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RISO AL CAV
S A P O R I C U C I N A S T I L E I T I N E R A R I 7,50 - SWEDEN 100,00 SEK - CH 11,50 CHF - CH CT 11,00 CHF
COTE
R I C E T T E -
COTEC BOLLICINE
CAVIALE
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SALMONE
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TECHINO RRONE
7,20 - PTE CONT. 7,50 - UK 7,00 - E
8,50 - BE 7,50 - F
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NOI
MENSILE ITALIA
9,50 - LUX
4,50
AUT
I D E E
Bunet della nonna di Fabrizio Amerio Ristorante Stazione Santo Stefano Belbo (CN) Il segreto del bunet la ricchezza. Che non fatta solo di zucchero, ma degli aromi e delle emozioni dei suoi ingredienti. Per questo ho deciso di sposarlo con la inarrivabile delicatezza di una panna montata fragrante, nata dalla prima lavorazione
del latte di pascolo bavarese. Per prepararlo, ho amalgamato uova, latte, zucchero, cacao in polvere, rum e trito di amaretti e ho cotto il tutto lentamente a vapore. Solo quando il composto perfettamente rassodato il momento di servirlo, accompagnandolo con panna montata Meggle e biscotti secchi, i famosi brutti ma buoni. Con un ricciolo tedesco, la pasticceria nostrana diventa ancora pi seducente.
La Panna da montare Meggle nasce dalla prima lavorazione del latte dei verdi pascoli tedeschi, dalla cura nellalimentazione dei bovini e da rigorosi controlli di qualit. E uneccellenza tedesca che sembra nata apposta per dare alla cucina italiana un tocco unico in pi.
Per fortuna c!
www.meggle.it
Ceramic Ok Aeternum lespressione pi attuale di una generazione di strumenti di cottura nati dalla ricerca tecnologica per una cucina sana, naturale ed equilibrata. Il rivestimento ceramico offre unesperienza di cucina innovativa che esalta creativit nelle ricette e piacere nelle esecuzioni.
Contemporary Cooking
SEDE LEGALE Via Tiburtina, 924 - 00156 Roma - www.sitcomeditore.tv AMMINISTRATORE DELEGATO Corrado Azzolini
REDAZIONE
Via Attilio Benigni, 59 - 00156 Roma Tel. +39 06.43.224.1 - Fax +39 06.43.224.714 DIRETTORE RESPONSABILE Valter La Tona VICEDIRETTORE Giulia Macr - giulia.macri@sitcom.tv CAPOREDATTORE Francesco Monteforte Bianchi - francesco.monteforte@sitcom.tv REDAZIONE Francesca Romana Colletti - francescaromana.colletti@sitcom.tv SEGRETERIA DI REDAZIONE Raffaella Lancia tel. +39 06.43.224.219 - raffaella.lancia@sitcom.tv PROGETTO GRAFICO Massimo Sammito - MISSK UFFICIO GRAFICO Francesca Ottaviano (coordinamento) Tel. +39 06.43.224.213 - francesca.ottaviano@sitcom.tv Fabrizio Giannese, Nicoletta Micheli, Alessia Carrozzi, Antonella Aravini
HANNO COLLABORATO A QUESTO NUMERO: Alessandro Apolito, Mario Bacherini, Chiara Bellasio, Monica Bianchessi, Emanuela Bianconi, Miralda Colombo, Csaba dalla Zorza, Stefania Del Principe, Stefano Fagioli, Giovanni Gandino, Valentina Gigli, Susy Grossi, Simona Lacapruccia, Raffaella Lancia, Luisanna Messeri, Luigi Mondo, Adriana Montellanico, Luca Montersino, Fabrizio Nonis, Gianluca Nosari, Daniele Persegani, Mattia Poggi, Franco Ricatti, Alessandra Rotondi, Marco Rossetti, Sabrina Scicchitano, Olivia Vennari, Adua Villa PER LE FOTO: Antonella Aravini, Chiara Bellasio, Francesca Brambilla, Elena Cara, Sandro Michahelles, Photoxpress.com, Marco Ravasini, Marinetta Saglio, Roberto Sammartini, Sabrina Scicchitano, Serena Serrani, Shutterstock, Renato Vettorato, Cecilia Vigan
