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COZINHA DE JORGE AMADO

COZINHA DE JORGE AMADO Merendas de Dona Flor Paloma Amado relança o livro de receitas que

Merendas de Dona Flor

COZINHA DE JORGE AMADO Merendas de Dona Flor Paloma Amado relança o livro de receitas que

Paloma Amado relança o livro de receitas que alimentaram os personagens de seu pai em suas cozinhas fartas, pobres e sertanejas

de seu pai em suas cozinhas fartas, pobres e sertanejas Texto Janice Kiss Fotos Márcia Minillo

Texto Janice Kiss Fotos Márcia Minillo

pobres e sertanejas Texto Janice Kiss Fotos Márcia Minillo Cadê o creme de abacate?", perguntou Jorge

Cadê o creme de abacate?", perguntou Jorge Amado quando sua filha Paloma lhe mostrou as provas do livro de culinária (A Comida Baiana de Jorge Amado, relançado pela Editora Record, 49 reais), baseado nos romances do pai. Por meio dele, ela procurou resgatar a mesa farta e escassa que povoou a literatura paterna que tratou do mar, do sertão, das lavouras de cacau e de seus coronéis. Mas não achou o danado do frapê, que passou despercebido em meio à leitura de quase 40 publicações escritas ao longo de uma vida. E, além do mais, Paloma não achou muita graça em ensinar bater a fruta com leite e açúcar no liqüidificador. Ela preferiu escolher 142 das inúmeras receitas mencionadas pelos personagens que usavam o dendê, a doçura da jaca e o ardor da pimenta-de-cheiro.

o dendê, a doçura da jaca e o ardor da pimenta-de-cheiro. Tenda dos milagres reforçou a
o dendê, a doçura da jaca e o ardor da pimenta-de-cheiro. Tenda dos milagres reforçou a

Tenda dos milagres reforçou a idéia de Paloma misturar culinária com literatura

O resultado da pesquisa de seis anos se esbarrou numa recorrente observação do pai: "Personagem tem de ser vivo, de carne e osso. Se não comer, morre." Mas Paloma queria misturar culinária com literatura. Por essa razão, resgatou preciosidades como "na pobre cozinha, Gabriela fabricava riqueza: acarajés de cobre, abarás de prata, o mistério de ouro do vatapá". Em Quincas Berro d'Água se deparou com as peixadas e moquecas de arraia, com os grandes almoços nas casas dos coronéis em Terras do Sem Fim e a fome retratada em Seara Vermelha, onde se comia de tudo -- cobra, gato e papagaio -- na travessia pelo seco sertão.

Em meio às farturas literária e gastronômica, Paloma decidiu dividir o livro em capítulos de acordo com a culinária mais típica. Foi assim que apareceram as frigideiras, um refogado de bacalhau, camarão ou maturi, a castanha de caju ainda verde.

"Na Bahia se faz refogado de tudo", diz. Ela encontrou o preparo de moquecas em quase todos romances: na última refeição de Quincas Berro d'Água, antes da tempestade levá-lo para o mar, na recepção oferecida a Tieta em seu retorno a Santana do Agreste ou pelas mãos prendadas de Gabriela Cravo e Canela.

Tem um capítulo dedicado ao mar e ao rio, uma espécie de agradecimento aos peixes e frutos do mar, um dos pilares da comida baiana. Não faltam, é claro, as preferências do pai como a carne de porco e o vasto uso da carne seca.

do pai como a carne de porco e o vasto uso da carne seca. A inspiração

A inspiração veio de casa. Do pai Jorge Amado e da mãe Zélia

Gattai

Além de escritora, Paloma é cozinheira de mão cheia. Se pôs a testar todas receitas publicadas no livro e procurou o melhor modo de preparo delas entre os amigos. Dessa maneira surgiu o bolo de tapioca de dona Canô, por exemplo. Os três pratos sugeridos aos leitores foram preparados pela chef Mara Salles, do Tordesilhas, restaurante especializado em comida brasileira.

O pudim de tapioca é sugestão de Mara, que acompanha a baba-de-moça preparada por Dona Flor e apreciada por seus dois maridos.

Pudim de tapioca com baba-de-moça

Pudim de tapioca com baba-de-moça Texto Janice Kiss Fotos Márcia Minillo Ingredientes (1 pudim) • 1/2

Texto Janice Kiss Fotos Márcia Minillo

com baba-de-moça Texto Janice Kiss Fotos Márcia Minillo Ingredientes (1 pudim) • 1/2 xícara (chá) de

Ingredientes (1 pudim)

1/2 xícara (chá) de tapioca granulada

1/2 litro de leite

4 ovos (separados da seguinte forma: 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml)

1/2 coco ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

• 1/2 coco ralado • 2 colheres (sopa) de manteiga Como fazer Primeiro, hidrate a tapioca:

Como fazer Primeiro, hidrate a tapioca: ferva o leite, retire do fogo e imediatamente coloque a tapioca. Misture tudo, cubra com uma tampa e deixe descansar. Caramelize com açúcar a fôrma de pudim. Raspe o coco. Depois, coloque todos os ingredientes (exceto as claras em neve) numa vasilha e bata no liqüidificador por três minutos. Preaqueça o forno (temperatura máxima), coloque a assadeira em banho-maria e deixe a água ferver. Enquanto isso, introduza as claras aos ingredientes batidos, misture-as delicadamente, despeje na fôrma, cubra com papel-alumínio e deixe em fogo máximo sem abrir o forno por exatamente 30 minutos. Depois desse tempo, retire o papel e deixe por mais 30 minutos até dourar, mas sem abrir o forno. Retire o pudim, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois conserve em geladeira na própria fôrma. Sirva com baba-de-moça.