Tesis Completa de Cinthia Lesme Confiteria

CREACIN DE UNA CONFITERA
Dulce Sabor

CINTHIA ELIZABETH LESME LEZCANO

TUTOR: Miguel Torales Medina, Lic. En Administracin de Empresas

Proyecto presentado a la Facultad de Ciencias Contables de la
Universidad Tecnolgica Intercontinental como requisito para
obtener el Ttulo de Ingeniera Comercial

Asuncin Paraguay
Agosto - 2013

DERECHO DE AUTOR

Quien suscribe, Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano, con Documento de
Identidad N 3.375.376, autor del trabajo de investigacin titulado
Creacin de una confitera, bajo la denominacin de Dulce Sabor
declara que voluntariamente cede a ttulo gratuito y en forma pura y
simple, ilimitada e irrevocablemente a favor de la Universidad Tecnolgica
Intercontinental el derecho de autor de contenido patrimonial que como
autor le corresponde sobre el trabajo de referencia. Conforme a lo
anteriormente expresado, esta cesin otorga a la UTIC la facultad de
comunicar la obra, divulgarla, publicarla y reproducirla en soportes
analgicos o digitales en la oportunidad que ella as lo estime
conveniente. La UTIC deber indicar que la autora o creacin del trabajo
corresponde a mi persona y har referencia al tutor y las personas que
hayan colaborado en la realizacin del presente trabajo de investigacin.

En la ciudad de Asuncin, a los 19 das del mes de agosto de 2013

.
Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano
Autora

CONSTANCIA DE APROBACIN DEL TUTOR

Quien suscribe, Lic. Miguel Torales Medina, con Documento de Identidad
N 452.911, Tutor del trabajo de investigacin titulado, Creacin de una
Confitera, bajo la denominacin de Dulce Sabor elaborado por la
alumna Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano, para obtener el Ttulo de
Ingeniera Comercial, hace constar que dicho trabajo rene los requisitos
exigidos por la Facultad de Ciencias Contables de la Universidad
Tecnolgica Intercontinental y puede ser sometida a evaluacin y
presentarse ante los docentes que fueren designados para integrar la
Mesa Examinadora.

En la ciudad de Asuncin, a los 19 das del mes de agosto de 2013

...
Miguel Torales Medina
Lic. en Administracin de Empresas
Tutor

DEDICATORIA

A mis padres, por ser el pilar
fundamental en todo lo que soy, en toda
mi educacin, tanto acadmica como de
la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a travs del
tiempo.

A mi esposo e hijo, por el apoyo
incondicional de siempre y su
invalorable aliento para la culminacin
de mi carrera.

AGRADECIMIENTO

A Dios, por haberme permitido llegar
hasta este punto y haberme dado salud
para lograr mis objetivos, adems de su
infinita bondad y amor.

Al Lic. Miguel Torales, por su
disponibilidad para disipar mis
dificultades.

CREACIN DE UNA CONFITERA
Dulce Sabor
Autor: Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano
Orientador: Lic. Miguel Torales Medina

RESUMEN
La empresa Dulce Sabor, se establecer en el barrio Villa Mirta de la
ciudad de Lambar, con el propsito de elaborar y comercializar
productos dulces: tortas, postres, facturas y masas finas, con excelente
atencin y personalizada, contribuyendo con la economa de la regin,
impulsando el desarrollo y brindando oportunidad de trabajo.

La metodologa aplicada se enmarca dentro del enfoque cuantitativo, nivel
exploratorio y descriptivo, mientras que el diseo de investigacin es la no
experimental, que, para el desarrollo analtico se ha procedido al estudio
de mercado, definiendo la poblacin y la muestra, aplicando, para el
relevamiento de datos, la tcnica de la entrevista apoyado por
cuestionario de encuestas orientados a los potenciales clientes.

El proyecto requiere de una inversin inicial de G. 68.8 millones, de los
cuales la empresa aportar con recursos propios la suma de G. 39.3
millones, y la diferencia, G. 29.5 millones, ser con financiamiento
externo.

La oportunidad de mercado es concluyente, pues la demanda es
creciente principalmente por el aumento de poblacional de la zona,
situacin que contribuye la posibilidad de establecer un negocio de
produccin y comercializacin de productos dulces en el barrio Villa Mirta
de la ciudad de Lambar, para que la poblacin del lugar recurra y
encuentre en su propio barrio lo que realmente desea consumir.
Inicialmente se estima en concepto de ventas G. 98 millones por mes,
significando uno ingresos de G. 1.176 millones para el primer ao,
proyectado con un crecimiento anual del 10%, sostenida por un plan de
aumento de la productividad.

Conforme a la evaluacin del proyecto, sujeto a un anlisis de 5 aos, el
valor anual neto (VAN) resulta positivo en G. 205.1 millones; la tasa
interna de retorno (TIR) arroja una tasa de 83.42% anual; el perodo de
recuperacin de la inversin (PRC) se lograra en 1 ao y 5 meses, y la
razn beneficio/costo es de 1,04. Adems, el anlisis indica que el punto
de equilibrio se lograra en G. 1.120.6 millones, con un margen de
contribucin del 34.49%, una rentabilidad econmica del 11.24%,
financiera del 28.18% y con renta positiva, conforme al estado econmico,
del el primer y durante el ciclo del proyecto. Con esto se demuestra la
factibilidad tcnica, econmica y financiera, y la viabilidad jurdica,
ambiental y comercial, para la creacin de la empresa productora y
comercializadora de productos dulces.

NDICE

Contenido Pginas

Portada
Derecho del autor
Constancia de aprobacin de tutor
Dedicatoria
Agradecimiento
Resumen
ndice
Lista de tablas y figuras

Captulo I Marco Introductorio

1.1 Introduccin
1.2 Problema
1.2.1 Planteamiento del Problema
1.2.2 Formulacin del Problema
1.2.3 Preguntas de Investigacin
1.3 Objetivos de Investigacin
1.3.1 Objetivo General
1.3.2 Objetivos Especficos
1.4 Justificacin de la Investigacin
1.5 Delimitacin de la Investigacin

Captulo II Marco Terico

2.1 Antecedentes de la Investigacin
2.1.1 Historia de la confitera
2.1.2 Antecedentes de confitera
2.2 Base Terica
2.2.1 Confitera
2.2.2 Normas para el servicio de atencin para el cliente
2.2.3 Algunos aspectos para tener en cuenta con los clientes
2.2.4 Poltica de Promociones y Descuentos
2.3 Concepto y Definicin de Trminos
2.3.1 La Empresa.
2.3.2 Propsito de una empresa
2.3.3 Clasificacin de las empresas
2.3.3.1 Segn la actividad o giro
2.3.3.2 Segn la forma jurdica
2.3.3.3 Segn su dimensin
2.3.3.4 Por su Tamao
2.3.3.5 Por el Origen del Capital
2.3.3.6 Por la explotacin y conformacin de su capital
2.3.3.7 Por la funcin social
2.3.3.8 Segn su mbito de actuacin
2.3.3.9 Segn la cuota de mercado que poseen las empresas
2.3.4 Funciones de la empresa
2.3.4.1 La empresa en una economa de mercado
2.3.4.2 El riesgo se ve atenuado
2.3.4.3 Las funciones empresariales genricas
2.3.5 Elementos de la empresa
2.3.6 Inversin
2.3.7 Rentabilidad
2.3.8 Viabilidad Empresarial

2.3.9 Factibilidad
2.3.10 Principio de Contabilidad Generalmente Aceptado
2.3.11 Estudio Econmico
2.3.11.1 Evaluacin de un Proyecto de Inversin
2.3.11.2 Valor Actual Neto (VAN)
2.3.11.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
2.3.11.4 Relacin beneficio costo o ndice de rendimiento
2.3.11.5 Punto de equilibrio
2.3.11.6 Anlisis de sensibilidad
2.3.12 Estudio financiero
2.3.12.1 Efectos tributarios
2.3.12.2 Impuesto al valor agregado (IVA)
2.3.12.3 Inversiones y costos de la administracin
2.3.12.4 Costos relevantes
2.4 Base Conceptual
2.5 Definicin de Trminos

Captulo III - Marco Metodolgico

3.1 Caractersticas metodolgicas del trabajo
3.1.1. Tipo de investigacin
3.1.2 Enfoque de la investigacin
3.1.3 Diseo de la investigacin
3.1.4 Poblacin y muestra
3.1.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
3.1.6 Fuentes de recoleccin de datos
3.1.7 Descripcin del procedimiento de anlisis

Captulo iv - Marco Analtico

4.1 Estudio del Mercado

4.1.1 Productos
4.1.2 Descripcin de los productos
4.1.3 Caracterstica y Clasificacin
4.1.4 Control de calidad
4.1.5 Recetas
4.1.6 Origen
4.1.7 Vencimiento o grado de conservacin
4.1.8 Valor nutritivo
4.1.9 Presentacin del producto
4.1.10 Resultados y Anlisis de Datos a travs de encuestas
4.1.11 Anlisis de la demanda
4.1.13 Demanda potencial y no satisfecha
4.1.14 Mercado meta
4.1.15 Anlisis de la oferta
4.1.16 Anlisis de Precio
4.1.17 Precio de Producto
4.1.18 Competencia
4.1.19 Situacin econmica
4.1.19.1 El crecimiento del PIB
4.1.19.2 Resultado inflacionario
4.1.19.3 Los salarios mnimos en el Paraguay
4.1.19.4 El tipo de cambio
4.1.19.5 Tasa financieras
4.1.19.6 Tributos
4.1.19.7 Perspectiva Nacionales

4.1.20 Poltica y Canal de Distribucin

4.2 Estudio Tcnico

4.2.2 Capacidad de produccin y comercializacin
4.2.3 Proceso de produccin
4.2.4 Disposicin y Tecnologa
4.2.5. Medio Ambiente contaminacin
4.2.6. Localizacin, Ubicacin, factores de ubicacin
4.2.6.2 Macro localizacin
4.2.6.4 Micro localizacin
4.2.7.1 Tipo de empresa
4.2.7.2 Estructura
4.2.8 Expectativas
4.2.9 Visin
4.2.10 Misin
4.2.11 Filosofa
4.2.14.1 Organigrama General
4.2.14.2 Organigrama Funcional
4.2.15.1 Manual de organizacin y funciones
4.2.15.2 Manual de Procedimientos
4.2.16 Estudio de Requerimientos para Funcionamiento
4.2.16.1 Presupuesto Requerimiento RRHH
4.2.16.2 Presupuesto Mensual de Salarios
4.2.16.3 Presupuesto Proyectado Anual de Salarios
4.2.16.4 Requerimiento en equipamientos
4.2.16.5 Requerimiento en Inversin
4.2.16.6 Presupuesto mensual de consumo de materiales
4.2.16.7 Presupuesto anual de consumo de materiales
4.2.16.8Presupuesto mensual de stock final materiales
4.2.16.9Presupuesto anual de stock final de materiales
2.16.10 Presupuesto mensual de compras de materiales
2.16.11 Presupuesto anual de compras de materiales
4.2.16.12 Presupuesto mensual de costo de produccin
4.2.16.13 Presupuesto anual de costo de produccin
4.2.16.14 Presupuesto mensual de costos de prod vend.
4.2.16.15 Presupuesto anual de costos de productos vendidos
4.2.16.16 Presupuesto mensual de costos y gastos fijos
4.2.16.17 Presupuesto anual de costos y gastos fijos
4.2.17 Aspectos Legales
4.2.17.1 Normativas Legales del sector ambiental
4.2.17.2 Impuesto al Valor Agregado (IVA)
4.2.17.3 Consideraciones Generales sobre una Unipersonal

4.3 Estudio Financiero

4.3.1 Inversin Inicial
4.3.2 Cronograma de inversin
4.3.3 Fuentes de Financiamiento de las inversiones
4.3.4 Prstamos
4.3.5 Presupuesto Mensual de Ventas
4.3.6 Presupuesto proyectado anual de ventas
4.3.7 Presupuesto proyectado anual de ingresos y egresos
4.3.8 Revalo y Depreciaciones
4.3.9 Estado de resultado proyectado
4.3.10 Anlisis de relacin s/Ingresos

4.3.11 Balance general proyectado

4.4 Estudio econmico

4.4.1 Valor actual neto
4.4.2 Relacin beneficio-Costo
4.4.3 Tasa interna de retorno
4.4.4 Periodo de recuperacin de capital
4.4.5 Anlisis de Punto de Equilibrio
4.4.6 Anlisis de Sensibilidad
4.4.7 Anlisis de Ratios e ndices financiero
4.4.8 Anlisis explicativos de los ratios financieros

Captulo V Conclusin

5.1 Conclusin
5.2 Recomendaciones

Bibliografa

Anexos
Anexo. 1 Cuestionario - encuesta
Anexo. 2 Productos
Anexo. 3 Productos para la venta
Anexo. 4 Distribucin de instalaciones

Lista de Tablas Pginas

Cuadro 01: Descripcin de los productos
Cuadro02: Recetas
Cuadro 03: Contenido en macronutrientes
Cuadro 04: Contenido en micronutrientes
Cuadro 05: Resultados y Anlisis de Datos a travs de encuestas
Cuadro 06: Demanda Potencial
Cuadro 07: Demanda Insatisfecha
Cuadro08: Detalle de Precio
Cuadro 09: Competencia
Cuadro 10: Evolucin del PIB
Cuadro 11: Evolucin del Salario Mnimo Legal
Cuadro 12: Cotizacin de las principales
Cuadro 13: Macro y micro localizacin
Cuadro 14: Manual de Organizacin y Funciones
Cuadro 15: Manual de procedimientos
Cuadro 16: Requerimientos de Recursos Humanos
Cuadro 17: Presupuesto Mensual de Salarios
Cuadro 18: Presupuesto de Salario Anual
Cuadro 19: Equipamientos Requeridos
Cuadro 20: Inversin en Equipamiento
Cuadro 21: Presupuesto mensual de costos de consumo de materiales
Cuadro 22: Presupuesto proyectado anual de costos de consumo de materiales
Cuadro 23: Presupuesto Mensual de Existencia Final de Mercaderas
Cuadro 24: Presupuesto Anual de Existencia Final de Mercaderas
Cuadro 25: Presupuesto Mensual de Compras
Cuadro 26: Presupuesto Proyectado Anual de Compras
Cuadro 27: Presupuesto mensual de costo de produccin
Cuadro 28: Presupuesto proyectado anual de costo de produccin
Cuadro 29: Presupuesto mensual de costos de productos vendidos
Cuadro 30: Presupuesto proyectado anual de costos de productos vendidos
Cuadro 31: Presupuesto Promedio Mensual de Gastos Fijos
Cuadro 32: Presupuesto Proyectado Anual de Gasto Fijos
Cuadro 33: Inversin Inicial
Cuadro 34: Cronograma de Inversin
Cuadro 35: Fuente de Financiamiento de las Inversiones
Cuadro 36: Cuadro de Prstamos y Condiciones de Pago
Cuadro 37: Presupuesto Mensual de Ventas
Cuadro 38: Presupuesto Proyectado Anual de Ventas
Cuadro 39: Presupuesto de Flujo Neto Anual
Cuadro 40: Presupuesto de Revalo de Bienes de Uso
Cuadro 41: Estado de Resultado Proyectado Anual
Cuadro 42: Anlisis de relacin s/Ingresos
Cuadro 43: Balance General Proyectado Anual
Cuadro 44: Cuadro de Valor Actual Neto (VAN)
Cuadro 45: Relacin Beneficio/ Costo
Cuadro 46: Tasa Interna de Retorno
Cuadro 47: Periodo de Recuperacin de Inversin
Cuadro 48: Anlisis de Punto de Equilibrio
Cuadro 49: Anlisis de Sensibilidad
Cuadro 50: Anlisis de Ratios e ndices Financieros

CAPTULO I MARCO INTRODUCTORIO

1.1. Introduccin

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto para
la instalacin de una empresa dedicada a la produccin y
comercializacin de productos dulces tales como tortas, postres, facturas
y masas finas.

Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal
de los diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este
tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos,
los recursos humanos, la logstica, la situacin del mercado y hasta el
posicionamiento del producto.

La confitera Dulce Sabor, dispondr de personal capacitado para
brindar la mxima calidad en sus productos y servicios, que a su vez
estar constantemente innovando, a un precio accesible para todos,
estableciendo el compromiso a desarrollar todos los procesos orientados
hacia la satisfaccin del cliente, buscando siempre ofrecer un valor
agregado.

Es sumamente interesante destacar que la empresa contara con un factor
demogrfico muy importante por el hecho de que estar ubicada en la
zona de Lambar donde se observa gran movimiento vehicular y tambin
porque en su cercana se hallan lugares muy concurridos del tipo de
poblacin que fue elegida para este negocio.

1.2. Problema

1.2.1. Planteamiento del problema

El presente trabajo de investigacin, se aboca a la creacin de una
empresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos dulces
en el Barrio Villa Mirta de la ciudad de Lambar.

El reto es grande ante estos nuevos nichos de mercados, que requieren
de empresarios que avizoren la oportunidad de negocio, con mejores y
ms servicios, que rebasen las expectativas del cliente y as lograr una
ventaja ante la competencia.

Para lograr dicha ventaja se pueden apreciar que en la ciudad de
Lambar existe una gran demanda de personas que buscan un buen
servicio y por sobre todo la calidad del producto a un precio accesible, lo
que tiende a indagar la rentabilidad del funcionamiento de la misma.

1.2.2. Formulacin del problema

Se dan las condiciones favorables para la creacin de una empresa
productora y comercializadora de productos dulces en el barrio Villa Mirta
de la ciudad de Lambar?

1.2.3. Formulacin del problema.
Cul es el resultado del Estudio de Mercado en cuanto a la oferta
y demanda de la venta de productos dulces?
Cul es el resultado del Estudio Financiero que ofrece el
proyecto?
Qu Inversin se requiere para la instalacin de este negocio?

1.3. Objetivos de la Investigacin

1.3.1. Objetivo General

Identificar las condiciones favorables para la creacin de una empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de productos dulces del
mercado meta en la cuidad de Lambar - Repblica del Paraguay.

1.3.2. Objetivos Especficos

Estudio de Mercado en cuanto a la oferta y demanda de la venta de
productos dulces.
Estudio Financiero que ofrece el proyecto.
Inversin que se requiere para la instalacin de este negocio.

1.4. Justificacin de la investigacin

Este proyecto se justifica en una empresa dedicada a la produccin y
comercializacin de productos dulces en la cuidad de Lambar.
La estrategia para alcanzar esta proyeccin fue detectar una oportunidad
de negocio en el mercado de la ciudad de Lambar, ya que la misma
cuenta con un importante movimiento y hasta el momento es muy escasa
otra empresa dedicada al mismo rubro.
La calidad del servicio intenta enfocarse claramente a la satisfaccin del
cliente.

La metodologa implementada en la investigacin es mediante la
realizacin de encuestas, fueron elaboradas en base a preguntas que se
formularon a varias personas de la Ciudad de Lambar.
Esta investigacin es un problema de carcter dinmico, en el sentido de
que avanza da a da por las competencias que ocasiona el mercado, sea
local o externa.

Est dirigido a todo tipo de persona en especial a las familias ya que son
los que ms se identifican con este tipo de servicios, cuyos ingresos
econmicos obtenidos beneficiaran a la empresa, a los empleados, a sus
familiares y a terceros en general.
Por otra parte se podr acceder a las informaciones con sus respectivos
datos del presente proyecto, por parte de personas fsicas y jurdicas
interesadas en trabajar en el mismo rubro.

1.5. Delimitacin del trabajo

Este trabajo se enmarca en el anlisis de un plan de negocio relacionado
a la creacin de una empresa productora y comercializadora de productos
dulces, orientada principalmente a la ciudad de Lambar. El tiempo de
desarrollo del trabajo de investigacin de mercado se establece desde de
septiembre a octubre de 2013 y est supeditada a las resultas de las
entrevistas, de las encuestas y revisiones tcnicas.

CAPTULO II - MARCO TERICO

2.1 Antecedentes de la Investigacin.

2.1.1 Historia de la Confitera
Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares ms
exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado
durante centurias. La tradicin como tal nace cuando un conjunto de
tcnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta rea
que se conoce como Pastelera o Confitera. La etimologa de la palabra
pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de una arcaica
palabra francesa watel que significa alimento, aunque algunos
especialistas coinciden que esta otra proviene del latn tardo pasta que a

su vez deriva del griego past que era como se les llamaba en la
antigedad clsica a la mezcla de harina y salsa. Remontndonos a
pocas prehistricas, se sabe que los hombres primitivos ya consuman
alimentos azucarados extrados de la savia del arce o del abedul, de la
miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neoltico ya se
mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo
de esta manera las elaboraciones de los primeros pasteles.

El oficio como tal nacer con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el
registro de recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina,
la leche o el agua y la miel misma que se colocaba, como en los tiempos
ms primitivos, sobre una plancha ptrea calentada al sol para obtener
una composicin que encantaba a la aristocracia faranica hace ya 7000
aos. Tambin empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos
huevo, semillas y especias como ans, adormidera, hinojo o cilantro,
adems de mantequilla y nata. As entre los griegos nacern las obelias u
obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro,
antepasados de los barquillos, adems de otros pastelillos con una base
de queso blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta
recogi Catn. Entre los romanos nace el oficio de los Pastillariorum y se
sabe que los puddings se remontan tambin a esta poca. Otro de los
hitos histricos que permitieron un enriquecimiento a la pastelera fue el
movimiento conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tendran
contacto con otras culturas y otros productos, con lo que productos como
el azcar y la pasta hojaldre se incorporarn rpidamente en la
elaboracin de pasteles. En este sentido ser ya en pleno siglo XX y con
una serie de descubrimientos y desarrollos tcnicos lo que permitir el
dominio del fro, el calor, la fermentacin, la conservacin y la congelacin
lo que propiciar el que se puedan realizar nuevos avances en la
Pastelera. Se difundirn los strudels, puddings, bklavas, vatruchkas,
linzertortes y panettones que fueron las delicias de Europa al resto del
mundo. Consultado en wikipedia.com en fecha 20/06/13

2.1.2 Antecedentes del Proyecto relacionados a las Confiteras

Antecedente 1
Confitera Disu:
Esta es una gran confitera con aos de tradicin cuenta con varias
sucursales, es una pastelera fina, ms reconocida como un saln de t.
Las principales ventajas de esta empresa, es la marca que es muy
conocida y reconocida como productos finos. Otra ventaja son los
diversos puntos de venta, con los que cuenta. Las desventajas es que
puede ser considerado un producto demasiado fino, mientras algunas
personas preferirn productos ms generosos en cantidad. Adems el
rango de precios que utiliza es alto, tambin se ha expandido a tal nivel
de no poder controlar la calidad de los productos, por esto ha perdido la
imagen de los productos exclusivos y caseros que son tradicionales de las
mismas, esta es una de las debilidades de esta marca, adems de haber
perdido en tema de calidad, tambin se ve afectado en la atencin al
cliente.

