NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 1236

1976-12-01





ALIMENTOS ENVASADOS. TOMA DE MUESTRAS
E INSPECCIN











E: PACKED FOOD. SAMPLING AND INSPECTION


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: alimento envasado; muestreo;
estadstica; inspeccin.

















I.C.S.: 67.040.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin









PRLOGO




El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 1236 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1976-12-01.

Esta Norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a travs de su
participacin en el Comit Tcnico C10.1 Frutas y legumbres envasadas.

ACEGRASAS
ACEITES VEGETALES REFINADOS
ACOPLSTICOS
ADEPN
ANDI
ASOCIACIN COLOMBIANA DE
INDUSTRIALES DE LA LECHE
ASOCIACIN DE PRODUCTORES
PASTERIZADORES DE LECHE GRADO A
ASOCIACIN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE CAA DE AZCAR
BAVARIA
BAYER DE COLOMBIA
CENTRAL CASTILLA LTDA.
CITCA
COLCTRICOS
COMISARIATO INDUSTRIA DE
PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS
COMPAA ANDINA DE PRODUCTOS
LCTEOS S.A.
COMPAA COLOMBIANA DE
ALIMENTOS LCTEOS S.A.
COMPAA COLOMBIANA DE GRASAS
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
CONSEJO COLOMBIANO DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL
CONSERVAS CALIFORNIA
CRISTALERA PELDAR
CHOCOLATES TRIUNFO
DAGOBERTO OROZCO
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA
ENVASES COLOMBIANOS S.A.
ENVASES PUROS DE COLOMBIA
ENVASES ROK S.A.
FBRICA DE DULCES COLOMBINA
LTDA.
FBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
QUMICOS LTDA.
FEDERACIN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE PALMA AFRICANA
FEDERACIN NACIONAL DE
FABRICANTES DE GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES
FEDERACIN NACIONAL DE
FABRICANTES DE PASTA ALIMENTICIAS
FRIGORFICO GUADALUPE
FRUCO
HOECHST COLOMBIANA
ICA
IDEMA
INDERENA
INDUSTRIA DE DULCE GRAN COLOMBIA
INDUSTRIA LICORES DE BOYAC







INDUSTRIA QUMICA ANDINA LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL
INGENIO RIOPAILA
INSTITUTO DE BIENESTAR FAMILIAR
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
TECNOLGICAS
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
LA ROSA
LA TOUR J. CUENCA & CA.
LLOREDA GRASAS Y ACEITES
VEGETALES
MANUELITA S.A.
MINISTERIO DE DESARROLLO
MOLIARROZ
PASTERIZADORA LA ALQUERA
PREPAC COLOMBIANA LTDA.
PRODUCTORA ANDINA DE DULCES S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA
PRODUCTOS FITOSANITARIOS DE
COLOMBIA S.A.





SAN JORGE
SECRETARIA DE SALUD PBLICA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SIGRA
SOCIEDAD DE AGRICULTORES DE
COLOMBIA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE
SANTANDER
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD NACIONAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLN
UNIVERSIDAD TECNOLGICA




ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.


DIRECCIN DE NORMALIZACIN




NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1236

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ALIMENTOS ENVASADOS.
TOMA DE MUESTRAS E INSPECCIN









1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los procedimientos y planes de muestreo que se deben seguir
para la toma de muestras de alimentos envasados.

1.2 Esta norma no se aplica a la leche ni a los productos lcteos.


2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1 Toma de muestras: extraccin de una cantidad adecuada de unidades del producto, cuya
composicin y calidad sean representativas del lote considerado.

2.2 Lote: cantidad determinada de unidades de caractersticas similares fabricadas en
condiciones presumiblemente uniformes y que se identifican por tener un mismo cdigo o clave
de produccin.

2.3 Tamao del lote (N): nmero de unidades que constituyen el lote.

2.4 Unidad de muestreo: envasado individual que se extrae del lote para conformar una
muestra.

2.5 Muestra: conjunto de unidades de muestreo extradas de un lote determinado para fines
de prueba.

2.6 Tamao de la muestra (n): nmero de unidades de muestreo que constituyen la muestra
total.

2.7 Plan de muestreo: sistema que establece los tamaos de las muestras, los niveles de
inspeccin y los nmeros lmites de aceptacin o de rechazo.

