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SRIE EMPREENDEDOR INDIVIDUAL

Fornecimento de
refeies em marmitex
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FICHA TCNICA
2009 SEBRAE/MG
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de
qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE/MG
Roberto Simes
Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha
Diretor Superintendente
Luiz Mrio Haddad Pereira Santos
Diretor Tcnico
Matheus Cotta de Carvalho
Diretor de Operaes
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor
Gerente
Mara Regina Veit
Equipe Tcnica
Gabriela Aguiar de Godoy
Viviane Soares da Costa
Wellington Damasceno de Lima
Colaborao
Augusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Arajo
Consultoria Jurdica
Fernandes Advogados Associados
Gesto Editorial
Nascentes Comunicao Estratgica
Projeto Grfco
Sandra Fujii
Design da Capa
Brbara Monteiro
Imagens da Capa
Estdio Piloto | Luiz Otvio
Reviso
Lozar
APRESENTAO
E
m maro de 1969, na legislao brasileira, surgiu a f igura do pequeno empresrio, denomi-
nado comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Cdigo Civil Bra-
sileiro de 2001, o pequeno comerciante passou a ser considerado empresrio. No ano de 2008,
pela Lei complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno
negcio, cuja receita bruta anual no ultrapassa R$ 36 mil. So autnomos e ambulantes que,
normalmente, no pagam tributos, no tm direitos previdencirios ou os benefcios de quem
est na economia formal. O Sebrae avalia que a criao do EI benef icia cerca de 10,3 milhes de
negcios informais existentes no pas.
Se voc optar por ser EI, far o recolhimento dos impostos e contribuies em valores fxos
mensais, independente da receita bruta do ms, da seguinte forma:
11% do salrio mnimo vigente na poca, referente a contribuio
para a previdncia social;
R$ 1,00, referente ao ICMS, caso seja do setor de comrcio;
R$ 5,00, referente ao ISS, caso seja contribuinte;
R$ 13,95, caso tenha um empregado.
Alm disso, se voc aderir ter direito a aposentadoria por idade, auxlio-doena, facilida-
de ao crdito, conta bancria, licena-maternidade, auxlio-natalidade, licena por acidente de
trabalho e aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um
salrio-mnimo nacional vigente poca. Estar dispensado de contabilidade e pode ter um em-
pregado.
Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois voc poder participar de licitaes p-
blicas, aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas f iscais) e
prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc).
O processo de formalizao bem simples e fcil, sendo feito no portal www.portaldoem-
preendedor. gov.br, que poder ser acessado de qualquer computador ligado internet, homo-
logado presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou mediante documentao enviada
pelo correio.
Para auxili-lo, o Sebrae est criando produtos e servios sobre o tema. Nesta cartilha, por
exemplo, voc encontrar dicas especf icas sobre seu negcio, orientaes de como calcular o
preo de seus produtos e servios, como fazer o controle de caixa, indicao de cursos e locais
para proceder formalizao do registro da sua empresa.
O Sebrae-MG est disponvel para orientaes, por meio do portal www.sebraemg.com.br,
pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreende-
dor Individual (R. Bernardo Guimares n 1903 Bairro de Lourdes BH).
Mara Regina Veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG
SUMRIO
O negcio ................................................................................................................................................................................................9
Calculando o preo de venda ................................................................................................................................................. 11
Controle dirio de caixa ............................................................................................................................................................... 14
Como registrar seu negcio ..................................................................................................................................................... 15
Sebrae-MG e a gesto do negcio ....................................................................................................................................... 16
Endereos teis................................................................................................................................................................................. 17
Referncias ........................................................................................................................................................................................... 18
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O NEGCIO
A venda de marmitex pode atender a diversos pblicos, entre eles pessoas que moram
sozinhas, idosos que preferem no cozinhar, funcionrios de empresas e estabelecimentos co-
merciais prximos.
A experincia de quem j atua no ramo de fornecimento de marmitex diz que possvel
usar instalaes de uma cozinha comum (desde que atenda a exigncias da f iscalizao sanitria)
e aguardar a estabilizao do negcio antes de investir em uma estrutura mais sof isticada, com
equipamentos industriais.
A legislao muito exigente com quem trabalha com alimentos, portanto f ique atento
s normas de vigilncia sanitria e, caso tenha interesse, faa o curso de manipulao de alimen-
tos (para mais informaes, veja o captulo Endereos teis).
