Elaboracion Tamal y Comercializacion

UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
SEDE QUITO

CARRERA: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Tesis previa a la obtencin al ttulo de:
INGENIERO COMERCIAL

TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TAMALES DE CHOCHO EN
LA CIUDAD DE QUITO

AUTOR:
CARLOS EDUARDO PEAFIEL CATACTA

DIRECTORA:
SORAYA SNCHEZ MONTALVN

Quito, marzo de 2013

DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD Y AUTORIZACIN DE USO
DEL TRABAJO DE GRADO

Yo Carlos Eduardo Peafiel Catacta autorizo a la Universidad Politcnica Salesiana
la publicacin total o parcial de este trabajo de grado y su reproduccin sin fines de
lucro.

Adems declaro que los conceptos y anlisis desarrollados y las conclusiones del
presente trabajo, son de exclusiva responsabilidad del autor.

Quito, marzo del 2013

Carlos Eduardo Peafiel Catacta
171973921-9

DEDICATORIA

El presente proyecto de tesis se lo dedico en primer lugar a Dios quin me ha dado
fuerza y salud para conseguir este objetivo tan importante en mi vida,

A mis padres Eduardo y Carmen, las personas ms importantes en mi vida, porque
sus consejos y valores me han permitido forjarme como un hombre de bien ante la
sociedad, su amor incondicional me ha dado fuerzas ante adversidades que se
presentan en la vida.

A mi hermana Andrea y a su esposo Jos Luis, personas que me han brindado un
apoyo incondicional para el logro de este objetivo, a mi sobrino Jos Francisco por
su compaa, carisma y felicidad aportado durante la consecucin de esta meta.

A mi abuelita Mara Elena, una persona que ha estado conmigo en los buenos y
malos momentos con su sabidura para poder afrontarlos. Y finalmente a toda mi
familia y amigos que de una u otra manera han aportado directa o indirectamente con
la obtencin de este logro profesional.


AGRADECIMIENTO

A la Universidad Politcnica Salesiana por su clido recibimiento desde el primer
hasta el ltimo da de formacin profesional, ya que en sus aulas adquir
conocimientos que me han ayudado a lo largo de mi vida humana como profesional.

A todos los profesores por su enseanza de conocimientos y valores, y en especial a
la Ing. Soraya Snchez quien con su conocimiento, gua, paciencia y amistad hizo
posible la finalizacin del proyecto


NDICE

CAPITULO I ................................................................................................................ 1
ANTECEDENTES ........................................................................................................ 1
1.1.Antecedentes del tamal de chocho ..................................................................................... 1
1.1.1. Tamal ............................................................................................................................. 1
1.1.2. Chocho ........................................................................................................................... 2
1.1.2.2. Beneficios del chocho ................................................................................................. 5
1.2. Diagnstico del proyecto ................................................................................................. 6
1.2.1. Anlisis externo ............................................................................................................. 6
1.2.1.1. Estudio socio econmico ............................................................................................ 7
1.2.1.1.1. Poblacin .................................................................................................................. 7
1.2.1.1.2. Poblacin econmicamente activa ........................................................................... 7
1.2.1.1.3. Pobreza reas urbanas .............................................................................................. 9
1.2.1.1.4. Canasta bsica ........................................................................................................ 10
1.2.1.1.5. Inflacin ................................................................................................................. 10
1.2.1.1.6. Riesgo pas ............................................................................................................. 11
1.2.1.3. Estudio cultural ......................................................................................................... 14
1.3. Anlisis porter ................................................................................................................ 16
1.3.1.1. Inversin Necesaria ................................................................................................... 17
1.3.1.2. Diferenciacin del producto ..................................................................................... 17
1.3.1.3. Canales de distribucin ............................................................................................ 17
1.3.1.4. Barreras administrativas y legales ............................................................................ 18
1.3.1.5. Requerimientos tecnolgicos ................................................................................... 18
1.3.2. Amenaza de productos y servicios sustitutivos ........................................................... 18
1.3.2.1. Precio relativo de los sustitutivos .............................................................................. 18
1.3.2.2. Dificultad de encontrar productos sustitutivos .......................................................... 19
1.3.3. Poder de negociacin de los proveedores .................................................................... 19
1.3.3.1. Nmero de proveedores importantes ........................................................................ 19
1.3.3.2. Costo de cambiar proveedores ................................................................................. 19
1.3.3.3. Nmero de clientes del proveedor ............................................................................ 20
1.3.4. Poder de negociacin de los clientes ........................................................................... 20
1.3.4.1. Nmero de clientes ................................................................................................... 20

1.3.5. Rivalidad entre competidores existentes...................................................................... 20
1.3.5.1. Nmero de competidores .......................................................................................... 20
1.3.5.1.1. Crecimiento del sector............................................................................................ 21
1.3.5.1.2. Caractersticas del producto ................................................................................... 21
1.3.6. Anlisis FODA ............................................................................................................ 21
1.3.6.1. Matriz de evaluacin de los factores internos (EFI) ................................................. 24
1.3.6.2. Matriz de evaluacin de los factores internos (EFE) ................................................ 26
1.4. Conclusiones del captulo I ............................................................................................ 33
CAPITULO II ............................................................................................................. 34
ESTUDIO DE MERCADOS ....................................................................................... 34
2.1. Objetivos del estudio de mercado ................................................................................... 34
2.2. Identificacin del producto ............................................................................................. 35
2.2.1. Caractersticas intrnsecas ............................................................................................ 36
2.2.2. Caractersticas extrnsecas ........................................................................................... 36
2.2.3. Productos sustitutivos .................................................................................................. 37
2.3. Determinacin del mercado objetivo .............................................................................. 37
2.4. Segmentacin del mercado ............................................................................................. 37
2.4.1. Geogrficas .................................................................................................................. 37
2.4.2. Demogrficas ............................................................................................................... 39
2.4.3. Psicogrficas ................................................................................................................ 40
2.5. Investigacin de mercados .............................................................................................. 41
2.5.1. Objetivos de la investigacin de mercados .................................................................. 41
2.5.2. Universo ....................................................................................................................... 41
2.5.3. La muestra .................................................................................................................... 42
2.5.3.1. Prueba Piloto ............................................................................................................. 42
2.5.3.2. Determinacin del tamao de la muestra .................................................................. 42
2.5.3.3. Resolucin de la muestra .......................................................................................... 43
2.5.6.1. Conclusin Resultados de la encuesta....................................................................... 64
2.5.8. Focus group .................................................................................................................. 67
2.5.7.1. Metodologa .............................................................................................................. 67
2.5.7.1.1. Objetivo.................................................................................................................. 67
2.5.7.1.2. Introduccin ........................................................................................................... 67
2.5.7.2. Desarrollo .................................................................................................................. 68
2.5.7.2.1. Clase Social Alta .................................................................................................... 68

2.5.7.2.2. Clase social media alta ........................................................................................... 70
2.5.7.2.3. Clase social media .................................................................................................. 71
2.5.7.2.4. Clase social media baja .......................................................................................... 72
2.6. Anlisis de la demanda ................................................................................................... 73
2.6.1. Demanda Proyectada ................................................................................................... 74
2.6.1.1. Proyeccin de la poblacin ....................................................................................... 74
2.6.2. Consumo promedio anual aparente .............................................................................. 76
2.6.3. Consumo promedio anual real ..................................................................................... 77
2.6.4. Proyeccin del mercado total ....................................................................................... 78
2.6.4.1. Proyeccin de la demanda del producto.................................................................... 80
2.7. Marketing MIX ............................................................................................................... 81
2.7.1. Objetivos ...................................................................................................................... 82
2.7.2. Producto ....................................................................................................................... 82
2.7.4. Plaza ............................................................................................................................. 89
2.7.5. Canal de distribucin ................................................................................................... 91
2.8. Conclusiones del captulo II ............................................................................................ 92
CAPITULO III ........................................................................................................... 95
ESTUDIO TCNICO ................................................................................................. 95
3.1. Objetivos del estudio tcnico .......................................................................................... 95
3.2.1. Factores determinantes en el tamao del proyecto. ..................................................... 96
3.2.1.1. Mercado .................................................................................................................... 96
3.2.1.2. Disponibilidad de insumos ........................................................................................ 96
3.2.1.3. Tecnologa y equipos ................................................................................................ 97
3.2.1.4. La organizacin ......................................................................................................... 98
3.3. Capacidad de produccin ................................................................................................ 99
3.3.1. Capacidad terica ......................................................................................................... 99
3.3.2. Capacidad tcnica ...................................................................................................... 100
3.3.3. Capacidad ociosa ....................................................................................................... 103
3.4. Localizacin del proyecto ............................................................................................. 104
3.4.1. Factores que deben considerarse en la localizacin del proyecto .............................. 104
3.4.1.1. Proximidad y disponibilidad del mercado............................................................... 104
3.4.1.2. Proximidad de las materias primas ......................................................................... 104
3.4.1.3. Vas de comunicacin y medios de transporte ........................................................ 105
3.4.1.4. Disponibilidad de servicios pblicos ...................................................................... 105

3.4.1.5. Eliminacin de desechos ......................................................................................... 106
3.4.2. Macrolocalizacin del proyecto ................................................................................. 108
3.4.3. Microlocalizacin del proyecto .................................................................................. 108
3.4.5. Distribucin de la Planta. ........................................................................................... 111
3.5. Ingeniera del proyecto ................................................................................................. 113
3.5.1. Definicin del proceso productivo ............................................................................. 114
3.5.1.1. Descripcin del proceso productivo ........................................................................ 114
3.5.1.3. Requerimiento de recursos humanos ...................................................................... 120
3.5.1.4. Requerimiento de maquinaria y utensilios .............................................................. 120
3.5.1.5. Requerimiento de muebles y enseres, equipos de oficina y computacin .............. 124
3.5.1.6. Requerimientos suministros de aseo y suministros de oficina ................................ 125
3.5.1.7. Requerimientos de propiedad, planta y equipo. ...................................................... 127
3.5.1.8. Requerimientos materia prima, insumos y empaque producto ............................... 127
3.5.1.9. Requerimientos de marketing ................................................................................. 128
3.5.2.10. Requerimientos equipos de seguridad ................................................................... 129
3.6. Conclusiones del captulo III ........................................................................................ 129
CAPITULO IV .......................................................................................................... 131
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL ............................................................. 131
4.1. Objetivos ....................................................................................................................... 131
4.2. La empresa .................................................................................................................... 131
4.2.1. Base legal de INDUSTRIAS EL KACERITO S.A. .................................................. 132
4.3. Base filosfica de la empresa ........................................................................................ 140
4.3.1. Misin ........................................................................................................................ 140
4.3.2. Visin ......................................................................................................................... 140
4.3.3. Ventaja Competitiva .................................................................................................. 140
4.3.4. Objetivos estratgicos ................................................................................................ 141
4.3.5. Principios y valores .................................................................................................... 142
4.3.5.1. Principios ................................................................................................................ 142
4.3.5.2. Valores .................................................................................................................... 142
4.3.6. Establecimiento de polticas....................................................................................... 143
4.4. La organizacin ............................................................................................................. 145
4.4.1. Estructura organizacional ........................................................................................... 145
4.4.2. Descripcin de puestos .............................................................................................. 146
4.4.2.1. Junta general de accionistas .................................................................................... 146

4.4.2.2. Gerente general ....................................................................................................... 147
4.4.2.3. Contador .................................................................................................................. 148
4.4.2.4. Supervisor de produccin........................................................................................ 149
4.4.2.5. Vendedor ................................................................................................................. 150
4.4.2.6. Operarios u obreros ................................................................................................. 151
4.4.2.7. Chofer ..................................................................................................................... 152
4.4.2.8. Bodeguero ............................................................................................................... 152
4.4.2.9. Limpieza ................................................................................................................. 153
4.5. Conclusiones del captulo IV ........................................................................................ 154
CAPITULO V ............................................................................................................ 155
ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................................... 155
5.1. Objetivos ....................................................................................................................... 155
5.2. Presupuestos .................................................................................................................. 155
5.2.1. Presupuesto de inversin ............................................................................................ 156
5.2.1.1. Terreno .................................................................................................................... 156
5.2.1.2. Edificio .................................................................................................................... 156
5.2.1.3. Vehculo .................................................................................................................. 157
5.2.1.4. Maquinaria .............................................................................................................. 157
5.2.1.5. Utensilios de cocina ................................................................................................ 159
5.2.1.6. Muebles y enseres ................................................................................................... 159
5.2.1.7. Muebles de oficina .................................................................................................. 160
5.2.1.8. Equipos de oficina ................................................................................................... 160
5.2.1.9. Equipos de computacin ......................................................................................... 160
5.2.1.10. Depreciaciones ...................................................................................................... 162
5.2.1.11. Inversin total inicial ............................................................................................ 163
5.2.2. Presupuesto de ingresos ............................................................................................. 163
5.2.2.1. Fijacin de precios .................................................................................................. 163
5.2.2.2. Proyeccin ingresos ................................................................................................ 164
5.2.3. Presupuestos de egresos ............................................................................................. 165
5.2.3.1. Costos de produccin .............................................................................................. 165
5.2.3.1.1. Materia prima ....................................................................................................... 165
5.2.3.1.2. Empaque .............................................................................................................. 167
5.2.3.1.3. Mano de obra ....................................................................................................... 167
5.2.3.1.4. Costos indirectos de fabricacin .......................................................................... 169

5.2.3.1.4.1. Mano de obra indirecta ..................................................................................... 169
5.2.3.1.4.2. Servicios bsicos ............................................................................................... 171
5.2.3.1.4.3. Combustibles ..................................................................................................... 173
5.2.3.1.4.4. Mantenimiento .................................................................................................. 174
5.2.3.1.4.5. Otros costos ....................................................................................................... 174
5.2.3.2. Gastos de administracin ........................................................................................ 178
5.2.3.3. Gastos de ventas ...................................................................................................... 181
5.2.3.4. Gastos financieros ................................................................................................... 184
5.3. Capital de trabajo .......................................................................................................... 184
5.4. Financiamiento .............................................................................................................. 186
5.5. Estado de costos de produccin y ventas ...................................................................... 188
5.6. Balance de situacin inicial........................................................................................... 191
5.7. Estados econmicos y financieros proforma................................................................. 192
5.7.1. Estado de prdidas y ganancias proforma .................................................................. 192
5.7.2. Balance general proforma .......................................................................................... 196
5.7.3. Flujo de caja ............................................................................................................... 199
5.8. Punto de equilibrio ........................................................................................................ 200
5.8.1. Grfico punto de equilibrio ........................................................................................ 203
5.9. Evaluacin econmica .................................................................................................. 204
5.9.1. Tasa mnima aceptable de rendimiento o tasa de descuento ...................................... 204
5.9.1.1. TMAR sin financiamiento ...................................................................................... 204
5.9.1.2. TMAR con financiamiento ..................................................................................... 205
5.9.2. Valor actual neto (VAN) ............................................................................................ 205
5.9.2.1. VAN sin financiamiento ......................................................................................... 206
5.9.2.2. VAN con financiamiento ........................................................................................ 207
5.9.3. Tasa interna de rendimiento (TIR) ............................................................................. 207
5.9.4. Relacin beneficio/costo ............................................................................................ 210
5.9.5. Periodo de recuperacin de la inversin .................................................................... 211
5.9.6. Evaluacin financiera ................................................................................................. 212
5.9.6.1. Razones que miden la estructura de la empresa ...................................................... 212
5.9.6.1.1. Capital de trabajo ................................................................................................. 212
5.9.6.1.2. Razn de liquidez ................................................................................................. 213
5.9.6.1.3. Razn de liquidez total ......................................................................................... 214
5.9.6.1.4. Rotacin de Activos Fijos .................................................................................... 214

5.9.6.2. Razones de endeudamiento o apalancamiento ........................................................ 215
5.9.6.2.1. Razn de endeudamiento ..................................................................................... 215
5.9.6.2.2. Razn de capital contable a Activo total .............................................................. 216
5.9.6.2.3. Apalancamiento operativo ................................................................................... 216
5.9.6.2.4. Apalancamiento financiero .................................................................................. 217
5.9.6.3. Rentabilidad de la empresa ..................................................................................... 218
5.9.6.3.1. Margen neto de utilidad ....................................................................................... 218
5.9.6.3.2. Rendimiento sobre el capital ................................................................................ 218
5.9.6.3.3. Rendimiento sobre la inversin ............................................................................ 219
5.9.7. Anlisis de sensibilidad .............................................................................................. 220
5.10. Conclusiones del captulo V ....................................................................................... 221
CONCLUSIONES ............................................................................................................... 223
RECOMENDACIONES ...................................................................................................... 228
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................. 230
ANEXOS ............................................................................................................................. 233

NDICE DE TABLAS

Tabla 1 Nutrientes del Chocho ..................................................................................... 4
Tabla 2 Poblacin del Distrito Metropolitano de Quito ............................................... 7
Tabla 3 Toma de decisiones compra .......................................................................... 46
Tabla 4 Conoce el tamal ............................................................................................. 47
Tabla 5 Consumo productos alimenticios .................................................................. 48
Tabla 6 Consumo productos por aos en la muestra ................................................. 50
Tabla 7 Atributos al momento de comprar ................................................................ 52
Tabla 8 Lugares compra de tamales ........................................................................... 56
Tabla 9 Adquisicin tamal de chocho ........................................................................ 58
Tabla 10 Precio tamal de chocho ........................................................................................... 59
Tabla 11 Presentaciones tamales de chocho .......................................................................... 60
Tabla 12 Presentaciones tamales de chocho porcentajes ....................................................... 61
Tabla 13 Razones de consumos tamales de chocho ............................................................... 63
Tabla 14 Proyeccin demanda potencial jefes de hogar ........................................................ 75
Tabla 15 Consumo promedio diferentes productos al ao .................................................... 78
Tabla 16 Proyeccin demanda total tamales de chocho ......................................................... 80
Tabla 17 Proyeccin demanda tamales de chocho ................................................................ 81
Tabla 18 Esquema Ponzi ........................................................................................................ 88
Tabla 19 Capacidad tcnica tamales anual ............................................................................ 99
Tabla 20 Capacidad tcnica tamales anual .......................................................................... 101
Tabla 21 Capacidad ociosa tamales anual ............................................................................ 103
Tabla 22 Ponderacin microlocalizacin del proyecto ........................................................ 109
Tabla 23 Terreno .................................................................................................................. 156
Tabla 24 Edificio .................................................................................................................. 156
Tabla 25 Vehculo ................................................................................................................ 157
Tabla 26 Maquinaria ............................................................................................................ 157
Tabla 27 Prima (seguro)...158
Tabla 28 Mquina de tamales. ............................................................................................. 158
Tabla 29 Mquina de tamales....158
Tabla 30 Mquina de tamales .............................................................................................. 158
Tabla 31 Utensilios de cocina .............................................................................................. 159
Tabla 32 Muebles y enseres ................................................................................................. 159
Tabla 33 Muebles de oficina ................................................................................................ 160
Tabla 34 Equipos de oficina ................................................................................................ 160
Tabla 35 Equipos de computacin ....................................................................................... 160
Tabla 36 Depreciacin Propiedad, Planta y Equipo............................................................. 162
Tabla 37 Inversin total inicial ............................................................................................ 163
Tabla 38 Fijacin de precios ................................................................................................ 164
Tabla 39 Presupuestos ingresos ........................................................................................... 165
Tabla 40 Costo materia prima .............................................................................................. 166
Tabla 41 Costo materia prima unitario ................................................................................ 166
Tabla 42 Costo tamales de chocho mensual y anual 2013 .................................................. 166
Tabla 43 Empaque al vaco .................................................................................................. 167

Tabla 44 Proyeccin sueldos y beneficios sociales mano de obra directa ........................... 168
Tabla 45 Rol de pagos mano de obra directa 2013 .............................................................. 169
Tabla 46 Rol de pagos mano de obra indirecta 2013 ........................................................... 170
Tabla 47 Proyeccin sueldos y beneficios sociales mano de obra indirecta ........................ 171
Tabla 48 Consumo de agua por litros .................................................................................. 171
Tabla 49 Consumo de agua metros cbicos ......................................................................... 172
Tabla 50 Consumo de energa elctrica ............................................................................... 172
Tabla 51 Consumo de energa elctrica ............................................................................... 173
Tabla 52 Consumo de combustible ...................................................................................... 173
Tabla 53 Tanques de gas ...................................................................................................... 173
Tabla 54 Mantenimiento maquinaria ................................................................................... 174
Tabla 55 Mantenimiento vehculo ....................................................................................... 174
Tabla 56 Suministros aseo-seguridad personal produccin ................................................. 175
Tabla 57 Empaque secundario anual .................................................................................. 175
Tabla 58 Costo empaque producto mensual y anual ............................................................ 176
Tabla 59 Depreciacin Propiedad, Planta y Equipo rea produccin ................................ 177
Tabla 60 Suministros de oficina........................................................................................... 178
Tabla 61 Equipos de seguridad ............................................................................................ 178
Tabla 62 tiles de aseo ......................................................................................................... 179
Tabla 63 Rol de pagos personal administrativo 2013 .......................................................... 180
Tabla 64 Proyeccin sueldos y beneficios sociales personal administrativo ...................... 181
Tabla 65 Gastos preoperativos ............................................................................................. 181
Tabla 66 Requerimientos marketing ao 2013 .................................................................... 182
Tabla 67 Consumo de servicio telefnico ao 2013 ............................................................ 182
Tabla 68 Comisin de ventas ............................................................................................... 182
Tabla 69 Rol de pagos personal de ventas 2013 .................................................................. 183
Tabla 70 Proyeccin sueldos y beneficios sociales personal ventas .................................... 184
Tabla 71 Costos directos de fabricacin ao 2013 .............................................................. 185
Tabla 72 Costos indirectos de fabricacin ao 2013 ........................................................... 185
Tabla 73 Costos administrativos ao 2013 .......................................................................... 185
Tabla 74 Costos de ventas ao 2013 .................................................................................... 186
Tabla 75 Capital de trabajo ao 2013 .................................................................................. 186
Tabla 76 Inventario materia prima ....................................................................................... 189
Tabla 77 Inventario costos directos de fabricacin .............................................................. 190
Tabla 78 Estado de costos de produccin y ventas proyectado ........................................... 191
Tabla 79 Estado de situacin inicial .................................................................................... 192
Tabla 80 Estado de prdidas y ganancias proforma ............................................................. 194
Tabla 81 Balance general proforma ..................................................................................... 197
Tabla 82 Flujo de caja sin financiamiento proyectado ......................................................... 199
Tabla 83 Flujo de caja con financiamiento proyectado ....................................................... 200
Tabla 84 Ventas tamales ao 2013 ...................................................................................... 201
Tabla 85 Datos para el grfico punto de equilibrio .............................................................. 203
Tabla 86 Tasa aceptable mnima de rendimiento ................................................................. 205
Tabla 87 Clculo VAN sin financiamiento .......................................................................... 206
Tabla 88 Clculo VAN con financiamiento ......................................................................... 207
Tabla 89 Clculo TIR sin financiamiento ............................................................................ 209
Tabla 90 Clculo TIR con financiamiento ........................................................................... 209

Tabla 91 Relacin beneficio/costo sin financiamiento ........................................................ 210
Tabla 92 Relacin beneficio/costo con financiamiento ....................................................... 210
Tabla 93 Perodo recuperacin de la inversin .................................................................... 212
Tabla 94 Capital de trabajo .................................................................................................. 213
Tabla 95 Razn de liquidez .................................................................................................. 213
Tabla 96 Razn de liquidez total.......................................................................................... 214
Tabla 97 Rotacin de activos fijos ....................................................................................... 215
Tabla 98 Razn de endeudamiento ...................................................................................... 215
Tabla 99 Razn de capital contable a activo total ................................................................ 216
Tabla 100 Apalancamiento operativo .................................................................................. 217
Tabla 101 Apalancamiento financiero ................................................................................. 217
Tabla 102 Margen neto de utilidad ...................................................................................... 218
Tabla 103 Rendimiento sobre el capital ............................................................................... 219
Tabla 104 Rendimiento sobre la inversin .......................................................................... 219
Tabla 105 Anlisis de sensibilidad....................................................................................... 220

NDICE DE CUADROS

Cuadro 1 Composicin qumica del chocho ............................................................................ 3
Cuadro 2 Anlisis FODA ....................................................................................................... 22
Cuadro 3 Matriz de evaluacin de los impactos internos (EFI) ............................................. 25
Cuadro 4 Matriz de evaluacin de los impactos exterbos (EFE) ........................................... 26
Cuadro 5 Matriz FODA ......................................................................................................... 28
Cuadro 6 Nomenclatura estrategias ....................................................................................... 29
Cuadro 7 Anlisis del entorno ................................................................................................ 30
Cuadro 8 Ponderacin de estrategias ..................................................................................... 31
Cuadro 9 Valoracin de las estrategias .................................................................................. 32
Cuadro 10 Administraciones zonales Distrito Metropolitano de Quito clase media alta y alta
............................................................................................................................................... 38
Cuadro 11 Administraciones zonales Distrito Metropolitano de Quito clase media ............ 39
Cuadro 12 Administraciones zonales Distrito Metropolitano de Quito clase media baja...... 39
Cuadro 13 Resumen resultados encuesta ............................................................................... 66
Cuadro 14 Poblacin de Quito ............................................................................................... 74
Cuadro 15 Consumo anual de tamales por presentaciones en cada familia ........................... 76
Cuadro 16 Consumo anual de tamales por unidad en cada familia ....................................... 76
Cuadro 17 Consumo promedio de tamales por familia al ao ............................................... 77
Cuadro 18 Mquina elaboracin tamales ............................................................................... 97
Cuadro 19 Horno para tamales............................................................................................... 98
Cuadro 20 Empacadora al vaco ............................................................................................ 98
Cuadro 21 Capacidad tcnica tamales ................................................................................. 101
Cuadro 22 Determinacin de reas ...................................................................................... 112
Cuadro 23 Recursos humanos .............................................................................................. 120
Cuadro 24 Maquinaria a utilizar .......................................................................................... 121
Cuadro 25 Maquinaria ......................................................................................................... 123
Cuadro 26 Utensilios de cocina ........................................................................................... 124
Cuadro 27 Muebles de oficina ............................................................................................. 124
Cuadro 28 Equipos de oficina .............................................................................................. 125
Cuadro 29 Equipos de computacin ................................................................................... 125
Cuadro 30 Muebles y enseres .............................................................................................. 125
Cuadro 31 tiles de aseo ..................................................................................................... 126
Cuadro 32 Suministros de oficina ........................................................................................ 126
Cuadro 33 Suministros aseo.seguridad personal produccin .............................................. 127
Cuadro 34 Activos fijos ....................................................................................................... 127
Cuadro 35 Materia prima e insumos .................................................................................... 128
Cuadro 36 Empaque producto.............................................................................................. 128
Cuadro 37 Requerimientos marketing ................................................................................. 129
Cuadro 38 Equipos de seguridad ......................................................................................... 129
Cuadro 39 Accionistas ......................................................................................................... 132
Cuadro 40 Clasificacin CIIU ............................................................................................. 132
Cuadro 41 Costos fijos y costos variables ........................................................................... 201

NDICE DE GRFICOS
Grfico 1 Distribucin de la PEA (Ecuador) ........................................................................... 8
Grfico 2 Poblacin urbana en condiciones de pobreza .......................................................... 9
Grfico 3 Canasta vital Ecuador ............................................................................................ 10
Grfico 4 Inflacin acumulada perodo enero-diciembre ...................................................... 11
Grfico 5 Riesgo pas ............................................................................................................. 12
Grfico 6 Evolucin de los montos destinados a los microcrditos ....................................... 13
Grfico 7 Fuerzas de Porter ................................................................................................... 16
Grfico 8 Mapa de la ciudad de Quito ................................................................................... 38
Grfico 9 Niveles econmicos ............................................................................................... 40
Grfico 10 Decisin de compra ............................................................................................. 46
Grfico 11 Conocen el tamal ................................................................................................. 47
Grfico 12 Consumo humitas ................................................................................................ 48
Grfico 13 Consumo quimbolitos .......................................................................................... 49
Grfico 14 Consumo tamales lojanos .................................................................................... 49
Grfico 15 Consumo tamales tradicionales ........................................................................... 49
Grfico 16 Unidades de consumo por ao ............................................................................. 51
Grfico 17 Atributos del producto ......................................................................................... 52
Grfico 18 Calificacin 1 ....................................................................................................... 53
Grfico 24 Lugares consumo tamales .................................................................................... 57
Grfico 25 Adquisiciones tamales de chocho ........................................................................ 58
Grfico 26 Precio tamal de chocho ........................................................................................ 59
Grfico 27 Presentaciones tamales de chocho ....................................................................... 60
Grfico 28 Presentaciones tamales de chocho ....................................................................... 62
Grfico 29 1-3 veces .............................................................................................................. 62
Grfico 30 4-6 veces .............................................................................................................. 63
Grfico 31 Razones de consumo tamales de chocho ............................................................. 64
Grfico 32 Marketing MIX .................................................................................................... 81
Grfico 33 Diseo empaque ................................................................................................... 83
Grfico 34 Canal de distribucin ........................................................................................... 91
Grfico 35 Ubicacin instalaciones ..................................................................................... 108
Grfico 36 Croquis de localizacin ...................................................................................... 111
Grfico 37 Distribucin de la planta .................................................................................... 113
Grfico 38 Simbologia proceso productivo ......................................................................... 117
Grfico 39 Diagrama de Flujo Proceso de Produccin ........................................................ 118
Grfico 40 Diagrama flujo de comercializacin .................................................................. 119
Grfico 41 Organigrama ...................................................................................................... 145
Grfico 42 Punto de equilibrio ............................................................................................. 203

RESUMEN

El presente documento expone de forma tcnica y sistemtica el estudio de
factibilidad de creacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin
de tamales de chocho en la ciudad de Quito. El proyecto se desarrolla en cinco
captulos, el primer captulo hace referencia al anlisis externo como: inflacin,
canasta bsica, pobreza, riesgo pas; y el anlisis interno de la empresa mediante el
FODA con la finalidad de establecer estrategias para el buen funcionamiento de la
compaa. El segundo captulo abarca el estudio de mercado, en donde se muestra el
consumo de tamales en la poblacin de Quito con una demanda del producto de
11466.672 unidades considerando que cada familia consume al ao 26 unidades, y
la empresa tendr una participacin del 5%, el crecimiento de las familias en la
ciudad es de 2.7% anual.

El tercer captulo se establece los aspectos tcnicos del proyecto como el proceso de
produccin y comercializacin de los tamales de chocho, la empresa estar ubicada
en el sector norte de la ciudad, en el Barrio Carapungo con una extensin de 300
metros cuadrados en donde funcionarn las oficinas administrativas y la planta de
produccin, el tamao del proyecto es de 573.334 unidades. El cuarto captulo trata
sobre los aspectos legales de la empresa, los requisitos que se necesita para comenzar
con sus actividades, se estableci constituir la compaa bajo la figura de sociedad
annima, con dos socios con una aportacin de $40.000 respectivamente.

El quinto captulo trata sobre el estudio financiero de la empresa para determinar la
factibilidad del proyecto, la inversin del proyecto es de $135.090,89 dlares, de los
cuales el 59.22% del monto, es de aportaciones de los socios con un equivalente a
$80.000 dlares, el restante $55.090,89 dlares que representa 40.78% se lo obtendr
de un prstamo al Banco Nacional de Fomento a un tiempo de 5 aos. Se elabora los
estados financieros proformas del proyecto y se obtiene la siguiente evaluacin
financiera: un VAN de 70.453,89, un TIR de 33% y un B/C de 1,05; estos valores
hace que el proyecto sea rentable ante los accionistas de la empresa y con un
Periodo de Recuperacin de la Inversin de 4 aos, 9 meses y 14 das.

ABSTRACT

This document presents technical and systematic way the feasibility study of creating
a company dedicated to the production and merchandising of tamales de chocho in
the Quito city. The project is divided into five chapters; the first chapter refers to
external analysis as inflation, basic food basket, poverty, country risk, and the
company's internal analysis by SWOT in order to establish strategies for the proper
functioning of the company. The second chapter covers the market research, which
shows the consumption of tamales in the Quito city with a demand of 11466.672
units considering that each family consumes 26 units per year, and the company will
have participation 5 %, growth of families in the city is 2.7% annually.

The third chapter sets out the technical aspects of the project and the process
production and marketing of tamales de chocho, the company will be located in the
north sector of the city, in the Carapungo neighborhood with an area of 300 square
meters where wil work administrative offices and production plant, the size of the
project is 573.334 units. The fourth chapter deals with the legal aspects of the
company, the requirements that the company need to start their activities, the
company was established under the figure of a corporation, with two partners with a
contribution of $ 40,000 respectively.

The fifth chapter discusses the company's financial study to determine the feasibility
of the project, the project investment is $ 135.090,89, of which 59.22% of the
amount is contributed by partners with the equivalent of $ 80,000, and the remaining
$ 55,090.89 that represents 40.78% dollars that it will get a loan to the National
Development Bank to a period of 5 years. It prepares the pro forma financial
statements of the project obtain the following financial assessment: The Net Present
Value (NPV) is 70453.89, the Internal Rate of Return (IRR) is 33% and a B/C of
$1.05, these values makes the project profitable to shareholders of the company and a
period payback is 4 years, 9 months and 14 days.
1

CAPITULO I
ANTECEDENTES

1.1. Antecedentes del tamal de chocho

1.1.1. Tamal

El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a
varios platillos americanos de origen indgena preparados generalmente con masa
de maz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma
planta de maz o de pltano e incluso papel aluminio o plstico. Pueden llevar o no
relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Adems
pueden tener sabor dulce o salado (htt1)

Existe evidencia de que las culturas predominantes en Mxico que llevaron el maz a
otras culturas y regiones, tambin llevaron consigo platos y formas de cocinar el
maz. Siendo el tamal un mtodo sencillo de coccin del maz, es posible pensar que
podra haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maz, es
decir desde Mxico, hasta Sudamrica y de ah llevado a otras culturas y regiones
Ibd..

Aunque el trmino tamal es el ms conocido, puede cambiar su nombre en diferentes
ciudades, pases, regiones y culturas. Puede cambiar tambin dependiendo de la
preparacin del tamal, la envoltura o el relleno. Por ejemplo:

2

En Colombia se les llaman tamales o "envueltos", en la Regin Caribe se les conoce
como pasteles o "bollos". En Ecuador se les llama tamal a los que estn envueltos en
hoja de pltano y humitas si estn envueltas en hojas de maz. En Puerto Rico se les
llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maz, leche de coco
y azcar, envuelto en hoja de pltano Ibd..

En Colombia, Ecuador y otros pases andinos se le denomina tamal a otro plato
elaborado igualmente con una masa de maz cocida pero que lleva como relleno
carne de cerdo o pollo acompaado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y
otros ingredientes que varan segn la regin o la tradicin familiar (htt2).

En el Ecuador existen algunos tipos de tamales tales como: tamales lojanos, tamales
de chancho, tamales de choclo, tamales de verde, por otra parte tambin son
considerados las humitas y los quimbolitos.

Como insumo principal en la elaboracin de los tamales para el presente proyecto es
el chocho, por tal motivo es necesario conocer los atributos que posee esta
leguminosa.

1.1.2. Chocho

El chocho es una leguminosa andina excepcionalmente nutritiva. Su contenido
protenico y de grasa es superior al de la soya y otras leguminosas (Villacres). Es
originaria de los Andes en pases como Per, Bolivia y Ecuador.

La semilla contiene un alto contenido protenico (44
g), es rico en lisina y minerales. Su aceite es de
color claro lo cual lo hace aceptable para el uso
domstico, similar al de man y es relativamente
rico en cidos grasos no saturados, incluyendo el cido linoleico. El contenido de
fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuente
importante de minerales Ibd..
3

Para determinar la importancia del chocho en relacin a otras leguminosas se
presenta el cuadro 1.

Cuadro 1

Fuente: VILLACRES, Elena y Otros, INIAP, Cocinando con chochos.

Se puede ver en el cuadro 1, que el chocho tiene mayor contenido de grasas y
protenas que las otras leguminosas, lo que hace que sea atractivo para el consumo
humano.

El chocho contiene gran cantidad de nutrientes, ya sea con cscara o sin cscara, o a
su vez industrializada en harina, la tabla 1 muestra la informacin:

Desde hace 1500 aos antes de Cristo, las culturas pre incas consuman el tarwi
(chocho) fundamentalmente como alimento, pero tambin lo utilizaban como abono
para los terrenos agrcolas, por lo que constitua una gran reserva nutricional y factor
predominante en el mejoramiento del suelo Ibd..

Sin embargo durante el colonialismo espaol este alimento empez a pasar al olvido,
con la llegada del trigo y la elaboracin de las harinas, al extremo de imponernos un
patrn alimenticio, donde el pan es fundamental, dejando de lado al tarwi, kiwicha y
amaranto, entre otras especies andinas.

4

Tabla 1 Nutrientes del Chocho

tarwi
cocido
con cscara
tarwi
crudo
sin cscara
tarwi
harina
energa kcal 151 277 458
agua g 69.7 46.3 3 7.0
protena g 11.6 17.3 49.6
grasa g 8.6 17.5 27.9
carbohidrato g 9.6 17.3 12.9
fibra g 5.3 3.8 7.9
ceniza g 0.6 1.6 2.6
calcio mg 30 54 93
fsforo mg 123 262 440
hierro mg 1.4 2.3 1.38
tiamina mg 0.01 0.60 .
riboflavina mg 0.34 0.4 -
NIacina mg 0.95 2.10 .
cido ascrbico 0.00 4.6 .

Elaborado y modificado por: Carlos Peafiel

No obstante el chocho sigui consumindose en el rea rural para las salsas de aj,
guisos y leche vegetal, hasta que se redescubri su potencial nutritivo y cobr
inusitada vigencia en el mercado mundial. Su grano se trilla como el trigo pero su
alto contenido de alcaloide no permite su ingestin directa por lo que es necesario
quitarle su original sabor amargo.

El mtodo tradicional es hervir los granos en agua, con lo que se coagulan las
protenas, para despus poner los granos en costales de telas que son sumergidos en
agua por espacio de una semana, como promedio. Al cabo de ese tiempo, el tarwi
pierde su amargor y queda listo para su ingesta

5

1.1.2.1. Mltiples usos

Para la alimentacin y consumo humano en fresco, se puede utilizar en guisos, en
purs, en salsas, ceviche serrano, sopas (crema de tarwi); guisos (pepin), postres
(mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi).

Para el uso industrial la harina de tarwi o chocho que se usa hasta en 15 % en la
panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico
el producto.

Como combustible, los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como
combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder
calorfico.

Para uso agronmico en estado de floracin, la planta se incorpora a la tierra como
abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica,
estructura y retencin de humedad del suelo.

El agua del hervido se usa como desinfectante e insecticida.

1.1.2.2. Beneficios del chocho

A continuacin se muestra los beneficios de cada una de las sustancias contenidas en
el chocho o tarwi:

Protena.- Es un componente importante de los msculos, sangre, piel, los huesos y
todos los rganos del cuerpo (17% de nuestro cuerpo est formado de protenas). El
chocho es el grano ms rico en este micronutriente, contiene en promedio 51% de
protena. La soya, que ha alcanzado fama mundial y se ha convertido en uno de los
seis alimentos de mayor consumo, contiene solo alrededor de 36%. Otros granos
leguminosos como el frjol, la lenteja, la arveja contienen entre el 18 y el 25%,
6

mientras los cereales como el trigo, la avena, el maz, alcanzan apenas 8 a 13%
(htt3).

Grasas.- El chocho tiene un elevado contenido de aceite (18 a 22%), en el que
predominan cidos grasos no saturados: oleico, linoleico y linolnico. Nuestro
organismo requiere de esto para un desarrollo ptimo del sistema nervioso central y
el crecimiento corporal, estos cidos tienen un efecto positivo sobre el contenido de
colesterol, pues ayudan a disminuirlo Ibd..

Calcio.- El mineral predominante del chocho es el calcio, tiene una concentracin
promedio de 0.48%, se localiza principalmente en la cscara del grano, este elemento
es una sustancia vital ya que desempea mltiples funciones fisiolgicas, adems de
la construccin de los huesos de los seres humanos Ibd..

Fibra alimentaria.- La fibra alimentaria ubicada en la cscara (10.37%) del chocho
es importante para la salud debido a su capacidad para regular las funciones
digestivas y para saciar el apetito, lo que es beneficioso para prevenir la obesidad
Ibd..

Fsforo.- La concentracin promedio en el grano es de 0.43%, este elemento acta
como un controlador del calcio ayudando en el mantenimiento del sistema seo, en la
actividad del msculo cardiaco y la produccin de energa Ibd..

1.2. Diagnstico del proyecto

1.2.1. Anlisis externo

Para el anlisis interno es necesario realizar un estudio de los diferentes factores
externos que pueden ayudar a determinar el entorno en el que se desarrollar el
proyecto.

7

1.2.1.1. Estudio socio econmico

1.2.1.1.1. Poblacin

En el Distrito Metropolitano de Quito, segn el Censo Nacional de Poblacin y
Vivienda, la poblacin rural y urbana es la siguiente:

Tabla 2
POBLACIN DEL DISTRITO METROPOLITANO
DE QUITO
Censo
nacional
Ciudad de Quito
Parroquias
Total de la
Poblacin
Urbanas Rurales
1950 209.932 109.289 319.221
1962 354.746 155.540 510.286
1974 599.828 182.823 782.651
1982 866.472 249.563 1.116.035
1990 1.100.847 308.998 1.409.845
2001 1.399.378 440.475 1.839.853
2010 1.607.734 631.457 2.239.191
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censo (INEC),

Se puede observar que la evolucin de la poblacin en la ciudad de Quito es
significativa con el pasar de los aos, especialmente en las zonas urbanas de la
capital, lo que significa que existe una mayor cantidad de posibles consumidores del
producto, o a su vez un gran mercado para poder ofrecer el mismo.

1.2.1.1.2. Poblacin econmicamente activa

Es la parte de la poblacin total que participa en la produccin econmica de un pas,
con una finalidad estadstica, se contabiliza en la PEA (Poblacin economicamente
activa) a todas las personas mayores de edad, que tienen empleo o que no lo tienen,
pero se encuentran en bsqueda o en espera de alguno; se excluye de este grupo a los
pensionados y jubilados, amas de casa, estudiantes y por supuesto menores de edad.

8

Grfico 1

Fuente: Banco Central del Ecuador

En el mercado laboral para el ao 2011, la tasa de ocupados plenos represent la
mayor parte de la PEA con 51,2%, en segundo lugar los subocupados con 44.2%, en
tercer lugar los desempleados con 5.1% y en ltimo lugar los ocupados no
clasificados con 0.8%, que representan los que no se pueden clasificar en las
mencionadas anteriormente, se evidencia que los empleados plenos con respecto al
2010 aumenta en 4.3 puntos porcentuales, mientras que el desempleo desciende en
un 1 punto porcentual.

Se puede determinar que existe un aumento de la ocupacin plena de la ciudadana
para el ao 2011, indicando un crecimiento en el mercado laboral de los habitantes;
por otra parte, existe una disminucin en el ndice de desempleo, lo que podra
indicar un aumento de las plazas de trabajo.

0
20
40
60
80
100
ao
2007
ao
2008
ao
2009
ao
2010
ao
2011
Ocupados no claificados 0,3 2,8 1,2 0,8
Desempleados 10 7,3 7,9 6,1 5,1
Subocupados 43,4 48,8 50,5 47,1 44,2
Ocupados plenos 46,6 43,6 38,8 45,6 49,9
Distribucin de la PEA (Ecuador)
9

1.2.1.1.3. Pobreza reas urbanas

La pobreza es una situacin o forma de vida que surge como producto de la
imposibilidad de acceso o carencia de los recursos para satisfacer las necesidades
fsicas y psquicas bsicas humanas que inciden en un desgaste del nivel y calidad de
vida de las personas, tales como la alimentacin, la vivienda, la educacin,
la asistencia sanitaria o el acceso al agua potable.

En diciembre de 2011, la tasa de incidencia de la pobreza de la poblacin nacional
urbana del pas se situ en 17.17%, registrando el menor porcentaje desde septiembre
de 2007, manteniendo adems una tendencia decreciente (Banco Central del Ecuador,
2011). Se Puede observar que en el ao 2009, en el periodo comprendido entre
septiembre y diciembre tuvo el ms alto ndice de crecimiento de la pobreza en el
pas con un 25.54%, desde este punto la curva es decreciente a este problema social.

El grfico 2 muestra la cantidad de personas pobres en el pas en las zonas urbanas
tiene una curva decreciente a partir de junio del ao 2010, esto se ve reflejado con la
reduccin del porcentaje del PEA, ya que las personas tienen mayor probabilidad de
conseguir empleo y por ende mejorar su capacidad econmica y su estilo de vida.

Grfico 2


10

1.2.1.1.4. Canasta bsica

Es necesario en todo pas conocer la cantidad de dinero que los habitantes deben
gastar para satisfacer sus necesidades bsicas en la sociedad, esto depende de la
relacin con sus ingresos, a continuacin se detalla el valor de la canasta bsica en el
periodo de anlisis.

Segn los datos, el incremento de la canasta familiar es real con el pasar de los aos
como se muestra en el grfico 3, lo que significa que la inflacin es uno de los
elementos macro econmicos que influyen en los precios, a partir del ao 2007 la
canasta se ha incrementado en un 24.47% hasta el ao 2011.

Grfico 3

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censo (INEC),
Elaborado por: Carlos Peafiel

1.2.1.1.5. Inflacin

La inflacin es medida estadsticamente a travs del ndice de Precios al Consumidor
del rea Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados
por los consumidores de estratos medios y bajos.

2007 2008 2009 2010 2011
Valor 330,39 373,34 377,87 390,1 411,24
0
100
200
300
400
500
U
S
D

Canasta Vital Ecuador
11

Grfico 4


El periodo con mayor crecimiento de inflacin ocurri en el ao 2008,
posteriormente a este ao se ha producido una disminucin en los dos aos
siguientes, pero en el ltimo ao, es decir el 2011, otra vez se produce un incremento
a 5.41% con respecto al ao 2010, este incremento se debe a areas de consumo
como: restaurantes y hoteles, alimentos y bebidas no alcohlicas, educacin.

1.2.1.1.6. Riesgo pas

El riesgo pas es un concepto econmico que ha sido abordado acadmica y
empricamente mediante la aplicacin de metodologas de la ms variada ndole:
desde la utilizacin de ndices de mercado como el ndice EMBI (El Embi se define
como un ndice de bonos de mercados emergentes, el cual refleja el movimiento en los
precios de sus ttulos negociados en moneda extranjera de pases emergentes) de Chase-
JPmorgan hasta sistemas que incorpora variables econmicas, polticas y
financieras. (htt4).

12

Grfico 5

Fuente: Asociacin de Bancos Privados del Ecuador

1.2.1.2 Estudio poltico

El Gobierno Nacional actual ha generado varios cambios en el sector de la salud, por
ejemplo: gratuidad de medicina y de los servicios mdicos en hospitales pblicos; en
la educacin se elimin el pago de la matrcula con entrega de materiales didcticos
en escuelas y colegios fiscales, construccin de carreteras que dotar al pas de una
viabilidad en todo el territorio nacional; y por ltimo, se ha preocupado por la
poblacin con algn tipo de discapacidad.

Entre los aspectos negativos de este gobierno se encuentra la pugna exacerbada con
los medios de comunicacin, la adopcin del socialismo como doctrina del Estado
que en ninguna parte del mundo ha sido aplicada con resultados, la visible hostilidad
hacia el capital privado, y el psimo manejo de la crisis elctrica, existe poca
transparencia en la asignacin de cargos pblicos, polticos de la partidocracia
ocupan cargos en entidades y organismos pblicos en todo el pas, poca calidad y
experiencia de algunos ministros de estado.
Los microcrditos han permitido el crecimiento econmico de la poblacin de
escasos recursos tanto en forma personal como microempresarial, en el Ecuador son
ao 2008 ao 2009 ao 2010 ao 2011
Riesgo pais 47,17 7,7 9,08 8,46
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
T
t
u
l
o

d
e
l

e
j
e

Riesgo pas
13

las fuentes de ingresos para ms de un milln de ecuatorianos, o el 25% de la fuerza
laboral urbana del pas, la regin con mayor concentracin de microempresas es la
Costa siendo Guayaquil la ciudad que concentra la mayor cantidad, y por su parte en
la regin Sierra la mayor cantidad se concentra en las ciudades de Quito y Santo
Domingo de los Tsachilas (htt5).

