Comida Candomblé

ANAIS DO IV ENCONTRO NACIONAL DO GT HISTRIA DAS RELIGIES E DAS RELIGIOSIDADES
ANPUH - Memria e Narrativas nas Religies e nas Religiosidades. Revista Brasileira de Histria
das Religies. Maring (PR) v. V, n.15, jan/2013. ISSN 1983-2850.
Disponvel em http://www.dhi.uem.br/gtreligiao/pub.html
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Comidas de orixs: aspectos relevantes que fazem parte do cotidiano no terreiro de
candombl

Tereza de Fatima Mascarin
*

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Resumo. O principal objetivo deste artigo apresentar algumas breves discusses referentes a
aspectos relevantes sobre rituais das comidas de orixs. Destaca-se neste de forma sucinta, a
formao do terreiro Il Astoy Onir, o qual objeto de estudo do projeto de mestrado em
desenvolvimento entre os anos de 2012 a 2014 pela Universidade Estadual de Maring UEM.
Ser utilizada entrevista realizada com a babalorix Fabiane de Oy, onde sero transcritas e
analisadas informaes sobre o terreiro supracitado, assim como, sobre as comidas de orixs
com algumas de suas respectivas receitas. Sero utilizadas tambm algumas obras
bibliogrficas. Neste sentido, pode-se perceber a importncia das comidas de orixs no
cotidiano do terreiro de candombl.

Palavras-chave: Terreiro de Candombl, Comidas de Orixs, Cotidiano.

Food for orixs: significant aspects of forming part of everyday in yard candombl

Abstract. The main objective of this paper is to present some brief discussions on the important
aspects of ritual meals of deities. It is noteworthy in this succinctly, the formation of barnyard
"Il Ast'oy Onira", which is the object of study of master's project in development between the
years 2012 to 2014 from the State University of Maring - UEM. It will be used interview with
Fabiane babalorix of Oya, where they will be transcribed and analyzed information on the yard
above, as well as on the foods of deities with some of their recipes. Will be used also some
bibliographical works. In this sense, one can realize the importance of foods in daily yard deities
of Candombl.
Keywords: Yard of Candombl, Food of Orishas, Everyday.
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A anlise deste artigo pauta-se na pesquisa de campo e pesquisa bibliogrfica,
cujo terreiro de candombl Il Astoy Onir
1
- de origem Ioruba- situado na cidade de
Sarandi, Estado do Paran, uma das fontes por onde as anlises das comidas de orixs
sero realizadas. Visto o mesmo existir desde 1989, e por onde passaram muitas pessoas
desde clientes, iniciados e formados neste terreiro, assim como yalorixs (mes-de-
santo) e babalorixs (pais-de-santo). Reiteradamente os feitios e os ensinamentos das
comidas de orixs estiveram sempre presente nos rituais deste terreiro. Existe a
preocupao por parte da yalorix Fabiane de Oy
2
alm dos pratos aprendidos com as

*
Graduada em Histria pela Universidade Estadual de Maring - UEM; Graduada em Direito pela
Faculdade Alvorada de Tecnologia e Educao de Maring - PR. Mestranda em Histria pela
Universidade Estadual de Maring- UEM. terezamascarin@hotmail.com
1
I l Astoy Onir significa Casa de Ax de Yan Onir- segundo informao da prpria Yalorix (me-
de-santo do terreiro em comento) durante entrevista realizada com a mesma.
2
Fabiane de Oy Yalorix do terreiro Il Astoy Onir.
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2

tias, as quais lhe prepararam no candombl, em aperfeioar e ampliar os conhecimentos
sobre o feitio dos mesmos. Salienta-se que a preparao daquela que vai poder fazer as
comidas, as denominadas yabasss e do chefe de terreiro, autoridade para assentar os
alimentos, um dos pontos chave do candombl.
Durante a entrevista a yalorix supracitada fez a observao para o fato de que,
quando no se tem yabass num terreiro cuja autoridade feminina, a mesma pode fazer
as comidas, o que no ocorre num terreiro de babalorix, o qual pode fazer apenas as
comidas do seu orix de cabea.
A ligao entre o mundo dos homens e as divindades por meio das oferendas
alimentares uma das maneiras cotidianas de trazer a terra os orixs para tornar o ser
humano mais divino e a divindade mais humana. Pois, o alimento uma condio da
existncia fsica do ser humano, utilizado pelo mesmo para se ligar ao orix, com o qual
h a busca da experincia divina, transcendente. Esta ligao entre ambos um dos elos
que alimentam o misterioso mundo espiritual.
Neste sentido, nos terreiros primorosamente so oferecidas comidas aos orixs,
esses rituais embebidos de cnticos e de rezas sacralizam o esprito humano para
aproximar-se das divindades.

