,
London.
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Engineering. ED. Marcel Dekker, I nc. NY. USA.
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Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. ED.
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Engineering. ED. Marcel Dekker, I nc. NY. USA.
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I ngeniera Bioqumica. Ed. Sintesis. Madrid.
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Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. ED.
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