EMENTAS

CURSO TCNICO EM AGROINDSTRIA

Disciplina: AGROPECURIA (AGRICULTURA/ZOOTECNIA) Carga Horria An!al: "# $
T!r%a: &' ()RIE
E%*n+a:
Diviso da agricultura; Solos; Produo de mudas; Principais Culturas, Fruticultura e Agricultura
orgnica.
Anatomia e fisiologia digestiva de ruminantes e monogstricos. Ambincia e termorregulao das
diferentes espcies de animais domsticos. Raas produtoras de leite. Fisiologia da lactao.
Composio do leite. Manejos ligados qualidade do leite. Alimentos e alimentao na produo
de carne das diferentes espcies. Raas produtoras de carnes. Manejos ligados qualidade de
carne. Doenas transmitidas pelo consumo de carne. Caractersticas de peixes e pescado.
Manejo produtivo de peixes. Estrutura, anormalidades do ovo. Patologia na produo de ovos.
Biologia das abelhas. Produtos da apicultura.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
AGRICULTURA
BERGAMASCH, H.; BERLATO, M. A.; MATZENAUER, R. et al. Agro%*+*orologia aplica/a a
irriga01o2 Porto Alegre: Editora UFRGS, 1992. 125 p.
CAMPOS, B. H. C. de. A c!l+!ra /o %il$o no plan+io /ir*+o2 Cruz Alta:
FUNDACEP/FCOTRGO, 1998. 189p.
CANECHO FLHO, V. C!l+!ra /o .*i31o2 nstituto Campineiro de Ensino Agrcola, Campinas,
So Paulo, 1987. 30p.
CASTRO, P. R.C.; KLUGR, R. A. Eco.isiologia /* c!l+i4os an!ais: +rigo5 %il$o5 so3a5 arro6 *
%an/ioca2 So Paulo: Nobel, 1999. 126p.
CHTARRA, M. . F. Colheita e qualidade ps-colheita de frutos. In.or%* agrop*c!rio, Belo
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CLAUDETE, B.; BELTRO, F.; MAYER, P. H. Al+*rna+i4as *col7gicas para pr*4*n01o /*
pragas * /o*n0as2 Agosto de 2001.
GALLO, D.; NAKANO, O.; SLVERA NETO, S. et al2 8an!al /* *n+o%ologia agr9cola. So
Paulo: Ceres, 1978. 531 p.
GUMARES, R. J. E.; MENDES, A. N. G. N!+ri01o %in*ral /o ca.*i*ro2 Lavras: UFLA/FAEPE,
1998, 70p.
PREZOTT, L.C.; GOMES, J. A.; DADALTO, G. G.; OLVERA, J. A. de. 8an!al /*
r*co%*n/a01o /* calag*% * a/!-a01o para o *s+a/o /o *sp9ri+o san+o2 5 Aproximao,
Vitria, ES, SEEA/NCAPER/CEDAGRO, 2007. 305p.
ZOOTECNIA
LAWRE R.A. Ci:ncia /a carn*2 Ed. Arimed, 6 edio, 2005.
OLVO R. O %!n/o /o .rango:Ca/*ia pro/!+i4a /a carn* /* .rango. Ed. Rubinson Olivo,
Cricima, 2001, 680 p.
PARD. M., DOS SANTOS F.., DE SOUZA R.E., PARD H.S. Ci:ncia5 Higi*n* * T*cnologia /a
Carn*2 Vol.1 e 2. Ed. UFF. Ed. Universitria, 1993.
PRATA l.F. & FUKUDA T.R. ;!n/a%*n+os /* Higi*n* * Insp*01o /* Carn*s. UNESP.
Jaboticabal, FUNEP. 2001.
PRCE F.J. & SCHWEGERT B. Ci*ncia /* la carn* < /* los pro/!c+os crnicos. Ed. Acribia
S.A. Zaragoza, Espanha. 2ed 1994.
