UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

EVALUACION DE PROYECTOS GRUPO 102059_158

TRABAJO COLABORATIVO FINAL

PRESENTADO POR: CARMEN SOFIA OLIVEROS MAYRA YAMILE MESA OLGA LUCIA FERNANDEZ LEYDY YOHANA RINCN SOLANO

TUTOR: JUAN CARLOS ROMERO

DICIEMBRE 14 DE 2013

INTRODUCCION Con la realizacin de este trabajo se comprende la importancia de crear proyectos en los que se incluyan las normas y leyes para realizar procesos cuidando el medio ambiente, adems podemos ver la importancia de esta implementacin, ya que cuando se logra entender lo fundamental de esto, podemos ver que nuestras empresas no solo producen recursos econmicos sino tambin producen beneficios sociales. Con la implementacin de estrategias ambientales se genera conciencia en la comunidad y los trabajadores, adems se genera un crecimiento econmico sostenible. Analizamos la importancia de tener presentes los beneficios y problemas que se generan al implementar un proyecto tanto en el sentido econmico, como social y por supuesto ambiental, todo esto de acuerdo al lugar en el que se vaya a implementar dicho proyecto, ya que debido a la diversidad cultural geogrfica y ambiental cada una de estas consecuencias son diferentes.

ANALISIS DEL IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO a. Sntesis de aportes individuales Carmen Sofa Oliveros Efectos Sociales y ambientales que tiene la implementacin del proyecto en Duitama: Uno de los principales efectos sociales que tendra la implementacin del proyecto en la ciudad de Duitama seria la generacin de un empleo estable para la personas que formen parte de la empresa, adems el posicionamiento del producto por calidad y buen precio har que la clientela aumente cada da y el crecimiento de la empresa ser muy rpido y con el tiempo se especializara en otros productos derivados de lcteos tan importantes y fundamentales en la alimentacin del hogar como es la leche. Ambientalmente considero que no habr mayor efecto ya que el yogur es un producto derivado de la leche la cual antes de llegar a cualquier empresa para ser tratada y convertida en materia prima de gran calidad, situacin que no debe generar ningn efecto ambientalmente negativo en la empresa. Mayra Yamile Mesa EFECTOS SOCIALES La principal motivacin para constituir nuestra microempresa es participar activamente en el desarrollo de la economa, mejorando las condiciones sociales y laborales de la poblacin, aportando innovacin y buenas prcticas de manufactura de los productos que se ofrecen a los consumidores con la creacin de oportunidades de empleo y ofreciendo al mercado un producto con altos estndares de calidad y sobre todo asequible a toda la poblacin. EFECTOS AMBIENTALES Un aspecto importante a valorar es la proteccin de nuestro entorno natural, adoptando la responsabilidad de preservar un ambiente sano y libre de contaminacin. Nuestra empresa implementara toda la normatividad vigente que permita seguir procesos de evaluacin requeridos para darle un correcto uso a todos los recursos naturales dentro del proceso de la fabricacin de yogurt. LOS EFECTOS MEDIOAMBIENTALES EN ESTE PROCESO SON: Consumo de energa: Dentro del proceso de elaboracin de yogur, la operacin con mayor consumo de energa trmica es la pasterizacin. Tambin se produce un alto consumo de energa elctrica en la refrigeracin. Vertidos de aguas residuales: Son producidas principalmente en la fase de limpieza. Tambin pueden producirse derrames accidentales durante la fabricacin. Residuos slidos: Son los procedentes de los residuos de los envases defectuosos.

