Hongos

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DIRECTORIO
UNIVERSIDAD MICHOACANA
DE SAN NICOLS DE HIDALGO
Dra. Silvia Figueroa Zamudio
Rectora
Dr. Salvador J ara Guerrero
Secretario General
Dr. Benjamn Revuelta Vaquero
Secretario Acadmico
Mtra. Amalia vila Silva
Secretaria Administrativa
Lic. Humberto Urquiza Marn
Secretario Auxiliar
Mtra. Maria del Rosario Ortiz Marn
Secretaria de Difusin Cultural
C.P. Horacio Guillermo Daz Mora
Tesorero
Mtro. J os Napolen Guzmn vila
Coordinador de la Investigacin Cientfica
Dr. Medardo Serna Gonzlez
Coordinador General de Estudios de Posgrado
M.C. Maria Guadalupe Reyes Garca
Directora del Museo de Historia Natural
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Gua de Hongos de los Alrededores de Morelia /
Morelia, Mich., Mxico: UMSNH, Museo de Historia
Natural Manuel Martnez Solrzano, c 2009
Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo
378 p.: 22 x 22cm
Incluye bibliografa e ndice
ISBN
Editoras:
Mara Guadalupe Reyes Garca
Marlene Gmez Peralta
Vitalina Zamora Equihua
Diseo editorial y portada: Sergio Adrin Salazar Pineda
Gua de Hongos de los Alrededores de Morelia
Museo de Historia Natural Manuel Martnez Solrzano
Primera Edicin 2009
Morelia, Michoacn, Mxico
Derechos reservados conforme a la ley
Coordinacin de la Investigacin Cientfica
ISBN
Impreso en Mxico / Printed in Mexico
PRESEN T A CIN
El Museo de Historia Natural Manuel Martnez Solrzano de la Universidad Michoacana de San
Nicols de Hidalgo es un centro educativo, recreativo y de divulgacin cientfica que a travs de sus
actividades cotidianas promueve la formacin de una cultura ecolgica.
Entre sus actividades ha destacado la Exposicin de Hongos de los Alrededores de Morelia, de la que
el Museo ha llevado la organizacin durante diecisiete aos. Es as como un Museo de Historia Natural
de corte tradicional, puede transformarse en un Museo interactivo, el cual, a travs de actividades
como una exposicin grfica y de hongos frescos, con plticas y muestras gastronmicas, involucra
al pblico de todas las edades en un ambiente de aprendizaje para la vida. Aunado a esto, se llevan
a cabo recorridos ecotursticos, en los que se impulsan proyectos de turismo comunitario que tienen
como fundamento el desarrollo sustentable y la educacin ambiental.
Esta exposicin ha sido actualizada en varias ocasiones, proceso en el que han participado expertos en
la materia, orgullosamente de nuestra Mxima casa de Estudios; quienes en mancuerna con personal
acadmico del Museo han estructurado la exposicin.
Este ao se celebra la edicin nmero veinticuatro, por lo que es difcil enumerar a todos los
participantes en este evento, que con entusiasmo de alumnos, sabidura de expertos, entrega de
voluntarios y con identidad nicolaita han mantenido esta Tradicional Exposicin.
La posibilidad que tiene el visitante de conocer esta exposicin y participar en sus diversas actividades,
se desea compartir con el lector de este libro titulado Gua de Hongos de los Alrededores de Morelia .
En l tendr un acercamiento sencillo y claro de de la diversidad de hongos a nivel local, su papel
ecolgico, su importancia alimenticia, la tradicin en el uso de los hongos en las comunidades
indgenas de Michoacn y la importancia de los hongos en el ecoturismo comunitario.
Esperamos que el presente trabajo contribuya al conocimiento de los hongos en Michoacn mostrando
el quehacer de nuestra Mxima Casa de Estudios
M.C. Mara Guadalupe Reyes Garca
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PR L OGO
Los hongos son recursos naturales de imprescindible importancia
pues su presencia en los ecosistemas del planeta propicia el equilibrio
ecolgico de los bosques. Valorados por las sociedades humanas
desde tiempos inmemorables, los hongos continan presentes en la
vida cotidiana de la sociedad actual. Sin embargo, la comunicacin del
conocimiento acerca de este grupo de seres vivos, es bsica para que
sean valorados en toda su dimensin. En este sentido, la Universidad
Michoacana de San Nicols de Hidalgo, a travs del Museo de Historia
natural Manuel Martnez Solrzano ha tenido un papel importante, ya
que por diecisiete aos ha organizado las Exposiciones de Hongos de
los alrededores de Morelia.
En esta Gua de hongos de los alrededores de Morelia se da constancia
del esfuerzo realizado, pero sobre todo es importante porque
por primera vez se publica de manera integral la informacin y
el conocimiento obtenido y generado durante los aos que lleva
realizndose la exposicin.
As, la gua de hongos es un ejemplo interesante que conjuga por
una parte el trabajo cientfico de los investigadores y estudiosos del
grupo de los hongos de la Facultad de Biologa, y por otra, la labor de
divulgacin cientfica llevada a cabo por la dependencia universitaria
que ms acercamiento tiene con la sociedad; el Museo de Historia
Natural.
Es sabido que este Museo recibe miles de jvenes y nios al ao,
teniendo una importante funcin social que deja huella en las nuevas
generaciones, con un quehacer acadmico sustentado en la bsqueda
de la calidad superando los obstculos y profesionalizando su labor.
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A GR ADECIMIENT OS
El Museo de Historia Natural Manuel Martnez Solrzano agradece la valiosa contribucin de
las personas que fueron impulsoras de la Exposicin de Hongos de los Alrededores de Morelia,
especialmente al Biol. Scrates Cisneros Paz CRUZ, ex-director de la Facultad de Biologa; y al M.C.
Vctor Ricardo Aguilera Reyes, ex-director del Museo.
De igual manera a todas las dependencias de la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo
que han aportado conocimientos cientficos para el proyecto de exposicin. De manera especial, a la
Facultad de Biologa; al Instituto de Investigaciones Qumico Biolgicas; a la Facultad de Agrobiologa
de Uruapan, Michoacn; a la Facultad de Qumico Farmacobiologa y al Centro de Investigaciones
sobre la Cultura Purpecha.
Por su entusiasta colaboracin en la determinacin de las especies de hongos colectadas cada ao,
por el apoyo en los recorridos ecotursticos y en las conferencias, se agradece de forma especial al
M.C. Elizur Montiel Arcos, a la M.C. Marlene Gmez Peralta, al Dr. Vctor Manuel Gmez Reyes, a la Biol.
Vitalina Zamora Equihua y al Biol. Juan Luis Jaime Snchez.
Por su participacin en los recorridos ecotursticos se agradece a la Sociedad Cooperativa de
Produccin Forestal de Yoricostio, Municipio de Tacmbaro Michoacn.
Se reconoce de forma especial a las personas que han apoyado la realizacin de este libro,
principalmente al Dr. Napolen Guzmn vila por su apoyo e impulso de este proyecto; al D.G. Sergio
Adrin Salazar Pineda por su profesionalismo en el diseo de esta obra; a la M.C. Luz del Socorro
Rodrguez Saucedo que proporcion datos importantes para el captulo de Resea Histrica de las
Exposiciones de Hongos en Morelia ; a quienes facilitaron sus fotografas para esta obra; a Mario
Gmez Narvez por haber realizado los diagramas del captulo Gua para reconocer los especies de
hongos de los alrededores de Morelia ; a Zirahun Ortega Varela por la revisin y sugerencias hechas a
los manuscritos de algunos de los captulos del libro; a Lydia Guridi Gmez por su apoyo en la captura
del manuscrito del captulo Caractersticas ambientales de la Vegetacin donde se desarrollan los
hongos.
A los alumnos de diferentes generaciones, a los voluntarios, y por ltimo a los profesores de la Facultad
de Biologa, que han colaborado en la organizacin de las Exposiciones de Hongos de los alrededores
de Morelia, muchas gracias.
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Presentacin
Prlogo
Agradecimientos
Introduccin
Captulo 1
Resea histrica de
exposiciones de hongos en Morelia
Captulo 2
Gua para reconocer las especies de hongos
de los alrededores de Morelia
Captulo 3
Caractersticas ambientales de la
vegetacin donde se desarrollan los hongos
Captulo 4
Los hongos como alimento
Captulo 5
Hongos txicos
Captulo 6
Los hongos y el bosque como atractivo
en el ecoturismo comunitario:
La comunidad de Yoricostio, Michoacn
Anexo
Bibliografa
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NDICE

