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Biologia 12 ano Maio de 2011 'o#e:

Curso Cient ico!"u#anstico de Ci$ncias e %ecnologias %este de Avaliao ! &erso 1 ': %ur#a: Classi icao:

1( A glicocinase) s* e+iste no gado e a ,e+ocinase e+iste e# todas as c-lulas( A#bas so en.i#as intracelulares) /ue os orila# o #es#o substrato) a glicose) trans or#ando!a e# glicose!0! os ato 12034( 5e6endendo das en.i#as intervenientes) a 203 6ode ou ser degradada na via da glic*lise 6ara gerar energia ou ento ser usada na sntese do glicog-nio( A glic*lise ocorre nos tecidos e# geral e a sntese de glicog-nio ocorre 6rinci6al#ente no gado) /uando e+iste e+cesso de glicose no sangue( 7 gr8 ico da igura 1) a6resenta as velocidades de reaco dessas duas en.i#as e# uno da concentrao da glicose e algu#as das reac9es da glic*lise e gliconeog-nese1sntese do glicog-nio4( 7s nveis nor#ais de glicose no sangue so cerca de :#M;L(

Figura 1

Legenda:

Inibio

Activao

1(1( <eleccione a alternativa /ue 6er#ite 6reenc,er os es6aos) de #odo a obter a ir#a9es correctas( 1(1(1(A en.i#a glicocinase re/uer) nveis ===== elevados de glicose do /ue a ,e+o/uinase) 6ara catalisar a os orilao da glicose i#6edindo /ue o gado consu#a glicose /uando a glice#ia - ======( === be# #ais >?@ alta === be# #ais >?@ bai+a === be# #enos >?@ alta === be# #enos >?@ bai+a

1(1(2(7 gado actua co#o regulador da glicose sangunea1glic-#ia4) 6ois nas suas c-lulas a glicocinase ======inibida 6elos teores elevados da glicoseA0A os ato) 6ossiblitando /ue o e+cesso de glicose circulante seBa acu#ulado sob a or#a de =======( === - >?@ glicog-nio === no - >?@ rutose!0! os ato === - >?@ rutose!0! os ato === no - >?@glicog-nio

1(1(C(3erante o est#ulo ,or#onal da insulina) a rutoseA2)0Adi os ato 6rodu.ida unciona co#o u# 6otente activador alost-rico 6ro#ovendo a os orilao da ======= e co#o inibidor da en.i#a rutose!1)0! di os atase /ue catalisa a reaco inversa 6ro#ovendo a acu#ulao da ======( === glicose >?@ rutose 1)0 di os ato === glicose >?@ glicose === rutose!0! os ato >?@ rutose 1)0 di os ato === rutose!0! os ato >?@ glicose

1(2( 7s gr8 icos I e II da igura 2 re6resenta# a variao da concentrao de duas substDncias ao longo do te#6o( <eleccione a alternativa /ue co#6leta correcta#ente a a ir#ao seguinte( Considerando isolada#ente a reaco catalisada 6ela glicose! os ato!iso#erase na via da glic*lise) os gr8 icos I e II re6resenta#) res6ectiva#ente) a variao da concentrao de? ___ glicose!0! os ato e rutose!0! os ato( ___ glicose!0! os ato e glicose!1! os ato( ___ rutose!0! os ato e glicose!0! os ato( === rutose!0! os ato e rutose!2)0!di os ato

Figura 2

1(C( 7 es/ue#a da igura 3 resu#e as eta6as da sntese e da degradao do glicog-nio no gado) *rgo res6ons8vel 6ela regulao da ta+a de glicose no sangue( 114 glicocinase 124 glicose!0 os ato os atase 1C4 os oglico#utase 1:4 E532 sintase 1F4 glicog-nio sintase 104 glicog-nio os orilase

Figura 3

E# 6aciente 6ortador de u# de eito gen-tico a6resenta crises re/uentes de ,i6oglice#ia nos intervalos entre as re ei9es) e#bora a ta+a de glicog-nio ,e68tico 6er#anea elevada( <eleccione a alternativa /ue co#6leta correcta#ente a a ir#ao seguinte( 'esse 6aciente) as en.i#as /ue 6ode# a6resentar actividade de iciente) dentre as identi icadas) so: === glicocinase ; E532 sintase === os oglico#utase ; glicog-nio sintase === glicog-nio os orilase ; glicocinase === glicose!0 os ato os atase ; glicog-nio os orilase