EDITORIALE
MINI E MAXI Pronti per le Grandi Feste in arrivo? Con Alice Cucina sar tutto pi facile, perch a food&drink, ma anche al lifestyle - ci ha pensato la nostra formidabile squadra di chef ed esperti: dalla spesa alla mise en place e al suo decor, passando per la composizione di menu estremamente variegati, si sono messi tutti allopera per rendere veramente indimenticabile il vostro Natale, come suggerisce la nostra copertina. E tanto hanno lavorato di lena, che, per contenere idee e proposte, questo mese stato necessario aumentare la foliazione! Dal maestoso Monte bianco con Babbo Natale di marzapane in cima alla vetta di Luca Montersino, ai deliziosi minipandorini di Monica Bianchessi, dai grandi pesci di Gianluca Nosari ai golosi frittini dellavvento di Luisanna Messeri, dagli sformatini di riso e caviale, allaragosta in bellavista e ai succulenti pennuti arrosto, no a delikatessen e piatti tipici della tradizione, la selezione di ricette di questo mese va dal formato mignon per rafnate monoporzioni, al generoso piatto conviviale per tavole affollate, senza nulla - e nessuno - tralasciare. Le feste comandate sono tutte contemplate, ma non mancano altre e varie occasioni di festa e duso, come ad esempio i tre imperdibili menu di Mattia Poggi, realizzati con le classiche strenne dei cesti natalizi: lenticchie, cotechino, foie gras, panettone e via dicendo; oppure, le dolci decorazioni di Valentina Gigli, per lo scambio di variopinti pacchetti regalo e per una tombolata che lascer veramente tutti a bocca aperta! Parte ab ovo - come dice lui - proprio dal pi ricco e importante numero dellanno anche la rubrica di Beppe Bigazzi, che in fatto di spesa e consumi ve ne dir delle belle, ma soprattutto delle utili. Da non perdere, poi, i Menu di Natale, allegato alla rivista che trovate in edicola solo in occasione di questa uscita (ma, se lo mancate, potrete acquistarlo in libreria): un volume nuovo della collana i Colori della Cucina, curata dalla redazione del nostro magazine, anchesso pi corposo del solito, da consultare per i preparativi, o da regalare come strenna. Dunque, a Natale state con noi, come vinvitano a fare i nostri che fanno capolino dalle palle di Natale accanto al divino pasticciere Luca Montersino: buon lavoro, buon divertimento e da parte della redazione e dei vostri beniamini di Alice Cucina, un monte di auguri! Intanto, vi stiamo gi preparando un 2011 ricco di tante, nuove sorprese... La Redazione
CONCESSIONARIA ESCLUSIVA
AMMINISTRATORE DELEGATO Luciano La Tona
DIRETTORE COMMERCIALE Gianpaolo Ferrauto - gianpaolo.ferrauto@dad.tv CAPO TESTATA Raffaele Taliercio - raffaele.taliercio@dad.tv
