Artigo Original/Original Article

http://dx.doi.org/10.4322/nutrire.2012.018

Disponibilidade de carotenoides nos domiclios brasileiros* Availability of carotenoids in brazilian households

ABSTRACT NATALIA MORENO GAINO1; MARINA VIEIRA DA SILVA2 1 Universidade de So Paulo USP, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ, Programa de Ps-graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos. 2 Professora Doutora, Universidade de So Paulo USP, Escola Superior de Agricultura Luiz de QueirozESALQ, Departamento de Agroindstria, Alimentos e Nutrio. Endereo para correspondncia: Natalia Moreno Gaino Universidade de So PauloUSP. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ. Departamento de Agroindstria, Alimentos e Nutrio. Av. Pdua Dias, 11. CEP 13418-290. Piracicaba - SP - Brasil E-mail: natigaino@yahoo.com.br. Agradecimentos: Fundao de Amparo a Pesquisa do Estado de So Paulo (FAPESP) pela concesso da bolsa de Mestrado (Processo: 2010/06800-0). *Artigo baseado na dissertao de Mestrado de autoria da primeira autoraPrograma de Ps-graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos da ESALQ/USPAno de defesa: 2012

GAINO, N. M.; SILVA, M. V. Availability of carotenoids in brazilian households. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., So Paulo, SP, v. 37, n. 3, p. 227-244, dez. 2012. The objective of this study was to describe the availability of carotenoids in households located in rural and urban areas of Brazil and in major regions. For the analyzes, we used the results obtained by Morato and Silva (2008) based on microdata from the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) through the Consumer Expenditure Survey (CES)2002/2003 data and the CES2008/2009 data. The information in the tableof the United States Department of Agriculture was adopted for calculation and analysis of carotenoids availability. The nutritional calculations were made possible through the use of the SAS software. The results showed that beta-carotene stood out among the carotenoids, with increased availability in recent years. With regard to alpha-carotene and beta-cryptoxanthin, the results indicated that Brazilian families had access to limited quantities of such substances. Regarding lycopene, it was possible to observe that this carotenoid showed higher average availability in households located in urban areas, with 64.2% availability increase between the two surveys. The highest available lutein and zeaxanthin were identied in households of the rural areas. Regarding pro-vitamin-A carotenoids (beta-carotene, alpha-carotene, beta-cryptoxanthin), average availability growth was noted in Brazilian households between the two studies. The average availability of carotenoids in Brazilian households was considered reduced despite the increase of 51.8% identied in the interval between the two surveys. The availability of carotenoids for the population, based on the data captured from the CES2008/2009, showed signicant increase; however, it is evident that it is not substantial in the Brazilian households. Keywords: Bioactive compounds. Antioxidants. Food consumption. Consumer expenditure survey.

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RESUMEN

RESUMO

El objetivo de este estudio fue describir la disponibilidad de carotenoides en los hogares ubicados en las zonas rurales y urbanas de las principales regiones de Brasil. Para el anlisis se utilizaron los resultados obtenidos por Morato y Silva (2008) sobre la base de microdatos del Instituto Brasileo de Geografa y Estadstica a travs de la Encuesta de Presupuestos Familiares (POF) 2002-2003 y datos POF-2008-2009. Para el clculo y anlisis de la disponibilidad de carotenoides se us la informacin de la tabla del Departamento de Agricultura de EE.UU. Los clculos estadsticos se hicieron con el software SAS. Los resultados demostraron que el betacaroteno se destac entre los carotenoides, con mayor disponibilidad en los ltimos aos. Las familias brasileas tuvieron poco acceso al alfacaroteno y a la beta-criptoxantina. Se observ, en media, una mayor disponibilidad de licopeno (64,2% de aumento) en los hogares ubicados en zonas urbanas. La lutena y la zeaxantina estuvieron ms disponibles en los hogares de las zonas rurales. La disponibilidad de la provitamina A (beta-caroteno, alfa-caroteno, betacriptoxantina) creci en los hogares brasileos entre los dos estudios. La disponibilidad media de los carotenoides en la poblacin mostr un aumento significativo (51,8% de aumento) en base a los datos de la POF-2008-2009. Sin embargo, a pesar del incremento identicado en el intervalo entre las encuestas, esa disponibilidad no es signicativa en los hogares brasileos y se muestra, an, reducida. Palabras clave: Compuestos bioactivos. Antioxidantes. Consumo de alimentos. Encuesta de gastos del consumidor.

O objetivo do trabalho foi descrever a disponibilidade de carotenoides nos domiclios localizados nas reas rurais e urbanas do Brasil e nas grandes Regies. Para as anlises, foram utilizados os resultados obtidos por Morato e Silva (2008) baseados nos microdados do Instituto Brasileiro de Geograa e Estatstica por meio da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2002-2003 e os dados da POF- 2008-2009. As informaes contidas na tabela do United States of Department Agriculture foram adotadas para os clculos e anlise da disponibilidade de carotenoides. Os clculos nutricionais foram viabilizados por meio da utilizao do software SAS. Os resultados mostraram que o betacaroteno se destacou entre os carotenoides, com aumento da disponibilidade nos anos mais recentes. No tocante ao alfacaroteno e a betacriptoxantina, as anlises indicaram que as famlias brasileiras tiveram acesso a reduzidas quantidades das referidas substncias. Em relao ao licopeno, vericou-se que esse carotenoide apresentou maior disponibilidade mdia nos domiclios localizados nas reas urbanas, com aumento de 64,2% da disponibilidade entre as duas pesquisas. Os maiores contedos disponveis de lutena e zeaxantina foram identicados nos domiclios das reas rurais. No que se refere aos carotenoides provitamnicos A (betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina), notou-se crescimento da disponibilidade mdia nos domiclios brasileiros entre os dois estudos. A disponibilidade mdia de carotenoides totais nos domiclios brasileiros mostrou-se reduzida apesar do aumento de 51,8% identicado no intervalo entre as pesquisas. A disponibilidade de carotenoides para a populao apresentou um importante aumento, captado com base nos dados da POF 2008-2009. No entanto, evidente que se revela pouco expressiva nos domiclios brasileiros. Palavras-chave: Compostos bioativos. Antioxidantes. Consumo alimentar. Pesquisa de oramentos familiares.

