leito

1 kg de sal
170 g de alho amassado
1 colher (sopa) de organo desidratado
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 colher (ch) de pimenta malagueta curtida na cachaa
1 colher (ch) de pimenta sria
1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino moda
1 colher (ch) de aafro
1 colher (sopa) de louro
1 colher (sobremesa) de cominho em p
1 colher (sobremesa) de hortel seca
1/2 colher (ch) de noz-moscada moda
Para o leito pururuca:
1 leito limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas
12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leito coloque 1 colher
de sopa)
1 copo (tipo americano) de suco de limo
1 copo (tipo americano) de cachaa com manjerico (batida no liquidificador)
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade)
2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferncia)
3 colheres (sopa) de acar mascavo: no utilize cebola ou cheiro verde, pois estes in
gredientes podem amargar a carne de porco.
Modo de Preparo
Preparo do tempero:
? Numa tigela misture sal, alho amassado, organo desidratado, pimenta calabresa,
pimenta malagueta curtida na cachaa, pimenta sria, pimenta-do-reino moda, aafro, lour
o, cominho em p, hortel seca e noz-moscada moda. Reserve.
Preparo do leito:
? Com o auxlio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leito limpo (com +/- 12 kg) d
ividido em 2 bandas.
OBS: No fure a pele do leito, somente fure a carne. Reserve.
? Num saco de plstico grande (ou recipiente grande) coloque o leito e tempere com
12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leito coloque 1 colher
de sopa), 1 copo (tipo americano) de suco de limo, 1 copo (tipo americano) de ca
chaa com manjerico (batida no liquidificador), 1 copo (tipo americano) de vinho br
anco seco (de boa qualidade), 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas p
icadas de sua preferncia) e 3 colheres (sopa) de acar mascavo.
? Misture tudo muito bem e guarde na geladeira por 7 dias.
? Retire o leito da geladeira e despreze a marinada. Lave o leito para retirar o e
xcesso dos temperos.
? Coloque o leito com a parte da costela virada direto na grelha da churrasqueira
(com abafador) ou em forno a gs (sobre uma grelha dentro de uma assadeira) e ass
e a 150 C por 6 a 7 horas.
? Depois de assado, pururuque o leito que pode ser feito de 4 maneiras:
1 - Pouco antes de servir, aquea o forno a 200C. Passe lcool de cereal por toda a p
ele do leito, com movimentos circulares. Em seguida, leve ao forno para que a pel
e pururuque, ou seja, fique crocante e toda enrugada.
2 - Jogar leo ou azeite fervente (+/-220C) sobre a pele do leito (ainda quente) dep
ois de bem assado.
3 - Outra maneira assar o leito na brasa sobre uma grelha, em fogo lento e depois
de pronto e ainda quente tostar o couro bem prximo das brasas, com cuidado para
no queimar.
4 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" e pururuca o couro
do leito.
OBS: "Pururucador": queimador de infravermPulo do Gato
No coloque o leito direto na assadeira, pois a pele queima.