1(:( G+6li/ue) baseando!se nos dados do te+to e igura 1) as condi9es de concentrao de glicose 6ara /ue a glicocinase contribua 6ara a sintese do glicog-nio ,e68tico e a vantage# dessa actuao na regulao da glic-#ia no ,o#e#(

2. A imobilizao de enzimas uma estratgia que pode ser utilizada em alguns bioprocessos, com vantagens sobre as enzimas livres. De uma forma geral, procura-se, com a imobilizao, propiciar o uso de enzimas por perodos prolongados atravs de processos contnuos ou semicontnuos, aumentando assim a rentabilidade dos bioprocessos. s gr!ficos I e II da figura 4 mostram a actividade da enzima lipase livre e imobilizada, em duas situa"es e#perimentais.

2r8 ico I

2r8 ico II

Figura 4 2(1( Haa corres6onder as letras 1de A a E4 aos seguintes a ir#a9es relativas I inter6retao dos gr8 icos I e II da igura :( C,ave: A- A ir#ao a6oiada 6elos dados do gr8 ico I B- A ir#ao a6oiada 6elos dados do gr8 ico II C- A ir#ao a6oiada 6elos dados dos gr8 icos I e II D- A ir#ao no relacionada co# os gr8 icos E- A ir#ao contrariada 6elo1s4 gr8 ico1s4
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=== A i#obili.ao 6arece con erir algu#a 6roteo I en.i#a( === A velocidade da reaco - #aior I #edida /ue a te#6eratura au#enta( === A velocidade da reaco da en.i#a i#obili.ada - su6erior I da en.i#a livre( === A velocidade da reaco da en.i#a livre e i#obili.ada - di erente 6or ,aver alterao da con or#ao da en.i#a( === A i#obili.ao deslocou o 6" *6ti#o da en.i#a livre) 6ara u# valor de 6" #ais b8sico( === A ligao da en.i#a ao su6orte di iculda a sua desnaturao === Co# o au#ento da te#6eratura a 6erda de actividade da en.i#a livre - #aior( === As en.i#as i#obili.adas 6ode# ser recu6eradas e reutili.adas acil#ente( C( E# gru6o de estudantes de Biologia 6lani icou u#a actividade e+6eri#ental co# o obBectivo de estudar as condi9es e# /ue ocorre a trans or#ao do leite e# iogurte( 7s 6rocedi#entos e resultados da actividade e+6eri#ental so a6resentados no /uadro seguinte( Condies de Balo Contedo Consist!ncia "a or incu ao 1 1l de leite 12 ,oras) :2 C L/uida A leite 2 1l de leite 12 ,oras) 1F C L/uida A leite 3edaos s*lidos nu# 3 1l de leite :J ,oras) :2 C A.edo l/uido a#arelo 4 1l de leite K 1 iogurte natural 12 ,oras) :2 C <*lida Lcido # 1l de leiteK 1 iogurte natural 12 ,oras) 1F C L/uida A leite $ 1l de leiteK 1 iogurte natural : ,oras) :2 C <e#i!l/uida 3ouco 8cido 1l de leiteK 1 iogurte natural % 12 ,oras) :2 C L/uida A leite 6revia#ente ervido C(1( 7 iogurte or#a!se co#o resultado da er#entao === l8ctica e desnaturao das 6rotenas 6or alterao de 6" do #eio( === ac-tica e ,idr*lise das 6rotenas 6or alterao da te#6eratura do #eio( === ac-tica e ,idr*lise da lactose 6or alterao da te#6eratura do #eio( === l8ctica e desnaturao da lactose 6or alterao de 6" do #eio( C(2( 7s resultados nos bal9es # e % e+6lica#!se res6ectiva#ente 6ela desnaturao =========== das en.i#as devido Is di erenas de ====== ( === reversvel e irreversvel >?@ 6" === reversvel e irreversvel >?@ te#6eratura === irreversvel e reversvel >?@ 6" === irreversvel e reversvel >?@ te#6eratura C(C( 7s resultados nos bal9es 3 e $ e+6lica#!se 6ela ocorr$ncia de u#a er#entao res6ectiva#ente =============== ) sendo a consist$ncia ========== 6ro6orcional ao grau de acide.( === 6rolongada e interro#6ida >?@ inversa#ente === 6rolongada e interro#6ida >?@ directa#ente === interro#6ida e 6rolongada >?@ inversa#ente === interro#6ida e 6rolongada >?@ directa#ente C(:( MA er#entao - obtida 6ela aco de Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus) obtendo!se u# teor de acide. de cerca de :)F(N Gste valor obtido no 6ode ser su6erior devido? === ao acto de a er#entao ser u# 6rocesso /ue visa so#ente a 6roduo de energia 1A%34 #obili.ada 6ara o cresci#ento dos #icrorganis#os ( === I intolerDncia dos organis#os er#entadores relativa#ente a teores #uito elevados de 8cido l8ctico( === I inibio do cresci#ento das bact-rias l8cticas nestes teores de 8cido ac-tico( === I intolerDncia dos organis#os er#entadores a teores de 8cido 6irOvico( C(F( A ingesto de leite 6rovoca dores abdo#inais intensas e diarreia nalgu#as 6essoas) situao /ue con,ecida co#o intolerDncia I lactose) devida I alta da lactase( 'o entanto) outros dissacardeos co#o a #altose e a sacarose so be# tolerados( G+6li/ue a vantage# da ingesto de iogurte 6or estas 6essoas) re erindo a es6eci icidade da lactase(