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INTRODUO
Os carotenoides integram um grupo de pigmentos naturais encontrados em frutas, vegetais, flores, peixes, invertebrados, pssaros e microrganismos. Os animais so incapazes de sintetizar carotenoides, portanto adquirem estes compostos por meio da dieta ao consumir principalmente vegetais e frutas. Os carotenoides esto presentes em todos os organismos fotossintticos e so responsveis pela colorao do amarelo ao vermelho. Nas plantas, os carotenoides esto localizados nos plastdios, nos quais so sintetizados (FRASER; BRAMLEY, 2004). A distribuio dos carotenoides na natureza ampla e as maiores concentraes so observadas nas frutas e hortalias. Nas verduras, o contedo de carotenoides segue o modelo geral de todas as plantas superiores: lutena, betacaroteno, violaxantina e, em menores quantidades, a zeaxantina, alfacaroteno, betacriptoxantina e licopeno. Nas frutas, as xantofilas (licopeno e a betacriptoxantina) normalmente so encontradas em maiores concentraes (RAO; RAO, 2007; MELENDEZMARTINEZ; VICARIO; FRANCISCO, 2004; INSTITUTE OF MEDICINE, 2000). Os carotenoides mais comuns nas dietas so o -caroteno, -caroteno, licopeno, lutena, zeaxantina, e -criptoxantina. O -caroteno, -caroteno e -criptoxantina, que em funo da possibilidade de serem convertidos em retinol, so referidos como carotenoides provitamnicos A. O licopeno, lutena e zeaxantina no apresentam atividade de vitamina A e so referidos como carotenoides no provitamnicos A. Em muitos pases, em que a deficincia de vitamina A considerada um problema nutricional, como no Brasil, a contribuio para a dieta dos precursores desta vitamina considerada importante (AMBRSIO; CAMPOS; FARO, 2006). Alm da funo de provitamina A, os carotenoides tm atuao em sistemas fisiolgicos e esto associados proteo contra doenas crnicas. So associados com o declnio do risco da degenerao macular e cataratas, diminuio do risco de alguns cnceres e de alguns problemas cardiovasculares (OSLON, 1999). Alguns estudos ressaltam o efeito protetor de carotenoides contra as doenas crnicas no transmissveis (DCNT), ressaltando que as frutas e os vegetais so considerados fontes de muitos desses antioxidantes, e que as dietas contendo expressiva quantidade desses alimentos esto associadas com um menor risco s referidas doenas (KRINSKY; JOHNSON, 2005; ORGANIZAO PAN-AMERICANA DE SADE, 2003). Entretanto, mudanas nos padres dietticos da populao nas ltimas dcadas tm revelado reduzido consumo de frutas, verduras e legumes. Resultados da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF), realizada no perodo entre os anos de 1962 e 1996, demonstraram um declnio na compra familiar de frutas e sucos naturais e um insuficiente consumo de hortalias, classificado abaixo da recomendao (400g/dia ou cerca de 6% a 7% das calorias totais dirias) da Organizao Mundial da SadeOMS (MONDINI; MONTEIRO, 1994; MONTEIROetal., 2000). Em 2003, a Fundao Oswaldo CruzFIOCRUZ em cooperao com a Organizao Mundial da Sade (OMS) conduziram, no Brasil, a Pesquisa Mundial da Sade (PMS), que envolveu amostra com 5 mil indivduos com pelo menos 18 anos, com o objetivo de avaliar o consumo de frutas, verduras e legumes entre outros comportamentos relacionados alimentao. Os resultados se revelaram preocupantes, pois apenas 41% informaram consumir frutas diariamente, e 30% relataram a ingesto diria de vegetais (JAIME; MONTEIRO, 2005).

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Levy-Costaetal. (2005), por meio de estudo sobre a distribuio e evoluo da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil entre os anos de 1974-2003, verificaram que frutas, verduras e legumes correspondem a apenas 2,3% do total de calorias da dieta, o que equivale a aproximadamente um tero do recomendado (6% a 7% da energia total para a ingesto deste grupo de alimentos, quando se considera uma dieta de 2.300kcal dirias) pela World Health OrganizationWHO (2003) . Estima-se que at 2,7 milhes de vidas poderiam ser salvas anualmente em todo o mundo se o consumo de frutas, verduras e legumes fosse adequado. Os referidos grupos de alimentos como parte da alimentao diria, poderiam ajudar a prevenir as principais DCNT (GOMES, 2007a). O consumo regular de uma variedade de frutas, legumes e verduras, juntamente com alimentos ricos em carboidratos pouco processados, oferece proteo contra a deficincia da maior parte de vitaminas e minerais, isoladamente ou em conjunto, aumentando a resistncia s infeces (BRASIL, 2008). At meados da ltima dcada, no haviam sido estabelecidas recomendaes para a ingesto diria de carotenoides. Entretanto, guias alimentares norte-americanos afirmam que uma dieta com cinco ou mais pores dirias de frutas e hortalias forneceria de 5,2 a 6,0mg/dia de carotenoides provitamnicos A (PADOVANI; AMAYA-FARFN, 2006; HEALTH CANADA, 1997). O Institute of MedicineIOM (2001), tendo por base estudos populacionais, refere-se a nveis prudentes de ingesto de carotenoides e no aos nveis recomendados destes compostos pelo organismo, sendo prudente, por exemplo, ingerir diariamente de 3 a 6mg de betacaroteno para manter nveis plasmticos que j tenham sido associados, por meio de estudos epidemiolgicos, preveno de DCNT. Dessa forma, mesmo no existindo recomendaes especficas para carotenoides, o IOM informa que um consumo adequado de frutas e hortalias amplamente recomendado. Face ao exposto e tendo em vista a lacuna de informaes sobre a disponibilidade e consumo de carotenoides no Brasil, o principal objetivo do estudo foi descrever a disponibilidade de carotenoides, nos domiclios localizados nas reas urbanas e rurais, discriminados de acordo com as grandes Regies (Norte, Nordeste, Sul, Sudeste, Centro-Oeste).

