COCONA

[Escribir el ttulo del documento]
CAPITULO I DATOS GENERALES
[Escribir texto]
Pgina 1

1.1TITULO DEL PROYECTO Proyecto productivo de elaboracin de nctar de cocona. 1.2TIPO DE PROYECTO El proyecto a presentar ser un proyecto productivo que beneficiara econmicamente y permitir el desarrollo de la ciudad y su entorno que lo rodea generando empleo y cuidando el medio ambiente. 1.3RESUMEN DEL PROYECTO. En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazon a del Per!, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el nctar de este fruto, un de los productos que recin est entrando al mercado y as poder lanzar una bebida refrescante y nutritiva con el mejor sabor, la mejor calidad y un buen precio esta bebida esta dirigida a consumidores interesados un estilo de vida saludable y natural ya que la cocona es una buena fuente de energ a, gracias al alto contenido de carbohidratos; ad !"s# a$orta %rasa & !i' ra( s co!o ca(cio & hi rro & co't 'idos d )ita!i'a C. "e utiliza como antidiabtico, antiof dico y escarbicida, para la #ipertensin y en tratamientos de quemaduras. Es decir el nctar de cocona refrescara y cuidara la salud brindndoles a todos sus consumidores el poder nutritivo que posee. El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y az!car. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. $ebido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja [Escribir texto] Pgina 2

de poder contar en nuestro pa s con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas e%ticas como& COCON*# 'am! ( 'am!, aguaje, carambola, guayaba, etc. ) este presente P*+)E',+ se da conocer como se puede producir y sus diferentes beneficios. 1.+U,IC*CI-N .EO.R/0IC*.
Sa'ta Mar1a d 23achi$a es una poblacin peque-a en la parte oeste del distrito de .uriganc#o, en la Provincia de .ima, Per!. 'on casi dos dcadas de fundacin, /uac#ipa apunta a convertirse en un distrito ecolgico y tur stico, ba-ados por el cauce del r o /uaycoloro, /uac#ipa limita por el norte con el $istrito de .uriganc#o por el sur con el r o * mac, por el este con Ate y por el oeste con el distrito de "0.. El 'entro Poblado de "anta 1ar a de /uac#ipa est comprendido por 2 sectores3 la primera zona El 'lub, .a segunda zona .a 'apitana, la tercera zona "anta *osa, la cuarta zona /uac#ipa 4orte y la quinta zona .os /uertos de /uac#ipa .
EMPRESA EMPRESA CORPER CORPER S.R.L. S.R.L. (av. (av. Halcones Halcones de de huachipa huachipa 2da 2da etapa etapa ) )
[Escribir texto]
Pgina 3

1.4- INSTITUCION 5UE PRESENT*. la carrera profesional de 5u mica 6ndustria 7 $iurno
899: del 6.E.".,.P. ;1A4<E. "E+A4E '+**A.E"= 1.6- RESPONS*,LES O E7ECUTORES DEL PROYECTO
[Escribir texto]
Pgina 4
CAPITULO II ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
2.1- DI*.NOSTICO DE L* SITU*CION *CTU*L
.as empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima en lima, e%iste una peque-a [Escribir texto] Pgina 5

industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente .ima. "eg!n los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no #ay oferta de frutas, por lo tanto, parece que e%iste una falta de comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podr a resultar en una gran cantidad de materia prima "e concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per! es la ms alta en toda la distribucin de cocona.
.a cocona es una fruta que nos brinda valor nutritivo y tambin proyectos para su industrializacin de diversas presentaciones que pueden ser consumidos por la poblacin y a futuro, como objetivo empresarial peruano, ser e%portado y acaparar el mercado mundial aprovec#ando el ,.', ya que la investigacin de este fruto muestra muc#a seguridad para empresarios que aun no se dan cuenta de lo que tenemos. .a produccin agr cola se da en toda la *egin de <cayali, principalmente en las zonas de "an Alejandro y 'uriman en la provincia de Padre Abad y en las zonas de 'aller a y 'ampo >erde en la Provincia de 'oronel Portillo. El principal destino de venta es la ciudad de Pucallpa en la mayor a de los casos la venta es directa pero tambin e%iste la intervencin del intermediario que traslada la produccin de la c#acra al mercado. 2.2 - 7USTI0IC*CION .a tecnolog a en el Per! se est incrementado debido a la demanda que se esta generando el mercado industrial con maquinas novedosas que generen la produccin ms eficaz y rpida con menos costo y en menor tiempo y cada vez el mercado ofrece y [Escribir texto] Pgina 6

e%ige productos de calidad y que cumplan con la e%pectativa del cliente, el mercado ofrece diferentes productos ya sea desde materia prima, productos acabados, maquinarias y servicios entre otros. El presente proyecto dar conocer la industrializacin de la fruta cocona con equipos y maquinaria que favorezcan a producir un producto de calidad y as poder ofrecer al mercado y que el cliente se sienta satisfec#o con el producto que esta consumiendo. 'onstantemente se estn realizando investigaciones cient ficas sobre industrializacin, nutricin, etc. En los actuales momentos podemos darnos cuenta de los beneficios de la fruta cocona y podemos entender que en nuestro pa s es uno de los productores y nos dar a un beneficio, y puede ser aprovec#ado ya que el proyecto puede generar rentabilidad y atraer inversionistas. En nuestro pa s se encuentra una gran variedad de frutas que no son procesadas y que lamentablemente no se aprovec#an, debido a esta realidad se debe tomar medidas para la industrializacin.
2.3- O,7ETI8OS. 2.3.1- Ob9 ti)o % ' ra(. Elaborar nctar de cocona en el departamento de lima para contribuir al desarrollo sostenible de la ciudad mediante el aprovec#amiento de los recursos de la biodiversidad. Promover el cultivo de cocona en selva
[Escribir texto]
Pgina 7

aplicando tecnolog as enmarcadas en las caracter sticas socio econmico y cultural de la poblacin ribere-a. 2.3.2- Ob9 ti)os Es$ c1:icos. 6mplementar la planta de produccin de nctar de
cocona. Propiciar el desarrollo de la agroindustria mediante la
instalacin de plantaciones de cocona. Propiciar una nueva l nea de produccin agro
e%portadora a travs del cultivo y desarrollo de cocona. 1ejorar el nivel tecnolgico de los agricultores a travs
de un programa sostenido de capacitacin y asistencia tcnica. 'ontribuir a disminuir la pobreza de la poblacin rural
ribere-a de la Amazon a a travs de mejorar los niveles de ingresos y generacin de empleo.
$isminuir la deforestacin y la erosin de los suelos al
desarrollar una agricultura estable y sedentaria.
2.+- LIMIT*CIONES EN L* IMPLEMENT*CI-N DEL PROYECTO <na limitacin es el tiempo de traslado de la fruta del lugar de origen al lugar de proceso. En lima no tendr amos limitaciones ya que contamos con los servicios [Escribir texto] Pgina 8 bsicos ?transporte, luz, agua y

desag@eA, maquinaria y equipos disponibles para el proceso de elaboracin. Adems no tendr amos problemas para enviar nuestro producto a diferentes puntos del Per!, tambin se tendr a facilidades para la e%portacin ya que en lima contamos con todas las entidades ya sea medios de transporte o como las aduanas y otras entidades.
[Escribir texto]
Pgina 9
CAPITULO III ESTUDIO DEL MERCADO
3.1- *N/LISIS DE L* DEM*ND*.
$ebido a la falta de informacin un B9C de la poblacin no conoce la fruta y el D9C si conoce y estn dispuestos a comprar el nctar de cocona por lo tanto nuestra demanda seria de un D9C, este porcentaje representa a personas que provienen de zonas amaznicas y a personas que conocen la fruta y un EFC de la poblacin esta dispuesto a consumir el producto debido a que es [Escribir texto] Pgina 10

nuevo en el mercado y tiene propiedades nutritivas que les favorece en la salud. a; D :i'ici<' d ( ,i '. El nctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboracin. El producto a ofrecer ser nctar de cocona en diferentes presentaciones, botellas de vidrio de 8:B m. y posteriormente envases de de G litro y ,etra PacH, las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. b; D !a'da 2ist<rica & Pr s 't . $ebido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de .ima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. .a cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.
.a demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, #asta en las propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes peque-as donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables.
[Escribir texto]
Pgina 11

Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. .os m!ltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrializacin como dulce, ensalada, encurtido, jugo, nctar y otros 3.1.1- 8*RI*,LES 5UE *0ECT*N * L* DEM*ND*
a; Pr cio d ( bi '. En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en la Amazon a se dan precios ms bajos, debido a que es neto de all, se consumen en distintas maneras ya sea nctar, jugos, etc., la cul debe ser ms promocionado y #acerlo ms conocido al mercado nacional. .os precios de jugos y nctares que ya se encuentran en el mercado nacional, stos var an entre "I.J.99 a "I.J.29 para los envases de un litro, y el precio para los envases de vidrio de 8:B m. var a entre "I.G.99 a "I.G.29.
b; I'%r so dis$o'ib( d ( co's3!idor. 4o se tendr problemas con el ingreso del consumidor ya que en las familias #ay ms de uno que aporta econmicamente y el precio est acorde a sus posibilidades. d; .3stos & $r : r 'cias.
[Escribir texto]
Pgina 12

"in duda el nctar de durazno es el de mayor consumo en .ima debido a que es el ms conocido, de mayor produccin y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas preferencias con informacin adicional de los beneficios de la cocona y que se est realizando minoritariamente influir en estos consumidores que se vern atra dos por este fruto y en especial por este producto nctar de cocona. Aunque en el departamento donde se cosec#a este fruto las preferencias son por frutas frescas, e%iste un consumo masivo de jugos y nctar de frutas conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. ; N=! ro Pob(acio'a(. .a cantidad de #abitantes de "an 0uan de .uriganc#o es de E:EDDJ apro%imadamente, poblacin con la cual iniciaremos la promocin de nuestro producto y ser nuestro mercado potencial y el precio estar acorde a su econom a.
:; Otras )ariab( s> 'ondiciones climticas. Estabilidad econmica del pa s. 3.1.2- T*M*?O DE L* MUESTR*
[Escribir texto]
Pgina 13