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INTRODUCCIN
Mara Guadalupe Reyes Garca.
Museo de Historia Natural Manuel Martnez Solrzano, UMSNH.
En la antigedad los hongos eran considerados
como vegetales por su aparente inmovilidad y la
produccin de esporas, cuando la clasificacin
era sencilla: si un organismo tiene movimiento,
es animal, si no, planta. Sin embargo, el
descubrimiento del microscopio y los avances
cientficos a travs del tiempo, ubicaron a los
organismos en cinco reinos (en el Fungi o
Myceteae a los hongos). En la actualidad, se
considera la existencia de dos super reinos o
dominios, entre los cuales se ubican siete reinos,
uno de ellos el reino de los hongos (Eumycota).
no el almidn como en las plantas; no realizan
fotosntesis si no que se alimentan por absorcin
de los compuestos que degradan.
Los hongos tienen una importancia vital en los
ecosistemas, son los degradadores de la materia
orgnica (restos de organismos y excrementos)
y participan en el ciclaje de la misma. Al
descomponer todo tipo de materia orgnica de
la cual se nutren, transforman qumicamente
el medio, funcin de primordial importancia
en el mantenimiento de la fertilidad del suelo
y la continuacin de las distintas cadenas
alimenticias en los ecosistemas. En las zonas
boscosas el micelio de los hongos forma una
trama de redes algodonosas que descompone
la hojarasca y forma un mantillo que impide que
la lluvia y el intenso goteo del agua por el follaje
de los rboles, erosione el suelo.
Actualmente, en el reino Fungi o Eumycota estn
agrupados una gran cantidad de organismos,
tanto microscpicos unicelulares: las levaduras
que son utilizadas en la industria del pan, vino,
cerveza y lcteos y los hongos que pueden ser
los que presentan un cuerpo formado por finos
hilillos transparentes (hifas), que agrupados
conforman masas algodonosas (micelio), as
como los mohos que producen fructificaciones
que no son visibles a simple vista (micromicetes)
Algunos hongos forman asociaciones con las
races de las plantas (micorrizas), obteniendo
beneficios mutuos, la planta le proporciona al
micelio los azucares producto de la fotosntesis,
mientras que el micelio le proporciona a la planta
minerales que obtiene del suelo, adems de que
se aumenta de manera considerable la superficie
radicular de las plantas y el radio de absorcin
de agua, ya que el micelio llega a lugares donde
las races no podran. Las plantas asociadas
con hongo micorrzicos, son ms productivas y
crecen ms sanas y fuertes.
y descomponen alimentos almacenados,
producen enfermedades en plantas, animales
y humanos; y los que producen fructificaciones
macroscpicas visibles al ojo humano (setas),
llamativas y coloridas (macromicetes).
Los hongos, son mucho ms cercanos a los
animales que a las plantas, por presentar pared
celular de quitina (compuesto presente en
el exoesqueleto de los insectos) en lugar de
celulosa; su material de reserva de energa es
el mismo que en los animales (glucgeno),
Los hongos son tambin reguladores del
equilibrio ecolgico, as mientras unos forman
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GUA DE HONGOS DE LOS ALREDEDORES DE MORELIA
micorrizas con las plntulas para permitir la
regeneracin de la cubierta vegetal, otros, los
parsitos, atacan a los rboles viejos y enfermos,
para que mueran y evitar as la propagacin
de semillas de stos organismos; otros hongos
parsitos atacan insectos que son plagas y son
utilizados como control biolgico.
bosque tropical perennifolio (selva alta) y los
matorrales xerfilos (matorrales ridos); toda esta
diversidad de condiciones ecolgicas presentes,
permite que exista una gran diversidad de
hongos macromicetes.
La diversidad de los macromicetes en el estado
ha sido estudiada espordicamente. Los
trabajos publicados acerca de la diversidad
de los hongos en la entidad son los de Renato
Snchez (1980); Daz-Barriga y Chvez (1981);
Mapes y colaboradores (1981); Daz-Barriga,
Guevara y Valenzuela (1988); Cifuentes y
colaboradores (1990); Daz-Barriga (1992; 2003);
Gmez Reyes y colaboradores (2005); Zamora
Equihua y colaboradores (2008); Gmez Peralta
y colaboradores (2008). En el estudio de estado
de la biodiversidad de Michoacn (2005), que
incluye tanto las especies registradas por los
autores mencionados anteriormente, como las
especies recolectadas para las exposiciones de
hongos de los alrededores de Morelia, la lista
de las especies de hongos del estado suman
652, de stas, 139 especies son comestibles,
susceptibles de ser aprovechadas bajo ciertas
normas de manejo y con todas las posibilidades
de sustentabilidad.
El hombre ha encontrado en los hongos aspectos
de utilidad desde pocas ancestrales, han sido
utilizados en la medicina tradicional, en rituales
o como alimento, llegando a identificar una
gran variedad de hongos silvestres de excelente
sabor al paladar e importantsima aportacin
nutricional; en la actualidad, los hongos estn
considerados entre los alimentos funcionales
o nutricuticos o nutracuticos (alimentos que
adems de sus caractersticas nutricionales,
mejoran la salud y reducen el riesgo de contraer
enfermedades).
En la medicina moderna, los hongos se
encuentran encabezando los ahora llamados
medicamentos de la nueva generacin, como las
cefalosporinas, antibiticos de amplio espectro
bactericida. Otros, de manera espordica pero
no menos importante, provocan intoxicaciones
(micetismos) que pueden ocasionar desde un
simple trastorno gastrointestinal, hasta la muerte;
mientras que otros ms, causan infecciones
(micosis) desde superficiales hasta severas.
En el territorio michoacano se encuentran
representados todos los tipos de vegetacin
registrados para el pas, con excepcin del
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Resea histrica de
exposiciones de hongos en Morelia
Captulo 1
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Flor Cecilia Barajas Lpez.
Museo de Historia Natural Manuel Martnez Solorzano, MSNH.
Antecedentes de las exposiciones
En el ao de 1979, como resultado de un viaje
de estudios al Sureste mexicano, los bilogos
Scrates Cisneros P quien era director de la
entonces Escuela de Biologa de la UMSNH y Jos
Magaa, maestro de la misma, decidieron realizar
por primera vez la Exposicin de Hongos en la
ciudad de Morelia, Michoacn. Los maestros,
investigadores y alumnos, se involucraron con
entusiasmo, a pesar de que en ese momento en
la Escuela de Biologa, no haba investigadores
dedicados al estudio de los hongos. Esta primera
exposicin, fue considerada todo un xito por el
gran nmero de personas que pudieron visitarla,
lo que hizo que este evento se convirtiera en una
en una actividad anual tradicional.
Las primeras experiencias y sus
resultados, la primera etapa de las
exposiciones
La primera Exposicin de Hongos de los
alrededores de Morelia, se llev a cabo en las
instalaciones del Parque Zoolgico Benito
Jurez de la ciudad de Morelia, en Julio de 1979.
El montaje se realiz en una construccin rstica
de costera, realizada por un grupo de alumnos y
consisti bsicamente en una parte grfica y en la
exhibicin de ejemplares en fresco debidamente
identificados, lo que sin duda, desde entonces
ha sido uno de los mayores atractivos de este
evento.
Para llevar a cabo esta primera exposicin
fue invitado el Dr. Gastn Guzmn, autoridad
reconocida en el mbito internacional en
taxonoma de hongos, este miclogo perteneca
a la planta de investigadores y docentes del
Instituto Politcnico Nacional. Al Dr. Guzmn
lo acompaaba Elizur Montiel Arcos, as como
especialistas en micologa industrial, el Dr. Molina,
Qumico especialista en produccin de levaduras
y antibiticos, del Instituto Politcnico Nacional
y Renato Snchez Ramos, Agrobilogo, egresado
de la Universidad Michoacana, especialista en el
cultivo de hongos.
Aunque el nmero de personas involucradas en
la organizacin de la exposicin, aumentaba con
el paso del tiempo, se present la problemtica
de la escasez de recursos econmicos y de las
diversas necesidades materiales que generaban
las actividades que se iban incluyendo como
parte del evento, situacin que repercuti en el
nimo de los organizadores y en toda la escuela,
por lo que a partir de 1985 las exposiciones
dejaron de realizarse durante cuatro aos,
reanudndose en 1989, con algunos recesos
temporales (en los aos 1990, 1992 y 1993).
Este primer evento, fue realizado por un grupo
de maestros y estudiantes organizados por Jos
Magaa, para la recoleccin de los hongos;
Martha Bustos en la organizacin general
16
RESEA HISTRICA DE EXPOSICIONES DE HONGOS EN MORELIA
y Luz del Socorro Rodrguez, quien adems
de apoyar muy de cerca al Dr. Guzmn en la
identificacin taxonmica, fue parte importante
del equipo de organizacin.
elemento principal y un concurso de pintura
infantil. Mediante estas actividades, se promovi
entre la sociedad, tanto el consumo de hongos
comestibles como el conocimiento de los
mismos.
De esta manera, se cumpli con el objetivo de
divulgar el conocimiento acerca de los hongos
de los alrededores de Morelia, recolectando
ejemplares de hongos de sitios interesantes
tales como el Parque Nacional Insurgente
Jos Mara Morelos y Pavn tambin conocido
como Kilmetro 23, e iniciando un proceso de
aprendizaje entre profesores y alumnos acerca
de la riqueza micolgica de la regin y su
divulgacin cientfica.
Para el concurso de platillos de hongos se
publicaba una convocatoria al pblico en general,
en la que se peda presentar un platillo cocinado
con aproximadamente un 80% de hongos,
incluir la receta por escrito y un ejemplar fresco
del hongo. Los platillos eran calificados por un
jurado y se premiaba a los tres primeros lugares.
El concurso de pintura infantil convocaba a
nios de educacin bsica a presentar un dibujo
libre con el tema de los hongos, clasificndose
por categora de edad y se premiaba a los tres
primeros lugares de cada categora. Adems de
las actividades mencionadas, las exposiciones
se enriquecan con otros eventos de divulgacin
cientfica tales como videos, conferencias y
talleres.
En esta experiencia se sembraron inquietudes
profesionales importantes, principalmente para
algunos estudiantes que a raz de su participacin,
eligieron el estudio de los hongos, como Horalia
Daz-Barriga Vega y Yazmn Carren Abud,
quienes una vez egresadas de la licenciatura,
continuaron con diversas investigaciones que
se han reflejado en publicaciones especializadas
en el tema de los hongos. El Dr. Guzmn aport
a la exposicin, la asesora cientfica en cuanto
a la identificacin de las especies recolectadas
y tambin aport ideas que fueron muy tiles
para la realizacin de las primeras ediciones de
la exposicin.
Las primeras seis exposiciones se continuaron
realizando en el Parque Zoolgico Benito
Jurez de Morelia y eran organizadas por el
mismo equipo de la Escuela de Biologa, el Dr.
Gastn Guzmn y sus colaboradores del Instituto
Politcnico Nacional.
Un apoyo importante en la organizacin de
las exposiciones, lo proporcionaba el Fondo
Nacional para Actividades Sociales y Culturales
(FONAPAS), dirigido en el Estado, por el Dr.
Urquiza Marn, mediante su patrocinio se
A partir de la segunda exposicin, realizada en
1980, adems de la muestra de hongos frescos,
se incluyeron actividades para el pblico, tales
como un concurso de platillos con hongos como
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La segunda etapa de las
exposiciones
En el ao de 1989, al reanudarse las exposiciones,
tuvieron como sede el Museo de Historia Natural
Manuel Martnez Solrzano de la Universidad
Michoacana, bajo la coordinacin del equipo de
trabajo de la Escuela de Biologa, stas fueron
la VII y VIII exposiciones. En ese entonces, la
intervencin del Dr. Gastn Guzmn sigui
siendo importante, pues adems de aportar
colecciones y material bibliogrfico particulares,
intervena en todas las fases del diseo y montaje
de la exposicin, adems de la identificacin
taxonmica de las especies recolectadas.
Trabajos del concurso de dibujo
infantil de hongos (1995).
adquiran los premios de los concursos de
platillos y de pintura infantil. Posteriormente,
se recibi apoyo del Instituto Michoacano de
Cultura, de la Universidad Autnoma de Morelos
y del Instituto de Ecologa, A. C., con sede en
Xalapa, Veracruz. Otro apoyo importante se
reciba de la comunidad estudiantil, quienes se
integraban al trabajo de campo y al montaje
de las exposiciones; algunos gastos del trabajo
corran por cuenta de los organizadores y otro
tanto era adquirido a travs de instancias tales
como la Secretara de Difusin y Extensin
Universitaria de la UMSNH y de los laboratorios
de investigacin de la Escuela de Biologa. Cada
ao se diseaba un cartel para difundir el evento
y con stos se form una coleccin, que con el
tiempo result un elemento museogrfico
interesante.
En esta etapa, la coordinacin de las exposiciones
Exposicin de Hongos en el Museo de Historia
Natural en el ao 1989.
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Maestro Elizur Montiel Arcos, registr por primera
vez para Michoacn, la especie Omphalotus
mexicanus. Cada ao se incrementaba el nmero
de especies recolectadas, principalmente del
Parque Nacional Insurgente Jos Mara Morelos
y se ampliaron las reas de recoleccin al Parque
Nacional Cerro Garnica.
Foto: GuadalupeReyes
Colaboradores de las exposiciones de Hongos, en
el Museo de Historia Natural (1989).
fue cambiando con el tiempo, al principio la
encargada de la coordinacin fue Luz del Socorro
Rodrguez Jimnez, posteriormente, Martha
Bustos Ma. Elena Rodrguez Ochoa,
Yazmn Carren Abud e Irene Avila Daz, todas
ellas, profesoras de la Escuela de Biologa.
El valor alimenticio de los hongos es otro de
los aspectos que se ha privilegiado en las
exposiciones. Por esa razn se han organizado,
casi desde un principio, primero el concurso
de platillos con hongos y tiempo despus las
Muestras Gastronmicas. A travs de estas
actividades se motiva al pblico a incluir a
los hongos dentro de su dieta ofrecindoles El Museo de Historia Natural de la
Universidad Michoacana retoma
la iniciativa de las exposiciones de
hongos, la tercera etapa
Aunque con algunos recesos temporales, como
ya se mencion anteriormente, en el ao 1994,
la novena edicin de la Exposicin de Hongos
fue organizada en su totalidad por el Museo
de Historia Natural, entonces dirigido por
Ricardo Aguilera Reyes. En esta nueva etapa,
por primera vez, la IX Exposicin de Hongos de
los Alrededores de Morelia llev por nombre
Martha Bustos Zagal en memoria a una de las
pioneras en la organizacin de las exposiciones
de hongos de los alrededores de Morelia.
diferentes alternativas para su preparacin y
Exposicin de Hongos en el ao 1994.
En ese entonces, como parte del trabajo de campo
realizado para las exposiciones de hongos, el
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anualmente la muestra gastronmica goza de
un sinnmero de simpatizantes.
propuesta grfica realizada por diseadores y
complementada con la propuesta museogrfica
desarrollada en el Museo.
En 1995, se realiz la X Exposicin que llev por
nombre Luz del Socorro Rodrguez Jimnez
en homenaje a una de las precursoras de las
exposiciones de hongos y la labor realizada en la
organizacin de las mismas.
Desde este ao como parte de las actividades
relacionadas con las exposiciones de hongos,
surgi la idea de realizar una gua sobre las
especies de hongos existentes en la regin
boscosa del Parque Nacional Insurgente Jos
Mara Morelos y Pavn. En este ao, el diseo grfico de la exposicin
cambi totalmente, con un proyecto de
La informacin obtenida, de este tiempo a la
fecha para el rea mencionada, as como para
otras reas cercanas a Morelia, se ha reunido
en un listado de 323 especies, mismo que se
presenta como anexo de la presente publicacin,
as como una gua que cuenta con fotografas,
datos ecolgicos, morfolgicos y una descripcin
general de 124 especies que forman parte del
captulo Gua para reconocer las especies de
hongos de los alrededores de Morelia de la
presente publicacin.
En 1996, la XI Exposicin de Hongos de los
alrededores de Morelia llev por nombre
Montiel Arcos, miclogo de la Universidad
Autnoma del Estado de Morelos, entusiasta
colaborador que apoyo en la recoleccin
e identificacin de hongos en varias de las
exposiciones.
Concurso de platillos 1995.
exposicin desarrollado por el Museo, con un
guin cientfico que implic la investigacin
de fuentes vivas (entrevistas) y fuentes escritas,
que sirvi como base para el desarrollo de la
Esta edicin de la exposicin, tuvo como sede el
Parque Nacional Insurgente Jos Mara Morelos y
Pavn con la finalidad de que tanto los visitantes
como los lugareos apreciaran la diversidad
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de hongos de la regin. A partir de entonces,
se organizaron los recorridos ecotursticos, al
Parque Insurgente Jos Mara Morelos y Pavn,
el pblico guiado por un especialista en la materia,
Exposicin de Hongos en el Parque
rgente Jos Mara Morelos y
Pavn (Km 23) en el ao 1996.
reconoce las especies de hongos presentes
adems de aportar la informacin ecolgica y
taxonmica solicitada por los participantes.
Recorrido ecoturstico en el Parque Nacional
rgente Jos Mara Morelos Km 23).
A partir de 1997, las exposiciones dejaron de
tener nombre o dedicatoria. En algunos casos las
actividades para el pblico se han modificado,
por ejemplo, el concurso de dibujo infantil dejo
de realizarse debido a la baja audiencia y en
lugar del concurso de platillos cuyo ingrediente
principal son los hongos, se realiza una Muestra
Gastronmica que tiene mayor aceptacin.
En el evento se realiza una exposicin grfica, una
exposicin en fresco, se organizan actividades
recreativas y de divulgacin cientfica, tales
como el recorrido ecoturstico, la muestra
XXII Exposicin de hongos y muestra
gastronmica. (2007).
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Fotos: GuadalupeReyes
XXII Exposicin de hongos y muestra
gastronmica. (2007).
con la participacin de otras dependencias
universitarias tales como la Facultad de Biologa
(que apoya principalmente en la recoleccin y
determinacin taxonmica de los ejemplares de
hongos que se presentan en la exposicin), el
Instituto de Investigaciones Qumico-Biolgicas,
gastronmica, plticas en las que profesionistas
dedicados al estudio de los hongos como Marlene
Gmez Peralta, Juan Luis Jaime Snchez y Victor
Manuel Gmez Reyes participan compartiendo
su experiencia en micologa.
el Instituto de Investigaciones Agrcolas y En el ao 2007 se incluye en las actividades de la
exposicin, el Primer taller para ciegos y dbiles
visuales llamado Los hongos y el bosque,
diseado e impartido por la Biloga Adriana
Acosta Baales, profesora del CEDART (Centro de
Educacin Artstica).
La realizacin de las exposiciones se ha fortalecido
Pltica del M.C. Vctor Manuel
Gmez Reyes (2006).
Taller para ciegos y dbiles visuales
Los Hongos y El Bosque
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Fotos: GuadalupeReyes
Recorrido ecoturstico a Yoricostio, Michoacn. (2007).
Forestales, el Instituto de Investigaciones otros elementos musesticos que dan colorido y
ambientacin a las exposiciones.
Agropecuarias (Apatzingn), Centro de
Investigaciones sobre la Cultura Purhepecha y
la Escuela de Guardas Forestales de la ciudad de
Uruapan. Las exposiciones tambin han contado
con la participacin de la iniciativa privada
tales como: la Asociacin de Recolectores de
Hongos Yoricostio, La Villita y Hongos Kamuro de
extractos de hongos medicinales.
La divulgacin cientfica del
conocimiento micolgico de los
alrededores de Morelia
En los 24 aos que la Universidad Michoacana
ha realizado las exposiciones de hongos, stas
han tenido extensiones en otros espacios de
divulgacin tales como el Parque Zoolgico
Benito Jurez de Morelia, la Presidencia
Municipal de la Ciudad de Ptzcuaro, el Parque
Nacional Insurgente Jos Ma. Morelos y Pavn
y el Parque Nacional rranca del Cupatitzio de
Uruapan. Con la extensin de las exposiciones
se ha conseguido incrementar el nmero de
visitantes en el Museo de Historia Natural y
la formacin de pblico en el conocimiento
ecolgico y aficionado al consumo de los hongos
comestibles.
El concepto de exposicin, las
actividades paralelas y la respuesta
del pblico
La intencin principal de las exposiciones de
hongos es la de dar a conocer la diversidad
micolgica de los alrededores de Morelia, por
lo que un componente esencial es la coleccin
de ejemplares en fresco. El atractivo sensorial
de los hongos en fresco adems de ser visual,
por sus formas, colores y tamaos, es olfativo ya
que el aroma que desprenden, es muy peculiar y
en su conjunto proveen de una atmsfera muy
especial.
A partir de que el Museo de Historia Natural se
encarga de la organizacin las Exposiciones de
Hongos de los alrededores de Morelia, esta sido
presentada en otros foros, entre ellos: Tianguis
de la Ciencia organizado por la Universidad
Tambin es preparada una exposicin grfica
que contiene informacin escrita, imgenes y
23
Michoacana; Tnel de la Ciencia organizado por
el Sistema de Transporte Metro de la Ciudad de
Mxico; Expoferia del Estado de Michoacn; la
edicin 2007 de ExpoVall y los foros pblicos
promovidos por el Consejo Estatal de Ecologa.
anual de trabajo del Museo de Historia Natural
desde el ao de 1994, tiempo en el que ha tenido
el apoyo de los directores de la dependencia, de
1994 al 2000 Ricardo Aguilera Reyes; del 2000 al
2004 Martn Zendejas Arana y desde el 2004 a la
fecha, Mara Guadalupe Reyes Garca; as como
del equipo de acadmicos conformado por:
Mara Enriqueta Mndez Robledo, Flor Cecilia
Barajas Lpez, Mara Eugenia Mendoza Surez,
Blanca Nieves Martnez Ojeda y Martn Meja
Zavala.
En 1995 se realizo el primer proyecto de
Exposicin grfica de Hongos como patrimonio
de la Universidad Michoacana de San Nicols
de Hidalgo, cuya segunda edicin fue en el ao
2006.
Dada la demanda de los visitantes, como el
inters de los especialistas de la Universidad
Michoacana por divulgar el conocimiento acerca
de los hongos, la Exposicin de Hongos de los
alrededores de Morelia forma parte del plan
Este ao (2008), las Exposiciones de hongos
de los alrededores de Morelia, organizadas en
la Universidad Michoacana, cumplen 24 aos
de llevarse a cabo, durante la poca de lluvias.
En este lapso de tiempo, se ha ido formando
tanto un grupo de profesionales interesados
en el estudio de los hongos, como un pblico
interesado en el conocimiento de los mismos. Las
ltimas 14 ediciones de la exposicin han sido
organizadas por el Museo de Historia Natural
Manuel Martnez Solrzano de la Universidad
Michoacana.
Participacin en la Expovall 2007.
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Gua para reconocer
las especies de hongos
de los alrededores de Morelia
Captulo 2
27
Vitalina Zamora Equihua
1
, Marlene Gmez Peralta
1
, Mara Guadalupe Reyes Garca
2
y
Vctor Manuel Gmez Reyes
1,3
.
1
Herbario de la Facultad de Biologa, UMSNH;
2
Museo de Historia Natural Manuel Martnez
Solorzano, MSNH;
3
Facultad de Ciencias Biolgicas y Ambientales, Universidad de Len, Espaa.
Introduccin
La presente gua,
Los cuerpos fructferos o carpforos son
distintivos y caractersticos de cada especie, es
por eso que son utilizados con fines taxonmicos
y de identificacin; en la prctica, a los cuerpos
fructferos se les llama comnmente hongos. La
forma ms conocida es la del tpico hongo en
forma de sombrilla. En la figura 2 se ilustra esta
forma y sus partes.
incluye una muestra
representativa de las especies de los hongos
macromicetes que se desarrollan en los
alrededores de Morelia, formada por 125
especies que se describen a partir de fotografas
originales de cuerpos fructferos de ejemplares
de la regin.
Figura 2. El hongo y sus partes.
Los cuerpos fructferos de los hongos son el
equivalente a los frutos de las plantas. El micelio
del hongo, bajo condiciones adecuadas de
temperatura, luz y humedad, produce el cuerpo
fructfero o carpforo, conocido comnmente
como seta, que est formado por hifas organizadas
en tejidos fngicos, la principal funcin de
las fructificaciones es fabricar y diseminar las
esporas sexuales que van a propagar la especie
(figura 1).
Figura 1. Cuerpos fructferos de los hongos.
Produccin de esporas.
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GUA PARA RECONOCER LAS ESPECIES DE HONGOS DE LOS ALREDEDORES DE MORELIA
Existen otras formas de cuerpos fructferos,
adems de la tpica, por lo que las especies que se
presentan en este captulo, se organizaron en los
siguientes grupos con caractersticas similares,
independientemente de su afinidad taxonmica,
para facilitar al lector su revisin (figura 3):
campestris Fr., Agaricus, es el nombre del gnero
o nombre genrico; campestris, es el nombre
especfico, y juntos hacen el nombre de la
especie; Fr., es la abreviacin de Fries, miclogo
alemn quien describi y le dio el nombre a la
especie.
Hongos en forma de sombrilla con lminas.
Figura 3. Forma de los hongos.
Hongos en forma de sombrilla con poros.
Hongos en forma de sombrilla con dientes.
Hongos en forma de corneta con venas.
Hongos globosos o en forma de estrella.
Hongos en forma de clava o coral.
Hongos en forma de repisa.
Hongos en forma de copa o disco.
Hongos en forma de mazorca o silla de montar.
Hongos gelatinosos.
Una vez ubicadas las formas de los cuerpos
fructferos, en cada figura, se hace referencia
en la parte superior al nombre cientfico, o
especie; este nombre, est escrito en latn y
est formado por dos nombres: el genrico y el
especfico, a continuacin del nombre cientfico,
se indica el nombre del o los autores que le han
dado el nombre a la especie. Ejemplo: Agaricus
1. Sombrilla
2. Silla de monta
3. Mazorca
4. Clava
5. Coral
6. Copa o disco
7. Estrella
8 y 9. Globosos
10. Costrosos
11. Repisa
12. Gelatinosos
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A continuacin del nombre cientfico, aparecen
entrecomillados los nombres comunes, con los
que se les conoce a algunas de las especies en
la regin, stos se han obtenido de informacin
recabada por medio de entrevistas a recolectores
de hongos en las comunidades rurales, as como
a vendedores de hongos en los mercados de
Morelia; otros nombres comunes de especies
que no son aprovechadas en la regin, fueron
obtenidos de la literatura.
el sombrero o el pie.
La presencia o ausencia del pie o estpite. Cuando
lo tienen, puede estar ubicado justo abajo del
centro del pleo o sombrero, de manera lateral o
excntrica (fuera del centro del pleo o sombrero).
Pueden presentar rizomorfos (paquete de
micelio, con aspecto de races).
La forma de la base del pie, puede ser
redondeada, radicante, bulbosa o con volva
(saco membranoso que rodea la base del pie). Las descripciones de las especies que se presentan
en este captulo, incluyen caractersticas tiles
para el reconocimiento de las mismas como son
las siguientes:
La presencia de un anillo en la parte superior del
pie, as como su forma, color y textura.
Las coloraciones que presentan, que pueden ser
tan variadas que se usan tonalidades mezcladas,
por ejemplo: amarillo verdoso, caf claro olivceo,
etc.
El olor y el sabor de hongo. El olor puede ser
agradable, imperceptible, nauseabundo, incluso
con mucha prctica se distinguen olores a canela,
cloro, pescado, durazno, etc. Los sabores, al igual
que los olores, se distinguen con la prctica,
encontrando sabores picantes, acres (picante y
acido), dulces, etc.
La variedad de formas del pleo o sombrero
(cnico, campanulado, plano, convexo, cilndrico,
etc.).
Al final de cada descripcin, se mencionan
algunos datos acerca del hbitat, usos e
importancia de las especies.
La textura de alguna parte del cuerpo fructfero
(al tocarlo puede presentarse sensacin de
humedad, mucilaginoso, aceitoso, viscoso,
sedoso, ceroso, etc.).
La consistencia de alguna parte del cuerpo
fructfero (carnosa, coricea, cartilaginosa, etc.).
La ornamentacin (escamas, vellosidades, estras,
grietas, arrugas, etc.) que pueden presentarse en
30
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Foto: Vctor Manuel Gmez
Hongos en forma de sombrilla con lminas
Nombre cientfico:
Agaricus campestris Fr.
Nombre comn:
ro, llanerito, hongo de llano, hongo blanco
Hongo de tamao pequeo a mediano, carnoso, con el sombrero de color blanco, liso al principio
y despus con fibrillas y escamas que le dan tonos caf rojizo; la carne es blanca y gruesa, cambia
a caf rosada cuando se maltrata; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas que
cambian de color con la madurez del cuerpo fructfero, al principio son de color rosado plido y
estn cubiertas por una membrana, despus, de color rosado a caf y finalmente de color caf
achocolatado. Pie blanco ms o menos delgado en la parte superior y presenta un anillo delgado
que se desprende fcilmente; en la parte inferior el pie se ensancha y tiene un aspecto bulboso.
Es un hongo que descompone la materia orgnica, crece sobre el suelo en lugares abiertos, como
potreros. Fructifica de mayo a julio.
Es una especie comestible muy apreciada de champin silvestre.
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Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Agaricus silvaticus Schaeff.: Secr.
Nombre comn:
Codorniz, godorniz, champion de monte
Hongo de tamao mediano, carnoso, el sombrero de color blanco con escamas de color caf rojizo
que lo cubren del centro a la periferia de manera radial, donde son menos abundantes; la carne
es blanca y se tie de rojizo al cortarse; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas que
cambian de color con la madurez del cuerpo fructfero, al principio son de color rosado plido y
estn cubiertas por una membrana, despus, rosado a caf y finalmente color caf achocolatado.
El pie es blanco ms o menos delgado en la parte superior y presenta un anillo membranoso; en la
parte inferior, el pie se ensancha y tiene aspecto bulboso.
Es un hongo que descompone la materia orgnica, crece en la hojarasca del bosque. Fructifica de
agosto a octubre.
Es una especie comestible de champin silvestre.
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Nombre cientfico:
Agaricus silvicola (Vitt.) P. Kumm.
Nombre comn:
Champin de monte, llanerito
Hongo de tamao mediano, carnoso, con el sombrero de color blanco y liso; la carne es blanca o
ligeramente amarilla cuando se maltrata; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas
que cambian de color, al principio son de color rosado plido y estn cubiertas por una membrana,
despus, rosado a caf y finalmente color caf achocolatado. El pie es blanco ms o menos delgado
y en la parte superior presenta un anillo membranoso; en la parte inferior el pie se ensancha y tiene
aspecto bulboso.
Es un hongo que descompone la materia orgnica, crece en la hojarasca del piso del bosque y
fructifica de agosto a octubre.
Es una especie comestible de champin silvestre.
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Foto: Vitalina Zamora
Nombre cientfico:
Amanita basii Guzmn & Ramrez Guilln.
Nombre comn:
Amarillo
Hongo grande, carnoso, con sombrero de color plido amarillento a naranja muy plido, de forma
cnica y casi aplanada en la madurez, presenta parches blancos y margen estriado. En la parte
inferior del sombrero se presentan lminas amarillas y anchas. Pie amarillo plido, con un anillo
membranoso color amarillo y en la base un saco membranoso envolvente de color blanco.
Crece asociado con las races de los rboles, se encuentra sobre la hojarasca de bosques de encino,
pino-encino y oyamel. Fructifica de junio a julio. Es un hongo comestible de excelente calidad.
Corresponde a una de las especies incluidas en el complejo Caesarea, Estirpe Caesarea. Se distingue
por ser robusta y el color plido amarillento a naranja plido con parches blancos en el sombrero,
adems de otras caractersticas microscpicas.
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Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Amanita caesarea (Scop.:Fr.) Grev.
Nombre comn:
Amarillo, santiago
Hongo grande, carnoso, con sombrero de color naranja rojizo a amarillo plido con la piel fcilmente
separable, margen estriado notoriamente amarillo, en contraste con el resto del sombrero, en
ejemplares maduros. Lminas amarillentas, anchas. Pie amarillo plido, con un anillo membranoso
del mismo color, en la base presenta un saco membranoso envolvente de color blanco.
Crece asociado con las races de los rboles, se encuentra sobre la hojarasca de bosques de encino,
pino-encino y oyamel. Fructifica de junio a julio. Es un hongo comestible de excelente calidad.
Es la especie tpica del complejo Caesarea. Se distingue por ser robusta y el color naranja rojizo
del sombrero, con notoria franja amarillenta en el borde en ejemplares maduros, adems de otras
caractersticas microscpicas.
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Foto: Mariano Torres
Nombre cientfico:
Amanita fulva (Schaeff.) Pers.
Nombre comn:
Pollita
Hongo de tamao mediano, de consistencia carnosa, con el sombrero liso de color caf amarillento,
algo anaranjado; la carne es blanca y de sabor dulce; en la parte inferior del sombrero se presentan
lminas de color blanco o amarillentas. El pie es largo algo grueso, de color blanco, sin anillo; en la
base presenta un saco membranoso del mismo color.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece en el suelo del bosque, fructifica
de agosto a septiembre.
Es una especie comestible, pero no muy utilizada en la regin.
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Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Amanita gemmata (Fr.) Gilbert.
Nombre comn:
Hongo loco, hongo de paredn
Hongo de tamao mediano, de consistencia carnosa, con el sombrero liso y algo pegajoso, de color
amarillo plido; la carne es blanca, ligeramente amarilla y delgada; en la parte inferior del sombrero
se presentan lminas de color blanco cremoso. El pie es largo y delgado, de color blanco, con anillo
blanco; en la base presenta forma bulbosa con un saco adherido del mismo color del pie.
de julio a agosto.
Es una especie txica.
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Nombre cientfico:
Amanita hemibapha (Berk. & Broome) Sacc.
Nombre comn:
Amarillo
Hongo de tamao mediano, carnoso, sombrero de ovoide a plano en la madurez, de color rojizo a
naranja rojizo, margen estriado. Lminas amarillentas, anchas. Pie amarillo plido, presenta un anillo
membranoso color amarillo plido, en la base presenta un saco membranoso envolvente blanco.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece sobre la hojarasca del bosque,
fructifica de junio a julio.
Es un hongo comestible de excelente calidad.
Corresponde una de las especies del complejo Caesarea, Estirpe Hemibaphae. Se distingue por
ser pequea y delgada y de color rojizo naranja del sombrero, adems de otras caractersticas
microscpicas.
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Foto: Vitalina Zamora / Jorge Rangel
Nombre cientfico:
Amanita muscaria var. flavivolvata (Siger) Jenkins.
Nombre comn:
o, granulado, azcar, mosquero
Hongo de tamao grande, carnoso, sombrero rojo a rojizo anaranjado, con escamas amarillas
y lminas blancas. Pie blanco con tonos amarillentos, con anillo colgante, blanco con bordes
amarillos, la base es bulbosa y presenta anillos membranosos concntricos.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles Se encuentra sobre la hojarasca de
bosques de encino, pino-encino y oyamel. Fructifica de junio a septiembre.
Hongo txico, aunque se le adjudican propiedades medicinales e insecticidas. En la cuenca del lago
de Ptzcuaro y en el Estado de Mxico se considera comestible despus de cocerlo y tirar el agua.
Esta variedad se caracteriza por el color rojo o rojizo del sombrero con escamas notoriamente
amarillas.
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Nombre cientfico:
Amanita muscaria var. formosa (Pers.:Fr.) Bert.
Nombre comn:
o, granulado, azcar, mosquero
Hongo de tamao mediano a grande, carnoso, el sombrero es anaranjado plido o anaranjado
amarillento, con escamas amarillentas y lminas blancas. Pie blanco fibroso a escamoso, anillo
colgante, blanco con borde amarillento, la base es bulbosa y presenta anillos membranosos
concntricos.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles. Se encuentra sobre la hojarasca de
bosques de encino, pino-encino y oyamel. Fructifica de junio a septiembre.
Esta variedad se caracteriza por el color del sombrero plido anaranjado amarillento.
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52
Nombre cientfico:
Amanita pantherina (DC. : Fr.) Schum.
Nombre comn:
Falso mosquero, hongo loco
Hongo mediano, carnoso, con el sombrero color caf, caf olivceo a caf amarillento con escamas
blancas o amarillentas, laminas blancas a beige. Pie blanco con anillo blanco membranoso, la base es
bulbosa y presenta anillos membranosos concntricos.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles Se encuentra sobre la hojarasca de
bosques de encino, pino-encino y oyamel. Fructifica de julio a septiembre.
Hongo txico.
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Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Amanita rubescens var. alba Coker.
Hongo de tamao mediano a grande, carnoso, con el sombrero de color blanco a rosado y pegajoso
cuando hmedo; con tintes rojizos, cuando sufre dao; escamas blancas a cafs; en la parte
inferior del sombrero se presentan lminas de color blanco. El pie es blanco con anillo, se ensancha
gradualmente hacia la base, donde forma un bulbo. En la parte inferior del pie, al igual que en el
sombrero, se presentan tintes rojizos.
de julio a septiembre.
Es una especie comestible, despus de tirar el agua de la coccin; aunque su uso no es comn en la
regin.
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Nombre cientfico:
Amanita rubescens var. rubescens (Pers: Fr.) S.F. Gray
Hongo de tamao mediano a grande, carnoso, con el sombrero de color caf bronce a rojizo bronce
y pegajoso cuando hmedo; con tintes rojizos, cuando sufre dao; escamas blancas a cafs; en la
parte inferior del sombrero se presentan lminas de color blanco. El pie es blanquizco a caf plido
con anillo y se ensancha gradualmente hacia la base, donde forma un bulbo. En la parte inferior del
pie, al igual que en el sombrero, se presentan tintes rojizos.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece en el suelo del bosque. Fructifica
Es una especie comestible, despus de coccin; aunque su uso no es comn en la regin, es muy
apreciada en otros estados del pas, se le llama comnmente mantecado.
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Nombre cientfico:
Amanita tecomate Guzmn & Ramrez Guilln.
Nombre comn:
Tecomate
Hongo grande, carnoso, con el sombrero aplanado, la piel es fcilmente separable, de color
rojo intenso, margen estriado. Lminas amarillas, anchas. Pie amarillo plido, presenta un anillo
membranoso color amarillo plido, en la base tiene un saco blanco envolvente.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece sobre la hojarasca del bosque,
fructifica de junio a julio.
Es un hongo comestible de excelente calidad.
Corresponde a una de las especies incluidas en el complejo Caesarea, Estirpe Caesarea. Se distingue
por ser grande y robusta y el color rojo intenso del sombrero, adems de otras caractersticas
microscpicas.
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Nombre cientfico:
Amanita tuza Guzmn.
Nombre comn:
Hongo tuza
Hongo de tamao mediano a grande, carnoso, con el sombrero de color blanco; la carne es del
mismo color que el sombrero; en la parte inferior del sombrero, que presenta lminas blancas. El pie
es grueso y blanco, con un anillo colgante y en la base presenta un saco grueso.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece semienterrado al principio, en el
suelo del bosque o en orillas de camino. Fructifica de julio a septiembre.
Es una especie comestible, pero no utilizada en la regin, y aunque es blanca, como algunos hongos
mortales, se distingue de stos por el grosor de todas sus partes.
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Foto: Fred Stevens / Moises Toribio / Marlene Gmez / Alejandro Tellez
Nombre cientfico:
Amanita vaginata (Bull. : Fr.) Vitt.
Nombre comn:
Pollita, hongo de rastrojo, hongo de venado
Hongo de tamao muy variable, carnoso, con el sombrero grisceo con el margen estriado, de
conico a aplanado en la madurez y con una ligera protuberancia en el centro, con la superficie
ligeramente pegajosa; lminas blancas. Pie blanco a beige, sin anillo, en la base presenta un saco
envolvente blanco.
Es una especie comestible.
Amanita vaginata tiene una enorme variacin, por lo que diferentes autores las han separado en
variedades y otros agrupado como un complejo.
Puede presentar tonos del sombrero desde grises, gris plateado, plateado, caf grisceo o caf rojizo;
se puede encontrar sin restos de volva en el sombrero o con marcados parches; ejemplares robustos,
esbeltos e intermedios; con un saco blanco en la base, grande, pequeo o mediano, pero siempre en
forma de saco envolvente.
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Foto: Juan Manuel Barajas / Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Amanita virosa (Bull.: Fr.) Pers.: Vittad.
Nombre comn:
Hongo blanco
Hongo de tamao mediano, de consistencia carnosa, con el sombrero liso, de color blanco; la carne
es blanca y delgada; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas de color blanco. El pie
es largo y delgado, de color blanco, con anillo blanco, membranoso y colgante; en la base del pie
se presenta un saco membranoso del mismo color que el resto del cuerpo fructfero. Reacciona al
hidrxido de potasio al 5%, presentando un color amarillo intenso.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, principalmente de encino y crece en el
suelo del bosque, fructifica de julio a agosto.
Es un hongo txico mortal.
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Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Armillaria luteovirens (Alb. & Schw.: Fr.) Guill.
Nombre comn:
Amarillo
Hongo de tamao mediano, de consistencia carnosa, el sombrero es de color amarillo claro, con el
borde desgarrado. La carne es blanca de sabor dulce. En la parte inferior del sombrero se presentan
lminas de color blanco. Cubierto, tanto el sombrero como el pie, de finas escamas amarillas. El pie
es corto, de color blanco a beige, con anillo de color amarillo.
Es un hongo que crece asociado con las races de los rboles en el suelo del bosque. Fructifica de
julio a octubre.
Es una especie comestible, aunque en la regin, su uso no es muy comn.
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Foto: Ana Raquel Santos
Nombre cientfico:
Armillariella mellea (Val.:Fr.) Karst.
Hongo de tamao mediano a grande, de consistencia carnosa, con el sombrero algo cnico a
plano o con una depresin hacia el centro en ejemplares maduros, de color amarillo ocre a caf
anaranjado; La carne es blanca, de sabor dulce. En la parte inferior del sombrero se presentan
lminas de color blanquecinas a rosadas. El pie es largo y fibroso de color amarillo, con anillo de
color amarillo.
Es un hongo que crece asociado con las races de los rboles o en el suelo del bosque, o en la
madera en descomposicin. Tambin se comporta como parsito de las races de rboles frutales.
Fructifica de julio a octubre.
Es una especie comestible, aunque en la regin, su uso no es muy comn.
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Foto: Ricardo Aguilera Reyes
Nombre cientfico:
Armillariella polymyces (Pers. : Let.) Sing & Clemeon
Nombre comn:
Clavito
Hongo de tamao mediano y consistencia carnosa, el sombrero es campanulado a finalmente plano
con una depresin en el centro, de color naranja caramelo, puede tener tonalidades de rojizo oscuro
a canela; margen enrollado. Lminas beige que con la edad se tornan naranja y finalmente color
canela, stas bajan ligeramente al pie. Pie central, fibroso, con una especie de cubierta blanca, que se
rompe dejando ver el pie de color naranja. Presenta un anillo, membranoso de color blanco.
Es un hongo que crece en grupos, asociado con las races de los rboles, en el suelo del bosque o en
madera en descomposicin, tambin se comporta como parsito de las races de rboles frutales.
Fructifica de julio a octubre.
Es un hongo comestible.
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72
Nombre cientfico:
Clitocybe gibba (Pers.:Fr.) Kumm
Nombre comn:
clavitos, seoritas
Hongo de tamao pequeo, el sombrero de color caf claro con la superficie lisa y seca; la carne
es delgada y de color blanco; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas blanquecinas
y en ejemplares maduros, blanquecinas amarillentas; el pie es del mismo color que el sombrero,
cilndrico, hueco y fibroso, en la base presenta pelos de color blanquecino, junto con restos de
materia orgnica.
Es un hongo que descompone la materia orgnica y crece en la hojarasca del piso del bosque.
Es una especie comestible y se ha reportado uso medicinal.
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74
Nombre cientfico:
Collybia butyracea (Bull.:Fr.) Kumm
Hongos de tamao pequeo, consistencia cartilaginosa, el sombrero de color caf rojizo a caf
claro hacia el margen, con la superficie lisa y cerosa; la carne es delgada, de color blanco a crema;
en la parte inferior del sombrero se presentan lminas blanquecinas; el pie es de color caf claro,
cilndrico, hueco y fibroso.
Es una especie comestible, pero no es muy utilizada con este fin en la regin.
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76
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Collybia dryophila (Bull.: Fr.) Kummer
Hongo de tamao mediano, de consistencia suave a cartilaginosa, el sombrero es plano, de color
ocre a caf algo rojizo; la carne es muy delgada y blanca, algo amarillenta; en la parte inferior del
sombrero se presentan lminas delgadas, blancas o plidas. El pie es pequeo y cilndrico, delgado y
aplanado hacia la base, de color amarillo, a ligeramente caf.
Es un hongo descomponedor de materia orgnica que crece en grupos, sobre la hojarasca del piso
del bosque, fructifica en agosto.
Es una especie comestible, pero su uso no es muy comn en la regin.
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78
Nombre cientfico:
Coprinus commatus (Mll. :Fr.) S. F. Gray
Nombre comn:
Hongo de jardn
Hongo de tamao mediano, con el sombrero ovoide cilndrico en la juventud a campanulado en la
madurez, escamoso, tiende a enrollarse hacia arriba, de color blanco, el margen se carboniza con la
edad, ennegrecindose y desintegrndose; escamas de blancas a caf claro; lminas delgadas, de
color blanco tornndose rosadas y finalmente negras con la edad. El pie es blanco, hueco, liso y con
la base bulbosa, con un anillo blanco que se pierde fcilmente.
Se encuentra entre herbceas, especialmente en zonas de pastoreo de ganado, en praderas cercanas
a bosques. Fructifica de julio a septiembre.
Es una especie comestible en estado juvenil.
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80
Nombre cientfico:
Coprinus micaceus (Bull.:Fr.) Fr.
Hongos de tamao pequeo, poco carnosos. El sombrero es de color amarillento con un tono oscuro
al centro y ms plido en el margen, la superficie es seca con pequeas escamas; en ejemplares
jvenes presenta estriaciones acanaladas; la carne es muy delgada, apenas apreciable, de color
blanquecina; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas, primero blancas, luego caf
prpura, que se ennegrecen y desintegran; el pie es blanco, cilndrico y de consistencia sedosa.
Es un hongo que crece en grupos, sobre restos de madera en descomposicin.
Es una especie no comestible.
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82
Nombre cientfico:
Cortinarius alboviolaceus (Pers.:Fr.) Fr.
Hongo de tamao pequeo a mediano, carnoso, el sombrero es color violeta plido, con la superficie
seca; la carne es violeta en la parte superior y ms clara en la base; en la parte inferior del sombrero
se presentan lminas, primero gris violceas y despus de color ocre; el pie es cilndrico, color violeta
con tonos grisceos o blanquecinos, en la parte superior presenta restos de cortina blanquecina en
ejemplares jvenes y ocres en adultos, la base es bulbosa.
Crece en el suelo de los bosques asociado a las races de pinos y encinos.
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84
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Cortinarius violaceus (Fr.) S. F. Gray
Hongo de tamao pequeo a mediano, carnoso, el sombrero es color violeta oscuro, con la
superficie cubierta de finas escamas; la carne es violeta oscura; en la parte inferior del sombrero
se presentan lminas color violeta oscuro y despus caf oscuras; el pie es cilndrico, color violeta
con tonos grisceos, en la parte superior presenta restos de cortina color caf rojizo en ejemplares
jvenes y ocres en adultos, la base es bulbosa.
Crece en el suelo de los bosques asociado a las races de pinos y encinos.
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86
Nombre cientfico:
Hygrocybe coccinea (Schaeff.) Kumm.
Hongo de tamao pequeo a mediano de color rojo escarlata o anaranjado rojizo, la carne es muy
delgada, de color amarillo-naranja; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas algo
gruesas de color anaranjado rojizo. El pie es algo largo, del mismo color que las lminas.
Es un hongo descomponedor de materia orgnica que crece en el piso del bosque. Fructifica de julio
a octubre.
Es una especie comestible, aunque su uso no es comn en la regin.
87