El grfico 6 muestra que existe un crecimiento considerable en los microcrditos en
el Ecuador, ya que en los ltimos aos muchas personas han optado por crear sus
propios negocios, se deduce que entre las principales causas para tomar esa decisin
son: posibilidad de ser independiente, oportunidad de ganar ms dinero, la razn de
no encontrar un trabajo.

Grfico 6

Fuente: El Universo

El Cdigo de la Produccin entr en vigencia y con l una serie de cambios que
sern ms visibles a partir de este ao. Algunos de esos sern de orden tributario: El
nuevo cuerpo legal incluye estmulos tributarios generales a las empresas, como la
reduccin del Impuesto a la Renta (IR) del 25% al 22%, un punto porcentual cada
ao a partir de este 2011. Es decir, la rebaja este ao ser del 1%.

14

Tambin se incorporan estmulos para inversiones en sectores priorizados por el
Gobierno, para micro, pequeas y medianas empresas, as como a negocios de
economa popular y solidaria, entre otros.

Las compaas nuevas tendrn la exoneracin del pago del impuesto mnimo durante
sus primeros cinco aos. Y las inversiones nuevas, que se siten fuera del rea
urbana de Guayaquil y Quito, recibirn una exoneracin total del Impuesto a la Renta
y del anticipo respectivo por un periodo de cinco aos (Ministerio de Coordinacin
de la Produccin).

Como parte de los incentivos a las medianas empresas, el Cdigo habla de
deducciones adicionales para el clculo del Impuesto a la Renta por concepto de
gastos e inversiones. As, por ejemplo, se podrn deducir gastos por mejora de la
productividad de la empresa hasta por el 1% de las ventas (Annimo, 2011).

1.2.1.3. Estudio cultural

El Ecuador es un Estado constitucional de derechos y justicia, social, democrtico,
soberano, independiente, unitario, intercultural, plurinacional y laico. Se organiza
en forma de repblica y se gobierna de manera descentralizada (Constitucin de la
Repblica del Ecuador, 2008) .

Se debe considerar la diversidad tnica y regional del Ecuador, est marcado por la
presencia de mestizos, indgenas, afro ecuatorianos, y blancos; as como regiones
como son la costa, la sierra, el oriente y la regin insular, todas estas con una gran
riqueza natural.

El castellano es el idioma oficial del Ecuador; el castellano, el kichwa y el shuar
son idiomas oficiales de relacin intercultural. Los dems idiomas ancestrales son
de uso oficial para los pueblos indgenas en las zonas donde habitan y en los
trminos que fija la ley. El Estado respetar y estimular su conservacin y uso
Ibd..

15

1.2.1.3.1. Gastronoma

La gastronoma del Ecuador se caracteriza por su gran diversidad, la cual vara de
acuerdo a cada regin geogrfica. Las tres principales regiones gastronmicas del
Ecuador son: costa, sierra y amazonia.

Tambin existen platos que son populares a nivel nacional como la guatita, arroz con
menestra y carne, caldo de salchicha, encebollado, seco de chivo, fritada, sancocho
de bagre, boln de verde, patacn pisao, entre otros; la mayora de los cuales son de
origen costeo. Entre los platos netamente costeos tenemos los muchines de yuca,
el corviche, el bollo de pescado, la hayaca, el arroz con pollo, la bandera,
el encocado, el sancocho, el viche, entre otros deliciosos platos.

En la regin andina o Sierra se destaca la presencia de platos populares como el seco
de pollo, el cuy estofado, el hornado, el yaguarlocro, quimbolitos, humitas, tamales,
llapingachos, locro, mote pillo, tostados, entre otros.

En la regin oriental o Amaznica se destaca la preparacin de pescado envueltos en
hojas como el maito, el caracha con el que tradicionalmente se elabora
el ayampaco, y carnes como la guanta, la guatusa y otros animales de la selva;
adems de plantas tpicas de la regin (htt6).

El chocho ha ganado un espacio a todo nivel. Los restaurantes cada vez lo integran
ms en sus mens. Pero la mayor demanda tambin se da a nivel popular. En todos
los parques se venden chochos, en mercados y cada vez ms (Masn, 2011).

No existen cifras actualizadas sobre la produccin y el nmero de hectreas
sembradas. Sin embargo, de acuerdo a estimaciones del INIAP, por el momento
existiran alrededor de 8.000 hectreas sembradas.

16

1.3. Anlisis porter

Grfico 7
FUERZAS DE PORTER

Fuente: FRED David

La rentabilidad a largo plazo de un proyecto depende en gran parte del estudio de la
competencia.

Rivalidad entre competidores existentes.
Poder de negociacin de los proveedores
Poder de negociacin de los clientes
Amenaza de los nuevos competidores
Amenaza de productos y servicios sustitutivos.

Estas fuerzas definen la estructura del sector empresarial que ser ms rentable
cuanto menos intensas sean.

1.3.1. Amenaza de los nuevos competidores

La amenaza de entrada de nuevos competidores en el mercado hace que descienda la
participacin de las empresas ya establecidas en el mismo mercado, porque se genera
Rivalidad entre
competidores
existentes
Poder de
negociacin de
los proveedores
Amenaza de productos y
servicios sustitutivos
Poder de
negociacin de
los clientes
Amenaza de los nuevos
competidores
17

una mayor oferta del producto, es recomendable crear barreras de entrada para
dificultar el acceso.

1.3.1.1. Inversin Necesaria

Se estima que la inversin monetaria para acceder al mercado a comercializar este
tipo de producto, es relativamente baja y cualquier persona interesada en el negocio
podra emprender en l, lo que genera una amenaza importante.

1.3.1.2. Diferenciacin del producto

La diferenciacin del producto si es una barrera a considerar, dado que es un tamal
elaborado en base al chocho, ingrediente que no es utilizado regularmente en la
industria de tamales, este insumo principal es una leguminosa que cuenta con un
41% de protenas, representa adems una valiosa fuente de calcio, fsforo, magnesio,
hierro y zinc; puede llegar a tener la importancia de la soya para el consumo humano.

1.3.1.3. Canales de distribucin

Los canales que utilizan la competencia para distribuir el producto es a travs de
intermediarios para la venta al pblico, los nuevos competidores optaran por el
mismo mecanismo de distribucin, porque es la manera ms simple de ofertar los
tamales.

18

1.3.1.4. Barreras administrativas y legales

No existe restricciones para el funcionamiento de este tipo de negocios, pero es
necesario e indispensable la obtencin de permisos tales como: RUC, patentes,
permisos de funcionamiento, seguridad, registro sanitario.

1.3.1.5. Requerimientos tecnolgicos

Para la elaboracin de los tamales se necesita adquirir molino elctrico, licuadora,
batidora, mquinas para elaborar tamales, horno para tamales; estos son los
elementos tecnolgicos bsicos para emprender el negocio propuesto, elementos que
eventualmente podran incrementar la produccin y disminuir costos, as como
incrementar las barreras de entrada.

1.3.2. Amenaza de productos y servicios sustitutivos

Entre los productos sustitutivos tenemos: los tamales de maz, quimbolitos, chihuiles
y humitas.

1.3.2.1. Precio relativo de los sustitutivos

El precio de los sustitutivos de los tamales oscila entre los $0.80 hasta $ 1.20 en
lugares de venta en los barrios, en los delicatesen el precio oscila entre $1,10 hasta
$2.00

19

1.3.2.2. Dificultad de encontrar productos sustitutivos

Se puede comprar productos sustitutivos en los locales de los barrios en la ciudad, o
en varios establecimientos de delicatesen como El Espaol, La Suiza; y en el
Supermaxi o Megamaxi en menor cantidad.

1.3.3. Poder de negociacin de los proveedores

Para la seleccin y eleccin de los posibles consumidores se debe tomar en cuenta la
calidad de la materia prima, su precio, la disponibilidad del proveedor en la entrega
de los pedidos, adems buscar varias alternativas para no depender de un solo
proveedor.

1.3.3.1. Nmero de proveedores importantes

Para la adquisicin de los insumos en lo que se refiere a cebolla, pimientos, chocho,
hojas de achira se realizar en el mercado mayorista y en el mercado de la Ofelia ya
que existe suficiente stock de los mismos; en cuanto a la adquisicin de carne de
pollo, huevos se lo har en las distribuidoras cerca al Mercado Santa Clara, lugares
en donde los insumos son de calidad.

1.3.3.2. Costo de cambiar proveedores

Al cambiar de proveedores en la adquisicin de la materia prima puede afectar la
calidad en las mismas, ya que al dirigirse a negociar con otro proveedor, este puede
ofrecer insumos de menor calidad, o a su vez puede incrementar el valor en los
precios, porque con el anterior distribuidor se estableci ciertos parmetros por la
compra de grandes volmenes de productos.

20

1.3.3.3. Nmero de clientes del proveedor

Existe gran cantidad de clientes que acuden a adquirir productos tanto al Mercado
Mayorista y de la Ofelia como a las bodegas cercanas al Mercado Santa Clara, la
disponibilidad en la materia prima para elaborar los tamales de chocho es suficiente,
ya que los distribuidores pueden trabajar bajo pedido para cubrir la demanda de sus
clientes, para que no exista ningn problema en la entrega de pedidos.

1.3.4. Poder de negociacin de los clientes

1.3.4.1.Nmero de clientes

El presente proyecto se encuentra enfocado esencialmente a la clase media baja,
media alta y alta de la ciudad de Quito, a las personas a partir de los 5 aos de edad,
siendo una poblacin de 1745.629 habitantes.

1.3.5. Rivalidad entre competidores existentes

1.3.5.1. Nmero de competidores

No existe ninguna empresa que se dedique a la produccin de tamales de chocho,
pero entre los competidores de productos sustitutivos (tamales, humitas) tenemos:
Del Valle Lojano, Productos Lojan Cia. Ltda., estas empresas distribuyen sus
productos a delicatesen como La Suiza, adems de Supermaxi y Megamaxi; sin dejar
a un lado existen personas que se dedican a vender humitas y tamales a travs de
pginas de internet bajo pedido.

21

1.3.5.1.1. Crecimiento del sector

Se considera que el crecimiento en este sector es medio, porque las personas estn
consumiendo con mayor frecuencia los tamales, con el transcurrir del tiempo la
demanda incrementa porque segn datos de la empresa Del Valle Lojano comenz
la produccin de tamales el ao 2004 con 12.000 productos vendidos, el ao 2006
con 45.000 productos vendidos, en estos dos aos se increment en un 375%, segn
la tendencia se estima que la venta de tamales es una gran oportunidad de ofrecer
este producto.

1.3.5.1.2. Caractersticas del producto

El tamal se elabora desde hace mucho tiempo atrs, el conocimiento de la
elaboracin y preparacin no es complicado para las empresas dedicadas a esta
actividad, pero con la diferencia de que este proyecto va a elaborar un tamal a base
de chocho.

1.3.6. Anlisis FODA

El anlisis FODA es una herramienta de planificacin estratgica utilizada por
empresas, que busca literalmente identificar las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas en el negocio. Permite que el nivel gerencial conozca la
organizacin y as poder desarrollar estrategias para lograr los objetivos planteados.
Para la elaboracin y puesta en marcha del presente proyecto se consideraron los
factores internos (fortalezas, debilidades) y factores externos (oportunidades,
amenazas), que a continuacin se detallan en el cuadro 2:

22

Cuadro 2
ANLISIS FODA
ANLISIS INTERNO ANLISIS EXTERNO
Debilidades Amenazas
D1Falta de capital para emprender el
negocio.

D2Inexperiencia en el negocio para
comercializar y competir con
empresas establecidas y reconocidas
en el mercado.

D3El sistema de produccin a utilizar
es nuevo, por lo tanto debe tener una
fase de experimentacin basado en la
propuesta de esta investigacin.

D4El tamal es un producto perecible,
lo que implica la necesidad de agregar
preservante.
A1No existe posicionamiento del
producto en el mercado, ni tiene una
imagen establecida.

A2Elevacin de los costos de la materia
prima por la inflacin

A3Escasez de la materia prima por
problemas climticos o catstrofes
naturales.

A4Al tener una barrera de entrada baja
en la inversin inicial pueden aparecer
varios competidores con el mismo
producto.

A5La comercializacin de tamales ha
crecido considerablemente en los
ltimos aos.

A6Fcil adopcin de la idea del negocio
por la competencia por posibilidad de
23

copia o adaptacin de la receta.

A7Los productos sustitutivos como las
humitas y tamales de maz tiene mayor
cobertura de ventas en el mercado.
Fortalezas Oportunidades
F1Empresa constituida como una
persona jurdica.

F2El chocho es un producto
reconocido, con un alto valor
nutricional, el cual puede ser
aprovechado para su distribucin y
venta.

F3Utilizacin de materia prima y
mano de obra ecuatoriana.

F4Probable aceptacin en el consumo
infantil por su sabor y su alto
contenido vitamnico.

F5Mano de obra calificada en
preparacin de alimentos con buenas
prcticas de manufactura.

O1Ubicacin estratgica del negocio
segn el mercado objetivo propuesto en
este estudio.

O2Posibilidad de encontrar materia
prima de calidad.

O3Disponibilidad de materia prima en
cualquier poca del ao.

O4Mejoramiento de los procesos de
produccin de los tamales con la
aplicacin de la tecnologa.

O5Estabilidad poltica debido a que en
los ltimos aos el pas no ha sufrido
cambios en las polticas que afectan
directamente al sector agrcola e
industrial de alimentos preparados.

24

F6Costos de produccin bajos para el
desarrollo del proceso productivo del
producto en estudio.

F7Producto con alto valor nutricional
por insumos entre los que resalta el
chocho, la harina de maz y las
protenas de la carne.

F8Gestin empresarial eficiente y
eficaz.
O6Acceso a microcrditos por planes
del gobierno para las microempresas y
los emprendimientos.

O7Exoneracin pago mnimo del
Impuesto a la Renta.

O8Posibilidad de exportacin del
producto.

O9El gobierno ha creado un plan de
eliminacin de comida chatarra en las
escuelas fomenta el consumo de
comidas nutritivas.

Despus de enumerar todos los factores internos y externos involucrados en el
proyecto, se procede a realizar las Matrices EFI y EFE aprovechando las
oportunidades e incrementando las fortalezas, reduciendo las amenazas y eliminando
las debilidades del proyecto.

1.3.6.1. Matriz de evaluacin de los factores internos (EFI)

Este instrumento resume y evala las fuerzas y debilidades ms importantes dentro
de las reas funcionales de un negocio y adems ofrece una base para identificar y
evaluar las relaciones entre dichas reas. (Contreras, 2006).

25

Cuadro 3
MATRIZ DE EVALUACIN DE LOS IMPACTOS INTERNOS (EFI)
Factores crticos para el xito Peso Calificacin
Total
Ponderado
FORTALEZAS
Constitucin de la empresa 0,05 3 0,15
Cocho producto reconocido con valor vitamnico 0,06 4 0,24
Materia prima y mano de obra ecuatoriana 0,12 4 0,48
Probable aceptacin infantil por su sabor 0,07 3 0,21
Mano de obra calificada en preparacin de
alimentos 0,08 4 0,32
Costos de produccin bajos 0,08 3 0,24
Alto valor nutricional en insumos como el chocho, 0,10 4 0,40
harina de maz y protenas en la carne
Gestin empresarial eficiente y eficaz 0,08 4 0,32
DEBILIDADES
Falta de capital 0,08 2 0,16
Inexperiencia en el negocio 0,10 1 0,10
Sistema de produccin nuevo 0,12 1 0,12
Producto perecible 0,06 1 0,06
TOTAL 1 2,8

La calificacin asignada es la siguiente: 1 para una debilidad mayor, 2 para una
debilidad menor, 3 para una fuerza menor y 4 una fuerza mayor; se asigna un peso
entre 0.0 (no importante) a 1.0 (absolutamente importante), as las calificaciones se
refiere a la compaa y el peso a la industria.

La escala de calificacin que se utiliza es de 1 a 4, de esta manera, el punto promedio
es 2.5, que es el resultado de ((1+4)/2),la matriz EFI en el cuadro 3 arroj un ndice
de 2,8 que se encuentra por encima del promedio, lo que representa que la futura
empresa se encontrara en una situacin interna favorable, en otras palabras se
aprovecha las fortalezas y se trata de disminuir las debilidades, pero el ndice se
encuentra ms arriba de la media, por lo que se necesita mejorar en ciertos aspectos
para tener una estructura interna slida.

26

1.3.6.2. Matriz de evaluacin de los factores internos (EFE)

Permite a los estrategas resumir y evaluar informacin econmica, social, cultural,
demogrfica, ambiental, poltica, gubernamental, jurdica, tecnolgica y
competitiva. (Contreras, 2006)

Se evala las oportunidades y amenazas encontradas para la ejecucin del proyecto,
segn los requerimientos de la empresa, la calificacin asignada es la siguiente: 1 la
respuesta es mala, 2 la respuesta es la media, 3 la respuesta est arriba de la media y
4 la respuesta es superior; se asigna un peso entre 0.0 (no importante) a 1.0 (muy
importante), de este manera las calificaciones se refiere a la compaa y el peso a la
industria.

Cuadro 4
MATRIZ DE EVALUACIN DE LOS IMPACTOS EXTERNOS (EFE)
Factores determinantes del xito Peso Calificacin
Total
Ponderado
OPORTUNIDADES
Ubicacin estratgica del negocio 0,05 2 0,10
Posibilidad encontrar materia prima de calidad 0,08 3 0,24
Disponibilidad materia prima en todo el ao 0,10 4 0,40
Mejoramiento procesos produccin 0,07 3 0,21
Estabilidad poltica 0,04 2 0,08
Obtencin de microcrditos 0,06 3 0,18
Exoneracin pago mnimo Imp. Renta 0,03 2 0,06
Posibilidad de exportacin del producto 0,04 1 0,04
Gobierno ha eliminado el consumo de comida 0,08 3 0,24
chatarra en escuelas , colegios
AMENAZAS
No posicionamiento producto en el mercado 0,07 3 0,21
Elevacin precios materia prima por inflacin 0,05 2 0,10
Escasez materia prima por problemas climticos 0,09 2 0,18
Nuevos competidores 0,08 3 0,24
Mercado del producto en crecimiento 0,04 2 0,08
Posibilidad de copia de la idea por la competencia 0,03 2 0,06
Productos sustitutivos 0,09 4 0,36
TOTAL 1 2,78
27

La escala de calificacin que se utiliza es de 1 a 4, de esta manera, el punto promedio
es 2.5, que es el resultado de ((1+4)/2), la matriz EFE en el cuadro 4, arroj un ndice
de 2,78, que se encuentra por encima del promedio, lo que significa que la futura
empresa est respondiendo a las oportunidades y amenazas que se presentan en su
entorno, aunque el ndice se encuentra ms arriba de la media, por eso es necesario
aprovechar las oportunidades para convertirlas en ventaja competitiva y tratar de
minimizar las amenazas para evitar efectos negativos en el futuro.

28

Cuadro 5
MA FODA MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDAES

F1 Empresa Jurdica D1 Falta de capital

F2 Chocho reconocido con valor vitamnico D2 Inexperiencia en el negocio

F3 Materia prima y mano de obra ecuatoriana D3 Sistema de produccin nuevo

F4 Posible aceptacin infantil por su sabor D4 Producto perecible

F5 Mano de obra calificada en preparacin alimentos

F6 Costos de produccin bajos

F7 Alto valor nutricional en insumos como: chocho

harina de maz y protenas de la carne

F8 Gestin empresarial eficiente y eficaz
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1 Ubicacin estratgica del negocio EO1Negociar con el Ministerio de Educacin para ER1Aprovechar el plan de microcrditos del
O2 Posibilidad encontrar materia prima calidad introducir el tamal de chocho en el desayuno gobierno para financiar el proyecto.(D1,D2,O5,O1)
O3 Disponibilidad materia prima todo el ao escolar. (F2,F4,F7,O9,O2,O3) ER2Buscar alternativas en la preparacin del
O4 Mejoramiento procesos de produccin EO2Aprovechar las polticas que el gobierno ha producto para tener una mayor duracin del
O5 Estabilidad poltica Adoptado para las microempresas y constituir mismo. (D3,D4,O4,O2,O3)
O6 Obtencin de microcrditos Legalmente la empresa. (F1,F3,F5,O1,O7) ER3Adquirir maquinaria y equipos de tecnologa
O7 Exoneracin pago mnimo Impuesto Renta EO3Minimizar constantemente los procesos de para producir el producto con estndares de
O8 Posibilidad de exportacin del producto produccin para establecer precios competitivos calidad. (D3,D4,O2,O3,O8)
O9 Gobierno ha eliminado el consumo de en el mercado. (F3,F4,F6,O4,O3)
comida chatarra en escuelas y colegios

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1 No posicionamiento producto en el mercado ED1Posicionar la marca del producto para el DS1Enfrentar a la competencia y nuevos
A2 Elevacin precios materia prima por inflacin aumento en las ventas, gestionando el reconocimien Competidores a partir del lanzamiento de este
A3 Escasez materia prima problemas climticos to del tamal en los consumidores.(F1,F8,A1,A5,A6) producto con un valor agregado. (A4,A7,A1,D3,D4)
29

A4 Nuevos competidores ED2Implementar estrategias de inventarios para DS2Establecer una barrera alta a los nuevos
A5 Mercado del producto en crecimiento Tener un stock en la materia prima y cubrir competidores con la utilizacin de tecnologa
A6 Posibilidad de copia por la competencia imprevistos. (F8,A2,A3) en los procesos de produccin. (A6,A5,D2,D3)
A7 Productos sustitutivos

Cuadro 6
Nomenclatura estrategias
Cdigo Estrategias
ES1 Enfrentar a la competencia y nuevos competidores
ES2 Establecer barreras de entradas con la tecnologa
ER1 Aprovechar el plan de microcrditos del gobierno.
ER2 Alternativas de preparacin de los tamales
ER3 Adquirir maquinaria tecnologa productos de calidad.
ED1 Posicionar la marca del producto aumento de ventas.
ED2 Estrategias de inventarios para tener stock productos.
EO1 Negociar con Ministerio de Educacin venta tamales.
EO2 Constitucin legalmente de la empresa.
EO3 Minimizar procesos de produccin.

30

Cuadro 7

Anlisis del Entorno

Amenazas Oportunidades

A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7 O8 O9
A
n
l
i
s
i
s

I
n
t
e
r
n
o

D
e
b
i
l
i
d
a
d
e
s

D1 ER1 ER1
D2 ES2 ES2 ER1 ER3 ER3 ER1 ER3
D3 ES1 ES1 ES2 ES2 ES1
ER2
ER3
ER2
ER3 ER2 ER3
D4 ES1 ES1 ES1 ER2 ER2 ER2
F
o
r
t
a
l
e
z
a
s

F1 ED1 ED1 ED1 E02 E02
F2 EO1 EO1 EO1
F3 EO2 EO3 EO3 EO2
F4 EO1
EO1
EO3 EO3 EO1
F5 EO2 EO2
F6 EO3 EO3
F7 E01 E01 E01
F8 ED1 ED2 ED2 ED1 ED1
Fuente: Universidad de Valladolid, DAFO de evaluacin continua en Ingeniera

Se puede observar en el cuadro 7 que se realiza una relacin de las estrategias con los factores internos y externos del proyecto, para
determinar la ponderacin de las mismas en el proyecto.
31

Para continuar la ponderacin de las estrategias es necesario revisar el nmero de
veces que aparecen y su relacin porcentual con los factores internos y externos
(Contreras, 2006), que a continuacin se muestra en el cuadro 8.

Cuadro 8
Ponderacin de estrategias
Estrategias
Cdigo
DA FA DO FO
Supervivencia Defensivas Reorientacin Ofensivas Total %
ER1 4 4 7,27
ES2 4 4 7,27
ER3 6 6 10,91
ES1 6 6 10,91
ER2 6 6 10,91
ED1 6 6 10,91
EO1 9 9 16,36
EO2 6 6 10,91
EO3 6 6 10,91
ED2 2 2 3,64
Total 10 8 16 21 55 100
% 18,18 14,55 29,09 38,18 100
Fuente: Universidad de Valladolid, DAFO de evaluacin cotinua en Ingeniera

Se puede observar en el cuadro 8 que las estrategias con mayor prioridad del
proyecto son las estrategias ofensivas con un 38,18%, mientras tanto las estrategias
defensivas tienen una ponderacin menor del 14,55%, estos resultados muestra que
es necesario tener un equilibrio en la propuesta de competencia del proyecto en el
mercado y establecer mecanismo de proteccin de la idea del negocio.

Entre las estrategias, la que cuenta con mayor porcentaje es la EO1 que tiene un
16,36%, y la menor es la ED2 con un 3,64%, quiere decir que la estrategia EO1
intervienen mayor nmero de variables internas y externas tratando de aprovechar las
oportunidades y fortalezas que se obtuvieron en el anlisis FODA, las dems
estrategias se encuentran con porcentajes similares sin que exista una notoria
desigualdad entre las mismas.

32

Continuando con la valoracin de las estrategias, es necesario agruparlas para
diferenciar cual es la que cuenta con mayor ponderacin en sus respectivos grupos,
que a continuacin se detalla:

Cuadro 9
Valoracin de las estrategias
Cdigo Estrategias %
Supervivencia (DA)
ES1 6 60
ES2 4 40
TOTAL 100
Defensivas (FA)
ED1 6 75
ED2 2 25
TOTAL 100
Reorientacin (DO)
ER1 4 25
ER2 6 37,5
ER3 6 37,5
TOTAL 100
Ofensivas (FO)
EO1 9 42,86
EO2 6 28,57
EO3 6 28,57
TOTAL 100
Fuente: Universidad de Valladolid, DAFO de evaluacin cotinua en Ingeniera

Se observa en el cuadro 9 que las estrategias que sobresalen en sus respectivos
grupos son las que a continuacin se analizan: de supervivencia la ES1 con un 60%,
es necesario estar alerta con la competencia y nuevos competidores en el mercado,
defensivas ED1 con un 75% posicionando la marca del producto se puede lograr
mayor clientela.

En conclusin la estrategia con mayor ponderacin en relacin a todas es la EO1 con
un 16.36% y un 42.86% dentro del grupo de las ofensivas, lo que muestra que hay
una posibilidad de poder comercializar este producto dentro de establecimientos
fiscales como una alternativa al desayuno escolar, hay que aprovechar las estrategias
33

ofensivas para lograr el xito del proyecto y aplicar las defensivas para protegerse el
entorno externo.

1.4. Conclusiones del captulo I

Se detalla el antecedente y origen del tamal, as como los beneficios, nutrientes y
usos del chocho como insumo principal en la elaboracin de los tamales de chocho,
donde resalta las protenas que contiene en un 51,07% superando a otros granos
como la soya, frejol, man.

Se realiza un diagnstico del proyecto, entre el anlisis externo se tiene que el PEA
en el ao 2011 los ocupados plenos representa el 51.2%, la pobreza tiene el ndice
ms bajo en la historia con un 17,17% con una tendencia a decrecer con el transcurso
de los aos, y la inflacin en el pas es de 5,61%.

Los microcrditos en el pas se incrementan cada ao, debido a que las personas
buscan independencia laboral y se convierten en emprendedores de sus propios
negocios, el Cdigo de la Produccin entr en vigencia y estipula la reduccin de un
punto porcentual del Impuesto a la Renta hasta llegar a pagar el 22%.

Se realiza el anlisis FODA del proyecto donde sobresalen las estrategias ofensivas
con un 38.18%, mientras que las estrategias defensivas son las de menor ponderacin
con 14.55%, por lo que es necesario tener un equilibrio y logra el xito empresarial.

La estrategia con mayor ponderacin es la EO1 con un 16,36%, se refiere a la
posibilidad de comercializar el producto en las escuelas, aprovechando las polticas
adoptadas de consumir productos nutritivos.

34

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADOS

Permite y facilita la obtencin de datos, resultados que de una u otra forma sern
analizados, procesados mediante herramientas estadsticas y as obtener como
resultados la aceptacin o no y sus complicaciones de un producto dentro del
mercado

Para llevar a cabo este estudio es necesario considerar los siguientes factores: el
producto, la demanda, la oferta, el precio, la comercializacin o canales de
distribucin, la publicidad o propaganda, estos elementos determinan la
funcionalidad del mercado.

2.1. Objetivos del estudio de mercado

Definir la situacin actual del mercado en el cual se va a comercializar el
producto.

Establecer la manera ms adecuada de introducir el nuevo producto en el
mercado.

Conocer la cantidad de personas que estn dispuestas a consumir el producto
y que precio estn dispuestos a pagar.

Determinar la cantidad a producir del producto para satisfacer la demanda en
el mercado.

Identificar la competencia del producto existente en el mercado.

Establecer las mejores estrategias de mercadeo para asegurar la venta
permanente del producto.

35

2.2. Identificacin del producto

El presente proyecto tiene como finalidad determinar la viabilidad de produccin y
comercializacin de un tamal elaborado en base al chocho como principal insumo, ya
que el chocho es un producto que contiene alto valor nutritivo.

El tamal es un producto alimenticio muy conocido en el pas y al ser elaborado con el
chocho se convierte en un producto muy atractivo para el mercado, adems de sus
costos y disponibilidad deben ser aprovechados.

Para la elaboracin de un tamal en base a chocho, se necesita los siguientes
ingredientes.

En la preparacin de la masa se requiere los siguientes insumos:

Chocho
Mantequilla derretida
Huevos
Manteca
Azcar
Royal
Sal
Harina de trigo

En la preparacin del condumio se requiere los siguientes insumos:

Carne puede ser de res, pollo o cerdo
Cebolla blanca
Mantequilla
Azcar
Pimiento verde
Huevos cocidos
Arvejas
36

Comino
Achote
Ajo
Pasas
Hojas de achira

2.2.1. Caractersticas intrnsecas

La presentacin de los tamales para acoplarse a las necesidades que requieran los
consumidores viene en presentacin de paquetes de tres unidades.

El tamal en base a chocho tiene un sabor dulce en la masa, mezclado con un sabor
salado perteneciente al condumio, lo cual lo hace muy exquisito para el consumo del
mercado objetivo.

El peso del producto a comercializar es de 200 gramos, se considera que esta
cantidad es adecuada porque el chocho como insumo principal, aporta con 51,07%
protenas, 20,44% grasas y 7,35% de fibras para el consumo de las personas.

2.2.2. Caractersticas extrnsecas

El tamal en base a chocho debe cumplir con el Reglamento de buenas prcticas para
alimentos procesados en el cual se incluye el registro sanitario, higiene en los
procesos de produccin, control de higiene sobre el personal, normas INEN.

Para el proceso de embalaje del producto se opta por el envasado al vaco, ya que
este mtodo ayuda a darle mayor tiempo de duracin al tamal para su fcil
comercializacin sin afectar su sabor y calidad.

37

El precio del tamal de chocho va a estar de acorde a las expectativas del mercado,
accesible para la mayor parte del mercado objetivo que tengan tendencias a consumir
esta clase de productos (Cfr. Infra)

2.2.3. Productos sustitutivos

Son aquellos productos de similares caractersticas que pueden sustituir a los tamales
de chocho, entre los que se puede encontrar en el mercado a las humitas,
quimbolitos, tamales de maz, chihuiles; entre las principales empresas que expenden
esta clase de productos estn: Del Valle Lojano, Productos Lojan Cia. Ltda.

2.3. Determinacin del mercado objetivo

El mercado objetivo del presente proyecto se encuentra enfocado a los jefes de
familia del Distrito Metropolitano de Quito, a excepcin de la clase baja, para
consumidores a partir de los 5 aos de edad, quienes pueden acoger este nuevo
producto en sus hbitos de consumo.

2.4. Segmentacin del mercado

Para conocer el mercado objetivo del presente proyecto es necesario segmentar de
acuerdo a variables geogrficas, demogrficas y psicogrficas que a continuacin se
analizan:

2.4.1. Geogrficas

Se divide al mercado de acuerdo a la ubicacin en el que proyecto pretende
incursionar, es decir se puede dividir en provincias, ciudades, parroquias, barrios, etc.
38

La ciudad de Quito, segn datos emitidos por el Municipio cuenta con una
poblacin de 2239.191 (htt7). En el grfico 8 se puede observar las
Administraciones Zonales pertenecientes al Distrito Metropolitano de Quito, para
poder relacionarlo de acuerdo a la segmentacin de acuerdo a sus estratos sociales, la
relacin de la distribucin de estos grupos se realiz de acuerdo al valor de pago en
los predios en los diferentes sectores de la ciudad, informacin obtenida a travs del
Municipio de Quito.

Grfico 8
Mapa de la Ciudad de Quito

Fuente: Municipio de Quito

La mayor concentracin de personas pertenecientes a la clase media alta y alta se
encuentra distribuida de la siguiente manera, como se puede observar en el cuadro
10:

Cuadro 10
Administraciones Zonales Distrito Metropolitano de Quito Clase
Media alta y Alta
Norte (Eugenio Espejo) La Delicia
Gonzlez Suarez El Condado
Cochapamba Ponceano
Iaquito Carceln
Rumipamba
Mariscal Sucre
39

En lo que se refiere a la distribucin de la clase media en la ciudad de Quito, se tiene
el cuadro 11:

Cuadro 11
Administraciones Zonales Distrito Metropolitano de Quito clase Media
Eugenio Espejo La Delicia Manuela Senz Eloy Alfaro Quitumbe Caldern
La Kennedy Carceln Centro Histrico La Mena Quitumbe Caldern
El Inca Itchimbia La Magdalena Chillogallo
B. Quevedo
Jipijapa

La clase media baja se encuentra distribuida de la siguiente manera, como se muestra
en el cuadro 12:

Cuadro 12
Administraciones Zonales Distrito Metropolitano de Quito media baja
Manuela Saenz Eloy Alfaro Quitumbe Caldern La Delicia
La Libertad Solanda La Ecuatoriana Caldern Carceln
San Juan Chimbacalle Turubamba Llano Chico Comit Pueblo
Centro Histrico San Bartolo Chillogallo
La Magdalena

2.4.2. Demogrficas

Consiste en la divisin del mercado en relacin a factores econmicos y
demogrficos tales como: edad, sexo, nivel de ingresos.

El mercado objetivo del proyecto se enfoca a los habitantes a partir de los 5 aos de
edad en adelante, sin distincin de sexo y con un nivel de ingresos en que los jefes de
familia perciban el salario bsico, cantidad suficiente de tener la capacidad de
comprar productos de esta clase, los cuales representan el 91.5% de la poblacin con
2048.860 habitantes, mientras el restante 8.5% es la poblacin menor a 5 aos con
190.331 habitantes.
40

2.4.3. Psicogrficas

Se divide al mercado tomando en cuenta diferentes factores tales como: estilo de
vida, niveles econmicos, personalidad.

El grfico 9 muestra la distribucin de los niveles socio econmico que existe en la
ciudad de Quito.

Grfico 9
Niveles econmicos


Para continuar definiendo el mercado objetivo se tiene que segmentar los 2048.860
habitantes en relacin a su nivel econmico, es decir, en la clase social medio bajo
(C-, 49.3%), medio (C+, 22.8%), medio alto (B, 11.2%) y alto (A, 1.9%) que
representa el 85,2% dando un total de 1745.629 habitantes (Municipio de Quito y
Naciones Unidas).

Segn el estilo de vida a las personas que le desean degustar productos alimenticios
con valor nutritivo y con un sabor agradable, adems de una mentalidad de adquirir
productos exticos.

41

2.5. Investigacin de mercados

"Es la identificacin, recopilacin, anlisis y difusin de la informacin de manera
sistemtica y objetiva, con el propsito de mejorar la toma de decisiones relacionadas
con la identificacin y solucin de problemas y oportunidades de mercadotecnia
(Malhotra, 1997).

2.5.1. Objetivos de la investigacin de mercados

Conocer la demanda potencial de los tamales de chocho en la ciudad de
Quito.

Identificar los medios que utiliza la competencia para hacer llegar el producto
al consumidor.

Identificar los atributos o caractersticas que las personas toman en cuenta al
momento de adquirir los tamales.

Determinar el mejor precio, tipo de presentacin de los tamales para su
comercializacin en el mercado y su frecuencia de consumo.

Establecer los motivos de compra de los potenciales consumidores de
tamales, en el segmento de mercado seleccionado.

2.5.2. Universo

En la ciudad del Distrito Metropolitano de Quito se tiene 1745.629 personas sin
distincin de sexo, pertenecientes a las clases sociales media baja, media, media alta
y alta; a partir de los 5 aos de edad en adelante, para identificar la muestra se
utilizar los hogares para encuestar a los jefes de casa o a las personas quienes estn
encargadas de la toma de decisiones al momento de realizar las compras en sus
42

respectivas familias, segn estudios del Municipio de Quito las familias en la ciudad
tienen una media de 4 personas, segn los criterios antes mencionados el nmero de
predios en la ciudad de Quito es 469.177. (Municipio de Quito)

2.5.3. La muestra

La muestra es una parte que representa el universo del estudio del proyecto, debido a
que es muy extenso y no es posible recoger la informacin de los involucrados, es
necesario analizar una parte del universo para hacer las generalizaciones.

2.5.3.1 Prueba Piloto

Con la finalidad de determinar el tamao de la muestra para el presente proyecto de
investigacin, se realiza una prueba piloto, la cual se va a efectuar a 30 personas,
quienes van a ser seleccionadas conforme a los criterios de la muestra, para
determinar si el formato de encuesta es comprensible y no existe ningn
inconveniente hacia los encuestados, y finalmente con los datos que arroje
determinar la muestra para continuar con el anlisis del mercado objetivo. (Ver
anexo 1)

De las 30 personas encuestadas en la prueba piloto, se obtuvo el siguiente resultado
para determinar las variables P y Q, la aceptacin del tamal de chocho fue de 29
personas mientras 1 persona no tena la intencin de consumir.

2.5.3.2. Determinacin del tamao de la muestra

n = Z
2
* P * Q
E
2

Dnde:

43

n = muestra
N = poblacin o universo
Z = valor critico correspondiente al nivel de confianza elegido
P = probabilidad de xito
Q = probabilidad de fracaso
E = error muestral

Para determinar la muestra se requiere la siguiente informacin:

N = 469.177 (jefes de hogar)
Z
2
= 1,96 (seguridad del 95%)
P =96,67%
Q =3,33%
E =0,03

2.5.3.3. Resolucin de la muestra

n = 1,96
2
* 0,9667 * 0,0333
0,03
2

n = 0,12366537
0,0009

n = 137 encuestas

Este clculo muestra que para que los datos del presente estudio sean confiables se
deber encuestar a 137 jefes de hogar, los mismos que sern seleccionados de acorde
a las caractersticas que se establecieron previamente para definir los gustos y
tendencias al nuevo proyecto.

44

2.5.4. Muestreo

La realizacin de la investigacin del presente proyecto est a cargo del autor del
mismo, este factor hace que se reduzca el riesgo de encontrar preguntas sin contestar
por parte de los encuestados, ya que se tiene en claro la informacin que se requiere
para el anlisis y estudio de este proyecto.

La tcnica a utilizar para la recoleccin de los datos de la encuesta es el muestreo
aleatorio simple (Rosillo, 2008) por qu cada individuo de la poblacin tiene la
misma posibilidad de salir seleccionado para el presente anlisis del proyecto,
minimizando el tiempo de recoleccin de los datos y el costo que implica, este
mtodo se realizar de acuerdo a los estratos sociales del Distrito Metropolitano de
Quito, tomando en cuenta las variables a aplicar para la determinacin de la muestra,
la cual se va a llevar a cabo en los diferentes sectores de la ciudad como norte, sur y
centro, no se realiza un muestreo estratificado porque existe el mismo nivel de
aceptacin en cada grupo econmico y el resultado de la muestra es bajo, por esta
razn se opta por el otro mtodo ya que se aplica mayor nmero de encuestas, para
obtener mayor cantidad de informacin para el estudio del proyecto.

Se evidenci la gran aceptacin que tiene el nuevo producto (tamales de chocho),
porque se realiz cuatro Focus Group a la poblacin de los diferentes sectores de
estudio, se tom en cuenta las caractersticas de acuerdo a la segmentacin, todas las
personas que probaron el tamal estuvieron de acuerdo que su sabor es muy exquisito
y no tendrn ninguna objecin al momento de adquirirlo, por esto se opta por el
muestreo aleatorio simple ya que las personas de los estratos sociales alto, medio
alto, medio y medio bajo, tuvieron comentarios parecidos y no existe la necesidad de
agruparlos por su nivel socio econmico ya que tiene un mismo nivel de aceptacin
al producto.

El mercado objetivo del presente proyecto es de 469.177 predios y se requiere tomar
una muestra de 137 jefes de hogar, de acorde a los estratos sociales se los distribuye
de la siguiente manera: Clase Alta 10.463 predios, Clase Media Alta 61.676, Clase
media 125.554 y Clase media baja 271.484.
45

Alta A

137 = X
1
X
1 =
3

469.177 10.463

Media Alta B

137 = X
2
X
2 =
18

469.177 61.676

Media C+

137 = X
3
X
3 =
37

469.177 125.554

Media Baja C-

137 = X
3
X
4 =
79

469.177 271.484

Con estos datos se procede a realizar las encuestas en los respectivos sectores, para
continuar con el estudio del proyecto.

2.5.5. Formato de la encuesta

El presente formato de encuesta pretende obtener la informacin necesaria para
determinar las preferencias del mercado objetivo hacia el consumo de los tamales de
chocho, es indispensable construir preguntas concretas para facilitar la tabulacin y
el anlisis adecuado (ver anexo 2).

46

2.5.6. Tabulacin y anlisis de resultados

La informacin se obtiene por medio de las encuestas aplicadas a los jefes de hogar,
ya que ellos son los encargados de la toma de decisiones al momento de comprar, a
continuacin se detallan las preguntas con su respectivo anlisis.

PREGUNTA 1:

USTD ES LA PERSONA QUIN TOMA LA DECISIN AL MOMENTO DE
COMPRAR O REALIZA LAS COMPRAS DE SU HOGAR?

Esta pregunta filtro identifica a las personas jefes de hogar o encargadas de realizar
las compras en sus respectivas familias, que son a quienes va dirigida la encuesta.

Tabla 3
TOMA DE DECISIONES COMPRAS
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 137 100%
NO 0 0%
TOTAL 137 100

Grfico 10


100%
0%
DECISIN DE COMPRA
SI NO
47

Se puede observar en el grfico 10 que se encuest al 100% de los jefes de hogar en
sus respectivas familias, para obtener con mayor exactitud la informacin necesaria
para el estudio y anlisis del presente proyecto.

PREGUNTA 2:

CONOCE USTED: QU ES UN TAMAL?

Esta pregunta permite determinar si las personas conocen sobre el producto a
comercializar para facilitar la introduccin del mismo en el mercado objetivo.

Tabla 4
CONOCE EL TAMAL
SI 129 94%
NO 8 6%
TOTAL 137 100

Se puede observar en el grfico 11 que el 94% de los encuestados conocen que es un
tamal, mientras que un 6% no lo conocen; esto indica que es un producto muy
conocido en la poblacin de estudio, por ende la introduccin al mercado local puede
tener alentadoras perspectivas de posicionamiento.

Grfico 11


94%
6%
CONOCEN EL TAMAL
SI NO
48

PREGUNTA 3:

CUL DE ESTOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS HA CONSUMIDO?

Esta pregunta permite conocer los gustos y preferencias que los consumidores tienen
sobre esta clase de productos

Tabla 5

CONSUMO PRODUCTOS ALIMENTICIOS

VARIABLES
FRECUENCIA
PORCENTAJE

SI NO TOTAL

HUMITAS 120 17 137 88%

QUIMBOLITOS 114 23 137 83%

TAMALES LOJANOS 103 34 137 75%

TAMALES TRADICIONALES 74 63 137 54%

OTROS 5 132 137 4%

Se puede observar en el grfico 12 que el 88% de los encuestados consumen humitas,
mientras que el 12% no lo hace, esto permite identificar que este producto tiene gran
aceptacin en los consumidores.
Grfico 12


El quimbolito es el segundo producto ms consumido, entre los encuestados el 83%
lo adquiere, mientras que el 17% no lo hace, cabe mencionar que el sabor de la masa
de este producto es similar al de los tamales de chocho.
88%
12%
CONSUMO HUMITAS
SI NO
49

Grfico 13


En el grfico 14, se puede observar que el 75% de los encuestados consume tamales
lojanos, mientras que el 25% no tiene la intencin de compra.

Grfico 14


Grfico 15

83%
17%
CONSUMO QUIMBOLITOS
SI NO
75%
25%
CONSUMO TAMALES
LOJANOS
SI NO
54%
46%
CONSUMO TAMALES
TRADICIONALES
SI NO
50

Esta clase de tamales, entre los encuestados, el 54% lo ha consumido, mientras que el
46% no lo ha hecho.

En conclusin existe un alto porcentaje de consumo de las personas hacia estos tipos
de alimentos, ya que de acuerdo a sus gustos o preferencias todos los hogares
consumen esta clase de productos ya sea humitas, tamales, quimbolitos; entre otros
productos que se mencionaron en la encuesta se tiene: chihuiles, arepas.

PREGUNTA 4:

DE LAS OPCIONES QUE ELIGI EN LA RESPUESTA ANTERIOR,
APROXIMADAMENTE CUNTAS UNIDADES CONSUME SU FAMILIA AL
AO.

Esta pregunta permite conocer la cantidad que consume las familias de esta clase de
productos al ao, para determinar la futura demanda.

Tabla 6
CONSUMO PRODUCTOS POR AO EN LA MUESTRA
VARIABLES UNIDADES CONSUMO
HUMITAS 6.496
QUIMBOLITOS 3.804
TAMALES LOJANOS 1.247
TAMALES TRADICIONALES 2.346
OTROS 260
TOTAL 14.153

En la tabla 6 muestra que de los 137 jefes de hogar encuestados, la cantidad de
consumo en todos los miembros de la familia que la conforman es de 14.153
unidades al ao, a un promedio de 103 tamales por familia.

51

Grfico 16


En el grfico 16, se puede observar que en la muestra de las 137 familias, el producto
que tiene mayor volumen de consumo es la humita con 6.496 unidades consumidas
al ao, seguida de los quimbolitos con 3.804 unidades, en tercer lugar los tamales
tradicionales con 2.346 unidades, despus los tamales lojanos con 1.247 unidades y
por ultimo otros (chihuiles, arepas) con 260 unidades.

PREGUNTA 5:

ORDENE SEGN SU CRITERIO LOS ATRIBUTOS QUE TOMA EN CUENTA
AL MOMENTO DE COMPRAR ESTA CLASE DE PRODUCTOS (siendo 1 el ms
importante y 6 el menos importante).

Esta pregunta permite conocer los atributos que las personas toman en cuenta al
momento de realizar sus compras en esta clase de productos, en orden a la prioridad
que crean conveniente.