>iene a ser la parte representativa de la poblacin total, que es apro%imadamente E:EDDJ #abitantes donde se toma una muestra representativa de J99 personas. a; M rcado $ot 'cia(. Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto espec fico, debido a que no tienen las caracter sticas del segmento o porque consumen otro producto. .os nuevos consumidores que sern atra dos por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona, as como jvenes consumidores que debido al sabor agradable del nctar conformarn el mercado potencial. b; M rcado dis$o'ib( . "on todos aquellos consumidores que tienen una necesidad espec fica y cuentan con las caracter sticas necesarias para consumir un producto. En este caso sern los emigrantes de otros departamentos del Per! que conocen las bondades de las frutas amaznicas por informacin de los familiares o amigos.
c; M rcado ob9 ti)o. .a cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. ,eniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los supermercados, tiendas especializadas en la comercializacin de frutas tropicales, se #a podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. [Escribir texto] Pgina 14
Tab(a N@ 1. Co's3!o d (a coco'a a( aAo.
MES Enero Kebrero 1arzo Abril 1ayo 0unio 0ulio Agosto "eptiembre +ctubre 4oviembre $iciembre
TONEL*D*S L L L L J J D 2 2 8 8 G
[Escribir texto]
Pgina 15
d; Cr ci!i 'to d ( ! rcado ob9 ti)o. $entro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado& Pri!ario "e refiere a todos los consumidores directos con decisin de compra y que realizan actividades de seleccin y evaluacin del producto. Por ejemplo& el ama de casa que compra los art culos de limpieza del #ogar, los utiliza y eval!a su efectividad. S c3'dario "e refiere a los consumidores que, a pesar de tener contacto con el producto, no tienen la decisin de compra, y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluacin del mismo. Por ejemplo, el ama de casa compra una pasta dental, la usa toda la familia, pero slo ella decide la recompra del producto. 3.2- *N/LISIS DE L* O0ERT*.
.a oferta de nuestro producto seria de un D9C que es nuestra demanda que equivale a G89 unidades y un EFC de nuestros posibles compradores que equivale 8BGunidades, el total de nuestra produccin diaria seria de JEGlitros de nctar en diferentes presentaciones.la oferta se ve afectada debido al poco conocimiento de la fruta y esto afectar a la mayor produccin.
[Escribir texto]
Pgina 16

3.2.1- IDENTI0IC*CION DE L*S EMPRES*S COMPETIDOR*S A0EPE* ".A. 'orporacin 0os *. .indle
3.2.2- C*R*CTERBSTIC*S DE L* COMPETENCI* .as competencias descritas posteriormente tienen un gran e%periencia en la comercializacin de nctar de durazno, manzana y mango pero no #an introducido nctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros, pues provocaremos la sustitucin del consumo de nctar a nuestro favor. Tab(a N@ 3. Caract r1sticas d (a co!$ t 'cia
It !s Ubicaci<'
Co!$ tidor * CCor$oraci<' 7osD r. Li'd( & S*.; .ima7Per! 4ctar de& durazno, manzana, mango, naranja. "I G.29 ?botella de 829mlA 4o #ay por el momento P.A4,A '+.+46A.
Co!$ tidor , C*9 .ro3$ S*.; .ima 7 Per!
Prod3ctos Pr cios & :or!as d $a%o Pro!oci<' I':ra str3ct3ra
4ctar de& durazno. "I G.29 ?botella de J99mlA 4o #ay por el momento Av. .a Paz .ote J9 "ta. 1ar a de /uac#ipa
[Escribir texto]
Pgina 17
+scar *. Menavides ?e% 'olonialA 4N GGGG 'ercado de .ima.
Alt. 1irador G8 O Hm F.E de la autopista *amiro Prial
P rso'a(
Altamente calificado Altamente calificado con constante asear a. con constante asear a.
3.2.3- COMPETENCI* PRESENTE 3.2.3.1- Co!$ titi)idad 'tr Eo'as ' ( P r= .as zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de #uerto familiar, que permitirn 'ainarac#i, obtener Aguaytia conclusiones y '#anc#amayo. sobre el comportamiento del cultivo, como es el caso de Asimismo, tienen ventajas las zonas donde e%ista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso '#anc#amayo, o en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado, caso de Aguaytia. El anlisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estar a sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados econmicos3 sin embargo, se deber a considerar un plan de desarrollo de mercado de producto, estimndose que ste no debe ser de gran magnitud. a; co!$ t 'cia dir cta Co!$ titi)idad co' r s$ cto a otros $a1s s $e identificarse un mercado para el producto, no e%istir an problemas de competitividad con otros [Escribir texto] Pgina 18

pa ses, dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y nctares.
b; Co!$ t 'cia i'dir cta 'ompetitividad con otras especies <n producto similar con el cual podr a competir la cocona es el lulo o naranjilla, producto principalmente en Ecuador y algo menos en 'olombia. Peneralmente el lulo es cultivado a ms de G.899 m de latitud. 3.2.+- COMPETENCI* 0UTUR*. Empresas como las mencionadas anteriormente, miren con oportunidades de negocios en la comercializacin de nctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven. 3.3 *N*LISIS DE L* COMERCI*LIF*CION. El problema principal de la comercializacin de la cocona en fruto es la accesibilidad y los precios bajos que ofrecen algunos intermediarios, esto #ace que cada productor tenga que transportar sus productos al mercado por lo que c#ocan con el problema de la accesibilidad y porque ellos solo pueden transportar peque-as cantidades al mercado. <na de las causas es el mal estado de las carreteras que origina precio elevado por flete de los productos, dif cil acceso a los centros de produccin.
[Escribir texto]
Pgina 19

'on los productos industrializados el principal problema es la falta de conocimiento del producto en el mercado, siendo desconocido este producto por la mayor a de la poblacin. El mercado de .ima est inundado de nctares de otras frutas .Por ello nuestro principal objetivo es presentar un producto con un alto valor nutricional y desarrollar estrategias de promocin y publicidad que permita desarrollarnos en el mercado. ,ambin se debe desarrollar nuevos productos como por ejemplo la pulpa o la pasta de cocona, lo que requiere un trabajo en la parte de tecnolog a de produccin y promocin de los productos. 3.3.1. C*R*CTERBSTIC*S DEL PRODUCTO a) Definicin El producto ser nctar de buena consistencia y muy agradable al paladar. b) Color El nctar es de color amarillo semejante al jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro. c) Forma .os envases sern botellas de vidrio y posteriormente cajas de ,etra PacH. d) Tamao .os envases de botella sern de 8:B m. ,G lt y tetra pacH e) Empaque o envase .ograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A su vez podemos agregar un material ms liviano ?plstico por ejemploA, una buena etiqueta con [Escribir texto] Pgina 20

colores vistosos y uniformes, te%to legible mencionando el contenido del producto, etc.
f) Embalaje 'ajas de cartn de 8D unidades para los envases de ,etra pacH y si% PacH de botellas de vidrio. g) Marca El producto de nctar de cocona ser comercializado con la marca COCO0RES2# DE L* EMPRES* CORPER S.R.L. 3.+- ,*L*NCE O0ERT* G DEM*ND* El mercado esta cubierta por una demanda de un E9C de nctares de la competencia y en la cual nos quedar a un 89C de demanda para nuestro producto. Actualmente el mercado de lima y el interior del pa s esta cubierta por diferentes productos como nctares y bebidas refrescantes de diferentes marcas a un precio accesible que nosotros tambin debemos ofrecer para as poder competir libremente en el mercado ofreciendo buenos productos como la competencia y llegar a tener un buena oferta y demanda en el futuro. 3.4- PL*N DE 8ENT*S Y M*RHETIN. 3.4.1. PRODUCTO. "e debe rescatar por ejemplo, que es nacional referido a los denominados productos no tradicionales, e%tico, que su consumo permitir dar a conocer su valor nutricional , medicinal pues trata la diabetes, etc. 3.4.2. PRECIO. [Escribir texto] Pgina 21

Para determinarlo es importante tener en cuenta que como m nimo debe cubrir los costos de produccin y operacin y que siempre la idea u objetivo principal es ma%imizar las utilidades. 4o obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. a) Fijacin de precios. Para la fijacin del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio, la coyuntura actual y claro esta los gastos que se #ar en la elaboracin del producto. b) Pol !ica de precios de la compe!encia. El precio de la competencia fluct!a entre "I. G.99 y "I. G.29 para los ,etra PacH y de vidrio respectivamente. 3.4.3. PROMOCI-N. Esta referido a tres aspectos& publicidad, promocin y ventas. a; P3b(icidad. <tilizar los medios de comunicacin para persuadir al p!blico al consumo de nctar de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqu de consumir nctar de cocona. b; Pro!oci<'. 'onsiste en utilizar tcnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participacin en ferias, etc. [Escribir texto] Pgina 22
c; 8 'ta. "e refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al p!blico para que adquiera el producto. En nuestro caso ser a utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en grifos u otros locales a travs de se-oritas, etc. 3.4.+. PL*F*. "e refiere a los canales de distribucin que se emplean para llevar el producto a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos. a; Ca'a( s dir ctos. "e refiere a vender directamente el producto. .a venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones p!blicas o privadas yIo contactndose con locales comerciales que e%penden productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener ne%os o contactos con personas que nos permita introducir el producto inicindose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el consumo del producto. <na de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. b; Ca'a( s i'dir ctos. Esta se dar en la medida que se tenga mayores vol!menes de venta de nctar de cocona. .a intermediacin permitir a#orrar costos de distribucin, una [Escribir texto] Pgina 23

mayor e%pansin y adems de dedicarse un mayor tiempo a la produccin y especializacin del producto. c) Tipo de dis!ribucin. .os frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa ad#erida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. 'uando #an sido acondicionados en cajas de 82 a J9 Hg, los frutos pueden ser transportados por varias #oras en caminos malos sin sufrir da-os aparentes. d) Medios de comunicacin $ifusin televisa, radial y publicidad visual escrita. ".#.#. DEC$%$&'E% %&()E *+ P)&M&C$,' a) Mensaje <tilizar los medios de comunicacin para persuadir al p!blico el consumo de nctar de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir cocona. b) Mi- promocional en e!apa de lan.amien!o /0o man!enimien!o Para el lanzamiento del nctar se realizara las siguientes promociones& paga dos y lleva tres, regalar muestras, participacin en ferias, claro est que esto no nos afectara econmicamente. c) Es!ra!egia Comercial 'onstante e%pansin y marHeting en todo el Per!. [Escribir texto] Pgina 24
CAPITULO IV TECNOLOGA DEL PROYECTO
[Escribir texto]
Pgina 25
+.1. DESCRIPCI-N DEL PROCESO +.1.1. DESCRIPCI-N DE M*TERI*S PRIM*S YIO INSUMOS 0r3tas. El nctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. *%3a. A parte de sus caracter sticas propias, el agua empleada en la elaboracin de nctares deber reunir las siguientes caracter sticas& 'alidad potable. .ibre de sustancias e%tra-as e impurezas. Majo contenido de sales.
.a cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula seg!n el peso de la pulpa o jugo y de las caracter sticas de la fruta. *E=car. .os nctares en general contiene dos tipos de az!car& el az!car natural que aporta la fruta y el az!car que se incorpora adicionalmente. El az!car le confiere al nctar el dulzor caracter stico. [Escribir texto] Pgina 26