TCNICAS DISPONIBLES PARA EL TRATAMIENTO Y CONTROL DE LA CONTAMINACION Los residuos de envase generados durante la recepcin de materia prima o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a la correcta disposicin de residuos (vidrio, papel/cartn, plsticos, hojalata, aluminio), para posteriormente gestionarla a una empresa autorizada de ese tipo de residuo. Los residuos peligrosos deben segregarse del resto de residuos, almacenarlos en lugares especialmente acondicionados para tal fin y gestionarlos adecuadamente a travs de un Gestor Autorizado de Residuos Peligrosos. Aguas residuales: Los vertidos lquidos son el aspecto que presenta una mayor incidencia medioambiental debido al alto volumen de aguas residuales generado (consumos de agua de 2 a 5 veces el volumen de leche tratada) y a su marcado carcter orgnico. Los vertidos residuales proceden principalmente de las operaciones de: limpieza de equipos e superficies aguas de refrigeracin (cuando no se recuperan) - condensados - restos de leche. El sistema de pre tratamiento bsico para las aguas residuales debe contener los siguientes equipos: Depsito regulador. Separador de grasas y slidos en suspensin. Sistema de homogeneizacin aireada. Leydy Rincn Beneficios por la implementacin del proyecto en el Municipio de Duitama En la cuidad de Duitama aunque existen varias empresas de lcteos , este proyecto traer beneficios para muchas personas ya que con la puesta en marcha de este generara empleos para algunas familias, tambin se beneficiara a los lecheros ya que la materia prima de nuestro producto es la leche, tambin se beneficiara la comunidad en general ya que nuestros productos sern ms econmicos con relacin a las grandes marcas, adems de que ofrecemos a nuestros consumidores un producto ms natural, ms fresco y con el mximo contenido nutricional. Efectos ambientales por la implementacin del proyecto en el Municipio de Duitama En el mbito ambiental todas las empresas de lcteos al igual que las empresas de todos los sectores productivos, presentan algunos inconvenientes como lo es principalmente con los residuos lquidos y slidos que se generan con la produccin. Los residuos slidos usualmente son generados por productos vencidos, papeles, plsticos utilizados en el envasado de materias primas y producto terminado. En cuanto a los residuos lquidos, estos son generados principalmente por las prdidas de producto, materias primas y por las aguas de lavado, que son utilizadas con el fin de desinfectar los equipos en cada etapa del proceso de fabricacin. Las principales molestias para los vecinos de este tipo de fabricas son las ocasionadas por lo olores, ruidos y la presencia de moscas.

b. Efectos externos del proyecto como inversin Cul es el monto de la inversin? El monto de la inversin de este proyecto es de $22.893.977 determinado sin financiamiento.

el cual est

Cules son los efectos que pueden producir esta inversin en el medio econmico social? Tomando los efectos de comercializacin, de inversin, el empleo generado y por consiguiente el mejoramiento de las condiciones sociales para los empleados, los efectos de la inversin son positivos tanto en el medio econmico como social. Se est incrementando la capacidad productiva? Los resultados muestran que las ventas brutas acumuladas en el primer ao son de $ 22.964.344 millones incrementando la capacidad productiva. Se estn utilizando recursos naturales? En la elaboracin de nuestro producto no se usa directamente ningn recurso natural. Pero en nuestro proyecto se utiliza el principal recurso natural en gran medida como lo es el agua potable, la cual se usa principalmente para labores de aseo y desinfeccin de equipos e instalaciones. Cmo afecta esto al medio? Como se dijo anteriormente en nuestro proyecto se usa el agua para procesos de aseo que son obligatorios y prioritarios. Desafortunadamente hoy en da el agua es un recurso escaso, aunque es renovable debe ahorrarse al mximo, en nuestro caso resulta imposible reutilizar este recurso natural debido a los componentes lcteos que hacen que no pueda utilizarse en otras labores despus de ser usada por primera vez, en algunos otros casos se puede usar despus para hacer aseo de instalaciones o para regar plantas cuando se usan detergentes biodegradables, pero en nuestro caso esto no es posible En qu cantidad? Como el recurso al que hacemos mencin no se relaciona directamente con la produccin de nuestro producto no la podemos determinar especficamente, pero si tenemos presente que es fundamental en desarrollo de las labores de produccin de nuestro producto Se va utilizar mano de obra calificada o no calificada? Se contara con el trabajo de un ingeniero de alimentos que determinar como se llevar a cabo cada uno de los procesos en la elaboracin del yogurt y tambin se contar con personal no profesional que har las dems labores concernientes a la produccin.