Antecedente 2
Supermercados de la zona:
Supermercado Metro,
Supermercado Superseis,
Supermercado Stock

Estos supermercados venden tortas, pasteles, postres, etc. Es evidente
que son una gran competencia, sobre todo por el factor precio que
manejan y la gran cantidad de clientes, los productos de estos locales
tienen tres caractersticas bsicas: bajos precios, baja calidad (en
general) y una ubicacin conveniente. De estas tres caractersticas
podemos ver dos ventajas y una debilidad. Los precios bajos y la
ubicacin son efectivamente dos fuertes ventajas difciles de obtener por
parte de nuestra empresa, por otro lado la debilidad es la mala imagen de

sus productos, por otro lado nuestra empresa si puede contar con una
buena imagen. Por esto es efectivo que se puede competir con estas
empresas pese a su gran tamao.

Antecedente 3
Confiteras pequeas de la zona
Estas suelen atender una cantidad pequea de pblico, principalmente
son clientes cautivos y los productos son de un valor reducido y de baja
calidad, ms que productos finos suelen ser productos generosos en
cantidad y sabor con aspectos totalmente caseros, estos productos
suelen ser fabricados directamente por el dueo de la empresa (si es que
tienen empresa ya que algunos trabajan a pedido sin poner una
empresa). Pese a que existe rivalidad los productos son muy distintos con
respecto a la calidad de una empresa a otra, por esto sabemos que no se
puede competir por precio, lo cual sera desgastante y disminuira
grandes porcentajes de la rentabilidad de la industria.
La rivalidad de los competidores es media, principalmente por el tema
de los supermercados que ejercen presin sobre los precios.

2.2 Base Tericas

2.2.1. Confitera

Es una empresa dedicada a la elaboracin y ventas de confites. Los
confites son selecciones de azcar que comnmente son conocidos como
dulces, se producen por la cristalizacin de la sacarosa a partir de una
solucin saturada.
Segn Potter, N, (1999) Pg. 509. Los productos de confitera son
aquellos cuyo ingrediente principal es el azcar. Los dulces a base de
azcar dependen mayoritariamente de la manipulacin que este sufre
para conseguir efectos de textura especiales. Esto se logra
fundamentalmente controlando su estado de cristalizacin y la proporcin

de azcar humedad. En los productos finales de confitera, el estado de
cristalizacin y el porcentaje de humedad estn determinados
principalmente por la presencia de ingredientes funcionales, por el calor
utilizado durante la coccin, por la concentracin de los jarabes de azcar
y por la forma que se enfran dichos jarabes con o sin agitacin, los
fabricantes de dulces controlan todos estos factores.

2.2.2 Normas para el servicio de atencin para al cliente.
Dedicar tiempo al cliente y prestarle un excelente servicio
Mostrar buena imagen personal.
Ofrecer a nuestros clientes cosas nuevas.
El cliente habla, Nosotros escuchamos.
Generar conocimiento de cada uno de los productos ofrecidos a
nuestros clientes.

2.2.3 Algunos aspectos para tener en cuenta con los clientes
Cortesa: Se pierden muchos clientes si el personal que los atiende es
descorts. El cliente desea siempre ser bien recibido, sentirse importante
y que perciba que uno le es til.
Atencin Rpida: A nadie le agrada esperar o sentir que se lo ignora. Si
llega un cliente y estamos ocupados, dirigirse a l en forma sonriente y
decirle: "Estar con usted en un momento".
Confiabilidad: Los cliente quieren que su experiencia de compra sea lo
menos riesgosa posible. Esperan encontrar lo que buscan o que alguien
responda a sus preguntas. Tambin esperan que si se les ha prometido
algo, esto se cumpla.
Atencin Personal: Nos agrada y nos hace sentir importantes la atencin
personalizada. Nos disgusta sentir que somos un nmero. Una forma de
personalizar el servicio es llamar al cliente por su nombre.
Personal Bien Informado: El cliente espera recibir de los empleados
encargados de brindar un servicio, una informacin completa y segura
respecto de los productos que venden.

Simpata: El trato comercial con el cliente no debe ser fro y distante, sino
por el contrario responder a sus necesidades con entusiasmo y
cordialidad.
La Excelencia: La buena calidad en la atencin crea nuevos clientes y
mantiene la lealtad con los propios. Ello se logra poniendo en prctica
stos y otros conceptos cuya aplicacin debe superar las expectativas
pautadas, logrando sorprender al cliente por darle ms de lo que
esperaba, en sntesis, estaremos logrando la excelencia.

2.2.4 Poltica de Promociones y Descuentos
La promocin de ventas es considerada como una actividad importante y
eficaz. Es imposible contar con un objetivo para la promocin de ventas.
Se debe determinar cmo va a encajar esta actividad con el plan global
de mercadeo y qu es exactamente lo que se quiere lograr. Las diferentes
actividades en el campo de la promocin de ventas, son las siguientes:
Exposiciones
Muestras gratis
Degustaciones de productos nuevos
Descuentos en los productos
Promocin de los productos

2.3 Concepto y Definicin de Trminos

2.3.1 La Empresa.
La empresa es una unidad econmica destinada a producir bienes y
servicios, aumentando la utilidad de las cosas que ofrece la naturaleza, y
coordinando los otros factores de la produccin (trabajo, capital y
tecnologa) bajo la adecuada direccin de un empresario.
1

2 (AGUAYO CABALLERO, PAULINO, 2002; 20).

2.3.2 Propsito de una empresa.
Para conocer la naturaleza de la empresa debemos partir de su propsito.
Este debe ser exterior a la misma. De hecho, debe estar en la sociedad,
pues la empresa es un rgano de la sociedad. Hay un solo modo vlido
de definir el propsito de la empresa: "crear un cliente".
2

Es importante entender que los mercados son creados por los hombres
de negocios y no por ninguna otra fuerza, ya sea providencial, natural o
econmica. Es la empresa que la satisface el deseo del cliente que quizs
tuvo antes de que se le ofrecieran los medios de satisfacerlo.
El cliente es la base de una empresa y el elemento que le permite
mantenerse en el mercado. Solo l origina empleo. Para satisfacer los
deseos y las necesidades de un consumidor, la sociedad confa a la
empresa recursos productores de riqueza.

2.3.3 Clasificacin de las empresas.
Existen numerosas diferencias entre unas empresas y otras. Sin
embargo, segn en qu aspecto nos fijemos, podemos clasificarlas de
varias formas. Dichas empresas, adems cuentan con funciones,
funcionarios y aspectos dismiles, a continuacin se presentan los tipos de
empresas segn sus mbitos y su produccin.

2.3.3.1 Segn la actividad o giro.
Industriales: La actividad primordial de este tipo de empresas es la
produccin de bienes mediante la transformacin de la materia o
extraccin de materias primas. Las industrias, a su vez, se clasifican en:
Extractivas: Cuando se dedican a la explotacin de recursos naturales,
ya sea renovable o no renovable. Ejemplos de este tipo de empresas son
las pesqueras, madereras, mineras, petroleras, etc.
Manufactureras: Son empresas que transforman la materia prima en
productos terminados, y pueden ser:

3 (DRUKER, PETER F. 1995; 44).

1- De consumo final: Producen bienes que satisfacen de manera
directa las necesidades del consumidor. Por ejemplo: prendas de vestir,
muebles, alimentos, aparatos elctricos, etc.
2- De produccin: Estas satisfacen a las de consumo final. Ejemplo:
maquinaria ligera, productos qumicos, etc.
3- Comerciales: Son intermediarias entre productor y consumidor; su
funcin primordial es la compra/venta de productos terminados. Pueden
clasificarse en: mayoristas, minoristas o comisionistas.
Servicio: Son aquellas que brindan servicio a la comunidad que a su vez
se clasifican en:
Transporte
Turismo
Instituciones financieras
Servicios pblicos (energa, agua, comunicaciones)
Servicios privados (asesora, ventas, publicidad, contable,
administrativo)
Educacin
Finanzas

2.3.3.2 Segn la forma jurdica.
Empresas individuales: si slo pertenece a una persona. Esta puede
responder frente a terceros con todos sus bienes, es decir, con
responsabilidad ilimitada, o slo hasta el monto del aporte para su
constitucin, en el caso de las empresas individuales de responsabilidad
limitada o S.R.L. Es la forma ms sencilla de establecer un negocio y
suelen ser empresas pequeas o de carcter familiar.
Empresas societarias o sociedades: constituidas por varias personas.
Dentro de esta clasificacin estn: la sociedad annima, la sociedad
colectiva, la sociedad comanditaria y la sociedad de responsabilidad
limitada
Las cooperativas u otras organizaciones de economa social.

2.3.3.3 Segn su dimensin.
No hay unanimidad entre los economistas a la hora de establecer qu es
una empresa grande o pequea, puesto que no existe un criterio nico
para medir el tamao de la empresa. Los principales indicadores son: el
volumen de ventas, el capital propio, nmero de trabajadores, beneficios,
etc. El ms utilizado suele ser segn el nmero de trabajadores. Este
criterio delimita la magnitud de las empresas de la forma mostrada a
continuacin:
Micro empresa: si posee 10 o menos trabajadores.
Pequea empresa: si tiene un nmero entre 11 y 50 trabajadores.
Mediana empresa: si tiene un nmero entre 51 y 250 trabajadores.
Gran empresa: si posee ms de 250 trabajadores.
Mega empresa: si posee ventas internacionales.

2.3.3.4 Por su Tamao.
Grande: Su constitucin se soporta en grandes cantidades de capital, un
gran nmero de trabajadores y el volumen de ingresos al ao, su nmero
de trabajadores excede a 100 personas.
Mediana: Su capital, el nmero de trabajadores y el volumen de ingresos
son limitados y muy regulares, nmero de trabajadores superior a 20
personas e inferior a 100.
Pequeas: Se dividen a su vez en:
Pequea: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos son
muy reducidos, el nmero de trabajadores no excede de 20 personas.
Micro: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos solo se
establecen en cuantas muy personales, el nmero de trabajadores no
excede de 10 (trabajadores y empleados).
Fami-empresa: Es un nuevo tipo de explotacin en donde la
familia es el motor del negocio convirtindose en una unidad productiva.

2.3.3.5 Por el Origen del Capital.
Pblico: Su capital proviene del Estado o Gobierno.

Privado: Son aquellas en que el capital proviene de particulares.
Economa Mixta: El capital proviene una parte del estado y la otra de
particulares.

2.3.3.6 Por la explotacin y conformacin de su capital.
Multinacionales: En su gran mayora el capital es extranjero y explotan la
actividad en diferentes pases del mundo (globalizacin).
Grupos Econmicos: Estas empresas explotan uno o varios sectores
pero pertenecen al mismo grupo de personas o dueos.
Nacionales: El radio de atencin es dentro del pas normalmente tienen
su principal en una ciudad y sucursales en otras.
Locales: Son aquellas en que su radio de atencin es dentro de la misma
localidad.

2.3.3.7 Por la funcin social.
Con nimo de Lucro: Se constituye la empresa con el propsito de
explotar y ganar ms dinero.
Trabajo Asociado: Grupo organizado como empresa para beneficio de
los integrantes.
Sin nimo de Lucro: Aparentemente son empresas que lo ms
importante para ellas es el factor social de ayuda y apoyo a la comunidad.
Economa Solidaria: En este grupo pertenecen todas las cooperativas
sin importar a que actividad se dedican lo ms importante es el bienestar
de los asociados y su familia.

2.3.3.8 Segn su mbito de actuacin.
En funcin del mbito geogrfico en el que las empresas realizan su
actividad, se pueden distinguir:
Empresas locales
Regionales
Nacionales
Multinacionales

Transnacionales y Mundial

2.3.3.9 Segn la cuota de mercado que poseen las empresas.
34

Empresa aspirante: aqulla cuya estrategia va dirigida a ampliar su
cuota frente al lder y dems empresas competidoras, y dependiendo de
los objetivos que se plantee, actuar de una forma u otra en su
planificacin estratgica.
Empresa especialista: aqulla que responde a necesidades muy
concretas, dentro de un segmento de mercado, fcilmente defendible
frente a los competidores y en el que pueda actuar casi en condiciones de
monopolio. Este segmento debe tener un tamao lo suficientemente
grande como para que sea rentable, pero no tanto como para atraer a las
empresas lderes.
Empresa lder: aqulla que marca la pauta en cuanto a precio,
innovaciones, publicidad, etc., siendo normalmente imitada por el resto de
los actuantes en el mercado.

Empresa seguidora: aqulla que no dispone de una cuota
suficientemente grande como para inquietar a la empresa lder.
4

2.3.4 Funciones de la empresa.
45

2.3.4.1 La empresa en una economa de mercado cumple con las
siguientes funciones generales:
a) Organiza y dirige bsicamente el proceso de produccin, si bien, a
veces, se le marcan o regulan ciertos aspectos y lneas de actuacin de
su actividad por los organismos estatales de planificacin y direccin
econmica.

4 http://
es.wikipedia.org/wiki/Manufactura

5 http://es.wikipedia.org/wiki/Indumentaria

b) Asume ciertos riesgos tcnico-econmicos inherentes a la anterior
funcin, riesgos que se matizan por los principios de responsabilidad y
control de la empresa.

2.3.4.2 El riesgo se ve atenuado, entre otras, por las causas
siguientes:
1. El progreso de las tcnicas de gestin, permitiendo mejorar la
planificacin, programacin, presupuesto y control.
2. La posicin de privilegio de la empresa en el mercado.
3. La dispersin del riesgo al aplicar los fondos financieros a
explotaciones diversificadas.
4. La constitucin de empresas multinacionales, as como acuerdos y
conciertos de actuacin con las mismas.

2.3.4.3 Las funciones empresariales genricas ms importantes son
las siguientes:
La direccin de empresas: define los objetivos, los recursos y la
organizacin de la empresa a largo, medio y corto plazo.
La gestin econmica y financiera: se encarga de los temas
relacionados con la contabilidad, las finanzas y los temas fiscales.
La comercializacin: entre otras cuestiones se dedica a la investigacin
de mercados, la gestin de ventas y el marketing.
La direccin de produccin: que disea el producto, el proceso para
realizarlo, y controla la calidad de los materiales y procesos utilizados.
La direccin de recursos humanos: que se encarga, entre otras
cuestiones, de seleccionar y formar al personal y de las relaciones
laborales.

2.3.5 Elementos de la empresa.
5

La empresa, para cumplir sus objetivos y desarrollar el conjunto de sus
actividades, ha de disponer de unos medios o factores, que podemos
reunir en dos grandes grupos:
Personas o factores activos.
Bienes Econmicos o factores pasivos.

Los primeros, forman la dinmica de la empresa, actuarn sobre los
factores pasivos para intentar alargar sus lmites y mejorar sus resultados.
Los segundos, son denominados restrictivos, por ser factores en s mismo
limitados.

La empresa precisa de una organizacin, impuesta por quien posee la
facultad de dirigir: el empresario.

Los bienes econmicos: Los bienes econmicos se suelen clasificar en
inversiones o duraderos y en Corrientes o no duraderos, segn su
vinculacin al ciclo productivo de la explotacin, ya que si los mismos no
se consumen o transforman en el mismo estaremos ante el primer caso.

La organizacin: La organizacin aparece como el conjunto de
relaciones de autoridad, de coordinacin y de comunicacin que forman la
actividad del grupo humano entre s y con el exterior. Esta estructura
organizativa es definida por el empresario.

2.3.6 Inversin.
Empleo productivo de bienes econmicos, que da como resultado una
mayor que la empleada, aportacin de recursos para obtener beneficio
futuro, ms claramente se podra decir que es el conjunto de recursos que
se emplean para producir bienes o servicios y generar utilidad.

6 http://es.wikipedia.org/wiki/Indumentaria

2.3.7 Rentabilidad.
La rentabilidad es la obtencin de beneficios o ganancias provenientes de
una inversin o actividad econmica.

2.3.8 Viabilidad Empresarial.
Es la capacidad de una empresa para cumplir con sus obligaciones
actuales, generando recursos que permitan adelantar inversiones y
garantizar un nivel ptimo de servicio a los usuarios. Al mismo tiempo
obtener la rentabilidad que le asegure un crecimiento sostenido, con la
eficiente administracin de los recursos humanos, financieros y tcnicos.

2.3.9 Factibilidad.
Consiste en definir la factibilidad de la creacin de una empresa
transformadora para dar solucin a las necesidades de la zona, que
servir para determinar si el proyecto puede ser o no exitoso: la
disposicin de los recursos financieros; el mercado de consumidores
interesados en adquirir las almohadones utilitarios y de confort, y los
efectos numricos deseados en un plan de negocios.

2.3.10 Principio de Contabilidad Generalmente Aceptado.
Los principio de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA), son
reglas generales adoptadas como guas y como fundamento en lo
relacionado a la Contabilidad aprobadas como buenas y prevalecientes.
Los PCGA, garantizan razonabilidad de la informacin expresada a travs
de los estados financieros: Equidad, Ente, Bienes econmicos, Moneda
en cuenta, Moneda en cuenta, Valuacin al costo, Ejercicio, Devengado,
Objetividad, Realizacin, Prudencia, Uniformidad, Materialidad,
Exposicin (Los PCGA. www.wikipedia.com Auditora, logrado en fecha
18/03/2013).

2.3.11 Estudio Econmico

2.3.11.1 Evaluacin de un Proyecto de Inversin.
Sapag Chan, Nassir. 2007 dice al respecto: La evaluacin del proyecto
compara, mediante distintos instrumentos, si el flujo de caja proyectado
permite al inversionista obtener la rentabilidad deseada, adems de
recuperar la inversin. Los mtodos ms comunes corresponden al
denominado valor actual neto, ms conocido como VAN, la tasa interna
de retorno o TIR, el periodo de recuperacin y la relacin beneficio-costo.
(Pg. 253)

2.3.11.2 Valor Actual Neto (VAN)
El VAN es un clculo de factibilidad financiera el cual se determina a partir
de la diferencia entre la sumatoria del beneficio actualizado y la sumatoria
del costo actualizado a partir de los flujos de beneficios y costos que se
estructuran en el proyecto a lo largo del horizonte de ste, utilizando una
tasa de rendimiento esperado. (Martin, Julio M. Contabilidad de Gestin.
Edicin 2003. p.102)
VAN = C 1
(1 + i)
n

2.3.11.3 Tasa Interna de Retorno (TIR):
Otra forma de evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin es a
travs de la determinacin de su tasa interna de retorno (TIR), que no es
otra cosa que la tasa de rendimiento de una inversin, es decir con la cual
el valor actual de los flujos positivos de efectivo es igual al valor actual de
los flujos negativos de efectivo, o lo que es lo mismo, a esa TIR, el VAN
es igual a cero. (Martin, Julio M. Contabilidad de Gestin. Edicin 2003. p.
120)
TIR = i1 (VAN1*(i2-i1)
VAN2 VAN1

2.3.11.4 Relacin beneficio costo o ndice de rendimiento
Relacin beneficio costo, tambin llamado "ndice de rendimiento". En
un mtodo de evaluacin del proyecto, que se basa en el del "Valor
presente, y que consiste en dividir el valor presente de los Ingresos entre
el valor presente de los egresos. (http
://www.eco.finanzas.com/diccionario/R/RELACIN_BENEFICIO-
COSTO.htm, logrado en fecha 20/01/2013.)

2.3.11.5 Punto de equilibrio
En trminos generales, el Punto de Equilibrio establece el volumen de
actividad necesario para cubrir todos los costos y gastos. A partir de este
nivel, cualquier aumento en el volumen de actividad genera utilidades y
cualquier disminucin, perdidas. El punto de Equilibrio se define, por
tanto, como el nivel de actividad, en unidades y en dinero, en el que los
ingresos totales son iguales a los costos y gastos totales. (Martin, Julio M.
Contabilidad de Gestin. Edicin 2003. p.110)

2.3.11.6 Anlisis de sensibilidad.
Como seala Patricio del Sol, un buen proyecto siempre es vulnerable a
la reaccin que tendrn los competidores que intentarn imitar u ofrecer
sustitutos al producto exitoso, los proveedores que tratarn de participar
en este xito subiendo los precios de los insumos, incluso, los propios
trabajadores que presionarn por mejoras salariales ante los positivos
resultados del negocio. La posibilidad de estas reacciones debe preverse
mediante el anlisis de sensibilizacin de la rentabilidad a cambios, dentro
de rangos probables, en los supuestos que determinaron las estructuras
de costos y beneficios. (Pg. 287)

El mtodo ms tradicional y comn se conoce como el modelo de la
sensibilizacin de Hertz, o anlisis multidimensionales, el cual analiza qu
pasa con el VAN cuando se modifica el valor de una o ms variables que
se consideran susceptibles de cambiar durante el periodo de evaluacin.

El procedimiento propone que se confeccionen tantos flujos de caja como
posibles combinaciones se identifiquen entre las variables que componen
el flujo de caja. La aplicacin de este modelo, por su simplicidad, conduce
a veces a elaborar tal cantidad de flujos de caja sensibilizados que, ms
que convertirse en una ayuda, constituyen una limitacin al proceso
decisorio.
Un modelo opcional, denominado anlisis unidimensional, platea que, en
vez de analizar qu pasa con el VAN cuando se modifica el valor de una o
ms variables relevantes para que el proyecto siga atractivo para el
inversionista.

Por ejemplo, si con la cantidad a producir y vender estimada en el flujo de
caja original, el VAN del proyecto es positivo, la sensibilizacin estimar la
cantidad mnima que hace el proyecto siga siendo elegible. Esto es, hasta
donde pueda bajar la cantidad para que el VAN se haga igual a cero.
(Pg. 288)

2.3.12 Estudio financiero

2.3.12.1 Efectos tributarios.
Un elemento tpico de costo que influye directamente en cualquier
proyecto de inversin en el tributario. En muchos casos, tendr un efecto
negativo (expresndose como un mayor costo) sobre los flujos de caja,
pero en otros ser positivo (beneficio por ahorro de impuestos).
El efecto tributario se vincula al impuesto que enfrentan las empresas y
generalmente corresponde a un porcentaje sobre las utilidades del
negocio o a un porcentaje sobre su patrimonio.