El azcar blanco es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritivo que el az!car blanco, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado. .a concentracin o contenido de az!car en un nctar se mide a travs de un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles e%presados en grados QMri% o mediante un dens metro, e%presados en grados baum o QMri%. "eg!n la 4orma ,cnica Peruana, los nctares deben tener un contenido de az!car que puede variar entre GJ a GE grados QMri%. *cido c1trico "e emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera #acerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos stos no podrn desarrollarse. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o p/7metro3 tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. 'omo referencia el p/ de los nctares fluct!a entre J.2 7 J.E. Co's r)a't .os conservantes son sustancias que se a-aden a los alimentos para in#ibir el desarrollo de microorganismos, principalmente #ongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida !til.
[Escribir texto]
Pgina 27

.os conservantes qu micos ms usados son& el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El uso e%cesivo de los conservantes qu micos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se #an establecido normas tcnicas en las cuales se regulan las dosis m%imas permitidas de uso. Estabi(iEador Es un insumo que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de las part culas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al nctar. El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el 'arbo%i 1etil 'elulosa ?'.1.'A debido a que no cambia las caracter sticas propias del nctar, soporta temperaturas de pasteurizacin y act!a muy bien en medios cidos. +.1.2. PROCESO DE EL*,OR*CI-N DEL NECT*R
0or!3(aci<' d ( $rod3cto NDctar d Coco'aJ; presenta la siguiente formulacin. Agua& Pulpa G72 NMri% & GJ p/ & J.2
Acido c trico& 9.22C Estabilizante& 9.GC 'onservante& 9.GC
[Escribir texto]
Pgina 28
R c $ci<' d (a !at ria $ri!a. 'ocona ?Solanum sessiliflorumA3 Kruta ' trica ,ropical oriunda de la amazonia del Per!, tiene propiedades curativas, es buena contra el colesterol y la diabetes S ( cci<'. "e separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin ?frutos cortados, verdes, con gusanos, etcA. <na buena seleccin de los frutos permitir un buen porcentaje de aprovec#amiento ?entre :D a :ECA. .os frutos con F,2 a E NMri% y J,2 a J,E de acidez tuvieron un mejor aprovec#amiento en el proceso, debido a sus caracter sticas organolpticas. La)ado. "e #ace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente ?8F N'A, a la cual se le agrega un desinfectante ?#ipoclorito al 9.2 CAG En esta etapa se observa que la fruta flota en un G99C, se recomienda realizar el remojo agitndola constantemente. $espus de la inmersin se enjuagan los frutos rocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Cort . $espus de eliminar el ped!nculo ad#erido al fruto, se corta el fruto en cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante ino%idable. [Escribir texto] Pgina 29
Pr $araci<' d (a $3($a. "e puede #acer en la pulpeadora7refinadora, utilizando paletas revestidas de goma, con baja velocidad ?JB97D99 rpmA y malla gruesa ?2 mmA. 1ediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta !ltima, que se encuentra ad#erida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en la elaboracin de mermelada. R :i'aci<'. "e #ace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta r gida, con alta velocidad ?E997:99 rpmA y con malla fina ?9,E mmA. Esta'dariEaci<' 'onsiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un nctar a GD NMri% y 9,22C de acidez c trica. Para esto, se prepara una solucin con la cantidad total del az!car requerido, en un volumen de agua que puede ser del 29C del total. .a solucin puede ser preparada en estanques de acero ino%idable con vol!menes graduales, provistos de agitador y ba-o mar a. El az!car debe ser totalmente disuelto mediante
calentamiento, luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. 4o se recomienda agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste. "e debe agitar constantemente el producto #asta completar el volumen final. [Escribir texto] Pgina 30
2o!o% 'iEaci<' CEstabi(iEar co' aditi)os K31!icos;. $espus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido ascrbico al 9,GC y de sorbato de potasio al 9,GC, para prevenir el cambio de color y la contaminacin por #ongos y levaduras, respectivamente. Past 3riEaci<'. "e debe efectuar a temperatura de E9N7 E2N' durante G9 a G2 minutos en los envases cerrados #ermticamente. Esta operacin se #ace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. E')asado. "e realiza a una temperatura de E2N' para aislar el nctar de los agentes contaminantes del medio ambiente como son le polvo, #umedad y microbios, asegurando su conservacin. Rstos se pueden utilizar en dos tipos de envase& vidrio y plstico. E':ria!i 'to. 6nmediatamente despus, se enfr an bruscamente con agua. Li!$i Ea 'onsiste en secar y limpiar los envases correctamente. EtiK3 tado [Escribir texto] Pgina 31

"e coloca la etiqueta al envase. *(!ac 'a9 . "e almacena en lugares secos a temperatura ambiente. ,omando en cuenta los datos de dilucin, p/ y grados Mri% que deben medirse durante el proceso de elaboracin del nctar de cocona
DI*.R*M* DE 0LU7O DEL PROCESO

COCONA
*E'EP'6+4 $E 1.P. "E.E''6+4 PE"A$+ .A>A$+ ) '+*,E P<.PEA$+ $E K*<,A
*EK64A$+
Agua: Pulpa = 1:5 Brix = 13 pH = 3.5 Ac ctrico = 0.55 !"ta#ili$a%t& = 0.1
E",A4$A*6SA$+
/+1+PE46SA$+ =
'o%"&r(a%t& 0.1
PA",E<*6SA$+
) *80 85'+ por 10 a 15 ,i%uto"
E4>A"A$+
.61P6ESA7E,65<E,A$+
A.1A'E4A$+
[Escribir texto]
Pgina 32
NECTAR E COCONA
C3adro N@3. Di(3cio' s# $2 & @,riL r co! 'dados $ara a(%3'as :r3tas
0RUT* Marac3&" Coco'a Chiri!o&a
DILUCI-N G& D 7 2 G& D 7 2 G& J.2 7 D
P2 J.J J.2 J.2
,RIM GJ GJ GJ
Nara'9i((a D3raE'o CONi'aOa; D3raE'o C,(a'K3i((o; Ta!ari'do Ta$ riba Ma'%o T3'a .ra'adi((a PiAa
G& D 7 2 G& 8.2 ( J
J.2 J.E
GJ G8.2 7 GJ
G& 8.2 ( 8.2
J.E
G8.2 7 GJ
G& G9 7G8 G& D 7 2 G& 8 ( 8.2 G& J ( J.2 G& 8 ( 8.2 G& 8 ( 8.2
J.E J.2 J.E J.E J.2 J.2
G2 GD G8.2 GJ GJ G8.2 7 GJ
[Escribir texto]
Pgina 33
+.2. P*R/METROS 5UE DE,E CUMPLIR EN NPCT*R DE COCON* 4orma a consultar& 4orma tcnica 6,64,E' 89J.9B8 agosto G:FF. *$ 4QG2:7FF 6,64,E' $PI$4 de FF79E79: QNECT*R DE COCON*R. a; Caract r1sticas % ' ra( s d ( $rod3cto. El nctar de cocona deber ser elaborado en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras sanas, frescas, convenientemente lavadas y libres e restos de insecticidas fungicidas u otras sustancias eventualmente nocivas. 6gualmente podr elaborarse con pulpas concentradas, siempre que re!nan los requisitos previamente mencionados. El nctar deber estar e%ento de fragmentos de cascaras, insectos, semillas u otras sustancias gruesas y duras. "e permitir la adicin de acido ascrbico y de y un estabilizador apropiado. 4o se permitir la adicin de colorantes artificiales. b; Caract r1sticas :1sicas & K31!icas. 1%. p/ TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTJ,B Acidez titulable. E%presada en acido c trico en mgIG99 cm JTTT 9,B9 E%presada en meI G999cmJTTTTTTTTTT.:E, F2 *elacin entre contenido de slidos solubles en grados bri% y acidez titulable acido c tricoTTTTTTTTT B9,9 J9,9 9,D9 B8,29 1in J,9
[Escribir texto]
Pgina 34

"lidos en suspensin, en porcentaje ?>I>ATTTTTTD2,9 'ontenido de alco#ol et lico en porcentaje en volumen ?>I>ATTTTTTTTTTTTTTTTTT. 'ontenido de plomo ?PbA en mgIUgTTTTTTTTTTT. 'ontenido de arsnico ?AsA en mgIUgTTTTTTTTT.... 'ontenido de esta-o ?"nA en mgIUgTTTTTTTT...... 'ontenido de benzoato de sodio yIo sorbato de potasio ?"olo o en conjuntoA en gIG99 cmJTTTTTTTTT. AntispticasTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT. debe contener. c; Caract r1sticas !icrobio(<%icas. *ecuento de mo#os& m%imo de campos positivos por cada G99 campos. 1todo #aVardTTTTTTTTTTTTTTT 2 4umeracin de #ongos y levadurasTTTTTTTTTT4egativo. 4umeracin total de bacterias patgenasTTTTTTT.4egativo. d; Caract r1sticas or%a'o(D$ticas. Sabor "emejante al del fruto fresco y maduro, prcticamente e%ento de gusto a cocido o de o%idacin, ni cualquier otro sabor e%tra-o u objetable. 9.92 4o 9,2 8.9 J.9 G29.9 J9,9
Co(or [Escribir texto] Pgina 35

