Micronutrimento

Presencia
Frutas y vegetales color amarillo y naranja, maduras, color encendido Hgado, yema, lcteos fortificados. Zanahoria, papaya, camote amarillo, calabaza de Halloween, durazno, meln, hojas verdes, Carne de cerdo, frijoles negros, germen de trigo, alimentos fortificados, Salvado de arroz Leche y derivados, huevo, carne, hgado, cereales fortificados

Funcin
Visin, crecimiento seo y mantenimiento del tejido epitelial

Deficiencia
Ceguera nocturna, xeroftalmia, riesgo de cncer, malformacin sea

Exceso
Hipervitaminosis A, aumento de la presin intracraneal, visin borrosa,

Requerimiento

Ejemplo
6 zanahorias crudas

Vitamina A Retinol (Liposoluble)

700 900 g

Vitamina B1 Tiamina (Hidrosoluble) Vitamina B2 Rivoflavina (Hidrosoluble)

Coenzima en metabolismo de HC y Ac. Grasos Conduccin nerviosa Coenzima en metabolismo protico, req. Aumentado en estrs fisiolgico Coenzima de ms de 200 enzimas, sntesis de hormonas esteroideas y cidos grasos, mejora la utilizacin del O2 del tejido endotelial Coenzima en metabolismo de cidos grasos

Beriberi, (en alcoholismo y derivacin gstrica, hiperemesis gravdica) ECV, Encefalopata de Wernicke y Sx de Korsakoff Arrivoflaviniasis, (personas que no consumen lcteos, cncer, alcoholismo) lesiones en labios y boca, anemia Pelagra (en alcoholismo, anorexia, indigencia) dermatitis, diarrea y demencia

No se han informado

1.1 1.2 mg

100 g chuleta de cerdo magra a la plancha 2 tz de leche descremada

No se han informado

1.1 1.3 mg

Vitamina B3 Niacina (Hidrosoluble)

Vitamina B5 cido Pantotnico (Hidrosoluble) Vitamina B6 Piridoxina (Hidrosoluble)

Pechuga de pollo o guajolote, hgado, atn pescado, granos enteros, caf, t, alimentos fortificados y enriquecidos, tortilla de maz nixtamalizado Carne, huevo, papa blanca, brcoli

Dao heptico

14 16 mg

120 g atn en agua

Solo se presenta en prisioneros, Px con NPE prolongada

No se han informado

4 7 mg

1 huevo con tz de papa o 2 tz de brcoli al vapor 2 pltanos tabasco

Filete de res, salmn, pechuga de pollo, granos enteros, cereales fortificados, jugo de naranja, pltano, semillas

Movilidad muscular, conductibilidad nerviosa, coenzima en el metabolismo de los aminocidos, coenzima de ms de 100 enzimas

Lesiones en la boca, somnolencia, fatiga, anemia, convulsiones

Neuropata sensorial

1.3 1.7 mg

Micronutrimento

Presencia
Hgado, soya, yema, leguminosas, semillas oleaginosas, cereales enteros y fortificados Germen de trigo, hgado, leguminosas, esprragos, lechuga, brcoli, espinacas, acelgas, quelites, cilantro, perejil, cacahuates Carne, pescado, pollo, leche, queso, huevo, leche de soya y tofu Fruta y jugos ctricos, brcoli, pimientos, meln, fresas, kiwi, papaya, guayaba Leche y lcteos fortificados, aceite de hgado de bacalao, salmn sardinas

Funcin
Coenzima en la sntesis de grasas, glucgeno y aminocidos Esencial en la formacin del ADN, formacin de hemoglobina, sntesis de protenas, crecimiento celular Coenzima esencial en sntesis de DNA y RND as como mielina Formacin de colgeno, antioxidante, facilita la absorcin de hierro, pone en marcha el sistema inmunolgico Aumenta la absorcin intestinal de calcio y la produccin sea y disminuye la excrecin renal de calcio Antioxidante, protege a los eritrocitos de la oxidacin en los pulmones, funcin epitelial y de la membrana celular Elaboracin de factores de coagulacin, formacin de protena de la formacin de hueso