En los casos en que exista un impuesto a las utilidades, se deber
considerar como efecto indirecto el mayor pago que deber hacerse por
todo proyecto que genere un aumento en los beneficios netos de la
empresa. De igual manera, deber incluirse el efecto tributario de

cualquier utilidad o prdida por la venta de un activo, por el aumento o
disminucin de costos, por endeudamiento y por variacin en los ingresos
del negocio. (Sapag Chan, Nassir. 2007)

2.3.12.2 Impuesto al valor agregado (IVA).
Otro efecto tributario que es importante analizar para estudiar proyectos
de inversin es el impuesto al valor agregado (IVA). Este impuesto
frecuentemente es omitido por quienes formulan los proyectos, en la
construccin de los flujos de caja, por considerar que la empresa acta
slo como una intermediaria en su recaudacin. (Sapag Chan, Nassir.
2007)

2.3.12.3 Inversiones y costos de la administracin.
El componente de los proyectos es fundamental para lograr los objetivos
que persiga el negocio. No basta con tener definido el proceso productivo
en su mximo detalle para que desempeo institucional sea eficiente. La
eficacia de los resultados exige que se definan la estructura
organizacional ptimo y los planes de trabajo administrativo y que se
determine, en funcin de estos, los requerimientos de recursos humanos,
materiales y financieros. (Sapag Chan, Nassir. 2007)

2.3.12.4 Costos relevantes.
Uno de los conceptos ms importantes para una correcta evaluacin
econmica de proyecto que involucran cambiar una situacin existente
por otra nueva, como la sustitucin de tecnologas o la externalizacin de
un servicio, por ejemplo, es el denominado costos relevante, trmino que
se aplica indistintamente a los costos y a los beneficios, y que
corresponde a los tems que marcan una diferencia entre las opciones
que se analizan. (Sapag Chan, Nassir. 2007 Pg. 154)

2.4 Base Conceptual

2.4.1 Producto: Es todo aquello que se produce. Es todo bien o servicio
que se ofrece al mercado para su compra y venta.
2.4.2 Servicio: Organizacin y personal destinados a satisfacer
necesidades pblicas. Accin y efecto de servir.
2.4.3 Negocio: Es todo trfico o comercio destinado a comprar o vender
bienes y servicios. Casa de negocios.
2.4.4 Precio: Es la cantidad de dinero a la que los productores estn
dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio,
cuando la oferta y la demanda estn en situacin de equilibrio.
2.4.5 Demanda: se entiende por la misma que es la respuesta del
consumidor, al conjunto de mercaderas o servicios, ofrecidos a un cierto
precio en un lugar determinado y que los consumidores estn dispuestos
a adquirir.
2.4.6 Oferta: Es la cantidad de bienes y servicios que los productores
estn dispuestos a producir y vender en el mercado, a un determinado
precio.
2.4.7 Comercializacin: Es el mtodo que se utiliza para sealar las
formas en que el producto del proyecto llegue hasta los demandantes,
consumidores y usuarios.
2.4.8 Promocin: Son incentivos a corto plazo para estimular a los
consumidores, al comercio a alentar a las compras o ventas de un
producto o servicio.
2.4.9 Produccin: Accin de producir, conjunto de los medios de trabajo
y de materia prima a los cuales se aplican.
2.4.10 Competencia: Son aquellas empresas con las que se disputa el
mismo segmento de mercado.
2.4.11 Mercado: Es el lugar fsico en el que se intercambian bienes y
servicios por dinero, relacin entre la oferta y la demanda.

2.4.12 Finanzas: Es la ciencia que estudia una categora particular de
fenmenos de contenido econmico, distinto a los que son objeto del
estudio que de ellos hace la economa poltica.
2.4.13 Compra: Es la adquisicin de un bien o servicio a un precio de
mercado dado.
2.4.14 Venta: Es la enajenacin de un bien o servicio a un precio de
mercado dado.
2.4.15 Centro comercial: Es la sede principal donde se realizan las
operaciones del comercio tales como la compra y venta de determinados
bienes o servicios.
2.4.16 Inversin total inicial: Accin de emplear capital inicial para un
negocio productivo.
2.4.17 Capital de Trabajo: Constituye el conjunto de bienes o productos
empleados conjuntamente con la actividad consciente del hombre para la
obtencin de una nueva riqueza, y para algo que sirva para satisfacer una
necesidad.
2.4.18 Cronograma de inversiones: Es el orden en que se llevaran a
cabo la ejecucin de las inversiones.
2.4.19 Fuente de financiamiento: Medio por el cual se adelantan fondos
para un proyecto.
2.4.20 Costos de produccin: Son los costes en los que incurren la
transformacin del producto.
2.4.21 Costos de administracin: Son los costos que permanecen
constante durante un cierto nivel de actividad y sirven de apoyo a la
produccin.
2.4.22 Costos de marketing: Son los costos destinados a la publicidad y
propaganda de un producto o artculo puesto a la venta.
2.4.23 Costos financieros: Son los sacrificios econmicos y financieros
en que se incurren en la fabricacin del producto y puesta en marcha de
la empresa.

2.5 Definicin de Trminos

2.5.1 Abrillantar: Es la operacin de dar brillo a un producto terminado.
En algunos casos se aplica antes o despus de la coccin. Para
abrillantar se emplean jaleas, gelatinas, mermeladas o jarabes. Estos
productos se aplican con una brocha o esptula.
2.5.2 Acaramelar: Consiste en baar piezas terminadas con un caramelo;
el cual puede ser de azcar quemada o elaborado a partir de un jarabe.
La operacin se lleva a cabo sumergiendo la pieza en el caramelo
caliente o extendindolo sobre la pieza con una esptula. El trmino se
emplea tambin para indicar la operacin de cubrir el interior de un molde
con un caramelo.
2.5.3 Amasar: Es la accin de trabajar una masa a mano o utilizando una
amasadora. El amasado se realiza para unir los ingredientes y formar una
pasta o masa compacta y homognea.
2.5.4 Baar: Consiste en introducir un pastel en un jarabe para darle
suavidad, sabor y en algunos casos mayor volumen. El bao se puede
aplicar tambin con una brocha y verterlo sobre el pastel directamente
desde una botella.
2.5.5 Cercar: Consiste en hacer marcas sobre el contorno de un pastel.
Esta operacin se realiza sobre todo en pasteles de dos capas, con el
objeto de unir las capas y darle cierta decoracin o efecto especial. El
cercado se realiza con un cuchillo.
2.5.6 Clarificar: Es la accin de darle limpieza a un jarabe, mermelada, u
otra preparacin similar, para eliminarle las impurezas o la espuma que se
forma cuando el producto hierve. Para este fin se utiliza una espumadera,
o colador. En ciertos casos se puede utilizar una estamea.
2.5.7 Coccin: Se refiere, tanto a la accin de hornear un producto o
preparado, como tambin a cocinarlo sobre fuego directo o en bao Mara
2.5.8 Coccin en Blanco: Es la accin de hornear una base para
tartaleta o pe de lemon, colocndole en su interior un capacillo con un
grano cualquiera. El capacillo y el grano hacen que la base no sede forme

durante la coccin. El capacillo y los granos debern eliminarse a mitad
decoccin y continuar durante el tiempo necesario.
2.5.9 Correa: Es la elasticidad que adquiere una masa al ser trabajada
durante un tiempo prolongado. Esta cualidad es deseable en algunas
masas en tanto en otras es perjudicial.
2.5.10 Cubrir: Consiste en colocar una fina capa de crema, mermelada
cobertura, sobre un pastel; para su presentacin o posterior decorado. La
cobertura se extiende con una esptula.
2.5.11 Cuerpo: Se refiere a la buena consistencia o compactacin que
adquiere una masa, pasta o batido luego de la mezcla.
2.5.12 Cremar: Es un mtodo de batido que consiste en aumentar el
volumen de una mezcla de grasa y azcar. Con el cremado se trata de
aumentar el doble del volumen inicial de la grasa y lograr a la vez que el
azcar se disuelva en la grasa. El cremado se realiza previo a la
incorporacin de la parte lquida que lleva la frmula
2.5.13 Decorar: Embellecer un pastel o torta utilizando distintos
elementos de decoracin.
2.5.14 Doblez: Se refiere a las vueltas que se le da a una masa
plegndola sobre s misma. El doblez imparte a la masa un efecto
especial, quedando en forma de hojuelas o capas muy finas, luego de
horneado.
2.5.15 Dorar: Consiste en darle una coloracin dorada uniforme y brillante
a un pastel. Para lograr este efecto, la pieza se pinta previamente con una
mezcla de huevo y luego se hornea. Para lograr un dorado ms intenso
se utiliza solamente yema.
2.5.16 Enfondar: Consiste en cubrir con una masa o pasta la superficie
interna de un molde para formar una base.
2.5.17 Empanizar: Se refiere al aspecto granuloso que toma un jarabe
durante su coccin debido a un batido muy prolongado, falta de un
estabilizador, o mal trabajo durante su elaboracin

2.5.18 Enharinar: Es polvorear harina sobre un molde o placa
previamente engrasado para lograr un mejor desmolde sin romper la
masa.
2.5.19 Espolvorear: Colocar sobre un pastel, en forma de lluvia, un
producto finamente molido, como azcar en polvo, para darle cierta
presentacin.
2.5.20 Escudillar: Consiste en formar piezas de algunas masas, pastas y
batidos, vertindolas con una manga y boquilla directamente sobre
placas. Las piezas se escudillan en serie, dndoles formas variadas.
2.5.21 Estirar: Alargar una masa o pasta hasta darle el largo y grosor
deseados. Esta operacin se realiza generalmente con un rodillo.
2.5.22 Fermentar: Dejar crecer durante un tiempo determinado, una
masa o pieza previamente formada para que se acondicione para su
posterior empleo.
2.5.23 Glasear: Cubrir un pastel o torta con fondant, bao de glasse, para
darle una mejor presentacin.
2.5.24 Gratinar: Consiste en colorear un pastel o torta en un horno muy
fuerte, para darle a su cobertura un efecto especial. Se refiere tambin a
un mtodo de coccin para algunas preparaciones especiales.
2.5.25 Homogeneizar: Consiste en mezclar uniformemente varios
ingredientes de una frmula, hasta que adquieran la consistencia y
compactacin adecuadas.
2.5.26 Macerar: Colocar diversas frutas o granos en licor para que
desarrollen un aroma y gusto especial.
2.5.27 Montar: Se refiere a un trmino general que se utiliza en pastelera
para indicar varias tareas como por ejemplo: montar un batido, montar
una crema, etc., lo cual implica la realizacin de todos los pasos
inherentes a cada una de las preparaciones.

CAPTULO III - MARCO METODOLGICO

3.1 Caractersticas metodolgicas del trabajo

3.1.1. Tipo de investigacin
El tipo que se le da al proyecto es Descriptivo.
Escribe Hernndez S, Roberto (2006) los tipos de investigacin son:
Exploratoria, Descriptiva, Explicativa, Correlacional. (p.100)
Investigacin Descriptiva: Busca especificar propiedades, caractersticas
y rasgos importantes de cualquier fenmeno que se analice. Describe
tendencias de un grupo o poblacin. (p.103)

3.1.2 Enfoque de la investigacin
De acuerdo con Sampieri (2006):
En este caso del enfoque cuantitativo, Usa la recoleccin de datos para
probar hiptesis, con base en la medicin numrica y el anlisis
estadstico, para establecer patrones de comportamiento y probar teoras.
(p.5). Tomando como base lo anteriormente mencionado el presente
proyecto se podr catalogar como un estudio No experimental
descriptivo.

3.1.3 Diseo de la investigacin
Este trabajo se circunscribe a lo no experimental.
Escribe Hernndez S, Roberto (2006):
Podra definirse como la investigacin que se realiza sin manipular
deliberadamente variables. Es decir, se trata de estudios donde no
hacemos variar en forma intencional las variables independientes para ver
su efecto sobre otras variables. Lo que hacemos en la investigacin no
experimental es observar fenmenos tal como se dan en su contexto
natural, para despus analizarlos. (p.205).

3.1.4 Poblacin y muestra

Poblacin: la poblacin que representa esta investigacin (Lambar) est
conformada por aproximadamente de 300.000 habitantes.

Fracica, citado por Bernal, Cesar Augusto (2006) menciona que
poblaciones el conjunto de todos los elementos a los cuales se refiere la
investigacin. Se puede definir tambin como el conjunto de todas las
unidades de muestreo (p.164).
Las encuestas fueron realizadas a 100 personas que pertenecen a 100
familias diferentes residentes en la ciudad de Lambar, en Barrios
distintos que fueron seleccionados de acuerdo al criterio del proponente
del proyecto por considerar que son barrios con mayores probabili dades,
para la comercializacin.

Muestra: El sistema de muestreo practicado en esta investigacin es la
probabilstica y el aleatorio simple, llegando a un total de 100 familias.
Bernal, Cesar Augusto (2006) menciona:
Muestra es la parte de la poblacin que se selecciona, de la cual
realmente se obtiene la informacin para el desarrollo del estudio y sobre
la cual se efectuaran la medicin y la observacin de las variables objeto
de estudio. (p.165)
Escribe Hernndez S, Roberto (2006): Bsicamente categorizamos las
muestras en dos grandes ramas: las muestras no probabilsticas y las
muestras probabilsticas.
Muestra probabilstica: Subgrupo de la poblacin en el que todos los
elementos de esta tienen la misma posibilidad de ser elegidos. (p.240-
241)
Muestreo aleatorio simple: son todos los elementos de la poblacin que
tiene la misma posibilidad de ser escogidos.

3.1.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Tcnica aplicada.
Encuesta mediante cuestionario: es una tcnica orientada a establecer
contacto directo con las personas que se consideren fuente de
informacin.
Tcnicas de recoleccin de datos primarios: la tcnica aplicada es la
encuesta.

Estructuracin del cuestionario.
El presente cuestionario est conformado por preguntas abiertas y
cerradas.
Escribe Hernndez S, Roberto (2006):
Cuestionario tal vez sea el instrumento ms utilizado para recolectar los
datos, consiste en un conjunto de preguntas respecto de una o ms
variables a medir. (p.310)
Preguntas cerradas son aquellas que contienen opciones de respuesta
previamente delimitadas. (p.310)
Preguntas abiertas son aquellas que no delimitan con anterioridad las
opciones de respuesta. (p.316) .

Mtodo de contacto: El mtodo de contacto aplicado es el directo,
teniendo en cuenta que el investigador ha realizado personalmente la
encuesta.
Procesamiento y Anlisis de datos.
Los datos son procesados utilizando sistema de grficos. Se recuerda que
en la encuesta se encuest a 100 personas.

3.1.6 Fuentes de recoleccin de datos
Las fuentes de datos son primarias y secundarias.
Una vez obtenidos los indicadores de los elementos tericos y definido el
diseo de la investigacin, ser necesario definir las tcnicas de

recoleccin de datos para construir los instrumentos que permitan
obtenerlos de la realidad. Un instrumento de recoleccin de datos es
cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los
fenmenos y extraer de ellos informacin.

Datos primarios: son aquellos que el investigador obtiene
directamente de la realidad, recolectndolos con sus propios
instrumentos.
Datos secundarios: son registros escritos que proceden tambin
de un contacto con la prctica, pero que ya han sido elegidos y
procesados por otros investigadores.

Los datos primarios y secundarios no son dos clases esencialmente
diferentes de informacin, sino partes de una misma secuencia: todo dato
secundario ha sido primario en sus orgenes, y todo dato primario, a partir
del momento en que el investigador concluye su trabajo, se convierte en
dato secundario para los dems.
(http://www.monografias.com/trabajos23/metodos-de-
investigacion/metodos-de-investigacion.shtml)

3.1.7 Descripcin del procedimiento de anlisis
Los datos recogidos a travs de la aplicacin del cuestionario en el
proceso de entrevista y encuesta como un programa de despliegue del
trabajo de recoleccin de datos requeridos en la investigacin, fueron
diseados y organizados mediante la aplicacin de las distintas funciones
de las herramientas provistas por el sistema informtico, con el fin de
presentar en tablas los nmeros y resultados analizados, reflejados en
grficos para una mejor ilustracin, contribuyendo as a una interpretacin
tcnica y demostracin eficiente del estudio de mercado realizado.

CAPTULO IV - MARCO ANALTICO

4.1 Estudio del Mercado
Es la funcin que vincula a consumidores, clientes y pblico con el
mercadlogo a travs de la informacin, la cual se utiliza para identificar y
definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y
evaluar las medidas de mercadeo y para mejorar la comprensin del
proceso del mismo.
Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de
mercadeo que permite y facilita la obtencin de datos, resultados que de
una u otra forma sern analizados, procesados mediante herramientas
estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus
complicaciones de un producto dentro del mercado.
www.promonegocios.net/mercado/estudios-mercados.htm:fecha
15/06/13

4.1.1 Productos

Los diferentes productos que ofrecern la confitera Dulce Sabor se
dividen en diferentes categoras que se agrupan en Tortas, Postres,
Masas Surtidas, Facturas Surtidas y Light, donde tienen un
posicionamiento en el mercado, debido a que ofrece algo distinto a sus
competidores, utilizan una estrategia centrada en la diferenciacin y
aunque tiene los precios similares a la competencia el cliente preferirn
esta empresa por aspectos cualitativos como: calidad de productos,
variedad, buena atencin y cumplimiento. En cuanto a la presentacin de
los diferentes productos se ha marcado diferenciacin con la competencia
buscando cautivar al cliente con material esos implementos nuevos que
causan mayor impacto

4.1.2 Descripcin de los productos
Cuadro 1
N Productos N Productos
1 Torta Granizada 35 Manzanas asadas c/ pasas uva
2 Torta de chocolate c/ dulce de leche 36 Muffins Integ. de banana y arndanos
3 Torta de vainilla 37 Torta light de zanahoria
4 Torta Praline 38 Brownies light
5 Torta de manzana c/ ciruela 39 Pastafrola
6 Torta Selva Negra 40 Brownies de chocolate
7 Torta Bombn 41 Sacher c/ dulce de leche
8 Torta Imperial 42 Pai de lemon
9 Torta Charlote 43 Milhojas
10 Torta de frutilla c/ mouses 44 Cocadas
11 Torta Run 45 Torta marmolada
12 Torta Doble chocolate 46 Brigadeiros de chocolate
13 Cheese Cake 47 Brigadeiros de coco
14 Tiramisu 48 Mantecados
15 Flan de leche condensada 49 Torta de banana c/ miel
16 Budn de Pan 50 Quindin
17 Pave de chocolate 51 Trufa de chocolate
18 Pave de dulce de leche 52 Budn ingles
19 Mousses de chocolate 53 Churros c/ dulce de leche
20 Mousses de frutilla 54 Medialunas de manteca
21 Mousses de dulce de leche 55 Medialunas de grasa
22 Arroz con leche 56 Medialunas c/ relleno
23 Arrollado de frutilla c/ chantilly 57 Pastelitos dulces
24 Ensalada de Frutas 58 Vainillas
25 Isla flotante 59 Scones
26 Tarta de mburucuya 60 Palmeritas
27 Tarta de frurtas 61 Lenguita de gato
28 Mousses de limn light 62 Galletita americana
29 Mousses de murucuy light 63 Donas
30 Strudel de Manzana 64 Alfajorcitos
31 Tarta de manzana c/ ricota 65 Muffins c/ chispa de chocolate
32 Ensalada de frutas light 66 Muffins de naranja
33 Compota light de pera 67 Mini facturas
34 Galletitas light de avena y zanahoria 68 Bollos c/ dulce de leche

4.1.3 Caracterstica y Clasificacin

4.1.3.1 Caractersticas
TIPO: El tipo de postres que se van a realizar son de distintos nombres y
llevan una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros
realizaremos distintos tipos de postres algunos se van a realizar de
chocolate, vainilla en fin dependiendo de los ingredientes y del nombre
que reciba cada postre, claro sin olvidar que cada postre llevara una
decoracin especial que har que se diferencie de los dems.
PESO: El peso de cada postre entero es decir, sin rebanar sera de entre
aproximadamente 1kg a 5kg o un poco ms dependiendo de la cantidad
de ingredientes que este lleve, cabe mencionar que los productos tambin
se vendern en rebanadas estas tendrn como mnimo un peso equitativo
de 250g aproximadamente.
COLOR: Como se menciona anteriormente, cada postre tendr una serie
de ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto,
ser distinto ya que los ingredientes que lo conforman har que este vaya
tomando cierto color, pero lo que s se puede mencionar es que algunos
tendrn un color oscuro es decir; cuando se utilice chocolate es cuando
tomara este color y as con algunos otros.
FORMA: La forma que van a obtener los postres generalmente sern
circulares ya que es la forma ms comn en que estos se encuentran,
pero nosotros hemos decido optar por otras formas ya que pretendemos
pasar de lo comn a lo poco visto; esto ayudara a que el producto sea
ms interesante y distinto; es decir que se diferencie de los dems
establecimientos, las formas que proponemos es en forma rectangular, de
estrella, en forma de corazn, y si el cliente necesita de otra forma
haremos lo posible por complacerlo.
SABOR: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que
se van a mezclar con algunos otros, esto har que los sabores sean
distintos. En estos momentos es un poco difcil describir el sabor pero lo
que si puede asegurar es que estos tendrn un delicioso sabor

4.1.3.2 Clasificacin
TORTAS
Torta Granizada
Torta de chocolate c/ dulce de leche
Torta de vainilla
Torta Pralin
Torta de manzana c/ ciruela
Torta Selva Negra
Torta Bombn
Torta Imperial
Torta Charlotte
Torta de frutilla c/ mousse
Torta Run
Torta Doble chocolate

POSTRES
Cheese Cake
Tiramis
Flan de leche condensada
Budn de Pan
Pave de chocolate
Pave de dulce de leche
Mousses de chocolate
Mousses de frutilla
Mousses de dulce de leche
Arroz con leche
Arrollado de frutilla c/ chantilly
Ensalada de Frutas
Isla flotante
Tarta de mburucuya
Tarta de frutas

LIGHT
Mousses de limn light
Mousses de murucuy light
Strudel de Manzana
Tarta de manzana c/ ricota
Ensalada de frutas light
Compota light de pera
Galletitas light de avena y zanahoria
Manzanas asadas c/ pasas de uva
Muffins integrales de banana y arndanos
Torta light de zanahoria
Brownies light

MASAS SURTIDAS
Pastaflora
Brownies de chocolate
Sacher c/ dulce de leche
Pai de lemon
Milhojas
Cocadas
Torta marmolada
Brigadeiros de chocolate
Brigadeiros de coco
Mantecados
Torta de banana c/ miel
Quindin
Trufa de chocolate
Budn ingles

FACTURAS SURTIDAS
Medialunas de manteca
Medialunas de grasa
Medialunas c/ relleno
Pastelitos dulces
Vainillas
Scones
Palmeritas
Lenguita de gato
Galletita americana
Donas
Alfajorcitos
Muffins c/ chispa de chocolate
Muffins de naranja
Mini facturas
Bollos c/ dulce de leche
Churros c/ dulce de leche

4.1.4 Control de calidad
Para el control sanitario de los alimentos se realizan visitas de verificacin
de las instalaciones, equipos y se observan las prcticas de higiene del
personal para vigilar aquellos factores que funcionan como vehculos de
peligros microbiolgicos o fisicoqumicos en su elaboracin. En estas
verificaciones se toman muestras de ingredientes, del producto en
proceso y del producto terminado para analizarlas microbiolgica y
fisoquimicamente.

