i

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

TITULO: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE BOCADITOS DE DULCE EN EL CANTN ATAHUALPA Y SU COMERCIALIZACIN EN LA PROVINCIA DE EL ORO
TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TITULO DE INGENIERO COMERCIAL

AUTOR: KLEBER JOEL CHICA CASTILLO

DIRECTOR DE TESIS: ING. GALO SALCEDO LOJA - ECUADOR 2013

ii

Ing. Galo Salcedo Lpez, Catedrtico de la Carrera de Administracin de Empresas, de la Modalidad de Estudios a Distancia de la Universidad Nacional de Loja .

C E R T I F I C A:
Que el presente trabajo de investigacin PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE BOCADITOS DE DULCE EN EL CANTN ATAHUALPA Y SU COMERCIALIZACIN EN LA PROVINCIA DE EL ORO, presentado por el egresado Kleber Joel Chica Castillo, ha sido dirigido, y prolijamente revisado en todo du desarrollo, motivo por el cual el suscrito autoriza su presentacin a su autor.

Loja, Enero del 2013

Ing. Galo Salcedo Lpez DIRECTOR DE TESIS

ii

iii

A U T O R I A

La responsabilidad del contenido del presente trabajo de investigacin corresponde exclusivamente al autor.

Kleber Joel Chica Castillo

iii

iv

D E D I C A T O R I A

Primeramente agradezco a Dios por haberme permitido llegar a donde estoy, a la vez dedic el presente trabajo a mis padres, en especial a mi madre, que con su profundo afn de lograr la superacin de sus hijos, me ha apoyado durante todos los aos de estudio, persona a que le guardo una gran admiracin y respeto y a mis queridos maestros quienes me han emprendido sus conocimientos durante este tiempo. Kleber Joel

iv

A G R A D E C I M I E N T O

Dejo constancia de mi agradecimiento a la Modalidad de Estudios a Distancia de la Universidad Nacional de Loja.

En especial al Ingeniero Galo Salcedo Lpez Director de Tesis; quien colabor dedicadamente en la realizacin de mi proyecto, por aquella constancia, apoyo, acertada direccin y responsabilidad orient el desarrollo de la presente investigacin.

Mi infinita gratitud a mis docentes que han hecho posible la culminacin de este trabajo investigativo.

El autor

a) ttulo:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE BOCADITOS DE DULCE EN EL CANTN ATAHUALPA Y SU

COMERCIALIZACIN EN LA PROVINCIA DE EL ORO.

b) resumen
CASTELLANO: La presente investigacin se desarroll en el cantn Atahualpa de la estudio de

Provincia de El Oro, teniendo como objetivo principal el

factibilidad para la creacin de una productora de bocaditos de dulce y su comercializacin. En la introduccin se presenta un breve anlisis en cuanto a los hbitos alimenticios se refiere como eje fundamental para el desarrollo de nuestro pas. A continuacin en los Materiales y Mtodos se presentan las tcnicas de recoleccin de informacin que sirvieron para presentar los resultados del presente trabajo. Para poder determinar los gustos y preferencias de los clientes, se realiz el respectivo estudio de mercado que ayud a establecer cules son realmente sus necesidades; para ello se procedi a realizar el trabajo de campo, aplicando 396 encuestas, que se hicieron de manera aleatoria, es decir en distinto horarios y lugares, con el propsito de no inclinar los datos y obtener con mayor exactitud los resultados y adems se realizaron entrevistas a vendedores que ofrecen estos productos. DULCE TENTACIN Ca. Ltda., busca cubrir un mercado de 70.750 bocaditos de dulce.

Dadas las cifras antes mencionadas, las expectativas de alcanzar dicha participacin de mercado, convierte a este proyecto en una oportunidad de negocio atractiva. En cuanto a la ingeniera del proyecto se presenta el proceso de recorrido con todas sus fases, en lo referente al tamao y localizacin se adjunta un plano de la distribucin fsica de la planta; adems se indica que la empresa estar ubicada en el cantn Atahualpa, Provincia de El Oro, Av. Boyac y Pasaje (centro este de la ciudad). En el estudio financiero se muestra el monto de la inversin inicial y su financiamiento, as como los indicadores de evaluacin financiera, lo que determina que es conveniente la implementacin de esta empresa de

produccin y comercializacin de bocaditos de dulce. La Organizacin Administrativa y luego del anlisis respectivo se ha

determinado la implementacin de una Compaa de Responsabilidad Limitada, la razn social que la empresa utilizar ser DULCE TENTACIN Ca. Ltda. Por las condiciones favorables que nos permiten ofrecer

productos de excelente calidad, obtener rentabilidad y sobre todo implementar fuentes de trabajo. Luego de la evaluacin financiera y segn los resultados obtenidos determinamos la rentabilidad y viabilidad del proyecto concluyendo en la factibilidad del mismo.

INGLS: This research was conducted in the canton of Atahualpa El Oro Province, with the main objective of the feasibility study for the creation of a producer of sweet snacks and marketing. The introduction is a brief analysis regarding eating habits as a fundamental respect for our country's development. Then in the Materials and Methods section presents information collection techniques that were used to present the results of this work. To determine the tastes and preferences of customers, we performed the respective market research that helped establish what their needs really testing it proceeded to conduct field work, using 396 surveys, which were made at random, ie in different times and places, in order not to tilt the data and obtain more accurate results and also conducted interviews with vendors selling these products. SWEET TEMPTATION CIA. Ltd., looking to fill a market of 70,750 of sweet snacks. Given the above figures, the expectations of reaching that market share, makes this project an attractive business opportunity. For the project engineering process occurs with every stage tour, with regard to size and location attached a map of the physical layout of the plant, also indicated that the company will be located in the canton Atahualpa Province of El Oro, Av Boyac and Passage (east of the city center).

The financial study shows the amount of the initial investment and financing, as well as indicators of financial evaluation, which determined that it is appropriate to implement this undertaking production and marketing of sweet snacks. The administrative organization and then the relevant analysis has determined the implementation of a limited liability company, the name that the business will be sweet temptation Cia. Ltda. favorable conditions that allow us to offer excellent quality products, especially for cost-effectiveness and implement jobs. After financial evaluation and according to the results determined the profitability and viability of the project on the feasibility of concluding it.

c) Introduccin:

Tener una buena alimentacin es la base fundamental para el progreso y desarrollo de los pueblos. Es as que en Ecuador existe la Ley Orgnica del Rgimen de Soberana Alimentaria cuyo propsito es el establecer mecanismos mediante los cuales el Estado garantice a las personas y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y apropiados La crisis econmica y el desempleo que en la actualidad afecta a nuestro pas, lleva a la necesidad de buscar fuentes de ingresos que nos permitan contribuir con el desarrollo de la regin. En la Provincia de El Oro existe una considerable cantidad de negocios como son: panaderas, pasteras, tiendas e informales que ofrecen la producin y comercializacin de bocaditos de dulce, pero muchas de las veces sin ninguna garanta, calidad y sin contar con los registros sanitarios que exige la Ley. Los clientes encuentran diferentes obstculos al momento de adquirir bocaditos de dulce que cuenten con la calidad y garanta, cuando as lo requieren. En el cantn Atahualpa existen pequeos comercios que se

dedican a la comercializacion de productos de consumo masivo y como un valor agregado la venta de bocaditos de dulce dejando un poco La mayora de los productores

desapercibido la produccin del mismo.

informales llegan a producir una cantidad limitada, que por lo regular abastece para un da de trabajo. Por tanto existe la necesidad de buscar alternativas de solucin a los efectos que se presentan por la falta de empresas que produzcan este tipo de productos aprovechando de mejor manera los recursos naturales y materia prima que se obtiene en el sector. Es importante que los productos garanticen una adecuada produccin y comercializacin apegados a las Normas Sanitarias con el fin de mejorar el consumo de bocaditos de dulce. Incorporando para la produccin tecnologa adecuada, mano de obra calificada y por supuesto materia prima excelente que cumpla con los requerimientos necesarios para garantizar la calidad del producto. Por ello es acertado realizar el presente estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora de bocaditos de dulce y su

comercializacin, misma que se encargar de incorporar personal especializado en la elaboracin del producto actuando con responsabilidad en la elaboracin del mismo. Mediante la creacin de una empresa productora de bocaditos de dulce, se pretende dar solucin a los problemas antes citados enmarcados en la matriz causas- efectos planteados para la ejecucin del presente estudio, determinando despus del anlisis de la problemtica la falta de personal

calificado y empresas que se dediquen a esta actividad en el Cantn Atahualpa de la Provincia de El Oro.

d) Revisin de Literatura:
4.1. MARCO REFERENCIAL. Historia de la industria de servicios de alimentos. LA POCA PREHISTRICA. En sus inicios el hombre se alimentaba de bayas, frutos, races, hojas y tallos. Luego aprendi a cazar con lo cual pudo permanecer desde el paleoltico y sobre todo en pocas glaciares ya que le permiti la subsistencia en perodos de mucho fro. El hombre en este tiempo cazaba todo lo que tuviera a mano como son roedores, lagartijas, erizos, incluso tambin pescaba, es decir, no slo eran animales de gran tamao, los cuales adems de comrselos, usaban sus pieles para vestirse y cubrirse para el fro y construir herramientas con los huesos, los tipos de animales grandes eran mamuts, renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos. Con el descubrimiento del fuego los historiadores afirman que la coccin de los alimentos permiti una masticacin ms cmodo y con ello el menor desarrollo de los msculos faciales y en consecuencia un mayor crecimiento de la cavidad craneana y del cerebro. Desde siempre el hombre ha hecho de la comida una de las actividades ms importantes en relacin a su naturaleza tanto social como afectiva.

10

GRANDES CIVILIZACIONES. En Egipto se utilizaron las especias para embalsamar los cuerpos, se ofrecan como actos para apaciguar la clera de los dioses y se quemaban para ahuyentar los malos espritus causantes de enfermedades. Tambin se usaron con fines medicinales. Los griegos utilizaban las especias y hierbas aromticas en su medicina y cocina. Hipcrates, padre de medicina, escribi tratamientos curativos de algunas hierbas y recomendaba su gran cuidado en la recoleccin , secado y preparacin Aristteles, siglos ms tarde , dedico obras a la fisiologa animal, e incluso dio consejos sobre cmo preparar las aves, pescados, ganado y piezas de cacera el gran filsofo y maestro debi tener un paladar exquisito para apreciar los sutiles cambios de aroma, sabor y textura que le confieren los alimentos a las diferentes especias y hierbas aromticas. Las lecciones de Aristteles debieron inspirar a su discpulo Alejandro magno, quienes sus inmensas conquistas hasta la india y en sus guerras contra los persas, saqueo las riquezas y especias Alejandro estableci sitios de comercio en los territorios conquistados, que con el tiempo se convirtieron en importantes centros de irradiacin de cultura griega. De regreso trajo innumerables frutos, especias y plantas aromticas a occidente, fund Alejandra, puerto que lleg a ser el centro comercial ms importante, hasta el llegaban caravanas de todo oriente.

11

Teofrasto, padre de la botnica, alumno de Aristteles, escribi recetas de pescados con variedad de hierbas, Arquestrato, escribi poemas sobre el arte de la cocina llamado gastronoma, quien fue el primero en usar el trmino, este poeta y cocinero era considerado como una gua Michelin de la poca incluso fue galardonado con una guirnalda de laurel al igual que los vencedores de los juegos olmpicos de esa poca. En la poca de Alejandro Magno, los hombres libres eran los nicos encargados de cocinar, los cocineros sicilianos y panaderos fenicios eran los ms famosos, sin embargo, esclavos tambin alcanzaban estas posiciones como pruebas de confianza depositadas por sus amos, en todas las preparaciones, las hierbas tenan mucha importancias; los panes especias., cuya variedad era numerosa, utilizaba ms de 70 especias, en Sibaris, Colonoa Aquea, sus habitantes eran tan famosos por sus gustos exquisitos que hasta hoy la palabra sibarita designa a las personas de refinamiento extremado; al inventor de una receta se le otorgaba el derecho de explotarla a su favor. Durante los siglos cercanos a la era cristiana, las exuberantes mesas griegas y romanas esperan la llegada de frutos y especias provenientes desde otras latitudes. Aquellas eran pocas de abundancia y constantes festines debido a los festejos que se realizaban regularmente los que aprovechaban para exponer o mostrar sus prestigiosos licores que eran servidos en grandes copas sobre majestuosas bandejas que adems presentaba sus delicias y exquisiteces culinarias.

12

Los pueblos occidentales le dieron a las comidas y la gastronoma una trascendencia importantsima en relacin a los aspectos polticos y sociales de la poca. Los romanos eran habitantes agricultores y soldados. Su alimentacin era a base de vegetales, la cual consista en cereales hervidos, habas, lentejas, guisantes, lechugas, cebollas y ajos. Grecia les ense a los romanos el arte culinario y como era muy caro traer a un cocinero griego los tomaron como esclavos. Ya desde entonces las amas de casas se encargaban de hacer el pan. Se introduce en los pases de occidentes una serie de cultivos exticos y de animales apropiados para la alimentacin y todo ello hace que se ennoblezca y refine el rgimen de comida con lo cual la gastronoma se convierte en un factor de civilizacin. En cuanto a la agricultura haba olivos y vid, pero los griegos refinaron el cultivo y procedimientos para el vino y el aceite. La higuera era autctona de Italia, haba despus ciruelos siendo la ms fina ciruela de damasco. En resumen se cultivaba de manera masiva, limn y melones. La cocina romana a lo largo de la historia ha sido famosa no tan slo por sus manjares, sino tambin por la presentacin de sus mesas, por sus flores sobre todo las rosas, por los espectculos que se hacan durante las cenas, por la riqueza de vajilla, aunque ya existan los utensilios para la mesa. Los cubiertos constituan un orgullo para el dueo de casa y sus invitados.

13

En la segunda dcada del siglo XVI, los cronistas que llegaron con Hernn Corts a Mxico narraron cmo los aztecas y su emperador Moctezuma eran aficionados a tomar el Chocolate, perfumado con vainilla y coloreado con achiote. EL HOMBRE Y LA FORMA DE ALIMENTARSE A TRAVS DEL TIEMPO Y DE LAS CULTURAS. LA COMIDA COMO HECHO SOCIAL. En las comidas de reyes (Espaa) estaban las carnes de vacuno, cerdo, carnero y con frecuencia la de cabrito y cuervo. Los servidores tambin tenan sus derechos (se hacan reparticiones) por ejemplo: el mayordomo los cueros de vaca, cocinero mayor cuellos de las vacas, el copero el corazn de las vacas y el cebadero lo que sobraba de los platos. Cocina Conventual (Cocina de convento): los monjes entendan a la austeridad en cuanto a la calidad de los platos servidos, pero no en cuanto a su cantidad, sus comidas consistan en pan abundante, huevos 3 por cabezas y las raciones de vinos eran abundantes. Tenan das especficos para comer un poco ms rico con postre, por ejemplo en navidad. La poca de Lus XV (Francia) como perdi joven la dentadura y mascaba mal, se elimin de su mesa los alimentos slidos, entonces se dijo que en la corte era grosero e indelicado mascar en pblico, ya que esto deformaba la cara y se vean unos frente a otros cmo se les mova el rostro. Pero

14

despus cuando muri este Rey aparece Lus XVI que tena un apetito sano y franco, es decir, volvi una masticacin normal. Los alemanes imitaban a los franceses en sus banquetes; eran abundantes, vajillas de plata, loza de porcelana, cristalera, etc. Esto ocurra con personas de cargos importantes, sus banquetes consistan en 12-18 platos sin contar los postres. La gente de clase media de Viena eran los pequeos funcionarios de la corte, como los comerciantes, artistas y artesanos, ellos coman de 6-8 platos y hasta 10 platos con 2-4 clases de vinos. Los banquetes rusos sobre todo el de Catalina la Grande, contenan manjares y arreglos del lugar, las fiestas eran de 3000 invitados, tenan cocineros italianos, franceses y rusos. Catalina la Grande rein sola despus de la muerte de su marido Pedro III de 1762 a 1796. Fue clebre en sus guerras afortunadas, sus conquistas sobre los turcos, sus reformas, etc.) LOS ALIMENTOS Y LOS FENMENOS HISTRICOS. En 1460 aproximadamente aparece el tenedor en Aragn y Catalua (ciudades de Espaa) a travs de Italia. Se hablaban de brocas y tenedores; existan 4 clases: 2 puntas, tridentes, perrero y pungan, se usaban slo cuando era necesario (para trinchar), as no se engrasaban las manos. Un cronista llamado Enrique De Villena, deca que no haba que usar la misma broca para trinchar comidas crudas con cocidas, ni para montar frutas, para que no se contaminaran los sabores.

15

Felipe El Bueno (Duque de Borgoa) quera recuperar Constantinopla (Mayo de 1453) tomada por Mohamed el conquistador (turco). Felipe llama a sus soldados para que arriesgasen su vida. Se reunieron en una fiesta llamada "El voto del faisn" (17 de junio 1454). Esta era una costumbre caballeresca en el que se comprometan a una heroica hazaa, trabajos esforzados y prestaban juramento sobre un ave reputada como noble (estas podan ser la garza, pavo real, cisne o faisn). El animal era servido asado cubierto con su pellejo y sus plumas. La mujer depositaba la pieza de animal a uno de los caballeros ms bravos y ste se la ofreca a otro ms digno y as iba de mano en mano hasta llegar al supremamente honrado; a este ltimo le tocaba trinchar el animal, dar el voto y repartir. En el siglo XVI, la gran mesa ostentosa empieza en Espaa con la gula imperial y bulmica de Carlos V, este personaje tena mal formaciones en la boca, como una masticacin deficiente, dentadura escasa y mala, cerrando la boca no poda juntar los dientes; engulla (devoraba) con una voracidad ansiosa, adems sufra de gota. En una de sus comidas se le sorprende con: sopas, pescados salados, en cuanto a carnes vacas cocidas, cordero asado, liebres al horno, capones en salsa, sumerga su cabeza 5 veces en un gran vaso de plata con vino, cada trago equivala a poco menos de 1 litro. Tambin era muy especiado (pimienta, clavo de olor, canela, nuez moscada). Descubrimientos geogrficos: con los descubrimientos de Coln en Amrica en 1.492 y Vasco de Gama (India) en 1.497, llegaron a Europa

16

productos del Oriente tales como canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada, especies en general y productos de Amrica tales como maz, cacao, patatas, frijoles, alubias, tabaco, cacahuetes, batatas, tomates, pimientos, coco, vainilla, frutas como pia, chirimoya, mango. Los europeos aportaron hortalizas, leguminosas, frutas, vid, olivos y caa de azcar y diversas especies sazonadores especialmente el ajo. ALIMENTOS CON TRASCENDENCIA CULTURAL. TRIGO: Se encontr en estado silvestre con los nombres de Alforjn que parece ser el ms antiguo y el Escanda silvestre de grano ms pequeo y escaso rendimiento. Segn datos arqueolgicos el primero se encontr en las regiones del Cucaso, Crimea y en el prximo Oriente, en Turqua, Siria, Irak, Israel y los Balcanes. El segundo en varios lugares de Palestina y Persia. De todas formas el cereal estuvo sometido a cruces fortuitos o voluntarios que condujeron a la seleccin y siembra de los mejores granos. Segn Vavilov, las evidencias ms ciertas sobre trigo cultivado se han encontrado en Afganistn, Noroeste de China, India, alta y baja Mesopotamia (antigua Sumeria), Persia y Tuequestn. ARROZ: Es otro de los cereales milenarios; se conocen 23 especies. En la antigua civilizacin hind se cultiv y consumi en gran cantidad, de acuerdo con evidencias arqueolgicas halladas al norte de la India, donde se encontr

17

arroz carbonizado datado en el 750 a.C. igualmente, existen escritos del 1.300 a.C. que describe su sistema de cultivo. En China se tiene noticia del cultivo de arroz durante la cultura Longshan de la poca neoltica con 5.000 aos de antigedad. En la antigua China la gramnea fue considerada la planta de la vida, porque sustentaba a la mayor parte de la poblacin y figura por tal causa en los ms antiguos escritos. CAF: El origen del caf (Coffea) se sita en Abisinia, frica en donde se daba silvestre principalmente en la regin de Kaffa. Fue en Arabia donde segn la tradicin oral los monjes herbolarios del monasterio de Chehoedt comprobaron que la infusin de las hojas y ballas producan una sana euforia y vigilia. Segn la leyenda unos pastores de cabra informaron a los frailes que sus pacientes animales, una vez coman los frutos y las hojas de tal arbusto alcanzaban extraos estados de excitacin de da y por la noche no lograban conciliar el sueo. Se cuenta que los frailes se interesaban en esta historia y una vez que probaron la bebida y sintieron sus efectos ordenaron que el resto lo tomaran a diario para que pudieran rezar despiertos la vigilia la que se celebraba entre las dos y media y tres de la madrugada. La noticia sobre el uso del grano y su posterior tostado hasta lograr el nctar negro, nombre conel cual fue luego conocido.

18

MAIZ: Es la principal planta cultivada por los Aztecas y dems grupos Americanos, que sali de una variedad silvestre y despus cuidada y cultivada por los distintos grupos Indgenas. Existen muchas variedades de maz, incluyendo los ms comunes los de color amarillo y blanco. En el Mxico antiguo se convirti en un objeto de culto religioso y en torno a l se organizaron varios tipos de ceremonias. Antes de comerlo lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de cocerlo lo calentaban con el aliento para que no sufriese con los cambios de temperatura y si encontraban algn grano en el suelo lo recogan y rezaban una oracin, para disculpar el desperdicio e impedir que los Dioses se vengaran produciendo sequas y hambre. PAPA: Es uno de los tubrculos ms importantes de origen americano, puede tomarse como eje alimenticio para los grupos de la zona andina principalmente los antiguos peruanos. Su lugar de origen en el continente todava se encuentra en discusin. Los cientficos nacionales y extranjeros han encontrado papas nativas en cada regin que estudian, desde la Solanum Tuberosum que Vavilop detect en Chile, por lo cual ubica el lugar como posible de dispersin, hasta las encontradas por otros investigadores en Bolivia, Per y Colombia. El mayor consumo de papa se detect entre los

19

Incas y es probable que se hubieran extendido desde esta zona sur hacia el norte, segn Prez Arbelez. Segn Lus Masson (investigador), la regin andina comprendida entre el Cuzco y el lago Titicaca podra tomarse como el centro de origen de la papa cultivada, debido a la gran variedad que existe en ese lugar. CONCEPTOS DE GASTRONOMA GASTRONOMA: Palabra de origen griego que se relaciona o aplica con todo lo relacionado al ESTOMAGO. GASTROS ESTOMAGO GASTROTCNICA: Se refiere a todos los procedimientos existentes dentro del ARTE CULINARIO que va a utilizar un cocinero al momento de realizar las preparaciones o desarrollar la produccin. ARTE CULINARIO: ARTE: Procesos y/o acciones aplicadas de diferentes maneras y a diferentes productos con las cuales vamos a obtener resultados o productos finales atractivos, especiales y originales.

20

CULINARIO: Trmino o expresin netamente gastronmica que se refiere o aplica al arte de guisar o elaborar diferentes productos. TCNICA CULINARIA: Es el concepto que todo gastrnomo debe aplicar y manejar al momento de referirse sobre los procedimientos con los cuales va a cambiar, mejorar y elaborar los diferentes productos. COCINAR: Habla o define el acto de preparar y modificar los productos en cuanto a sabor, color, textura, presentacin, etc. Los que sern entregados o presentados a los comensales. COCINAR = ARTE CULINARIO Ambas son la unin de la capacidad de produccin de una persona con la unin de la capacidad creativa de esta. INDUSTRIA GASTRONMICA: Agrupa o encierra a todo el sector empresarial que se dedica a elaborar, analizar, estudiar y proporcionar alimentos elaborados a diferentes tipos de pblicos dependiendo de cada una de las necesidades de stos. Es tambin parte importante dentro del desarrollo y auge de la gastronoma de cada lugar, adems de ser una fuente laboral slida para cada pas.

21

PASTELERA: Es el oficio y arte de trabajar las masas o pasteles para elaborar dulces, tartas, etc. La pastelera es matemtica, mucho ms exacta que la cocina, las cantidades y puntos de coccin deben ser exactos, aunque siempre existe algn detalle que puede estar en contra. Es necesario que el artista aprecie los resultados de los preparados y los corrija con estudios. PANIFICACIN: Es toda la elaboracin del pan en el cual se usan diversos ingredientes, los cuales se clasifican de la siguiente forma: Bsicos: Harina, sal, agua y levadura. Enriquecedores: Azcar, leche, materia grasa y huevos. Alternativos: Semillas, frutas, colorantes, etc. PERFIL DE LA INDUSTRIA GASTRONMICA. Imagen y perspectiva Transformar el instante de alojarse y alimentarse fuera del hogar en un momento grato y satisfactorio.

