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cmo funciona...

Alimentos transg transgnicos, nicos, a examen. Legumbres y vitaminas. Cmo convertir una despensa en indispensable. Cmo emulsionar.

de puerros

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revista mithermomix [nmero 18 | may. 2008] distribucin gratuita

de los internautas

las recetas
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MiThermomix, MiThermomix, la revista C/ Totana, 52 Telfono: 912 40 50 71 Fax: 902 95 58 59 MiThermomix Es una iniciativa de Abigail Luque Garca al@mithermomix.com Queda prohibida la reproduccin total o parcial de texto, dibujos y fotografas sin autorizacin de MiThermomix, la revista y su editorial no se hacen responsables de las opiniones que puedan ofrecer los articulistas. Thermomix es una marca registrada y de Vorwerk Espaa M.S.L., S.C.

en portada Publicamos las recetas que los visitantes de MiThermomix.com han tenido a bien compartir con todos y todas. 14 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 29 otros contenidos editorial legumbres y vitaminas noticias despensa indispensable alimentos transgnicos qu comprar trucos emulsionar buzn del lector 04 06 09 10 13 30 31 32 34

Thermomix... Uno para todo.

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editorial | 4

Muchas novedades

abby luque directora mithermomix

Les puedo adelantar que este mes estamos a punto de presentar importantes novedades respecto a libros, bolsas de viaje y dems y es que despus de muchsimas peticiones de clientes de Thermomix, la empresa ha accedido a comercializar los productos ligados al robot para aprovecharlo al mximo. De momento le invitamos a estar muy atento a su correo electrnico, ya que ser el medio que utilizaremos para presentar nuestra tienda on-line. Adems, este mes, como prometimos hace 30 das, presentamos algunas de las mejores recetas que nos han ido enviando nuestros internautas, personas como usted y como yo que han ido inventando con su Thermomix y que han tenido a bien hacernos llegar sus recetas. Ah! Y no quera olvidarme de un curioso detalle que publicaba el peridico Marca este mes... Fernando Torres est mostrando sus dotes culinarias, siempre acompaado de Thermomix, de lo ms curioso. Bueno, en realidad, este mes est siendo bastante meditico ya que Carlos Herrera (Onda Cero) dedic una hora de su programa para analizar recetas y el funcionamiento de su robot. En conclusin... que poco a poco Thermomix se est convirtiendo en una herramienta cada vez ms necesaria para la cocina.

Abby Luque

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legumbres y vitaminas

legumbres y vitaminas | 6

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legumbres y vitaminas | 7

Las legumbres son los alimentos vegetales que ms protenas contienen. Adems tienen la ventaja de aportar poca grasa y muchas vitaminas. De ah que resulten muy saludables. Las legumbres han desempeado un papel fundamental en la alimentacin desde la antigedad, por su alto valor nutritivo y energtico, su adaptacin a multitud de preparados culinarios y su capacidad de conservacin. Sin embargo, a pesar de que han sido uno de los principales sustentos de la poblacin en pocas de escasez, en los ltimos aos se observa una disminucin del consumo de leguminosas. Hasta hace poco constituan la principal comida del da, habitualmente acompaadas de embutidos y carne, excepto los viernes de vigilia, en que se servan con verduras y bacalao. Adems, las leguminosas son de fcil cultivo, pues son poco exigentes respecto al clima y al suelo, y mejoran la fertilidad del terreno. En cuanto a sus propiedades nutricionales, es el grupo de alimentos vegetales con mayor contenido en protenas, unos 25 gramos por cada 100 gramos de producto. Lo cual, unido a su bajo coste respecto a otros alimentos proteicos, explica que se les llame la carne de los pobres. Para completar las protenas de un plato de lentejas con arroz, alubias o guisantes con maz, basta con aadir ciertos cereales que contienen los aminocidos en los que las legumbres son deficitarias.

Las legumbres contienen carbohidratos de tipo complejo, de absorcin lenta. Aportan poca grasa siempre que no se les aada, obviamente - , y, debido a su origen vegetal, es una grasa que no produce colesterol. Su mala fama de alimentos fuertes y grasos se debe al resto de productos con los que se cocinan, como chorizo, morcilla o tocino, que aumentan su valor calrico. Pero su principal caracterstica es que contienen mucha fibra de tipo soluble, que tiene efectos beneficiosos para el aparato digestivo y el metabolismo de la glucosa y el colesterol. Este tipo de fibra, cuando llega al colon, es transformado por las bacterias intestinales en ciertos cidos grasos voltiles, que son los que dan olor a las heces. Por eso las legumbres producen flatulencia. Sin embargo, la flatulencia en s no es nociva si no ocasiona dolores y molestias importantes, ya que esos cidos grasos son nutrientes para el propio colon.