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:( A igura # re6resenta o e eito inibidor de di erentes concentra9es de galactose na actividade en.i#8tica da lactase( :(1( A galactose na reaco e# /ue interv-# a lactase) actua co#o inibidor ====== da en.i#a) a u#a ta+a inibio tanto #aior /uanto ====== a concentrao do inibidor( === co#6etitivo >?@ #aior === co#6etitivo >?@ #enor === no co#6etitivo >?@ #aior === no co#6etitivo >?@ #enor :(2( A an8lise do gr8 ico ====== a ir#ar /ue a lactase u#a en.i#a alost-rica) 6or/ue a reaco ====== a ta+a #8+i#a( === 6er#ite >?@ tende a atingir === 6er#ite >?@ nunca atinge === no 6er#ite >?@ tende a atingir === no 6er#ite >?@ nunca atinge ===substrato ==== 6roduto( === coen.i#a === co actor(

Figura #

:(C( A inibio da lactase no #etabolis#o da lactose - e+ercida 6ela galactose /ue - o1a4: F( Gstabelea a corres6ond$ncia correcta entre as a ir#a9es e as t-cnicas de conservao de ali#entos da c,ave( AFI&'A()E" A ! Conservao 6elo calor /ue utili.a te#6eraturas in eriores a 100PC( B ! Conservao 6elo rio a te#6eraturas in eriores ao 6onto de congelao da 8gua( C ! 3rovoca a 6las#*lise das c-lulas #icrobianas( 5 ! 3rovoca a #orte dos #icrorganis#os 6ela utili.ao de te#6eraturas su6eriores a 100C( G ! 5estr*i os #icrorganis#os su6er iciais 6or aco de radia9es( H ! Q a6licado a l/uidos e consiste na re#oo sica dos #icrorganis#os( 2 ! Liberta co#6ostos co# aco bactericida( " ! M-todo de conservao 6elo rio /ue retarda o cresci#ento da #aior 6arte dos #icrorganis#os( C*A+E: == Re rigerao == Gsterili.ao == Hiltrao esterili.ante == <alga == 3asteuri.ao == Congelao == Ioni.ao == Hu#age# 0( A6esar das #ais catastr* icas e+6ectativas de /ue o cresci#ento des#esurado da 6o6ulao ,u#ana acarretaria) inevitavel#ente) grandes crises de o#e) na verdade) tal no se te# veri icado( 'os Olti#os :0 anos) o a6er eioa#ento e a generali.ao de t-cnicas de irrigao) o #el,ora#ento da /ualidade de culturas) o 8cil acesso a ertili.antes e o desenvolvi#ento de siste#as de trans6orte e ica.es t$# contribudo 6ara o au#ento da 6roduo ali#entar( A engen,aria gen-tica 6er#itiu au#entar) de or#a signi icativa) /uer a /uantidade) /uer a /ualidade das reservas ali#entares #undiais( A 6ar destes bene cios) #uitas /uest9es se levanta# acerca da segurana desses 6rocedi#entos( 0(1( As a ir#a9es seguintes re ere#!se a caractersticas e;ou a conse/u$ncias das culturas transg-nicas( 0(1(1(Haa corres6onder " 1si#4 ou , 1no4 a cada u#a das letras /ue identi ica# as a ir#a9es seguintes) de acordo co# a 6ossibilidade de sere# utili.adas co#o argu#entos a avor da utili.ao generali.ada de 6lantas transg-nicas ___ As culturas transg-nicas 6er#ite# au#entar substancial#ente as reservas ali#entares #undiais) se# grande au#ento das 8reas de cultivo res6ectivas( ___ A trans er$ncia de genes 6ode desencadear #uta9es ines6eradas e i#6revisveis e# 6lantas rece6toras( ___ 3lantas transg-nicas ca6a.es de 6rodu.ire# os seus 6r*6rios S6esticidasT tornaria# desnecess8ria a 6ulveri.ao) co# 6rodutos t*+icos) de e+tensas 8reas de cultivo( ___ 7 #el,ora#ento do conteOdo 6roteico de u#a dada variedade vegetal co#estvel) atrav-s de engen,aria gen-tica) 6ode tradu.ir!se nu#a ali#entao #ais nutritiva( ___ As 6lantas transg-nicas 6ode# intercru.ar!se co# variedades no #odi icadas) resultando e# co#bina9es g-nicas co# e eitos descon,ecidos) e# deter#inados #eios( ___ Uuando 6resentes no #es#o ,abitat) a disse#inao de 6lantas transg-nicas) co# #aior ca6acidade ada6tativa) eli#ina# gradual#ente as 6lantas no #odi icadas( ___ As substDncias acu#uladas 6ela 6lanta transg-nica e /ue a de ende# de 6otenciais 6redadores so trans eridas de nvel tr* ico e# nvel tr* ico( ___ 2raas I introduo de genes /ue con ere# resist$ncia a deter#inados actores a#bientais) - 6ossvel tornar 6rodutivos solos /ue de outra or#a no o seria#(
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0(2( Analise as a ir#a9es /ue se segue#) relativas a aconteci#entos /ue cul#ina# co# a or#ao de u#a cultura de 6lantas transg-nicas( 0(2(1(Reconstitua a se/u$ncia te#6oral dos aconteci#entos #encionados) segundo u#a relao de causa! e eito) colocando 6or orde# as letras /ue os identi ica#( A 7 gene de interesse - integrado no geno#a nuclear( B A c-lula da 6lanta - bo#bardeada co# 5'A reco#binante( C 7 gene de interesse - introdu.ido no vector( D 7 cresci#ento e a di erenciao celulares do orige# a organis#os adultos( E 7 aglo#erado de c-lulas indi erenciadas a6resenta 5'A reco#binante( =============== 0(C( <eleccione a alternativa /ue 6er#ite 6reenc,er os es6aos e obter a ir#a9es correctas( 0(C(1(A cultura de c-lulas vegetais in vitro 6er#ite obter) a 6artir de u#a Onica c-lula alterada genetica#ente) u#a 6lanta inteira /ue e+ibe ===== suas c-lulas =====( ___e# todas as >?@ os genes estran,os e 6r*6rios ___e# todas as >?@ a6enas os genes 6r*6rios ___e# algu#as das >?@ os genes estran,os e 6r*6rios ___e# algu#as das >?@ a6enas os genes 6r*6rios 0(C(2(A 6resena de 6arede celular e# c-lulas vegetais constituiu) durante algu# te#6o) u# entrave I ===== 6lantas( 7 recurso I utili.ao de ===== 6er#itiu ultra6assar este actor( ___ introduo de genes e+*genos e# >?@ tecido caloso ___ introduo de genes e+*genos e# >?@ 6roto6lastos ___ #icro6ro6agao de >?@ tecido caloso ___ #icro6ro6agao de >?@ 6roto6lastos 0(C(C( As #ol-culas de 5'A de organis#os distintos 6ode# ser clivadas 6or u#a dada ===== e# se/u$ncias nucleotdicas =====( ___ 5'A 6oli#erase >?@ distintas ___ 5'A 6oli#erase >?@ id$nticas ___ en.i#a de restrio >?@ distintas ___ en.i#a de restrio >?@ id$nticas(