"emejante al jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro. O(or> aromtico, semejante al del jugo y pulpa recin obtenido del fruto fresco y maduro. *$ari 'cia> deber ser buena y no deber presentar defectos citados en las caracter sticas generales, admitindose trazas de part culas oscuras. ; M3 str o & r c $ci<'. $eber efectuarse de acuerdo con lo establecido en la norma correspondiente. :; MDtodos d 'sa&os
.a determinacin de los requisitos especificados en la presente norma debe efectuarse. %; 0or!a & caract r1stica d ( ')as . El envase para el nctar de cocona deber ser de material suficientemente inerte a la accin del nctar y debern ser #ermticos. "u forma y capacidad debern ajustarse a la norma correspondiente. El volumen ocupado por el nctar no deber ser menor del :9C de la capacidad total del envase.
+.3. M*5UIN*RI*S Y E5UIPOS. [Escribir texto] Pgina 36

.as maquinarias y equipos que intervienen en el proceso de elaboracin del nctar de cocona son los descritos a continuacin& 0a9a tra's$ortadora .as bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. En su forma ms elemental, consisten en una banda que recibe su traccin mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. .a banda es fabricada, seg!n su aplicacin, con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales. ,a(a'Ea Estas balanzas #an sido dise-adas para uso industrial pesado /eavy $uty, y la plataforma es de construccin slida en acero ino%idable A7J9D, con refuerzos que la #acen indeformable #asta un G29 C de su capacidad resistente al impacto y a la accin de los agentes medio ambientales. Mar!ita. Aparatos ideales para la coccin en agua de carnes, pescados, verduras, tubrculos, pasta, etc., o para la coccin de alimentos l quidos o densos ?caldos, lec#e, sopas, cremas, etc.A, sin problemas de requemado del fondo. ,odos los modelos van dotados de los dispositivos de seguridad previstos en la normativa actualmente en vigor. <na gama fiable, funcional, con seguridad operativa, robusta y fcil de limpiar. .a gama se compone de D modelos a vapor con capacidad de cuba de G99 a 299 lt. P3($ adora i'd3stria(. [Escribir texto] Pgina 37

.a fruta seleccionada de acuerdo a las caracter sticas especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cscara y la semilla, ste equipo es un tambor de J9 UgI#, normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 2 mm. R :ract<! tro Es un instrumento de medicin, en los que ste fenmeno de la refraccin de la luz se pone en prctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad de una sustancia ?por ejemplo& cuando se disuelve el az!car en el aguaA, el ndice de refraccin aumenta proporcionalmente. $2-! tro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del p/. .a diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia ?generalmente de plataIcloruro de plataA y un electrodo de vidrio que es sensible al in #idrgeno indican J niveles& acidez, neutro o basicidad. T r!<! tro & otros.
+.+ - IDENTI0IC*CION DE RECURSOS +.+.1. Id 'ti:icaci<' d *(t r'ati)as T c'o(<%icas [Escribir texto] Pgina 38

"e identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnolog a nueva y la segunda es #acer tecnolog a propia de acuerdo con nuestros requerimientos. +.+.2. S ( cci<' d T c'o(o%1a. Para la seleccin de la tecnolog a se considero la capacidad de la planta, costo de adquisicin de la tecnolog a. Tab(a N@.3 D ta(( d !aK3i'arias K3 s r K3i r ' $ara ( $ro& cto
Ca'tidad Lista d !aK3i'a s. 1 Malanza de plataforma Malanza digital U'idad 8ida =ti( CaAo;
operacin y el costo de
Caract r1sticas
Pro)
dor
Malanza con capacidad de G29 Ug. Malanza con capacidad de J Ug Pulpeadora con
G9
><.'A4+
G9
><.'A4+
Pulpeadora de fruta
capacidad para G29Ug por #ora.
G2
><.'A4+
1armita 'mara conservadora
1armita con capacidad para G29.. 'apacidad para
G2
><.'A4+
G2
><.'A4+
Tab(a N@+ D ta(( d
K3i$os & h rra!i 'tas K3 s
r K3i r ' $ara ( $ro& cto

Listado d K3i$os U'idad Ca'tidad Caract r1sticas
8ida CaAo;
=ti(
Pro)
dor
[Escribir texto]
Pgina 39

1 +llas industriales 2 'uc#arones D 8 'apacidad de 89 .itros. 1aterial de acero ino%idable 3 'uc#illo D 1aterial de acero ino%idable + mesas 8 1aterial de acero ino%idable 4 *efractmetro G $e 9 a :9 N Mri% G9 7777777 G9 record G9 facusa G9 *ecord G2 *ecord
,ermmetro
$e 9N' a G29N'
777777777
p/ metro
$igital
G9
777777777777
Probeta
$e 29, G99 y 299 ml
2 Pire%
Tab(a N@4 D ta(( d !obi(iario K3 s r K3i r $ara ( $ro& cto
Lista
!obi(iario
U'idad
Ca'tidad
Caract r1sticas
8ida =ti( CaAo;
Pro)
dor
Armarios
8%G.89 metros.
G9
1ercado de >illa el "alvador 1ercado de >illa el "alvador
1uebles
1esa y silla ergonmico
G9
[Escribir texto]
Pgina 40
Arc#ivero "istema de
oficio
Alp#a
intercomunicaci n
"istema con B ane%os. Kierro con soportes
G9
'ompuplaza
Estante de almacn
G9
1alvinas
Escritorios
G%G.89 metros.
G9
1ercado de >illa el "alvador
'omputadoras
1onitor, teclado y mouse.
G9
'ompuplaza
+.3- PL*N DE PRODUCCION Fo'a d $rod3cci<'> 24T!2 L Produccin L Almacn L 1antenimiento /r a d co! rcia(iEaci<'> 1TT!2 L >entas [Escribir texto] Pgina 41

L Publicidad /r a d ad!i'istraci<'> 14T!2
L 'ontabilidad L 'ompras L ,esorer a LPersonal
[Escribir texto]
Pgina 42
CAPITULO V ADMINISTRACION DEL PROYECTO
4.1- OR.*NIF*CI-N Y CONSTITUCION

$e acuerdo al proyecto desarrollarse se #a visto conveniente conformar una "ociedad 'omercial de *esponsabilidad .imitada ?".*..A despus de #aber realizado un estudio a la nueva .ey Peneral de "ociedades, ya que no se e%ceda el n!mero m%imo de socios y adems porque brinda la seguridad de que o se responder personalmente por las obligaciones sociales adems divide el capital en participaciones iguales, acumulables e individuales.
[Escribir texto]
Pgina 43
4.2. M*NU*L DE TR.*NIF*CI-N Y 0UNCIONES DE L*S DI8ERS*S .ERENCI*S Y DEP*RT*MENTOS. 'ontamos con un grupo #umano compuesto por 9E personas entre gerente ?GA, contador ?GA, tcnicos ?8A jefe de ventas?GA, almacenero ?GA y dos operarios ?8A el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas, manteniendo una estructura eficaz para lograr el objetivo de la empresa .a misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa altamente productiva y plenamente #umana. [Escribir texto] Pgina 44
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqu a y sus funciones correspondientes que #ace posible la dinmica de funcionamiento de la empresa. a; . r 't . $irigir, administrar y fiscalizar las actividades del Manco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. Asistir a las sesiones de $irectorio con voz pero sin voto. "ometer a consideracin del $irectorio, seg!n corresponda, asuntos que deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin necesaria. 1antener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marc#a del Manco, as como de las operaciones que #aya aprobado directamente la Administracin. Proponer al Presidente Ejecutivo y al $irectorio, las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Manco. 6nformar al $irectorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marc#a econmica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el per odo. b; D $arta! 'to d Prod3cci<'. Absolver consultas formuladas por los Perentes a cargo del rea. [Escribir texto] Pgina 45

Emitir opiniones, proponer pautas o pol ticas sobre la produccin, investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de produccin. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las 6"+. c; D $arta! 'to d 8 'ta. Absolver consultas formuladas por los Perentes. Emitir opiniones, proponer pautas o pol ticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relacin a la productividad y el desarrollo del rea de >enta.
d; D $arta! 'to d *(!acD'. 4ombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del $epartamento de Personal3 salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al $irectorio, coordinando con el Presidente del $irectorio. 'onceder licencias al personal, a propuesta del $epartamento de Personal. Proponer la pol tica de remuneraciones. [Escribir texto] Pgina 46
CAPITULO VI
[Escribir texto] Pgina 47
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
6.1-
PRONOSTICO DE 8ENT*S *epresentan los ingresos obtenidos en la produccin del nctar de cocona $<*A4,E <4 1E"
durante los B meses.
Tab(a D Pro& cci<' D (os I'%r sos Por 8 'tas
Wtems
GN mes
8N mes
JEBGD
'antidad ?en
JEBGD
[Escribir texto]
Pgina 48

unidade s 8:Bml.A
G.89
Precio ?"I.A
G.89
DBJJF.E
6ngreso total ?"I. A
DBJJF.E
6.2-COSTO TOT*L Y COSTO UNIT*RIO DE L* PRODUCCION DE ,IENES Y SER8ICIOS. *.- Costos d !at ria( s dir ctos 'onstituyen el primer elemento de los costos de produccin, estos son los materiales que realmente entran en la produccin del nctar de cocona.
Tab(a N@ 14. Costo d !at ria( s dir ctos C$rod3cci<' ! 's3a(;

Pr cio Bt !s U'idad Ca'tidad 3'itario CSI.; Coco'a Ug 88EB G.99 Costo tota( CSI.; 88EB
[Escribir texto]
Pgina 49