Sede Milano - via Boccaccio, 4 - 20123 Milano Telefono: +39 02.55.410.829 - Fax: +39 02.55.410.734 Sede Torino - via Magenta, 44/A - 10128 Torino Telefono +39 011.2307136 - Fax: +39 011.2307137 Sede Bologna - via Ferrarese, 3 - 40128 Bologna Telefono: +39 051.4198402/403 - Fax: +39 051.4198592 Sede Padova - via N. Tommaseo, 69 (scala. D, piano II) - 35131 Padova Telefono: +39 049.98183.06 - Fax: +39 049.98183.90 Sede Roma - via Tiburtina, 924 - 00156 Roma Telefono: +39 06.43.224.436 - Fax: +39 06.43.224.757 IN PRINT S.p.A. via MIlano, 226 - 20021 Baranzate (MI) Tel. +39 02.38.22.51 - Fax +39 02.38.225.225 info@inprint-ig.com - www.litoramagroup.com m-dis Distribuzione Media S.p.A. via Cazzaniga, 19 - 20132 Milano Tel. 02.2582.1 - Fax 02.25825302
STAMPA
DISTRIBUZIONE IN ITALIA
Numero 12 - Anno III - Dicembre 2010 - Reg. Trib. Roma N 305/2008 del 18 Settembre 2008 Tutti i diritti riservati, vietata la riproduzione anche parziale senza lautorizzazione dellEditore. Sitcom Editore Srl
FINITO DI STAMPARE Novembre 2010
SERVIZIO ARRETRATI Informazioni: tel. 039.999.15.41- fax 039.999.15.51 Orari: 9-13 / 14-18 dal luned al venerd
LA NOSTRA CUCINA
26 PECCATI DI GOLA
SULLA VETTA DEL MONTE
di Francesca Romana Colletti; ricette di Luca Montersino - foto di Marco Ravasini; Roberto Sammartini (ricette e step)
ENU
DICEMBRE 10
VIGILIA IN CASA
di Emanuela Bianconi; ricette di Daniele Persegani - foto di Antonella Aravini; foto e styling di Chiara Bellasio (ricette)
DOLCE NATALE
46
di Francesco Monteforte Bianchi; ricette di Mario Bacherini - foto di Marco Ravasini; Francesca Brambilla e Serena Serrani (ricette)
di Luisanna Messeri - foto di Sandro Michahelles; foto e styling di Sabrina Schicchitano (ricette)
86 PASTA E FAGIOLI
DELIZIE IN MINIATURA
di Emanuela Bianconi; ricette di Monica Bianchessi foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani
156
di Emanuela Bianconi; ricette di Stefano Fagioli foto Francesca Brambilla e Serena Serrani
98
di Emanuela Bianconi; ricette di Adriana Montellanico foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani (ricette)
DETTO FATTO!
di Francesco Monteforte Bianchi; ricette di Mattia Poggi - foto di Marco Ravasini; Francesca Brambilla e Serena Serrani (ricette)
MARE NOSTRUM
170
di Csaba dalla Zorza - foto di Sandro Michahelles; Francesca Brambilla e Serena Serrani (ricette)
IL PRANZO DEL 25
COVER
LE RUBRICHE
14 SPESA FRESCA
LA FORTUNA DELLE LENTICCHIE
di Simona Lacapruccia - foto Shutterstock
204
204 IDEE REGALO
CARO BABBO NATALE...
di Francesca Romana Colletti
16 LA GOLA IN TAVOLA
18 NEWS
24 LA DISPENSA DI BIGAZZI
LUOVO
di Beppe Bigazzi
84 A COME ALIMENTAZIONE
a cura di Silvia Migliaccio
ENERGIA IN PILLOLE
INDICE RICETTE A PAG. 8 INDIRIZZI UTILI A PAG. 220 INDICE ALFABETICO RICETTE A PAG. 222
ROSSO NATALE
VESTITA A FESTA
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148 SUGGESTIONI
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188 TECNO
IL CALDO BUONO
di Francesca Romana Colletti
BOLLICINE A GOG!!!