En qu actividad esta empleada en la actualidad? En la actualidad esta empresa se encuentra dentro el rea productiva y comercial. Se est generando empleo? Si, la creacin del micro empresa ha generado empleo para los habitantes de la regin, poniendo como prioridad a las madres cabezas de hogar. Cunto empleos se generaron? Hasta el momento se han generado 8 empleos que corresponden a las 5 integrantes del grupo quienes son las creadoras de la empresa, adems se emplea a un ingeniero de alimentos y a dos operarias de servicios generales. Por cunto tiempo? Por el momento todos los empleados tienen contrato a tiempo indefinido, dependiendo todo de la productividad de la empresa, todos con un horario de tiempo completo, laborando ocho horas diarias de lunes a sbado. Cul es la relacin mano de obra- capital? La relacin que existe entre la mano de obra y el capital es directa, ya que depende del capital la posibilidad de emplear ms o menos personal debido al incremento o aumento del capital de la misma. Qu otro uso se le puede dar a las instalaciones y recursos en caso de no tener xito el proyecto? En caso de que el proyecto no funcione en estas instalaciones puede funcionar una fbrica de queso o de algn otro producto lcteo, en la cual se podra utilizar todos los equipos tanto de fabricacin como de administracin. Los procesos tecnolgicos a utilizar pueden tener alguna influencia positiva en el entorno? En este proyecto se emplean algunos equipos tecnolgicos que no generan ninguna clase de influencia ni positiva en el entorno ya que solo es usada para la fabricacin del yogurt. Qu relacin tiene el proyecto con los planes nacionales, regionales o municipales? En general no tiene ninguna relacin, no est contemplada dentro de ningn plan gubernamental. c. Efectos externos del proyecto como programa de produccin Quines se benefician con la compra de insumos del proyecto? Los principales beneficiados son los pequeos lecheros de la regin, ya que se compra el producto directamente a ellos, los distribuidores de fruta fresca, tambin se encuentran los vendedores de envases plsticos, ya que estos son fundamentales en la entrega final de nuestro producto.

Cul es el monto que atendieron? Segn nuestra proyeccin para un ao es de $615 2.680 Quines se benefician con la venta del producto? Principalmente se benefician los inversionistas y creadores de la sociedad, tambin se benefician los trabajadores de la empresa ya que de esto depende la prosperidad de la empresa y por lo tanto se pueden mantener las condiciones laborales y se puede generar ms empleos. En qu forma? Econmicamente se benefician a las dos partes directamente relacionadas con la empresa, ya que con las ventas se recupera la inversin y posteriormente se obtienen ganancias, con las cuales se cubren todas las necesidades econmicas. Adems con la venta prospera del producto se mejora la calidad de los trabajadores y por consiguiente de su ncleo familiar. Los productos ofrecidos por la empresa proyecto puedan cambiar el comportamiento de los consumidores? Pueden cambiar el comportamiento alimenticio, ya que con el consumo del producto se minimiza el consumo de aditivos, colorantes y saborizantes, ya que se pretende trabajar lo ms naturalmente posible. Si el producto es un servicio Cmo se benefician los usuarios? El producto no es un servicio d. Existe algn conflicto entre el medio ambiente y el proyecto? Los grandes problemas ambientales asociados al sector lcteo tienen relacin bsicamente con los residuos lquidos y slidos. Los residuos slidos generados en el proceso productivo son, en la mayora de los casos, reciclados hacia otros sectores industriales; mientras que los sedimentos generados en la planta de tratamiento son dispuestos en vertederos o reutilizados como abono. Las aguas de desecho son generados principalmente por las prdidas de producto, materias primas y por las aguas de lavado, que son utilizadas con el fin de desinfectar los equipos en cada etapa del proceso. Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, papeles, plsticos utilizados en envase de materias primas y producto terminado. Las principales molestias ocasionadas son debido a los olores, ruidos y a la presencia de moscas en las cercanas de los establecimientos. El impacto ambiental de la industria lctea est concentrado bsicamente en la problemtica de las aguas de desecho y de los lodos producidos en su tratamiento. La descarga de estos, sin previo tratamiento a un curso de agua superficial se traducir inevitablemente en un gran impacto ambiental, dependiendo obviamente de la carga contaminante y del caudal del cuerpo

