AGUA Y RECONOCIMIEBNTO DE SALES MINERALES

INTRODUCCION: Los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgnicas e inorgnicas. Las sales inorgnicas, tales como: fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio y calcio, son comunes. Tambin pueden encontrarse presentes sales de cidos orgnicos: mlico, oxlico, acticos, etc., as como formando complejos de molculas orgnicas. En los tejidos vegetales o animales, puede decirse que existen en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo del contenido de agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida, se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligada a las protenas o a las molculas de sacridos y absorbidas sobre la superficie de las partculas coloidales. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperaturas que la carbonizan. OBJETIVOS: 1. Determinar las caractersticas organolpticas y fsico qumico. 2. Identificar su presencia en la materia viva e inerte. 3. Demostrar que en la composicin de la materia viva forman parte de las sales minerales. PROCEDIMEINTO: DETERMINACIN DE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS. Caractersticas organolpticas Color olor sabor Agua de grifo transparente Sin olor Sin sabor Agua de beber transparente Sin olor Sin sabor Agua destilada transparente Sin olor Sin sabor

Determinar la tencin superficial.

Materiales: Vaso de precipitacin Agua Clips Detergente

Procedimiento: Luego de colocar el agua en el baso de precipitacin 2/3. Colocamos cuidadosamente el clips sobre la superficie del agua Observacin: El agua forma en su superficie una capa de tencin y esto ayuda a mantener el clips en la superficie.

Mesclas: Al momento de verter el agua mesclado con el detergente al baso se rompe la capa de tencien del agua y el clips de sumerge.

 OBCECACIN DEL FENMENO DE CAPILARIDAD. Materiales: Vaso de precipitacin Agua. Papel de cosina. Observacin: Que al momento que el papel toca el agua el agua comienza subir en una forma ascendente en el papel para. FUERZA DE COMPRENCION: Materiales: Jeringa Agua Observacin: Que en el momento que jalamos el embolo de la jeringa cargamos de aire luego colocamos el dedo en la parte anterior de la jeringa tapndola y hacemos presin al embolo y vemos que si se puede ( comprimir ). Tambin absorbemos agua una parte y otra de aire luego pasamos a colocar el dedo en la pinta de la jeringa y hacemos presin vemos que tambin se puede comprimir. Podemos decir que si existe el mtodo de compresin en ambos casos. IDENTIFICACION EN MATERIA VIVA E INERTE: Materiales: Gradilla 5 tubos de ensayo Papa Carne vegetal Tiza Piedra Mechero

Observacin: Al momento de poner los diferentes materiales en los tubos de ensayo y someterlo al fuego vemos las reacciones de cada material al estimulo de calor. caractersticas papa color Amarillo patito olor quemado sabor anargo carne negra quemado amargo Hoja vegetal Amarillo plido humo ninguna tiza blanco ninguna ninguna piedra marrn ninguna ninguna

Papa: Al momento de ser calentado desprende agua que por motivo del calor se evapora ya que es materia viva. Carne: tambin contiene agua y se evapora y es una materia viva. Vegetal: (hoja de plata ) tambin libera agua y tambin es materia viva. Tiza: liber agua pero no es materia viva ya que no hubo ningn cambio ni transformacin. Piedra: tambin libero agua pero tampoco cambio ya que tambin es materia inerte.