22

La Industria Gastronmica por el hecho de estar construida para satisfacer las necesidades y expectativas de un sector de clientes, es en cierta medida una productora de servicios orientados hacia la sociedad; por este simple hecho se adquiere de inmediato una responsabilidad social de la industria. Problemas no asumidos por la Industria Gastronmica Nutricional No ha cumplido un rol orientador en lo nutricional (no hay desnutricin infantil, niveles de desnutricin en mujeres de 14 y 20 aos, baja cultura nutricional) Salud Fsica Procedimientos inadecuados (Hbitos alimentarios de alta ingesta de carbohidratos y protenas; todo esto lleva a la diabetes, obesidad, gota) Higiene laboral y personal (Son deficientes, genera daos gastrointestinales) Salud Mental (los siguientes 3 aspectos provocan altos niveles de neurosis) Atencin inadecuada Calidad del servicio Ambientacin Acciones responsables Nutricional

23

Diseo de men equilibrado, variado. Rol orientador. Desarrollar investigacin (Que sea la minuta equilibrada con la asesora de nutricionistas) Salud Fsica Educacin paulatina hacia la poblacin Capacitacin permanente hacia el personal Salud Mental Mejores diseos Reingeniera (Se refiere a rehacer las cosas, por ejemplo mejorar la calidad de infraestructura del lugar) Calidad Total Importancia Econmica de la Industria El crecimiento de muchos restaurantes se debe a una deformacin de las costumbres de alimentacin norteamericana a diferencia de las europeas. El concepto de comida rpida naci en las reas metropolitanas en EEUU por la implantacin de un horario de trabajo. La exigencia de la gente es de tener un servicio moderadamente rpido y comida semielaborada. La comida rpida hizo aparecer las cafeteras y por

24

ltimo la exigencia del cliente norteamericano en un hotel para disponer de un servicio de banquete durante convenciones o congresos (reuniones de grandes empresas). Las grandes cadenas de comidas que existen en el mundo han significado un gran ingreso para estas empresas (Burger King, etc.). Adems se han creado empresas concesionarias de casinos (Sodexho, Central R.) y lneas de aviones. En paralelo al crecimiento gastronmico se han creado carreras de arte culinario en diferentes institutos (banqueteros, administradores, personal de apoyo). OPTIMIZACIN DE LOS BENEFICIOS DE UNA BUENA PLANIFICACIN EN LA INDUSTRIA GASTRONMICA. A.-Elementos Fsicos Cocina caliente, grande o pequea Instalaciones Fogones: carbn, gas o elctricos. Parrillas: carbn, gas o elctricos. Salamandras: para gratinados. Asadores: gas, elctrico o carbn. Marmitas: gas o elctricos (para la coccin de verduras, caldos y sopas).

25

Cacerolas: stas de diferentes tamaos y hechas de cobre, aluminio o acero inoxidable. Mesas de trabajo con tablas para trinchar. Rejillas de acero inoxidable. Freidoras automticas. Estantes y porta cacerolas. Materiales Mquinas para rallar queso y pan. Mquinas pasapurs. Mquina para picar carnes. Braseras de todos los tamaos. Baos Mara de diferentes tamaos, para jugos y salsas. Tamices de crin o metlicos. Cucharones Espumaderas Chinos: pasadores de forma cnica. Batidores Esptulas de hierro.

26

Cucharas de madera para las reducciones de caldos, salsas, cremas, etc. Instalacin para la limpieza y lavado de hortaliza. Peroles de cobre para la coccin de azcar y confituras. Sartenes para fritos y tortillas. Cestas para fritos. Mquina para pelar papa La Despensa Instalaciones Cmaras frigorficas para carnes (temperaturas 2 a 4 grados centgrados) con barras mviles y ganchos inoxidables para suspenderlas. Refrigerador para la cocina caliente. Armarios frigorficos para pescados, con cierres hermticos y anaqueles enrejados (temperatura a 0 grados centgrados). Mesas grandes para trinchar y preparar. Morteros Instalacin para la limpieza de carnes y pescados. Estantes para platos, fuentes, etc. Mquina para cortar fiambres.

27

Materiales Balanzas Terrinas Bolws de acero inoxidable Cuchillos, sierras para huesos y machetes aplastadores. Repostera Instalaciones Hornos especiales: vapor, elctricos o gas. Deben disponer de varios pisos para cocciones a distintas temperaturas. Mesas de mrmol para trabajar las pastas y amasar como por ejemplo el fondant. Mesas o tableros para los preparados. Estantes para moldes de todas clases. Cajones grandes para azcar, harinas, almendras, pasas, etc. Mquinas para hacer helados. Armarios frigorficos (temperaturas de 2 a 4 grados centgrados). Batidoras para claras y amasados. Material

28

Boles de acero inoxidables. Boquillas y mangas pasteleras. Corta pastas. Moldes de todas las clases y los utensilios enumerados ya en la cocina. Local e infraestructura. Los elementos fundamentales para las instalaciones de un local: Todo el lugar debe estar incluyendo los almacenes en un mismo nivel. En el caso de que exista ms de un nivel, hay que comprobar la

normativa contra incendio que prohbe conexiones verticales entre el plano tcnico y los superiores. En el caso de que se use gas como combustible, la cocina no podr ubicarse en un stano sin ventilacin. El rea de cocinado no debe estar separada de las reas de preparacin, adems los recorridos entre las diferentes partes de produccin y de servicios deben ser mnimos, tanto vertical como horizontal. El local de basuras debe estar siempre fuera de las cocinas y mejor an si se sita fuera del edificio y aislado. Si el local tuviese varias reas de servicios para una cocina se debe encontrar una solucin que permita evitar todas las intersecciones de los recorridos.

29

La posicin ptima de la cocina debe ser en el centro del restaurante, solucin rara vez aplicable. Cuando la cocina se encuentra lejos o a un nivel diferente de la sala (y es imposible ubicarla en un lugar contiguo) es conveniente dividir el sistema y crear un punto terminal de servicio cerca de la misma sala. Requisitos para un establecimiento de alimentos y bebidas Mobiliario y accesorios: Mobiliario, mantelera, cubertera, cristalera, loza, accesorios, papelera, decoracin. rea de comedor: rea de recepcin, ubicacin del bar, rea de comedor independiente para empleados. Caractersticas del rea de cocina: Independiente del comedor; la cocina representa un 15%del rea del comedor. rea independiente para el manejo y almacenaje de desperdicios; sistema de refrigeracin y congelacin de alimentos; sistema de agua corriente para el lavado de loza, sistema de extraccin de humos y vapores; sistema de iluminacin fluorescente. Instalaciones sanitarias: Sanitarios independiente con sealizacin para hombres y mujeres, que tengan accesorios indispensables para el lavado y secado de manos, extractor de aire; sanitarios exclusivos para el personal de cocina, instalaciones limpias y buen estado. Condiciones de higiene y seguridad: Red de agua potable para extinguir incendios, extinguidores, llaves de corte en las redes de gas en la cocina,

30

sistema de alumbrado de emergencia, uso de uniformes y gorros para el personal de cocina, higiene en el personal y adems un personal de seguridad y vigilancia. Servicios complementarios: Reservaciones, aviso al pblico sobre la forma de pago, pago de consumo en la mesa, servicio de estacionamiento. Precios: Exhibicin de la lista de precios a la entrada del establecimiento en lugar visible, carta de platillos y vinos. Exhibicin de los alimentos La presentacin de los alimentos tiene que producir en el individuo una satisfaccin, que adems esto depende de su estado psicolgico y tambin independiente que tengan una vista apetecible, tienen que proporcionarle los elementos necesarios para una mayor y mejor digestin. La presentacin atractiva permite aumentar la produccin de jugos gstricos, antes que la preparacin llegue al estmago, donde por contacto de estos jugos altera al alimento para que se extraiga los nutrientes necesarios. Para todo gastrnomo es importante recibir comentarios sobre lo atractivo, apetecible y estimulante que son sus preparaciones, sin embargo, si las comidas se hacen 3 veces al da, 7 veces a la semana y todas las semanas del ao, puede resultar difcil lograr que lo que aparece en el men sea atractivo, estimulante y apetecible. Entonces, todo debe ser de una manera creativa que permite mantener la capacidad de sorprender en forma grata a los usuarios.

31

Elaboraciones especiales. Existen mquinas en el mercado (restaurantes, gelateras, etc.) de multifuncin automticas o semiautomticas en el mercado para 3 elaboraciones: pastas frescas, pastelera y heladera y sorbetes. Esto lleva a preguntarse, si es oportuno comprar productos en serie rara vez de buena calidad en el exterior, puesto que con las mquinas propias se aumentara la calidad de estos productos. La pasta y el helado hechos en casa, hoy en da elevan enormemente el nivel del local, ya que si se trabaja con una campaa publicitaria pregonando el nivel de los productos preparados en el mismo lugar y si a esto se le une una debida produccin automatizada los mrgenes de beneficios sern muy elevados. Autoservicios y clasificacin de servicios Autoservicios: fueron creados para que las personas tengan variedad, se seleccionan alternativas de eleccin y auto atencin. Buffet, Sociales, Fast Food, Casinos, Rodizzios, Comerciales, Inauguraciones, Muestras Servicios a la mesa: son los de ms antigua data, dentro de los cuales encontramos los restoranes, sandwicheras, fuente soda y los servicios son a la carta donde las personas se eligen su plato. Carta, Men, Mixtos. Banquetera: se ha desarrollado principalmente por la constante evolucin que ha tenido las expectativas y exigencia del cliente. Eventos, Familiares, Institucionales, Eventos.

32

In Flight: Corresponden a todos los servicios que se entregan en movimiento. Areo, Terrestre, Martimo... RoomService: servicio que se entrega a la habitacin. Hotelera, Clnicas, Hogares...... 4.2. MARCO CONCEPTUAL EL ESTUDIO DE MERCADO:

El estudio de mercado es un proceso sistemtico de recoleccin y anlisis de datos e informacin acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto, mejorar productos existentes y expandirse a nuevos mercados.

El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porcin de la poblacin comprara un producto, basado en variables como el gnero, la edad, ubicacin y nivel de ingresos.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO:

El objetivo bsico del estudio de mercado es el de analizar, determinar, y cuantificar la necesidad social de disponer de un cierto bien, y definir una estructura de produccin o de prestacin y de comercializacin, capaz de satisfacer esa necesidad.

Como el objetivo del proyecto es el de determinar una demanda insatisfecha, tanto en trminos potenciales como efectivos, teniendo en cuenta la

33

capacidad de esa poblacin de acceder al bien, capacidad de pago o de presin social. Dados los altos dficit en la satisfaccin de las necesidades bsicas en los sectores sociales, el problema central no consiste slo en detectar la demanda insatisfecha, sino tambin en caracterizar, dimensionar, evaluar y calificar esa demanda.

ESTRUCTURA DE ESTUDIO DE MERCADO:

El Estudio de Mercado debe tener una estructura que contenga los siguientes aspectos:

a) CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO: Su principal objetivo es de definir con la mayor precisin posible el tipo de producto que va a ser ofertado por el proyecto. Las especificaciones

tcnicas nos ayudan a determinar la calidad del bien a ser producido; a estimar a los precios probables con mayor exactitud, y a brindar los elementos de anlisis necesarios para los estudios tcnicos y financieros que debern ser desarrollados a continuacin del estudio de mercado.

a) Identificacin y especificacin del producto principal y sus subproductos.

b)

Identificacin

especificacin

de

los

servicios

sustitutivos

complementarios disponibles en el mercado.

34

b) CARACTERIZACIN DEL REA DEL MERCADO:

El rea de mercado, tanto en lo relacionado a sus caractersticas geogrficas, como sociales, econmicas y demogrficas, determinar con mayor precisin la potencialidad del nos ayudan a mercado, y

eventualmente incorporar mecanismos para destinar la oferta del producto a aquellos grupos sociales que ms lo necesitan.

PRODUCTO:

Cuando los productores o intermediarios compran productos, se interesan en la ganancia que puede obtener de su compra, mediante su uso o reventa, no en cmo se hicieron los productos.

Debido a que los consumidores compran satisfaccin, no elementos sueltos. Producto significa el ofrecimiento -por una firma- de satisfacer necesidades. Lo que interesa a los clientes es como ellos ven el producto.

La calidad del producto tambin debera determinarse a travs de como los clientes ven el producto. Desde una perspectiva comercial, calidad significa la capacidad de un producto para satisfacer las necesidades o

requerimientos de un cliente.

ANLISIS DE LA DEMANDA:

El anlisis de la demanda en un estudio de mercado, debe contener cuatro partes fundamentales:

35

a) Evolucin Histrica del Consumo:

Consiste en recopilar y sistematizar las series estadsticas bsicas de consumo, con el fin de detectar las tendencias predominantes del mismo. Para ello, es necesario manejar los siguientes conceptos:

Consumo Aparente (CA): Es la suma de produccin nacional, regional o local segn el caso (P) ms las importaciones (M), menos las exportaciones (X).

CA = P + M - X

Consumo Real (CR): Es la suma del CA ms el consumo de los stocks (S) disponibles.

CR = CA + S

Consumo Ideal (CI): Es aplicable para el caso de los bienes y servicios de primera necesidad que se encuentra recomendado por organismos especializados, a partir de determinados indicadores por cpita. El consumo ideal (CI) ser entonces el producto de ese determinado indicador de consumo recomendado (r) por la poblacin consumidora (PC) de ese bien en un determinado espacio geogrfico (pas, regin, provincia, etc.)

CI=r X PC

36

Cuantificacin de las Tendencias y Determinacin de la Demanda Insatisfecha Histrica:

El anlisis de las series histricas no permitir cuantificar las tendencias observadas. En esta etapa es conveniente apoyarse con grficos, tanto para la observacin de las tendencias histricas, como para permitir la proyeccin de las mismas en una etapa posterior.

Estas series histricas de consumo, en la medida en que la informacin disponible lo permita deben ser confrontadas con el comportamiento de otras variables durante el mismo periodo, por ejemplo precio del producto, ingreso de la poblacin consumidora, crecimiento, distribucin y movilidad de la poblacin; cambios o constancia en los gustos o preferencias;

comportamiento de los precios de los bienes sustitutos, influencia de las polticas pblicas, etc.

Determinacin y Justificacin de los Supuestos para Proyectar la Demanda Futura:

Para obtener conclusiones en relacin al comportamiento de la demanda futura, se hace necesaria establecer una serie de supuestos o hiptesis de trabajo, las cuales debern estar referidas tanto a la evolucin histrica de las variables analizadas, como a la proyeccin de la demanda futura.

La definicin de supuestos no obedecer necesariamente a criterios prefijados, sino que depende principalmente de una conjuncin de variables

37

que debern ser analizadas y ponderadas por el proyectista, inclusive por que alguna de las variables incluidas en el anlisis es de tipo cualitativo, y por tanto su tratamiento ser necesariamente subjetivo.

Los aspectos que se deben tener en cuenta para la definicin y justificacin de hiptesis de trabajo:

Cantidad y calidad de la informacin estadstica disponible: Este aspecto condiciona la extensin de series y por tanto de periodo histrico analizado. En la medida en que las bases de clculo hayan permanecido inalteradas, la homogeneidad de la informacin permite una mayor cobertura y reduce la necesidad de establecer supuestos. Por el contrario, los cambios operados en el clculo de esas bases, en los criterios de definicin o en la nomenclatura de ciertas categoras, pueden impedir la comparacin de cifras para los diferentes aos y obligar al establecimiento de supuestos de trabajo, o exigir la realizacin de encuestas a consumidores, estudios de estructura del gasto familiar o empresarial.

Tipo de bien analizado: Los bienes de consumo generalizados, permiten una mayor certidumbre en su comportamiento futuro porque su consumo responde a pautas ms o menos constantes, y porque generalmente la informacin disponible en estos casos es ms completa y desagregada. Otros bienes como los intermedios, los bienes de capital y los de reciente introduccin en el mercado, adems de que presentan mayor dficit de informacin, responden a un mercado con diferentes necesidades, y

38

registran variaciones bastante imprevisibles en cuanto a su comportamiento. Estas caractersticas exigen la adopcin de otras tcnicas de proyeccin y un mayor nmero de supuestos en el proceso de anlisis.

Elasticidad: El concepto de elasticidad este asociado a los cambios en los volmenes demandados de un determinado bien, frente a la variacin de otras variables, como precio del bien o ingresos de la poblacin consumidora. De la comparacin entre esas variables, surgen una serie de conceptos entre los cuales son ms utilizados los de elasticidad-precio y elasticidad-ingreso.

La elasticidad de un bien puede expresarse en forma cuantitativa a travs del clculo de coeficientes de elasticidad ingreso. As, decimos que un bien es elstico cuando su consumo aumente en forma proporcional a la disminucin de su precio o el aumento de los ingresos.

Los coeficientes de elasticidad permiten efectuar ajustes en las estimaciones sobre el comportamiento del consumo, pero en ningn caso eliminan la necesidad de establecer supuestos, especialmente aquellos que hacen referencia a la variabilidad de la pautas de consumo. Estos no siempre responden a estmulos derivados del precio y de los ingresos, sino tambin a factores ms subjetivos como la propaganda, la moda u otro tipo de cambio en los patrones de preferencia.

Poltica

econmico-social:

Existen

bienes

cuya

demanda

est

pronunciadamente afectada por las medidas de poltica y por los planes o

39

programas de desarrollo econmico social. Como generalmente resulta imposible predecir el comportamiento de las polticas oficiales en relacin a la promocin de determinadas varias productivas, el proyectista debe establecer hiptesis de trabajo basadas en el comportamiento histrico promedio de esas polticas, salvo que existan hechos concretos, leyes especficas, planes con financiamiento aprobado, proyectos en ejecucin, etc., que permitan inferir alternativas ms optimistas para proyectar el comportamiento de la demanda futura de un, determinado bien o servicio.

Determinacin de la demanda futura:

Consiste en establecer la proyeccin de la tendencia futura de la demanda, en base a las series histricas analizadas, ponderadas en funcin de variables como: la tasa de crecimiento de los ingresos, tases de crecimiento vegetativo, distribucin y movilizacin de la poblacin, sistemas de precios y disponibilidad de bienes o servicios sustitutos, peso relativo de las polticas econmicas y sociales, etc. La proyeccin de la demanda futura debe tener un alcance temporal que trascienda el horizonte de la vida til del proyecto. Esto significa que si se estima que la operacin del proyecto se extender por diez aos, la proyeccin de la demanda futura debe establecerse corno mnimo para los prximos quince aos.

Los mtodos de proyeccin dependen bsicamente de la curva de demanda determinada a partir de las series histricas analizadas. El mtodo ms

40

frecuente usado es el de regresin lineal, aunque las curvas pueden responder tambin a otro tipo de modelo como el de proyeccin exponencial.

ANLISIS DE LA OFERTA:

El anlisis de la oferta tiene como objetivo, en primer lugar conocer las condiciones en las que se producen bienes iguales o similares a los que sern producidos por el proyecto; y en segundo lugar, dimensionar la demanda insatisfecha futura y la franja del mercado que ser atendida por el proyecto.

a) Evolucin Histrica: Es la presentacin de las series bsicas de produccin e importacin, cuyo ordenamiento y procesamiento se realiza en forma similar al que fue indicado para el caso de la demanda.

b) Volmenes de Produccin Actual: Es la estimacin de la capacidad instalada, capacidad utilizada y capacidad ociosa, elaboracin del inventario de proveedores y su participacin en el mercado.

c) Oferta Proyectada Futura: Es la utilizacin de las mismas tcnicas de proyeccin de la demanda, teniendo en cuenta los planes de ampliacin de las existentes y las ofertas externos, internos y combinados.

d) Caracterizacin de la Oferta: Es la identificacin de las formas monoplicas, oligoplicas y de oferta dispersa.

41

e) Determinacin de la porcin de demanda insatisfecha que va a ser atendida: La proyeccin de la demanda insatisfecha. El proyecto no necesariamente ser destinado a satisfacer la totalidad de esa demanda insatisfecha que ser cubierta por el proyecto, en funcin de los objetivos y metas globales del mismo, y de los factores restrictivos que limitan la capacidad de oferta de la futura empresa. Est porcin del a demanda insatisfecha que ser atendida por el proyecto, implica una primera aproximacin a la definicin del tamao del mismo, que posteriormente va a ser analizado en profundidad y validado durante la realizacin de los estudios tcnicos (tamao, localizacin e ingeniera)

PRECIOS:

El anlisis de las series histricas y de los mecanismos de formacin de los precios del bien a ser producido por el proyecto, nos permite estimar el precio probable y en funcin de ello, tener una idea preliminar del volumen de recursos que el proyecto podra generar en concepto de ingresos.

a) Anlisis de las series histricas de precios: presentacin de la evolucin de los precios a valores constantes. b) Estructura de los mecanismos de formacin de precios c) Posibilidad del proyecto de influir en la formacin de los precios d) Mecanismos externos de formacin de precios: precios fijados por el sector pblico; precios del mercado internacional; precios

42

diferenciados regionalmente; precios parmetro precios fijados por la oferta monoplica u oligoplicas. e) Mecanismos internos de formacin de precios, en funcin del costo de produccin o del libre juego de la oferta y la demanda.

COMERCIALIZACIN:

El estudio de mercado culmina con el estudio de los circuitos de comercializacin predominantes en esa regin para ese tipo de producto, o de mecanismos de acceso a la prestacin de servicios, segn se trate de proyectos productivos, existenciales, de infraestructura social o mixta.

a) Circuitos de comercializacin: unidades productoras --> mayoristas -> intermediarios minoristas -> consumidor final. b) Mrgenes de precios retenidos en cada uno de los eslabones del circuito de comercializacin. c) Formas de acondicionamiento, empaque, transporte y

almacenamiento d) Formas de transporte y distribucin y accesibilidad de los

consumidores a las bocas de expendio.

ESTUDIO TCNICO: Son todos aquellos recursos que se tomarn en cuenta para poder llevar a cabo la produccin del bien.

43

Concepto: Consiste en disear la funcin de produccin ptima, que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el producto deseado.El estudio tcnico tiene como objetivo establecer los requerimientos de recursos

primordiales para el proceso de produccin, considerando adems los datos proporcionados por el estudio de mercado para efectos de determinacin de tecnologa adecuada, espacio fsico, y recursos humanos. Objetivos: Verificar la disponibilidad tcnica de fabricacin del producto que se pretende crear, analizar y determinar el tamao ptimo, la localizacin ptima, los equipos y las instalaciones requeridas para realizar la produccin. Elementos del Estudio Tcnico: Los elementos constituyentes del estudio tcnico son los siguientes: Descripcin del producto. Descripcin del proceso de manufactura elegido. Determinacin del tamao de planta y programa de produccin. Seleccin de maquinaria y equipo. Localizacin de la planta. Distribucin de planta. Disponibilidad de materiales e instalaciones. Requerimientos de mano de obra. Desperdicios. Estimacin del costo de inversin y produccin de la planta.

44

TAMAO Y LOCALIZACIN

Tamao: Es aquel que asegure la ms alta rentabilidad desde el punto de vista privado o la mayor diferencia entre beneficios o costos sociales. El tamao de un proyecto es la capacidad instalada y se expresa en unidades de produccin por ao. Para determinar adecuadamente el tamao de la planta se debe considerar aspectos instalar, fundamentales como: demanda existente, la capacidad a

la capacidad a utilizar, el abastecimiento de materia prima, la

tecnologa disponible, la necesidad de mano de obra, etc. El tamao ptimo elegido debe ser aceptado nicamente si la demanda es inmensamente superior a la capacidad de produccin ya que ello implicara menor riesgo de mercado para el proyecto. a. Capacidad terica: Es aquella capacidad que est diseada para el funcionamiento de la

maquinaria, su utilidad ptima depende de factores propios como son: la temperatura, altitud, humedad, etc.; que componen el medio ambiente en el que se instala. b. Capacidad instalada: Es determinada por la utilidad mxima que puede alcanzar el componente tecnolgico en un periodo de tiempo determinado.

45

c. Capacidad utilizada: Constituye la utilidad, rendimiento o nivel de produccin con el que se hace trabajar la maquinaria, esta capacidad est determinada por el nivel de demanda que se desea cubrir durante un periodo determinado. c. Reservas: Representa la capacidad de produccin que no es utilizada normalmente y que permanece en espera de que las condiciones de mercado obliguen a un incremento de produccin. e. Capacidad Financiera: Para cualquier tipo de proyecto empresarial es importante analizar las condiciones econmicas financieras de que se dispone para ello, esto significa determinar la capacidad para financiar la inversin, sea con capital propio o mediante crdito.

f. Capacidad Administrativa: Al igual que en el campo financiero, debe tenerse claro el panorama respecto, si para la operacin de la nueva unidad productiva se cuenta o se puede conseguir fcilmente el Talento Humano que haga posible el funcionamiento eficiente de la misma, ello implica el conocimiento claro de la actividad en la que se quiere emprender.