Cabe destacar la riqueza en hierro de las leguminosas, que contribuye a cubrir en gran parte las necesidades. Lo mismo sucede con el magnesio, pero hay que tener en cuenta que el contenido en sales est influenciado por las caractersticas de cada especie, por el clima y las prcticas de cultivo. Tambin es importante su contenido en vitamientas B1 (tiamina) y B2 (riboflavina), niacina y cido flico. www.mithermomix.com

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noticias

noticias | 9

Si ya conoce Thermomix, ahora le invitamos a descubrir...

El vodka de Roberto Cavalli aterriza en Espaa. El diseador italiano es tambin productor de vinos en la Toscana y forma parte de la lista de modistos (como Giorgio Armani, Roberto Verino...) que elaboran productos relacionados con la gastronoma. Me gusta disfrutar de todo lo que hago: todo lo que me da felicidad, entusiasmo, vida... Adoro la pureza del vodka, especialmente el mo: es como una fusin de fuego y agua unidos en un mismo elemento. De este modo tan pasional habla Roberto Cavalli sobre el vodka que hace casi tres aos lanzaba al mercado y que, tras su paso por EEUU y algunos pases de Europa recala por fin en Espaa. Un destilado producido ntegramente en Italia, e inspirado, segn el diseador, por las mujeres sensuales Los mejores productos gourmet aterrizaron en Ciudad Real los pasados 13 al 15 de mayo en la feria Espaa Original, donde los alimentos con Denominacin de Origen fueron protagonistas. Impulsado por el mismo equipo gestor de FENAVIN el certamen gastronmico Espaa Original aterriz de nuevo en Ciudad Real. Tras su exitosa primera edicin en 2006, esta feria reunir las mejores delicatessen y productos agroalimentarios de calidad. www.mithermomix.com

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Salsas y condimentos. Son productos indispensables para terminar los platos, con un sinfn de combinaciones, tanto para platos fros como calientes: mayonesa, mostaza antigua, aceites aromticos... Vinagres. Sirven para aliar ensaladas y verduras o para cocinar: de Jerez, de vino blanco, de frambuesa, de cavernet-sauvignon... Aceites. Para frer, cocinar o aliar. Se debe tener de oliva virgen, de oliva 0,4 y de girasol. Pimientos del piquillo. Pueden resultar una rpida guarnicin de carnes o pescados, o utilizarse como primer plato en ensaladas o solos. Frutos secos... Arroces, pastas, latas de atn, de almejas, de esprragos... `Confit` Confit` de pato en lata. Exquisito manjar. Nos puede salvar de un contratiempo, ya que solo hay que calentarlo y combinarlo con alguna guarnicin. Para ese da en que se nos presenta alguien a comer sin avisar.

la despensa indispensable

la despensa indispensable | 10

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Sal Maldon. Maldon. Sal especial en cristales en forma de pirmide que por su gusto le dar un toque mgico a nuestros platos. Especias como el azafrn, colorante en polvo, pimienta negra, laurel, tomillo, romero, organo, pimentn... Licores para cocinar y dar un sabor caracterstico a nuestros platos: salsas, carnes, pescados. Deben almacenarse moscatel, oporto, coac... Quesos: brie, parmesano, cabrales, manchego... Aparte de ser productos que se pueden servir solos, pueden ir muy bien para hacer distintos platos y salsas o para gratinar. Helados. Un postre rpido y apreciado que si lo fundimos podemos obtener una salsa rpida para postres en platos.

la despensa indispensable | 11

Masas congeladas: hojaldre, brisa, pizza... Para improvisar una comida teniendo una masa elaborada a nuestra disposicin cuando ms la necesitemos o nos apetezca. Verduras congeladas: guisantes, alcachofas... Conservas de verduras: maz hervido, judas verdes, cardos, setas... Estando a mano se puede utilizar como guarnicin o plato principal. Solo hay que abrir el bote y aliarlo con lo que se quiera. www.mithermomix.com

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alimentos transg transgnicos

en breve | 13

El transplante de genes de una variedades vegetales a otras, con la finalidad de conseguir plantas ms resistentes a los insectos y crear alimentos enriquecidos, dio a luz los organismos genticamente modificados (OGM). Son considerados por algunos como la solucin de todos los males del planeta en particular del hambre en los pases pobres-, y por otros como los responsables de esos males. As, mientras Espaa se ha convertido en el mayor productor europeo de maz genticamente modificado, en Francia no se plantar ms mientras no se estudie a fondo su impacto en la salud humana y animal.

