Empresa: PANIFICADORA XX

Numeral Aspecto PMX POB Porcentaje de Cumplimiento

% 10 20 30 40 50 60 70 80 90
EDIFICACIN E INSTALACIONES 21 7 33.3
8 a-c Localizacin y accesos 3 3 100
d-j Diseo y construccin 7 1 14.3
k-m Abastecimiento de agua 4 3 75
n-o Disposicin de residuos lquidos NA NA NA
p-q Disposicin de residuos slidos 2 0 0
r-v Instalaciones sanitarias 5 0 0
CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN
18 0 0
9 a-c Pisos y drenajes 3 0 0
d-g Paredes y techos 4 0 0
h Ventanas y otras aberturas 1 0 0
i-j Puertas 2 0 0
k-ll Escaleras, elevadores y complementarios 3 0 0
m-o Iluminacin 3 0 0
p-q Ventilacin 2 0 0
EQUIPOS Y UTENSILIOS 16 4 25.0
11 a-l Condiciones especficas 11 4 36.4
12 a-e Condiciones de Instalacin y funcionamiento 5 0 0
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
18 7 38.9
13 a-b Estado de Salud 2 0 0
14 a-e Educacin y capacitacin 4 0 0
15 a-l Prcticas higinicas y medidas de proteccin 12 7 58.33333
REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
28 10 35.7
17 a-g Materias primas e insumos 7 2 28.57143
18 a-e Envases 4 3 75
19 a-k Operaciones de Fabricacin 10 2 20
20 a-d Prevencin de la contaminacin cruzada 4 2 50
21 a-c Operaciones de envasado 3 1 33.3
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD 8 1
12.5
22 Control de Calidad 1 0 0
23 Sistema de control 1 0 0
24 a-d Requisitos del sistema de control y aseguramiento 4 1 25
26 Laboratorio de pruebas y ensayos 1 0 0
27 Profesional o personal tcnico idneo 1 0 0
SANEAMIENTO
3 0
0.0
29 a Plan de saneamiento 1 0 0
b Programa de desechos slidos 1 0 0
c Programa de control de plagas 1 0 0
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN
18 9
50.0
31 a-g Almacenamiento 7 0 0
33 a-h Transporte 6 5 83
34 Distribucin y comercializacin 1 1 100
35 a-e Expendio de alimentos 4 3 75
VII
II
I
Preparado por: MARIA PATERNINA
PERFIL HIGIENICO SANITARIO DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS Siguiendo el
Ttulo II del Derecto 3075
VI
V
IV
III
PMX: Puntaje mximo
POB: Puntaje Obtenido
ELABORADO POR:
LUZ MARA ALZATE TAMAYO
TOTAL
130 38 29.23%
Indice global de Inocuidad
PMX: Puntaje mximo
POB: Puntaje Obtenido
ELABORADO POR:
LUZ MARA ALZATE TAMAYO
META
100
EDIFICACIN E INSTALACIONES 33
CONDICIONES DEL REA DE
ELABORACIN
0
EQUIPOS Y UTENSILIOS 25
PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
39
REQUISITOS HIGINICOS DE
FABRICACIN
36
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
13
SANEAMIENTO
0
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN
50
20
Preparado por: MARIA PATERNINA
INDICE GLOBLAL DE INOCUIDAD
29.23%
PERFIL HIGIENICO SANITARIO DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS Siguiendo el
Ttulo II del Derecto 3075
PMX: Puntaje mximo
POB: Puntaje Obtenido
ELABORADO POR:
LUZ MARA ALZATE TAMAYO
PMX: Puntaje mximo
POB: Puntaje Obtenido
ELABORADO POR:
LUZ MARA ALZATE TAMAYO
ASPECTOS A EVALUAR SEGN DEC 3075
EDIFICACIN E INSTALACIONES
CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN
EQUIPOS Y UTENSILIOS
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
SANEAMIENTO
ALMACENAMIENTO

0
10
20
30
40
50
60
70
80
0
EDIFICACIN E
INSTALACIONES
CONDICIONES DEL
REA DE
ELABORACIN
EQUIPOS Y
UTENSILIOS
ITEM Cumplimiento Meta
1 33 80
2 0 80
3 25 60
4 39 80
5 36 60
6 13 70
7 0 60
8 50 80
PERSONAL
MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
REQUISITOS
HIGINICOS DE
FABRICACIN
ASEGURAMIENTO Y
CONTROL DE CALIDAD
SANEAMIENTO ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
Cumplimiento Meta
Condiciones generales 75
Condiciones del rea de prep 33
Equipos y utensilios 38
Manipuladores de Alimentos 58
Requisitos hig de fabricacion 0
Opera de prep 22
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Series1
Aspecto Porcentaje de Cumplimiento
Localizacin y accesos 80
Diseo y construccin 70
Abastecimiento de agua 100
Disposicin de residuos lquidos 50
Disposicin de residuos slidos 50
Instalaciones sanitarias 80
Pisos y drenajes 50
Paredes y techos 50
Ventanas y otras aberturas 60
Puertas 65
Escaleras, elevadores y complementarios 35
Iluminacin 80
Ventilacin 90
Condiciones especficas 85
Condiciones de Instalacin y funcionamiento 50
Estado de Salud 0
Educacin y capacitacin 20
Prcticas higinicas y medidas de proteccin 60
Materias primas e insumos 50
Envases 65
Operaciones de Fabricacin 60
Prevencin de la contaminacin cruzada 40
Operaciones de envasado 50
Control de Calidad 20
Sistema de control 10
Requisitos del sistema de control y aseguramiento 20
Laboratorio de pruebas y ensayos 20
Profesional o personal tcnico idneo 10
Plan de saneamiento 30
Programa de desechos slidos 30
Programa de control de plagas 50
Almacenamiento 65
Transporte 35
Distribucin y comercializacin 60
Expendio de alimentos 30