LIPIDOS

LIPIDOS

Grupo heterogneo de molculas Propiedad fsica comn a todos los lpidos: Poco solubles o insolubles en agua Solubles en solventes no polares

CLASIFICACION
SAPONIFICABLES:
Contienen Acidos Grasos en su estructura - ACILGLICERI !" - #!"#!ACILGLICERI !" - E"#I$G!LIPI !"

NO SAPONIFICABLES:
$o tienen Acidos Grasos en su estructura - %ERPE$!" - E"%ER!I E"

ACIDOS GRASOS
Responden a la siguiente f&rmula general:

onde n' frecuentemente un nmero par( Los m)s importantes desde el punto de *ista +iol&gico son los de C ! , C "

CLASIFICACION
SA#$RADOS $o presentan do+les ligaduras

INSA#$RADOS %no satura&os o enoicos' Presentan do+les ligaduras Pueden ser monoenoicos o polienoicos

ACIDOS GRASOS INSA#$RADOS

Los AG insaturados de importancia +iol&gica tienen con(iguraci)n geo*+trica cis -produce cur*atura en la cadena.

ACIDOS GRASOS DE I,POR#ANCIA BIOLOGICA

C16:0

ACIDOS GRASOS ESENCIALES - NO ESENCIALES

ESENCIALES: "on los /ue no podemos sinteti0ar , por lo tanto de+emos incorporar con los alimentos( "on los AG polienoicos -series . , !. NO ESENCIALES: "on los AG /ue podemos sinteti0ar( "on los AG satura&os , *onoenoicos

PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS

"on )cidos d+iles( A p1 fisiol&gico el grupo car+o2ilo est) ioni0ado -C!!-. A ma,or longitud de la cadena3 ma,or temperatura de fusi&n( A ma,or longitud de la cadena3 menor solu+ilidad en agua A ma,or nmero de do+les ligaduras menor punto de fusi&n "on molculas ANFIPA#ICAS -ca+e0a polar3 cola hidrof&+ica. En soluci&n acuosa forman ,ICELAS

LIPIDOS SAPONIFICABLES

' ACILGLICERIDOS

ACILGLICERIDOS
"on esteres de glicerol con acidos grasos
- ,onoglic+ri&os -4 molcula de AG. - Diglic+ri&os -5 molculas de AG. - #riglic+ri&os -6 molculas de AG.

Por hidr&lisis en0im)tica -lipasas. se re*ierte esta reacci&n

SAPONIFICACION
%ratando el %G con 1!7 & 1!$a en caliente3 se rompen los enlaces ester , se o+tienen 4 molcula de glicerol , 6 molculas de /abones

F$NCIONES DE LOS #G
RESER0A ENERGE#ICA EN ANI,ALES - 0EGE#ALES Los %G son las GRASAS animales , los ACEI#ES *egetales(

8Por /u las grasas son s&lidas , los aceites l/uidos9

En los animales se almacenan en el te:ido adiposo( Los AG -producto de su hidr&lisis. son e2celente com+usti+le para las clulas( 0enta/a &el al*acena*iento &e #G: - Alto *alor cal&rico - generan el do+le de caloras /ue los glcidos.( - !sm&ticamente inacti*os -no atraen agua.

1' FOSFOGLICERIDOS

FOSFOGLICERIDOS: ES#R$C#$RA
FOSFOGLICERIDO 2 GLICEROL 3 1 AG 3 PO45. 3 GR$PO POLAR ACIDO FOSFA#6DICO

Grupos Polares: - colina - etanolamina - serina - inositol

ALG$NOS FOSFOGLICERIDOS

CO,POR#A,IEN#O EN 51O DE LOS FOSFOGLICERIDOS

%ienen: una cabe7a polar -fosfato ; grupo polar. &os colas 8i&ro()bicas -5 AG. ANFIPA#ICOS En medios +iol&gicos forman BICAPAS

F$NCIONES DE LOS FOSFOGLIC9RIDOS

Principales constitu,entes de las ,E,BRANAS BIOLOGICAS Distribuci)n asi*+trica en las mem+ranas: < fosfatidilcolina: predomina en cara e2terna( - fosfatidilserina , fosfatidiletanolamina: predominan en cara interna( - fosfatidilinositol: en am+as caras

.' ESFINGOLIPIDOS

ESFINGOLIPIDOS: ES#R$C#$RA
E"#I$G!L
-aminoalcohol de C4>.

; AG

CERA=I A

CERA=I A ; GR?P! P!LAR

E"#I$G!LIPI !

ALG$NOS ESFINGOLIPIDOS
Los esfingolpidos se clasifican en tres grupos3 segn el GR$PO POLAR unido a la ceramida: - ESFINGO,IELINA -#osfolpido.: GP' fosforilcolina - CEREBROSIDOS -glucolpidos.: GP' monosac)rido - GANGLI:SIDOS -glucolpidos.: GP' oligosac)rido

F$NCIONES DE LOS ESFINGOLIPIDOS

"on molculas anfip)ticas( Componentes de las mem+ranas plasm)ticas en menor proporci&n /ue los fosfoglicridos( En la cara e2terna de las mem+ranas plasm)ticas( Predominio en el te:ido ner*ioso(

LIPIDOS NO SAPONIFICABLES

LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
$o contienen AG en su estructura eri*an de un hidrocar+uro de C@3 el ISOPRENO;

"e clasifican en: #ERPENOS ES#EROIDES

#ERPENOS
#ormados por dos o m)s unidades de isopreno( Lineales3 cclicos o mi2tos( #unciones: - Plantas: pigmentos , esencias -clorofila3 carotenos3 limoneno etc(.( - Animales: Coen0ima A -cadena respiratoria.3 precursores de *itaminas A3 E3 7(

ES#EROIDES
eri*ados cclicos del isopreno B anillos de ciclohe2ano -en disposici&n fenantreno. ; 4 anillo de ciclopentano

e este compuesto deri*an: esteroles de los cuales el COLES#EROL es el m)s importante en los te/i&os ani*ales(

COLES#EROL
=olcula hidrof&+ica con le*e car)cter polar so+re el 1! del C6 =u, a+undante en las *e*branas &e las c+lulas eucariotas ani*ales -regula la fluide0 de las mem+ranas.( Las mem+ranas de las c+lulas vegetales NO #IENEN COLES#EROL3 tienen un deri*ado /ue es el ergosterol(

F$NCIONES DEL COLES#EROL

Precursor &e nu*erosos co*puestos &e i*portancia biol)gica
1ormonas se2uales masculinas , femeninas -Andr&genos , estr&genos.( Progesterona Glucocorticoides -cortisona3 cortisol. =ineralocorticoides -aldosterona. Citamina "ales +iliares =em+rana plasm)tica