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Y es que la preocupacin por la diseminacin en el medio ambiente de bacterias resistentes a los antibiticos y herbicidas est en boca de todos desde hace aos. Entonces, los alimentos transgnicos son fiables? Segn la OCU, no aportan ninguna ventaja ni ningn prejuicio al consumidor, slo benefician al agricultor que puede librarse de las plagas. www.mithermomix.com

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Thermomix TM21 / TM31

falsa empanada (enviada por Isabel Vega de Souza)

Para la masa: - 3 huevos enteros. - 720 ml. de leche. - 20 gr. de levadura prensada. - 15 gr. de sal. - 30 gr. de azucar. - 40 gr. queso rallado. - 240 ml. de aceite de oliva. - 650 gr. de harina. Para el relleno: - Una mezcla de pechuga de pollo deshilada. - Guisantes cocidos. - Palmito. - Perejil. - 1 bote de tomate tamizado o frito - Aceitunas verdes.

la receta del mes | 14

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la receta del mes | 15

Preparacin: Poner la leche, la sal y el azucar en el vaso. Programar 1 minuto, 100, vel 1. Aadir el aceite, los huevos, la levadura, el queso rallado y batir 6 segundos a vel 4. Aadir toda la harina de golpe y batir unos segundos a vel. 7 hasta que la harina se mezcle totalmente. Untar una asadera de unos 30 cm. con aceite, volcar en ella la mitad de la masa, cubrir con el relleno y cubrir con el restante de la masa. Hornear a 180C aproximadamente unos 30 minutos. Nota de la autora: Esta receta fue heredada de mi abuela, la haca de forma tradicional y decid adaptarla a la Thermomix. Por eso, en un principio las medidas de la leche o del aceite la hice de manera tradicional, o sea, en ml. www.mithermomix.com

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Thermomix TM21

saladitos de queso fetta (enviada por Virginia Vidal Esp)

Ingredientes: - Ingredientes: - 200 gr. manteca de cerdo. - 200 gr. harina de trigo. - 200 gr. queso Feta. - Una pizca de sal.

receta recomendada | 16

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Thermomix TM21 / TM31

cctel daiquiri (enviada por Alba Huesca Jimnez)

la bebida de thermomix | 17

Preparacin: Dejamos la manteca a temperatura ambiente, una vez que la podamos manipular incorporamos la harina y el queso en trocitos y amasamos a velocidad 5 unos segundos. No poner mucha sal porque el queso ya de por si es saladito. Una vez que esta todo unido, sacamos y dejamos reposar en la nevera hasta que tengamos la masa dura. Sacamos y con un rodillo vamos estirando, y cortamos con cortapastas pequeo y no muy finas. Metemos en el horno 180, 20 minutos. Sacamos y cuando estn fras guardamos en caja de metal.

Ingredientes: - 1 naranja de zumo y 2 limones (pelados y sin nada de parte blanca). - 100 gr. de azcar. - 160 gr. de ginebra. - 10 cubitos de hielo. - 500 gr. de agua.

Preparacin: Primero realizaremos una mezcla entre zumo integral y limonada con la naranja, los dos limones, el azcar y el agua. Verteremos todos estos ingredientes y lo programaremos 2 min. a velocidad 8. A continuacin echaremos la ginebra y el hielo y programaremos 1 min. a velocidad 5. Servir fro en una copa alargada y decorar al gusto.

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crema de puerros (enviada por Juan Ignacio Garca Surez)

Ingredientes: - 0,230 Kgs. de puerros. - 0,020 l. de aceite de oliva 0,4. - 0,060 kgs. de mantequilla. - 0,300 l. de nata lquida. - 0,500 l. de leche entera. - 0,170 kgs. de pur de patata con leche "Magi". - 0,020 kgs. de sal. - 0,650 l. de leche entera.

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Preparacin: Se vierten el puerro cortado en rodajas en el vaso del Thermomix y se trocea durante 15 segundos a velocidad 4. Se incorpora el aceite y la mantequilla y se programa 6 minutos, a 100 de temperatura y velocidad 4. Se aaden la nata, sal y la primera cantidad de leche, programando 10 minutos a 100 de temperatura y velocidad 4. Se incorpora el pure de patata y se mezcla 30 segundos a velocidad 6. Incorporar el resto de la leche, programando 5 minutos a velocidad 5-6-7. Cuando este totalmente triturado, se comprueba la fluidez, textura y la sazn (si es necesario hacerla ms fluida se aade ms leche) y se programa 2 minuto a velocidad 5-7-9.