88
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Hygrocybe conica (Scop.:Fr.) Kumm
Hongo de tamao pequeo, con el sombrero de forma cnica, de consistencia pegajosa, de color
naranja, que se mancha de negro al tocarlo; la carne es de color amarillo muy delgada y al igual que
el sombrero, se mancha de negro; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas de color
amarillo plido y finalmente negras. El pie es algo largo de color anaranjado y se va obscureciendo
al tocarlo.
Es un hongo descomponedor de materia orgnica que crece solitario en el suelo del bosque
fructifica en agosto.
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90
Nombre cientfico:
Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf.:Fr.) Maire
Nombre comn:
Santa mara, tejamanilero, amarillo, enchilado
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia carnosa, con el sombrero de color
anaranjado amarillento con el borde decolorado, algo plano o con una depresin hacia el centro. En
la parte inferior del sombrero se presentan lminas del mismo color del sombrero o ms plidas, que
bajan hacia el pie. El pie es algo corto y delgado, del mismo color del sombrero, o ms oscuro.
Es un hongo descomponedor de materia orgnica que crece entre la hojarasca, fructifica de julio a
agosto.
Es una especie comestible, muy apreciada en el centro de Mxico. En la regin, su uso no es muy
comn.
Esta especie presenta una gran variacin, de hecho, la forma tpica de Hygrophoropsis aurantiaca
es un hongo de color anaranjado, un poco mas grande y robusto, fcilmente confundible con
Cantharellus cibarius, de la cual se distingue por la presencia de lminas en lugar de venas.
En la regin se encuentran estas dos variaciones, siendo ms abundante la primera descripcin.
91

92
Foto: Alejandro Tllez
Nombre cientfico:
Hygrophorus russula (Fr.) Qul.
Hongo de tamao mediano, carnoso, con el sombrero de color rosado, cubierto de escamas muy
finas de color rojo prpura; la carne es blanca con tintes rosados; en la parte inferior del sombrero se
presentan lminas gruesas y blancas que se manchan de rojo prpura. El pie es blanco y teido en
partes de rosa; corto y grueso, ms angosto en la base.
suelo del bosque. Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible, pero no es muy utilizada.
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94
Nombre cientfico:
Hypholoma fasciculare (Huds. :Fr.) Kumm
Nombre comn:
Amarillo malo, uachita mala
Hongo de tamao mediano, carnoso con el sombrero de color amarillo olivceo en el margen y caf
anaranjado hacia el centro; la carne es delgada y de color amarillo olivceo; en la parte inferior del
sombrero se presentan lminas de color caf a verdoso. El pie es largo, de color amarillo olivceo en
la parte superior y caf anaranjado en la base.
Es un hongo que crece sobre la madera en descomposicin, fructifica de agosto a septiembre.
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96
Nombre cientfico:
Hypomyces lactifluorum (Schw.) Tuslane
Nombre comn:
Trompas, orejas de puerco, trompas de puerco, san pedro, orejas de san pedro
Hongo microscpico que parasita algunas especies de Lactarius y Russula, principalmente Russula
brevipes. Forma una costra en la superficie del hongo, engrosandolo y endureciendolo hasta
deformarlo y darle una coloracin de rojiza a anaranjado. En ocasiones se pueden encontrar los
hongos en diversas etapas de infeccin: hongos blancos con costra inicial que deforma las lminas,
hongos con costra ms marcada y coloraciones cafs que indican el avance de la infeccin y
finalmente, hongos totalmente parasitados (como el que se muestra en la imagen). Si la infeccin
ocurre en fases muy tempranas, no se distinguen estas etapas.
Se encuentra sobre la hojarasca de bosques de encino, pino encino y oyamel. Fructifica de julio
hasta octubre.
Es un hongo comestible muy apreciado. Se le ha reportado uso tintreo.
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98
Nombre cientfico:
Laccaria amethystyna (Bolton: Hook.) Murrill
Nombre comn:
Clavitos
Hongo pequeo a mediano, de consistencia elstica, con el sombrero plano a hundido en el centro,
de color violeta oscuro; Las laminas corren hasta el pie, separadas, de color violeta intenso. Pie largo
y delgado, color violeta plido, con pelillos en la base.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, crece en el suelo del bosque. Fructifica
de junio a octubre.
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100
Nombre cientfico:
Laccaria laccata (Scop.:Fr.) Berk. & Broome
Nombre comn:
Clavitos, hongo de lima, seoritas
Hongo pequeo a mediano, de consistencia elstica, con el sombrero plano a hundido en el centro,
de color lila plido que cambia en la madurez a rosado y finalmente caf; las laminas corren hasta el
pie, separadas, color rosa lila. Pie largo y delgado, color rosado.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, crece en el suelo del bosque. Fructifica
de junio a octubre.
101

102
Nombre cientfico:
Laccaria proxima (Boud.) Orton
Nombre comn:
Hongo de lima grande
Es un hongo grande, de consistencia elstica, el sombrero convexo a plano, hundido en el centro,
presenta una coloracin rojo ladrillo, moreno rojizo a rosa carne, estriado al margen; Las lminas
corren hasta el pie, separadas, color violeta intenso. Pie largo, ligeramente ms ancho en la
base, totalmente escamoso, color rosa carne, la base de color blanquecino. Se distingue por ser
notoriamente ms grande que las otras especies de Laccaria, presenta pie escamoso y ms ancho
en la base.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, crece en el suelo del bosque fructifica de
junio a octubre.
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104
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Lactarius deliciosus (L: Fr.) S. F. Gray
Nombre comn:
o, enchilado de ocote
Hongo de tamao mediano, carnoso con el sombrero de color anaranjado plido, con una depresin
hacia el centro; manchado de verde, con zonas concntricas del centro a la periferia de manera
radial; la carne es del mismo color que el sombrero; en la parte inferior del sombrero se presentan
lminas del mismo color del sombrero que al cortarse excretan un ltex (lquido lechoso) de color
anaranjado. El pie es corto y algo grueso, ms angosto en la base y presenta las lminas adheridas
en la parte superior.
Es una especie comestible apreciada.
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106
Foto: Marlene Gmez /
Mariano Torres / Vitalina Zamora
Nombre cientfico:
Lactarius indigo (Schwein.) Fr.
Nombre comn:
Azul, ail, azulito
Hongo de tamao mediano, carnoso, con el sombrero de color azul ndigo, con una depresin hacia
el centro, con zonas plateadas concntricas plateadas desde el centro hacia la periferia de manera
radial; la carne es del mismo color que el sombrero; en la parte inferior del sombrero se presentan
lminas de color azul que al cortarse excretan un ltex (liquido lechoso) de color azul ndigo. El pie es
corto y grueso, las lminas se adhieren a l.
Es un hongo que vive asociado a las races de los rboles, principalmente de encino y crece en el
Es una especie comestible apreciada, aunque en algunas regiones de la zona purpecha no se usa,
ya que por su llamativo color, se relaciona con hongos txicos.
Se ha reportado en el Estado de Mxico su uso medicinal y tintreo.
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108
Nombre cientfico:
Lactarius piperatus (Fr.) S.F. Gray
Hongo de tamao mediano a grande, carnoso, con el sombrero de color blanco, en los ejemplares
viejos, se mancha irregularmente de color caf; la carne es del mismo color que el sombrero y
sabor muy picante; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas de color blanco a caf
amarillento en ejemplares viejos, stas, al cortarse excretan un ltex (lquido lechoso) de color
blanco, que no cambia de color inmediatamente, pero al secarse, se puede observar de color
amarillento. El pie es blanco, algo largo y grueso, presenta las lminas adheridas en la parte
superior.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, crece en el suelo del bosque y fructifica
Es una especie poco comestible ya que por su sabor picante requiere preparacin especial
(tratamiento con vinagre). En la regin esta especie no es utilizada. En Europa, se obtiene un
extracto que se usa para sustituir a la pimienta.
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110
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair
Nombre comn:
o, enchilado de oyamel
Hongo de tamao mediano, carnoso con el sombrero de color anaranjado salmn, presenta una
depresin hacia el centro, con zonas concntricas del centro a la periferia de manera radial; la carne
es del mismo color que el sombrero; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas naranjas,
que al cortarse excretan un ltex (liquido lechoso) de color anaranjado. El pie es corto y grueso, las
lminas se adhieren a l.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, principalmente de oyamel y crece en el
Es una especie comestible apreciada. Se caracteriza por su color anaranjado salmn, la superficie
semiviscosa y el ltex anaranjado.
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Foto: Vitalina Zamora / Alejandro Tellez
Nombre cientfico:
Lactarius volemus (Fr.) Fr.
Hongo de tamao mediano, de consistencia carnosa muy compacta, con el sombrero plano,
con el centro ligeramente deprimido, color anaranjado rojizo, superficie aterciopelada; lminas
blanco amarillentas y ltex (liquido lechoso) blanco y abundante. Pie largo del mismo color que el
sombrero. Carne blanquecina, de olor intenso a pescado.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, principalmente de oyamel y crece en el
suelo del bosque, fructifica de agosto a septiembre.
Se caracteriza por el color anaranjado rojizo, la superficie aterciopelada, el ltex blanco y olor a
pescado.
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114
Nombre cientfico:
Lepiota clypeolaria (Bull.:Fr.) Kumm
Hongo de tamao pequeo, poco carnoso, con el sombrero de color blanco, con escamas de color
caf rojizo que lo cubren del centro a la periferia de manera radial, donde son menos abundantes; la
carne es blanca; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas blancas a blanco amarillento;
el pie es cilndrico, frgil, de color blanco cubierto por fibrillas cafs, presenta un anillo frgil que
desaparece con la edad.
Es una especie txica que se puede confundir con especies del gnero Agaricus.
115

116
Nombre cientfico:
Lepista nuda (Bull.:Fr.) Cke.
Hongos pequeos a medianos, carnosos, con el sombrero gris violceo, la superficie es lisa y
hmeda, la carne blanquecina; en la parte inferior del sombrero tiene lminas violceas que son
fcilmente separables; el pie es corto y cilndrico, con la base bulbosa, de color violceo.
Es una especie comestible previa coccin.
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118
Nombre cientfico:
Leucogaricus molybdites (J.A. Meyer) Masee
Hongo de tamao mediano, carnoso, con el sombrero de color blanco, con escamas en el centro
de color caf; la carne es blanca y ligeramente amarilla cuando se maltrata; en la parte inferior del
sombrero se presentan lminas anchas y blancas, que cambian a color verdoso cuando el cuerpo
fructfero es maduro. El pie es ms o menos largo, blanco a caf y presenta un anillo membranoso
blanco; en la parte inferior el pie se ensancha y tiene un aspecto bulboso.
Es un hongo que descompone la materia orgnica, crece en la hojarasca del piso del bosque y
fructifica de agosto a septiembre.
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120
Nombre cientfico:
Lyophyllum connatum (Schum.: Fr.) Singer
Nombre comn:
Clavitos, guachas, guachitas, montoncito
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia carnosa, el sombrero plano o con una
depresin en el centro, presenta una coloracin blanca, apenas ligeramente manchado en la
madurez. Laminas blancas a beige, anchas, corridas al pie; pie largo, ms o menos grueso, color
blanco, apionado en la base en la madurez. Carne firme, blanca, de sabor dulzn y olor agradable.
Presenta numerosos individuos soldados en la base.
Se encuentra sobre la hojarasca, en bosques de encino, pino-encino y oyamel. Fructifica de junio a
julio.
Hongo comestible muy apreciado que se comercializa a nivel regional.
Esta especie se distingue por el color blanco, con ligeros tonos caf claro en la madurez.
121

122
Foto: Alejandro Tellez
Nombre cientfico:
Lyophyllum decastes (Schum.: Fr.) Singer
Nombre comn:
Clavitos, uachas, uachitas, montocito
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia carnosa, el sombrero de plano a deprimido
en el centro, presenta una coloracin caf amarillenta: lminas blancas a beige, angostas,
decurrentes. Pie largo y generalmente delgado, color blanquecino. Carne firme, blanca, de sabor
dulzn y olor agradable. Presenta numerosos individuos soldados en la base.
Se encuentra sobre la hojarasca, en bosques de encino, pino-encino y oyamel. Fructifica de junio a julio.
Esta especie se distingue por el color marrn amarillento a marrn oscuro del sombrero.
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124
Nombre cientfico:
Lyophyllum aff. loricatum (Schum.: Fr.) Kuehn
Nombre comn:
Clavitos, uachas, uachitas, montocito
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia carnosa, el sombrero de plano a deprimido
en el centro, presenta una coloracin caf grisceo: lminas blancas a beige, angostas, decurrentes.
Pie engrosado en la base, color beige a caf plido. Carne firme, blanca, de sabor dulzn y olor
agradable. Presenta numerosos individuos soldados en la base.
Hongo comestible. Se encuentra sobre la hojarasca, en bosques de encino, pino-encino y oyamel.
Fructifica de junio a julio.
Esta especie se distingue por el color caf grisceo a marrn negruzco del sombrero y cutcula
arrugada que al desprenderse deja lugar a zonas blancas de la carne.
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126
Nombre cientfico:
Macrolepiota procera (Scop. : Fr.) Sing.
Nombre comn:
Codorniz, godorniz, paragitas, hongo de gaviln
Hongo grande, de consistencia carnosa algo correosa, con el sombrero grande y llamativo,
campanulado a plano conforme va madurando, color beige a blanco con escamas en forma de fibras
caf rojizas, con una protuberancia al centro; lminas blancas, anchas y libres del pie. Pie largo y
delgado, color beige, finamente cubierto de escamas en forma de fibrillas caf rojizas, anillo movible,
base bulbosa. Carne blanca de olor y sabor agradable.
Se encuentra sobre la hojarasca de bosques de encino, pino-encino y oyamel. Fructifica de agosto a
septiembre.
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128
Nombre cientfico:
Marasmius spegazinii Sacc.& Syd.
Hongos de tamao pequeo a mediano, con el sombrero liso de color anaranjado. En la parte inferior
del sombrero se presentan lminas de color blanquecino a amarillentas. El pie es liso, largo y delgado
de color blanquecino a caf anaranjado, que se va obscureciendo al cortarlo, hasta quedar de color
negro.
Es un hongo descomponedor de la materia orgnica y crece en grupos en el piso del bosque.
No comestible.
129

130
Nombre cientfico:
Omphalotus mexicanus Guzmn & V. Mora
Nombre comn:
Hongo azul malo
Hongo de tamao mediano, el cuerpo fructfero tiene forma de un sombrero irregular, con una
depresin y de color azul violceo oscuro; la carne es delgada; en la parte inferior del sombrero se
presentan lminas azul oscuro o negruzcas que bajan hacia el inicio del pie. El pie es muy delgado y
cilndrico del mismo color del sombrero ms plido.
Es un hongo que crece en grupos, unidos por el pie y aparenta forma de repisas, se desarrolla sobre
troncos en descomposicin que estn cubiertos por musgo, fructifica de julio a septiembre.
131

132
Nombre cientfico:
Pholiota scuarrosa (Fr.) P. Kumm.
Hongo mediano, con el sombrero de superficie seca, color ocre amarillento, con escamas
triangulares secas y parduscas, con el borde desgarrado una vez abierto; lminas blanquecinas
tornndose a gris verduscas. Pie escamoso, seco, con anillo membranoso.
Forma racimos en la base de rboles viejos o sobre madera muerta. Es un hongo comestible.
Fructifica de julio a agosto.
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134
Nombre cientfico:
Pholiota scuarrosoides (Pk.) Sacc
Hongo mediano, con el sombrero viscoso, color ocre amarillento, con escamas triangulares secas
y parduscas, con el borde desgarrado; lminas blanquecinas tornndose a gris verduscas. Pie
escamoso, seco, con anillo membranoso.
Se encuentra sobre madera de rboles viejos o enfermos. Fructifica de julio a agosto.
Pholiota scuarrosoides se distingue por el color ocre amarillento del sombrero, la viscosidad de la
superficie del sombrero, vivir sobre rboles viejos, puede ser gregario pero no forma racimos.
Pholiota scuarrosa es parecida, pero tiene la superficie seca, color caf amarillento y forma racimos
en la base de rboles viejos o sobre madera muerta.
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136
Foto: Vctor Manuel Gmez / Vitalina Zamora
Nombre cientfico:
Russula brevipes Peck
Nombre comn:
Hongo blanco, trompa de puerco blanca, hermanitos de san pedro
Hongo mediano, de consistencia carnosa dura, con el sombrero color blanco, en forma de copa
o trompeta, lminas blancas que llegan hasta el pie. Pie blanco. Carne blanca, de olor y sabor
agradable.
Es un hongo que vive asociado a las races de los rboles, crece en el suelo del bosque y fructifica de
agosto a septiembre.
Se puede confundir con Lactarius piperatus, un hongo muy similar, pero que presenta ltex (liquido
lechoso) blanco y de sabor muy picante.
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138
Foto: Vitalina Zamora / Alejandro Tellez
Nombre cientfico:
Russula emetica Schaef.: Fr.
Hongo mediano, carnoso, de sombrero globoso a extendido en la madurez, color rojo intenso;
lminas de blancas a beige. Pie cilndrico, totalmente blanco sin mancharse. Carne blanca de sabor
picante.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, crece en el suelo del bosque y fructifica
de agosto a septiembre.
Es un hongo txico.
Hay numerosas especies de Russula con las que se puede confundir, que presentan tonalidades
rojas, vinceas o guindas, pie manchado de rojo o no, o solo en la base. Russula emetica se
caracteriza por el sombrero rojo a rojo intenso y el pie blanco sin tintes rojizos.
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140
Nombre cientfico:
Russula foetens Pers.:Fr.
Hongo mediano, carnoso, de sombrero globoso a plano con el centro deprimido, color amarillo paja
a caf claro amarillento; lminas de blancas a beige, adheridas al pie. Pie cilndrico, robusto, blanco
con manchas caf amarillento. Carne blanca, con olor y sabor desagradable, muy picante.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, crece en el suelo del bosque fructifica de
agosto a septiembre.
Es un hongo txico.
141

142
Nombre cientfico:
Tricholoma flavovirens (A. & S.: Fr.) S. Lundell
Hongos medianos, carnosos con el sombrero color amarillo, cubierto de finas escamas color
caf rojizo; debajo del sombrero presenta lminas amarillentas, delgadas y juntas; el pie es largo,
delgado, cubierto de pequeas escamas de color caf. Carne blanca, sabor harinoso.
Crece formando grupos entre la hojarasca de los bosques.
Es una especie comestible, aunque en la regin no es utilizada con este fin.
143

144
Nombre cientfico:
Tricholoma magnivelare (Peck) Redhead
Nombre comn:
Matzutake, hongo blanco de ocote
Hongos de medianos a grandes, carnosos con el sombrero blanco a crema, el margen es enrollado
en adultos, la superficie es seca y lisa al principio, con la edad aparecen fibras amarillentas a caf
amarillentas; la carne es de color blanco con un olor fuertemente afrutado; debajo del sombrero
presenta lminas blanquecinas que con la edad cambian a caf; el pie es grueso, algo aplanado
lateralmente, presenta un anillo fugaz algodonoso que suele dejar marcas en la parte superior del pie.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles, principalmente de pino de ocote y crece
en el suelo del bosque, fructifica de julio a agosto.
Es una especie comestible y medicinal, apreciada a nivel internacional.
Es utilizado como sustituto del hongo japons Tricholoma matzutake .
145

146
Hongos en forma de sombrilla con poros
Nombre cientfico:
Boletellus coccineus var. coccineus (Fr.) Singer
Hongo de tamao mediano, de consistencia carnosa, el sombrero de color beige a beige rosado con
la superficie escamosa, margen desgarrado; la carne es de color blanco y al cortarse o maltratarse
cambia a color azul verdoso; en la parte inferior del sombrero se presentan poros, stos se
prolongan hacia el interior en tubos, ambos de color amarillento cuando jvenes y amarillento
verdoso en adultos que al tocarlos cambian a color azul verdoso. Pie central, cilndrico, de color ms
oscuro que el sombrero, con una superficie fibrosa, en la parte inferior el pie se ensancha y tiene
aspecto bulboso.
Crece asociado con las races de pinos y encinos. Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible cuando joven, aunque en la regin no es utilizada con este fin.
147

148
Nombre cientfico:
Boletus aestivalis (Paulet) Fr.
Nombre comn:
Panza, pambazo
Hongo de tamao mediano a grande, sombrero de color caf, la superficie es seca; la carne es de
color blanca que no cambia de color al tocarlo; la parte inferior del sombrero presenta tubos que
se prolongan en poros hacia el interior, de color blanquecino a amarillo verdosos en ejemplares
maduros, no cambian de color al tocarlos. El pie es central cilndrico a algo ensanchado hacia la base
de color caf claro y presenta reticulaciones en el pie.
Crece en bosques asociado con las races de pinos y encinos. Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible, pero en la regin es poco utilizada.
149

150
Foto: Gabriela Ang
Nombre cientfico:
Boletus frostii Russell
Nombre comn:
Pambazo
Hongo de tamao pequeo a mediano, carnoso y esponjoso con el sombrero de color rojo sangre o
guinda, brillante y pegajoso; la carne es de color blanca cremosa y se mancha de azul al exponerse al
aire; en la parte inferior del sombrero se presentan poros de color rojo, pero menos intenso que en el
sombrero, stos se prolongan hacia el interior en tubos amarillos; tanto los poros como los tubos, se
manchan de azul verdoso al tocarse. El pie es grueso y con reticulaciones.
Es una especie comestible, pero es poco utilizada con este fin.
151

152
Nombre cientfico:
Boletus separans Peck
Nombre comn:
Cema, pambazo
Hongo de tamao mediano a grande, sombrero de color caf plido a caf oscuro, la superficie
es lisa y seca; la carne es de color blanca que no cambia de color al tocarla; la parte inferior del
sombrero presenta poros que se prolongan al interior a manera de tubos de color blanquecino
a amarillo verdosos en ejemplares maduros, no cambian de color al tocarlos. El pie es cilndrico,
robusto, ensanchado hacia la base, de color caf claro y presenta reticulaciones en el pie.
Crece en bosques asociado con las races de pinos y encinos. Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible, pero en la regin es poco utilizada.
153

154
Nombre cientfico:
Boletus variipes var. fagicola Smith & Thiers.
Nombre comn:
Cema, pambazo
Hongo de mediano a grande, carnoso duro, con el sombrero color caf cuero, superficie seca. En la
parte inferior del sombrero se presentan poros pequeos y blancos que se tornan amarillentos con
la edad, stos se prolongan hacia el interior en forma de tubos del mismo color; pie subcilndrico
que se adelgaza en la base, del mismo color que el sombrero, con finas reticulaciones. Carne firme,
blanca.
Es un hongo que vive asociado a las races de los rboles, principalmente de encino y crece en el
Es una especie comestible, pero en la regin no es utilizada con este fin.
155

156
Nombre cientfico:
Polyporus tricholoma Mont.
Hongo de tamao pequeo y consistencia correosa, sombrero de color amarillo paja, escamoso y
con pelos muy finos en el margen, presenta una depresin en el centro del sombrero. La carne es
de color blanquecino y muy delgada; en la parte inferior del sombrero se presentan poros pequeos
de color blanquecino amarillento. El pie es delgado y alargado, del mismo color de los poros, o ms
oscuro.
Es un hongo degradador de la madera, fructifica en septiembre, pero persiste todo el ao.
157

