octubre 2013

MANO DE OBRA

Cunta gente en la fosa?

Cul es el clculo que hay que hacer para denir el nmero de operarios en la instalacin de ordeo? Lineamientos bsicos a tener en cuenta segn tamao de la instalacin, rutina aplicada y equipamiento disponible.
enidos los criterios tcnicos a considerar para el dimensionamiento de las instalaciones de ordeo, las preguntas que surgen rpidamente son: Cuntas personas necesitamos en la fosa en funcin del dimensionamiento calculado?, Cules son los factores que pueden modicar esta cantidad? Antes de responder a estas preguntas, es necesario destacar que la mano de obra representa el rubro de mayor relevancia dentro del costo por vaca ordeada. Le siguen en importancia, las amortizaciones de las instalaciones y equipos, y los gastos de mantenimiento. El incremento de la eciencia de la mano de obra a travs de una mejor organizacin del trabajo, el nuevo diseo de las instalaciones o realizando inversiones en automatizacin (sustitucin de mano de obra por capital), tiene un fuerte impacto sobre los costos. La informacin brindada permitir analizar estos costos.

El clculo Para responder a los interrogantes planteados, es necesario desarrollar el concepto denominado tiempo de rutina. Se denomina tiempo de rutina a la sumatoria de los tiempos parciales que insume cada prctica aplicada por el operario para el ordeo de cada vaca. Para una mejor comprensin, en el Cuadro 1 se presenta un listado de las prcticas y tiempos que integran una rutina de ordeo denida como completa y otra donde ciertas prcticas se automatizan o se disminuye su tiempo por mejoras constructivas. Ambas rutinas cumplen con los procedimientos y tiempos requeridos para garantizar el logro de una correcta calidad higinico-sanitaria de la leche, preservando la salud e integridad de las ubres. La cantidad de unidades de ordeo (UO) que se le pueden asignar tericamente a cada operario surge de la siguiente relacin: UO por operario = tiempo promedio ordeo por vaca / tiempo rutina

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Cuadro 1. LISTADO DE PRcTIcAS QUE INTEGRAN UNA RUTINA DE ORDEO

Listado de las prcticas Lavado de pezones, estimulacin y primeros chorros Colocacin del grupo ordeo Alimentacin Escurrido Corte de vaco y retiro del grupo Desinfeccin de pezones Ingreso de vacas Salida de vacas TOTAL RUTINA Rutina completa Rutina automatizada (Segundos/vaca) (Segundos/vaca) 20 20 5 5 3 0 5 Extractores automticos 10 Extractores automticos 3 3 5 3 5 4 56 35

PARA RECORDAR
El incremento de la eciencia de la mano de obra a travs de una mejor organizacin del trabajo, el nuevo diseo de las instalaciones o realizando inversiones en automatizacin, tiene un fuerte impacto sobre los costos En el Cuadro 2 se estima el tiempo promedio de ordeo por vaca utilizando una ecuacin de prediccin cuya principal variable es la produccin de leche del ordeo (Taverna, 1992). Utilizando este resultado y los dos tiempos de rutina presentados en el Cuadro 1, se calcul la cantidad de UO posibles de asignar por operario. Algunas consideraciones para una adecuada utilizacin de la informacin del Cuadro 2. Si bien para este tipo de clculo general se tiende a tomar el promedio de produccin del tambo, es necesario remarcar que este valor medio esconde diferentes realidades dentro de un rodeo. Por ejemplo, es comn dividir el rodeo en lotes o grupos de animales. Estos normalmente presentan diferencias marcadas de produccin. En funcin de esta situacin y habiendo efectuado el clculo sobre la base de un promedio, en el desarrollo del ordeo se dar que durante el ordeo del lote de punta, los operarios tendrn tiempo ocioso (tiempo de ordeo mayor por ms produccin individual) y en el ordeo del lote de cola existir el riesgo de sobreordeo en algunas vacas (tiempos ordeos ms reducidos). La misma situacin puede darse dentro de un mismo rodeo donde existan diferencias muy marcadas en la produccin individual (Taverna et al, 1995). Teniendo en cuanta lo expuesto, se