ORONES, J. A. E Col. T*cnologia /* Ali%*n+os vol 2. Ali%*n+os /* orig*% ani%al. Artmed
Editora, 2005.
PARD, M. C. Ci:ncia5 $igi*n* * +*cnologia /a carn*. Editora UFG, Goinia, 1995.
TRONCO, V.M. 8an!al para Insp*01o * =!ali/a/* /o L*i+*. Editora UFSM, 1997.
www.cnpsa.embrapa.br, www.cnpgc.embrapa.br, www.cnpgl.embrapa.br, www.sebrae.com.br,
www.agricultura.gov.br, www.embrapa.br
Disciplina: E%-alag*% Carga Horria An!al: ># H
T!r%a: &?(@ri*
E%*n+a:
Compreender a relao da embalagem com as caractersticas desejadas em um produto
alimentcio;
Conhecer as principais classes de embalagens usadas pela indstria de alimentos
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
BOBBO, P.A.; BOBBO, F.O. Qumica do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 3ed., 2001.
CABRAL, A.C..D. et al. Embalagens de produtos alimentcios. So Paulo: Governo do Estado,
1984. 338p.
GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. 7 ed. So Paulo: Nobel, 1988. 284 p.
ROBERTSON, G. L. Food packaging: Principles and practice. New York: Marcel Dekker, 1992.
876p.
SOLER, R. M. ; FARA, E. V. ; ANJOS, V. D. A. et al. Manual de controle de qualidade de
embalagens metlicas para alimentos. Campinas : TAL nstituto de Tecnologia de Alimentos,
1985. 131p.
VAN"DENDER, A. G. F. et al. Armazenamento de gneros e produtos alimentcios. So Paulo:
Govrno do Estado, 1988. 402p.
Disciplina: N!+ri01o Carga Horria An!al: >#$
Carga Horria/a!la:&$
T!r%a: &A s@ri*
E%*n+a:
- Introduo nutrio bsica
- Nutrientes e alimentos
- Grupos de nutrientes e alimentos: gua, carboidratos, protenas, lipdeos, vitaminas e minerais.
- Metabolismo energtico
- !ducao nutricional
- "lane#amento alimentar
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
- M$%$N, &. '.( !)*+,,-),-M", ). Krause: alimentos, nutrio e ietotera!ia, ./a edio, )o
"aulo: 0oca, 1//1.
- +02+N!3, 4. ,ecnologia de $limentos. 5ol. . e vol. 1. )o "aulo: $rtmed, 1//6
5I&$) 7+$), !.5.7. $limentos e Nutrientes, !ditora -8&$98$!". 1//6.
- PORTO, F. N!+ri01o para B!*% n1o con$*c* n!+ri01o2 So Paulo: Varela, 2000.
Disciplina: Princ9pios * 8@+o/os /a Cons*r4a01o /* Ali%*n+os
Carga Horria An!al: >#$ Carga Horria/a!la s*%anal: &
T!r%a: &A Agroin/Cs+ria A
E%*n+a:
- Agroindstria: definies
- ntroduo conservao de alimentos
- Conservao pelo calor
- Conservao pelo frio
- Conservao por adio de solutos
- Conservao por mtodos de barreira
,i-liogra.ia: (,sica * Co%pl*%*n+ar)
!5$NG!&I),$, 4( ,ecnologia de alimentos. !ditora $t:eneu, 1; ed. .<<=.
4-$N, $" ORDONE#, Te$nolo%ia e Alimentos: *omponentes dos $limentos e "rocessos.
Disciplina: Anlis* /* Ali%*n+os Carga Horria An!al: "#
Carga Horria/a!la s*%anal: D
T!r%a: D' s@ri* T!r%a A
E%*n+a:
Anlise Sensorial de Alimentos. Anlise Fsico-Qumica de Alimentos.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
CECCH, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlises de alimentos. 3 ed. Campinas, SP:
Ed. Unicamp, 2003, 208p.