46

Las experiencias sobre los fracasos empresariales demuestran que nueve de cada diez de ellos se deben a fallas en la administracin, sta se pone de manifiesto en los siguientes aspectos: negocio inestable, polticas de venta inadecuadas, falta de control presupuestario y, la relacin entre las finanzas y los inventarios. Localizacin: Significa ubicar geogrficamente el lugar en el que se implementar la nueva empresa, para lo cual debe analizarse ciertos aspectos que son fundamentales y constituyen la razn de su ubicacin; estos factores no son solamente los econmicos, sino tambin aquellos relacionados con el entorno empresarial y de mercado. a. Micro localizacin: En este punto y apoyados preferentemente en la representacin grfica (planos urbansticos) se indica el lugar exacto en el cual se implementar la empresa dentro de un mercado local b. Macro localizacin: Tiene relacin con la ubicacin de la empresa dentro de un mercado a nivel local, frente a un mercado de posible incidencia regional, nacional e internacional. Para su representacin se recurre al apoyo de mapas geogrficos y poltico

47

c. Factores de localizacin: Constituyen todos aquellos aspectos que permitirn el normal

funcionamiento de la empresa, entre estos factores tenemos: abastecimiento de materia prima, vas de comunicacin adecuadas, disponibilidad de mano de obra calificada, servicios bsicos indispensables (agua, luz, telfono, alcantarillado, etc.), y; fundamentalmente el mercado hacia el cual est orientado el producto.

INGENIERA DEL PROYECTO: La ingeniera de proyectos es el estudio que tiene como funcin el acoplar los recursos fsicos para los requerimientos ptimos de produccin, tiene que ver fundamentalmente con la construccin de la nave industrial, su

equipamiento y las caractersticas del producto de la empresa. a. Componente Tecnolgico: Consiste en determinar la maquinaria y equipo adecuado a los

requerimientos del proceso productivo y que est acorde con los niveles de produccin esperados de acuerdo al nivel de demanda a satisfacer. Para su determinacin es punto clave la informacin sobre la demanda insatisfecha y su porcentaje de cobertura.

48

b. Infraestructura Fsica. Se relaciona exclusivamente con la parte fsica de la empresa, se determinan las reas requeridas para el cumplimiento de cada una de las actividades en la fase operativa. En esta parte del estudio debe siempre contarse con el asesoramiento de los profesionales de la construccin; al igual que la tecnologa debe guardar relacin con el mercado y sus posibilidades de expansin c. Distribucin en planta. La distribucin del rea fsica as como de la maquinaria y equipo debe brindar las condiciones ptimas de trabajo, haciendo ms econmica la

operacin de la planta, cuidando adems las condiciones de seguridad industrial para el trabajador. Para ello se debe considerar los siguientes aspectos: 1. Control, todos los componentes necesarios para el proceso deben permitir su control para el trabajo armnico. 2. Movilizacin, todas las actividades deben ser ejecutadas permitiendo la libre circulacin de personal, sin interrumpir otras operaciones. 3. Distancia, el flujo de operaciones secuenciales debe realizarse utilizando los tiempos adecuados sin ocasionar demoras debido a la distancia entre los recursos utilizados para las operaciones.

49

4. Seguridad, toda operacin debe ejecutarse en condiciones que garantice la mxima seguridad al trabajador. 5. Espacio, el espacio de trabajo debe ser considerado no solo en dos dimensiones, sino en forma tridimensional, esto es largo, ancho y alto. 6. Flexibilidad, la distribucin debe ser de tal forma que pueda reajustarse cuando las condiciones lo requieran, sin entorpecer o imposibilitar el trabajo. 7. Globalidad, la distribucin debe permitir la integracin de todos los componentes del proceso en un mismo ambiente. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA EMPRESARIAL. Estructura Organizativa Toda empresa para su libre operacin debe reunir ciertos requisitos exigidos por la ley, entre ellos tenemos: a. Acta constitutiva. Es el documento certificatorio de la conformacin legal de la empresa, en l se debe incluir los datos referenciales de los socios con los cuales se constituye la empresa. b. La razn social o denominacin. Es el nombre bajo el cual la empresa operar, el mismo debe estar de acuerdo al tipo de empresa conformada y conforme lo establece la Ley.

50

c.

Domicilio. Toda empresa en su fase de operacin estar sujeta a mltiples situaciones derivadas de la actividad y del mercado, por lo tanto deber indicar claramente la direccin domiciliaria en donde se la ubicar en caso de requerirlo los clientes u otra persona natural o jurdica.

d.

Objeto de la sociedad. Al constituirse una empresa se lo hace con un objetivo determinado, ya sea: producir o generar o comercializar bienes o servicios, ello debe estar

claramente definido, indicando adems el sector productivo en el cual emprender la actividad. e. Capital social. Debe indicarse cul es el monto del capital con que inicia sus operaciones la nueva empresa y la forma como este se ha conformado. f. Tiempo de duracin de la sociedad. Toda actividad tiene un tiempo de vida para el cual se planifica y sobre el cual se evala posteriormente para medir los resultados obtenidos frente a los esperados, por ello la empresa debe as mismo indicar para qu tiempo o plazo operar. g. Administradores. Ninguna sociedad podr ser eficiente si la administracin general no es delegada o encargada a un determinado nmero de personas o una persona que ser quin responda por las acciones de la misma

51

ESTUDIO ADMINISTRATIVO: Concepto: Se refiere a la actividad ejecutiva de su administracin, organizacin; procedimientos administrativos; aspectos legales y

reglamentaciones ambientales. Objetivo del estudio: Definir los criterios para enfrentar el anlisis de la organizacin, aspectos legales, ambientales, fiscales, as como las consecuencias econmicas en los resultados de la evaluacin. Elementos que integran el estudio administrativo: a) Antecedentes: Breve resea de los orgenes de la empresa y un esquema tentativo de la organizacin que se considera necesaria para el adecuado afuncionamiento administrativo del proyecto. Se plasman los objetivos de la empresa, as como sus principales accionistas. b) Organizacin de la empresa: Se debe presentar un organigrama de la institucin, donde se muestre su estructura, direccin y control de funciones para el correcto funcionamiento de la entidad. Los puestos creados debern contar con los perfiles necesarios para evitar confusiones en la asignacin de tareas y hacer ms eficiente dicha tarea del individuo en el puesto. c) Aspecto legal: Investigar todas las leyes que tengan injerencia directa o indirecta en la diaria operacin de la empresa: ley de contrato de trabajo; convenios colectivos; leyes sobre impuestos; etc.

52

d) Aspecto ecolgico: Reglamentos en cuanto a la prevencin y control de la contaminacin del agua, aire y en materia de impacto ambiental. e) Marco legal: Dentro de cualquier actividad en la que se quiera participar existen ciertas normas que se deben seguir para poder operar, las que son obligatorias y equitativas. Entre las principales se encuentran, las siguientes: Mercado: Legislacin sanitaria; contratos con proveedores y clientes; Transporte del producto. Localizacin: Ttulos de bienes races; contaminacin ambiental; apoyos fiscales; trmites diversos. Estudio tcnico: Transferencia de tecnologa; marcas y patentes; aranceles y permisos. Administracin y organizacin: Contratacin de personal; prestaciones a los trabajadores; seguridad industrial Aspecto financiero y contable: Impuestos; financiamiento

ESTUDIO FINANCIERO: En este estudio se empieza a jugar con los nmeros, los egresos e ingresos que se proyectan, en un perodo dado, arrojando un resultado sobre el cual el inversionista fundamentar su decisin. Conceptos: Pretende determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto. Cul ser el costo total de la planta (que abarque las funciones de produccin, administracin y

53

ventas), as como otra serie de indicadores que servirn como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluacin econmica, la que es muy importante para la toma de decisiones sobre la vida del proyecto Objetivo: Demostrar la rentabilidad econmica y la viabilidad financiera del proyecto y aportar las bases para su evaluacin econmica. Elementos que lo componen: a) Identificar, clasificar y programar las inversiones a realizar en activos fijos Diferidos y capital de trabajo. Las inversiones se consideran los recursos indispensables para la instalacin de cualquier tipo de empresa. Estas constituyen el capital fijo, la inversin diferida o activo diferido y el capital de trabajo de un proyecto. b) Conjuntar los datos del programa de produccin y venta formulados en los estudios de mercado, ingeniera y administrativo; incluidos los volmenes de produccin y ventas, precios alternativos de mercado, elementos con base tcnica para la determinacin de los costos de produccin as como las inversiones a realizar. c) Formular presupuestos de: Ventas o ingresos; costos y gastos de produccin; gastos de administracin y ventas, etc. d) Formular los estados financieros de: Prdidas y ganancias; balance general; estado de cambios en la situacin financiera en base a efectivo. Pasos para Elaborar un Estudio Financiero:

54

a) Se deben concentrar en la hoja de clculo toda la informacin, como son los diferentes tipos de inversiones a realizar, los gastos de constitucin, los de operacin, tasas de impuestos, tasa del prstamo, el rendimiento que pide el inversionista y el precio de venta del bien o servicio. b) Se elabora un cuadro en el cual se debe obtener el valor de rescate delas inversiones, as como el importe de la depreciacin o amortizacin anual de cada una de ellas. c) Presupuesto de inversiones. Es necesario conocer y plasmar las diferentes inversiones que se realizarn durante el perodo de vida del proyecto. d) Presupuesto de produccin. Se elabora un flujo de efectivo tomando como base los datos anteriores, para obtener el flujo de operacin. e) Flujo neto de efectivo. Se elabora un concentrado en el cual se integran por ao el flujo neto de inversiones, el de operacin para realizar la suma algebraica y as obtener los flujos de efectivo. EVALUACIN ECONMICA: Presupuesto de Costos e Ingresos Presupuesto de Costos Costo es una palabra muy utilizada, debido a su amplia aplicacin, se puede decir que el costo es un desembolso en efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el futuro. Hay que sealar que la evaluacin de

55

proyectos es una tcnica de planeacin, y la forma de tratar el aspecto contable no es tan rigurosa, lo cual se demuestra cuando por simplicidad, las cifras se redondean al millar ms cercano. Los costos en los que recurre una empresa industrial son: Costos de produccin, a estos pertenecen el costo de materia prima, el costo de mano de obra, el costo de envases, de energa elctrica, de agua, combustible, control de calidad, mantenimiento, cargos de depreciacin y amortizacin, costos para combatir la contaminacin y otros. Costos de administracin, son los que provienen para realizar la funcin de administracin en la empresa, a estos costos pertenecen sueldos del personal administrativo, gastos de oficina, depreciacin de activos utilizados en estas funciones, amortizacin, servicios bsicos y otros. Costos de venta son los que se originan en las funciones de vender el producto al consumidor final o al cliente (intermediario), estn: sueldos del personal del departamento o funcin de marketing o ventas, gastos de oficina (tiles de oficina, suministro de limpieza), servicios bsicos, publicidad, investigacin, capacitacin, pruebas de mercado, depreciacin y amortizacin de activos utilizados y otros. Costos financieros son los intereses que se deben pagar en relacin con capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces estos costos incluyen en los generales de administracin, pero lo correcto es registrarlos por separado, ya que un capital prestado puede tener usos muy diversos y no hay por qu

56

cargarlo a un rea especfica. As, una vez determinado el programa de produccin y el clculo de las ventas se obtienen los datos necesarios para elaborar el punto de equilibrio, estado de prdidas y ganancias y definir la capacidad de pago en combinacin con los costos de produccin a saber: costos de fabricacin, costos generales de administracin, costos generales de ventas y costos financieros. Presupuesto de Ingresos Est dado por los dineros que esperan recibir por el producto o la prestacin del servicio del proyecto. Punto de equilibrio El anlisis del punto de equilibrio es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de produccin en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los variables. Costos fijos son aquellos que son independientes del volumen de produccin. Costos variables son los que varan directamente con el volumen de produccin El punto de equilibrio se puede calcular en forma grfica, tal como aparece en la siguiente figura, o en forma matemtica, como se describe a continuacin.

57

En funcin del volumen de ventas

Punto de equilibrio= 1-

Costos fijos totales Costos variables totales Volumen total de ventas

En funcin de la capacidad instalada

Punto de equilibrio=

Costos fijos totales x100 Ventas totales -Costo variable total

Flujo de caja: La proyeccin del flujo de caja constituye uno de los elementos ms importantes del estudio de un proyecto, ya que la evaluacin del mismo se efectuar sobre los resultados que en ella se determinen. La informacin bsica para realizar esta proyeccin est contenida en los estudios de mercado, tcnico organizacional, al proyectar el flujo de caja, ser necesario incorporar informacin adicional relacionada, principalmente con los efectos tributarios de la depreciacin, de la amortizacin del activo nominal, valor residual, utilidades y prdidas. Elementos del flujo de caja El flujo de caja de cualquier proyecto se compone de cuatro elementos bsicos: a) los egresos inciales de fondos, b) los ingresos y egresos de operacin, c) el momento en que ocurren estos ingresos y egresos, y d) el valor de desecho o salvamento del proyecto.

58

a) Los egresos inciales: Corresponden al total de la inversin inicial requerida para la puesta en marcha del proyecto. El capital de trabajo, si bien no implicar siempre un desembolso en su totalidad antes de iniciar la operacin, se considerar tambin como un egreso en el momento cero, ya que deber quedar disponible para que el administrador del proyecto pueda utilizarlo en su gestin. b) Los ingresos y egresos de operacin: Constituyen todos los flujos de entradas y salidas reales de caja. Igualmente, concibe como egreso la totalidad del costo de ventas, que por definicin corresponde al costo de los productos vendidos solamente, sin inclusin de aquellos costos en que haya incurrido por concepto de elaboracin de productos para existencias. c) El flujo de caja se expresa en momentos. El momento cero reflejar todos los egresos previos a la puesta en marcha del proyecto. Si se proyecta remplazar un activo durante el periodo de evaluacin, se aplicar la convencin de que en el momento del reemplazo se considerar tanto el ingreso por la venta del equipo antiguo como el egreso por la compra del nuevo. Con esto se evitarn las distorsiones ocasionadas por los supuestos de cundo se logra vender efectivamente y equipo usado o de las condiciones de crdito de un equipo que adquiere.

59

d) El horizonte de evaluacin depende de las caractersticas de cada proyecto. Si el proyecto tiene una vida til esperada posible de prever y si no es de larga duracin, lo ms conveniente es construir el flujo en ese nmero de aos. Si la empresa que se creara con el proyecto tiene objetivos de permanencia en el tiempo, se puede aplicar la convencin generalmente usada de proyectar los flujos a diez aos, donde el valor de desecho refleja el valor del proyecto por los beneficios netos esperados despus del ao diez. VALOR ACTUAL NETO: El mtodo del Valor Actual Neto (VAN), consiste en determinar el valor presente de los flujos de costos e ingresos generados a travs de la vida til del proyecto. Alternativamente esta actualizacin puede aplicarse al flujo neto y en definitiva corresponde a la estimacin al valor presente de los ingresos y gastos que se utilizarn en todos y cada uno de los aos de operacin econmica del proyecto. En trminos matemticos el VAN es la sumatoria de los beneficios netos multiplicado por el factor de descuento o descontados a una tasa de inters pagada por beneficiarse el prstamo a obtener.

VAN= -P +

FNE3 FNE1 FNE2 FNEn + + + (1+i)3 (1+i)1 (1+i)2 (1+i) n

60

El VAN, representa en valores actuales, el total de los recursos que quedan en manos de la empresa al final de toda su vida til, es decir, es el retorno lquido actualizado generado por el proyecto. Si el VAN es igual o mayor que cero, el proyecto o inversin es conveniente, caso contrario no es conveniente. RELACIN BENEFICIO / COSTO: El indicador beneficio-costo, se interpreta como la cantidad obtenida en calidad de beneficio, por cada dlar invertido, pues para la toma de decisiones, se deber tomar en cuenta lo siguiente: Se calcula de la siguiente manera:

Relacin Beneficio costo =

Sumatoria del ingreso actualizado Sumatoria del costo actualizado

B/C > 1 Se puede realizar el proyecto. B/C = 1 Es indiferente realizar el proyecto. B/C < 1 Se debe rechazar el proyecto. TASA INTERNA DE RETORNO: Se define a la "Tasa Interna de Retorno" TIR, como aquella tasa que iguala el valor presente de los flujos de ingresos con la inversin inicial. Se podra interpretar a la Tasa Interna de Retorno, como la ms alta tasa de inters que se podra pagar por un prstamo que financiara la inversin, si el

61

prstamo con los intereses acumulados a esta tasa dada, se fuera abonando con los ingresos provenientes del proyecto, a medida que estos van siendo generados a travs de toda la vida til del proyecto. La Tasa Interna de Retorno se define como la tasa de descuento que hace que el valor presente neto sea cero; es decir, que el valor presente de los flujos de caja que genera el proyecto sea exactamente igual a la inversin neta realizada.

TIR= Tasa menor Diferencia de tasas

VAN Tasa menor

VAN Tasa menor VAN Tasa mayor

La TIR, utilizada como criterio para tomar decisiones de aceptacin o rechazo de un proyecto se toma como referencia lo siguiente: o Si la TIR es mayor que el costo del capital debe aceptarse el proyecto. o Si la TIR es igual que el costo del capital es indiferente llevar a cabo el proyecto. o Si la TIR es menor que el costo del capital debe rechazarse el proyecto.

PERODO DE RECUPERACIN DEL CAPITAL: Consiste en el tiempo requerido para recuperar la inversin original, en una medida de la rapidez con que el proyecto reembolsar el desembolso original de capital.

62

Comnmente los perodos de recuperacin de la inversin o capital se utilizan para evaluar las inversiones proyectadas. El perodo de

recuperacin consiste en el nmero de aos requeridos para recobrar la inversin inicial. En la siguiente frmula se indica su manera de calcular:

P.R.C= Nmero de aos total de la recuperacin total de la inversin original

](
+

Costo no recuperado al inicio de la recuperacin total del ao

Flujos totales de efectivo durante la recuperacin total del ao

)
)

P.R.C= Ao que cubre la inversin -

Inversin + Suma primeros flujos

Flujo del perodo que supera la inversin

ANLISIS DE SENSIBILIDAD: En un proyecto, es conveniente efectuar el anlisis de sensibilidad, porque se trata de medir si le afectan o no a un proyecto, dos situaciones que se dan en una economa, esto es, el aumento en los costos y la disminucin en los ingresos. El anlisis de sensibilidad es la interpretacin dada a la incertidumbre en lo que respecta a la posibilidad de implantar un proyecto, debido a que no se conocen las condiciones que se espera en el futuro. Para la toma de decisiones debe tomarse en cuenta lo siguiente: - Cuando el coeficiente de sensibilidad es mayor que uno el proyecto es sensible.

63

- Cuando el coeficiente de sensibilidad es igual a uno el proyecto no sufre ningn efecto. - Cuando el coeficiente de sensibilidad es menor que uno el proyecto no es sensible.

Diferencia de TIR = TIR del proyecto Nueva TIR % de Variacin = Sensibilidad = Diferencia de TIR TIR del proyecto

% de Variacin Nueva TIR

64

e) Materiales y Mtodos
5.1. MATERIALES :

Los materiales y mtodos utilizados durante el desarrollo del presente proyecto, se detalla a continuacin: Materiales de escritorio. Pen-drive Computadores Calculadoras Esferos hojas Bibliografa Levantamiento y Reproduccin de textos Internet

5.2.

MTODOS:

Los mtodos utilizados en la presente tesis son: Mtodo cientfico.- Por medio de la investigacin cientfica se determino cuales son las causas y los efectos que provocan la falta de empresas productoras de bocaditos de dulce; para de ah establecer la posible solucin del problema. Mtodo analtico.- Este mtodo ayud a tener una visin clara de la

realidad empresarial actual, en lo referente a la produccin de bocaditos de dulce; para as poder mostrar, describir e interpretar los datos obtenidos en la presente tesis, determinando las diferentes causas de los hechos que pueden ser aplicados en la empresa.

65

Mtodo inductivo deductivo.- Por medio de la aplicacin de este mtodo y sus tcnicas como la encuesta, entrevista, revisiones bibliogrficas entre otro permitio analizar la informacin, realizar las generalidades y

particularidades que se requieran en la investigacin del presente proyecto de produccin y comercializacin de bocaditos de dulce. Mtodo Estadstico.- Por medio de las encuestas y entrevistasse pudo recopilar, elaborar, interpretar una base de datos referente al nmero de clientes en la provincia de El Oro. 5.3. TCNICAS:

Las tcnicas utilizadas en la presente tesis son: La Observacin.-Permitio obtener una informacin bsica de cules son los bocaditos de dulce ms comunes que gustan a las personas; con la finalidad de adquirir la informacin bsica que nos permitir encontrar los productos ms apetecidos en esta linea. Encuestas.- Las mismas que fueron aplicadas en una muestra de 400 encuestas a personas del Cantn Atahualpa, a travs de las cuales se pudo llegar a analizar los datos obtenidos. 5.4. POBLACIN Y MUESTRA:

Para determinar el nmero de encuestas a ser aplicadas en la presente tesis que tiene como tituloFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE BOCADITOS DE DULCE EN EL CANTN

66

ATAHUALPA Y SU COMERCIALIZACIN EN LA PROVINCIA DE EL ORO. Se consider la poblacin de la provincia de El Oro constituida por 600.659 personas segn datos del Instituto Nacional de Estadsticas y Censos 2010 (INEC) 5.5. TAMAO DE LA MUESTRA

Para determinar el tamao de la muestra aplicamos la siguiente frmula: N n = -------------1 + N x e2 n = muestra N = Poblacin de estudio e = margen de error 5% Se considero adicional la siguiente relacin: N= Total de Poblacin Cantn Loja/ Promedio de personas por familia Total Poblacin Provincia de El Oro = 600.659 Promedio de personas por familia= 4 Aplicando en la relacin N tenemos: N= 150.165 150.165 n = -----------------------1 + 150.165 x (0.5)2

67

150.165 n = -----------------------1 + 150.165(0.0025)

150.165 n = --------------- = 399.9 400 375.415 El nmero de familias encuestadas fueron un total de 400, distribuidas de la siguiente manera como se indica a continuacin: DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA

Se consider como mercado objetivo para el presente estudio a los 600,659 habiantes que tiene la provincia de el Oro, geograficamente el mercado objetivo esta distribuido de la siguiente manera como se muestra en el cuadro #1 y grfico # 1

68

CUADRO # 1
DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA PROVINCIA DE EL ORO
TOTAL DE ENCUESTAS CANTONES Arenillas Atahualpa Balsas Chilla El Guabo Huaquillas Las Lajas Machala Marcabel Pasaje Pias Portovelo Santa Rosa Zaruma TOTAL
Elaboracin: El Autor

400 PORCENTAJE 4.47% 0.97% 1.14% 0.41% 8.33% 8.04% 0.80% 40.95% 0.91% 12.12% 4.33% 2.03% 11.49% 4.01% 100% NUMERO DE ENCUESTAS 18 4 5 2 33 32 3 164 4 48 17 8 46 16 400

POBLACIN 26844 5833 6861 2484 50009 48285 4794 245972 5450 72806 25988 12200 69036 24097 600,659

Fuente: INEC (Censo 2010)

GRFICO # 1

Fuente: INEC (Censo 2010) Elaboracin: El Autor

69

f)

resultados

De las encuestas realizadas para analizar el mercado se obtuvo los siguientes datos:

1.

En qu rango se encuentra su ingreso?

RANGO/DOLARES $292-$400 $401-$500 $501-$800 $801-$1000 $1001-$1500 $1501-$2000 MAS DE $2000 TOTAL
CUADRO # 2 RESPUESTA 152 88 53 36 28 27 16 400 Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

PORCENTAJE 38% 22% 13% 9% 7% 7% 4% 100%

GRFICO # 2

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

70

El 38% de los encuestados tiene un ingreso entre los $292 a $400, un 22% se encuentra en un rango de $401 a $500 y un 13% mantiene ingresos entre $801 a $800. Con lo que se concluye que el nivel de ingreso de las personas encuestadas est en un promedio de $300 dlares mensuales, valor que se tomar en cuenta para los anlisis financieros. 2. En su alimentacin diaria consume bocaditos de dulce?
CUADRO # 3

RANGO SI NO TOTAL

RESPUESTA 384 16 400

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

PORCENTAJE 96% 4% 100%

GRFICO # 3

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

71

El 96% afirma que SI incluye en su alimentacin diaria bocaditos de dulce, y un 4% dice que NO. Este dato refleja la importancia que dan las personas encuestadas al consumo de bocaditos de dulce en su alimentacin habitual. 3. Con qu frecuencia compra Usted 1 gramo de bocaditos de dulce?
CUADRO # 4

RANGO DIARIA SEMANAL MENSUAL NUNCA TOTAL

RESPUESTA 107 159 118 0 384

PORCENTAJE 28% 41% 31% 0% 100%

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

GRFICO # 4

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

72

El 41% de los preguntados indica que compra en forma semanal bocaditos de dulce, el 31% dice que mensual y un 28% afirma que compra en forma diaria. Del anlisis de estos resultados se puede citar que el consumo de bocaditos de dulce por parte de los encuestados es en forma semanal. 4. En qu lugares adquiere Usted con mayor frecuencia los bocaditos de dulce?
CUADRO # 5 RANGO TIENDAS BODEGAS COMISARIATOS SUPERMERCADOS TOTAL RESPUESTA 210 102 43 29 384 Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor GRFICO # 5 PORCENTAJE 55% 27% 11% 8% 100%

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

73

El 55% de los encuestados respondi que adquieren bocaditos de dulce en tiendas, el 27% en bodegas, el 11% en comisariatos y un 8% en supermercados. El dato proporcionado por los encuestados del 55% en tiendas y 27%ven bodegas ser importante para identificar los canales de distribucin de la empresa. 5. Qu opinin le merece la calidad de bocaditos de dulce que Usted consume?
CUADRO # 6 RESPUESTA 30 351 3 384 Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor GRFICO # 6

RANGO EXCELENTE BUENO MALO TOTAL

PORCENTAJE 7,81% 91,4% 0,78% 100%

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

74

El 91 % opina que la calidad de los bocaditos de dulce que consumen es buena, el 8% que es excelente y el 1% que es mala. En general los datos arrojados por los encuestados confirman que la calidad de bocaditos de dulce es buena, teniendo un bajo porcentaje de percepcin del 1% opinan que es de mala calidad. 6. En caso de crearse una empresa de produccin y

comercializacin de bocaditos de dulce en el cantn Atahualpa. Estara dispuesto a adquirirlos?