Cuadro 2. CANTIDAD DE UO FAcTIBlES DE SER ASIGNADAS A UN OPERARIO SEGN El TIEMPO DE ORDEO Y El TIEMPO DE RUTINA
Produccin del ordeo 6 7 8 9 10 11 12 Cantidad de UO a asignar por operario Completa Automatizada 56 segundos/vaca 35 segundos/vaca 4-5 6-7 4-5 6-7 5-6 7-8 5-6 7-8 6-7 8-9 6-7 8-9 7-8 9-10

Cuadro 3. PROPUESTA DE DIMENSIONAMIENTO DE INSTAlAcIONES ESPINA DE PEScADO PARA SITUAcIONES DE MANO DE OBRA NO ESPEcIAlIZADA (2 HORAS) Y PROMEDIO DE PRODUccIN DE 8 lITROS/ORDEO.
Tamao del rodeo Simple equipamiento UO (bretes) Operarios (unidad) (vacas) Rutina Rutina 100 200 250 300 350 400
UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina Completa automatizada Completa automatizada

Doble equipamiento

7 8 16 17 20 22 24 26 28 30 32 34

1 2 3 3 4 4 4 5 5 5 5 6

1 10 2 1 12 2 2 24 4 3 26 4 3 30 5 3 32 5 3 36 6 4 38 6 4 40 7 4 44 7 4 48 8 4 50 8

1 2 3 3 4 4 5 5 5 6 6 7

Cuadro 4. PROPUESTA DE DIMENSIONAMIENTO DE INSTAlAcIONES ESPINA DE PEScADO PARA SITUAcIONES DE MANO DE OBRA NO ESPEcIAlIZADA (2 HORAS) Y PROMEDIO DE PRODUccIN DE 10 lITROS/ORDEO.
Tamao del rodeo Simple equipamiento (vacas) UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina 100 200 250 300 350 400
UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina Completa automatizada Completa automatizada

Doble equipamiento

7 8 16 17 20 22 24 26 28 30 32 34

1 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5

1 10 2 1 12 2 2 24 3 2 26 4 2 30 4 3 32 5 3 36 5 3 38 6 3 40 6 4 44 7 4 48 7 4 50 7

1 2 3 3 3 4 4 5 5 6 6 6

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Cuadro 5. PROPUESTA DE DIMENSIONAMIENTO DE INSTAlAcIONES ESPINA DE PEScADO PARA SITUAcIONES DE MANO DE OBRA NO ESPEcIAlIZADA (2 HORAS) Y PROMEDIO DE PRODUccIN DE 12 lITROS/ORDEO..
Tamao del rodeo Simple equipamiento UO (bretes) Operarios (unidad) (vacas) Rutina Rutina 100 200 250 300 350 400
UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina Completa automatizada Completa automatizada

UN CONSEJO
Se recomienda ser conservador en el nmero de unidades de ordeo a asignar por operario, tomando valores inferiores al promedio de produccin del rodeo en rutinas sin automatizacin.

Doble equipamiento

7 8 16 17 20 22 24 26 28 30 32 34

1 1 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4

1 10 2 1 12 2 2 24 3 2 26 3 2 30 4 2 32 4 3 36 5 3 38 5 3 40 5 3 44 6 2 48 6 4 50 6

1 2 2 3 3 3 4 4 4 4 5 5

Cuadro 6. PROPUESTA DE DIMENSIONAMIENTO DE INSTAlAcIONES ESPINA DE PEScADO PARA SITUAcIONES DE MANO DE OBRA ESPEcIAlIZADA (4 HORAS) Y PROMEDIO DE PRODUccIN DE 8 lITROS/ORDEO.
Tamao del rodeo Simple equipamiento UO (bretes) Operarios (unidad) (vacas) Rutina Rutina 300 400 450 500 650 800
UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina Completa automatizada Completa automatizada