*E=car *%3a CMC *cido c1trico Sorbato d $otasio ,ot ((as 2U6!( Ta$a rosca EtiK3 ta TOT*L CSI.; <nid. JEBGD 9.G2 2F:8 Ug GG.DJ D.B9 28.2E Ug mJ Ug Ug GGF9 :.8 GG.DJ B8.E G.E9 9.:8 G9.29 2.D9 8G9B E.DB G89.98 JJ:.G8
<nid <nid.
JEBGD JEBGD
9.92 9.92
G:J9 G:J9 1+46+.1V
,.-costos d !a'o d obra dir cta Es aquella directamente involucrada en la fabricacin del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboracin de un producto ?nctar de coconaA. Tab(a N@ Ma'o d Obra Dir cta
Car %os
Ca' tida d
S 3 ( d o '
T ot a( CS I.;
[Escribir texto]
Pgina 50
t o +br ero s
B 9 9
tc nico s TO T* L CSI. ;
E 9 9
G D 9 9
C.- Costos I'dir ctos d 0abricaci<' "e utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse directamente ?en el producto finalA con los productos espec ficos. Tab(a N@ 1S. Mat ria( s I'dir ctos
It !s
U'idad
Ca'tidad
Electricidad Pas TOT*L CSI.;
UX# <nid.
J299 G9
6.3-.astos d *d!i'istraci<' [Escribir texto] Pgina 51

'orresponde al sueldo del personal perteneciente a la
administracin de la empresa, as como a las finanzas de ella.
Tab(a N@ 1V. S3 (dos d ( /r a d *d!i'istraci<'

to a' da S3 (do ' t o ta ( C SI .;
C ar % o s P er e nt e ' o nt a d or T O T * L CS I.;
G 9 9 9
E 9 9
2 1 8G9 9 T T
[Escribir texto]
Pgina 52
B.D '+",+ $E >E4,A" al sueldo del personal perteneciente al rea de ventas en la Empresa, as como los gastos producidos en la venta del producto final, nctar de cocona. S3 (do d "r as d ) 'tas
car%os 0efe de ventas almacener o TOT*L CSI.; Ca'tidad S3 (do ' to
E29
F99
G229
'+",+ <46,A*6+ 'Y.'<.+" '16 & costo de material indirecto PP & gastos generales 'osto de operaciones Z '16 [ PP I . o Ug.de produccin 'osto de operaciones Z G282.99 [ J:ED.BJ I GGDJ9 'osto de operaciones Z 9.DE89
'Prod Z ? '1P. [ '1+.[ '1$.['P. A 'Prod Z GD2BD.GE 'osto total Z 'Prod. [ '+per. 'osto total Z GD2BD.GE [ 9.DE89 [Escribir texto] Pgina 53

'osto total Z GD2BD.BB8 'osto unitario Z costo total [ C de utilidad I nN envases 'osto unitario Z GF9E9.8G [ 2G8D.9B I JE2JF.2 'osto unitario Z 9.2E
B.2 'A.'<.+ $E $EP*E'6A'6+4 .a depreciacin puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el n!mero de unidades producidos o en funcin de alg!n ndice establecido por la autoridad competente o por estudios tcnicos de ingenier a econmica sobre remplazamientos de activos. .a depreciacin constituye la prdida progresiva de valor de una mquina, equipo o inmueble por cada a-o que envejece. Algunos autores se-alan la depreciacin como un arrendamiento que la empresa se paga as misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.
E5UIPOS Y M*TERI*LES Ca'tidad G U'itario J99.99
Malanza plataforma
de
?G29UgA Malanza digital de ?JHgA Pulpeadora ?G29UgA 1armita?G29 .A 'mara conservadora +llas industriales ?29 .A 'uc#arones 'uc#illos
G G G G 8 D D
D29.99 E999.99 8999.99 J299.99 G89.99 J9.99 2.99
[Escribir texto]
Pgina 54

1esas de acero ino%idable *efractmetro ? 9 a :9 NM*6\ A ,ermmetro ?9 a G99 N'A p/ metro ?$igitalA Probeta Armarios 1uebles Arc#ivero "istema de intercomunicaci n Estante almacn Escritorios computadoras de
8 G G G J J J J B
F99.99 899.99 G2.99 G99.99 2.99 :9.99 F9.99 2.99 8E.99
8 J J
29.99 G99.99 D29.99
Tota(
C*PITULO 8II IN8ERSION Y 0IN*NCI*MIENTO S.1 IN8ERSION TOT*L

IN8ERSION TOT*L 'apital de trabajo Planta ?299m8A Activos fijos tangibles materiales directos? costo de produccinA mano de obra directa 1ateriales 6ndirectos TOT*L SI.
DE9999.99 G:B999 8DE2BD.D GD2BD.GE 8E99.99 G282.99
[Escribir texto]
Pgina 55
"ueldos
del
Yrea
de
8G99.99
Administracin "ueldo de reas de ventas depreciacin

G229.99
tota(
JJD.BJ U+S+3V.21
S.2 *CTI8O 0I7O

*cti)os :i9os ta'%ib( s R3bro 'antidad
u INMUE,LES Planta ?299m8A M*5UIN*RI*#E5UIPOS Y 2ERR*MIENT*S 1armita ?G29..A Pulpeadora Malanza de plataforma
Malanza digital ?J999 g.A 'mara conservadora *efractmetro ,ermmetro p/ metro Probetas +llas ?29.t A 'uc#aron 'uc#illo
G G G
G G G G G J 8 D D
[Escribir texto]
Pgina 56

1esa de envasado MO,ILI*RIOS Armarios 1uebles Arc#ivero "istema de intercomunicacin Estante de almacn Escritorios 'omputadora TOT*L DE *CTI8OS 0I7OS T*N.I,LES J J J B 8 J J 8
S.3 *CTI8O INT*N.I,LE *cti)os i'ta'%ib( s

!at ria( s
i!$r )istos
Tota( W
dir ctos
121SS.S3 2TTT 1+1SSS.S3
C$rod3cci<' ! 's3a(;
tota(
S.+ C*PIT*L DE TR*,*7O S.4 PRO.R*M* DE IN8ERSION S.6 0IN*NCI*MIENTO
C*PITULO 8III E8*LU*CION 0IN*NCIER*
[Escribir texto]
Pgina 57

V.1 0LU7O DE C*7* LI,RE PROYECT*DO *NU*L#
ECONOMICO# 0IN*NCIERO V.2 INDIC*DORES 0IN*NCIEROS DE RENT*,ILID*D V.3 *N*LISIS DE SENSI,ILID*D C*PITULO IM E8*LU*CION IMP*CTO *M,IENT*L U.1IMP*CTO *M,IENT*L U.1.1 Dia%'<stico a!bi 'ta( G Sit3aci<' act3a( En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aleda-os a la instalacin de la fabrica. U.1.1 ELt r'a(idad s d ( Pro& cto> Id 'ti:icaci<' d (os i!$actos a!bi 'ta( s d ( $ro& cto a; I!$actos Positi)os> ] "e dar trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa. ] Podrn #acer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos para sus #ogares. b; I!$actos N %ati)os> ] 'uando se pondr en funcionamiento la fbrica #abr contaminacin sonora que no se podr eliminar al G99C. ] .a contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al G99C, polo que poblacin estar afectada pero poco.
TIPO DE IMP*CTO Car act r1sti cas d ( i!$ acto *i r d ca (id ad Ca (id ad d a% 3a Er os i< ' d s3 ( os sa (3 d
[Escribir texto]
Pgina 58

4atu ralez a ?posi tivo y neg ativo indir ecto acu mula tivo, sinr gico con otro sA 1ag nitud D9 C de l im pa ct o tot al J2 C de l 6m pa ct o tot al 2 C de l 6m pa ct o tot al G2 C de l 6m pa ct o tot E%te nsi nI local izaci n ?re a cubi ertaA D9 C de l im pa ct o tot al J2 C de l 6m pa ct o tot al 29 C de l im pa ct o tot al al G2 C de l 6m pa ct o tot al ne ga tiv o ne ga tiv o ne ga tiv o ac u m ul ati vo
[Escribir texto]
Pgina 59

,em pora lidad ?dur ante la cons trucc in , funci ona mien toA $ ur an te la co ns tru cc i n $u ra nt e el fu nci on a mi en to $u ra nt e la co ns tru cci n y fu nci on a mi en to int er mi te nt e $u ra nt e la co ns tru cci n y fu nci on a mi en to
$ura cin ? cor to plaz o, larg o plaz oA co nti nu o co nti nu o co nti nu o
4.3.3 P(a' d Miti%aci<' *!bi 'ta( En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen& G7 Eliminacin de la fuente contaminante. ?aA "i se trata de contenedores con sustancias t%icas, se dispondr el retiro de los mismos. ?bA "i se trata de un relleno contaminante pree%istente, cuya e%traccin es econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias t%icas [Escribir texto] Pgina 60

por flujos subterrneos. "u rea estar delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se e%tendern desde la superficie del terreno #asta un nivel de base razonablemente impermeable. ,ambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables. 87 .impieza del terreno contaminado. Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no t%ico. Ca; Aislamiento #idrodinmico. "i la contaminacin est en zonas saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y retirar el contaminante, evitando su propagacin al resto del acu fero. 'on la ayuda de parmetros f sicos del terreno y del contaminante, se decidirn las coordenadas y caracter sticas de los bombeos. El agua contaminada bombeada ser purificada y posteriormente inyectada al terreno. Cb; En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea. Cc; mediante inyeccin de agua y bombeo del l quido residual, que es tratado. J7 ,ratamiento de las aguas contaminadas. Este tratamiento var a seg!n la naturaleza del contaminante, puede ser ;in situ= ?en el lugarA o en la planta de tratamiento. ?aA 'ontaminantes inorgnicos. Peneralmente se trata de compuestos inicos que precipitan al subir el p/. 'iertas bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos son empleadas en estos casos.
[Escribir texto]
Pgina 61

?bA 'ontaminantes orgnicos disueltos. 1uc#os de ellos son voltiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin. +tra forma es tratar el agua con carbn activado3 este tiene la propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. .a incorporacin de estos agentes debe ser asistida de nutrientes U.2*N*LISIS DE L* SOSTENI,ILID*D .os ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres #umanos y a otros organismos. /ay dos formas principales de reducir el impacto #umano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas& aA 1anejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente la informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de biolog a de la conservacin. "in embargo, este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo #umano. +tra tctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. bA 1anejo del consumo de recursos por los seres #umanos, una tctica indirecta se basa principalmente en informacin obtenida por las ciencias econmicas. U.3*N*LISIS DE RIES.O C*PITULO M CONCLUSIONES C*PITULO MI RECOMEND*CIONES [Escribir texto] Pgina 62
C*PITULO MII *NEMOS
S.1 ORI.EN DE L* COCON*.