Cabe mencionar que control de calidad es una medida muy necesari a
para poder detectar anomalas en los productos estos nos ayudaran a
obtener un buen producto para ofrecerlos en el mercado. Tambin es
importante mencionar que se utilizaran medidas de prevencin con el
personal en los distintos aspectos (utilizando guantes, cofias, tapabocas,
uniformes adecuados etc.) para lo que se quiere lograr obtener la ISO y
dar una calidad certificada al cliente.

4.1.5 Recetas
Cuadro 2
Torta Pralin:

100 g de manteca pomada
200 g de azcar
3 yemas
200 g de harina
2 cdtas. de polvo para hornear
5 cdas. de vino dulce
2 claras batidas a nieve
Pralin:
200 g de azcar
160 g de manes tostados
1 taza de agua
cubretorta de chocolate (ver mi recetario)
dulce de leche cant. necesaria

Torta Selva Negra:

Para el bizcochuelo:
Huevos 5
Azcar 120 grs
Harina 0000 70 grs
Fcula de maz 50 grs
Manteca 60 gsr
Cacao amargo 25 grs
Para el relleno y cobertura:
Crema de leche 500 cc
Chocolate semi-amargo 350 cc
Agua 30 cc
Azcar 10 grs
Cerezas al marraschino

Flan de leche condensada:
1 lata de leche condensada ,
4 huevos ,
1 cdita. de esencia de vainilla ,
1 lata de agua (usamos la lata de la leche
condensada ),
azcar para acaramelar un molde.

Mousses de chocolate

125 gramos de Chocolate
cucharadas de leche
yemas de huevo
claras de huevo
3 cucharadas de azcar
75 gramos de mantequilla
Sal
Strudel de manzana:

Masa
150 g de harina
sal

2 cucharaditas de aceite
1/2 huevo batido
100 ml de agua tibia
Relleno
400 g de rodajas de manzana
50 g de pasas de Corinto
50 g de pasas con pepitas
1 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de pan rallado y tostado
25 g de mantequilla fundida
Azcar lastre en polvo
Compota de pera light:
4 peras medianas.
100 grs. de azcar.
1 pizca generosa de azafrn.
175 ml de agua.
75 ml de vino de jengibre.
6 cdas. de agua tibia.
1 ans estrellado.
Cscara de naranja, slo una tira.
Queso mascarpone para acompaar.

Brownies de chocolate:
Chocolate 180 g
Manteca 100 g
Azcar 180 g
Huevos 4
Harina 0000 100 g
Varios
Dulce de leche repostero
Crema chantill
Nueces
Chocolate rallado

Pai de lemon
Mantequilla 50 g
Azcar glass 50 g
Huevo 1
Sal c/n
Harina 125 g
Crema de limn
Jugo de limn 80 cc
Azcar 120 g
Huevos 2
Mantequilla 150
Merengue suizo de 3 claras

Donas:

2 sobres de Levadura
1/3 taza de Agua tibia
1 taza de Leche
1/3 taza de manteca
1/4 taza de Azucar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de Nuez moscada
2 huevos ligeramente batidos
4 y 1/2 tazas de Harina
1/2 taza de Mantequilla derretida
Para la cobertura:
1 taza de azucar mezclada
1 cucharadita de Canela en polvo
Medialunas de manteca:

1/2 kilo de harina
150 gramos de manteca
150 gramos de azucar
50 gramos de levadura
3 huevos
2 cucharadas de leche
esencia de vainilla

Pastelitos dulces:
500 grs. de harina
200 grs. de mantequilla
1 taza de agua
Pizca de sal
Relleno:
Dulce de membrillo, dulce de leche, guayaba o crema
pastelera a eleccin.

Scones:
Manteca 70 g
Harina 240 g
Azcar 2 cdas
Polvo para Hornear 4 cditas
Sal 1 cdita
Leche 125 cc
Huevo 1

Muffins de naranja
2 tazas de harina
30 g de mantequilla
4 huevos
1 1/2 tazas de azcar
4 cucharaditas de levadura en polvo o polvo de
hornear
1 pizca de sal
1 taza de zumo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja

Bollos:
Harina: 1/2 kilo
Mantequilla: 100 gramos
Leche: 3/4 de litro
Huevos: 3 unidades
Levadura: 15 gramos (1 sobre)
Sal: 1 pellizco
Rellenos:
Dulce de leche o guayaba o crema pastelera

Quindin
12 yemas
450g. azcar
1cud. sopera mantequilla
1 coco
Unas gotas de limn

Trufas de chocolate

Chocolate 70% cacao 400 g
Yemas de huevo 1
Margarina 23 g
Crema espesa 1 cda
Cocoa en polvo 4 cdas

Budn Ingles
100 gr. de manteca ,
150 gr. de azcar ,
2 huevos ,
360 gr. de harina ,
6 cditas. de polvo de hornear (royal),
3/4 taza de leche ,
cascara rallada de 1 limn ,
1/2 taza de pasas de uvas sin semillas,
1/2 taza de frutas abrillantadas cortadas en
trocitos,
azcar impalpable (glass) para espolvorear.

Torta Imperial
Crema 1 lt.
Caf instantneo 2 cdas
Manes con chocolate 200 g
Pionono de chocolate 2 planchas
Ganache de chocolate 300 g
Crema de leche 150 cc
Miel 2 cdas

Isla Flotante:
Azcar 200 g
Jugo de limn 1 cda
Claras 7
Azcar 250 g
Ralladura de mandarina 1
Almidn de maz 1 cdita
Polvo para Hornear 1 cdita
Leche 250 cc
Yemas 7
Azcar 100 g
Oporto 50 cc

Pastaflora
60 GR. DE MAIZENA,
240 GR. DE HARINA COMN,
1 CDITA. DE POLVO ROYAL ,
160 GR. DE AZCAR ,
1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
3 YEMAS ,
150 GR. DE MANTECA BLANDA TIPO POMADA,
600 GR. DE DULCE DE GUAYABA

4.1.6 Origen
Son productos elaborados artesanalmente por mano de obra paraguaya
para la comercializacin en venta directa al cliente, pero tambin se
quiere importar productos para el uso de las materias primas para la
elaboracin de los productos. La importancia de este punto radica en la
seleccin correcta de los proveedores y el cumplimiento con las
especificaciones de calidad de cada materia prima para asegurar el
producto determinado.

4.1.7 Vencimiento o grado de conservacin

4.1.7.1 Conservacin y vencimiento de los postres y tortas fras:
El grado de conservacin de los productos fros deben conservarse en
una temperatura de 2C lo que permite que las temperaturas bajas
puedan reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimtica para
mantener en determinadas condiciones fsicas y qumicas los productos,
conservando as los alimentos en buen estado durante un buen tiempo y
no debe sobrepasar de los 6 a 7 das normalmente.

4.1.7.2 Conservacin y vencimiento de las masas y facturas surtidas:
La conservacin de estos productos son diferentes ya que se mantienen
en temperatura ambiente El lugar destinado al almacenamiento de este
tipo de productos ha de cumplir determinados requisitos, en funcin de la
naturaleza de las materias que se guarden en l: temperatura, humedad
ambiente, Condiciones de aireacin. Los productos han de almacenarse
ordenados en estanteras o sobre palets, evitando que entren en contacto
con el suelo o paredes, y, en el caso de tener que almacenar envases
abiertos, se protegern adecuadamente.

4.1.8 Valor nutritivo
Los productos de bollera y pastelera industrial se elaboran a partir de
cuatro ingredientes bsicos: harina, grasa, azcar y/o huevos. Se

fabrican de forma similar al pan y otros productos de panificacin,
utilizando harinas de trigo blando de baja extraccin, con alto contenido
en gluten y preferiblemente enriquecidas con almidn de trigo. A esta
masa se aaden ingredientes como grasas (mantequilla, manteca, aceites
vegetales, etc.), azcar, miel, leche, nata, otros productos lcteos,
huevos, frutos secos, cacao, etc.

Los cuatro ingredientes bsicos (harina, grasa, azcar y huevos) son los
que determinan su valor energtico y nutricional. Son alimentos que
aportan hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales y
otros nutrientes de gran valor nutricional, adems de ser una buena
fuente de energa.

En general, y en comparacin con el pan comn, todos estos productos
(bollera y pastelera industrial) son mucho ms calricos (aportan en
torno a un 70% ms de energa por cada 100 gramos ver tabla 2 y 5),
contienen menos fibra diettica (salvo si se elaboran con harina integral,
con preparados prebiticos o con elevado contenido de frutos secos); ms
protenas de alto valor biolgico, debido a la adiccin de huevo o leche;
ms grasa y generalmente de peor calidad (grasas saturadas y trans);
menos almidn y ms azcares. La cantidad de vitaminas y minerales es
muy variable de unos productos a otros y depende de los ingredientes
empleados en su elaboracin (tabla 6).

4.1.8.1 Contenido en macronutrientes de productos de confitera y
pastelera (por 100g).
Cuadro 3
VARIEDAD ENERGA
AGUA
(g)
GLCIDOS
(g)
PROTENA
(g)
LPIDOS
(g)
Bizcocho 467 15,5 50,7 6,1 26,3
Bollo 443 16,6 50,8 6,6 23
Medialunas 444 15,9 52,6 7 22,4
Churro 361 34,2 40 4,6 20
Magdalena 353 27 49,3 7,8 13,2
Palmeritas 539 1,6 61 5 30

Donas 400 26,5 42 6,1 22,4
Scones 482 1,8 69 7,1 19
Galletita light de avena 427 13,4 42,9 10 21,2
Galletita americana 487 6,1 60,4 6,9 12,4

4.1.8.2 Contenido en micronutrientes de productos de confitera y
pastelera (mg/100g).
Cuadro 4

Fe Mg Zn B1 B2 NIACINA
Bizcocho 73 1,2 14 0,7 0,09 0,12 2,1
Bollo 99 1,5 17 0,5 0,16 0,02 2,4
Medialunas 80 2 22,1 0,88 0,23 0,2 4
Churro 7 0,6 14 0,4 0,4 0,03 1,6
Magdalena 93 2,7 11 0,3 0,2 0,16 3,2
Palmeritas 11 2 11 0,4 0,03 0,03 0,8
Donas 95,3 4,3 21 0,6 0,22 0,2 2,4
Scones 118 2 25 0,59 0,1 0,08 2,1
Galletita light de avena 333 15 28 12,5 1,3 1,4 2,4
Galletita americana 66 2,1 42 0,8 0,08 0,11 2,9
Fuente: Ortega R, Lpez AM, Requejo AM, Carvajales PA.

4.1.9 Presentacin del producto
Los productos que venderemos sern especficamente:

Tortas: lo que pretendemos es fabricar tortas de distintos tipos y
sabores, principalmente en los tamaos 2, 3, 4 y 5 kilos y a partir de 6
kilos para arriba se harn solo por pedidos del cliente, las tortas
tendrn decoracin de merengue con cinta y moos o con cobertura
de chocolate.
Postres y Light: en este tipo de producto la presentacin seria
individual, en vasos con tapa en el caso de las ensaladas de frutas y
arroz con leche, en potes cuadrados con tapa en el caso de los
mousses y pavs, tambin se vendern en porciones los dems
postres. Los productos light siempre tendrn nombres por los potes o
vasos indicando que no contiene caloras as como tambin fecha de
vencimiento para ambos productos.
Masitas y Facturas surtidas: para estos dos productos solo
venderemos por kilo la variedad que el cliente pueda elegir y se

pondrn en bandejas de cartn con individuales. Estos productos se
pesaran por separados ya que tienen diferentes precios. Las masitas
estarn finamente terminadas para la presentacin de una mesa de
caf y las facturas con sus particularidades de acuerdo a la clase de
factura.

4.1.10 Resultados y Anlisis de Datos a travs de encuestas
En este apartado se presentan los resultados de los datos recolectados,
procesados mediante la ayuda de medios informticos que se presentan
en tablas de frecuencias, expresados en porcentajes y medias para datos
agrupados, as tambin el anlisis correspondiente del mtodo de
observacin.

Cuadro 5
1- Qu opina sobre la instalacin de una confitera en la ciudad de
Lambar?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Positivo 100 100%
Negativo 0 0%
Total 100 100%

Grfico 1

100%
0%
Opinion sobre la instalacion de una
confiteria en Lambare
Positivo
Negativo

De acuerdo a los resultados del Estudio de Mercado, el 100% de las
familias encuestadas, opinan que es muy oportuna la instalacin de una
confitera en esta ciudad lo que hace muy positiva a la realizacin de este
proyecto.

2- Usted consume productos de confitera?
Si 94 94%
No 6 2%
Total 100 100%

El 94% de los encuestados consume productos dulces y el 6% no
consume este producto; por lo que podemos observar que, por el alto
consumo del producto, el mercado es potencialmente bueno ya que la
demanda es buena.

3- Con que frecuencia suele comprar en la confitera?
Diariamente 22 22%
Semanalmente 30 30%
Mensualmente 30 30%
En ocasiones especiales 18 18%
Total 100 100%
94%
6%
Consume productos de Confiteria
SI
NO

Es importante aclarar que la mayora de los encuestados asumi la
respuesta de consumo semanal y mensual con una igualdad del 30% lo
que lo convierte en un buen porcentaje de frecuencia en confiteras, por
otra parte tenemos el 22% del consumo diario y el 18% en ocasiones
especiales con el hecho de que algn miembro de la familia, un amigo o
un conocido est de cumpleaos o celebra un acontecimiento importante
y por tal motivo la frecuencia de consumo se vuelve constante.

4-Qu es lo que ms le atrae en los productos dulces?
Sabor 45 45%
Precio 25 25%
Presentacin 30 30%
Total 100 100%

22%
30% 30%
18%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Frecuencia de Compra en Confiterias
Frecuencia de Compra
en Confiterias
0%
20%
40%
60%
Sabor
Precio
Present
45%
25%
30%
Que le atrae en los productos dulces
Que le
atrae en los
productos
dulces

Una pregunta clave, que nos ayudar a satisfacer de mejor manera las
necesidades de los clientes es esta, ya que aqu detallaremos qu es lo
que el cliente busca en un producto, como el que nosotros ofrecemos.
Para los encuestados, el sabor del producto es muy importante con un
45%, despus est la presentacin del producto con un 30%, seguido del
precio que se encuentra en la ltima escala con un 25% lo que indica que
no es tan importante el costo pero si el sabor y la presentacin del
producto.

5-Qu tipo de presentacin prefiere para su producto?
Envase de cartn 15 15%
Envase de Plstico 30 30%
Envoltorio de celofn 55 55%
Total 100 100%

La manera de ganar el mercado local es, optando siempre por lo que los
consumidores prefieren, como hemos obtenido en esta encuesta
realizada, 55% lo prefieren envoltorio de celofn ya que es ms elegante
a la hora de la presentacin para cualquier acontecimiento, mientras que
el 30% opinaron que sera ms conveniente el envase de plstico y por
ultimo con un 15% con envase de cartn.

15%
30% 55%
Tipo de presentacion del producto
Envase de carton
Envase de Plastico
Envoltorio de celofan

6- Cmo se entera de la existencia de nuevos productos?
Carteles 15 15%
Publicidad 20 20%
Promociones 55 55%
Radio 10 10%
Total 100 100%

Los comercios se enteran de la existencia de nuevos productos por medio
de promociones; en un 55%, de los encuestados, mientras que el 20% por
medio de la publicidad y entre un 15% y 10% se enteran por medios de
radios o carteles.

7-En dnde suele comprar los productos dulces?
Confiteras 46 46%
Supermercados 40 40%
Caseras 14 14%
Total 100 100%
10%
20%
55%
15%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Carteles Publicidad Promocion Radio
Como se entera de la existencia de nuevos
productos

La eleccin del lugar de compra de los productos dulces tiene muy poca
diferencia entre, la confitera que hay un 46% y en los supermercados un
40% lo que nos indica que nuestra mayor competencia seria los
supermercados, mientras que el 14% nada ms prefieren caseros.

8- En el momento de la compra que considera?
Calidad 80 80%
Precio 20 20%
Total 100 100%

0% 20% 40% 60%
Confiterias
Supermercados
Caseras
46%
40%
14%
Donde suele comprar los productos dulces
Confiterias
Supermercados
Caseras
0%
50%
100%
Calidad
Precio
80%
20%
En el momemto de la compra que considera

Para la mayora de los encuestados, la Calidad del producto es muy
importante con un 80%, mientras que el precio con 20% lo que nos indica
nuevamente que el precio no tiene tanta importancia a la hora de la
compra.

9- De qu sabor suele comprar los postres?
Vainilla 30 30%
Frutilla 20 20%
Chocolate 38 38%
Dulce de Leche 12 12%
Total 100 100%

Segn las personas encuestadas la preferencia de los sabores en los
postres es de chocolate con un 38% y el de vainilla un 30% estos dos
sabores son los ms consumido, mientras que el de frutilla con 20% y el
de dulce de leche con un 12% de preferencias.

10-Cmo considera el precio de los productos dulces en el
mercado?
Alto 38 38%
Bajo 22 22%
Adecuado 40 40%
Total 100 100%
0%
10%
20%
30%
40%
Vainilla
Chocolate
Frutilla
Dulce de
leche
30%
38%
20%
12%
Sabor que compra los postres
Sabor que compra los
postres

El mayor porcentaje de las personas encuestadas concluyen en que el
costo pagado por este producto es adecuado con un 40%, mientras que
un 38% le parece alto y un 22% opina que es bajo el precio de los
productos, lo cual deberamos analizar muy bien este punto y mantener
un nivel adecuado en los precios.

11-Cunto estara dispuesto a pagar por los productos dulces?
20.000 a 30.000 20 20%
40.000 a 50.000 50 50%
60.000 a 70.000 30 30%
Total 100 100%

0%
10%
20%
30%
40%
Alto Bajo Adecuado
38%
22%
40%
Precio de los Productos en el Mercado
Precio de los Productos
en el Mercado
20%
50%
30%
Cuanto pagara por los productos dulces
20.000 a 30.000
40.000 a 50.000
60.000 a 70.000

Los encuestados respondieron que estaran dispuesto a pagar de entre
40.000 a 50.000 un 50% buen porcentaje en este segmento mientras que
el 30% de 60.000 a 70.000 y un 25% de 20.000 a 30.000, lo que una vez
ms nos demuestra que el cliente no escatima con los precios en el
momento de la compra, de todos modos debemos de atender y
conservar los precios establecidos por la empresa.

12- Qu opciones de pago son importante para usted?
Efectivo 28 28%
Tarjeta de crdito 35 35%
Cheque 22 22%
Tigo Money 15 15%
Total 100 100%

Otras de las preguntas claves para el buen servicio a nuestros clientes. El
35% de los encuestados dijeron que su medio de pago es con tarjeta de
crdito, el 28% en efectivo, mientras que el 22% en cheque y el 15% con
tigo money, lo que nos orienta a que la empresa debe contar con el post
para las tarjetas ya que la mayora utiliza este medio.

0% 10% 20% 30% 40%
Efectivo
Tarjeta de credito
Cheque
Tigo money
28%
35%
22%
15%
Opciones de pago mas importante

4.1.11 Anlisis de la demanda
Respecto a la demanda, el resultado arroja que el 94% de las familias
encuestadas compran productos de confitera y solo 6% no compran este
producto. Por otro lado, en el cuadro de anlisis se puede apreciar
claramente que la preferencia en los sabores de los postres el chocolate
es el producto de mayor compra, 38%, el segundo lugar ocupa la vainilla
con un 30%, en tercer lugar estn la de frutilla y ltimo la dulce de leche.
Otro dato importante se relaciona con la frecuencia de compra; el
resultado demuestra que el 30% de las familias encuestados compran
semanalmente y mensualmente, mientras en 22% lo hacen diariamente y
solo 18% lo hacen en ocasiones especiales. Con relacin al diseo de
presentacin, el 55% de los encuestados prefieren el envoltorio de
celofn, 30% envase de plstico y solo 15% envase de cartn.

Aspecto sumamente relevante para los objetivos del proyecto en el
sentido de que la empresa contara con suficiente demanda para la
comercializacin del producto, pudiendo ser un factor determinante para
el xito del negocio.

4.1.13 Demanda potencial y no satisfecha
Uno de los factores decisivos para el xito del proyecto, es que los
productos a ser ofrecidos tengan mercado, por tal motivo es importante
encontrar una demanda insatisfecha y potencial, porque la primera va a
permitir el ingreso al mercado y la segunda a desarrollarse.

Demanda Potencial: Es la demanda futura, la cual no es efectiva
en la actualidad debido a la dificultad econmica que vive la familia, el
trabajador o el pas, pero que a travs de una proyeccin, en algn
momento: semanas, meses o aos podr convertirse en realidad. En
caso, conforme a la capacidad de gasto en la compra de productos
dulces, el promedio de gasto sera de G. 45.000 por persona, que en
funcin al total de consumidores estimados, 94% del total de habitantes

de Villa Mirta y alrededores, estimados en 10.064 unidades, la demanda
potencial se determina en G. 452.8 millones.
Cuadro 6
Demanda potencial
Poblacin total de la ciudad de Lambar 300.000
Poblacin barrio Villa Mirta 4.821
Barrios alrededores: 2% de la poblacin total 6.000
Total habitantes Villa Mirta y alrededores 10.821
Estimacin de interesados en la apertura del negocio en la zona: 94% del total de
habitantes consumen productos dulces, posible demanda de la zona 10.064
Promedio de gasto en productos dulce 45.000
Demanda potencial 452.858.850

Demanda Insatisfecha: Es la demanda en la cual el consumidor
no ha logrado acceder al producto y si accedi no est satisfecho con el
producto comprado porque no cumple sus expectativas a plenitud o los
servicios recibidos no son lo ms eficiente. En este caso se estima en un
60% del nmero potencial de demanda, 6.038 unidades, lo cual determina
la demanda no satisfecha en G. 271.7 millones
Cuadro 7
Demanda no satisfecha
Poblacin total de la ciudad de Lambar 300.000
Poblacin barrio Villa Mirta 4.821
Barrios alrededores: 2% de la poblacin total 6.000
Total habitantes Villa Mirta y alrededores 10.821
Estimacin de interesados en la apertura del negocio en la zona: 94% del total de
habitantes consumen productos dulces, posible demanda de la zona 10.064
Estimacin demanda insatisfecha: 60% del potencial de demanda de la zona 6.038
Promedio de gasto en productos dulce 45.000
Demanda no satisfecha 271.715.310

4.1.14 Mercado meta
Adecuado a la demanda no satisfecha y la demanda potencial, el proyecto
determina como mercado meta, satisfacer en un 35 a 45% de la
necesidad actual de la zona, inicialmente, cuyo pronstico de ventas
mensual se presupuesta en G. 98 millones por mes, la cual significa unos
ingresos de G. 1.176 millones en el primer ao y un crecimiento
proyectado de 10% anual, sustentado en las innovaciones e incorporacin

tecnologas adecuadas a las exigencias del mercado y avalada en una
estrategia de confianza y satisfaccin del cliente.