HUMITAS
QUIMBOLITOS
TAMALES LOJANOS
TAMALES TRADICIONALES
OTROS
6496
3804
1247
2346
260
UNIDADES DE CONSUMO POR AO
52

Tabla 7
ATRIBUTOS AL MOMENTO DE COMPRAR
CALIFICACIN 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % 6 %
REGISTRO SANITARIO 27 20 29 21 22 16 20 15 25 18 14 10
MARCA 14 10 17 12 15 11 23 17 23 17 45 33
PRESENTACIN 25 18 27 20 37 27 18 13 14 10 16 12
PRECIO 15 11 18 13 20 15 26 19 32 23 26 19
SABOR 37 27 21 15 26 19 19 14 17 12 17 12
NUTRICIN 19 14 25 18 17 12 31 23 26 19 19 14
TOTAL 137 100 137 100 137 100 137 100 137 100 137 100

Mediante el grfico 17, que se muestra a continuacin, se puede observar que el
principal atributo que los jefes de hogar toman en cuenta para comprar los tamales es
el sabor con 27%, en segundo lugar se encuentra el registro sanitario con 21%, en
tercer lugar est la presentacin con 27%, en cuarto lugar se encuentra la nutricin
con 23%, en quinto lugar se tiene al precio con 23% y por ltimo est la marca con
33%, estos porcentajes corresponde a la ponderacin en cada una de las
calificaciones asignadas por los encuestados,

Grfico 17

0
20
40
60
80
100
120
140
1 2 3 4 5 6
NUTRICION 19 25 17 31 26 19
SABOR 37 21 26 19 17 17
PRECIO 15 18 20 26 32 26
PRESENTACIN 25 27 37 18 14 16
MARCA 14 17 15 23 23 45
REGISTRO SANITARIO 27 29 22 20 25 14
E
n
c
u
e
s
t
a
d
o
s

ATRIBUTOS DEL PRODUCTO
53

Para analizar cada uno de los atributos planteados en la encuesta y determinar cual
tiene mayor participacin en las diferentes opciones, de acuerdo a los criterios que
los encuestados jerarquizaron, se puede observar en el grfico 17.

De esta manera hay que analizar los atributos de acuerdo a cada una de las opciones
que se establecieron en la encuesta, siendo la opcin numero 1 la de mayor prioridad
y la nmero 6 la de menor prioridad, segn esto se procede a analizar las
representaciones grficas que a continuacin se muestran:

Se puede observar que el sabor es el principal atributo que las personas toman en
cuenta al momento de comprar productos como tamales, humitas, quimbolitos con
una representacin del 27% del total de encuestados, seguida del registro sanitario
con un 20%, presentacin con un 18%, nutricin con 14%, precio con 11% y por
ltimo la marca con un 10%

Grfico 18


Se puede observar que la segunda opcin de acuerdo a la prioridad de atributos que
toman en cuenta las personas al momento de comprar tamales, humitas, quimbolitos
es el registro sanitario con un 21%, seguida de la presentacin con 20%, la nutricin
con un 18%, el sabor con un 15 y por ltimo el precio y la marca con 13%.

20%
10%
18%
11%
27%
14%
CALIFICACIN 1
REGISTRO
SANITARIO
MARCA
PRESENTACIN
PRECIO
SABOR
NUTRICION
54

Grfico 19


Se puede observar que la tercera opcin al momento de comprar es la presentacin
con un 27%, seguida del sabor con un 19%, el registro sanitario con un 16%, el
precio con un 15%, la nutricin con un 12% y por ltimo la marca con un 11%.

Grfico 20


Se puede observar que la cuarta opcin que los consumidores tienen en cuenta para
comprar es la nutricin con el 23%, seguida del precio con un 19%, la marca con un
17%, el sabor y registro sanitario con un 14% y por ltimo la presentacin con un
13%.

21%
13%
20%
13%
15%
18%
CALIFICACIN 2
REGISTRO SANITARIO
MARCA
PRESENTACIN
PRECIO
SABOR
NUTRICION
16%
11%
27%
15%
19%
12%
CALIFICACIN 3
REGISTRO SANITARIO
MARCA
PRESENTACIN
PRECIO
SABOR
NUTRICION
55

Grfico 21


Se puede ver que la quinta opcin para los consumidores es el precio con un 23%,
seguida de la nutricin con un 19%, el registro sanitario con un 18%, la marca con un
17%, el sabor con un 13% y por ltimo la presentacin con un 10%.

Grfico 22


Se puede observar que la ltima opcin como atributo que los consumidores toman
en cuenta al comprar los tamales, humitas, quimbolitos es la marca con un 33%,
seguida del precio con un 19%, la nutricin con un 14%, el sabor y la presentacin
con un 12%, el sabor con un 9% y por ltimo el registro sanitario con un 10%.

14%
17%
13%
19%
14%
23%
CALIFICACIN 4
REGISTRO SANITARIO
MARCA
PRESENTACIN
PRECIO
SABOR
NUTRICION
18%
17%
10%
23%
13%
19%
CALIFICACIN 5
REGISTRO SANITARIO
MARCA
PRESENTACIN
PRECIO
SABOR
56

Grfico 23


Como resultado final a esta pregunta el principal atributo que los encuestados toman
en cuenta al comprar tamales en la calificacin 1 es el sabor con 27%, seguida en la
calificacin 2 del registro sanitario con 21%, en la calificacin 3 est la presentacin
con 27%, despus en la calificacin 4 se encuentra la nutricin con 23%, en la
calificacin 5 se tiene al precio con 23% y por ltimo en la calificacin 6 est la
marca con 33%.

PREGUNTA 6

EN QU LUGAR FRECUENTEMENTE ADQUIERE ESTA CLASE DE
PRODUCTOS?

Esta pregunta sirve para determinar en qu lugares prefieren las personas adquirir
estos productos para su consumo.

Tabla 8
LUGARES COMPRA DE TAMALES
DELICATESSEN 23 17%
RESTAURANTES 39 28%
SUPERMERCADOS 59 43%
OTROS 16 12%
TOTAL 137 100
10%
33%
12%
19%
12%
14%
CALIFICACIN 6
REGISTRO SANITARIO
MARCA
PRESENTACIN
PRECIO
SABOR
57

En el grfico 24 se puede ver que el 43% de las personas adquieren estos productos
en el supermercado, el 28% en restaurantes, el 17% en delicatessen y el restante 12%
en otros, entre los cuales tenemos: preparacin en la casa, venta de comidas en los
barrios. Esta informacin permite determinar los lugares de compra ms
frecuentados por los consumidores de este producto, con el propsito de establecer el
canal de distribucin ms adecuado para la comercializacin de este nuevo producto.

Grfico 24


PREGUNTA 7

SI EXISTIERA UN TAMAL ELABORADO EN BASE AL CHOCHO, EL CUL
CONTIENE MAYOR VALOR NUTRICIONAL QUE LA SOYA Y CON UN
SABOR LAMPREADO, ESTARA DISPUESTO A COMPRARLO?

Esta pregunta sirve para determinar la factibilidad del proyecto, conocer si a las
personas les interesa consumir este nuevo producto.

17%
28%
43%
12%
LUGARES CONSUMO TAMALES
DELICATESSEN RESTAURANTES SUPERMERCADOS OTROS
58

Tabla 9
ADQUISICIN TAMAL DE CHOCHO
SI 129 94%
NO 8 6%
TOTAL 137 100

Se puede observar en el grfico 25 que el 94% de los encuestados estn dispuestos a
adquirir el tamal elaborado en base al chocho, mientras que el 6% no tienen la
intencin de comprarlo, esta informacin muestra que la mayora est de acuerdo, lo
que da la primera percepcin de factibilidad del negocio para el mercado de la ciudad
de estudio.

Grfico 25


PREGUNTA 8

CUNTO ESTAR DISPUESTO A PAGAR POR UN TAMAL DE CHOCHO?

Esta pregunta permite saber la cantidad de dinero que los posibles consumidores
pueden pagar por este nuevo producto.

94%
6%
ADQUISICIN TAMALES DE CHOCHO
SI NO
59

Tabla 10
PRECIO TAMAL DE CHOCHO
$1.00 - $ 1.50 101 78%
$1.51 - $ 2.00 23 18%
$2.01 - $ 2.50 5 4%
TOTAL 129 100

Se muestra en el grfico 26 que el 78% de los encuestados estn dispuestos a pagar
de $1.00 - $1.50 por tamal, la segunda opcin con un 18% es de $1.51 - $2.00 y
como tercera opcin con un 4% es de $2.01 - $2.50. Los valores fijados en la
encuesta no constituyen el valor real con el que se proyecta introducir el producto,
sino ms bien permiten tener una referencia para determinar el precio que los
consumidores pagaran por el producto.

Grfico 26


PREGUNTA 9

USTED PREFERIRA ADQUIRIR LOS TAMALES DE CHOCHO EN
PRESENTACIONES DE?
78%
18%
4%
PRECIO TAMAL DE CHOCHO
$1.00 - $ 1.50 $1.51 - $ 2.00 $2.01 - $ 2.50
60

Esta pregunta permite identificar cuntos tamales las personas adquirirn y el tipo de
presentaciones de acuerdo a sus preferencias.

Tabla 11
PRESENTACIONES TAMALES DE CHOCHO
1 UNIDAD 51 40%
3 UNIDADES 63 49%
6 UNIDADES 12 9%
OTROS 3 2%
TOTAL 129 100

El grfico 27 muestra que las personas prefieren adquirir los tamales de chocho en
presentaciones de 3 unidades con 49%, como una segunda opcin con un 40% la
venta en unidades, presentaciones de 6 unidades con un 9% y con un 2 % otros, entre
los cuales se tiene presentaciones de 12 unidades, de igual manera que el precio es un
indicio para establecer la forma de presentacin del nuevo producto.

Grfico 27


40%
49%
9%
2%
1 UNIDAD 3 UNIDADES 6 UNIDADES OTROS
61

PREGUNTA 10

DE LAS OPCIONES DE PRESENTACIN QUE ELIGI EN LA RESPUESTA
ANTERIOR CUNTAS VECES LO COMPRARA AL MES?

Esta pregunta permite determinar la frecuencia de consumo de los consumidores al
mes para establecer la viabilidad econmica del proyecto.

Tabla 12
PRESENTACIONES TAMALES DE CHOCHO PORCENTAJES
PRESENTACIN 1 UNIDAD % 3 UNIDADES % 6 UNIDADES % OTROS %
1 - 3 VECES 32 25% 57 44% 11 8% 3 2%
4- 6 VECES 19 15% 6 5% 1 1%

7 o MS
TOTAL 51 40% 63 49 12 9% 3 2%

Se puede observar que las personas prefieren adquirir con mayor frecuencia los
tamales de chocho de 1 3 veces por semana en presentaciones de 3 unidades,
seguida de 1-3 veces en presentaciones de 1 unidad.

En el grfico 28, el 79% de los encuestado prefieren consumir los tamales de 1 3
veces por el mes, mientras que el restante 21% prefieren el consumo de 4 6 veces
por mes, ninguno de los encuestados opt por una mayor frecuencia de consumo.
El 44% de los encuestado prefieren el consumo de 1-3 veces al mes las
presentaciones de 3 unidades, segundo con 25% el consumo de 1-3 veces las
presentaciones de 1 unidad, en tercer lugar con el 15% el consumo de 4-6 veces las
presentaciones de 1 unidad, en cuarto lugar con 8% el consumo de 1-3 veces las
presentaciones de 6 unidades, en quinto lugar con 5% el consumo de 4-6 veces las
presentaciones de 3 unidades; esto en cuanto a las presentaciones con mayor
ponderacin las restantes no tienen una ponderacin significativa en relacin a las
dems.

Se va a representar grficamente las veces de consumos al mes de acuerdo al tipo de
presentaciones que se tiene.
62

Grfico 28


Como se muestra en el grfico 29 la gente prefiere adquirir los tamales en
presentaciones de 3 unidades con un 55%, seguido de las presentaciones por unidad
con un 31%, presentaciones de 6 unidades con un 11% y por ltimo otras
presentaciones con 3%.

Grfico 29


Se puede observar en el grfico 30 en el consumo de 4-6 veces al mes, el 73%
prefieren las presentaciones de 1 unidad, con 23% presentaciones de 3 unidades, con
0
10
20
30
40
50
60
70
7 o MS
4- 6 VECES 19 6 1
1 - 3 VECES 32 57 11 3
E
N
C
U
E
S
T
A
D
O
S

31%
55%
11%
3%
1 - 3 VECES
1 UNIDAD
3 UNIDADES
6 UNIDADES
OTROS
63

el 4% las presentaciones de 6 unidades, mientras que otros no tiene ningn
porcentaje.

Grfico 30


PREGUNTA 11

PORQU RAZN DE CONSUMO USTED COMPRARA EL TAMAL DE
CHOCHO?

Esta pregunta sirve para averiguar la razn de compra de los tamales de chocho por
parte de los futuros consumidores.

Tabla 13
RAZONES DE CONSUMO TAMALES DE CHOCHO
REFRIGERIOS NIOS 21 16%
EVENTOS ESPECIALES 23 18%
DESAYUNO 41 32%
BOCADILLOS 39 30%
OTROS 5 4%
TOTAL 129 100

73%
23%
4% 0%
4- 6 VECES
1 UNIDAD
3 UNIDADES
6 UNIDADES
OTROS
64

El grfico 31 muestra que la primera razn de compra de los tamales es para
acompaante en el desayuno con un 32%, para degustarlos como bocadillos con un
30%, para el consumo en eventos especiales con un 18%, como refrigerio para nios
16%, y entre otros un 4%, entre los cuales mencionaron por probar, regalar.

Grfico 31


2.5.6.1. Conclusin Resultados de la encuesta

El 94% de los encuestados conoce que es un tamal, de los cuales el 88% ha
consumido humitas, el 83% ha consumido quimbolitos, el 75% tamales lojanos, el
54% tamales tradicionales, esto indica que estos productos normalmente son
consumidos por todos los hogares de la ciudad de Quito, adems han ganado
posicionamiento en su comercializacin en el mercado de la ciudad, los
consumidores prefieren adquirirlo en primer lugar en los supermercados con 43%, en
segundo lugar en los restaurantes con 28% y tercer lugar en delicatesen con 17%, los
consumidores prefieren adquirirlos en supermercados ya que puede ser para un
consumo posterior o consumirlo al momento de compra.

Entre el producto ms consumido por la muestra de la poblacin es la humita con
6.496 unidades al ao, en segundo lugar est los quimbolitos con 3.804 unidades,
despus los tamales tradicionales con 2.346 unidades, los tamales lojanos con 1.247
16%
18%
32%
30%
4%
Razones de consumo tamales de
chocho
REFRIGERIOS NIOS EVENTOS ESPECIALES
DESAYUNO BOCADILLOS
65

unidades y por ltimo con 260 unidades otros (chihuiles, arepas); se evidencia que
existe un consumo considerable en cantidad de esta clase de productos.

Entre los atributos que las personas toman en cuenta al momento de comprar, se los
calific de acuerdo a su importancia siendo 1 el de mayor prioridad hasta 6 el de
menor, segn los resultados se obtuvo que el sabor con 27% es el atributo que los
consumidores toman ms en cuenta, seguido como segunda opcin del registro
sanitario con un 21%, como tercera opcin la presentacin con 27%.

Del total de encuestados el 94% est dispuesto a consumir tamales de chocho, a un
precio de $1,00 - $1,50 con 78%, de $1,51 - $2,00 con 18% y $2,01- 2,50 con 5%,
ms de las dos terceras partes de la muestra coinciden que un precio razonable para
el mercado de la ciudad es de $1,00 - $1,50.

Entre el tipo de presentaciones que los futuros consumidores prefieren para comprar
los tamales de chocho, como primera opcin presentaciones de 3 unidades con 49%,
seguida de 1 unidad (individuales) con 40% y por ltimo presentaciones de 6
unidades con 9%, cerca de la mitad de los encuestados prefieren que los tamales sean
vendidos por 3 unidades ya que pueden tener stock del producto en sus hogares para
su consumo.

La frecuencia de consumo de los tamales al mes, se determin que de 1- 3 veces con
44% las presentaciones de 3 unidades, despus 1- 3 veces con 25% presentaciones 1
unidad (individual) y 4 6 veces con 15% presentaciones de 3 unidades, se identific
que la mayora de los futuros consumidores adquirirn el producto en una media de 3
veces al mes en cualquier tipo de presentaciones.

Entre las razones de motivo de compra de los tamales, se determin que van a ser
consumidas en el desayuno con 41%, como bocadillos con 39%, en eventos
especiales con 18% y como refrigerio para nios con 16% se observ que las
personas prefieren los tamales como acompaantes en sus comidas ya sea para su
desayuno o en ciertas ocasiones en el transcurso del da.
66

Con los datos obtenidos en la encuesta que se realiz a las personas en la ciudad de
Quito de acorde a sus caractersticas con el mercado objetivo, las respuestas con sus
respectivos porcentajes se puede observar en el cuadro 13.

Cuadro 13
RESUMEN RESULTADOS ENCUESTA
VARIABLE DETALLE DATOS
Conocimiento tamales Si 94%
Consumo productos alimenticios
Humitas 88%
Quimbolitos 83%
Tamales Lojanos 75%
Tamales tradicionales 54%
Otros 4%
Consumo productos por ao
Humitas 6496
Quimbolitos 3804
Tamales tradicionales 2346
Tamales lojanos 1247
Otros 260
Atributos de compra de los
tamales
Sabor 27%
(calificacin 1)
Registro Sanitario 21%
(calificacin 2)
Presentacin 27%
(calificacin 3)
Nutricin 23%
(calificacin 4)
Precios 23%
(calificacin 5)
Marca 33%
(calificacin 6)
Lugares de compra de tamales
Supermercados 43%
Restaurantes 28%
Delicatesen 17%
Otros 12%
Comprara tamales de chocho
Si 94%
No 6%
Precio tamal de chocho
$1,00 - $1,50 78%
$1,51 - $2,00 18%
$2,00 - $2,50 5%
Preferencias tipos de
presentaciones tamales
3 unidades 49%
1 unidad 40%
6 unidades 9%
Otros 2%
Frecuencia de consumo tamales
de chocho
1 - 3 veces 44%
3 unidades
1 - 3 veces 25%
1 unidad
4 -6 veces 15%
1 unidad
1 - 3 veces 8%
6 unidades
4 - 6 veces 5%
3 unidades
Motivo de compra tamales de
chocho
Desayuno 41%
Bocadillos 39%
Eventos especiales 18%
Refrigerios nios 16%
Otros 4%

67

2.5.8. Focus group

Se realiz Focus Group para el proyecto Estudio de factibilidad de una empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de tamales de chocho en la ciudad de
Quito, para establecer y determinar los gustos, preferencias, opiniones acerca de
este nuevo producto, se realiz a grupos de personas de acuerdo a los estratos
sociales a considerar en el proyecto.

2.5.7.1. Metodologa

2.5.7.1.1. Objetivo

Indagar la percepcin, ideas, comentarios, sugerencias de los futuros consumidores
al probar los tamales de chocho

2.5.7.1.2. Introduccin

El autor de la presente tesis fue el encargado de realizar los focus group, quienes
tienen las mismas caractersticas del mercado objetivo.

Lo expuesto en el Focus Group (ver anexo 3) fue lo siguiente:

Presentacin

Muy buenos das.

Les agradezco por permitirme un poco de su tiempo y estar aqu presente.

Mi nombre es Carlos Eduardo Peafiel, egresado de la Universidad Politcnica
Salesiana, la razn de esta reunin es saber sus opiniones sobre un nuevo producto
tamales de chocho a ser comercializado en la Ciudad de Quito.
68

Despus de la presentacin, se comenz con lo siguiente:

Primero se realiz una pequea introduccin acerca del tamal de chocho, de cmo es
la preparacin, de las bondades y beneficios del chocho como principal insumo,
adems de los otros productos que integra los tamales, se explic que esta
degustacin es con un fin acadmico para obtener informacin valiosa para el estudio
del producto y su introduccin en el mercado de la ciudad de Quito.

Seguido se les ofreci a los presentes el nuevo producto tamales de chocho; para
que lo degusten y saboreen y brinden la informacin necesaria.

Una vez, que los presentes terminaron la degustacin de los productos, se realiz las
siguientes preguntas:

Qu opinin tiene sobre este nuevo producto (tamales de chocho)?
El precio de un dlar le parece barato, caro o est bien?
Cmo le gustara que fuera la presentacin de los tamales de chocho?
En qu lugar de expendio le gustara encontrar el producto?
Tiene algn comentario o sugerencia sobre este producto?

Con este banco de pregunta se procede a analizar la informacin obtenida de acuerdo
a los estratos sociales.

2.5.7.2. Desarrollo

2.5.7.2.1. Clase Social Alta

Se realiz con la ayuda y participacin de 8 personas.

Pregunta 1:

69

El sabor del producto es muy agradable, es un producto innovador, creativo; a una
persona le hubiese gustado probar el tamal de sal.

En este tamal no se siente el chocho en el producto, similar a los tradicionales, se
recibi felicitaciones por agregar mayor valor nutritivo al hacerlo de chocho como
insumo principal.

Pregunta 2:

El 100% de los participantes estuvieron de acuerdo que el precio de un dlar es
adecuado para el tipo de producto a comercializar en la ciudad, como sugerencia si se
comercializa en restaurantes el precio puede incrementar.

Pregunta 3:

Se sugiri en un empaque el cual el producto tenga mayor durabilidad siempre y
cuando se expenda en supermercados, adicionalmente con un dibujo o grfico de la
flor de chocho para que el consumidor tenga mayor conocimiento del producto,
preferiblemente los empaques deben constar con 3 tamales.

Pregunta 4:

El 100% de los participantes coincidieron que los tamales se deben comercializar en
supermercados, porque es donde hay mayor afluencia de consumidores.

Pregunta 5:

Entre los comentarios o sugerencias, que se mantenga la calidad y el sabor del tamal
al momento de expenderse, que no se deje de ser creativos al emprender un nuevo
negocio o producto, aadir un poco ms de pollo al condumio del tamal y por ltimo
si se lo pudiera elaborar de sal.

70

2.5.7.2.2. Clase social media alta

Esta reunin se la realiz con la intervencin de 13 personas.

Pregunta 1:

Entre las principales intervenciones se mencion que es un producto interesante,
innovador, delicioso y nutricionalmente adecuado por sus ingredientes que lo
conforman.

Pregunta 2:

De forma unnime, que corresponde al 100% de los participantes dijeron que el
precio de un dlar es correcto, al alcance de todos las personas.

Pregunta 3:

Entre los diversos comentarios, las presentaciones podra ser en cajas o recipientes
con fundas plsticas para poder observar el producto, el 85% de las personas que
intervinieron coincidi que debe ser en presentaciones de 3 unidades, el restante 15%
con sugerencias puede ser individual.

Pregunta 4:

Todos los participantes dijeron que se debe comercializar los tamales en los
supermercados de la ciudad ya que consideran que es la manera ms fcil de llegar el
producto a la poblacin, como una segunda opcin se estableci en delicatesen.

Pregunta 5:

Entre las pocas observaciones al producto se sugiri disminuir un poco al tamao del
producto para que en las presentaciones de los supermercados sea delicada, y un
71

punto muy importante enunciar el tiempo de consumo en el empaque del producto, la
gran mayora no hizo comentarios al producto, gust su sabor.

2.5.7.2.3. Clase social media

Se realiz con la ayuda y colaboracin de 28 personas.

Pregunta 1:

Las personas coincidieron que el sabor del tamal es exquisito y delicioso, es muy
buena opcin por el valor nutritivo que contiene el chocho.

Pregunta 2:

Los participantes concluyeron que el precio es correcto accesible para todos, con una
aceptacin del 100%.

Pregunta 3:

La presentacin debe ser en un paquete transparente para facilidad visual de los
consumidores, el 78% de personas dijeron que contenga 3 unidades y el 22%
paquete por unidad, para que se acopla a las necesidades de los consumidores.

Pregunta 4:

Los participantes coinciden que se expenda principalmente en los supermercados, se
sugiri la venta del producto en bares de los colegios, cafeteras, tiendas.

Pregunta 5:

72

Entre las diversas opiniones felicitaciones por dar utilidad al chocho, es nutritivo,
sabor delicioso, si se puede producir en diferentes tamaos para su comercializacin,
se los puede fabricar en sal o en dulce.

2.5.7.2.4. Clase social media baja

Esta degustacin se lo realiz con la participacin de 33 personas

Pregunta 1:

El tamal est muy sabroso y delicioso, al ser de chocho se puede aprovechar las
bondades y nutrientes del mismo.

Pregunta 2:

Igual que los anteriores grupos la mayora coincidi que es accesible para los
consumidores con el 88% de aceptacin, un grupo mnimo de personas que
representan el 12% sugiri precios ms econmicos entre 0,50 y 0,80 centavos para
la adquisicin de los productos para toda la familia.

Pregunta 3:

En presentaciones de 3 unidades envueltos en paquetes o fundas plsticas como los
que se expenden en los supermercados, algo que me pareci interesante en un
empaque original con un logotipo llamativo ya que una persona mencion para
algunas personas el producto entra por los ojos.

Pregunta 4:

Se debe expender el producto en los supermercados como principal opcin, adems
de mercados, tiendas, restaurantes o en la mayora de lugares posibles para poder
encontrarlos a disposicin.
73

Pregunta 5:

Que se oferte el producto, que no solamente sea una idea de negocio, ya que est
muy rico, entre algunas personas mencionaron si es posible que los tamales puedan
venir acompaado de aj ya que es un complemento que consideran ideal para su
consumo.

Cuando concluy la discusin, con las opiniones de los involucrados, se procedi a la
despedida. Muchas gracias por su ayuda y colaboracin, sus opiniones me sirvieron
de mucho y las tendr en cuenta para que el producto tamales de chocho tenga
xito, ya que el cliente tiene la razn al momento de consumir.

2.6. Anlisis de la demanda

No existe datos acerca del consumo de los tamales en la ciudad de Quito, pero como
referencia, en la pregunta 3 de la encuesta se evidenci que los jefes de hogares
consumen productos alimenticios como: humitas con el 88% , quimbolitos 83%,
tamales lojanos 75%, tamales tradicionales con 54%, que refleja un alto ndice de
adquisicin por los consumidores; en un artculo publicado en la Revista Vistazo
menciona que la empresa Del Valle Lojano, la cual se dedica a la produccin y
comercializacin de humitas y tamales en base al maz, para el ao 2004 su
produccin de tamales fue de 12.000 unidades al ao, mientras que para el ao 2006
fue de 45.000 unidades (Las humitas lojanas que vuelan muy alto, 2009), lo que
significa que el tamal cada vez se vuelve un producto ms apetecido por la
poblacin.

Adicionalmente informacin obtenida en la encuesta, especialmente en la pregunta 7,
el 94% est dispuesto a consumir un nuevo tamal en base al chocho, partiendo de
este anlisis para el presente proyecto es necesario establecer la demanda que va a
tener el producto, en relacin al crecimiento poblacional de la ciudad, de esta manera
se tiene:

74

Cuadro 14
POBLACIN DE QUITO
TOTAL MERCADO OBJETIVO
JEFES DE HOGAR
2.239.191 469.177

Se puede observar en el cuadro 14 que el mercado objetivo son los jefes de hogar con
469.177, lo que significa que cada familia tiene un promedio de 3.72 integrantes por
cada hogar, en la encuesta se obtuvo que el 94% estn dispuestos a consumir este
producto, con esta informacin la demanda actual del presente proyecto es de
441.026 familias u hogares, se la determin al multiplicar el mercado objetivo
(hogares / jefes de hogar) por el 94%, el cul es el porcentaje de aceptacin del
nuevo producto.

2.6.1. Demanda Proyectada

2.6.1.1. Proyeccin de la poblacin

Segn el Municipio de Quito el crecimiento poblacional de la ciudad es del 2%
anual, y el crecimiento de las familias es del 2.7% anual, con la informacin
proporcionada se procede a proyectar el nmero de demandantes del producto.

Con la informacin previamente obtenida del crecimiento de las familias en la
ciudad, se procede a la proyeccin calculando con la frmula del mtodo geomtrico
o exponencial, ya que se supone que la poblacin, familias, jefes de hogar crece a
una tasa constante en cada periodo de tiempo, en funcin de la proyeccin de la
demanda con el crecimiento de las familias, ya que no existe datos histricos de la
oferta y demanda de tamales de chocho, as como tampoco existe datos sobre
productos sustitutos, de tal manera que se opta por utilizar la siguiente frmula:

PP = Po ( 1 + tc )
n

75

Dnde:

Detalle de Variables

PP = Poblacin Jefes de hogar Proyectadas
Po = Poblacin ao base para proyectar
n = nmero de aos
tc = tasa de crecimiento familias

Datos

Po = 441.026
n = 5
tc = 2,7

Resolucin

PP = 441.026 (1 + 0.027)
1

PP = 441.026 (1.027)

PP = 452.934

Tabla 14
PROYECCIN DEMANDA POTENCIAL JEFES DE HOGAR
AOS
DEMANDA
ACTUAL
TASA DE
CRECIMIENTO AOS
DEMANDA
POTENCIAL
2013 441.026 0,027 0 441.026
2014 441.026 0,027 1 452.934
2015 452.934 0,027 2 465.163
2016 465.163 0,027 3 477.722
2017 477.722 0,027 4 490.621

76

Se puede ver que la demanda potencial estimada para el ao 2017 es de 490.621
familias o jefes de hogar personas, quienes son encargados de la toma de decisin de
compras en sus respectivos hogares.

2.6.2. Consumo promedio anual aparente

La demanda aparente que tendra los tamales de chocho se determin utilizando el
mtodo de muestreo aleatorio simple, con la aplicacin de las encuestas a los 137
jefes de hogar, para conocer la frecuencia y cantidad que consumira la poblacin el
nuevo producto a introducir en el mercado.

Cuadro 15
CONSUMO ANUAL APARENTE DE TAMALES POR PRESENTACIONES EN CADA FAMILIA
FRECUENCIA DE
CONSUMO
CONSUMO PRSENTACIONES
MENSUAL
CONSUMO PROMEDIO PRESENTACIONES
ANUAL
1
unidad
3
unidades
6
unidades
Otro
s
1 unidad 3 unidades 6 unidades Otros
1 - 3 veces 32 57 11 3 384 684 132 36
4 - 6 veces 5 13 5 1 60 156 60 12
7 o ms
TOTAL 37 70 16 4 444 840 192 48

Se puede observar en el cuadro 15, la mayor cantidad de consumo anual aparente
esta dado en las presentaciones de tamales de 3 con 840 paquetes, es indispensable
determinar la cantidad por unidades de consumo de cada familia
.
Cuadro 16
CONSUMO ANUAL APARENTE DE TAMALES POR UNIDAD EN CADA FAMILIA
TOTAL
TAMALES
UNIDAD
FRECUENCIA DE
CONSUMO
CONSUMO POR VECES DE COMPRA CONSUMO PROMEDIO POR UNIDAD
1
unidad
3
unidades
6
unidades
Otros
1
unidad
3
unidades
6
unidades
otros
1 - 3 veces 1.152 2.052 396 108 1.152 6.156 2.376 1.296
10.980
4 - 6 veces 360 936 360 72 360 2.808 2.160 1.296
6.624
7 o ms

TOTAL 1.512 2.988 756 180 1.512 8.964 4.536 2.592
17.604
77

Se puede observar en el cuadro 16, que la muestra encuestada tiene la intencin de
adquirir 17.604 tamales de chocho al ao, lo que significa que la poblacin est
interesada en adquirir este producto, hay que determinar cuntos tamales las familias
consumiran al ao.

Cuadro 17
CONSUMO PROMEDIO DE TAMALES POR FAMILIA AL AO

Consumo promedio anual 17.604 = 128
Jefes de hogar encuestados 137

De los 137 jefes de hogar encuestados, se determin que cada familia consumira
aproximadamente 128 tamales de chocho al ao entre todos los miembros que la
conforman.

2.6.3. Consumo promedio anual real

La demanda de los productos tales como: humitas, quimbolitos, tamales lojanos,
tamales tradicionales, se determin en la encuesta aplicada a los jefes de hogar en la
pregunta 4, para determinar la cantidad real de consumo de estos productos en sus
respectivas familias al ao con la finalidad de establecer una demanda real de los
tamales de chocho, cuyos resultados fueron los siguientes (ver grfico 16 y tabla 6)

El mayor consumo de estos productos tiene la humita, seguida de los quimbolitos,
tamales tradicionales y tamales lojanos, estos valores se establecieron de la muestra
de los 137 jefes de hogar. Es indispensable determinar la cantidad de consumo por
familia en los diferentes productos.

Se puede observar en la tabla 15 que las humitas es el producto que ms se consume
por familia al ao con 47 unidades, seguida de los quimbolitos con 28 unidades,
despus los tamales tradicionales con 17 unidades y por ltimo los tamales lojanos
78

con 9 unidades, pero al sumar la cantidad de todos los productos se tiene un consumo
por familia de 103 unidades sea cual fuere el producto.

Tabla 15
CONSUMO PROMEDIO DIFERENTES PRODUCTOS AL AO

Consumo anual humitas 6.496 = 47

Consumo anual quimbolitos 3.804 = 28

Consumo anual tamales tradicionales 2.346 = 17

Consumo anual tamales lojanos 1.247 = 9

Consumo anual otros 260 = 2

Consumo anual total productos 14.153 = 103

2.6.4. Proyeccin del mercado total

Debido a la inexistencia de datos histricos sobre la oferta y demanda de tamales de
chocho o productos con similares caractersticas, se procede a calcular con el
resultado obtenido en la encuesta, en la pregunta N.- 4 del consumo anual real de los
diferentes productos (humitas, quimbolitos, tamales lojanos, tamales tradicionales)
por cada familia.

Se realiza la proyeccin de la demanda mediante anlisis estadstico, el consumo de
los futuros consumidores debe ser igual o parecida a los resultados obtenidos en la
encuesta de esta investigacin, ya que este grupo encuestado representa a la totalidad
del universo, para proyectar el consumo de tamales de chocho, se toma en cuenta a
79

productos de similares caractersticas como son los tamales lojanos y tamales
tradicionales, mediante esto se tiene.

Clculo

Consumo promedio anual por familia muestra
Tamales tradicionales = 17
Tamales lojanos = 9
Jefes de hogar = 441.026

Con estos datos se procede a calcular el nmero de productos a ser consumidos en el
ao.

441.026 x 26= 11466.676 tamales al ao

Una vez que se estableci el nmero de unidades vendidas de estos productos
(tamales lojanos y tradicionales) en el ao, es necesario establecer el porcentaje de
participacin conservador que se desea obtener en el mercado de acuerdo a la
aplicacin de las estrategias de calidad, precio, servicio, promocin y publicidad, se
espera poder abastecer al menos el 5% del universo.

Se establece este porcentaje ya que al comenzar con esta nueva idea de negocio,
puede ocasionar un desconocimiento por parte de la poblacin al producto, para
algunos consumidores no puede resultar apetecible el tamal, hay que posicionarse en
el mercado primero ofertando la cantidad demandada.

Clculo

Mercado objetivo del proyecto (nmero tamales) = 11466.676
Participacin en el mercado = 5%

Jefes de hogar o familias x Consumo tamales

80

11466.672 x 5% = 573.334 tamales al ao

2.6.4.1. Proyeccin de la demanda del producto

Con la informacin previamente obtenida y analizada se procede a calcular la
cantidad demandada de tamales en los prximos 5 aos en la ciudad de Quito, que a
continuacin se muestra.

Se puede observar en la tabla 16 que el consumo total de los tamales en la ciudad
para el ao 2013 es de 11466.676 unidades por ao, por esta razn para el ao 2017
la demanda total esperada es de 12756.146 unidades por ao, adems el consumo se
mantiene a razn de 26 unidades por cada familia, dato obtenido en la aplicacin de
la encuesta.

Tabla 16
PROYECCIN DEMANDA TOTAL TAMALES DE CHOCHO
AOS
JEFES DE
HOGAR
CONSUMO
TAMALES POR
AO POR FAMILIA
DEMANDA TOTAL
TAMALES POR
AO
2013 441.026 26 11.466.676
2014 452.934 26 11.776.284
2015 465.163 26 12.094.238
2016 477.722 26 12.420.772
2017 490.621 26 12.756.146

Para determinar la demanda esperada en el producto para los aos posteriores de
acuerdo a la participacin conservadora establecida del 5%, esta demanda esperada
del producto tomando en cuenta que cada familia consume los 26 tamales al ao, se
determina en la tabla 17.

81

Tabla 17
PROYECCIN DEMANDA TAMALES DE CHOCHO
AOS
DEMANTA TOTAL
TAMALES POR
AO
%
CONSERVADOR
DEMNADA
PROYECTADA
TAMALES
2013 11.466.676,00 5% 573.334
2014 11.776.284,00 5% 588.814
2015 12.094.238,00 5% 604.712
2016 12.420.772,00 5% 621.039
2017 12.756.146,00 5% 637.807

Se puede ver que la produccin de tamales aumenta con el crecimiento de la
poblacin y de los hogares en la ciudad, la participacin en el mercado se mantiene
al 5% por ao llegando a una produccin de 637.807 tamales para el ao 2017, con
el objetivo de posicionarse en el mercado, siendo el principal distribuidor de tamales
de chocho, con la posibilidad de atraer mayor clientela que se encuentran repartidos
con los dems proveedores de tamales lojanos, humitas, quimbolitos, etc.

2.7. Marketing MIX

Se entiende por Marketing Mix a una combinacin de elementos o tcnicas sobre
las cules puede actuar la empresa de forma planificada (Jimenez, 2007), que a
continuacin se detalla.

Grfico 32

Marketing
MIX
Precio
Promocin
Distribucin
Producto
82

2.7.1. Objetivos

Determinar las caractersticas, empaque y presentacin del producto a
comercializar.

Establecer el precio adecuado para que los consumidores puedan adquirir
fcilmente.

Seleccionar el canal de distribucin ms adecuado para que el producto llegue
al consumidor final oportunamente.

Definir estrategias de promocin y publicidad para que el producto sea
novedoso en la poblacin objetivo.

2.7.2. Producto

Se considera un producto a Todo bien o servicio cuya misin principal es la de
satisfacer las necesidades de las personas (Jimenez, 2007), para el presente proyecto
es la elaboracin de tamales de chocho.

El producto es un muy importante, porque es tangible para el consumidor, por esto
debe contener normas de calidad y una buena presentacin que atraiga a los clientes,
el producto a comercializar es tamales de chocho, de tal manera que el empaque
del producto es muy esencial para que de una apariencia de frescura y calidad.

Para lograr con el objetivo planteado, es necesario que los consumidores puedan
identificar fcilmente al producto respecto a la competencia, con un empaque
llamativo y original, haciendo notar la calidad en su produccin.

83

2.7.2.1. Marca

Para lanzar un nuevo producto al mercado es indispensable que el consumidor final
lo pueda identificar fcilmente, de esta forma la marca de los tamales de chocho, va a
ser la siguiente: Tamales de chocho Industrias El Kacerito, se opt por utilizar este
nombre de tal manera que los clientes perciban que el principal insumo es el chocho
y por otra parte que relacionen el nombre con la fabricacin de los tamales como si
fueran hechos en casa.

Grfico 33
Diseo empaque


En el grfico 33 se puede apreciar el logotipo con el empaque como se va a
comercializar los tamales de chocho en la ciudad de Quito

84

2.7.2.2. Slogan

Los tamales son reconocidos por los consumidores como productos elaborados en
casa, ya sea por las madres, abuelas que con el pasar del tiempo han heredado la
receta a sus ancestros, es por esto que el slogan para la comercializacin de los
tamales de chocho es: como hechos en casa

2.7.2.3. Empaque

Para la comercializacin de los tamales de chocho se ha optado por utilizar fundas
para empacar al vaco bilaminadas, las cuales sirven para proteger al producto del
ambiente exterior y obtener mayor frescura y durabilidad, en consecuencia extensin
de la caducidad; estos empaques llevarn impreso el logotipo e informacin de la
empresa, como valor nutricional del producto, caducidad, precio de venta al pblico.

2.7.3. Precio

Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuesto a vender, y los
consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta y demanda estn en
equilibrio (Baca, 2007).

Al establecer un precio en el mercado, se busca primordialmente producir al menor
costo posible, para mantener al producto competitivo en el mercado.

Segn el estudio de mercados en la pregunta # 8 de la encuesta, el 78% de los
encuestados respondi que estaran dispuesto a pagar entre $1,00 - $1,50 por cada
tamal de chocho; otro dato muy importante en el focus group realizado a cada estrato
social de los consumidores potenciales se les pregunt El precio de un dlar le
parece barato, caro o est bien?; a lo cual el 100% en la clase alta, media alta, media
dijeron que el precio est acorde a las expectativas del producto, mientras que en la
clase media baja el 12% sugiri precios ms cmodos acorde a su economa.
85

En conclusin el precio que la mayora de los consumidores consideran aceptable es
de $1,00 por unidad, en el presente proyecto en la pregunta # 9, el 49% de las
personas prefieren adquirir el producto en presentaciones de 3 unidades, factor
determinante para optar este tipo de empaque del producto, cabe recalcar que la
utilidad que estos centros de expendios perciben por la venta de productos oscila
entre el 12% y 15% segn el Tecnlogo. Diego Benitez (Coordinador de Trade
Marketing, Regin Sierra, Grupo Superior), adicionalmente resulta innecesario
vender en Supermaxi, Aki, Santa Maria por unidades.

Una estrategia en la venta de tamales de tres presentaciones, es establecer un precio
llamado en nmeros mgicos es decir cuando el precio de venta al pblico termina en
nueve, es decir por los tres tamales el consumidor va a pagar $2,99, en este caso la
presentacin de los tamales tendr un costo de $2,98 un precio accesible para los
consumidores.

Se determin este valor, estableciendo una estrategia de precio por descreme as el
nuevo producto a introducir en el mercado tiene un alto valor para generar mayor
utilidad para la empresa, con el transcurrir de los aos se puede reducir el precio a los
consumidores, el precio del producto esta de acorde a la realidad econmica del pas
sin que pueda afectar mayormente al bolsillo de los consumidores.

Otra estrategia es conceder descuentos por volmenes de compra por parte de los
consumidores. La fijacin en el precio de los tamales puede verse amenazada con la
entrada de nuevos competidores al mercado, por eso es indispensable crear una
barrera de entrada alta que dificulte el ingreso al mercado, se puede lograr a travs de
estrategias de diferenciacin a travs de difusin de los beneficios que ofrece el
producto tamales de chocho mediante campaas publicitarias para que el cliente
perciba y comprenda que consume un producto diferente al de la competencia.

86

2.7.4. Promocin

Conjunto de acciones diversas de tipo comercial cuya utilizacin se sita en el
marco de una poltica general de marketing dirigida principalmente al desarrollo de
las ventas a corto plazo (Jimenez, 2007).

Mediante las estrategias de promocin se busca incrementar o incentivar el consumo
de las personas al nuevo producto, Tamales de chocho Industrias El Kacerito. Para
cumplir con las ventas de este ao y de los posteriores, se ha definido las siguientes
estrategias a utilizar:

Realizar degustaciones del producto en los diferentes punto de expendios de la
ciudad de Supermaxi, AKI, Santa Mara, en el sector norte, centro y sur de la ciudad
de Quito, para que todas las personas de las distintas clases sociales tengan la
posibilidad de probar el nuevo producto, porqu se observ en el focus group que se
realiz al ofrecer el producto que las personas se interesaron con la intencin de
adquirir en gran cantidad.

Realizar un convenio con la empresa Mundimail S.A., para que ellos sean los
encargados de realizar la publicidad de nuestro producto ya que es una empresa que
cuenta con la experiencia suficiente en este tema, dentro del paquete que ofrecen
est:

Colocacin de publicidad en medios de transporte pblico (buses), se puede
escoger tres lneas de buses durante 30 das.

Publicidad visual en la Pantalla del Centro Comercial El Condado Shopping y
en la Pantalla ubicada en el tringulo, spot 16 segundos durante un mes.
Colocacin de publicidad en la Revista El Valle, un cuarto de pgina.

Colocacin de banners en conciertos efectuados en la ciudad.

87

Representacin de la marca (75*20mm) en 1000 poste, sern ubicados en
sectores estratgicos de la ciudad.

Mencin de marca en la Radio LA PODEROSA 92.9 FM (MatchDeportes
Dir: Roberto Omar Machado), 4 cuas de 30 segundos, 8 menciones diaria,
durante un mes.

Realizar campaas publicitarias en la radio, especialmente en fechas festivas en
donde el consumidor adquiere en mayor cantidad los tamales para los tiempos de
relleno, tales como: El da de la madre, Navidad y Ao Nuevo, un horario donde la
mayora de jefes de hogar tengan la oportunidad de escuchar, esta campaa
publicitaria se lo va a realizar en la Radio Amrica porque es una de las estaciones
radiales ms escuchadas en la capital del Ecuador, la publicidad de la empresa es de
10 cuas de 30 segundos al da rotativas durante todo el mes (ver anexo 4).

Realizar peridicamente promociones, como entrega de cupones para una promocin
2x1 en la adquisicin de los tamales de chocho, acordar previamente con los
intermediarios para que tengan un pleno conocimiento del evento, para ello se va a
aplicar el esquema ponzi

Para determinar la estrategia de promocin de entrega de cupones a los consumidores
de los tamales de chocho, se toma como referencia al esquema ponzi que es
un proceso en el que las ganancias que obtienen los primeros inversionistas son
generadas gracias al dinero aportado por ellos mismos o por otros nuevos inversores.
El sistema slo funciona si crece la cantidad de nuevas personas (htt8).

Segn informacin proporcionada por la empresa Grupo Superior, a travs del Tlgo.
Diego Benitez (Coordinador de Trade Marketing Regin Sierra), en estrategias de
marketing mediante cupones la tasa de recuperacin de los tickets en los paquetes de
presentacin de los productos es de un 16%, esto se debe a que la poblacin
ecuatoriana no tiene la costumbre de guardar cupones de promociones para sus
futuras compras, de tal forma que una minora de la poblacin opta por este
mecanismo.
88

En la actualidad existe diferentes mecanismos de impresin tales como: cupones en
los talonarios de las facturas de supermercados, gasolineras, farmacias, otros
mecanismos es la reparticin de estos cupones al pblico en la calle.

La utilizacin de los cupones depende en gran medida de lo atractivo para el
consumidor de la promocin y de la frecuencia de consumo del producto, otro factor
importante es la caducidad de la promocin, para elaborar esta estrategia los cupones
van a encontrarse en los paquetes de presentacin con una duracin de un mes, es
decir esperar el retorno del 16% durante cada mes, segn estos criterios la utilizacin
de los cupones va a ser la siguiente:

Nmero de cupones al mes: 10.000 cupones, con un crecimiento del 2,7% cada ao
de acuerdo al crecimiento de las familias en la ciudad.

Recuperacin cupones: 16%

La realizacin del esquema ponzi de acuerdo a los criterios antes mencionados, se
puede observar en la tabla 18, que a continuacin se muestra:

Tabla 18


Mediante la informacin para el ao 2013 la produccin de tamales se incrementar
en 19.200 unidades al ao, es decir en total para este ao se producir 573.334 ms
19.200 con un total de 592.534 unidades al primer ao, para el ao 2014 se
incrementa en 19,718 unidades al ao produciendo un total de 608.532 unidades, en
89

el ao 2015 se incrementa la produccin en 20.251 unidades al ao con un total
producido de 624.963 unidades, en el ao 2016 se incrementar en 20.798 unidades
llegando a producir 641.837 unidades, para el ao 2017 se incrementar en 21.359
unidades para un total de produccin de 659.166.

Segn el anlisis FODA se estableci que el producto puede ser aprovechado para
introducir en las escuelas y colegios fiscales, porque el gobierno ha optado por una
poltica de no vender comida chatarra ya que afecta a la salud de los estudiantes, se
puede aprovechar, ofreciendo degustaciones a las autoridades respectivas y a los
encargados de los bares para comercializar directamente con ellos y expender el
producto durante el ao lectivo.

Participar en las ferias de comidas organizadas por el Municipio de Quito, para dar a
conocer el producto y explicar a los consumidores, en qu lugares se puede adquirir
frecuentemente.

Entrega de volantes (flyers) en los distinto puntos de la ciudad, especialmente en
Centros Comerciales, Mercados o eventos que el Municipio organiza en el Parque La
Carolina, Plazas, etc.

2.7.4. Plaza

Es muy importante determinar los puntos de venta en donde se va a distribuir los
tamales de chocho, para que el consumidor tenga la facilidad, accesibilidad y
disponibilidad de adquirirlo.