.a cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los andes entre los B99 m a 8G99 m.s.n.m. *esiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. En nuestra selva amaznica, presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrializacin, debido a su popularidad que #a alcanzado, dado que puede utilizarse en m!ltiples formas como preparacin de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc.
S.2- DESCRIPCI-N DE L* COCON*.

.a cocona es un frutal nativa de la Amazon a, tambin conocida como "olanum sessiliflorum $unal, pertenece a la familia de "olanaceae. ,iene origen al este de los andes, en la selva amaznica3 y a la vez posee un alto potencial econmico en stas regiones amaznicas. Es una planta nativa de la amazon a de crecimiento rpido, al principio #erbcea y luego semile-osa.
[Escribir texto]
Pgina 63
S3s caract r1sticas so' (as si%3i 't s> 4o posee una forma ni color definida ya que var a en sus formas. E%isten dos tama-os de la cocona unas peque-as y otras ms grandes.
"e cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de te%tura arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. .as variedades peque-as toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades3 las variedades ms grandes e intermedias son ms e%igentes en suelos y sensibles a enfermedades.
Posee un sabor cido. /ojas simples, alternas y con est pulas3 lmina ovalada de J9729 cm. de largo y 897J9 cm. de anc#o, borde lobulado7acuminado, pice acuminado, base desigual3 #az pubescente, verde oscuro a purp!reo seg!n variedad, envs verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente3 pec colo de G97G2 cm. de longitud.
,iene un peso entre 8D y 829 g. Al realizar estudios en el Per!, se indica que e%isten ms de 82 biotipos, #abindose seleccionado GG promisorios.
S.3- FON*S DE CULTI8O.

"on cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercializacin, ya que es ms comercializada en las zonas donde se produce, y poco en otros lugares. .a planta de cocona tiene un crecimiento rpido y alcanza #asta los 8 metros de altura. En el Per! se cultivan en '#anc#amayo, Pucallpa, Pasco, Ayacuc#o, "an 1art n, .oreto y /unuco.
[Escribir texto]
Pgina 64

*.- EL 0RUTO.
El fruto posee una fragancia y sabor especial ?ligeramente cido, sin dulceA. El n!mero de frutos que produce la planta se relaciona con el tama-o de los mismos3 es as como, plantas con frutos peque-os ?82 a D9 gA producen entre GG: y EF frutos, plantas con frutos medianos ?D9 a B9 gA producen entre EJ y :2 frutos y plantas con frutos grandes ?GDG a 8G2 gA producen entre J: y 8D frutos. Los :r3tos d coco'a r do'da CEcoti$o I;>

Presentan un peso promedio de D9.E g. <na longitud promedio de D.8 cm y un dimetro promedio de D.JF cm. Estos frutos son ac#atados en los polos y su color var a de amarillo a marrn oscuro, tenemos& .a cscara es lisa, sin pilosidades y representa el GEC del peso total del fruto3 .a pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de rbol y constituye el BF.8C del peso total3 .as semillas son glabras, ovaladas, ac#atadas y componen el GD.BC del peso del fruto. Los :r3tos d coco'a o)a(ada CEcoti$o II;>
*egistran un peso, longitud y dimetro promedio de F2.F: g, F.DEcm y D.22 cm. respectivamente. .os frutos son de forma ovalada el ptica y su color var a de marrn claro a oscuro. .a cscara es lisa, firme, con un espesor de 9.B79.E cm., de sabor cido y representa el F2.F8C del peso total del fruto, y .as semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el G9.:DC del peso del fruto. La coco'a %i%a't CEcoti$o III;> [Escribir texto] Pgina 65

1uestra un peso promedio de 8:9.9J g, <na longitud de F.DE cm. y un dimetro de D.22 cm. El color e%terno del fruto var a desde amarillo quemado #asta marrn oscuro. .a baya es abovada, ac#atado en los polos y #undida en el punto de insercin del ped!nculo. .a cscara es lisa, delgada y compone el :.BEC del peso total del fruto3 .a pulpa es gruesa ?de #asta 8 cm. de espesorA, de color amarillo cremoso, firme y constituye el E8.DDC del peso del fruto, y .as semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales, pero estn dispuestas en D de los B lbulos de acuerdo con el tama-o del fruto, y su proporcin es del F.:8C del peso total del fruto.
Ti$os d coco'a
S.+- 8*RIED*DES.
[Escribir texto] Pgina 66

.a variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del este de Ecuador y 'olombia, es una peque-a planta con frutos ms peque-os y con espinas en el tallo, ramas y #ojas. En el Per!, se distinguen D tipos& aA peque-as, de color rojo7morado, bA medio, de color amarillo, cA redonda, semejante a una manzana, de color amarillo3 dA en forma de pera. El tama-o medio de la cocona es de mayor demanda en el Per! y en especial para jugo.
S.4- 8*LOR NUTRITI8O.

<n detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la buena dieta de las personas #ipercolesterolmicos y #iperglicmicos. ,ambin la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, e%ceso de cido !rico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los ri-ones y del # gado. El volumen del jugo es de #asta JB cmJIfruto y el grado Mri% de D7 B. A continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los promedios de frutas y verduras que la poblacin consume. Tab(a N@1U. *'"(isis d (os '3tri 't s d (a coco'a [Escribir texto] Pgina 67
NUTRIENTES Prote nas 'arbo#idratos 'alcio Ksforos /ierro 'aroteno ?>it. AA ,iamina ?>it MA *iboflavina ?>it. M8A 4iacina ?>it. M2A Ycido ascrbico ?>it. 'A Agua 'alor as
COCON*
PROMEDIO 0RUT*L CX;
PROMEDIO 8ERDUR*SCX;
9.: gr :.8 gr GB.9 mg J9.9 mg G.2 mg 9.8 mg 9.G mg 9.G mg 8.J mg D.2 mg 2D.9C 8EJ
9.F gr G8.F gr GD.9 mg 82.9 mg 9.2 mg 9.8 mg 9.9 mg 9.G mg 9.2 mg 89.9 mg E2.9 C 2:
8.8 gr GG.F gr D9.9 mg DJ.9 mg G.2 mg 9.D mg 9.G mg 9.G mg 9.B mg 8J.E mg EB.9 C 2J
S.6- USOS MEDICIN*LES.
Abscesos& Aplicar la #oja molida. Pgina 68
[Escribir texto]

$iabetes& ,omar el jugo de los frutos. /elmintiasis& ,omar el cocimiento de las #ojas. /ipertensin& ,omar el jugo de los frutos. 6mptigo& Aplicar el jugo de los frutos. 1ordedura de serpiente& ,omar el jugo de los frutos.
Picaduras de insectos& Krotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
5uemaduras& Aplicar el jugo de los frutos.
F.E.7. "eleccin y Almacenamiento .a madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo plido o naranja dependiendo de la variedad. "e pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 2 d as, y en refrigeracin el tiempo se prolonga #asta casi los J9 d as sin alterar su sabor natural.
[Escribir texto]
Pgina 69
8II.
,I,LIO.R*0I*
Libros d Co's3(ta> Paltrinieri, P.3 Kiguerola, K. G::F. 1ermelada de cocona. 6n& Proceso en peque-a escala de frutas y #ortalizas amaznicas nativas y o introducidas I Paetano Paltrineri y Kernando Kiguerola. "ecretar a Pro ,empore. p. EJ7E2. *ibeiro, +.>.3 Marazatana, 0.K.3 ,oro, $.'. G::9. 6ndustrializacin de frutos nativos. 6quitos, Per!& <4AP. G88 p. 1yriam 'oronado ,rinidad y *oaldo /ilario *osales. Elaboracin de 4ctar. 'entro de 6nvestigacin y $esarrollo. 899G
P"%i'as Y b> #ttp&IIVVV.mty.itesm.m%IdiaIdeptosIaaIaa997 EDGI,ema81U,^'69F.pdf #ttp&IIVVV.uv.esIfrasquemIdciI$'6,E1A2.pdf #ttp&IIVVV.monografias.comItrabajosDBIdemanda7nectar7 coconaIdemanda7nectar7cocona8.s#tml #ttp&IIVVV.monografias.comItrabajos2EImercado7nectares7 peruImercado7nectares7peru8.s#tml VVV.monografias.comI...Inectar7cocona7peru8.s#tml VVV.monografias.comI...Iproduccion7cocona.s#tml infoagro.netIs#aredIdocsIa2Icfruy#J.pdf VVV.ciat.cgiar.orgIVebciatIagroempresasI...Ijavier_soto.pdf VVV.ciat.cgiar.orgIagroempresasIpdfIppi_coco'a.pdf` VVV.otca.org.brIpublicacaoI"P,7,'A7>E47"4C89coco'a.pdf Pgina 70
[Escribir texto]

