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Ana Carolina Juc Estfany Gurgel Ronald Whenderson Rosilia Carvalho Vanessa Karoline
Belm 2014
O teor de umidade o fator mais importante na preveno e deteriorao dos gros, se os gros estiverem com teor de umidade acima do nvel ideal, representar prejuzo para o comprador, pois ele estar pagando pelo excesso de gua. Gros com umidade elevadas so susceptveis aos ataques principalmente de fungos o que compromete todo o lote, visto que o mesmo no poder ser comercializado, pois a contaminao por esses micro-organismos so prejudiciais para o consumidor. O teor de umidade muito baixo, por sua vez, tambm, no benfico aos gros, visto que os mesmos tornam-se quebradios, o que diminui seu valor comercial. Para a determinao do teor de umidade dos gros existem vrios mtodos, os quais so basicamente classificados em dois grupos: os diretos e os indiretos. Os diretos so: estufa, destilao e infravermelho, j os indiretos so: eltricos, dieltricos e mtodo higromtrico. Os mtodos diretos tm boa exatido, mas sua execuo exige tempo prolongado e trabalho meticuloso. A determinao baseada na perda de peso sofrida pelos gros de uma amostra de peso conhecido, devida retirada da gua livre que contm, obtendo-se o resultado pela relao entre o peso da gua removida e o peso da amostra inicial, em geral expressa em percentagem. O de maior importncia o da estufa, devido s suas caractersticas de boa preciso e exatido. Vrias so as combinaes possveis entre a temperatura empregada, o tempo de secagem, o tamanho da amostra e a forma em que os gros se apresentam. O mtodo da estufa a, 1053C, com circulao natural de ar, durante 24 horas, sem triturao do material, o oficial brasileiro para determinao da umidade de sementes e de gros. Dentre os mtodos indiretos, podem ser destacados os eltricos, principalmente em funo de sua ampla utilizao nas reas de produo, armazenamento, industrializao e comercializao de gros, pois apresentam fcil manuseio, leitura direta e rapidez na operao, medindo a umidade sempre em base mida, embora sejam menos precisos do que os diretos. Baseiam-se no princpio de que as propriedades eltricas dos gros dependem, em grande parte, de sua umidade, mtodos baseados na resistncia eltrica indicam o grau de umidade pela maior ou menor facilidade com que a corrente eltrica atravessa a massa de gros. Os baseados na capacitncia eltrica so denominados mtodos dieltricos. Os gros so colocados entre duas placas de um condensador, constituindo o dieltrico. Aplica-se uma voltagem de alta frequncia, sendo as variaes na capacitncia do condensador, segundo a umidade do material, medidas em termos de constante dieltrica. A leitura dieltrica numa clula de provas , essencialmente, uma leitura da quantidade total de gua presente na mesma. (ELIAS, 2005)
Os mtodos eltricos esto sujeitos a erros ocasionados principalmente pela distribuio desuniforme da gua no interior do gro, a erros de pesagem e de oscilaes de temperatura, sem a devida correo. Tambm oscilaes no fornecimento de energia, como baterias gastas e variaes nas correntes eltricas, conforme o sistema de alimentao energtica empregado pode resultar em erros de anlises. (ELIAS, 2005) Segundo Sasseron (1980), os determinadores de umidade dieltricos medem, alm das propriedades dieltricas, uma pequena resistncia eltrica atravs do material. Assim, gros com o mesmo contedo de gua registram graus de umidade menores medida que a gua se localize mais no interior do gro. Os aparelhos que utilizam o princpio da constante dieltrica apresentam algumas vantagens sobre aqueles baseados na resistncia eltrica, pois esto menos sujeitos a erros resultantes da m distribuio da gua nos gros. Embora no to precisos quanto os diretos, apresentam confiabilidade aceitvel, se adequadamente operados e bem calibrados. Os determinadores dieltricos, calibrados para gros em equilbrio termo hdrico, subestimam o grau de umidade do material durante a secagem intermitente, tornando-se necessrio um adequado sistema de ajuste para cada condio. (ELIAS, 2005) Independentemente do mtodo e do aparelho utilizado, a amostragem, a calibragem do equipamento e o seu correto uso so fundamentais para a confiabilidade do resultado. O gro constitudo basicamente pela matria seca, substncia slida, e por certa quantidade de gua. Essa gua nada mais que a umidade do gro. A gua pode est relacionada ao gro de trs formas: I) II) gua adsorvida: a que est aderida superfcie do gro. gua absorvida: est aderida por foras capilares nos microenterstcios do gro. III) gua constituinte da estrutura celular: a que est quimicamente ligada a esta estrutura. Com isso nenhum gro capaz de estar 100% isento de gua, entretanto para efeito de clculo, considera-se o gro constitudo de duas partes: gua livre e matria seca. A determinao da umidade pode ser mensurada tanto pela relao peso total dos gros, quanto pela relao peso da matria seca. a) Em relao ao peso do gro % B.U = x 100
Os diretos so: estufa, destilao e infravermelho; os indiretos so: eltrico, dieltrico e higromtrico.
Mtodos diretos de determinao de umidade Mtodo da Estufa: realizado a partir da retirada e uma amostra do material, o qual deve ser pesado antes de ir para a estufa e aps a secagem. A diferena entre eles o teor de umidade que havia na amostra. U = (P-p) /100 Para a realizao precisa desse mtodo algumas exigncias devem ser levadas em considerao e devem ser padronizados: Temperatura de Secagem; Tipo de estufa; Grandeza da amostra; e Tempo de secagem. Mtodo do Infravermelho: Igualmente o mtodo anterior, este se baseia na amostra de gros de peso conhecido, onde o grau de umidade calculado pelo peso perdido durante a operao. O processo ocorre da seguinte forma: a amostra triturada e posta sobre o prato de balana e exposta radiao infravermelha at que perca umidade, para obter-se o resultado basta fazer a diferena entre o peso inicial e o final. Este mtodo leva de 5 a 10 minutos. Mtodo de destilao: Est ligado remoo de gua dos gros por meio do aquecimento do material imerso em um liquido que apresente temperatura de ebulio superior a da gua, visto que ao chegar aos 100 C toda a gua contida no material ir evaporar e o que ficar ser apenas o correspondente Matria Seca.
Mtodos indiretos de determinao de umidade Mtodo Eltrico: o mtodo que mostra periodicamente e com exatido as condies de armazenagem, os testes so realizados rapidamente e com facilidade. Vantagens: Rapidez de operao; facilidade de manuseio; Leitura direta. Desvantagens: apresenta tabela de correo; uniformidade de secagem dos gros; gros quentes no podem ser testados. Mtodo Dieltrico:
Neste, aplica-se uma fonte de voltagem de alta frequncia entre os eletrodos, e o contato da massa do gro com a voltagem medido em constante dieltrica. Trata-se de um mtodo mais preciso por no sofrer interferncia das condies de superfcie; a umidade determinada pelas propriedades intrnsecas da massa a ser testada; a leitura dieltrica uma leitura da quantidade total de gua existente na clula. Vantagens: pouco influenciado pela m distribuio do teor de umidade dos gros constituintes da amostra; pode testar gros com alta ou baixa umidade. Desvantagem: elevado preo e dificuldade de regulagem. Mtodo Higromtrico: Baseia-se no principio do equilbrio higroscpio dos gros.
Referencias