0(:( <eleccione a alternativa /ue co#6leta correcta#ente a a ir#ao seguinte( 0(:(1(A ,i6ersensibilidade a 6rodutos ali#entares de orige# vegetal 6ode ser #ini#i.ada) substituindo nestes os genes codi icadores de((( ___ antig-nios) /ue se co#6orta# co#o al-rgenos( ___ al-rgenos) /ue se co#6orta# co#o antig-nios do 6r*6rio organis#o( ___ ,ista#ina) /ue se co#6orta co#o al-rgeno( ___ i#unoglobulinas) /ue se co#6orta# co#o antig-nios do 6r*6rio organis#o( 0(F( 7s organis#os genetica#ente #odi icados) usados co#ercial#ente) so ,o#o.ig*ticos do#inantes 6ara o gene /ue con ere u#a nova caracterstica( A soBa transg-nica 6ossui u# gene /ue con ere resist$ncia ao ,erbicida gli osato( 3lantas no transg-nicas) /uando sub#etidas I aco do ,erbicida) #orre# 6ossibilitando o controlo de 6lantas danin,as( A 6artir dessas in or#a9es) analise as a ir#a9es: I! 3lantas de soBa ,o#o.ig*ticas 1RR4) /uando cru.adas co# soBa no transg-nica) 6rodu.iro u#a 6role 100V resistente ao ,erbicida e a gerao H2 ter8 u#a 6ro6oro de tr$s 6lantas resistentes 6ara u# susce6tvel( II! 3lantas de soBa transg-nica s* sero avorecidas #ediante a a6licao do ,erbicida gli osato( III! 3lantas de soBa transg-nica 6ro#ove# a #orte tanto de insectos 6raga co#o de 6olini.adores( I&! 7 #onocultivo de soBa) transg-nica ou no) e#6obrece o solo e redu. a biodiversidade( &! 7s transg-nicos so obtidos 6or #ulti6licao vegetativa de variedades #utantes seleccionadas e# laborat*rio( <eleccione a alternativa /ue as avalia correcta#ente === <* as a ir#a9es I) II e I& so verdadeiras( === <* as a ir#ao I) I& e & so verdadeiras( === <* as a ir#a9es II) III e & so verdadeiras( === <* as a ir#a9es III) I& e & so verdadeiras( -a ela I

