ALTERACIONES POSCOSECHA

El aguacate contina con sus funciones metablicas despus de la cosecha,

por ser un producto vivo. Muchos cambios ocurren desde que la fruta se
cosecha hasta que llega al consumidor, algunos de estos cambios son
deseables, como los cambios de color, sabor y textura que se alcanzan al
llegar a la madurez de consumo y otros son indeseables, por cuanto son
alteraciones que se alejan del comportamiento deseado y deterioran la calidad
y vida til del producto (manchas en la pulpa, reas acuosas o excesivamente
blandas, enfermedades y otros).
1. Daos mecnicos
Los daos fsicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulacin
del producto en la plantacin y durante el transporte al centro de acopio o
planta empacadora, en las operaciones de preparacin del producto para el
mercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hasta
exhibicin en el punto de venta. Pueden ser ocasionados por golpes, carga
excesiva (peso sobre la fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la
estiba), roces entre frutas, los equipos en el proceso de empaque o los
materiales de empaque, roces o perforaciones con objetos punzo cortantes
(partes de equipos y empaques, uas y otros).
El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper
algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate.
Los daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de
color que pueden afectar el procesos de maduracin y favorecer la entrada de
patgenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce.
El aguacate con madurez fisiolgica es firme. Por esta caracterstica y por el
color y la textura de la cscara con frecuencia es difcil detectar los daos
mecnicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daos se harn
evidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarn
significativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere un
producto daado, con pulpa descolorida o manchas grandes.


2. Dao por fro
El aguacate es un fruto sensible a los daos por fro. Este es un dao
fisiolgico que ocurre cuando los productos se almacenan por cierto
tiempo a temperaturas inferiores de las que tolera el producto y se
manifiesta como desviaciones en su comportamiento metablico.
Este tipo de dao afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera el
proceso de maduracin. El aguacate no desarrolla bien su color, textura y
sabor, el color de la pulpa se torna grisceo y pierde totalmente su valor
comercial.
La variedad Hass es bastante tolerante pero puede sufrir daos cuando
se almacena a temperaturas inferiores a las recomendadas (5 13 C para
fruta con madurez fisiolgica y 2 4 C para fruta con madurez de
consumo).
Para que los daos ocurran debe darse una combinacin de tiempo de
almacenamiento y temperatura (inferior a la recomendada), pero tambin
se debe tomar en cuenta, que este tipo de dao con mucha frecuencia no
presenta sntomas mientras la fruta se mantiene a las bajas temperaturas,
pasa a condiciones ambientales, razn por la cual se debe llevar un
control de la temperatura durante el enfriamiento y almacenamiento de la
fruta.
Cuando el fruto se encuentra en un estado de madurez ms avanzado el
efecto es menor, y por ello puede almacenarse a temperaturas menores.
3. Enfermedades poscosecha
Las enfermedades ms frecuentes en el aguacate despus de la cosecha se
resumen en el Cuadro 12. El desarrollo de estas enfermedades depende tanto
de los cuidados en la etapa previa a la cosecha, como durante la cosecha y
manejo posterior. Los golpes, heridas y otros daos fsicos, junto con las
fluctuaciones de
temperatura y el exceso de humedad son factores que favorecen el crecimiento
de microorganismos en la fruta.
Enfermedad
Enfermedad Sntomas Opciones de manej
Viruela, clavo
(Colletotricum
gloeosporoides)
M a n chas circulares,
cuyo
centro se hunde
ligeramente y
se agrieta. Con alta
humedad
en el centro de las
manchas
aparece un polvo y
granos de
color rosado (esporas
del
hongo). Cuando el fruto
M a n chas circulares,
cuyo
centro se hunde
ligeramente y
se agrieta. Con alta
humedad
en el centro de las
manchas
aparece un polvo y
granos de
color rosado (esporas
del
hongo). Cuando el fruto
madura la infeccin se
extiende
a la pulpa y esta se
torna de
color oscuro. Durante el
transporte y
almacenamiento
se puede dar prdida de
grandes reas o total del
fruto
madura la infeccin se
extiende
a la pulpa y esta se
torna de
color oscuro. Durante el
transporte y
almacenamiento
se puede dar prdida de
grandes reas o total del
fruto
Roa del aguacate o
sarna
(Sphaceloma perseae)
Los frutos presentan
lesiones
de color caf, como
corcho, de
forma redonda e
irregular, si se
unen cubren gran parte
o todo
el fruto. Parece que
cuando la
poblacin de trips sube
aparecen mayor
cantidad de
lesiones por esta
enfermeda
Los frutos presentan
lesiones
de color caf, como
corcho, de
forma redonda e
irregular, si se
unen cubren gran parte
o todo
el fruto. Parece que
cuando la
poblacin de trips sube
aparecen mayor
cantidad de
lesiones por esta
enfermeda
Pudricin del pednculo
(Botryodiplodia
theobromae
La pudricin se inicia en
el
extremo donde se
inserta el
pednculo o pezn en la
fruta.
Empieza como un
pequeo
anillo de tejido firme
color
marrn y luego se
extiende
hacia el resto de la
pulpa de
aguacate.
Dejar 10 mm (1 cm) de
pednculo (se ha visto
que en
frutas con pezn de 2 a
3 mm
largo siempre se
enferman).
Inmersin de la fruta en
una
solucin con fungicida.
Maneja la fruta con
cuidado y
tratar de enfriarla
rpidamente