Doble equipamiento

11 2 2 14 2 2 12 2 2 18 2 2 14 2 2 20 3 3 16 3 2 24 3 3 16 3 2 22 3 3 18 3 2 26 3 3 18 3 2 24 3 3 20 4 3 30 4 4 20 4 3 30 4 4 24 5 3 34 4 4 30 5 4 38 5 5 34 6 4 44 6 5

Cuadro 7. PROPUESTA DE DIMENSIONAMIENTO DE INSTAlAcIONES ESPINA DE PEScADO PARA SITUAcIONES DE MANO DE OBRA ESPEcIAlIZADA (4 HORAS) Y PROMEDIO DE PRODUccIN DE 10 lITROS/ORDEO.
Tamao del rodeo Simple equipamiento (vacas) UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina 300 400 450 500 650 800
UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina Completa automatizada Completa automatizada

recomienda ser conservador en el nmero de UO a asignar por operario, tomando valores inferiores al promedio de produccin del rodeo en rutinas sin automatizacin. La ventaja de la utilizacin del extractor automtico de pezoneras es el retiro de la UO al momento de la finalizacin del ordeo de cada vaca evitando el sobreordeo (Taverna et al 1995). En este caso es factible tomar el promedio de produccin del tambo. Finalmente, en los Cuadros 3, 4 y 5 se integran los resultados, presentando alternativas de dimensionamiento de instalaciones espina de pescado (cantidad de UO, de bretes y operarios) para situaciones de mano de obra no especializada y promedios de produccin promedios de 8, 10 y 12 litros, respectivamente. En los Cuadro 6, 7 y 8 se presenta la misma informacin para situaciones de mano de obra especializada. Cmo seguir Se presentaron lineamientos bsicos que posibilitan analizar la cantidad de operarios que necesitamos segn tamao de la instalacin, rutina aplicada y equipamiento disponible. Como fue mencionado, el costo de la mano de obra representa el componente ms importante del costo por vaca ordeada. Consecuentemente, este punto merece una profunda discusin de parte del grupo tcnico. Se deben poner sobre la mesa varios temas para orientar esta decisin: el sistema de produccin, su organizacin y demanda de mano de

Doble equipamiento

11 2 2 14 2 2 12 2 2 18 3 2 14 2 2 20 3 2 16 2 2 24 3 3 16 2 2 22 3 3 18 3 2 26 4 3 18 3 2 24 4 3 20 3 2 30 4 4 20 3 2 30 4 4 24 4 3 34 5 4 30 4 3 38 5 4 34 5 4 44 6 5

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Cuadro 8. PROPUESTA DE DIMENSIONAMIENTO DE INSTAlAcIONES ESPINA DE PEScADO PARA SITUAcIONES DE MANO DE OBRA ESPEcIAlIZADA (4 HORAS) Y PROMEDIO DE PRODUccIN DE 12 lITROS/ORDEO.
Tamao del rodeo Simple equipamiento UO (bretes) Operarios (unidad) (vacas) Rutina Rutina 300 400 450 500 650 800

11 2 1 14 2 2 12 2 2 18 2 2 14 2 2 20 3 2 16 2 2 24 3 2 16 2 2 22 3 2 18 2 2 26 3 3 18 2 2 24 3 2 20 3 2 30 4 3 20 3 2 30 4 3 24 3 3 34 4 3 30 4 3 38 5 4 34 4 3 44 5 4

UO (bretes) Operarios (unidad) Rutina Rutina Completa automatizada Completa automatizada

Doble equipamiento

obra, la disponibilidad y calicacin del personal, el tamao de la instalacin en trminos de tiempo de ordeo y las inversiones en automatizacin. En el prximo nmero se avanzar en aspectos tcnicos constructivos de la instalacin; ventajas e inconveniente de cada sistema segn tamao del rodeo. Estos elementos sern bsicos para iniciar, posteriormente, el pedido de presupuesto de la inversin.

Ing. Agr. Miguel Taverna Ing. Agr. Jorge Ghiano Tco. Emilio Walter
INTA- EEA Rafaela

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