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0(0( <eleccione a alternativa /ue co#6leta correcta#ente a a ir#ao seguinte( 0(0(1(7s 6esticidas orgDnicos ora# desenvolvidos a 6artir da d-cada de :0 do <-culo WW( A sua grande e ic8cia contra as 6ragas sur6reendeu todos os agricultores( 3or outro lado) sua alta 6ersist$ncia no a#biente resultou) a6*s algu# te#6o) nu# grande ndice de #ortalidade de aves) as /uais no entrava# e# contacto directo co# esses 6rodutos( Gste acto relaciona!se co# o conceito ecol*gico de bioa#6liao) /ue signi ica: === acu#ulao de resduos t*+icos nos ani#ais de #aior 6orte) 6or/ue estes conso#e# #aior /uantidade de ali#ento( === au#ento gradativo da concentrao de 6rodutos t*+icos) de or#a crescente) a cada nvel tr* ico da cadeia ali#entar( === u#a #aior resist$ncia) dos ani#ais de nveis tr* icos in eriores) I to+icidade desses 6rodutos) e# relao a ani#ais /ue ocu6a# nveis tr* icos su6eriores( === au#ento gradativo da sensibilidade) dos ani#ais /ue ocu6a# nveis tr* icos su6eriores) Is substDncias t*+icas( X( At- ,8 relativa#ente 6ouco te#6o) a situao do trata#ento dos resduos s*lidos urbanos 1R<E4 e# 3ortugal era desastrosa( A #aior 6arte era des6eBada e# #ais de C00 li+eiras es6al,adas 6elo 6as( A situao #el,orou substancial#ente nos Olti#os anos) u#a ve. /ue ora# construdos novos aterros controlados) encerrando!se todas as li+eiras( 7 6as ta#b-# inaugurou os seus 6ri#eiros incineradores de li+os urbanos( A co#6ostage# ter8 necessaria#ente de acelerar o 6asso) 6or i#6osio de u#a directiva co#unit8ria) relativa a tudo o /ue ten,a a ver co# aterros sanit8rios( 5e acordo co# esta directiva) os aterros 6odero receber cada ve. #enos resduos biodegrad8veis( 7u seBa) antes de entrar no aterro) o li+o ter8 de ser 6arcial#ente e+6urgado de tudo o /ue se degrade natural#ente( 7 destino destes #ateriais ser8 a co#6ostage# ou a incinerao( X(1( E#a alternativa satis at*ria 6ara resolver o 6roble#a do li+o urbano consiste na utili.ao de u# #-todo no /ual os restos orgDnicos so convertidos nu# 6roduto inal /ue 6ode servir co#o ertili.ante 6ara o solo( 'este caso) #ateriais tais co#o 6l8sticos) vidros e #etais deve#) anterior#ente) ser se6arados do li+o orgDnico( Gssa alternativa corres6onde a: === aterro sanit8rio( === co#6ostage#( === incinerao( === li+eira( X(2( <eleccione a alternativa /ue 6er#ite 6reenc,er os es6aos) de #odo a obter a ir#a9es correctas( X(2(1(Contraria#ente ao /ue ocorre na co#6ostage#) na de6osio controlada dos resduos e# aterro sanit8rio a interveno dos #icrorganis#os ocorre essencial#ente e# condi9es de =====( Gstes 6rocessos de trata#ento de R<E asse#el,a#!se =====( ___ aerobiose >?@ 6ela ocorr$ncia de #inerali.ao da #at-ria orgDnica ___ anaerobiose >?@ na or#a de valori.ao dos resduos ___ aerobiose >?