Criterios de Calidad en La Evaluacion de Productos Pesqueros PDF

Expositora: Ing.
Leny Ordez Ramos

CRI TERI OS DE CALI DAD EN LA
EVALUACI ON DE PRODUCTOS
PESQUEROS
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Calidad es un conjunto de
rasgos y caractersticas de
una entidad (producto,
servicio, proceso) que le
confieren la capacidad de
satisfacer las exigencias
implcitas y explcitas del
consumidor.
DEFINICION DE
CALIDAD.-
La Apariencia (forma, color), sealada por la visin;
El Sabor (aroma, gusto), indicado por el olor y
gusto;
La Textura (resistencia, consistencia a la
masticacin, etc.) apreciada por el tacto;
Incluso el sentido del odo tiene su papel en la
evaluacin de alimentos.
Las cualidades sensoriales son un aspecto determinante en la aceptacin de un producto por el consumidor
Las principales caractersticas implicadas bajo el
trmino Calidad son:
Las propiedades SENSORIALES:
Un examen de las propiedades
organolpticas de un producto
realizable con los sentidos.
Las propiedades
SENSORIALES, en el orden
cronolgico de apreciacin se
pueden ordenar como:
Tambin resultan fundamentales otros caracteres aunque sean
menos importantes:
La salubridad, es decir la ausencia de accin txica de, de
microorganismos patgenos o toxingenos
El valor nutricional, es decir la composicin, en trminos
de contenido en caloras, protenas, aminocidos
indispensables, cidos grasos indispensables, vitaminas,
sales minerales, oligoelementos.
Criterios de Calidad Criterios de Calidad
Tambin intervienen la digestibilidad y disponibilidad de los
nutrientes.
Las propiedades funcionales, especialmente de otros
ingredientes (sobre todo por su inters industrial).
La estabilidad, es decir, la aptitud del producto a no
alterarse demasiado rpidamente (hay que considerar sus
condiciones de almacenamiento).
El coste, carcter importante que frecuentemente se
opone a los otros.
Factores de naturaleza psicolgica, como la factibilidad
de empleo, la novedad (moda, exotismo, etc.) o la tradicin
a algunos hbitos sociolgicos. No obstante, ante esta
faceta, el trmino calidad resulta impreciso
Criterios de Calidad Criterios de Calidad
Los criterios para valorar la calidad de un producto alimenticio
deben escogerse siempre en funcin del mismo, por lo tanto, la
calidad de un producto alimenticio elaborado debe definirse y
juzgarse teniendo en cuenta la naturaleza y composicin de sus
materias primas, pero sin que esta apreciacin tenga una
importancia excesiva sobre la evaluacin del producto final, es
preciso recordar siempre que el valor intrnseco de la materia
primas, solo es un elemento ms de la calidad de un producto.
FACTORES QUE INFLUENCIAN LA CALIDAD FACTORES QUE INFLUENCIAN LA CALIDAD
Un segundo grupo de factores de los que depende la calidad de
un producto incluye las diversas reacciones, favorables o no,
generalmente espontneas, que se producen despus de la
cosecha, matanza o captura.
Los efectos de los tratamientos tecnolgicos a los que se
someten las materias primas y que muchas veces las modifican
profundamente.
Para juzgar y controlar la calidad de los productos
alimenticios (y por consiguiente, tambin para dirigir
correctamente las operaciones de transformacin,
preservacin y almacenamiento) se utilizan distintos criterios
y mtodos de valoracin:
Los equipos de degustaci Los equipos de degustaci n n, es decir, la valoracin
sistemtica en unas condiciones estadsticamente
aceptables, de las reacciones de grupos representativos
de consumidores o de personas especialmente entrenadas, a
las que se pide que dictaminen sobre los caracteres
organolpticos.
La experimentaci La experimentaci n sobre animales n sobre animales, tanto de laboratorio, que
permite estudiar el valor nutricional y establecer la ausencia
de toxicidad.
M M TODOS PARA VALORAR LA CALIDAD TODOS PARA VALORAR LA CALIDAD
Los ensayos microbiol Los ensayos microbiol gicos gicos, que revelan la presencia o el
riesgo de proliferacin de m.o. indeseables.
Los an Los an lisis qu lisis qu micos y bioqu micos y bioqu micos micos, que dan
frecuentemente, la posibilidad de conseguir una evaluacin
cuantitativa del valor nutricional de algunos caracteres
organolpticos, de la estabilidada previsible (ensayos
acelerados) o efectiva durante el almacenamiento y la
distribucin.