4.1.15 Anlisis de la oferta
El resultado del estudio realizado, respecto a la oferta, las familias
encuestadas sealan que 94% compran productos de confitera y solo un
6% no compran. Con relacin al lugar donde compran, el anlisis
presenta que el 46% lo hacen en las confiteras, seguido de los
supermercados 40% y pedidos caseros con un 14%. Otro resultado
interesante del estudio se relaciona en que la mayora de los
encuestados se enteran de los productos nuevos a travs de promociones
con un 55%, a travs de publicidad se enteran 20% , mediante emisiones
radiales en un 15%y por medio de carteles un 10%. Por otra parte un
aspecto fundamental es la opinin de las familias respecto a la instalacin
de una confitera en la ciudad de Lambar con un 100% de aceptacin
sealando que es muy oportuna lo que favorece la idea de instalar en la
zona la empresa productora y comercializadora de productos dulces, ya
son aspectos relevantes que el negocio tendr que considerar para
buscar un posicionamiento seguro e inmediato en el mercado.

4.1.16 Anlisis de Precio
Conforme al resultado de la encuesta el 50% seala que paga por la
compra de productos dulces entre G. 50.000 a 60.000; entre G. 60.000 y
70.000 un 30% y entre 20.000 a 30.000 un 20%. Adems, como resultado
del anlisis, el 40% de los encuestados consideran que el precio es
adecuado; 38% creen que el precio que se paga por el producto es
elevado, mientras 22% entiende que es bajo, aspectos de relevancia para
el proyecto como poltica en el momento de fijacin de precio de los
productos y servicios a ofrecer. Por otra parte podemos resaltar que al
momento de la compra el cliente considera que la calidad del producto
tiene mucha importancia con un 80%, lo que no escatima en el precio
teniendo en cuenta que tan solo un 20% verifica primero el precio.

Tambin no podemos dejar de sealar las formas de pago con que el
cliente suele comprar observando que un 35% lo hace con tarjeta de
crdito, un 28% paga en efectivo, el 22% paga en cheque y el 15% utiliza
Tigo Money lo que nos ayuda a contar con los equipos necesarios en este
caso el post para as ofrecerles un buen servicio a nuestros clientes.

4.1.17 Precio de Producto
En trminos ms amplios, el precio es la suma de los valores que los
consumidores dan a cambio de los beneficios del consumo o servicio por
uso del producto. Los precios que ofrecer la empresa sern los ms
competitivos y equitativo del mercado, que seran desde G. 21.000 a
90.000, cuidando lgicamente obtener un margen de ganancia razonable.

4.1.17.1 Detalle de Precio
Cuadro 8
Precio de Venta
N Productos Precio
1 Torta Granizada 46.500
2 Torta de chocolate c/ dulce de leche 48.500
3 Torta de vainilla 53.200
4 Torta Praline 58.500
5 Torta de manzana c/ ciruela 42.000
6 Torta Selva Negra 68.700
7 Torta Bombn 52.500
8 Torta Imperial 63.500
9 Torta Charlote 51.600
10 Torta de frutilla c/ mouses 70.000
11 Torta Doble chocolate 68.600
12 Cheese Cake 70.000
13 Tiramisu 60.000
14 Flan de leche condensada 41.600
15 Budn de Pan 68.900
16 Pave de chocolate 58.000
17 Pave de dulce de leche 44.800
18 Mousses de chocolate 35.200
19 Mousses de frutilla 23.500
20 Mousses de dulce de leche 21.700
21 Arroz con leche 26.800

22 Ensalada de Frutas 64.200
23 Isla flotante 23.600
24 Tarta de mburucuya 49.500
25 Tarta de frurtasc/crema pastelera 53.200
26 Mousses de limn light 62.800
27 Mousses durazno light 71.200
28 Strudel de Manzana 49.700
29 Tarta de manzana c/ ricota 43.900
30 Gelatina de Yogurt Light 21.400
31 Compota light de pera 38.800
32 Galletitas light de avena y zanahoria 32.000
33 Manzanas asadas c/ pasas de uva 52.300
34 Muffins integrales de banana y arndanos 29.500
35 Torta light de zanahoria 42.200
36 Brownies light 42.700
37 Pastafrola 30.000
38 Brownies de chocolate 62.800
39 Sacher c/ dulce de leche 68.500
40 Pai de lemon 92.400
41 Torta Milhojas 36.000
42 Cocadas 24.900
43 Torta marmolada 41.400
44 Brigadeiros de chocolate 67.300
45 Brigadeiros de coco 45.800
46 Mantecados 40.000
47 Torta de banana c/ miel 35.500
48 Quindin 34.800
49 Trufa de chocolate 72.500
50 Budn ingles 42.500
51 Medialunas de manteca 17.200
52 Medialunas de grasa 23.200
53 Pastelitos dulces 40.200
54 Vainillas 15.500
55 Scones 22.700
56 Palmeritas 21.500
57 Lengua de gato 30.400
58 Galletita americana 54.300
59 Donas con chocolate 43.900
60 Alfajorcitos 40.900
61 Muffins c/ chispa de chocolate 37.500
62 Muffins de naranja 48.900
63 Bollos c/ dulce de leche 29.500
64 Churros c/ dulce de leche 41.500

4.1.18 Competencia
Mediante el proceso de indagacin, se ha podido determinar que el
mercado de la zona, registra algunos negocios que se dedican a la
produccin y comercializacin de productos dulces, como el caso de Disu,
Supermercados y Confiteras pequeas del lugar, pero que no llenan las
expectativas de los clientes en cuanto a la cantidad, calidad y variedad
requeridos por el consumidor.

Cuadro 9
Denominacin Ubicacin Actividad Mercado
DISU Avda. Pern
Cuenta con un variado producto de
confitera (facturas, tortas, postres) pero
no cuenta con productos light.
Familias del
barrio Colinas
del Yacth
Supermercados
(Stock,
Superseis,
Metro)
Zona
Lambar
Los productos de supermercados son
caractersticos por sus tortas y masitas
no cuentan con tanta variedad y
tampoco con postres ni productos light
Familias de la
zona de
Lambar
Confiteras
Pequeas de la
Zona (caseras)
Barrio
Barrio San
Isidro
Generalmente las confiteras pequeas
no suelen tener productos para venta
directa es mas bien por los pedidos que
realizan los clientes
Familias del
Barrio San
Isidro

Se puede afirmar que las empresas dedicadas a la produccin y
comercializacin de productos dulces, segn el mercado al cual va
dirigido, requiere ofrecer una equilibrada combinacin de productos y
servicios, diversidad, cantidad y calidad, adecuada a la necesidad y
satisfaccin del cliente.

En la zona se encuentran varias productoras y otras comercializadoras
del producto similares a la que se pretende iniciar, sin embargo la ciudad
de Lambar presentan una oportunidad de negocio que ser aprovecha
por DULCE SABOR, principalmente los barrio de Villa Mirta y
alrededores.

4.1.19 Situacin econmica

4.1.19.1 Paraguay eleva al 13% el crecimiento del PIB en el 2013
El Banco Central del Paraguay (BCP) elev este viernes del 10,5% al
13% su previsin de crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) para el
ao 2013, tras la retraccin de 0,9 registrada el ao pasado. El ao
pasado, la economa paraguaya sufri una retraccin del 0,9% a causa
del impacto que la sequa y la fiebre aftosa tuvieron en la agricultura y la
ganadera del pas, cuyo comportamiento es esencial en el PIB del pas
suramericano.

Semejante tasa de crecimiento para 2013 solo se conoci en el 2010: la
economa paraguaya creci un 4,5% de media en el periodo 2004-2008,
tuvo una retraccin del 4% en 2009 para volver a subir un 13,1% en 2010
y un 4,3% en 2011. Segn el BCP, el "fuerte crecimiento" proyectado
"estara en funcin a la rpida recuperacin de la agricultura de los
embates climticos del periodo 2011-2012, a la expansin de la ganadera
y su cadena productiva" y al esperado aumento de las construcciones,
tanto pblicas como privadas, en 2013.

De acuerdo con los datos revisados hoy, el sector primario crecer en
2013 un 33,3%, seguido del 9% de aumento en el sector terciario y los
ingresos por impuestos, y al 5,6% en el secundario, incluyendo en l la
produccin de energa elctrica. El BCP explic que, adems de la buena
campaa agrcola 2012-2013, el sector ganadero se ha recuperado del
efecto de sendos brotes de fiebre aftosa, con un mayor volumen de
faenamiento de ganado vacuno gracias al aumento de la demanda
externa. De este modo, segn las previsiones del BCP, "Paraguay
quedara posicionado como primero en la regin en materia de
crecimiento econmico, conduciendo adems a un ingreso per cpita que
superara el umbral de los 4.500 dlares, ubicndose en torno a los 4.855
dlares".

La revisin del PIB de 2013 se dio a conocer en plena campaa para los
comicios generales del 21 de abril, en los que la ciudadana elegir al
sucesor del presidente Federico Franco (liberal), en el poder desde la
destitucin de Fernando Lugo el 22 de junio pasado.

Evolucin del PIB por grandes sectores - Incluye Binacionales
Cuadro 102 2013
SECTORES

2011 2012 2013

Sector Primario

3,7

-20,0

25,3

Sector Secundario

-0,8

3,8

7,1
Electricidad y Agua

7,3

5,7

2,4

Sector Servicios

5,8

6,1

7,7
Impuestos a los servicios

3,0

-0,5

8,0
PIB a precio de mercado

4,3

-1,2

10,5
PIB no agrcola a precio
del mercado

3,7

5,0

6,6
Fuente: Cuentas Nacionales (BCP)

4.1.19.2 Resultado inflacionario
www.bcp.gov.py/: fecha 5/08/13

La inflacin del mes de abril del ao 2013, medida por la variacin del
ndice de Precios al Consumidor (IPC), fue del 0,2%, mayor a la tasa del
-0,2% observada en el mismo mes del ao anterior. Con este resultado,
la inflacin acumulada en el ao asciende al 0,5%, por debajo del 2,8%
verificado durante el mismo periodo en el ao anterior.

Variaciones de costos
El BCP, explic que por un lado hubo aumentos en algunos productos
alimenticios como los lcteos, segn agentes del sector, debido a una

reduccin de la oferta de materia prima. A ello se suma el aumento de la
demanda de lcteos, en coincidencia con finales de la poca estival, el
inicio de los programas de merienda escolar, y, en menor medida, al
incremento de las exportaciones lcteas. Indic que hubo tambin un alza
en el costo de productos relacionales a bienes agrcolas como la harina
de trigo, de maz y en consecuencia, los panificados. Con relacin al
comportamiento de los precios de los cereales, y segn analista del
sector, el mismo est relacionado con la disminucin de las existencias a
nivel local, debido a un mayor ritmo de exportacin durante la ltima
parte del ao 2012.

En cuanto a los cortes de carne vacuna, en promedio, volvieron a
registrar una reduccin de sus precios. Esta situacin se da por la
saturacin del mercado ruso (principal comprador de carne vacuna de
exportacin) es decir, hay ms oferta que demanda de carne bovina con
destino a Rusia, situacin que provoc una baja de sus precios de
compra. Tambin sealan que localmente existe mucha oferta de
ganado bovino, debido a que las expectativas de reapertura plena del
mercado chileno, esperada para inicios del ao 2013 implic una
acumulacin de hacienda, que, estimulada tambin por un perodo de
sequa verificada en algunas regiones ganaderas en los ltimos meses,
ha provocado una venta masiva de ganado vacuno al mercado local.

Otros productos como el tabaco de origen nacional y extranjero, las
prensas de vestir, calzados sufrieron incrementos. Una situacin similar
se dio con el servicio de alquiler de viviendas servicio de alojamiento en
hoteles, entradas a espectculos, servicio de lunch, pasaje interurbano,
paquetes tursticos al exterior e interior, y servicios fnebres. En la
agrupacin Comunicacin las subas ms significativas se registraron en
los servicios postales, servicios de telefona mvil e internet y en los
aparatos celulares. Dentro de la agrupacin Gastos en Salud la suba de
precio ms importante se identific en atencin mdica.

Con relacin a los bienes derivados del crudo, durante el mes se
observaron reducciones de precios de los combustibles,
especficamente, bajas en las cotizaciones de las naftas, del gas
carburante, y del gas licuado de uso domstico. Asimismo, se verific
una disminucin del precio del pasaje urbano.

4.1.19.3 Los salarios mnimos en el Paraguay

El salario mnimo que rige desde el 1 de abril de 2011 es de G.
1.658.232. As lo fij el decreto N 6472. Desde ese entonces, no volvi a
actualizarse la remuneracin base. El salario debe cubrir los gastos de
manutencin del trabajador y su / sus familiares. Por otra parte, debe
relacionarse razonablemente con el nivel general de los salarios
devengados y el nivel de vida de otros grupos sociales. El rgimen de
salarios mnimos adoptado en el Paraguay es de alcance general en su
concepcin, si bien, adems de un salario que tiene ese carcter (el
"salario mnimo para actividades no especificadas"), se determina un gran
nmero de mnimos para ocupaciones especficas. El esquema no
comprende, sin embargo, a los asalariados del sector pblico. La
diferenciacin por regiones, que exista en el pasado, fue eliminada en
1993.

Evolucin del Salario Mnimo Legal
Cuadro 11
Ao 2005 2006 2007 2009 2010 2011
Monto 1.089.103 1.219.795 1.341.775 1.408.863 1.507.484 1.658.232
Reajuste 12% 12% 10% 5% 5% 10%

4.1.19.4 El tipo de cambio real trasciende rol del BCP
www.abc.com.py: fecha 5/08/13
El BCP seal que la mayora de los pases que lograron crecer en
comercio internacional lo lograron manteniendo un tipo de cambio real
alto, lo cual no significa que el Banco Central tenga que intervenir para

subir el tipo de cambio nominal. En los ltimos 5 aos ha venido
perdiendo competitividad de manera muy fuerte en cuanto al tipo de
cambio real, entre el 20 y el 30%, lo cual es no menor.

Para nuestras exportaciones de productos tradicionales, se ha producido
tambin un aumento del precio de los mismos, lo cual ha mermado el
impacto negativo de la cada del tipo de cambio real en esos rubros, pero
no menos cierto es que para los productos no tradicionales, que no tienen
ninguna defensa contra la cada sistemtica de los tipos de cambios
reales de nuestras economas porque esas empresas pequeas y
medianas empresas, no se pueden defender porque la mayora de sus
costos la tienen en guaranes, a diferencia de los grandes exportadores
agrcolas y pecuarios, que la mayora de sus costos tambin tienen en
dlares.

Cotizacin de las principales monedas extranjeras:
Cuadro 12
Moneda Compra Venta
Dlar Americano 4.410,00 4.450,00
Peso Argentino 520,00 550,00
Real 1.820,00 1.875,00
Euro 5.600,00 5.900,00
Peso Chileno 5,00 9,80
Peso Uruguayo 150,00 260,00
Libra Esterlina 6.200,00 7.100,00
(http://www.cambioschaco.com.py/. Logrado en fecha 5/08/2013)

4.1.19.5 Tasa financieras
El BCP fij lmites para tasas de inters. El inters efectivo en moneda
nacional no podr exceder el 37,22% al ao. El Banco Central del
Paraguay (BCP) fij los lmites de tasas de inters que pueden cobrar los
bancos y financieras a sus clientes para el mes de julio.

No se registraron significativas variaciones respecto a los lmites
estipulados para el presente mes, para los prstamos a 90 das por
ejemplo; el lmite efectivo subi de 44,74% a 45,96% en moneda local; es
decir, 1,22 puntos porcentuales. En moneda extranjera, para el mismo
plazo, el lmite baj de 17,03% en junio a 15,88% para el sptimo mes del
ao. Los lmites para prstamos a 6 meses y a ms de un ao de plazo
tambin presentaron reducciones, mientras que los crditos a 365 das
se incrementaron.
(http://www.macrofinanzas.com.py/nota/3087/el-bcp-fijo-limites-para-
tasas-de-inters: logrado en Fecha 10/07/13)

4.1.19.6 Tributos

Impuesto a la Renta
Hecho generador: Crease un impuesto que gravara las rentas de
fuentes paraguaya; es decir de las actividades desarrolladas, de bienes
situados o de derechos utilizados econmicamente en la repblica,
provenientes de actividades comerciales, industriales o de servicios que
no sean de carcter personal y agropecuarias.
Tasas: La tasa normal del impuesto para cualquier utilidad es la del
30%.
Contribuyentes: Sern contribuyentes las empresas
unipersonales, las Sociedades con o sin personera jurdica, las
asociaciones, corporaciones y dems entidades privadas, empresas
pblicas, entes autrquicos, entidades descentralizadas, tambin las
personas domiciliadas o entidades constituidas en el exterior y sus
sucursales, agencias, y otros estipulados en la misma ley.
Impuesto al valor Agregado:
Hecho Generador: Crease un impuesto que se denominara
impuesto al valor agregado. El mismo posee tres hechos imponibles como
ser:
La enajenacin de bienes.

La prestacin de servicios, excluidos los de carcter personal que se
presten en relacin de dependencia.
La importacin de bienes.
Tasa: La tasa quedar establecida en el 10%
Contribuyentes:
Las personas fsicas
Las unipersonales, personas jurdicas y otros entes.
(http://www.ultimahora.com/home/index.php?p=nota&idNota=131921:
logrado en fecha 10/06/13)

Proyectan crecimiento de 9,5% para el 2013
El Banco Central de Paraguay confirm su estimacin de retraccin del
1,5 % del PIB en 2012 y pronostic un crecimiento del 9,5 % el ao
prximo, gracias a la prevista superzafra sojera y la recuperacin de todos
los sectores econmicos. El impacto de la sequa, que ha supuesto
drsticas disminuciones en la produccin de soja, maz y otros cultivos, y
la prdida de mercados de exportacin de carne vacuna por los brotes de
fiebre aftosa detectados desde septiembre de 2011 repercutirn en una
cada del 20,6 % en el sector primario.

Para el secundario, el BCP espera comportamientos poco dinmicos en
los productos industriales de exportacin, a causa de las restricciones
impuestas por Argentina, as como un crecimiento leve en construccin
debido a los bajos niveles de avance en las obras de infraestructura, tanto
pblicos como privados. El terciario registrar un crecimiento del 5,6 %
mientras los impuestos bajarn un 0,5 %, tasa negativa en estrecha
relacin con la cada de la actividad econmica, de acuerdo al informe
presentado hoy. Las perspectivas son bien distintas para 2013, que se
presenta con gran mpetu, segn el banco emisor, que en su primera
estimacin para ese ao calcul un crecimiento del 9,5 % del PIB.

4.1.20 Poltica y Canal de Distribucin
La poltica de distribucin y entrega de productos se basar en una
respuesta inmediata de provisin ya que se contar con amplio stock de
productos terminados en el local. La comercializacin se efecta en forma
directa donde el cliente llama, hace el pedido y luego se enva los
productos de forma inmediata. Tambin cuenta con ventas directa que
sera en local el saln comercial, donde llega el cliente, elige lo que
necesita y adquiere, pudiendo enviar a travs del servicio interno previsto.

4.1.21 Resumen de Estudio de Mercado
Con relacin al segmento se destaca la existencia de un potencial
mercado, se sabe que existe varias empresas que se dedica a la
produccin de productos de confitera pero no puede abastecer las
necesidades de la demanda especialmente en la calidad del producto, la
cual sera caracterstica del futuro negocio. El sitio de instalacin es un
lugar ideal por los recursos con que cuenta y por la accesibilidad. El
producto dulce se podr vender durante todas las estaciones y se
aprovechar la oportunidad de mercado cubriendo la demanda
insatisfecha y evitando el desplazamiento a otra zona.

4.2 Estudio Tcnico

4.2.1 Determinacin del tamao de la organizacin
La confitera Dulce Sabor piensa ser una empresa productora y
comercializadora de productos dulces con caractersticas artesanales,
buscando satisfacer los requerimientos de los clientes de la zona. El
tamao de la organizacin ser relativamente pequea y estar
determinado por la capacidad de produccin, distribucin y
posicionamiento en el mercado, cuyo propsito es ofertar productos con
diferentes caractersticas y variedad en sabor y presentacin para cada
gusto y ocasiones que el cliente pueda precisar, como son: las tortas,
postres, facturas surtidas, productos light y masitas surtidas, siempre

cuidando y manteniendo la calidad, de modo a compensar plenamente la
necesidad de toda la clientela, evitando de ese modo la rotacin del
mismo a otra competencia.

4.2.2 Capacidad de produccin y comercializacin
El tamao del proyecto en sus inicios, va hacer pequea. Para comenzar
la produccin se prev entre 20 a 50 kilos por productos al mes (tortas,
postres, facturas y masas), estimndose en 2.335 kg. por mes.
Esperando que esta produccin vaya aumentando considerablemente
conforme el tiempo vaya pasando. Para lograr esto se tiene previsto una
planificacin adecuada de la produccin esto. En trminos de ventas el
pronstico de ventas sera G. 98 millones por mes, pudiendo significar
unos ingresos de G. 1.176 millones anuales, con un crecimiento de 10%
anual. El estudio de ingeniera deber contemplar el volumen de
produccin con que iniciar a operar el proyecto, como se ir
incrementando y cuando alcanzara su mxima produccin, estando esto
relacionado con la naturaleza de la demanda del producto, la
disponibilidad de materias primas y con la capacidad financiera de la
empresa

4.2.3 Proceso de produccin

4.2.3.1 Descripcin del proceso
Aunque a cada tipo de producto le corresponde un proceso de fabricacin
determinado con sus etapas concretas y particulares, para resumir el
estudio de los riesgos alimentarios asociados a los productos de
confitera se considera el siguiente diagrama de flujo general:

Almacenamiento de materia prima: Se reciben las materias
primas y se almacenan, conservndose en sus propios envases o
contenedores hasta el momento de su utilizacin, manteniendo en lugares
frescos y poco hmedos.