MATERIAL E MTODOS
Foram utilizadas, como base de dados, as informaes obtidas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) por meio da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2002-2003 e 2008-2009 (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA, 2004, 2010a,b). Cabe informar que para as anlises do presente estudo foram utilizados os resultados obtidos por Morato e Silva (2008). As autoras, por meio de construo de banco especfico de dados, descreveram a disponibilidade de carotenoides para a populao brasileira baseando-se nos microdados da POF 2002-2003. Para sua construo, inicialmente foi elaborado um agrupamento, considerando a totalidade dos alimentos que compunham o banco original (5.442 alimentos) e a semelhana entre as composies nutricionais. Em seguida, foram calculadas as pores comestveis dos alimentos (carnes, legumes, frutas e hortalias), utilizando-se os ndices de converso indicados para cada produto (ARAJO; GUERRA, 1995; ORNELLAS, 2001; SILVA; BERNARDES, 2001). Para o clculo da quantidade de carotenoides presente nos alimentos foram utilizadas as informaes contidas na tabela de alimentos do United States of Department Agriculture (USDA), Nutrient Database for Standard Reference Release 19 (UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE, 2006).

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Na ausncia de uma tabela nacional completa de composio de alimentos que abrangesse a anlise de carotenoides, optou-se por utilizar a publicao do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) para anlise da disponibilidade desses compostos. Embora, reconhea-se que as quantidades de carotenoides identificados nos alimentos (influenciados pelo clima, solo, forma de cultivo e outros fatores) registrados na tabelautilizada possam ser distintas daquelas encontradas no Brasil. Para a presente pesquisa, foi obtido o acervo (banco original contendo 7910 alimentos) dos produtos registrados na POF 2008-2009. Foi criado um banco de dados que viabilizasse a identificao do contedo dos compostos (betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina, licopeno, lutena e zeaxantina). Nesse banco de dados, foram includos os novos alimentos registrados pelas famlias brasileiras. Para a identificao da composio de carotenoides dos novos alimentos, foram adotados os dados registrados na tabela de alimentos do United States of Department Agriculture (USDA), Nutrient Database for Standard Reference Release 23 (UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE, 2010) e Fontes Brasileiras de Carotenoides: TabelaBrasileira de Composio de Carotenoides em Alimentos (RODRIGUEZ-AMAYA; KIMURA; AMAYA-FARFAN, 2008). Cabe ressaltar que alguns alimentos cadastrados na POF 2002-2003 foram excludos dos microdados da POF 2008-2009, e estes retirados do banco de dados mais atual. Para a estimativa do consumo domiciliar (per capita dirio), efetuou-se a diviso dos valores de consumo (anual) de cada alimento, disponibilizados na forma de microdados pelo IBGE, por 365 dias e multiplicaram-se os valores encontrados por 1.000, visando obteno dos dados em gramas. A partir desses valores, foi calculada a disponibilidade mdia diria de nutrientes para as famlias do Brasil, utilizando o programa Statistical Analysis SystemSAS (2008). Tendo em vista que ainda no foram definidos valores de referncia, foram adotados como parmetro para a avaliao da disponibilidade de carotenoides os valores preconizados pelo Institute of MedicineIOM (2000, 2001) para betacaroteno (3.000-6.000g/dia), provitamnicos A (5.200 a 6.000g/dia), carotenoides totais (9.000 e 18.000g/dia) e valores (entre 5.000 e 10.000g de licopeno) sugeridos por Rao e Shen (2002).

RESULTADOS
A Tabela1 rene os resultados referentes disponibilidade domiciliar de carotenoides para as famlias brasileiras, segundo a localizao do domiclio (rural ou urbano) e anos de realizao das pesquisas. Os dados mostraram que o betacaroteno se destacou entre os carotenoides medida que as famlias brasileiras dispuseram em mdia de 1.138,9g do composto em 2002-2003 e de 1.474,9g em 2008-2009, com evidente aumento da disponibilidade nos anos mais recentes. No tocante ao alfacaroteno e betacriptoxantina, os resultados indicaram que as famlias brasileiras tiveram acesso a reduzidas quantidades dos referidos carotenoides (229,4g e 103,1g, respectivamente em 2002-2003 e 267,7g e 149,6g, respectivamente em 2008-2009). Os maiores contedos de alfacaroteno (240,6g/270,4g) e betacriptoxantina (106,6g/155,2g) foram identificados nos domiclios das famlias moradoras das reas urbanas em ambas as pesquisas.