Algunas medidas Algunas medidas fisico fisico- -qu qu micas micas (Aw, pH, potencial de oxido
reduccin) que orientan la posibilidad de diversos tipos de
reacciones de deterioro.
Algunas medidas f Algunas medidas f sicas sicas (color, reologia, retencin de agua,
etc) permiten medir cuantitativamente determinados
caracteres organolpticos o funcionales.
M M TODOS PARA VALORAR LA CALIDAD TODOS PARA VALORAR LA CALIDAD
Accin de las enzimas
Accin del oxgeno
Factores tecnolgicos
Actividad de las bacterias
Qu Qu micos micos
F F sicos sicos
Biol Biol gicos gicos
Causas del Deterioro Causas del Deterioro
Decoloracin
Cambios en sabor
Cambios en aroma
Cambios en consistencia
CAUSAS Y FACTORES QUE INFLUENCIAN CAUSAS Y FACTORES QUE INFLUENCIAN
EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
Factores que influyen en el proceso del Deterioro Factores que influyen en el proceso del Deterioro
Temperatura
Higiene
Manipulacin
Parasitol Parasitol gicos gicos
Fisicoqu Fisicoqu micos micos
Microbiol Microbiol gicos gicos
Alteraciones en productos de la pesca salados: Alteraciones en productos de la pesca salados:
Alteracin roja o
enrojecimiento (Bacterias:
Pseudomonas y Sarcina)
Las pecas o mosqueado
(Hongo: Sporendonema
epizoom)
Colepteros: Dermestes y
Necrobia y algunos dpteros
Enranciamiento (rancidez
oxidativa)
Fisicoqu Fisicoqu micos micos
Fisicos Fisicos
Alteraciones en productos de la pesca congelados: Alteraciones en productos de la pesca congelados:
Deshidratacin superficial:
(Msculo de color
blancuzco, decoloracin,
textura esponjosa y spera,
seca)
Enranciamiento (rancidez
oxidativa)
F F sicas sicas
Qu Qu micas micas
Microbiol Microbiol gicas gicas
Alteraciones en productos enlatados: Alteraciones en productos enlatados:
Actividad de los
microorganismos
Las reacciones quimicas
entre el envase y el
contenido (coloraciones
extraas en la lata o el
contenido).
Las deficiencias tcnicas
en el mtodo empleado,
La falta de delicadeza en
el manejo del producto.
Malas condiciones de
almacenamiento
(oxidacin del exterior del
envase)
Metodolog Metodolog a para la Evaluaci a para la Evaluaci n de n de
Calidad de Conservas Calidad de Conservas
Control del Aspecto
Externo del la Lata
Peso bruto
Control del vaco
Abertura de la lata
Control del
Aspecto
Interno del
Producto
(1)
Espacio libre
Peso sin lquido de gobierno
Tara
Peso neto
Peso escurrido
Contenido
Color
Olor
Textura
Sabor
Limpieza
Lquido de Gobierno
Color
Consistencia
Limpieza
Olor y sabor
Cantidad (ml)
Brix/ pH
Control del
Aspecto
Interno del
Producto
(2)
NORMA TECNICA PERUANA NTP 204.054 2005:
CONSERVAS DE PRODUCTOS
PESQUEROS.
ANCHOVETA
EN
CONSERVA
NTP 204.054
MAYO, 2005
Segn lo dispuesto en el
CODEX STAN 94-1981, Rev.
1-1995 y en concordancia
con la NTP 209.038:1994 y el
CODEX STAN1-1985, Rev. 1-
1991, la presente NTP
dispone que:
DENOMINACION DENOMINACION
a. El producto deber ser nominado como conserva de
Anchoveta u otra denominacin aceptada por el mercado
internacional
b. El nombre del medio de cobertura formara parte del nombre
del producto.
c. Si el pescado ha sido ahumado o se ha utilizado un
saborizante deber indicarse en la etiqueta, cerca del nombre
del producto.