Para os orixs, se reza cantando. As danas recontam mitologias, as
cores utilizadas nos ritos reverenciam ao mesmo tempo em que
integram as foras dos orixs. Do mesmo modo, cada orix tem uma
comida que o representa. Diz-se que sua preferida, por isso lhe
oferecida cerimonialmente. O alimento contm a natureza da
divindade, assim como o banho que rene o conhecimento das folhas.
Os ritos so modos atravs dos quais se sada e se recebe a fora do
orix. (SOUZA et al, 2005, p. 61).

No se pode oferecer qualquer alimento de qualquer forma, os mesmos devem
ser assentados seguindo o rito prprio e o gosto de cada orix.
Numa abordagem sucinta, contudo histrica, no se deve perder de vista
algumas peculiaridades encontradas nos terreiros de candombl no incio da colonizao
brasileira, as quais influenciaram a forma de preparar os tipos de alimentos oferecidos
aos orixs at os dias atuais, conforme se verifica na anlise deste.

No regime alimentar brasileiro, a contribuio africana afirmou-se
principalmente pela introduo do azeite de dend e da pimenta
malagueta, to caractersticos da cozinha baiana; pela introduo do
quiabo; pelo maior uso da banana; pela grande variedade na maneira de
preparar a galinha e o peixe. Vrias comidas portuguesas ou indgenas
foram no Brasil modificadas pela condimentao ou pela tcnica
culinria do negro; alguns dos pratos mais caracteristicamente
brasileiros so de tcnica africana: a farofa, o quibebe, o vatap.
(FREYRE, 1969, p. 241-242).

Diante algumas dificuldades em relao a ter em mos os alimentos necessrios
para serem oferecidos aos orixs, os quais eram tpicos dos rituais na frica, adaptaes
foram ocorrendo paulatinamente principalmente na preparao dos pratos. Essa mistura
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de gostos e sabores riqussima, pois de maneira geral, acabaram fazendo parte da
culinria brasileira. E o que no deve ser esquecido a intensidade em maior ou menor
grau, dos doces, cidos, azedos, os quais acabam influenciando a dosagem do tempero
ao se preparar as comidas dos orixs. Isto inclusive ocorre em cada terreiro quando a
me-de-santo ensina a yabass a preparar os pratos, nunca ser fidedignamente um
tempero igual a outro de outro terreiro, uns temperos a mais, outros a menos, no
oferecimento das comidas de orixs, lembrando que muitas so as receitas.
Um exemplo dessa mistura de intensidade de sabores, para se entender melhor
esta anlise, destacada por Cmara Cascudo, conforme segue:

Creio tambm que o agrado pelo sabor doce hbito adquirido na
frica Negra, possvel e lgica influncia dos mouros do Mediterrneo.
A escolha do escravo no Brasil pela garapa picada e azeda,
(guardando-a em potes at perder a doura, diz Antonil), uma
confirmao do seu paladar anterior e primrio. Fidelidade ao gsto
acentuadamente cido, quando o portugus e seus mestios escolhiam o
caldo doce. (CASCUDO, 1971, p.41).

Outro exemplo da mudana no hbito alimentar do negro, inclusive utilizado no
alimento como oferenda para orix o car, a farinha de mandioca, que segundo
Cmara Cascudo foi introduzida na alimentao do negro de forma impositiva.

Na primeira fase do ajustamento o escravo no Brasil no consumia de
bom grado os cars, as pacovas e mesmo o milho que lhe davam por
fruta, como dizia Gabriel Soares de Souza. Preferia naturalmente
inhames em vez de cars e bananas em vez de pacovas, alimentos que
deixara de provar desde a sujeio. (CASCUDO, 2004, p. 201).

