Chaya Mansa

'Una planta que quiere que la regalen!

Estoy en el campo como un tbano sobre un noble caballo para avivarlo y
mantenerlo despierto"
Tbano
Tambin y prximanente: ms sobre plantas maravillosas: cajanus cajan, huaje (brosima), etc.
MEN
PRINCIPAL: EL
TBANO...
Lo que creo de la
Agricultura
Orgnica: el por qu,
el cmo y el para
qu.
La Neta sobre la
Agricultura Orgnica
Moringa oleifera (El
Man Verde
delTrpico)...
Micorrizas...
Biofertilizantes...
Probiticos de
pescado...
Ecotecnologas
CONJUROS PARA
ABRIR LAS PUERTAS
DEL CIELO
Planta de origen maya que hay en muchas otras regiones
de clima clido a semiclido (o con invernadero), de seco a
hmedo. Es alimenticia (mucho) y medicinal, existiendo
diversas variedades.
Nombre vulgar: chaya, chaya mansa, chaya col.
Nombre botnico: Cnidoscolus Chayamansa Mc Vaugh,
familia de las eufordiceas.
Descripcin.- El nombre espaolizado viene del maya
chay. Es un arbusto muy comn, aunque poco conocido
fuera del sudeste de Mxico. Crece de lo alto de un rbol
bajo condiciones favorables. Sus tallos viejos son
caf-cenizos y los jvenes son verdes. Sus hojas tienen de
tres a cinco puntas, con largo peciolo que al cortar secreta
jugo lechoso; son mas anchas que largas, de color verde
intenso. Algunas variedades tienen espinitas en el peciolo,
causantes de irritacin al tocarlas, lo mismo que sus flores,
blancas y agrupadas. Al no dar fruto se reproduce por
estacas, prestndose a ello por su hbito de formar
muchas ramas/nudo.
Composicin qumica.- Las hojas tienen sales de hierro,
calcio, fsforo, magnesio, vitaminas A, B y, sobre todo, la C
y compuestos protenicos, simples y complejos.
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Propiedades medicinales.- Muchsimas, como se deduce
de lo que sigue.
Dosis y preparacin.- Segn la receta. Cuando sea t, use
de 3 a 5 hojas/litro. Cuando se coma cruda, pquela y
agrguele limn o alguna fruta cida, sea para agua o
ensaladas.
En alimentacin el guiso mas conocido es el tzotobilchay,
un tamal hecho con masa de maz, pepita de calabaza
molida, hojas de chaya (picadas dentro de la masa y
envuelto, pero para comerse, en otras hojas de chaya) y
huevo cocido, envuelto todo en hoja de pltano o de
platanillo (de flor) un alimento completo, nada le falta!
Herencia de la cocina de Yucatn.
Tiene las siguientes aplicaciones:
Medicinales y depurativas.
1.- Como complemento alimenticio, ya veremos
cuantos valores tiene. Vale la pena decir que un caldo
(incluso una infusin) de chaya tiene mas protena que
un caldo de carne.
2.- Es til contra la arteriosclerosis ya que se puede
reducir o suprimir la racin de carne. Por lo mismo
sirve para reducir de peso, ya que proporciona la
protena necesaria con menor consumo de
carbohidratos.
3.- Estimula la funcin heptica (del hgado),
mejorando la asimilacin de los alimentos y facilidad
de la digestin. Al permitir la expulsin de la bilis y
tener fibra, es magnifico laxante natural que no
provoca depresin ni diarrea.
4.- Mejora la circulacin sangunea y la condicin
general.
5.- Sirve para mejorar la vista, evita o alivia el dolor de
ojos, tomada en infusin al menos por 15 das.
6.- Es diurtico (agua o t en ayunas) y tnico a la vez.
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7.- Obscurece, al rejuvenecer el pelo.
8.- Ayuda en tratamientos y desinflama hemorroides y
venas.
9.- Sirve en piquetes de alacrn (sobre todo la variedad
llamada huaco). Mastique 4 hojas y tome mucho t, de
inmediato.