158
Nombre cientfico:
Suillus cothurnatus Singer.
Nombre comn:
Pambazo
Hongos de tamao pequeo a mediano, carnosos, el sombrero es de color caf amarillento con
la superficie viscosa; la carne es blanca amarillenta no cambia de color al contacto; por debajo
de sombrero presenta poros amarillentos que se prolongan hacia el interior en forma de tubos
del mismo color; el pie es cilndrico, caf amarillento y presenta un anillo membranosos y viscoso
persistente.
Crece en el suelo de los bosques asociado a las races de los pinos.
159

160
Nombre cientfico:
Suillus granulatus (Fr.)Kuntze
Nombre comn:
Panza, pambazo
Hongo de tamao mediano a grande, de consistencia carnosa, sombrero de color amarillo paja, con
tonos cafs rojizo. La carne es de color blanco amarillenta y no se mancha al exponerse al aire; en la
parte inferior del sombrero se presentan poros de color amarillo, stos se prolongan hacia el interior
en tubos del mismo color y no se manchan al exponerse al aire. El pie es grueso y de color blanco
amarillento con puntos de color anaranjado o caf, stos son ms abundantes en la parte superior
del pie.
Es un hongo que vive asociado a las races de los rboles y crece en el suelo del bosque. Fructifica de
junio a octubre.
Es una especie comestible, pero no es muy apreciada.
161

162
Nombre cientfico:
Suillus tomentosus var. discolor Smith, Theirs y Miller
Nombre comn:
Panza, pambazo
Hongo mediano de sombrero amarillo claro con tonos caf olivceo a caf rojizo, superficie viscosa.
Carne esponjosa de color blanco a amarillo plido que al cortar cambia a verde azulado: en la parte
inferior del sombrero se presentan poros que se prolongan al interior a manera de tubos, color
amarillo rosado a ocre con la edad. Pie corto, un poco enganchado, color blanco amarillento a caf
con la edad.
Es uno de los hongos ms abundantes entre la hojarasca, se encuentra asociado con las races de los
rboles en los bosques. Fructifica durante toda la temporada de lluvias.
Hongo comestible en estado muy joven, ya que tiende a llenarse de larvas en la madurez.
163

164
Nombre cientfico:
Strobilomyces floccopus (Fr.) Karsten
Hongo mediano de sombrero gris con tonos negruzcos, superficie con escamas piramidales grandes
de color negro, margen desgarrado; en la parte inferior del sombrero se presentan poros que
se prolongan al interior a manera de tubos, color grisceo tornndose negro en la madurez. Pie
grisceo, con escamas grandes piramidales negras o grisceas.
Crece entre la hojarasca, se encuentra asociado con las races de los rboles en los bosques de pino y
encino. Fructifica de julio a agosto.
Hongo poco comestible.
165

166
Hongos en forma de sombrilla con dientes
Nombre cientfico:
Auriscalpium vulgare Gray
Hongo de tamao pequeo, con textura de cuero; el sombrero es de color caf rojizo y la superficie
presenta pequeos pelos dando una apariencia aterciopelada; la carne es de color blanco y con
una lnea de color oscuro que la separa del sombrero; en la parte inferior del sombrero presenta
picos o dientes de color marrn; el pie es cilndrico, delgado y lateral, del mismo color que el
sombrero, aterciopelado principalmente hacia la base, donde termina en unos cordones de micelio
(rizomorfos).
Crece principalmente sobre las pias de los pinos.
167

168
Nombre cientfico:
Dentinum repandum (Fr.) S. F. Gray
Nombre comn:
Ciervita
Hongo de tamao mediano, carnoso a cartilaginoso, con sombrero liso, de color anaranjado plido;
la carne es blanca, de sabor agradable; en la parte inferior del sombrero se presentan picos o dientes
de color blanco amarillento que bajan a la parte superior del pie. El pie es largo y algo grueso, de
color blanquecino o amarillento y est ubicado de manera central o lateral.
Es un hongo que crece sobre la hojarasca o en madera en descomposicin, fructifica de agosto a
septiembre.
Es una especie comestible, apreciada en el centro del pas, aunque en la regin no es utilizada con
ese fin.
169

170
Nombre cientfico:
Sarcodon aff. scabrosum (Fr.) Karst.
Nombre comn:
Diente de venado, cuero de venado
Hongo carnoso de tamao grande, con el sombrero de color caf grisceo, plano o con una ligera
depresin central; el centro del sombrero est cubierto por escamas sobrepuestas una a otra de
color caf canela a caf rojizo; la carne es blanca cremosa de sabor amargo; en la parte inferior del
sombrero se presentan picos o dientes de color plido y obscurecindose con la edad, que bajan a
la parte superior del pie. El pie es largo, grueso, spero, con escamas y se adelgaza hacia la base, de
color grisceo o caf y sta ubicado de manera central o lateral.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece en el suelo del bosque o en
madera en descomposicin, fructifica de julio a agosto.
Es una especie comestible, pero en la regin no es utilizada con ese fin.
171

172
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Sarcodon imbricatus (L.:Fr.) Karst.
Nombre comn:
Diente de venado, cuero de venado
Hongo carnoso de tamao mediano a grande, de color caf rojizo a caf violceo, plano o con
una depresin central; el centro del sombrero est cubierto por escamas sobrepuestas una a otra,
de color caf oscuro o casi negras; la carne es blanca cremosa a caf, de sabor amargo; en la parte
inferior del sombrero se presentan picos o dientes del mismo color del sombrero, que bajan a la
parte superior del pie. El pie es largo, grueso, spero y bulboso, del mismo color del sombrero, est
ubicado de manera central o lateral y la textura es ms o menos suave.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece en el suelo del bosque o en
madera en descomposicin, fructifica de julio a agosto.
173

174
Foto: Marlene Gmez
Hongos en forma de corneta con venas
Nombre cientfico:
Cantharellus cibarius (L.:Fr.) Karst.
Nombre comn:
Flor de durazno, duraznillo, amarillo, flor de calabaza
Hongo de tamao mediano, el sombrero tiene forma de embudo, de color amarillo anaranjado; la
carne es delgada y amarilla; en la parte inferior del sombrero se presentan venas del mismo color
que bajan hacia el inicio del pie. El pie es cilndrico y de color amarillo plido.
Es un hongo que vive asociado con las races de los rboles y crece en el suelo de bosques mixtos.
Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible apreciada y de las mejores cotizadas en el mercado tanto nacional como
internacional, por su olor a durazno y exquisito sabor. Se ha reportado su uso medicinal.
175

176
Foto: Vitalina Zamora / Vctor Manuel Gmez
Nombre cientfico:
Gomphus clavatus (Fr.) S. F. Gray
Hongo de tamao mediano, con el sombrero en forma de trompeta, la parte superior presenta
una depresin de color caf en ejemplares jvenes a violeta en adultos, la superficie es lisa, con el
margen irregular; la carne es de consistencia fibrosa y blanquecina; en la parte externa presenta
venas que continan a lo largo del pie, de color violeta.
Es un hongo que descompone la materia orgnica, formando grupos en el suelo de los bosques.
177

178
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Gomphus floccosus (Schw.) Singer
Nombre comn:
o, flor de calabaza, cornetitas
Hongos de tamao mediano, con el sombrero en forma de trompeta, la parte superior presenta
una depresin de color caf amarillento a anaranjado, la superficie es escamosa con el margen
ondulado; la carne es blanquecina y de consistencia fibrosa; la parte externa presenta venaciones
que continan a lo largo del pie, de color blanquecino a crema y amarillento en la base.
Es un hongo que descompone la materia orgnica, crece formando grupos en el suelo de los
bosques.
179

180
Hongos globosos o en forma de estrella
Nombre cientfico:
Calostoma cinabarina Desv.
Hongo pequeo, de forma globosa formado por capas, capa exterior gelatinosa amarillo
transparente, capa interior dura, color amarillo anaranjado rojizo, que se desprende dejando restos
en la capa gelatinosa, semejando semillas color amarillo anaranjado, en el centro se encuentra
la carne de color amarillo, que al madurar toma coloracin caf rojizo, y se vuelve polvosa. Pie
subterrneo, extremadamente fibroso y un poco gelatinoso, color blanquecino.
Crece en grupos, sobre restos de madera o entre la hojarasca de bosques de encino, pino-encino.
Fructifica a de julio a agosto.
Es un hongo degradador de madera.
181

182
Nombre cientfico:
Calvatia cyathiformis (Bosc.) Morgan.
Nombre comn:
Patarata, pedos de monja
Hongo de tamao pequeo a mediano, globoso o en forma de trompo, en la parte superior central
presenta un rea blanca, el resto de la superficie tiene escamas de color caf rojizo o caf violceo,
con hundimientos, tiene consistencia corchosa o esponjosa. La parte interna es blanca y esponjosa
cuando joven y violcea y polvorienta cuando maduro, sale a manera de humo por un poro en el
centro de la parte apical. El pie no est bien definido y es esponjoso.
Es un hongo degradador de materia orgnica que crece en lugares abiertos, como potreros y en las
orillas del bosque, fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible cuando es joven, pero poco utilizada. Se le atribuyen propiedades
medicinales.
183

184
Nombre cientfico:
Geastrum saccatum Fr.
Nombre comn:
Flor de tierra
Hongo de tamao pequeo, globoso que abre en forma de estrella, con una estructura esfrica
central color parduzco, que tiene una abertura al centro por donde salen las esporas, visibles a
manera de humo. Capa externa lisa color beige anaranjado plido.
Se encuentra en paredones, bordes de caminos o partes soleadas con poca vegetacin, en ocasiones
tambin sobre la hojarasca, en bosques de encino, pino encino y oyamel. Fructifica de junio a
septiembre.
Hongo degradador de materia orgnica. Se le atribuyen propiedades medicinales.
185

186
Foto: Vctor Manuel Gmez / Mariano Torres
Nombre cientfico:
Geastrum triplex Jungh.
Nombre comn:
Flor de tierra
Hongo de tamao pequeo, globoso que abre en forma de estrella, con una estructura esfrica
central color parduzco, que tiene una abertura al centro por donde salen las esporas, visibles a
manera de humo. Capa externa color beige anaranjado plido, que se agrieta, dando la impresin
se que son tres capas.
Hongo degradador de materia orgnica. Se encuentra en paredones, bordes de caminos o partes
soleadas con poca vegetacin, en ocasiones tambin sobre la hojarasca, en bosques de encino, pino
encino y oyamel. Fructifica de junio a septiembre.
Hongo degradador de materia orgnica. Se le atribuyen propiedades medicinales.
Se distingue por el agrietamiento de la capa externa a manera de collar.
187

188
Nombre cientfico:
Lycoperdon perlatum Pers.: Pers.
Nombre comn:
Pedos de burro, pedos de monja
Hongo de tamao pequeo, globoso o en forma de pera, de consistencia corchosa, color
blanco o blanco cremoso cuando joven y de amarillento a algo caf cuando maduro, entonces la
consistencia es papircea (textura semejante a papel); cubierto de pequeas espinas, concentradas
principalmente en la parte superior; al caerse las espinas dejan una marca redondeada sobre la
superficie. La parte interna es blanca y carnosa, cuando joven y caf grisceo o amarillo olivceo,
polvorienta, cuando maduro. Presenta un poro en el centro de la parte apical. El pie es muy corto y
liso.
Es un hongo degradador de materia orgnica que crece en el suelo del bosque, fructifica de agosto a
septiembre.
Es comestible cuando es joven, pero poco utilizado. Se le atribuyen propiedades medicinales.
189

190
Nombre cientfico:
Scleroderma aerolatum Ehr.
Hongos de tamao pequeo globosos de consistencia coricea amarillento ocre con pequeas
escamas marrones radiales sobre toda la superficie; el interior es blanco y de consistencia firme, que
cambia con la madurez a gris negruzco y consistencia algodonosa pulverulenta. Sin pie o con un
engrosamiento basal rizomrfico (a manera de raz).
Crece en el suelo de bosques y en zonas perturbadas. Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie no comestible. Txica.
191

192
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Ustilago maydis (D.C.) Corda
Nombre comn:
Cuitlacoche, huitlacoche, hongo de milpa
Hongo que forma masas globosas de color gris violceo o negras, de consistencia carnosa a
polvorienta.
Es una especie que parasita a la planta del maz, crece sobre los granos del elote, engrosndolos,
deformndolos y dndoles una coloracin gris violceo a negro.
Es una especie comestible, muy apreciada, incluso en el mercado internacional. Se le atribuyen
propiedades medicinales.
193

194
Hongos en forma de clava o coral
Nombre cientfico:
Clavaria vermicularis Fr.
Hongo de tamao pequeo, consistencia frgil y cartilaginosa, presenta unas ramillas de forma
cilndrica, color blanquecino que en ejemplares viejos se torna color amarillento, hueco en el
interior; las ramillas estn unidas en la base. Carece de pie.
Crece entre la hojarasca, descompone la materia orgnica del piso del bosque. Fructifica de agosto a
septiembre.
195

196
Foto: Elizur Montiel
Nombre cientfico:
Clavariadelphus pistillaris (L.:Fr.) Donk
Nombre comn:
tos, cornetitas
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia corchosa, en forma de clava o dedos, de
color rosado, violeta a caf, con la punta ms o menos redondeada, el cuerpo se adelgaza en la base,
la carne es de color blanco y consistencia esponjosa.
Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible, pero en la regin no es utilizada con este fin.
197

198
Nombre cientfico:
Cordiceps capitata (Holmskj.: Fr.) Link
Hongo pequeo en forma de clavo, de consistencia correosa, presenta una cabeza esfrica a
subcilndrica de color amarillenta a negruzca, lisa; el pie es cilndrico de color amarillento verdoso
cubierto por pequeas escamas de color oscuro.
Crece en el suelo de los bosques parasitando a un hongo subterrneo del gnero Elaphomyces
(trufas). Fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie no comestible, est reportada en la literatura como medicinal.
199

200
Nombre cientfico:
Hydnopolyphorus fimbriatus (Fr.) Reid.
Hongo mediano, en forma de coral, coriceo y fibroso, con lbulos fimbriados (ondas desgarradas
en puntas), color blanco a beige. En la parte inferior de los lbulos presenta poros blanquecinos
semejantes a finos dientecillos. Pie pequeo y lateral con base cubierta de pelillos blancos.
Se encuentra en troncos vivos o muertos y ocasionalmente sobre la hojarasca de bosques de encino,
pino encino y oyamel. Fructifica durante toda la temporada de lluvias.
Considerado en Mxico como poco comestible, sin embargo, en algunos pases europeos es
altamente apreciada.
Se distingue por los lbulos fimbriados.
201

202
Nombre cientfico:
Hydnopolyphorus palmatus (Hook.) O. Fid
Hongo en forma de coral, coriceo y fibroso, con lbulos palmados, color blanco a beige. En la parte
inferior de los lbulos presenta poros blanquecinos semejantes a finos dientecillos. Pie pequeo y
lateral con base cubierta de pelillos blancos.
Se encuentra en troncos vivos o muertos y ocasionalmente sobre la hojarasca de bosques de encino,
pino encino y oyamel. Fructifica de junio a septiembre.
Considerado en Mxico como poco comestible, sin embargo, en algunos pases europeos es
altamente apreciada.
203

204
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Ramaria araiospora var. araiospora Marr & Stuntz
Nombre comn:
Patas de pjaro, escobeta, patas
Hongo pequeo en forma de coral y de consistencia carnosa. Las ramas son pequeas y delgadas,
inicialmente de color rojo intenso, tornndose rojizo anaranjado y decolorndose a amarillento con
la edad. La base es blanca a amarillo anaranjado.
Se encuentra sobre la hojarasca de bosques de encino, pino encino y oyamel. Fructifica de agosto a
septiembre.
Esta especie se distingue por su color rojo intenso que se desvanece rojizo anaranjado a amarillento
con la edad.
205

206
Nombre cientfico:
Ramaria botrytis (Fr.) Rick.
Nombre comn:
Hongo de tamao mediano a grande, en forma de coral y de consistencia carnosa. Las ramas son
de color beige rosado con puntas rojo plido o lila brillante, delgadas. Carne blanca, de sabor no
distintivo y olor ligeramente dulce. La base es blanca.
septiembre.
Esta especie se distingue por su color beige rosado con puntas rojo o lila brillante.
207

208
Nombre cientfico:
Ramaria fenica aff. var. violaceibrunnea Marr. & De Stuntz
Nombre comn:
Hongo de tamao mediano a grande, en forma de coral y de consistencia carnosa. Las ramas son
de color violeta plido a violeta rosado opaco, tornndose color marrn en ejemplares viejos. Carne
blanca, de sabor no distintivo y olor ligeramente dulce. La base es blanca.
septiembre.
209

210
Nombre cientfico:
Ramaria flava (Fr.) Qul.
Nombre comn:
Patas de pjaro, escobeta, cuernitos de venado, patas
Hongo de tamao mediano a grande, en forma de coral y de consistencia carnosa. Las ramas son de
color amarillo, un poco ms intenso en las puntas. Carne blanca, de sabor agradable y olor afrutado.
La base es blanca.
septiembre.
En el complejo Flava estn agrupadas una gran variedad de Ramarias amarillas, algunas tienen
ramas cortas y gruesas, mientras que en otras las ramas son largas y esbeltas.
211

212
Foto: Alejandro Tellez
Nombre cientfico:
Ramaria flavigelatinosa var. flavigelatinosa Marr. & Stuntz
Nombre comn:
Patas de pjaro, escobeta, cuernitos de venado, patas
Hongo de tamao mediano a grande, en forma de coral y de consistencia gelatinosa. Las ramas son
de color amarillo, un poco rizadas. La carne es blanca amarillenta, gelatinosa, de sabor agradable y
olor dulzn. La base es blanca amarillenta.
septiembre.
Se distingue por el color amarillo, la consistencia gelatinosa de su carne y las ramillas un poco rizadas.
213

214
Nombre cientfico:
Ramaria formosa (Fr.) Qul.
Nombre comn:
Patas de pjaro, escobeta, patas, escobeta mala, pata de pjaro mala
Hongo de tamao mediano a grande, en forma de coral y de consistencia carnosa. Presenta
abundantes ramillas cilndricas erectas color salmn con puntas de color amarillo y generalmente
cada ramilla termina en dos puntas. Carne blanca, de olor dulzn y sabor agradable. Con la edad
tiene tonalidades caf canela. La base es ancha y de color blanquecina.
septiembre.
Es una especie con toxicidad gastrointestinal.
Esta especie se caracteriza por la tonalidad de sus ramas color salmn con las puntas amarillas.
215

216
Nombre cientfico:
Ramaria rubiginosa Curie de Marr & Stuntz
Nombre comn:
Hongo de tamao mediano a grande, en forma de coral y de consistencia carnosa. Las ramas son de
color amarillo con tonalidades caf claro. La carne de color amarillo rosado al interior de las puntas,
en la parte media y en la base color blanquecina, olor fngico, sabor ligeramente amargo. Color de
base blanca con tonalidades caf claro.
septiembre.
217

218
Nombre cientfico:
Ramaria stricta (Pers.: Fr.) Qul.
Nombre comn:
Patas de pjaro, escobeta, patas, escobeta mala, pata de pjaro mala
Hongo de tamao pequeo a mediano, en forma de coral y de consistencia correosa. Presenta
abundantes ramillas erectas, casi paralelas, de color beige, amarillento, caf amarillentas o incluso
naranja. Carne blanca, de sabor no distintivo y olor ligeramente dulce. Color de base blanca con
tonalidades cafs.
Se encuentra sobre tocones o madera en descomposicin en bosques de encino, pino encino y
oyamel. Fructifica de agosto a septiembre.
Es un hongo degradador de la madera.
219

220
Foto: Marlene Torres Peralta
Nombre cientfico:
Ramaria subbotrytis Marr & Stuntz
Nombre comn:
Hongo pequeo en forma de coral y de consistencia carnosa. Las ramas son pequeas y delgadas,
de color rojo rosado, que decolora a rosa coral, adquiere ligeros tonos amarillos en las puntas. Carne
rojiza a rosada, de olor agradable. La base es blanca con tonos amarillo plido.
septiembre.
Esta especie se puede confundir con R. araiospora, pero se distingue de sta, por su color rojo-
rosado que se desvanece a rosa coral con la edad.
221

222
Nombre cientfico:
Sparassis crispa Wulf.:Fr.
Hongo mediano, en forma de coliflor y de consistencia cartilaginosa. Presenta numerosas
ondulaciones de color beige anaranjado plido. Carne beige, con olor a nuez y sabor agradable. El
pie es de color blanco,
Se encuentra sobre madera en bosques de encino, pino encino y oyamel. Fructifica de junio a
agosto.
223

224
Nombre cientfico:
Tremellodendron pallidum (Schwein.) Burt
Hongo de tamao mediano en forma de coral, con consistencia cartilaginosa a algo gelatinosa.
Presenta ramificaciones blanco amarillentas, aplanadas y fusionadas que se unen en la base. La base
es corta y blanquecina.
Es un hongo que crece sobre la hojarasca en descomposicin, fructifica de agosto a septiembre.
225

226
Nombre cientfico:
Xylaria hypoxylon (L. : Hook.) Greville.
Hongo de tamao pequeo en forma de coral, con consistencia correosa leosa. Presenta ramas
subcilndricas o laminares en tonos carbonados, con coloracin blanca debido a las esporas. Pie
cilndrico y negro.
Se encuentra sobre madera en bosques de encino, pino encino y oyamel. Fructifica en septiembre,
pero persiste todo el ao.
Es un hongo descomponedor de la madera.
227

228
Hongos en forma de repisa
Nombre cientfico:
Crepidotus variabilis Pers.:Fr.) Kumm
Hongos de tamao pequeo en forma de repisa, la parte superior presenta pelos muy finos y textura
sedosa, es de color blanco a crema en ejemplares maduros, la superficie el margen enrollado;
la carne es escasa y de color blanco; en la parte inferior del sombrero se presentan lminas,
blanquecinas en ejemplares jvenes y de color ocre en la madurez.
Crecen sobre restos de madera principalmente de encinos.
Es un hongo degradador de madera.
229

230
Foto: Ramn Cancino
Nombre cientfico:
Fistulina guzmanii Brusis
Hongo pequeo, en forma de rin, de consistencia carnosa a correosa al secarse. La parte superior
es ligeramente pegajoso y de color rojo brillante. Parte inferior con poros de color rojo brillante. Pie
lateral rudimentario, del mismo color que el sombrero. Carne color rojiza, carnosa y acuosa.
Crece sobre madera en muerta de encinos. Fructifica de julio a octubre.
Fistulina hepatica es muy parecida a F. guzmanii Brusis, pero esta ltima presenta colores ms
brillantes (rojo carmn o rojo prpura) en fresco, el tamao del cuerpo fructfero es ms pequeo.
231

232
Foto: Gabriela Ang
Nombre cientfico:
Fistulina heptica Shaeffer :Fr. Syst.
Hongo mediano, en forma de rin, de consistencia carnosa a correosa al secarse. La parte superior
es ligeramente pegajosa, color caf rojizo y presenta el margen estriado. Parte inferior con poros
de color caf amarillento a caf claro con la edad. Pie lateral rudimentario, del mismo color que el
sombrero, con regiones con pelillos, granulosas y/o lisas. Carne color rojiza, carnosa y acuosa.
Crece sobre madera muerta de encinos. Fructifica de julio a octubre.
233

234
Nombre cientfico:
Ganoderma lucidum (Curtis:Fr.) P. Karst.
Hongos de tamao mediano a grande, de consistencia leosa a corchosa. La parte superior presenta
zonaciones de color guinda, rojizo, naranja amarillento y blanquecino a crema en el margen,
la superficie es lisa y presenta una capa laqueada brillante; la carne es de color crema a caf de
consistencia corchosa; en la parte inferior del sombrero se presentan poros pequeos blanquecinos;
el pie es lateral, largo de color guinda.
Crecen sobre restos de madera principalmente en la base de encinos. Fructifica de julio a octubre
pero persiste todo el ao.
Es un hongo con propiedades medicinales muy cotizado por la industria farmacutica.
235

236
Nombre cientfico:
Hexagonia papyracea Berk.
Hongos medianos a grandes en forma de repisa, de consistencia corchosa a leosa, La parte superior
es aterciopelada, de color marrn, formando bandas de tonos ms claros hacia el borde de beige
a beige amarillento, en la parte inferior, presenta poros de forma hexagonal, blanquecinos en
ejemplares jvenes y caf claro en adultos; no presenta pie, se adhieren directamente al sustrato.
Crecen formando grupos sobre madera cada en los bosques. Es un hongo degradador de la madera,
fructifica en septiembre, pero persiste todo el ao.
237

238
Nombre cientfico:
Lenzites saepiaria (Wulf.: Fr.) Fr.
Hongos de tamao pequeo en forma de repisa, de consistencia coricea a leosa. La parte superior
es superficie aterciopelada de color caf ferruginoso, por debajo presenta lminas del mismo color al
sombrero; no presenta pie, se adhieren directamente al sustrato.
Crecen formando grupos sobre madera cada en los bosques. Es un hongo degradador de la madera,
fructifica de agosto a septiembre, pero persiste todo el ao.
239

240
Nombre cientfico:
Merulius incarnatus Schw.
Hongo mediano, adherido sobre madera, de forma semicircular. La parte superior es finamente
aterciopelada, de color rosa coral, con el margen lobulado color rosa coral. En la parte inferior
presenta poros reticulados de color blanco a beige. La carne es de color rosa plido. Presenta pie
rudimentario.
Hongo no comestible, degradador de la madera.
Se encuentra en troncos en bosques de encino, pino encino y oyamel. Fructifica de agosto a
septiembre pero persiste todo el ao.
241

242
Nombre cientfico:
Schizophyllum commune Fr.
Hongos de tamao pequeo en forma de repisa de consistencia coricea. La parte superior es
aterciopelada de color gris, en la parte inferior presenta lminas radiales que parten de un mismo
punto, grisceas con tonos rosado; no presenta pie, se adhieren directamente al sustrato.
Crecen formando grupos sobre madera cada o en tocones de rboles en los bosques. Fructifica de
agosto a septiembre pero persiste todo el ao.
243