Cremado de mantequilla: la mantequilla se deposita en una
mquina batidora en donde se bate a una velocidad de aproximadamente
590 rpm por unos 18 a 20 min. Tiene un corto periodo de plasticidad, por
lo que es necesario trabajar con este ingrediente a una temperatura de
entre 18 a 21C. de esta manera es posible aprovechar mejor las
propiedades de cremado.
Adicin de Azcar: se agrega el azcar y se mezcla a una
velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura que
se mantendr hasta el final del proceso del mezclado de 21 a 23 C.
Adicin de yemas de huevo: se agregan las yemas de huevo,
habindolas separados previamente de las claras, se mezcla por un
tiempo de 2 a 4 min.
Adicin de harina y leche: se agrega la harina y enseguida la
leche tibia mezclando en 140 rpm durante 5 min.
Batido de claras: las claras de huevo previamente separado de
las yemas, se bate en una batidora diferente a una velocidad de 590 rpm
por un tiempo de 3 a 5 min.
Engrasado de molde: paralelamente al mezclado se realiza el
engrasado de los moldes en que se vestir la masa, el engrasado se har
con mantequilla para evitar que el pastel se pegue al molde.
Vaciado de mezcla en moldes: la mezcla contenida en la
batidora se vierte en el molde engrasado, el vertido se realiza por
gravedad, una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso
de esta para que la superficie quede uniforme.
Horneado: la mezcla se deja hornear a una temperatura promedio
de 350 C. durante unos 45min. El tiempo y la temperatura del horneado,
as como la humedad relativa del aire existente dentro del horno, son
factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa
del proceso de elaboracin, se realice exitosamente.
Preparacin de la cubierta: paralelamente se prepara la cubierta
que se pondr al pastel, los ingredientes que se compondrn dicha

cubierta dependen del sabor y del tipo de pastel pudiendo usar merengue
y crema dulce entre otros.
Acabado: en esta actividad consiste en poner la cubierta
previamente preparada al pastel, tambin se refiere a adornar el pastel
con trozos de frutas, confites y otros.

4.2.3.2 Diagrama de flujo de produccin Grfico 2

4.2.4 Disposicin y Tecnologa adoptada para el proceso de
produccin

4.2.4.1 Mquinas y Utensilios necesarios.

Imagen 2
Batidora industrial con una capacidad 25 kilos de masa

Horno convencional con una capacidad de 4 a 6 moldes segn el
tamao

Licuadora industrial, con capacidad de 15/litros, vaso y cuchillas
fabricadas de acero inoxidable, vaso cnico que forma un perfecto
remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue que todo el proceso
pase por ella.

Exhibidores para tortas

EQUIPO PARA MEDIR:
Bsculas
Jarras medidoras de cristal
Cucharas metlicas para medir
Marcadores de pasteles
Regla metlica de cocina
Termmetro para azcar
EQUIPO PARA HORNEAR:
Fuentes de cermica
Frijoles para hornear
Molde desmoldable
Aros
Moldes circulares de 22 cm
Molde de sufl
Moldes de tartas y petit four
Placa de hornear

OTROS UTENSILIOS:
Acanalador de ctricos
Batidor globo
Brochas y pinceles de pastelera
Cucharas de madera
Scoop
Descorazonador
Esptulas flexibles
Cuchillo mondador
Tamiz
Plancha de mrmol
Rallador
Rodillo
Cuchara parisiene
Cuchillo de sierra grande
Cortadores de pasta, Esptula de acero inoxidable
Tijeras
Mangas pasteleras
Boquillas grandes y pequeas
Procesador de alimentos
Batidora

4.2.5. Medio Ambiente contaminacin
La aplicacin de tecnologas limpias de proceso o cambios en las
materias primas que reducen los efluentes y residuos generados en
origen:
Desarrollo de nuevas tecnologas de la conservacin con menor
consumo de recursos naturales y ms respetuosas con el medio
ambiente.
Incorporacin de la ingeniera medio ambiental al desarrollo de
tecnologas limpias.
Desarrollo de envases flexibles con prestaciones mejoradas.
Desarrollo de nuevas tecnologas y materiales de envasado (films,
materiales polimricos biodegradables,...).
Recuperacin y desarrollo de nuevas aplicaciones de compuestos
de inters presentes en vertidos y residuos slidos de la industria.
Desarrollo de instrumentacin para el control ambiental y de
medicin del impacto ambiental de procesos productivos: Aplicacin de

herramientas de Gestin Ambiental. Desarrollo de Anlisis de Ciclo de
Vida.
Tecnologas de separacin en lnea de distintos tipos de residuos a
escala industrial para su posterior reciclado y reutilizacin.

4.2.6. Localizacin, Ubicacin, Principales factores de ubicacin

4.2.6.1 Factores que determinan la Localizacin
Proximidad al mercado: Se debe considerar la ubicacin de los
clientes potenciales, as como de los posibles canales de distribucin, a
fin de disminuir los costos.
Proximidad a los proveedores de materias primas: Los
proveedores de materias primas para el proceso de produccin deben
estar ubicados cerca de la confitera, con objeto de agilizar las entregas y
reducir los costos de fletes.
Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de
transporte: La zona en estudio deber contar con vas de comunicacin
para el adecuado transporte del personal, materias primas y producto
terminado, as como con la disponibilidad de empresas transportistas de
carga para la entrega del producto.
Servicios pblicos y privados idneos tales como luz, agua,
drenaje y combustibles, entre otros: Se deben revisar los servicios
pblicos y privados que se ofrezcan en la zona, en virtud de que las
plantas manufactureras usualmente requieren de un suministro importante
de agua y de fuentes seguras de energa.
Condiciones climticas favorables: En las micro y pequeas
empresas, ste elemento es importante para abatir los costos de energa
y, en general, contribuir a elevar la calidad de los bienes producidos.
Mano de obra adecuada en nmero y tipo de especialidad
requerida: Lo anterior, para que exista una perfecta correspondencia
entre los requerimientos de mano de obra actual y futura y la comunidad
que se los debe proporcionar.

Escala de salarios que compiten con los pagados por otras
compaas de la misma industria, en otra localidad: Las empresas
deben establecer bien el rango de sueldos que pueden pagar por
actividad desempeada y aprovechar las diferencias con respecto a los
sueldos de otras empresas del mismo giro en otras comunidades.
Cargas fiscales: Se debern valorar las cargas fiscales de cada
comunidad en estudio, en relacin con los impuestos federales y locales,
as como aprovechar las exenciones correspondientes, las cuales pueden
ser un factor importante en la eleccin del sitio de instalacin de la planta.

4.2.6.2 Macro localizacin
Cuadro 13
Factores Peso Calificacin
Lambar Villa
Elisa
Asuncin
San Pablo
Disponibilidad de Materia Prima 10 10 10 6
Inmuebles disponibles 8 8 5 6
Mano de Obra 10 8 5 8
Provisin de Agua 10 9 5 8
Provisin de energa elctrica 10 7 5 9
Provisin de Combustible 10 10 2 4
Evacuacin de Residuos 6 7 2 3
Restricciones y atribuciones legislativas 6 3 3 3
Nmero de no competencia 10 7 2 3
Vas de Comunicacin 10 9 9 9
Total 90 78 48 59

Para el estudio de la localizacin se han asignado pesos a los diferentes
factores considerados para decidir la ubicacin de la empresa. En el
cuadro se aprecia que conforme a las ponderaciones la ciudad de
Lambar, cuya puntuacin es de 78, Villa Elisa de 48 y San Pablo 59, por
lo tanto la ubicacin ideal de la confitera sera en la Ciudad de Lambar,
ya que cuenta con todas las ventajas mencionadas en los aspectos
analizados.

4.2.6.3 Ubicacin del negocio en la ciudad de Lambar

Imagen 2

4.2.6.4 Micro localizacin
Cuadro 13
Factores Peso Calificacin
Barrio Villa
Mirta
Barrio San
Isidro
Barrio Colinas
del Yacth
Acceso a Materia Prima 10 9 7 5
Clientes potenciales 10 10 10 10
Costo del inmueble 10 7 7 5
Mano de Obra requeridos 10 10 8 7
Numero de no competencias 10 7 7 10
Total 50 43 39 37
En el cuadro se aprecia que conforme a las ponderaciones, el barrio Villa
Mirta registra mayor puntuacin, 43; el barrio San Isidro con 39 puntos y
barrio Colinas del Yacth es de 37 puntos, por lo tanto la confitera estar
ubicada en el Barrio Villa Mirta, a metros de la Cooperativa de Lambar y
frente a Concretec, teniendo as una muy buena referencia para que sea
fcil la orientacin del lugar a los clientes, pero lo ms importante es la
afluencia de personas por los comercios en la zona.

4.2.7 Organizacin de la Empresa

4.2.7.1 Tipo de empresa

La empresa productora y comercializadora de productos dulces ser
creada como una empresa unipersonal, atendiendo la magnitud del
negocio y la conformacin del capital por el propietario, adecundose a
los requerimientos legales establecidos, realizar actividades en el
mercado de carcter lucrativo y en territorio nacional.

Nombre de la Empresa: DULCE SABOR
Imagen 3

Slogan: El Sabor que endulza tu vida
Horario de atencin: De lunes a domingo de 07:00 a 20:00 hs
Actividad: Produccin y Comercializacin de productos dulces
Ubicacin: barrio Villa Mirta - Lambar

4.2.7.2 Estructura
La estructura de la organizacin corresponder a las dimensiones de un
negocio pequeo y conforme al estudio de localizacin, ser instalada en
el barrio Villa Mirta - Lambar, en una zona comercial muy importante,
sobre la Avda. principal Cacique Lambar, siendo una ubicacin

estratgicamente ideal porque estar en un punto centro cerca de los
clientes potenciales debido a que es una zona muy transitada y atractiva.

El local cuenta con una construccin de 360 m2 ms un depsito para las
materias primas y para las mquinas, las cuales necesitan de un espacio
de 90 m2. La estructura organizativa estar compuesta de un rea de
produccin, un rea refrigerada de 4 x 4 x 2,5 m. de altura para la
conservacin de los productos terminados, rea administrativa y espacio
para degustacin de los clientes.

4.2.8 Expectativas
Considerando las posibilidades se aspira llegar a todas las familias de la
ciudad de Lambar, siendo una empresa que busca ser reconocida por su
capacidad de gestin en cuestiones de produccin y comercializacin de
productos de confiteras, contando con un plantel humano compuesto por
profesionales administrativos, tcnicos, operadores y vendedores
plenamente comprometidos y orientados a lograr la calidad y sabor
requerida del producto, la concrecin de nuevas ideas y el cumplimiento
de las metas en los plazos establecidos.

El mercado regional presenta una oportunidad competitiva interesante,
por lo tanto el proyecto prev la expansin y la perspectiva de invertir en
equipos de alta tecnologa, con el propsito de aumentar la produccin y
lograr mayor posicionamiento en el mercado, sostenida por l a expresa
demanda insatisfecha en la zona.

4.2.9 Visin
Ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de productos
de confitera, conservando la calidad y la innovacin en cada uno de los
productos donde el cliente es nuestra razn de ser.

4.2.10 Misin
Ser una empresa dedicada y comprometida a la originalidad de nuestros
productos utilizando materia prima de calidad que satisfaga los
requerimientos de los clientes, promover el desarrollo integral de nuestro
personal fomentando la motivacin, flexibilidad, eficiencia y mejora
continua en todos los campos de la empresa.

4.2.11 Filosofa
Innovacin: fomentar la generacin de ideas originales y creativas,
mediante la participacin activa del cliente, directivos y empleados cuya
aplicacin genere cambios sustanciales y exitosos.
Calidad: desarrollamos eficazmente nuestras actividades,
superando de manera continua nuestros estndares de produccin
asegurando la satisfaccin de las expectativas creciente de los clientes
para garantizar nuestra competitividad, liderazgo e imagen en el mercado.
Respeto: reconocemos y apreciamos de manera integral el valor
de las personas con equidad y justicia, a travs de un ambiente de
armona, libertad de opinin e igualdad de oportunidades.
Eficiencia: gestionamos de manera ptima nuestros recursos,
mejorando continuamente los procesos y la productividad para lograr la
competitividad y la sostenibilidad.

Identificar las condiciones favorables para la creacin de una empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de productos dulces del
mercado meta en la cuidad de Lambar - Paraguay.

Establecer estrategias para lograr la mejor atencin y satisfaccin de
los clientes.
Seleccionar los mejores proveedores de materias primas.
Mantener la variedad de productos dulces.

4.2.14 Organigramas

4.2.14.1 Organigrama General

Grfico 3

4.2.14.2 Organigrama Funcional
Grfico 4

Caja
Administracin
Maestro Pastelero
rea comercial
Vendedores
rea produccin
Ayudante de
Produccin
Chofer

rea Administrativa

Se encargar de las funciones de
la administracin, de las
polticas y decisiones finales que

4.2.15 Manual de funciones.

Administradora

REA DE
VENTAS
Se encargar de la
organizacin del saln de
venta, la buena atencin al
cliente y la reposicin de
los productos en falta,
toma de pedidos para
envo.

CAJA

Se encargar del cobro a
clientes, arqueo de caja,
registro de recaudaciones
y informe de novedades.

REA DE
PRODUCCION

Se encargar de la
planificacin de la
produccin, de la
elaboracin y control de
calidad de todos los
productos.

Funciones de la administradora: ser el responsable de dirigir,
coordinar y controlar las operaciones de la empresa y el desempeo del
personal as tambin como la atencin a la cartera de clientes; adems,
realiza y desarrolla la toma de decisiones estratgicas y/o criterios dentro
de la empresa. Evaluar el desempeo del personal, seleccin,
contratacin y coordinacin del personal.
Funciones especfica:
Dar instrucciones sobre el desarrollo de cada uno de los cargos a
todos los empleados de la Empresa, coordinando y orientando los
procesos, velando por el cumplimiento de los mismos.
Proponer los controles necesarios para una adecuada utilizacin
del tiempo y los recursos de cada rea de la Empresa.
Implementar todos los controles disciplinarios necesarios para el
xito en la consecucin de los objetivos de la Empresa.
Velar porque los miembros de la Organizacin acten de acuerdo
al logro de los objetivos trazados
Coordinar y establecer metas y estrategias del rea de Mercadeo.
Debe verificar y establecer junto con el Administrador, los
presupuestos a asignar en los diferentes reas que componen la
Empresa, al igual que su ejecucin.

Cajera: Cuenta con 2(dos) Personal.

Funciones de Cajera: El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por
los servicios recibidos por los clientes, para ello posee un software cuyos
requerimientos son bsicamente de rapidez en la atencin. Al final del da
el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran
todos los ingresos del da incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas
de crdito.
El puesto de cajero posee una serie de caractersticas muy importante por
su alta responsabilidad debido al manejo de dinero producto de la

recaudacin, por el grado de confianza y en cierta medida por los riesgos
que esto implica.
Recibir los pagos de los clientes.
Procesar los pagos con las tarjetas de dbitos y crditos
apropiadamente.
Entregar el cambio correcto cuando sea apropiado.
Hacer la conciliacin y arqueo del total de los pagos con el total de
las ventas.
Hacer conocer a los clientes los productos de la empresa y las
promociones que cuenta.
Preparar el reporte de caja diariamente.
Emisin de facturas de clientes en general.

Vendedora: Cuenta con 2(dos) Personales

Funciones de vendedora: la vendedora tiene como principal
responsabilidad ofrecer al cliente un servicio de calidad en la atencin y la
solucin de problemas, estableciendo con l una relacin redituable y
duradera en el tiempo. Deber brindar excelencia en el trato al cliente,
rpida solucin de problemas, atencin personalizada, y buen
asesoramiento en base a los conocimientos de los distintos productos.
La excelencia y rapidez actitud- en la atencin al cliente.
El correcto asesoramiento a los clientes aptitud.
El buen estado y limpieza del saln de venta.
El despacho en tiempo y forma de los productos vendidos.
El cuidado e integridad de los productos.
Reposicin de los productos en el saln de ventas.
Control de los vencimientos de los productos envasados.
Brindar opciones de productos en funcin de lo solicitado por el
cliente, sobre todo en caso de no tener lo que demanda.

Emitir presupuestos y cotizaciones solicitados por clientes,
mediante el sistema
Preparar, controlar y despachar mercaderas, conforme datos de
facturacin. Sellar como entregado.

Chofer: Cuenta con 1(un) Personal.

Funciones del chofer: El chofer tiene como objetivo principal la
distribucin de los productos en excelentes condiciones, y hacer una
buena logstica de entrega.
Trazar rutas de distribucin y medir tiempos.
Establecer horarios de entrega.
Supervisar y llevar un control de mantenimiento y archivo de cada
vehculo.
Trato agradable con el cliente en el momento de la entrega de los
productos.
Creacin de un archivo de insumos repartidos (Nota de productos
enviados firmadas de recibido por cliente).

Maestro Pastelero: Cuenta con 1(un) Personal

Funciones del maestro pastelero: el maestro pastelero debe Identificar,
preparar, disear, orientar y controlar procedimientos acordes con las
metas propuestas por la empresa.
Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada rotacin del
mismo.
Verificar la produccin diaria del producto para la confirmacin de
pedidos, ventas y control de calidad.
Supervisar todo el proceso de produccin y reportar al
administrador cualquier problema o necesidad que surja.

Supervisar a diario la calidad del producto que este saliendo al
momento.
Vigilar la higiene de toda el rea, as como el contar con el equipo y
las herramientas necesarias para el trabajo.
Vigilar que el personal del rea de produccin realice eficazmente
sus labores y despache adecuadamente el producto.
Formular y desarrollar los mtodos ms adecuados para la
elaboracin del producto.
Hacer informes sobre los avances del proceso de produccin.
Coordinar la mano de obra, los materiales, herramientas y las
instalaciones para mejorar en lo mejor posible la produccin.

Ayudante de produccin: Cuenta con 1(un) Personal

Funciones del ayudante de produccin: recibe rdenes directas del
maestro, lo sustituye en su ausencia y elabora toda la produccin de
acuerdo a la planificacin del maestro.
Realiza los principales trabajos de la pastelera
Es responsable por el arreglo general de la pastelera.
Comunica al maestro los requerimientos de mercancas.
Decora y monta piezas diversas.
Vigila y controla la elaboracin de la masa y batidos.
Realiza las tareas ms mecnicas de la pastelera.
Elabora total o parcialmente algunas masas, pastas o batidos.
Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos.
Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelera.
Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.
4.2.15.1 Manual de organizacin y funciones.
Cuadro 14.

Confitera Dulce
Sabor

Manual de organizacin y funciones
Cargo: Administradora

Relaciones: supervisa al departamento administrativo, comercial y de produccin
Funciones Frecuencia
Seleccionar misiones y objetivos, as como las acciones necesarias
para lograrlo, a travs de la toma de decisiones.
Anual
Asignar todas las tareas necesarias para el cumplimiento de las
metas.
Mensualmente
Realizar las tareas inherentes de recursos humanos, as como
mantener fluidas comunicaciones con los empleados.
Diariamente
Analizar mensualmente los informes de gestin, contables y
financieros para conocer la situacin de la empresa. Mensualmente
Llevar a cabo las negociaciones con los empleados. Diariamente
Medir y corregir el desempeo de los individuos de la empresa, a
travs de la medicin de los logros.
Diariamente
Controlar los movimientos de ingresos y egresos de la empresa. Diariamente
Fecha de aprobacin Fecha de vigencia Analista Pg.

Confitera Dulce
Sabor

Manual de Organizacin y Funciones
Cargo: Vendedora
Objetivo: Realizar las labores de exponer y explicar de las ventajas, cualidades y
caractersticas de los productos; buena atencin al cliente.
Relaciones: depende de la Administradora
Funciones: Frecuencia
Atender con amabilidad al cliente y recomendar el producto de
acuerdo a las necesidades del cliente.
Diariamente
Demostrar al cliente las cualidades y caractersticas del producto
para generar una imagen de transparencia y honestidad de la
empresa.
Diariamente
Mantener limpio y ordenado en todo momento el rea de
exposicin
Diariamente
Fecha de aprobacin Fecha de vigencia Analista Pg.

4.2.15.2 Manual de Procedimientos
Cuadro 15
Manual de Procedimientos

Grfico 5
Confitera Dulce
Sabor
Sector: Administracin
Tema: compra de materia prima
Objetivo: realizar la compra de las materias primas necesarias
Sectores que intervienen en el procedimiento
Administracin General
rea produccin
Documentos que intervienen
Orden de compra
Factura del proveedor
Procedimiento
El encargado de produccin realiza el listado de materiales para reponer el stock y lo
emite a la administradora.
La administradora realiza un control del presupuesto de compras contacta con el
proveedor y una vez aprobado, remite la orden de compra a la empresa proveedora.
rea de produccin recibe las materias primas y factura del proveedor. Verifica
materiales y almacena
Produccin remite documentos a la administracin

Confitera Dulce
Sabor
Manual de Procedimientos
Sector: Ventas
Tema: Venta de Productos
Objetivo: establecer el procedimiento de venta de los productos dentro del saln.
Documentos que intervienen
Factura contado
Procedimiento
La vendedora muestra los productos al cliente.
El cliente aprecia y selecciona el producto.
El cliente paga la compra en caja.
La vendedora procede a empaquetar los productos vendidos y entrega al cliente
La vendedora repone productos vendidos

4.2.15.3 Fluxograma de proceso de produccin de productos dulces

4.2.16 Estudio de Requerimientos para Funcionamiento

4.2.16.1 Presupuesto Requerimiento RRHH
Cuadro 16
REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS PARA EL PROYECTO
rea Produccin Cantidad Recursos Humanos
Maestro Pastelero 1
Ayudante de Produccin 3
Total 4
rea Administrativa
Administrador 1
Cajeras 2
Total 3
rea Comercial
Vendedores 2
Chofer 1
Total 3
Total necesidad rea adm. y comercial 6
Total requerimiento de RRHH 10

4.2.16.2 Presupuesto Mensual de Salarios
Cuadro 17
COSTO DE RECURSOS HUMANOS PARA EL PROYECTO

Cantidad
Recursos
Humanos
Modalidad
Liquidacin
Sueldo
mensual
Presupuesto
Mensual
Remuneraciones
rea Produccin

Maestro Pastelero 1 mensual 2.500.000 2.500.000
Ayudante de Produccin 3 mensual 1.658.232 4.974.696
Total 4 4.158.232 7.474.696
rea Administrativa
Administrador 1 mensual 3.500.000 3.500.000
Cajeras 2 mensual 1.658.232 3.316.464
Total 3 5.158.232 6.816.464
rea Comercial
Vendedores 2 mensual 1.658.232 3.316.464
Chofer 1 mensual 1.658.232 1.658.232
Total 3 4.974.696
Total requerimiento de RRHH 10 19.265.856

4.2.16.3 Presupuesto Proyectado Anual de Salarios
Cuadro 18
Presupuesto Proyectado Anual de Salarios Fijos
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Salarios 231.190.272 254.309.299 279.740.229 307.714.252 338.485.677
Aporte Patronal 38.146.395 41.961.034 46.157.138 50.772.852 55.850.137
Aguinaldo 19.265.856 21.192.442 23.311.686 25.642.854 28.207.140
Bonific. Familiar 19.898.784 21.888.662 24.077.529 26.485.282 29.133.810
Totales 308.501.307 339.351.438 373.286.581 410.615.239 451.676.763