Cuide da higiene do local, dos equipamentos/utenslios e das pessoas que trabalham no
preparo dos alimentos. Os colaboradores devem manter os cabelos cobertos, com redes ou tou-
cas, unhas curtas, no usar anis, brincos e pulseiras durante o preparo da comida, e mscara, se
necessrio.
O fornecimento de refeies em embalagem tipo marmitex demanda:
- equipamentos e utenslios para cozinha;
- embalagens descartveis tipo marmitex;
- mquina para lacrar embalagem;
- etiqueta para escrever o nome do cliente e endereo de entrega;
- telefone para receber as encomendas;
- entregador, que poder ter moto ou bicicleta.
F IQUE DE OLHO
Planeje bem suas compras e faa pesquisa de preos, pois se voc comprar artigos
muito caros o seu lucro ir diminuir.
Estude a possibilidade de comprar os produtos do prprio fabricante, cujo nome e
endereo podem ser encontrados nos rtulos das embalagens.
Apresente pelo menos duas opes de saladas, carnes e pratos quentes a cada dia.
A rotina de trabalho pesada. necessrio conciliar a produo e a entrega das refeies.
A jornada de trabalho comea bem cedo e atinge seu pico na hora em que comeam a ser entre-
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gues os marmitex devidamente lacrados. O trabalho s termina tarde, com a compra de carnes,
legumes e verduras para o dia seguinte.
O cardpio deve ser def inido previamente e disponibilizado ao cliente para que ele saiba o
que ser oferecido naquela semana ou at mesmo no ms. Voc pode fazer prospectos ou xero-
car o cardpio e enviar aos clientes. Usar correio eletrnico (e-mail) tambm pode ser uma boa.
Como a preocupao com a sade algo que vem crescendo bastante nos ltimos tem-
pos, h quem inclua no cardpio comida vegetariana (sem carne) e leve (menos calorias).
Verif ique tambm a possibilidade de oferecer frutas da estao ou pequenos tabletes de
doce junto ao marmitex: o cliente, provavelmente f icar satisfeito com o agrado.
CRIE UM DIFERENCIAL PARA O SEU NEGCIO
Teste receitas novas e diferentes para tentar surpreender o pblico. Existem receitas
baratas e muito saborosas. Consulte livros ou mesmo a internet.
REGISTRO
Saiba que a Classif icao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE) def ine o seu negcio
como fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar.
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CALCULANDO O PREO DE VENDA
muito importante que voc calcule o custo de cada marmitex. No se esquea que, alm
do custo dos alimentos, voc deve somar, para cada unidade, todos os custos que estiverem en-
volvidos na produo (gs, gua, energia eltrica e outros) e na venda (embalagem, entrega etc).
Veja um exemplo de como calcular o custo de cada marmitex:
CLCULO DO CUSTO UNITRIO, CASO VOC PRODUZA E VENDA 400 MARMITEX POR MS:
ITEM VALOR (R$)
Compra de todos os alimentos (valor gasto em supermercado, aougue,
sacolo, etc. dividido pela quantidade de marmitex. Se voc gastou R$
800,00, a conta ser R$ 800,00 divididos por 400 marmitex)
2,00
Embalagem (sacola plstica + embalagem de alumnio + tampa de papelo)
(Exemplo: 400 embalagens de alumnio = R$ 40,00. Valor de cada embala-
gem: R$ 40,00 divididos por 400)
0,10
gua, energia eltrica, telefone e gs de cozinha (suponha que suas contas
somaram R$ 200,00. O valor ser R$ 200,00 divididos por 400)
0,50
Transporte (moto) gastos com combustvel, manuteno da moto, etc., divi-
didos pelo nmero de entregas efetuadas no ms. Se voc gastar R$ 200,00,
dever cobrar R$ 0,50 em cada marmitex (R$ 200,00 divididos por 400)
0,50
Recolhimento f ixo mensal (ICMS + Contribuio Previdenciria = R$ 1,00 +
R$ 51,15*), ou seja, R$ 52,15 divididos por 400
0,13
Funcionrio (a lei que regulamenta o Empreendedor Individual s permite a
contratao de um). R$ 516,15 de salrio (incluindo impostos) divididos por
400
1,29
Total (custo unitrio) 4,52
Preo de venda (unitrio) 5,00
Lucro (unitrio) 0,48
Observao: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados
e aplicados por voc.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.