@ na or#a de valori.ao dos resduos ___ anaerobiose >?@ 6ela ocorr$ncia de #inerali.ao da #at-ria orgDnica X(C( <eleccione a alternativa /ue co#6leta correcta#ente a a ir#ao seguinte( X(C(1('os aterros sanit8rios ocorre 6roduo de #etano /ue) contraria#ente ao C72)? ___ contribui 6ara o au#ento do e eito de estu a( ___ 6ode ser valori.ado energetica#ente( ___ avorece a ocorr$ncia de c,uvas 8cidas( ___ a. di#inuir a concentrao de o.ono na estratos era( X(C(2(Relativa#ente ao 6rocesso de incinerao de R<E) - correcto a ir#ar /ue ocorre? ___ reduo do volu#e de resduos e valori.ao energ-tica dos #es#os( ___ eli#inao total dos resduos e degradao aer*bia da #at-ria orgDnica( ___ reduo do volu#e de resduos e degradao aer*bia da #at-ria orgDnica( ___ eli#inao total dos resduos e valori.ao energ-tica dos #es#os(

C.-A(/.
101 0 403 0 10102 0 # Y 10103 0 $01 Y 102 0 $02 J 103 0 0 104 1F 0 201 Y 0 301 0 $ 302 0 $0# 1 303 0 $0$ $ 304 0 %01 $ 30# 1F %02 $ 401 0 %0301 $ 402 0 %0302 $ 200

-otal

$0301 $0302 $0303 $04

6 /V1

23E"-)E"

10101 10102 10103 102 103

104

&E"4."-A" 5 +1 be# #ais >?@ bai+a no - >?@glicog-nio rutose!0! os ato >?@ rutose 1)0 di os ato glicose!0! os ato e rutose!0! os ato glicose!0 os ato os atase ; glicog-nio os orilase A res6osta de7e a ordar os seguintes t86icos: 7 gado 6ossui 2 en.i#as /ue os orila# a glicose 1trans or#ao da glicose e# glicose!0! os ato4: a glicocinase e a ,e+ocinase( A glicocinase) en.i#a e+clusiva do gado) s* te# actividade signi icativa) /uando a concentrao de glicose no sangue - elevada) ao contr8rio da ,e+ocinase 1en.i#a 6resente e# todas as c-lulas4) /ue te# grande actividade #es#o /uando a glic-#ia - relativa#ente bai+a 1gr8 ico da igura 14( Gsta di erena de actividade entre as 2 en.i#as leva a /ue /uando ,8 e+cesso de glicose 1a6*s as re ei9es4) e+ista u#a grande trans or#ao de glicose e# glicose!0! os ato /ue 6er#ite /ue ela seBa utili.ada tanto no #etabolis#o da glic*lise das c-lulas do gado) co#o ta#b-# no #etabolis#o do glicog-nio 1gliconeog-nese4) levando I descida e estabili.ao da glic-#ia no organis#o(
! 7 glicog-nio sendo u# 6ol#ero de glicose necessita de grande /uantidade de glicose) 6ara /ue seBa sinteti.ado( ! "avendo bai+as concentra9es de glicose) a glicocinase - #enos activa or#ando!se 6ouca glicose!0 3 /ue no - su iciente 6ara a sntese do glicog-nio sendo a sua via #etab*lica #ais 6rov8vel a da degradao) 1neste caso 6or via glicoltica 6ara a 6roduo de energia4( 7 acto da glicocinase no estar activa /uando a >glicose@ - bai+a) constitui u#a vantage# ! Udo ,8 e+cesso de glicose no sangue ela 1- trans erida e# #aior /uantidade 6ara as c-lulas onde4 so re os orilao 6or aco da glicocinase do gado /ue nestas condi9es actua co# #aior actividade 1au#entando a 2034 sendo assi# avorecida a via da sntese do glicog-nio neste orgo(