4.2.16.4 Requerimiento en equipamientos

Cuadro 19
Equipamiento Requerido
Detalle de bienes requeridos
Cantidad
Costo de adquisicin
Unitario Total
Horno giratorio semi industrial 1 8.500.000 8.500.000
Batidora semi-industrial 1 3.500.000 3.500.000
Placa a Induccin de 2 hornallas 1 550.000 550.000
Licuadora industrial 6 litros 1 920.000 920.000
Congelador de dos puertas 1 3.000.000 3.000.000
Balanza Tokio para ventas y produccin 2 420.000 840.000
Visiculer refrigerado para ventas 2 3.400.000 6.800.000
Moldes para tortas 15 40.000 600.000
Esptulas de pastelera 6 25.000 150.000
Cuchillos de pastelera 6 25.000 150.000
Mangas para decorar 8 20.000 160.000
Bowls grandes 6 45.000 270.000
Sartenes de tefln grandes 3 120.000 360.000
Juego de ollas panex de 6 piezas 1 385.000 385.000
Rallador metlico 4 20.000 80.000
Sacabocados 4 22.000 88.000
Jarras medidoras 4 28.000 112.000
Cucharones 6 20.000 120.000
Pinzas para pastelera 6 23.000 138.000
Tapers 6 55.000 330.000
Computadora marca Dell con teclado mouse y cpu 2 2.350.000 4.700.000
Impresora HP Multifuncin 1 430.000 430.000
Impresora Lx 300 1 300.000 300.000
Software informtico 1 1.200.000 1.200.000
Caja registradora 1 300.000 300.000
Silla giratoria de caja 1 150.000 150.000
Mostrador para caja 1 600.000 600.000
Escritorio de madera 1 510.000 510.000
Telfono/Fax 1 520.000 520.000
Silla para oficina 1 150.000 150.000
Gabinete organizador 1 250.000 250.000
Armario de madera para documentos 1 350.000 350.000
Estantes de madera con 3 repisas p/ ventas 1 820.000 820.000
Mostrador de vidrio p/ ventas 1 980.000 980.000
Moto Tipo cobrador con cajuela para reparto 1 2.300.000 2.300.000
Total inversiones en equipamientos 40.613.000

4.2.16.5 Requerimiento en Inversin
Cuadro 20
INVERSIN EN EQUIPAMIENTO
Equipamientos Valor de adquisicin IVA Costo Inversin
Muebles y tiles 4.630.000 420.909 4.209.091
Mquinas y Equipo 24.110.000 2.191.818 21.918.182
Equipos de informtica 5.430.000 493.636 4.936.364
Rodados 2.300.000 209.091 2.090.909
Enseres 2.943.000 267.545 2.675.455
Programas 1.200.000 109.091 1.090.909
Totales requeridos en equipamientos 40.613.000 3.692.091 36.920.909

4.2.16.6 Presupuesto mensual de costos de consumo de materiales

Cuadro 21
PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS DE CONSUMO DE MATERIALES DE PRODUCCIN
Materiales Directos
Mensual

Ingredientes 64.202.763
Total costo materiales s/IVA 64.202.763

4.2.16.7 Presupuesto proyectado anual de costos de consumo de
materiales
Cuadro 22
PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COSTOS DE CONSUMO DE MATERIALES
Materiales Directos
AOS
1 2 3 4 5
Ingredientes

770.433.150

847.476.465

932.224.112

1.025.446.523

1.127.991.175
Total de Costo Mat.

770.433.150

847.476.465

932.224.112

1.025.446.523

1.127.991.175

Observaciones: el consumo de materiales es proporcional a la variacin anual de
ventas, a partir del segundo ao, se prev los mismos porcentajes, 10% 1,10

4.2.16.8 Presupuesto mensual de stock final de materiales de
produccin
Cuadro 23
PRESUPUESTO MENSUAL DE STOCK FINAL DE MATERIALES DE PRODUCCIN
Materiales MENSUAL

Total costo mat. Directo 12.840.553

4.2.16.9 Presupuesto anual de stock final de materiales de
produccin
Cuadro 24
PRESUPUESTO ANUAL DE STOCK FINAL DE MATERIALES DE PRODUCCIN
AOS
Materiales 1 2 3 4 5

14.124.608

15.537.069

17.090.775

18.799.853
Total costo mat.directos 12.840.553 14.124.608 15.537.069 17.090.775 18.799.853

Observaciones: el consumo de materiales es proporcional a la variacin anual de
ventas, se prev los mismos porcentajes, 10% 1,10

4.2.16.10 Presupuesto mensual de compras de materiales
Cuadro 25
PRESUPUESTO MENSUAL DE COMPRAS DE MATERIALES
MESES
Materiales 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
Stock final materiales 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553
Ms Cons. Materiales
Ingredientes 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 770.433.150
Consumo de
materiales directos 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 770.433.150
Menos: Stock inical
mat. - 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 12.840.553 -
Compra de mat. 77.043.315 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 64.202.763 783.273.703
IVA 7.704.332 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 6.420.276 78.327.370
Total compra + IVA 84.747.647 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 70.623.039 861.601.073

4.2.16.11 Presupuesto proyectado anual de compras de materiales
Cuadro 26
PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COMPRAS DE MATERIALES
Materiales
Aos
1 2 3 4 5
Stock final materiales 12.840.553 14.124.608 15.537.069 17.090.775 18.799.853
Ms Cons. Materiales
Ingredientes 770.433.150 847.476.465 932.224.112 1.025.446.523 1.127.991.175
Total consumo Mat. Dir. 770.433.150 847.476.465 932.224.112 1.025.446.523 1.127.991.175
Menos: stock inicial materiales - 12.840.553 14.124.608 15.537.069 17.090.775
Total compras materiales 783.273.703 848.760.520 933.636.572 1.027.000.230 1.129.700.252
IVA 78.327.370 84.876.052 93.363.657 102.700.023 112.970.025
Total compra + IVA 861.601.073 933.636.572 1.027.000.230 1.129.700.252 1.242.670.278

Observacin: la compra de materiales es proporcional a la variacin anual de ventas, se prev los mismos porcentajes, 10% 1,10

4.2.16.12 Presupuesto mensual de costo de produccin
Cuadro 27
PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS DE PRODUCCIN
CONCEPTO MENSUAL
Tortas 16.912.000
Postres 12.350.363
Light 10.391.650
Facturas surtidas 16.779.650
Total costo de Existencia PT 7.769.100
Total 64.202.763

4.2.16.13 Presupuesto proyectado anual de costo de produccin
Cuadro 28
PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COSTO DE PRODUCCIN
PRODUCTOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Tortas 202.944.000 223.238.400 245.562.240

270.118.464

297.130.310
Postres 148.204.350 163.024.785 179.327.264

197.259.990

216.985.989
Light 124.699.800 137.169.780 150.886.758

165.975.434

182.572.977
Total costo de Exist PT 93.229.200 102.552.120 112.807.332

124.088.065

136.496.872
Total 569.077.350 625.985.085 688.583.594

757.441.953

833.186.148

Observacin: se prev una variacin anual del 10% 1,1

4.2.16.14 Presupuesto mensual de costos de productos vendidos
Cuadro 29
PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS DE PRODUCTOS VENDIDOS
CONCEPTO MENSUAL
Tortas 16.912.000
Postres 12.350.363
Light 10.391.650
Masas surtidas 16.779.650
Facturas surtidas 7.769.100
TOTAL 64.202.763

4.2.16.15 Presupuesto proyectado anual de costos de productos vendidos

Cuadro 30
PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COSTOS DE PRODUCTOS VENDIDOS
PRODUCTOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Tortas

202.944.000

223.238.400

245.562.240

270.118.464

297.130.310
Postres

148.204.350

163.024.785

179.327.264

197.259.990

216.985.989
Light

124.699.800

137.169.780

150.886.758

165.975.434

182.572.977
Masas surtidas

201.355.800

221.491.380

243.640.518

268.004.570

294.805.027
Facturas surtidas

93.229.200

102.552.120

112.807.332

124.088.065

136.496.872
Total Costos de
Ventas s/IVA

770.433.150

847.476.465

932.224.112

1.025.446.523

1.127.991.175

4.2.16.16 Presupuesto mensual de costos y gastos fijos
Cuadro 31
PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS y GASTOS FIJOS
Cargas funcionamiento Mensual
Salarios Fijos y C. Soc. 25.708.442
Energa Elctrica 750.000
Servicio de Telefona 250.000
Consumo de Agua 400.000
Internet 200.000
Seguro de bienes de uso 22.394
tiles de Oficina 300.000
Servicio de limpieza 600.000
Mantenimiento y Reparacin 800.000
Publicidad 300.000
Patentes e Impuestos 100.000
Imprevistos 800.000
Honorarios Profesionales 600.000
Alquiler 1.200.000
Combustibles y lubricantes 700.000
Total Cargas de Funcionamiento 32.730.836
Depreciaciones
Depreciaciones 479.818
Amortizaciones 117.424
Total depreciaciones 597.242
Total Cargas Fijas Operativas 33.328.078
Cargas financiamiento
Intereses s/prstamos 451.598
Total cargas fijas 33.779.676
IVA 10% 465.672
IVA 5% 54.838
Total IVA 520.510
Tot. CG fijos sin IVA 33.259.166

4.2.16.17 Presupuesto proyectado anual de costos y gastos fijos
Cuadro 32
COSTOS Y GASTOS DE OPERACIN ANUAL PROYECTADO
Cargas funcionamiento Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Total Cargas de Func. 380.670.032 415.128.599 452.852.601 494.159.560 539.398.300
Depreciaciones
Depreciaciones 5.037.215 5.286.054 5.547.185 5.821.216 4.538.231
Amortizaciones 1.409.091 1.409.091 1.409.091 1.409.091 -
Total depreciaciones 6.446.306 6.695.145 6.956.276 7.230.307 4.538.231
Total Cargas Fijas Operat. 387.116.338 421.823.744 459.808.876 501.389.866 543.936.531
Cargas financiamiento
Intereses s/prstamos 5.317.200 4.827.483 3.764.043 2.700.603 1.637.163
Total cargas fijas 392.433.538 426.651.227 463.572.920 504.090.470 545.573.695

CG Operac.s/IVA 381.418.748 415.841.274 453.527.284 494.794.194 537.011.075
G. Financieros s/IVA 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203
IVA 10% y 5% 5.950.790 6.212.349 6.460.833 6.724.272 7.003.416
Tot. CG fijos sin IVA 392.433.538 426.651.227 463.572.920 504.090.470 545.573.695

Observacin: se prev 10% de variacin en salarios y 5% en gastos fijos

4.2.17 Aspectos Legales.
La Constitucin Nacional, 1992, que se refiere a las declaraciones
fundamentales, de los derechos, los deberes y de las garantas.
La Ley No. 1034/83 del Comerciante: que tiene por objeto regular
la actividad profesional del comerciante, sus derechos y obligaciones, la
competencia comercial, la transferencia de los establecimientos
mercantiles y caracterizar los actos de comercio.
La Ley N 125/91 Reforma Tributaria del Paraguay: que se
establece los impuestos a las rentas de actividades comerciales,
industriales o de servicios; determina quienes son contribuyentes; la
fuente generada en territorio paraguayo; la renta bruta; la renta neta; la
deducibilidad y no deducibilidad.
La ley N 2421/04 de Reordenamiento Administrativo y de
Adecuacin Fiscal: Captulo I del Reordenamiento Administrativo;
Captulo II De La Modificacin del Rgimen Tributario; Captulo II Rentas
de las Actividades Agropecuarias; Ttulo II Captulo nico Renta del
Pequeo Contribuyente; Libro III Impuesto al Consumo Ttulo I Impuesto
al Valor Agregado.
La Ley N 496/94 Cdigo del Trabajo: que modifica, amplia y
deroga artculos del la Ley 213/93.
La Ley 117/92 De Inversiones: el objeto de la Ley es estimular y
garantizar en un marco de total igualdad la inversin nacional y extranjera
para promover el desarrollo econmico y social del Paraguay.
La Ley 1334/98 De la Defensa del Consumidor y del Usuario:
establece las normas de proteccin y de defensa de los consumidores y
usuarios, en su dignidad, salud, seguridad e intereses econmicos.
Permiso Municipal.

4.2.17.1 Normativas Legales del sector ambiental
La Ley 1561/00 Del Sistema Nacional del Ambiente: esta ley tiene
por objeto crear y regular el funcionamiento de los organismos

responsables de la elaboracin, normalizacin, coordinacin, ejecucin y
fiscalizacin de la poltica y gestin ambiental nacional.
Ley 1100/97 de la prevencin de la polucin sonora que establecen
los niveles mximos permisibles de ruidos.
Ley 716/95 o Ley que establece el Delito Ecolgico. Protege al
medio ambiente y la calidad de vida.
Ley 294/93 De evaluacin de Impacto Ambiental de obras de
construccin y operacin de conductos de agua, petrleo, gas, mineral,
agua servida y efluentes industriales en general.
Ley 1160 Cdigo Penal. Que establece penas para quin
indebidamente ensuciara o alterara las cualidades del agua.
Ley 836/80 Cdigo Sanitario. Se refiere a la contaminacin
ambiental.
(Ley Ambiental. www.seam.gov.com.py. Logrado en fecha 25/01/13).

4.2.17.2 Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Quines pagan este impuesto
Este impuesto debe pagar las personas fsicas, las sociedades, las
empresas unipersonales, las cooperativas, los importadores y otras
entidades cuando realicen las actividades que se citan a continuacin:
Actividades que pagan este impuesto
Las enajenaciones de bienes. En este sentido son enajenaciones,
todas las ventas de productos y mercaderas que realicemos a travs de
nuestra empresa: despensas, almacenes, servicentros, bares,
restaurantes; entre otros. Los productos agropecuarios en estado natural
no pagan IVA.
Adems los fabricantes de productos, ya sean chipas, mermeladas,
ropas, artesanas, accesorios, deben vender nuestros productos con IVA.
La prestacin de servicios, excluidos los que se presten en relacin de
dependencia.
Son servicios, entre otros, los trabajos de construccin, fletes,
alquileres de muebles, carpintera, plomera, electricista, tcnicos en

general, mecnicos, reparaciones, hojalatera, el ejercicio de profesiones
universitarias, artes y oficios.
La importacin de bienes.

Cuanto se paga este impuesto
El impuesto se calcula sobre el precio de venta del bien o la prestacin
del servicio. Sobre dicho monto, se aplica la tasa general del Impuesto
que es del 10% (Diez por ciento). A partir del 2006, la tasa es del 5% para
la venta de productos farmacuticos; para los alquileres; los intereses y
comisiones; y para los bienes de la canasta familiar, como arroz, fideos,
yerba, aceites, leche, huevos, carnes, harina y sal yodada.

4.2.17.3 Consideraciones Generales sobre una Unipersonal
Constitucin
Una empresa unipersonal es aquella que se constituye por una sola
persona fsica y que requerir para su funcionamiento emplear en forma
conjunta capital y trabajo, en cualquier proporcin con el objeto de
obtener un resultado econmico, con excepcin de los servicios de
carcter personal. A estos efectos el capital y trabajo pueden ser propios
o ajenos.
Libros y registros Contables
Conforme a disposiciones legales los libros contables que la empresa de
produccin de Miel de Abeja llevar para cumplir con las disposiciones
legales para una unipersonal son los siguientes: Son exigidos por Ley del
Comerciante 1034 con rbrica: Libro Diario, Inventario, Caja; Libros
Exigidos por la Adecuacin Fiscal 2421/04 con rbrica y Libros laborales
exigidos por Ley.
(Empresa unipersonal. www.abc/ enciclopedia educacin tributaria.
com.py, logrado el 25/01/13).

4.2.17.4 Requisitos Comunes para todos los Tipos de Empresas.

1. Apertura en la Municipalidad: El trmite de apertura en la
Municipalidad lo deber efectuar en el Municipio correspondiente al lugar
donde funciona o funcionara la empresa. Los requisitos que se mencionan
a continuacin corresponden a la Municipalidad de Lambar, por ser los
de mayor exigencia. El trmite se inicia en Mesa de Entrada y su duracin
es de aproximadamente 24 horas a una semana, en funcin a las
actividades realizadas por la empresa.

Requisitos:
a. Llenar y presentar algunos de los siguientes formularios:
- Declaracin Jurada de Patente Comercial e Industrial. Costo de
formulario G. 300 ms estampilla por valor a determinar de acuerdo con
el balance presentado y el ramo de actividad.
- En el caso de profesionales o tcnicos, se deber llenar el
formulario, adjuntando una fotocopia del ttulo o constancia de estudios y
una estampilla de G. 1.000.
b. Presentar el original del Balance de Apertura visado por Impuesto a
la Renta.
c. Adjuntar fotocopia autenticada por un escribano de:
- Cedula de Identidad Policial
- Registro nico de Contribuyente (RUC)
- Boleta de pago de tasas especiales (al da Propietario)
- Boleta de pago de impuesto inmobiliario (al da Propietario)
- Contrato de alquiler en caso de ser inquilino)
d. En caso de ser una S.R.L., a los requisitos arriba mencionados se
deber agregar una fotocopia autenticada por escribano de la Escritura de
Constitucin inscripta en el Registro Pblico de Comercio.
e. Adems, existen otros requisitos conforme a la actividad especfica
de la empresa.

En todos los casos se deber adjuntar un sellado de reposicin, para
asignar los informes en cada una de las diferentes oficinas por las cuales
pasa el expediente. Adems, se deber pagar el costo de estampillas
municipales de acuerdo a la cantidad de fotocopias presentadas. Tambin
se pagaran un arancel para gastos de actuacin administrativa, que vara
de acuerdo con el tipo de comercio que se habilita.

Una vez, efectuada la apertura del negocio, se deber abonar anualmente
la Patente Municipal (Patente de Comercio, Industrias, Profesiones y
Oficios), la que podr pagarse por semestre adelantado (en enero y julio).

2. Instituto de Previsin Social: Toda empresa que cuente con uno
o ms empleados tiene la obligacin de realizar la inscripcin patronal en
el IPS, y pagar el seguro social en forma mensual.

El trmite de inscripcin se realiza en el Departamento Patronal y la
duracin aproximada del mismo es de 2 das.

Requisitos:
a. Llenar los formularios:
- Inscripcin Patronal, en triplicado.
- Comunicacin de entrada del empleado.
b. Adjuntar fotocopia de:
- Cedula de Identidad del patrn y los empleados.
- RUC.
- En caso de ser una S.R.L., fotocopia autenticada por escribano de
la Escritura de Constitucin inscripta en el Registro Pblico de Comercio.

3. Ministerio de Justicia y Trabajo: Toda empresa que cuente con
uno o ms empleados, despus de inscribirse en el IPS, deber hacerlo
tambin en el Ministerio de Justicia y Trabajo. El trmite de inscripcin se

realizara en la Direccin del Trabajo, Oficina de Estadstica, y su duracin
aproximada es de 48 horas.

Requisitos:

a. Llenar los formularios:
- Solicitud de inscripcin patronal.
- Comunicacin de entrada de empleados (por nota).

b. Adjuntar fotocopia autenticada de:
- Inscripcin en IPS.
- RUC.
- Cedula de Identidad del patrn y los empleados.
- Lista de nombres de los empleados.
- Poder para el representante legal, si lo tuviere.
- Patente Municipal, o los originales para corroborar y autenticar las
fotocopias.
- Escritura de contrato de la Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada.
- Cedula de Identidad Paraguaya y el Carn de Inmigrante, si existen
extranjeros entre los empleados o el patrn.
- En caso de: S.R.L.: Cedula de Identidad de los directivos o
representante legal, la Escritura de Constitucin inscripta, el acta de la
ltima asamblea y el Poder del representante si lo hubiere.

4. Registro de Marca: Una marca es un nombre, trmino, seal,
smbolo, signo o una combinacin de stos, con los que se pueden
identificar los productos o servicios para diferenciarlos de otros. La marca
sintetiza las caractersticas del producto o servicio, formando una imagen
en la mente del consumidor.

Para obtener un registro de marca es necesario presentar el pedido en la
Direccin de la Propiedad Industrial (DPI) dependiente del Ministerio de
Industria y Comercio, a travs de un agente (Abogado autorizado para
dicho efecto), que lo realizar en base a las normas establecidas en la
Ley de Marcas (Ley N 751/79 y su modificacin Ley N 1285/87). La
marca es un bien de valor real y constituye el activo de la empresa. El
titular de una marca registrada tiene derecho a oponerse al registro o uso
de cualquier otra que pueda inducir directa o indirectamente a la
confusin, evitando que otros fabriquen el mismo producto o presente el
mismo servicio con su marca registrada.

5. Cmo se proceder a registrar la marca: Presentar el pedido en
la Direccin de la Propiedad Industrial (DPI) del Ministerio de Industria y
Comercio (MIC). A travs del formulario Solicitud de Registro de Marca
debidamente completado y firmado por el solicitante y su abogado
patrocinante (abogado matriculado por la DPI como agente para realizar
los trmites de registros de marcas). La solicitud debe presentarse en la
Mesa de Entrada de la DPI, en donde se realiza la bsqueda de
antecedentes para verificar que la marca no haya sido ya solicitada o
registrada y posteriormente se ordena la publicacin de la sociedad de
registro de marca, otorgndose un plazo de 60 das hbiles para
manifestaciones de terceros y en caso de no haber oposicin, la DPI
concede el registro. Todos los pasos y exigencias se encuentran
establecidos en la Ley 751 de 1979. La duracin de los trmites para
registrar una marca es de seis meses en adelante.

6. Plazo y Validez: El plazo de validez del registro de una marca es
de 10 aos, contados a partir de la fecha de concesin del registro. La
solicitud de renovacin deber presentarse dentro del ao anterior a la
fecha de vencimiento. La marca registrada en el Paraguay solo tiene
validez dentro del pas.