10.- La savia (o "leche") sirve para acabar granos
enconados (enterrados) al aplicarse gotitas
localmente.
11.- Ayuda a bajar el colesterol, preparada en t o
agua.
12.- Previene la eclampsia o preclampsia de las
embarazadas. (por su alto contenido de vitaminas,
sobre todo C)
13.- Previene los catarros, por su elevado contenido en
vitamina "C" y los valores completos de su
alimentacin.
14.- Acaba las verrugas, ponindoles "leche" de los
tallitos.
15.- Evita la inflamacin de encas y endurece los
dientes.
16.- Agudiza el odo, usada en t o en agua fresca.
17.- Tonifica el sistema nervioso central.
18.- Previene dolores en senos o glndulas mamarias.
19.- Mejora la piel reseca y spera, los "jiotes" y otras
muestras de desnutricin, tomada con constancia.
20.- Tomada aumenta el calcio en huesos.
Local/externa, ayuda en fracturas y desmineralizacin.
Para fracturas en gallinas y otros animales pequeos,
conviene entablillarlos con tallos de chaya pelados
parcialmente.
21.- Descongestiona y desinfecta pulmones.
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22.- Repone el hierro de la sangre, evitando la anemia.
23.- Ayuda al mejor funcionamiento del cerebro y a la
memoria.
24.- Es de lo mas nutritivo pues tiene protenas (38%),
vitaminas, minerales y fibra, muy completa y sabrosa!
25.- Colabora contra la artritis, tomando diario varios
vasos de t y agua de chaya.
26.- Regula y controla la menstruacin.
27.- Ayuda en problemas de diabetes, tomada en t y
agua de uso.
28.- Regula funciones de la tiroides y otras glndulas
de secrecin interna.
Precaucin.- Hay muchas formas de comer la chaya, pero
es muy importante que sea siempre cocida o con frutas
cidas. Al hervirla o almacenarla no ser en trastes de
aluminio (reacciona txicamente, provoca diarrea). Use
barro, peltre, vidrio, etc. Al prepararla cruda hgalo con
limn, pia, guayaba, etc., cidas.
Parte empleada.- Hojas y pecolos.
La chaya es mejor que todas las verduras (alfalfa, espinaca,
acelga, etc.) Por su valor alimenticio y medicinal, As como
por la enorme variedad de recetas como se prepara, y su
buen sabor. Tiene el doble de la protena de la alfalfa, 2
1/2 veces el calcio de la leche (por peso), el doble del
hierro de la espinaca, mas vitamina "A" que la zanahoria,
de 5 a 10 veces la vitamina "C" del limn, vitaminas del
complejo "B". Buena fibra, todo; con la ventaja de ser una
hortaliza "de rbol", rstica y adaptable desde el calor
hmedo al seco g e n i a l!
Aprovechemos este gran recurso natural, herencia los
mayas. Haz tu vivero casero, escolar y comunitario;
simbrala por todos lados, caben muchas en cercas,
pedacitos de terreno y macetas. Pide plantas o ramas en el
distrito, a tus vecinos, con XOCHICALLI,....
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En la mixteca y alrededores hay varios parientes de la
chaya; a veces se conocen con otros nombres: huaco,
cacahuate de rbol, etc. Aunque algunas no son tan
alimenticias y utilizables, siempre son muy importantes en
medicina.
Multiplicarla es muy fcil: corte una rama y simbrela.
Incluso le sirve a la planta madre cortar las que le sobran
(salen demasiadas en los nudos), ya que luego produce
mas ramas que hojas.
En resumen la chaya es un complejo vitamnico y
complemento alimenticio, un tnico para todos y a
cualquier hora, y... comida.
Uso alimentario.