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A tabela anterior apresenta os clculos para o caso em que foram produzidos 400 marmi-
tex por ms. Veja que se produzir e vender 200 marmitex, ter um resultado bem diferente.
CLCULO DO CUSTO UNITRIO, CASO VOC PRODUZA E VENDA 200 MARMITEX POR MS:
ITEM VALOR (R$)
Compra de todos os alimentos (se f izer as compras do mesmo modo que o
exemplo anterior, voc gastar R$ 400,00 divididos por 200 marmitex)
1,00
Embalagem (sacola plstica, embalagem de alumnio e tampa de papelo)
(continua igual ao exemplo anterior)
0,10
gua, energia eltrica, telefone e gs (as contas continuam praticamente
iguais, mas a produo diminuiu, logo o custo unitrio ser de R$ 200,00
divididos por 200)
1,00
Transporte (moto) os gastos continuam praticamente os mesmos, mas as
entregas caram. O valor ser de R$ 200,00 divididos por 200.
1,00
Recolhimento f ixo mensal (ICMS + Contribuio Previdenciria) = R$ 1,00
+ R$ 51,15*, ou seja R$ 52,15 divididos por 200 (esse custo dobra, pois o
imposto f ixo e sua produo caiu pela metade)
0,26
Funcionrio (a lei que regulamenta o Empreendedor Individual s permite a
contratao de um). R$ 516,15 do salrio (incluindo impostos) divididos por
200 (esse custo dobra, pois voc no pode pagar menos ao funcionrio)
2,58
Total (custo unitrio) 5,94
Preo de venda (unitrio) 5,00
Prejuzo (unitrio) 0,94
Observao: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso
a caso.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.
Nessa situao, voc ter prejuzo de R$ 0,94 por marmitex. Estar trabalhando, mas no
ver a cor do dinheiro. F ique atento! Caso isso ocorra, ou voc ter que vender mais, ou ter que
aumentar o preo do marmitex. Mas, lembre-se: clientes podem no aceitar aumento de preo,
especialmente se estiverem acostumados com um valor ou se outros fornecedores praticarem
preos menores, com a mesma qualidade.
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NO SE ESQUEA DE QUE:
Se voc comprar 1 kg de tomate, provavelmente no utilizar um quilo nos marmitex,
pois ir descasc-los, retirar as partes danifcadas, etc. Se comprar 1 kg de carne congela-
da, talvez ela resulte em 800 g de carne descongelada e 600 g de carne preparada para
consumo, por exemplo (os nmeros no equivalem, necessariamente, realidade: tra-
ta-se apenas de exemplo hipottico). Para mais informaes, recomenda-se verif icao
do Fator de Correo de cada alimento. H um manual do Senac com informaes
interessantes sobre o assunto. Consulte:
Gesto da Gastronomia
Roberto M. M. Braga
Senac SP ou acesse www.robertobraga.com/index.php
Alm do Fator de Correo, cuide para que no exista desperdcio ou que seja o menor
possvel. Se voc tiver muita perda, provavelmente isso ref letir nos resultados do neg-
cio. Lembre-se que, em negcios onde o lucro contado por centavos, toda economia
(desde que observada a qualidade) vlida. Seu lucro ser maior quanto menor forem
seus custos. Por isso, pechinche, descubra embalagens mais baratas, negocie preos
com fornecedores, etc.
Cuidado com as vendas a prazo, pois muitas pessoas podem deixar de pagar os mar-
mitex. De acordo com o exemplo anterior, cada marmitex que algum cliente deixar de
pagar (ou seja, R$ 5,00) ir obrig-lo a vender quase seis marmitex para compensar o
prejuzo. Observe como se faz esse clculo: o custo do marmitex (R$ 4,52) deve ser divi-
dido pelo lucro (R$ 0,48), que resulta em 9,5 marmitex. Isso signif ica que voc deixou de
lucrar com 9,5 marmitex por causa de 1 marmitex que no foi pago. Imagine se o cliente
deixar de pagar a conta do ms inteiro... F ique atento! Vender para quem no pode pa-
gar pior do que no vender.