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Tabela 1- Disponibilidade de carotenoides para as famlias brasileiras, de acordo com a localizao do domiclio. Brasil, 2002-2003 e 2008-2009
Valores mdios (Brasil) e localizao do domiclio Disponibilidade carotenoides (g) -caroteno -caroteno -criptoxantina Brasil Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais -caroteno -caroteno -criptoxantina Rural Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais -caroteno -caroteno -criptoxantina Urbano Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais 2002-2003 1.138,9 229,4 103,1 1.094,1 644,9 1.471,4 3.210,4 1.229,1 175,0 85,7 690,6 1.102,5 1.489,8 3.282,9 1.120,3 240,6 106,6 1.177,1 550,8 1.467,5 3.195,4 2008-2009 1.474,9 267,7 149,6 1.835,8 1.144,9 1.892,3 4.873,2 1.554,5 260,2 134,1 1.564,4 1.492,0 1.948,9 5.005,4 1.446,5 270,4 155,2 1.932,7 1.021,1 1.872,1 4.826,0

No tocante ao licopeno, foi verificada maior disponibilidade mdia para os moradores nos domiclios localizados nas reas urbanas (1.177,1g em 2002-2003 e 1.932,7g em 2008-2009), com aumento de 64,2% da disponibilidade entre as duas pesquisas. As famlias moradoras das reas rurais tiveram acesso quantidade (690,6g), considerada reduzida em 2002-2003, com aumento para 1.564,4g em 2008-2009, alterao que pode ser considerada expressiva. Ainda de acordo com a Tabela1, verifica-se que os maiores contedos disponveis (1.102,5g em 2002-2003 e 1.492,0g em 2008-2009) de lutena e zeaxantina foram identificados nos domiclios das reas rurais. Trata-se de valores muito acima do contedo mdio (644,9g em 2002-2003 e 1.144,9g em 2008-2009) observado, de forma geral, para as famlias brasileiras. Os domiclios

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localizados nas reas urbanas dispuseram, em mdia, de 550,8g de lutena e zeaxantina (20022003) e de 1.021,1g (2008-2009). Com relao aos carotenoides provitamnicos A (betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina), notou-se crescimento da disponibilidade mdia nos domiclios brasileiros entre as duas pesquisas (1.471,4g em 2002-2003 e 1.892,3g em 2008-2009), o mesmo ocorrendo para os domiclios das reas rurais e urbanas. Os maiores contedos (1.489,8g em 2002-2003 e 1.948,9g em 2008-2009) disponveis foram verificados nos domiclios das famlias residentes nas reas rurais. A disponibilidade mdia de carotenoides totais (3.210,4g em 2002-2003 e 4.873,2g em 20082009) nos domiclios brasileiros mostrou-se reduzida (apesar do aumento de 51,8% identificados no intervalo entre as pesquisas), tanto para as famlias residentes nas reas rurais (3.282,9g em 2002-2003 e 5.005,4g em 2008-2009) como para aquelas moradoras nas zonas urbanas (3.195,4g em 2002-2003 e 4.826,0g em 2008-2009). A Tabela2 rene os resultados referentes disponibilidade domiciliar de carotenoides para famlias das Grandes Regies, segundo a localizao do domiclio e ano de realizao da pesquisa. Ao analisar a disponibilidade domiciliar de carotenoides para as famlias, discriminadas de acordo com a localizao dos domiclios (setores urbano e rural) nas diferentes Regies do Pas em ambos os perodos, destaca-se a maior presena do betacaroteno, licopeno e lutena e zeaxantina, e, embora sejam os carotenoides identificados em maiores quantidades, os valores encontrados so pouco expressivos. Com relao ao betacaroteno, os resultados indicaram que a menor disponibilidade (745,2g em 2002-2003 e 733,4g em 2008-2009) desse carotenoide foi verificada nos domiclios rurais do Norte. Entre as famlias residentes nas reas rurais da Regio Sul, os valores mdios identificados (2.801,9g em 2002-2003 e 2.116,7g em 2008-2009) se revelaram mais expressivos quando comparados com os contedos observados para as demais Regies. A maior disponibilidade de alfacaroteno (268,4g) na POF 2002-2003 foi verificada para as famlias residentes nas reas urbanas da Regio Sudeste, em 2002-2003 e nos anos de 2008-2009 para as famlias das reas urbanas da Regio Centro-Oeste (298,5g). Nos domiclios rurais da Regio Norte, foi observado o menor contedo disponvel (95,2g em 2002-2003 e 67,7g em 2008-2009) para esse carotenoide. Os valores identificados para betacriptoxantina (39,2g em 2002-2003) nos domiclios rurais da Regio Nordeste e (57,1g em 2008-2009) nos domiclios rurais da Regio Norte revelaram-se pouco expressivos. A maior disponibilidade (214,7g em 2002-2003 e 247,7g em 2008-2009) desse carotenoide foi verificada para as famlias moradoras das reas rurais da Regio Sul. No tocante ao licopeno, foi possvel verificar um crescimento da disponibilidade domiciliar para todas as Regies na ltima pesquisa (POF 2008-2009), com destaque para a rea urbana da Regio Centro-Oeste (2.478,6g). Com relao lutena e zeaxantina, o maior contedo disponvel foi verificado para as famlias residentes nas reas rurais da Regio Sudeste (1.838,7g em 2002-2003 e 1.804,2g em 2008-2009). Entre as famlias moradoras das reas urbanas do Centro-Oeste (422,0g em 2002-2003) e Nordeste (698,8g em 2008-2009), observou-se a menor disponibilidade para as referidas substncias.

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Tabela2 - Disponibilidade de carotenoides para as famlias brasileiras, de acordo com a localizao do domiclio e regies geogrficas. Brasil, 2002-2003 e 2008-2009
Anos e localizao do domiclio Regies Carotenoides (g) -caroteno -caroteno -criptoxantina Norte Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais -caroteno -caroteno -criptoxantina Nordeste Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais -caroteno -caroteno -criptoxantina Sudeste Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais -caroteno -caroteno -criptoxantina 2002-2003 Rural 745,2 95,2 116,1 455,1 723,0 956,5 2.134,6 959,6 156,7 39,2 624,7 752,8 1.155,5 2.533,0 1.037,7 211,5 83,1 528,6 1.838,7 1.332,3 3.699,6 2.801,9 255,9 214,7 Urbano 770,3 150,5 51,7 748,3 471,0 972,5 2.191,8 1.251,9 233,5 92,6 1.040,6 479,7 1.578,0 3.098,3 1.123,9 268,4 116,0 1.289,3 536,2 1.508,3 3.333,8 1.202,9 226,1 146,9 2008-2009 Rural 733,4 67,7 57,1 882,9 779,9 858,4 2.521,2 1.353,9 242,7 102,2 1.279,8 1.002,3 1.698,8 3.980,9 1.525,7 272,8 123,6 1.582,5 1.804,2 1.922,2 5.309,0 2.116,7 267,9 247,7 Urbano 1.012,2 182,2 77,9 1.541,0 788,6 1.272,5 3.602,2 1.534,3 273,6 123,0 1.656,3 698,8 1.931,1 4.286,3 1.459,1 278,5 170,2 2.068,6 1.238,1 1.907,9 5.214,7 1.524,5 282,8 217,1