NORMATECNICAPERUANANTP204.054 2005: CONSERVAS DE PRODUCTOS PESQUEROS. AnchovetaenConservas
Las conservas de Anchoveta se presentaran con o sin
ingredientes y / o aditivos permitidos, indicados en la norma
del Codex Sardinas y productos anlogos en conservas
(Codex Stan 94-1981, Rev. 1-1995) en uno de los siguientes
medios de cobertura:
En aceite de oliva
En aceite vegetal
En agua y sal
En salsa de tomate
En otras presentaciones
MEDIOS DE COBERTURA, INGREDIENTES MEDIOS DE COBERTURA, INGREDIENTES
Y ADITIVOS Y ADITIVOS
Control de Calidad y Muestreo Control de Calidad y Muestreo
La estimacin puede hacerse por atributos, lo que significa que se
clasifica cada uno de los individuos examinados como conforme
o defectuoso , en funcin de la caracterstica tomada en
consideracin.
PLANES DE MUESTREO
DEL CODEX PARA
ALIMENTOS
PREENVASADOS (NCA 6,5)
CODEX STAN 233
APLICAR APLICAR
NTP 204.054
CONSERVAS DE
PRODUCTOS PESQUEROS.
ANCHOVETA EN
CONSERVA
Descomposicin.-
Una unidad ser considerada descompuesta cuando se
encuentre cualquiera de la siguientes condiciones:
DESCRIPCION DE DEFECTOS DESCRIPCION DE DEFECTOS
a) Rancio: 1. Olor caracterstico y persistente de aceite oxidado
2. Sabor caracterstico de aceite oxidado, que deja un sabor
desagradable.
b) Olor o
sabor:
1. Olores o sabores objetables, persistentes no caractersticos,
como a quemado, agrio, metlico, picante u otros, diferentes a
rancio o descompuesto.
2. Olor y sabor objetable, no caracterstico, persistente y
definido como ptrido, amoniaco, sulfuro de hidrogeno u otros.
c) Textura: Cuando hay perdida de la estructura muscular o la textura del
msculo es muy blanda o pastosa.
d)
Decoloracin
:
Coloracin no caracterstica de la especie y del liquido de
cobertura, que sean signos de descomposicin.
Materias extraas.-
Un lote ser considerado defectuoso cuando una unidad de
muestra presente cualquiera de las condiciones siguientes:
Material
extrao
critico:
Presencia de cualquier material que no deri ve del pescado o
liquido de cobertura y que presente un peligro para la salud del
consumidor como vidrios, metales o otros.
Olor y sabor identificable y persistente, que no deri ve del
pescado o liquido de cobertura y que represente un peligro
para la salud del consumidor como sol ventes, combustibles u
otros.
Presencia de insectos o restos de ellos
Material
extrao :
Presencia de cualquier material que no deri ve del pescado o
liquido de cobertura pero que no significan un peligro para la
salud del consumidor como arena, partes de crustceos u
otros.
Otros defectos.-
Una unidad ser considerada defectuosa cuando se presente
las condiciones siguientes:
Ennegrecimiento por sulfuro. Manchas que afectan a mas del 5% del
pescado, en la unidad de muestra.
Columna vertebral dura y resistente a la presin.
Defectos de Manufactura.-
Una unidad ser considerada defectuosa cuando se presente
cualquiera de las siguientes condiciones :
Descabezado inadecuado. Restos de cabezas y branquias en mas del
10% del numero de piezas en la unidad de muestra.
Presencia de aletas desprendidas
Desprendimiento o rotura de la piel. Acumulacin de depsitos
notables de piel y escamas en forma de lodo .
Cortes de cabeza y cola no ntidos y corte uniforme.
Unidades de tamao no uniforme.
Defectos de Manufactura.-
Apariencia del producto opaca y sin el brillo iridiscente. Color no
caracterstico.
Lquido de cobertura con sedimentos (turbio), excesiva cantidad de
agua en la fase aceite. Salsas sin sus caractersticas propias.
Excesi vo contenido de sal
Textura de la carne muy suave o muy dura, seca o pastosa. El
pescado no mantiene su forma, con perdida de su estructura muscular.
Llenado no adecuado. Sensacin de falta de producto o exceso de
llenado. Excesi va separacin del contenido con las paredes del
envase. Empaque flojo o muy apretado.
Roturas visibles en la parte ventral
EXAMEN SENSORIAL Y FISICO EXAMEN SENSORIAL Y FISICO
Examinar el envase externamente. Abrir el
envase y determinar el peso neto de
acuerdo a lo establecido en la norma de
sardinas y productos anlogos en
conservas Codex Stan 94-1981, Rev. 1-
1995.
Remover el pescado del envase a la
bandeja de evaluacin.
Examinar el aspecto interno del envase
para presencia de materias extraas,
ennegrecimiento por sulfuro, corrosin u
otros defectos.