receptor. Si se implementa un tratamiento previo no se tendr ningn problema para la descarga de los residuos en las redes de alcantarillado pblico. e. Existe alguna normatividad ambiental para la implementacin del tipo de proyectos que el grupo est analizando? La planificacin y gestin ambiental estn referidas a los lineamientos fundamentales que deben tenerse en cuenta en la formulacin de un proyecto productivo, teniendo como objetivo el aumento de la productividad en la industria lctea garantizando la adecuada utilizacin de los recursos, la conservacin del ambiente y el cumplimiento de la normatividad ambiental. La planificacin ambiental busca minimizar los efectos negativos generados por las prcticas desarrolladas dentro de la industria lctea y maximizar los beneficios de la actividad (mejoramiento de la competitividad en el sector y la imagen corporativa), fomentando el cumplimento de la normatividad ambiental y asignando recursos para el desarrollo de la gestin ambiental. Gestin Ambiental La gestin ambiental es una de las principales herramientas administrativas para el mejoramiento continuo del desempeo ambiental en la industria lctea. Involucra procesos de planificacin y participacin comunitaria, adems de los procesos, mecanismos, acciones y responsabilidades al interior de la empresa con el propsito de garantizar las medidas ambientales apropiadas y oportunas, proyectadas hacia el uso eficiente de los recursos naturales renovables y no renovables, prevencin de la contaminacin y cumplimiento de las normas ambientales en la industria lctea. El sistema de gestin ambiental propuesto para la industria lctea se basa en el ciclo planificar, hacer, verificar, actuar (PHVA), dado que promueve la prevencin, la adopcin de buenas prcticas del sector y la ecoeficiencia. Este sistema est conformado de la siguiente manera: Poltica Ambiental Es la declaracin de una empresa lctea acerca de sus principios e intenciones en relacin con su desempeo ambiental. Para la construccin de la poltica ambiental de la empresa, se aconseja que: Sean consultadas las polticas nacionales ambientales relacionadas con la industria lctea (ejemplo: poltica nacional de produccin ms limpia) Sea elaborada desde los niveles directivos Se socialice en todos los niveles de la organizacin Promueva la prevencin de la contaminacin ambiental Sirva de marco referencial para establecer objetivos y metas ambientales. En todos los casos, la poltica ambiental empresarial debe incluir un compromiso de cumplimiento con la normatividad ambiental aplicable.

Planeacin Al realizar la planeacin se establece la posicin actual de la industria lctea con relacin al ambiente. Con esta informacin se establecen los objetivos y metas, y se formulan las medidas para alcanzarlos. Para desarrollar la etapa de planeacin se deben implementar las siguientes medidas: Revisin ambiental: Se realiza un diagnstico de la situacin ambiental de la industria lctea, considerando los siguientes puntos: Se deben identificar las actividades o procesos de la industria lctea y su relacin con el medio ambiente, que pueden generar impactos al entorno. Es recomendable Para realizar una adecuada gestin ambiental, antes es necesario hacer una adecuada gestin empresarial teniendo en cuenta entre otros aspectos, la inocuidad del producto, la higiene del entorno, la identificacin de los puntos crticos del proceso y la calidad de producto. Para ello se han creado herramientas que involucran diferentes conceptos basados en los anlisis del riesgo desde el punto de vista preventivo, tales como las Buenas Prcticas de Manufactura BPM, Buenas Prcticas de Higiene BPH, Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control HACCP, NTC-ISO 9.001:2000, NTC-ISO 14.001:2004, entre otros documentos no menos importantes. Es importante resaltar que antes de desarrollar cualquiera de estas herramientas es necesario hacer una revisin del Plan de Ordenamiento Territorial - POT, las caractersticas del entorno, la disponibilidad de recursos y la calidad de los recursos que se necesiten para el desarrollo del proceso. A continuacin se dar una breve descripcin de las principales herramientas que involucran diferentes conceptos basados en los anlisis del riesgo desde el punto de vista preventivo: Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): De acuerdo con la definicin del Decreto 3075 de 1997, las BPM son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Las BMP indirectamente, generan beneficios ambientales pues previenen impactos ambientales derivados de la mala manipulacin de materias primas, empaques o productos, que terminaran convirtindose en residuos o vertimientos a tratar. Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control HACCP:

El sistema de HACCP se encuentra orientado a identificar peligros especficos, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y definir las medidas para su control. Adems de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicacin del sistema ACCP ofrece otras ventajas significativas, como facilitar la inspeccin por parte de las autoridades sanitarias y promover el comercio Internacional. NTC ISO 9001:2000: Es un modelo de gestin de la calidad de una empresa o de una organizacin con enfoque preventivo que busca asegurar que la actividad, producto o servicio objeto de la organizacin, se desarrolle controladamente y con unos niveles de calidad establecidos previamente. Al igual que los anteriores modelos centrados en calidad (BPM, HACCP) la NTC ISO 9001:2000, indirectamente genera beneficios ambientales gracias a su enfoque preventivo. NTC-ISO14.001:2004 Uno de las principales herramientas para el desarrollo de la gestin ambiental en la Industria es la NTC-ISO14.001:2004, aunque existen diferentes medidas voluntarias y de autocontrol como las auditorias de cumplimiento ambiental, los programas de cumplimiento y excelencia ambiental desarrollados de manera regional, entre otros, los cuales recomendamos revisar para complementar la gestin ambiental de la empresa. Para el desarrollo de este captulo, del modelo ISO 14.001 se tomaron los enfoques de prevencin de la contaminacin, entendimiento de la relacin entre las actividades de la empresa y el medio ambiente, el enfoque de mejoramiento continuo basado en el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar) y los aspectos de medicin y monitoreo a travs de econdices. f. Cmo se mitigaran los impactos del proyecto en el ambiente? En la empresa se har un trabajo de prevencin que se enfoque a la reduccin en el consumo de la energa y agua, la reduccin en la generacin de aguas residuales y su adecuado tratamiento, y la reduccin en los residuos slidos, el fomento del reciclaje y la adecuada disposicin de los residuos no aprovechables. Se implementaran medidas ambientales que permitirn definir los roles y responsabilidades, adems de la asignacin de los recursos, definir procedimientos, sistemas de comunicacin (Comunicaciones internas y externas) y controles operacionales, tambin se debe apoyar el suministro de recursos en presupuestos elaborados con base en las actividades a ejecutar y los requerimientos de personal, materiales, equipos, insumos y otros.

Seguimiento y monitoreo Con esto se busca verificar la efectividad y eficiencia de las medidas ambientales ejecutadas, las cuales se basan en: Monitorear y definir las caractersticas de las operaciones o de las actividades que generan impactos al ambiente - Definir roles y autoridad para manejar, investigar y corregir situaciones susceptibles de mejora. Mantener registros ambientales necesarios para comprobar el cumplimiento de los objetivos y metas propuestas. Realizar peridicamente auditoras ambientales (determinar si el sistema de gestin ambiental se ha implementado correctamente de acuerdo a lo planeado). Revisin y mejoramiento Para que exista una buena revisin y mejoramiento ambiental, se recomienda que la gerencia proceda a la revisin de los objetivos y metas ambientales, del desempeo de las actividades de manejo ambiental, con el fin de adoptar las recomendaciones generadas a raz de las auditoras ambientales. Aspectos de planeacin ambiental de los procesos de la industria