Como dijimos antes, esta planta es una de las reinas de
la alimentacin, pues contiene vitaminas, protenas (finas
y de fibra), minerales y otros valores alimenticios,
depurativos y medicinales. Adems se produce muy bien
en muchisimas partes del pas, desde el trpico hmedo
hasta el seco y en una gran variedad de suelos y altitudes;
la nica limitante es el fro, que se puede resolver con
cuidados, protegindola en donde haya fro en invierno o
cultivndola en invernaderos (que incluso pueden ser de
patio, en una pared al sur) donde en todo el ao haya
insuficiente calor (lo hemos hecho en la ciudad de Mxico).
Sobrevive a sequas y requiere pocos cuidados. Para
producir siempre de forma abundante lo que necesita es
que comprendamos su noble papel de alimento humano,
animal y de plantas: si somos egostas y no damos ramas
al podarla, menos produce; si no le cortamos suficientes
hojas (tambin si cortamos de ms), tampoco nos
proporcionar tanto como puede. Es cuestin de encontrar
el justo equilibrio de nuestras plantas (depende de su
variedad, clima, suelo, etc.). Si no le cortamos las ramas
excedentes que produce en cada nudo, dejando solo una o
dos a lo mas, producir ramas y ramas, casi sin hojas; si le
dejamos hojas de mas habr muchas amarillas,
alargndose innecesariamente las ramas, haciendo difcil
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su cosecha mas adelante; si le cortamos hojas de mas, casi
no cosecharemos mas que hojitas. Piense como, cuanto y
hacia adonde quiere que crezca, desrame con cuidado,
amor y regale, ensee como se usa y para que sirve,
alimntela, riguela y protjala... Y siempre tendr plantas
frondosas, abundantes. Incluso se da asociada con otros
rboles grandes, bajo ellos, o con caf y cacao,
sombrendolos; en cercas, bardas, patios, laderas, bordos,
macetones, botes, .... , donde quiera y pueda, ah nos da
todo, solo pidiendo cuidado y cario.
RECETAS CON CHAYA
(comenzaremos de lo simple a lo complejo).
1.- Agua. Corte unas 4 hojas grandes, lvelas y licelas
bien en 3/4 lt. de agua para beber. Cuele el agua en
coladera plstica media, guardando lo que queda en ella
para otros usos que adelante daremos. Nuevamente
ponga el agua colada en la licuadora, agregando o el
jugo de un buen limn o la mitad de l completo
(depende del gusto, aunque si usa este ultimo el agua
debe consumirse en 1/2 hora mximo, para que sepa
bien) y azcar o miel al gusto, licuando otra vez y
colando si us el limn entero. Una vez hecho complete
1 lt., Tpela y consmala lo mas rpido posible para que
no pierda vitamina "C". Otra alternativa es usar guayaba,
pia o naranja cidas para prepararla en vez del limn.
Recuerde, no se debe comer la chaya cruda o sin un poco
de acidez. Es un tnico, sela diario, a cualquier hora,
adems de ser muy fresca, sabrosa y de color atrayente.
revive de verdad a cualquiera, alimentando de modo
completo y baratsimo.
2.- Uso del colado. Con lo que queda en la coladera, si
no le puso fruta o azcar, puede condimentar, mejorar y
preparar muchos guisos. Solo agrguelo a cualquier sopa
o guisado al final de cocerlo (no se necesita y s
conviene que no hierva, asi no indigesta ni pierde
valores). Tambin haga tortas de papa, yuca, etc.
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3.- Arroz verde, .hay variantes: usar el colado de 8
hojas, que alcanza para 5 a 6 raciones, o las lica en el
caldo o agua con la que lo va a cocer, sustituyendo al
jitomate. El arroz se prepara como de costumbre. Puede
quitar la mitad de la chaya y licuar un chile poblano
soasado' y, si gusta, desvenado. Para quien asi lo
prefiera puede usar perejil, pimiento verde, etc. Con
todos combina y aumenta su valor alimenticio y sabor
prubelo!
4.- Sopas de verduras, caldos, moles, pancita, etc.,
Cualquier guiso que use yerbas puede mejorarlo
agregndole chaya picada o colado al final de la coccin.
Pruebe sus cantidades al gusto.