Contacto: Telfono: 91 240 50 71 E-mail: info@trituradoraorganica.com

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Thermomix TM21 / TM31

tarama (enviada por M. Pilar Muoz)

un segundo... | 20

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Ingredientes: - 1 lata de huevas de bacalao ahumado (aprox. 200 gr.). - 7 cucharada soperas de aceite de oliva. - El jugo de medio limn. - 3 cucharadas soperas nata para montar. - Pimienta blanca del molino.

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granizado de caf caf (M. Yolanda Gmez Carballo)

Ingredientes: - 100 grs. de caf soluble. - 80 grs. de azcar glass. - 1 l. de agua. - Nata montada.

un caf caf? | 21

Preparacin: Poner las huevas de bacalao ahumado en el vaso de Thermomix durante 10 segundos, velocidad 9. Poner el Thermomix a velocidad 4 e incorporar poco a poco el aceite de oliva, en la tapadera como en el caso de una mayonesa. Agregue el jugo de limn. Incorpore la nata para montar. Mezclar 1 minuto a velocidad 5. Reserve en la nevera hasta su consumo.

Preparacin: Pulverizar el azcar en la thermomix, a continuacin aadir el agua y programar la thermomix 5 minutos a 100 en velocidad 23. A continuacin se le aade el caf soluble. Dejar enfriar y luego congelar. Una vez congelado poner de nuevo en la jarra Thermomix y picar a velocidad 5 unos 15 segundos. Adornar con nata montada.

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Thermomix TM31

coliflor a la valenciana (enviada por Mara Jos Villegas)

Ingredientes: - 1/2 coliflor. - 1 cebolla. - 300 gr. de championes. - Tomates enteros pelados de lata. - Queso en lonchas. - Aceite y sal.

con tradici tradicin | 22

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Thermomix TM 31

espaguetis con gambas (enviada por Montse Fernndez)

Ingredientes: - 200 gr. de espaguetis. - 150 gr. de gambas peladas. - 300 gr. de nata lquida de cocinar. - 2 latitas pequeitas de atn al natural. - Ajos. - Sal y pimienta. - Un cubito de caldo de pescado. - 50 gr. de aceite.

receta light | 23

Preparacin: Colocar en el cestillo los ramitos de coliflor. Poner en el vaso 1/2 litro de agua y prgramar temperatura Varoma. Cuando se haya alcanzado, introducir el cestillo y programar 15 minutos, varoma, vel 2. Sacar y reservar. Introducir en el vaso la cebolla en trozos y picar 5 segundos en velocidad 5. Aadir un chorrito de aceite y rehogar a 100, 7 minutos, velocidad cuchara. Agregar los championes laminados y programar 15 minutos, varoma (los champis sueltan mucha agua), cuchara y giro a la izquierda. En una fuente para horno: cubrir el fondo con queso de lonchas, poner una capa con la mitad de los champis, los ramitos de coliflor, tomates de lata partidos por la mitad y el resto de los champis. Cubrs con ms queso y gratinar. Servir caliente.

Preparacin: Cocer los espaguetis con el caldo de pescado y sal si les hace falta. Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos temperatura Varoma, velocidad 1. Con la mquina en marcha a velocidad 5 y echar los ajos por el bocal y programar 3 minutos temperatura 100 velocidad 1. Aadir las gambas y programar otros 3 minutos a la misma temperatura y velocidad. Aadir la nata y el atn, y dejar que espese la salsa 10 minutos ms o menos a temperatura 100 velocidad 1. Si no ha espesado en este tiempo, ponerle unos minutos ms a temperatura Varoma. Agregarle los espaguetis cocidos y mezclar a velocidad 1 unos segundos.