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Tabela2 - Continuao...
Anos e localizao do domiclio Regies Carotenoides (g) Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais -caroteno -caroteno -criptoxantina Centro-Oeste Licopeno Lutena+Zeaxantina Provitamnicos A Carotenoides Totais 2002-2003 Rural Sul 1.301,8 1.486,3 3.272,5 6.060,6 1.059,8 132,4 76,0 762,1 878,0 1.268,2 2.908,3 Urbano 1.347,0 816,2 1.575,9 3.739,1 831,5 200,4 64,4 974,1 422,0 1.096,3 2.492,4 2008-2009 Rural 2.069,7 1.664,4 2.632,5 6.366,7 1.463,5 276,4 89,6 1.737,0 1.731,5 1.829,6 5.298,2 Urbano 1.966,0 981,2 2.024,5 4.971,9 1.474,8 298,5 141,8 2.478,6 1.158,7 1.915,2 5.552,6

Com relao aos carotenoides provitamnicos A (betacaroteno, alfacaroteno e betacriptoxantina), destacou-se a disponibilidade (3.272,5g em 2002-2003 e 2.632,5g em 2008-2009) para as famlias das reas rurais da Regio Sul. Nota-se que os valores so mais elevados quando comparados com os dados identificados para os grupamentos residentes nas demais Regies. Quanto aos carotenoides totais, o maior valor mdio disponvel foi verificado nos domiclios localizados nas reas rurais da Regio Sul. Entretanto o resultado observado (6.060,6g em 20022003 e 6.366,7g em 2008-2009) para as famlias residentes nas reas rurais revelou-se expressivo quando comparado com o contedo (3.739,1g em 2002-2003 e 4.971,9g em 2008-2009) nos domiclios urbanos dessa Regio. Nota-se que a menor quantidade de carotenoides totais (2.134,6g em 2002-2003 e 2.521,2g em 2008-2009) foi registrada para as famlias das reas rurais da Regio Norte.

DISCUSSO
As anlises envolveram dados de aquisio domiciliar, ou seja, no foram obtidos valores (per capita) dos alimentos efetivamente ingeridos, assim as informaes referentes disponibilidade de carotenoides podem estar subestimadas, principalmente para os grupamentos familiares residentes nas reas urbanas que, com maior frequncia, consomem alimentos fora do domiclio. Tambm deve ser considerado que a Pesquisa de Oramentos Familiares envolveu a coleta de informaes sobre a quantidade adquirida de alimentos e bebidas nos domiclios integrantes da amostra, e que esses valores podem estar sujeitos a erros de coleta e transcrio, como: informaes incorretas, incompatibilidade constatada entre as variveis (quantidade, unidade de medida, peso

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ou volume da unidade de medida), validao final das quantidades dos produtos adquiridos e registros de aquisies sem informao. Entretanto, Enes e Silva (2009) destacam que os dados de disponibilidade de alimentos no representam o consumo efetivo, mas so considerados importantes na obteno de informaes sobre o padro alimentar de uma populao e sua evoluo ao longo do tempo. Tais dados podem ser utilizados para estimar a presena de nutrientes na dieta ou a exposio de uma populao, por exemplo, aos contaminantes e aditivos. As aquisies familiares tambm podem ser adotadas como instrumentos de calibrao para dados de consumo de alimentos. Os resultados da presente pesquisa mostram que a disponibilidade mdia de carotenoides totais no alcanou em nenhum dos estudos a ingesto prudente diria de 9.000 e 18.000g/dia indicada pelo IOM (INSTITUTE OF MEDICINE, 2001). Resultado semelhante ao apresentado, apesar da adoo de metodologia distinta, foi relatado por Khanetal. (2008) no estudo obtido por meio do recordatrio de 24 horas sobre o consumo de carotenoides totais de 1001 domiclios (771 em reas rurais e 230 em reas urbanas) de famlias residentes no norte do Vietn, onde identificaram uma ingesto per capita mdia de 4178g/dia para as famlias da reas rurais e 4208g/dia para as famlias da reas urbanas. No Brasil, anlises tendo por base informaes obtidas junto s famlias mostraram que os maiores valores de carotenoides foram encontrados nos domiclios das famlias de Salvador (7.370g para as famlias cujos rendimentos eram pelo menos igual a 30 salrios mnimos) e So Paulo (6.560g para as famlias com renda entre 20 e 30 salrios mnimos). No entanto, para a maioria das regies, os valores observados integravam o intervalo entre 1.000 e 3.000g, caracterizando, de forma geral, uma baixa disponibilidade mdia de carotenoides (PADOVANI; AMAYA-FARFAN, 2006). Slateretal. (2010) avaliaram a ingesto de carotenoides, frutas e hortalias, estimada pelo questionrio de frequncia alimentar de 80 adolescentes da cidade de Piracicaba-SP e encontraram um consumo de 4.150,6g/dia de carotenoides, 284g/dia de frutas e 104,3g/dia de vegetais. Na comparao dos resultados da POF 2008-2009 com os da POF 2002-2003, verificou-se entre o grupo frutas, em 2002-2003, uma aquisio domiciliar per capita mdia anual de 24,487 kg e, em 2008-2009, essa quantidade foi de 28,863kg (aumento de 17,9%) (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA, 2010a). Entretanto frutas, verduras e legumes corresponderam a apenas 2,8% das calorias totais, ou cerca de um quarto das recomendaes para o consumo desses alimentos (pelo menos 400 gramas dirias ou cerca de 9% a 12% das calorias totais de uma dieta de 2 000 kcal dirias), segundo o guia alimentar para a populao brasileira (BRASIL, 2008). A participao conjunta do grupo de frutas, verduras e legumes foi maior para a populao residente no meio urbano do que no rural (3,2% das calorias totais contra 1,8%, respectivamente). Contudo, mesmo no meio urbano, essa participao esteve bastante aqum das recomendaes de 9% a 12% das calorias totais (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA, 2010b). Neutzlingetal. (2009), por meio de estudo sobre a frequncia de consumo de frutas, legumes e verduras por adultos (20 a 69 anos) de Pelotas, Rio Grande do Sul, verificaram que cerca de 1/5 da populao adulta (20,9%) consumia regularmente frutas, legumes e verduras.