5.- Sopa de papa, chcharos y chaya. Para 1/2 kg. de
papa cocida y 1 taza de chcharos, tambin cocidos, se
precocen 15 hojas de chaya. Todo se lica con el agua
donde sancocho la chaya. Se sofre cebolla y ajo al gusto
en una cucharada rebosada de mantequilla o margarina,
con sal y pimienta al gusto, vaciando y acabando de
cocinar con ellas la sopa. Sirve unas 8 raciones.
6.- Ensalada de chaya. Se sancocha 1/2 kg. De hojas de
chaya, cortndola en tiritas. Se pica 1/4 a 1/2 cebolla, si
desea chile verde y perejil o cilantro, y se mezcla todo,
agregando limn, sal y pimienta al gusto. Otra variante
es agregar un aderezo de vinagre, aceite de oliva y
yerbas de olor en vez de limn.
7.- Gorditas de masa y chaya. Para 1/2 kg. de masa de
maz se usan de 10 a 15 hojas de chaya, sal al gusto y,
si desea, chile verde o poblano. Se muele la chaya y el
chile (si uso) y se amasa todo. Se fren en aceite o
manteca. Se comen solas, con frijol, queso, crema y
salsa. Tambin se hacen con clales (de chicharrn),
tutano,..; Hacer quesadillas con el amasijo,... | invente !
8.- Espaguetti con chaya. Para 1/2 kg. De hojas de
chaya se usan: 1/4 kg. de espaguetti, 1/4 de lt. de
crema, 100 grs. de queso (puede usar del que gratine y
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hornearlo; otra, que sea de rayar y ponrselo al servir),
sal y pimienta, y, si desea, trocitos de jamn, tocino, etc.
Los espaguettis se cuecen en agua hirviendo, con su sal,
aceite y una poca de cebolla (sazonar); ya cocidos se
escurren y se enjuagan con agua fra. La chaya se
sancocha con sal y se muele como pur (podra ser el
colado del agua), frindose en mantequilla o margarina,
sazonando con pimienta. Engrasa con mantequilla o
margarina un refractario o cazuela vidriada y vaya
colocando al menos tres capas sucesivas de espaguetti y
de chaya, terminando con la chaya. Cubra con crema y
trozos finos de mantequilla o margarina, acabando con
tiras de queso. Meta al horno a temperatura media a que
gratine.
9.- Albndigas con chaya. Se prepara toda la mezcla de
carne molida como acostumbre, rellenando con chaya
picada fino o colado en vez o adems del huevo duro.
Puede agregar hojas al caldillo.
10.- Albndigas de chaya. Para 1/2 kg. de hojas de
chaya se usan 3 tazas de arroz cocido, 100 grs. de
tocino, 2 huevos, 1 cebolla chica, 2 bolillos duros
remojados en leche, 100 grs. de queso rayado, 2
cucharadas de pur de tomate (enlatado o hecho por
usted), aceite, sal, pimienta y yerbas de olor, esto ultimo
al gusto. Se cuece la chaya y se pica fino, sofrindola en
aceite con la cebolla picada. Se muelen el tocino, los
panes remojados, un poco de cebolla y perejil; luego se
mezcla con el huevo, el arroz cocido, el queso rayado
(que podra ser tofu o queso de soya), el pur de tomate
y la chaya, sazonando al gusto y formando las
albndigas. Hace su caldillo al gusto y luego agrega las
albndigas para que hiervan unos 10 minutos. Puede
usar colado.
11.- Sopa de chaya. 1/2 kg. De hojas o colado de chaya,
dos papas y 1 huevo cocidos, 1 cebolla, 2 cucharadas de
mantequilla, margarina o aceite, 1/4 de bote de leche
evaporada, 15 gr. De harina y sal, pimienta y nuez al
gusto. Pique todo, acitrone la cebolla con la mitad de la
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mantequilla, agregando la chaya, leche, sal, pimienta y
la nuez, hasta que se cueza. Se muele todo con la
mantequilla restante. Tueste la harina (sin dorar) y
agrguela a la mezcla anterior, poniendo algo de agua y
a fuego medio. Al espesar poco agregue los huevos y la
papa u otras verduras.