244
Nombre cientfico:
Trametes versicolor (L.: Fr.) Pilt
Nombre comn:
Hongo de palo
Hongos de tamao pequeo en forma de repisa o de roseta, de consistencia coricea. La parte
superior aterciopelada, con zonaciones concntricas variables de color de gris a marrones violceos;
la carne es blanquecina fibrosa y coricea; en l a parte inferior presenta poros pequeos, circulares
a angulares de color beige; no presenta pie, se adhieren directamente al sustrato.
Crecen formando grupos sobre madera cada o en tocones de rboles en los bosques. Fructifica de
agosto a septiembre pero persiste todo el ao.
Es una especie medicinal.
245

246
Hongos en forma de copa o disco
Nombre cientfico:
Aleuria aurantia (Fr.) Fuckel.
Hongo de tamao pequeo a mediano en forma de copa, de color amarillo anaranjado por dentro y
un poco ms plido por fuera, de consistencia cartilaginosa. El pie sta ausente.
Es un hongo que crece en grupos, sobre suelos perturbados o a la orilla de caminos, fructifica de
agosto a octubre.
Es una especie comestible, pero no es utilizada con ese fin.
247

248
Foto: Edith Garay
Nombre cientfico:
Cyathus striatus Huds.: Pers.
Hongo de tamao pequeo en forma de cono invertido y de consistencia correosa. Superficie
interna de color plateado a caf grisceo, con el margen estriado, en el interior del cono presenta
estructuras en forma de huevecillos que contienen las esporas.
Es un hongo que crece en grupos sobre madera en descomposicin o estircol, en lugares abiertos
como potreros. Fructifica de julio a octubre, aunque se han observado indistintamente de la
temporada de lluvias.
249

250
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Humaria hemisphaerica (Wigg.:Fr.) Fkl.
Hongo de tamao pequeo, subgloboso antes de abrir, en la madurez con forma de copa
semiesfrica. Superficie interna color blanco, la superficie externa caf rojiza y cubierta de pelos
color caf claro. Carne delgada, carente de sabor y color.
Se encuentra sobre madera y en ocasiones sobre el suelo hmedo en bosques de encino, pino
encino y oyamel. Fructifica durante toda la temporada de lluvias, incluso se puede encontrar
despus de la temporada de lluvias en lugares muy hmedos.
251

252
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Peziza atrovinosa Cke. & Gerard
Hongo de tamao pequeo en forma de copa, deformada por el sustrato o por la superposicin
de copas, con la superficie interna color marrn convirtindose a casi negra con tintes olivceos
(vinaceo), superficie externa marrn canela a humo. No presenta pie.
Habita en grupos o racimos densos entre el musgo en bosques de encino, pino encino y oyamel.
Fructifica durante toda la temporada de lluvias, incluso se puede encontrar despus de la temporada
de lluvias en lugares muy hmedos.
Difiere de Peziza badia, por presentar una coloracin vinacea en lugar de caf rojiza.
253

254
Foto: Guadalupe Reyes
Nombre cientfico:
Peziza badioconfusa Korf.
Hongo de tamao pequeo a mediano en forma de copa, de consistencia quebradiza y de color
caf anaranjado o caf rojizo por dentro y de color similar por fuera, pero de textura ms rugosa. El
pie sta ausente.
Es un hongo que crece en grupos, sobre materia orgnica en descomposicin o sobre musgo,
255

256
Foto: Edith Garay
Nombre cientfico:
Sarcoscypha occidentalis (Sow) Sacc.
Hongo de tamao pequeo en forma de copa, superficie interna lisa, de color rojo, superficie
externa de la copa de color blanca a tonos rojizos. Pie blanco, liso y delgado.
Crece en conjuntos sobre madera muerta. Fructifica de junio a septiembre.
257

258
Hongos en forma de mazorca o silla de montar
Nombre cientfico:
Gyromitra infula (Schaeff.: Fr.) Qul.
Nombre comn:
Oreja de ratn borracha, gachupn, gachupn grande
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia cartilaginosa, con la parte superior del
cuerpo fructfero en forma de boina o de cerebro, de color beige amarillento a caf rojizo. El pie es
de color moreno rosado ms o menos delgado, liso, hueco y cartilaginoso. Es un hongo que crece
sobre la hojarasca o en madera en descomposicin en el piso del bosque fructifica de agosto a
octubre.
Es una especie considerada por algunos autores cmo txica; mientras que otros, la consideran
comestible, despus de tirar el agua de la coccin. Se le atribuyen propiedades medicinales.
259

260
Nombre cientfico:
Helvella crispa Scop. : Fr.
Nombre comn:
Gachupn, gachupn blanco
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia cartilaginosa y color beige a blanquecino,
sombrero en forma de silla de montar, con dos lbulos enrollados hacia adentro. Pie notoriamente
acanalado.
Se encuentra en paredones, bordes de caminos o partes soleadas con poca vegetacin, en bosques
de encino, pino encino y oyamel. Fructifica de agosto a octubre.
Hongo comestible despus de hervir y tirar el agua de coccin.
261

262
Nombre cientfico:
Helvella elastica Fr.
Nombre comn:
Gachupn, oreja de ratn
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia cartilaginosa, sombrero con dos lbulos
enrollados hacia adentro, blanco cuando jvenes y tonos grisceos o negruzcos en ejemplares
maduros, la parte interior de lo lbulos color blanco, Pie color blanco a caf claro que se obscurece
con la edad, liso, hueco y ligeramente flexible. Carne blanca.
Comestible despus de hervir y tirar el agua de coccin.
263

264
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Helvella lacunosa Afzel.: Fr.
Hongo de tamao pequeo a mediano, de consistencia cartilaginosa, con la parte superior del
cuerpo fructfero en forma de boina o de silla de montar, de color negro. El pie es algo corto, de
color gris a negruzco, acanalado y cartilaginoso.
Es un hongo que vive asociado a las races de los rboles y crece en el suelo del bosque fructifica de
agosto a octubre.
265

266
Foto: Moises Toribio
Nombre cientfico:
Morchella elata Fr.
Nombre comn:
Colmena, colmenilla, elote, elotito
Hongo mediano, con sombrero en forma de mazorca o colmena, de cnico a alargado, gris
cuando joven a caf claro con la edad. Pie redondo, engrosado en la base, color beige, hueco y de
consistencia frgil.
Es una especie comestible muy apreciada y con alta demanda en el mercado internacional.
267

268
Nombre cientfico:
Morchella esculenta Fr.
Nombre comn:
Colmena, colmenilla, elote, elotito
Hongo mediano, con sombrero en forma de mazorca o colmena, de cnico a alargado, color
amarillo claro. Pie redondo, engrosado en la base, color beige, hueco y de consistencia frgil.
Es una especie comestible muy apreciada y con alta demanda en el mercado internacional.
Comestible despus de hervir y tirar el agua de coccin. Se le atribuyen propiedades medicinales.
269

270
Hongos gelatinosos
Nombre cientfico:
Dacrymyces aff. chrysospermus Berk. & Curt.
Hongo de tamao pequeo a mediano, de color amarillo anaranjado, de consistencia gelatinosa y
hmeda, el cuerpo fructfero est formado por una masa gelatinosa en forma de cerebro.
Es un hongo que crece sobre ramas y troncos de rboles, fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible, pero no es utilizada con ese fin.
271

272
Nombre cientfico:
Leotia lubrica (Pers.)Fr.
Hongo de tamao pequeo, de consistencia gelatinosa, con el sombrero en forma de cabeza
globosa de color caf olivceo o verdoso. El pie es largo y delgado, de color amarillo algo ocre y con
escamas muy pequeas cerca de la base.
Es un hongo que crece en grupos, sobre la hojarasca en descomposicin del piso del bosque,
273

274
Foto: Marlene Gmez
Nombre cientfico:
Pseudohydnum gelatinosum (Scop.:Fr.) Karst.
Hongo de tamao pequeo, de color gis blanquecino, de consistencia gelatinosa y hmeda, el
cuerpo fructfero tiene forma de lengeta que en la parte inferior presenta picos o dientes blancos
de la misma consistencia que el resto. El pie es ancho y sta ubicado de manera algo lateral, a veces
mal definido.
Es un hongo que crece sobre la hojarasca o en madera en descomposicin, fructifica de agosto a
octubre.
275

276
Nombre cientfico:
Tremella foliacea Pers.
Hongo de tamao pequeo a mediano, de color caf amarillento cuando es joven y
obscurecindose cuando es maduro, de consistencia gelatinosa y hmeda, el cuerpo fructfero est
formado por una roseta de lbulos de aspecto de hoja.
Es un hongo que crece sobre ramas y troncos de rboles, fructifica de agosto a septiembre.
Es una especie comestible, no utilizada con ese fin.
277

278
Foto: Wezdy del Toro
Nombre cientfico:
Tremella reticulata (Berk.) Farl.
Hongo de tamao pequeo a mediano, blanco, cuando es joven y amarillento cuando es maduro,
de consistencia gelatinosa y hmeda, el cuerpo fructfero est formado por una roseta de ramas
huecas.
Crece en el suelo o sobre madera podrida, fructifica en agosto.
Es una especie comestible pero en la regin no es utilizada con este fin.
279

280

281
Caractersticas ambientales
de la vegetacin donde se
desarrollan los hongos
Captulo 3
281
Xavier Madrigal Snchez
1
y Miguel ngel Silva Faras
2
.
1
Herbario de la Facultad de Biologa, UMSNH;
2
Servi-Ambiental, El Bosque S.A. de C.V.
Introduccin
La flora micolgica
enfermedades), para lo cual, se escogieron los
sitios ms conservados, de cada localidad.
de los alrededores
Los principales tipos de vegetacin presentes en la
regin, y donde se hicieron las caracterizaciones,
son: bosque mesfilo de montaa, bosque de
pino encino, bosque de encino y pastizal inducido
(un pastizal que se form por el desmonte de los
rboles).
de Morelia se encuentra en diferentes
agrupaciones vegetales, donde se han
recolectado las numerosas especies de hongos
para las exposiciones de los hongos de los
alrededores de Morelia, organizadas en la
Universidad Michoacana de San Nicols de
Hidalgo desde hace varios aos, en particular
de las localidades de Ichaqueo y Atcuaro, al
sur de Morelia; del Parque Nacional Insurgente
Jos Mara Morelos (Kilometro 23) al oriente de
Morelia, y en Cuto de la Esperanza, al noroeste
de la ciudad de Morelia. Todos estos lugares se
encuentran en el municipio de Morelia, menos el
Parque Nacional que pertenece al de Charo. Las
localidades mencionadas se encuentran en una
regin montaosa, de origen volcnico, llamada
Cinturn Volcnico Transmexicano y localmente
conocido como Sierra del centro y conformado
esencialmente por rocas volcnicas jvenes,
unas de color negro llamadas basalto, otras de
color gris claro llamadas andesitas y otras rosadas
conocidas como tobas riolticas o ignimbritas.
El bosque mesfilo de montaa es el bosque
templado de mayor riqueza arbrea (hay
diferentes especies de rboles), es hmedo
durante todo el ao y se encuentra en altitudes
similares a las de los bosques de pino-encino.
Se localiza solamente en barrancas y caadas,
abundan las plantas epfitas (plantas que crecen
sobre los rboles como orqudeas y gallitos),
musgos, lquenes, helechos y algunos bejucos o
trepadoras.
En el bosque de pino-encino, los rboles
dominantes son los pinos y se encuentran
mezclados con encinos, que generalmente son
de dimensiones menores, se pueden encontrar
tambin algunas epfitas, musgos, lquenes y
helechos. Para conocer las condiciones de la vegetacin
donde crecen los hongos, fue necesario
hacer el reconocimiento de siete sitios donde
comnmente se han recolectado hongos, se
registraron las caractersticas de cada uno de
los sitios en una superficie de 1, 000 metros
cuadrados: los suelos, las rocas, la vegetacin, las
especies dominantes y el tipo de los disturbios
observados (tala, incendios, pastoreo, plagas y
En el bosque de encino, los rboles dominantes
son los encinos, se ubican en zonas de transicin
de zonas templadas a tropicales, se observa
la presencia de algunas epfitas y se reducen
notablemente los musgos, lquenes y helechos.
El pastizal est formado principalmente por
282
CARACTERSTICAS AMBIENTALES DE LA VEGETACIN DONDE SE DESARROLLAN LOS HONGOS
gramneas o zacates bajos, los pastizales estn
generalmente asociados a condiciones del clima
y del suelo, pero en ocasiones, como en el caso
aqu mencionado, fue inducido por disturbios
como la tala de la zona transicional entre el
matorral subtropical y el bosque de encino.
en dos estratos, el arbreo superior (donde se
encuentran los rboles ms altos) y el arbreo
inferior que es un estrato con rboles ms
bajos que en el primer estrato. Las especies
presentes en el estrato arbreo superior son:
Pinus pseudostrobus ( pino cantzimbo ; Quercus
crassipes ( encino pipitillo ; Symplocos citrea
( garrapato, bateyuco y Quercus crassifolia
( encino prieto . En el estrato arbreo inferior
estn presentes: Symplocos citrea ( garrapato,
bateyuco ; Ternstroemia lineata ( trompillo,
tila ; Cornus disciflora ( variador , aceituno ;
Styrax ramirezii ( barbul mamuyo y Quercus
obtusata ( napiz, roble .
CARACTERSTICAS DE LOS SITIOS
A continuacin se enlistan los sitios de recoleccin
de hongos, con datos del tipo de vegetacin, las
coordenadas geogrficas y las especies vegetales
dominantes, tomando en cuenta los rboles en el
caso de los bosques y en el caso de los pastizales
los zacates.
Bosque de pino-encino:
El sitio en el que se realiz la caracterizacin de este
tipo de vegetacin, se localiza en las coordenadas:
193422.5 de latitud norte y 1010745.5 de
longitud al oeste del meridiano de Greenwich, a
una altitud de 2, 370 m sobre el nivel del mar. Los
rboles que dominan en este tipo de vegetacin,
al igual que en el bosque mesfilo de montaa,
se encuentran distribuidos en dos estratos: en
el arbreo superior, se presentan las siguientes
especies: Pinus teocote ( pino colorado ; Pinus
martinezii ( pino coyote y Pinus michoacana var.
cornuta ( pino lacio mientras que en el estrato
arbreo inferior, se presentan: Quercus scitophylla
( encino blanco ; Pinus teocote ( pino colorado ;
Arbutus xalapensis ( madroo cenizo y Arbutus
glandulosa ( madroo .
Ichaqueo, Municipio de Morelia
En esta localidad, se presentan dos comunidades
vegetales o
mesfilo de
encino.
tipos de
montaa
vegetacin, el bosque
y el bosque de pino-
Bosque mesfilo de montaa:
El sitio en el que se realizo la caracterizacin
de este tipo de vegetacin, se localiza en las
coordenadas: 19 3359.4 de latitud norte y
1010748.2 de longitud al oeste del meridiano
de Greenwich, a una altitud de 2, 380 m sobre el
nivel del mar. Los rboles que dominan en este
tipo de vegetacin se encuentran distribuidos
283

284
Bosque mesfilo de montaa.
Ichaqueo. Mpio. de Morelia.
Fotos: Xavier Madrigal

285
Bosque de pino-encino.
Ichaqueo. Mpio. de Morelia.

286
Atcuaro. Mpio. de Morelia.
Atcuaro, Municipio de Morelia rea recreativa del Parque
Nacional Insurgente Jos Mara
Morelos, Municipio de Charo
En esta localidad, la recoleccin de hongos se
ha realizado en el bosque mesfilo de montaa,
que se localiza en las coordenadas: 193427
de latitud norte y 1011116.8 de longitud al
oeste del meridiano de Greenwich, a una altitud
de 2, 300 m sobre el nivel del mar. Las especies
de rboles presentes son las siguientes: Pinus
pseudostrobus ( pino cantzimbo es la nica
especie presente en el estrato arbreo superior;
en el estrato arbreo inferior, se presentan: Styrax
ramirezii ( barbul , mamuyo ; Ternstroemia
lineata ( trompillo, tila ; Symplocos citrea
La vegetacin original de esta rea es el bosque
de encino, aunque en la entrada del mismo, se
presentan especies introducidas (especies ajenas
a la vegetacin original que se han colocado
en el lugar por la mano del hombre), como
Cupressus lusitanica ( cedro blanco ; Eucalyptus
sp. ( eucalipto, gigante y Ligustrum japonicum
( trueno .
El bosque de encino, se localiza en las
coordenadas: 19 3945.7 de latitud norte y
de Greenwich, a una altitud de 2,100 m sobre
el nivel del mar. Las especies de rboles que
se presentan en el estrato arbreo superior
son: Quercus castanea ( encino colorado,
tzirapku ; Quercus obtusata ( encino, roble,
napiz ; Quercus scitophylla ( encino blanco ;
Pinus leiophylla ( pino chino, uhrusi . Las
especies presentes en el estrato arbreo inferior
son: Quercus obtusata y Crataegus mexicana
( tejocote .
( garrapato, bateyuco Cornus disciflora
( variador , aceituno Fraxinus uhdei resno y
Cleyera integrifolia ( garambuyo, hiedra
Parque Nacional Insurgente Jos
Mara Morelos,
Charo
Municipio de
El Parque Nacional, adems del rea recreativa
(que es la zona que la mayora de la gente
reconoce como el Parque Nacional kilmetro
23 incluye las zonas boscosas cercanas a las
siguientes poblaciones: El Vaquerito, Pino Real,
Pontezuelas y El Temazcal.
A continuacin se mencionan los sitios visitados
para la recoleccin de hongos, con sus respectivas
descripciones del tipo de vegetacin:
287

288
Bosque de encino.
Parque Jos Mara Morelos y Pavn. Mpio. de Charo.

289
Bosque de pino-encino. Pino Real.

290
Pino Real, Parque Nacional
Morelos,
Cuto de la Esperanza, Municipio de
Morelia Insurgente Jos Mara
Municipio de Charo
En esta localidad, se presenta un pastizal
secundario, inducido por el desmonte de la
vegetacin original, esta comunidad vegetal
es muy diferente a las antes mencionadas y la
diversidad de hongos es menor, pero presenta
abundancia de especies que se desarrollan sobre
el estircol del ganado que pastorea en el rea
En esta localidad se presentan dos tipos de
vegetacin: el bosque de pino-encino y el
bosque mesfilo de montaa:
El bosque de pino-encino, se localiza en las
coordenadas 19 3921.5 de latitud norte y
de Greenwich, a una altitud de 2, 180 m
sobre el nivel del mar. Las especies de rboles
presentes en el estrato arbreo superior son:
Pinus michoacana var. cornuta ( pino lacio,
pino cerdn ; Pinus leiophylla ( pino chino,
uhrusi y Quercus scitophylla ( encino blanco ;
en el estrato arbreo inferior: Quercus castanea
( encino colorado ; Quercus obtusata ( encino,
roble, napiz ; Quercus candicans ( roble, kojrti
y Cleyera integrifolia ( garambuyo, hiedra .
Este pastizal, se ubica en las coordenadas
194223.5 de latitud norte y 1012018.3 de
longitud al oeste del meridiano de Greenwich,
a una altitud de 2,180 m sobre el nivel del mar.
Las especies de zacates (gramneas) dominantes
son las siguientes: Aristida laxa y Muhlenbergia
capillaris, en el estrato superior; mientras que
Hilaria belangeri, es la especie dominante en
el estrato inferior. Este pastizal, est situado en
una zona transicional del Matorral subtropical
y el bosque de encino. En el caso del matorral
subtropical las especies presentes son: Condalia
El bosque mesfilo de montaa, se localiza en
las coordenadas 19 3927.7 de latitud norte y
1010043 de longitud al oeste del meridiano de
Greenwich, a una altitud de 2, 030 m sobre el nivel
del mar. Las especies de rboles presentes en el
estrato arbreo superior son: Quercus candicans
( roble, kojrti ; Quercus obtusata ( encino,
roble, napiz ; Styrax ramirezii ( barbul ,
mamuyo y trompillo, tila (Ternstroemia lineata);
en el estrato arbreo inferior, se presentan las
mismas especies que en el arbreo superior, con
excepcin de Quercus candicans.
velutina ( granjeno, abrojo Forestiera
phillyreoides ( olivo ; Ehretia latifolia ( capuln
blanco, tzintzinguini ; Bursera fagaroides
( borreguilla, tikuish Bursera cuneata ( copal ;
Ipomoea murucoides ( cazahuate y Opuntia spp.
( nopales . En el caso del bosque de encino, se
presenta de manera abundante Quercus castanea
( encino colorado, tzirapku .
291

292
Pastizal.
Cuto de la Esperanza. Mpio. de Morelia.
FACTORES
FAVORECEN
HONGOS
AMBIENTALES QUE
que habitan en una comunidad vegetal (plantas,
animales y hongos), por que mantienen ms
sombreado el lugar y cuando llueve, el agua se
va escurriendo poco a poco y se conserva por
ms tiempo, manteniendo el ambiente hmedo.
En los bosques, se presentaron cuatro o cinco
alturas de plantas, la ms alta de hasta 35 metros,
mientras que en el pastizal se encuentran slo
dos estratos de baja altura.
LA PRESENCIA DE
La diversidad de hongos silvestres que se
presenta en estos sitios, sobre todo en los
bosques templados, se debe a la existencia de
diversos factores que son importantes para
su desarrollo. A continuacin, se describen de
manera general los principales:
El follaje o copa, la forma de las ramas y las hojas
tambin es importante, porque dependiendo de
la cantidad, habr mucha o poca sombra y mayor
o menor produccin de hojarasca. La superficie
del suelo que cubre el follaje como sombra vara
de un 20 a 80% en los sitios. El bosque de encino,
es el que presenta los valores ms altos de
cobertura del follaje y es un factor que provoca
una gran diversidad de especies de hongos.
Debido a que el rea de estudio se encuentra en
una regin montaosa y de origen volcnico, el
terreno es accidentado en casi todas sus partes
(solamente en el pastizal es plano), adems
presenta diferentes exposiciones al sol y por lo
tanto, la inclinacin del terreno vara mucho (de
10 a 55%) y la cantidad de humedad cambia segn
las condiciones del terreno; por lo general, en las
caadas ms hmedas se presentan los bosques
mesfilos, en las pequeas barrancas, laderas de
loma y de cerros, se presentan los bosques de
pino-encino y de encino, y en los terrenos planos
y ms secos el pastizal. La altitud sobre el nivel
del mar, en el caso de los bosques, vara desde
los 2, 030 m a los 2, 380 m, esto influye para que
haya diferencias y que sea ms o menos hmedo
y fri un lugar. Esta variacin, permite generar
diferentes comunidades vegetales y con una
gran variedad de micro ambientes o microclimas
que permiten una gran diversidad de hongos.
La llamada hojarasca o mantillo que hay
por encima del suelo es muy importante,
porque se transforma en materia orgnica en
descomposicin ( humus que favorece la
produccin natural de los hongos. Est formada
por todas las partes muertas que se desprenden
de las plantas o cuando se muere toda la planta,
como son hojas, ramillas, flores, frutos y tambin
por los restos de animales, como lombrices,
cochinillas y otros. La superficie que cubre esta
capa en los lugares estudiados, vara de 65 a
99%, del terreno.
Las diferentes alturas, en las que se presentan las
plantas (estratos), es benfica para los organismos
En forma parecida a la hojarasca, esta otra capa
ms abajo y es ms fina, el humus o capa de
293
pudricin que resulta de la descomposicin de
la hojarasca por los microbios, hongos, insectos,
y otros pequeos animales, que tiene de 5.5
hasta 8.5 cm de gruesa en los bosques y de 1.5
cm en el pastizal. Esta capa es de la que el micelio
de los hongos obtiene su alimento y donde se
desarrolla y permanece.
El suelo, que es la tierra que sostiene a las capas
de materia orgnica, en los lugares estudiados
es generalmente cido, lo que facilita el proceso
de descomposicin de la materia orgnica que
realizan los hongos, es llamada comnmente
polvilla de ms de 50 cm de profundidad en los
bosques y con pocas rocas y grava, en algunas
partes tiene mucho barro de charanda colorada
y de color oscuro; en el bosque de encino tiene
menos profundidad.
Aunque como se ha explicado, se intent hacer
el estudio donde hubiera menos perturbacin
(dao en la vegetacin), se encontraron seales
de pastoreo por ganado, lugares donde se saca
la tierra de monte, resinacin de pinos y otros
perjuicios que ocasionan las personas que visitan
los bosques.
Aunque los factores ambientales presentes en los
bosques descritos en este apartado, favorecen
la diversidad de especies de hongos, existen
actividades humanas que alteran su abundancia
y diversidad, como el pastoreo, la extraccin de
tierra de monte, los incendios y la tala, que son
factores que reducen la produccin natural de
los hongos.
294
295