infoagro.netIs#aredIdocsIa2IPtecnolGJ.pdf
'orto plazo. *ecuperar la inversin en a-o y medio. 'recimiento del mercado objetivo al mercado disponible.
1ediano o largo plazo. "ustituir el consumo de nctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc.
A4E\+ 3.1.3- ENCUEST* RE*LIF*D*. E'c3 sta a$(icada $ara c3a'ti:icar ( co's3!o d 'Dctar d coco'a 4ombre $ireccin ,elfono Sona & & & de vivienda& ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ _________________________________________ "e agradece su colaboracin con respuestas sinceras a dic#a encuesta. Marcar co' 3' as$a (a r s$3 sta K3 3st d cr a co') 'i 't . GA a'onoce usted la fruta coconab "i "i 4o 4o 8A a"i apareciera otro producto en el mercado lo comprar ab
JA a5u producto le gustar a consumir de la fruta coconab 1ermelada [Escribir texto] Pgina 71 4ctar 'onserva
DA aPor que consumir a <d., el nctar de coconab Por su sabor 2A a5u sabor de nctar usted prefiereb $urazno 1ango 1i%to valor nutritivo por referencia
BA a'ada que cierto tiempo consume usted el nctar de frutab A diario A veces 4unca
FA a<sted por qu compra el productob Por la presentacin Majo 'osto Por la 1arca
EA a'ul es la presentacin que usted prefiereb >idrio ,etra pacH Motella descartable
:A a5u tama-o de presentacin prefiere ustedb G .itro c .itro 8:B ml
G9A a'ules son sus ingresos familiares mensualesb "I. 299 IMPORT*NCI* "I. E99 DE LOS "I. G299 RESULT*DOS. +tros DE
DI*.R*M*S
P*STEL E INTERPRET*CION DE L* ENCUEST* *PLIC*D*.
ZCONOCE USTED L* 0RUT* COCON*[
JJC FFC
"6 4+
[Escribir texto]
Pgina 72
*P,A& Encontramos en la poblacin un JJC que conoce la cocona y el FFC no tiene conocimiento de la fruta.
*P,A& .a mayor a de encuestados compra el producto por la presentacin y marca cada una con un D9C y el 89C compra por el precio.
[Escribir texto]
Pgina 73
*P,A& El 29C consumir a el nctar por su sabor la cual un mercado potencial3 un J9C por su valor nutritivo que seria un mercado objetivo y un 89C consumir a por su referencia que vendr a a ser un mercado disponible.
*P,A& >emos que la mayor a prefiere el durazno con un B9C, el mango y mi%to con un 89C cada una respectivamente.
[Escribir texto]
Pgina 74
*P,A& >emos que la mayor a prefiere el durazno con un B9C, el mango y mi%to con un 89C cada una respectivamente.
*P,A& "e #icieron tres propuestas en el cual obtenemos que el :JC consume a veces, siguindole el FC a diario y ninguna persona dice que no #a consumido nunca.
[Escribir texto]
Pgina 75
*P,A& .a mayor a de encuestados compra el producto por la presentacion y marca cada una con un D9C y el 89C compra por el precio.
*P,A& En la encuesta la mayor a de las personas tienen la certeza que la presentacin mas adecuada para el nctar es el tetra pacH con un B9C y siguindole en vidrio con un 8FC, y GJC acepta que debe ser en botella de plstico.
[Escribir texto]
Pgina 76
*P,A& El tama-o mas accesible para el nctar es de c litro con un D9C siguindole el de Glitro con un JJC y un 8FC prefiere de 8:B ml.
*P,A& $e la poblacin encuestada del GJC sus ingresos son sI.299 y GJC sus ingresos son sI.E99 y sI. G299 de un FC y otros con un BFC.
Tab(a N@ 2. R s3! ' d (a d !a'da $ro& ctada
Rat io CT MIa Ao; G 8
*Ao J D 2
[Escribir texto]
Pgina 77

1ercado B9 B 9 9 9 :9 9 : 9 9 9 9 G29 G 2 9 9 9 9 G 2 9 9 9 9 G 2 9 9 9 9 G 2 9 9 9 9 G 2 9 9 9 9 B 9 9 9 9 : 9 9 9 9 B 9 9 9 9 : 9 9 9 9 B 9 9 9 9 : 9 9 9 9 B 9 9 9 9 : 9 9 9 9
*rriba d s %! 'taci<'
C3adro N@ 1. Caract r1sticas d ( ! rcado
[Escribir texto]
Pgina 78

S %! 'to d ( ! rcado C%r3$o ob9 ti)o d c(i 't s; .a cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y #oteles de las ciudades del Amazonas +ccidental, tambin los jugos y #elados son otras formas de poder consumir la fruta. Este peque-o mercado parece estar limitado por falta de marHeting, pues no e%isten muc#os consumidores. C(asi:icaci<' d c(i 't s Cti$o# 3bicaci<'# $r : r 'cias & ' c sidad s# cost3!br s d co!$ras# tc.; - .os consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados, debido a que cuentan con el fcil acceso al recurso ?coconaA. - .os consumidores de otros departamentos a travs de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y nctar, consumindolo debido al valor nutritivo de la cocona. - .os consumidores de .ima prefieren los productos procesados en forma de jugos y nctares, debido a la industrializacin reciente de la cocona. Ta!aAo & $ot 'cia( d ( ! rcado C'=! ro d $ot 'cia( s; - Apro%imadamente D millones de consumidores. Cic(o d )ida d ( ! rcado> ' cr ci!i 'to# !ad3ro# sat3rado# ' d c(i'aci<' El tiempo est en crecimiento. Ca'a( s d distrib3ci<' .os frutos de la cocona son muy resistentes al transporte, por tanto se realizara v a terrestre #acia los mercados locales e interior del pa s. c(i 't s $rod3ctos &
[Escribir texto]
Pgina 79

M tas d ) 'tas Cca'tidad s# $r cios# i'%r sos; "e espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes. El precio sea accesible al mercado indicado. .os ingresos sean el F9C de los costos totales. Obs r)acio' s> *ealizar un plan de marHeting dando a conocer los valores nutritivos de la cocona.
- EST*TUTO DE L* EMPRES*
1.- 7ORN*D* Y 2OR*RIO DE TR*,*7O Art. G& Es conveniente que el #orario de lunes a viernes3 se considere G #ora para ingerir sus alimentos, cualquier modificacin deber ser pre autorizado por un supervisor directo. .os #orarios se-alados podrn ser modificados por la empresa seg!n las necesidades de la misma siendo obligacin de esta dar aviso a el o los trabajadores. ,eniendo en cuenta el siguiente #orario& 6ngreso& 9E& 99 am "alida& 9D&99 pm *efrigerio& G&99 pm a 8&99 pm
Art. 8& .a empresa concede como m%imo G2 minutos de tolerancia con un m%imo de J meses al mes, al incurrir en el Dto retardo de G2 minutos automticamente se le descontara medio d a de salario. Art. J& 'ada trabajador deber firmar su asistencia diaria en las listas correspondientes y acentuar en la misma sus #orarios de comida y salida de la compa- a. Art. D& El trabajador se compromete a respetar el #orario de trabajo de lo contrario le ser descontado de su salario el tiempo faltante o se considerar como media falta o falta completa seg!n sea el caso. [Escribir texto] Pgina 80

Art. 2& Esta estrictamente pro#ibido registrar la asistencia de alg!n otro compa-ero de trabajo, el que incurra en este #ec#o ser acreedor de una sancin en la que e%iste la posibilidad de despido. Art. B& 4ing!n trabajador podr ausentarse de la empresa antes de terminar su jornada diaria sin la previa autorizacin de su supervisor o jefe. 2.- PERMISOS Y 0*LT*S Art. F& .os permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con un F8 #oras de anticipacin, este aviso tambin se puede ser telefnico y en caso de ser motivo de salud tendr que #acer llegar el comprobante el d a siguiente, en caso contrario se aplicara como falta injustificada el permiso que no cumpla con dic#os requisitos automticamente se considera nulo. Art. E& ,odos los permisos sern sin goce de sueldo en el caso de que sea d a completo salvo que los jefes de su rea autoricen lo contrario. Art. :& Al momento de acumular J faltas injustificadas la empresa tendr la autoridad de despedir inmediatamente al trabajador. Art. G9& El personal de la compa- a deber aportar su credencial en todo momento durante su estancia en la empresa en caso contrario le ser restringida la entrada. Art. GG& .os trabajadores que tengan que utilizar uniformes y no cumplan con este reglamento se #arn acreedores a una sancin. 4o se permitir la utilizacin de zapatillas, faldas peque-as, ropa muy escotada y para los caballeros las playeras sin cuello, falta de calcetines, gorros, etc. Art. G8& 5ueda estrictamente pro#ibido fumar dentro de las instalaciones de la empresa. Art .GJ& .a salida del personal fuera de las instalaciones ser !nicamente durante su #orario de su refrigerio o por alguna consigna especial de trabajo que puede ser autorizada solamente por el jefe de rea, para lo cual deber ser registrado en los controles. 4o se [Escribir texto] Pgina 81

permitirn situaciones de abandono por causas diferentes a las de trabajo. Art .GD. 5ueda terminante pro#ibido a los trabajadores& Ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su seguridad, la de sus compa-eros de trabajo o de terceras personas as como el establecimiento o en el lugar de trabajo. "ustraer de las empresas !tiles de trabajo, #erramientas o materias primas sin el permiso de la persona facultada para ello. Provocar en el interior del centro de trabajo escndalos, ri-as o cometer actos que alteren la disciplina as como distraer y quitar el tiempo a otro compa-ero sin causa justificada. "uspender y ausentarse de sus labores sin autorizacin del jefe de rea responsable. $istraerse en cualquier actividad ajena al trabajo. 6ntroducir personas ajenas a la empresa a menos que estas sean justificadas y por autorizacin del jefe de rea responsable. $edicarse al juego de azar, proferir palabras obscenas, cruzar apuestas, etc. <sar !tiles y #erramientas de la empresa para fines particulares para los que se estn destinados. .os trabajadores que tengan acceso a la utilizacin del internet no debern ingresar a pginas obscenas y aquellas que distraigan sus actividades de trabajo. 3.- DB*S DE DE DESC*NSO Art. G2& $e acuerdo a las leyes peruanas que rigen nuestro pa s el descanso semanal debe ser obligatorio, el descanso en d as feriados se rigen por las normas del rgimen laboral com!n de la actividad
[Escribir texto]
Pgina 82