DUTCOSKY, S.D. Anlise Sensorial de Alimentos. 3 ed. Rev. e Ampl. Curitiba: Champagnat,
2011, 426p.
GOMES, J.C. OLVERA, G.F. Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos. Viosa, MG: Ed. UFV,
2011, 303 p.
NSTTUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do nstituto Adolfo Lutz, mtodos qumicos e
fsico-qumicos para anlise de alimentos. 4 ed. So Paulo: Adolfo Lutz, 2004, 1004p.
MNM, V. P. R (Ed). Anlise sensorial: estudos com consumidores. 2 ed. Rev. e Ampl Viosa:
Editora UFV, 2010, 308p.
Disciplina: CONTROLE /* =UALIDADE /* PRODUTO( AGROINDU(TRIAI(
Carga Horria An!al: ># Carga Horria/a!la: #&
T!r%a: D' (ERIE( AI E +!r%as A * ,
E%*n+a:
ntroduo ao controle de qualidade. Departamento de qualidade e suas atribuies. Controle de
qualidade total. Boas Prticas de Fabricao (BPF). Procedimento Operacional Padro (POP).
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC). Programa 5's. Ciclo PDCA. Diagrama
de causa e efeito. Brainstorming. Fraudes em alimentos. Higiene e sanitizao na indstria de
alimentos.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
.. $N20$2!, N. 4. %igiene na industria de alimentos: $valiao e controle da adeso e >ormao de
bio>ilmes bacterianos. )o "aulo, 1//=, ?.1p.
1. !5$NG!&I),$, 4. ,ecnologia de alimentos. 1; ed. )o "aulo. !d. $t:eneu, 1//6.
@. 8!&&+A), ".4. ,ecnologia do processamento de alimentos. "rincpios e prtica. 1; ed. "orto
$legre. $rtmed. 1//B. B/1p.
Disciplina: D*s*n$o * Ins+ala0F*s Agroin/!s+riais Carga Horria An!al: ># $
Carga Horria/a!la s*%anal: #& $
T!r%a: D? Ano Agroin/Cs+ria A * , E C!rso In+*gra/o
E%*n+a:
Desenho tcnico, Pequenos projetos, Materiais de construo, Locao de obras, clculo de
materiais e custos de edificaes agroindustriais.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
ABCP. G!ia /* Cons+r!0F*s R!rais G ,as* /* Ci%*n+o E &2 ,*n.*i+orias /* !so g*ral. So
Paulo: ABCP, sd. 144p.
ABCP. G!ia /* Cons+r!0F*s R!rais G ,as* /* Ci%*n+o E D2 Co%o !sar os %a+*riais. So
Paulo: ABCP, sd. 54p.
ABCP. G!ia /* Cons+r!0F*s R!rais G ,as* /* Ci%*n+o E H2 ,*n.*i+orias para
-o4inoc!l+!ra. So Paulo: ABCP, sd. 62p.
ABCP. 81os G O-ra E Dicas i%por+an+*s para 4oc: r*.or%ar s!a casa. So Paulo: ABCP,
sd.31p.
ARAUJO, R. C. L; RODRGUES, E; FRETAS, E. das G. A. 8a+*riais /* Cons+r!01o.
Seropdica: UFRuRJ, 2000. np
BAETA, F. da C. SARTOR, V. C!s+os /* Cons+r!0F*s. Viosa: UFV, 1998. 96p.
BORGES, A. C. Prtica de Pequenas Construes. 9. Ed. So Paulo: Blucher, 2009. 385 p.
BRASL. Cons+r!0F*s R!rais. 3. ed. Brasilia: Senar,1984. 2v. ilust. (CBR Coleo Bsica
Rural, 17)
CARNERO, O. Cons+r!0F*s R!rais. 8.ed. So Paulo: Nobel,1979. 719p.
