Edulcorantes, la salvacin de las personas diabticas y sus efectos

adversos de su uso excesivo.

Escrito por: Luis Ral Snchez Alvarado & Guillermo Moreno

Sabe usted qu son edulcorantes? Conoce sus beneficios en la salud de las
personas diabticas?, antes que nada debemos conocer que los edulcorantes
cualquier sustancia que es capaz de endulzar los compuestos y/o alimentos sin
necesidad de cambiar sus propiedades, a lo que la Dra. Valdez S. (2009) afirma
que un edulcorante es un compuesto capaz de producir un sabor dulce en la boca
dada su estereoqumica y facilidad para formar puentes de hidrgeno, as como la
hidrofobia de sus molculas para provocar un estmulo entre este y el sitio
receptor de la boca.
Por otro lado, segn Durruty, A. & Garcia de los Rios, M (1989) las propiedades
endulzantes de los edulcorantes poseen bajo o a veces nulo nivel calrico, es
decir que no modifica los niveles glicmicos, insulinmicos, glucagonmicos, ni
interfiere con la hemoglobina en otras palabras no contribuye al aumento de
glucosa en la sangre de las personas diabticas. Asimismo uno de los mayores
ejemplos sobre este tipo de edulcorante es la Estevia, esta misma es una planta
selvtica subtropical del alto Paran, nativa del Noroeste de la provincia de
Misiones en el Paraguay. Segn Jarma, A.; Combatt E. & Cleves J (2009) de la
Universidad Nacional de Colombia, la Estevia Posee un potente edulcorante que
llega a ser hasta 300 veces ms dulce que la sacarosa y no contiene caloras. Las
molculas responsables de esta caracterstica son glucsidos de diterpeno que se
encuentran en las hojas y, cuando menos en los estadios iniciales, son
sintetizados a partir del mevalonato, a travs de la misma ruta del cido giberlico.
Asimismo se dice que Los edulcorantes se emplean en el tratamiento de la
diabetes y la obesidad como reemplazo no calrico del azcar. Su uso se ha
extendido a algunos medicamentos, alimentos y bebidas gaseosas, y en pediatra
como saborizantes de infusiones y formulas lcteas en algunas patologas
digestivas pero el exceso de estos podra causar enfermedades renales y
digestivas. Segn un estudio realizado por Sain, O & Berman, J (1984) Se
describen tres pacientes que recibieron sacarina como edulcorante de la leche, en
el orden de 100 a 200 mg/kg/da y otros tres que ingirieron edulcorante en forma
accidental, en dos de los cuales se detect sacarina o ciclamato por cromatografa
en capa delgada. En estos pacientes se observ irritabilidad, estrabismo, llanto,
ataxia, insomnio, hipertona muscular, depresin, opistodomos, acufenos
alucinaciones visuales y auditivas, dismetra y disartria. Adems, taquicardia,
vmitos y diarrea. Concluimos que los edulcorantes producen efectos adversos
por sobredosis, que su utilizacin, si se justifica no debe sobrepasar las dosis
recomendadas
En conclusin los edulcorantes son la mejor manera para ingerir ese grato sabor
dulce tan distinguible en nuestro paladar de manera sana y sin incurrir en nuestra
salud o problemas diabticos, dndole el nombre a esta como la salvadora de los
diabticos, sin embargo, se debe destacar que su consumo excesivo puede ser
perjudicial para la salud y que todo debe ser ingerido con moderacin, ningn
exceso o ausencia de las sustancia son buenas para la salud.
LISTA DE REFERENCIA

Dra. Valdez S. (2009). Edulcorantes en alimentos: Aplicacin y normativa.
Recuperado el 01 de mayo de 2014, de la base de datos DOAJ

Durruty, A. & Garcia de los Rios, M (1989) Aspartame, un nuevo edulcorante.
Boletn del Hospital de San Juan de Dios, 36 (3), 4-170. Recuperado el 01
de mayo de 2014, de la base de datos de Google Acadmico

Jarma, A.; Combatt E. & Cleves J (2009) Aspectos nutricionales y metabolismo de
Estevia rebaudina (Bertoni). Resumen. Recuperado el 01 de mayo de 2014,
de la base de datos DOAJ

Sain, O & Berman, J (1984) Efectos adversos de edulcorantes en pediatra
sacarina y ciclamato. Archivo argentino de pediatra, 82 (3), 11-209.
Recuperado el 01 de mayo de 2014, de la base de datos DOAJ