CUADRO # 7

RANGO SI NO TOTAL

RESPUESTA 362 22 384

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor GRFICO # 7

PORCENTAJE 94% 6% 100%

PREGUNTA 14

Fuente: Encuestas Elaboracin: El Autor

75

El 94% de los encuestados afirma que de crearse una empresa de produccin y comercializacin de bocaditos de dulce SI estaran dispuestos a adquirirlos y el 6% indica que NO, lo que es un indicador favorable para todo el proceso de elaboracin del presente proyecto de tesis.

ENCUESTA A LOS OFERENTES 1. Comercializa Usted en su negocio bocaditos de dulce?

CUADRO # 25

RANGOS: SI NO TOTAL:

RESPUETAS PORCENTAJE 40 100% 0 0 40 100%

Fuente: Entrevista Elaboracin: El Autor GRFICO # 19

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

76

De las 40 entrevistas efectuadas el 100% contesto que comercializan en su negocio algn tipo de bocaditos de dulce. 2. Qu tipo de bocaditos de dulce comercializa Usted?
CUADRO # 26
RANGOS Alfajores de chocolate Trufas de Chocolate y Coco Donuts o rosquillas Galletitas de mermelada Alfajores de manjar blanco Empanaditas de dulce Otros: RESPUESTAS PORCENTAJE 28 13% 27 13% 23 11% 22 10% 36 17% 40 19% 40 19%

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

GRFICO # 20

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

77

De los 40 comerciantes informales, tiendas y panaderas consultadas el 17% vende alfajores de manjar blanco, el 19% empanaditas de dulce y en un 19% comercializan otro tipo de bocaditos entre ellos los tradicionales de la regin. 3. Qu tipo de bocaditos es el ms vendido?
CUADRO # 27

RANGOS: Sal Dulce Bocaditos tradicionales

RESPUESTAS PORCENTAJE 23 25% 28 31% 40 44%

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor GRFICO # 21

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

78

A la pregunta qu tipo de bocaditos es el ms vendido, los entrevistados contestaron que del stock que se tiene para la venta un 25% se vende de sal, un 31% de dulce y en un 44% se vende los dulces tradicionales.

4. Qu cantidad de bocaditos de dulce vende Usted diariamente?

CUADRO # 28

PROMEDIO 20GR. RANGOS RESPUESTAS PORCENTAJE Alfajores de chocolate 74 5% Trufas de Chocolate y Coco 61 4% Donuts o rosquillas 89 6% Galletitas de mermelada 116 8% Alfajores de manjar blanco 131 10% Empanaditas de dulce 176 13% Otros: 725 53% TOTAL BOCADITOS 1372 100%
Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor GRFICO # 22

79

El 53% de los entrevistados afirma que la cantidad que vende en un peso promedio de 20 gr., es de 725 bocaditos de dulce tradicionales.

CUADRO # 29

RANGOS Alfajores de chocolate Trufas de Chocolate y Coco Donuts o rosquillas Galletitas de mermelada Alfajores de manjar blanco Empanaditas de dulce Otros: TOTAL BOCADITOS

RESPUESTAS PORCENTAJE 203 19,9% 173 17,0% 155 15,2% 149 14,6% 131 12,9% 208 20,4% 0 0,0% 1019 100%

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

GRFICO # 23

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

80

El 20,4% de los entrevistados dice que vende 208 empanaditas de dulce y el 19,9% afirma que vende 203 funditas de alfajores de chocolate.

CUADRO # 30

RESUMEN PREGUNTA 4 RANGOS RESPUESTAS PORCENTAJE TOTAL BOCADITOS 2Ogr. 1372 57% TOTAL BOCADITOS FUNDAS 1019 43% TOTAL BOCADITOS DIARIOS: 2391 100%
Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

GRFICO # 24

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

El total de venta diaria de bocaditos de dulce tanto en fundas como en paquetes de 20gr., es de 2391unidades.

81

5. A qu precio vende Usted los bocaditos de dulce?

CUADRO # 31

$0,20-$0,50 RANGOS: RESPUESTAS PORCENTAJE Alfajores de chocolate 38 16,96% Trufas de Chocolate y Coco 30 13,39% Donuts o rosquillas 28 12,50% Galletitas de mermelada 30 13,39% Alfajores de manjar blanco 29 12,95% Empanaditas de dulce 29 12,95% Otros: 40 17,86% TOTAL RESPUESTAS: 224 100,00%
Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor GRFICO # 25

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

El 17,86% vende otros bocaditos o bocaditos tradicionales a un precio de $0,20-$0,50 y un 16,96 vende al mismo precio alfajores de chocolate.

82

CUADRO # 32
$0,50-$1 RANGOS: RESPUESTAS PORCENTAJE Alfajores de chocolate 24 9,64% Trufas de Chocolate y Coco 23 9,24% Donuts o rosquillas 34 13,65% Galletitas de mermelada 45 18,07% Alfajores de manjar blanco 40 16,06% Empanaditas de dulce 43 17,27% Otros: 40 16,06% TOTAL RESPUESTAS: 249 100,00%

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor GRFICO # 26

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

El 18,07% afirma que vende galletitas de mermelada a un precio de $0,50 a $1 dlar y 17,27% dice que vende empanaditas de dulce en el mismo rango de precio.

83

CUADRO # 33

$1-$2 RANGOS: RESPUESTAS PORCENTAJE Alfajores de chocolate 32 14,22% Trufas de Chocolate y Coco 28 12,44% Donuts o rosquillas 26 11,56% Galletitas de mermelada 27 12,00% Alfajores de manjar blanco 35 15,56% Empanaditas de dulce 37 16,44% Otros: 40 17,78% TOTAL RESPUESTAS: 225 100,00%
Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

GRFICO # 27

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

El 17,78% vende otros bocaditos en un rango de precio de $1 a $2 y el 16,44% vende al mismo precio empanaditas de dulce.

84

CUADRO # 34

MAS DE $2 RANGOS: RESPUESTAS PORCENTAJE Alfajores de chocolate 33 12,55% Trufas de Chocolate y Coco 31 11,79% Donuts o rosquillas 64 24,33% Galletitas de mermelada 33 12,55% Alfajores de manjar blanco 34 12,93% Empanaditas de dulce 28 10,65% Otros: 40 15,21% TOTAL RESPUESTAS: 263 100,00%
Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor GRFICO # 28

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

El 24,33% afirma que vende donuts o rosquillas en un precio superior a los $2 y el 15,21% dice que vende otros bocaditos al mismo precio.

85

CUADRO # 35

RESUMEN PREGUNTA 5 RANGOS: RESPUESTAS PORCENTAJE RESPUESTA RANGO $0,20-$0,50 224 23% RESPUESTA RANGO $0,50-$0,1 249 26% RESPUESTA RANGO $1-$2 225 23% RESPUESTA RANGO MAS DE $2 263 27% TOTAL RESPUESTAS: 961 100%
Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor GRFICO # 29

Fuente: Entrevistas Elaboracin: El Autor

El 27% de los entrevistados respondieron tabulando la entrevista en forma global que venden bocaditos de dulce a un precio superior a los $2 y un 26% sostiene que los venden en un rango de $0,5 a $1. Con los datos recopilados se determina que el promedio de venta es de 2.391 bocaditos de dulce diarios.

86

g) discusin
7.1. DETERMINACIN PROMEDIO CONSUMO DE BOCADITOS DE DULCE. Para determinar el promedio anual de consumo de bocaditos de dulce en la provincia de EL Oro se consider los datos del cuadro #5 de las encuestas realizadas.
CUADRO # 18

RESPUESTAS FRECUENCIA DIARIO SEMANAL MENSUAL NUNCA TOTAL 107 159 118 0 384

PROVINCIA DE EL ORO PERSONAS QUE CONSUMEN PROMEDIO ANUAL BOCADITOS DE DULCE 107 159 118 0 384
Fuente: Cuadro # 5 Elaboracin: El Autor

39.055,00 7.632,00 1.416,00 0,00 48.103,00

De los resultados conseguidos en las encuestas y con referencia al cuadro # 5 que corresponde a la pregunta 5 que dice Con qu frecuencia compra Usted bocaditos de dulce? se tiene que 107 personas consumen diario, 159 personas consumen semanal y118 consumen mensual. Tomando como

dato inicial estos valores y multiplicando respectivamente por el nmero de das y meses para representarlo de forma anual tenemos: que el promedio de consumo anual en la provincia de El Oro de bocaditos de dulce es: 48.103

87

Para determinar el promedio de bocaditos de dulce por habitante utilizamos la siguiente formula:

CUADRO # 19

PROMEDIO BOCADITOS DE DULCE POR HABITANTE PROMEDIO PERSONAS QUE CONSUMEN BOCADITOS POR ANUAL BOCADITOS DE DULCE HABITANTE 48.103,00 384
Fuente: Cuadro # 18 Elaboracin: El Autor

125

Como se muestra en el cuadro # 19 el promedio de bocaditos de dulce por habitante es de 125. DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL. La demanda potencial la constituyen los 150.165 familias que tiene la provincia de el Oro, o lo que es lo mismo el 100% de la poblacin DETERMINACIN DE LA DEMANDA REAL Considerando los datos del cuadro #18 en el que se indica que de las 400 personas encuestas 384 consumen en forma aleatoria sea diaria, semanal o mensual bocaditos de dulce; mientras que 16 personas afirman que no consumen.

88

Analizando estos resultados y utilizando el siguiente procedimiento matemtico se determin que del total de la muestra el 96% de los ingagados consumen bocaditos de dulce, dato que coincide con el resultado de las encuestas de la pregunta # 5.

Para el ao 2012 tenemos un total de 624.080 habitantes proyectados en la provincia de El Oro y fundamentado en los datos de la encuesta tenemos que de este total el 96% consumen bocaditos de dulce. Utilizando el mismo procedimiento anterior tenemos que las personas que consumen bocaditos de dulce es de 599.117, este dato lo multiplicanos por el promedio de bocaditos por habitante que es de 125 dando como resultado una demanda actual de 75.050.280 bocaditos de dulce.
CUADRO # 20

AO 2012

DEMANDA ACTUAL BOCADITOS DE DULCE % PERSONAS QUE PERSONAS QUE DEMANDA ACTUAL DE HABITANTES CONSUMEN BOCADITOS CONSUMEN BOCADITOS BOCADITOS DE DULCE DE DULCE DE DULCE 624.080 96,00% 599.117 75.050.280
Fuente: Cuadro # 18, 19 Elaboracin: El Autor

89

DETERMINACIN DE LA DEMANDA EFECTIVA. Para establecer la demanda efectiva se utiliz datos del cuadro #20 considerando la demanda actual de bocaditos para establecer la demanda efectiva utilizando la siguiente formula de calculo:

CUADRO # 21

AO 2012

DEMANDA EFECTIVA BOCADITOS DE DULCE DEMANDA ACTUAL % PERSONAS DISPUESTAS A ADQUIRIR BOCADITOS DE DULCE BOCADITOS CON UNA EMPRESA NUEVA 75.050.280
Fuente: Cuadro # 20 Elaboracin: El Autor

94%

DEMANDA EFECTIVA 70.750.524

PROYECCIN DE LA DEMANDA TOTAL Y EFECTIVA DE BOCADITOS DE DULCE EN LA PROVINCIA DE EL ORO.

Para proyectar la demanda total y futura se consider los datos histricos de crecimiento poblacional que ha tenido la provincia de El Oro los ultimos cinco aos; tomando como referencia los datos antes mencionados aplicamos el mtodo de regresin lineal para establecer los habitantes de la provincia a 5 aos futuros como se indica en el cuadro # 22.

90

CUADRO # 22
DATOS HISTRICOS AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 n 5 X 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 x 15 Y 542.836 554.254 565.334 577.756 589.487 600.659 612.445 624.080 635.715 647.350 658.986 670.621 682.256 y 3.430.326 XY 0 554.254 1.130.668 1.733.268 2.357.947 3.003.295 3.674.667 4.368.559 5.085.721 5.826.154 6.589.858 7.376.832 8.187.077 xy 8.779.432 X2 0 1 4 9 16 25 36 49 64 81 100 121 144 x2 55 Y2 294.670.952.993 307.197.111.834 319.602.761.488 333.801.945.181 347.494.619.701 360.791.234.281 375.088.288.665 389.475.633.961 404.133.740.180 419.062.607.320 434.262.235.383 449.732.624.367 465.473.774.273 y2 1.963.558.625.479

(x)2 225

(y)2 11.767.133.605.912

m= b= r=

RESULTADOS 542.633 11.635 1,00

Fuente: Histrico de habitantes dela Provincia de El Oro, INEC Elaboracin: El Autor

Con los datos histricos encontramos la pendiente (m) y la interseccin (b) con estos datos procedemos a proyectar a los aos futuros sumando el valor de la pendiente con la interseccin y multiplicando por el valor de x que corresponde al ao inmediatamente posterior al ltimo registrado en el histrico y as sucesivamente hasta llegar a los cinco aos a proyectar. Los datos proyectados se muestran a continuacin:

91

CUADRO # 23

X 1 2 3 4 5 6 7

DATOS PROYECTADOS: AO HABITANTES 2011 612.445 2012 624.080 2013 635.715 2014 647.350 2015 658.986 2016 670.621 2017 682.256
Fuente: Cuadro # 22 Elaboracin: El Autor

Luego de obtener la proyeccin de los habitantes de la provincia de El Oro, y agrupando los datos antes obtenidos cuadros # 19, 20, 21 y 23 se determina la demanda total y efectiva anual para el periodo de ejecucin del proyecto tal como se indica en el cuadro # 24.
CUADRO # 24

AO 2012 2013 2014 2015 2016 2017

PROYECCION DEMANDA TOTAL Y EFECTIVA BOCADITOS DE DULCE % PERSONAS QUE PERSONAS QUE PROMEDIO DEMANDA ACTUAL % PERSONAS DISPUESTAS A DEMANDA HABITANTES CONSUMEN BOCADITOS DE CONSUMEN BOCADITOS BOCADITOS DE DULCE ANUAL ADQUIRIR BOCADITOS EFECTIVA 624.080 96,00% 599.117 125 75.050.280 94% 70.750.524 635.715 96,00% 610.287 125 76.449.514 94% 72.069.593 647.350 96,00% 621.456 125 77.848.747 94% 73.388.662 658.986 96,00% 632.626 125 79.247.980 94% 74.707.731 670.621 96,00% 643.796 125 80.647.214 94% 76.026.800 682.256 96,00% 654.966 125 82.046.447 94% 77.345.869
Fuente: Cuadro # 19,20,21 y 23 Elaboracin: El Autor

92

ANLISIS DE LA OFERTA

El cantn Atahualpa tiene una poblacin de 5.833 segn los datos del censo de poblacin y vivienda 2010 del INEC, es muy rica por sus recursos naturales como son la agricultura, silvicultura, textil era, comercio entre otros. El producto que se va a ofertar lo brindan pocos comercios en el cantn, ya sea esto ofrecido por pequeas pasteleras, tiendas y/o comerciantes informales. Es importante resaltar que con este precedente la empresa no solo se enmarcara a la produccin de bocaditos de dulce sino tambin a su comercializacin todo esto de la mano del avance tecnolgico en produccin y comercializacin a fin de brindar un producto de calidad acorde a la exigencia de los clientes. Para determinar el comportamiento de la oferta de bocaditos de dulce se formalizaron 15 entrevistas a pequeas pasteleras, tiendas y a 25 comerciantes informales que se dedican directa o indirectamente a la produccin y venta de bocaditos de dulce en el catn Atahualpa.

La oferta anual de bocaditos de dulce en la Provincia de El Oro se determin gracias a las entrevistas realizadas a tiendas, panaderas y comerciantes informales que venden tal como se detalla en el siguiente cuadro:

93

CUADRO # 36

OFERTA ANUAL DE BOCADITOS DE DULCE BOCADITOS DIARIOS BOCADITOS MENSUALES BOCADITOS ANUALES 2.391 72.734
Fuente: Cuadro # 30 Elaboracin: El Autor

872.811

Con los datos indicados anteriormente se estipulo un total general de 872.811bocaditos de dulce anuales. ANLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA El anlisis de la oferta y la demanda permite identicar la demanda insatisfecha, como se determino en el estudio de la oferta , est se logro gracias a la entrevista realizada a los 40 comerciantes as como la observacin directa del comercio informal que se dedica a esta actividad. As se determina la demanda insatisfecha para el primer ao de vida del proyecto como se detalla en el cuadro adjunto.
CUADRO # 37

DEMANDA INSATISFECHA DEMANDA DEMANDA OFERTA EFECTIVA INSATISFECHA 70.750.524 872.811 69.877.714

Fuente: Cuadro # 30,36 Elaboracin: El Autor

Utilizando el mtodo de regresin lineal se proyecta la demanda efectiva, la oferta y la demanda insatisfecha para los cinco aos de vida del proyecto considerando una tasa de crecimiento del 1%. (Ver resultados datos de proyeccin por el mtodo de regresin lineal).

94

CUADRO # 38

PROYECCIN DEMANDA INSATISFECHA DEMANDA DEMANDA OFERTA EFECTIVA INSATISFECHA 72.069.593 73.388.662 74.707.731 76.026.800 77.345.869 881.539 890.354 899.258 908.250 917.333 71.188.055 72.498.308 73.808.474 75.118.550 76.428.537

Fuente: Cuadro # 30,36, 37 Elaboracin: El Autor

La demanda insatisfecha actual es de 69.877.714 bocaditos de dulce, para el quinto ao ser de 76.428.537. Para el proyecto se tomar estos datos con el fin de elaborar la estrategia o alternativas pertinentes para su comercializacin como se detalla a continuacin.

PLAN DE COMERCIALIZACIN.

En el cantn Atahualpa se identifico con ayuda de la tcnica de la observacin directa a 110 comerciantes informales, logrando realizar 40 entrevistas entre tiendas, panaderas y comerciantes informales. Del anlisis realizado por medio de las entrevistas se determin que el 44% vende en mayor cantidad bocaditos de dulce, el 57% de los entrevistados vende bocaditos en una presentacin promedio de 20gr. Asi mismo se

determin que el 27% de los entrevistados vende bocaditos de dulce en un rago superior a los $2.

95

Estos valores nos indican la diversidad que existe en el mercado de consumidores de bocaditos de dulce de igual manera sus diferentes formas y pesos de presentacin as como tambin el precio referencial que maneja en el mercado este producto.

ESTRATEGIAS DE MERCADEO PARA LA COMERCIALIZACIN DE BOCADITOS DE DULCE.

Para la empresa productora y comercializadora de bocaditos de dulce que se va implementar las estrategias de mercado o marketing son el conjunto de destrezas planeadas y trazadas que permitan producir y comercializar un producto que satisfaga los objetivos establecidos.

La produccin de bocaditos de dulce se lo har considerando normas de higiene, estndares de calidad apoyados de tecnologa innovadora para el proceso productivo de los bocaditos; utilizando materia prima de calidad acorde a los requerimientos tcnicos y de sabor que sern una de las caractersticas de comercializacin a fin de brindar un producto de calidad buscando su posicionamiento en el mercado. El producto a introducir en el mercado ser de la ms alta calidad, al no hacerlo se estara en el ciclo de vida del producto comnmente denominado declinacin del producto, perjudicando notablemente a los intereses de la empresa y de o los inversionistas.

96

La estrategia a utilizar ser la oferta de precio y promocin agresiva ms conveniente que el de la competencia brindando a los clientes un producto de calidad y a un precio conveniente acorde al mercado. As mismo manejar tcnicas tcticas de promocin y comercializacin efectivas y novedosas para la venta de los bocaditos de dulce.

POLITICA COMERCIAL

La politica comercial es la guia que tienen las empresas para conducir su actuacin y actividades dentro y fuera de la empresa; es decir nos dirn que se debe y no hacer en la misma. La politica comercial en la introduccin de los bocaditos de dulce al mercado se basa en lo siguiente:

Polticas del Producto Polticas de Precio Polticas de Plaza(Distribucin) Polticas de Promocin La aplicacin de estas polticas sera de forma estrategica de tal manera que se complemente en la produccin y comercializacin de los bocaditos de dulce, las estrategias servirn para el producto y su forma de

comercializacin o ventas alcance un puesto privilegiado en el mercado. Para lograr este posicionamiento es conocer que motiva a los consumidores

97

a escoger a un solo distribuidor y no otro, a su vez conocer que motiva su lealtad.

POLITICAS DEL PRODUCTO

El producto como definicin bsica es cualquier cosa que se pueda ofrecer a fin de satisfacer una necesidad especifca.

Marcando un nuevo horizonte el producto que se va ha ofertar tendr caractersticas tangibles e intangibles como son: forma innovadora de los bocaditos, color agradable a los consumidores, precio acorde al mercado con sus respectivas promociones y ventajas de competencia, calidad de los bocaditos encuadrada en las normas de sanidad vigentes en el pas para este tipo de producto, as como las normas de calidad existentes. Los bocaditos de dulce como producto final tendrn servicios adicionales como elaboracin bajo pedido, servicio a domicilio entre otras buscando posicionar al producto as como a su fabricante con una imagen slida en el mercado, adems sern elaborados de acuerdo a lo que los clientes esperan obtener de acuerdo a las efertas existentes. El objetivo de esta estrategia es procesar un producto que tenga las

particularidades de competir frente a las diferentes lneas que tiene el mercado y tambin la relacin socio econmico del consumidor que se aplica de acuerdo a las encuestas realizadas donde el mayor consumo lo realizan en productos de un peso promedio de 20 gr, vale sealar que la

98

presentacin del producto son pilares fundamentales para el consumo, esto permitir tomar alternativas y estrategias de produccin para mejorar los bocaditos de dulce en los parmetros que se indican a continuacin en el cuadro # 39 donde el 66% de los encuestados afirman que es precio es importante a la hora de comprar bocaditos de dulce, el 47% afirma que el tamao es poco importante a la hora de comprar, el 63% dice que la calidad es muy importante al igual que el sabor con un 56% de afirmacin de los encuestados.
CUADRO # 39

RANGO PRECIO TAMAO CALIDAD SABOR

RESPUESTA IMPORTANTE POCO IMPORTANTE MUY IMPORTANTE MUY IMPORTANTE

Fuente: Cuadro # 10,11,12 Elaboracin: El Autor

PORCENTAJE 66% 47% 63% 56%

Los bocaditos de dulce a ofrecerse estarn enmarcados en las normas de higiene, calidad, tamao, sabor y precio acorde a los requerimientos de los clientes que consumen bocaditos de dulce. El producto saldr al mercado en presentaciones de 22gr que son los ms comprados por los consumidores de bocaditos de dulce.

99

POLITICAS DE PRECIO

La empresa procurar facturar un precio tcnico previo un anlisis de la sumatoria de costos totales ms la suma de un margen de utilidad permisible que permita una flexibilidad a fin de ajustarse a las necesidades de la empresa previo un anlisis de sensibilidad con relacin al mercado. El consumidor maneja una psicologa propia de cada persona de acuerdo a los grupos de referencia y econmicos propios de cada regin. La empresa debe proyectarse a producir un producto que tenga una relacin preciocalidad-sabor ya que los consumidores confan mucho en el precio como indicador de calidad y sabor. Los precios a implantarse estarn en relacin directa con caractersticas diferenciadas de la competencia.

As tenemos higiene en la produccin y comercializacin, diseo innovador, olor, sabor, visibilidad, distribucin entre otras todo esto con la finalidad de captar la atencin de los clientes potenciales de la empresa y posterior fidelizacin de los mismos.

El precio de venta del producto ser fijado acorde a los precios existentes en el mercado, claro est sin descuidar que la empresa establecer un margen de utilidad delimitados por las leyes de la oferta y la demanda del mercado.