PERERA, M. F. Cons+r!0F*s R!rais. 2. ed. So Paulo: Nobel, 1983. 231p.
TORREZAN, R.; ROSENTHAL, A. In/!s+rias Proc*ssa/oras /* Ali%*n+os. Rio de Janeiro:
Embrapa, 1999. 27p.
UNTAR, J.; JENTZSCH R. D*s*n$o ArB!i+*+Inico. Viosa: UFV, 1977. 62 p.
Disciplina: 8icro-iologia /* Pro/!+os Agroin/!s+riais Carga Horria An!al: &D#$
Carga Horria/a!la: H $oras
T!r%a: DA Agroin/Cs+ria
E%*n+a:
.. Noes de biossegurana no laboratrio de microbiologia.
1. Microbiologia evolutiva e diversidade microbiana.
@. Fundamentos de Microbiologia
Principais microrganismos de importncia para os seres humanos, alimentos e meio
ambiente.
?. Microbiologia de alimentos e padres microbiolgicos de alimentos.
6. Doenas transmitidas por alimentos.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
- TORTORA, G.J; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. 8icro-iologia. 8 Ed. Editora artmed, 2005.
- TRABULS, L. R.; ALTERTHUM, F. 8icro-iologia. 5. ed., Rio de Janeiro: Livraria Atheneu,
2008, 780p.
- BLACK, J.G. 8icro-iologia: ;!n/a%*n+os * P*rsp*c+i4as2 Editora Guanabara Koogan
(Grupo GEN), 4 edio, 2002.
- FRANCO, B.D.G.M & LANDGRAF, M. 8icro-iologia /os Ali%*n+os. Editora Atheneu, 2008.
- SLVA, N.et al. 8an!al /* 8@+o/os /* Anlis*s 8icro-iol7gicas /* Ali%*n+os * g!a2
Editora Varela, 2010.
- Forsythe, S.J. 8icro-iologia /a (*g!ran0a Ali%*n+ar. Editora Artmed. 1 edio, 424p., 2002.
Disciplina: =!9%ica /o Proc*ssa%*n+o /* Ali%*n+os Carga Horria An!al: "#$
Carga Horria/a!la s*%anal: D $/A!la
T!r%a: D?(@ri*
E%*n+a:
Relacionar a composio qumica dos alimentos com as modificaes, desejveis ou
indesejveis, ocorridas durante as etapas de processamento de alimentos.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
ARAJO, J. M. A. Qumica de alimentos - teoria e prtica. Viosa: mprensa Universitria, 1995.
332p.
BOBBO, F. O; BOBBO, P. A. ntroduo qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 1989.
223p.
BOBBO, P. A.; BOBBO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela,
1992.151p.
BRAVERMAN, J. B .S. ntroduccon a la bioqumica de los alimentos. Barcelona: Omega, 1967.
355p.
ESKN, N. M. Biochemistry of foods. 2 ed., New York: Academic Press, 1990. 557p.
FENNEMA, O. R. Food chemistry. 2.ed. New York : Marcel Dekker nc., 1985. 991p.
Disciplina: (*g!ran0a /o Tra-al$o Carga Horria An!al: >#$
Carga Horria/a!la: & $ora
T!r%a: DA Agroin/Cs+ria
E%*n+a:
- Engenharia de Segurana do Trabalho.
- Medicina e Higiene do Trabalho.
- Aspectos sociais da preveno.
- Programas de qualidade de vida no trabalho.
- Aspectos jurdicos da Segurana do Trabalho.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
- BRASL. Ministrio do Trabalho/ndep/FACARJ. Ciclo de cursos: Noes Bsicas de Segurana
e Sade do Trabalho. 87p.
- LMA, F.D.B. Curso de preveno de acidentes para componentes da CPA. Hospital So
Vicente de Paulo. 86p. 2007, 2008.
