http://old.clarin.com/diario/2004/02/28/s03415.

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Sbado28defebrerode2004 AoVII N2890

ALGUNASREGLASPARAMEJORARLOSSENTIDOS

Historiasdelosquetrabajanconelgusto,lavistayelolfato
Losexpertosdicenquelossentidossedesarrollan.Haytcnicaspsicofsicas,perotododependedelgrado deatencinydelacapacidadinnata.Aqu,tresexperienciasquepuedenservirdegua.
GabrielGiubellino.

OliverSacks,neurlogoyescritor,organizunaexpedicincientficaaunatolndelPacfico llamadoPingelap,dondebuenapartedelapoblacinesacrmata,nodistingueloscolores. Alguiendelequipolepreguntaunhabitantecmohacaparadiferenciarlospltanos amarillosdelosverdes.Elhombrebuscunaplanta,tomunfrutoyseloofreci.Estaba sabroso.Despusledijo:"Nojuzgamossloporelcolor.Miramos,palpamos,olemos, saboreamos,tomamostodoenconsideracin.Encambiotsloconsideraselcolor!". Saksreflejsuviajeenellibro"Laisladelosciegosalcolor".Laancdotaponede manifiestounhechosobreelquenonosdetenemosapensar.Siglosdecivilizacinhan convertidoalossereshumanosenbsicamentevisualesy,enunamedidaalgomenor, auditivos. Cuandolosancestrosdelhombreandabanencuatropatas,elolfatoeraelsentidomsagudo, alapardeltacto.Alerguirse,perfeccionlavista,descubrielhorizonteyperfeccionelodo. Ycomenzaolvidaralgusto,altactoyalolfato . Estajerarquizacindealgunossentidostienesucorrelatoenlaatencinmdicaactual.Nohay tactlogos,olfatlogosogustlogos."Hayespecialistasenlossentidosquehemosdesarrollado ms:hayoftalmlogos,otorrinolaringlogos.Hayquienseocupasienlacavidadoraltens llagas,silalenguaestinflamada.Peronadielohacedelasfuncionesdelgustar,delolernide latctil",afirmaMatildeOteroLosada,neurofarmaclogainvestigadoraindependientedel Conicet. "Lagentenocome,traganodisfruta.Estamosenlaeradelaanhedonia(dehednico) agrega.Noexistelacapacidaddesaborearunahojadelechugaypercibirleelsabor". Esoestcambiando,almenosenlossectoresquepuedendedicarseaaprenderadistinguirun syrahdeuncabernet."Elhombre,omnvoro,histricamenteseinteresporlosnuevos saboresyahoravuelveabuscarexpandirlosensorial.Buscamejorarsucalidaddevida",dice EduardoSebriano,profesordeAnlisisSensorialenlacarreraIngenieradeAlimentosdela UniversidadNacionaldeQuilmes. "Porotrolado,lasempresasbuscannuevasformascreativasdellegaralagente.Laindustria necesitaconsumidoressofisticados",diceSebriano.Porejemplo,unatendenciaenhelados (SebrianotrabajaenNestl)esagregartexturas(frutassecas,elementoscrocantesolquidos) alproducto(ver"Unamuy...") OteroLosadatrabajaenelnovenopisodelHospitaldeClnicas,enelLaboratoriode InvestigacionesSensorialesdependientedelConicet.Desdeeselugardicequelossentidos sepuedenentrenar,comoaunmsculoenungimnasio. Algunossentidosestnmuchomslimitadosqueotrosparaesteentrenamiento.Elodoes unodelosmsdifcilesdeeducar."EnelododiceOteroLosadajuegauntemade presionesdelaire,untemamecnico.Puedodesarrollarlo,peroenseguidavoyaencontrarel lmite,dadoporlascaractersticasanatmicasdeeseodo".Alavistaselapuedeentrenar