Examinar las superficies de los pescados
y el liquido de gobierno para determinar
ennegrecimiento por sulfuros o materias
extraas
EXAMEN SENSORIAL Y FISICO EXAMEN SENSORIAL Y FISICO
Abrir el pescado a lo largo de la
columna vertebral. Examinar la
dureza de la columna (deber
fcilmente deshacerse a la presin
de los dedos). Observar el color del
msculo especialmente presencia
de colores anormales a lo largo de
la columna. Evaluar textura.
Examinar presencia de contenido
estomacal.
Evaluar el olor y mediante
degustacin el sabor y la textura.
Registrar los defectos de la unidad
examinada en un formato
apropiado.
NORMA TECNICA NACIONAL:
CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA EN ENVASES
DE HOJALATA
INSPECCION FISICO-ORGANOLEPTICA DE
CONSERVAS
METODOS DE
ENSAYO FISICOS Y
ORGANOLEPTICOS
ITINTEC 204.007
DICIEMBRE, 1974
Datos del producto
Cdigo (marca, lote),
fecha de produccin,
fecha de vencimiento, tipo
de envase, tipo de
producto, pesos, tamao
del lote, fecha de
inspeccin.
4.- PROCEDIMIENTO
CONSERVAS
NTN204.007: CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA ENENVASES DE HOJALATA. Mtodos deEnsayoFsicos yOrganolpticos
Fugas.
Hinchazn.
Grietas, rajaduras, u otros defectos
superficiales en el envase.
Abolladuras que pueden afectar la
hermeticidad de cierre.
Prdida de barniz y litografa
Corrosin
Rtulos deteriorados (desgarrados,
sucios, decolorados, etc)
Otros
Control del aspecto del envase:
Exterior:
Se determina a simple vista si hay presencia de los siguientes
defectos:
CONSERVAS
Interior:
Se determina a simple vista si hay
presencia de los siguientes defectos:
Coloracin anormal.
Perforacin por mal estampado.
Corrosin del envase.
Presencia anormal de soldadura
en costura lateral.
Prdida y desprendimiento de
barniz.
Otros
CONSERVAS
Interior:
Se determina a simple vista si hay
presencia de los siguientes defectos:
Coloracin anormal.
Perforacin por mal estampado.
Corrosin del envase.
Presencia anormal de soldadura
en costura lateral.
Prdida y desprendimiento de
barniz.
Otros
CONSERVAS
Peso Bruto (PB).- Es el peso total del contenido ms el peso del envase.
Peso sin Lquido de Gobierno (PSL).- Es el peso del contenido y del
envase luego de escurrido todo el lquido de gobierno.
Tara (T) .- Es el peso total del envase limpio y seco, que se obtiene
luego de vaciar el contenido.
Peso Neto (PN).- Es la diferencia entre el Peso Bruto menos la Tara.
(PN = PBT).
Peso Escurrido (PE).- Es el peso del contenido sin lquido de gobierno.
(PE = PSL T).
DETERMINACIN DE PESOS
INSPECCION FISICO-
ORGANOLEPTICA DE
CONSERVAS
Determinacin del Vaco o
Presin Interior:
Se verifica mediante la utilizacin
de un vacumetro tipo punzn,
perforando con el vstago del
punzn la superficie limpia de la
lata, manteniendo el vacumetro
perpendicular al envase y se
efecta la lectura. El vaco se
expresa en mm o pulgadas de
mercurio.
CONSERVAS
Del Producto:
Apariencia General o Contenido.-
Se determina a simple vista, sobre el contenido total del
envasado, la calificacin es:
Bueno: si el producto est entero, bien acomodado, o
superficie uniforme.
Regular: si el producto est mal acomodado y algo
destrozado, superficie no uniforme, piel ligeramente daada,
contenido ligeramente desmenuzado.
Malo: completo desorden y gran porcentaje del contenido
destrozado, superficie no uniforme, piel daada, rota, gran
parte sin piel.
INSPECCION FISICO-
ORGANOLEPTICA DE
CONSERVAS
Olor.-
Se determina al momento de abrir el envase, y luego de
desmenuzar el contenido, la calificacin es:
Normal: caracterstico del producto envasado, bueno o
madurado y neutro.
Ligero cambio: ligero rancio, aejo, ligero extrao.
(Cuando no corresponde al del producto envasado).
Anormal: fuerte rancio, fermentado, muy desagradable.