- SLVA, R.B.T.R., NS, .A., SLVERA, N., MOURA, D.J. nsalubridade do trabalhador na
produo animal: uma questo de educao e informao. UNCAMP. 8p.
- UFRRJ. Envenenamento por agrotxicos. HTTP://www.ufrrj.br/nstitutos?it?
de/acidentes/vene.htm.
- UFRRJ. Exposio Solar. http://www.ufrrj.br/institutos/it/de/acidentes/sol.htm
- TECNOPRAGA. Asma ocupacional. http://www.engtrab.com.br/asma.htm
- ______. Riscos ergonmicos. http://www.engtrab.com.br/riscos_ergonomicos.htm
- ______. Riscos qumicos. http://www.engtrab.com.br/riscos_quimicos.htm
- ______. Cncer ocupacional. http://www.engtrab.com.br/cancer.htm
Disciplina: T*cnologia /* Pro/!+os (!croalcool*iros Carga Horria An!al: >#$
Carga Horria/a!la: &$
T!r%a: DA s@ri*
E%*n+a:
- Qualidade da cana-de-acar
- Tratamentos preliminares da cana-de-acar
- Extrao de caldo
- Tratamento do caldo
- Fabricao de acar
- Fabricao de lcool
- Tecnologia da produo da cachaa
- Tecnologia da produo de aucarados
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
BRAS, L.M.J. 8an!al /* +@cnicos /* la-ora+7rio * .a-rica01o /* a0Ccar /*
cana. Macei: est. Exp. de Cana-de-Acar. 255 p.
BROWNE, C.A., ZERBAN, F.W. P$<sical an/ c$*%ical %*+$o/s o. s!gar
anal<sis. 3. ed. New York: J. Wiley, 1941. 1353 p.
BRUGNARO, C., SBRAGA, R. G*r:ncia agr9cola *% /*s+ilarias /* lcool2
Piracicaba, 1982, 210p.
COPERSUCAR, So Paulo. Con+rol* B!9%ico /a .a-rica01o /* a0Ccar. So
Paulo, 1978. 127 p.
CUNHA BAYMA, A. T*cnologia /o a0Ccar5 /a %a+@ria pri%a G *4apora01o. Rio
de Janeiro: AA, 1974. 291 p.
CUNHA BAYMA, A. T*cnologia /o a0Ccar D: co6i%*n+o5 cris+ali6a01o *
+!r-ina01o5 o pro/!+o5 %*l .inal * s!a !+ili6a01o5 r*s9/!os2 Rio de Janeiro:
AA, 1974. 271 p.
Disciplina: T*cnologia /* C*r*ais Carga Horria An!al: "# $oras
Carga Horria/a!la s*%anal: D$oras
T!r%a: H? s@ri*
E%*n+a:
Estudar a tecnologia de processamento de cereais, relacionando a composio destes com as
caractersticas dos produtos desejados.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
ARAJO, J.M. Qumica de Alimentos Teoria e Prtica. Editora UFV, 3. Ed., 2006.
BOBBO, P.A.; BOBBO, F.O. Qumica do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 3ed., 2001.
DENDY, D. A. V.; DOBRASZCZYK, B. J. Cereales y Productos Derivados. Ed. Acribia, 2001.
FENNEMA, O. R. Food Chemistry. Marcel Dekker nc., 3ed., 1996.
GONZLEZ, M. J. C. ndustrias de Cereales y Derivados. Mundi-Prensa, 2002.
GUY, R. Extrusin de los Alimentos. Editorial Acribia, 2001.
KULP, K.; PONTE, J.G. Handbook of Cereal Science and Technology. Marcel Dekker nc., 2ed.,
2000.
MORETTO, E.; FETT. Tecnologia de leos e Gorduras Vegetais na ndstria de Alimentos. Ed.
Varela, 1998.