Outro exemplo era a maneira de preparar a carne: O negro preferia, como todo
caador, a carne assada, mas a famlia da senzala e Casa-Grande impuseram o cozido
porque o caldo possua muitas utilidades para mulheres, meninotas e pequerruchos.(
CASCUDO, 1971, p. 180, grifo nosso).
Desses dois exemplos pode-se verificar que o inhame preparado como comida
de orix est na receita de car de ogum, em que se utilizam trs cars grandes, destes
um cozido inteiro, um amassado e um cru. Arruma-se no alguidar, abrindo-os, rega-se
com mel e dend. Esta receita uma das utilizadas no preparo de oferenda a ogum no
terreiro em tela. Outra receita tambm preparada neste terreiro o prato feito em que se
cozinha meio quilo de feijo fradinho refogado com azeite, camaro seco socado, cebola
ralada, cheiro verde e sal a gosto. Acrescentar gua por cima e deixar pegar o gosto do
tempero. Coloque farinha de mandioca fazendo um piro e sirva em alguidar. Neste
ltimo exemplo temos o preparo por meio do refogar e a utilizao da farinha de
mandioca. Estes alimentos e o refogar, pela anlise realizada at este momento foram
introduzidos na preparao de comidas no Brasil, unindo elementos portugueses,
indgenas e africanos.
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Fortes caractersticas de alimentos africanos consolidaram-se nesta mistura de
alimentos e preparos como a utilizao do dend, quiabo, camares, pimenta, inhames,
etc.
A tradio dos mitos em relao aos alimentos foi se solidificando,
principalmente nos ensinamentos nas cozinhas, quando da preparao de um iniciado.
Isto trouxe ao cotidiano dos terreiros at a atualidade, a tradio dos mitos e de
oferendas que foram se consolidando e enriquecendo o gosto das pessoas e dos orixs
pelo processo do hibridismo advindo das diferentes culturas alimentares, sem perder de
vista o aspecto sagrado que envolve o alimento que o orix aprova, assim como, sua
preparao e local do assentamento.

Entender da comida, decodificar cada ingrediente, oferecer, provar,
nutrir, so alguns dos caminhos que o candombl segue na aliana
permanente com a ao de alimentar, fortalecer e manter vivos deuses e
homens. Essa preocupao est nos planos do sagrado e do humano. O
candombl um bom lugar onde se comer.
Santo tambm come, e muito uma variedade de pratos, incluindo
cardpios elaborados, diferentes, sofisticados. O importante no
apenas saber preparar os alimentos, mas organiz-lo em utenslios de
barro, loua e madeira. Cada comida diz a inteno dos deuses,
mostrando preferncias e proibies. (LODY, 1992, p.54).

Neste sentido, pode-se analisar o cotidiano dos assentamentos no terreiro em
tela, cuja influncia deveu-se a este hibridismo culinrio desde a poca da escravido.
Essa mistura de sabores no Brasil se deve aos portugueses, os quais encontraram
neste pas os ndios nativos, e trouxeram da frica os negros para o servio escravo.
Estes trs povos formaram a cultura brasileira, imprescindivelmente a culinria.

O portugus navegador aproximou o mundo, estreitando contatos entre
os povos. Buscou especiarias, temperos exticos, frutas estranhas e,
assim, incluiu na civilizao lusitana presenas da ndia, da Indonsia,
da China, da frica, da Amrica. Procedentes do reino, Portugal,
chegaram queijos, doces de ovos, acar, leite, bolos, manjares e outras
iguarias originais dos conventos medievais.
No Brasil, os ndios com alimentao base de farinha de mandioca,
peixes, caas, mostram uma culinria ecolgica. Na costa, frica,
impera o dend juntamente com inhames, bananas, pimentas, feijes
entre outras delcias, como quiabos e camares. Como se o Brasil fosse
um enorme caldeiro, convivem e misturam-se diferentes e saborosas
contribuies gastronmicas. (MIRANDA, 2003, p. 70).