1. Gianpaolo Trombetti (pag. 16) 2. Beppe Bigazzi (pag. 24) 3. Luca Montersino (pag. 26) 4. Gianluca Nosari (pag. 46) 5. Valentina Gigli (pag. 62) 6. Luisanna Messeri (pag. 72) 7. Silvia Migliaccio (pag. 84) 8. Stefano Fagioli (pag. 86) 9. Mattia Poggi (pag. 98) 10. Csaba dalla Zorza (pag. 120) 11. Fabrizio Nonis (pag. 138) 12. Danielie Persegani (pag. 140) 13. Cristina Lunardini (pag. 156) 14. Mario Bacherini (pag. 140) 15. Monica Bianchessi (pag. 170) 16. Adriana Montellanico (pag. 180) 17. Franca Rizzi (pag. 192) 18. Adua Villa (pag. 196) 19. Marco Rossetti (pag. 212) 20. Susy Grossi (pag. 216)
ALICE L E R I C E T T E D I Q U E S T O N U M E R O
ANTIPASTI
40 CANTUCCINI ALLE
ARACHIDI
42 DIAMANTINI SALATI
AI SEMI
48 MOUSSE DI SGOMBRO
49 CRPES AL ROMBO
CON RADICCHIO
50 INVOLTINI DI VERZA
75 CARPACCIO
DI CARCIOFI
87 PT DI FEGATO
DI VITELLO IN GELATINA
COMPOSTA DI FICHI
CAPPERI E OLIVE
90 SALMONE MARINATO
DI POLENTA
SALUMI E FORMAGGI
E MOSTARDA
IN SALSA ROSA
ANELLO DI RISO
CHAMPAGNE
177 MINIPANETTONE
180 MAZZANCOLLE IN
BARCHETTE DI AVOCADO
GRATINATO AL FORMAGGIO
PRIMI
51 RISOTTO ALLARAGOSTA
E CHAMPAGNE
52 TAGLIATELLE GIALLE E
53 RAVIOLI AL RIPIENO
DI MARE
76 GNOCCHI DI FAGIOLI
91 AGNOLI IN BRODO
DI CAPPONE
DI VERZA E SCAMPI
CUORE CALDO
E BROCCOLI
CAPESANTE
E CAPPERI
DI ANATRA
CON VONGOLE
RAVIOLINI AL FORMAGGIO
IN CROSTA
DI FRUTTI DI MARE
SECONDI
54 FAGOTTINI DI SALMONE
AL RADICCHIO
55 BRANZINO IN CREMA DI
CHAMPAGNE
56 FILETTI DI ORATA IN
CROSTA DI CARCIOFI
IL FLAN DI CAVOLFIORE
MANDORLE
AL FOIE GRAS
WELLINGTON
IN CREMA
GRATINATO AL PANE
159 COSCIOTTO DI
TACCHINELLA FARCITA
DI SFOGLIA
CON LE PATATE
187 ARAGOSTA IN
BELLAVISTA
FARCITO DI CARCIOFI
CONTORNI
78 TORTA DI SEDANO
RAPA CROCCANTE
79 FRITTINI DI PATATE
80 VERDURE DINVERNO
81 INSALATA BIANCA
E ROSSA DI CAVOLO
81 CARCIOFI E PATATE
AL FORNO
163 CAPONATA
DI NATALE
165 INSALATA
DI FOIS GRAS
ALLO CHVRE
ARANCE E SONCINO
ALICE L E R I C E T T E D I Q U E S T O N U M E R O
DOLCI
28 MONTE BIANCO
30 PANETTONE
ALLE ALBICOCCHE
32 TORRONO BIANCO
MORBIDO
34 CASETTA DI PAN
DI ZENZERO
36 CANTUCCI
E CANTUCCI MONTATI
38 SPUMONE AL
MASCARPONE
SECCA
65 PICCOLI PACCHI
REGALO
68 I BISCOTTI DELLA
TOMBOLA
70 CUPCACKE SPEZIATI
82 DOLCE AL CUCCHIAIO
CON MARRONI
111 TIRAMIS
AL PANETTONE
170 TRONCHETTO
DI NATALE AL CIOCCOLATO
172 CASSATINE
AL PANDORO
10
GLASSATE
ALLE MANDORLE
DINDIA
PANE E BURRO
AROMATICHE
FERRARESE
CASTELVETRANO
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