INTRODUCCIN

Debido al aumento de la graduacin alcohlica que se ha producido en los ltimos aos en los vinos elaborados, en especial en el hemisferio sur, consecuencia del aumento de las temperaturas medias y escasas precipitaciones, sumado al concepto de madurez manejado hoy por lo tcnicos, basado en la componente polifenlica de la uva, y considerando a la tendencia del consumo de vinos con baja graduacin alcohlica, han surgido diferentes tecnologas que han logrado reducir el grado alcohlico de los vinos. Se estima que estos sistemas no deberan modificar la autenticidad natural de los mismos.

Tomando en consideracin que La Organizacin Internacional de la Via y el Vino (O.I.V.) en el Cdigo Internacional de Prcticas Enolgicas (OENO 10/04 II-3.517), establece que el procedimiento para eliminar parte del etanol, puede ser alcanzado mediante tcnicas denominadas sustractivas, se llev a cabo el ensayo que se presenta en este trabajo.

SMOSIS
Para los procesos de separacin controlados por la velocidad, donde el mecanismo de transporte a travs de la membrana no est aun bien defino, el factor de separacin se lo determina de manera experimental. Para lo cual a continuacin se estudiar el fenmeno de la smosis, el cual est basado en la bsqueda del equilibrio. Cuando se ponen en contacto dos fluidos con diferentes concentraciones de slidos disueltos se mezclarn hasta que la concentracin sea uniforme. Si estos fluidos estn separados por una membrana permeable (la cual permite el paso a su travs de uno de los fluidos), el fluido que se mover a travs de la membrana ser el de menor concentracin de tal forma que pasa al fluido de mayor concentracin. (Binnie et. al. 2002).

OSMOSIS INVERSA La Osmosis Inversa consiste en separar un componente de otro en una solucin, mediante las fuerzas ejercidas sobre una membrana semi-permeable. Su nombre proviene de "osmosis", el fenmeno natural por el cual se proveen de agua las clulas vegetales y animales para mantener la vida. Tambien podemos decir que la smosis inversa es una operacin unitaria mediante la cual se aplica una presin externa, comprendida entre 14 y 60 Kg/cm2, que forzar al agua a pasar a travs de una membrana semipermeable producindose un permeado que contiene, aproximadamente, el 10% del total de sales presentes en el agua de alimentacin. Este proceso depende de la adsorcin preferencial del agua en la superficie de una membrana semipermeable. Es importante saber que si utilizamos una presin mucho mayor que la presin osmtica, se produce el efecto contrario, es decir los fluidos se presionan a travs de la membrana, mientras que los slidos disueltos quedan atrs Los componentes bsicos de una instalacin tpica de osmosis inversa consisten en un tubo de presin conteniendo la membrana, aunque normalmente se utilizan varios de estos tubos, ordenados en serie o paralelo. Una bomba suministra en forma continua el fluido a tratar a los tubos de presin, y, adems, es la encargada en la prctica de suministrar la presin necesaria para producir el proceso. Una vlvula reguladora en la corriente de concentrado, es la encargada de controlar la misma dentro de los elementos (se denominan as a las membranas convenientemente dispuestas)

- MTODO DE

SMOSIS

INVERSA

EN

VINO

En este mtodo, tambin llamado de smosis inversa, el vino fluye con gran presin a lo largo de una membrana con poros muy pequeos en vez de atravesarla. Las membranas-malla en los cilindros (ver paso 3) separan el vino en un sirope concentrado de una mezcla de alcohol y agua. Tras repetir este ciclo de 10 a 30 veces, se reintroduce agua al concentrado para obtener el producto final. A continuacin puede ver el proceso paso a paso:

1.-El tanque base es llenado inicialmente con vino. 2.-Una bomba empuja el vino hacia la unidad de smosis inversa. 3.-Los cilindros tienen membranas que separan el sirope concentrado del alcohol y el agua. 4.- El agua y alcohol se trasvasan a un tanque almacn. El concentrado es retornado al tanque base y reciclado de 10 a 30 veces. Por timo se aade agua al concentrado para crear el producto final.

CONCLUSIN Las tcnicas correctivas de reduccin del contenido en azcar de los mostos o del contenido en etanol de los vinos, no tienen que ser las nicas a ser tomadas en cuenta, no son ms que una manera de adaptarse, a corto plazo, a una situacin que no podra ms que perdurar segn las previsiones climticas de las que disponemos. Por lo tanto debemos programar otras inversiones, ms bien desde una perspectiva de acercamiento vitcola. Parece sensato, en efecto, examinar las condiciones de adaptacin del comportamiento del viedo a las nuevas condiciones climticas abriendo as un amplio campo de investigacin. La bsqueda, en los institutos de investigacin, de vareidades no explotadas de material vegetal cualitativo acumulando menos azcares fermentables durante la maduracin de la uva sigue siendo, tambin, una va pertinente y tcnicamente accesible.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Nath K. 2008. Membrane Separation Processes. Nueva Delhi. Prentice-Hall.

5. Palacio Martinez L. 1999. Caracterizacin estructural y superficial de membranas microporosas. Universidad de Valladolid.

6. Rahman S. Handbook of food preservation. 2007. Segunda Edicin. Boca Raton. CRC Press