12.- Chaya con huevo. Para 1 taza de chaya picada y
sancochada se usan 2 huevos, una cucharada de leche
(para que no se pegue al sartn) y sal al gusto. Bata los
huevos con sal y leche, agregue la chaya, friendo en
sartn limpio casi sin aceite, a fuego medio para que no
se pegue o queme.
13.- Chaya con pltano no maduro. Use 1/2 kg. De
chaya o colado para 1 kg. De pltano no maduro o verde
(lo menos posible); 2 chiles dulces, 2 cebollas, 2 ajos y 2
jitomates, todos picados; sal, pimienta, cominos y
naranja agria. Sancoche y pique la chaya, cociendo el
pltano pelado en poca agua y sal. Sofra bien la
cebolla, ajo, chile dulce y jitomates picados, agregando
la chaya, el pltano, la sal, pimienta y comino, dejando
todo unos 20 min. Al servir agregue el jugo de las
naranjas agrias.
14.- Pathe de chaya. A 3 tazas de chaya o colado
cocidos agregue 50 gr. de pimiento dulce, 50 gr. De
hgado de pollo cocido y 1/4 kg. De queso; sal, yerbas
olor, pimienta y crema al gusto. Muela poco a poco con
la crema hasta conseguir consistencia y sabor.
15.- Tacos de chaya. Cueza 1/2 kg. de chaya o colado, 2
papas, 1 zanahoria y algn otro recaudo; tambin puede
usar okara o pasta de cacahuete (lo que queda despus
de sacar la leche de soya o de cacahuete). Escurra y
sofra con 1/2 kg. de jitomate, un diente de ajo y 1
cebolla, picado todo, con sal y pimienta al gusto. Ya frito
haga los tacos con 1/2 kg. de tortillas y fra. Haga por
separado una salsa de jitomate, cebolla, ajo y chile, al
gusto. Srvalos con ella y crema. El agua de cocer sela
en sopas, etc.
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16.- Quesadillas de chaya. Cueza 1 kg. de colado o
chaya picada fino; escurra y sofra con 1/2 kg. de
jitomate, 1 cebolla, ajo y chile al gusto, picados. Haga
las quesadillas con 1 kg. de masa, rellene con chaya y
fra. Sirva con salsa, crema, cebolla, ...
17.- Tamales de tzotobilchay. Para 1 kg. de masa use
3/4 kg. de manteca, 1 kg. de tomate verde, 2 cebollas,
1/4 kg. de pepita molida, 6 huevos duros, 1/4 kg. de
chile serrano, sal al gusto y 3/4 kg. de chaya. Cueza el
tomate y muela con el chile, agrguelo a la cebolla
friendo todo con su sal. Bata la masa con 1/2 kg. de
chaya picada o colado, colocando bolitas en hoja de
chaya para luego ponerla sobre hoja de pltano,
platanillo (de flor) o maz, donde se le agrega la salsa,
huevo rebanado y pepita espolvoreada. Enrolle bien y
cueza en vaporera. Srvalo solo o con mas salsa y pepita,
queso, crema, etc.
18.- oquis de chaya. Para 1 Kg. de masa. Se mezcla la
masa con 8 a 12 hojas de chaya cocidas y picadas, se
agrega un huevo y se mezcla bien, se hacen bolitas del
tamao de una nuez y se cuecen en el agua en que se
coci la chaya. Se prepara una salsa con una cebolla
picada fino y sofrita a la que luego se le agregan 4
jitomates bien picados o licuados, se condimenta la
salsa con chili chipotle o con organo y ajo (1 diente
finamente picado. Se ponen las bolitas cocidas y coladas
en una fuente y sobre ella se pone la salsa. Con un
queso picoso y seco espolvoreado por arriba quedan
riqusimas.
"COMIDA PARA TODOS" Vctor Rodrguez Alcocer
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