Disciplina: T*cnologia /* ;r!+as * Hor+ali0as Carga Horria An!al: &D#$
Carga Horria/a!la: H$
T!r%a: HA s@ri*
E%*n+a:
- Introduo tecnologia de >rutas e :ortalias
- 8isiologia pCs-col:eita de >rutas e :ortalias
- 8atores associados col:eita de >rutas e :ortalias
- ,ecnologias aplicadas e conservao pCs-col:eita
- "rocessamento de >rutas e :ortalias
- ,ecnologia da industrialiDao do ca>
,i-liogra.ia: (,sica * Co%pl*%*n+ar)
*%I,$00$, M.I.8.( *%I,$00$, $.7. "Cs-col:eita de >rutas e :ortalias: >isiologia e manuseio. !ditora
-8&$, 1; ed., 1//6.
!5$NG!&I),$, 4( ,ecnologia de alimentos. !ditora $t:eneu, 1; ed. .<<=.
4-$N $" ORDONE#, Te$nolo%ia e Alimentos: *omponentes dos $limentos e "rocessos.
Disciplina: TECNOLOGIA /* LEITE * DERIJADO(
Carga Horria An!al: &K# Carga Horria/a!la: #>
T!r%a: H's*ri* AI E +!r%as A * ,
E%*n+a:
$ disciplina utiliDar de con:ecimentos sobre a Eualidade da matria-prima. +bteno :igiFnica do leite.
$condicionamento do leite na propriedade. 2e>inio e classi>icao de leite e estabelecimentos de leite e
derivados. 8uncionamento do )I8 na indGstria. "rocessos de >abricao dos derivados lcteos. "rincipais
etapas de >abricao e seus pontos crticos de controle. $o dos >ermentos lcteos e seus respectivos e>eitos
nos produtos >ormados. 0esduos incidentais no leite. "rincipais >raudes na indGstria de derivados do leite.
,ais con:ecimentos sero aplicados na >ormao didtico-pedagCgica dos alunos mediante aplicao prtica
das tcnicas descritas e insero no mercado trabal:o com vistas vocao regional identi>icada.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
BEHMER, M. L. A. Laticnios: leite, manteiga, queijo, casenas; instalaes, produo,
industrializao, anlise. Ed. Melhoramentos. 1968.
BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite. Nobel, 1987.
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DE SETEMBRO DE 2002 Publicado no Dirio Oficial da Unio de 20/09/2002, Seo 1, Pgina 13
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Produo, dentidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite
tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Tcnico
da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel.
GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos, Ed. Nobel, 1984.
ORDONEZ, J. Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, Vol. 1 e vol. 2, 2005.
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,0+N*+, 5.M. Manual !ara ins!eo a &ualiae o leite. )anta Maria: !ditora -8)M, .<<H.
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VARNAM, A.H.; SUTHERLAND, J.P. 8ilL an/ %ilL pro/!cts. Technology, chemistry and
microbiology. London : Chapman & Hall Publishers, 1994. 451 p.
VESSEYRE, R. Lactologia Tecnica. 3 ed. Zaragoza, Ed. Acribia, 1980.
BRASL. MNSTRO da AGRCULTURA - Secretaria Nacional de Defesa Agropecuria (SNAD) -
Laboratrio Nacional de Referncia Animal (LANARA) Mtodos Analticos Oficiais para Controle
de Produtos de Origem Animal e Seus ngredientes: - Mtodos Microbiolgicos. Braslia,
1981.
BRASL. MNSTRO da AGRCULTURA - Secretaria Nacional de Defesa Agropecuria (SNAD) -
Laboratrio Nacional de Referncia Animal (LANARA) Mtodos Analticos Oficiais para Controle
de Produtos de Origem Animal e Seus ngredientes: - Mtodos Fsicos e Qumicos.
Braslia, 1981.
BRASL. MNSTRO da AGRCULTURA - SPA. Lei 1.283 de 18/12/50, regulamentada pelo
decreto 30.691 de 29/03/52 e alterado pelo decreto 1.255 de 25/06/62 - Regulamento da nspeo
ndustrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal - RSPOA.