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Viebig et al. (2009), tendo por base amostra de 2.066 idosos (60 anos) de baixa renda residentes na cidade de So Paulo (SP), mostraram, por meio de levantamento realizado entre os anos de 2003-2005, que cerca de um tero dos integrantes (n=723; 35,0%) no consumia diariamente nenhum tipo de fruta ou hortalia e 19,8% relataram consumo dirio de cinco ou mais pores de frutas e hortalias. Camposetal. (2010), examinando dados obtidos junto amostra probabilstica de adultos (n=1.890), residentes, em 2005, em domiclios com linhas telefnicas fixas em Florianpolis, revelaram a prevalncia do consumo adequado de frutas, legumes e verduras em apenas 21,9% (25,0% mulheres e 18,7% homens) dos entrevistados. Dados da Vigilncia de Fatores de Risco e Proteo para Doenas Crnicas por Inqurito Telefnico (Vigitel) obtidos, em 2010, junto a 54.339 adultos moradores de 27 capitais, mostraram que apenas 29,9% dos entrevistados adotavam uma ingesto regular de frutas e hortalias (5 ou mais pores/semana) e 18,2% consumiram a quantidade recomendada de frutas e hortalias (5 ou mais pores/dia) (BRASIL, 2011). Ressalta-se que os valores recomendados pelo Ministrio da Sade (2008) no tocante ingesto de frutas, legumes e verduras divulgados por meio da publicao do Guia alimentar para a populao brasileira referem-se a uma quantidade mnima de 400g/dia desse grupo de alimentos, perfazendo um total que varia entre 9% e 12% da energia consumida (considerando uma dieta de 2.000 kcal/dia) (BRASIL, 2008). Em relao ao betacaroteno, cabe lembrar que ele um potente antioxidante com ao protetora contra doenas cardiovasculares. A oxidao do LDL-colesterol fator crucial para o desenvolvimento da aterosclerose e o betacaroteno atua inibindo o processo de oxidao da lipoprotena (AMBRSIO; CAMPOS; FARO, 2006). Sob condies fisiolgicas de PO2 e adequadas concentraes plasmticas (1 a 4-5M), o betacaroteno capaz de prevenir danos celulares, diminuir os nveis de espcies de oxignio reativas no meio intracelular, reduzindo os riscos de leso de material gentico e promover ao antioxidante em clulas pulmonares expostas a nitrosamines especficas do tabaco (GOMES, 2007b). Os valores encontrados para o betacaroteno na presente pesquisa esto muito aqum dos nveis de ingesto prudentes (3.000 a 6.000g) indicados pelo IOM (INSTITUTE OF MEDICINE, 2000). Cabe destacar que, tambm em 2002-2003, os valores observados se posicionaram abaixo do preconizado para a totalidade das famlias. Tendo por base os dados da POF 1995/1996, Padovani e Amaya-Farfan (2006) avaliaram a disponibilidade de carotenoides nas regies metropolitanas do pas e no municpio de Goinia e no Distrito Federal (Braslia) e destacaram que a disponibilidade de betacaroteno para os moradores de So Paulo variou de 189g (famlias com rendimentos de no mximo 2 salrios mnimos) a 2.654g (rendimentos entre 20 e 30 salrios mnimos). Maciel e Silva (2008) identificaram um consumo mdio dirio de 2.103,64g de betacaroteno entre integrantes da comunidade de um campus universitrio situado na regio sudeste do pas. Os referidos resultados, assim como aqueles obtidos por meio da presente pesquisa, tambm no atingiram os nveis de ingesto sugeridos. Enquanto no Brasil, a disponibilidade mdia de betacaroteno revela-se muito aqum dos nveis de ingesto prudentes, Jenabetal. (2009) verificaram entre 1995 e 2000, em 36.034 indivduos