100

POLITICAS DE PLAZA (Distribucin)

La distribucin que la empresa escoja debe estar alineada con la optimizacin de la misma a fin de que los canales de distribucin ejersan un mayor flujo de ventas del producto.

El principal canal de distribucin ser la intermediacin, con la finalidad de que los precios de los bocaditos de dulce no se incremente ms all de un 10% incluido el impuesto al valor agregado (IVA), la empresa ofrecer descuentos al intermediario que ayuden a su comercializacin y as el producto no llegue con un precio elevado al consumidor final.

La empresa deber desplegar como estrategia a nivel regional puntos de venta donde no solo se trasmita la calidad del producto sino la imagen de la empresa haciendo conocer su calidad en los procesos de produccin y comercializacin de los bocaditos de dulce.

Para vender los bocaditos de dulce en la Provincia de El Oro donde es su rea de influencia se contar con los siguientes canales de distribucin:

Intermediarios: Para la empresa constituir el canal principal, ya que a los ususrios se los considera como promotores de venta de un producto.

101

Usuarrios Finales: Son los que al final adquirirn el producto que se elabora en la empresa cuyas caractersticas estan enmarcadas en los requerimientos de estos usuarios.

GRFICO # 30

CANALES DE DISTRIBUCIN

PRODUCTOR

INTERMEDIARIOS

Tiendas/Panaderas

Micromercados/Supermercados

USUARIO FINAL

Elaboracin: El Autor

En el grfico se representa los canales de distribucin de la empresa, el cual permite analizar en forma objetiva que la empresa no tendr relacin directa con el usuario final, esto para proteger a los intermediarios de negocios en la comercializacin, lo que no significa que la empresa deje de controlar los precios y su posible alza, lo que al final interferir en las ventas

102

propias de la misma empresa al existir aumentos bruscos en el precio no autorizados por la empresa. POLITICAS DE PROMOCIN.

La promocin es persuadir al consumir para que compren los bocaditos de dulce hacindoles conocer las caractersticas del producto por medido de una comunicacin influyente para ello utilizaremos las siguientes etapas de la promocin:

Venta personal: Se refiere al recurso humano que la empresa contratar para hacer conocer los mritos y bondades de los bocaditos de dulce, de esta manera lograr la aceptacin del mayor nmero de intermediarios en la provincia de El Oro. Publicidad y Propaganda: La empresa publicitara y dar a conocer su producto de forma masiva utilizando los medios de comunicacin existentes en el entorno en donde se identificar claramente a la empresa y sus productos, as como sus atributos y bondades.

Los medios de mayor difusin en la provincia de El Oro son la televisin, radio y prensa escrita en donde se enfocar las bondades del producto, se dar a conocer por medio de Spot publicitarios al producto como es elaborado y sus normas de produccin como son higiene, seguridad, control y responsabilidad tanto en la utilizacin de la maquinaria como el profesionalismo humano en la elaboracin de los bocaditos de dulce. As

103

mismo se har a conocer lo descrito anteriormente en los medios radiales como en la prensa escrita. PROMOCIN EN VENTAS: La empresa participar en todos los eventos en los cuales se pueda dar a conocer sus productos, como estrategia tenemos elaboracin de calendarios de bolsillo, escritorio y pared, asistencia a actos gastronmicos y culturales, promocin por ventas a los intermediarios. Adicional la empresa se dar a conocer por medio de hojas volantes y afiches que promocionen el producto.

Con los antecedentes antes citados el logo de la empresa ser el siguiente:

GRFICO # 31

TE N T E A C C L I U N D
Catering & Eventos

104

7.2.

ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico que se analiz en el presente proyecto tiene que ver con la ingeniera bsica de la produccin y comercializacin de bocaditos de dulce que se desea implementar; para ello se ha realizado una descripcin detallada del mismo a fin de indicar todos los procedimientos para hacerlo viable. De ah la importancia del anlisis del tamao optimo de la empresa; la cual debe justificar la produccin y comercializacin de bocaditos de dulce y el nmero de consumidores que se tendr para no arriesgar a la empresa en la creacin de una estructura que no est tolerada por la demanda. Finalmente con cada uno de los componentes que conforman el estudio tcnico se elabor un estudio de la inversin para a continuacin conocer la viabilidad del mismo. TAMAO Y LOCALIZACIN TAMAO DE LA EMPRESA Para determinar el tamao de la empresa se ha identificado la cantidad de clientes a los cuales puede llegarse con la produccin y comercializacin de bocaditos de dulce. El tamao de la empresa est definido por la demanda y la oferta existentes, por la capacidad de inversin, por los aspectos tcnicos y por los ingresos y costos que puedan manejarse.

105

Se entiende como una funcin de la capacidad al tamao de la empresa, por lo que es necesario establecer diferencias entre la capacidad instalada y utilizada.

Con ello para nuestro proyecto la capacidad instalada es la ms alta cantidad de produccin y comercializacin que se puede lograr con el personal a su mximo rendimiento, libre de los costos por servicios que ello genere. La capacidad utilizada a diferencia de la capacidad instalada es la produccin y comercializacin que realmente se realicen durante la ejecucin del proyecto; las mismas que permita operar a un bajo costo.

Con las referencias antes indicadas se pretende utilizar al personal, equipos y herramientas ms favorables y que pueda cubrir los requerimientos de produccin de bocaditos de dulce en el cantn Atahualpa y su comercializacin en la provincia de El Oro.

Al considerar la demanda insatisfecha, se tomara en cuenta nicamente un porcentaje menor a sta, con el objeto de obviar el riesgo de implementar una empresa de produccin y comercializacin con una capacidad instalada superior a la demanda esperada.

CAPACIDAD INSTALADA La capacidad instalada mxima de produccin que se obtendr tanto de la empresa y del personal; con lo que se hace referencia al tamao total de la

106

empresa; es decir que la misma iniciar sus actividades con una capacidad instalada de 5.040 bocaditos de dulce, todo ello en base al estudio de verificacin y comprobacin de tiempos efectuados a una muestra de personal experto en repostera como se detalla en el cuadro adjunto:
CUADRO # 41

PRODUCCIN DE BOCADITOS DE DULCE

CANTIDAD 900 1350 9 4.5 1350 450 2.25 2250 6.75 INGREDIENTES STANDAR: UNIDAD DESCRIPCIN INGREDIENTES gr Manteca gr Azcar U Huevo U Limn (cscara) gr Fcula de maz gr Harina gr Levadura gr Dulce gr Ralladura de coco PASOS: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 FLUJO PROCESO PRODUCTIVO DESCRIPCIN INGREDIENTES Batir Manteca + Azcar Agregar yema de huevo Agregar cscara de limn Tamizar fcula de maz + harina+levadura Amasado Reposo de masa Estirado y cortado de masa (molde redondo) Colocacin en moldes Colocacin al horno Horneado (coccin) Union de masa con el dulce Enfriado Retiro y almacenamiento TIEMPO TOTAL FLUJO PROCESO PRODUCTIVO DESCRIPCIN INGREDIENTES Agregar a la preparacin Agregar a la preparacin Agregar a la preparacin y embolver Agregar a la preparacin y embolver Agregar a la preparacin /embolver ms coccin Pasar las bolitas de dulce sobre el coco TIEMPO TOTAL TIEMPO (min) PERSONAL 2 1 0,01667 1 0,01667 1 1 1 3 1 10 1 2 1 1 1 0,01667 1 15 1 2 1 3 1 1 1 40 1

AL FA JO RE S( 50

TOTALES GENERALES INGREDIENTES STANDAR: UNIDAD DESCRIPCIN INGREDIENTES gr Migas de masa gr Crocante (nueces,almendras) gr Chocolate Tasa Licor de chocolate gr Dulce de leche gr Ralladura de coco

PO RC IO

NE S)

CANTIDAD 120 1,25 60 1/4 0,75 250

PASOS: 1 2 3 4 5 6

TOTALES GENERALES

TIEMPO (min) PERSONAL 0,01667 1 0,01667 1 4 1 1 1 7 1 3 1 15 1

TR U

FA S(

45 P

OR C IO NE S)

CANTIDAD 300 150 1,5 1/4

INGREDIENTES STANDAR: UNIDAD DESCRIPCIN INGREDIENTES gr Chocolate con leche gr Chocolate blanco gr Cereales/Frutos secos Tasa Licor

PASOS: 1 2 3 4

TOTALES GENERALES

FLUJO PROCESO PRODUCTIVO DESCRIPCIN INGREDIENTES Poner a bao mara Poner a bao mara Agregar a la preparacin y embolver Agregar a la preparacin/poner en los moldes y coccin TIEMPO TOTAL

TIEMPO (min) PERSONAL 2 1 2 1 2 1 14 1 20 1

TU CH RR OC N D O PO L AT E RC E ( IO 15 NE S)

CANTIDAD 400 1 0.75 1 1 0.35

INGREDIENTES STANDAR: UNIDAD DESCRIPCIN INGREDIENTES gr Leche condensada Tasa Leche gr Mantequilla Tasa Azcar UNIDAD Coco rallado gr Esencia de vainilla

PASOS: 1 2 3 4 5 6

TOTALES GENERALES

FLUJO PROCESO PRODUCTIVO DESCRIPCIN INGREDIENTES Llevar al fuego Llevar al fuego Agregar a la preparacin y embolver Agregar a la preparacin y coccin Agregar a la preparacin /embolver ms coccin Agregar a la preparacin y dejar enfriar en forma de bolitas TIEMPO TOTAL

TIEMPO (min) PERSONAL 0,01667 1 0,01667 1 0,01667 1 2 1 8 1 5 1 15 1

CO CH CAD OC A OL S R AT E LL E ( EN 20 A PO S D RC E IO NE S)

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

107

CUADRO # 42
PROMEDIO EN LA ELABORACIN DE BOCADITOS DE DULCE BOCADITOS TIEMPO (min) PORCIONES ALFAJORES 40 50 TRUFAS 15 45 TURRN DE CHOCOLATE 20 15 COCADAS RELLENAS DE CHOCOLATE 15 20 PROMEDIO : 23 33

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

Tiempo promedio produccin bocaditos de dulce= 23 minutos Jornada = Horas de trabajo por da= 480 minutos (8 horas) Nmero de servicios por tcnico= Jornada/Tiempo promedio produccin de bocaditos Nmero de servicios por tcnico= 480/23= 20.8 = 21 bocaditos

De lo sealado la capacidad de produccin de Dulce Tentacin ser de 21 bocaditos diarios promedio por persona, estos bocaditos multiplicados por 20 das al mes que laborar la empresa, tenemos un total al mes de 420

bocaditos de dulce por persona. Luego el servicio prestado lo multiplicamos por los 12 meses del ao, lo que nos indica un valor de 5.040 bocaditos de dulce al ao; lo cual constituye el 100% de la produccin que pueden brindar los pasteleros. A continuacin se expresa en el siguiente cuadro lo indicado.

108

CUADRO # 43

DEMANDA INSATISFECHA PRIMER AO 69.877.714

PORCENTAJE BOCADITOS DE DULCE 0,01% 5.040

Fuente: Cuadro # 41 Elaboracin: El Autor

CAPACIDAD UTILIZADA Es la cantidad de bocaditos de dulce que Dulce Tentacin va a producir tomando en cuenta la capacidad instalada de bocaditos que tienen los reposteros.
Si tomamos en consideracin que cada empresa que se inicia en cualquier tipo de negocio, es siempre menor del 100% de su capacidad instalada; esto debido a ciertos factores como: introduccin del producto en el mercado, seleccin o escogitamiento de la mano de obra, ingredientes a utilizarse, etc., es por eso que en el presente proyecto, para el primer ao se utilizar el 90% de la capacidad instalada y desde el segundo al quinto ao el 95% de esta capacidad. En el siguiente cuadro se presenta la capacidad utilizada para los 5 aos de vida til de Dulce Tentacin CUADRO # 44

AOS 1 2 3 4 5

CAPACIDAD UTILIZADA CAPACIDAD INSTALADA % CAPACIDAD INSTALADA CAPACIDAD UTILIZADA 5040 90% 4536 5040 95% 4788 5040 95% 4788 5040 95% 4788 5040 95% 4788
Fuente: Cuadro # 43 Elaboracin: El Autor

109

LOCALIZACIN DE LA EMPRESA

La localizacin de la empresa es un factor concluyente en el cumplimiento de los objetivos de la misma, partiendo se considera una localizacin adecuada que garantice un correcto y eficaz funcionamiento de la empresa tanto en sus actividades de produccin, comercializacin, as como en las administrativas. FACTORES LOCALIZACIONALES:

DISTRIBUCIN ADECUADA: Se constituye en la comodidad que tendra la empresa en la distribucin de sus reas de trabajo tanto administrativas como tcnicas, a fin de enlazar sus actividades con el objeto de garantizar eficiencia y eficacia en todos los departamentos de la empresa.

MERCADOS: Representa un factor importante a considerar a fin de poder determinar la accesibilidad a los clientes, la localizacin de la competencia, costos y disponibilidad del transporte.

TRANSPORTE Y COMUNICACIN: Se fundamenta bsicamente en un punto estratgico, en el cual la empresa tendr la facilidad de encontrarse en un punto base; en donde se garantice un centro de atencin hacia todos los frentes de trabajo ya sea norte, sur, este, oeste, a fin de garantizar la atencin oportuna a nuestros clientes, as como

110

reducir lo menos posible los costos por transporte del personal para la atencin de las asistencias y/o daos elctricos en la ciudad.

SERVICIOS BASICOS: Es uno de los factores importantes de la localizacin de la empresa, ya que la disponibilidad de servicios como agua, luz y telfono se garantiza el buen funcionamiento de la empresa. MANO DE OBRA: Se refiere estrictamente a la disponibilidad de mano de obra calificada, de sus capacidades y habilidades que fortalecern el desarrollo sustentable de la empresa.

PONDERACIN DE LOS FACTORES LOCALIZACIONALES:

A continuacin se pondera los factores localizacionales antes mencionados con el fin de establecer cul de las tres opciones de localizacin de la empresa es la ms adecuada. Esta ponderacin la realiza el autor del

proyecto de acuerdo a los factores que se consideran adecuados para la empresa; es decir se da el valor de 0 a lo que es menos importante y 1 al factor ms relevante. Con esta informacin se suman las asignaciones de cada factor y se determina la ponderacin de cada uno; as se lo detalla en el siguiente cuadro:

111

CUADRO # 45

LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
FACTORES
FS1 Distribucin adecuada FS2 Mercados FS3 Transporte/comunicacin FS4 Servicios Bsicos FS5 Mano de Obra

Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta TOTAL Comparacin Comparacin Comparacin Comparacin Comparacin

%
11 22 33 11 22 100

0 1

1 1 1 1 1 1 1 1 SUMA

1 2 3 1 2 9

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

EVALUACIN DE LOS FACTORES LOCALIZACIONALES

Para realizar esta evaluacin partimos del resultado de las ponderaciones de los factores, utilizando la misma metodologa para las diferentes

localizaciones que se ha considerado, como se lo indica en el grafico siguiente:

CUADRO # 46

FS2 FS1 Distribucin adecuada Mercados

FS3 Transporte y comunicacin

FS4 Servicios Bsicos

FS5 Mano de Obra

LOCALIZACION 1 50% distribucin adecuada 50% acceso fcil/clientes 80% agilidad para el transporte 100% Agua, Luz telfono 100% disponibilidad tcnicos LOCALIZACIN 2 90% distribucin adecuada 90% acceso fcil/clientes 85% agilidad para el transporte 100% Agua, Luz telfono 100% disponibilidad tcnicos LOCALIZACIN3 90% distribucin adecuada 85% acceso fcil/clientes 85% agilidad para el transporte 100% Agua, Luz telfono 100% disponibilidad tcnicos
Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

112

Localizacin 1: Ro Gmez y 19 de Octubre 21-65 (sur de la ciudad). Localizacin 2: Av. Boyac y Pasaje (centro este de la ciudad). Localizacin 3: Av. Tnte. Cordovez y 14 de Noviembre (centro sur de la ciudad).

Con base a la informacin anterior, se compara las localizaciones para cada uno de los factores siguiendo la metodologa explicada previamente, teniendo en cuenta que la suma de los factores de las localizaciones debe ser de cien por ciento (100%).

CUADRO # 47
Factor Subjetivo 1 (11%)
Segunda Comparacin Primera Comparacin Primera Comparacin Tercera Comparacin Quinta Comparacin Cuarta Comparacin

Factor Subjetivo 2 (22%)

Segunda Comparacin Primera Comparacin Tercera Comparacin Quinta Comparacin Cuarta Comparacin

Factor Subjetivo 3 (33%)

Segunda Comparacin Primera Comparacin Tercera Comparacin Quinta Comparacin Cuarta Comparacin

Factor Subjetivo 4 (11%)

Segunda Comparacin Primera Comparacin Tercera Comparacin Quinta Comparacin Cuarta Comparacin

Factor Subjetivo 5 (22%)

Segunda Comparacin Tercera Comparacin Quinta Comparacin Cuarta Comparacin

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

LOCAL1 LOCAL2 LOCAL3

0 0 0 1 0 1

0 0 0 1 50 1 1 50 0 2 100

0 0 0

0 0 1 100 0 0 1 100

0 1 0 0 0

0 0 1 100 0 0 1 100

1 1 1

1 33 1 33 1 33 3 100

1 1 2 33 1 1 2 33 1 1 2 33 6 100

% 11 22 33 11 22

Porcentaje

Total

Total

Total

Total

Total

113

Factor Subjetivo Factor Subjetivo Factor Subjetivo

local1 local2 local3

0 0 0 33 33 50 100 100 33 33 50 0 0 33 33
Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

0 0 0 3,7 7,3 11,0 5,5 22 33 3,7 7,3 71,50 5,5 0 0 3,7 7,3 16,5

Para el presente proyecto, se obtiene que la mejor localizacin sea la nmero 2, porque presenta mayor calificacin para los factores. MACROLOCALIZACIN Describe sus caractersticas y establece ventajas y desventajas de donde estar ubicada la empresa, con lo que acorde a los estudios realizados el cantn Atahualpa cuenta con los requerimientos necesarios para acunar este tipo de empresa.
GRFICO # 32

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

114

MICROLOCALIZACIN

La empresa de acuerdo a los factores antes analizados se ubicara en la Av. Boyac y Pasaje por ser el lugar que cumple con las condiciones necesarias que la empresa busca para cumplir con los objetivos planteados por la misma, como son: adecuada distribucin de la misma, accesibilidad a nuestros clientes, transporte y comunicacin, servicios bsicos y mano de obra.

GRFICO # 33

115

INGENIERA DEL PROYECTO

Comprende los aspectos tcnicos y de infraestructura que permitirn la produccin de bocaditos de dulce. En esta parte del estudio se abarcara todo lo relacionado con la tecnologa que utilizaremos, la infraestructura necesaria para cumplir los objetivos de la empresa, as como la determinacin de necesidades de insumos.

PRODUCTO:

El producto que la empresa pretende brindar son bocaditos de dulce, para satisfacer la demanda de bocaditos de dulce de buena calidad que tienen los clientes en la ciudad, de esta manera TENTACIN. Segn las encuestas realizadas en el estudio de mercado, se determino que los bocaditos de dulce de buena calidad son de mayor preferencia por los encuestados, se cree conveniente que la empresa se oriente a la produccin de este tipo de bocaditos de dulce. la empresa se llamar DULCE

Por lo que en las ventas, publicidad y propaganda se har conocer al usuario como mnimo lo siguiente:

Nombre de la Empresa: DULCE TENTACIN Actividad: Elaboracin de Bocaditos de dulce Razn Social de la Empresa: DULCE TENTACIN CIA. LTDA

116

Productos que ofrece: Produccin y Comercializacin de bocaditos de dulce de alta calidad Direccin: Av. Boyac y Pasaje Contactos:------------------------email: dulcetentacin2012@gmail.com

En relacin a la informacin antes detallada el logo de la empresa y su presentacin ser el siguiente:

TE NT E AC C L I DU N
Catering & Eventos

PROCESO OPERATIVO

La empresa est destinada a la produccin de bocaditos de dulce en el cantn Atahualpa y su comercializacin en la provincia de El Oro.

DESCRIPCIN DEL PROCESO OPERATIVO

Llamada del cliente pedido de bocaditos: Antes de programar un pedido de bocaditos dulce se debe indagar al cliente del requerimiento por parte de nuestro repostero; a fin de brindar nuestra mejor propuesta acorde a la necesidad del cliente, es decir que el producto sea de nuestra lnea.

117

Recolectar datos del cliente: Es importante identificar los datos personales del cliente como un nombre, direccin, nmeros de contacto a fin de proceder posteriormente a emitir su factura. Verificar pedido de productos: Se verificar la disponibilidad de atencin inmediata; en caso de no ser posible se le indicar la hora de entrega. Programar fecha y hora de entrega del pedidor: Se coordinara directamente con el cliente el da, fecha y hora de entrega. Llenar formulario de datos bsicos, direccin y pedido: Es necesario llenar datos de direccin o referencias a fin de ubicarse de manera correcta; as como determinar correctamente el pedido del cliente. Designar personal para elaboracin: Dependiendo del pedido se determinara el nmero de personas que lo atendern. Entrega hoja de pedido: El pedido tendr datos del cliente as como tambin un listado de los bocaditos solicitados; una vez terminado el pedidor se har constar en el formulario las cantidades del producto elaborado. Transporte de ingredientes para elaboracin de pedido: Se usar los ingredientes necesarios acorde al pedido. Verificacin de cantidades de los ingredientes: Los reposteros verificaran las cantidades requeridas para cada bocadito a fin de garantizar la

calidad. Confirmar productos del pedido: Se confirmar los bocaditos solicitados por el cliente, ejecutando un nuevo filtro a fin de garantizar que el producto solicitado sea el correcto.

118

Revisin rea de trabajo: Se realizar una revisin visual del rea de trabajo con el objeto de garantizar la seguridad de los reposteros. Verificar cantidades requeridas: De igual forma se verificar la cantidad de bocaditos requeridos por el cliente a fin de evitar el desperdicio. Revisar y verificar producto: Revisin visual y degustacin del repostero de los bocaditos antes de salir. Comprobacin de sabor del producto: Se realizar una segunda degustacin por parte de otro repostero que no haya sido el mismo que elabor los bocaditos del pedido. Verificacin estado del producto: Nuevo filtro a fin de verificar la presentacin de los bocaditos a despachar. Realizar ajustes, decoracin u otros: Una vez terminado el producto revisar su presentacin para entrega. Reportar fallas encontradas en el producto: Se hace conocer al jefe de repostera las posibles fallas encontradas en la elaboracin o producto final. Entregar pedido a ventas: El repostero entregara a ventas o mostrador el producto terminado para su entrega. Entrega de producto a cliente y cobro: Entrega del producto al cliente y facturacin de pedido, previo recibo conforme del cliente.

119

CUADRO # 48
ELABORACIN DE BOCADITOS DE DULCE
EL DIAGRAMA EMPIEZA EN: EL DIAGRAMA TERMINA EN: Llamada de pedido de venta de bocaditos Entrega de bocaditos al cliente FECHA: HOJA: 1/1

EVENTO
Llamada del Cliente pedido bocaditos de dulce Recolectar los datos del cliente Verificar pedido de productos Programar fecha y hora de entrega pedido Llenar formulario con datos bsicos del cliente, direccin - pedido Designar personal para elaboracin Entregar hoja de pedido Transporte de ingredientes para elaboracin del pedido Verificacin de cantidades de los ingredientes Confirmar productos del pedido Revisar area de trabajo Verificar cantidades requeridas Revisar y verificar producto Comprobacin de sabor del producto Verificar estado del producto Realizar ajustes en decoracin u otros Reportar fallas encontradas en el producto Entregar pedido a ventas Entregar pedido a cliente y cobro

SIMBOLO

TEMPO (MIN) DIST. (Km)

1,5 1,5 1,5 1 1 0,5 0,5 2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 1 1 4 3

RECOMENDACIN
Se puede realizar a traves de telefono, correo, etc

Segn cantidad de pedido y nmero de clientes

Realizar transporte de ingredientes segn pedido

Utilizar hoja de pedido

Utilizar formato de cobro de productos

23

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

Con relacin al cuadro anterior puede calcularse el nmero de trabajadores que necesita DULCE TENTACIN para atender la produccin de bocaditos de dulce. Jornada = Horas de trabajo por da= 480 minutos (8 horas) Tiempo promedio de atencin del servicio= 23 minutos (ver diagrama de flujo operativo) Nde produccin por repostero= Jornada/Tiempo promedio de atencin.

120

Nmero de produccin por repostero= 480/23= 21 Nmero de reposteros necesarios= Plan de produccin /nmero de productos por repostero. Nmero de tcnicos necesarios= 80/21=3.8=4 reposteros

Nota: El plan de produccin que pretende cubrir DULCE TENTACIN es de 80 bocaditos al da.

RECURSOS E INGREDIENTES NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES.