BRASL. MNSTRO da AGRCULTURA - SPA. Portaria n 001 de 24/03/80. Normas Higinico-
sanitrias e tecnolgicas para mel, cera de abelhas e derivados. D.O.U., Braslia, 28/03/80.
BRASL. MNSTRO da AGRCULTURA - SPA. Portaria n 01 de 21/02/90. Aprova as Normas
Gerais de nspeo de Ovos e Derivados. D.O.U., Braslia, 06/03/90.
BRASL. MNSTRO da SADE - Secretaria Nacional de Vigilncia Sanitria. Diviso
Nacional de Vigilncia de Alimentos. Portaria n 001 de 28 de Janeiro de 1987. Aprova os Padres
Microbiolgicos para Produtos (alimentos) Expostos Venda ou de Alguma Forma Destinados ao
Consumo. Braslia D.O.U. de 12/02/87.
BRASL. MNSTRO de AGRCULTURA e REFORMA AGRRA. Lei n 7.889 de 23/11/89.
Dispe sobre a inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, e d outras
providncias. D.O.U. Braslia, 24/11/89.
Disciplina: T*cnologia /* O4os5 P*sca/o * Pro/!+os Ap9colas Carga Horria An!al: "#$
Carga Horria/a!la: D $oras
T!r%a: HA Agroin/Cs+ria
E%*n+a:
Tecnologia de Ovos, Pescado e Produtos Apcolas.
Tecnologia de Pescado.
Tecnologia de Produtos Apcolas.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
MANO, S.B. et al. Tpicos em Tecnologia de aves, ovos e derivados. Niteri: UFF, 2006,
103p.
FERRERA, M.W. et al. Pescados processados: maior vida de prateleira e maior valor
agregado. Lavras: UFL, 2002. 26p.
LOPES, M.T.R. As boas prticas na colheita e qualidade do mel. Braslia: Embrapa, 2008.
SOUZA, D.C. Manual ADR-APS: Colheita do mel.
Http://www.sebrae.com.br/setor/apicultura/sobre-apicultura/opcao-2/manejo-boas-
praticas/integra_bia?ident_unico=735
Disciplina: T*cnologia /* Carn*s * D*ri4a/os Carga Horria An!al: &K#
Carga Horria/a!la s*%anal: >
T!r%a: In+*gra/o
E%*n+a:
A disciplina aborda conhecimentos sobre a cadeia de produo e processamento das principais
espcies animais produzidas no Brasil para o consumo humano. Envolve conceitos de bem-estar
animal, higiene e boas prticas na indstria e tecnologia de processamento de derivados
crneos.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
BRASL. Ministrio da Agricultura. R*g!la%*n+o /a insp*01o in/!s+rial * sani+ria /*
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<http://www.agais.com/normas/>.
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SARCNELL, M.F., VENTURN, K.S., SLVA, L.C. A-a+* /* a4*s. Vitria: UFES, 2007. 7p.
(TEP(: %*l$oran/o o -*%M*s+ar ani%al no a-a+*. Rio de Janeiro: Animal-i e WSPA, 2009. 3
DVDs, son. (leg), color.
Disciplina: T*cnologia /* R*s9/!os Carga Horria An!al: >#
Carga Horria/a!la: &
T!r%a: H?(@ri*MA
E%*n+a:
mportncia do tratamento de efluentes nas indstrias de alimentos; Parmetros de poluio
hdrica; Tratamento de gua potvel e de caldeiras; Tipos de tratamentos de efluentes
empregados na indstria de alimentos. Resduos slidos e tratamento; Aproveitamento de
resduos da indstria de alimentos; Legislao ambiental.
,i-liogra.ia: ( ,sica * Co%pl*%*n+ar)
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. 7 ed. So Paulo: Nobel, 1988. 284 p.
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