privada, el descanso vacacional tendr derec#o como m nimo a quince ? G2 A d as de descanso por cada a-o completo de servicios.
+.- 8ISIT*NTES# *RE*S COMUNES Y EST*CION*MIENTO Art. GB& 4ing!n visitante podr pasar del rea de recepcin. Art. GF& El !nico lugar de acceso para clientes son los privados yIo sala de juntas y es en estos donde debern ser atendidos ? solo podrn pasar a las oficinas de socios con la presencia de alguno de ellosA, los mensajeros o cobradores sern atendidos en la sala de recepcin y en caso de e%cepcin autorizacin del jefe de rea responsable. Art. GE& El estacionamiento de la compa- a es restringido, las !nicas personas que tienen acceso son los socios. Art. G:& "e designara un rea de cocina y comedor en la parte posterior de las oficinas, las cuales debern conservarse perfectamente limpias y libres de cualquier traste o accesorio fuera de su lugar. "er responsabilidad de cada empleado la limpieza inmediata del lugar que utilice para el consumo de sus alimentos. Art. 89 & El comedor es un rea designada e%clusivamente para el consumo de alimentos en #orario de comida, #orario que se fijara de G8& 99 pm a GJ & 99 pm . Art. 8G& .os ba-os de mujeres y #ombres debern mantenerse en las mejores condiciones de sanidad, debern abstenerse de tirar basura al piso, no se podr permanecer en ellos para cualquier otra actividad y muc#o menos fumar dentro de los mismos. En caso de no encontrar accesorios, art culos yIo papel #iginico en el ba-o, deber comunicarse inmediatamente al personal de limpieza para su reposicin. 4.- E8*LU*CIONES *L PERSON*L tendr que solicitarse la
[Escribir texto]
Pgina 83

Art. 88& 'on la finalidad de conocer la productividad de cada rea de servicio, se realizaran evaluaciones de cumplimiento de objetivos cada J meses. .as evaluaciones sern realizadas por el supervisor inmediato y debern contener los resultados de cumplimiento de cada objetivo pre definido y deber contarse con la firma del personal evaluado, como parte de su aceptacin. El supervisor deber mencionar las causas por la que no se cumplieron los objetivos y las reas de mejora que debern observarse para eventos futuros. 6.- O,LI.*CIONES DE L* EMPRES* Art. 8J& .a obligacin de la empresa& Pagar a los trabajadores los salarios pactados e indemnizaciones a que tengan derec#o. Proporcionar !tiles, instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su trabajo. Puardar a los trabajadores la debida consideracin, abstenindose de maltrato con palabras u otros. 'onceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el ejercicio de voto de elecciones populares. +rganizar permanente o peridicamente cursos de capacitacin y adiestramiento. Adoptar las medidas de #igiene y seguridad previstas por las leyes. ,omar las mediadas preventivas de accidentes que sean necesarias. Proporcionar a los trabajadores los primeros au%ilios que necesiten en caso que ocurre un accidente. S- PL*NE*MIENTO ESTR*TP.ICO. a; [Escribir texto] 8isi<' Pgina 84

"er una empresa innovadora l der en nctares saludables. b; Misi<'. Mrindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentacin en los #ogares. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratgico. 'ontribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.
c;
Ob9 ti)os. 6ncursionar en el mercado internacional en el menor plazo
posible.
d;
Po(1ticas. 6nnovacin, calidad y responsabilidad social.
V- *SPECTOS LE.*LES. a; 0ORM* SOCIET*RI*.
"e formara una empresa ".*... Kormada por D socios, cada socio tendr el JJ.JJC de las acciones. b; PROCESO DE CONSTITUCI-N DE L* EMPRES*.
.a constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente a-o ?899:A. c; LICENCI* DE 0UNCION*MIENTO.
.as 1unicipalidades no se les est permitido cobrar tasas por la fiscalizacin o control de aquellas actividades que, normalmente, [Escribir texto] Pgina 85

deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran fiscalizacin o control, distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica, se requiere la autorizacin de una ley e%presa del 'ongreso. .a licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la 1unicipalidad mediante la autorizacin de una norma e%presa. .as .icencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades econmicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalizacin o control e%traordinario. d; O,LI.*CIONES TRI,UT*RI*S.
.as obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin laboral, del impuesto a la renta ?DCA y el 6P> ?G:CA, Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo. ; RE.ISTRO DE M*RC*S# P*TENTES Y NOM,RES
COMERCI*LES. El registro tiene una vigencia de G9 a-os renovables por per odos iguales. .a duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio ?presentacin de la solicitud en 64$E'+P6A #asta la conclusin del mismo ?e%pedicin del 'ertificado o , tulo de PropiedadA, es de G89 d as apro%imadamente, siempre que no e%istan +posiciones por parte de terceros. "iendo nuestro sistema marcario de carcter constitutivo, con la solicitud de registro o depsito en 64$E'+P6 se obtiene el derec#o de prioridad, la e%pedicin de este documento demora 8D #oras. .as marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales, logotipos y dems signos distintivos se registran ante la +ficina de 1arcas del Per! ?6nstituto 4acional de $efensa de la 'ompetencia y de la Proteccin de la Propiedad 6ntelectual 7 64$E'+P6A.
[Escribir texto]
Pgina 86

El *egistro y su procedimiento estn regulados por la $ecisin DEB del Acuerdo de 'artagena, norma comunitaria en el mbito de la 'omunidad Andina 7 '.A.4. y la .ey de Propiedad 6ndustrial $ecreto .egislativo E8J. Presentada la solicitud en Per!, la ley reserva al solicitante un $erec#o de Prioridad por 9B meses para solicitar el registro en cualquiera de los pa ses restantes miembros de la 'omunidad Andina 7 '.A.4. ?Molivia, 'olombia, Ecuador y >enezuelaA. El *egistro de las marcas y los nombres comerciales se #acen por 'lase de la 'lasificacin 6nternacional de 4iza ?'lasificacin de 4izaA. 4uestra 4omenclatura +ficial es la misma en el mbito internacional. Esta clasificacin vigente en el Per! por el $ecreto "upremo EB7K del 8B.GG.BB, est compuesta por D2 'lases ?JD 'lases para productos y las !ltimas GG 'lases para serviciosA. .os 4ombres 'omerciales abarcan las D2 'lases. Por el *egistro en una 'lase se forma un solo e%pediente. $os o ms 'lases requieren de una solicitud por cada una de ellas. .a marca legal y comercial ser '+'+,*+P6' que ser registrado en la institucin correspondiente.
:;
LE.ISL*CI-N L*,OR*L.
.a legislacin laboral ser sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano. %; OTROS.
,odo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano. Tab(a N@ 4. Pr cios d (a !at ria $ri!a
[Escribir texto]
Pgina 87

PR CONCEPT O EC IO CSI .; G.9 9 G.D 9 G.J 9 8E. E9 F.: 9 F.9 E 9.8 G 9.9 D 9.G 9 J9. 99
'ocona. ?HgA Az!car. ?HgA Agua. ?mJA '1'. ?HgA Acido c trico. ?HgA Menzoato de sodio. ?HgA Motellas 8:B ml. ?unidA ,apas. ?plsticasA Etiquetas. ?unidA Pas ?al d aA
[Escribir texto]
Pgina 88
[Escribir texto]
Pgina 89

COCONA

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

COCONA

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

[Escribir el ttulo del documento]

CAPITULO I DATOS GENERALES

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

CAPITULO II ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

2.1- DI*.NOSTICO DE L* SITU*CION *CTU*L

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

cocona. Propiciar el desarrollo de la agroindustria mediante la

instalacin de plantaciones de cocona. Propiciar una nueva l nea de produccin agro

ribere-a de la Amazon a a travs de mejorar los niveles de ingresos y generacin de empleo.

$isminuir la deforestacin y la erosin de los suelos al

desarrollar una agricultura estable y sedentaria.

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

CAPITULO III ESTUDIO DEL MERCADO

3.1- *N/LISIS DE L* DEM*ND*.

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

Tab(a N@ 1. Co's3!o d (a coco'a a( aAo.

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

Co!$ tidor , C*9 .ro3$ S*.; .ima 7 Per!

Prod3ctos Pr cios & :or!as d $a%o Pro!oci<' I':ra str3ct3ra

[Escribir el ttulo del documento]

+scar *. Menavides ?e% 'olonialA 4N GGGG 'ercado de .ima.

Alt. 1irador G8 O Hm F.E de la autopista *amiro Prial

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

CAPITULO IV TECNOLOGA DEL PROYECTO

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

Acido c trico& 9.22C Estabilizante& 9.GC 'onservante& 9.GC

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

DI*.R*M* DE 0LU7O DEL PROCESO

) *80 85'+ por 10 a 15 ,i%uto"

[Escribir el ttulo del documento]

0RUT* Marac3&" Coco'a Chiri!o&a

DILUCI-N G& D 7 2 G& D 7 2 G& J.2 7 D

P2 J.J J.2 J.2

G& D 7 2 G& 8.2 ( J

G& 8.2 ( 8.2

J.E J.2 J.E J.E J.2 J.2

[Escribir el ttulo del documento]

[Escribir el ttulo del documento]

Co(or [Escribir texto] Pgina 35

[Escribir el ttulo del documento]

+.3. M*5UIN*RI*S Y E5UIPOS. [Escribir texto] Pgina 36

[Escribir el ttulo del documento]

2.1- DI.NOSTICO DE L SITUCION CTU*L

3.1- N/LISIS DE L DEMND.

Co!$ tidor , C9 .ro3$ S.; .ima 7 Per!

DI.RM* DE 0LU7O DEL PROCESO

+.3. M5UINRI*S Y E5UIPOS. [Escribir texto] Pgina 36

4.1- OR.NIFCI-N Y CONSTITUCION

E5UIPOS Y MTERILES Ca'tidad G U'itario J99.99

CPITULO 8II IN8ERSION Y 0INNCIMIENTO S.1 IN8ERSION TOTL

S.3 CTI8O INTN.I,LE *cti)os i'ta'%ib( s

S.+ CPITL DE TR,7O S.4 PRO.RM DE IN8ERSION S.6 0INNCIMIENTO

CPITULO 8III E8LUCION 0INNCIER*

CPITULO MII NEMOS