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europeus (idade entre 35-74 anos), uma ingesto mdia de betacaroteno variando de 1.901g/ dia (Sucia) a 3.907g/dia (Reino Unido) em homens e de 1.520g/dia (Espanha) a 4.590g/ dia (Frana) em mulheres. Os alimentos fontes de betacaroteno que mais contriburam para o consumo dos indivduos foram os vegetais (homens: 67,8%, mulheres: 70,7%), frutas (homens: 7,8%, mulheres: 9,0%) e sopas/caldo de carne (homens: 6,6%, mulheres: 7,8%). Note-se que os dados de betacaroteno da amostra europeia se situam muito acima dos valores mdios obtidos para a populao brasileira, mas, mesmo assim, devem ser classificados como reduzidos. Pesquisa tendo por base dados da ingesto (medida por meio de Recordatrios 24 horas) de carotenoides (no domiclio e fora dele), envolvendo amostra de 34.003 de indivduos com idade de no mnimo 10 anos, mostrou que se destacaram as mulheres (total=4.245,8g/dia e provitamnicos=2.458,9g/dia), os moradores do meio urbano (4.143,2g/dia; 2.364,2g/dia) e habitantes da Regio Sul (4.987,6g/dia; 2.948,9g/dia). O autor, analisando especificamente a contribuio da alimentao fora do domiclio, identificou que esta representa at da ingesto total (AMANCIO, 2012). Ainda de acordo com Amancio (2012), as principais fontes de carotenoides na dieta da populao foram: salada, suco, alface, tomate, mamo, melancia, abbora, batata-doce, cenoura, milho-verde e ovo de galinha. Fora do domiclio, prevaleceu a ingesto dos trs primeiros alimentos/ preparaes. As anlises da presente pesquisa mostraram que as famlias brasileiras tiveram acesso, nos domiclios, a reduzida quantidade de alfacaroteno e betacriptoxantina. Dados obtidos em meados da dcada de 1990 e analisados por Padovani e Amaya- Farfan (2006) revelaram ampla variao na disponibilidade do alfacaroteno: valores de 26g/dia (em So Paulo) para famlias mais pobres (rendimentos at 2 salrios mnimos) a 559g/dia (em Belo Horizonte), para os grupos com renda familiar entre 2 e 3 salrios mnimos). Ainda de acordo com os autores, a disponibilidade relativa betacriptoxantina revelou a menor quantidade disponvel nos domiclios (27g/dia) encontrada em Recife (extrato de renda de at 2 salrios mnimos), enquanto a maior foi em Salvador (447g/dia), nos domiclios das famlias com rendimentos de no mnimo 30 salrios mnimos. Houve relativa diminuio no consumo desses compostos (alfacaroteno e betacriptoxantina) quando comparados os resultados da POF de 1995-1996 com os dados analisados por meio da presente pesquisa, esta ltima com a obteno de valores mdios muito aqum daqueles encontrados, por meio do primeiro estudo, por exemplo, nas Regies Metropolitanas de Belo Horizonte e Salvador. Maciel e Silva (2008) identificaram o consumo mdio de 280,77g de alfacaroteno e 229,37g de betacriptoxantina, pelos integrantes de comunidade de campus universitrio. A importncia do consumo do alfacaroteno justificada pela sua atuao como supressor da tumorognese na pele, no pulmo, no fgado e no clon, demonstrando, inclusive, uma atividade de supresso superior promovida pelo betacaroteno. O material gentico e a regulao da multiplicao celular representam pontos de entrada cruciais para o desenvolvimento do cncer, logo, a possibilidade de interferir positivamente nesses pontos confere ao alfacaroteno atribuies decisivas para a proteo contra o desenvolvimento de diversos tipos de cncer, mesmo os que, a priori, estariam mais fortemente associados a fatores de risco de natureza no diettica, como o cncer de pele (GOMES, 2007b).

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A pesquisa National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III) identificou, por meio de estudo realizado nos Estados Unidos entre os anos 1988 e 1994, envolvendo 29.015 participantes avaliados por meio de recordatrio 24 horas, um consumo mdio de 406g de alfacaroteno e 105g para betacriptoxantina (INSTITUTE OF MEDICINE, 2000). Chaiteretal. (2009) avaliaram, por meio de estudo de base populacional no norte de Israel, com 1.817 pares de caso-controle, as modificaes condicionadas pelo uso do cigarro na associao entre diferentes carotenoides da dieta e o risco de cncer colorretal, por meio de um questionrio de frequncia alimentar e relataram um consumo mdio de alfacaroteno de 926,851.057,62g/dia no grupo caso e 1.067,591.215,80g/dia no grupo controle. Foi captada associao envolvendo a atuao protetora de muitos ismeros de carotenoides e risco do desenvolvimento do cncer colorretal. Os dados de consumo mdio de alfacaroteno e betacriptoxantina relatados nos estudos internacionais, apesar dos diferentes mtodos de avaliao, revelam valores muito superiores aos encontrados para a populao brasileira. Em relao ao licopeno, segundo Rao e Shen (2002), o consumo dirio entre 5.000g e 10.000g seria suficiente para a obteno dos benefcios para a sade. Outros autores (NAVES, 1998; ZIEGLERetal., 1996) sugerem a ingesto de 4.000g/dia de carotenoides, no excedendo 10.000g/dia. J para Rao e Agarwa (2000), o consumo mdio desse antioxidante deveria ser de 35.000g/dia. Na presente pesquisa, foram observadas quantidades reduzidas desse carotenoide, disponvel nos domiclios brasileiros, apesar do expressivo aumento observado em 2008-2009 em relao a 2002-2003. O licopeno um carotenoide encontrado, predominantemente, no tomate e em seus produtos e tambm na melancia, goiaba vermelha, mamo e pitanga. amplamente descrito como o mais potente dos carotenoides, no que se refere ao antioxidante. A maioria das investigaes tem sugerido os efeitos das dietas ricas em licopeno na contribuio da reduo dos riscos da ocorrncia de cncer de esfago, gstrico, prstata, pulmo, e benefcios para cncer de pncreas, clon, reto, cavidade oral, seio e cervical (GOMES, 2007b; MORITZ; TRAMONTE, 2006). Engelhard, Gazer e Paran (2006), em estudo controlado sobre o efeito do licopeno do tomate na presso sangunea de 30 pacientes com hipertenso grau I sem necessidade de medicao, mostraram que, aps 8 semanas de tratamento com cpsulas contendo extrato de tomate com 15mg de licopeno, houve uma reduo significativa na presso arterial sistlica de base de 144mmHg a 134mmHg. Por meio de ensaio clnico randomizado para avaliar o efeito da suplementao de licopeno em pacientes com cncer de prstata, Kucuketal. (2002) concluram que 80% dos pacientes que receberam 15mg de licopeno duas vezes por dia durante trs semanas antes da prostatectomia radical tinham tumores menores em comparao com o grupo controle (45% dos indivduos) que no recebeu suplementao. Estes resultados mostraram que os nveis plasmticos de antgeno prosttico especfico diminuiram 18% no grupo suplementado, contra um aumento de 14% no grupo controle.

