TALLER DE ESTADISTICA

PRESENTADO POR:

SENA CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO TECNLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PEREIRA 2014

TALLER DE ESTADISTICA

PRESENTADO POR:

PRESENTADO A:

SENA CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO TECNLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PEREIRA 2014

1. Que es la calidad y tiles estadsticos R:/calidad El significado de esta palabra puede adquirir mltiples interpretaciones, ya que todo depender del nivel de satisfaccin o conformidad del cliente. Sin embargo, la calidad es el resultado de un esfuerzo arduo, se trabaja de forma eficaz para poder satisfacer el deseo del consumidor. Dependiendo de la forma en que un producto o servicio sea aceptado o rechazado por los clientes, podremos decir si ste es bueno o malo.

tiles estadsticos Se fundamenta en pequeas leyes y principios tericos, que permite elaborar un cuerpo considerable de tcnicas de aplicacin especfica, cuyo objetivo ser los tres dominios esenciales de estudio de la conformidad de los productos y la fabricacin:

El muestreo: Deduce el valor de las caractersticas de un lote de productos efectuando observaciones sobre solo una parte o muestra del lote. El control en curso de fabricacin o de procesos: Se realiza continuamente en la fabricacin del producto, a intervalos de tiempo fijos, tiene por objeto vigilar el funcionamiento del sistema en las mejores condiciones posibles y recoger informacin para mejorarlo. El control de recepcin y de producto acabado: Se aplica a una partida de nuevo producto, ya sean materias primas o productos intermedios que sern introducidos en la fabricacin, para inspeccionar que se verifican las especificaciones establecidas.

2. Defina con sus propias palabras que es calidad R: / calidad es un conjunto de normas, cualidades y exigencias con las cuales debe cumplir un producto para ser adquirido por el cliente.

3. Haga un cuadro comparadito de los diferentes tipos de calidad de acuerdo a la lectura, cuales son los principales aspectos que el consumidor espera de un producto. Por medio de esta podemos asegurar que el alimento es inocuo, adems que cumple con las buenas prcticas de manufactura (BPM); as tambin garantizando que el producto esta libre de agentes qumicos, fsicos, biolgicos. Con esta podemos garantizar que el producto est elaborado con los componentes nutricionales, aportando as vitaminas, minerales, energa, caloras requeridas por el organismo. Por medio de esta podemos dar fe que el alimento se encuentra en condiciones aptas para el consumo sea que cumple con sus caractersticas organolpticas: color, olor, sabor, consistencia y que no va a tener algn efecto patgeno en el consumidor. Con esta podemos determinar los diferentes aspectos que el cliente desea encontrar en el consumo de un alimento como el tiempo de vida til, almacenamiento, precio de venta, presentacin, etiquetado, etc. Todo esto es muy importante para dar a conocer al cliente la calidad de este producto. Por medio de esta podemos le mostramos al trabajador lo que debe cumplir en la cadena alimentaria para as mostrar al cliente un producto o servicio de muy buena calidad.

Calidad higinica

Calidad nutricional

Calidad organolpticas

Calidad de uso o de servicio

Calidad tecnolgica

Aspectos Conservacin: periodos de tiempo durante los cuales las cualidades alimenticias permanecen aceptables. Comodidad de empleo del producto: facilidad de almacenamiento.

 Aspecto econmico: cuanto mayor calidad alimentaria y psicosocial tiene un alimento mayor ser su precio. Aspecto comercial: disponibilidad presentacin y que el cambio y la reposicin sean posibles. Aspecto reglamentario: etiqueta fecha lmite de venta o de consumo peso o volumen peso por kg.

4. Que es la calidad tecnolgica R: / Es aquella calidad que debe cumplir el trabajador de la cadena alimentaria. En la cual debe estar reflejada toda la cadena de produccin donde la preparacin del producto sea con los mejores equipos actualizados y tecnologa de punta, teniendo en cuenta los canales de distribucin ms modernos.