Um dos representantes da historiografia brasileira em relao culinria foi
Cmara Cascudo, o qual em suas obra, Histria da Alimentao no Brasil, deixa claro
essa formao hbrida de alimentos e gostos.

A comida do escravo era a mesma das classes mais humildes e pobres
do imprio. Apenas era mais regular, diria, segura em sua limitao e
com possibilidades ocasionais de melhorias festivas.
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Muito mais carne-seca que carne fresca, verde, dos aougues. Farinha e
milho. Peixe quase totalmente salpreso. Alimentos mais cozidos que
assados, ao inverso dos indgenas. Mais temperos vegetais pela sugesto
da cozinha branca, senhorial, portuguesa.
Seria pela mo portuguesa que amerabas e africanos no Brasil
conheciam os dois plos sensveis do paladar: o acar e o sal.
(CASCUDO, 2004, p.217).

Outro trecho da mesma obra supracitada demonstra a modificao no gosto
alimentar do negro em terras brasileiras, a ele imposto, assim como a busca para manter
um pouco o sabor do alimento de origem africana:

Gabriel Soares de Souza, escrevendo na Bahia, 1570-1587, fala que o
escravo j plantava em sua roa frutos e cereais da prpria preferncia.
Modificava discretamente, o ritmo montono imposto pelo amo. Essa
modalidade que se manteve at a abolio, maio de 1888, explica a
presena de muita planta africana, obtida sabe Deus como, perpetuada
pela simpatia negra no solo brasileiro. (CASCUDO, 2004, p.205).

interessante verificar que a predominncia pelo gosto dos alimentos que
trazem maior agrado ao paladar vai aos poucos se consolidando na cozinha brasileira, de
acordo com os tipos de alimentos que podiam ter para comer e as adaptaes feitas.

Desse modo, a cozinha brasileira africanizava-se, granjeando a
inspirao extica dos seus acepipes. Exuberante. Indiscreta.
Histrinica. Com donaires agudssimos. Gordas e alegres, as pretas
orgulhavam-se dos pratos que elas prprias elaboravam. Novidades a
toda hora. Temperos excntricos vindos de uma frica no menos
excntrica. A fortuna aconteceu no brio do paladar e na adequao a um
regime tropicalmente sensual. Uma dieta que se adaptava ao calor
excessivo de regies quentes e midas. Ao mesmo tempo, refeies
buriladas em pimentas e molhos, o que sugeria aparentes incoerncias
para um clima de altas temperaturas. As inconexes demonstraram a
versatilidade e a combusto do temperamento africano, intensamente
explosivo. O clima tropical, com certeza, no determinou, mas
concorreu para a extroverso culinria. (QUINTAS, 2003, p. 9-10).

Nas fazendas, escravas cozinhavam para os senhores e aos escravos eram
impostos os tipos de alimentos. Contudo, a diversidade dos gostos e sabores iam sendo
apurados. Neste sentido Jean-Louis Flandrin em seu texto sobre: A Distino pelo
Gosto faz uma anlise que se torna pertinente a este assunto. Cita ele:
Encontram-se com frequncia pessoas que rejeitam e condenam uma
quantidade de coisas boas a cujo gosto conseguiram habituar-se; e assim
como raramente se encontra numa companhia algum que no se
levante contra o que mais antiptico suave propenso de sua
natureza, assim h justo motivo para servir sempre mais de uma
espcie, a fim de que o humor predominante encontre a que tem mais
relao e afinidade com seu desejo. (JEAN-LOUIS, 2010, p. 296, grifo
nosso).

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Portanto, habituar-se seria, tomar para seu paladar algo que passou a degustar
com maior ou menor frequncia, ou seja, habituar-se ao gosto de tal alimento. Assim
sendo, os variados tipos de alimentos que dispunha o negro, o indgena e o branco
(portugus) para saciar sua fome nem sempre agradavam os seus paladares. No entanto,
foram misturando os sabores e a forma de preparo. Destarte, tornando com o passar do
tempo a comida brasileira seleta e muito saborosa, o hbito a determinados alimentos
foi trazendo o gosto e a multiplicidade de feituras dos alimentos. Assim sendo,
alimentos oferecidos aos orixs tais como: quiabo, inhame, abbora, farinha de
mandioca, milho, dend, leite de coco, pimenta, vsceras de animais, entre tantos outros,
eram tambm alimentos de forma geral consumidos por vrias pessoas desde a poca da
colonizao.
Lus da Cmara Cascudo na obra: Sociologia do Acar explicita que o processo
de nacionalizao comea pelo paladar. Reiterando a formao de uma cultura alimentar
brasileira.