296

297
Los hongos como alimento
Captulo 4
297
Enriqueta Mndez Robledo
1
y Marlene Gmez Peralta
2.
.
1
Museo de Historia Natural Manuel Martnez Solorzano, UMSNH;
2
Herbario de la Facultad de Biologa, UMSNH.
Introduccin
En nuestro pas el consumo de hongos forma
parte del acervo cultural de la poblacin rural
con arraigo indgena, en la cual, la costumbre
de comer hongos se mantiene vigente gracias
a las tradiciones que pasan de generacin en
generacin; en contraste con el conocimiento de
la poblacin urbana, para quienes la mayora de
los hongos son venenosos y generalmente slo
conocen los hongos cultivados. La costumbre
por consumir hongos (micofagia) que tenan los
grupos indgenas de Mxico, fue desalentada
por los espaoles, desde la conquista y durante
la poca de la colonia, se dice que debido
principalmente a que en la regin de donde
procedan los conquistadores (Extremadura,
Espaa), no haba la costumbre por el consumo
de hongos (micofobia).
En los bosques de Mxico, existen 205 especies
de hongos comestibles, algunas de estas especies
representan una fuente de ingreso familiar,
sobre todo en el centro del pas; 112 especies
silvestres, se comercializan en mercados locales
o regionales y a partir de la dcada de los aos 80,
se ampli al mercado internacional con especies
muy cotizadas como: Tricholoma magnivelare
( hongo blanco de ocote ; algunas especies de
Morchella ( morillas, chipotle ; algunas especies
de Boletus ( pambazos cemas ; Cantharellus
cibarius de durazno, duraznillo y algunas
especies de Suillus ( panzas de encino ; de estas
especies, de 1990 a 1993, se exportaron a Estados
Unidos, un total de 165 toneladas, con un valor
de un poco ms de cien mil dlares.
Venta de hongos silvestres
en Paracho, Michoacn.
Batea con hongos silvestres
para el consumo familiar en
San Miguel Charahun, Michoacn.
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LOS HONGOS COMO ALIMENTO
Canasta con hongos silvestres comestibles.
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El nmero de especies silvestres comestibles
que se comercializan en los mercados y tianguis,
se encuentra en relacin directa con el arraigo
indgena, por ejemplo en los de Morelia, se
han registrado 15 especies y 15 nombres
comunes; las que alcanzan los ms altos precios
y son ms demandadas son: Amanita caesarea e
Hypomyces lactifluorum; mientras que en los de
Tlaxcala, se comercializan 40 especies (las ms
demandadas y cotizadas son: Boletus pinophilus,
Amanita caesarea y Agaricus campestris) y se han
registrado 55 nombres comunes.
Hypomyces lactifluorum (a la izquierda), Sparassis
crispa (al centro) y Amanita caesarea (a la
derecha), en el Mercado Independencia de Morelia,
Michoacn.
Una muestra de la variedad de hongos silvestres
comestibles en Yoricostio, Michoacn.
Algunas especies de Ramaria, patas de pjaro, en
el Mercado Independencia de Morelia, Michoacn.
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Algunas especies han sido cultivadas en Mxico,
desde la dcada de los aos 30 (Agaricus bisporus,
A. bitorquis, A. brunescens ( champin y ms
recientemente, distintas variedades de Pleurotus
ostreatus seta y Lentinula edodes ( shiitake
especie japonesa, pero que se cultiva en Mxico.
Estas especies, se comercializan en mercados y
en tiendas de autoservicio.
vara de acuerdo a las especies o variedades).
Adems de las propiedades nutricionales que
se han mencionado, los hongos se consideran
alimentos funcionales o nutracuticos, pues para
algunas especies se ha demostrado su efectividad
para: reducir niveles de colesterol en la sangre,
como antivirales, como anticancergenos,
como antitumorales, para fortalecer el sistema
inmunolgico y para combatir la hipertensin.
El valor nutritivo de los hongos
Los hongos tienen un alto contenido protenico,
semejante al de las leguminosas y mayor (del 19
al 44%) que la carne de pollo (24%), de pescado
(del 17 al 19%), de res (25%) y que el huevo
(12%); su bajo contenido en carbohidratos (del
10 al 20 %), los hace un alimento bajo en caloras
(dos rebanadas de pan blanco contienen un 50%
de carbohidratos); el contenido de grasa es bajo,
del 1 al13 % (todos estos datos estn referidos en
peso seco).
En cuanto al valor nutricional de las especies de
hongos silvestres comestibles de los alrededores
de Morelia, se cuenta con datos de anlisis
bromatolgicos para cinco especies, en cuanto al
contenido de protena, fibra y grasas, obtenidos
en 100 gramos de muestra seca, mismos que se
muestran en la siguiente tabla. En cuanto a los
valores presentados en la tabla mencionada,
cabe hacer notar que las especies ms conocidas
y cotizadas en la regin, como Amanita caesarea
( amarillo, santiago e Hypomyces lactifluorum
( trompa de puerco son las que presentan los
valores ms bajos en cuanto al contenido de
protenas, mientras que el resto de las especies,
que no tienen mucha demanda, son ms ricas en
protena.
El contenido de cidos grasos esenciales como
el oleico, el linolico y el flico se encuentran
en cantidades apreciables, as como minerales
esenciales (potasio, calcio, fsforo, hierro
y sodio, tienen ms hierro que la carne y el
pescado) y vitaminas como: Tiamina (vitamina
B1); Carotenos (Pro-vitamina A); Riboflavina
(vitminaB2); Piridoxina (vitamina B6); Cobalamina
(vitamina B12); Acido pantotnico; Biotina;
Amina del cido nicotnico; Acido ascrbico
(vitamina.C); Ergosterina (Provitamina D),
Tocoferol (vitamina.E) y Vitamina K (el contenido
301
Anlisis bromatolgico de cinco especies de hongos silvestres comestibles de los alrededores de Morelia.
302
Platillos a base de hongos
Como parte de las actividades realizadas en las
exposiciones de hongos de los alrededores de
Morelia, se han incluido concursos de platillos y
muestras gastronmicas, en donde el ingrediente
principal son los hongos, ya sea silvestres o
cultivados. A continuacin se presentan recetas
de platillos que se han recopilado a travs de la
ya tradicional exposicin.
1 Cebolla mediana
cuecen con poca sal y cebolla. En el metate se muelen
2 Chiles serranos
masa de maz, se cuela y se le aade a los hongos ya 4 Jitomates
Masa de maz
acompaada de rebanadas de queso fresco.
303
ATAPAKUA DE YSITIPIKUA
Por: J. Santos Martnez Mrquez
Hongo:
Laccaria laccata - raditos .
INGREDIENTES: Manera de prepararse:
1 kg Hongos
A los hongos de se le quita la base del pie, se lavan y se
4 Chiles guajillos
los chiles, el tomate, el jitomate, un ajo, la hierbabuena
10 Tomates
y el cilantro; en esta salsa se disuelve un poco de

Sal, cilantro, hierbabuena cocidos, moviendo constantemente con una cuchara
1 Diente de ajo
de madera, antes de hervir poner la sal al gusto. Servir
Queso fresco
Sal al gusto
750 gr Jitomates
jitomate, los chiles y todas las especias, junt con el
vinagre. En una olla de vapor se pone a hervir la salsa
3 Chiles mirasol
1 Hoja de laurel
2 Cucharadas de salsa inglesa
cocidos se retiran del fuego y se les escurre el agua, se
calienta el aceite y se acitronan por separado (hongos
2 Cucharadas de salsa knor
gusto
chile piqun triturado.
304
BIRRIA DE HONGOS
Por: Leticia Portillo de Alcal
Hongo:
Pleurotus ostreatus - Seta .
500 gr Hongos Se cuecen por separado los hongos y la carne, los
1 kg Carne de chivo (pierna)
jitomates y los chiles, una vez cocido se licua el
3 Chiles anchos
2 Cucharadas de vinagre con la carne y las setas por espacio de 30 minutos y
6 Pimientas enteras se sazona al gusto con sal. Se sirve con la cebolla y el
3 Clavos
limn.
2 Dientes de ajo
1 Pizca de mejorana, cominos y
jengibre en trocitos
Sal al gusto, cebolla y limn
para servir
BOTANA DE HONGOS
Annimo
Hongo:
Agaricus - ( Champin
kg Hongos Se cuecen en el vinagre por separado los championes
kg Papa de cambray con cscara
y las papas con sal, cuando se encuentren semi-
2 Cucharadas de salsa de soya
3 Cucharadas de aceite de oliva y papas), ya que toman un color caf, se agregan las
2 Tazas de vinagre de casa salsas una por una y sin dejar de mover; despus se
Organo o laurel en hoja, al
agregan las hojas de laurel u organo y por ltimo el
Chile piqun y sal al gusto
Nota: Se puede servir fro o caliente.
30 gr Harina
meneando con frecuencia para evitar que se formen
grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada,
1 Pan de caja
Taza de jitomate picado
son pequeos), de 5 a 10 minutos, se retira la cacerola
del fuego para que se enfren, despus se cuelan y
picada
finamente
gusto.
Para servir se recomienda que el ceviche este bien
305
CANAPS DE HONGOS
Annimo
Hongo:
Agaricus - ( Champin Pleurotus ostreatus - Seta .
300 gr Hongos Frer en la mantequilla la harina sin dejar que tome
50 gr Mantequilla
color, agregar poco a poco la leche evaporada,
1 Taza de leche evaporada
Chiles jalapeos, sal, pimienta, dejar hervir por 5 minutos, moviendo hasta que
nuez moscada en polvo y espese. Retirar del fuego y agregar los hongos
queso Gruyere, al gusto
finamente picados mezclando todo bien.
CEVICHE DE HONGO
Annimo
Hongo:
Hongos cultivados o silvestres - ( Championes ).
500 gr Hongos En una cacerola se pone a cocer a fuego lento los
2 Cucharadas de jugo de limn
hongos (en rebanadas si son grandes, o enteros si
Taza de cebolla finamente
2 Cucharadas de cilantro se agrega el jugo de limn. Mientras el enfriamiento
finamente picado ocurre, se incorporan al aceite de oliva los dems
3 a 4 Chiles serranos picados
ingredientes, agregando al final los hongos y sal al
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
fro y acompaar el platillo con galletas saladas o
tostadas.
Taza de jitomate picado
pequeos) de 5 a 10 minutos; tambin se pueden
dejar los hongos crudos. Se retira la cacerola del fuego
finamente
3 a 4 Chiles serranos picados
hongos y la sal al gusto.
Para servir se recomienda que el cctel este bien fro y
4 a 5 Cucharadas de salsa catsup
90 gr
molde refractario se pone la salsa que se guis a cubrir
el fondo, luego se pone los championes y cuadritos
2 Diente de ajo
Queso crema y sal al gusto
306
COCTEL DE HONGO (para botanas)
Por: Enriqueta Mndez Robledo
Hongo:
Agaricus - ( Champin Pleurotus ostreatus - Seta .
500 gr Hongos En una cacerola se ponen a cocer a fuego lento los
2 Cucharadas de jugo de limn
hongos rebanados (si son grandes, o enteros si son
Taza de cebolla picada
2 Cucharadas de cilantro picado para que se enfren, se cuelan, se pican, y se agrega
finamente el jugo de limn. Mientras el enfriamiento ocurre, se
1 Lata chica de pur de jitomate
mezclan los dems ingredientes agregando al final los
finamente
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto acompaar el platillo con galletas o con tostadas.
CHAMPIONES A LA MEXICANA
Annimo
Hongo:
Agaricus - ( Champin
300 gr Hongos Se pican los jitomates, cebolla, pimiento morrn,
1 Barrita de mantequilla de
perejil y ajo y se acitronan en la mantequilla. En un
2 Papas cocidas
250 gr Jitomates de papas, enseguida la crema y el queso arriba. Al final
1 Cebolla picada se colocan championes abiertos para adornar. Se
2 Pimientos morrones
hornea durante 15 min.
Perejil a su gusto
Ajo y sal al gusto
Taza de vino tinto
se agregan los championes lavados y cortados en
mitades y se cocinan por 20 minutos a fuego lento. Se
1 Jitomate asado
2 Cucharadas de consome en
mitad, la hoja de laurel, el organo y el consom. Se
Barrita de mantequilla de
1 Cebolla
plstico para que suden y poder quitar la piel, se abren
y se les saca las semillas; aparte se hace el relleno que
1 Diente de ajo
Aceite y sal al gusto
la sal y el epazote. Se rellenan los chiles y se capean
307
CHAMPIONES CAMPIRANOS
Por: Marco A. Gmez Medrano
Hongo:
Agaricus bisporus - ( Championes , Agaricus campestris - ( Championes
500 gr Hongos En una cazuela se acitronan los ajos pelados y en
Taza de jugo de naranja
mitades con la mantequilla, cuando se doran se retiran,
Taza de vinagre de pia
1 Cebolla mediana lica el jitomate asado, con el vinagre y se agrega a
1 Hoja de laurel la cazuela con los championes, aadiendo adems el
1 Ramita de organo fresco
vino tinto, el jugo de naranja, la cebolla partida a la
polvo
deja hervir por 20 minutos.
90 gr
Una vez cocidos se sacan algunos championes y se

Dientes de ajo y sal al gusto muelen en su jugo, esto se agrega a la cazuela y se
sazona con sal.
CHILES POBLANOS RELLENOS CON HONGOS
Por: Bertha Alicia Ruiz Quintana
Hongo:
kg Hongos Lavar los chiles y secarlos, para despus ponerlos a asar
kg Chiles poblanos
sobre un comal ya asados se ponen en una bolsa de
3 Cucharadas de aceite
Ramas de epazote al gusto consiste en guisar el jitomate picado, la cebolla, el ajo y
4 Jitomates los hongos, todo se pone en una cacerola con el aceite
3 Huevos
a cocer durante unos 15 minutos; se condimentan con
con el huevo batido a punto de turrn y se fren en
aceite.
2 Cucharadas de mantequilla
derritiendo la mantequilla sin dejarla quemar; se
agrega la maizena, la cebolla, y los hongos a que se
11/2 Tazas de leche
2 Cucharadas de cebolla picada
1 Cebolla pequea
licuadora. En un recipiente se coloca la mantequilla
a fuego lento, y se acitrona la cebolla picada hasta
en polvo (un cuadrito)
308
CODORNIZ EN CREMA DE CHAMPIONES
Annimo
Hongo:
kg Hongos En una olla, se cocina la codorniz con ajo y sal,
1 Codorniz o cualquier otra ave
previamente limpios, enseguida la crema se prepara
2 Cucharadas de maizena
Taza de agua acitronen, se agrega la leche, el agua, el consom y sal
1 Cucharada de consom de al gusto, se deja que espese al gusto, y se incorpora el
pollo en polvo
ave (codorniz).
Sal y ajo al gusto
CREMA DE HONGOS
Por: Blanca Nieves Martnez Ojeda
Hongo:
Championes o setas .
500 gr Hongos Los hongos se cuecen en 1 taza de agua por 10
1 lt Leche evaporada
minutos y se escurren. Se muelen con la leche en la
1 Cucharadita de caldo de pollo
Barra de mantequilla que est transparente y se agrega el contenido de la
Sal al gusto licuadora, Se agrega el caldo de pollo y se sirve bien
caliente antes de que empiece a hervir. En caso de
quedar espesa puede agregar ms leche a su gusto.
3 Tiras de tocino ahumado
ella el tocino, ya que est dorado retirar el excedente
de grasa y agregar la cebolla y el perejil, sofrindolos
2 Cucharadas de cebolla picada
2 Tazas de salsa blanca caliente
Rellene las crepas con los championes preparados,
1 Taza de queso asadero
250 gr Chcharos
se coloca en la ensaladera junto con las zanahorias, los
hongos y los chcharos, se le incorpora la crema, chiles,
lt Crema
309
CREPAS DE CHAMPIONES EN SALSA BLANCA (3 porciones)
Por: Sra. Laura Erndira Robles de Guizar
Hongo:
Hongos cultivados - ( Championes ).
250 gr Hongos Precalentar el horno a 190 grados centgrados. Calentar
2 Cucharadas de mantequilla
la mantequilla a fuego medio en una sartn, frer en
picadas
1 Cucharada de perejil fresco durante 3 minutos ms, agregar los championes,
picado sazonarlos y cocinarlos mezclando bien. Agregar
el
3 Cucharadas de brandy
brandy y 1/2 taza de la salsa blanca, mezclando bien.
de consistencia ligera
sazone con la pimienta y dblelas en cuatro.
deshebrado
Acomodarlas en un molde untado con mantequilla.
Sal y pimienta al gusto Roce el resto de la salsa blanca, esparza el queso y
hornear durante 12 minutos.
ENSALADA DE HONGOS CON ARROZ
Por: Georgina Garca de ngeles
Hongo:
250 gr Hongos cultivados Se lavan y se cuecen los hongos, las zanahorias y los
3 Zanahorias
chcharos por separado y se pican en cuadritos. El arroz
3 Tazas de arroz blanco cocido
2 Cucharadas de mostaza sal y pimienta se revuelve bien y si queda muy seco
Chiles jalapeos, sal y se le aade vinagre de los chiles. Se sirve en galletas
pimienta al gusto
saladas o como complemento de algn otro platillo.
1kg Pasta de hojaldre
salsa con los jitomates cocidos, chile, cebolla, ajo y sal.
La salsa se fre con un poco de aceite y se agregan los
y picadas
50 gr Aceitunas picadas
y se hornean hasta dorarse. Se sirven fras o calientes.
1 Diente de ajo picado
dore. En el jugo de naranja se mezcla, la miel de abeja,
la salsa inglesa y la catsup, y se le agrega a los hongos,
finamente picada
310
EMPANADAS CON HONGOS
Por: Georgina Garca de ngeles
Hongo:
50 gr Hongos deshidratados o Con el rodillo y harina se forman las piezas para
2 tazas de setas frescas
empanadas con la pasta de hojaldre. Se prepara una
500 gr Almendras remojadas, peladas
1 Diente de ajo hongos previamente cocidos y picados, los chncharos,
1 Taza de chcharos y zanahorias las aceitunas, las almendras y las zanahorias. Se
cocidas
rellenan las empanadas, se untan con yema de huevo
Chile verde al gusto
4 Jitomates cocidos
1 Cebolla
2 Huevos
Sal al gusto
HONGOS HAWAIANOS
Annimo
Hongo:
Hongos silvestres.
500 gr. Hongos Se derrite la mantequilla y se acitrona la cebolla y el
1 Cucharada de mantequilla
ajo, se saltean los hongos y se le agrega la pia a que
1 Cucharada de cebolla
1 Taza de pia picada en se deja hervir hasta que se consuma el jugo, se le
cuadritos agrega la sal y las pasitas.
1 Cucharada de miel de abeja
1 Cucharada de salsa inglesa
2 Cucharadas de salsa ctsup
Taza de jugo de naranja
1 Cucharada de pasitas
Sal al gusto
desvenados
sazonado y ya que est un poco seco, agregar los
hongos cortados en cuadritos y los granos de elote
picada
y cocidos
sirve caliente con crema.
1 Jitomate
incorporan los hongos y se revuelve bien, dejndolos
1 Pizca de comino
3 Tazas de agua
se aade la cebolla y el jitomate rallados; se mueve
constantemente hasta que se fra. Se agrega el agua,
311
HONGOS CON ELOTE Y FLOR DE CALABAZA
Annimo
Hongo:
500 gr. Hongos Frer en el aceite la cebolla y el ajo hasta que se
4 Chiles poblanos, asados y
acitronen. Aada el jitomate picado y una vez
1 Cebolla mediana finamente
3 Dientes de ajo finamente cocidos cuando los hongos estn cocido, agrega la
picados flor de calabaza, el epazote y las rajas de los chiles
2 Elotes grandes desgranados
poblanos desvenados, se sazona y se deja hervir. Se
1 Manojo de flor de calabaza
100 gr Jitomate picado
1 Rama de epazote
Crema y sal al gusto
HONGOS CAPEADOS EN CALDILLO
Annimo
Hongo:
500 gr Hongos Los hongos se cortan en tiras delgadas. Aparte se baten
3 Huevos
las claras a punto de turrn y se agregan las yemas, se
1 Cebolla chica
reposar hasta que se corte el huevo. En una cazuela se
Cucharadita de harina
calienta aceite y se ponen las tiras de los hongos con

1 Cucharada de aceite huevo hasta que se doren, se escurre el exceso de grasa.
2 Cucharadas de consom de Para el caldillo, se pone aceite en una cazuela a fuego
pollo
lento, se agrega la harina moviendo constantemente,
Sal al gusto
el consom y los cominos, se tapa y se deja hervir.
Se incorporan los hongos dorados y la sal necesaria,
dejndolos hervir por 5 minutos. Se sirve caliente.
3 Chiles mulatos
agua caliente. Las nueces y las almendras se tuestan
en un comal. Posteriormente se lican los chiles, las
10 Almendras
1 Taza de agua
se fre el diente de ajo, luego se le agregan los chiles
molidos, se sofre, se sazona con sal y por ltimo se
4 Chiles guajillo
remojan en agua caliente, se muelen con un ajo, una
pizca de comino, se fren en poca grasa y se agrega
Sal y comino al gusto
312
MOLE ALMENDRADO CON HONGOS
Annimo
Hongo:
250 gr Hongos Los hongos se lavan y se ponen a cocer en agua.
2 Chiles negros
Todos los chiles se ponen a remojar en litro de
4 Mitades de nuez
1 Cucharada de pasitas almendras, las nueces, las pasas y la cebolla con el
1 Diente de ajo picado agua.
1 Cebolla mediana
En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y
Sal al gusto
agregan los hongos cocidos.
PICADILLO DE TROMPAS DE PUERCO
Por: J. Santos Martnez Mrquez
Hongo:
Hypomyces lactifluorum - ( Trompas de puerco
1 kg Hongos Se lavan y se cuecen los hongos con poca sal y cebolla.
1 Cebolla mediana
Los chiles se lavan y se les quita las semillas y se
1 Diente de ajo
los hongos ya cocidos. Ya que est todo sazonado se
retira del fuego y se pone sal al gusto.
3 4 Cucharadas de mostaza
Con el jugo del ajo y resto de la mostaza, untar dentro
y fuera el pollo y aadir la sal. Rellenar el pollo con
.lt Crema (opcional)
1 Cabeza de ajos
cal y el pellejo del maz. Posteriormente se pone a cocer con
3 Chiles pasilla
sal y el guiso del chile con los championes.
313
POLLO MEDITERRANEO
Annimo
Hongo:
kg Hongo Rebanar los hongos crudos y mezclar con una
1 Pollo grande, entero y limpio
cucharada de mostaza, sal y hierbas desmoronadas.
1 Ajo grande
Hierbas de olor, laurel, tomillo, los hongos antes preparados. Rociar con hierbas de
estragn y sal, al gusto olor y una rama de laurel. Enrollar en papel aluminio y
meter al horno pre-calentado a 2400C por 45 minutos.
Destapar y dejar dorar por 10 min. Sacar y agregar la
crema que se disuelve con lo caliente del jugo. Srvase
acompaado de alguna ensalada fresca.
POZOLE DE HONGOS
Por: Enriqueta Mndez Robledo
Hongo:
500 gr Hongos El maz se pone a remojar unas 8 horas, pasado el tiempo se
2kg Maz pozolero pone una olla al fuego con agua y cal, ya que el agua esta
Cal hirviendo se le agrega el maz remojado, se le da un hervor y
Chiles guajillo
se apaga; se deja reposar unas 8 horas; se lava para quitar la
1 Cebolla mediana
ajo y una cebolla, ya que el grano esta blando se le agrega la
Cebolla, lechuga, limn, aceite
y sal al gusto
Para el guiso del chile, se ponen a cocer los chiles sin las
semillas y se dejan remojar unos 5 minutos en el agua
caliente, posteriormente se lican con 2 dientes de ajo. Por
separado se cortan los championes y se guisan con un
poco de aceite y se le incorpora los chiles licuados y colados.
Ya que el guiso dio un hervor se le agrega el maz cocido, se
deja hervir una media hora y se sazona con sal al gusto.
300 gr Jamn
una cucharada de aceite hasta que estn secos. Se corta
1 Diente de ajo
se coloca en un molde con una capa de espinacas, se
espolvorear con queso, se pone otra capa de hongos, otra
3 Huevos
rajas
aceite caliente o la crepa salada, despus una capa
de huitlacoche con queso y rajas, as sucesivamente
Queso tipo manchego
314
PASTEL DE HONGOS Y ESPINACAS A LA CREMA
Por: Margarita Velasco de Polanco
Hongo:
500 gr Hongos Se acitrona la cebolla y el ajo, se agregan las espinacas, se
500 gr Espinacas cuecen sin tapa para que queden bien secas y se dejan
500 gr Pasta de hojaldre
enfriar. Se ponen los hongos (excepto una taza) a frer en
1 Cebolla pequea
el tomate y el jamn en cuadritos. La pasta de hojaldre
5 Tomates
espolvorea con algo de queso, una capa de hongos y una
50 gr Queso rallado
capa de tomate con jamn, sal y pimienta. Se vuelve a
1 Cucharadita de maizena
de tomate y jamn, otra de espinacas y por ltimo otra de

