NMX-F-236-S-1979.

DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES POR EL NDICE

DE REFRACCIN EN SALSA DE TOMATE CATSUP. DETERMINATION OF
SOLIDS FOR THE REFRACTIVE INDEX IN TOMATO SAUCE CATSUP.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes organismos:

Elas Pando, S. A. de C.V.
Mc. Cormick, S. A.
Productos del Monte, S. A. de C.V.
Empacadora Bfalo, S. A.
Clemente Jacques y Cia. S. A. de C.V.
Empacadora del Bajo, S. A.
Secretara de Salubridad y Asistencia.
Direccin General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos.
Secretara de Salubridad y Asistencia.
Laboratorio Nacional.

Con fundamento en lo dispuesto en los Artculos 1, 2, 4, 23, inciso C y 26 de la Ley
General de Normas y de Pesas y Medidas, publicada en el Diario Oficial de la
Federacin con fecha 7 de abril de 1961, esta Secretara ha aprobado la siguiente Norma
Mexicana "DETERMINACION DE SLIDOS TOTALES POR EL NDICE DE
REFRACCIN EN SALSA DE TOMATE CATSUP" NMX-F-236-S-1979.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

La presente Norma Mexicana establece el mtodo para la determinacin de slidos
totales por el ndice de refraccin con el refractmetro de Abbe en la Salsa de Tomate
Catsup.

2. FUNDAMENTO

Este mtodo se basa en la determinacin del ndice de refraccin, para que ya una vez
conocido se lea el porcentaje de slidos totales en la Tabla 1.

3. DEFINICIONES

Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definicin.

3.1 Indice de refraccin

Es la relacin que existe entre el seno del ngulo de refraccin y el seno del ngulo de
incidencia, ngulo que se forma al pasar un rayo de luz del aire a otro medio, en el que
la luz se propaga con diferente velocidad.

4. MATERIALES
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS


4.1 Tolueno o algn otro disolvente adecuado para la limpieza de los prismas.

4.2 Pao de algodn para la limpieza de los prismas.
4.3 Papel filtro, de filtracin rpida.
4.4 Material comn de laboratorio.

5. INSTRUMENTOS

5.1 Refractmetro de Abbe con escala graduada directamente en trminos de ndice
de refraccin de 1.3000 a 1.7000 con precisin de 0.0002.
5.2 Bao con recirculacin de agua con control de temperatura y con precisin de
0.2C.
5.3 Fuente de luz.

6. PREPARACIN DE LA MUESTRA

6.1 El producto se mezcla perfectamente para asegurar una muestra uniforme.
6.2 Se filtra y se toma 1 2 gotas para la determinacin.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 Calibracin del instrumento

7.1.1 La calibracin del instrumento debe verificarse efectuando una prueba con una
placa de ndice de refraccin conocido que generalmente se obtiene al adquirir el
refractmetro. La placa se adhiere al prisma superior por medio de un lquido de alto
ndice de refraccin (generalmente bromonaftaleno) y se efecta la lectura. Los errores
pueden corregirse con el tornillo de ajuste.

7.2 Despus de calibrado, el refractmetro se coloca frente a la fuente de luz, se
inserta el termmetro y se ajusta la circulacin de agua, de manera que los prismas
adquieran la temperatura adecuada. Los prismas se limpian con el disolvente y se dejan
secar.

7.3 Se coloca una gota de la muestra sobre el prisma inferior se presiona con el
superior hasta que ambos queden juntos. Se ajusta la luz de manera que penetre en el
aparato. Se enfoca el ocular sobre las lneas transversales cruzadas y sobre los lentes de
la escala.

7.4 Moviendo el brazo del prisma se encuentra que la parte baja del campo est
obscura y la superior iluminada. En general la lnea divisoria siempre es colorida. Se
gira la cremallera de ajuste cromtico, hasta que aparesca una lnea fina de separacin
perfectamente definida.

Se mueve el brazo del prisma hasta que la lnea de separacin se encuentre en la
interseccin del retculo.

7.5 Se toman varias lecturas del ndice de refraccin en la escala hasta la cuarta cifra
decimal.


7.5.1 Si la lectura se hace a una temperatura diferente a 20C, se corrige sta para la
temperatura de referencia de 20C, usando la Tabla 2.

7.6 El porcentaje de slidos totales se obtiene por medio de la Tabla 1 dada en
trminos del ndice de refraccin.

TABLA 1


















8 EXPRESION DE RESULTADOS

8.1 El promedio de las lecturas efectuadas nos da el ndice de refraccin buscado.



TABLA 2

CORRECCION DEL INDICE DE REFRACCION CUANDO LA LECTURA

DETERMINADA FUE A TEMPERATURA DIFERENTE A 20C (68F)


9. BIBLIOGRAFA


NMX-K-129 Determinacin del ndice de refraccin en aceites esenciales y productos
aromticos.
NMX-K-048 Determinacin del ndice de refraccin con el refractmetro de Abbe.

NMX-F-074 Determinacin del ndice de refraccin con el refractmetro de Abbe en
aceites esenciales, aceites y grasas vegetales o animales.
NMX-F-033 Pur de tomate enlatado.

ICAITI 34003 h 10 Productos Elaborados a Partir de Frutas y Vegetales. Determinacin
de los slidos solubles.

Lamb. C. Frank "Tomato Products" National Canners Association Bulletin 27-L
January, 1977 57 h Edition. Berkeley Calif Seattle, Wash Washington, D.C.

APNDICE A

A.1 La cantidad de slidos totales obtenidos en la tabla 1 con el ndice de refraccin,
corresponde a los mismos obtenidos con el mtodo del A.0.A.C.


Fecha de aprobacin y publicacin: Abril 9, 1979.