HINOJO

loenlcum vulgare
Ll h|no[o es la unlca especle
del genero !"#$%&'('). Se
encuenLra dlsLrlbulda por
las zonas Lempladas de Lodo
el mundo, aunque nauva de
la zona merldlonal
de Luropa, en especlal la
cosLa del mar
MedlLerrneo, donde crece
en esLado sllvesLre. Ls
una hlerba perenne y
sumamenLe aromuca,
culuvada para su empleo en
gasLronomla.
L| bu|bo de| h|no[o puede tomarse fresco en ensa|adas, y comb|narse con otras p|antas y
verduras que potenc|an sus prop|edades. Ls adecuado para aad|r a p|atos de |egumbres
con |a hna||dad de hacer|os menos atu|entos. Las va|nas fo||ares pueden adems
cocerse como verduras, con patatas, con co|es, etc.
Las sem|||as resu|tan muy n|es como aromanzante de |a com|da.
L| h|no[o se un||za como p|anta aux|||ar para e| secado de a|gunos frutos ssecos, como |os
h|gos secos.
uso lnLerno
Carmlnauvo, Lnlco esLomacal y dlgesuvo.
ConLrlbuye a expulsar las aLulenclas.
AnuoxldanLe.
Anemla.
ulureuco.
8ronqulal y anuLuslvo.
Lmenagogo.
lmpoLencla.
Afrodlslaco.
uso exLerno
Collrlo ocular: o[os
cansados, glaucoma,
orzuelos.
1nlco capllar.
Mal allenLo (hallLosls).
Ll hlno[o en uso lnLerno es adems un
gran colesLerolemlco. Su rlqueza en
cldo ascrblco, olelco y llnolelco, asl
como la presencla de beLa-slLosLerol y
de los mlnerales calclo y magneslo le
oLorgan el poder de reduclr el nlvel de
colesLerol en la sangre, prevlnlendo el
rlesgo de enfermedades coronarlas,
como el lnfarLo o las hemorraglas
cerebrales (lnfusln de las sumldades
orldas secas medla hora anLes de las
comldas).
Segun la medlclna Ayurvedlca, el mal
funclonamlenLo del slsLema dlgesuvo slenLa las
bases para el comlenzo de muchas enfermedades.
La clave esLa en el esLado de nuesLro fuego lnLerno
(Agnl).
Sl Lenemos un fuego lnLerno debll, no podemos dlgerlr, procesar y absorber
adecuadamenLe los allmenLos. Senumos lndlgesun, nauseas, gases o cllcos.
Comenzamos a acumular las susLanclas no dlgerldas en forma de Loxlnas
fermenLadas en los dlferenLes Le[ldos de nuesLro cuerpo. La dlgesun se vuelve lenLa,
perdemos energla vlLal y nos vamos deblllLando dla a dla.
or oLro lado, sl Lenemos exceso de fuego lnLerno, sobre coclnamos o quemamos
Lodo lo que comemos. Lo que va a parar a nuesLro LorrenLe sangulneo y a Lodos
nuesLros Le[ldos son compuesLos que han perdldo parLe de su valor nuLrlclonal. ue
lgual manera, los Le[ldos comlenzan a deblllLarse porque esLos allmenLos vaclos no
pueden ser absorbldos y uullzados para nuesLro beneclo. 1odo aquello no uullzado
Lamblen es acumulado en forma de Aam, Loxlnas que el cuerpo no puede procesar.
Ll exceso de fuego dlgesuvo puede manlfesLarse en forma de acldez, reu[o, ulceras,
mal allenLo, dlarrea y dolor punzanLe en la boca del esLmago, enLre oLros.

Ind|gesnn:
- 1omar una lnfusln o Le de [englbre con 1/2 cucharadlLa de semlllas de hlno[o despues
de la comlda o con las comldas. Pervlr una vez, de[ar reposar Lapado y anadlr el [ugo de
medlo llmn. 1omar ublo lenLamenLe
- Comer un punlLo de semlllas de hlno[o despues de comer, masucar lenLamenLe.

Nauseas
- 1e de [englbre con
cardamomo e hlno[o, 1/2
cucharadlLa de cada uno.
Pervlr 1 vez, de[ar reposar
Lapado. Anadlr 1
cucharadlLa de mlel y
Lomar ublo muy
lenLamenLe.

8eceLa de 8ulbo de Plno[o Asado.
lngredlenLes por persona:
1 bulbo de hlno[o, 1/2 llmn, 2
cucharadas de acelLe de ollva vlrgen
exLra, 1 chorrlLo de vlno blanco, 1
cucharadlLa de comlno en grano, 1
cucharadlLa de semlllas de cllanLro, 1/2
cucharadlLa de a[o granulado, 3-4
cucharadas de pan rallado (me[or
lnLegral), plmlenLa negra y sal.

oner agua a calenLar en una cazuela pequena. MlenLras, lavar blen el hlno[o, reurar las ho[as y
reservarlas, desechar los Lallos y la parLe ms dura de la base, Lrocear en cuarLos. Cuando el agua
esLe hlrvlendo, cocer unos S-8 m|nutos, hasta que est ||geramente nerno. Lscurrlr y reservar.
recalenLar el horno a 190C. Lngrasar una fuenLe con un poco de acelLe de ollva y colocar enclma
el hlno[o. 8egar con el zumo del llmn y un poco de vlno blanco. Pornear unos 23-30 mlnuLos,
hasLa que emplece a dorarse.
MlenLras se asa el hlno[o, dorar en una sartn s|n ace|te |as espec|as, para que emplecen a solLar
sus aromas, el pan rallado y LosLar Lodo a fuego medlo, sln de[ar de remover, hasLa que co[a color.
Sazonar con sal y plmlenLa negra reclen mollda, anadlr las ho[as que hablamos reservado, una
cucharada de acelLe y reparur sobre el hlno[o. volver a hornear unos 3-10 mlnuLos, vlgllando que
no se queme. Serv|r ca||ente

luenLes
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ulrecLoalpaladar.com
vademecum de LoLerapla, Ld. Masson.
Culuva Lus remedlos. AuLor: Marlano 8ueno.