hastasercapazdedistinguir200colores,explicaladiseadoradeiluminacinEliSirlin (ver"Alojo...") Labaseparaentrenarlasantenitaseslaatencinyelseguimientodetcnicaspsicofsicas guiadas.Porejemplo,seleofrecenaunapersonaestmulosmuydistintos(chocolatesde variossabores),enunrangoquevandel1al10.Aldasiguiente,se"achica"elrangodel1al 3. "SeaumentaeldetalleexplicaOteroLosadayselepidealsujetoquediscriminems fino,demaneraqueladiferenciaentrelosestmulosempiezaasercadavezmschica.Ysial principiodistingua,porejemplo,undcimo,alfinalyadiscriminauncentsimo.Porsupuesto quehayunlmitemarcadogenticamente.Unagran'nariz'humananosuperaaladeun perro". Ademsdeolvidaraalgunossentidos,tendemosacreerqueloquepercibimoseslarealidad. En"Mundointerior,mundoexterior",elcientficoAlbertHofmann,doctorenFarmaciay CienciasNaturalesydescubridordelLSD,explica:"Laconcienciaqueexisteenelinteriorde cadaserhumanoconstituyeelreceptor,dondelosestmulosrecibidosporlasantenas,porlos rganossensoriales,sontransmutadosenunaimagendelmundoexterior(...)Todohombre portaensuinteriorsupropiaypersonalimagendelarealidad,generadaporsureceptor privado". Yaen1749DenisDiderot,unodeloshombresmsimportantesdelEnciclopedismo,haba advertidoensu"Cartasobrelosciegos" acercadelotrivialdelsentidodelavista.Enesa obracitaunapreguntaaunciego,sobresilegustaratenervista.Elciegocontesta:"Sila curiosidadnomedominase,preferiratenerunosbrazosmuylargosmeparecequemis manosmeensearanmejorloquepasaenlaLunaquevuestrosojosovuestrostelescopios". ADiderotlehubieraencantadosaberquelosvehculosrobticosdelaNASAquerecorrenhoy elsuelomarcianofuerondotadosdeojoslascmarasfotogrficas,perotambindesendos brazosymanosqueusanpararecogerloselementosaestudiar.Sinestetactoartificial,la misinestaraincompleta.
TESTIMONIOI

"Alojoselopuedeentrenar"
Loquevesesloquees?Parecequeno.Elveredictodelavista,enaparienciatanirrefutable,es falible.Cuandoalguiendice,comopruebadeloshechos,noloestsviendo?,bueno,puede estarerrado. "Esoestanfalsoeimposiblecomoesasafirmacionesenlasquelagentedice'objetivamente'.Un gusanonotienesensacintridimensionalhaysereshumanosdaltnicos.Lo'normal',aquello quelamayoraacuerdacomotal,noexiste",diceEliSirlin,arquitectaydocenteespecializada enDiseodeIluminacinenlaUniversidaddeBuenosAiresyenelInstitutoUniversitariodelArte. Basadaenloquelacienciahacomprobado,estamujerconocedoradelartedelaluzylos secretosdeloscontrastesafirmaque"elcolortampocoexiste". Lamateriaemitevibracioneselectromagnticasdedistintaslongitudesdeonda,queincidensobre lossensoresdelojo(losconosybastones)."Comocadaojotieneunaestructuradistinta,cada unotieneunaproyeccininternadistintadeloqueeselcolor.Seveloquesesabe,noloque sepercibe.Laspersonasquetienenmayorculturavisualpuedenpercibirgamasdehasta200 colores",diceSirlin,tambinconocidacomoescengrafa. Alojoselopuedeentrenar,sostiene.Enelentrenamientoestanimportantever,distinguir,como memorizar."Lamemoriavisualesfundamentalparapoderproducirunaimagenpropiaqueluego sepuedatraducirtcnicamenteenunaescena,porejemploenalgoreal".

Comodiseadoradeiluminacin,Sirlintrabajaconlaluzcomosifueraunpincel.Ladistribucin delaluz,laregulacindesusintensidadessonlasvariablesqueplasmaenelespacio."Laluz generailusin,tieneuncarcterdramticoquegenerasensacionesdeestarviendocosasque son,peronoson.AstrabajalaartistaargentinaKarinaPeisajovichyelartistacalifornianoJames Turrel,quienrecurrealaluzcomootrosalaarcilla,alleooalvideo,paraamplificarla percepcin". Ademsdelusoartsticoquepuedahacerdeestainformacinenpuestasteatrales,Sirlinha realizadotambinotrostrabajos.Pocotiempoatrsunaconsultoraespecializadaeneltesteode productoslallamparaque"anule"elcolorenlosalimentosadegustar.Lohizoconfiltros cortadoresvisuales:"Filtrosdeluz,demaneraqueelcolornoinfluyaenlaopinindelos catadores".Loquevesesloquees?Hum!