O processo de nacionalizao comea realmente pelo paladar. A
cozinha da Casa-Grande ajudou, em percentagem decisiva, a
transformar o Escravo Africano em Negro Brasileiro. A tradio era
distribuir comida-feita. Acomodao aos condimentos e sobretudo ao
regime regular do sal. Quando foi facultado o preparo dos alimentos
pelo casal negro, recebia-os em vveres inalterveis no costume
brasileiro. No poderia mudar o cardpio imposto em que se habituaria.
Abundncia de cana de acar. Facilidade da garapa e do mel de furo.
Revelao do acar-bruto. O caju e a melancia. O piro. A cachaa,
companhia infiel e continua. (CASCUDO, 1971, p. 181).

Cmara Cascudo relata que aos domingos e dias-santos se trabalhava no
roadinho pessoal, onde se cultivava alimentos, os quais verificamos serem utilizados
at os dias atuais nos assentamentos dos orixs, como por exemplo: amendoins, batatas-
doce, pimentas; assim como, a utilizao do mel, do cco e seus derivados.

Nos dias-santos e domingos trabalhar no roadinho pessoal, com
mandioca, milho, macaxeira, aliada e prima do inhame, conhecido
desde menino; batata-doce, pimenta e amendoins, amigos velhos.
Contacto com os animais da terra, com as abelhas, aves novas, de lagoa
e revoada. O coqueiro substituindo o dend. Policiamento nas
predilees nativas, peixe podre, formigas, gafanhotos, cobras,
besouros, tambm comidos por Livingstone e Savorgnan de Brazza.
sse laboratrio canavieiro modelou a matria prima africana.
Quatorze geraes negras fizeram-se na comida de Engenho...
(CASCUDO, 1971, p.182).

Neste sentido, nota-se que a origem da alimentao do negro no Brasil se
perpetuou. Uma variedade de alimentos feitos nos terreiros de candombl para os orixs
como, por exemplo, o sarapatel, era comida consumida pelos escravos, a eles eram
dadas para comer as vsceras dos animais. O sarapatel oferecido ao orix Obalua,
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conforme verificado em entrevista realizada com a yalorix Fabiane de Oy, e continua
sendo um prato da culinria brasileira. Neste sentido, pratos de rituais para as
divindades so de alimentos consumidos pelos escravos. Destaca-se entre os alimentos
bastante utilizados nos pratos dos orixs o azeite de dend, o qual foi trazido da frica
nos navios do trfico negreiro no incio da colonizao [...] o dend h muito
desempenha um papel extremamente significativo no processo de formao de nossa
cultura. Vindo da frica e semeado em solo brasileiro, ele aqui germinou e nos ofereceu
generosamente seus frutos [...]. (LODY, 1992, p.VII). Lody acrescenta:

As mulheres especialistas na elaborao dos alimentos sagrados dos
Orixs so preparadas dentro do rigor dos cultos, que procuram manter
importantes elos que possam unir os praticantes s divindades. [...] Na
realidade, na preparao dos quitutes das mesas dos deuses africanos
que constatamos a necessria utilizao do dend, juntamente com as
favas e frutos de origem africana, importantes na realizao dos
alimentos rituais, garantindo assim sua eficcia e destinao cultual.
(LODY, 1992, p. 61).