CUADRO # 49
MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PASTELERA DESCRIPCIN CANTIDAD Cocina 1 Freidora 1 Mezcladora 1 Mixer Batidor 1 Procesador de Alimentos 1 Rallador 1 Batidoras 1 Heladera 1 Horno Panadero 1 Horno Rotativo 1 Frigorifico 1

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

121

CUADRO # 50

EQUIPOS DE OFICINA DESCRIPCIN CANTIDAD Mostrador 1 Escritorio 1 Silln 1 Sillas 5 Computador de escritorio 1 Telfono fijo 1 Telfono celular 1 Perchas metlicas 2
Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

CUADRO # 51

UTENSILIOS DE PASTELERA DESCRIPCIN Espatulas de repostera Cuchillos Juego de reposteros Juego de moldes Rodillo texturizador Pinceles de pastelera Pistola para galletas Manga pastelera Juego de Boquillas para manga pastelera
Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

CANTIDAD 6 4 3 10 1 4 2 4 4

REQUERIMIENTO DE RECURSO HUMANO. El personal necesario que trabajara en la empresa requerimientos y necesidades de la misma es el siguiente: acorde a los

122

CUADRO # 52

MANO DE OBRA DIRECTA DESCRIPCIN CANTIDAD Jefe de Pastelera 1 Reposteros 4

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

CUADRO # 53

PERSONAL ADMINISTRATIVO DESCRIPCIN CANTIDAD Gerente/Administrador 1 Asistente Contabilidad 1 Secretara-Recepcionista 1

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

CUADRO # 54

AREA REQUERIDA Descripcin Gerencia Secretara Asistente Contabilidad Ventas rea de produccin Bodega m2 6 6 6 10 15 8

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: El Autor

123

DISTRIBUCIN FSICA

En el plano siguiente se observa la distribucin fsica del local, en el cual se puede observar el rea fsica, distribucin del rea de produccin y el rea administrativa.

PLANO

124

7.3.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA:

La estructura organizativa de trabajo con la que cuente la empresa es influyente en la percepcin de los trabajadores, de sus condiciones laborales as como en el rendimiento profesional de cada uno de ellos.

Por ello una de las partes fundamentales para la empresa es la organizacin, pues para el correcto funcionamiento debe contar con procesos legales y administrativos bien definidos.

ORGANIZACIN LEGAL:

Tomando como referencia la Ley de Compaas as como su concordancia con el cdigo civil, cdigo de trabajo entre otros se ha previsto luego del anlisis respectivo la implementacin de una Compaa de Responsabilidad Limitada; de conformidad con el Art. 92 de la ley de compaas que en un extracto dice: La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o ms personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn social o denominacin objetiva, a la que se aadir, en todo caso, las palabras "Compaa Limitada" o su correspondiente abreviatura.

125

La necesidad de dirigir nuestra empresa con una determinada organizacin jurdica adecuada a la pequea y mediana empresa; as como las ventajas que este tipo de compaa brinda con relacin a otras; ha sido el eje fundamental para utilizarla como marco legal de nuestra empresa.

La razn social que la empresa utilizar luego de cumplir con las disposiciones de ley que sea objetiva y que no pueda confundirse con la de otra compaa existente ser DULCE TENTACIN Ca. Ltda. Para efectos del marco legal se adjunta modelo de Minuta de Constitucin.

MODELO DE MINUTA

SEOR NOTARIO: En el protocolo de escrituras pblicas a su cargo, srvase Insertar una de constitucin de compaa de responsabilidad limitada, al tenor de las clusulas siguientes: PRIMERA.- COMPARECIENTES Y DECLARACIN DE VOLUNTAD. Intervienen en la celebracin de este contrato, el Seor: Kleber Chica; el compareciente manifiesta ser ecuatoriano, mayor de edad, casado, domiciliados en esta ciudad; y, declaran su voluntad de constituir, como en efecto constituyen, la compaa de responsabilidad limitada DULCE TENTACIN CA. LTDA.' la misma que se regir por las leyes ecuatorianas;

126

de manera especial, por la Ley de Compaas, sus reglamentos y los siguientes estatutos. SEGUNDA.- ESTATUTOS DE DULCE TENTACIN CA. LTDA. CAPITULO PRIMERO DENOMINACIN. NACIONALIDAD, DOMICILIO, FINALIDADES Y PLAZO DE DURACIN ARTICULO UNO.- Constituyese en la ciudad de Loja, con domicilio en el mismo lugar, provincia de El Oro. Repblica del Ecuador, de nacionalidad ecuatoriana, la compaa de responsabilidad limitada DULCE TENTACIN CA. LTDA. ARTICULO DOS.- La compaa tiene por objeto y finalidad, produccin y comercializacin de bocaditos de dulce, y cualquier otra actividad afn con la expresada. ARTICULO TRES.- La compaa podr solicitar prstamos internos o externos para el mejor cumplimiento de su finalidad. ARTICULO CUATRO.- El plazo de duracin del contrato social de la compaa es de cinco aos, a contarse de la fecha de Inscripcin en el Registro Mercantil del domicilio principal de la compaa; puede prorrogarse por resolucin de la junta general de socios, la que ser convocada expresamente para deliberar sobre el particular. La compaa podr disolverse antes, si as lo resolviere la Junta General de socios en la forma prevista en estos estatutos y en la Ley de Compaas.

127

CAPITULO SEGUNDO DEL CAPITAL SOCIAL, DE LAS PARTICIPACIONES Y DE LA RESERVA LEGAL

ARTICULO CINCO.- El capital social de la compaa es de trescientos dlares, dividido en trescientas participaciones de un dlares cada una, que estarn representadas por el certificado de aportacin correspondiente de conformidad con la ley y estos estatutos, certificado que ser firmado por el presidente y gerente de la compaa. El capital est ntegramente suscrito y pagado en numerarlo en la forma y proporcin que se especifica en las declaraciones. ARTICULO SEIS.- La compaa puede aumentar el capital social, por resolucin de la Junta general de socios, con el consentimiento de las dos terceras partes del capital social, en la forma prevista en la Ley y, en tal caso los socios tendrn derecho preferente para suscribir el aumento en proporcin a sus aportes sociales, salvo resolucin en contrario de la Junta general de socios. ARTICULO SIETE.- El aumento de capital se lo har estableciendo nuevas participaciones y su pago se lo efectuar: en numerario, en especie, por compensacin de crditos, por capitalizacin de reservas y/o proveniente de la revalorizacin pertinente y por los dems medios previstos en la ley. ARTICULO OCHO.- La compaa entregar a cada socio el certificado de aportaciones que le corresponde; dicho certificado de aportacin se extender en libre ties acompaados de talonarios y en los mismos se har

128

constar la denominacin de la compaa, el capital suscrito y el capital pagado, nmero y valor del certificado, nombres y apellidos del socio propietario, domicilio de la compaa, fecha de la escritura de constitucin, notara en la que se otorg, fecha y nmero de inscripcin en el Registro Mercantil, fecha y lugar de expedicin, la constancia de no ser negociable, la firma y rbrica del presidente y gerente de la compaa. Los certificados sern registrados e inscritos en el libro de socios y participaciones; y para constancia de su recepcin se suscribirn los talonarios. ARTICULO NUEVE.- Todas las participaciones son de Igual calidad, los socios fundadores no se reservan beneficio especial alguno. ARTCULO DIEZ.- Las participaciones de esta compaa podrn transferirse por acto entre vivos, requirindose para ello: el consentimiento unnime del capital social, que la cesin se celebre por escritura pblica y que se observe las pertinentes disposiciones de la ley. Los socios tienen derecho preferente para adquirir estas participaciones a prorrata de las suyas, salvo resolucin en contrario de la Junta general de socios. En caso de cesin de participaciones, se anular el certificado original y se extender uno nuevo. La compaa formar forzosamente un fondo de reserva por lo menos igual al veinte por ciento del capital social, segregando anualmente el cinco por ciento de las utilidades liquidas y realizadas. ARTICULO ONCE.- En las Juntas generales para efectos de votacin cada participacin dar al socio el derecho a un voto. CAPITULO TERCERO DE LOS SOCIOS. DE SUS DEBERES, ATRIBUCIONES Y

129

RESPONSABILIDADES ARTICULO DOCE.- Son obligaciones de los socios: Las que seala la Ley de Compaas: Cumplir con las funciones, actividades y deberes que les asigne la Junta general de socios, el presidente y el gerente; Cumplir con las aportaciones suplementarias en proporcin a las participaciones que tuviere en la compaa cuando y en la forma que decida la Junta general de socios; y, Las dems que sealen estos estatutos. ARTICULO TRECE.- Los socios de la compaa tienen los siguientes derechos y atribuciones: Intervenir con voz y voto en las sesiones de Junta general de socios, personalmente o mediante mandato a otro socio o extrao, con poder notarial o carta poder. Se requiere de carta poder para cada sesin y, el poder a un extrao ser necesariamente notarial. Por cada participacin el socio tendr derecho a un voto; Elegir y ser elegido para los rganos de administracin; A percibir las utilidades y beneficios a prorrata de las participaciones, lo mismo respecto del acervo social de producirse la liquidacin de la compaa: Los dems previstos en la ley y en estos estatutos. ARTICULO CATORCE.- La responsabilidad de los socios de la compaa, por las obligaciones sociales, se limita nicamente al monto de sus aportaciones Individuales a la compaa, salvo las excepciones de ley.

130

CAPITULO CUARTO DEL GOBIERNO Y ADMINISTRACIN ARTICULO QUINCE.- El gobierno y la administracin de la compaa se ejerce por medio de los siguientes rganos: La Junta general de socios, el presidente y el gerente. ARTICULO DIECISEIS.- DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.- La junta general de socios es el rgano supremo de la compaa y est integrada por los socios legalmente convocados y reunidos en el nmero suficiente para formar qurum. ARTICULO DIECISIETE.- Las sesiones de junta general de socios son ordinarias y extraordinarias, y se reunirn en el domicilio principal de la compaa para su validez. Podr la compaa celebrar sesiones de Junta general de socios en la modalidad de junta universal, esto es, que la junta puede constituirse en cualquier tiempo y en cualquier lugar dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto, siempre que est presente todo el capital, y los asistentes quienes debern suscribir el acta bajo sancin de nulidad acepten por unanimidad la celebracin de la junta y los asuntos a tratarse, entendindose as, legalmente convocada y vlidamente constituida. ARTICULO DIECIOCHO.- Las Juntas generales se reunirn por lo menos una vez al ao, dentro de los tres meses posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico, y las extraordinarias en cualquier tiempo que fueren convocadas. En las sesiones de Junta general, tanto ordinarias como

131

extraordinarias, se tratarn nicamente los asuntos puntualizados en la convocatoria, en caso contrario las resoluciones sern nulas. ARTICULO DIECINUEVE.- Las juntas ordinarias y extraordinarias sern convocadas por el presidente de la compaa, por escrito y personalmente a cada uno de los socios, con ocho das de anticipacin por lo menos al sealado para la sesin de Junta general. La convocatoria indicar el lugar, local, fecha, el orden del da y objeto de la sesin. ARTICULO VEINTE.- El qurum para las sesiones de Junta general de socios, en la primera convocatoria ser de ms de la mitad del capital social y. en la segunda se podr sesionar con el nmero de socios presentes, lo que se Indicar en la convocatoria. La sesin no podr instalarse, ni continuar vlidamente sin el qurum establecido. ARTICULO VEINTIUNO.- Las resoluciones se tomarn por mayora absoluta de votos del capital social concurrente a la sesin, con las excepciones que sealan estos estatutos y la Ley de Compaas. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarn a la mayora. ARTICULO VEINTIDS.- Las resoluciones de la Junta general de socios tomadas con arreglo a la ley y a estos estatutos y sus reglamentos, obligarn a todos los socios, hayan o no concurrido a la sesin, hayan o no contribuido con su voto y estuvieren o no de acuerdo con dichas resoluciones. ARTICULO VEINTITRS.- Las sesiones de junta general de socios, sern presididas por el presidente de la compaa y. a su falta, por la persona designada en cada caso, de entre los socios: actuar de secretarlo el gerente o el socio que en su falta la Junta elija en cada caso.

132

ARTICULO VEINTICUATRO.- Las actas de las sesiones de junta general de socios se llevarn a mquina, en hojas debidamente foliadas y escritas en el anverso y reverso, las que llevarn la firma del presidente y secretarlo. De cada sesin de junta se formar un expediente que contenda la copia del acta, los documentos que Justifiquen que la convocatoria ha sido hecha legalmente, as como todos los documentos que hubieren sido conocidos por la Junta. ARTICULO VEINTICINCO.- Son atribuciones privativas de la junta general de socios: Resolver sobre el aumento o disminucin de capital, fusin o transformacin de la compaa, sobre la disolucin anticipada, la prrroga del plazo de duracin: y, en general resolver cualquier reforma al contrato constitutivo y a estos estatutos: Nombrar al presidente y al gerente de la compaa, sealndoles su remuneracin y, removerlos por causas Justificadas o a la culminacin del periodo para el cual fueron elegidos; Conocer y resolver sobre las cuentas, balances, inventarlos e Informes que presenten los administradores; Resolver sobre la forma de reparto de utilidades; Resolver sobre la formacin de fondos de reserva especiales o extraordinarios: Acordar la exclusin de socios de acuerdo con las causas establecidas en la ley:

133

Resolver cualquier asunto que no sea competencia privativa del presidente o del gerente y dictar las medidas conducentes a la buena marcha de la compaa; Interpretar con el carcter de obligatorio los casos de duda que se presenten sobre las disposiciones del estatuto: Acordar la venta o gravamen de tos bienes Inmuebles de la compaa; Aprobar los reglamentos de la compaa: Aprobar el presupuesto de la compaa; Resolver la creacin o supresin de sucursales, agencias,

representaciones, establecimientos y oficinas de la compaa: Las dems que sealen la Ley de Compaas y estos estatutos. ARTICULO VEINTISIS.- Las resoluciones de la Junta general de socios son obligatorias desde el momento en que son tomadas vlidamente. ARTICULO VEINTISIETE.- DEL PRESIDENTE.- El presidente ser nombrado por la junta general de socios y durar dos aos en el ejercicio de su cargo, pudiendo ser indefinidamente reelegido. Puede ser socio o no. ARTICULO VEINTIOCHO.- Son deberes y atribuciones del presidente de la comparta: Supervisar la marcha general de la compaa y el desempeo de los servidores de la misma e Informar de estos particulares a la junta general de socios: Convocar y presidir las sesiones de junta general de socios y suscribir las actas;

134

Velar por el cumplimiento de los objetivos de la compaa y por la aplicacin de sus polticas; Reemplazar al gerente, por falta o ausencia temporal o definitiva, con todas las atribuciones, conservando las propias mientras dure su ausencia o hasta que la Junta general de socios designe un reemplazo y se haya inscrito su nombramiento y, aunque no se le hubiere encargado la funcin por escrito; Firmar el nombramiento del gerente y conferir certificaciones sobre el mismo; Las dems que le sealan la Ley de Compaas, estos estatutos, reglamentos de la compaa y la junta general de socios. ARTICULO VEINTINUEVE.- DEL GERENTE.- El gerente ser nombrado por la Junta general de socios y durar dos aos en su cargo, pudiendo ser reelegido en forma indefinida. Puede ser socio o no. ARTICULO TREINTA.- Son deberes y atribuciones del gerente de la compaa: Representar legalmente a la compaa en forma Judicial y extrajudicial; Conducir la gestin de los negocios y la marcha administrativa de la compaa; Dirigir la gestin econmica financiera de la compaa; Gestionar, planificar, coordinar y ejecutar las actividades de la compaa; Realizar pagos por conceptos de gastos administrativos; Realizar Inversiones y adquisiciones hasta por la suma de veinte salarios mnimos vitales, sin necesidad de firma conjunta con el presidente. Las adquisiciones que pasen de veinte salarios mnimos vitales, las har

135

conjuntamente con el presidente, sin perjuicio de lo dispuesto en el artculo doce de la Ley de Compaas; Suscribir el nombramiento del presidente y conferir coplas y certificaciones sobre el mismo; Inscribir su nombramiento con la razn de su aceptacin en el Registro Mercantil; Llevar los libros de actas y expedientes de cada sesin de junta general; Manejar las cuentas bancarias segn sus atribuciones: Presentar a la Junta general de socios un informe sobre la marcha de la compaa, el balance y la cuenta de prdidas y ganancias, as como la frmula de distribucin de beneficios segn la ley, dentro de los sesenta das siguientes al cierre del ejercicio econmico: Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la junta general de socios; Ejercer y cumplir las dems atribuciones, deberes y responsabilidades que establece la ley, estos estatutos, los reglamentos de la compaa y las que seale la Junta general de socios. CAPTULO QUINTO DE LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN DE LA COMPAA ARTCULO TREINTA Y UNO.- La disolucin y liquidacin de la compaa se regla por las disposiciones pertinentes de la Ley de Compaas, especialmente por lo establecido en la seccin once; as como por el Reglamento pertinente y lo previsto en estos estatutos. ARTCULO TREINTA Y DOS.- No se disolver la compaa por muerte, interdiccin o quiebra de uno o ms de sus socios.

136

DECLARACIONES.- El capital con el que se constituye la compaa DULCE TENTACIN CIA. LTDA.* ha sido suscrito y pagado en su totalidad en la siguiente forma: el Seor KLEBER CHICA doscientas participaciones, de un dlar cada una, con un valor total de doscientos dlares; el seor JOSE ALBERTO TORRES CARAGUAY doscientas participaciones, un

dlar cada una, con un valor, con un valor total de doscientos dlares; el seor LUIS ANTONIO ANTN trescientas participaciones de un dlar cada una, con un valor total de trescientos dlares; TOTAL: setecientas participaciones de un dlar cada una, que dan un total de SETECIENTAS PARTICIPACIONES DE UN DLAR; valor que ha sido depositado en dinero en efectivo en la cuenta Integracin de Capital, en el Banco de Machala, cuyo certificado se agrega a la presente escritura como documento habilitante. Los socios de la compaa por unanimidad nombran al seor Kleber Joel Chica para que se encargue de los trmites pertinentes, encaminados a la aprobacin de la escritura constitutiva de la compaa, su inscripcin en el Registro Mercantil y convocatoria a la primera junta general de socios, en la que se designarn presidente y gerente de la compaa. Hasta aqu la minuta. Usted seor Notario se srvase agregar las clusulas de estilo para su validez. Atentamente, (f) El Abogado

137

OBJETIVO SOCIAL:

La Empresa DULCE TENTACIN tiene como objeto social la produccin de bocaditos de dulce en el cantn Atahualpa y su comercializacin en la provincia de El Oro.

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

Es necesario establecer un modelo organizacional para la empresa aplicando los principios de la administracin moderna; y as cumplir actividades inherentes a los objetivos planteados por la empresa como son: produccin y comercializacin de bocaditos de dulce, atencin a nuestros clientes; planeacin del trabajo, manejo del recurso humano y salud ocupacional, mantenimiento de equipos y herramientas, as como el manejo monetario que la empresa tendr a su disposicin.

NIVEL ADMINISTRATIVO: Los niveles administrativos cumplen con el proceso de trabajar con la gente relacionada con la empresa a fin de cumplir con las metas y objetivos planteados; cumplen con la funcin y responsabilidad a ellos asignados por la ley, todo estos niveles se los ha designado cumpliendo con las cuatro funciones de la administracin moderna como son: planeacin, organizacin, direccin y control. Por ello para la empresa existen los siguientes niveles administrativos:

138

NIVEL LEGISLATIVO-DIRECTIVO: Siendo el mximo nivel de direccin de la empresa; y los que dictarn los reglamentos de operacin de la misma; con una funcin bsica de legislar sobre la poltica a seguir, normar los procedimientos, resoluciones, etc. Este rgano representa el ms alto nivel jerrquico que est integrado por la Junta General de Socios, en conformidad a las leyes de constitucin de la empresa; la cual est integrada por socios legalmente constituidos.

Con lo indicado anteriormente la empresa iniciar sus actividades

con tres

socios legalmente constituidos, los mismos que en base a la ley de compaas y en concordancia con leyes adjuntas pueden ser parte de DULCE TENTACIN Ca. Ltda.

NIVEL EJECUTIVO: El siguiente nivel jerrquico que tendr la empresa es el nivel ejecutivo; est conformado por el Gerente-Administrador; el cul ser nombrado por el nivel legislativo- directivo y ser responsable de la gestin operativa de DULCE TENTACIN Ca. Ltda.

NIVEL ASESOR: Este nivel estar constituido por un abogado en libre ejercicio llamado a orientar en decisiones de carcter laboral, judiciales de la empresa; ya sea dentro de la misma, con otras organizaciones o con los clientes.

139

NIVEL DE APOYO: En este nivel DULCE TENTACIN contara con una secretaria-telefonista en relacin directa con las actividades

administrativas de la empresa

NIVEL OPERATIVO: Estar conformado por el Jefe de pastelera y los reposteros que tienen relacin directa con el proceso productivo que presta la empresa.

ORGANIGRAMAS. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

GRFICO # 34
JUNTA GENERAL DE SOCIOS

GERENCIA ADMINISTRATIVA

ASESORA JURDICA SECRETARA RECEPCIONISTA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

Elaboracin: El Autor

140

ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GRFICO # 35
JUNTA GENERAL DE SOCIOS 1. Dictar polticas de la empresa 2. Nombrar al Gerente Administrador 3. Aprobar los estados financieros de la empresa

GERENTE - ADMINISTRADOR 1. Administrar y Gestionar 2. Presentar informes a la Junta de Socios 3. Ejecutar planes y programas

SECRETARIA- RECEPCIONISTA 1. Atender a los socios y clientes 2. Elaborar informes

ASESOR JURDICO 1. Representar jurdicamente 2. Aconsejar en materia legal 3. Elaboracin de contratos

JEFE DE REPOSTERA 1. Control del proceso de produccin 2. Distribucin de trabajo a reposteros 3.Control de ingredientes

ASISTENTE CONTABILIDAD 1. Llevar los registros contables 2. Realizar Ingresos y Egresos 3. Elaborar presupuestos

REPOSTEROS 1. Elaboracin de pedidos 2. Manejo de equipos, herramientas y utensilios 3. Mantenimiento de equipos, herramientas y utensilios

Elaboracin: El Autor

141

ORGANIGRAMA POSICIONAL
GRFICO # 36
PUESTO: SOCIOS NMERO DE SOCIOS0 = 3

PUESTO: GERENTE-ADMINISTRADOR NMERO DE FUNCIONARIOS = 1

PUESTO SECRETARIA- RECEPCIONISTA NMERO DE FUNCIONARIOS = 1

PUESTO: ASESOR JURDICO NMERO DE FUNCIONARIOS = 1

PUESTO: JEFE DE REPOSTERA NMERO DE EMPLEADOS = 1

PUESTO: ASISTENTE CONTABILIDAD NMERO DE EMPLEADOS = 1

PUESTO: REPOSTEROS NMERO DE EMPLEDOS = 4

Elaboracin: El Autor

142

MANUAL DE FUNCIONES
CDIGO: 001-DT

TITULO DEL PUESTO:GERENTE-ADMINISTRADOR NATURALEZA DEL TRABAJO: Planificar, organizar, dirigir y controlar la buena marcha de la empresa a fin de lograr los objetivos propuestos. Supervisar, guiar y planificar el proceso de prestacin de servicios de la empresa.

TAREAS TPICAS DE GERENCIA: PLANIFICAR: Las diferentes actividades de la empresa. ORGANIZAR: En forma coordinada los recursos y actividades materiales, tcnicas y humanas. EJECUTAR: Los diferentes planes de accin CONTROLAR: La ejecucin de los planes para realizar los ajustes correspondientes. REPRESENTAR: Judicial y extrajudicialmente a la empresa. SELECCIONAR: El personal idneo para que trabaje en la empresa. TAREAS TPICAS DE COMERCIALIZACIN: Elaborar y ejecutar las estrategias de promocin y publicidad de la empresa Determinar los lugares estratgicos y los intermediarios adecuados para brindar los servicios con los que cuenta la empresa. Analizar las polticas de servicio CARACTERSTICAS DE CLASE: Responsabilidad administrativa econmica y tcnica en la ejecucin de las tareas. REQUISITOS MNIMOS: Ttulo en Ingeniera Comercial o Gastronoma Experiencia mnima tres aos en labores similares Curso de Relaciones Humanas/mercadotcnica Cursos de Computacin Curso de pastelera

143

CDIGO: 002-SE

TITULO DEL PUESTO:ASESOR JURIDICO NATURALEZA DEL TRABAJO: Aconsejar, asesorar e informar sobre proyectos relacionados con el aspecto legal de la empresa.

TAREAS TPICAS: Asesorar a los directivos y funcionarios de la empresa sobre asuntos de carcter jurdico. Aconsejar e informar sobre proyectos en materia jurdica, para la empresa. Representar conjuntamente con el Gerente, judicial y extrajudicialmente a la empresa. Participar en procesos contractuales. Participar en sesiones de Junta de Socios.

CARACTERSTICAS DE CLASE: Se caracterizan por mantener autoridad funcional ms no de mando en razn de que aconseja y recomienda pero no toma decisiones y su participacin es eventual.