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Thermomix TM21 / TM31

galletas mar mara (enviada por Pili Mendez Alonso)

Ingredientes: - 250 gr. de mantequilla. - 250 gr. de azucar. - 2 huevos. - 750 gr. de harina. - Una cucharada de levadura. - Leche la necesaria para hacer la masa.

mis primeras recetas | 25

Diseo grfico

Preparacin: Se ponen en el vaso de Thermomix todos los ingredientes menos la leche a velocidad espiga durante 1 minuto y se va agregando poco a poco mientras se hace la masa la leche hasta que la masa quede fina. Con las manos untadas en aceite se retira se forma una bola y se deja reposar. Se comprobar que la masa esta en su punto cuando introduciendo en la bola de la masa el dedo ndice el agujero que se forma permanece. Si este se borra es que la masa tomo cuerpo debe drsele entonces por lo menos dos horas de reposo para que la masa pierda el cuerpo que formo. Cuando esta en su punto se espolvorea la mesa con harina se extiende la masa con harina hasta dejarla fina y se cortan las galletas redondas del tamao aproximado de las de mara. En la superficie se les pone con las puntas de un tenedor unos agujeros. se colocan en una placa de horno ligeramente engrasadas con mantequilla y se cuecen hasta que estn doradas a 200 aprox. Ya cocidas se retiran de la placa pasndoles por debajo un cuchillo.

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ajo bacalao (enviada por Maria Adela Vera Bravo)

ahora... en casa | 26

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Ingredientes: - 200 gramos de bacalao desalado (poner en agua 2 3 horas, cambiando el agua varias veces). - 200 gramos de pan duro sin corteza. - 5 ajos. - 4 cucharaditas de pimentn dulce. - Entre 160 - 200 gramos de aceite de oliva.

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gominolas (enviada por Maria Jos Gancedo Bringas)

lo m ms dulce... | 27

Ingredientes: - 1 sobre de gelatina de sabor (fresa, naranja, limn...etc). - 2 sobres de gelatina neutra. - 200 grs. de agua. - 300 grs. de azcar.

Preparacin: Se ralla el pan y los ajos 30 segundos. Velocidad 5-7-9. Y se aparta. Se cuece el bacalao y se guarda el agua. Se ralla el bacalao 30 segundos. Velocidad 5-7-9. Y se aparta. Se echa el pan, 2 cazos del agua de cocer el bacalao, 3 cucharaditas de pimentn dulce y 80 gramos de aceite poco a poco. Se amasa 15 segundos. Velocidad 6. Se aade el bacalao, 80 gramos de aceite y una cucharadita de pimentn. 30 segundos velocidad 6. A continuacin 1 minuto a velocidad espiga y 30 segundos velocidad 6. NOTA: Si se quiere picante se puede aadir un poco de pimentn picante

Preparacin: Pon en el vaso todos los ingredientes menos las gelatina de sabor y programa 5 minutos, 100, vel. 2. A continuacin aade el sobre de gelatina de sabor y bate 10 segundos a vel. 4. Programa 5 minutos ms a 100, vel. 2. Coloca en un molde, previamente engrasado con aceite de girasol, y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente (yo las met a la nevera en cuanto templaron un poco). Cortar a cuadritos o con un corta pasta de figuritas y rebozar con azcar.

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petit suisse (enviada por Sonia Gonzlez)

lo m ms rico... y f fcil | 29

Ingredientes: - 200 gr. de queso Philadelphia. - 200 gr de nata. - 1 sobre de gelatina de sabor (limn, fresa, pia...) - 100 gr. de azcar. - 500 gr. de leche.

Thermomix,

Preparacin: Pon 250 gr. de leche en el vaso del Thermomix y calintala 5 minutos a 50. Para y aade la gelatina mezclar 10 seg. en velocidad 4. Aade el queso, la nata, el azcar y el resto de leche y mezclar 20 seg. en vel. 4 y llevar a velocidad 10 unos segundos para refinar.

Un regalo de boda inolvidable.

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qu qu comprar

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trucos

trucos | 31

Le invitamos a hacer un viaje culinario a travs de diversos libros para descubrir, por ejemplo, la cocina clsica china. Cocina cl clsica china. Un curso completo sobre los puntos esenciales de la cocina clsica china con ms de 140 recetas. El autor es Yan-Kit So y la editorial es Blume. El precio aproximado es de 25 . Cocina italiana. Un exhausto y completo libro acerca de la cocina italiana en el que se analizan los productos de este pas como base de su gastronoma y se ofrecen recetas preparadas con dichos ingredientes. Los autores son Antonio Carluccio y Priscilla Carluccio y la editorial es Blume. La cocina india. Uno de los libros ms completos sobre cocina india, una de las ms antiguas del mundo, que se puede encontrar en lengua no inglesa. La autora es Montserrat Sariola y la editorial es Planeta. El precio ronda los 18 Cocina japonesa. Esta gua, clara y precisa, ofrece, al alcance de todos, los sabores y los aromas frescos de la cocina japonesa, la cocina ms aromtica y ms sana del mundo. El autor es Silla Bjerrum y la editorial es Carton. El precio aproximado es de 25 .