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CONTROLE DIRIO DE CAIXA
o documento onde so anotadas todas as entradas e sadas de dinheiro que passam
pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no f inal do dia. A seguir, apresentamos um modelo
que poder ser usado neste controle.
Na coluna DIA registrado o dia em curso.
Na coluna HISTRICO registrado um breve relato a que se refere aquela operao de
entrada ou sada de dinheiro.
Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente
por recebimentos de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo.
Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa. conhecido
tambm como desembolso. So os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa.
Na coluna SALDO so registrados os valores restantes depois dos registros de entradas e sadas.
CONTROLE DIRIO DE CAIXA - ANEXO 1
Empresa: XXXXXX
CONTROLE DIRIO DE CAIXA Ms / ano: junho/xxxx
DIA HISTRICO ENTRADAS SADAS SALDO
01 Saldo inicial R$ 10,00
01 D Maria (3 marmitex a R$ 5,00 cada) R$ 15,00 R$ 25,00
01 Pagamento Sacolo (batata e tomates) R$ 12,00 R$ 13,00
-
-
-
SALDO FINAL DO DIA R$ 13,00
Obs.: exemplos so ilustrativos.
Sugerimos contar diariamente os valores e ver se conferem com o que f icou registrado como
saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio do dia seguinte. Es-
se valor ser o SALDO INICIAL do dia, portanto. Tambm chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.
OBSERVAO: se o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje de
R$ 16.473,72*, haver a necessidade de se realizar um controle especf ico. Veja mais infor-
maes e modelo do controle f inanceiro necessrio no link: http://www.receita.fazenda.gov.
br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm
* Valor revisado anualmente pela Receita Federal.
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COMO REGISTRAR SEU NEGCIO
VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR
UM EMPREENDEDOR INDIVIDUAL:
No portal www.portaldoempreendedor.gov.br
Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na
Central de Relacionamento: 0800 570 0800.
Junto a um contabilista de sua conf iana. H uma listagem de prof issionais aptos para
essa assessoria no www.fenacon.org.br
Em Belo Horizonte:
Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI
Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral)
Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG
Prefeituras Municipais:
Antes de iniciar o processo de formalizao, faa uma consulta prvia prefeitura muni-
cipal, para verif icar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a atividade
pretendida.
A DOCUMENTAO PODER SER ENTREGUE NOS SEGUINTES LOCAIS:
Em Belo Horizonte:
Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI
Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral)
Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG
No interior de Minas Gerais:
Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fcil.
Acesse: www.jucemg.mg.gov.br
Pelo correio enviar para o endereo:
EMPREENDEDOR INDIVIDUAL
Av. Santos Dumont, 380 Centro
Belo Horizonte MG
CEP: 30111-040
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SEBRAE-MG E A GESTO DO NEGCIO
CONSULTORIA DE GESTO
Atendimento individual ou em grupo, de forma presencial ou a distncia (internet e tele-
fone), sobre Gesto Empresarial com foco em F inanas, Legislao, Marketing e Recursos
Humanos, realizados por tcnicos especialistas do SEBRAE-MG.
CURSOS
Controles F inanceiros
Formao de preos
ATENDIMENTO COLETIVO
Estratgia de comercializao
MANUAL
Dvidas Frequentes Empreendedor Individual
MAIS INFORMAES:
www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.
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ENDEREOS TEIS
INSTITUTO CENTRO CAPE
Tel.: (31) 3282-8305
www.centrocape.org.br
Curso de manipulador de alimentos
SENAC - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
Tel.: 0800 724 44 40
www.mg.senac.br
Curso de manipulador de alimentos
SENAI-MG/LAGOINHA
Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031
http://www.f iemg.org.br/Default.aspx?tabid=4763
Curso de manipulador de alimentos.
SECRETARIA ESTADUAL DE SADE
Tel.: (31) 3274-3700
www.saude.mg.gov.br
Informaes sobre exigncias sanitrias.
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REFERNCIAS
BOAS PRTICAS DE PRODUO DE ALIMENTOS NA COZINHA DOMSTICA
Disponvel em: <http://www.nutriweb.org.br/n0302/boaspraticas.htm>.
Acesso em: 30 jun. 2009.
MANUAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Disponvel em: <http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/Manual_Mani-
puladores_Alimentos.doc>. Acesso em: 30 jun. 2009.
ANVISA AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 30 jun. 2009.
PRESIDNCIA DA REPBLICA
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.