3 Vasos de leche hongos.
Sal y pimienta al gusto
Finalmente se lican los huevos, la leche, la maizena y
una taza de hongos, se vierte sobre el pastel y se hornea
durante 35 o 40 minutos.
QUESADILLAS DE HUITLACOCHE
Por: Bertha Alicia Ruiz Quintana
Hongo:
Ustilago maydis - coche
400 gr Hongos Se guisa el huitlacoche con el jitomate y cebolla picada
2 Chiles poblanos asados y en
y el ajo. En un refractario se pone la tortilla pasada por
3 Tortillas hechas a mano
2 Jitomates hasta terminar con una tortilla o crepa. Se decora con
1 Cebolla las rajas y el queso.
Sal al gusto
50 gr Cebolla fileteada
y se fre la pimienta; se agrega la cebolla y se acitrona
revolviendo bien, se agrega la flor de calabaza, se
50 gr Margarina
4 Cucharadas de margarina
cocer a fuego lento durante unos minutos, ya cocidas
se retiran del fuego, se sacan del jugo que soltaron y
2 Huevos frescos
gusto
se le puede poner un poco de jugo en que se cocieron
315
SETAS GRATINADAS
Annimo
Hongo:
kg Hongos Se lavan y se pican las setas y la flor de calabaza, se
1 Ramito de flor de calabaza
ponen a escurrir; se pone a medio fuego la mantequilla,
150 gr Queso oaxaca desmenuzado
Sal y pimienta al gusto espolvorea un poco de sal de ajo, se fre a fuego lento
por unos minutos; se agregan las setas y se sazona
revolviendo bien, se pone a fuego vivo hasta hervir
por 5 minutos, moviendo constantemente. Se baja
el fuego y se agrega el queso revolviendo en forma
envolvente por 5 minutos y se sirve caliente.crema
que se disuelve con lo caliente del jugo. Srvase
acompaado de alguna ensalada fresca.
SETAS EMPANIZADAS (4 porciones)
Annimo
Hongo:
15 Hongos grandes Las setas se limpian y se colocan en un sartn con los
1 Taza de pan molido
ajos y un poco de sal y pimienta se tapan y se dejan
4 Cucharadas de queso gruyere
3 Dientes de ajos enteros se dejan enfriar. Se bate la margarina con el queso y el
1 Cucharada de aceite de oliva pan, se sazona con la sal, la cebolla y la pimienta y se
Margarina, sal y pimienta al
le agregan los huevos. Si quedara muy espeso el atole
los hongos y si faltara, un poco de leche fra, se meten
una a una las setas y se doran en aceite, se ponen en
una servilleta para quitar el exceso de aceite.
400 ml Jugo de naranja
En aceite se acitronan los ajos y la cebolla picada, se
250 gr Jitomate
1 Taza de calabacita en cuadros
los hongos y se dejan cocer media hora. Se lica el
jitomate con la cebolla y se le agrega a los granos de
(lavado y picado)
2 Chiles serranos medianos
cilantro. Se sirve caliente y se agregan cuadros de
1 Taza de cuadros de queso
316
SETAS A LA NARANJA
Por: Celia Rodrguez Barrera
Hongo:
800 gr Hongos Se lavan bien las setas, se escurren y cortan en tiras. Se
200 gr Alitas de pollo
lavan las alitas de pollo; se asan los jitomates.
1 Cebolla mediana
1 Latita de chiles jalapeos en lican los jitomates, la cebolla y el ajo, con el jugo de
rajas naranja y se fre el licuado en aceite.
Aceite, tomillo, mejorana
hojas de laurel y sal al gusto
Se agregan las setas, tomillo, mejorana y las alitas en
una olla de presin por 8 min. Una vez que baje la
presin se abre y se le agrega el perejil picado y las
hojas de laurel, con la olla destapada se deja hervir
5 minutos, se sirve caliente y se decora con chiles
jalapeos.
SOPA DE MILPA
Annimo
Hongo:
kg Hongos Se lavan los hongos. Se ponen a cocer los granos
1 Taza de granos de elote
de elote, cuando estn un poco suaves se agregan
1 Manojo de flor de calabaza
Taza de hojas de cilantro elote y a los hongos, tambin se agregan la calabacita
100 gr Jitomate y la flor de calabaza. Por ltimo se sazona con sal, se
Cebolla pequea
agregan los chiles partidos a la mitad y las hojas de
enteros
queso al gusto.
aejo
Sal al gusto NOTA: No se utiliza aceite.
1 Latita de chiles chipotles
y una vez que las cebollas estn bien acitronadas se
agregan las setas. Los jitomates se cuecen y despus
1 Diente de ajo
picada
que se seque un poco la mezcla, y se le agrega la sal, la salsa
3 Huevos
enfriar. Cuando se ha enfriado, se le pone el pan molido y los
Aceite para frer, sal al gusto
dorar un poco.
Para la salsa, se muelen los chiles junto con la mayonesa,
3-5 Chiles chipotles
uniforme. Se calienta un poco la pasta, se saca del fuego para
4 Cucharadas de mayonesa
servir con arroz blanco.
317
TINGA DE SETAS
Por: Alma Delia Zamarrita Flores
Hongo:
500 gr Hongos Se cortan las cebollas en rebanadas muy delgadas y
2 Cebollas grandes
se acitronan con aceite. Se cortan los hongos en tiras
3 Jitomates grandes
Aceite y sal al gusto se muelen con un diente de ajo y chile chipotle al
gusto. Finalmente esta salsa se agrega a los hongos
guisados con las cebollas, se sazona al gusto y se deja
hervir por 10 minutos.
TORTITAS DE HONGOS AL CHIPLOTE (6 porciones)
Por: Gabriela Villaseor Gmez
Hongo:
1 kg Hongos Se pican los hongos en pedazos pequeos despus de ser
100 gr Queso aejo rallado limpiados y lavados. La cebolla y el ajo finamente picados
3 Dientes de ajo medianos se fren hasta sancochar y se agregan los hongos picados.
Taza de cebolla finamente
Se deja cocinar aproximadamente por 15 minutos, hasta
1 Cucharadita de salsa de soya
de soya y el queso anejo rayado. Se saca del fuego y se deja
12 Cucharadas de pan molido
huevos, se revuelve y se forman las tortitas que se fren hasta
Salsa chipotle:
lt Crema
la crema y la sal en la licuadora, hasta obtener una pasta
Sal al gusto
evitar que hierva y se agregan las tortitas calientes. Se puede
2 Huevos
muelen con un pedazo de cebolla, se fren en poca grasa
100 ml Crema
cocidos. Ya que est todo sazonado se retira del fuego 1 Chile morrn
1 Pltano macho
pone en un molde refractario previamente engrasado
2 Cucharadas de harina
para capear, primero las claras a punto de turrn, luego las
necesario
dos con mucho cuidado. Se aaden ah los hongos picados,
Para el caldillo:
suficiente aceite caliente para formar los torreznos. Se
escurren sobre papel absorbente y se ponen en el caldillo.
kg Cebolla en trozos
El caldillo: El jitomate se lica con un trozo de cebolla y se
1 Cebolla grande rebanada
Sal y pimienta recin molida,
ligera.
318
TORTA DE HONGOS CON SALSA HABANERA AL HORNO
Por: Ma. De la Luz Morett de Covarrubias
Hongo:
1 kg Hongos Se lavan tres cuartas partes de los hongos, se rebanan
75 gr Mantequilla
y se cuecen con poca sal. Los jitomates se cuecen y se
kg Jitomate
y se agrega el chile morrn en trocitos, perejil picado,
1 Cebolla chica
pimienta y sal. Enseguida se agregan los hongos ya
2 Cucharadas de salsa habanera y se deja enfriar un poco para aadir la crema y los
2 Ramitas de epazote
huevos batidos a punto de turrn. Todo lo anterior se
Sal, pimienta y perejil al gusto
con mantequilla y se hornea hasta que se seque. La otra
cuarta parte de los hongos se fre con el epazote, la sal
y la salsa habanera para adornar. Se sirve la torta con
pltano macho frito en mantequilla y partido en tiritas.
TORREZNOS DE PATITAS DE PAJARO (8 porciones)
Annimo
Hongo:
Ramaria - Patitas de pjaro ).
1 kg Hongos Se ponen a cocer las patitas de pjaro bien limpias en agua
1 Diente de ajo con sal y un diente de ajo durante 30 minutos a fuego lento,
6 Huevos separados
se escurren muy bien y se pican. Los huevos se baten como
Aceite de maz para frer, el
yemas a punto de listn junto con la harina y se unen las
se van tomando cucharadas de esta mezcla y se fren en
kg Jitomate
2 Cucharadas de aceite de maz
2 Dientes de ajo picados
cuela. En el aceite caliente se acitronan la cebolla rebanada
4 Tazas de agua y el ajo, se aade el jitomate molido y el caldo de pollo
2 Hojas de laurel en polvo y se deja hasta que espese, se aade el agua, las
1 Ramita de tomillo hierbas de olor y la sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar
1 Ramita de mejorana
a fuego muy lento.
2 Cucharadas de caldo de pollo
en polvo
Puede acompaar un asado o servirse como una entrada
al gusto
319

320

321
Hongos txicos
Captulo 5
321
Juan Luis Jaime Snchez
1
, Marlene Gmez Peralta
2
, Mara Eugenia Mendoza Surez
3
y
Blanca Nieves Martnez Ojeda
3
.
1
Hospital Infantil de Morelia, Eva Smano de Lpez Mateos ;
2
Herbario de la Facultad de
Biologa, UMSNH;
3
Introduccin
Los hongos han sido usados con fines curativos,
rituales y alimenticios; diversos pueblos, a lo
largo de su historia acumularon todo un acervo
cultural, como mencion Francisco Hernndez
mortales: Amanita bisporigera, A. magnivelaris, A.
verna y A. virosa.
Los envenenamientos o intoxicaciones causadas
por la ingestin de macromicetos (hongos en los
que el cuerpo fructfero es visible) son llamados
micetismos. Estos hongos producen sustancias
que no pueden ser descompuestas por los
procesos digestivos y metablicos del hombre
y que al ser absorbidas, provocan reacciones
txicas que causan desde un cuadro diarreico sin
complicaciones hasta la muerte por destruccin
heptica y/o renal.
(1515-1587) en su obra
de la Nueva Espaa ; en la
hongos que los naturales
toria Natural
que cita algunos
mencionan como
citlalnanacame que son mortferos, los teihuinti
que no causan la muerte pero producen demencia
temporal; hay otros que sin producir risa hacen
pasar delante de los ojos toda clase de visiones,
y otros horribles y horrendos preferidos por los
hombres principales y adquiridos a gran precio,
con sumo cuidado para sus fiestas y banquetes; y
los que son comestibles, de tan variados colores,
en fin que ningn artista podra igualarlos . El
conocimiento emprico adquirido sobre los usos
de los hongos silvestres, se ha ido perdiendo
paulatinamente y genera consecuencias tanto
a la salud (envenenamientos), como al consumo
de hongos (rechazo a consumir hongos
micofobia).
Una de las primeras referencias encontradas
sobre casos de envenenamientos provocados
por el consumo de hongos txicos se atribuye
a Eurpides (450 a 500 a.C.), quien document
los efectos de los hongos venenosos, pues se
cree que perdi a su esposa y a sus tres hijos
por haber comido hongos txicos mortales,
probablemente Amanita phalloides.
En cuanto a los romanos es muy conocida la
conspiracin de Agripinila con Lucio Domicio
(Nern), para asesinar a Claudio emperador
de Roma en el ao 54 d.C., aprovechando que
hongos como Amanita caesarea eran reservados
a la mesa del Cesar; y fue en uno de esos platillos
donde Agripinila mezcl hongos mortales,
Los envenenamientos por hongos causan altas
tasas de enfermedad y muerte; aunque no se
cuenta con datos reales, debido a las dificultades
que ofrece su diagnstico, por fortuna hay
pocos casos; ya que un nmero muy pequeo
de especies de hongos produce intoxicaciones,
contrario a la creencia popular de que la mayora
de las especies de hongos son txicas. En Mxico,
hay ms de 200 especies comestibles y de 60 a
100 especies txicas, de las cuales solo cuatro son
probablemente Amanita phalloides para
envenenar a Claudio.
En Europa, es donde se cuenta con datos ms
precisos sobre intoxicaciones con hongos, se
322
HONGOS TXICOS
estima que el 90% de los casos letales, son
ocasionados por especies del gnero Amanita;
y de los que el principal responsable es A.
phalloides, siguindole A. virosa, A. verna y A.
bisporigera, estas ltimas de color blanco en todas
sus partes, todas estas especies son miembros de
un grupo taxonmico llamado seccin faloides.
En pases como Japn existen alrededor de 500-
600 intoxicaciones cada ao de las cuales unas
15 son mortales.
el 2006 mueren 10 personas ms, en el mismo
estado por ingesta de hongos, en todos estos
casos la especie responsable de los micetismos
fue relacionada con Amanita virosa.
Intoxicaciones en Michoacn
En Michoacn, antes del 2002, no se tenan
registros de intoxicaciones mortales, en los datos
estadsticos de los Hospitales Infantil de Morelia
Eva Smano de Lpez Mateos y Hospital General
r. Miguel Silva, hasta que en el verano del
2002 se registraron dos intoxicaciones mortales
y a finales del verano del 2003 se reportaron tres
casos ms por intoxicacin con hongos.
En Mxico los reportes sobre micetismos son
escasos; el primer caso del que se tiene registro
fue en el estado de Oaxaca, en 1957, provocado
por A. bisporigera; otro fue citado por Gastn
Guzmn en 1970, en una conferencia en el
Hospital de Pediatra del Centro Mdico Nacional
Siglo XXI del IMSS. En los alrededores de Morelia, las intoxicaciones
por hongos venenosos mortales no se han
registrado. En cuanto a las de tipo gastrointestinal,
son pocas de las que se tiene conocimiento, se
pueden mencionar los casos de dos hermanos
en la poblacin de Charo ocurridos en el
ao 2005, mismos que despus de tres das
de observacin y de no registrarse ninguna
complicacin fueron dados de alta; los hongos
ingeridos fueron ejemplares del gnero Agaricus
(champin silvestre) que debido al avanzado
estado de descomposicin de los mismos, la
identificacin slo se pudo realizar a nivel de
gnero; probablemente de la especie txica
Agaricus xanthodermus, la cual se ha registrado
en la regin.
En Quertaro en 1999, ocurri una intoxicacin
mltiple, en la que fallecieron dos personas;
en el estado de Puebla, entre los aos de 1996
y el 2002 se reportaron 42 defunciones por
micetismos, este reporte menciona adems,
que el grupo de mayor riesgo son los nios de
entre cinco y 14 aos de edad. En el estado de
Chiapas, el 6 de Julio del 2005, la Secretara de
Salud lanz una alerta sanitaria con motivo de
intoxicaciones de 32 indgenas de los Altos de
Chiapas, de los cuales 11 fallecieron por ingesta
de hongos silvestres. Las medidas de prevencin
y control fueron el decomiso de 100 kilos de
hongos silvestres y la recomendacin de comprar
hongos nicamente en establecimientos con las
regulaciones referentes a control de calidad. En Aunque las intoxicaciones por hongos
323
venenosos mortales son pocas en Michoacn,
no dejan de ser un problema de salud pblica,
debido a las repercusiones que se presentan
cuando ocurren, los nios se encuentran entre
la poblacin de ms alto riesgo y al presentarse
una intoxicacin por hongos en una comunidad
rural, las probabilidades de muerte son altas
debido a varios factores como la lejana entre
las comunidades y los centros de salud, la
falta de un antdoto, diagnstico incorrecto
por parte del mdico debido al parecido con
otros padecimientos y la falta de pruebas en el
laboratorio que orienten al mdico.
de haberse ingerido el hongo. Algunos de los
hongos que causan este micetismo, son Agaricus
xanthodermus, Boletus satanas, Leucoagaricus
molybdites,
torminosus,
Entoloma lividum, Lactarius
Psilocybe coprophilla, Russula
emtica y R. queletii. Este micetismo, es benigno,
sus efectos quedan limitados a las molestias
gastrointestinales mencionadas, pero tambin
puede ser grave y en ocasiones mortal, en estos
casos, por gastritis hemorrgica.
Micetismo heptico o destructor
de clulas (faloidiano)
Las toxinas causantes de este micetismo son
diversas y se incluyen de manera general en los
siguientes grupos: falotoxinas (siete); virotoxinas
(cinco); amanitinas o amatotoxinas (nueve).
Dentro de este micetismo, se encuentran dos
tipos, uno causado bsicamente por especies del
gnero Gyromitra y cuya accin se manifiesta con
destruccin de los glbulos rojos de la sangre,
mientras se elimina la toxina del cuerpo, el dao
puede pasar desapercibido.
CLASIFICACIN
INTOXICACIONES
DE LAS
La clasificacin de las intoxicaciones producidas
por hongos (micetismos), se basa en los efectos
que tienen en el cuerpo y/o en el tipo de toxinas
involucradas, a continuacin se describen los
micetismos ms comunes:
Micetismo gastrointestinal
El otro, es el ms peligroso, ya que involucra
la destruccin de clulas de rganos vitales
como intestino, hgado y rin, provocando la
muerte en pocos das y es causado por Amanita
bisporigera, A. magnivelaris, A. phalloides, A. verna
y A. virosa; tambin se han documentado casos
de este micetismo provocados por especies de
los gneros Galerina, Lepiota y Conocybe. Los
Las toxinas involucradas son irritantes
agrico, gastrointestinales como el cido
cambgico y jurdico; sustancias resinoides
(cetonas y quinonas), e inclusive muscarina;
provocan nauseas, vmito, diarreas y dolor
abdominal intenso, que se presentan desde
los 30 minutos hasta las seis horas despus
324
HONGOS TXICOS
sntomas de la intoxicacin son tardos pues
pueden iniciar despus de 6 a 24 horas de la
ingestin, con sntomas caractersticos de otras
enfermedades como clera o hepatitis.
Micetismo nervioso o cerebral
Las toxinas que se encuentran en los hongos
alucingenos, son la psilocibina y la psilocina
que se encuentran principalmente en el
gnero Psilocybe (P. mexicana, P. caerulescens, P.
candidipes, P. cubensis, P. yungensis, P.cordispora,
P. zapotecorum, P. muliercula y P. aztecorum);
efectos semejantes se presentan en algunas
especies de los gneros Panaeolus y Stropharia.
Estas toxinas tienen accin psicodislptica o que
perturban el mecanismo psquico. La psilocibina
es la que tiene mayor accin alucingena y la
que se encuentra en cantidad ms elevada en
estos hongos, produce trastornos nerviosos con
percepcin de alucinaciones e ilusiones a colores
y los sentidos en general, se agudizan. Por tal
motivo, son considerados por varios grupos
indgenas como hongos sagrados.
Micetismo muscarnico
Existen varias toxinas que causan este micetismo
(muscardina, micoatropina) pero la ms
importante, y la que se encuentra siempre
en mayor proporcin, es la muscarina. Otras
toxinas son el muscimol, cido ibotnico, la
muscazona y la 4-Hidroxipirrolidona, que tienen
efectos alucinantes. Estas toxinas existen en
algunas especies del gnero Amanita, como
A. chlorinosma, A. muscaria y A. phanterina, en
varias especies del gnero Inocybe y en algunas
del gnero Clitocybe. Los sntomas caractersticos
de la intoxicacin se presentan despus de dos o
tres horas de haber ingerido el hongo, aparecen
vmitos, diarrea, clicos intestinales, sudoracin
abundante, lagrimeo, hipersecrecin nasal,
salivacin, falta de aire, palpitaciones, temblores,
entre otros; adems de estos sntomas; se
producen efectos alucingenos, excitantes y
afrodisacos por lo que algunos autores, incluyen
a esta intoxicacin en los micetismos nerviosos
o lo nombran micetismo muscarnico nervioso.
Generalmente no es muy grave y rara vez puede
ocasionar la muerte.
Adems de los efectos psquicos que se
mencionaron, se presentan cambios fsicos,
como baja de la presin arterial, dolor de cabeza,
aumento de la presin arterial, del pulso, del ritmo
cardiaco y de la temperatura corporal, arritmias e
infarto al miocardio que varan segn la persona;
adems puede presentarse nusea, escalofros,
palidez o enrojecimiento y depresin y angustia
a la salida del trance. Los sntomas caractersticos
se presentan media hora despus de la ingestin
y el efecto dura entre cuatro y seis horas.
325
de
Micetismos
Michoacn
faliodianos en
En las comunidades Francisco Serrato, Municipio
de Zitcuaro; Contepec y Puerto de Pomoca,
del Municipio de Maravato, en el oriente de
Michoacn, ocurrieron en las temporadas
de lluvias del los aos 2002 y 2003, cinco
intoxicaciones en personas con edades de 7,
10, 11, 14 y 49 aos, con pesos de 20, 25, 28 y
35 kilogramos respectivamente (del adulto se
desconoce el peso) Los cinco casos recibieron
atencin mdica en diferentes centros de salud;
al no observarse mejora en estas unidades,
fueron referidos a Hospitales de Morelia.
Todos comieron hongos de la seccin faloides
especficamente Amanita virosa y presentaron
sntomas caractersticos de un micetismo
faloidiano despus de 6 horas de la ingestin,
seguida por dolor abdominal, vmitos y diarrea
con moco y sangre.
Amanita virosa.
En la imagen, se aprecian manchas amarillas, que
corresponden a la reaccin del cuerpo fructfero,
cuando se aplica una gota de hidrxido de
potasio.
Los sitios donde
que consumieron,
recolectaron los hongos
son bosques de encinos,
de orina tomadas despus de 72 horas y
conservadas por 33 meses a -20 C. La edad en
relacin con la masa corporal (todos los pacientes
mostraron bajo peso) es un factor de riesgo en
los nios.
principalmente de Quercus castanea y Q. rugosa.
En estos bosques, A. virosa es una especie
muy representativa, encontrndose hasta
cinco cuerpos fructferos por metro cuadrado
en algunas reas; la presencia de encinos se
considera un elemento importante para esta
especie, ya que establece relaciones (simbiosis)
importantes con las races de stos.
Desde el punto de vista clnico, las amanitinas son
muy peligrosas, pues penetran en las clulas del
hgado, interrumpiendo la sntesis de protenas,
se necesitan de treinta a cuarenta gramos de
peso fresco de un hongo para causar la muerte
en un adulto humano. Las amanitinas no se
En estos casos de intoxicacin, se detectaron las
amanitinas ( -amanitina) a partir de muestras
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HONGOS TXICOS
destruyen a altas temperaturas (p. ej. coccin de
alimentos) y resisten la desecacin.
anormalmente grande, hay acumulacin de
pigmentos biliares en la sangre, cuya seal es
el color amarillo de la piel y de las conjuntivas,
muerte de las clulas hepticas, dolor en la
regin abdominal superior derecha, excrecin
de albmina en la orina, presencia de sangre
en la orina y dificultad para orinar. Puede haber
muerte en 40 y 48 horas despus de la ingestin
de los hongos. Puede presentarse un fracaso renal
combinado con el fallo heptico, enmarcados en
un sndrome de insuficiencia hepatorrenal.
Los sntomas provocados por las amanitinas son
muy parecidos a los de otros padecimientos,
por lo que son difciles de diagnosticar, se les ha
dividido en cuatro fases:
Primera fase: Se caracteriza por un periodo
de latencia en la que el paciente no presenta
molestias, hasta despus de 6 a 8 horas de la
ingesta de los hongos.
Cuarta fase: hay trastornos de conciencia, desde
confusin hasta coma profundo, trastornos del
comportamiento, estado de nimo propenso
al optimismo (paradjico al estado de salud),
agitacin, parlisis a diferentes niveles y ausencia
total de reflejos condicionados nerviosos; otra
manifestacin que puede presentarse es un
trastorno del equilibrio cido-bsico en el que se
produce acidez excesiva en la sangre resultado
de la insuficiencia renal, esta condicin suele ser
de mal pronstico y potencialmente mortal en
menores de 10 aos y mayores de 40 aos.
Segunda fase: se presentan sntomas
coleriformes (parecidos a la clera), con intensas
diarreas, dolor abdominal; la mayora de las
ocasiones acompaadas de nauseas y vmitos,
sensacin de quemadura desde el estmago
hasta la garganta, acompaada de mal aliento
y de salivacin clara, clicos, diarrea abundante
y ftida, dolor de cabeza, vrtigos, calambres,
agitacin, convulsiones y colapso circulatorio.
Una considerable cantidad de amanitinas es
eliminada por medio de la secrecin biliar y
posteriormente reabsorbida a nivel intestinal,
con lo que se establece una circulacin intestino-
hgado, que las lleva a pasar varias veces por estos
rganos donde se fijan a las clulas hepticas.
Las toxinas son eliminadas por los riones desde
las primeras horas de la intoxicacin y pueden
detectarse en la orina incluso antes del inicio de
la sintomatologa y hasta las 72 horas despus de
la ingestin de los hongos.
En las comunidades donde ocurrieron los
casos de intoxicacin, hay pobreza extrema,
desintegracin familiar, migracin de los padres
de familia y falta de alimentos; lo que obliga a
que la ltima preocupacin sea la conservacin
de su cultura ancestral rica en valores y preceptos
que acercan a los individuos a la naturaleza. Los
factores mencionados repercuten directamente
en el cuidado de los nios; otro factor de riesgo
en el bosque es la corta edad de los nios, pues Tercera fase: el hgado se encuentra
327
Por lo anterior, se hace necesario:
Conocer la distribucin de los miembros de
la seccin faloides en el estado y establecer
reas de riesgo.
Promover el conocimiento de especies
de la seccin faloides, en pobladores de
zonas rurales, dando a conocer los peligros
que stos tienen, siempre con un enfoque
sustentable (no mal informar o crear una
mala imagen de los hongos en general,
ni siquiera de los de la seccin faloides, ya
que son parte de los bosques y tienen gran
importancia ecolgica).
Ruta de las amanitinas en humanos
intoxicados (Piqueras, 1993).
todava no conocen todos los elementos de su
entorno, entre ellos los hongos.
Otros factores que pueden aumentar las
probabilidades de micetismos faloidianos son, la
prdida del conocimiento tradicional por parte
de los pobladores de las comunidades indgenas
y rurales que consumen hongos como alimento
de temporada; la falta de un listado completo
de las especies txicas y comestibles, por lo
menos del gnero Amanita, as como la falta
de campaas de prevencin, como las hay para
otros problemas de salud.
Que la recoleccin de hongos comestibles
sea realizada por personas con experiencia
en el conocimiento de los hongos.
Informar a la poblacin, principalmente a
los nios, que son el grupo ms vulnerable
y a los mdicos de las comunidades rurales
sobre la prevencin y tratamiento de
micetismos.
En un intento por realizar acciones concretas
ante esta problemtica, la Secretara de Salud
en el Estado, a travs del Hospital Infantil de
Morelia Eva Smano de Lpez Mateos, produjo
en el 2005, materiales de difusin (trptico,
crtel y spot de radio) dirigidos principalmente
a pobladores de las zonas rurales, Hospitales
(reas de urgencias), Centros de salud y Escuelas,
stos se presentan al final del captulo.
Bajo estas condiciones, cuando se ingieren
hongos de la seccin faloides, las posibilidades de
muerte son del 100%, por lo que la nica manera
de impedir estos micetismos es evitando que las
personas ingieran estos hongos, promoviendo
el conocimiento tanto de las especies txicas
y las comestibles; con lo que se pueden evitar
prdidas humanas y vincular a los habitantes de
las zonas boscosas con su ambiente.
328
HONGOS TXICOS
HONGOS TXICOS DE LOS
que los ingieren se intoxican; en el caso de
Coprinus atramentarius, la intoxicacin slo se
presenta si se ingiere acompaada de alcohol).
ALREDEDORES DE MORELIA
Son 47 las especies de hongos txicos que
se presentan en las reas cercanas a Morelia.
Las ms importantes, en cuanto al nmero de
especies registradas en el rea son las de los
gneros Amanita y Psilocybe.
HONGOS TXICOS DE
IMPORTANCIA CULTURAL
En este apartado, se mencionan, las especies
consideradas como hongos sagrados por los
grupos tnicos del Mxico prehispnico. Las
aportaciones sobre el conocimiento de estos
hongos, se deben principalmente a Robert
Gordon Wasson, quien en la dcada de los aos
50 realiz una amplia investigacin al respecto,
y se le considera el redescubridor de los hongos
sagrados y el precursor de la etnomicologa
mexicana.
Para el primer caso, destacan: Amanita
brunnescens, A. flavoconia, A. muscaria var.
flavivolvata, A. pantherina y A. chlorinosma que
causan micetismos muscarincos y/o cerebrales;
as como las especies mortales que causan
micetismos faloidianos: Amanita bisporigera, A
magnivelaris, A. verna y A. virosa.
Para el segundo caso, se mencionan las siguientes
especies: Psilocybe aztecorum, P. bolivarii, P.
bonetii, P. candidipes, P. caerulescens, P. cordispora
P. cubensis, P. mexicana y P. yugensis, que causan
micetismos cerebrales (alucingenas).
-Amanita muscaria atrapamoscas
mosquero.
Es una especie robusta que se caracteriza
por tener un sombrero rojo con escamas; las
lminas y el anillo (que es ancho y colgante) son
de color blanco; crece asociada con las races
de rboles de especies forestales, con los que
forma una asociacin simbitica (micorriza), las
toxinas que contiene han tenido una influencia
importante en diferentes culturas. Este hongo
es quiz el alucingeno ms antiguo usado por
el hombre, se ha identificado como el soma
de la antigua India (antiguo narctico divino).
Se cree que en Amrica, fue sustituido por el
Adems de las especies mencionadas
anteriormente, existen otras, distribuidas en
distintos gneros, que causan micetismos
principalmente de tipo gastrointestinal. Otras de
las que no se ha identificado el tipo de intoxicacin
que causan, o se consideran sospechosas de
toxicidad, una que causa micetismo faloidiano
(Galerina unicolor) y dos especies (Coprinus
atramentarius y Leucoaaricus molybdites) que
causan micetismos inconstantes o condicionados
(no siempre se presentan y no todas las personas
329
uso de las especies de Psilocybe, que tienen el
mismo efecto alucingeno, pero no los sntomas
gastrointestinales que causa A. muscaria. Existen
variedades de esta especie que probablemente
difieren tambin qumicamente, se supone que
la variedad mexicana, conocida como Amanita
muscaria var. flavivolvata sea ms txica que
alucingena, mientras que las variedades
asiticas y europeas sean ms alucingenas.
Uno de los llamados hongos de piedra,
representaciones de los hongos sagrados usados
por los indios en la poca prehispnica, que se
encontr en Michoacn, es una pieza labrada,
de la regin arqueolgica de Las Ycatas de
Tzintzuntzn, que corresponde a un botn (fase
juvenil del cuerpo fructfero) de A. muscaria, por
el lado posterior esta grabada una calavera. Lo
anterior, se relaciona con el posible uso de los
hongos alucingenos en Michoacn; al parecer
los mayas consideraban a este hongo como
sagrado y quiz tambin los purpecha de la
regin de Ptzcuaro. Esta especie no es utilizada
por los mazatecos, mixes y zapotecos de Oaxaca
ni por los grupos tnicos del centro de Mxico,
grupos indgenas que s consideran a las especies
alucingenas del gnero Psilocybe.
Amanita muscaria var. flaviivolvata
En el sureste de Mxico es usada como insecticida
natural contra las moscas (despide un aroma
que las atrae y las mata). En algunas partes del
Estado de Mxico, es comestible, pues las toxinas
muscarnicas (las que causan los sntomas
gastrointestinales), se encuentran concentradas
en las escamas y la piel del sombrero, de manera Hongo de piedra, Amanita muscaria
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HONGOS TXICOS
que hirviendo el hongo, desprovisto de esas
partes y desechando el agua, se eliminan las
toxinas.
zapotecos, mixtecos, mazatecos, tzeltales,
mazahuas, chinantecos, chatinos, mixes, nahuas,
otomes, entre otros (p. ej: Psilocybe aztecorum
niito, Psilocybe caerulescens derrumbe ;
Psilocybe cubensis San Isidro ; Psilocybe mexicana
pajarito . A estos hongos se les conoce tambin
con los nombres de psicotrpicos, neurotrpicos,
sagrados, adivinadores o alucinantes.
-Psilocybe spp. niito, a-pipil-tzin
(los niitos de las aguas tlacatzitzen
( hombrecitos chocotzitzten ( niitos
derrumbe, San Isidro, pajarito.
Son hongos ms o menos pequeos, de color
caf intenso cuando estn hmedos, cambian
a caf amarillento en seco. La mayora de las
especies, especialmente aquellas ricas en
psilocibina son azulosas cuando se les pellizca
o se maltratan; las lminas son usualmente de
color caf obscuro. Se desarrollan sobre materia
orgnica en descomposicin (saprfitos) y
pueden encontrarse en diferentes sustratos:
sobre el suelo, estircol, musgos, pasto, o restos
de madera en descomposicin.
La dosis que acostumbran comer los indgenas
Los antiguos mexicanos llamaban a los hongos
alucingenos Teonancatl (de Teos, dios,
sagrado, y de nancatl, hongo, carne, en nhuatl)
y eran, por lo tanto considerados hongos divinos
o carne de los dioses y se usaban en ceremonias
mgico-religiosas, principalmente entre los
aztecas y chichimecas.
Mxico representa la zona ms rica del mundo
en la diversidad del gnero Psilocybe, es el ms
importante entre los hongos sagrados de Mxico,
con ms de 90 especies neurotrpicas, de stas,
13 especies han sido empleadas en ceremonias
por diferentes grupos indgenas como los
Foto: V. Zamora
Psilocybe cubensis
331
es de 10 a 16 hongos, los cuales ingieren crudos
y frescos, las alucinaciones comienzan media
hora despus de la ingestin. Otras especies de
gneros cercanos taxonmicamente a Psilocybe
(Stropharia, Panaeolus y Conocybe) tambin
tienen propiedades alucingenas.
Hay especies mortales que no ennegrecen los
objetos de plata o los ajos, en cambio, algunas
especies comestibles si lo hacen. Adems, durante
la coccin con objetos de plata, se puede formar
xido de plata que es un compuesto txico.
una babosa se come un hongo, ste no es
txico. Los alucingenos y los neurotransmisores como
la serotonina y noradrenalina, tienen la misma
estructura bsica y pueden actuar en los mismos
sitios del sistema nervioso; el resultado es que las
funciones psicofisiolgicas asociadas con estas
zonas del cerebro se ven alteradas, suprimidas,
estimuladas o modificadas de una u otra manera.
Por lo que la psilocibina y la psilocina se usan en
psiquiatra para curar o mitigar enfermedades de
tipo mental o nervioso pues permiten detectar el
origen de los trastornos mentales.
Se sabe que estos animales son muy resistentes a
las toxinas mortales para el hombre.
Que lo pruebe primero un animal domstico,
para saber si no es txico.
No se conocen los efectos de los hongos txicos
en animales domsticos; por otra parte, los
efectos conocidos de los hongos txicos no son
inmediatos.
lo consume un animal silvestre, quiere decir
que el hongo no es txico.
MITOS ACERCA DEL
LAS RECONOCIMIENTO
ESPECIES TXICAS
DE
Se ha observado que algunas de las especies
txicas para el hombre, son consumidas por
animales silvestres.
Es importante aclarar que todas recomendaciones
caseras para saber si un hongo es txico o
no, son falsas; a continuacin se enlistan las
recomendaciones empricas ms comunes y el
argumento de porqu no son ciertas:
Los hongos txicos tienen colores muy
llamativos.
En algunos animales los colores vistosos indican
peligro, pero no en los hongos; hay especies
comestibles con colores muy llamativos y
especies muy txicas de colores blancos o no
muy vistosos.
al hervir un hongo junto con objetos de plata
o ajos, estos se ennegrecen, el hongo es txico.
332
HONGOS TXICOS
Al tocarlos o al cortarlos los hongos venenosos
se oxidan o cambian de color .
personas que no las diferencian, las confundan,
envenenndose. Por ejemplo, Amanita caesareae
y A. phalloides son especies muy parecidas,
incluso son reconocidas en algunas culturas
como una dualidad, el bien y el mal.
Hay tanto hongos comestibles como txicos
que se oxidan o cambian de color, al tocarlos o
cortarlos.
Como el caso anterior, en los alrededores de
Morelia hay algunas especies comestibles que se
pueden confundir con las txicas, si no se tiene la
suficiente experiencia en reconocerlas:
Todos los hongos txicos, huelen mal .
Los hongos txicos pueden tener tanto olores
agradables como desagradables.
-Amanita tuza, es una especie comestible que
es blanca en todas sus partes, al igual que las
especies mortales de Amanita (A. bisporigera,
A. magnivelaris A. verna y A. virosa); la nica
diferencia a simple vista es que A. tuza, es
una especie ms robusta y el saco (volva) que
Hirvindolos y tirando el agua, las especies
txicas pierden su peligrosidad.
No funciona para todas, las mayora de las
toxinas son termoestables (no se desintegran
con cambios de temperatura); slo es cierto
para algunas especies como Amanita muscaria
y las especies de Helvella, que tienen toxinas
termolbiles (se desintegran con cambios de
temperatura).
Por lo anterior, la nica recomendacin vlida,
es la experiencia en el reconocimiento de las
caractersticas morfolgicas distintivas de las
especies txicas.
CONFUSIONES DE ESPECIES
COMESTIBLES CON TXICAS
El parecido que existe entre algunas especies
comestibles con las txicas, hace que las Amanita tuza
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se encuentra en la parte inferior del pie, es ms
grueso y el cuerpo fructfero crece parcialmente
enterrado.
-Amanita rubescens, es una especie comestible,
que puede confundirse con Amanita pantherina,
ya que ambas presentan partes y colores
semejantes (sombrero con escamas, anillo en
la parte superior del pie y tonos de sombrero,
escamas, lminas y pie semejantes); la diferencia
entre stas es que en Amanita rubescens, hay
tonos rojo ladrillo, en la base del pie y en las
escamas.
-Algunos de los ejemplares del complejo
Amanita caesarea ( amarillo, santiago se
pueden confundir con ejemplares maduros de A.
muscaria, ya que en esta etapa, stos se pueden
decolorar por el sol y las escamas carsele por la
Amanita rubescens.
Amanita virosa Amanita pantherina
Foto: Vctor Manuel Gmez Foto: V. Zamora
HONGOS TXICOS
lluvia, adquiriendo aparentemente los tonos de
A. caesarea, y si no se observa la parte inferior
del pie (en A. caesarea, se presenta un saco; en
A. muscaria, no) y el color de las lminas (en A.
caesarea, son amarillas; en A. muscaria, blancas);
la confusin se puede presentar.
Amanita muscaria
-Algunas de las especies comestibles de Agaricus
(champin silvestre), son muy parecidas
con Agaricus xanthodermus, especie txica,
que se diferencia de las comestibles por que
al desprender la piel del sombrero o del pie,
aparece un color amarillo.
-Otras especies de Agaricus, se confunden
con Leucoagaricus molybdites, especie txica
aparentemente similar, en la que las lminas
de la parte inferior del sombrero son de color
verdoso, en lugar del color achocolatado, que en
la madurez, adquieren las lminas de las especies
de champin. Al respecto, cabe hacer mencin,
que en el ao 2002, se observaron ejemplares de
Leucoagaricus molybdites, comercializados como
hongos comestibles, en un puesto del Mercado
de San Juan, de la Ciudad de Morelia.
Amanita caesarea
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Agaricus campestris
Agaricus silvaticus Leucoagaricus molybdites (1) Leucoagaricus molybdites (2)
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HONGOS TXICOS
Agaricus xanthodermus
-Aunque la mayora de las especies de Ramaria
( patas de pjaro son comestibles, Ramaria
formosa, es una especie que causa intoxicaciones
gastrointestinales y se puede llegar a confundir
con algunas de las especies del complejo Ramaria
flava, las cuales son amarillas; mientras que en
R. formosa, las ramas tienen tonos durazno o
salmn y puntas amarillas, que cambian a color
canela con la madurez.
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Tabla de especies txicas de los alrededores de Morelia.
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HONGOS TXICOS
CONSIDERACIONES FINALES
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340
HONGOS TXICOS
Aparentemente, son muchas las especies de
hongos txicos presentes en los alrededores de
Morelia (47), pero si se considera el nmero total
de especies registradas para el rea (322); las
especies txicas son una minora.
en refrigeracin) y en caso de sospecha de
intoxicacin, se debe acudir a un mdico
e indicar que hubo ingesta de hongos; se
recomienda adems llevar el ejemplar en fresco
o la informacin al respecto a:
La presencia de especies txicas en los
alrededores de Morelia, no debe ser un signo
de alarma, para evitar el consumo de hongos
silvestres comestibles.
Herbario de la Facultad de Biologa de la
Universidad Michoacana de San Nicols de
Hidalgo, planta baja del Edificio R, con Marlene
Gmez Peralta, telfono: (443) 3167412; celular:
4431036648.
Es necesario promover campaas de informacin
a la poblacin, principalmente a los nios, que
son el grupo ms vulnerable y a los mdicos
sobre la prevencin de intoxicaciones.
Laboratorio de Investigacin en Microbiologa y
Parasitologa, planta baja del Hospital Infantil de
Morelia Eva Smano de Lpez Mateos, con Juan
Lus Jaime Snchez, telfono: (443) 3122520 ext.
209; celular: 4431879029. La recomendacin general para evitar
urbana intoxicaciones entre la poblacin
es comprar solamente los hongos silvestres
comestibles que son comercializados por los
mismos recolectores (como ocurre generalmente
en el Mercado Independencia, de la ciudad de
Morelia, en los das de plaza durante la temporada
de lluvias).
Mientras que para la poblacin rural, se
recomienda consumir solamente los hongos
recolectados por las personas con experiencia en
diferenciar los txicos de los comestibles.
Si no hay la certeza de que un hongo es
comestible, no se debe consumir.
Al consumir hongos silvestres, se recomienda
guardar un ejemplar en fresco (preferentemente
341
Trptico de difusin para prevenir intoxicaciones por hongos (frente).
Secretara de Salud del Gobierno del Estado de Michoacn.
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HONGOS TXICOS
Trptico de difusin para prevenir intoxicaciones por hongos (vuelta).
343
Poster de difusin para prevenir intoxicaciones por hongos.
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HONGOS TXICOS
Spot de radio para prevenir intoxicaciones por hongos (en castellano y
en purpecha por XEPUR radio Purpecha y XETUMI radio Mazahua).
Transmitido a partir de la temporada de lluvias del 2005. Secretara de
Salud del Gobierno del Estado de Michoacn.
Al recolectar o cocinar hongos, fjate bien, los hongos venenosos son
completamente blancos en todas sus partes, crecen cerca y /o debajo
de encinos y pinos, no los comas. En Michoacn, existen algunas
especies de hongos venenosos, por su salud y bienestar, ensea a tus
hijos cuales son y advirteles que no los recolecten ni coman.
345