En la pregunta # 6 de la encuesta realizada, el 43% de los encuestados prefieren
adquirir el producto en supermercados de la ciudad, 28% en restaurantes y 17%
delicatesen, siendo este el factor determinante para elegir el canal ptimo de venta
del producto es a travs de los supermercados Supermaxi, Aki, Santa Mara.

90

En la ciudad de Quito, existe puntos de expendio de productos, pertenecientes a las
cadenas de supermercados Supermaxi, Aki y Santa Maria, en donde pueden ser
colocados equitativamente los tamales de chocho para que la poblacin quitea tenga
acceso al producto en cualquier punto de la ciudad, de tal forma de no concentrar la
venta en pocas sucursales, esto conlleva abarcar el posicionamiento del producto en
la ciudad.

Se puede observar en el cuadro 18 todas las sucursales que poseen los supermercados
van a vender los tamales de chocho en la ciudad de Quito, estas sucursales se
encuentran distribuidas de tal manera que la poblacin quitea tenga la posibilidad
de consumir los diferentes productos.

Cuadro 18
SUCURSALES DE SUPERMERCADOS EN LA CIUDAD DE QUITO
MEGAMAXI
6 de Diciembre
AKI
Caldern
El Condado Chillogallo
El Recreo Conocoto
Quicentro Sur Cotocollao
San Luis El Ejido
Scala Guajal
SUPERMAXI
12 de Octubre Guaman
Amrica Solanda
Carceln
SANTA MARIA
Ofelia
Cumbay Carapungo
El Bosque Comit del Pueblo
El Jardn Iaquito
Eloy Alfaro Santa Clara
Iaquito Tumbaco
Multicentro Centro
Plaza Aeropuerto Chillogallo
Plaza Atahualpa Conocoto
Plaza del Valle Eloy Alfaro
Tumbaco Villaflora
GRAN AKI
Carapungo Panamericana Sur
Granados 6 de Diciembre
Molineros

91

Segn la demanda del producto se va a comercializar 573.334 unidades al ao, para
distribuir equitativamente a la poblacin de la ciudad esta cantidad se divide para 43
sucursales existentes en la ciudad, con este criterio se tiene que cada local va
abastecer 13.333 unidades al ao, por mes 1.111 unidades y por da 37, de tal forma
que el mercado objetivo pueda adquirirlo en todos los puntos de la ciudad.

2.7.5. Canal de distribucin

El canal de distribucin est directamente vinculado con la logstica, siendo su
funcin entregar la cantidad, en el lugar y en el momento acordado, el producto
(Puruncajas, 2011).

De tal manera que el canal de distribucin a aplicar es el siguiente:

Grfico 34
Canal de distribucin


Se eligi este canal de distribucin, porque las cadenas de supermercados son las
encargadas de poner los tamales de chocho a disposicin del pblico en general o en
los bares de colegios, porque los mayoristas permite distribuir el producto a grandes
cantidades a los clientes, adems que el producto va a encontrarse refrigerado a una
temperatura adecuada hasta el momento de su venta lo que aade frescura y calidad
al producto.

Productor Mayorista Consumidor
92

2.8. Conclusiones del captulo II

Esta investigacin trata sobre la aceptacin de los habitantes de la ciudad de Quito,
de la clase media baja, media, media alta y alta a partir de los 5 aos en adelante en
consumir tamales de chocho.

Se identific al producto a comercializar con sus caractersticas intrnsecas:
presentacin en paquetes de tres unidades, sabor lampreado (sal y dulce), peso 200
gramos; caractersticas extrnsecas: empaque al vaco, buenas prcticas alimenticias
y registro sanitario.

Los productos sustitutivos de los tamales de chochos son: las humitas, quimbolitos,
tamales de maz, chihuiles; entre las principales empresas que expenden esta clase de
productos estn: Del Valle Lojano, Productos Lojan Cia. Ltda.

El universo objeto de investigacin es de 1745.629 personas, para identificar la
muestra se utiliza los hogares, las familias en la ciudad tienen una media de 4
personas, segn los criterios antes mencionados el nmero de predios en la ciudad de
Quito es 469.177

Los resultados de la encuesta son los siguientes: El 94% de los encuestados conoce
que es un tamal, de los cuales el 88% ha consumido humitas, el 83% ha consumido
quimbolitos, el 75% tamales lojanos, el 54%, los consumidores prefieren adquirirlo
en primer lugar en los supermercados con 43%, en segundo lugar en los restaurantes
con 28% y tercer lugar en delicatesen con 17%, los consumidores prefieren
adquirirlos en supermercados ya que puede ser para un consumo posterior o
consumirlo al momento de compra.

unidades y por ltimo con 260 unidades otros (chihuiles, arepas).
93

Entre los atributos que las personas toman en cuenta al momento de comprar, se
obtuvo que el sabor con 27% es el atributo que los consumidores toman ms en
cuenta, seguido como segunda opcin del registro sanitario con un 21%, como
tercera opcin la presentacin con 27%.

precio de $1,00 - $1,50 con 78%, de $1,51 - $2,00 con 18% y $2,01- 2,50 con 5%.

unidades con 9%.

La frecuencia de consumo de los tamales al mes, se determin que de 1- 3 veces con
44% las presentaciones de 3 unidades, despus 1- 3 veces con 25% presentaciones 1
unidad (individual) y 4 6 veces con 15% presentaciones de 3 unidades.

especiales con 18% y como refrigerio para nios con 16%.

Se realiz Focus Group para cada estrato social objeto de estudio con resultados
alentadores a la comercializacin de los tamales, porque la mayora le gusto el sabor
del producto y coincidieron que el precio de $1 dlar es accesible para la compra del
mismo.

El consumo anual aparente es de 128 tamales de chocho al ao entre todos los
miembros de la familia que la conforman, y el consumo real anual es de 26 unidades
al ao por cada familia, lo que se estima una demanda anual para el ao 2013 de
11466.672 unidades, teniendo en cuenta una participacin del 5% anual, de tal
forma que la empresa va a producir al primer ao la cantidad de 573.334 tamales.

94

El plan de Marketing se realiza degustaciones del producto en los diferentes centros
de expendios en la Ciudad, publicidad a travs de campaas radiales, distribucin de
flyers y cupones para el reconocimiento de la marca, as como representacin de la
marca a travs de la empresa Mundimail S.A.

Segn la demanda del producto se va a comercializar 573.334 unidades al ao, para
distribuir equitativamente a la poblacin de la ciudad esta cantidad se divide para 43
sucursales de los supermercados Supermaxi, Aki, Santa Maria existentes en la
ciudad, con este criterio se tiene que cada local va abastecer 13.333 unidades al ao,
por mes 1.111 unidades y por da 37, de tal forma que el mercado objetivo pueda
adquirirlo en todos los puntos de la ciudad.

95

CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO

En resumen, se pretende resolver las preguntas referente a dnde, cundo, cuanto,
cmo y con qu producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnico operativo de
un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con el funcionamiento y la
operatividad del propio proyecto (Baca, 2007)

3.1. Objetivos del estudio tcnico

Determinar la localizacin ms ptima para el proyecto.

Definir en qu lugar se adquirir la materia prima e insumos.

Identificar la mano de obra necesaria que se requiere en la implementacin
del nuevo proyecto.

Establecer la maquinaria y equipo necesario para el proceso de produccin.

Seleccionar el proceso de produccin adecuado para la elaboracin de los
tamales.

Identificar el tamao ptimo del proyecto.

3.2. Determinacin del tamao ptimo del proyecto

El tamao ptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en
unidades de produccin por ao. Se considera ptimo cuando opera con los menores
costos totales o la mxima realidad econmica (Baca, 2007).

96

3.2.1. Factores determinantes en el tamao del proyecto.

Los siguientes factores, tales como: la demanda, la disponibilidad de materias
primas, la tecnologa, los equipos y el financiamiento contribuyen a simplificar el
proceso de produccin, relacionando los factores adecuadamente.

3.2.1.1. Mercado

Es un factor muy importante, de tal manera es indispensable conocer la demanda
que los tamales de chocho van a tener en el ao 2013, proporciona informacin
necesaria para establecer el tamao del proyecto y la cantidad de materia prima e
insumos que se utilizarn para cubrir las expectativas de los futuros consumidores.

Segn el estudio de mercado (ver tabla 16), la demanda de tamales anuales por
familia es de 26 unidades, y la demanda total del mercado objetivo para el presente
ao es de 11466.676 unidades, se va a tener una participacin conservadora en el
mercado del 5%, de esta manera la empresa pretende cubrir 573.334 tamales en el
ao 2013 (ver tabla 17), con una produccin mensual de 47.778 tamales de chocho,
siendo este el factor ms determinante para definir el tamao del proyecto.

3.2.1.2. Disponibilidad de insumos

La produccin de los tamales de chocho, requiere de ciertos insumos como: cebolla,
pimiento, ajo, hojas de achira, huevos, pollo, sal, entre otros; su principal insumo es
el chocho, el cual debe estar fresco.

Estos insumos se comercializan fcilmente a nivel nacional, ya que la mayora de
ellos se encuentran considerados dentro de la canasta bsica familiar, y como
resultado se puede adquirir en cualquier punto de la ciudad, se considera conveniente
la compra en el Mercado Mayorista y en el Mercado de la Ofelia, todo lo relacionado
97

con las verduras para la elaboracin de los tamales, para productos como el huevo y
el pollo se realizar en las bodegas cercanas al Mercado Santa Clara.

Se opt por elegir estos lugares debido a la frescura, precio y disponibilidad de los
insumos.

3.2.1.3. Tecnologa y equipos

Para la elaboracin de los tamales de chocho, se automatizar algunos procesos de
produccin, para agilizar la produccin, las maquinarias y equipos inciden en el
tamao del proyecto.

Los equipos y maquinarias a utilizar en la produccin de tamales son: horno para
tamales (ver anexo 5), ollas tamaleras, mquina para elaborar tamales (mecnica),
batidora industrial y mquina de empaque al vaco.

El proceso de produccin es semitecnificado, la utilizacin de estos equipos ayudan a
cubrir la demanda del proyecto.

Cuadro 19

Fuente: Manufactura C&D e Industriales

MQUINA ELABORACIN TAMALES
ESPECIFICACIONES CANTIDAD
Medidas 50 x 70 cm y 2 m altura
Capacidad 8 kg. Por carga
Capacidad 1200 tamales por hora
Peso 90 kg aproximado
98

Cuadro 20

Fuente: Manufactura C&D e Industriales

Cuadro 21

Fuente: Ecua Pack

3.2.1.4. La organizacin

En toda organizacin se requiere de personal adecuado y calificado para realizar las
actividades de la misma, hay que asegurarse de encontrar y disponer de trabajadores
adecuados.

Para la elaboracin de los tamales de chocho se requiere poco personal para cumplir
a cabalidad con la produccin, hay que realizar una seleccin en contratar a las
personas adecuadas que trabajen con eficacia para cumplir las metas de ventas en
base a su desempeo.

Entre el personal a intervenir en el proceso de elaboracin de los tamales, se requiere
a 4 obreros, que se encargarn de los procesos de produccin en la mquina
elaboradora de tamales, en procesos de amasado, envoltura de los tamales, empaques
al vaco. Personal administrativo de 1 Gerente General, Contador, Vendedores,
HORNO PARA TAMALES
Medidas 1.22 x 80 cm x 1.70 cm altura
Capacidad 36 charolas de 45 x 65 cm
Capacidad 3.000 tamales por hora
EMPACADORA AL VACO
Medidas 580 x650 x 1.010 mm altura
Capacidad 8 empaques por minuto
Peso 125 Kg
99

Limpieza, Chofer, Bodegueros; el personal encargado del mantenimiento de la
fbrica de va a contratar una empresa especializada en estos procedimientos.

3.3. Capacidad de produccin

La capacidad de produccin es determinada por el volumen de unidades producidas
en un proceso, est determinada por los factores que influyen como maquinaria,
equipos, talento humano, de acuerdo a la demanda esperada en el mercado objetivo,
permite precisar el nmero de unidades a producir para el presente proyecto.

3.3.1. Capacidad terica

Es aquella capacidad mxima posible que el proyecto puede llegar a tener, con un
total aprovechamiento de las maquinarias y equipos a utilizar en el proceso de
produccin, pero en ningn momento se puede incrementar este nivel, es decir no
existe capacidad ociosa en los procesos, para el presente proyecto se tiene:

Tabla 19
CAPACIDAD TERICA TAMALES
MQUINAS Y UTENSILIOS ESPECIFICACIONES DIARIA MENSUAL ANUAL
Mquina elaboradora tamales 1.200 unidades x hora 9.600 211.200 2.534.400
Empacadora al vaco 4 ciclos x minuto 1.920 42.240 506.880
Horno para tamales 3.000 tamales x hora 24.000 528.000 6.336.000
Olla tamalera 40 litros 160 tamales x hora 1.280 28.160 337.920
Batidora industrial 40 litros 40 litros x 20 minutos 960 21.120 253.440
Molino elctrico 100 libras x hora 800 17.600 211.200

Se puede observar en la tabla 19, en el supuesto que las maquinarias trabajen 8 horas
diarias, 5 das a la semana, tomando en cuenta cada mes se labora 22 das, durante
todo un ao, los resultados de capacidad mxima del proyecto en la mquina
elaboradora de tamales es de 2534.400.000 tamales.

100

La empacadora al vaco puede llegar a producir 506.880 empaques al ao, cabe
recalcar que segn el estudio de mercados las personas prefieren a los tamales en
presentaciones de 3 unidades, es decir la produccin de tamales de 573.334 / 3
unidades como resultado 191.111 empaques de 3 tamales, en gran medida depende la
utilizacin de esta mquina de los gustos de los consumidores.

El horno para tamales tiene una capacidad de 6336.000 unidades al ao, es la
mquina que mayor capacidad de produccin genera al ao, debido a su costo
elevado y su gran produccin se analiza adquirir en aos posteriores al inicio del
proyecto donde la demanda del producto es mayor.

La batidora industrial de 40 litros, llega a producir 120 litros por hora, cabe recalcar
que cada 10 litros de masa, alcanza a producir 100 tamales; al ao la batidora
produce 234.440 litros es decir, la masa abarca a producir 2340.440 tamales en el
ao.

El molino elctrico, muele 100 libras por hora, para la elaboracin de 100 tamales se
requiere moler 10 libras de chocho, el quintal de chocho sirve para producir 1.000
tamales; la capacidad de produccin del molino al ao es de 211.200 libras, esta
cantidad llega a producir 2112.000 tamales al ao.

La olla tamalera en 337.920 tamales al ao, para llegar a producir la cantidad de
tamales deseados al ao, es necesario adquirir mayor cantidad de este producto, en la
capacidad tcnica se puede observar la cantidad de ollas necesarias.

3.3.2. Capacidad tcnica

Es la capacidad que se va a emplear en el proyecto, ya que no es real emplear las
mquinas a su pleno funcionamiento, esto despende del sistema de produccin a
utilizar as como su viabilidad, debe tener relacin con la demanda esperada del
proyecto, dato que se obtuvo del estudio de mercado en el consumo promedio anual
real al ao 2013 mediante este anlisis se tiene:

101

Cuadro 22
CAPACIDAD TCNICA TAMALES
MQUINAS ESPECIFICACIONES DIARIA MENSUAL ANUAL
Demanda tamales ao 2013 271 tamales x hora 2.172 47.778 573.334


En el cuadro 22 se muestra la produccin diaria tomando en cuenta que la empresa
funcione normalmente las 8 horas del da, durante los 5 das de la semana,
considerando que el mes tiene 22 das, durante todo un ao.

Para determinar la capacidad tcnica se va a tomar como referencia los datos de
produccin anual.

Tabla 20
CAPACIDAD TCNICA TAMALES ANUAL
MQUINAS ESPECIFICACIONES TERICA TCNICA % USO
Mquina elaboradora de tamales 1200 unidades x hora 2.534.400 573.334 22,62%
Empacadora al vaco 4 empaques x minuto 506.880 191.111 37,70%
Olla tamalera 40 litros 160 tamales por hora 337.920 337.920 100,00%
Olla tamalera 40 litros 160 tamales por hora 337.920 235.414 69,67%
Batidora industrial 40 litros 40 litros x 20 minutos 253.440 57.333 22,62%
Molino elctrico 100 libras x hora 211.200 57.333 27,15%

Horno para tamales 3000 tamales x hora 6.336.000 573.334 9,05%

En la tabla 20 se analiza la produccin anual de los tamales en base al resultado del
estudio de mercados que fue de 573.334 tamales al ao, laborando 8 horas diarias, 22
das al mes por todo el ao, de acuerdo a este concepto se establece.

La mquina elaboradora de tamales tiene una capacidad de produccin al da de
2534.400 unidades, pero solamente se debe producir 573.334 unidades, significa
que la mquina se utiliza un 22.62% de su capacidad real.

La empacadora al vaco tiene capacidad de producir al ao 506.880 empaques, pero
se necesita producir 191.111 empaques, este resultado se obtuvo dividiendo los
102

573.334 tamales al ao para 3 unidades, ya que en el estudio de mercado la gente
prefiri este tipo de presentaciones, de tal manera esta mquina se utiliza en un
37.70% de su capacidad real.

Las ollas tamaleras para cubrir con la produccin anual, se estableci adquirir 3 ollas
de 40 litros, para que no exista un alto porcentaje de produccin ociosa, se requiere
producir 573.334 tamales al ao, con la utilizacin de las 3 ollas tamaleras, se tiene
una capacidad de produccin de 1013.760 tamales al ao, significa que se utiliza el
56,55% de su capacidad real, conjuntamente con la utilizacin de 2 cocinas
industriales cada una con tres quemadores, esto permite cubrir con la produccin
anual de los tamales.

La batidora industrial tiene una capacidad de produccin al ao de 253.440 litros de
masa, cabe recalcar que para producir 100 tamales se requiere 10 litros, bajo este
concepto la cantidad de litros necesaria para cubrir 573.334 tamales es de 57.333
litros, por lo tanto se utiliza el 22,62% de su capacidad real.

El molino elctrico tiene una capacidad de moler 211.200 libras al ao, para producir
100 tamales se requiere moler 10 libras de chocho, segn estos datos se requiere
moler 57.333 libras de chocho al ao para cubrir con la produccin de 573.334
tamales, es decir se utiliza el 27,15% de su capacidad real.
El horno para tamales tiene una capacidad de producir 6336.000 unidades al ao, el
proyecto requiere producir 573.334 tamales al ao, significa que se utilizar el
9,05%, contiene un alto porcentaje de capacidad ociosa.

A medida que la demanda de los tamales de chocho crezca con el pasar de los aos
debido a la eficiencia empresarial, se incrementar la capacidad tcnica, teniendo la
opcin de incrementar maquinaria o adquirir nueva tecnologa para mejorar los
procesos productivos.

103

3.3.3. Capacidad ociosa

Al iniciar un nuevo proyecto es entendible que exista una capacidad ociosa, es decir
la diferencia entre la capacidad tcnica y la capacidad terica, ya que resulta
imposible utilizar el 100% de su rendimiento real, a continuacin se muestra la
produccin a no utilizar en el proyecto.

Tabla 21
CAPACIDAD OCIOSA TAMALES ANUAL
MQUINAS TERICA TCNICA OCIOSA %
Mquina elaboradora de tamales 2.534.400 573.334 1.961.066 77,38%
Empacadora al vaco 506.880 191.111 315.769 62,30%
Olla tamalera 40 litros 337.920 337.920 0 0,00%
Olla tamalera 40 litros 337.920 337.920 102.506 30,33%
Batidora industrial 40 litros 253.440 57.333 196.107 77,38%
Molino elctrico 211.200 57.333 153.867 72,85%

Horno para tamales 6.336.000 573.334 5.762.666 90,95%

Segn los resultados en la tabla 21 se tiene un porcentaje considerable de capacidad
ociosa en la produccin de los tamales de chocho, especialmente en la mquina
elaboradora de tamales con un 77.38% y el horno para tamales con 90,95%, por otra
parte la empacadora al vaco tiene un 62.30%, y las olla tamaleras 43.45% tomando
en cuenta la utilizacin de las 3 tamaleras, solamente se utilizan dos ya que la una es
cuando la demanda de los tamales aumente, pero como se explic en el anlisis de la
capacidad tcnica con el pasar del tiempo.

Cuando la empresa tenga mayor penetracin en el mercado de la ciudad esta
capacidad tiende a bajar, lo que provocara una mayor utilizacin y sacar el mayor
beneficio posible de la tecnologa en este campo de la produccin.

104

3.4. Localizacin del proyecto

El estudio de localizacin, permite determinar en donde la empresa va a desarrollar
sus actividades, es indispensable encontrar la ubicacin ms adecuada, se debe
buscar alternativas para minimizar los costos de inversin, costos y gastos en los
procesos de produccin.

Una buena seleccin ser aquella que nos permita estar cerca de los mercados de
consumo, de la materia prima, de las mano de obra, que se contar con los servicios,
etc (Hernandez, 2011).

3.4.1. Factores que deben considerarse en la localizacin del proyecto

3.4.1.1. Proximidad y disponibilidad del mercado

Es necesario considerar a los futuros consumidores del producto, para el presente
estudio se considera la ciudad de Quito, por lo tanto se seleccionan lugares
adecuados para que el producto se encuentre a disponibilidad de los consumidores y
no se produzca una insatisfaccin por parte de los clientes, entre los lugares ms
adecuados para la implementacin de la planta se tiene a los sectores industriales en
el norte y sur de la ciudad.

3.4.1.2. Proximidad de las materias primas

Toda la adquisicin de la materia prima se lo realizar en los mercados de la Ofelia y
el Mayorista, y en las bodegas cercanas al Mercado Santa Clara, la ciudad de Quito
cuenta con vas de acceso a estos lugares, pero es determinante adquirir los insumos
en lugares cercanos tanto al mercado objetivo como al lugar en donde la empresa se
encuentre para minimizar los costos en la produccin.

105

3.4.1.3. Vas de comunicacin y medios de transporte

La ciudad de Quito cuenta con varias vas, carreteras y calles que facilitan el
transporte de los insumos, materia prima y producto terminado a cualquier punto de
la ciudad.

El proyecto se encuentra diseado con la transportacin diaria de ciertos insumos,
una vez elaborado el producto final hay que transportarlo a las bodegas de quienes
expendern el producto que se encuentran en las diferentes zonas de la ciudad como
son las bodegas de Supermaxi, puntos de venta de Santa Mara, por este lado no
existe complicacin en la transportacin, por la infraestructura vial en toda la ciudad.

3.4.1.4. Disponibilidad de servicios pblicos

Para la elaboracin del proyecto se ve la necesidad de contar con los servicios
bsicos como son agua, luz, telfono e internet.

Quito cuenta con un sistema continuo de suministro de energa, el costo de la energa
elctrica depende en relacin al consumo, ya que el gobierno subsidia este servicio
para beneficiar a las personas de escasos recursos con un consumo mximo de 500
KW por hora.

En la ciudad de Quito, el servicio de agua potable que posee es de calidad,
adicionalmente el suministro de agua es continuo sin cortes ni interrupciones, el
alcantarillado en lugares donde se encuentran las fbricas no hay ningn tipo de
problema.

Existe diferentes empresas que se dedican a ofrecer servicios telefnicos y de
internet, ya que hoy es esencial para todo negocio, la disponibilidad de ciertas
compaas depende de la ubicacin ya que algunas no tienen acceso a ciertos
sectores.

106

En resumen en la ciudad de Quito dispone de todos los servicios bsicos necesarios
para que una empresa pueda emprender su actividad sin ningn inconveniente a
futuro.

3.4.1.5. Eliminacin de desechos

El proceso de produccin en la elaboracin de los tamales de chocho, no existe
desechos considerados txicos que atente contra la salud de los empleados o de las
personas que habitan alrededor de la empresa, porque no utiliza maquinaria que
emane gases txicos, segn La Ordenanza Metropolitana No. 213 Sustitutiva del
Ttulo V De La Prevencin y Control del Medio Ambiente, este negocio tiene
similares caractersticas a los restaurantes es necesario tomar en cuenta guas
prcticas ambientales para comercio bsico tales como:

Gestin de residuos.

Los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no sern vertidos a la red pblica
de alcantarillado. Estos residuos debern ser entregados a los gestores autorizados
por la DMA (Direccin de Medio Ambiente), para lo cual previamente se los deber
filtrar y almacenar temporalmente en recipientes tapados.

Los detergentes y desinfectantes deben ser identificados y guardados de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante y fuera del rea de procesamiento.

El desecho de los detergentes cuyo contenido es alto en fosfatos, corre el riesgo de
ser vertidos sobre lagos, lagunas y ros y afectar gravemente a la fauna y flora del
lugar.

Un exceso de fosfatos hace crecer de manera desmedida la aparicin de algas, las
cuales consumen oxgeno y evitan el paso de los rayos de luz, daando
considerablemente todo el ecosistema del lugar. Las fuentes de contaminacin son
resultados indirectos de las actividades domsticas, industriales o agrcolas. Ros y
107

canales son contaminados por los desechos del alcantarillado, desechos industriales,
detergentes, abonos y pesticidas que escurren de las tierras agrcolas.

De tal manera que las empresas para reducir el problema en la contaminacin del
agua, es recomendable utilizar los llamados detergentes ecolgicos, los cuales
contienen un tensioactivo altamente biodegradable, no tienen polifosfatos y el
blanqueante es a base de perborato de sodio. La dosificacin y la calidad del agua
tambin son aspectos importantes, este producto no es totalmente inofensivo pero por
su alto grado biodegradable que tiene es ptimo para el consumo en fbricas e
incluso hogares.

Los recipientes de residuos de alimentos, aceites y grasas sern exclusivos para tal
fin, estarn identificados y preferentemente con fundas plsticas en su interior.
Debern ser vaciados regularmente de acuerdo a los das y horarios establecidos para
la recoleccin municipal o su delegado.

Los residuos orgnicos obtenidos se recogern en recipientes plsticos tapados y en
buen estado, fuera de reas de preparacin de alimentos

El almacenamiento de los residuos se realizar en reas ventiladas y techadas,
manteniendo condiciones higinicas que eviten la generacin de vectores (insectos,
roedores) y olores.

Todos los establecimientos que utilicen aceite para frer, grasa, manteca,
mantequillas, margarinas, carnes, entre otros para la preparacin de alimentos, y que
laven con agua los utensilios de cocina, deben instalar y dar mantenimiento a
trampas de grasa.

La grasa, aceite y slidos removidos debern envasarse en contenedores hermticos y
resistentes a impactos, localizados en reas donde no existan sumideros, canaletas, ni
exista el riesgo de derrames hacia los sistemas de alcantarillado.

108

3.4.2. Macrolocalizacin del proyecto

La fbrica estar ubicada en la ciudad de Quito, en la Provincia de Pichincha, se
consider esta ciudad porque es en donde se encuentra el mercado objetivo

La ciudad cuenta con una infraestructura vial, lo que permite trasladarse de un punto
a otro, gran parte del territorio posee los servicios bsicos requeridos, disponibilidad
en materia prima, insumos.

Existe mano de obra que tiene conocimiento en la preparacin de productos
alimenticios, la remuneracin de los trabajadores es acorde a la realidad nacional; es
una ciudad productiva, al ser la capital del pas, existe oportunidades de crecimiento
empresarial.

Grfico 35
Ubicacin instalaciones

Fuente: Google Maps

3.4.3. Microlocalizacin del proyecto

La microlocalizacin es un factor determinante porque se necesita definir el lugar
exacto en donde se va a construir o funcionar la fbrica, para cumplir con los
objetivos de minimizar los costos de produccin y obtener una rentabilidad, es
109

recomendable analizar los posibles lugares de acuerdo a ciertas variables, a
continuacin se procede a seleccionar la mejor opcin.

Zona 1 Sector Industrial Caldern
Zona 2 Sector Industrial Carceln
Zona 3 Sector Industrial Guajal

Tabla 22
PONDERACIN MICROLOCALIZACIN DEL PROYECTO
Factores
relevantes
Peso
ponderado
ZONA 1 ZONA 2 ZONA 3
Calificacin
Calificacin
ponderada Calificacin
Calificacin
ponderada Calificacin
Calificacin
ponderada
Cercana
mercado
objetivo 0,10 8 0,8 9 0,9 8 0,8
Costo de la
tierra 0,15 8 1,2 6 0,9 8 1,2
Disponibilidad
terrenos 0,10 9 0,9 5 0,5 8 0,8
Costo
construccin 0,02 7 0,14 7 0,14 7 0,14
Costo
transporte 0,06 9 0,54 8 0,48 7 0,42
Vas de
acceso 0,12 8 0,96 8 0,96 8 0,96
Servicios
bsicos 0,15 10 1,5 10 1,5 10 1,5
Disponibilidad
materia prima 0,20 8 1,6 8 1,6 8 1,6
Disponibilidad
mano de obra 0,10 8 0,8 8 0,8 8 0,8
SUMATORIA 1 8,44 7,78 8,22

3.4.4. Evaluacin de las alternativas de localizacin

La eleccin de la mejor opcin para el establecimiento de la planta productora de
tamales de chocho se ha realizado de acorde a la perspectiva del autor, mediante el
anlisis de las variables y su importancia en cada sector, por lo que se tiene la mejor
opcin es la zona 1, correspondiente al sector norte de la ciudad con un 8,44 de
ponderacin total, se escoge el barrio de Carapungo por el siguiente anlisis.
110

Como se aprecia en la tabla 22 tiene una cercana al mercado objetivo de 8, adems
que en este sector se encuentra cada vez mayor nmero de fbricas por el costo de su
tierra ; la disponibilidad de la materia prima tiene una calificacin de 8 al igual que
las otras opciones, la disponibilidad de mano de obra tiene calificacin de 8, esto se
debe que en los ltimos aos en el sector de Carapungo se ha optado por implantar
fbricas esto ha impulsado la actividad comercial e industrial en el sector.

Las vas de acceso en los tres lugares tienen una ponderacin de 8, pero Carapungo
cuenta con la ventaja de estar cerca a la Av. Simn Bolvar que puede disminuir el
tiempo de traslado a lugares del sur de la ciudad, ya que las bodegas donde
Corporacin La Favorita recepta la mercadera para posteriormente distribuir los
productos a sus diferentes sucursales se encuentra ubicada en la Av. General
Enrquez S/N y va a Cotogchoa (Sangolqu), se llama Centro de Distribucin, se
encuentra dividida en dos secciones: El grupo de perecibles y el Centro de Abastos,
en cuanto a servicios pblico las tres opciones no tienen ningn tipo de
inconvenientes con una ponderacin de 10.

La gran diferencia radica en los costos del terreno para la construccin de la planta,
ya que la zona 2 (Carapungo) tiene ponderacin 8, adems de la disponibilidad para
la compra de los terrenos con similar calificacin 8, en los otros dos sectores el costo
del terreno es ms elevado y es difcil encontrar a la venta, se opt por determinar
construir la fbrica ya que mediante el sondeo se observ que los precios de arriendo
es alto, y con el pasar del tiempo de funcionamiento del proyecto, el arriendo tendr
igual o mayor equivalencia en unidades monetarias que la compra y construccin de
la planta al inicio de las actividades.

En conclusin la mejor opcin es el barrio de Carapungo, primordialmente por el
costo de los terrenos y su disponibilidad, cuenta con los servicios bsicos, las vas de
acceso son adecuadas, se tiene disponibilidad de la materia prima y mano de obra,
costos de transportacin y no se encuentra alejado del mercado objetivo, la segunda
opcin es el sector sur de la ciudad y por ltimo el sector industrial Carceln.

111

El autor toma la decisin de ubicar el proyecto, en la ciudad de Quito, Parroquia
Caldern, Barrio Carapungo, en el sector llamado Puertas del Sol, se va adquirir un
terreno de 300 metros, se considera que este espacio es suficiente para realizar las
actividades diarias, a continuacin el grfico muestra cmo llegar a las instalaciones.

Grfico 36
Croquis de Localizacin


3.4.5. Distribucin de la Planta.

En el estudio de localizacin del presente proyecto, se determin construir las
instalaciones de la planta, en Carapungo en un terreno de 300m
2
, el costo por metro
cuadrado est dado en $50,00 ya que es una inversin pensando en el futuro, porque
al arrendar bienes inmuebles, los costos son similares en el transcurso de los 5 aos.

Una vez elegido el lugar en donde va a funcionar la empresa, es necesaria una buena
infraestructura interna de la fbrica, para que los procesos de produccin sean
eficientes, aprovechando el espacio fsico para organizar adecuadamente la
maquinaria, equipo, materia prima, con la finalidad de aprovechar eficazmente el
112

tiempo y a los trabajadores. Para lograr estos parmetros en la distribucin se
considera necesaria las siguientes reas de trabajo.

Cuadro 23
DETERMINACIN REAS
REAS ESPACIO
Produccin 100 m
2

Administracin y ventas 50 m
2

Bodega 15 m
2

Baos 15 m
2

Patio de acopio y parqueadero 120 m
2

Total 300 m
2


Se puede observar que solamente se va a construir 180 m
2
, ya que por disposiciones
del INEN, las construcciones destinadas a fbricas no pueden sobrepasar del 60% del
total del terreno, adems se debe contar con espacios para parqueaderos para carga y
descarga de materia prima, productos, etc; y contar con al menos de una salida de
emergencia en caso de imprevistos (INEN).

rea de Produccin.- En esta zona se desarrollar el proceso de transformacin de la
materia prima hasta tener el producto terminado, se debe contar con los servicios
bsicos adecuados como: agua, luz, este sector debe contener la ventilacin
adecuada, su piso debe ser de baldosa para una fcil limpieza del mismo.

rea Administracin y Ventas.- En otras palabras las oficinas de la empresa, en
donde se va a encontrar la Gerencia General, Contador, Ventas, Recepcin y una
pequea sala de espera.

rea bodega.- este espacio es esencial porque aqu se va a almacenar la materia
prima del producto, y a su vez el producto terminado para su posterior
comercializacin, debe ser un cuarto a temperatura ambiente.

rea sanitarios.- es esencial que exista dos reas de baos, en otras palabras una para
el personal administrativo y otro para el personal de produccin, para que ambas
113

partes de la organizacin tengan la comodidad de ocupar esta parte de las
instalaciones.

Grfico 37
Distribucin de la Planta


En el grfico 37 se puede observar cmo va a ser la infraestructura de la fbrica a
implementar en el presente proyecto, para que las actividades de la empresa
funcionen con normalidad.

3.5. Ingeniera del proyecto

La ingeniera del proyecto trata todo lo referente a las instalaciones de la planta,
como va a ser la infraestructura de la edificacin, se define el proceso de produccin
a utilizar, as como los equipos, mquinas que interviene en el funcionamiento de la
empresa, es indispensable la distribucin adecuada para optimizar el proceso
productivo.
114

3.5.1. Definicin del proceso productivo

El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza en el proyecto
para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la
transformacin de una serie de materias primas para convertirla en artculos mediante
una determinada funcin de manufactura (Baca, 2007).

El proceso productivo es como una columna vertebral en donde puede observarse los
recursos humanos y tcnicos que se requieren para la elaboracin del producto, los
procesos pueden ser mencionados narrativamente o en forma de diagramas (Rosillo,
2008).

Para definir claramente el proceso productivo de los tamales de chocho, es
indispensable mencionar paso a paso cada una de las actividades que intervienen en
la elaboracin, desde la recepcin de la materia prima hasta la entrega del producto
al consumidor final.

3.5.1.1. Descripcin del proceso productivo

Se procede a describir textualmente el procedimiento para la elaboracin de los
tamales de chocho.

a. Recepcin e inspeccin de la materia prima

La elaboracin de los tamales de chocho inicia con la recepcin de los diferentes
materiales a intervenir en el proceso de produccin tales como: chocho cocinado,
pollo, zanahoria, arvejas, pasas, huevos, pimientos, cebolla, hojas de achira, etc.
Es indispensable revisar los insumos a utilizar estn frescos y en buenas condiciones
para su posterior preparacin.

115

b. Coccin del chocho

Una vez inspeccionado todos los insumos se procede a cocinar el chocho
nuevamente para eliminar las bacterias que se encuentren en este producto, se debe
cocinar hasta hervir el producto, posteriormente se procede a enjuagar el chocho.

c. Moler el chocho

Despus que el chocho se ha cocinado, se procede a molerlo con su cscara, por la
cantidad de nutrientes que sta contiene, de esta manera se obtiene la harina de
chocho para la preparacin de los tamales.

d. Preparacin de la masa

Una vez terminada la preparacin del chocho, se procede a mezclar con la harina de
trigo, royal, sal y con las claras de huevo, cuando se ha terminado de realizar la masa
es necesario dejarla reposar en un lugar temperado.

e. Preparacin de las hojas de achira

Se procede a lavar las hojas de achira para eliminar las impurezas que estas
contienen, continuando con el secado de las mismas.

f. Preparacin del condumio del tamal

Se procede a preparar los ingredientes como: cebolla, zanahoria, arveja, pimiento
verde y rojo conjuntamente, para que estos insumos sean el relleno del tamal.

Mientras se prepara el condumio del tamal se puede realizar al mismo tiempo la
coccin de los huevos para agregarlos al tamal.

116

g. Elaboracin de tamales

Una vez concluido la elaboracin de la masa y el condumio, se procede a colocarlos
en los cilindros de la mquina, cada uno debe contener el condumio y otro la masa,
de tal manera la mquina se encarga de dar forma al tamal de chocho y se procede a
envolverla en la hoja de achira, previamente preparada.

h. Cocinado del tamal

Los tamales se colocan en el interior de la tamalera, en sentido horizontal uno junto a
otro, la olla se tapa hermticamente, y en un tiempo estimado de 15 a 17 minutos, en
dependencia de la calidad de la llama, el tamal est listo.

i. Enfriamiento de los tamales

Una vez finalizada la coccin de los tamales, es necesario enfriar el producto, hay
que colocarlos en bandejas aproximadamente una hora, en un lugar fresco.

j. Empaque

Una vez que los tamales se encuentren fros, se ubican en la empacadora al vaco
para dar mayor tiempo de durabilidad al producto y conservar su frescura.

k. Almacenaje de los tamales

Cuando los tamales se hayan empacado al vaco, se procede a almacenarlos en un
lugar fresco para su posterior venta en los diferentes puntos de la ciudad.

l. Distribucin

Una vez almacenados los tamales y teniendo el suficiente stock, se procede la
distribucin de los mismos a los diferentes puntos de la ciudad en donde van a ser
expendidos para el consumidor final.
117

3.5.1.2. Diagrama de flujo de proceso

Se realiza mediante la utilizacin de smbolos para describir las actividades a
desarrollar en un proceso productivo, adems permite que las personas puedan
comprender con facilidad el proceso.

El grfico 39 se muestra la simbologa para el proceso de produccin y el proceso de
comercializacin del proyecto.

Grfico 38
Simbologa Proceso Productivo


En el grfico 39 se puede observar el proceso de produccin de los tamales de
chocho, desde el momento de adquisicin de la materia prima hasta la distribucin
del producto a los centros de expendios para el consumo de los clientes.

En el grfico 40 se puede observar el proceso de comercializacin del producto con
los intermediaros, para que pongan a disposicin el producto con el consumidor
final.

118

Grfico 39 Diagrama de Flujo Proceso de Produccin
INICIO
Recepcin e
Inspeccin
Materia Prima
Rechazo
Coccin del
chocho
Preparacin
condumio del
tamal
Preparacin de
hojas de achira
Molido del chocho
Preparacin de la
masa
Elaboracin de
tamales
Coccin tamales
Enfriamiento
tamales
Empacado al
vaco
Almacenaje
Distribucin FIN
NO
SI


119

Grfico 40
DIAGRAMA DE FLUJO COMERCIALIZACIN
INTERMEDIARIO CONSUMIDOR EMPRESA
INICIO
Ofertar los
tamales
Escuchan la
propuesta
Solicitan Proforma
tamales
Elaboracin
Proforma tamales
Aceptacin
Proforma
NO
Acuerdan contrato
Elaboracin y
firma contrato
Produccin
tamales
Recepcin pedido
Transporte
producto
Elaboracin
Factura
Cancelacin
factura
Disponible a la
venta
Compra
consumidor final
FIN


120

3.5.1.3. Requerimiento de recursos humanos

Para el funcionamiento de la empresa, se requiere contratar el personal necesario con
la finalidad de cumplir las actividades en las diferentes reas de trabajo.

La empresa requiere de 4 obreros encargados del proceso de produccin, para
cumplir a cabalidad con la demanda esperada del proyecto, adems de un gerente
general, un contador, tres vendedores, una persona de limpieza, este personal es el
adecuado para iniciar con el funcionamiento de la empresa, que a continuacin se
muestra:

Cuadro 24
RECURSOS HUMANOS
Cantidad Cargo
1 Gerente General
1 Contador
3 Vendedores
1 Supervisor de produccin
4 Obreros
1 Limpieza
1 Chofer
2 Bodegueros

3.5.1.4. Requerimiento de maquinaria y utensilios

Es una descripcin necesaria de los equipos y maquinarias que se utilizarn para el
proyecto de produccin y comercializacin de tamales de chocho, se ha tomado en
cuenta para la eleccin, la semitecnificacin en el proceso, para producir mayor
nmero de unidades, de acuerdo a este anlisis y con la indagacin e investigacin de
los proveedores quienes puedan facilitar estas maquinarias se tiene:

121

Cuadro 25
MAQUINARIA A UTILIZAR

Medidas: 50 x 70cm. x 2mts. Altura.
Capacidad: 8kg. Por carga
Peso aprox. 90kg.

Mquina elaboradora de tamales

La mquina est construida con
elementos mecnicos y estructurales
en acero inoxidable y al carbn,
recipientes de aluminio grado
alimenticio.

Esta mquina proporciona
directamente la masa con el relleno.
Solo tiene que ponerla masa y el
guisado (relleno) en los recipientes
para obtener de manera constante y
uniforme el tamal y envolverlo
manualmente en la hoja.

Capacidad de 1200 tamales por hora
oms, dependiendo de la habilidad
del operador y del grueso del tamal

Horno para tamales

Medidas aprox. 1.22cm x 80cm x
1.70cm altura.
Capacidad de 36 charolas de 45cm x
65cm.
Coccin en atmsfera de vapor con
control de temperatura.
Encendido automtico.
Elementos estructurales de acero al
carbn y forro en acero inoxidable.
122

Batidora Industrial

Batidoras industriales de 30 litros,
contiene 3 velocidades, el motor es
de 1hp, incluye 3 aspas (1 escudo,
1espiral, 1 globo), una olla de acero
inoxidable de 30 litros.

Marca pillar TAIWANESA funciona
con sistema de piones. opcin 110 o
220 voltios.
.

Molino elctrico

Molino elctrico a 110 voltios, ideal
para moler todo tipo de granos,
especialmente para la realizacin de
humitas, puede moler
aproximadamente 120 Kg por hora.

Empacadora al vaco

El envasado al vaco es un mtodo de
conservacin que se basa en la
eliminacin del oxgeno que rodea a
un producto que se encuentra en un
determinado envase, consiguiendo
mantener por ms tiempo sus
caractersticas fsicas, qumicas y
organolpticas, ya que previene la
oxigenacin, el moho y la
descomposicin por la presencia de
microorganismos.

Es conveniente para pelcula film
plstico para vaco desde 3 hasta 7
capas compuestas o aluminio, que es
muy utilizado para el envasado de
alimentos crudos, precocinados o
123

cocinados; semillas, dulces,
medicinas, cosas electrnicas,
equipos de precisin o medidores;
adems se puede envasar metales
raros en diferente estado, ya sea en
polvo, slido. Incorpora sistema de
inyeccin a gas con 4 pistones de
inyeccin.

Cocina Industrial

Cocina industrial con 3 quemadores
Construida en acero galvanizado,
pintada con pintura electrosttica, la
cual le da un acabado ms resistente
que la pintura convencional.
Medidas
1 metro de largo
40 cm de ancho
75 cm de alto


En resumen la maquinaria a utilizar en el presente proyecto se muestra a
continuacin:

Cuadro 26
MAQUINARIA
Cantidad Detalle
1 Mquina elaboradora de tamales
1 Empacadora al vaco
2 Cocinas Industriales
1 Molino elctrico
1 Batidora industrial
1 Refrigeradora
1 Balanza digital
1 Horno para tamales

Para el proceso de produccin de los tamales de chocho se requiere de los siguientes
utensilios de cocina:
124

Cuadro 27
UTENSILIOS DE COCINA
Cantidad Detalle
3 Tamaleras
4 Cuchillos
4 Ollas medianas
1 Sartn mediano
1 Sartn Grande
1 Tazn grande
5 Cucharas de palo
3 Cernidor
2 Charol

3.5.1.5. Requerimiento de muebles y enseres, equipos de oficina y computacin

Para cumplir con las actividades en las diferentes reas de la empresa, se requiere de
muebles y enseres, equipos de oficina y equipos de cmputo, indispensables para el
funcionamiento de toda empresa.

Cuadro 28
MUEBLES DE OFICINA
Cantidad Detalle
2 Escritorios tipo gerenciales
3 Escritorios tipo secretara
2 Sillas gerenciales
3 Sillas ejecutivas
6 Sillas secretara
4 Archivadores
1 Sala de espera
4 Mesas

125

Cuadro 29
EQUIPOS DE OFICINA
Cantidad Detalle
5 Telfonos
1 Telefax

Cuadro 30
EQUIPOS DE COMPUTACIN
Cantidad Detalle
4 Computadoras
4 Impresoras

Cuadro 31
MUEBLES Y ENSERES
Cantidad Detalle
3 Tanques de gas
4 Espigueros
140 Latas

3.5.1.6. Requerimientos suministros de aseo y suministros de oficina

La utilizacin de requerimientos como suministros de oficina, tiles de aseo, son
indispensables en el funcionamiento de la empresa, que a continuacin se detalla, en
el cuadro 32 aquello se utilizar en el periodo de un ao:

126

Cuadro 32
TILES DE ASEO
Cantidad Detalle
3 Escobas
2 Palas de basuras
5 Tachos de basuras
2 Desinfectantes
4 Toallas
1 Dispensador papel higinico
10 Papel Higinico
5 Jabones
4 Fundas de basura semi industrial
10 Fundas de basura industrial
3 Manteles
3 Trapeadores
2 Guantes

Cuadro 33
SUMINISTROS OFICINA
Cantidad Detalle
5 Resmas papel bond
5 Grapadoras
10 Carpetas tamao inen
15 Carpetas archivos
2 Cajas esferos
1 Caja lpices
2 Cajas grapas
3 Cajas clip
5 Saca grapas
6 Cintas scotch
5 Agendas (directorio telefnico)
4 Cuadernos
4 Reglas
5 Porta esferos
5 Porta papeles
5 Borradores
5 Resaltadores
5 Perforadoras

127

Cuadro 34
SUMINISTROS ASEO - SEGURIDAD PERSONAL
PRODUCCIN
Cantidad Detalle
12 Caja de Guantes
10 Caja de Mascarillas
5 Caja de Gorras
12 Mandiles

3.5.1.7. Requerimientos de propiedad, planta y equipo.

Para la elaboracin de los tamales de chocho, se requiere de instalaciones adecuadas
para la produccin, comercializacin y distribucin del producto, se muestra en el
siguiente cuadro:

Cuadro 35
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
Cantidad Detalle
1 Terreno
1 Edificio
1 Vehculo

3.5.1.8. Requerimientos materia prima, insumos y empaque producto

Para le elaboracin de los tamales de chocho se requiere de los siguientes
ingredientes e insumos, hay que tener en cuenta que en el cuadro 36 que a
continuacin se muestra est considerado para la produccin de 100 tamales.