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Giovannuccietal. (1995) avaliaram cerca de 47.000 participantes e verificaram uma associao inversa entre a ingesto de produtos de tomate e risco de cncer de prstata, sendo essa associao constatada para os indivduos que consumiam mais de 6.460g/dia de licopeno. Sendo assim, a populao brasileira poderia no se beneficiar desses efeitos protetores, j que a disponibilidade para esse nutriente no ultrapassou 3.000g/dia em nenhuma regio analisada, em ambas as pesquisas. Baixa disponibilidade mdia de licopeno nos domiclios brasileiros foi identificada por Padovani e Amaya-Farfan (2006), com destaque para a variao entre 169g/dia (renda mxima de 2 salrios mnimos em Fortaleza) e 3.640g/dia (para o grupo com rendimentos que superaram 30 salrios mnimos em Salvador). Destaca-se que a lutena formada por uma molcula de alfacaroteno e dois radicais hidroxila e que, como os demais carotenoides, tambm pode ser encontrada em uma grande variedade de frutas, legumes e verduras, tais como, folhosos verdes escuros, abbora, manga, mamo, pssego, ameixa, laranja. A zeaxantina, frequentemente presente tanto nas frutas, legumes e verduras quanto no milho, constituda por uma molcula de betacaroteno adicionada de duas hidroxilas (GOMES, 2007b). Os maiores contedos disponveis de lutena e zeaxantina no presente estudo foram identificados nos domiclios das reas rurais. Por meio de anlise de disponibilidade, mtodo tambm adotado no presente estudo, Padovani e Amaya-Farfan (2006) mostraram que as famlias relativamente mais ricas do Distrito Federal dispunham, no mbito domiciliar, de maior contedo (mdia de 854g) de lutena e zeaxantina e que as famlias pobres moradoras da regio metropolitana de Belm, com rendimentos at dois salrios mnimos, dispunham de menor quantidade (39g) dos referidos compostos. Os dados relatados na presente pesquisa revelam uma tendncia de crescimento no consumo desses nutrientes, quando em comparao com os resultados acima. Burke, Curran-Celentano e Wenzel (2005) identificaram, mediante a aplicao de questionrio de frequncia alimentar, para o grupo das mulheres participantes do estudo (n=61), a ingesto de 1.832g/dia de lutena e zeaxantina e para os homens (n=37), 1.474g/dia. Ainda segundo a referida pesquisa, foi captada relao positiva entre a concentrao de carotenoides na dieta e no sangue e a densidade do pigmento da mcula em adultos (n=98), com pelo menos 45. Por meio da National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III) foi identificado para a populao norte-americana um consumo mdio dirio de 1.712g de lutena e zeaxantina (INSTITUTE OF MEDICINE, 2000). Os estudos internacionais mostram uma tendncia de consumo superior desses nutrientes quando comparados com aqueles obtidos junto populao brasileira. Com relao aos carotenoides provitamnicos A (betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina), notou-se que, em ambas as pesquisas, a disponibilidade mdia nos domiclios das famlias brasileiras foi muito inferior aos valores identificados (variao entre 5.200 e 6.000g/dia) para a populao norte-americana segundo as recomendaes do Guia Alimentar dos Estados Unidos e o Instituto Nacional do Cncer (LACHANCE, 1997). Existem vrios alimentos que so reconhecidos como fontes importantes de carotenoides, como a abbora, cenoura, manga, batata-doce, espinafre, mostarda, couve, entre outros. Entretanto, o buriti (Mauritia vinifera) e o dend (Elaeis guineensis), que so frutos de palmeiras, se destacam

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como as fontes mais ricas de provitamina A encontradas no Brasil (AMBRSIO; CAMPOS; FARO, 2006). Uma quantidade mdia de 2.349,5g de carotenoides provitamnicos A foi identificada em mais de 40.000 participantes de uma populao adulta da Espanha, por meio de investigao do histrico alimentar, segundo a pesquisa European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) (GARCA-CLOSASetal., 2004).

CONCLUSES
A disponibilidade de carotenoides para a populao brasileira apresentou um aumento importante na ltima pesquisa (POF 2008-2009) quando em comparao com os valores identificados na POF 2002-2003. Porm, revela-se ainda pouco expressiva nos domiclios brasileiros. Os contedos de -caroteno, lutena e zeaxantina, carotenoides provitamnicos A e carotenoides totais disponveis para as famlias residentes no meio rural se mostraram superiores queles verificados nos domiclios localizados nas reas urbanas. Por outro lado, maior acesso quantidade de -caroteno, -criptoxantina e licopeno foi identificado entre as famlias brasileiras residentes nas reas urbanas. Maior disponibilidade de carotenoides (total) foi observada nos domiclios da Regio Sul, com destaque para as famlias residentes nas reas rurais quando comparada quantidade identificada nos domiclios das demais Regies. Ressalta-se que os resultados referem-se s estimativas das quantidades de alimentos adquiridos para consumo no domiclio, podendo envolver algum grau de subestimao. Dados da alimentao realizada fora dos domiclios no foram especificados, o que tambm poderia contribuir para a elevao do contedo disponvel, principalmente para os grupamentos familiares residentes nas reas urbanas, em que os gastos mdios com a alimentao fora do domiclio so superiores aos das famlias residentes nas reas rurais. A falta de informao da populao acerca das fontes de carotenoides fato que deve ser levado em considerao, o que torna imprescindvel a busca de estratgias, como, por exemplo, programas de educao nutricional que, de maneira sustentvel, contribuam para facilitar o processo de aprendizagem e melhoria dos hbitos alimentares da populao brasileira, tendo em vista a conscientizao a respeito da importncia da alimentao na promoo e manuteno da sade e preveno de doenas tais como as cardiovasculares, cncer, diabetes entre outras.
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