C.-A(/.

0 0 0 0 0

1F

201 301 302 303 304

30#

CGA5BCA5 l8ctica e desnaturao das 6rotenas 6or alterao de 6" do #eio( reversvel e irreversvel >?@ te#6eratura 6rolongada e interro#6ida >?@ directa#ente I intolerDncia dos organis#os er#entadores relativa#ente a teores de 8cido l8ctico su6eriores( A res6osta de7e a ordar os seguintes t86icos: ! A lactase - a en.i#a /ue 6ossui u# centro activo a /ue a lactose se liga activando o desdobra#ento;digesto;,idr*lise da lactose 1e# glicose e galactose4( ! 7s indivduos /ue no 6rodu.e# lactase so intolerantes I lactose) no o sendo I #altose ou sacarose 6or/ue 6ossue# a #altase e sacarase( Isto 6rova a es6eci icidade absoluta destas en.i#as /ue 6ossue# u# centro activo a /ue a6enas se liga o substrato es6ec ico 1A #altase ou sacarase no 6er#ite# a ligao da lactose4( ! 'os indivduos co# intolerDncia I lactose a ingesto do iogurte acilita a sua assi#ilao 6ois neste /uase no e+iste lactose /ue oi desdobrada e# glicose e #etaboli.ada 6elas bact-rias e# 8cido l8ctico durante a er#entao l8ctica(
5urante a trans or#ao do leite e# iogurte) ocorre er#entao l8ctica) ocorrendo a trans or#ao 6arcial da lactose 1dissacardeo4 e# glicose e galactose( Assi#) o iogurte te# #enos lactose do /ue o leite) da a #el,or tolerDncia ao iogurte das 6essoas /ue no 6ossue# lactase( A lactase - u#a en.i#a de es6eci icidade absoluta) logo a sua uno no 6ode ser substituda 6or outras en.i#as /ue desdobra# 1,idrolisa#4 outros dissacardeos 1sacarase ou #altase4) da /ue as 6essoas /ue no ten,a# lactase seBa# intolerantes ao leite(

Y 0 0 0 0

1F

401 402 403 # $01 $02 $0301 $0302 $0303 $04 $0# $0$

co#6etitivo >?@ #aior no 6er#ite >?@ tende a atingir 6roduto "! Re rigerao 5! Gsterili.ao

0 0 0 H! Hiltrao esterili.ante C!<alga 2! Hu#age# G! Ioni.ao Y Y J 0 0 0 0 Y 0 0 0 0 0 200

A! 3asteuri.ao B! Congelao 1"4: A) C) D) *Z 1,4: B) E) F) 9 CZ BZ AZ E Z D e# todas as >?@ os genes estran,os e 6r*6rios introduo de genes e+*genos e# >?@ 6roto6lastos en.i#a de restrio >?@ id$nticas(I antig-nios) /ue se co#6orta# co#o al-rgenos(

%01 %02 %0301 reduo do volu#e de resduos e valori.ao energ-tica dos #es#os( %0302 -.-A:

As a ir#a9es I) II e I& so verdadeiras( au#ento gradativo da concentrao de 6rodutos t*+icos) de or#a crescente) a cada nvel tr* ico da cadeia ali#entar( co#6ostage#( anaerobiose >?@ 6ela ocorr$ncia de #inerali.ao da #at-ria orgDnica 6ode ser valori.ado energetica#ente(

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