Deficiencia
Parestesia, alopecia, depresin y alucinaciones (En desnutricin, alcoholismo, malabsorcin intestinal) Fatiga, debilidad, disnea, palpitaciones, anemia (alcoholismo, malabsorcin intestinal, hemodilisis) Fatiga, debilidad, palidez, falta de aire y palpitaciones, prdida memoria, Escorbuto, sangrado de mucosas, mala cicatrizacin, dientes flojos, hemorragias internas Raquitismo, osteomalasia, pie valgo y varo, deformacin de crneo, tetania en lactantes, huesos suaves (por falta de exposicin a luz solar) Problemas neurolgicos, anemia, problemas de la piel

Exceso
No se ha informado toxicidad No se han informado

Requerimiento

Ejemplo
1 tz de frijol negro

Vitamina B8 Biotina (Hidrosoluble)

200 g

Vitamina B9 cido Flico (Hidrosoluble)

400 g

7.5 cdas. Germen de trigo

Vitamina B12 Cianocobalamin a (Hidrosoluble) Vitamina C cido Ascrbico (Hidrosoluble)

No se ha informado Nausea, diarrea

2.4 g

90 g de bistec de res magro tz de papaya y tz de meln, 1 kiwi y 172 tz de fresas 3 tz de requesn

75 - 90 mg

Vitamina D Colecalciferol (Liposoluble)

Clculos renales, nausea, vmito, debilidad, estreimiento

15 g

Vitamina E Tocoferol (Liposoluble)

Aceites vegetales, canola, oliva, girasol y crtamo, granos enteros, germen de trigo, oleaginosas, hojas verdes Brcoli, col, coliflor, hojas verdes y hojas aromticas

Diarrea, dolor neuroptico, visin doble, debilidad muscular Trombosis, hipercoagulacin

15 mg

3 cdas. Aceite de oliva

Vitamina K Filoquinona (Liposoluble)

Tiempo de coagulacin retardado, hemorragias

90 120 g

3 tz de quelites al vapor

Micronutrimento

Presencia
Tortilla de maz, charales, sardinas, quesos, leche, berro, epazote, hoja de chaya, verdolaga

Funcin
Interviene en la coagulacin de la sangre, Activacin de varias enzimas, transmisin de impulsos nerviosos, contraccin muscular, secrecin de varias hormonas, capacidad de adhesin de unas clulas con otras mantenimiento y funcionamiento de las membranas celulares, constituyente de huesos y dientes Ion bivalente que constituye el grupo prosttico de la arginasa de la carboxilasa de piruvato, formacin de tiroxina

Deficiencia
Tetania Osteomalacia Osteoporosis Alteraciones del sistema nervioso

Exceso
Estreimiento, anorexia, nauseas, vomito, dolor abdominal, poliuria, clculos renales, hipertensin, debilidad muscular, psicosis

Requerimiento
Infantes 450-600 mg Nios y Pberes 800-1000 mg Adultos 800 mg Embarazadas y lactantes 1200 mg LS a partir de I ao de edad 2500 mg

Ejemplo
3 vasos de leche

Calcio

Manganeso

Remolacha, arndanos, granos enteros, nueces, leguminosas, frutas, t

Hierro

Magnesio

Moronga, hgado, carne magra de res, yema de huevo, cereales, leguminosas, oleaginosas (pepitas) Pescados, mariscos, habas, frijoles, maz, avena

Interviene en la respiracin celular Forma parte de la hemoglobina, de la mioglobina, de los citocromos y de varias enzimas Sntesis proteica Transmisin neuromuscular. Biosntesis de los aminocidos grupo prosttico de ms de 300 acciones enzimticas relacionada con la integridad de los cidos nucleicos y de los ribosomas

No es, probable que ocurra deficiencia en el hombre, prdida de peso dermatitis, nausea, vmito Cambios en el color del cabello Anemia ferropriva, retardo en el crecimiento, susceptibilidad, infecciones, prematurez fatiga Disminucin en la respuesta motora Alteraciones en el ritmo cardiaco Convulsiones Hipomagnesemia, hipocalcemia e hipokalemia ` Cambios de personalidad