Para o preparo dos alimentos, portanto, devem estar presentes os elementos dos
rituais sagrados, como cnticos e rezas, roupas apropriadas para o feitio das comidas a
serem oferecidas em local tambm apropriado ao orix, enfim, existe todo um modo
especial nesta preparao. Os rituais diferenciam a dimenso sagrada e profana do
preparo das comidas. Esses elementos separam o mesmo alimento preparado para ser
servido ao orix, daquele servido para qualquer ser humano consumir. A ttulo de
exemplo abaixo sero apresentados alguns dos pratos oferecidos a orixs no terreiro Il
Astoya Onir, os quais sem a dimenso do ritual sagrado podem ser oferecidos a
qualquer pessoa para comer.
A primeira receita ser de um tipo de pamonha, oferecida no assentamento ou
em entrada de mata para o orix Oxossi:
Rala-se o milho, ca-se a massa, adoa com rapadura e coco ralado. Pega-se a
palha do milho, coloca-se um pouco da massa, faz-se em formato de petequinha,
colocando algumas palhas picadas ao amarrar as trouxinhas, formando assim a peteca.
Coloca para cozinhar em gua.
Outra receita para o orix Oxumar oferecida em lugar aberto, sem mato ou
mato baixo:
Pega-se uma moranga madura, corta-se como se fosse uma tampa o lado de onde
ela estava ligada a rama, cava-se a mesma retirando as sementes, coloca-se dentro at
encher, mel com cravo, canela e coco ralado grosso, leva-se ao forno para assar.
Outra receita para esta anlise ser de amal de Xang, oferecido em
assentamento, ou na pedreira:
Fazer um refogado de cebola, dend e alho com cinco quilos de quiabo
picadinho (do tamanho de gro de arroz). Deixe cozinhar por aproximadamente uma
hora e meia com camaro em p. Sirva em gamela de madeira com angu de arroz. Neste
momento soltam-se rojes e se enfeita a comida com quiabo cozido inteiro.
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Estas receitas nos apresentam uma amostragem dos ingredientes utilizados nos
pratos consumidos na mesa dos brasileiros constantemente, ou seja, milho, rapadura,
mel, cco, moranga (uma das espcies de abbora), arroz, cravo, canela, quiabo, cebola,
alho, azeite-de-dend, entre outros. As receitas apresentadas so algumas das variaes
de pratos consumidos por qualquer pessoa, existindo aquelas que no gostam deste ou
daquele alimento ou tempero apresentado, contudo, no se pode dizer que no fazem
parte da culinria, do dia-a-dia dos brasileiros, nas casas e mesmo nos restaurantes.
Neste processo de hibridismo na preparao dos alimentos, no Brasil, de acordo
com a chegada de novas culturas vindas de diferentes pases como a Frana, Itlia,
Arbia, etc, o hibridismo alimentar continuou seu processo de mudana ao longo dos
sculos.

Mesmo nos tabuleiros das baianas de peixe frito, de grude, de cocada,
de farinha de castanha, de alfenim, de blo de cco, de arroz de leite, o
elemento europeu enriquecido pelo rabe, conservou-se sempre muito
vivo em Pernambuco, amaciando as cruezas do indgena ou do negro.
Nste sentido, a influncia inglsa e a francesa considerveis no
Recife do sculo XIX reforaram a portugusa. (FREYRE, 1969,
p.96).

Consequentemente os pratos para os orixs continuariam tambm seu processo
de adaptao. Contudo, alguns pratos so bastante conhecidos no somente nos
terreiros:

Os pratos dos condombls so afamados. Os vataps, os carurs, os
acarajs, abars, aberens, moquecas, etc., comidas fortemente
acondimentadas e gordurosas, em que entram em larga profuso a
pimenta e o azeite de dend -, que do cozinha bahiana a sua feio
to especial e original em todo o Brasil, no so mais do que pratos ou
iguarias dos candombls fetichistas. (RODRIGUES, 1935, p.145).

Assim sendo, percebe-se que os alimentos oferecidos aos orixs, mesmo com as
adaptaes no perderam a tradio de seus mitos, o que se verifica diante das receitas
tanto do terreiro em anlise quanto das obras estudadas maior variedade nos tipos de
alimentos. Portanto, interessante constatar que as adaptaes ao cotidiano e realidade
dos terreiros paulatinamente sofreram rupturas e acrscimos, pois, nem todos tinham ao
alcance das mos determinados alimentos, os quais, a este ou aquele orix agradavam.
Espcies nativas oriundas da frica, de onde os terreiros tinham sua origem, muitas
delas no existiam no Brasil.