REQUISITOS MNIMOS: Ttulo a nivel universitario, Abogado Doctor en Jurisprudencia. Dos aos en funciones similares

144

CDIGO: 003-SE

TITULO DEL PUESTO: SECRETARIA-RECEPCIONISTA NATURALEZA DEL TRABAJO: Manejar y tramitar documentos e informacin confidenciales de la empresa, Ejecutar operaciones de atencin al cliente.

TAREAS TPICA: Mantener buenas relaciones interpersonales, tanto internas como externas Manejar datos e informacin confidencial de la empresa Llevar las actas de las reuniones de la junta general de socios. Tramitar pedidos u rdenes del jefe Enviar y recibir correspondencia de la empresa. Mantener la informacin administrativa al da Receptar llamadas telefnicas de atencin de pedidos de bocaditos

CARACTERSTICAS DE CLASE: Responsabilidad operativa en el la informacin de los productos y servicios de la empresa. Se caracteriza por tener autoridad funcional mas no de mando ya que auxilia en cualquier actividad que as lo requieran los departamentos que conforman la empresa

REQUISITOS MNIMOS: Ttulo de Secretara Experiencia mnima 1 ao Curso de Secretariado/informtica Curso de relaciones humanas Conocimiento en pastelera

145

CDIGO: 004-SE

TITULO DEL PUESTO: JEFE DE REPOSTERA NATURALEZA DEL TRABAJO: Organizar labores de produccin y mantenimiento de equipos y herramientas para el personal operativo en el departamento a su cargo.

TAREAS TPICA: Cumplir las disposiciones emanadas por los superiores Recepcin de pedidos a elaborar. Control de inventario de suministros en bodega. Organizar las actividades diarias de atencin de pedidos. Realizar diseos para mejorar la produccin. Controlar la ejecucin de las tareas en cada uno de los miembros subalternos. Realizar el control de calidad de la produccin. Mantener informacin correcta y oportuna de materiales, para evitar

desabastecimiento.

CARACTERSTICAS DE CLASE: Requiere de actitud, iniciativa y concentracin para organizar el trabajo en departamento. este

REQUISITOS MNIMOS: Ttulo en Gastronoma especialidad pastelera Experiencia mnima 1 ao Cursos de Relaciones Humanas

146

CDIGO: 005-SE

TITULO DEL PUESTO: ASISTENTE-CONTABILIDAD NATURALEZA DEL TRABAJO: Ejecutar operaciones contables y realizar el anlisis financiero.

TAREAS TPICA: Llevar actualizado el sistema contable de la empresa Preparar estados financieros de la empresa Determinar el control previo sobre gastos Organizar en forma adecuada los registros contables Ejecutar operaciones contables Realizar anlisis financieros

CARACTERSTICAS DE CLASE: Responsabilidad tcnica y econmica en el manejo de los trmites administrativos y operaciones contables. Se caracteriza por tener autoridad funcional mas no de mando ya que auxilia en cualquier actividad que as lo requieran los departamentos que conforman la empresa.

REQUISITOS MNIMOS: Ttulo en Contabilidad Conocimiento en el manejo de suministros de cocina. Experiencia mnima 1 ao Cursos en Contabilidad

147

CDIGO: 006-SE

TITULO DEL PUESTO: REPOSTERO NATURALEZA DEL TRABAJO: Realizacin de labores de elaboracin preparacin de bocaditos de dulce.

TAREAS TPICA: Realizar la preparacin de bocaditos de dulce. Colaborar en la elaboracin de bocaditos de dulce. Colaborar en los trabajos de aseo y mantenimiento de herramientas y equipo. Reportar novedades encontradas en los productos elaborados. Cumplir los reglamentos, normas y disposiciones y las normas de seguridad e higiene del trabajo. Las dems que le asigne el Jefe inmediato.

CARACTERSTICAS DE CLASE: Requiere de iniciativa y criterio para su ejecucin. Requiere concentracin individual

REQUISITOS MNIMOS: Tecnlogo en Gastronoma especialidad pastelera Dos aos de experiencia en labores similares.

148

7.4.

ESTUDIO FINANCIERO

Comprende la ltima etapa del anlisis de viabilidad de la empresa productora y comercializadora de bocaditos de dulce. Los objetivos del presente estudio es el ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que nos proporcionaron las etapas anteriores. Por lo tanto el estudio financiero determina cual ser el monto total de la inversin y el financiamiento que se puede realizar, esto se hace en funcin a los requerimientos de recursos humanos, materiales y fsicos precisos para cubrir la capacidad instalada de produccin durante un ejercicio econmico y a lo largo de la vida til de la empresa, esta determinacin cuantitativa de servicios lo obtenemos mediante el estudio de mercado realizado, para

evaluar el proyecto se tiene que partir de indicadores econmicos que servirn de base para determinar su implantacin o no y en caso de la posibilidad, determinaremos la rentabilidad.

Las inversiones que la empresa DULCE TENTACIN tendr son las siguientes:

Activos Fijos Activos Intangibles Capital de Trabajo

149

ACTIVOS FIJOS:

Sern todas las inversiones que realice DULCE TENTACIN en bienes tangibles, que son de propiedad de la empresa, servirn de apoyo a las operaciones, produccin y diversas actividades propias de la actividad de la empresa, para efectos contables los activos fijos estn sujetos a depreciaciones; para lo cual nos regiremos a tablas de depreciaciones emitida por la contralora general del estado; por lo anteriormente indicado los activos fijos de DULCE TENTACIN son los que se detallan a continuacin:

CUADRO # 55

EQUIPOS DE OFICINA DESCRIPCIN CANTIDAD Mostrador 1 Escritorio 1 Silln 1 Sillas 5 Computador de escritorio 1 Telfono fijo 1 Telfono celular 1 Perchas metlicas 2 TOTAL

P. UNITARIO 250 320 85 45 450 65 50 200

SUBTOTAL 250 320 85 225 450 65 50 400 1845

Fuente: Almacenes ciudad de Machala Elaboracin: El Autor

150

CUADRO # 56
MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PASTELERA DESCRIPCIN CANTIDAD Cocina 1 Freidora 1 Mezcladora 1 Mixer Batidor 1 Procesador de Alimentos 1 Rallador 1 Batidoras 1 Heladera 1 Horno Panadero 1 Horno Rotativo 1 Frigorifico 1 TOTAL P. UNITARIO 1.200,00 800,00 600,00 550,00 120,00 85,00 45,00 155,00 850,00 950,00 1.150,00 SUBTOTAL 1.200,00 800,00 600,00 550,00 120,00 85,00 45,00 155,00 850,00 950,00 1.150,00 6.505,00

Fuente: Almacenes ciudad de Machala Elaboracin: El Autor CUADRO # 57

UTENSILIOS DE PASTELERA DESCRIPCIN Espatulas de repostera Cuchillos Juego de reposteros Juego de moldes Rodillo texturizador Pinceles de pastelera Pistola para galletas Manga pastelera Juego de Boquillas para manga pastelera TOTAL P. UNITARIO SUBTOTAL 1,2 2,5 12 25 8,5 5 9,25 1,5 3 7,2 10 36 250 8,5 20 18,5 6 12 368,2

CANTIDAD 6 4 3 10 1 4 2 4 4

Fuente: Almacenes ciudad de Machala Elaboracin: El Autor CUADRO # 58

EQUIPOS DE SEGURIDAD DESCRIPCIN CANTIDAD Mandiles de cocina 5 Gorros de cocina 5 Guantes de cocina 5 Gafas de cocina 5 TOTAL P. UNITARIO 12,00 5,50 2,00 3,50 SUBTOTAL 60,00 27,50 10,00 17,50 115,00

Fuente: Almacenes ciudad de Machala Elaboracin: El Autor

151

ACTIVOS INTANGIBLES

Son las inversiones que realiza DULCE TENTACIN sobre los activos constituidos para la marcha de la empresa y son susceptibles de

amortizacin, afectando al flujo de caja; entre los cuales incluimos los siguientes gastos:

CUADRO # 59
ACTIVOS DIFERIDOS DESCRIPCIN VALOR TOTAL Elaboracin del proyecto 1.500,00 Constitucin de la sociedad 800,00 Instalacin y adecuaciones 600,00 Prueba y puesta en marcha 300,00 Imprevistos 5% 160,00 TOTAL 3.360,00

Fuente: Investigacin directa Elaboracin: El Autor

ACTIVO CORRIENTE

DULCE TENTACIN considerara el capital preciso para invertir en los recursos necesarios para la produccin de bocaditos de dulce, los mismos que sern recuperados en efectivo, es necesario de un tiempo mximo de un ao, esto garantizar la disponibilidad de recursos necesarios para cubrir los costos por produccin y mantenimiento; tiempo que demorar la

recuperacin de dichos fondos para ser utilizados nuevamente en el

152

proceso. Con lo indicado describiremos a continuacin los gastos que representarn el capital de trabajo.

CUADRO # 60
MATERIA PRIMA DIRECTA DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO SUBTOTAL Manteca lbs 784,08 0,94 737,04 Azcar lbs 1176,12 0,35 411,64 Huevo UNIDAD 3564 0,11 392,04 Limn (cscara) UNIDAD 198 0,05 9,90 Fcula de maz lbs 1176,12 0,33 388,12 Harina lbs 392,04 0,38 148,98 Levadura lbs 1,98 1,75 3,47 Dulce lbs 380,16 0,80 304,13 Ralladura de coco lbs 5,94 0,10 0,59 Migas de masa lbs 102,96 0,11 11,33 Crocante (nueces,almendras) lbs 495 0,12 59,40 Chocolate lbs 51,48 1,50 77,22 Licor de chocolate UNIDAD 2 2,00 4,00 Dulce de leche lbs 0,6336 1,00 0,63 Ralladura de coco lbs 217,8 0,10 21,78 Chocolate con leche lbs 130,68 0,40 52,27 Chocolate blanco lbs 1,188 0,40 0,48 Cereales/Frutos secos lbs 71,28 0,50 35,64 Leche condensada UNIDAD 24 2,10 50,40 Leche UNIDAD 36 1,60 57,60 Mantequilla lbs 24 1,60 38,40 Esencia de vainilla UNIDAD 1,4 0,90 1,26 TOTAL 2.806,31

Fuente: Proforma varios almacenes de la ciudad de Machala Elaboracin: El Autor

La materia prima en DULCE TENTACIN est establecida por los ingredientes a utilizar en la produccin de bocaditos, est constituido por los ingredientes ms utilizados acorde al porcentaje de preferencia de dulces que presenta la pregunta # 3 de la encuesta que es de un 30% de

preferencia, para la determinacin de la materia prima necesaria se tom en

153

cuenta los siguientes aspectos tanto para el primer ao as como para los diez aos de vida til del proyecto. El nmero de bocaditos de dulce El tipo de bocaditos dulce Para el primer ao se producir 4536 bocaditos de dulce es decir con lo anteriormente indicado la empresa contar con interruptores ingredientes como manteca, mantequilla, azcar, dulcete, chocolate.

Desde el segundo al quinto ao se producir brindar 4788 bocaditos de dulce y la empresa contar con los mismos ingredientes descritos

anteriormente. En caso de requerir de algn otro material en particular el cliente aportar con los mismos o si es necesario la empresa lo adquirir previo pedido para cumplir con la asistencia o mantenimiento.
CUADRO # 61

MANO DE OBRA DIRECTA DESCRIPCIN SULEDO MENSUAL SUELDO ANUAL Jefe de Pastelera $ 373,54 $ 4.526,81 Reposteros $ 1.454,16 $ 17.494,25
Fuente: Investigacin directa Elaboracin: El Autor

DULCE TENTACIN considera como mano de obra directa al recurso humano que intervienen directamente en la produccin de los bocaditos de dulce, su valor para el primer ao es de 17.494,25 USD.

154

CUADRO # 62

CARGA FABRIL DESCRIPCIN MATERIALES INDIRECTOS DEPRECIACIONES AO 1 $ 1.716,88 $ 1.533,82 AO 2 - 5 $ 2.060,25 $ 1.533,82

Fuente: Cuadros 55-56-57-58 Elaboracin: El Autor

CUADRO # 63
MATERIALES INDIRECTOS PRIMER AO CANTIDAD V/U V/T 4153 $ 0,03 $ 107,98 365 $ 0,66 $ 240,90 3000 $ 0,08 $ 240,00 12 $ 4,00 $ 48,00 720 $ 1,50 $ 1.080,00 $ 1.716,88

DESCRIPCIN Telfono Internet Energa Elctrica Agua potable Alquiler de transporte

UNIDAD minutos das Kwh mes flete TOTAL

SEGUNDO AL QUINTO AO CANTIDAD V/U V/T 4984 $ 0,03 $ 129,57 438 $ 0,66 $ 289,08 3600 $ 0,08 $ 288,00 14,4 $ 4,00 $ 57,60 864 $ 1,50 $ 1.296,00 $ 2.060,25

Fuente: Investigacin directa Elaboracin: El Autor

Los materiales indirectos que intervienen en DULCE TENTACIN son todos los que intervienen en la carga fabril, no son parte de produccin del producto; pero de alguna manera forman parte de l mismo.

DEPRECIACIONES:

Las depreciaciones son el deterioro que sufren todos los activos fijos tangibles, debido claro est al uso de los mismos. Las depreciaciones para los cinco aos de vida til de DULCE TENTACIN se detallan a continuacin:

155

CUADRO # 64
DEPRECIACIONES ANEXO VALOR MENSUAL VALOR ANUAL VIDA UTIL (AOS) 4 $ 1.845,00 $ 184,50 10 5 $ 368,20 $ 36,82 10 6 $ 115,00 $ 11,50 10 7 $ 6.505,00 $ 1.301,00 5 $ 8.833,20 $ 1.533,82

DESCRIPCIN EQUIPOS DE OFICINA UTENSILIOS DE COCINA (HERRAMIENTAS) EQUIPOS DE SEGURIDAD MAQUINARIA Y EQUIPO TOTAL

Fuente: ANEXOS 4-5-6-7-8 Elaboracin: El Autor

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Los gastos administrativos en DULCE TENTACIN comprenden todas las erogaciones correspondientes al rol de pagos del personal, gastos generales de administracin tales como: telfono, energa elctrica, tiles de oficina, tiles de aseo, arriendo del local y otros imprevistos, y adicionalmente lo que corresponde a la amortizacin de los activos diferidos.
CUADRO # 65

GASTOS ADMINISTRATIVOS DESCRIPCIN PRIMER MES PRIMER AO SEGUNDO AL QUINTO AO Personal Administrativo $ 737,08 $ 8.933,63 $ 8.933,63 Gastos Generales de Administracin $ 1.022,00 $ 12.264,00 $ 12.264,00 Amortizacin Diferida $ 672,00 $ 672,00 $ 672,00
Fuente: Cuadro # 59-67 Elaboracin: El Autor

156

CUADRO # 66
GASTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN PRIMER MES PRIMER AO SEGUNDO AL QUINTO AO 672 8064 8064 250 3000 3000 100 1200 1200 1022 12264 12264

DESCRIPCIN Servicios Generales Arriendo Otros TOTAL

Fuente: Cuadro # 67 Elaboracin: El Autor CUADRO # 67

DESCRIPCIN Activo Diferido

AMORTIZACIN DIFERIDA VALOR TOTAL VALOR DE 1 - 5 AOS 3.360,00 672

Fuente: Cuadro # 59 Elaboracin: El Autor

GASTOS DE VENTAS

Los gastos de ventas en DULCE TENTACIN corresponden a gastos que intervienen netamente en la promocin dela bocaditos de dulce.
CUADRO # 68

comercializacin de los

DESCRIPCIN Promocin del producto

GASTOS EN VENTAS PRIMER MES PRIMER AL QUINTO AO 350,00 $ 4.200,00

Fuente: Cuadro # 69 Elaboracin: El Autor

157

CUADRO # 69

DESCRIPCIN Televisin Prensa TOTAL

PROMOCIN PRIMER MES PRIMER AL QUINTO AO $ 200,00 $ 2.400,00 $ 150,00 $ 1.800,00 $ 350,00 $ 4.200,00
Fuente: Investigacin directa Elaboracin: El Autor CUADRO # 70

ACTIVOS DIFERIDOS DESCRIPCIN VALOR TOTAL Elaboracin del proyecto 1.500,00 Constitucin de la sociedad 800,00 Instalacin y adecuaciones 600,00 Prueba y puesta en marcha 300,00 Imprevistos 5% 160,00 TOTAL 3.360,00
Fuente: Investigacin directa Elaboracin: El Autor

INVERSIONES

Las inversiones en DULCE TENTACIN constituyen el tipo de recursos financieros que se requieren para la instalacin y puesta en marcha de la empresa. Estas inversiones de la empresa han sido estimadas a travs de presupuestos elaborados con diferentes cotizaciones del mercado y en diferentes distribuidoras y casas comerciales a nivel local y nacional.

158

ACTIVOS.-

Son todos los bienes y derechos de propiedad de DULCE

TENTACIN razn por la cual se originan tres clases de activos como son: Activo Fijo, Activo Diferido y Activo Circulante o Capital de Trabajo.

ACTIVOS FIJOS:

Comprende las inversiones fijas sujetas a depreciacin, excepto de terrenos, y los mismos se generan en la instalacin de DULCE TENTACIN entre estos activos tenemos:

RESUMEN INVERSIONES FIJAS:

Para el resumen de las inversiones se detallan a continuacin en los siguientes cuadros:

CUADRO # 71

INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS ACTIVOS VALOR MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PASTELERA $ 6.505,00 EQUIPOS DE OFICINA $ 1.845,00 UTENSILIOS DE PASTELERA $ 368,20 EQUIPOS DE SEGURIDAD $ 115,00 TOTAL $ 8.833,20
Fuente: Cuadros # 55-56-57-58 Elaboracin: El Autor

159

ACTIVOS DIFERIDOS:

Para este activo DULCE TENTACIN tom en consideracin los gastos realizados en el estudio del proyecto y otros gastos relacionados con el mismo; por lo que el valor de este activo se distribuye as:

CUADRO # 72

ACTIVOS DIFERIDOS DESCRIPCIN VALOR TOTAL Elaboracin del proyecto 1.500,00 Constitucin de la sociedad 800,00 Instalacin y adecuaciones 600,00 Prueba y puesta en marcha 300,00 Imprevistos 5% 160,00 TOTAL 3.360,00
Fuente: Investigacin directa Elaboracin: El Autor

ACTIVO CIRCULANTE:

Este activo est formado por los valores necesarios para la operacin normal de la empresa durante un ciclo de produccin, por lo que el valor de este activo se lo detalla a continuacin:

160

CUADRO # 73

INVERSIN EN ACTIVO CIRCULANTE ACTIVOS VALOR MENSUAL MATERIA PRIMA DIRECTA $ 2.806,31 MATERIA PRIMA INDIRECTA $ 143,07 MANO DE OBRA DIRECTA $ 1.827,70 GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 2.431,08 GASTOS EN VENTAS $ 350,00 IMPREVISTOS 2% $ 151,2 TOTAL $ 7.709,32
Fuente: Cuadros # 60-61-63-65-68 Elaboracin: El Autor

RESUMEN DE INVERSIN TOTAL

A continuacin se la detalla en el siguiente cuadro:

CUADRO # 74

INVERSIN TOTAL Activo Fijo 8833,2 Activo Diferido 3.360,0 Activo Circulante 7709,3 TOTAL 19902,5
Fuente: Cuadros # 71-72-73 Elaboracin: El Autor

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN:

DULCE TENTACIN para la financiacin de la empresa har uso de las fuentes internas y externas bajo los siguientes aspectos:

161

FUENTE INTERNA:

Se la realizar en un porcentaje del 70% del total de la inversin; y que corresponde a 13.932 USD que ser financiado con la aportacin de los socios.

FUENTE EXTERNA:

Luego del anlisis respectivo de las diferentes entidades financieras de la ciudad de Machala, se decidi solicitar un prstamo en el Banco de Machala ya que es el organismo que entrega crditos a un plazo conveniente para DULCE TENTACIN y con inters ms bajos a travs de sus lneas de crdito.

El crdito que obtendr DULCE TENTACIN del Banco, constituir el 30% restante de la inversin que corresponde a 5.971 USD a 3 aos plazo, con un inters del 11.20% de inters anual con el objeto de cubrir el financiamiento delamaquinara y equipos. Esto en el primer mes, con relacin a lo anotado los rubros de financiamiento se presentan de la siguiente manera:

162

CUADRO # 75

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN FINANCIAMIENTO VALOR PORCENTAJE Crdito 5971 30,00% Capital Social 13932 70,00% TOTAL 19903 100,00%
Fuente: Cuadros # 74 Elaboracin: El Autor CUADRO # 76
N. de cuota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Abono Capital 123.36 125.36 127.40 129.47 131.57 133.71 135.88 138.09 140.34 142.62 144.93 147.29 149.68 152.11 154.59 157.10 159.65 162.25 164.88 167.56 170.28 173.05 175.86 178.72 181.63 184.58 187.58 190.62 193.72 196.87 200.07 203.32 206.62 209.98 213.39 216.86 5,971.00 Interes 97.03 95.02 92.99 90.92 88.81 86.67 84.50 82.29 80.05 77.77 75.45 73.10 70.70 68.27 65.80 63.29 60.73 58.14 55.50 52.82 50.10 47.33 44.52 41.66 38.76 35.81 32.81 29.76 26.66 23.52 20.32 17.07 13.76 10.40 6.99 3.52 1,962.84 Cuota 221.94 221.91 221.87 221.84 221.81 221.77 221.74 221.70 221.67 221.63 221.59 221.56 221.52 221.48 221.44 221.40 221.36 221.32 221.27 221.23 221.19 221.14 221.10 221.05 221.01 220.96 220.91 220.86 220.81 220.76 220.71 220.66 220.61 220.55 220.50 220.44 7,965.31 Saldo 5,971.00 5,847.64 5,722.28 5,594.88 5,465.41 5,333.84 5,200.13 5,064.25 4,926.16 4,785.82 4,643.21 4,498.27 4,350.98 4,201.30 4,049.19 3,894.60 3,737.50 3,577.85 3,415.61 3,250.72 3,083.16 2,912.88 2,739.83 2,563.96 2,385.24 2,203.62 2,019.04 1,831.47 1,640.84 1,447.12 1,250.25 1,050.18 846.86 640.24 430.26 216.86 0.00

Fuente: Banco de Machala Elaboracin: El Autor

163

PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS

Los costos son todas las reparticiones o desembolsos realizados durante un ao o ejercicio econmico, estos costos constituyen uno de los aspectos importantes para la determinacin de la rentabilidad de DULCE TENTACIN y los elementos indispensables para el respectivo anlisis o evaluacin del mismo, proyectando la situacin contable.

Para presentar los costos de servicio y operacin de la empresa, se empieza desglosando los rubros parciales de manera parecida pero no idntica, a lo empleado con propsitos contables en las empresas ya en funcionamiento. Estos datos son agrupados en funcin de evaluacin, para ello una de las tcnicas que aqu se utilizar es la de establecer el trabajo para la vida til de DULCE TENTACIN, con costos constantes, es decir con valores actuales referentes a los factores que intervienen en la produccin, como se detalla en el siguiente cuadro:

164

CUADRO # 77
PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALES AOS DESCRIPCIN 1 2 3 COSTOS DE PRODUCCIN MATERIA PRIMA DIRECTA $ 2.806,31 $ 2.806,31 $ 2.806,31 MANO DE OBRA DIRECTA $ 4.200,00 $ 4.200,00 $ 4.200,00 CARGA FABRIL $ 3.250,70 $ 3.594,07 $ 3.594,07 TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCIN $ 10.257,00 $ 10.600,38 $ 10.600,38 GASTOS DE PRODUCCIN GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 21.869,63 $ 21.869,63 $ 21.869,63 GASTOS DE VENTAS $ 4.200,00 $ 4.200,00 $ 4.200,00 GASTOS FINANCIEROS (INTERES) $ 1.024,60 $ 678,86 $ 259,38 TOTAL GASTOS DE PRODUCCIN $ 27.094,23 $ 26.748,49 $ 26.329,01 TOTAL COSTOS $ 37.351,23 $ 37.348,87 $ 36.929,39

4 $ 2.806,31 $ 4.200,00 $ 3.594,07 $ 10.600,38 $ 21.869,63 $ 4.200,00 $ 0,00 $ 26.069,63 $ 36.670,01

5 $ 2.806,31 $ 4.200,00 $ 3.594,07 $ 10.600,38 $ 21.869,63 $ 4.200,00 $ 0,00 $ 26.069,63 $ 36.670,01

Fuente: Cuadros # 62-73 Elaboracin: El Autor

INGRESOS TOTALES

Los ingresos son producto de la venta de los bocaditos de dulce, los ingresos a constituirse en la vida til de DULCE TENTACIN como se indica en el siguiente cuadro, se ha determinado el precio unitario de venta exfbrica utilizando los siguientes criterios:

DULCE TENTACIN considera un margen de utilidad bruta por bocadito de dulce del 30% en funcin de la competencia. Por otro lado se mantendr el precio constante para cinco aos de vida til del proyecto.