2.8 Defecto: falta de concordancia de la unidad de muestreo con los requisitos establecidos.

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2.9 Defecto crtico: aquel que altere las condiciones del producto en forma tal que se
convierta en un riesgo para la salud del consumidor.

2.10 Defecto mayor: aquel que altere las caractersticas fsico-qumicas y organolpticas del
producto pero sin ser un riesgo para la salud del consumidor.

2.11 Defecto menor: aquel que altere las caractersticas de presentacin del producto.

2.12 Unidad defectuosa: unidad de muestreo no conforme con los requisitos de la norma del
producto.

2.13 Unidad defectuosa crtica (UDC): la que tiene uno o ms defectos crticos.

2.14 Unidad defectuosa mayor (UDM): la que tiene uno o ms defectos mayores pero sin tener
defectos crticos.

2.15 Unidad defectuosa menor (UDm): la que tiene uno o ms defectos menores pero son
tener defectos crticos o mayores.

2.16 Nivel aceptable de calidad (AQL o NAC): porcentaje mximo de unidades defectuosas
que debe tener el producto para que un plan de muestreo de por resultado la aceptacin de la
gran mayora de los lotes sometidos a inspeccin.

2.17 Nmero lmite de aceptacin (c): cifra indicativa del nmero mximo de unidades
defectuosas que la muestra puede contener para que el lote sea aceptado.

2.18 Inspeccin: accin de medir, analizar o ensayar una muestra para verificar su
conformidad con los requisitos de la norma del producto.

2.19 Nivel de inspeccin: relacin mnima entre el tamao del lote y el tamao de la muestra.


3. TOMA DE MUESTRAS

3.1 La toma de muestras se realizar en presencia de representantes de las partes
interesadas. Las muestras debern ser selladas en presencia de los testigos e ir acompaadas
de un informe firmado por el agente autorizado que haya realizado la toma de muestras y por lo
menos dos testigos. En este informe se consignarn con precisin los siguientes datos:

3.1.1 Procedencia y caractersticas del lote.

3.1.2 El lugar y la fecha en que haya sido tomada la muestra.

3.1.2.1 El nombre del agente que la haya tomado y de cada uno de los testigos.

3.1.2.2 El mtodo exacto seguido en la toma de muestras. Si sta se aparta del mtodo normal
establecido.

3.1.2.3 El nmero de unidades y clase de unidades que constituye el lote y el nmero de
identificacin del mismo.

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3.1.2.4 El nmero de unidades de muestreo obtenidas, con la indicacin del nmero de
identificacin asignado y el destino que se haya dado a las mismas.

3.1.2.5 Tambin, se deben indicar en el informe todas las condiciones y circunstancias de la toma
de muestras, estado de los envases y medio ambiente en que se hayan mantenido, temperatura
ambiente, mtodo de conservacin de las muestras tomadas, en el caso en que se hayan
aadido antispticos a las mismas y cualquier otra informacin referente al material analizado.

3.1.3 Los envases se sellarn con los sellos de las partes interesadas y se les adaptar una
tarjeta de control, todo ello en forma tal que no exista posibilidad de violacin. En las tarjetas
debern aparecer los siguientes datos.


3.1.3.1 El nmero de orden de la toma de muestras.

3.1.3.2 Los nombres y los domicilios de las partes interesadas.

3.1.3.3 La designacin del producto y marca cuando los hubiere.

3.1.3.4 La cantidad y caractersticas del producto que constituyen el lote.

3.1.3.5 La procedencia del producto.

3.1.3.6 Las observaciones que se consideren necesarias.

3.1.3.7 Las firmas de las partes y la fecha en que se realiza la operacin.

3.1.3.8 Destino asignado a cada una de las unidades de muestreo.


3.1.4 Las unidades extradas segn la Tabla 1 se dividirn en dos porciones iguales, una
destinada a realizar los anlisis y otra reservada para casos de discrepancia.

3.1.5 Tratamiento de las muestras

Las muestras no podrn ser abiertas antes del anlisis.