La cantidad de materia prima considerada para la elaboracin de tamales de chocho
se considera una merma del 1%

128

Cuadro 36
MATERIA PRIMA E INSUMOS
CANTIDAD INGREDIENTES
10 libras Chocho
5 libras Harina
2
1/2
libras Azcar
2
1/2
libras Mantequilla
50 Huevos
100 Hojas de achira
3 libras Pollo (pechuga)
1
1/4
libras Pasas
5 cucharadas Royal
5 cucharadas Sal
1 atado Cebolla blanca
5 pimiento rojo
5 Pimiento verde
10 Zanahoria
2
1/2
libras Arveja
10 dientes Ajo
1 cuchara Comino
2 cucharas Achote
1
1/2
libras Manteca

Cuadro 37
EMPAQUE PRODUCTO
CANTIDAD DETALLE
191.111 Fundas empaque al vaco

3.5.1.9. Requerimientos de marketing

Para la promocin y publicidad de los tamales de chocho, para que tenga acogida y
reconocimiento en los consumidores de la ciudad de Quito, se tiene en consideracin
los siguientes aspectos:

129

Cuadro 38
REQUERIMIENTOS MARKETING
Cantidad Detalle
12 Radio
4 Mundimail S.A.
120 Impulsadoras
12.000 Flyers
12.000 Cupones
2.400 Degustaciones tamales
1 Comisin de Ventas

3.5.2.10. Requerimientos equipos de seguridad

Para el funcionamiento de una empresa es necesario contar con el equipo necesario
en caso de que se presenten siniestros e inconvenientes que puedan afectar la salud y
seguridad del personal.

Cuadro 39
EQUIPOS DE SEGURIDAD
Cantidad Detalle
3 Extintores
1 Hacha
1 Botiqun

3.6. Conclusiones del captulo III

La Planta para la fabricacin de los tamales de chocho se encuentra ubicada en la
Ciudad de Quito, Parroquia de Caldern, Barrio Carapungo en un terreno de 300
metros cuadrados; ya que se cuenta con los servicios bsicos indispensables para la
puesta en marcha del proyecto, accesos y vas de comunicacin adecuadas para
disponibilidad de materia prima.
130

El tamao del proyecto est determinado por la capacidad de la maquinaria,
especialmente la mquina elaboradora de tamales que produce al ao 2.534.400
unidades.

El talento humano necesario para el funcionamiento de la empresa es: Gerente
General, Contador, Supervisor de produccin, Vendedores, Obreros, Bodegueros,
Chofer y Limpieza, este personal ayuda e interviene en las actividades empresariales.

Se opt por el proceso de produccin adecuado para que el producto llegue al
consumidor final a tiempo oportuno, este proceso tiene una duracin de 8 horas
diarias de Lunes a Viernes, en el cual se toma en cuenta las buenas prcticas
alimenticias para preservar la calidad del producto.

Se detalla minuciosamente la maquinaria, utensilios de cocina, muebles de oficina,
equipos de computacin, suministros de oficina, muebles y enseres, que se requerirn
en el transcurso del proyecto.

131

CAPITULO IV
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

El estudio organizacional de la empresa es importante porque permite dar forma
jurdica y legal al negocio, contando con una organizacin administrativa para
cumplir con el objetivo de comercializar un producto de calidad a los consumidores
rigindose en las normas, leyes y polticas establecidas por el Ecuador a esta clase de
productos.

4.1. Objetivos

Determinar la filosofa empresarial y la estructura organizacional de la
empresa.

Establecer la figura legal y jurdica conveniente para ejecutar el proyecto.

Definir el perfil del personal por competencias idneo para los puestos de
trabajos.

4.2. La empresa

La empresa va a ser constituida como Compaa Annima, persona jurdica de
responsabilidad limitada, ya que las deudas u obligaciones responden nicamente al
monto de aportaciones de cada una de sus acciones, segn la Ley de Compaas
establece se puede constituir con un mnimo de 2 socios y con un capital mnimo de
$800 dlares americanos, la duracin de la empresa es indefinida, los accionistas o
socios pueden acordar la disolucin o prolongar la duracin, tambin se puede poner
a disposicin de terceros las acciones de la empresa incrementando el nmero de
socios y su participacin en la empresa, adems incrementar el capital social de la
empresa en cualquier momento con la autorizacin previa de las Instituciones que la
controlan.
132

La futura empresa tendr el nombre de INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., de
nacionalidad ecuatoriana, con domicilio en la Provincia de Pichincha, en la ciudad de
Quito.

La empresa tiene como objetivo principal la produccin y comercializacin de
tamales de chocho en la ciudad de Quito, cuyas caractersticas son: calidad, sabor
agradable, precios accesibles al consumidor. Los socios que conformarn la empresa
son las siguientes personas:

Cuadro 40
ACCIONISTAS
No. Nombres Valor aportacin
1 Peafiel Catacta Carlos Eduardo 40.000,00
2 Valverde Toapanta Jos Luis 40.000,00

Total 80.000,00

Segn la clasificacin del Cdigo Industrial Internacional Uniforme, la empresa
pertenece a la siguiente categora.

Cuadro 41
CLASIFICACIN CIIU
Cdigo Detalle
D Industrias Manufactureras
15 Elaboracin de productos alimenticios y bebidas
158 Elaboracin de otros productos alimenticios
1589 Elaboracin de otros productos alimenticios NCP
Fuente: Cdigo Industrial Internacional Uniforme

4.2.1. Base legal de INDUSTRIAS EL KACERITO S.A.

Para que la empresa comience a funcionar sin ningn tipo de problema es necesario
la constitucin legal de la compaa, de tal forma que es indispensable realizar los
siguientes pasos segn establece la Superintendencia de Compaas:

133

Aprobacin de la denominacin o razn social, deber ser aprobada por la
Secretara General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de
Compaas, o por la Secretara General de la Intendencia de Compaas de
Quito, se debe presentar alternativas de nombres de la compaa.

Apertura de Cuenta de Integracin del capital, se lo hace en cualquier
institucin financiera (banco) de la ciudad. Los requisitos para realizar este
trmite son los siguientes:

Copias de cdulas y papeletas de votacin de la personas que van a
constituir la compaa.
Aprobacin de la denominacin o razn social por la
Superintendencia de Compaas.
Solicitud para la apertura de la Cuenta de Integracin del capital.

Presentacin de la minuta de la compaa en una Notaria en el lugar de
recinto de la empresa, los requisitos a realizar en este trmite son los
siguientes:

Copias de cedula y papeleta de votacin de las personas a constituir la
empresa.
Aprobacin de la denominacin o razn social por la
Superintendencia de Compaas
Certificado emitido por el banco de la apertura de la Cuenta de
Integracin del capital.
Minuta para constituir la empresa (ver anexo 6)

Solicitar la aprobacin de la escritura o minuta de la empresa a la
Superintendencia de Compaas, para realizar este trmite se requiere de la
siguiente documentacin:

Tres copias certificadas de la escritura o minuta de la compaa.
Copia de la cdula del abogado que enva la solicitud.
134

Solicitud de la aprobacin de la constitucin de la empresa.

Obtener la resolucin de aprobacin de la escritura por la Superintendencia
de Compaas, la cual entrega las minutas, un extracto y tres resoluciones de
aprobacin de la escritura.

Publicacin del extracto entregado por la Superintendencia de Compaas, en
el peridico de mayor circulacin de la ciudad donde va a ejercer la actividad
econmica la empresa.

Obtener la patente municipal en el Municipio de Quito para poder ejercer sin
inconvenientes la actividad principal de la empresa (htt9).

Formulario inscripcin de patente.
Original y copia de la escritura de constitucin.
Original y copia de la resolucin de la Superintendencia de
Compaas.
Copia del RUC.

Afiliacin a la Cmara de Comercio de Quito (htt10) de acuerdo a la
actividad principal de la empresa, porque se obtiene beneficios como: acceso
a crditos para capital de trabajo, compra de inventarios, importaciones,
ayuda y crecimiento del negocio previo diagnstico, asesoras con expertos
jurdicos comercial, econmico, financiero contable y capacitaciones a
empleadores y empleados con descuentos especiales; para la afiliacin se
debe presentar los siguientes requisitos:

Solicitud de afiliacin a la Cmara de Comercio de Quito
Copia de la escritura de constitucin de la empresa.
Copia de la resolucin de la Superintendencia de Compaas.
Copia de la cdula del representante legal.

135

Inscripcin de las escrituras de la compaa en el Registro Mercantil de Quito
(htt11), se requiere de los siguientes requisitos:

Tres copias de la escritura de la constitucin de la empresa.
Pago de la patente municipal.
Exoneracin del impuesto del 1 por mil de los activos.
Publicacin en la prensa del extracto de la escritura de constitucin.

Elaboracin e inscripcin de nombramientos en el Registro Mercantil del
Presidente y del Gerente General. Para realizar este trmite se requiere de los
siguientes requisitos:

Tres copias de los respectivos nombramientos Presidente y Gerente
General (ver anexo 7).
Copia de la escritura de constitucin de la compaa.
Acta de Junta General de accionistas, en donde conste la eleccin de
sus representados (ver anexo 8).
Copias de la cdula y papeleta de votacin del Presidente y Gerente
General.

Obtencin del Registro nico de Contribuyentes (RUC) en el Servicio de
Rentas Internas (SRI), se necesita de la siguiente documentacin (htt12):

Formulario RUC01-A y RUC01-B, debidamente firmados por el
representante legal, apoderado o liquidador.
Original y copia, o copia certificada de la escritura pblica de
constitucin de la empresa inscrita en el Registro Mercantil.
Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la
Superintendencia de Compaas.
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del
Representante Legal inscrito en el Registro Mercantil.
Original y copia a color de la cdula y papeleta de votacin.
136

Original y copia de la planilla de servicios bsicos (agua, luz,
telfono), en donde se va a encontrar domiciliada la empresa.

Se debe ingresar los documentos a la Superintendencia de Compaas para el
registro en el Departamento de Sociedades, se requiere presentar los
siguientes documentos:

Una copia certificada de la escritura de la constitucin de la empresa
inscrita en el Registro Mercantil.
Nombramientos Presidente y Gerente General inscritos en el Registro
Mercantil.
Copias de la cedula y papeleta de votacin del Presidente y Gerente
General.

Retirar la Cuenta de Integracin de Capital, esto se debe realizar a travs de la
Superintendencia de Compaas para poder retirar el valor depositado, se
requiere de la siguiente documentacin:

Carta de la Superintendencia de Compaas solicitando al Banco se
devuelva los fondos depositados por la empresa en la apertura de la
Cuenta de Integracin de Capital.
Copia de la cdula de los socios o accionistas de la empresa.
Solicitud de retiro de la Cuenta de Integracin de Capital.

Apertura de la cuenta bancaria de la empresa en una Institucin Financiera,
puede ser una cuenta de ahorros o corriente, para la obtencin de una cuenta
se requiere de los siguientes requisitos:

Solicitud de apertura de cuenta bancaria.
Copia de la cdula y papeleta de votacin de las personas encargadas
de manejar la cuenta.
Copia de una planilla de servicio bsico en donde va a funcionar la
empresa.
137

Monto mnimo de depsito.

Adems de los requisitos previamente enunciados para la creacin de la empresa es
necesario realizar inscripciones para registrar la marca del producto, el registro
sanitario del producto, certificado de libre venta de alimentos, cdigo de barras del
producto:

La marca de un producto puede ser registrada por una persona natural o
jurdica (htt13), como signo distintivo de un producto o un servicio que lo
diferencia de los dems, se requiere de los siguientes requisitos:

Formulario para registro de la marca
Nombramiento del Representante Legal
Comprobante original de pago de la tasa.

Entre las principales ventajas de registra la marca se tiene:

Derecho del uso exclusivo.
Proteccin en toda la Repblica del Ecuador y derecho de prioridad en
los pases de la Comunidad Andina (Per, Bolivia; Colombia).
Derecho de presentar acciones civiles, penales y administrativas
contra infractores.
Restriccin de importacin de productos que utilizan la marca.
Derecho de otorgar licencias y cobrar regalas.
Derecho de franquiciar el producto.

Obtener la LUAE (Licencia Metropolitana nica de Funcionamiento) es
obligatorio para poder ejercer actividades econmicas en el Distrito
Metropolitano de Quito, los requisitos son los siguientes:

Copia de la cdula y papeleta de votacin del Representante Legal.
Copia del nombramiento del Representante Legal.
Copia del ltimo pago de la patente.
138

Copia del RUC.
Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.

El permiso de funcionamiento, es emitido por la Direccin Provincial de
Salud de Pichincha para que todo establecimiento pueda funcionar en la
provincia, los requisitos son los siguientes:

Solicitud para el permiso de funcionamiento.
Planilla de inspeccin.
Copia del RUC.
Copia de la cdula y papeleta de votacin del representante legal.
Croquis de ubicacin de la planta procesadora.
Copia del ttulo profesional de la persona responsable (Ing. En
Alimentos, Bioqumico).
Copia del registro del ttulo en la SENESCYT.
Listado de productos a elaborar.
Flujograma del proceso de produccin.
Copia del certificado de Buenas Prcticas de Manufactura.
Copia del certificado de salud ocupacional emitido por los centros de
Salud del Ministerio de Salud.
Licencia Metropolitana nica de Funcionamiento.

El Registro Sanitario (htt14) es importante porque mediante esta certificacin
se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, envasar o importar
un producto para el consumo humano, el Registro Sanitario es expedida por
el Ministerio de Salud Pblica, los requisitos son los siguientes:

Solicitud dirigida al Director General de Salud.
Permiso de funcionamiento.
Certificacin otorgada por la autoridad de salud competente.
Informacin tcnica relacionada con el proceso de elaboracin y
descripcin del equipo utilizado.
Frmula cuali-cuantitativa.
139

Certificado de anlisis de control de calidad del producto.
Especificaciones qumicas del material utilizado en la manufactura del
envase.
Proyecto de rotulo a utilizar.
Interpretacin del cdigo del lote.
Pago de la tasa por el anlisis del control de calidad, previo a la
emisin del Registro Sanitario.
Documentos que prueben la constitucin, existencia y representacin
legal de la entidad solicitante.
Tres muestras del producto envasado en su presentacin final.

Una vez obtenido el Registro Sanitario, es indispensable el Certificado de
Libre Venta (CLV) de Alimentos, ya que es obligatorio para todos los
productos alimenticios que tengan un Registro Sanitario, los requisitos son
los siguientes:

Solicitud suscrita por el representante legal o responsable tcnico de la
empresa.
Copia legible del Registro Sanitario respectivo.
Comprobante de depsito a nombre del Ministerio de Salud.

Inscripcin en el ECOP (Ecuatoriana de Cdigo de Producto) para registrar el
cdigo de barras del producto, porque facilita la identificacin de la
mercadera, las importaciones y el intercambio de datos, los requisitos son los
siguientes (htt15):

Llenar la solicitud de obtencin cdigo de barras.
Detallar la descripcin del producto a codificar (nombre producto,
marca, peso o volumen).
Copia del RUC.
El costo de afiliacin vara de acuerdo al Patrimonio Neto de la
Empresa

140

4.3. Base filosfica de la empresa

4.3.1. Misin

Aprovechar el valor nutritivo que posee el chocho para la produccin y
comercializacin de tamales, aportando de esta manera al desarrollo de la industria
nacional, ofreciendo un producto de sabor agradable que cumpla con estndares de
calidad que satisfagan a nuestros consumidores.

4.3.2. Visin

Llegar a posicionar y consolidar la empresa en el mercado en el ao 2017 y ser
reconocida como pionera en la produccin y comercializacin de tamales de chocho
a travs de su gestin administrativa como el reconocimiento de la marca y la
utilizacin de procesos productivos que no afecta al medio ambiente.

4.3.3. Ventaja Competitiva

La ventaja competitiva que la empresa sostiene es la diferenciacin del producto,
porque los tamales normalmente son elaborados con harina de maz, pero al elaborar
un tamal que su insumo principal es el chocho, es novedoso para los consumidores y
a su vez el chocho se caracteriza por tener un gran valor nutricional que beneficia a
la salud de las personas.

En el mercado local no existe tamales de chocho en expendio en puntos de ventas al
alcance de los consumidores, de tal forma la empresa es pionera en implantar este
tipo de negocio, el objetivo que pretende la empresa con la diferenciacin es que el
producto sea reconocido por los consumidores por su sabor, calidad y valor
nutricional del chocho con la finalidad de fidelizar al cliente a consumir este
producto. Otro factor importante es la comercializacin del producto para la
alimentacin de los nios, ya que su sabor es agradable, es una comida completa que
141

contiene los nutrientes necesarios para su alimentacin, por otra parte el gobierno ha
implementado un plan de no vender comida chatarras en las instituciones educativas,
de esta manera el tamal de chocho puede ser una alternativa para los estudiantes.

4.3.4. Objetivos estratgicos

Los objetivos estratgicos son aquellos resultados que una empresa espera alcanzar
de acorde a la misin y visin previamente establecidas.

Los objetivos que la empresa espera alcanzar son los siguientes:

Posicionar el producto en el mercado de Quito con un horizonte de
planeacin eficiente al ao 2017.

Generar la imagen corporativa de la empresa, ofreciendo un producto de
calidad, buen sabor, cercana al consumidor y precio accesible con la
finalidad de consolidar la marca del producto en la mente de los
consumidores.

Motivar constantemente al personal de la empresa a travs de capacitaciones
de acuerdo a su perfil de trabajo, promoviendo el desarrollo personal y
profesional para conseguir los fines organizacionales.

Generar una empresa sostenible a travs del tiempo, promoviendo buenas
prcticas empresariales, para recuperar la inversin realizada en el menor
tiempo posible.

142

4.3.5. Principios y valores

Para el buen funcionamiento de la empresa es necesario establecer principios y
valores los cuales deben primar en las relaciones y actividades de la compaa para
alcanzar la excelencia en el producto y servicio.

4.3.5.1. Principios

Relaciones con el cliente.- Porque el cliente es el actor ms importante en el
funcionamiento de toda organizacin de tal manera hay que mantener buenas
relaciones con la finalidad de satisfacer sus necesidades e inquietudes.

Relaciones con empleados.- Establecer un ambiente laboral sano, en donde los
colaboradores se sientan a gusto para un buen desempeo profesional.

Salud y seguridad.- Buenas prcticas de manufactura en el proceso de produccin,
asegurando la proteccin y salud de nuestro grupo de colaboradores.

Ambientales.- Utilizacin de un proceso de produccin que no afecte el medio
ambiente.

Mejoramiento continuo.- Capacitacin, crecimiento, modernizacin de los procesos
productivos acorde a las exigencias del mercado.

4.3.5.2. Valores

Honestidad.- Realizar todas la actividades empresariales con transparencia,
honradez.

Trabajo en equipo.- Todos los integrantes de la organizacin deben colaborar entre
s para tener una eficiencia empresarial.
143

Responsabilidad.- Cumplir con los compromisos y obligaciones en los tiempos
establecidos, tomando con seriedad la actividad desarrollada.

Competitividad.- Ofrecer un producto de calidad en el mercado a precios
competitivos accesibles al consumidor.

Puntualidad.- Cumplir con los tiempos establecidos en todos los procesos de la
empresa.

Calidad total.- Satisfaccin de los clientes internos y externos, se lograr a travs de
identificar las necesidades de los consumidores, brindando un producto de calidad y
buena atencin al cliente.

4.3.6. Establecimiento de polticas

Las polticas son decisiones corporativas, se definen criterios de gestin
empresariales las cuales deben ser cumplidas con la finalidad de lograr los objetivos
de la organizacin. A continuacin se detalla las polticas de la compaa:

El horario laboral es de lunes a viernes de 8:00 am a 17:00 pm, con una hora
de almuerzo a 13:00 pm.

La empresa es representada legalmente por el Gerente General quien se
encargar de las tomas de decisiones.

El Representante Legal de la empresa debe ser socio o accionista vigente.

Existe una Junta General de Accionistas, cuyas juntas generales se realizar
semestralmente y la junta extraordinaria se realizar para tratar temas de
emergencia con previo aviso.
144

Las transacciones contables se registran bajo los Principios de Contabilidad
Generalmente Aceptados y bajo las Normas Internacionales de Informacin
Financiera.

Se llevar un registro de inventario de la mercadera, materia prima, a travs
del sistema Kardex.

Cumplir con las obligaciones laborales de nuestros empleados, as como las
obligaciones tributarias contradas.

Se entrega los comprobantes de venta al momento de realizada la compra o
venta de productos.

Presentar informe de ventas mensuales del producto al Gerente General.

Los trabajadores de produccin deben laborar con una indumentaria adecuada
para su proteccin y la del producto.

Utilizar la materia prima requerida para la produccin del producto,
reduciendo el desperdicio de las mismas.

Almacenamiento de la materia prima, insumos, utensilios y desperdicios en
los lugares adecuados para evitar desorganizacin.

Establecer criterios de higiene y seguridad en la empresa para tener buenas
prcticas de manufactura y ambientales.

Procesos de seleccin de personal adecuado para cumplir con las funciones
establecidas en cada puesto.

145

4.4. La organizacin

Para el buen desempeo empresarial de la compaa se requiere de un orden
jerrquico, especificando la funcin que cada uno debe cumplir en la empresa, por
eso una buena estructura organizacional sustenta un buen procedimiento de trabajo,
se define la autoridad y responsabilidad que recae sobre cada individuo que participa
en la organizacin.

4.4.1. Estructura organizacional

Se defini contratar el personal adecuado y mnimo para cumplir con las expectativas
que tiene la empresa para su puesta en marcha de tal forma que cada uno cumpla con
sus funciones establecidas.

Grfico 41
Organigrama

146

El grfico 41 muestra la estructura organizacional de Industrias El Kacerito S.A.,
que se basa en tres pilares fundamentales como son: procesos gobernantes, procesos
agregados de valor y procesos de apoyo.

4.4.2. Descripcin de puestos

Es importante la determinacin de las funciones a desarrollar en cada puesto de
trabajo as como tambin el perfil competitivo que cada persona debe tener para
acceder a los mismos para que desempeen de la mejor manera posible para bien de
la organizacin.

4.4.2.1. Junta general de accionistas

Se encuentra conformada por los socios o accionistas de la empresa.

Sus funciones son:

Eleccin del Presidente y el Representante Legal de la compaa.
Establecer los estatutos y polticas de la empresa.
Analizar y aprobar los Balances generados en el periodo contable.
Determinar la forma de reparticin de las utilidades.
Modificar los estatutos de la organizacin en caso de requerirlos.
Evaluar y permitir la inclusin de nuevos socios en la empresa.

Perfil competitivo

Personas naturales mayores de edad con una capacidad de ejercer actividades
econmicas y empresariales que tengan el deseo de comenzar con una nueva idea de
negocio y trabajar arduamente para conseguir los objetivos propuestos.

147

4.4.2.2. Gerente general

Planificar, dirigir, controlar y administrar y controlar las actividades empresariales de
la empresa con la finalidad de lograr los objetivos empresariales.

Debe cumplir con las siguientes funciones:

Planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades de la empresa.
Reclutar el personal idneo para los diferentes puestos de trabajo.
Controlar y vigilar al personal que se encuentra laborando en la empresa.
Planificar objetivos empresariales para el buen funcionamiento de la empresa.
Evaluar y seleccionar los proveedores.
Representar legalmente a la empresa con proveedores, clientes, instituciones
gubernamentales.
Revisar el presupuesto de la empresa otorgado por el Departamento de
Contabilidad para poner a disposicin de la Junta General.

Perfil competitivo

Conocimiento del idioma ingles
Conocimiento financiero, marketing
Trabajo bajo presin
Liderazgo
Ser objetivo
Buenas relaciones interpersonales.
Capacidad para dirigir, controlar y buena toma de decisiones.
Capacidad de anlisis, sntesis y comunicacin.
Persona observadora analtica etc.

148

4.4.2.3. Contador

Analizar y sistematizar la informacin generada en la actividad econmica de la
empresa a fin de garantizar estados financieros confiables y oportunos

Entre las funciones se tiene:

Manejar la informacin de principios de contabilidad generalmente aceptados
y las normas internacionales de informacin financiera.
Elaborar y presentar los estados financieros oportunamente en el tiempo
establecido.
Pagar oportunamente las obligaciones contradas por la empresa.
Realizar el pago de los sueldos a los empleados.
Llevar el control de las cuentas por cobrar y pagar.
Facturar oportunamente las ventas y retenciones de acorde a la ley.
Archivar toda la documentacin financiera de la empresa.

Perfil competitivo

Conocimiento de impuestos, beneficios sociales.
Conocimiento de computacin intermedio.
Conocimiento de NIIF
Constancia, orden y limpieza
Capacidad y habilidad numrica
Conocimiento de ingls intermedio.
Poseer el carnet de CPA
Persona responsable, honesta y comunicativa.
Honrado y confiable
Trabajo en equipo.

149

4.4.2.4. Supervisor de produccin

Controlar, dirigir y supervisar el proceso de produccin aprovechando la
optimizacin de los recursos humanos, materia prima con la finalidad de cumplir con
los objetivos de produccin

Sus funciones son:

Supervisar el cumplimiento del programa de proceso de produccin mensual.
Mantener la maquinaria e instalaciones en ptimas condiciones.
Controlar y supervisar que los objetivos de produccin se cumplan.
Planificar y controlar la optimizacin de recursos humanos, materia prima,
utensilios.
Llevar un control de inventario de materia prima, utensilios indispensables en
el proceso de produccin.
Coordinar cursos de capacitacin para los trabajadores de produccin.
Evaluar el desempeo de cada uno de sus trabajadores a su mando.
Coordinar y tomar medidas de seguridad en las instalaciones y procesos de
produccin.
Verificar que el producto terminado sea de calidad ptimo para el consumo
humano.

Perfil competitivo

Orientacin a la calidad del producto.
Trabajo en equipo.
Persona con iniciativa, emprendedora y toma de decisiones acertadas.
Liderazgo en sus funciones
Manejo de personal
Conocimiento de buenas prcticas de manufactura.
Manejo de computadora.
Honesto y confiable
gil y dinmico
150

4.4.2.5. Vendedor

Comercializar los productos elaborados por la empresa aplicando estrategias que
garantice el crecimiento, fidelidad de clientes y la marca.

Sus funciones son:

Promover y ofrecer el producto de la empresa en la ciudad de Quito.
Receptar los pedidos de compra del producto.
Atencin personalizada al cliente, indicando las bondades y caractersticas
del producto.
Llevar un registro de cartera de clientes de la empresa.
Desarrollar estrategias de publicidad y promocin del producto.
Notificar al Contador de cuentas por cobrar de su cartera de clientes.
Coordinar la entrega del producto terminado al destino final.
Elaborar un informe de venta mensual para la presentacin al Gerente
General.
Poder de negociacin con altos ejecutivos para ofertar el producto.

Perfil competitivo

Persona de buena presencia.
Facilidad de palabra y convencimiento.
Conocimiento de ingls intermedio (no indispensable)
Conocimientos en mercadeo, marketing.
Conocimientos intermedios de office.
Capacidad de trabajo en equipo
Persona proactiva, emprendedora, carismtica.
Creativo, dinmico y compromiso con la empresa.
Puntualidad y ordenado.
Amplio criterio
Independencia mental

151

4.4.2.6. Operarios u obreros

Intervenir en el proceso de produccin de los tamales de chocho de acuerdo a las
especificaciones establecidas por la empresa.

Entre sus funciones estn:

Manejar y operar de buena forma las mquinas que intervienen en el proceso
de produccin.
Mantener limpio las instalaciones en donde se procesa el producto.
Mantener y cuidar la maquinaria, muebles y utensilios que se encuentren a su
cargo.
Cumplir con las especificaciones del producto impartida por la empresa.
Llevar adecuadamente la proteccin para la manipulacin de la materia
prima.
Almacenar materia prima, utensilios, producto terminado y desperdicios en su
correspondiente sitio.
Participar en las capacitaciones o cursos impartidos por la compaa.

Perfil competitivo

Responsables, dinmicos.
Trabajo en equipo.
Honradez y puntualidad.
Deseo de superacin.
Persona organizada.
Proactiva
Capaz de realizar las tareas asignadas.

152

4.4.2.7. Chofer

Encargado de las tarea de transportacin encargadas por el Supervisor de
Produccin.


Responsable de la transportacin de materia prima, insumos a las
instalaciones de la empresa
Encargado de transportar el producto a los diferentes puntos de venta.
Llevar al mantenimiento al vehculo cuando lo requiera.
Brindar el servicio de mensajera en caso que se requiera.
Realizar cualquier actividad encomendada por su jefe inmediato.
Mantener el vehculo en perfecto estado.

Perfil competitivo

Responsable, dinmico.
Poseer licencia.
Conocimiento de mecnica
Trabajo en equipo.
Persona organizada.

4.4.2.8. Bodeguero

Encargado de .la entrega y recepcin de la materia prima, insumos y producto final
Llevar un control e inventario de la materia prima, herramientas y producto.
Mantener limpias las bodegas de las instalaciones.
Al recibir la mercadera verificar que se encuentre en perfecto estado.
Enviar las facturas recibidas al departamento de contabilidad.
153

Realizar la compra de la materia prima, insumos previa autorizacin de la
gerencia.
Manejo operativo de la bodega y custodia de inventarios.

Perfil competitivo

Responsable, dinmico.
Conocimiento de control de inventarios
Trabajo en equipo.
Persona organizada.

4.4.2.9. Limpieza

Persona encargada de realizar la limpieza de las instalaciones de la empresa .


Ordenar y limpiar los muebles de la organizacin.
Limpiar y trapera los pisos del rea administrativa y de ventas.
Mantener limpios las instalaciones de la empresa.
Reposicin de materiales papel higinico

Perfil competitivo

Responsables, dinmicos.
Deseo de superacin.
Persona organizada.
Capaz de realizar las tareas asignadas
Amabilidad y cumplimiento.

154

4.5. Conclusiones del captulo IV

responsabilidad limitada cuyo nombre es INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., la
cual va a estar constituida por la aportacin de capital de $80.000 dlares divididas
en acciones similares a dos socios.

Entre los aspectos legales que resalta la empresa, se va a inscribir en la Cmara de
Comercio de Quito, registro de la marca en el IEPI, obtencin del Registro Sanitario
e inscripcin en el ECOP para obtencin de cdigos de barras del producto.

Se establece la visin, misin, ventaja competitiva, objetivos estratgicos, polticas,
principios y valores, lineamientos para que la empresa tenga el xito empresarial
esperado.

La estructura organizacional de la empresa se basa en tres pilares como son: procesos
gobernantes, procesos de valor agregado y procesos de apoyo.

Se establece el perfil competitivo de acorde al cargo en que las personas van a
desempear las funciones diarias.

155

CAPITULO V
ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero del proyecto se establece detalladamente los requerimientos
econmicos que requiere la empresa para su funcionamiento, es decir los costos,
gastos e ingresos, con la finalidad de determinar la inversin en la formulacin del
proyecto, con el sustento de un estudio y anlisis profundo de las actividades
econmicas con la finalidad que el inversionistas tome decisiones acertadas de
acuerdo a los resultados de la evaluacin econmica.

5.1. Objetivos

Determinar la viabilidad econmica de la produccin y comercializacin de
tamales de chocho.

Determinar el monto total de inversin que requiere el proyecto.

Establecer el punto de equilibrio del proyecto.

Elaborar los presupuestos de ingresos y egresos.

Analizar la sensibilidad del proyecto.

5.2. Presupuestos

Los presupuestos son programas en los que se les asignan cifras a las actividades;
implican una estimacin de capital, de los costos, de los ingresos, y de las unidades o
productos requeridos para lograr los objetivos (Kohler, 2001).

156

5.2.1. Presupuesto de inversin

Se refiere a la inversin necesaria de activos que requiere la empresa para la puesta
en y funcionamiento del proyecto.

5.2.1.1. Terreno

El valor real del terreno es de $18.000 dlares, a ese valor se aade $50 dlares por
la inscripcin del traspaso de dueo del terreno en el Registro de la Propiedad de
acorde a la tabla establecida (htt16), y por ltimo los honorarios de un abogado para
realizar la escritura y los tramites de compra-venta del terreno, por lo tanto el valor
del terreno es de $18.250 dlares.

Tabla 23
TERRENO
Detalle Precio total
Terreno 18.250,00
TOTAL 18.250,00

5.2.1.2. Edificio

En la tabla 24 muestra los costos de la construccin de la fbrica para la elaboracin
de tamales, a un precio de $139,50 por metro cuadrado en el rea administrativa y de
produccin, mientras que para el parqueadero con un costo de $10,83 dlares por
metro cuadrado, es un precio bajo ya que se va a utilizar adoquines hexagonales.

Tabla 24
EDIFICIO
Cantidad Detalle Precio unitario Precio total
180 rea administracin y produccin 139,5 25.110,00
120 Parqueadero 10,83 1.300,00
TOTAL 26.410,00

157

5.2.1.3. Vehculo

Para la distribucin de los tamales de chocho a los centros de acopio se va a adquirir
una camioneta Chevrolet D-Max a diesel.

Tabla 25
VEHCULO
Detalle Precio total
Vehculo 22.190,00
TOTAL 22.190,00

5.2.1.4. Maquinaria

La maquinaria a utilizar en el proceso de produccin de los tamales de chocho, se
presenta en la tabla 26.

Tabla 26
MAQUINARIA
Cantidad Detalle Precio unitario Precio total Ao 2015
1 Mquina elaboradora de tamales 5.694,24 5.694,24
1 Empacadora al vaco 4.315,36 4.315,36
2 Cocinas Industriales 940,80 1.881,60
1 Molino elctrico 523,04 523,04
1 Batidora industrial 1.081,92 1.081,92
1 Refrigeradora 750,00 750,00
1 Balanza digital 80,00 80,00
1 Horno para tamales 14.797,36 14.797,36
TOTAL 14.326,16 14.797,36

Para el ao 2015 se decide a adquirir un horno para la elaboracin de tamales, el cual
facilita y optimiza el proceso de produccin del producto, esta maquinaria se va a
importar desde Mxico (ver anexo 9).

158

La mquina para la elaboracin de los tamales, tambin se va a importar desde
Mxico ya que en el pas no existe esta clase de maquinaria, de esta manera se
determina el costo de la mquina mediante el siguiente anlisis:

Tabla 27 Tabla 28


Fuente: Seguros Bolvar

Tabla 29 Tabla 30

Fuente: Aduana del Ecuador Fuente: ACGroup Worldwide del Ecuador
Elaborado por: Carlos Peafiel Elaborado por: Carlos Peafiel

Se puede observar mediante estas cuatro tablas el procedimiento de determinar el
costo de importacin de la mquina elaboradora de tamales, una maquinaria
indispensable para la puesta en marcha del proyecto.

PRIMA (SEGURO)
Detalle Valor
Seguro (Prima) 14,63
(+)Superintendencia de Bancos 3.5% 0,51
(+)Seguro Campesino 0.5% 0,07
(+)Derechos de emisin 0.55% 0,08
(=)Base Imponible 15,29
(+)IVA 1,84
TOTAL 17,13
MQUINA DE TAMALES
Detalle Valor
FOB 2.657,15
(+)Flete 1.000,00
(=)CFR 3.657,15
(+)Seguro 17,13
CIF 3.674,28
MQUINA DE TAMALES
Detalle Valor
CIF 3.674,28
(+)Arancel 5% 183,71
(+)FODINFA 0,5% 18,37
Base Imponible 3.876,37
IVA 465,16
Impuesto Salida de Divisas 183,71
TOTAL 4.525,24
MQUINA DE TAMALES
Detalle Valor
Valor total 4.525,24
(+)Naviera 269,00
(+)Servicios Agente afianzado 350,00
(+)Transporte 550,00
TOTAL 5.694,24
159

5.2.1.5. Utensilios de cocina

La utilizacin de los utensilios de cocina, son elementos indispensable para la
elaboracin de los tamales de chocho a continuacin se muestra en la tabla 31:

Tabla 31
UTENSILIOS DE COCINA
Cantidad Detalle
Precio unitario Ao 2013 Ao 2016
3 Tamaleras 53,63 160,88
4 Cuchillos
2,00 8,00 9,17
4 Ollas medianas
69,00 276,00 316,23
1 Sartn mediano 20,53 20,53 23,52
1 Sartn Grande 27,00 27,00 30,94
1 Tazn grande 12,00 12,00 13,75
5 Cucharas de palo 1,00 5,00 5,73
3 Cernidor 1,60 4,80 5,50
2 Charol
8,22 16,44 18,84
TOTAL 530,65 423,67

Para ofrecer los productos de calidad se considera cambiar los utensilios de cocina
cada tres aos debido a su desgaste.

Para el ao 2016 se decide adquirir nuevamente los utensilios de cocina a excepcin
de las tamaleras puesto que para ese tiempo ya se tiene a disposicin el horno para
tamales

5.2.1.6. Muebles y enseres

Tabla 32
MUEBLES Y ENSERES
3 Tanques de gas 50,00 150,00
4 Espigueros
224,00 896,00
140 Latas
14,00 1.960,00
TOTAL 3.006,00
160

5.2.1.7. Muebles de oficina

Tabla 33
MUEBLES DE OFICINA
2 Escritorios tipo gerenciales 190,50 381,00
3 Escritorios tipo secretara 116,00 348,00
2 Sillas gerenciales 149,00 298,00
3 Sillas ejecutivas 55,00 165,00
6 Sillas secretara 32,15 192,90
4 Archivadores 153,00 612,00
1 Sala de espera 598,00 598,00
4 Mesas 48,00 192,00
TOTAL 2.786,90

5.2.1.8. Equipos de oficina

Tabla 34
EQUIPOS DE OFICINA
5 Telfonos 18,99 94,95
1 Telefax 80,00 80,00
TOTAL 174,95

5.2.1.9. Equipos de computacin

Tabla 35
EQUIPOS DE COMPUTACIN
Cantidad Detalle Precio unitario Precio total Ao 2016
4 Computadoras 550,00 2.200,00 2.520,7
4 Impresoras 60,00 240,00 274,98
TOTAL 2.440,00 2.795,68

161

Para el ao 2016 se renueva el equipo de computacin, porque es indispensable
trabajar con equipos de ltima tecnologa.

162

5.2.1.10. Depreciaciones

Es necesario determinar el costo de depreciacin que implica la utilizacin de los activos fijos e intangibles para cada ao, para esto se
utiliza el mtodo de lnea recta.
TOTAL

Tabla 36
DEPRECIACIN PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO REA ADMINISTRATIVA
Detalle Valor % Depreciacin Vida Util Valor desechable Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
Vehculo 22.190,00 10% 10 2.219,00 1.997,10 1.997,10 1.997,10 1.997,10 1.997,10
Muebles de oficina 2.786,90 10% 10 278,69 250,82 250,82 250,82 250,82 250,82
Equipos de oficina 174,95 10% 10 17,50 15,75 15,75 15,75 15,75 15,75
Equipos de computacin 2.440,00 33,33% 3 813,25 542,25 542,25 542,25 621,29 621,29
TOTAL 27.591,85 3.328,44 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
DEPRECIACIN PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO AREA PRODUCCIN
Edificio 26.410,00 5% 20 1.320,50 1.254,48 1.254,48 1.254,48 1.254,48 1.254,48
Maquinaria 14.326,16 10% 10 1.432,62 1.289,35 1.289,35 2.621,12 2.621,12 2.621,12
Muebles y enseres 3.006,00 10% 10 300,60 270,54 270,54 270,54 270,54 270,54
Utensilios de cocina 530,65 33,33% 3 176,86 117,93 117,93 117,93 94,15 94,15
TOTAL 44.272,81 3.230,58 2.932,30 2.932,30 4.264,06 4.240,29 4.240,29

163

5.2.1.11. Inversin total inicial

La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y
diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa con
excepcin del capital de trabajo (Baca, 2007).

La inversin requerida para Industrias El Kacerito S.A, se encuentra representada
en la tabla que a continuacin se detalla:

Tabla 37
INVERSIN TOTAL INICIAL
Detalle Valor total
Terreno 18.250,00
Edificios 26.410,00
Vehculo 22.190,00
Maquinaria 14.326,16
Muebles de oficina 2.786,90
Muebles y enseres 3.006,00
Utensilios de cocina 530,65
Equipos de oficina 174,95
Equipos de computacin 2.440,00
TOTAL 90.114,66

5.2.2. Presupuesto de ingresos

5.2.2.1. Fijacin de precios

Para fijar el precio unitario de los tamales de chocho de la empresa Industrias El
Kacerito S.A., es necesario conocer los costos en que incurre la empresa como: mano
de obra, materia prima, otros gastos.

Para determinar el costo unitario de los tamales de chocho se considera la capacidad
que se va a producir al ao de acuerdo al estudio de mercado y al estudio tcnico, por
lo tanto la cantidad a producir al ao es de 573.334 unidades.

164

Tabla 38
FIJACIN DE PRECIO
Detalle Valor unitario (573.334)
Costos directos de fabricacin 0,43
Costos indirectos de fabricacin 0,08
Gastos administrativos 0,06
Gastos de ventas 0,33
Gastos financieros 0,005
TOTAL 0,91

Segn el anlisis el precio unitario del tamal de chocho, es el costo unitarios es de
$0,91 dlares, para la fijacin del precio el consumidor final se toma en cuenta el
costo de ste, y ms el margen de utilidad que se percibe por la venta del producto,
por lo tanto el precio a comercializar el producto en Supermaxi, Santa Mara, AKI va
a ser de un $2,98 para la presentacin de 3 tamales, es decir a $0,993 por unidad, que
adicionalmente es el precio que los encuestados en el estudio de mercados, sugirieron
como precio ptimo que fue de $ 1,00.

5.2.2.2. Proyeccin ingresos

Segn el anlisis del estudio de mercado y el estudio tcnico, la produccin de
tamales de chocho para el primer ao 2013 es de 573.334 unidades (ver tabla 17), y
el consumo mensual es de 47.778 unidades, el producto estar a disposicin del
pblico en presentaciones de 3 unidades, con un precio de venta al pblico (PVP) de
$0,993.

Para el clculo de los ingresos, se toma en cuenta la proyeccin de tamales a vender
(ver tabla 17), y el precio de venta al consumidor, a continuacin se detalla:

165

Tabla 39
PRESUPUESTOS INGRESOS
Aos Cantidad Precio unitario Ingreso Total
2013 573.333,80 0,993 569.511,57
2014 588.814,20 1,039 612.027,61
2015 604.711,90 1,088 657.716,88
2016 621.038,60 1,138 706.816,69
2017 637.807,30 1,191 759.583,32

5.2.3. Presupuestos de egresos

5.2.3.1. Costos de produccin

Los costos de produccin no son ms que un reflejo de las determinaciones
realizadas en el estudio tcnico (Baca, 2007).

Para el funcionamiento de Industrias El Kacerito S.A, es necesario establecer los
costos que intervienen en el proceso de produccin de la empresa tales como: materia
prima, mano de obra, costos indirectos de fabricacin.

5.2.3.1.1. Materia prima

Para la elaboracin de los tamales de chocho, la empresa requiere de los siguientes
insumos y materia prima para la elaboracin de 100 tamales, en donde se encuentra
incluida una merma del 1%, ver tabla 40.

En la tabla 40 se determina el costo de produccin para 100 tamales, por lo tanto con
estos datos se procede a calcular el costo unitario de la materia prima en la tabla 41
se puede observar que el costo de materia prima en la elaboracin de 1 tamal de
chocho es de $ 0,3521.

166

Tabla 40
COSTO MATERIA PRIMA
INGREDIENTES CANTIDAD P. UNITARIO V. TOTAL
Chocho 10 libras 0,50 5,00
Harina 5 libras 0,40 2,00
Azcar 2
1/2
libras
0,40 1,00
Mantequilla 2
1/2
libras
2,00 5,00
Huevos 50 0,12 6,00
Hojas de achira 100 0,01 1,00
Pollo (pechuga) 3 libras 1,80 5,40
Pasas 1
1/4
libras
1,20 1,50
Royal 5 cucharadas 0,13 0,63
Sal 5 cucharadas 0,03 0,13
Cebolla blanca 1 atado 0,90 0,90
Manteca 1
1/2
libras
1,50 2,25
pimiento rojo 5 0,10 0,50
Pimiento verde 5 0,10 0,50
Zanahoria 10 0,05 0,50
Arveja 2
1/2
libras
0,80 2,00
Ajo 10 dientes 0,01 0,10
Comino 1 cuchara 0,40 0,40
Achote 2 cucharas 0,20 0,40
TOTAL
35,21

Tabla 41
COSTO MATERIA PRIMA UNITARIO
DETALLE CANTIDAD
P. UNITARIO TOTAL
Tamal de chocho
100 0,3521 35,21
1 0,3521 0,3521

Tabla 42
COSTO TAMALES DE CHOCHO MENSUAL Y ANUAL 2013
TIEMPO
DETALLE CANTIDAD
P. UNITARIO TOTAL
Mensual
Tamales de chocho
47.778 0,3521 16.822,57
Anual 573.334 0,3521 201.870,83

167

5.2.3.1.2. Empaque

Para la elaboracin de los tamales de chocho se va a utilizar como envase primario
fundas para empacar al vaco, la empresa fabricadora Plaslit S.A. (htt17) vende por
millar y con el diseo que el cliente lo solicite, para empacar al vaco, se procede a
elaborar fundas con el diseo respectivo, el costo de este empaque es para 1000
fundas.

Las fundas de empaque al vaco se consideran como un envase que interviene en los
costos directos de la fabricacin de los tamales.

Tabla 43
EMPAQUE AL VACO
Cantidad Detalle P. Unitario P. Total
191,11 1.000 Empaques 137,20 26.220,47
5 Cyreles por color 90,00 450,00
TOTAL 26.670,47

5.2.3.1.3. Mano de obra

Para la elaboracin de los tamales de chocho se necesita del siguiente personal que
interviene directamente en el proceso de produccin, como son: gastos sueldos,
aportes IESS y beneficios sociales.

La tabla 44 muestra la proyeccin de los gastos en sueldos y beneficios sociales hasta
el ao 2017.

168

Tabla 44
PROYECCIN SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES MANO DE OBRA DIRECTA
AO Cargo Sueldo mensual IESSS 14to Sueldo 13er Sueldo F. Reserva Vacaciones Total
2013 Obreros 14.880,00 1.807,92 1.168,00 1.240,00 620,00 19.715,92
2014 Obreros 15.570,43 1.891,81 1.222,20 1.297,54 1.297,02 648,77 21.927,76
2015 Obreros 16.292,90 1.979,59 1.278,91 1.357,74 1.357,20 678,87 22.945,20
2016 Obreros 17.048,89 2.071,44 1.338,25 1.420,74 1.420,17 710,37 24.009,86
2017 Obreros 17.839,96 2.167,56 1.400,34 1.486,66 1.486,07 743,33 25.123,92

La tabla 45 muestra el clculo del pago de sueldo y beneficios del personal directo en
la fabricacin de los tamales de chocho.
169

Tabla 45
ROL DE PAGOS MANO DE OBRA DIRECTA 2013
No. Cargo
Sueldo
mensual
Horas
extras
Total
Ingresos
Aporte IESS 14to
Sueldo
13er
Sueldo
F.
Reserva
Total
mensual
Total anual
9.35% 12.15%
1 Obrero 1 310,00 - 310,00 28,99 37,67 24,33 25,83 - 281,02 3.372,18
2 Obrero 2 310,00 - 310,00 28,99 37,67 24,33 25,83 - 281,02 3.372,18
3 Obrero 3 310,00 - 310,00 28,99 37,67 24,33 25,83 - 281,02 3.372,18
4 Obrero 4 310,00 - 310,00 28,99 37,67 24,33 25,83 - 281,02 3.372,18
TOTAL 1.240,00 - 1.240,00 115,94 150,66 97,33 103,33 - 1.124,06 13.488,72

5.2.3.1.4. Costos indirectos de fabricacin

5.2.3.1.4.1. Mano de obra indirecta

Para la determinacin de los costos de la mano de obra indirecta en el proceso de produccin de los tamales de chocho a continuacin se
presenta, tales como salarios, aportaciones al IESS y beneficios sociales.