Mas a falta de elementos nativos das terras africanas, seria sentido
tambm no preparo das comidas destinadas aos orixs devotados pelos
negros. Sem aqueles elementos, no haveria a possibilidade de
alimentar seus orixs. A alimentao votiva sofreria suas primeiras
adaptaes, embora parte das exigncias tenha sido atendida.
(RIBEIRO, 2009, p. 03).
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Atualmente, muitos chefes de terreiro encomendam da frica determinadas
espcies de especiarias, alimentos, apetrechos para os rituais do candombl. Ocorre
tambm em casos de falta destes elementos em cidades brasileiras fora da regio
nordestina, em especial a Bahia, encomendas para serem trazidas destas regies.
Existem opcionalmente em vrias cidades fora destas localidades, as casas
especializadas em vendas destes produtos para os terreiros, onde comumente se
compram o azeite de dend, o camaro seco, o feijo fradinho, os bzios, contas, etc.
Hodiernamente existe a internet como opo para se obter informaes sobre
comidas de orixs, onde se podem constatar vrias informaes a esse respeito.
Mormente, verifica-se que as adaptaes foram alm sabor, tambm os aparatos,
os objetos utilizados no preparo dos alimentos a serem assentados sofreram
modificaes: a pedra e o pilo, por exemplo, foram sendo substitudos pela mquina de
moer, pelo liquidificador, pelo triturador eltrico, entre outros aparelhos
eletrodomsticos para o preparo de moagem do feijo fradinho, sem o qual no se faz o
acaraj de Ians, assim tambm outras formas de preparo de alimentos foram sofrendo
alteraes.

O rigor artesanal das cozinhas enseja o uso de um aparato instrumental
que vai dos piles, peneiras, fogareiros, foges a lenha e gamelas at as
pedras apropriadas para ralar o feijo-fradinho utilizado na massa que,
adicionada de cebola ralada e sal e frita em azeite-de-dend, ser o
acaraj, ou se cozida envolta em folha de bananeira, ser o delicioso
abar, temperado com cebola, sal, camaro seco ou defumado e dend. (
LODY, 1992, p. 55).

Na transcrio acima o aparato instrumental do preparo do acaraj, ou do abar,
de anterior utilizao dos aparelhos eletrodomsticos modernos.
Mesmo que se utilize o liquidificador em vez do pilo para triturar o feijo
fradinho, por exemplo, a vela e as firmezas espirituais devem estar presentes no
momento de se preparar o alimento, assim como no momento da oferenda ao orix no
local aprovado por ele. Portanto, o sagrado deve permanecer independentemente do
instrumento utilizado, o que bvio para os chefes de terreiro. Assim sendo, os mitos
so recontados e os terreiros legitimados e mantidos por meio dos rituais.
Conforme explicitado anteriormente, existe uma vasta variedade de alimentos e
formas de preparo dos mesmos para os orixs, as receitas so muitas para cada orix,
chama a ateno o critrio de tipos de alimentos que determinado orix no pode comer
ou pode comer. Ou seja, de acordo com o mito, pelo critrio do tipo de alimento que o
orix no pode comer, fica mais fcil saber o que pode ser oferecido. Por exemplo,
Oxal no come azeite e sal, devido s artimanhas que exu lhe preparou no caminho at
sua infeliz chegada ao reino de xang. Por isso, as oferendas a oxal no podem conter
sal nem dend, e sua preferncia sempre foi por inhame pilado (VERGER, 1981, p. 64).
Assim se sabe que no se ir profanar a comida sagrada e o local sagrado com estes
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alimentos que oxal no aprova. Cada orix tem sua lenda e seu mito se legitima por
meio de suas preferncias.
A comida oferecida para os orixs necessita de um espao sagrado. Neste
sentido temos a descrio de espao sagrado segundo Eliade: espao sagrado implica
uma hierofania, uma irrupo do sagrado que tem como resultado destacar um territrio
do meio csmico que o envolve e o torna qualitativamente diferente (ELIADE, 1992,
p. 20). Assim sendo, percebe-se que no em qualquer local que se assenta um alimento
para o orix. Existe toda uma complexidade de relaes entre o mundo material e
espiritual.
Percebe-se que no existe separao absoluta entre o mundo material e
espiritual, eles se entrelaam. Ou seja, os rituais que trazem os orixs terra necessitam
dos elementos materiais como os alimentos, sua forma de preparo, objetos e local; no
mbito espiritual os cnticos e rezas apropriados para ligar o indivduo a divindade.
Caso contrrio qualquer pessoa poderia ter xito para seus intentos, sem o mnimo de
esforo exigido quando se prepara uma yalorix ou um babalorix. O ritual exige
esforo fsico e espiritual e vice-versa para os preparativos da chegada dos orixs em
suas visitas aos humanos a terra.
Assim sendo, os rituais aproximam os seres humanos dos deuses. Portanto,
oferecer alimentos para os deuses denominados orixs, uma forma de traz-los
realidade para saud-los, assim como, em alguns rituais alimentares pedir-lhes auxlio,
esta conexo espiritual-material e material-espiritual, apresentam algumas das
necessidades da existncia humana explicitadas por Durkheim quando analisa as
religies e o significado dos seus respectivos smbolos.