FUENTE: ANDI Cmara de la Industria de Alimentos; 2007

3. Estrategia DESCRIPCION DE LA ESTRATEGIA Con la ejecucin de las Buenas Practicas en Responsabilidad Social Empresarial (RSE), en nuestro proyecto nos va a permitir tomar decisiones que nos ayude a ser ms competitivos en el mercado de los productos lcteos teniendo siempre presente que es fundamentalmente promover un desarrollo sostenible, es decir, a favor del equilibrio entre el crecimiento econmico, el bienestar social y el aprovechamiento de los recursos naturales y el medio ambiente. Para llevar a cabo esta estrategia se debe identificar y vigilar todas los procedimientos y actividades que generan impactos significativos sobre el medio ambiente y la comunidad. Como ya se manifest se va a implementar una estrategia que mitigue todos los impactos ambientales producidos por la elaboracin y produccin del producto. Con la implementacin de un plan en el que se incorpore la responsabilidad social empresarial se conseguir que el negocio sea rentable, de forma tica y basado en la legalidad, con el que se conseguir: mayor productividad, lealtad del cliente, acceso a mercados y credibilidad entre otros. Objetivos de la estrategia 1. Preservar y conservar el medio ambiente 2. Generar en los trabajadores y la comunidad en general una cultura ambientalista 3. Capacitar a los empleados acerca de las estrategias que se implementaran para mitigar todos los efectos ambientales negativos producidos 4. Aumentar los recursos financieros de la empresa con la visin de la empresa crezca y genere ms trabajo para los habitantes de la regin. 5. Constituir un modelo de RSE en el cual se busque la forma de que le empresa pueda mejorar su relacin con los cliente y con los proveedores, con esto se busca establecer cadenas productivas socialmente responsables Acciones y procedimientos 1. Teniendo en cuenta la materia prima de nuestro producto, manejar los residuos de una manera controlada 2. Definir un plan de trabajo en el cual se defina los objetivos, misin y visin de la empresa, las cuales deben de estar conectadas con la operacin que maneja la empresa. 3. Conocer claramente las normas ambientales que aplican al sector de produccin lctea. 4. Crear un plan estratgico en el que se manifiesten los principios medioambientales y compromisos de la empresa

5. Capacitar a los empleados a cerca de las estrategias que se implementan en cuanto a los desechos que se derivan de la elaboracin y produccin del yogurt 6. Ahorrar consumo de agua y energa en los procesos productivos. 7. Conocer el entorno en el que opera la empresa, no solo en trminos geogrficos, sino en trminos del conjunto de reglas, leyes que rigen la operacin, y todas las actividades relacionadas directa e indirectamente con la empresa. 8. Identificar el pblico al que nuestro procesos afecta o beneficia 9. Delimitar el impacto interno y externo que tiene la empresa, usando como herramienta la pirmide de la responsabilidad social empresarial con el fin de priorizar polticas de RSE. Resultados Esperados Garantizar el sostenimiento de la empresa, ya que como lo mencionamos este proyecto generara empleo en la ciudad a las madres cabeza de familia con lo cual se mejorara el bienestar econmico y social de sus hogares. Lograr que la empresa llegue a su mxima productividad con lo que se lograra generar ms trabajos e incluir en nuestra empresa a ms empleados Mediante la implementacin de los proyectos ambientales nombrados anteriormente, conseguir ser reconocidos como una empresa competitiva que emplea las mejores tcnicas para evacuar sus residuos slidos y lquidos sin la ms mnima posibilidad de ocasionar dao al medio ambiente.

CONCLUSIONES En el desarrollo e implementacin de un proyecto se pueden presentar una serie de inconvenientes ya sean de carcter ambiental, social o econmicos, por lo que es fundamental para un buen desarrollo tener una excelente planeacin en la que se evalen cada uno de los impactos que este generara. Es importante conocer las normas y leyes que rigen de acuerdo al tipo de empresa, lo cual ayudara a que desde el inicio de actividades se tenga en cuenta que procedimientos se deben realizar para no incurrir en sanciones ambientales Es fundamental tener presente la conservacin del medio ambiente, lo cual se consigue con la capacitacin de todo el personal y de la comunidad en general La implementacin de las Buenas Practicas en RSE, no solo generan beneficios econmicos sino tambin social y ambientalmente logrando que las empresas obtengan un desarrollo y crecimiento sostenible.

BIBLIOGRAFIA

MODULO UNAD EVALUACION DE PROYECTOS

http://www.minambiente.gov.co/documentos/guia_ambiental_lactea.pdf http://siteresources.worldbank.org/CGCSRLP/Resources/Que_es_RSE.pdf http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis245.pdf http://www.achs.cl/portal/trabajadores/Capacitacion/Centro%20de%20Fichas/D ocuments/control-y-prevencion-de-la-contaminacion-industrial-en-fabricacionde-productos-lacteos.pdf