170

Tabla 46
ROL DE PAGOS MANO DE OBRA INDIRECTA 2013
No. Cargo
Sueldo
mensual
Horas
extras
Total
Ingresos
Aporte IESS 14to
Sueldo
13er
Sueldo
F.
Reserva
Total
mensual
Total
anual
9.35% 12.15%
1 Supervisor de produccin 700,00 - 700,00 65,45 85,05 24,33 58,33 - 634,55 7.614,60
1 Chofer 450,00 - 450,00 42,08 54,68 24,33 37,50 - 407,93 4.895,10
1 Bodeguero 1 300,00 - 300,00 28,05 36,45 24,33 25,00 - 271,95 3.263,40
1 Bodeguero 2 300,00 - 300,00 28,05 36,45 24,33 25,00 - 271,95 3.263,40
1 Limpieza 292,00 - 292,00 27,30 35,48 24,33 24,33 - 264,70 3.176,38
TOTAL 2.042,00 - 2.042,00 190,93 248,10 121,67 170,17 - 1.851,07 22.212,88

El rol de pagos en la tabla 46 representa el valor a pagar en sueldos, beneficios sociales y aportaciones al IESS correspondiente al ao
2013 del personal de mano de obra indirecta, a continuacin en la tabla 47 se procede a realizar la proyeccin para los aos siguientes:

171

Tabla 47
PROYECCIN SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES MANO DE OBRA INDIRECTA
AO Cargo
Sueldo
anual
IESSS
14to
Sueldo
13er
Sueldo
F.
Reserva
Vacaciones Total
2013 M. O .I 24504,00 2977,24 584,00 2042,00 1021,00 31128,24
2014 M. O .I 25640,99 3115,38 611,10 2136,75 2135,89 1068,37 34708,48
2015 M. O .I 26830,73 3259,93 639,45 2235,89 2235,00 1117,95 36318,95
2016 M. O .I 28075,67 3411,19 669,12 2339,64 2338,70 1169,82 38004,15
2017 M. O .I 29378,38 3569,47 700,17 2448,20 2447,22 1224,10 39767,55

5.2.3.1.4.2. Servicios bsicos

Para el buen funcionamiento de la empresa Industrias El Kacerito S.A., es
necesario determinar el costo de los servicios indispensables como son agua, luz,
entre otros.

Tabla 48
CONSUMO DE AGUA POR LITROS
DETALLE DIARIO SEMANAL MENSUAL ANUAL
Agua para el personal 800 4.000 16.000 192.000
Limpieza instalaciones 1.080 5.400 21.600 259.200
Lavado y preparacin y M. Prima 500 2.500 10.000 120.000
Limpieza maquinaria 50 250 1.000 12.000
TOTAL 2.430 12.150 48.600 583.200

Para el consumo de agua de personal se estima el consumo de 80 litros por persona al
da, en la limpieza de las instalaciones una cantidad de 6 litros por cada metro
cuadrado de construccin, para la preparacin de la materia prima una cantidad de 50
litros por metro, para continuar con el anlisis hay que transformar los litros a metros
cbicos (Determinacin de la dotacin de agua, 2011), en la siguiente tabla se
muestra el anlisis:

172

Tabla 49
CONSUMO DE AGUA METROS CBICOS
Agua 2,43 12,15 48,6 583,2
COSTO DE AGUA METROS CBICOS
Precio por metro cbico 1,75 8,75 34,99 419,90
Cargo fijo de conexin 0,11 0,53 2,10 25,20
Alcantarillado 0,68 3,38 13,51 162,08
TOTAL 2,53 12,65 50,60 607,19
Fuente: Empresa Pblica Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento

Para el clculo del consumo de agua de la empresa, la EPMAPS tiene tarifas para el
consumo comercial e industrial de $0,72 centavos por m
3
y un 38.6% del consumo
de agua para el alcantarillado y un costo fijo de $2.10 dlares mensuales (htt18).

Para determinar el consumo de energa elctrica se toma en consideracin los
equipos, maquinarias que requieren de electricidad para su funcionamiento, de tal
manera se procede con el anlisis:

Se puede observar en la tabla 50 el consumo de kw por hora en la maquinaria y
equipo considerando una jornada de trabajo de 8 horas. Para determinar el costo es
necesario multiplicar los resultados obtenidos con el costo de kw por hora.

Tabla 50
CONSUMO DE ENERGIA ELCTRICA
Cantidad Detalle KW x HORA HORAS DIA MENSUAL ANUAL
1 Empacadora al vaco 2 kw x hora 8 16,00 352,00 4224,00
1 Batidora industrial 1.84 Kw x hora 8 14,72 323,84 3.886,08
1 Molino elctrico 1.6 kw x hora 8 12,80 281,60 3.379,20
1 Balanza digital 0.01 kw x hora 8 0,08 1,760 21,12
1 Refrigeradora 0.35 kw x hora 8 2,80 61,60 739,20
4 Computadoras 0.20 kw x hora 8 6,40 140,80 1.689,60
4 Impresoras 0.15 kw x hora 8 4,80 105,60 1267,20
1 Telefax 0.15 kw x hora 8 1,20 26,40 316,80
5 Telfonos 0.10 kw x hora 8 4,00 88,00 1056,00
Focos (iluminacin) 0.10 kw x hora 8 16,00 352,00 4224,00
TOTAL 78,80 1733,60 20803,20
173

Para determinar el consumo de servicio de energa elctrica se consider a un precio
de $0,068 por cada kw/hora, la comercializacin con un valor de $1,41
independientemente del consumo de electricidad y el alumbrado se determina de la
suma de los dos anteriores por el 7.5% de ese valor (htt19).

Tabla 51
CONSUMO DE ENERGIA ELCTRICA
DETALLE DIARIO MENSUAL ANUAL
Precio por Kw 5,36 117,88 1.414,62
Comercializacin 0,05 1,41 16,92
Alumbrado 0,30 8,95 107,37
TOTAL 5,70 128,24 1.538,90
Fuente: Empresa Elctrica Quito S.A.

5.2.3.1.4.3. Combustibles

Tabla 52
CONSUMO DE COMBUSTIBLE
Detalle Precio Galn Galones Mensual anual
Combustible 1,037 96,43 100,00 1200,00
TOTAL 1,04 96,43 100,00 1200,00

En la tabla 52 el consumo de combustible de la camioneta Chevrolet D-Max a diesel
tiene un promedio de consumo de 17 galones por 700 Km recorridos, de tal manera
que $100 dlares mensuales son suficientes para cubrir con los pedidos, compras.
Para determinar el costo en el tanque de gas se analiza en la tabla 53, se tiene en
cuenta que cada cilindro de gas dura alrededor de 4 das, funcionando 8 horas diarias.

Tabla 53
TANQUES DE GAS
66 Cambio 2 tanques gas (cada 4 das) 36,00 2.376,00
TOTAL 2.376,00
174

5.2.3.1.4.4. Mantenimiento

Para realizar el mantenimiento en las maquinarias y las instalaciones de la fbrica se
opta por contratar a una empresa externa FRAW SYSTEM, la cual tiene un costo de
$300 dlares mensuales, esta empresa va a realizar dos visitas tcnicas por semana.

Tabla 54
MANTENIMIENTO MAQUINARIA
Cantidad Detalle Precio Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
1 Mantenimiento 300,00 300,00 313,92 328,49 343,73 359,68
TOTAL 300,00 300,00 313,92 328,49 343,73 359,68

Para realizar el mantenimiento del vehculo, indispensable para la transportacin de
la mercadera, se considera que cada 5.000 kilmetros es necesario realizar el
mantenimiento, por tal razn se realiza dos mantenimientos al ao, a continuacin se
muestra el detalle:

Tabla 55
MANTENIMIENTO VEHCULO
Cantidad DETALLE Precio Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
2 Mantenimiento 257,60 515,20 539,11 564,12 590,29 617,68
1 Repuestos 1.800,00
TOTAL 257,60 515,20 539,11 2.364,12 590,29 617,68

5.2.3.1.4.5. Otros costos

Entre los elementos que se consideran uniformes para los trabajadores, protecciones
y los dems gastos no considerados anteriormente, a continuacin se presenta estos
rubros:

175

Tabla 56
SUMINISTROS ASEO - SEGURIDAD PERSONAL PRODUCCIN
Cantidad Detalle
Precio unitario Precio total
12 Caja de Guantes 6,00 72,00
10 Caja de Mascarillas 4,00 40,00
5 Caja de Gorras 15,00 75,00
12 Mandiles

4,30 51,60
TOTAL 238,60

Los requerimientos para el uso de los trabajadores del rea de produccin se
requieren de cajas en las cuales vienen 100 unidades, y los mandiles de goma para
una mxima resistencia. Para empaque secundario se va a utilizar cartones para la
movilizacin del producto al distribuidor con su respectivo sellado con una cinta de
embalaje.

Se utiliza cartones que tienen la capacidad de almacenar 150 tamales y la cinta de
embalaje tiene una capacidad de 80 yardas, cada yarda equivale a 0,9144 cm por
cada caja se requiere de 0,75 cm de cinta.

Tabla 57
Empaque secundario anual

CARTONES
3.822,23 Cartn (150 Tamales) 1,98 7.577,18
CINTA EMBALAJE
39 Cintas 0,93 36,39

A continuacin se muestra el costo del empaque del producto para la cantidad de
tamales a producir.

176

Tabla 58
COSTO EMPAQUE PRODUCTO MENSUAL Y ANUAL
Tiempo Cantidad Detalle
No.
Tamales
P.
Unitario TotaL
Mensual
15.926 Fundas empaque al vaco 47.778 0,04652 2.222,54
3,27 Cintas embalaje 47.778 0,00006 3,03
318,52 Cartones 47.778 0,01322 631,43
TOTAL 2.857,00
Anual
191.111 Fundas empaque al vaco 573.334 0,04652 26.670,47
39 Cintas embalaje 573.334 0,00006 36,39
3822,23 Cartones 573.334 0,01322 7.577,18
TOTAL 34.284,03

Los cartones y cintas de embalaje se consideran empaques secundarios o costos
indirectos de fabricacin.

177

Es necesario determinar la depreciacin de la maquinaria, edificio, utensilios de cocina, muebles y enseres; activos fijos que intervienen en la
produccin de los tamales de chocho, en la tabla se puede observar los valores

Tabla 59
DEPRECIACIN PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO AREA PRODUCCIN
Detalle Valor % Depreciacin Vida til Valor desechable Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
Edificio 26.410,00 5% 20,00 1.320,50 1.254,48 1.254,48 1.254,48 1.254,48 1.254,48
Maquinaria 14.326,16 10% 10,00 1.432,62 1.289,35 1.289,35 2.621,12 2.621,12 2.621,12
Muebles y enseres 3.006,00 10% 10,00 300,60 270,54 270,54 270,54 270,54 270,54
Utensilios de cocina 530,65 33,33% 3,00 176,86 117,93 117,93 117,93 94,15 94,15
TOTAL 44.272,81 3.230,58 2.932,30 2.932,30 4.264,06 4.240,29 4.240,29
178

5.2.3.2. Gastos de administracin

Clasificacin de los gastos incurridos en el curso normal de una entidad o empresa
de manera general, distinguindose de aquellos que tiene un objetivo ms especfico,
como son los de: manufactura o fabricacin y los efectuados por la compra de bienes
o servicios (Geovanny Crdova)

Tabla 60
SUMINISTROS OFICINA
Cantidad Detalle
5 Resmas papel bond 3,80 19,00
5 Grapadoras 3,50 17,50
10 Carpetas tamao inen
0,25 2,50
15 Carpetas archivos 2,56 38,47
2 Cajas esferos 6,50 13,00
1 Caja lpices 3,00 3,00
2 Cajas grapas 0,35 0,70
3 Cajas clip 0,35 1,05
5 Saca grapas 0,75 3,75
6 Cintas scotch 0,35 2,10
5 Agendas (directorio telefnico) 1,99 9,95
4 Cuadernos 1,00 4,00
4 Reglas 0,80 3,20
5 Porta esferos 1,50 7,50
5 Porta papeles 0,00 0,00
5 Borradores 0,50 2,50
5 Resaltadores 0,95 4,75
5 Perforadoras
4,50 22,50
TOTAL 155,47

Tabla 61
EQUIPOS DE SEGURIDAD
3 Extintores 30,00 90,00
1 Hacha 19,00 19,00
1 Botequn 24,00 24,00
TOTAL 133,00
179

Para brindar una seguridad a los empleados de la organizacin en caso de
imprevistos, emergencias, etc.

Tabla 62
TILES DE ASEO
Cantidad Detalle
3 Escobas 1,50 4,50
2 Palas de basuras 1,00 2,00
5 Tachos de basuras 8,00 40,00
2 Desinfectantes 1,50 3,00
4 Toallas 4,00 16,00
1 Dispensador papel higinico 15,00 15,00
10 Papel Higinico 4,50 45,00
5 Jabones 0,70 3,50
4 Fundas de basura semi industrial 1,00 4,00
10 Fundas de basura industrial 1,54 15,40
3 Manteles 1,50 4,50
3 Trapeadores 3,00 9,00
2 Guantes
1,50 3,00
TOTAL 164,90
180

Para determinar el gasto en sueldos del personal administrativo, a continuacin se detalla:

Tabla 63
ROL DE PAGOS PERSONAL ADMINISTRATIVO 2013
No. Cargo
Sueldo
mensual
Horas
extras
Total
Ingresos
Aporte IESS 14to
Sueldo
13er
Sueldo
F.
Reserva
Total
mensual
Total
anual
9.35% 12.15%
1 Gerente General 1.000,00 - 1.000,00 93,50 121,50 24,33 83,33 - 906,50 10.878,00
1 Contador 800,00 - 800,00 74,80 97,20 24,33 66,67 - 725,20 8.702,40
TOTAL 1.800,00 - 1.800,00 168,30 218,70 48,67 150,00 - 1.631,70 19.580,40

Los valores del rol de pagos es para el ao 2013 del proyecto, a continuacin se procede a detallar los valores para el personal
administrativo de los aos posteriores.

181

Tabla 64
PROYECCIN SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES PERSONAL ADMINISTRATIVO
AO Cargo Sueldo anual IESSS 14to Sueldo 13er Sueldo F. Reserva Vacaciones Total
2013 P. Administrativo 21600,00 2624,40 584,00 1800,00 900,00 27508,40
2014 P. Administrativo 22602,24 2746,17 611,10 1883,52 1882,77 941,76 30667,56

Tabla 65
GASTOS PREOPERATIVOS
Detalle
Ao
2013
Ao
2014
Ao
2015
Ao
2016
Ao
2017
Constitucin de la empresa 950,00 - - - -
Cmara de Comercio de Quito 89,50 93,65 98,00 102,55 107,30
Registro e inscripcin nombramientos 10,00 - 10,95 - 11,99
Permiso de Funcionamiento 140,16 146,66 153,47 160,59 168,04
Registro Sanitario 258,20 77,46 77,46 77,46 77,46
Certificado de Libre Venta 40,00 - - - -
Registros de marca 116,00 - - - -
Patente 223,08 - - - -
ECOP 44,80 - - - -
TOTAL 1.871,74 317,78 339,88 340,59 364,79

5.2.3.3. Gastos de ventas

Son todos los gastos relacionados con la venta del producto, entre los cuales tenemos
el sueldo del personal en ventas, gastos de publicidad para sustentar la venta de los
tamales de chocho, a continuacin se detalla:

182

Tabla 66
REQUERIMIENTOS MARKETING AO 2013
12 Radio 2.500,00 30.000,00
4 Mundimail S.A. 1.200,00 4.800,00
120 Impulsadoras 330,00 39.600,00
12000 Flyers 0,05 648,00
12000 Cupones 0,03 300,00
2400 Degustaciones tamales 0,35 845,04
TOTAL 76.193,04

Estos gastos son considerados para la publicidad de los tamales de chocho en la
ciudad de Quito.

Tabla 67
CONSUMO DE SERVICIO TELEFNICO AO 2013
DETALLE DIARIO MENSUAL ANUAL
Telefona fija 1300 minutos 0,83 10,00 120,00
Internet 1.7 mb 0,66 19,90 238,80
TOTAL 1,50 29,90 358,80
Fuente: TV Cable S.A.

Tabla 68
COMISIN DE VENTAS
Ao Cantidad tamales Precio unitario Precio total
2013 573.334 0,14900 85.426,74
2014 588.814 0,15591 91.804,14
2015 604.712 0,16315 98.657,53
2016 621.039 0,17072 106.022,50
2017 637.807 0,17864 113.937,50
TOTAL 495.848,41
183

Los gastos en sueldos del personal de ventas son los siguientes:

Tabla 69
ROL DE PAGOS PERSONAL DE VENTAS 2013
No. Cargo
Sueldo
mensual
Horas
extras
Total
Ingresos
Aporte IESS 14to
Sueldo
13er
Sueldo
F.
Reserva
Total
mensual
Total
anual
9.35% 12.15%
1 Vendedores 600,00 - 600,00 56,10 72,90 24,33 50,00 - 543,90 6.526,80
1 Vendedores 600,00 - 600,00 56,10 72,90 24,33 50,00 - 543,90 6.526,80
1 Vendedores 600,00 - 600,00 56,10 72,90 24,33 50,00 - 543,90 6.526,80
TOTAL 1.800,00 - 1.800,00 168,30 218,70 73,00 150,00 - 1.631,70 19.580,40

En la tabla anterior se detalla el rol de pagos del personal de ventas para el ao 2013, a continuacin se procede a proyectar la
informacin para futuros aos.

184

Tabla 70
PROYECCIN SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES PERSONAL VENTAS
AO Cargo Sueldo anual IESSS 14to Sueldo 13er Sueldo F. Reserva Vacaciones Total
2013 P. Ventas 21600,00 2624,40 876,00 1800,00 900,00 27800,40
2014 P. Ventas 22602,24 2746,17 916,65 1883,52 1882,77 941,76 30973,11
2015 P. Ventas 23650,98 2873,59 959,18 1970,92 1970,13 985,46 32410,26
2016 P. Ventas 24748,39 3006,93 1003,68 2062,37 2061,54 1031,18 33914,09
2017 P. Ventas 25896,71 3146,45 1050,26 2158,06 2157,20 1079,03 35487,71

5.2.3.4. Gastos financieros

Los costos financieros para el presente proyecto es de $5.028,72 dlares al ao, el
prstamo es otorgado por la Corporacin Financiera Nacional con una duracin de
tiempo de 5 aos (ver tabla 72) Cfr Infra.

5.3. Capital de trabajo

La inversin en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos, en forma de
activos corrientes, para la operacin normal del proyecto durante un ciclo, para una
capacidad y tamao determinados (Sapag, 1999).

Para la determinacin de los costos que se incurre en la produccin de los tamales de
chocho se considera la materia prima, mano de obra, costos indirectos de fabricacin
y otros, el capital de trabajo indispensable para comenzar con la produccin del
producto es el siguiente:

En primer lugar se determina los costos directos de fabricacin que intervienen en el
presente proyecto.

185

Tabla 71
COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN AO 2013
Detalle Valor mensual Valor anual
Mano de obra directa 1.642,99 19.715,92
Materia prima directa 16.822,57 201.870,83
Empaque primario 2.222,54 26.670,47
TOTAL 20.688,10 248.257,22

Para determinar los costos indirectos de fabricacin se tiene en consideracin a lo
siguiente:

Tabla 72
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN AO 2013
Mano de obra indirecta 2.594,02 31.128,24
Combustibles 298,00 3.576,00
Mantenimiento 67,93 815,20
Materia prima indirecta (envases) 634,46 7.613,57
Servicios bsicos 178,84 2.146,09
Suministros aseo seguridad personal 19,88 238,60
Depreciaciones edificios y maquinarias 244,36 2.932,30
TOTAL 4.037,50 48.449,99

Es necesario determinar los gastos administrativos y ventas, a continuacin se detalla
estos rubros:

Tabla 73
GASTOS ADMINISTRATIVOS AO 2013
Sueldos personal administrativo 2.292,37 27.508,40
Equipos seguridad 11,08 133,00
Suministros de oficina 12,96 155,47
tiles de aseo 13,74 164,90
Gastos Preoperativos 1.871,74 1.871,74
Depreciaciones 233,83 2.805,92
TOTAL 4.435,71 32.639,43

186

Tabla 74
GASTOS DE VENTAS AO 2013
Sueldos personal de ventas 2.316,70 27.800,40
Gastos comisin de ventas 7.118,89 85.426,74
Servicios bsicos (telfono) 29,90 358,80
Requerimientos marketing 6.349,42 76.193,04
TOTAL 15.814,91 189.778,98

Tabla 75
CAPITAL DE TRABAJO
Costos directos de fabricacin 20.688,10 248.257,22
Costos indirectos de fabricacin 4.037,50 48.449,99
Gastos administrativos 4.435,71 32.639,43
Gastos de ventas 15.814,91 189.778,98
TOTAL 44.976,23 519.125,61

5.4. Financiamiento

El financiamiento total del proyecto es de $ 135.090,89 dlares obtenidos de la
inversin inicial ms el capital de trabajo, de los cuales el 59.22% del monto es de
aportaciones de los socios con un equivalente a $80.000 dlares, el restante
$55.090,89 dlares que representa 40.78% se lo obtendr de un prstamo al Banco
Nacional de Fomento a un tiempo de 5 aos a una tasa de inters del 9.85% (ver
anexo 10), de empresas como son las PYMES.

Con la obtencin del crdito se puede comenzar con la puesta en marcha de la
produccin y distribucin de los tamales de chocho, para cubrir costos como
maquinarias, muebles, vehculo y capital de trabajo, a continuacin se detalla el
crdito bancario.

Para determinar el pago del prstamo se necesita de la siguiente ecuacin:

187

(

)

Donde,

C = es el valor de la cuota mensual
P = monto del prstamo
i = tasa de inters
n = tiempo

Con la ecuacin establecida se procede a realizar la operacin con los siguientes
datos:

P = 55.090.89
i = 9.85% anual
n = 5 aos

Para el clculo es necesario determinar la tasa de inters mensual para realizar los
pagos, de tal forma que se divide la tasa anual para 12 meses.

Clculo

1.166,46

Los pagos al mes son de $1.166,46 dlares (ver anexo 11), lo que conlleva que al
concluir el quinto ao, la deuda por prstamo bancario es cancelada en su totalidad.

188

5.5. Estado de costos de produccin y ventas

El estado de Costos de Produccin, es el valor monetario que le representa a la
empresa la elaboracin de los tamales de chocho en periodo determinado, antes de
realizar este estado es necesario realizar el inventario en el proceso de produccin de
materia prima y costos directos de fabricacin que a continuacin se detalla:

En la adquisicin de la materia prima para la elaboracin de los tamales de chocho se
considera un inventario del 10%, este porcentaje permite cubrir con pedidos
inesperados y con imprevistos que se puedan presentar ver tabla 76.

El inventario de los costos directos de fabricacin (empaques al vaco), se considera
adquirir stock suficiente del producto para la produccin de los 6 meses, al terminar
este perodo se realiza nuevamente la adquisicin ver tabla 77.

189

Tabla 76

INVENTARIO MATERIA PRIMA

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ao 2013
Tamales mes 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82
Inv Inicial 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26
Inv Final 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26
Ao 2014
Tamales mes 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85
Inv Inicial 1.682,26 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84
Inv Final 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84
Ao 2015
Tamales mes 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66
Inv Inicial 1.807,84 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80
Inv Final 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80 1.942,80
Ao 2016
Tamales mes 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22
Inv Inicial 1.942,80 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84
Inv Final 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84 2.087,84
Ao 2017
Tamales mes 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61
Inv Inicial 2.087,84 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70
Inv Final 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70 2.243,70

190

Tabla 77

INVENTARIO COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Ao 2013
Tamales mes 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82 47.777,82
Inv Inicial 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54 0,00 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54
Inv Final 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54 0,00 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54 0,00
Ao 2014
Tamales mes 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85 49.067,85
Inv Inicial 11.740,80 9.392,64 7.044,48 4.696,32 2.348,16 0,00 11.740,80 9.392,64 7.044,48 4.696,32 2.348,16
Inv Final 11.740,80 9.392,64 7.044,48 4.696,32 2.348,16 0,00 11.740,80 9.392,64 7.044,48 4.696,32 2.348,16 0,00
Ao 2015
Tamales mes 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66 50.392,66
Inv Inicial 12.617,28 10.093,82 7.570,37 5.046,91 2.523,46 0,00 12.617,28 10.093,82 7.570,37 5.046,91 2.523,46
Inv Final 12.617,28 10.093,82 7.570,37 5.046,91 2.523,46 0,00 12.617,28 10.093,82 7.570,37 5.046,91 2.523,46 0,00
Ao 2016
Tamales mes 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22 51.753,22
Inv Inicial 13.559,18 10.847,34 8.135,51 5.423,67 2.711,84 0,00 13.559,18 10.847,34 8.135,51 5.423,67 2.711,84
Inv Final 13.559,18 10.847,34 8.135,51 5.423,67 2.711,84 0,00 13.559,18 10.847,34 8.135,51 5.423,67 2.711,84 0,00
Ao 2017
Tamales mes 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61 53.150,61
Inv Inicial 14.571,42 11.657,14 8.742,85 5.828,57 2.914,28 0,00 14.571,42 11.657,14 8.742,85 5.828,57 2.914,28
Inv Final 14.571,42 11.657,14 8.742,85 5.828,57 2.914,28 0,00 14.571,42 11.657,14 8.742,85 5.828,57 2.914,28 0,00
191

Con la informacin de los inventarios se procede a realizar el Estado de Costos de
Produccin y Ventas Proyectado, el presente estado se detalla mensualmente (ver
anexo 12)

Tabla 78
ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIN Y VENTAS PROFORMA
DETALLE Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
Compras Netas Materia Prima 201.870,83 216.941,20 233.136,35 250.540,43 269.244,25
(+) I. Inicial Materia Prima 0,00 1.682,26 1.807,84 1.942,80 2.087,84
(-) I. Final Materia Prima 1.682,26 1.807,84 1.942,80 2.087,84 2.243,70
Compras Costos directos fabricacin 26.670,47 28.177,92 30.281,46 32.542,03 34.971,42
(+) I. Inicial Costos directos fabricacin 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) I. Final Costos directos fabricacin 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Materia Prima Utilizada 226.859,04 244.993,53 263.282,86 282.937,42 304.059,80
(+) Mano de Obra directa 19.715,92 21.927,76 22.945,20 24.009,86 25.123,92
(=) Costo Primo 246.574,96 266.921,28 286.228,06 306.947,28 329.183,72
(+) Gastos Indirectos de Fabricacin 48.449,99 52.913,02 57.263,28 58.149,13 60.978,17
(=) Costo Total de Manufactura 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89
(+) I. Inicial Produccin en Proceso 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) I. Final Produccin en Proceso 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Costo Total Artculos Producidos 295.024,95 319.834,30 319.834,30 365.096,41 390.161,89
(+) I. Inicial Productos Terminados 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) I. Final Productos Terminados 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) COSTO DE VENTAS 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89

5.6. Balance de situacin inicial

El Balance de Situacin inicial muestra las cuentas de Activos, Pasivos y Patrimonio
que la empresa tiene al momento de iniciar su actividad comercial, es decir la
aportacin de los socios, prstamos bancarios, activos fijos y diferidos.

A continuacin se muestra el detalle en la tabla 79

192

Tabla 79
ESTADO DE SITUACIN INICIAL
DETALLE VALOR TOTAL DETALLE VALOR TOTAL
ACTIVOS Pasivos
Activo Corriente Pasivo No Corriente
Efectivo y equivalentes al efectivo Prstamo bancario 55.090,89
Efectivo 44.976,23 Total Pasivo No Corriente 55.090,89
Total Activo Corriente 44.976,23 TOTAL PASIVO 55.090,89
Activo No Corriente Capital
Propiedad, planta y equipo Capital suscrito 80.000,00
Edificios 26.410,00 TOTAL PATRIMONIO 80.000,00
Terreno 18.250,00
Vehculo 22.190,00
Maquinaria 14.326,16
Utensilios de cocina 530,65
Muebles y enseres 3.006,00
Muebles de oficina 2.786,90
Equipos de oficinas 174,95
Equipos de computacin 2.440,00
Total Activo No Corriente 90.114,66
TOTAL ACTIVO 135.090,89 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 135.090,89

5.7. Estados econmicos y financieros proforma

Estados financieros proforma son estados que contienen, en todo o en parte, uno o
varios supuestos o hiptesis con el fin de mostrar cul sera la situacin financiera o
los resultados de las operaciones si stos acontecieran (htt20).

5.7.1. Estado de prdidas y ganancias proforma

La finalidad del estado de resultados o de prdidas y ganancias es calcular la
utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el
beneficio real de la operacin de la planta, y que se obtienen restando todos los
costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar (Baca, 2007).

193

Para la proyeccin de gastos y costos se toma en cuenta una inflacin del 4,64%
anual (htt21), que es la media de este indicador en los dos ltimos aos.

Se considera un incremento del 6% por ao para los gastos de publicidad del
producto, ya que al incrementar la produccin es necesario realizar aumentar
estrategias de marketing.

Para el tercer ao se adquiere el horno para tamales ya que es una maquinaria que
facilita la coccin del producto, como la produccin de tamales incrementa ayuda a
cubrir con la demanda.

Con toda esta informacin se procede a la elaboracin del Estado de Prdidas y
Ganancias Proforma que a continuacin se muestra en la tabla 80.

Se realiza Estados de Prdidas y Ganancias mensualmente para detallar
minuciosamente los costos y gastos que incurre durante la duracin del proyecto (ver
anexo 13).

194

Tabla 80
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROFORMA (con inflacin, con financiamiento)
INDUSTRIAS EL KACERITO S.A.
NOTAS DETALLE Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
1 Ventas 569.511,57 612.027,61 657.716,88 706.816,69 759.583,32
2 (-) Costos de ventas 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89
(=) Utilidad bruta 274.486,62 292.193,31 314.225,54 341.720,28 369.421,43
Gastos administrativos
Sueldos personal 21.600,00 22.602,24 23.650,98 24.748,39 25.896,71
Dcimo Tercer sueldo 1.800,00 1.883,52 1.970,92 2.062,37 2.158,06
Dcimo cuarto sueldo 584,00 611,10 639,45 669,12 700,17
Vacaciones 900,00 941,76 985,46 1.031,18 1.079,03
Fondos de Reserva 0,00 1.882,77 1.970,13 2.061,54 2.157,20
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Gastos preoperativos 1.871,74 317,78 339,88 340,59 364,79
Servicios bsicos 358,80 375,45 392,87 411,10 430,17
Suministros de oficina 155,47 162,69 170,23 178,13 186,40
tiles de aseo 164,90 172,55 180,56 188,94 197,70
3 Equipos seguridad 133,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos de ventas
Dcimo Tercer sueldo 1.800,00 0,00 1.970,92 2.062,37 2.158,06
Dcimo cuarto sueldo 876,00 0,00 959,18 1.003,68 1.050,26
Vacaciones 900,00 0,00 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
4 Publicidad 76.193,04 80.764,62 85.610,50 90.747,13 96.191,96
5 Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
Comisin de Ventas 85.426,74 91.804,14 98.657,53 106.022,50 113.937,50
(=) Total gasto operacional 222.418,40 234.613,70 252.658,27 268.266,98 284.818,81
Gastos Financieros
Inters Bancario 5.028,72 4.104,30 3.084,60 1.959,81 719,07
(=) Gastos Financieros 5.028,72 4.104,30 3.084,60 1.959,81 719,07
(=) Utilidad antes participacin trabajadores 47.039,50 53.475,31 58.482,66 71.493,49 83.883,55
(-) 15% Participacin trabajadores 7.055,93 8.021,30 8.772,40 10.724,02 12.582,53
(=) Utilidad antes de impuesto 39.983,58 45.454,01 49.710,26 60.769,47 71.301,01
6 (-) Impuesto a la renta 9.196,22 9.999,88 10.936,26 13.369,28 15.686,22
(=) Utilidad neta 30.787,35 35.454,13 38.774,00 47.400,18 55.614,79
7 (-) 10% Reserva Legal 3.078,74 3.545,41 3.877,40 4.740,02 5.561,48
(=) Utilidad a distribuir accionistas 27.708,62 31.908,72 34.896,60 42.660,17 50.053,31

195

Notas Explicativas

1. Para la estimacin de ventas se considera el 2,7% de aumento para cada ao
del incremento de las familias en la ciudad y una inflacin del 4,64% en el
precio de venta del producto.

2. Para estimar los costos de ventas se considera un incremento del 4,64% de
acuerdo a la inflacin anual en el pas.

3. Se considera la compra de botiqun, hacha y extintores al principio de las
actividades del negocio, por eso no se ve la necesidad de adquirir nuevamente
en aos futuros.

4. Se considera un incremento del 6% anual porque la publicidad es un gasto
imprescindible en la empresa porque esto genera la venta del producto.

5. Para el clculo se considera la maquinaria adquirida al inicio del proyecto, el
tercer ao se opta por adquirir una maquinaria nueva (horno para tamales)
para mejorar la capacidad de produccin de la planta, adems al ao 2016 se
renueva el equipo de cmputo y los utensilios de cocina por su desgaste.

6. El clculo del impuesto a la renta para el ao 2013 es de 23% y a partir del
ao 2014 el porcentaje se mantiene en 22%.

7. La reserva legal se calcula durante los cincos aos, hay que considerar que
segn la Ley de Compaas esta reserva no puede sobrepasar del 50% del
total del capital social, para este caso $40.000 dlares.

196

5.7.2. Balance general proforma

Es la foto de la empresa en un momento dado: dice qu tiene la empresa, qu le
deben (cuentas por cobrar) y qu debe (Rosillo, 2008).

En otras palabras son las cuentas de activos, pasivos y patrimonio que interviene en
la organizacin, al realizar este balance debe existir una igualdad en valores de las
cuentas del activo, con las cuentas de pasivos y patrimonio.

Al iniciar actividades una empresa las cuentas de activo corresponde a los activos
fijos, diferidos y capital de trabajo; las cuentas de pasivos las obligaciones con
terceros, es decir prstamos adquiridos; y las cuentas del patrimonio las aportaciones
de los socios.

Se realiza el Balance General Proyectado mensualmente para detallar todos los
movimientos que la empresa tiene durante estos 5 aos (ver anexo 14).

A continuacin se procede a desarrollar el Balance General proyectado como se
muestra en la tabla 81:
197

Tabla 81
BALANCE GENERAL PROFORMA (con inflacin, con financiamiento)
NOTAS DETALLE Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
Activo
Activo Corriente
Efectivo y equivalentes al efectivo
1 Efectivo 58.272,01 87.583,59 108.273,27 149.199,78 199.902,78
2 Cuentas por cobrar 33.221,51 35.701,61 38.366,82 41.230,97 44.309,03
(=)Total Activo Corriente 91.493,51 123.285,20 146.640,09 190.430,75 244.211,81
Activo No Corriente
Propiedad, Planta y Equipos
Terreno 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00
Edificios 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00
(-)Depreciacin Acumulada Edificios -1.254,48 -2.508,95 -3.763,43 -5.017,90 -6.272,38
Vehculo 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00
(-)Depreciacin Acumulada Vehculo -1.997,10 -3.994,20 -5.991,30 -7.988,40 -9.985,50
3 Maquinaria 14.326,16 14.326,16 29.123,53 29.123,53 29.123,53
(-)Depreciacin Acumulada Maquinaria -1.289,35 -2.578,71 -5.199,83 -7.820,94 -10.442,06
Muebles de oficina 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90
(-)Depreciacin Acumulada Muebles de oficina -250,82 -501,64 -752,46 -1.003,28 -1.254,11
Equipos de oficinas 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de oficina -15,75 -31,49 -47,24 -62,98 -78,73
4 Equipos de computacin 2.440,00 2.440,00 2.440,00 3.608,93 3.608,93
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de computacin -542,25 -1.084,50 -1.626,75 -621,29 -1.242,59
5 Utensilios de cocina 530,65 530,65 530,65 600,53 600,53
(-)Depreciacin Acumulada utensilios de cocina -117,93 -235,85 -353,78 -94,15 -188,31
Muebles y enseres 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00
(-)Depreciacin Acumulada muebles y enseres -270,54 -541,08 -811,62 -1.082,16 -1.352,70
Total Activo No Corriente 84.376,45 78.638,24 86.365,62 82.459,72 75.334,48
TOTAL ACTIVOS 175.869,96 201.923,43 233.005,71 272.890,47 319.546,29
Pasivo
Pasivo Corriente
Beneficios sociales por pagar 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Dcimo Tercer sueldo 300,00 156,96 328,49 343,73 359,68
Vacaciones 1.800,00 1.020,24 1.970,92 2.062,37 2.158,06
Utilidades a pagar trabajadores 7.055,93 8.021,30 8.772,40 10.724,02 12.582,53
6 Impuesto a la renta a pagar 9.196,22 9.999,88 10.936,26 13.369,28 15.686,22
Total Pasivo Corriente 18.960,48 19.453,00 22.674,15 27.196,40 31.515,84
Pasivo No Corriente
7 Prstamo Bancario 46.122,13 36.228,95 25.316,07 13.278,40 0,00
Total Pasivo No Corriente 46.122,13 36.228,95 25.316,07 13.278,40 0,00
TOTAL PASIVO 65.082,61 55.681,95 47.990,23 40.474,80 31.515,84
Patrimonio
Capital social 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00
8 Reserva legal 3.078,74 6.624,15 10.501,55 15.241,57 20.803,05
Utilidad del ejercicio 27.708,62 31.908,72 34.896,60 42.660,17 50.053,31
9 Ganancias acumuladas 0,00 27.708,62 59.617,33 94.513,94 137.174,10
TOTAL PATRIMONIO 110.787,35 146.241,48 185.015,48 232.415,67 288.030,46
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 175.869,96 201.923,43 233.005,71 272.890,47 319.546,30

198

Notas explicativas

1. Para la determinacin del efectivo-bancos para cada ao se determin del
valor de los ingresos menos los costos de ventas y gastos esperados en el ao.

2. La determinacin de las cuentas por cobrar, segn el Tlgo. Diego Bentez,
las empresas cancelan un 30% a 5 das de entregado el pedido, y el restante
70% solicitan crdito de 45 das para su cancelacin.

3. En maquinaria en el tercer ao se adquiere un horno para elaboracin de
tamales a un costo de $ 14.483 dlares y una depreciacin anual de $
1.438,40 dlares

4. Se renueva los equipos de computacin para el ao 2016, despus de haber
finalizado su vida til.

5. Se renueva los utensilios de cocina para el ao 2016 de acorde a su vida til y
de esta manera no afectar a la calidad del producto.

6. Para el ao 2013 el Impuesto a la Renta se considera el 23%, para los aos
siguientes se mantiene en 22%.

7. El Prstamo Bancario se cancelar en su totalidad en el ao 2017.

8. La Reserva Legal solamente se calcula a razn del 10% , este valor no puede
ser superior al 50% del capital social, segn la Ley de Compaas.

9. Existe acumulada las ganancias de la empresa con el transcurrir de los aos,
se puede considerar invertir este dinero o a su vez realizar ms publicidad
para posicionar la marca a nivel nacional.

199

5.7.3. Flujo de caja

Para la determinacin de la liquidez que tiene el proyecto es necesario realizar el
flujo caja mensual (ver anexo 15), en donde intervienen los ingresos, costos de
ventas, gastos; como elemento importante en toda realizacin de proyectos. A fin de
tomar una decisin acertada en el control de ingresos y egresos en el momento
oportuno, a continuacin se detalla la informacin:

Es necesario realizar un flujo de caja con financiamiento y sin financiamiento con la
finalidad de que el inversionista tenga clara la idea de cmo se manejara el proyecto
en el supuesto de elegir cualquiera de las dos opciones. A continuacin se procede a
elaborar el flujo de caja anual sin financiamiento y con financiamiento:

Tabla 82
FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO PROYECTADO
Detalle Ao 0 Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
SALDO INICIAL BANCOS 44.976,23 72.269,49 115.578,55 149.099,26 204.023,24
Ingresos 536.290,07 609.547,51 655.051,67 703.952,54 756.505,27
(-) Costos de Ventas 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89
(-) Gastos administrativos y ventas 127.325,75 136.255,44 143.683,45 151.499,61 159.771,75
(-) Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
(-) Dcimo Tercer sueldo 3.300,00 2.183,52 3.770,30 4.109,49 4.300,17
(-) Dcimo cuarto sueldo 851,67 1.041,19 1.187,16 1.641,90 1.718,09
(-) Vacaciones - 1.800,00 1.020,24 1.970,92 2.062,37
(-) Comisin ventas 85.426,74 91.804,14 98.657,53 106.022,50 113.937,50
(-) 15% Participacin trabajadores - 7.055,93 8.021,30 8.772,40 10.724,02
(-) Impuesto a la Renta - 9.196,22 9.999,88 10.936,26 13.369,28
(+) Depreciaciones 5.738,21 5.738,21 7.069,98 7.125,25 7.125,25
(-) Inversin Inicial 90.114,66 - - - - -
(-) Inversin Capital de Trabajo 44.976,23 - - - - -
(-) Equipo de computacin - - - 2.795,68 -
(-) Utensilios cocina - - - 423,67 -
(-) Maquinaria - - 14.797,36 - -
(+) Valor de salvamento - - - - 80.620,16
SALDO FINAL BANCOS 44.976,23 72.269,49 115.578,55 149.099,26 204.023,24 268.723,73
(=) Flujo de Caja -135.090,89 27.293,26 43.309,06 33.520,71 54.923,98 145.320,64

200

Tabla 83
FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO PROYECTADO
Detalle Ao 0 Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
SALDO INICIAL BANCOS 44.976,23 58.272,01 87.583,59 108.273,27 149.199,78
Ingresos 536.290,07 609.547,51 655.051,67 703.952,54 756.505,27
(-) Costos de Ventas 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89
(-) Gastos administrativos y ventas 127.325,75 136.255,44 143.683,45 151.499,61 159.771,75
(-) Pago prstamo 13.997,48 13.997,48 13.997,48 13.997,48 13.997,48
(-) Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
(-) Dcimo Tercer sueldo 3.300,00 2.183,52 3.770,30 4.109,49 4.300,17
(-) Dcimo cuarto sueldo 851,67 1.041,19 1.187,16 1.641,90 1.718,09
(-) Vacaciones 0,00 1.800,00 1.020,24 1.970,92 2.062,37
(-) Comisin ventas 85.426,74 91.804,14 98.657,53 106.022,50 113.937,50
(=) Utilidad antes participacin trabajadores - 39.825,52 46.438,25 56.729,26 67.671,07
(-) 15% Participacin trabajadores - 7.055,93 8.021,30 8.772,40 10.724,02
(-) Impuesto a la Renta - 9.196,22 9.999,88 10.936,26 13.369,28
(+) Depreciaciones 5.738,21 5.738,21 7.069,98 7.125,25 7.125,25
(-) Inversin Inicial 90.114,66 - - - - -
(-) Inversin Capital de Trabajo 44.976,23 - - - - -
(+) Prstamo 55.090,89 - - - - -
(-) Equipo de computacin - - - 2.795,68 -
(-) Utensilios cocina - - - 423,67 -
(-) Maquinaria - - 14.797,36 - -
(+) Valor de salvamento - - - - 80.620,16
SALDO FINAL BANCOS 44.976,23 58.272,01 87.583,59 108.273,27 149.199,78 199.902,78
(=) Flujo de Caja -80.000,00 13.295,78 29.311,58 20.689,69 40.926,50 131.323,16

5.8. Punto de equilibrio

El punto de equilibrio hace referencia a la cantidad de productos vendidos y la
cantidad monetaria que una empresa debe vender para no tener prdida en sus
operaciones, y a partir de este punto la entidad comienza a percibir ganancias.

Para determinar el punto de equilibrio es necesario especificar los costos fijos, costos
variables y beneficios que intervienen en el presente proyecto. A continuacin se
procede a diferenciar los costos fijos y costos variables.

201

Cuadro 42
COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES AO 2013
Detalle Costo Fijo Costo Variable
Mano de obra directa 19.715,92
Materia prima directa 226.859,04
Materia prima indirecta (envases) 7.613,57
Servicios bsicos (agua y luz) 2.146,09
Servicios telecomunicaciones 358,80
Combustible 3.576,00
Sueldos personal de ventas 27.800,40
Requerimientos marketing 76.193,04
Comisin de Ventas 85.426,74
Mano de obra indirecta 31.128,24
Suministros aseo seguridad
personal 238,60
Sueldos personal administrativo 27.508,40
Equipos seguridad 133,00
Mantenimiento 815,20
Gastos preoperativos 1.871,74
Suministros de oficina 155,47
tiles de aseo 164,90
Gastos financieros 5.028,72
Depreciaciones 5.738,21
TOTAL 72.782,48 449.689,59

La cantidad de tamales a vender en el ao 2013, se presenta en la siguiente tabla, los
datos obtenidos son de acuerdo al estudio tcnico y financiero.

Tabla 84
VENTAS TAMALES AO 2013
CANTIDAD PRECIO TOTAL
573.334 1,00 573.334

La frmula para calcular el punto de equilibrio es:

202

Para que la empresa pueda funcionar normalmente en el lapso de un ao sin sufrir
prdidas, es decir vender la cantidad necesaria para cubrir con los gastos se debe
vender 348.255 tamales al ao, 29.021 por mes y 1.319 unidades al da.

En conclusin Industrias El Kacerito S.A. debe vender al ao la cantidad de
348.255 tamales para no obtener prdida en sus operaciones, cuando empieza a
vender a partir de esta cantidad comienza a percibir ganancias.
Para el clculo del punto de equilibrio en unidades monetarias la frmula es la
siguiente:

203

Para cubrir con los costos y gastos que la empresa genera en el periodo de un ao se
requiere ingresos de $345.933,73 dlares al ao, $28.827,81 al mes y $1.310,36
dlares por da.

5.8.1. Grfico punto de equilibrio

Es la representacin grfica de los costos, volumen y utilidades que genera la
empresa y en qu momento de la produccin comienza a generar ganancia al
proyecto, a continuacin se representa:

Tabla 85
DATOS PARA EL GRFICO PUNTO DE EQUILIBRIO
Q Ventas 0 174.128 348.255 522.383 696.510
$ Ventas 0,00 172.966,65 345.933,30 518.899,95 691.866,60
Costo Variable 0,00 136.575,41 273.150,82 409.726,22 546.301,63
Costo Fijo 72.782,48 72.782,48 72.782,48 72.782,48 72.782,48
Costo Total 72.782,48 209.357,89 345.933,30 482.508,70 619.084,11

Grfico 42
Punto de Equilibrio

0,00
100.000,00
200.000,00
300.000,00
400.000,00
500.000,00
600.000,00
700.000,00
800.000,00
0 174.128 348.255 522.383 696.510
V
e
n
t
a
s

(
$
)

Cantidad (Q)
$ Ventas
Costo Variable
Costo Fijo
Costo Total
204

5.9. Evaluacin econmica

La evaluacin del proyecto permite determinar la rentabilidad del proyecto,
aprovechando las oportunidades en el mercado, es necesario analizar indicadores
tales como: VAN, TIR, B/C, PRI.

5.9.1. Tasa mnima aceptable de rendimiento o tasa de descuento

Permite al inversionista conocer la tasa mnima de rendimiento por la inversin
aportada para generar un proyecto, por lo que es indispensable realizar el clculo.

5.9.1.1. TMAR sin financiamiento

Se determina en el supuesto que el inversionista desee realizar el total de la inversin
de un proyecto sin necesidad de acudir a prstamos de dinero por Instituciones
Financieras, a continuacin se muestra.

TMAR = i + f + ( i x f)

Donde,

i = Tasa de inflacin
f = Prima de riesgo (riesgo pas)

Datos

i = 4.64%
f = 8.46 %

TMAR = 0,0464 + 0,0846 + (0,0464 x 0,0846)
TMAR = 0,131 + 0,00392544
205

TMAR = 0,1349

5.9.1.2. TMAR con financiamiento

Cuando el inversionista toma la decisin de realizar el proyecto con la ayuda de un
prstamo bancario, el TMAR es el siguiente.