Enfermedad de parkinson Enfermedad de Wilson

Infantes 0.3-1.0 mg Nios 1.0-2.0 mg Pberes 2.0-5.0 mg Adultos 20-5.0

100 g arndanos

Depsito de hierro en tejidos (hemocromatosis) generacin de radicales libres Hipermagnesemia Parlisis del msculo esqueltico Hipertensin' Depresin respiratoria Narcosis Paro cardiaco

Infantes 10 mg Nios 15-10 mg Pberes mujer 15 mg varn 10 mg Adultos Varones 10 mg Infantes 40-60 mg Nios 80-100mg Adultos 350mg Embarazada 320mg

3 almejas

150 g almendras

Micronutrimento

Presencia
Casi todos los alimentos sal adicionada a los productos procesados

Funcin
Regula el volumen y la presin osmtica, la acidez y la carga elctrica del fluido extracelular. Contraccin muscular, conduccin nerviosa, absorcin activa

Deficiencia
No se conoce deficiencia diettica. Cuando hay perdida excesiva se produce deshidratacin

Exceso
A lo largo plazo en individuos su Susceptibles pueden desencadenar o agravar la hipertensin Deshidratacin acidosis y choque Convulsiones En personas sensibles agrava o desencadena hipertensin Dolor epigstrico, nausea, vomito. diarrea, coma. oliguria. necrosis, heptica, colapso vascular -

Requerimiento
Nios 115 - 350 mg Pberes 600 1800 mg Adultos 1 100 3300 mg

Ejemplo
250 g jamn

Sodio

Potasio

Carnes, vsceras, naranja, pltano, mandarina Contenido en casi todos los alimentos

Balance electroltico, regulacin de la presin osmtica, transporte de nutrimentos Equilibrio acido-bsico forma parte del jugo gstrico acta como electrolito activador de algunas enzimas interviene en la contraccin muscular y la transmisin nerviosa Interviene en la sntesis de hemoglobina y en la absorcin del hierro

Cloro

No se conoce deficiencia diettica, la perdida excesiva produce deshidratacin No se conoce deficiencia

Nios 800 mg Adultos 9002700 mg Escolares 600 mg Adolescentes y adultos 750 mg

4 naranjas

20 aceitunas

Cobre

cromo

Interviene en la activacin de insulina

Anemia hipocrmica, neutropenia. osteoporosis, en prematuros, hipopigmentacin de piel y pelo Hiperglicemia Disminucin de peso Neuropatia perifrica Hipofosfatemia Debilidad, anorexia Fragilidad sea Susceptibilidad a infecciones Parestesia aguda Hemlisis

Infantes 0.6 mg Nios 1.0 mg Pberes 2.0 mg Adultos 2.0 mg

6 ostras

Fsforo

En la mayora de los alimentos, refrescos gaseosos

Enlaces de alta energa parte de numerosas coenzimas y de la forma activa de algunas vitaminas hidrosolubles y de los cidos nucleicos interviene en la formacin de las membranas celulares y de la sntesis proteicas

Hipocalcemia Tetania

Hiperparatiroidismo

Infantes 10-60 pg Nios 20-120 pg Pberes 50-200 pg Adultos 50200 pg Infantes 350-500 mg Nios 700-800 mg Pberes 1000 mg Adultos 800 mg embarazadas y lactantes 1200 mg

500 g champione s 1 lata de sardinas

Macronutrimento

Presencia
Frutas, Cereales, Leguminosas, leche y yogurt, semillas oleaginosas, azcares y alcohol Productos de origen animal, vegetales y cereales, semillas oleaginosas Oleaginosas, frutos oleosos, productos de origen animal, lcteos y yogurt enteros

Funcin
Energtica

Deficiencia
Desnutricin, acidosis

Exceso
Obesidad, gasto de reserva pancretica Desgaste renal

Requerimiento
50-65% del GET

Ejemplo
Tortilla, manzana, leche, miel, almendra Carne, leche, huevo, queso, pescado Manteca, leche entera, aceite, aguacate, nuez

Hidratos de Carbono

Protenas

Plstica

Desnutricin, kwashiorkor Desnutricin, problemas hormonales

10-20% del GET

Lpidos

Protectora

Obesidad, aterosclerosis

15-30% del GET

Tabla de Micronutrimentos y Macronutrimentos Hctor Ivn Garca Monjaraz Dietoterapia