GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER

Nace en Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 aos, y a pesar de dar

muestras de sus dotes artsticas, empez de pinche en el restaurante de su
to Le Restauran Franais, en Niza. En 1870 se hizo cocinero del ejrcito. La
experiencia militar le llev a estudiar la tcnica de las conservas en lata.
Poco despus de 1878 abri su propio restaurante el faisn de oro
en Cannes. En 1884 Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel.
Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde
conoci a Csar Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel
Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de
renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por
todo el mundo.


FRANCOIS PIERRE
La Vrenme invent la salsa bechamel a base un roux, mejorando una salsa
ms antigua a base de crema en sustitucin de las salsas que se empleaban a
base de pan o de almendras, como en el "potaje la reine" ("sopa a la reina")
creado en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a distintas
preparaciones culinarias a base de championes. La salsa La Vrenme es
una mahonesa a la que se aaden championes, perejil y perifollo


GUILLAUME TIREL
Fue aprendiz de cocina de Jeanne de vreux, chef del rey Felipe de Valois y
el duque de Normanda, primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y
primer caballero de cocina del rey. En el ao 1381 entra al servicio de Carlos
VI como primer caballero de cocina del rey al cual servir hasta el ao 1392 en
el que se convierte: Maestre de las guarniciones de cocina del Rey (Maistre
des garnisons de cuisine du Ro).Muri en el ao 1395





MARIE ANTOINE CAREME
Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clsico de cocinar, por lo
que est considerado como Rey de cocineros y cocinero de reyes. Sirvi a
la realeza europea y dej una extensa obra escrita dedicada a la formacin de
cocineros. Destac por su innovacin en la cocina francesa con la elaboracin
de las llamadas pices montes o construcciones de pastelera que solan
adornar las mesas en los banquetes, y tambin invent la cocina fra, los
clebres bufets.
VATEL, CARL FRITZ: Naci en Suiza en 1631 y vivi en Francia. Considerado
un loco fantstico, Se hizo famoso en las cortes de Francia. Invencin de la
crema Chantilly.
FERNAND POINT: nacido Louhans 1897 Francia. Padre de la cocina Novelle.
Mentor de los grandes nombres de la cocina moderna, Abog por el uso
de ingredientes frescos, preparados en el ltimo momento.
PAUL BOCUSE: Cocina moderna, con races en la cocina regional. Dueo
de ms de una docena de restaurantes en el mundo. Recetas servidas en
pequeas porciones. Cre el concurso culinario mundial Bocuse de Oro.
ALAIN DUCASSE: Aprendi los mtodos de cocina provenzal, Primer chef
con restaurantes propios con tres estrellas Michelin en tres ciudades.
Obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterrnea.
FERRN ADRI: Cocinero Espaol. Dueo hasta 2011 del restaurante el Bull
Considerado un artista de la cocina. Tcnica deconstruccin,
esterificacin. Mejor cocinero de la historia Relacin de ciencia y cocina.
GORDON RAMSAY: a) Nacido en Escocia Reino Unido. b) Cocinero
presentador de televisin. c) Su estilo de cocina es predominar en el sabor y
no sobrecargar los montajes. d) temperamento agresivo. e)
incansable exigencia de perfeccin en cocina.
NGELA HARNETT: a) Discpulo del chef Gordon Ramsay. b) Premio a la
Mejor Revelacin. c) Duea del restaurante Hartnett Murano. d) Escribi el
libro, Cucina ngela Hartnett. e) Alto perfil de la Cocina restauracin.

HESTON BLUMENTHAL: a) propietario del restaurante The Fat Duck. b) Uno
de los mejores chef del mundo. c) Aproximacin cientfica a la gastronoma.
d) la ciencia y la percepcin de los cinco sentidos influyen en la experiencia
culinaria. e) Gastronoma molecular