MICROBIOLOGA AGROINDUSTRIAL

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V. RESULTADOS

Despus de la preparacin, dilucin de la muestra (10
-2
, 10
-3
y 10
-4
) y sembrado
por extensin en superficie, se pas a numerar las UFC (Unidades Formadoras de
Colonias) presentes en cada placa, tal y como apreciamos en la siguiente figura:


Fig. 1. Placas correspondientes a las diluciones de 10
-3
, 10
-4
, y 10
-2



Debido a razones estadsticas, las placas deben contener entre 30 y 300 colonias. Es
por ello que solo se hizo el recuento para la placa que contiene una dilucin de 10
-3
.

Cuadro 1. UFC/ml presentes en disoluciones de una muestra de alimento (arroz).
Dilucin N de Colonias
Vol. Siembra
(ml)
UFC/ ml
10
-3
135 0.1

1350000
10
-2
> 300 0.1 -------------- -------
10
-4
> 300 0.1 -------------- -------







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Fig. 2. Placa correspondiente a la dilucin de 10
-3
.

En la figura 1, se aprecia el nmero de Unidades Formadoras de Colonias presentes
en una muestra de arroz con una dilucin de 10
-3
. Estas UFC vistas en el
microscopio representan una numerosa cantidad de levaduras.

Segn Revilla (1996), factores como la temperatura adecuada, en aerobios
mesfilos viables de 25 -37 C; la presin osmtica, influencia de los organismos
vecinos y otros factores influyen notablemente en el crecimiento o inhibicin de la
siembra.

Los recuentos en superficie se denominan, en algunos casos con evidente de error,
cuando en realidad nicamente pueden contarse aquellas bacterias que pueden
crecer en condiciones ambientales elegidas favoreciendo as el crecimiento de uno u
otro microorganismo. (ICMSF, 2000)

En esta prctica, el crecimiento de las levaduras se llev a cabo porque las placas
fueron incubadas a una una temperatura de 37C, en una muestra de alimento y
cuidadosamente preparada (para evitar la contaminacin).


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El anlisis microbiolgico en la Industria de Alimentos se constituye en una
herramienta bsica para el control de materias primas, procesos y productos y
manipuladores, ya que permite establecer el valor grado de contaminacin
biolgica de stos, por esta razn el control microbiolgico es parte fundamental en
todo el proceso (Carrascal, et al., 2003)


VI. CONCLUSIONES

- Se realiz diferentes diluciones decimales en muestra de alimento (arroz).
- Se obtuvo conocimientos tericos y prcticos del mtodo de recuento en placa.
- En nmero total de UFC/ml fue de 1350000 presentes en una muestra de
alimento (arroz).


VII. BIBLIOGRFA

Revilla, A. (1996). Tecnologa de la Leche. Escuela Agrcola Panamericana: Iica.

Carrascal, et al. (2003). Manual de Buenas Prcticas de Manufactura para
microempresas lcteas. Pontificia Universidad Javeriana.

ICMSF, (2000). Microbiologa de los Alimentos 1. Su significado y mtodos de
enumeracin. 2da Edicin. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.










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ANEXO

Cuadro 2. Clasificacin de las bacterias segn su temperatura ptima de crecimiento

Fuente: Revilla (1996).