Jos Ever Carvajal Betancourt Procesos Industriales Profesor: Fabin Ramrez Grupo: I3CN Evaluacin individual: Operaciones unitarias

PROCESO DE LA LECHE Mucha gente no consume una dieta balanceada que contenga todas las vitaminas y protenas necesarias para una buena salud. Investigaciones en el campo alimenticio y de la nutricin, una de las tecnologas modernas ms importantes en esta especialidad, ha enseado que muchas enfermedades son causadas por la falta de nutrientes esenciales. La misma investigacin nos ha enseado que la leche, contiene un gran nmero de nutrientes necesarios para promover una buena salud. La leche es considerada como una de las mejores fuentes disponibles de alimentacin en ayuda de un saludable desarrollo de dientes y huesos fuertes en el crecimiento de los nios. Tambin se ha introducido la leche con sabores para aquella gente que no les gusta la leche fresca o regular. La preferencia por este tipo de leche est creciendo continuamente. Sin embargo, a pesar de sus beneficios, la leche no es consumida ampliamente en muchos pases alrededor del mundo. Esto puede ser atribuido, en muchos casos, al bajo estndar de vida que existe en algunos pases. Adems, en muchos pases la comercializacin no est desarrollada adecuadamente. Algunos investigadores sostienen que para establecer un negocio exitoso debera tenerse en cuenta las descripciones de esta planta procesadora. El pequeo capital de inversin requerido para el establecimiento de esta planta automatizada proporcionara una base para construir este negocio vinculado al crecimiento en los aos siguientes.

FLUJOGRAMA DE PROCESO

Leche Pura

Almacenamiento

Filtrado

Clarificado o esclarecido Crema Aditivos

Homogeneizado

Pasteurizado

Refrigerado

Almacenado

Llenado

Almacen de refrigeracion

Comercializacion

DESCRIPCION DEL PROCESO

1. La leche pura, que es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. 2. Luego es bombeada a travs de un filtro y colocada en un clarificador para remover el sarro, piel y barro a travs de una fuerza centrfuga. 3. Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son aadidos a la leche clarificada, que luego es colocada dentro de un homogeneizador. Los emulsificantes homogeneizadores actan sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para forzarlo a travs de unas aberturas muy finas contra una superficie dura con la finalidad de impedir la separacin de la crema. 4. La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de pasteurizacin de alta temperatura para su pasteurizacin y enfriamiento. Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden existir en la leche, haciendo un producto higinico y seguro para beber. 5. Despus de su enfriamiento, la leche es colocada en un tanque colector para ser almacenado temporalmente. 6. Luego la leche fluye dentro de la mquina llenadora que est ubicada por debajo del tanque colector. Esta mquina rellena, sella y pone la fecha en las cajas automticamente. 7. Las cajas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacn de refrigeracin a travs de un transportador donde ellos permanecern hasta su comercializacin.

RELACIN DEL PROCESO CON LAS OPERACIONES UNITARIAS PROCESO Almacenamiento Filtrado Clarificado o esclarecido Homogeneizado Pasteurizado Refrigerado Almacenado Llenado Almacn de refrigeracin Comercializacin TIPO DE OPERACIN UNITARIA Operaciones fsicas complementarias Separacin Separacin Separacin Transferencia de calor Transferencia de calor y masa simultneamente Operaciones fsicas complementarias Transporte de fluidos Operaciones fsicas complementarias N/A

MECANISMO Almacenaje de Almacenamiento materiales Filtrado Separacin Clarificado o Separacin esclarecido Homogeneizado Separacin

CASO

GRADIENTE IMPLUSOR Almacenaje de materia prima Filtracin Separacin de slidos y sedimentos innecesarios separacin natural de la crema del resto de la emulsin Proceso trmico que busca reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc

Pasteurizado

Transferencia de calor

Refrigerado

Almacenado Llenado Almacn de refrigeracin

Temperatura de conservacin de la Transferencia de calor y leche de 4 C como la masa simultneamente ms eficaz para controlar el crecimiento bacteriano Almacenaje de Almacenaje de producto terminado materiales Impulsar lquidos, por medio del Transporte de fluidos suministro de energa mecnica Operaciones fsicas complementarias Temperatura de conservacin de la leche del producto terminado N/A

Comercializacin N/A