INSPECCION
FISICO-
ORGANOLEPTICA
DE CONSERVAS
Color.-
Se determina a simple vista, sobre el contenido total del
envasado, incluyendo la fibra muscular y el liquido de gobierno,
comprobndose que corresponda a las caractersticas del tipo
de conserva, la calificacin es:
Tpico: natural, propio, msculo tpico a carne cocida, sin
manchas oscuras.
Ligero cambio: msculo ligero tostado, alterado,
amarillento.
Anormal: producto decolorado, color extrao, no natural, de
pardo oscuro a pardo sucio.
INSPECCION
FISICO-
ORGANOLEPTICA
DE CONSERVAS
Textura.-
Se determina comprobando la consistencia del producto
slido del envase, la calificacin es:
Firme: ideal, ofrece resistencia a la rotura, hasta muy
ligeramente blanda.
Algo blanda: se destroza fcilmente.
Blanda: pastosa, dura, seca o arenosa.
INSPECCION
FISICO-
ORGANOLEPTICA
DE CONSERVAS
Sabor.-
Se determina paladeando una porcin de la conserva sin
ingerirla, al igual que el lquido de gobierno, se califica:
Normal: muy agradable, madurado, neutro, no rancio, no
extrao.
Ligero cambio: madurado, neutro o desabrido, hasta
ligero extrao, ligero rancio.
Anormal: rancio, cido, a pasado, extrao, picante, muy
desagradable, ptrido.
INSPECCION
FISICO-
ORGANOLEPTICA
DE CONSERVAS
Limpieza.-
Se determina segn la naturaleza del producto envasado. La
calificacin es:
Buena: libre de rganos internos, cogulos de sangre,
escamas, espinas y / o elementos extraos.
Regular: presencia de algunos rganos internos, cogulos
de sangre, restos de peritoneo, escamas, etc.
Deficiente: presencia de rganos internos, cogulos de
sangre, restos de peritoneo, escamas, presencia de elementos
extraos.
INSPECCION FISICO-
ORGANOLEPTICA
DE CONSERVAS
Sal.-
Se determina paladeando una
porcin de la conserva, sin
ingerirla, la calificacin es:
Satisfactoria
Insuficiente
Excesiva
INSPECCION
FISICO-
ORGANOLEPTICA
DE CONSERVAS
Lquido de Gobierno.-
La determinacin se expresa en mililitros, luego se examina el
lquido de gobierno, y se informar de acuerdo al tipo de
conserva:
Si es salsa de tomate u otra salsa o crema se determinar:
Consistencia
Color
Brix / pH
Si es salmuera o aceite vegetal
se determinar:
Color
Limpieza
Olor
sabor
INSPECCION FISICO-
ORGANOLEPTICA DE
CONSERVAS
Clasificacin de acuerdo a la presentacin del contenido.-
CONSERVAS DE PRODUCTOS PESQUEROS.
CONSERVAS DE PESCADO. NTN ITINTEC 204.002:
Junio 1981
Definiciones:
Entero: es el pescado que se presenta descabezado,
eviscerado, libre o no de aletas y escamas.
Filete.- es el msculo longitudinal de pescado, con o sin piel,
separado del cuerpo mediante corte paralelo a la espina dorsal.
Lomitos.- son filetes dorsales de pescado libres de piel,
espinas, sangre y carne oscura.
Slido y/o filete.- son filetes cortados en segmentos
transversales y colocados en el envase con los planos de sus
cortes paralelos al fondo del mismo.
Medallones.- son porciones de pescado descabezado,
eviscerado, sin escamas y aletas cortado en sentido transversal
a la espina dorsal.
Junio 1981
Definiciones:
Trozos (Chunk): Son porciones de msculo de pescado en los
que se mantiene la estructura original del msculo. En caso de
tnidos como mnimo debe ser retenido el 50% del peso del
contenido del envase en un tamiz ITINTEC 12.7 mm.
Trocitos (Flakes).- Son porciones de msculo de pescado ms
pequeos que los trozos en los que se mantiene la estructura
original del msculo. En caso de tnidos ms del 50% del peso
del contenido del envase en un tamiz ITINTEC 12.7 mm.
Desmenuzado (Grated).- Es una mezcla de partculas de
msculo de pescado que han sido reducidos a un tamao
uniforme y pasan a travs de un tamiz ITINTEC 12.7 mm. Las
partculas estn separadas y no se compactan formando una
masa.