Este mes analizamos uno de los ingredientes ms habituales en nuestra cocina y ms molestos... la cebolla.

Hay que tener en cuenta que no todas las variedades de cebolla contienen la misma cantidad de agua. La primera vez que se preparen platos que lleven cebolla, es aconsejable controlar de vez en cuando la coccin para asegurarse de que no se queme. Este consejo tambin es vlido si se trabaja con puerros. Es recomendable encender el extractor de la cocina al preparar cebolla u otros ingredientes que desprendan un olor fuerte. Un truco para tener siempre a mano cebolla picada consiste en triturar grandes cantidades (es preferible hacerlo en dos veces para conseguir una trituracin ms adecuada) y congelarla en bolsitas hasta el momento de la utilizacin. Puede prepararse el plato con cebolla picada congelada si no se dispone de cebolla fresca. En ese caso, los tiempos variarn ligeramente en funcin del tipo de cebolla, del agua que lleve y de la temperatura a la que se encuentre, as que la primera vez se recomienda controlar la coccin de la cebolla mientras se hace el sofrito. Si le molesta el olor fuerte de la cebolla, puede triturarse junto con medio litro de agua y despus colarse. Gran parte del olor que desprende habr desaparecido.

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emulsionar

emulsionar | 32

Para emulsionar, las velocidades que debemos utilizar son: 4 (poca cantidad) y 5 (mucha cantidad) y debemos tener en cuenta que: * Las mayonesas se pueden hacer con huevo o con leche. * Si se hacen con huevo, deberemos considerar que: * Antes de echar el aceite hay que mezclar bien o triturar si lleva ajo u otro ingrediente; despus echar el aceite poco a poco. * Que la cantidad de aceite, cambiar un poco dependiendo del tamao del huevo; generalmente por un huevo son 300 gr. de aceite. Si se hace con leche, las medidas son ms exactas, por ejemplo: para 150 gr. de leche se pondrn 400 gr. de aceite. * Si se hacen con leche, es mejor programar 37 de temperatura. * Es conveniente tener el aceite medido y echarlo sobre la tapadera con el cubilete puesto. Para que ste no se levante podemos llenarlo hasta la mitad con agua.

El primer portal de Internet dedicado a Thermomix. La primera revista digital de cocina.

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buz buzn del lector

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Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas. Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de correo al@mithermomix.com.

Aby. En casi todas las recetas cuando hay que cocinar al vapor se utiliza el varoma, pero a mi suena que se puede usar el cestillo. Es verdad? Francisco Gonzlez (Murcia) Querido Francisco, Tiene razn. Por motivos de tamao, normalmente lo ms simple es utilizar el recipiente varoma, si bien otra posibilidad es cocinar con el cestillo, cocinar pequeas cantidades de ingredientes al vapor (todo lo que queda en l), poniendo agua en el vaso (1/2 litro mnimo). Se introduce el cestillo dentro del vaso y se programa para que el agua hierva. A partir de ese momento, se echa en el cestillo el ingrediente que queramos hacer al vapor y programamos el tiempo que necesite el ingrediente, siempre, y este es un dato vital, siempre a temperatura varoma y velocidad 1, para que el agua no suba al ingrediente que tengamos en el cestillo. De esta manera hacemos un recipiente varoma dentro del vaso cuando queremos cocinar al vapor cantidades pequeas.

Abigail, Quiero primero darte la enhorabuena por tu revista y por todos los consejos y recetas que publicas. La pregunta que quera dejar para la seccin del buzn del lector est relacionada con la harina. En algunas recetas se hablan de harina de fuerza o levadura. Podras explicar un poco ms esto, por favor. Ana Garca Santibaez (madrid)

Estimada Ana, Es verdad que en algunas recetas se habla de harina de fuerza y levadura de panadera. Cualquiera de estos dos ingredientes se pueden encontrar en cualquier panadera. Tenga en cuenta que la levadura hay que manipularla poco (hay que evitar tocarla con las manos y si no se utiliza o se ha acabado de utilizar lo mejor es guardarla rpidamente en la nevera) y desmenuzarla justo al final, antes de agregarla a una preparacin. La levadura se puede congelar, pero pierde un poco de potencia, as que, si una receta pide por ejemplo 30 gr. de levadura y va a utilizarse levadura congelada, se recomienda poner entre 40 y 45 gramos para compensar.

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