3.2 PROCEDIMIENTO

3.2.1 Se toma la tabla de muestreo correspondiente (Tabla 1).

3.2.2 Se escoge el nivel de inspeccin de acuerdo con los numerales 3.2.2.1 y 3.2.2.2.

3.2.2.1 Nivel I Muestreo normal.

3.2.2.2 Nivel II Arbitraje o necesidad de proceder a una estimacin ms minuciosa del lote.

3.2.3 Se determina el nmero de unidades de muestreo sacadas al azar del lote sometido a
inspeccin de acuerdo con la Tabla 1.

3.2.4 Se verificar la calidad del producto en relacin con las disposiciones de la norma del
producto.

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3.2.4.1 Se acepta el lote cuando el nmero de unidades defectuosas es igual o menor a los
lmites de aceptacin (c) indicados en la Tabla 1 para el nivel de inspeccin escogido.

3.2.4.2 Se rechaza el lote cuando el nmero de unidades defectuosas es superior a los lmites
de aceptacin (c), indicados en la Tabla 1 para el nivel de inspeccin escogido.



Tabla 1. Planes de muestreo y niveles de inspeccin UDC AQL = 6,5


Nivel de inspeccin Tamao del lote
(unidades) I II
Peso neto hasta de 1 kg
c c

n
UDC UDM UDm
n
UDC UDM UDm
4 800 o menos
4 801 - 24 000
24 001 - 48 000
48 001 - 84 000
84 001 - 144 000
144 001 - 240 000
ms de 240 001
6
13
21
29
48
84
126
1
2
3
4
6
9
13
2
3
4
6
9
13
19
3
4
6
9
13
19
27
13
21
29
48
84
126
200
2
3
4
6
9
13
19
4
6
9
13
19
27
39
6
9
13
19
27
39
55
Peso neto superior a 1 kg e inferior a 4,5 kg
c c

n
UDC UDM UDm
n
UDC UDM UDm
2 400 o menos
2 401 - 15 000
15 001 - 24 000
24 001 - 42 000
42 001 - 72 000
72 001 - 120 000
ms - 120 000
6
13
21
29
48
84
126
1
2
3
4
6
9
13
2
3
4
6
9
13
19
3
4
6
9
13
19
27
13
21
29
48
84
126
200
2
3
4
6
9
13
19
4
6
9
13
19
27
39
6
9
13
19
27
39
55
Peso neto superior a 4,5 kg
c c

n
UDC UDM UDm
n
UDC UDM UDm
600 o menos
601 - 2 000
2 001 - 7 200
7 201 - 15 000
15 001 - 24 000
24 001 - 42 000
ms de 42 000
6
13
21
29
48
84
126
1
2
3
4
6
9
13
2
3
4
6
9
13
19
3
4
6
9
13
19
27
13
21
29
48
84
126
200
2
3
4
6
9
13
19
4
6
9
13
19
27
39
6
9
13
19
27
39
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1236

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4. APNDICE

4.1 INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

- EJEMPLO.

Inspeccin normal (Nivel I).

Se supone un lote compuesto por 1 200 cajas y cada caja contiene 12 recipientes de 1 kg
cada uno.

Tamao del lote 1 200 x 12 = 14 400 unidades
Tamao del recipiente 1 kg
Tamao de la muestra 13 unidades
Nivel de inspeccin 1
Nmero lmite para la aceptacin (c) 2 unidades

Si en este ejemplo se juzgan defectuosas ms de dos (2), con una muestra de 13
recipientes, el lote se considera aceptable. En cambio, si hay (3 ) o ms "defectuosas en
la muestra, se considera que el lote no rene los requisitos de especificacin exigidos.

EJEMPLO.

II: Inspeccin minuciosa (Nivel II).

Si en el ejemplo 1 las partes se hallan en disputa a causa de la calidad y se recurre a un
rbitro para que examine el lote, se utiliza el nivel de inspeccin II.

Tamao del lote 14 000 unidades
Nivel de Inspeccin II
Tamao de la muestra 21 unidades
Nmero lmite de la aceptacin (c) 3


4.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIA

- DGN F 136 - 1968

- ALINORM 69/23 y 69/27