Mas, debaixo do smbolo, preciso saber atingir a realidade que ele
figura e lhe d sua significao verdadeira. Os ritos mais brbaros ou os
mais extravagantes, os mitos mais estranhos traduzem alguma
necessidade humana, algum aspecto da vida, seja individual ou social.
As razes que o fiel concede a si prprio para justific-los podem ser
e muitas vezes, de fato, so errneas; mas as razes verdadeiras no
deixam de existir; compete cincia descobri-las. No fundo, portanto,
no h religies falsas. Todas so verdadeiras a seu modo: todas
correspondem, ainda que de maneiras diferentes, a condies dadas da
existncia humana. (DURKHEIM, 2000, p. VII, grifo nosso).

Principalmente em relao aos rituais para os orixs o alimento muito
importante, os orixs tambm necessitam comer para mostrar o seu poder e realizar os
desejos dos humanos. Segundo Lody: A comida coerente com a histria do deus
africano, est integrada trajetria patronal, acompanha os enredos mitolgicos e
compartilha do poder. Em muitos casos sem o alimento no h poder. (LODY, 1992, p.
54). Neste sentido, no se pode perder de vista a importncia do alimento nos rituais do
terreiro de candombl, pois, o poder vem junto com ele.
O cotidiano outro aspecto a ser destacado. Pois, nas demonstraes dos gostos
dos Homens e dos orixs o tempo um elemento bsico. As predilees e as adaptaes
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fazem parte deste cotidiano, sem o qual dificilmente os rituais teriam se mantido na
longa durao, desde a escravido aos dias atuais. Dificilmente os mitos dos orixs
teriam sobrevivido numa terra distante do bero onde os orixs eram cultuados se no
houvessem as prticas cotidianas nos terreiros. A importncia deste cotidiano do qual
Michel de Certeau explicita como um mundo invisvel e imprescindvel a existncia das
pessoas por meio da memria, ser transcrito de um trecho de sua obra:

[...] o cotidiano aquilo que nos prende intimamente, a partir do
interior. uma histria a meio caminho de ns mesmos, quase em
retirada, s vezes velada. No se deve esquecer este mundo memria,
segundo a expresso de Pguy. um mundo que amamos
profundamente, memria olfativa, memria dos lugares da infncia, dos
prazeres. Talvez no seja intil sublinhar a importncia do domnio
desta histria irracional, ou desta no-histria, como o diz ainda A.
Dupront. O que interessa ao historiador do cotidiano o invisvel [...].
(CERTEAU, 1998, p.31)

Este mundo invisvel expresso por Certeau esteve o tempo todo presente na
longa durao, entre os fazeres das comidas dos orixs, no dia-a-dia dos terreiros, em
meio s adaptaes ou seguindo a tradio africana. Sem este cotidiano babalorixs e
yalorixs no poderiam aproximar-se do mundo divino e os orixs no poderiam se
tornar mais humanos comendo dos mesmos alimentos que mantm vivos os Homens.

Referncias

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2004.

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RODRIGUES, Nina. O Animismo Fetichista dos Negros Bahianos. Rio de Janeiro:
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