5. Que es una cadena de calidad y como se compone R: / Son procesos unidos en la produccin teniendo en cuenta todos los estndares de calidad. La cadena de calidad se compone de: Procesos Proveedores Clientes Maquinaria Materias primas

6. Defina que es el control de calidad R: / Control de la calidad es un proceso en el cual se vigila toda una cadena de produccin con el fin de garantizar que el producto cumpla con las BPM durante toda su etapa; desde el momento de la recoleccin de la materia prima hasta el cliente final.

7. que es un sistema de gestin de la calidad R: / Es un programa organizado y orientado a todos los niveles de la organizacin por el cual se realizan una serie de procedimientos de forma tcnica junto a las diferentes actividades con el fin de planear, controlar, implementar, mejorar e innovar; y as mejorar la calidad del producto o servicio que se ofrece al cliente.

8. Haga un mapa conceptual a cerca del control total de la calidad para un producto R: /

9. Cules son las principales instituciones o normas globales y nacionales que legislan la calidad de los productos y para qu sirve cada una R: / INSTITUCIONES: ISO (Organizacin Internacional para la Normalizacin) La Organizacin Internacional para la Estandarizacin, que regula una serie de normas para fabricacin, comercio y comunicacin, en todas las ramas industriales. Se conoce por ISO tanto a la Organizacin como a las normas establecidas por la misma para estandarizar los procesos de produccin y control en empresas y organizaciones internacionales. Invima Es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos Cdex Alimentarius El Cdex Alimentarius es una iniciativa de la Organizacin Mundial de la Salud, OMS, y la Food and Agriculture Organization, FAO en 1963, su sede queda ubicada en Roma en las oficinas de la FAO. Es la referencia mundial ms importante para los consumidores, los productores de alimentos, agencias de gobierno, control de los alimentos y las asociaciones profesionales internacionales. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos entre los organismos internacionales.

El programa es financiado es financiado por los dos organismo que lo fundaron, la FAO que le aporta el 75 por ciento y la OMS que lo apoya con el 25 por ciento. FDA La Administracin de Comida y Drogas de los Estados Unidos o Food and Drug Administration, FDA, fue fundada en 1906, el ser la autoridad ms antigua en materia de regulacin la hace un referente a nivel mundial. La FDA es el organismo de los Estados Unidos que vigila y regula los alimentos, los suplementos alimenticios y los productos biolgicos con el fin de garantizar la seguridad y calidad de los productos que se consumen dentro del pas. El organismo tiene la autoridad para retirar un producto del mercado si este no cumple con los requisitos exigidos. Esta es una de las facultades que se ampliaron a este organismo luego de la firma de la nueva Ley de Seguridad Alimentaria de ese pas. Estados Unidos es uno de los mercados potenciales en materia de alimentos para el mundo, en especial para los pases de Latinoamrica, con una tradicin agrcola, pues el 15% de los alimentos que consumen en ese pas son importados. MINISTERIO DE SALUD Dicta las normas por medio del gobierno. SECRETARIA DE SALUD Este vigila las normas para que estas se cumplan. INCONTEC Es la institucin que certifica una institucin.

Normas: Normas ISO 9000 Es un conjunto de normas sobre calidad y gestin de calidad, establecidas por la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la produccin de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el contenido mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin como los mtodos de auditora.

10. Cules son los principales medios estadsticos aplicados al control de calidad R: / El muestreo: Su finalidad es reducir el valor de las caractersticas de un lote de productos efectuando observaciones sobre solo una parte o muestra del lote. El control en curso de fabricacin o de procesos: Se utiliza durante la elaboracin del producto, a intervalos de tiempo fijos, y tiene por objetivo vigilar el funcionamiento del sistema en las mejores posibles y recoger informacin para mejorarlo. El control de recepcin y de producto acabado: Se aplica a una partida de nuevo producto, ya sean materias primas o producto intermedios que sern introducidos en la fabricacin, para inspeccionar que se verifiquen las especificaciones establecidas. Diagrama causa efecto Pareto Histogramas

Grficos de control muestreo