165

Para determinar el precio ex-fbrica para su comercializacin aplicaremos la siguiente frmula matemtica:

CUADRO # 78
INGRESOS TOTALES COSTOS CAPACIDAD UTILIZADA COSTO PROMEDIO $ 37.351,23 $ 4.536,00 $ 8,23 $ 37.348,87 $ 4.788,00 $ 7,80 $ 36.929,39 $ 4.788,00 $ 7,71 $ 36.670,01 $ 4.788,00 $ 7,66 $ 36.670,01 $ 4.788,00 $ 7,66

AO 1 2 3 4 5

PVP EX FABRICA $ 11,76 $ 11,14 $ 11,02 $ 10,94 $ 10,94

INGRESOS $ 53.358,90 $ 53.355,52 $ 52.756,27 $ 52.385,72 $ 52.385,72

Fuente: Cuadros # 44-77 Elaboracin: El Autor

ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

En el presente documento contable presentaremos los resultados obtenidos en un perodo econmico, sean estos prdidas o ganancias para lo cual compara los rubros de ingresos con los egresos incurridos en un perodo.

Este estado tiene por objeto mostrar un resumen de los ingresos y los gastos durante un ejercicio, clasificndolos de acuerdo con las principales operaciones del negocio, indicando por consiguiente las utilidades o prdidas sufridas en las operaciones realizadas.

166

A este estado se lo conoce tambin como estado de resultados, el cual nos muestra cual es la utilidad o prdida que se ha obtenido durante un perodo econmico y como se ha brindado el servicio de asistencia y/o mantenimiento. Estos resultados sirven para obtener mediante anlisis, conclusiones que permitan saber de buena tinta como se desenvuelve la empresa y hacer previsiones futuras.

INGRESOS: Los ingresos estn conformados por la venta de bocaditos de dulce.

EGRESOS:

Los egresos en DULCE TENTACIN se forman por Gastos de Produccin, Gastos de Operacin, Gastos Financieros y Gastos de Comercializacin.
CUADRO # 79
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PERIODOS 1 2 INGRESOS POR VENTA DEL PRODUCTO $ 53.358,90 $ 53.355,52 (-) COSTO TOTAL $ 37.351,23 $ 37.348,87 (=) UTILIDAD BRUTA EN PRODUCTO $ 16.007,67 $ 16.006,66 (-) 15% UTILIDAD TRABAJADORES $ 2.401 $ 2.401 (=) UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO A LA RENTA $ 13.606,52 $ 13.605,66 (-) 25% IMPUESTO A LA RENTA $ 3.401,63 $ 3.401,41 (=) UTILIDAD LIQUIDA EJERCICIO ECONMICO $ 10.204,89 $ 10.204,24 (-) 10% RESERVA LEGAL $ 1.020 $ 1.020 (=) UTILIDAD NETA $ 9.184 $ 9.184

3 $ 52.756,27 $ 36.929,39 $ 15.826,88 $ 2.374 $ 13.452,85 $ 3.363,21 $ 10.089,64 $ 1.009 $ 9.081

4 $ 52.385,72 $ 36.670,01 $ 15.715,72 $ 2.357 $ 13.358,36 $ 3.339,59 $ 10.018,77 $ 1.002 $ 9.017

5 $ 52.385,72 $ 36.670,01 $ 15.715,72 $ 2.357 $ 13.358,36 $ 3.339,59 $ 10.018,77 $ 1.002 $ 9.017

Fuente: Cuadros # 77-78 Elaboracin: El Autor

167

EVALUACIN DEL PROYECTO

El objetivo que persigue DULCE TENTACIN con la evaluacin financiera desde el punto de vista privado, es determinar el mrito de la empresa, estimndose como tal el grado o nivel de utilidad que obtiene el empresario privado como premio al riesgo de utilizar su capital y su capacidad empresarial en la implementacin de la empresa.

PUNTO DE EQUILIBRIO:

DULCE TENTACIN con el punto de equilibrio busca determinar un punto de balance entre los ingresos y los egresos, conocido tambin como punto muerto ya que en l no hay ni prdidas ni ganancias.

Es as que cuando los ingresos y los gastos son iguales se produce el punto de equilibrio, cuyo significado nos indica que no existen utilidades ni prdidas; es decir, si se produce menos bocaditos de dulce que el punto de equilibrio tendremos prdidas, si por el contrario se produce ms bocaditos de dulce que el punto de equilibrio se obtendr utilidades.

Para realizar este clculo se necesita especificar los costos fijos y variables; los mismos que detallamos en los siguientes cuadros para los aos 1,2al 5 de vida til de la empresa.

168

COSTOS FIJOS Y VARIABLES: COSTOS FIJOS.- Los costos fijos en DULCE TENTACIN por su caracterstica de produccin, son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo con la actividad de produccin, es decir que los costos fijos varan con el tiempo ms que con la actividad, es decir se presentar durante un perodo de tiempo aun cuando no haya produccin. COSTOS VARIABLES.- Estos costos varan en forma directa con los cambios en el volumen de produccin que genere la empresa.

Se calcula el punto de equilibrio utilizando el mtodo matemtico en funcin de la capacidad instalada y produccin, representndolo adicional de forma grfica.
CUADRO # 80
DESCRIPCIN Materia prima y materiales indirectos Mano de Obra Directa Suministros y Materiales Indirectos Depreciaciones Personal Administrativo Gastos Generales de Administracin Amortizacin Activo Diferido Promociones y Publicidad Gastos Financieros PRIMER AO SEGUNDO AO QUINTO AO CF CV CF CV CF CV COSTOS DIRECTOS $ 2.806,3 $ 2.806,3 $ 2.806,3 $ 4.200,00 $ 4.200,00 $ 4.200,00 COSTOS DE PRODUCCIN $ 3.562 $ 3.905,25 $ 3.905 $ 1.533,82 $ 1.533,82 $ 1.533,82 GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 21.869,63 $ 21.869,63 $ 21.869,63 $ 12.264,00 $ 12.264,00 $ 12.264,00 $ 672,00 COSTOS DE VENTAS $ 4.200,00 $ 4.200,00 $ 4.200,00 GASTOS FINANCIEROS $ 1.024,60 $ 678,86 $ 259,38

TOTAL

$ 45.764,05 $ 6.368 $ 44.746,31 $ 6.712 $ 44.326,83

$ 6.712

Fuente: Cuadros # 62-63-77 Elaboracin: El Autor

169

PUNTO DE EQUILIBRIO En Funcin de la capacidad instalada/ventas

PE PE PE PE

CFT X 100 VT CVT 45.764 X 100 PE 53.359 6.368 0.97 X 100 PE 97%

PE

CFT CVT 1 VT 45.764 6.368 1 53.359 51.965dlares

GRFICO # 37

Elaboracin: El Autor

170

PE PE PE PE

CFT X 100 VT CVT 44.746 X 100 PE 53.356 6..712 0.95 X 100 PE 95.9%

PE

CFT CVT 1 VT 44.746 6.712 1 53.356 51.185dlares

GRFICO # 38

Elaboracin: El Autor

171

PE PE PE PE

CFT X 100 VT CVT 44.327 X 100 PE 52.386 6712 0.97 X 100 PE 97.1%

PE

CFT CVT 1 VT 44.327 6.712 1 52.386 50.840dlares

GRFICO # 39

Elaboracin: El Autor

172

FLUJO DE CAJA

Para la aplicacin de los criterios de evaluacin, es necesario estimar los flujos de caja; este permite determinar la cobertura de todas las necesidades de efectivo a lo largo de los aos de vida til de la empresa. Adems permite cubrir todos los requerimientos de efectivo de la empresa, dando la posibilidad econmicos. a los socios de contar con el suficiente origen de recursos

El Flujo de Caja se encuentra demostrado en el siguiente cuadro en el que se comparan los ingresos con los egresos.
CUADRO # 81
FLUJO DE CAJA INGRESOS OTROS INGRESOS VALOR TOTAL INGRESOS COSTOS RESIDUAL 53359 53356 52756 52386 52386 37351 37349 36929 36670 36670

EGRESOS INVERSIN -19903 REPARTICIN UTILIDAES 2401 2401 2374 2357 2357

AOS 0 1 2 3 4 5

VENTAS 53359 53356 52756 52386 52386

TOTAL EGRESOS 39752 39750 39303 39027 39027

FLUJO NETO DESCONTADO -19903 13607 13606 13453 13358 13358

Fuente: Cuadros # 79 Elaboracin: El Autor

VALOR ACTUAL NETO:

El mtodo del Valor Actual Neto (VAN), consiste en determinar el valor presente de los flujos de costos e ingresos generados a travs de la vida til de DULCE TENTACIN. Alternativamente esta actualizacin puede

173

aplicarse al flujo neto y en definitiva corresponde a la estimacin al valor presente de los ingresos y gastos que se utilizarn en todos y cada uno de los aos de operacin econmica de la empresa.

En trminos matemticos el VAN es la sumatoria de los beneficios netos multiplicado por el factor de descuento o descontados a una tasa de inters pagada por beneficiarse el prstamo a obtener.

El VAN, representa en valores actuales, el total de los recursos que quedan en manos de la empresa al final de toda su vida til, es decir, es el retorno lquido actualizado generado por la empresa.

Si el VAN es igual o mayor que cero, el proyecto o inversin es conveniente, caso contrario no es conveniente.
CUADRO # 82

VALOR ACTUAL NETO FACTOR ACTUALIZACIN PERIODO FLUJO NETO (12%) FA = 1(1+i) n 0 -19903 1 13607 0,892857143 2 13606 0,797193878 3 13453 0,711780248 4 13358 0,635518078 5 13358 0,567426856

VALOR ACTUALIZADO 12149 10846 9575 8489 7580 48640 -19903 28737

Fuente: Cuadros # 81 Elaboracin: El Autor

174

VAN Vt

Vt t 1

1 i

Io

flujosdecajadecadaperodo

Io Inversin n nmerodeperodos i tipodeint ers FA Factordeactualizacin FA VAN 1

1 i

SFNAINICIA L

INVERSIN

El VAN del proyecto, es de $ 28.737 por lo que se puede ejecutar el proyecto

PERODO DE RECUPERACIN CAPITAL:

Consiste en el tiempo requerido para recuperar la inversin original, en una medida de la rapidez con que el proyecto reembolsar el desembolso original de capital.

Comnmente los perodos de recuperacin de la inversin o capital se utilizan para evaluar las inversiones proyectadas. El perodo de recuperacin consiste en el nmero de aos requeridos para recobrar la inversin inicial. En el siguiente cuadro se demuestra el tiempo requerido para DULCE TENTACIN recupere la inversin inicial de capital.

175

CUADRO # 83

PERIODO 0 1 2 3 4 5 TOTAL

FLUJO NETO -19903 13607 13606 13453 13358 13358 47479

Fuente: Cuadros # 82 Elaboracin: El Autor

27212 40665 54023 67382

PRC PRC PRC PRC PRC PRC PRC PRC

aoaNTeriorcubririnversin 2 2 2 19.903 27.212 40.665 ( 0.17973687) 0.17973687 1ao 9meses 25das

inversin sumaprimerosf lujos f lujodeao que sup eralainversin

1.82 1.82 0.82 *12meses 0.84 * 30das

TASA INTERNA DE RETORNO:

Se define a la TIR como la tasa de descuento (tasa de inters) que determina que el valor actual de los flujos de caja sea igual al valor actual de los flujos de inversin. Los criterios para la toma de decisiones son los siguientes:

176

a)

Si la TIR es mayor que la tasa del costo del capital, se acepta el

proyecto. b) Si la TIR es igual que la tasa del costo del capital, es indiferente

ejecutar el proyecto. c) Si la TIR es menor que la tasa del costo del capital, se rechaza el

proyecto.

CUADRO # 84

PERIODO FLUJO NETO 0 1 2 3 4 5 -19903 13607 13606 13453 13358 13358

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) FACTOR ACTUALIZACIN FACTOR ACTUALIZACIN VALOR VALOR n n ACTUALIZADO ACTUALIZADO (61,9%) FA = 1(1+i) (62.9%) FA = 1(1+i) 0,617665225 0,381510331 0,235645664 0,145550132 0,089901255 8404 5191 3170 1944 1201 8 0,613873542 0,376840726 0,231332551 0,142008932 0,087175526 8353 5127 3112 1897 1165 -249

Fuente: Cuadros # 83 Elaboracin: El Autor

TIR TIR TIR TIR TTIR TTIR

Tm

VANmenor VANmenor VANmayor 8 61.9 1 8 ( 249) 8 61.9 1 251 61.9 1(0.03) Dt 61.9 0.03 61.93%

177

La TIR del proyecto es de 61.93 %, por lo cual se acepta el proyecto.

RELACIN BENEFICIO-COSTO: El indicador beneficio-costo, se interpreta como la cantidad obtenida en calidad de beneficio, por cada dlar invertido, pues para la toma de decisiones, se deber tomar en cuenta lo siguiente:

B/C > 1 Se puede realizar el proyecto.

B/C = 1 Es indiferente realizar el proyecto.

B/C < 1 Se debe rechazar el proyecto.

En el presente proyecto, la relacin beneficio-costo es mayor que uno (1.42) indicador que sustenta la realizacin del proyecto, esto quiere decir que por cada dlar invertido, se recibira 0.42 centavos de utilidad. Los clculos de la relacin beneficio costo estn representados en el cuadro que viene a continuacin:

178

CUADRO # 85
RELACIN BENEFICIO COSTO AOS 0 1 2 3 4 5 INGRESOS TOTALES ORIGINALES 53359 53356 52756 52386 52386 COSTOS 37351 37349 36929 36670 36670 TOTALES INVERSIN -19903 0,892857143 0,797193878 0,711780248 0,635518078 0,567426856 47642 42535 37551 33292 29725 190745 33349 29774 26286 23304 20808 133521 FA= (12%) INGRESOS ACTUALIZADOS (FA*INGRESOS) EGRESOS ACTUALIZADOS (FA*EGRESOS)

Fuente: Cuadros # 77-78 Elaboracin: El Autor

IngresoAct ualizado CostoActualizado 190745 R( B / C ) 133521 R ( B / C ) 1.42 dlares R( B / C )

ANLISIS DE SENSIBILIDAD:

En un proyecto, es conveniente efectuar el anlisis de sensibilidad, porque se trata de medir si le afectan o no a un proyecto, dos situaciones que se dan en una economa, esto es, el aumento en los costos y la disminucin en los ingresos.

El anlisis de sensibilidad es la interpretacin dada a la incertidumbre en lo que respecta a la posibilidad de implantar un proyecto, debido a que no se conocen las condiciones que se espera en el futuro.

179

Las variables que presentan mayor incertidumbre son los ingresos y los costos, por ello el anlisis se lo efecta tomando como parmetros un aumento del 10% en los costos y una disminucin del 10% en los ingresos.

Para la toma de decisiones debe tomarse en cuenta lo siguiente:

Cuando el coeficiente de sensibilidad es mayor que uno el proyecto es sensible. Cuando el coeficiente de sensibilidad es igual a uno el proyecto no sufre ningn efecto.

Cuando el coeficiente de sensibilidad es menor que uno el proyecto no es sensible.

CUADRO # 86
PERIODO 0 1 2 3 4 5 COSTO TOTAL INGRESO TOTAL INGRESO TOTAL ORIGINAL ORIGINAL (10% MENOS) FLUJO NETO FA (44,9%) 37351 37349 36929 36670 36670 53359 53356 52756 52386 52386 48023 48020 47481 47147 47147 10672 10671 10551 10477 10477 ACTUALIZACIN VAN MENOR FA(45,9%) -19903 7360 5076 3462 2371 1635 2 0,68497842 0,46919544 0,32138875 0,22014436 0,15079414 VAN MAYOR -19903 7310 5007 3391 2306 1580 -308

0,68970274 0,47568987 0,3280846 0,22628085 0,15606652

Fuente: Cuadros # 85 Elaboracin: El Autor

180

NTIR Tm Dt TIR TIR TIR 44,9 1

VANmenor VANmenor VANmayor 2

2 ( 308) 2 44,9 1 310 44,9 O,06

TTIR 44,96% DiferenciaTIR 61,9 44,96 16,94% Porcentajede var iacin Sensibilidad 27,36 61,9 16,94 x100 61,9 0.99 27,36%

Si los ingresos disminuyeran en un 10% el coeficiente de sensibilidad es de 0,44 lo cual quiere decir que el proyecto no es sensible ante esta variacin.
CUADRO # 87
PERIODO 0 1 2 3 4 5 COSTO TOTAL ORIGINAL 37351 37349 36929 36670 36670 COSTO TOTAL ORIGINAL(10% MENOS) 41086 41084 40622 40337 40337 INGRESO TOTAL 53359 53356 52756 52386 52386 ACTUALIZACIN FLUJO NETO FA (54%) 12273 12272 12134 12049 12049 0,64935065 0,42165627 0,27380277 0,17779401 0,11545065 VAN MENOR FA(55%) -19903 7969 5174 3322 2142 1391 97 54,34 0,64516129 0,41623309 0,26853748 0,17324999 0,11177418 VAN MAYOR -19903 7918 5108 3258 2087 1347 -184

TIR=

Fuente: Cuadros # 86 Elaboracin: El Autor

181

NTIR Tm Dt TIR 54 1 TIR TIR TTIR TTIR

VANmenor VANmenor VANmayor

97 97 ( 184) 97 54 1 281 54 1(0.34) 54 0.34 54,34%

61.9 54,34 7,55% 7,55 Porcentajede var iacin x100 12,20% 61,9 12,20 Sensibilidad 0.99 61,9

DiferenciaTIR

Si los costos totales aumentaran en un 10% se obtiene un coeficiente de sensibilidad de 0,19 lo que significa que el proyecto no es sensible ante este cambio.

182

h)

Conclusiones

En base al desarrollo de la presente tesis se lleg a determinar varias conclusiones, entre las cuales sealamos las siguientes:

Despus de haber realizado el estudio de mercado, hemos atendida en el cantn

demostrado que existe una demanda que es no Atahualpa.

El estudio de mercado realizado en el cantn Atahualpa y el resto proyecto puede y debe

de la provincia de El Oro, nos determina que el

ejecutarse, por los resultados obtenidos en el anlisis de la demanda, la oferta y niveles de comercializacin del producto.

La demanda insatisfecha refleja el mercado potencial que existe en la con los siguientes resultados:

ciudad antes citada para este producto,

DULCE TENTACIN Ca. Ltda., busca cubrir un mercado de 70.750 bocaditos de dulce anual.

La implementacin de la empresa estar localizada en el cantn

Atahualpa, Provincia de El Oro, en la Av. Boyac y Pasaje (centro este de la ciudad). El proceso de elaboracin del producto contar con personal

altamente capacitado en el desarrollo de sus actividades.

183

La evaluacin financiera presenta los siguientes resultados: De

acuerdo al VAN del presente proyecto nos da un valor positivo de $ 28.737 dlares, lo que indica que el proyecto o inversin es conveniente.

Para el presente proyecto la TIR es 61,93%, siendo este valor

satisfactorio para realizar el proyecto.

El tiempo que se requerira para recuperar la inversin original sera 1

ao, 9 meses y 25 das.

Para el presente proyecto, los valores de sensibilidad son menores

que uno, por lo tanto no afectan al proyecto los cambios en los costos y los ingresos incrementados 10% y disminuidos en un 10% respectivamente, es decir el proyecto no es sensible a estos cambios.

184

i)

Recomendaciones

Al trmino de la presente tesis recomendaciones:

se cree prudente realizar las siguientes

El sistema de produccin de bocaditos de dulce, se lo aplicar utilizando

variables como son la produccin en lnea que permite introducir el producto y posicionarlo en el mercado al realizar una publicidad agresiva con respecto a la existente en el mercado actual.

La contratacin de mano de obra local es importante para reducir en algo el

gran problema de desocupacin que se suscita en el cantn y la provincia.

La implantacin de este proyecto es recomendable desde el punto de vista

financiero, tal como se lo demuestra matemticamente.

185

j)

Bibliografa

DICCIONARIO DE MARKETING: Editores 2008, Espaa, pgs.389 RAFAEL ELIO: El comercio y la mercadotecnia, Editorial Maktub 2007, Espaa, pgs.250 FLEITMAN JACK: Mercadotecnia, Editores 2005, Mxico, pgs.150 BELL MARTIN: Mercadotecnia, conceptos y estrategias. Editorial Continental S.A Mxico 2001, pgs. 451 ACOSTA ALBERTO: Curso bsico de administracin de Empresas, Mercadeo, Editorial Norma S.A 1991,Colombia, pgs. 385 GAMBOA CELASQUEZ: Curso bsico de administracin de empresas (finanzas9 Editorial Norma S.A Vol4, 2002, Mxixo, pgs.195 BACA URBINA, Gabriel: Evaluacin de Proyectos, Tercera Edicin, Espaa 2000, pgs.212 www.google.com www.gestiopolis.com www.inec.gov.ec www.promonegocios.net

186

k. Anexos Anexo1 Formato de Encuesta

MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Estimado amigo/a: Con el propsito de conseguir informacin primaria, previo a la implementacin de una empresa productora y comercializadora de bocaditos de dulce; solicitamos su colaboracin contestando las siguientes preguntas: 1. En qu rango se encuentra su ingreso? 292-400 _____ 401-500 _____ 501-800 _____ 801-1000 _____ 1001-1500 ____ 1501-2000 ____ Ms de 2000 ______

2. En su alimentacin diaria consume bocaditos de dulce? SI _______ NO ________

3. Qu tipo de bocaditos prefiere Usted?

Sal _______

Dulce ______ Ambos________

4. Estara dispuesto a consumir bocaditos de dulce? SI ______ NO _______

5. Con qu frecuencia compra Usted bocaditos de dulce? Diaria _______ Semanal ________ Mensual _________

6. -Con qu frecuencia mensual Usted consume bocaditos de dulce? Una vez al mes _______________ 2 4 veces al mes ________________ Ms de 4 veces al mes ________________

187

7. -En qu lugares adquiere Usted con mayor frecuencia los bocaditos de dulce? Tiendas _____ Bodegas _______ Comisariatos ______ Supermercados _______

8. -Qu opinin le merece la calidad de bocaditos de dulce que Usted consume? Excelente ________ Bueno _________ Malo ___________

9. -Al adquirir los bocaditos de dulce en que peso deseara? 5-10 gr _____ 11-20 gr _____ 21-40 gr ______ 41-60 gr ______ Ms de 60 gr ______

10. - A la hora de comprar bocaditos de dulce. Cul fue la importancia que le dio Usted a cada uno de los siguientes aspectos? Muy importante Precio Tamao Calidad Sabor ________ ________ ________ ________ Importante ________ ________ ________ ________ Poco importante Nada Importante ________ ________ ________ ________ ________ ________ ________ ________

11. -En caso de crearse una empresa de produccin y comercializacin de bocaditos de dulce. Estara dispuesto a adquirirlos? SI________ NO _________

12. -Qu cantidad de bocaditos de dulce comprara Usted? Diario _______________________________ Semanal_______________________________ Mensual _______________________________

GRACIAS POR SU COLABORACIN

188

ANEXO 2 Formato Entrevista

MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Estimado amigo/a: Con el propsito de conseguir informacin primaria, previo a la implementacin de una empresa productora y comercializadora de bocaditos de dulce; solicitamos su colaboracin contestando las siguientes preguntas: 1. Comercializa Usted en su negocio bocaditos de dulce? SI ______ 2. NO _________

Qu tipo de bocaditos de dulce comercializa Usted?

Alfajores de chocolate _____ Galletitas de mermelada ______ Trufas de Chocolate y Coco _____ Alfajores de manjar blanco ______ Donuts o rosquillas _____ Empanaditas de dulce ______ Otros: _________________________________________________________________________

3.- Qu tipo de bocaditos es el ms vendido? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____

4.- Qu cantidad de bocaditos de dulce vende Usted diariamente? Bocaditos de dulce Alfajores de chocolate Trufas de Chocolate y Coco Donuts o rosquillas Galletitas de mermelada Alfajores de manjar blanco Empanaditas de dulce Otros ___________________ Cantidad _________ ________ ________ ________ ________ ________ ________

189

5.- A qu precio vende Usted los bocaditos de dulce? Bocaditos de dulce Alfajores de chocolate Trufas de Chocolate y Coco Donuts o rosquillas Galletitas de mermelada Alfajores de manjar blanco Empanaditas de dulce Otros ___________________ Precio _______ ________ _______ ________ ________ ________ ________

GRACIAS POR SU COLABORACIN

190

NDICE

CONTENIDO

PAGINA

Portada... Certificacin Autora ................. Dedicatoria. Agradecimiento. Titulo Resumen Introduccin. Revisin de Literatura.................... Materiales y Mtodos... Resultados.................... Discusin Conclusiones.. Recomendaciones. Bibliografa.. Anexos. ndice..

i ii iii iv v 1 2 6 9 64 69 86 182 184 185 186 190