Tabla 86
TASA ACEPTABLE MINIMA DE RENDIMIENTO
Detalle Aportaciones % aportacin TMAR Promedio
Socios 80.000,00 59,22 % 0,1349 0,080
Bancos 55.090,89 40,78 % 0,0985 0,040
Total 135090,89 100 % 0,120

Como se observa en la tabla anterior el TMAR con financiamiento del presente
proyecto es del 12%

5.9.2. Valor actual neto (VAN)

El Valor actual neto es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos expresados
en moneda actual (Sapag, 1999).

Este ndice permite conocer la sumatoria de los flujos de efectivo descontados en el
presente conociendo sus ganancias en el tiempo cero.

Criterios de evaluacin del VAN

VAN = 0, el proyecto es indiferente ya que solo se recuperar la inversin inicial y
no hay rentabilidad.
VAN > 0, el proyecto es atractivo, se debe invertir.
VAN < 0, no se debe invertir

206

La frmula del VAN es la siguiente:

Se procede a calcular el VAN del proyecto de los flujos de caja con financiamiento y
sin financiamiento.

5.9.2.1. VAN sin financiamiento

Para calcular el VAN sin financiamiento se procede a calcular con la siguiente
informacin:

VAN = -135.090,89 +

Tabla 87
CLCULO VAN SIN FINANCIAMIENTO
Ao Flujo Flujo descontado
0 -135.090,89 -135.090,89
2013 27.293,26 24.048,50
2014 43.309,06 33.623,59
2015 33.520,71 22.930,38
2016 54.923,98 33.104,93
2017 145.320,64 77.177,49
VAN 55.794,01

207

5.9.2.2. VAN con financiamiento

Para determinar el VAN incluyendo el prstamo bancario que se obtuvo, se procede
a calcular con la siguiente informacin.

VAN = -80.000 +

Tabla 88
CLCULO VAN CON FINANCIAMIENTO
Ao Flujo Flujo descontado
0 -80.000,00 -80.000,00
2013 13.295,78 11.870,48
2014 29.311,58 23.364,06
2015 20.689,69 14.723,71
2016 40.926,50 26.002,94
2017 131.323,16 74.492,70
VAN 70.453,89

Al observar las dos tablas en donde refleja el clculo del VAN, se determina que
existe un mayor valor del VAN con financiamiento $ 70.453,89, mientras que el
VAN sin financiamiento es de $ 55.794,01.

Al obtener los valores del VAN con financiamiento y sin financiamiento de acuerdo
a los criterios de evaluacin el proyecto es atractivo para los inversionistas, se debe
invertir porque los valores son mayores a cero.

5.9.3. Tasa interna de rendimiento (TIR)

El TIR es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial
(Baca, 2007).
El TIR es la tasa que los inversionistas desean obtener por el clculo de los flujos de
efectivo en el proyecto, es decir, la salida de dinero (costos y gastos del proyecto) e
ingresos de efectivo (ventas del producto).
208

Criterios de evaluacin del TIR

TIR = TMAR, el proyecto es indiferente
TIR > TMAR, el proyecto es rentable
TIR < TMAR, el proyecto no es rentable

La frmula para el clculo del TIR es:

Donde

TDi = Tasa de descuento inicial
TDs = Tasa de descuento superior
VAi = Valor actual inicial
Vas = Valor actual superior

Para realizar el clculo de este ndice se procede a realizar en Excel para facilitar la
interpolacin de los datos y obtener el resultado deseado, en las siguientes tablas se
puede observar el TIR con financiamiento y sin financiamiento.

A continuacin en la tabla 89 se puede observar el clculo del TIR sin
financiamiento y en la tabla 90 el TIR con financiamiento.

209

Tabla 89
CLCULO TIR SIN FINANCIAMIENTO
Ao Flujo
Flujo
descontado
Flujo
descontado
10%
Flujo
descontado
20%
Flujo
descontado
25,48%
0 -135.090,89 -135.090,89 -135.090,89 -135.090,89 -135.090,89
2013 27.293,26 24.048,50 24.812,05 22.744,38 21.750,98
2014 43.309,06 33.623,59 35.792,61 30.075,74 27.505,88
2015 33.520,71 22.930,38 25.184,60 19.398,56 16.966,15
2016 54.923,98 33.104,93 37.513,82 26.487,26 22.154,18
2017 145.320,64 77.177,49 90.232,69 58.401,11 46.713,70
VAN 55.794,01 78.444,89 22.016,15 0,00
TIR 25,48%

Tabla 90
CLCULO TIR CON FINANCIAMIENTO
Ao Flujo
Flujo
descontado
Flujo
descontado
10%
Flujo
descontado
20%
Flujo
descontado
33%
0 -80.000,00 -80.000,00 -80.000,00 -80.000,00 -80.000,00
2013 13.295,78 11.870,48 12.087,07 11.079,81 9.996,92
2014 29.311,58 23.364,06 24.224,45 20.355,27 16.570,82
2015 20.689,69 14.723,71 15.544,47 11.973,20 8.794,50
2016 40.926,50 26.002,94 27.953,35 19.736,93 13.080,20
2017 131.323,16 74.492,70 81.541,35 52.775,83 31.557,56
VAN 70.453,89 81.350,69 35.921,04 0,00
TIR 33,00%

De acuerdo a los criterios de evaluacin cuando un proyecto de inversin es mayor a
cero es rentable, se puede observar en las tablas 89 y 90 que el presente proyecto es
rentable si el inversionista decide por cualquiera de las dos alternativas ya que las
tasas son mayores a cero.

210

5.9.4. Relacin beneficio/costo

La relacin beneficio/costo se da por la relacin entre los ingresos y egresos del
proyecto, en otras palabras el beneficio que la empresa obtiene por cada dlar
invertido, segn los siguientes criterios.

B/C > 1 los ingresos son mayores que los egresos, por lo tanto el proyecto es
factible.
B/C = 1 los ingresos son iguales a los egresos, por lo tanto el proyecto es
indiferente.
B/C < 1 los ingresos son menores a los egresos, por lo tanto proyecto no
aconsejable.

Tabla 91
RELACIN BENEFICIO/COSTO SIN FINANCIAMIENTO
Aos Ingresos Egresos Beneficios
Ingresos
Actuales
Egresos
actuales
Beneficios
actuales
0 135.090,89 -135.090,89 135.090,89 -135.090,89
2013 536.290,07 508.996,81 27.293,26 536.290,07 508.996,81 27.293,26
2014 609.547,51 566.238,45 43.309,06 609.547,51 566.238,45 43.309,06
2015 655.051,67 620.364,50 34.687,17 655.051,67 620.364,50 34.687,17
2016 703.952,54 649.028,55 54.923,98 703.952,54 649.028,55 54.923,98
2017 756.505,27 691.804,78 64.700,49 756.505,27 691.804,78 64.700,49

TOTAL 3.261.347,05 3.171.523,98 89.823,07

R B/C 1,03

Tabla 92
RELACIN BENEFICIO/COSTOCON FINANCIAMIENTO
Aos Ingresos Egresos Beneficios
Ingresos
Actuales
Egresos
actuales
Beneficios
actuales
0 80.000,00 -80.000,00 80.000,00 -80.000,00
2013 536.290,07 522.994,29 13.295,78 478.800,10 466.929,62 11.870,48
2014 609.547,51 580.235,93 29.311,58 485.866,01 462.501,95 23.364,06
2015 655.051,67 535.704,45 119.347,22 466.164,28 381.231,42 84.932,86
2016 703.952,54 649.028,55 54.923,98 447.261,26 412.364,92 34.896,34
2017 756.505,27 691.804,78 64.700,49 429.125,52 392.424,34 36.701,17

TOTAL 2.307.217,16 2.195.452,25 111.764,90

R B/C 1,05
211

Para los inversionistas del proyecto optar por cualquiera de las dos opciones es
adecuada, pero mayor rentabilidad es el B/C con financiamiento ya que el criterio de
evaluacin si el valor es mayor a uno el proyecto es factible.

5.9.5. Periodo de recuperacin de la inversin

Este ndice indica el tiempo en el que se va a recuperar la inversin de los accionistas
del proyecto, se lo realiza a travs de los flujos de caja del proyecto. Para realizar el
siguiente anlisis se considera el siguiente criterio.

Donde,

a = ao anterior inmediato en que se recupera la inversin
b = Inversin inicial
c = Flujo de efectivo acumulado del ao inmediato anterior en el que se recupera la
inversin
d = Flujo de efectivo del ao en el que se recupera la inversin.

Clculo:

a = 4
b = 135.090,89
c = 75.961.19
d = 74.492,70

212

Tabla 93
PERIODO RECUPERACION DE LA INVERSION
Ao Flujo descontado Recuperacin
0 -135.090,89 -135.090,89
2013 11.870,48 -123.220,41
2014 23.364,06 -99.856,36
2015 14.723,71 -85.132,65
2016 26.002,94 -59.129,70
2017 74.492,70 15.363,00

PRI 4,79

El periodo de recuperacin de la inversin es de 4 aos, 9 meses y 14 das.

5.9.6. Evaluacin financiera

Relaciona las partidas del balance con el estado de ganancias y prdidas. Permite un
estudio comparativo del desarrollo de la empresa, evala la situacin actual, capta
deficiencias financieras y econmicas para que se ordene su inmediata y correcta
solucin. (Piloso, 2010).

5.9.6.1. Razones que miden la estructura de la empresa

5.9.6.1.1. Capital de trabajo

Representa el margen que la empresa posee para mantener un inventario y para
operaciones financieras diarias.

213

Tabla 94
CAPITAL DE TRABAJO
Aos
Activo
Corriente
Pasivo
Corriente
Capital de
Trabajo
Ao 2013 91.493,51 18.960,48 72.533,03
Ao 2014 123.285,20 19.453,00 103.832,20
Ao 2015 146.640,09 22.674,15 123.965,94
Ao 2016 190.430,75 27.196,40 163.234,35
Ao 2017 244.211,81 31.515,84 212.695,97

La empresa en cada ao tiene una buena suma de dinero en Capital de trabajo y as
poder adquirir lo necesario para la produccin.

5.9.6.1.2. Razn de liquidez

Mide la liquidez en el corto plazo, es decir un ao, y esto indica la forma como se
puede enfrentar las deudas con los elementos realizables.

Tabla 95
RAZN DE LIQUIDEZ
Aos
Activo
Corriente
Pasivo
Corriente
Razn de
liquidez
Ao 2013 91.493,51 18.960,48 4,83
Ao 2014 123.285,20 19.453,00 6,34
Ao 2015 146.640,09 22.674,15 6,47
Ao 2016 190.430,75 27.196,40 7,00
Ao 2017 244.211,81 31.515,84 7,75

En todos los aos la empresa tiene la capacidad de cubrir sus deudas, en el primer
ao por cada $1 endeudado, tiene la capacidad de pagar $4,83 de su activo corriente
y de esta manera se hace la relacin para los aos siguientes.

214

5.9.6.1.3. Razn de liquidez total

Representa la posibilidad de la empresa de cumplir con sus obligaciones a corto y a
largo plazo.

Tabla 96
RAZN DE LIQUIDEZ TOTAL
Aos
Activo
total Pasivo Total
Razn de liquidez
total
Ao 2013 175.869,96 65.082,61 2,70
Ao 2014 201.923,43 55.681,95 3,63
Ao 2015 233.005,71 47.990,23 4,86
Ao 2016 272.890,47 40.474,80 6,74
Ao 2017 319.546,29 31.515,84 10,14

La empresa tiene la capacidad de cubrir sus obligaciones por cada $1 se puede
afrontar en $2,70 del activo total en el ao 2013, se hace la relacin para los aos
siguientes.

5.9.6.1.4. Rotacin de Activos Fijos

Mide la eficiencia con que la empresa ha venido administrando los activos fijos en la
generacin de ventas.

215

Tabla 97
ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS
Aos
Activos
Fijos Ventas
Rotacin de
Activos Fijos
Ao 2013 84.376,45 569.511,57 6,75
Ao 2014 78.638,24 612.027,61 7,78
Ao 2015 86.365,62 657.716,88 7,62
Ao 2016 82.459,72 706.816,69 8,57
Ao 2017 75.334,48 759.583,32 10,08

Para la generacin de ventas en el ao 2013, los Activos Fijos se han utilizado en
6,75 veces, se observa que con el pasar de los aos el nmero de utilizacin aumenta.

5.9.6.2. Razones de endeudamiento o apalancamiento

5.9.6.2.1. Razn de endeudamiento

Expresa la participacin de los acreedores en el dinero que posee la empresa.

Tabla 98
RAZN DE ENDEUDAMIENTO
Aos
Activo
total
Pasivo
Total
Razn de
endeudamiento
Ao 2013 175.869,96 65.082,61 0,37
Ao 2014 201.923,43 55.681,95 0,28
Ao 2015 233.005,71 47.990,23 0,21
Ao 2016 272.890,47 40.474,80 0,15
Ao 2017 319.546,29 31.515,84 0,10

216

Se puede observar en la tabla 98 la relacin que para el ao 2013 por cada$1 del
activo los acreedores tienen $0,37, pero este valor tiende a bajar con el transcurso de
los aos.

5.9.6.2.2. Razn de capital contable a Activo total

Mide la participacin de los accionistas sobre el total de los activos que posee la
empresa.

Tabla 99
RAZN DE K CONTABLE A ACTIVO TOTAL
Aos
Activo
total
Pasivo
Total
Razn de k
Contable
Ao 2013 175.869,96 110.787,35 0,63
Ao 2014 201.923,43 146.241,48 0,72
Ao 2015 233.005,71 185.015,48 0,79
Ao 2016 272.890,47 232.415,67 0,85
Ao 2017 319.546,29 288.030,46 0,90

Por cada $1 del activo total, los accionistas tienen invertido $0,63, con el transcurso
de los aos el valor invertido aumenta.

5.9.6.2.3. Apalancamiento operativo

Mide el impacto que tiene los costos fijos sobre la estructura general de los costos de
una empresa.

217

Para el ao 2013 por incremento de 1% en las ventas del producto, la utilidad
operacional se incrementar en 6,53% a partir de las 573,334 unidades para este ao.

Tabla 100
APALANCAMIENTO OPERATIVO
Aos
Margen de
contribucin
Utilidad
operacional
Apalancamiento
Operativo
Ao 2013 274.486,62 42.010,78 6,53
Ao 2014 292.193,31 49.371,01 5,92
Ao 2015 314.225,54 55.398,05 5,67
Ao 2016 341.720,28 71.493,49 4,78
Ao 2017 369.421,43 83.883,55 4,40

5.9.6.2.4. Apalancamiento financiero

Es el efecto que introduce el endeudamiento sobre la rentabilidad de los capitales
propios.

Tabla 101
APALANCAMIENTO FINANCIERO
Aos
Utilidad
operacional
Utilidad antes
impuestos
Apalancamiento
financiero
Ao 2013 42.010,78 47.039,50 0,89
Ao 2014 49.371,01 53.475,31 0,92
Ao 2015 55.398,05 58.482,66 0,95
Ao 2016 71.493,49 71.493,49 1,00
Ao 2017 83.883,55 83.883,55 1,00

Por cada cambio de 1% en la utilidad antes de impuestos, se genera un cambio 0,89%
por utilidad en accin.

218

5.9.6.3. Rentabilidad de la empresa

5.9.6.3.1. Margen neto de utilidad

Determina el porcentaje que queda en cada venta despus de deducir todos los gastos
y costos.

Por cada $1 que la empresa venda en el ao 2013 se tiene una utilidad de $0,05, hasta
llegar en el ao 2017 a una utilidad de $0,07.

Tabla 102
MARGEN NETO DE UTILIDAD
Aos
Utilidad
Neta Ventas
Margen neto
de utilidad
Ao 2013 27.708,62 569.511,57 0,05
Ao 2014 31.908,72 612.027,61 0,05
Ao 2015 34.896,60 657.716,88 0,05
Ao 2016 42.660,17 706.816,69 0,06
Ao 2017 50.053,31 759.583,32 0,07

5.9.6.3.2. Rendimiento sobre el capital

Mide el desempeo de los accionistas en relacin a la utilidad obtenida en un
periodo.

219

Tabla 103
RENDIMIENTO SOBRE EL CAPITAL
Aos
Utilidad
Neta Capital
Rendimiento
sobre el capital
Ao 2013 27.708,62 80.000,00 0,35
Ao 2014 31.908,72 80.000,00 0,40
Ao 2015 34.896,60 80.000,00 0,44
Ao 2016 42.660,17 80.000,00 0,53
Ao 2017 50.053,31 80.000,00 0,63

Se puede observar que en el ao 2013 por cada $1 aportado por los accionistas hay
una utilidad de $0,35, en los aos siguientes ese valor se incrementa.

5.9.6.3.3. Rendimiento sobre la inversin

Mide la rentabilidad que obtienen los accionistas de los fondos invertidos en la
empresa, la capacidad de remunerar a los accionistas.

Para el ao 2013 por cada $1 del patrimonio hay una ganancia de $0,76. La ganancia
disminuye con el pasar del tiempo, porque las utilidades se acumulan con el
transcurrir de los aos.

Tabla 104
RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSION
Aos
Utilidad
Neta Patrimonio
Rendimiento
sobre la inversin
Ao 2013 84.376,45 110.787,35 0,76
Ao 2014 78.638,24 146.241,48 0,54
Ao 2015 86.365,62 185.015,48 0,47
Ao 2016 82.459,72 232.415,67 0,35
Ao 2017 75.334,48 288.030,46 0,26
220

5.9.7. Anlisis de sensibilidad

El anlisis de sensibilidad constituye en la posibilidad que existe en el mercado en la
variacin de los ingresos, costos y gastos del proyecto, que tienden a modificar los
ndices de evaluacin financiera.

A continuacin en la tabla 105, se puede observar la variacin en del VAN, TIR, PRI
en el supuesto de que algunos costos, gastos e ingresos en el supuesto de incremento
o disminucin en puntos porcentuales, para tener una mejor comprensin (ver anexo
16).

Tabla 105
ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Detalle
%
Variacin TIR VAN B/C PR
Datos actuales
(+) Costos de Ventas 10% 5,95 -21.023,39 1,01 5,52
(+) Costos de Ventas 5% 19,24 24.715,25 1,03 4,78
(+) Ingresos 5% 60,02 156.836,54 1,09 3,36
(-) Ingresos 5% 7,37 -15.928,76 1,01 5,44
(-)Gastos administrativos y ventas 5% 29,95 59.308,91 1,05 4,32
(+) Ingresos 5% 31,29 65.359,26 1,05 4,25
(+) Costos de Ventas 10%

Se puede observar en el cuadro anterior cuando los costos de ventas aumentan en un
10% el TIR baja al 5,95% y hay una recuperacin de la inversin en 5 aos, 6 meses
y 7 das, cuando los costos de ventas aumentan en un 5% el TIR es de 19,24% y la
recuperacin es de 4 aos, 9 meses y 11 das.

Cuando los ingresos suben en un 5% el TIR aumenta en 60,02% y la recuperacin
de la inversin es de 3 aos, 4 meses y 10 das, en cambio si los ingresos disminuyen
en un 5% el TIR baja a 7,37% y la recuperacin de los inversionistas aumenta a 5
aos, 5 meses y 8 das.
.
221

Si los gastos administrativos y ventas disminuyen en un 5%, el TIR es de a 29.95% y
la tasa de recuperacin es de 4 aos y 5 meses y 25 das.
Cuando los ingresos aumentan en un 5% y los costos de ventas aumentan en un 10%,
el TIR es de 31,29% y la tasa de recuperacin de la inversin se da en 4 aos y 3
meses.

5.10. Conclusiones del captulo V

La inversin inicial del proyecto es de $90.114,66 dlares, que est conformado por
adquisicin de terreno para su posterior edificacin, maquinaria, vehculo, muebles
de oficina, equipos de computacin, equipos de oficina, utensilios de cocina, muebles
y enseres, patente y registro de la marca.

El capital de trabajo del proyecto es de $44.976,23 dlares para adquirir la materia
prima, pago de sueldos del personal, gastos administrativos y ventas durante un mes,
porque al percibir ingresos de venta del producto se obtiene liquidez para continuar
con el funcionamiento de la empresa.

Las depreciaciones de los activos fijos estn de acorde a la ley de Rgimen
Tributario Interno.

Nacional de Fomento a un tiempo de 5 aos a una tasa de inters del 9.85%.

El punto de equilibrio del proyecto es la venta de 348.255 tamales lo que representa
en unidades monetarias $ 345.933,73 dlares, estos dos valores hace que la empresa
en un momento determinado no pierda ni gane.

222

El TMAR del proyecto es de 12%, con un VAN de 70.453,89, un TIR de 33% y un
B/C de 1,05; estos valores hace que el proyecto sea rentable ante los accionistas de la
empresa. Con un Periodo de Recuperacin de la Inversin es de 4 aos, 9 meses y
14 das.

223

CONCLUSIONES

Se detalla el antecedente y origen del tamal, as como los beneficios, nutrientes y
usos del chocho como insumo principal en la elaboracin de los tamales de chocho,
donde resalta las protenas que contiene en un 51,07% superando a otros granos
como la soya, frejol, man.,

Las personas en el pas consumen chocho especialmente en la regin Sierra y al
considerar este grano como ingrediente al tamal, hace que sea un producto
apetecible, ya que los tamales en los ltimos aos ha crecido su consumo entre la
poblacin.

Los microcrditos en el pas se incrementan cada ao, debido a que las personas
buscan independencia laboral y se convierten en emprendedores de sus propios
negocios, el Cdigo de la Produccin entr en vigencia y estipula la reduccin de un
punto porcentual del Impuesto a la Renta hasta llegar a pagar el 22%.

Se realiza el anlisis FODA del proyecto donde sobresalen las estrategias ofensivas
con un 38.18%, mientras que las estrategias defensivas son las de menor ponderacin
con 14.55%, por lo que es necesario tener un equilibrio y logra el xito empresarial.

La estrategia con mayor ponderacin es la EO1 con un 16,36%, se refiere a la
posibilidad de comercializar el producto en las escuelas, aprovechando las polticas
adoptadas de consumir productos nutritivos.

El mercado objetivo del proyecto son los habitantes de la ciudad de Quito, de la clase
media baja, media, media alta y alta a partir de los 5 aos en adelante en consumir
tamales de chocho.

Se identific al producto a comercializar con sus caractersticas intrnsecas:
presentacin en paquetes de tres unidades, sabor lampreado (sal y dulce), peso 200
gramos; caractersticas extrnsecas: empaque al vaco, buenas prcticas alimenticias
y registro sanitario.
224

Los productos sustitutivos de los tamales de chochos son: las humitas, quimbolitos,
tamales de maz, chihuiles; entre las principales empresas que expenden esta clase de
productos estn: Del Valle Lojano, Productos Lojan Cia. Ltda.

El universo objeto de investigacin es de 1745.629 personas, para identificar la
muestra se utiliza los hogares, las familias en la ciudad tienen una media de 4
personas, segn los criterios antes mencionados el nmero de predios en la ciudad de
Quito es 469.177

Los resultados de la encuesta son los siguientes: El 94% de los encuestados conoce
que es un tamal, de los cuales el 88% ha consumido humitas, el 83% ha consumido
quimbolitos, el 75% tamales lojanos, el 54%, los consumidores prefieren adquirirlo
en primer lugar en los supermercados con 43%, los consumidores prefieren
adquirirlos en supermercados ya que puede ser para un consumo posterior o
consumirlo al momento de compra.

unidades y por ltimo con 260 unidades otros (chihuiles, arepas).

Entre los atributos que las personas toman en cuenta al momento de comprar, se
obtuvo que el sabor con 27% es el atributo que los consumidores toman ms en
cuenta, seguido como segunda opcin del registro sanitario con un 21%, como
tercera opcin la presentacin con 27%.

precio de $1,00 - $1,50 con 78%, de $1,51 - $2,00 con 18% y $2,01- 2,50 con 5%.
unidades con 9%.

225

especiales con 18% y como refrigerio para nios con 16%.

Se realiz Focus Group para cada estrato social objeto de estudio con resultados
alentadores a la comercializacin de los tamales, porque la mayora le gusto el sabor
del producto y coincidieron que el precio de $1 dlar es accesible para la compra del
mismo.

El consumo anual aparente es de 128 tamales de chocho al ao entre todos los
miembros de la familia que la conforman, y el consumo real anual es de 26 unidades
al ao por cada familia, lo que se estima una demanda anual para el ao 2013 de
11466.672 unidades, teniendo en cuenta una participacin del 5% anual, de tal
forma que la empresa va a producir al primer ao la cantidad de 573.334 tamales.

El plan de Marketing se realiza degustaciones del producto en los diferentes centros
de expendios en la Ciudad, publicidad a travs de campaas radiales, distribucin de
flyers y cupones para el reconocimiento de la marca, as como representacin de la
marca a travs de la empresa Mundimail S.A.

La Planta para la fabricacin de los tamales de chocho se encuentra ubicada en la
Ciudad de Quito, Parroquia de Caldern, Barrio Carapungo en un terreno de 300
metros cuadrados; ya que se cuenta con los servicios bsicos indispensables para la
puesta en marcha del proyecto, accesos y vas de comunicacin adecuadas para
disponibilidad de materia prima.

El tamao del proyecto est determinado por la capacidad de la maquinaria,
especialmente la mquina elaboradora de tamales que produce al ao 2.534.400
unidades.

El talento humano necesario para el funcionamiento de la empresa es: Gerente
General, Contador, Supervisor de produccin, Vendedores, Obreros y Limpieza, este
personal ayuda e interviene en las actividades empresariales.
226

Se opt por el proceso de produccin adecuado para que el producto llegue al
consumidor final a tiempo oportuno, este proceso tiene una duracin de 8 horas
diarias de Lunes a Viernes, en el cual se toma en cuenta las buenas prcticas
alimenticias para preservar la calidad del producto.

responsabilidad limitada cuyo nombre es INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., la
cual va a estar constituida por la aportacin de capital de $80.000 dlares divididas
en acciones similares a dos socios.

Entre los aspectos legales que resalta la empresa, se va a inscribir en la Cmara de
Comercio de Quito, registro de la marca en el IEPI, obtencin del Registro Sanitario
e inscripcin en el ECOP para obtencin de cdigos de barras del producto.

La estructura organizacional de la empresa se basa en tres pilares como son: procesos
gobernantes, procesos de valor agregado y procesos de apoyo.

La inversin inicial del proyecto es de $90.114,66 dlares, que est conformado por
adquisicin de terreno para su posterior edificacin, maquinaria, vehculo, muebles
de oficina, equipos de computacin, equipos de oficina, utensilios de cocina, muebles
y enseres, patente y registro de la marca.

El capital de trabajo del proyecto es de $44.976,23 dlares para adquirir la materia
prima, pago de sueldos del personal, gastos administrativos y ventas durante un mes,
porque al percibir ingresos de venta del producto se obtiene liquidez para continuar
con el funcionamiento de la empresa.

Nacional de Fomento a un tiempo de 5 aos a una tasa de inters del 9.85%.
227

El punto de equilibrio del proyecto es la venta de 348.255 tamales lo que representa
en unidades monetarias $ 345.933,73 dlares, estos dos valores hace que la empresa
en un momento determinado no pierda ni gane.

El TMAR del proyecto es de 12%, con un VAN de 70.453,89, un TIR de 33% y un
B/C de 1,05; estos valores hace que el proyecto sea rentable ante los accionistas de la
empresa. Con un Periodo de Recuperacin de la Inversin es de 4 aos, 9 meses y
14 das.

228

RECOMENDACIONES

Para la creacin y puesta en marcha de una empresa es necesario cumplir con todas
las disposiciones legales en el pas y en el Municipio local en donde va a estar
localizada la empresa tales como: Constitucin legal, registro sanitario, permisos de
funcionamiento, patentes.

Realizar capacitaciones del personal de acuerdo a su cargo que desempea,
especialmente a los obreros en el campo de buenas prcticas alimenticias para
ofrecer el producto de buen aspecto y calidad al consumidor final.

Antes de iniciar con las operaciones de la fbrica es necesario explicar a los obreros
sobre el funcionamiento de la maquinaria para su buen uso y conservar un
mantenimiento adecuado.

Negociar con Instituciones Educativas Pblicas para expender el producto, ya que los
padres de familias consideran que un tamal de chocho es un producto alimenticio que
puede ayudar al crecimiento de sus hijos.

Ver la posibilidad de comercializar los tamales de chocho por unidad, ya que parte de
la poblacin objeto de estudio quiere la probabilidad de encontrar este producto en
esta presentacin en los centros de expendios.

No existe ninguna empresa dedicada a la comercializacin de tamales de chocho,
como pionero en el negocio fidelizar al cliente con la calidad del producto, y con el
pasar de los aos mantener o mejorar la calidad, cantidad, precio y peso.

Dar a conocer a los empleados de la organizacin las polticas y reglamentos de la
empresa, para que los cumplan a cabalidad y esto conlleva a obtener el xito
empresarial.

Dar seguimiento a las finanzas de la empresa, realizando inspecciones
peridicamente para verificar que se est cumpliendo con los objetivos planteados.
229

Expandir de la comercializacin de tamales de chocho a nivel Sierra, porque es una
cultura en esta zona donde la poblacin tiende a consumir esta clase de producto, se
considera que existir una aceptacin por las bondades nutritivas que ofrece el
chocho como insumo principal.

Realizar campaas publicitarias en donde se demuestren los valores nutricionales del
producto, de esta forma los consumidores puedan adquirir en mayor frecuencia como
lo hacen con las humitas.

La adquisicin del horno para tamales es necesario analizar muy bien, ya que existe
un gran porcentaje de capacidad ociosa de la maquinaria, con el pasar del tiempo
tiende a reducir, o a su vez considerar adquirirla despus del quinto ao del proyecto.

230

BIBLIOGRAFIA

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obtener-el-registro-sanitario
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Piloso, M. (2010). Curso de Anlisis Financiero bajo NIIFs. Quito.
232

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Obtenido de
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http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/DISFRUTE%20COCINANDO%20
CON%20CHOCHO.pdf.

233

ANEXOS

Anexo 1

PRUEBA PILOTO


INGENIERA COMERCIAL

BUENOS DAS/TARDES, ESTOY REALIZANDO UNA ENCUESTA PARA EVALUAR EL
LANZAMIENTO DE TAMALES DE CHOCHO EN LA CIUDAD DE QUITO. LE AGRADECERA
BRINDARME UN MINUTO DE SU TIEMPO Y RESPONDER LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

1. SELECCIONE EL SECTOR EN
EL QU VIVE

NORTE
CENTRO SUR

2. USTED ES LA PERSONA QUIN TOMA LA DECISIN AL MOMENTO DE COMPRAR O
REALIZA LAS COMPRAS DE SU HOGAR

SI NO

3. CONOCE USTED: QU ES EL
TAMAL?

SI

NO

4. HA CONSUMIDO TAMALES?

SI

NO

5. ORDENE SEGN SU CRITERIO LOS ATRIBUTOS QUE TOMA EN CUENTA AL MOMENTO
DE COMPRAR ESTA CLASE DE PRODUCTOS (siendo 1 el ms importante y 6 el menos
importante)

CALIDAD PRESENTACIN

SABOR

MARCA

PRECIO NUTRICIN

6. EN QU LUGAR FRECUENTEMENTE ADQUIERE ESTA CLASE DE PRODUCTOS

DELICATESSEN SUPERMERCADOS

RESTAURANTES OTROS (especifique)

7. SI EXISTIERA UN TAMAL ELABORADO EN BASE AL CHOCHO, EL CUL CONTIENE
MAYOR VALOR NUTRICIONAL QUE LA SOYA Y CON UN SABOR LAMPREADO. ESTARA
DISPUESTO A COMPRARLO?

SI

NO

Si su respuesta es afirmativa contine con la encuesta, caso contrario se le agradece por su
ayuda

8. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN TAMAL DE
CHOCHO

$ 1,00 - $ 1,50

$ 2,01 - $ 2,50

$ 1,51 - $ 2,00

9. USTED PREFERIRA ADQUIRIR LOS TAMALES DE CHOCHO EN
PRESENTACIONES DE:

1 UNIDAD 3 UNIDADES

6
UNIDADES OTROS (especifique)

10. DE LA OPCIN DE PRESENTACIN QUE ELEGI EN LA RESPUESTA ANTERIOR.
CUNTAS VECES LO COMPRARA AL MES


1 - 3 VECES

4 - 6 VECES

7 o MS

11. PORQU RAZN DE CONSUMO USTED COMPRARA EL TAMAL DE CHOCHO?

REFRIGERIO
NIOS

DESAYUNO

BOCADILLO

EVENTOS
ESPECIALES OTROS (Especifique)

MUCHAS GRACIAS POR SU AYUDA.. QUE TENGA UN EXCELENTE DIA

Anexo 2


INGENIERA COMERCIAL

BUENOS DAS/TARDES, ESTOY REALIZANDO UNA ENCUESTA PARA EVALUAR EL
LANZAMIENTO DE TAMALES DE CHOCHO EN LA CIUDAD DE QUITO. LE AGRADECERA
BRINDARME UN MINUTO DE SU TIEMPO Y RESPONDER LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

1. USTED ES LA PERSONA QUIN TOMA LA DECISIN AL MOMENTO DE COMPRAR O
REALIZA LAS COMPRAS DE SU HOGAR

SI NO

2. CONOCE USTED: QU ES UN TAMAL?

SI

NO

3. CUL DE ESTOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS HA CONSUMIDO?

HUMITAS
QUIMBOLITOS TAMALES LOJANOS

TAMALES TRADICIONALES OTROS (especifique)

4. DE LA OPCIONES QUE ELIGI EN LA RESPUESTA ANTERIOR. APROXIMADAMENTE
CUANTAS

UNIDADES CONSUME SU FAMILIA AL
AO

HUMITAS

QUIMBOLITOS

TAMALES LOJANOS

TAMALES
TRADICIONALES

OTROS

5. ORDENE SEGN SU CRITERIO LOS ATRIBUTOS QUE TOMA EN CUENTA AL MOMENTO
DE COMPRAR ESTA CLASE DE PRODUCTOS (siendo 1 el ms importante y 6 el menos
importante)

REGISTRO SANITARIO PRESENTACIN

SABOR

MARCA

PRECIO NUTRICIN

6. EN QU LUGAR FRECUENTEMENTE ADQUIERE ESTA CLASE DE PRODUCTOS

DELICATESSEN SUPERMERCADOS

RESTAURANTES OTROS (especifique)

7. SI EXISTIERA UN TAMAL ELABORADO EN BASE AL CHOCHO, EL CUL CONTIENE
MAYOR VALOR NUTRICIONAL QUE LA SOYA Y CON UN SABOR LAMPREADO. ESTARA
DISPUESTO A COMPRARLO?

SI

NO

Si su respuesta es afirmativa continue con la encuesta, caso contrario se le agradece por su
ayuda

8. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN TAMAL DE
CHOCHO

$ 1,00 - $ 1,50

$ 2,01 - $
2,50

$ 1,51 - $ 2,00

9. USTED PREFERIRA ADQUIRIR LOS TAMALES DE CHOCHO EN
PRESENTACIONES DE:

1 UNIDAD 3 UNIDADES

6 UNIDADES OTROS (especifique)

10. DE LA OPCIN DE PRESENTACIN QUE ELEGI EN LA RESPUESTA ANTERIOR.
CUNTAS VECES LO COMPRARA AL MES

1
UNIDAD 3 UNIDADES
6
UNIDADES OTROS

1 - 3 VECES

4 - 6 VECES

7 o MS

11. PORQU RAZN DE CONSUMO USTED COMPRARA EL TAMAL DE CHOCHO?

REFRIGERIO NIOS

DESAYUN
O

BOCADILLO

EVENTOS ESPECIALES OTROS (Especifique)


Anexo 3


INGENIERA COMERCIAL

El tamal de chocho, es un producto nuevo en el mercado de la ciudad de Quito, se escogi como insumo principal el
chocho ya que su contenido protenico y grasa es superior a la soya y otras leguminosas, adems cuenta con otros insumos
como: zanahoria, verduras, pollo que hacen que sea un producto completo en la alimentacin de las personas.

1. QUE OPININ TIENE SOBRE ESTE NUEVO PRODUCTO (TAMALES DE CHOCHO)

2. EL PRECIO DE UN DLAR LE PARECE
CARO, BARATO, ESTA BIEN?

3. COMO LE GUSTARIA QUE FUERA LA PRESENTACIN DE LOS TAMALES DE CHOCHO?

4. EN QUE LUGAR DE EXPENDIO LE
GUSTARIA ENCONTRAR EL PRODUCTO?

5. TIENE ALGN COMENTARIO O
SUGERENCIA SOBRE ESTE PRODUCTO?


Anexo 4

La Gran Cadena Radial AMERICA est compuesta por
cuatro estaciones matrices, no repetidoras: Amrica
104.5 FM Stereo en Quito-Pichincha; Amrica 89.1 FM
Stereo en Ibarra-Imbabura; Amrica 89.7 FM Stereo en
Tulcn-Carchi y Amrica 93.3 FM Stereo en Guayaquil-
Guayas las 4 estaciones con programacin
tropicalsima y bordeando siempre los primeros lugares,
as como tambin con una programacin informativa
de 06h00 a 09h00 lunes a viernes y un micro-informativo
a la hora en punto. Con las seis estaciones cubrimos el
centro, norte del Ecuador, la Costa Ecuatoriana y el Sur
de Colombia.

Adems contamos con programacin tropical y
locucin las veinticuatro horas del da en las seis
estaciones.

Nuestra cadena de radios se escucha en todo el
mundo con sonido en alta definicin HD y celulares
www.americaestereo.com

Nuestro target est entre los 10 a 60 aos de edad,
nios, jvenes, hombres y mujeres de nivel socio
econmico medio alto, medio bajo con cobertura
masiva. Multitarget.

En espera de que usted forme parte de la Gran
Cadena Radial Amrica, sea bienvenido. Sugerencias y
comentarios a: americaquito@americaestereo.com

HACER PUBLICIDAD NO ES UN GASTO,
ES UNA INVERSION

Muy Respetuosamente,

Marlen Herrera.
GERENTE GENERAL
TARIFARIO OFICIAL

CADENA RADIAL AMERICA AO 2012

CUA O MENCION OCASIONAL 30 USD 18,00
ESPACIOS CONTRATADOS OCASIONALES 1 MINUTO USD 50,00

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30
30

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EN EL MUNDO ENTERO A TRAVES
DEL SATELITE EN INTERNET,
SU PUBLICIDAD ESTA GARANTIZADA

Atentamente,

Marlen Herrera
GERENTE NACIONAL CADENA AMERICA

Anexo 5

Para la importacin de los tamales de chocho se considera comprar para el ao 2014,
se tiene en consideracin la inflacin de Mxico de 4,57% anual, y la de Ecuador del
4.64% para determinar los costos de importacin para ese ao, de tal forma que el
valor de importacin es la siguiente, considerando el precio de venta es de $7.138,42
dlares:

PRIMA (SEGURO)
Detalle Valor
Seguro (Prima) 35,60
(+)Superintendencia de Bancos 3.5% 1,25
(+)Seguro Campesino 0.5% 0,18
(+)Derechos de emisin 0.55% 0,20
(=)Base Imponible 37,22
(+)IVA 4,47
TOTAL 41,69

Anexo 6
HORNO TAMALES
Detalle Valor
FOB 7805,78
(+)Flete 1094,95
(=)CFR 8900,73
(+)Seguro 41,69
CIF 8942,42
HORNO TAMALES
Detalle Valor
CIF 8.942,42
(+)Arancel 5% 2.682,73
(+)FODINFA 0,5% 44,71
Base Imponible 11.669,86
IVA 1.400,38
Impuesto Salida de Divisas 447,12
TOTAL 13.517,36
HORNO TAMALES
Detalle Valor
Valor total 13.517,36
(+)Naviera 294,54
(+)Servicios Agente afianzado 383,23
(+)Transporte 602,22
TOTAL 14.797,36

MODELO DE MINUTA

SEOR NOTARIO:

En el protocolo de escrituras pblicas a su cargo, srvase insertar una de constitucin
de compaa annima, al tenor de las clusulas siguientes:

PRIMERA.- COMPARECIENTES: Concurren al otorgamiento de esta escritura, los
seores: CARLOS EDUARDO PEAFIEL CATACTA, JOSE LUIS VALVERDE
TOAPANTA: los comparecientes declaran ser ecuatorianos, mayores de edad,
solteros, domiciliados en esta ciudad y de profesin superior todos.

SEGUNDA.- DECLARACIN DE VOLUNTAD: Los comparecientes declaran su
voluntad de constituir, como en efecto constituyen, la compaa annima
INDUSTRIA EL KACERITO S.A., la misma que se regir por las leyes
ecuatorianas; de manera especial por la Ley de Compaas, su Reglamento y estos
estatutos.

TERCERA.- ESTATUTOS DE LA COMPAA ANNIMA

CAPITULO PRIMERO
TITULO 1
Del nombre, domicilio, objeto y plazo

ARTCULO 1.- NOMBRE.- La compaa llevar el nombre de INDUSTRIAS EL
KACERITO S.A.

ARTCULO 2.- DOMICILIO.- El domicilio principal de la compaa es la ciudad
de

Quito y por resolucin de la Junta general de accionistas, podr establecer sucursales
agencias, oficinas representaciones y establecimientos en cualquier lugar del Ecuador
o de pases extranjeros, conforme a la ley.
ARTCULO 3.- OBJETO SOCIAL.- La compaa tiene como objeto social
principal:
La produccin y comercializacin de tamales de chocho. Para cumplir sus objetivos
o finalidades, la compaa podr adquirir acciones de otras compaas, asociarse a
otras sociedades o empresas, representar comercialmente a empresas y productos, ya
sea de origen nacional o extranjero. Adems, la compaa podr realizar toda clase
de actos y contratos civiles y mercantiles permitidos por la ley, relacionados con el
objeto social principal

ARTCULO 4.- DURACIN.- El plazo de duracin de la compaa es de treinta
aos contados a partir de la fecha de inscripcin de la escritura en el Registro
Mercantil del domicilio principal; pero podr disolverse en cualquier tiempo o
prorrogar su plazo de duracin, si as lo resolviese la Junta general de accionistas en
la forma prevista en estos estatutos y en la ley.

TITULO II
Del capital
ARTCULO 5.- CAPITAL Y DE LAS ACCIONES.- El capital social es de $80.000
valor dividido en aportaciones de $40.000 cada uno de los socios.

TITULO III
Del gobierno y de la administracin
ARTCULO 6.- NORMA GENERAL.- El gobierno de la compaa corresponde a la
junta general de accionistas, y su administracin al gerente y al presidente.

ARTCULO 7.- CONVOCATORIAS.- La convocatoria a junta general efectuar el
gerente de la compaa, mediante aviso que se publicar en uno de los diarios de
mayor circulacin en el domicilio principal de la compaa, con ocho das de
anticipacin, por lo menos, respecto de aqul en el que se celebre la reunin. En tales
ocho das no se contarn el de la convocatoria ni el de realizacin de la junta.

ARTCULO 8.- CLASES DE JUNTAS.- Las juntas generales sern ordinarias y
extraordinarias. Las primeras se reunirn por lo menos una vez al ao, dentro de los
tres meses posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico de la compaa, para
considerar los asuntos especificados en los numerales 2, 3 y 4 del artculo 231 de
la Ley de Compaas y cualquier otro asunto puntualizado en el orden del da, de
acuerdo con la convocatoria. Las segundas se reunirn cuando fueren convocadas
para tratar los asuntos para los cuales, en cada caso, se hubieren promovido.

ARTCULO 9.- QURUM GENERAL DE INSTALACIN.- Salvo que la ley
disponga otra cosa, la junta general se instalar, en primera convocatoria, con la
concurrencia de por lo menos el 50% del capital pagado. Con igual salvedad, en
segunda convocatoria, se instalar con el nmero de accionistas presentes, siempre
que se cumplan los dems requisitos de ley. En esta ltima convocatoria se expresar
que la junta se instalar con los accionistas presentes.

ARTCULO 10.- QURUM ESPECIAL DE INSTALACIN.- Siempre que la ley
no establezca un qurum mayor, la junta general se instalar, en primera
convocatoria, para deliberar sobre el aumento o disminucin de capital, la
transformacin, la fusin, la escisin, la disolucin anticipada de la compaa, la
reactivacin de la compaa en proceso de liquidacin, la convalidacin y, en
general, cualquier modificacin del estatuto con la concurrencia de al menos el 50%
del capital pagado. En estos casos, salvo que la ley seale un qurum mayor, para
que la junta se instale previa segunda convocatoria, bastar la concurrencia de la
tercera parte del capital pagado.

Cuando preceda una tercera convocatoria, siempre que la ley no prevea otro qurum,
la junta se instalar con el nmero de accionistas presentes. De ello se dejar
constancia en esta convocatoria.

ARTCULO 11.- QURUM DE DECISIN.- Salvo disposicin en contrario de la
ley, las decisiones se tomarn con la mayora del capital pagado concurrente a la
reunin.

ARTCULO 12.- FACULTADES DE LA JUNTA.- Corresponde a la junta general
el ejercicio de todas las facultades que la ley confiere al rgano de gobierno de la
compaa annima.

ARTCULO 13.- JUNTA UNIVERSAL.- No obstante lo dispuesto en los artculos
anteriores, la junta se entender convocada y quedar vlidamente constituida en
cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar
cualquier asunto siempre que est presente todo el capital pagado y los asistentes,
quienes debern suscribir el acta bajo sancin de nulidad de las resoluciones, acepten
por unanimidad la celebracin de la junta.

ARTCULO 14.- PRESIDENTE DE LA COMPAA.- El presidente ser
nombrado por la junta general para un perodo de 5 aos, a cuyo trmino podr ser
reelegido. El presidente continuar en el ejercicio de sus funciones hasta ser
legalmente reemplazado.

Corresponde al presidente:

a) Presidir las reuniones de junta general a las que asista y suscribir, con el secretario,
las actas respectivas;
b) Suscribir con el gerente los certificados provisionales o los ttulos de accin, y
extenderlos a los accionistas; y,
c) Subrogar al gerente en el ejercicio de sus funciones, en caso de que faltare, se
ausentare o estuviere impedido de actuar, temporal o definitivamente.

ARTCULO 15.- GERENTE DE LA COMPAA.- El gerente ser nombrado por
la junta general para un perodo de 5 aos, a cuyo trmino podr ser reelegido. El
gerente continuar en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado.

Corresponde al gerente:

a) Convocar a las reuniones de junta general;
b) Actuar de secretario de las reuniones de junta general a las que asista y firmar, con
el presidente, las actas respectivas;
c) Suscribir con el presidente los certificados provisionales o los ttulos de accin, y
extenderlos a los accionistas;

d) Ejercer la representacin legal, judicial y extrajudicial de la compaa, sin
perjuicio de lo dispuesto en el artculo 12 de la Ley de Compaas; y,
e) Ejercer las atribuciones previstas para los administradores en la Ley de
Compaas.

TITULO IV
DE LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN

ARTCULO 16.- NORMA GENERAL.- La compaa se disolver por una o ms de
las causas previstas para el efecto en la Ley de Compaas, y se liquidar con arreglo
al procedimiento que corresponda, de acuerdo con la misma ley. Siempre que las
circunstancias permitan, la junta general designar un liquidador principal y otro
suplente.

CUARTA.- NOMBRAMIENTO DE ADMINISTRADORES.- Para Los perodos
sealados en los artculos 14 y 15 del estatuto, se designa como presidenta de la
compaa al Seor JOSE LUIS VALVERDE TOAPANTA y como gerente de la
misma a la Seor CARLOS EDUARDO PEAFIEL CATACTA.

Hasta aqu la minuta. Usted, seor Notario srvase agregar las clusulas de estilo para
su validez.

(f) El Abogado.

Anexo 7
Quito, 30 de octubre del 2012

Seor.
JOSE LUIS VALVERDE TOAPANTA
Ciudad.-

De mis consideraciones:

Es grato poner en su conocimiento que la Junta General de Accionistas de la
compaa INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., en sesin celebrada el da treinta de
octubre del dos mil doce, resolvi elegir a usted para el cargo de Presidente de la
compaa por el periodo estatutario de dos aos. En consecuencia, de conformidad
con las atribuciones conferidas por la Junta General, cmpleme extender el presente
nombramiento en su favor, a fin de que ejerza las atribuciones y deberes
contemplados en los estatutos.

