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Aspecto de las patatas fritas Cocina astrolgica Hiptesis sobra la relacin entre la cocina y el signo del zodiaco, segn la cual los Tauro suelen sufrir trastornos digestivos a causa de dietas intempestivas y deben evitar los alimentos dulces a partir de la madurez. Sobre los Gminis
se dice que son irregulares en sus hbitos alimenticios y verstiles y que los Piscis tienen predileccin por el pescado. Se han redactado recetarios adecuados para cada signo del zodiaco, resumibles en las siguientes asociaciones: Aries - gambas y esprragos en salsa verde, Tauro - apio al vapor con salsa de queso, Gminis - filete con aceitunas y anchoas, Cncer - chuletas de cordero con salsa picante, Leo - pastel de tallarines con jengibre, Virgo championes a la griega, Libra - achicoria al queso, Escorpio - curry de huevos con gambas, Sagitario sopa de Canterbury, Capricornio canaps de perdiz, Acuario - zanahorias al caramelo, Piscis - conchas de Saint Jacques al gratn. Iguales asociaciones ms o menos probables se hacen con los vinos, quedando, segn Carvalho, toda la astrologa pendiente del
d en que se descubra un n uevo planeta que destruya las equidistancias conocidas. Manuel Vzquez-Montalbn - Saber o no saber
Charo est muy contenta y se bebe lo que queda en la copa de Carvalho, al tiempo que se le acerca el maitre y les entrag las cartas: "- No, por favor. Corta Carvalho. - Queremos lo ms raro y lo ms caro. El maitre arquea las cejas con un cierto malestar. - Raro no hay nada. Depende de la educacin del paladar. - Ahora usted me dir que hay que saber ver un cuadro abstracto, que hay que saber escuchar la nueva msica y que hay que tener el paladar educado para la nueva cocina. - Usted lo ha dicho.
- Usted imagnese que esta seora y yo somos dos paletos y usted quiere sorprendernos. El maitre mira hacia el ngulo del local donde sin duda est el dueo y se moviliza hacia la mesa un hermoso otoal con la sonrisa puesta: -Algn problema? - Estos seores quieren los ms raro y lo ms caro. - Pues dselo, Miguel, dselo". Historias de poltica ficcin - Manuel Vazquez-Montalbn
Vamos hoy con unas humildes patatas fritas, que cocinadas a la manera del maestre Heston, alcanzan cotas mximas de crujiente.
Ingredientes: - Patatas (yo las he empleado de la variedad Monalisa) - Aceite de oliva virgen - Sal - Vinagre de Jerez
Manos a la obra: 1 - Poner a Aziza Mustafa Zadeh y a Bobby McFerrin "capelando" la Habanera de Carmen. 2 - Pelar y cortar las patatas en trozos regulares de al menos 2 centmetros, (los recortes los podis guardar para elaborar purs). 3 - Aclarar en agua hasta que el agua salga limpia y haya desprendido la mxima fcula posible. 4 - Partiendo de agua fra y sin sal, cocer las patatas durante 20 minutos a 60 C de temperatura.
4 - Congelar las patatas cocidas durante un mnimo de 60 minutos para que sequen, teniendo en cuenta que cunto ms secas, ms crujientes sern al final del proceso.
6 - Escurrir y secar
7 - Por ltimo frer las patatas nuevamente a elevada temperatura (a partir de 185 C) hasta que estn doradas y crujientes.