346

347
Los hongos y el bosque como atractivo
en el ecoturismo comunitario:
La comunidad de Yoricostio, Michoacn
Captulo 6
347
Mara Guadalupe Reyes Garca
1
y Vitalina Zamora Equihua
2
.
1
2
Introduccin
La poca valoracin que se hace de los hongos
como un recurso natural silvestre y su escasa
integracin a la economa de algunas poblaciones
rurales, as como su deficiente conservacin,
los ubican como uno de los recursos ms
vulnerables y con tendencia a desaparecer a la
velocidad en que se reducen las zonas boscosas.
Paradjicamente, existe un creciente inters de la
sociedad en general hacia los hongos silvestres,
tanto en la faceta recreativa, econmica o
gastronmica. Este panorama, representa una
excelente alternativa para las comunidades
cercanas a las reas forestales, quienes pueden
aprovechar las posibilidades que brindan los
recursos micolgicos.
pequeaganadera,lapescayelaprovechamiento
forestal. Si estas comunidades an conservan
riquezas naturales y manifestaciones culturales
atractivas, tienen la oportunidad de promover el
turismo comunitario o ecoturismo.
El ecoturismo comunitario fomenta un turismo
ambientalmente responsable, la visita de reas
naturales promoviendo el mnimo de alteracin
al ecosistema, disfrutando y apreciando los
atractivos naturales como son el paisaje, la flora y
la fauna silvestre; el contacto con manifestaciones
culturales propias de la comunidad y se traducen
en un beneficio econmico para los pobladores
locales. De manera ms reciente, como una
modalidad de turismo comunitario, surge el
micoturismo.
En el micoturismo se toma como bandera la
peculiar belleza y fugaz temporalidad de los
hongos, invitando a los turistas a disfrutar del
carisma de las setas; se promueve el turismo
responsable que a su vez genera ingresos y
empleos a comunidades cercanas a zonas
boscosas, y adems, ofrece una alternativa que
evita la deforestacin de estas reas, impidiendo
la prdida de biodiversidad y los servicios
ecosistmicos que esto implica.
Hasta hace pocos aos, los modelos de desarrollo
daban poca atencin al medio ambiente, la
naturaleza era vista como capital y no se daba
valor a los servicios ambientales como el reciclaje
de agua, la captura de carbono, la regulacin del
clima y la biodiversidad.
En la actualidad, las condiciones sociales y
econmicas de las comunidades rurales, sumadas
a los problemas ocasionados por la erosin del
suelo, la tala inmoderada, la contaminacin de
agua y suelo, as como la perdida de la diversidad
biolgica, estn orillando a buscar alternativas
que permitan revertir la tendencia del deterioro
ambiental, y que a la par, ofrezcan la posibilidad
de obtener ingresos complementarios a sus
actividades tradicionales como la agricultura, la
Los pases Europeos son los ms avanzados en
este campo, donde existen gran cantidad de
asociaciones micotursticas muy rentables y
con numerosos aficionados (Red Micolgica
Europea). Debido a que en Mxico se cuenta
con una gran riqueza micolgica, algunas
348
LOS HONGOS Y EL BOSQUE COMO ATRACTIVO EN EL ECOTURISMO COMUNITARIO: LA COMUNIDAD DE YORICOSTIO, MICHOACN
la reforestacin de sus bosques, mediante
plantaciones forestales o de renuevo, en ms de
1000 hectreas con pinos y cedros. Aunque esta
regeneracin y conservacin de los bosques a
la larga trae tambin beneficios econmicos, el
proceso es muy largo y los resultados inmediatos
poco rentables, por lo que fue necesaria la
bsqueda de fuentes de ingreso alternativas, que
no estn basadas en la extraccin de recursos
maderables. Razn por la que en el ao 2005 se
inicia con el programa de Aprovechamiento de
hongos silvestres comestibles en plantaciones
forestales de Yoricostio, Municipio de Tacmbaro,
Michoacn aprobado por la Coordinacin de la
Investigacin Cientfica de la UMSNH, con objetivo
de Impulsar el aprovechamiento sustentable de
los hongos como Recurso Forestal No Maderable
(RFNM), en plantaciones forestales jvenes aun
aparentemente improductivas, que generaran
ingresos econmicos y ayudaran a mantener el
bosque.
comunidades o asociaciones comunitarias
ya estn incursionando en el micoturismo en
estados como Oaxaca, Chiapas y Michoacn.
La Comunidad de Yoricostio,
Michoacn
Yoricostio, antes conocido como La Villita,
pertenece al municipio de Tacmbaro de
Codallos, se encuentra ubicado a 25 km al Noreste
de su cabecera municipal y a 67 km al Suroeste
de Morelia, capital del estado de Michoacn. Las
principales actividades productivas de la regin
son el cultivo del aguacate, la ganadera y el
aprovechamiento de sus recursos madereros,
actividades que han ocasionado graves
problemas de deforestacin, cambio de uso de
suelo y tala clandestina; ante esta problemtica,
la Sociedad Cooperativa de Produccin Forestal
de Yoricostio, inicio hace ms de veinticinco aos
y a iniciativa de Don Isidro Daz Mondragn,
Plantaciones forestales jvenes aparentementenente improductivas /
Produccin natural de hongos silvestres en plantaciones forestales jvenes.
349
Asociacin de Recolectores de Hongos Silvestres Comestibles de Yoricostio, La Villita.
Asociacin de Recolectores de Hongos Silvestres Comestibles de Yoricostio, La Villita.
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Trpticos promocinales de los recorridos ecotursticos.
Micoturismo en Yoricostio
Durante la XX Hongos de los
Alrededores de Morelia, en el ao 2005, el
Museo de Historia Natural de la UMSNH, invit
a la comunidad de Yoricostio a participar en
el evento, proporcionndole un espacio para
ofrecer sus productos. En el 2006, ante la
iniciativa de realizar recorridos ecotursticos a
las plantaciones forestales de Yoricostio, para
difundir la importancia de la conservacin de
los bosque a travs del conocimiento de los
componentes del ecosistema, en especial de
los hongos que habitan el bosque, se ampla
el proyecto de Aprovechamiento de Hongos
Silvestres Comestibles a la parte ecoturstica.
Como continuacin de este proyecto en el ao
2006, Se cre la Asociacin de Recolectores de
Hongos Silvestres Comestibles de Yoricostio, La
Villita A.C. , integrada principalmente por mujeres,
en la cual se ven involucradas nueve familias de
la comunidad. Las actividades que se realizan
son: colecta, procesamiento y comercializacin
de hongos silvestres comestibles, que se ofrecen
tanto en fresco como en deshidratado. Adems
de los hongos, poco a poco se ha agregado el
aprovechamiento de algunos frutos silvestres
y semisilvestres, ofreciendo productos como:
mermelada de zarzamora silvestre, cajeta, frutas
en almbar, vinos y ates de membrillo y tejocote,
entre otros. Se cont con apoyo econmico para
las instalaciones del taller de procesamiento
de los productos, por parte de la Secretara de
Desarrollo Social.
Los recorridos ecotursticos se llevaran a cabo
dentro del marco de la Exposicin de hongos
351
Actividades durante los recorridos ecotursticos a las plantaciones forestales de Yoricostio.
De izquierda a derecha: Recorrido en la plantacin forestal / Tcnicas de colecta y manipulacin de hongos
/ Discurso didctico / Platica sobre la importancia de los hongos / Platillos elaborados a base de hongos
silvestres / Degustacin de platillos.
de los alrededores de Morelia, a partir del ao
2006 y 2007 y son organizados por el Museo
de Historia Natural de Morelia y la Facultad de
Biologa, ambos de la UMSNH. Teniendo una
gran aceptacin por parte de un pblico de
diversas edades, escolaridad y ocupaciones. Los
recorridos tienen una duracin de cinco horas y
abarcan las siguientes actividades.
de los hongos silvestres. Los recorridos son
guiados con un discurso didctico en el que
se integra el reconocimiento de los hongos,
las diferencias entre las especies comestibles
y las venenosas y las formas correctas de
colecta y manipulacin de los hongos
silvestres comestibles para ocasionar el
menor dao posible.
Recorridos a travs de la plantacin forestal
Mesas altas de Yoricostio, para observacin
Una pltica sobre la importancia econmica,
gastronmica y cultural de los hongos,
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el papel que desempean dentro del
ecosistema y la importancia de conservar
las zonas boscosas; los esfuerzos de la
comunidad de Yoricostio para impulsar
este proyecto y cmo pueden los visitantes
contribuir a la conservacin de los
ecosistemas.
importancia de los hongos comestibles,
sus cualidades nutricionales, las diversas
maneras de prepararlos y disfrutan de su
exquisito sabor.
Un rea adicional en la que Yoricostio est
apoyando es en la investigacin cientfica, en
sus terrenos se han llevado a cabo los siguientes
proyectos: Pruebas de deshidratado de hongo y
Evaluacin de la produccin natural de hongos
silvestres comestibles en plantaciones forestales.
Los proyectos que estn ahora en proceso son los
siguientes: Propuesta de ecoturismo micolgico
para las plantaciones forestales de Yoricostio,
Sustentabilidad de la actividad de recoleccin
Como parte importante de la visita, se
incluye una degustacin de platillos, todos
ellos elaborados con los hongos silvestres
comestibles de la regin como ingrediente
principal, acercando a los turistas a la
parte cultural, dando como resultado una
experiencia donde aprenden a valorar la
Actividades de Turismo Comunitario y educacin ambiental.
353
de hongos, adems, se inici el proyecto
de ordenamiento territorial con base en el
aprovechamiento de los Recursos Forestales no
Maderables.
como fundamento el desarrollo sustentable y la
educacin ambiental.
An hay retos que enfrentar, como impulsar la
capacitacin de los miembros de la asociacin,
mejorar la organizacin, diversificar la oferta
turstica, cuantificar la capacidad de carga del
lugar y realizar un plan para minimizar los efectos
negativos que podra traerles la afluencia turstica,
pero se planea seguir trabajando en estos
aspectos con el fin de perfeccionar y aumentar la
calidad del proyecto y sus instalaciones.
Yoricostio es sin duda un gran ejemplo de
ecoturismo comunitario, al revertir el deterioro
ambiental por medio de plantaciones forestales
en zonas taladas, impulsar la obtencin de
ingresos econmicos mediante la venta de
hongos silvestres en fresco y deshidratado,
conservas y jaleas de frutos de la regin y
ofertar recorridos ecotursticos que sirven para
concientizar a la sociedad y generar ingresos a la
comunidad. Adems de estas acciones, no dejan
a un lado sus actividades tradicionales como
la siembra del maz, la ganadera en pequea
escala y el aprovechamiento de la madera.
Con experiencias como la que relata este
capitulo, la Universidad Michoacana de San
Nicols de Hidalgo, pone de manifiesto su
quehacer de difusin cientfica y vinculacin con
el sector productivo, mediante actividades como
impulso de Turismo Comunitario que tienen
354
ANEXO
Marlene Gmez Peralta
2
, Mara Guadalupe Reyes Garca
1
y Vitalina Zamora Equihua
2
.
1
Museo de Historia Natural Manuel Martnez Solrzano, UMSNH;
2
Listado de especies registradas en las exposiciones de hongos de los alrededores de Morelia.
355
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359
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361
362
363
ESPECIE SINONIMIAS IMPORTANCIA NOMBRE COMN
Ramaria fenica aF. var. violaceibrunnea Marr. & De Stuntz C, M "patas de pjaro, escobeta,
patas"
Ramaria fenica (P. Karst.) Ricken. C, M "patas de pjaro, escobeta,
cuernitos de venado,
patas"
Ramaria f ava sensu latu (Fr.) Quel. C, M "patas de pjaro, escobeta,
patas"
Ramaria f avigelatinosa var. favigelatinosa Marr. & Stuntz C, M "patas de pjaro, escobeta,
patas"
Ramaria formosa (Fr.) Qul. T, M "patas de pjaro, escobeta,
patas, escobeta mala,
pata de pjaro mala"
Ramaria rubiginosa Curie de Marr & Stuntz C, M "patas de pjaro, escobeta,
patas"
Ramaria stricta (Pers.:Fr.) Qul. D "patas de pjaro, escobeta,
patas, escobeta mala,
pata de pjaro mala"
Ramaria subbotrytis Marr & Stuntz C, M "patas de pjaro, escobeta,
patas"
Rhizima undulata Fr. P "totolcozcatl"
Russula lutea (Huds.:Fr.) Gray C, M
Russula alutacea (Pers.:Fr.) Fr. C, M
Russula brevipes Peck C, M "hongo blanco, trompa de
puerco blanca, hermanitos
de san pedro"
Russula cyanoxantha SchaeF.:Scwein. C, M
Russula densifora (Secr.) Gillet T, M
Russula emetica Schaef.:Fr. TS, M
Russula foetens Pers.:Fr T, M
Russula mexicana Burl. M
Russula olivacea (SchaeF.:Scwein.) Fr. C, M
Russula sanguinea (Bull.: St. Amans) Fr. M
Russula xeramphelina Fr. C, M
Sarcodon aF. scabrosum (Fr.) Karst. CNU, M "diente de venado, cuero de
venado"
Sarcodon imbricatus (L.:Fr.) Karst. CNU, M "diente de venado, cuero de
venado"
Sarcoscypha occidentalis (Sow) Sacc. D
Sarcosphaera eximia (Dureieu & Lveill) R. Maire CC, D, M
Schizophyllum commune Fr. D
364
*Para mayor informacin consultar INDEX FUNGORUM. www.indexfungorum.org
365
366
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Se termin de imprimir en los talleres del Fondo Editorial
Morevallado S.R.L. de C.V., en Morelia, Michoacn, Mxico, en el mes
de Mayo de 2009. Tiraje de 600 ejemplares.
379

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