La representacin legal de la compaa es ejercida por el Gerente General y sus
atribuciones y deberes se encuentran detallados en los estatutos de la compaa.

La compaa INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., se constituy mediante escritura
celebrada el 20 de octubre del 2012, ante el notario Cuadragsimo del Cantn Quito,
Dr. Oswaldo Meja Espinosa, inscrita en el Registro Mercantil de dicho Cantn.
Fecha de otorgamiento: Quito, 30 de octubre del 2012

Muy atentamente,

Sr. Carlos Peafiel
Secretario

ACEPTACIN: Acepto desempear el cargo de PRESIDENTE de la compaa
INDUDTRIAS EL KACERITO S.A..


C.C. 171562976-0
Nacionalidad: Ecuatoriana


Seor
Ciudad.-

De mis consideraciones:

Es grato poner en su conocimiento que la Junta General de Accionistas de la
compaa INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., en sesin celebrada el da treinta de
octubre del dos mil doce, resolvi elegir a usted para el cargo de Gerente General de
la compaa por el periodo estatutario de dos aos. En consecuencia, de conformidad
con las atribuciones conferidas por la Junta General, cmpleme extender el presente
nombramiento en su favor, a fin de que ejerza las atribuciones y deberes
contemplados en los estatutos.

La representacin legal de la compaa es ejercida por el Gerente General y sus
atribuciones y deberes se encuentran detallados en los estatutos de la compaa.

La compaa INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., se constituy mediante escritura
celebrada el 20 de octubre del 2012, ante el notario Cuadragsimo del Cantn Quito,
Dr. Oswaldo Meja Espinosa, inscrita en el Registro Mercantil de dicho Cantn.
Fecha de otorgamiento: Quito, 30 de octubre del 2012

Muy atentamente,

Presidente

ACEPTACIN: Acepto desempear el cargo de GERENTE GENERAL de la
compaa INDUSTRIAS EL KACERITO S.A.


C.C. 171973921-9
Nacionalidad: Ecuatoriana

Anexo 8

ACTA DE JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS DE LA COMPAA INDUSTRIAS EL KACERITO S.A.

En el Distrito Metropolitano de Quito, Repblica del Ecuador, el da de hoy treinta
de octubre de 2012, a las 14H00, en la direccin ubicada en Carapungo, Puertas del
Sol, se encuentra presente el seor Carlos Eduardo Peafiel Catacta, el seor Jos
Luis Valverde Toapanta, en su calidad de accionistas de la compaa.

En vista de que se encuentra la totalidad del capital suscrito y pagado de la
compaa, de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Compaas en su artculo
nmero 238, los presentes resuelven por unanimidad constituirse en JUNTA
GENERAL DE ACCIONISTAS DE LA COMPAAINDUSTRIAS EL
KACERITO S.A., sin necesidad de convocatoria previa, con el objeto de tratar los
siguientes puntos del orden del da:

1.- Designar en el cargo de Gerente General y como tal REPRESENTANTE
LEGAL, de la compaa INDUSTRIAS EL KACERITO S.A., al seor Carlos
Eduardo Peafiel Catacta.

2.- Designar en el cargo de Presidente de la compaa a la seor Jos Luis Valverde
Toapanta.

Se instala la sesin y se nombra como PRESIDENTE al seor Jos Luis Valverde
Toapanta y al seor Carlos Eduardo Peafiel Catacta como Secretario.

Con respecto al primer punto del orden del da, la junta, por unanimidad, ACEPTA
elegir al Sr. Carlos Eduardo Peafiel Catacta como Gerente General de la compaa,
por 2 aos tal como lo establece el estatuto social de la compaa.

Procediendo con el segundo punto de orden del da, la junta, por unanimidad,
ACEPTA elegir al Sr. Jos Luis Valverde Toapanta como Presidente de la compaa,
por 2 aos tal como lo establece el estatuto social de la compaa.

Se autoriza al secretario de esta junta a proceder a la preparacin e inscripcin de sus
nombramientos en el Registro Mercantil.

Sin otro punto que tratar, se concede un receso al Secretario para la elaboracin del
acta. Reinstalada la Junta, se da lectura al acta definitiva, la misma que es aprobada
por el presidente de la junta de los accionistas, para constancia de lo cual firma junto
con el Secretario. Se clausura la sesin a las 15H00.

Sr. Carlos Eduardo Peafiel Sr. Jos Luis Valverde
Accionista Industrias El Kacerito S.A. Accionista Industrias El Kacerito S.A.

Anexo 9

Anexo 10

Anexo 11

TABLA AMORTIZACIN PRSTAMO BANCARIO
meses Saldo Inicial Interes Amortizacin Pago Saldo Final
1 55.090,89 452,20 714,25 1.166,46 54.376,64
2 54.376,64 446,34 720,12 1.166,46 53.656,52
3 53.656,52 440,43 726,03 1.166,46 52.930,50
4 52.930,50 434,47 731,99 1.166,46 52.198,51
5 52.198,51 428,46 737,99 1.166,46 51.460,52
6 51.460,52 422,40 744,05 1.166,46 50.716,47
7 50.716,47 416,30 750,16 1.166,46 49.966,31
8 49.966,31 410,14 756,32 1.166,46 49.209,99
9 49.209,99 403,93 762,52 1.166,46 48.447,46
10 48.447,46 397,67 768,78 1.166,46 47.678,68
11 47.678,68 391,36 775,09 1.166,46 46.903,59
12 46.903,59 385,00 781,46 1.166,46 46.122,13
13 46.122,13 378,59 787,87 1.166,46 45.334,26
14 45.334,26 372,12 794,34 1.166,46 44.539,92
15 44.539,92 365,60 800,86 1.166,46 43.739,06
16 43.739,06 359,02 807,43 1.166,46 42.931,63
17 42.931,63 352,40 814,06 1.166,46 42.117,57
18 42.117,57 345,71 820,74 1.166,46 41.296,83
19 41.296,83 338,98 827,48 1.166,46 40.469,35
20 40.469,35 332,19 834,27 1.166,46 39.635,08
21 39.635,08 325,34 841,12 1.166,46 38.793,96
22 38.793,96 318,43 848,02 1.166,46 37.945,94
23 37.945,94 311,47 854,98 1.166,46 37.090,95
24 37.090,95 304,45 862,00 1.166,46 36.228,95
25 36.228,95 297,38 869,08 1.166,46 35.359,87
26 35.359,87 290,25 876,21 1.166,46 34.483,66
27 34.483,66 283,05 883,40 1.166,46 33.600,26
28 33.600,26 275,80 890,65 1.166,46 32.709,60
29 32.709,60 268,49 897,97 1.166,46 31.811,64
30 31.811,64 261,12 905,34 1.166,46 30.906,30
31 30.906,30 253,69 912,77 1.166,46 29.993,53
32 29.993,53 246,20 920,26 1.166,46 29.073,27
33 29.073,27 238,64 927,81 1.166,46 28.145,46
34 28.145,46 231,03 935,43 1.166,46 27.210,03
35 27.210,03 223,35 943,11 1.166,46 26.266,92
36 26.266,92 215,61 950,85 1.166,46 25.316,07
37 25.316,07 207,80 958,65 1.166,46 24.357,42
38 24.357,42 199,93 966,52 1.166,46 23.390,90
39 23.390,90 192,00 974,46 1.166,46 22.416,44
40 22.416,44 184,00 982,46 1.166,46 21.433,99
41 21.433,99 175,94 990,52 1.166,46 20.443,47
42 20.443,47 167,81 998,65 1.166,46 19.444,82
43 19.444,82 159,61 1.006,85 1.166,46 18.437,97
44 18.437,97 151,34 1.015,11 1.166,46 17.422,86
45 17.422,86 143,01 1.023,44 1.166,46 16.399,41
46 16.399,41 134,61 1.031,84 1.166,46 15.367,57
47 15.367,57 126,14 1.040,31 1.166,46 14.327,25
48 14.327,25 117,60 1.048,85 1.166,46 13.278,40
49 13.278,40 108,99 1.057,46 1.166,46 12.220,94
50 12.220,94 100,31 1.066,14 1.166,46 11.154,79
51 11.154,79 91,56 1.074,89 1.166,46 10.079,90
52 10.079,90 82,74 1.083,72 1.166,46 8.996,18
53 8.996,18 73,84 1.092,61 1.166,46 7.903,57
54 7.903,57 64,88 1.101,58 1.166,46 6.801,99
55 6.801,99 55,83 1.110,62 1.166,46 5.691,36
56 5.691,36 46,72 1.119,74 1.166,46 4.571,62
57 4.571,62 37,53 1.128,93 1.166,46 3.442,69
58 3.442,69 28,26 1.138,20 1.166,46 2.304,49
59 2.304,49 18,92 1.147,54 1.166,46 1.156,95
60 1.156,95 9,50 1.156,96 1.166,46 0,00
TOTAL 9.133,02 18.861,94 27.994,96

Anexo 12

ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIN Y VENTAS PROYECTADO AO 2013
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Ao 2013
Compras Netas Materia Prima 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 16.822,57 201.870,83
(+) I. Inicial Materia Prima 0,00 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26
(-) I. Final Materia Prima 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26 1.682,26
Compras Costos directos fabricacin 13.335,23 13.335,23 26.670,47
(+) I. Inicial Costos directos fabricacin 0,00 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54 0,00 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54 0,00
(-) I. Final Costos directos fabricacin 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54 0,00 11.112,69 8.890,16 6.667,62 4.445,08 2.222,54 0,00 0,00
(=) Materia Prima Utilizada 17.362,85 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 19.045,11 226.859,04
(+) Mano de Obra directa 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 1.642,99 19.715,92
(=) Costo Primo 19.005,84 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 20.688,10 246.574,96
(+) Gastos Indirectos de Fabricacin 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 4.037,50 48.449,99
(=) Costo Total de Manufactura 23.043,34 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 295.024,95
(+) I. Inicial Produccin en Proceso
(-) I. Final Produccin en Proceso
(=) Costo Total Artculos Producidos 23.043,34 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 295.024,95
(+) I. Inicial Productos Terminados
(-) I. Final Productos Terminados
(=) COSTO DE VENTAS 23.043,34 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 295.024,95

ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIN Y VENTAS PROYECTADO ao 2014
(+) I. Inicial Materia Prima 1.682,26 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.807,84 1.682,26
(=) Costo Primo 22.128,32 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 22.253,91 266.921,28
(=) COSTO DE VENTAS 26.537,74 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 319.834,30

(=) Costo Primo 23.728,63 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 23.863,59 286.228,06
(=) COSTO DE VENTAS 28.500,57 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 343.491,34

(=) Costo Primo 25.445,99 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 25.591,03 306.947,28
(=) COSTO DE VENTAS 30.291,75 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 365.096,41

(=) Costo Primo 27.289,10 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 27.444,97 329.183,72
(=) COSTO DE VENTAS 32.370,61 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 390.161,89

Anexo 13

ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO (con inflacin, con financiamiento)
INDUSTRIAS EL KACERITO S.A. 2013
DETALLE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Ao 2013
Ventas 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 569.511,57
(-) Costos de ventas 23.043,34 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 295.024,95
(=) Utilidad bruta 24.415,95 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 22.733,70 274.486,62
Gastos administrativos 4.231,79 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 2.360,05 0,00
Sueldos personal 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 21.600,00
Dcimo Tercer sueldo 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 1.800,00
Dcimo cuarto sueldo 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 48,67 584,00
Vacaciones 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 900,00
Fondos de Reserva 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos IESS 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 2.624,40
Gastos Preopertivos 1.871,74 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.871,74
Servicios bsicos 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 29,90 358,80
Suministros de oficina 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 12,96 155,47
tiles de aseo 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 13,74 164,90
Equipos seguridad 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 11,08 133,00
Gastos de ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Vacaciones 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 900,00
Fondos de Reserva 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos IESS 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 218,70 2.624,40
Publicidad 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 6.349,42 76.193,04
Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos comisin ventas 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 85.426,74
(=) Total gasto operacional 20.250,63 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 18.378,89 222.418,40
Gastos Financieros 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inters Bancario 452,20 446,34 440,43 434,47 428,46 422,40 416,30 410,14 403,93 397,67 391,36 385,00 5.028,72
(=) Gastos Financieros 452,20 446,34 440,43 434,47 428,46 422,40 416,30 410,14 403,93 397,67 391,36 385,00 5.028,72
(=) Utilidad antes participacin trabajadores 3.713,12 3.908,47 3.914,38 3.920,34 3.926,35 3.932,40 3.938,51 3.944,67 3.950,88 3.957,14 3.963,45 3.969,81 47.039,50
(-) 15% Participacin trabajadores 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 7.055,93
(=) Utilidad antes de impuesto 3.713,12 3.908,47 3.914,38 3.920,34 3.926,35 3.932,40 3.938,51 3.944,67 3.950,88 3.957,14 3.963,45 3.969,81 39.983,58
(-) Impuesto a la renta 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 9.196,22
(=) Utilidad neta 3.713,12 3.908,47 3.914,38 3.920,34 3.926,35 3.932,40 3.938,51 3.944,67 3.950,88 3.957,14 3.963,45 3.969,81 30.787,35
(-) 10% Reserva Legal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3.078,74
(=) Utilidad a distribuir accionistas 3.713,12 3.908,47 3.914,38 3.920,34 3.926,35 3.932,40 3.938,51 3.944,67 3.950,88 3.957,14 3.963,45 3.969,81 27.708,62

Ventas 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 612.027,61
(-) Costos de ventas 26.537,74 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 319.834,30
(=) Utilidad bruta 24.464,56 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 24.338,98 292.193,31
Gastos administrativos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Vacaciones 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 78,48 941,76
Fondos de Reserva 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 156,90 1.882,77
Gastos IESS 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 2.746,17
Gastos Preopertivos 317,78 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 317,78
tiles de aseo 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 14,38 172,55
Gastos de ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Dcimo Tercer sueldo 156,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Vacaciones 78,48 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos IESS 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 228,85 2.746,17
Publicidad 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 6.730,39 80.764,62
Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inters Bancario 378,59 372,12 365,60 359,02 352,40 345,71 338,98 332,19 325,34 318,43 311,47 304,45 4.104,30
(=) Utilidad neta 3.957,70 4.468,18 4.474,70 4.481,28 4.487,91 4.494,59 4.501,32 4.508,12 4.514,96 4.521,87 4.528,83 4.535,85 35.454,13
(-) 10% Reserva Legal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3.545,41

Ventas 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 657.716,88
(-) Costos de ventas 28.500,57 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 343.491,34
(=) Utilidad bruta 26.309,17 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 26.174,21 314.225,54
Vacaciones 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 985,46
Gastos IESS 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 2.873,59
tiles de aseo 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 15,05 180,56
Gastos de ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Vacaciones 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 82,12 985,46
Gastos IESS 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 239,47 2.873,59
Publicidad 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 7.134,21 85.610,50
Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inters Bancario 297,38 290,25 283,05 275,80 268,49 261,12 253,69 246,20 238,64 231,03 223,35 215,61 3.084,60
(=) Utilidad neta 4.645,39 4.857,44 4.864,63 4.871,88 4.879,19 4.886,56 4.893,99 4.901,48 4.909,04 4.916,65 4.924,33 4.932,07 38.774,00
(-) 10% Reserva Legal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3.877,40

Ventas 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 706.816,69
(-) Costos de ventas 30.291,75 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 365.096,41
(=) Utilidad bruta 28.609,64 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 28.464,60 341.720,28
Vacaciones 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 1.031,18
Gastos IESS 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 3.006,93
tiles de aseo 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 15,74 188,94
Gastos de ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Dcimo cuarto sueldo 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 83,64 1.003,68
Vacaciones 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 85,93 1.031,18
Gastos IESS 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 250,58 3.006,93
Publicidad 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 7.562,26 90.747,13
Depreciaciones 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 2.884,96
Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inters Bancario 207,80 199,93 192,00 184,00 175,94 167,81 159,61 151,34 143,01 134,61 126,14 117,60 1.959,81
(=) Utilidad neta 5.734,04 5.937,47 5.945,40 5.953,40 5.961,47 5.969,60 5.977,80 5.986,06 5.994,39 6.002,79 6.011,26 6.019,80 47.400,18
(-) 10% Reserva Legal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4.740,02

Ventas 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 759.583,32
(-) Costos de ventas 32.370,61 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 390.161,89
(=) Utilidad bruta 30.928,00 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 30.772,13 369.421,43
Vacaciones 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 1.079,03
Gastos IESS 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 3.146,45
tiles de aseo 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 16,48 197,70
Gastos de ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Dcimo cuarto sueldo 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 87,52 1.050,26
Vacaciones 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 89,92 1.079,03
Gastos IESS 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 262,20 3.146,45
Publicidad 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 8.016,00 96.191,96
Depreciaciones 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 2.884,96
Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inters Bancario 108,99 100,31 91,56 82,74 73,84 64,88 55,83 46,72 37,53 28,26 18,92 9,50 719,07
(=) Gastos Financieros 108,99 100,31 91,56 82,74 73,84 64,88 55,83 46,72 37,53 28,26 18,92 9,50 719,07
(=) Utilidad neta 6.749,71 6.967,32 6.976,07 6.984,89 6.993,79 7.002,75 7.011,80 7.020,91 7.030,10 7.039,37 7.048,71 7.058,13 55.614,79
(-) 10% Reserva Legal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5.561,48

Anexo 14

BALANCE GENERAL PROYECTADO
Activo
Activo Corriente
Efectivo 44.976,23 15.803,44 20.041,64 24.279,85 28.518,05 32.756,25 36.994,46 41.232,66 44.619,19 48.857,40 53.095,60 57.333,80 58.272,01
Cuentas por cobrar 0,00 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51 33.221,51
(=)Total Activo Corriente 44.976,23 49.024,95 53.263,15 57.501,36 61.739,56 65.977,76 70.215,96 74.454,17 77.840,70 82.078,91 86.317,11 90.555,31 91.493,51
Activo No Corriente
Propiedad, Planta Y equipo
Terreno 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00
Edificios 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00
(-)Depreciacin Acumulada Edificios 0,00 -104,54 -209,08 -313,62 -418,16 -522,70 -627,24 -731,78 -836,32 -940,86 -1.045,40 -1.149,94 -1.254,48
Bienes muebles
Vehculo 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00
(-)Depreciacin Acumulada Vehculo 0,00 -166,43 -332,85 -499,28 -665,70 -832,13 -998,55 -1.164,98 -1.331,40 -1.497,83 -1.664,25 -1.830,68 -1.997,10
Maquinaria 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16
(-)Depreciacin Acumulada Maquinaria 0,00 -107,45 -214,89 -322,34 -429,78 -537,23 -644,68 -752,12 -859,57 -967,02 -1.074,46 -1.181,91 -1.289,35
Muebles de oficina 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90 2.786,90
(-)Depreciacin Acumulada Muebles de oficina 0,00 -20,90 -41,80 -62,71 -83,61 -104,51 -125,41 -146,31 -167,21 -188,12 -209,02 -229,92 -250,82
Equipos de oficinas 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95 174,95
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de oficina 0,00 -1,31 -2,62 -3,94 -5,25 -6,56 -7,87 -9,18 -10,50 -11,81 -13,12 -14,43 -15,75
Equipos de computacin 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00 2.440,00
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de computacin 0,00 -45,19 -90,37 -135,56 -180,75 -225,94 -271,12 -316,31 -361,50 -406,69 -451,87 -497,06 -542,25
Utensilios de cocina 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65 530,65
(-)Depreciacin Acumulada utensilios de cocina 0,00 -9,83 -19,65 -29,48 -39,31 -49,14 -58,96 -68,79 -78,62 -88,45 -98,27 -108,10 -117,93
Muebles y enseres 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00 3.006,00
(-)Depreciacin Acumulada muebles y enseres 0,00 -22,55 -45,09 -67,64 -90,18 -112,73 -135,27 -157,82 -180,36 -202,91 -225,45 -248,00 -270,54
Total Activo No Corriente 90.114,66 89.636,48 89.158,29 88.680,11 88.201,92 87.723,74 87.245,55 86.767,37 86.289,19 85.811,00 85.332,82 84.854,63 84.376,45
TOTAL ACTIVOS 135.090,89 138.661,43 142.421,44 146.181,46 149.941,48 153.701,50 157.461,52 161.221,54 164.129,89 167.889,91 171.649,93 175.409,94 175.869,96
Pasivo

Pasivo Corriente
Beneficios sociales por pagar
Dcimo Tercer sueldo 0,00 300,00 600,00 900,00 1.200,00 1.500,00 1.800,00 2.100,00 2.400,00 2.700,00 3.000,00 3.300,00 300,00
Vacaciones 0,00 150,00 300,00 450,00 600,00 750,00 900,00 1.050,00 1.200,00 1.350,00 1.500,00 1.650,00 1.800,00
Utilidades a pagar trabajadores 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Impuesto a la renta a pagar 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total Pasivo Corriente 0,00 571,67 1.143,33 1.715,00 2.286,67 2.858,33 3.430,00 4.001,67 3.721,67 4.293,33 4.865,00 5.436,67 2.708,33
Pasivo No Corriente
Prstamo Bancario 55.090,89 54.376,64 53.656,52 52.930,50 52.198,51 51.460,52 50.716,47 49.966,31 49.209,99 48.447,46 47.678,68 46.903,59 46.122,13
Total Pasivo No Corriente 55.090,89 54.376,64 53.656,52 52.930,50 52.198,51 51.460,52 50.716,47 49.966,31 49.209,99 48.447,46 47.678,68 46.903,59 46.122,13
TOTAL PASIVO 55.090,89 54.948,31 54.799,86 54.645,50 54.485,18 54.318,85 54.146,47 53.967,97 52.931,66 52.740,80 52.543,68 52.340,25 48.830,46
Patrimonio
Capital social 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00
Reserva legal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Utilidad del ejercicio 0,00 3.713,12 3.908,47 3.914,38 3.920,34 3.926,35 3.932,40 3.938,51 3.944,67 3.950,88 3.957,14 3.963,45 3.969,81
Ganancias acumuladas 0,00 0,00 3.713,12 7.621,59 11.535,97 15.456,30 19.382,65 23.315,05 27.253,56 31.198,23 35.149,11 39.106,25 43.069,69
TOTAL PATRIMONIO 80.000,00 83.713,12 87.621,59 91.535,97 95.456,30 99.382,65 103.315,05 107.253,56 111.198,23 115.149,11 119.106,25 123.069,69 127.039,50
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 135.090,89 138.661,43 142.421,44 146.181,46 149.941,48 153.701,50 157.461,52 161.221,54 164.129,89 167.889,91 171.649,93 175.409,94 175.869,96

Activo
Activo Corriente
Efectivo 58.238,11 62.676,50 67.114,90 55.301,15 59.739,54 64.177,93 68.616,33 72.013,53 76.451,92 80.890,32 85.328,71 87.583,59 87.583,59
Cuentas por cobrar 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61 35.701,61
Activo No Corriente
Terreno 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00
Edificios 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00
(-)Depreciacin Acumulada Edificios -1.359,01 -1.463,55 -1.568,09 -1.672,63 -1.777,17 -1.881,71 -1.986,25 -2.090,79 -2.195,33 -2.299,87 -2.404,41 -2.508,95 -2.508,95
Bienes muebles
Vehculo 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00
(-)Depreciacin Acumulada Vehculo -2.163,53 -2.329,95 -2.496,38 -2.662,80 -2.829,23 -2.995,65 -3.162,08 -3.328,50 -3.494,93 -3.661,35 -3.827,78 -3.994,20 -3.994,20
Maquinaria 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16 14.326,16
(-)Depreciacin Acumulada Maquinaria -1.396,80 -1.504,25 -1.611,69 -1.719,14 -1.826,59 -1.934,03 -2.041,48 -2.148,92 -2.256,37 -2.363,82 -2.471,26 -2.578,71 -2.578,71
(-)Depreciacin Acumulada Muebles de oficina -271,72 -292,62 -313,53 -334,43 -355,33 -376,23 -397,13 -418,04 -438,94 -459,84 -480,74 -501,64 -501,64
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de oficina -17,06 -18,37 -19,68 -20,99 -22,31 -23,62 -24,93 -26,24 -27,55 -28,87 -30,18 -31,49 -31,49
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de computacin -587,44 -632,62 -677,81 -723,00 -768,19 -813,37 -858,56 -903,75 -948,94 -994,12 -1.039,31 -1.084,50 -1.084,50
(-)Depreciacin Acumulada utensilios de cocina -127,75 -137,58 -147,41 -157,24 -167,06 -176,89 -186,72 -196,55 -206,37 -216,20 -226,03 -235,85 -235,85
(-)Depreciacin Acumulada muebles y enseres -293,09 -315,63 -338,18 -360,72 -383,27 -405,81 -428,36 -450,90 -473,45 -495,99 -518,54 -541,08 -541,08
TOTAL ACTIVOS 177.837,98 181.798,19 185.758,40 173.466,47 177.426,68 181.386,89 185.347,10 188.266,11 192.226,32 196.186,53 200.146,74 201.923,43 201.923,43
Pasivo
Pasivo Corriente
Dcimo Tercer sueldo 613,92 770,88 927,84 1.084,80 1.241,76 1.398,72 1.555,68 1.712,64 1.869,60 2.026,56 2.183,52 156,96 156,96
Dcimo cuarto sueldo 735,65 786,57 837,49 888,42 939,34 990,27 1.041,19 50,92 101,85 152,77 203,70 254,62 254,62
Vacaciones 156,96 235,44 313,92 392,40 470,88 549,36 627,84 706,32 784,80 863,28 941,76 1.020,24 1.020,24

Utilidades a pagar trabajadores 7.055,93 7.055,93 7.055,93 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 8.021,30
Impuesto a la renta a pagar 9.196,22 9.196,22 9.196,22 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 9.999,88
Total Pasivo Corriente 17.758,67 18.045,04 18.331,40 2.365,62 2.651,98 2.938,35 3.224,71 2.469,88 2.756,25 3.042,61 3.328,98 1.431,82 19.453,00
Pasivo No Corriente
TOTAL PASIVO 63.092,93 62.584,96 62.070,46 45.297,25 44.769,55 44.235,18 43.694,06 42.104,96 41.550,21 40.988,55 40.419,93 37.660,77 55.681,95
Patrimonio
Capital social 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00
Reserva legal 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 3.078,74 6.624,15
Utilidad del ejercicio 3.957,70 4.468,18 4.474,70 4.481,28 4.487,91 4.494,59 4.501,32 4.508,12 4.514,96 4.521,87 4.528,83 4.535,85 31.908,72
Ganancias acumuladas 27.708,62 31.666,32 36.134,50 40.609,20 45.090,48 49.578,39 54.072,97 58.574,30 63.082,42 67.597,38 72.119,25 76.648,08 27.708,62

Activo
Activo Corriente
Efectivo 74.092,20 79.288,54 84.484,88 71.660,04 76.856,37 82.052,71 87.249,05 91.258,23 96.454,57 101.650,90 106.847,24 108.273,27 108.273,27
Activo No Corriente
Terreno 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00
Edificios 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00
Bienes muebles
Vehculo 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00
Maquinaria 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53
(-)Depreciacin Acumulada Muebles de oficina -522,54 -543,45 -564,35 -585,25 -606,15 -627,05 -647,95 -668,86 -689,76 -710,66 -731,56 -752,46 -752,46
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de computacin -1.129,69 -1.174,87 -1.220,06 -1.265,25 -1.310,44 -1.355,62 -1.400,81 -1.446,00 -1.491,19 -1.536,37 -1.581,56 -1.626,75 -1.626,75
(-)Depreciacin Acumulada muebles y enseres -563,63 -586,17 -608,72 -631,26 -653,81 -676,35 -698,90 -721,44 -743,99 -766,53 -789,08 -811,62 -811,62
TOTAL ACTIVOS 205.305,45 209.912,62 214.519,80 201.105,79 205.712,96 210.320,14 214.927,31 218.347,33 222.954,50 227.561,67 232.168,84 233.005,71 233.005,71
Pasivo
Pasivo Corriente
Dcimo Tercer sueldo 485,45 813,93 1.142,42 1.470,90 1.799,39 2.127,88 2.456,36 2.784,85 3.113,33 3.441,82 3.770,30 328,49 328,49
Dcimo cuarto sueldo 387,84 521,06 654,28 787,50 920,72 1.053,94 1.187,16 133,22 266,44 399,66 532,88 666,10 666,10
Vacaciones 164,24 328,49 492,73 656,97 821,21 985,46 1.149,70 1.313,94 1.478,19 1.642,43 1.806,67 1.970,92 1.970,92

Pasivo No Corriente
TOTAL PASIVO 54.418,58 54.168,32 53.910,87 35.624,98 35.352,96 35.073,57 34.786,75 33.305,28 33.003,42 32.693,94 32.376,78 28.281,57 47.990,23
Patrimonio
Capital social 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00
Reserva legal 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 6.624,15 10.501,55

Activo
Activo Corriente
Efectivo 106.243,01 112.462,72 118.682,43 105.193,48 111.413,19 117.632,90 123.852,61 128.430,42 134.650,13 140.869,84 147.089,55 149.199,78 149.199,78
Activo No Corriente
Terreno 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00
Edificios 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00
Bienes muebles
Vehculo 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00
Maquinaria 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53
(-)Depreciacin Acumulada Muebles de oficina -773,36 -794,27 -815,17 -836,07 -856,97 -877,87 -898,78 -919,68 -940,58 -961,48 -982,38 -1.003,28 -1.003,28
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de computacin -51,77 -103,55 -155,32 -207,10 -258,87 -310,65 -362,42 -414,20 -465,97 -517,74 -569,52 -621,29 -621,29
(-)Depreciacin Acumulada muebles y enseres -834,17 -856,71 -879,26 -901,80 -924,35 -946,89 -969,44 -991,98 -1.014,53 -1.037,07 -1.059,62 -1.082,16 -1.082,16
TOTAL ACTIVOS 236.465,18 242.091,12 247.717,06 233.634,34 239.260,28 244.886,22 250.512,16 254.496,20 260.122,14 265.748,08 271.374,02 272.890,47 272.890,47
Pasivo
Pasivo Corriente
Dcimo Tercer sueldo 672,21 1.015,94 1.359,67 1.703,40 2.047,12 2.390,85 2.734,58 3.078,31 3.422,03 3.765,76 4.109,49 343,73 343,73
Dcimo cuarto sueldo 805,50 944,90 1.084,30 1.223,70 1.363,10 1.502,50 1.641,90 139,40 278,80 418,20 557,60 697,00 697,00
Vacaciones 171,86 343,73 515,59 687,46 859,32 1.031,18 1.203,05 1.374,91 1.546,77 1.718,64 1.890,50 2.062,37 2.062,37

Pasivo No Corriente
TOTAL PASIVO 45.715,65 45.404,12 45.084,66 25.048,54 24.713,01 24.369,35 24.017,50 22.015,48 21.647,02 21.270,17 20.884,85 16.381,50 40.474,80
Patrimonio
Capital social 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00
Reserva legal 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 10.501,55 15.241,57

Activo
Activo Corriente
Efectivo 151.030,75 158.211,08 165.391,41 148.478,43 155.658,75 162.839,08 170.019,41 175.481,65 182.661,97 189.842,30 197.022,63 199.902,78 199.902,78
Activo No Corriente
Terreno 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00 18.250,00
Edificios 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00 26.410,00
Bienes muebles
Vehculo 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00 22.190,00
Maquinaria 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53 29.123,53
(-)Depreciacin Acumulada Muebles de oficina -1.024,19 -1.045,09 -1.065,99 -1.086,89 -1.107,79 -1.128,69 -1.149,60 -1.170,50 -1.191,40 -1.212,30 -1.233,20 -1.254,11 -1.254,11
(-)Depreciacin Acumulada Equipos de computacin -673,07 -724,84 -776,62 -828,39 -880,17 -931,94 -983,71 -1.035,49 -1.087,26 -1.139,04 -1.190,81 -1.242,59 -1.242,59
(-)Depreciacin Acumulada muebles y enseres -1.104,71 -1.127,25 -1.149,80 -1.172,34 -1.194,89 -1.217,43 -1.239,98 -1.262,52 -1.285,07 -1.307,61 -1.330,16 -1.352,70 -1.352,70
TOTAL ACTIVOS 277.205,73 283.792,29 290.378,85 272.872,10 279.458,65 286.045,21 292.631,76 297.500,23 304.086,79 310.673,35 317.259,90 319.546,29 319.546,29
Pasivo
Pasivo Corriente
Dcimo Tercer sueldo 703,40 1.063,08 1.422,76 1.782,43 2.142,11 2.501,79 2.861,46 3.221,14 3.580,82 3.940,49 4.300,17 359,68 359,68
Dcimo cuarto sueldo 842,87 988,74 1.134,61 1.280,48 1.426,35 1.572,22 1.718,09 145,87 291,74 437,61 583,48 729,34 729,34
Vacaciones 179,84 359,68 539,51 719,35 899,19 1.079,03 1.258,87 1.438,71 1.618,54 1.798,38 1.978,22 2.158,06 2.158,06

Pasivo No Corriente
Prstamo Bancario 12.220,94 11.154,79 10.079,90 8.996,18 7.903,57 6.801,99 5.691,36 4.571,62 3.442,69 2.304,49 1.156,95 0,00 0,00
Total Pasivo No Corriente 12.220,94 11.154,79 10.079,90 8.996,18 7.903,57 6.801,99 5.691,36 4.571,62 3.442,69 2.304,49 1.156,95 0,00 0,00
TOTAL PASIVO 38.040,36 37.659,60 37.270,09 12.778,45 12.371,22 11.955,02 11.529,78 9.377,34 8.933,79 8.480,98 8.018,82 3.247,08 31.515,84
Patrimonio
Capital social 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00 80.000,00
Reserva legal 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 15.241,57 20.803,05

Anexo 15
FLUJO DE CAJA MENSUAL AO SIN FINANCIAMIENTO 2013
Detalle Mes 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Ao 2013
Ingresos 14.237,79 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 47.459,30 536.290,07
(-) Costos de Ventas 23.043,34 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 24.725,60 295.024,95
(-) Gastos administrativos y ventas 12.326,24 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 10.454,50 127.325,75
(-) Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Dcimo Tercer sueldo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3.300,00 3.300,00
(-) Dcimo cuarto sueldo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 851,67 0,00 0,00 0,00 0,00 851,67
(-) Vacaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Comisin de Ventas 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 7.118,89 85.426,74
(=) Utilidad antes participacin trabajadores -28.484,52 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.074,81 4.926,48 4.926,48 4.926,48 1.626,48 21.555,04
(-) 15% Participacin trabajadores 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Impuesto a la Renta 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Utilidad a distribuir accionistas -28.484,52 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.926,48 4.074,81 4.926,48 4.926,48 4.926,48 1.626,48 21.555,04
(+) Depreciaciones y amortizaciones 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 5.738,21
(-) Inversin Inicial 90.114,66 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Inversin Capital de Trabajo 44.976,23 0,00 0,00
(-) Equipo de computacin 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Utensilios cocina 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja -135.090,89 -28.006,33 5.404,66 5.404,66 5.404,66 5.404,66 5.404,66 5.404,66 4.552,99 5.404,66 5.404,66 5.404,66 2.104,66 27.293,26

FLUJO DE CAJA MENSUAL SIN FINANCIAMIENTO AO 2014
Ingresos 48.522,20 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 609.547,51
(-) Costos de Ventas 26.537,74 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 319.834,30
(-) Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Dcimo cuarto sueldo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.041,19 0,00 0,00 0,00 0,00 1.041,19
(-) Vacaciones 1.800,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.800,00
(-) Comisin Ventas 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 7.650,35 91.804,14
(=) Utilidad antes participacin trabajadores 654,38 5.126,67 5.126,67 5.126,67 5.126,67 5.126,67 5.126,67 4.085,47 5.126,67 5.126,67 5.126,67 2.943,15 53.823,00
(-) 15% Participacin trabajadores 0,00 0,00 0,00 7.055,93 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 7.055,93
(-) Impuesto a la Renta 0,00 0,00 0,00 9.196,22 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 9.196,22
(=) Utilidad a distribuir accionistas 654,38 5.126,67 5.126,67 -11.125,48 5.126,67 5.126,67 5.126,67 4.085,47 5.126,67 5.126,67 5.126,67 2.943,15 37.570,85
(-) Inversin Inicial 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Inversin Capital de Trabajo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja 1.132,56 5.604,85 5.604,85 -10.647,30 5.604,85 5.604,85 5.604,85 4.563,66 5.604,85 5.604,85 5.604,85 3.421,33 43.309,06

Ingresos 52.144,53 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 655.051,67
(-) Costos de Ventas 28.500,57 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 343.491,34
(-) Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Vacaciones 1.020,24 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.020,24
(-) Comisin Ventas 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 8.221,46 98.657,53
(-) Maquinaria 14.797,36 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14.797,36
(=) Flujo de Caja -13.491,39 6.362,79 6.362,79 -11.658,38 6.362,79 6.362,79 6.362,79 5.175,64 6.362,79 6.362,79 6.362,79 2.592,49 33.520,71

Ingresos 56.037,24 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 703.952,54
(-) Costos de Ventas 30.291,75 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 365.096,41
(-) Depreciaciones 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 2.884,96
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Vacaciones 1.970,92 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.970,92
(-) Comisin Ventas 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 8.835,21 106.022,50
(=) Utilidad a distribuir accionistas 1.761,76 6.792,40 6.792,40 -12.916,26 6.792,40 6.792,40 6.792,40 5.150,50 6.792,40 6.792,40 6.792,40 2.682,91 51.018,08
(-) Equipo de computacin 2.795,68 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2.795,68
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja -863,81 7.386,17 7.386,17 -12.322,49 7.386,17 7.386,17 7.386,17 5.744,27 7.386,17 7.386,17 7.386,17 3.276,68 54.923,98

Ingresos 60.220,56 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 756.505,27
(-) Costos de Ventas 32.370,61 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 390.161,89
(-) Depreciaciones 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 2.884,96
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Vacaciones 2.062,37 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2.062,37
(-) Comisin Ventas 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 9.494,79 113.937,50
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja 2.997,44 8.346,78 8.346,78 -15.746,52 8.346,78 8.346,78 8.346,78 6.628,70 8.346,78 8.346,78 8.346,78 4.046,61 64.700,49

FLUJO DE CAJA MENSUAL CON FINANCIAMIENTO AO 2013
Detalle Mes 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Ao 2013
Ingresos 14237,79 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 47459,30 536290,07
(-) Costos de Ventas 23043,34 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 24725,60 295024,95
(-) Gastos administrativos y ventas 12326,24 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 10454,50 127325,75
(-) Pago prstamo 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 1166,46 13997,48
(-) Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2805,92
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Dcimo Tercer sueldo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3300,00 3300,00
(-) Dcimo cuarto sueldo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 851,67 0,00 0,00 0,00 0,00 851,67
(-) Vacaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Comisin de Ventas 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 7118,89 85426,74
(=) Utilidad antes participacin trabajadores -29650,97 3760,02 3760,02 3760,02 3760,02 3760,02 3760,02 2908,35 3760,02 3760,02 3760,02 460,02 7557,56
(-) 15% Participacin trabajadores 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Impuesto a la Renta 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Utilidad a distribuir accionistas -29650,97 3760,02 3760,02 3760,02 3760,02 3760,02 3760,02 2908,35 3760,02 3760,02 3760,02 460,02 7557,56
(+) Depreciaciones y amortizaciones 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 478,18 5738,21
(-) Inversin Inicial 90114,66
(-) Inversin Capital de Trabajo 44976,23
(+) Prstamo 55090,89
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja -80000,00 -29172,79 4238,20 4238,20 4238,20 4238,20 4238,20 4238,20 3386,54 4238,20 4238,20 4238,20 938,20 13295,78

Ingresos 48.522,20 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 51.002,30 609.547,51
(-) Costos de Ventas 26.537,74 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 26.663,32 319.834,30
(-) Pago prstamo 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 13.997,48
(-) Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Vacaciones 1.800,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.800,00
(=) Utilidad antes participacin trabajadores -512,08 3.960,21 3.960,21 3.960,21 3.960,21 3.960,21 3.960,21 2.919,02 3.960,21 3.960,21 3.960,21 1.776,69 39.825,52
(=) Utilidad a distribuir accionistas -512,08 3.960,21 3.960,21 -12.291,94 3.960,21 3.960,21 3.960,21 2.919,02 3.960,21 3.960,21 3.960,21 1.776,69 23.573,37
(+) Prstamo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja -33,90 4.438,39 4.438,39 -11.813,75 4.438,39 4.438,39 4.438,39 3.397,20 4.438,39 4.438,39 4.438,39 2.254,87 29.311,58

Ingresos 52.144,53 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 54.809,74 655.051,67
(-) Costos de Ventas 28.500,57 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 28.635,53 343.491,34
(-) Pago prstamo 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 13.997,48
(-) Depreciaciones 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 233,83 2.805,92
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Vacaciones 1.020,24 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.020,24
(=) Utilidad antes participacin trabajadores 716,81 4.607,17 4.607,17 4.607,17 4.607,17 4.607,17 4.607,17 3.420,01 4.607,17 4.607,17 4.607,17 836,87 145.095,78
(=) Utilidad a distribuir accionistas 716,81 4.607,17 4.607,17 -13.414,01 4.607,17 4.607,17 4.607,17 3.420,01 4.607,17 4.607,17 4.607,17 836,87 28.417,07
(+) Prstamo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Maquinaria 14.797,36 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14.797,36
(=) Flujo de Caja -13.491,39 5.196,34 5.196,34 -12.824,84 5.196,34 5.196,34 5.196,34 4.009,18 5.196,34 5.196,34 5.196,34 1.426,03 20.689,69

Ingresos 56.037,24 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 58.901,39 703.952,54
(-) Costos de Ventas 30.291,75 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 30.436,79 365.096,41
(-) Pago prstamo 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 13.997,48
(-) Depreciaciones 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 2.884,96
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Vacaciones 1.970,92 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.970,92
(=) Utilidad antes participacin trabajadores 595,31 5.625,94 5.625,94 5.625,94 5.625,94 5.625,94 5.625,94 3.984,04 5.625,94 5.625,94 5.625,94 1.516,45 56.729,26
(+) Prstamo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Equipo de computacin 2.795,68 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2.795,68
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja -2.030,27 6.219,71 6.219,71 -13.488,95 6.219,71 6.219,71 6.219,71 4.577,81 6.219,71 6.219,71 6.219,71 2.110,22 40.926,50

Ingresos 60.220,56 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 63.298,61 756.505,27
(-) Costos de Ventas 32.370,61 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 32.526,48 390.161,89
(-) Pago prstamo 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 1.166,46 13.997,48
(-) Depreciaciones 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 240,41 2.884,96
(-) Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Vacaciones 2.062,37 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2.062,37
(+) Prstamo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-) Maquinaria 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) Flujo de Caja 1.830,98 7.180,33 7.180,33 -16.912,98 7.180,33 7.180,33 7.180,33 5.462,24 7.180,33 7.180,33 7.180,33 2.880,16 50.703,01

Anexo 16

Incremento costo de venta 10%

Ventas 569.511,57 612.027,61 657.716,88 706.816,69 759.583,32
(-) Costos de ventas 324.527,45 351.817,73 377.840,48 401.606,06 429.178,08
(=) Utilidad bruta 244.984,13 260.209,88 279.876,40 305.210,64 330.405,24
Vacaciones 900,00 941,76 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Gastos Preoperativos 1.871,74 317,78 339,88 340,59 364,79
tiles de aseo 164,90 172,55 180,56 188,94 197,70
Equipos seguridad 133,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos de ventas
Vacaciones 900,00 0,00 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Publicidad 76.193,04 80.764,62 85.610,50 90.747,13 96.191,96
Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
Gastos Financieros
Inters Bancario 5.028,72 4.104,30 3.084,60 1.959,81 719,07
(-) Impuesto a la renta 3.428,48 4.018,98 4.512,97 6.541,98 8.390,20
(=) Utilidad neta 11.477,97 14.249,11 16.000,53 23.194,29 29.747,06
(-) 10% Reserva Legal 1.147,80 1.424,91 1.600,05 2.319,43 2.974,71

Incremento de costos de ventas 10% e ingresos 5%

Ventas 597.987,15 642.628,99 690.602,72 742.157,53 797.562,49
(-) Costos de ventas 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89
(=) Utilidad bruta 302.962,20 322.794,69 347.111,38 377.061,11 407.400,60
Vacaciones 900,00 941,76 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
tiles de aseo 164,90 172,55 180,56 188,94 197,70
Gastos de ventas
Vacaciones 900,00 0,00 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Publicidad 76.193,04 80.764,62 85.610,50 90.747,13 96.191,96
Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
Gastos Financieros
Inters Bancario 5.028,72 4.104,30 3.084,60 1.959,81 719,07
(=) Utilidad neta 49.424,62 55.742,84 60.577,32 70.831,16 80.794,98
(-) 10% Reserva Legal 4.942,46 5.574,28 6.057,73 7.083,12 8.079,50

Incremento 5% costos de ventas

Ventas 569.511,57 612.027,61 657.716,88 706.816,69 759.583,32
(-) Costos de ventas 309.776,20 335.826,01 360.665,91 383.351,23 409.669,98
(=) Utilidad bruta 259.735,38 276.201,60 297.050,97 323.465,46 349.913,34
Vacaciones 900,00 941,76 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
tiles de aseo 164,90 172,55 180,56 188,94 197,70
Gastos de ventas
Vacaciones 900,00 0,00 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Publicidad 76.193,04 80.764,62 85.610,50 90.747,13 96.191,96
Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
Gastos Financieros
Inters Bancario 5.028,72 4.104,30 3.084,60 1.959,81 719,07
(=) Utilidad neta 21.132,66 24.851,62 27.387,26 35.297,24 42.680,92
(-) 10% Reserva Legal 2.113,27 2.485,16 2.738,73 3.529,72 4.268,09

Incremento 5% Ingresos

Ventas 597.987,15 642.628,99 690.602,72 742.157,53 797.562,49
(-) Costos de ventas 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89
(=) Utilidad bruta 302.962,20 322.794,69 347.111,38 377.061,11 407.400,60
Vacaciones 900,00 941,76 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
tiles de aseo 164,90 172,55 180,56 188,94 197,70
Gastos de ventas
Vacaciones 900,00 0,00 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Publicidad 76.193,04 80.764,62 85.610,50 90.747,13 96.191,96
Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
Gastos Financieros
Inters Bancario 5.028,72 4.104,30 3.084,60 1.959,81 719,07
(=) Utilidad neta 49.424,62 55.742,84 60.577,32 70.831,16 80.794,98
(-) 10% Reserva Legal 4.942,46 5.574,28 6.057,73 7.083,12 8.079,50

Disminucin 5% Ingresos

Ventas 541.036,00 581.426,23 624.831,03 671.475,86 721.604,15
(-) Costos de ventas 295.024,95 319.834,30 343.491,34 365.096,41 390.161,89
(=) Utilidad bruta 246.011,04 261.591,93 281.339,69 306.379,44 331.442,27
Vacaciones 900,00 941,76 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Gastos peoperativos 1.871,74 317,78 339,88 340,59 364,79
tiles de aseo 164,90 172,55 180,56 188,94 197,70
Gastos de ventas
Vacaciones 900,00 0,00 985,46 1.031,18 1.079,03
Gastos IESS 2.624,40 2.746,17 2.873,59 3.006,93 3.146,45
Publicidad 76.193,04 80.764,62 85.610,50 90.747,13 96.191,96
Depreciaciones 2.805,92 2.805,92 2.805,92 2.884,96 2.884,96
Gastos Financieros
Inters Bancario 5.028,72 4.104,30 3.084,60 1.959,81 719,07
(=) Utilidad neta 12.150,09 15.165,41 16.970,69 23.969,21 30.434,60
(-) 10% Reserva Legal 1.215,01 1.516,54 1.697,07 2.396,92 3.043,46

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