Junio 1981
PRESENTACION PESO NETO PESO ESCURRIDO
Entero 95 % de la capacidad
del envase
70 % del peso Neto
Medallones 95 % de la capacidad
del envase
70 % del peso Neto
Slidos y / o Filetes 95 % de la capacidad
del envase
80 % del peso Neto
Lomitos 95 % de la capacidad
del envase
80 % del peso Neto
Trozos (Chunk) 95 % de la capacidad
del envase
75 % del peso Neto
Trocitos 95 % de la capacidad
del envase
75 % del peso Neto
Desmenuzado o
rallado (grated)
95 % de la capacidad
del envase
75 % del peso Neto
Cuadro de Defectos para las Sardinas y Productos Anlogos
PESQUEROS. Sardinas en
conserva y Productos
Anlogos. NTN ITINTEC
204.016: Marzo 1982
DEFECTO CLASIFICACION
GRAVE MAYOR MENOR
Eliminacin de la cabeza
a) Cabeza incompletamente eliminada
Un envase que contenga mas de 10 pescados
Mas del 20% del pescado
Hasta el 20% del pescado
-
-
2
-
-
1
b) Un envase que contenga 10 o menos
pescados
Mas de 2 pescados
2 pescados
-
-
2
-
-
1
CONSERVAS DE
PRODUCTOS
204.016: Marzo 1982
GRAVE MAYOR MENOR
Roturas Ventrales
Mas del 40% del pescado en un envase con
roturas ventrales iguales o superiores a la
mitad del largo de la cavidad abdominal.
30 a 40% del pescado en un envase con
roturas ventrales
4
-
-
2
-
-
CONSERVAS DE
Sardinas en conserva y
Productos Anlogos. NTN
ITINTEC 204.016: Marzo 1982
GRAVE MAYOR MENOR
Carne rota o con grietas
>45% del pescado con carne rota o
agrietada de una anchura mayor de del
pescado en el punto donde se observa este
defecto
>25 a 45%
15 25%
-
-
-
4
2
-
-
-
1
Cuadro de Defectos para
las Sardinas y Productos
Anlogos
CONSERVAS DE
GRAVE MAYOR MENOR
Color del Aceite de Cobertura
Muy pardo (sal vo los productos ahumados).
Ligeramente pardo (sal vo los productos
ahumados).
-
-
2
-
-
1
CONSERVAS DE
PRODUCTOS
204.016: Marzo 1982
GRAVE MAYOR MENOR
Olor y sabor
Olor y sabor claramente objetables (por
ejemplo: metlico, rancio)
6 - -
Cuadro de Defectos para
las Sardinas y Productos
Anlogos
conserva y Productos Anlogos.
NTN ITINTEC 204.016: Marzo 1982
GRAVE MAYOR MENOR
Textura
Carne excesi vamente pulposa ( o sea, si el
pescado no conserva su forma despus de
escurrido en un tamiz)
Carne excesi vamente spera o fibrosa
Huesos duros (no desmenuzables fcilmente
con los dedos pulgar e ndice.
6
4
-
-
-
-
-
-
1
CONSERVAS DE
ITINTEC 204.016: Marzo
1982
GRAVE MAYOR MENOR
Alteracin del color
Grave
Ligeras o local.
-
-
2
-
-
1
204.016: Marzo 1982
GRAVE MAYOR MENOR
Agua de exudado (Solamente para cobertura
de aceite)
Contenido de agua (expresado en % del
contenido del envase)
> 10 12% (si es mayor del 12%, en su
propio jugo mas adicin de aceite)
> 8 10%
4
-
-
2
-
-
Unidad Defectuosa
CONSERVAS DE
Deber considerarse defectuoso un envase si tiene:
Mas de 4 puntos por defectos clasificados como graves o
Mas de 8 puntos (coberturas de aceite) o 6 puntos (otras coberturas)
por defectos clasificados como mayores; o
Mas de un total de 10 puntos (coberturas de Aceite) u 8 puntos (otras
coberturas) por defectos en las clasificaciones combinadas (incluidos
los defectos menores)
Km 5,2 Carretera a Ventanilla Km 5,2 Carretera a Ventanilla - - Callao Callao
Tel Tel fono fono : : 577 577- -0116 = 577 0116 = 577- -0118 0118
Fax Fax : : 577 577- -0019 = 577 0019 = 577- -0202 0202
E E- -mail mail : : lordonez@itp.org.pe lordonez@itp.org.pe
Web Web :http://www.itp.org.pe :http://www.itp.org.pe

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