4.3 Estudio Financiero

4.3.1 Inversin Inicial

Cuadro 33
INVERSIN INICIAL en G.
Monto Total Porcentaje
Equipamientos 39.413.000 57%
Muebles y tiles 4.630.000
Mquinas y Equipo 24.110.000
Equipos de informtica 5.430.000
Rodados 2.300.000
Enseres 2.943.000
Otros 5.000.000 7%
Estudio de Factibilidad 3.000.000
Gastos de Constitucin 2.000.000
Capital de trabajo 24.434.325 35%
Total inversin inicial 68.847.325 100%

4.3.2 Cronograma de inversin

Cuadro 34
CRONOGRAMA DE INVERSIONES PREVISTA
CONCEPTO MONTO INV.
AOS
TOTAL 1 2 3 4 5
Muebles y tiles 4.630.000 4.630.000 4.630.000
Mquinas y Equipo 24.110.000 24.110.000 24.110.000
Equipos de informtica 5.430.000 5.430.000

- - - - 5.430.000
Rodados 2.300.000 2.300.000

- - - - 2.300.000
Enseres 2.943.000 2.943.000 2.943.000
Estudio de Factibilidad 3.000.000 3.000.000

- - - - 3.000.000
Gastos de Constitucin 2.000.000 2.000.000

- - - - 2.000.000
Capital de trabajo 24.434.325 24.434.325

- - - - 24.434.325
Total Inversiones 68.847.325 68.847.325

- - - - 68.847.325

Bienes Intangibles Valor estimado IVA Valor sin IVA
Estudio de Factibilidad 3.000.000 272.727 2.727.273
Gastos de Constitucin -
Contrato, registro pblico de comercio,
SEAM, SET, Municipalidad y otras
gestiones 2.000.000 181.818 1.818.182
Total 5.000.000 454.545 4.545.455

4.3.3 Fuentes de Financiamiento de las inversiones
Cuadro 35
FUENTES DE FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES
CONCEPTO
Aos
Total
Recursos
Propios
Total
Recursos
Externos
1 2 al 5
Recursos
Propios
Recursos
Externos Total RP RE Tot
Muebles y tiles

4.630.000

4.630.000 0 0 0

4.630.000 -
Mquinas y Equipo -

24.110.000

24.110.000 0 0 0 -

24.110.000
Equipos de
informtica -

5.430.000

5.430.000 0 0 0 -

5.430.000
Rodados

2.300.000

2.300.000 0 0 0

2.300.000 -
Enseres

2.943.000

2.943.000 0 0 0

2.943.000
Estudio de
Factibilidad

3.000.000

3.000.000 0 0 0

3.000.000 -
Gastos de
Constitucin

2.000.000

2.000.000 0 0 0

2.000.000 -
Capital de trabajo

24.434.325

24.434.325 0 0 0

24.434.325 -
Total

39.307.325

29.540.000

68.847.325 0 0 0

39.307.325

29.540.000

4.3.4 Prstamos
Cuadro 36
CUADRO DE PRSTAMOS
CONDICIONES DEL PRSTAMOS
TASA DE INTERS: 18% anual s/s
PLAZO: 5 aos 60 meses
PERIODO DE
GRACIA: 1 ao
MONTO
PRSTAMO 29.540.000 anual
SISTEMA
FINANCIERO: Alemn
AO DEUDA N CUOTA AMORTIZACIN INTERESES CUOTA SALDO
1 29.540.000 0 0 5.317.200 5.317.200

29.540.000
2 1/5 5.908.000 4.827.483 10.735.483

23.632.000
3 2/5 5.908.000 3.764.043 9.672.043

17.724.000
4 3/5 5.908.000 2.700.603 8.608.603

11.816.000
5 4/5 5.908.000 1.637.163 7.545.163

5.908.000
6 5/5 5.908.000 573.723 6.481.723 -
TOTAL 29.540.000 29.540.000 18.820.217 48.360.217

4.3.5 Presupuesto Mensual de Ventas
Cuadro 37
Presupuesto Mensual de Ventas
Concepto
Meses
Total Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Tortas 25.164.000 25.164.000 25.164.000 25.164.000

25.164.000 25.164.000

25.164.000 25.164.000 25.164.000 25.164.000 25.164.000 25.164.000 301.968.000
Postres 22.199.000 22.199.000 22.199.000 22.199.000

22.199.000 22.199.000

22.199.000 22.199.000 22.199.000 22.199.000 22.199.000 22.199.000 266.388.000
Light 17.010.500 17.010.500 17.010.500 17.010.500

17.010.500 17.010.500

17.010.500 17.010.500 17.010.500 17.010.500 17.010.500 17.010.500 204.126.000
Masas surtidas 29.445.000 29.445.000 29.445.000 29.445.000

29.445.000 29.445.000

29.445.000 29.445.000 29.445.000 29.445.000 29.445.000 29.445.000 353.340.000
Facturas surtidas 13.982.000 13.982.000 13.982.000 13.982.000

13.982.000 13.982.000

13.982.000 13.982.000 13.982.000 13.982.000 13.982.000 13.982.000 167.784.000
Total 107.800.500 107.800.500 107.800.500 107.800.500

107.800.500 107.800.500

107.800.500 107.800.500 107.800.500 107.800.500 107.800.500 107.800.500 1.293.606.000
IVA 10% 9.800.045 9.800.045 9.800.045 9.800.045

9.800.045 9.800.045

9.800.045 9.800.045 9.800.045 9.800.045 9.800.045 9.800.045 117.600.545
Total ventas 98.000.455 98.000.455 98.000.455 98.000.455

98.000.455 98.000.455

98.000.455 98.000.455 98.000.455 98.000.455 98.000.455 98.000.455 1.176.005.455

4.3.6 Presupuesto proyectado anual de ventas
Cuadro 38
Presupuesto Proyectado anual de ventas
Concepto
Aos
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Tortas 301.968.000 332.164.800 365.381.280 401.919.408 442.111.349
Postres 266.388.000 293.026.800 322.329.480 354.562.428 390.018.671
Light 204.126.000 224.538.600 246.992.460 271.691.706 298.860.877
Masas surtidas 353.340.000 388.674.000 427.541.400 470.295.540 517.325.094
Facturas surtidas 167.784.000 184.562.400 203.018.640 223.320.504 245.652.554
Total 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586 1.893.968.545
IVA 10% 117.600.545 129.360.600 142.296.660 156.526.326 172.178.959
Total ventas 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586

4.3.7 Presupuesto proyectado anual de ingresos y egresos
Cuadro 39
CUADRO DE FLUJO INGRESOS - EGRESOS
CONCEPTO
Aos
Total 0 1 2 3 4 5

TOTAL INGRESOS - 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586 1.935.028.166 7.938.653.612
Ingresos con IVA 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586 1.893.968.545 7.897.593.991
Aporte de Terceros 0
Venta de Activo 0
Valor Residual 16.625.296 16.625.296
Recuperacin de Capital Operativo 24.434.325 24.434.325
Cuentas por Cobrar 0
TOTAL EGRESOS 68.847.325 1.247.588.305 1.363.318.566 1.492.754.049 1.636.625.430 1.794.740.809 7.603.874.484
Materiales + IVA 861.601.073 933.636.572 1.027.000.230 1.129.700.252 1.242.670.278 5.194.608.405
Costos y Gastos Fijos Oper. + IVA 387.116.338 421.823.744 459.808.876 501.389.866 543.936.531 2.314.075.356
Inversiones + IVA 44.413.000 44.413.000
Capital Efectivo Operativo 24.434.325 24.434.325
(-) Depreciacin de Bienes de Uso 5.037.215 5.286.054 5.547.185 5.821.216 4.538.231 26.229.901
(-) Amortizacin Bienes Intangibles 1.409.091 1.409.091 1.409.091 1.409.091 - 5.636.364
Amortizacin Prstamos largo plazo 5.908.000 5.908.000 5.908.000 5.908.000 23.632.000
Intereses 5.317.200 4.827.483 3.764.043 2.700.603 1.637.163 18.246.494
Impuesto a la Renta 1.908.956 660.110 793.974 882.014 4.245.054
Anticipo de Impuesto a la Renta 1.908.956 2.569.066 3.363.040 4.245.054 12.086.115
Flujo Neto por ao - 68.847.325 46.017.695 59.648.034 72.509.211 85.164.156 140.287.357 334.779.128

Periodo de Recuperacin de Capital - 68.847.325 - 22.829.630 36.818.404 109.327.615 194.491.771 334.779.128
Observacin: en el cuadro se aprecia que el capital se recupera ntegramente en el tercer ao.

4.3.8 Revalo y Depreciaciones
Cuadro 40
CUADRO PROYECTADO ANUAL DE REVALUO DE ACTIVOS FIJOS
BENES DE USO
Valor del
Bien
REVALUO
Valor
Revaluado
DEPRECIACIN
Valor al
cierre V.U Coef. Valor
V.U
Rest. Monto
Ao 1
Muebles y tiles 4.209.091 10 1,0494 207.929 4.417.020 9 441.702 3.975.318
Mquinas y Equipo 21.918.182 10 1,0494 1.082.758 23.000.940 9 2.300.094 20.700.846
Equipos de
informtica 4.936.364 4 1,0494 243.856 5.180.220 3 1.295.055 3.885.165
Rodados 2.090.909 5 1,0494 103.291 2.194.200 4 438.840 1.755.360
Enseres 2.675.455 5 1,0494 132.167 2.807.622 4 561.524 2.246.098
Total 35.830.000 1.770.002 37.600.002 5.037.215 32.562.787
Ao 2
Muebles y tiles 4.209.091 10 1,0494 196.381 4.171.699 8 463.522 3.708.177
Mquinas y Equipo 21.918.182 10 1,0494 1.022.622 21.723.468 8 2.413.719 19.309.749
Equipos de
informtica 4.936.364 4 1,0494 191.927 4.077.092 2 1.359.031 2.718.061
Rodados 2.090.909 5 1,0494 86.715 1.842.075 3 460.519 1.381.556
Enseres 2.675.455 5 1,0494 110.957 2.357.055 3 589.264 1.767.791
Total 35.830.000 1.608.602 34.171.388 5.286.054 28.885.334
Ao 3
Muebles y tiles 4.209.091 10 1,0494 183.184 3.891.361 7 486.420 3.404.940
Mquinas y Equipo 21.918.182 10 1,0494 953.902 20.263.651 7 2.532.956 17.730.694
Equipos de
informtica 4.936.364 4 1,0494 134.272 2.852.334 1 1.426.167 1.426.167
Rodados 2.090.909 5 1,0494 68.249 1.449.805 2 483.268 966.537
Enseres 2.675.455 5 1,0494 87.329 1.855.120 2 618.373 1.236.747
Total 35.830.000 1.426.936 30.312.270 5.547.185 24.765.085
Ao 4
Muebles y tiles 4.209.091 10 1,0494 168.204 3.573.145 6 510.449 3.062.695
Mquinas y Equipo 21.918.182 10 1,0494 875.896 18.606.591 6 2.658.084 15.948.506
Equipos de
informtica 4.936.364 4 1,0494 70.453 1.496.619 - 1.496.619 -
Rodados 2.090.909 5 1,0494 47.747 1.014.284 1 507.142 507.142
Enseres 2.675.455 5 1,0494 61.095 1.297.842 1 648.921 648.921
Total 35.830.000 1.223.395 25.988.480 5.821.216 20.167.264
Ao 5
Muebles y tiles 4.209.091 10 1,0494 151.297 3.213.992 5 535.665 2.678.327
Mquinas y Equipo 21.918.182 10 1,0494 787.856 16.736.363 5 2.789.394 13.946.969
Equipos de
informtica 4.936.364 4 1,0494 - - - - -
Rodados 2.090.909 5 1,0494 25.053 532.195 - 532.195 -
Enseres 2.675.455 5 1,0494 32.057 680.978 680.978 -
Total 35.830.000 996.263 21.163.527 4.538.231 16.625.296

Total ao 5 35.830.000 7.025.197 26.229.901 16.625.296
42.855.197 42.855.197

4.3.9 Estado de resultado proyectado
Cuadro 41
ESTADO DE REULTADOS PROYECTADO ANUAL
CONCEPTO
Aos
1 2 3 4 5
Ventas

1.176.005.455

1.293.606.000

1.422.966.600

1.565.263.260

1.721.789.586
(-) Total Costos y Gastos
Variables

770.433.150

847.476.465

932.224.112

1.025.446.523

1.127.991.175
Costos Variables

770.433.150

847.476.465

932.224.112

1.025.446.523

1.127.991.175
(=) Contribucin Marginal

405.572.305

446.129.535

490.742.489

539.816.737

593.798.411
(-) Costos y Gastos Fijos Operat.

381.418.748

415.841.274

453.527.284

494.794.194

537.011.075
(=) Utilidad a / de int. e impuestos

24.153.556

30.288.261

37.215.205

45.022.543

56.787.336
(-) Intereses

5.064.000

4.597.603

3.584.803

2.572.003

1.559.203
(=)Utilidad a/ de impuestos

19.089.556

25.690.657

33.630.401

42.450.540

55.228.133
(-) Estimacin de impuestos

1.908.956

2.569.066

3.363.040

4.245.054

5.522.813
(=) Resultado Neto del Ejercicio

17.180.600

23.121.592

30.267.361

38.205.486

49.705.319

4.3.10 Anlisis de relacin s/Ingresos
Cuadro 42
ANALISIS DE RELACIN S/INGRESOS
Utilidad antes de
impuestos 19.089.556 25.690.657 33.630.401 42.450.540 55.228.133
% de Utilidad antes de
impuestos 1,62% 1,99% 2,36% 2,71% 3,21%
Margen de Contribucin 405.572.305 446.129.535 490.742.489 539.816.737 593.798.411
% de Margen de
Contribucin 34,49% 34,49% 34,49% 34,49% 34,49%
Punto de Equilibrio en G. 1.120.653.001 1.219.112.863 1.325.451.225 1.442.172.837 1.561.649.003
% de Punto de Equilibrio 95,29% 94,24% 93,15% 92,14% 90,70%
Margen de Seguridad 55.352.453 74.493.137 97.515.375 123.090.423 160.140.583
% de Margen de
Seguridad 4,71% 5,76% 6,85% 7,86% 9,30%

4.3.11 Balance general proyectado
Cuadro 43
BALANCE GENERAL PROYECTADO
ACTIVO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Activo Corriente
Disponibilidades 53.655.104 78.162.981 110.309.261 150.758.578 200.414.464
Bienes de cambio 12.840.553 14.124.608 15.537.069 17.090.775 18.799.853
Crditos Fiscal - - - - -
Total Activo Corriente 66.495.657 92.287.589 125.846.329 167.849.354 219.214.316
Activo no Corriente
Bienes de Uso 36.920.909 36.920.909 36.920.909 36.920.909 36.920.909
(+) Revaluacin B.Uso 1.770.002 3.378.604 4.805.539 6.028.934 7.025.197
(-) Depreciacin Acumulada 5.037.215 10.323.269 15.870.454 21.691.670 26.229.901
Total 33.653.696 29.976.244 25.855.994 21.258.173 17.716.205

Gtos. Pre-Operat.y Constit. 4.545.455 4.545.455 4.545.455 4.545.455 4.545.455
(-) Amortizacin Acumulada 1.409.091 2.818.182 4.227.273 5.636.364 5.636.364
Total 3.136.364 1.727.273 318.182 - 1.090.909 - 1.090.909
Total Activo no Corriente 36.790.059 31.703.516 26.174.176 20.167.264 16.625.296
Total Activo 103.285.716 123.991.105 152.020.505 188.016.618 235.839.612
PASIVO
Pasivo Corriente
Prstamos bancarios 5.908.000 5.908.000 5.908.000 5.908.000 5.908.000
Dbito Fiscal 7.023.180 7.590.700 8.318.708 9.118.691 9.997.787
Impuestos a pagar 1.908.956 2.569.066 3.363.040 4.245.054 5.522.813
Cargas sociales a pagar 6.555.653 7.211.218 7.932.340 8.725.574 9.598.131
Total Pasivo Corriente 21.395.788 23.278.984 25.522.088 27.997.319 31.026.731
Pasivo no Corriente
Prstamos bancarios 23.632.000 17.724.000 11.816.000 5.908.000 -
Total Pasivo no Corriente 23.632.000 17.724.000 11.816.000 5.908.000 -
Total Pasivo 45.027.788 41.002.984 37.338.088 33.905.319 31.026.731
PATRIMONIO NETO
Capital 39.307.325 39.307.325 39.307.325 39.307.325 39.307.325
Reserva de revalo 1.770.002 3.378.604 4.805.539 6.028.934 7.025.197
Utilidades no Distribuidas 17.180.600 40.302.192 70.569.553 108.775.039
Resultado del Ejercicio 17.180.600 23.121.592 30.267.361 38.205.486 49.705.319
Total Patrimonio Neto 58.257.928 82.988.121 114.682.418 154.111.299 204.812.881
Total Pasivo y P.N. 103.285.716 123.991.105 152.020.505 188.016.618 235.839.612

Diferencia 0 0 0 0 0

FUENTE DE FINANCIAMIENTO

Financiacin propia Parcial Total

Capital Efectivo Operativo 24.434.325

Capital Efectivo Inversin 14.873.000 39.307.325

Prstamo 29.540.000 29.540.000

Capital efectivo inicial 68.847.325

4.4 Estudio econmico
4.4.1 Valor actual neto.
Cuadro 44
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
CONCEPTO
AOS
TOTAL 0 1 2 3 4 5
Ingresos
proyectado -

1.293.606.000

1.422.966.600

1.565.263.260

1.721.789.586

1.935.028.166

7.938.653.612
(-) Egresos
proyectado

68.847.325

1.247.588.305

1.363.318.566

1.492.754.049

1.636.625.430

1.794.740.809

7.603.874.484
(=) Flujo Neto por
ao
-
68.847.325

46.017.695

59.648.034

72.509.211

85.164.156

140.287.357

334.779.128

El VAN es positivo, es el sobrante del flujo de ingresos desinflados, despus de recuperar
el monto de la inversin inicial, cubrir el flujo de gastos, tambin desinflados, mediante
actualizacin a la tasa de descuento del 12% anual. Partiendo de la consideracin de que
el dinero que se invierte hoy, solo ser recuperado en el futuro, en distintos periodos de
tiempo, es difcil comparar el valor del dinero que se invierte hoy con el dinero que se
recuperar en el futuro; para poder hacerlo comparable, es preciso convertir las unidades
monetarias de hoy y las del futuro a una unidad comn en el tiempo, que permita
equipararlas. El mtodo del valor actual neto (VAN) consiste en convertir a valor actual,
todos los flujos futuros de efectivo esperados, tanto los desembolso que genera la
inversin, como los retornos en efectivo, utilizando una tasa de descuento preestablecida,
que se fija en base al rendimiento mnimo esperado de la inversin. Al valor actual de los
flujos de efectivo de le deduce la inversin inicial, y si el resultado es positivo, indica que
la inversin es conveniente, ya que producir, como mnimo, la tasa de rendimiento
establecida; en este caso es positivo, por lo que se concluye que la inversin es
conveniente su realizacin.
12%
VAN 205.127.749

4.4.2 Relacin beneficio-Costo
Cuadro 45
RELACIN BENEFICIO / COSTO CON VALOR ACTUAL NETO
VAN de Ingresos

-

1.155.005.357

1.134.380.261

1.114.123.471

1.094.228.409

1.097.986.948

5.595.724.447
VAN de Egresos

68.847.325

1.113.918.129

1.086.829.214

1.062.512.847

1.040.105.048

1.018.384.134

5.390.596.698
VAN de Flujo Neto
por ao
-
68.847.325

41.087.228

47.551.048

51.610.624

54.123.361

79.602.814

205.127.749

Relacin del Beneficio / Costo con VAN 12,00%
El Beneficio/Costo relaciona por cociente el flujo de ingresos actualizados y
el flujo de egresos, tambin actualizados, a travs de la tasa de descuento.
Indicando cual es el rendimiento del capital o cunto gana cada guaran
invertido. La relacin beneficio costo, tambin llamado "ndice de
rendimiento", es un mtodo de evaluacin del proyecto, que se basa en el
del "Valor presente, y que consiste en dividir el valor presente de los
Ingresos entre el valor presente de los egresos. Si este ndice es mayor que
1 se acepta el proyecto; si es inferior que 1 no se acepta, ya que significa
que la rentabilidad del proyecto es inferior al costo del capital. En este caso
el beneficio sera 1,04 por cada guaran invertido, lo cual seala la
conveniencia del proyecto.
1,04

4.4.3 Tasa interna de retorno
Cuadro 46
TASA INTERNA DE RETORNO
VAN de Ingresos -

1.293.606.000

1.422.966.600

1.565.263.260

1.721.789.586

1.935.028.166

7.938.653.612
VAN de Egresos

68.847.325

1.247.588.305

1.363.318.566

1.492.754.049

1.636.625.430

1.794.740.809

7.603.874.484
VAN de Flujo
Neto
-
68.847.325

46.017.695

59.648.034

72.509.211

85.164.156

140.287.357

334.779.128

La TIR es el porcentaje de inters que paga el proyecto
sobre la inversin inicial. Otra forma de evaluar la
rentabilidad de un proyecto de inversin es a travs de la
determinacin de su tasa interna de retorno (TIR), que no es
otra cosa que la tasa de rendimiento de una inversin, es
decir con la cual el valor actual de los flujos positivos de
efectivo es igual al valor actual de los flujos negativos de
efectivo, o lo que es lo mismo, a esa TIR, el VAN es igual a
cero. En este caso la tasa de rendimiento del proyecto es
83,42% mayor a la tasa de descuento preestablecido, la cual
demuestra la conveniencia de la realizacin del proyecto.
83,42%
VAN 0,00

4.4.4 Periodo de recuperacin de capital
Cuadro 47
PERIODO DE RECUPERACIN DEL CAPITAL
VAN de Ingresos

-

1.293.606.000

1.422.966.600

1.565.263.260

1.721.789.586

1.935.028.166

7.938.653.612
VAN de Egresos

68.847.325

1.247.588.305

1.363.318.566

1.492.754.049

1.636.625.430

1.794.740.809

7.603.874.484
VAN de Flujo Neto
por ao
-
68.847.325

46.017.695

59.648.034

72.509.211

85.164.156

140.287.357

334.779.128
Periodo de
Recuperacin de
Capital
-
68.847.325
-
22.829.630

36.818.404

109.327.615

194.491.771

334.779.128

Ao 0
-
68.847.325
Ao 1
-
22.829.630 1 ao

Ao 2

59.648.034 12
Saldo ao 1

22.829.630 X
PRC 5 meses

Una forma sencilla de evaluar una inversin es calcular en cunto tiempo se recuperar el
desembolso inicial. Si el tiempo de recuperacin resulta menor que la vida til estimada, se deduce
que la inversin se recuperar antes de que el activo pierda todo su valor, por lo tanto, las
inversiones ms convenientes son aquellas que se recuperan en el menor perodo de tiempo. En
este caso la inversin inicial se recupera en 1 ao y 5 meses, la cual demuestra la conveniencia
de la realizacin de la inversin.

4.4.5 Anlisis de Punto de Equilibrio
Cuadro 48
PUNTO DE EQUILIBRIO
DATOS
Costos y Gastos Fijos 386.482.748
Costos y Gastos Variables 770.433.150
Costos y Gastos Totales 1.156.915.898
Ingresos 1.176.005.455
Margen de Contribucin 405.572.305
MC% 34,49%
Punto de Equilibrio 1.120.653.001
Margen de Seguridad 4,71%

Grfico 6

Y:
valores en
millones
de G.

2.400

Ingreso
2.000

1.600

CG Total
1.200

800

CG Fijos
400

0
0 400 800 1.200 1.600 2.000 2.400
X: valores
en
millones de
G.

4.4.6 Anlisis de Sensibilidad
Cuadro 49
Aumento anual de precio 5%

Disminucin anual de precios 5%
CONCEPTO
AOS
1 2 3 4 5
TOTAL INGRESOS 1.117.205.182 1.228.925.700 1.351.818.270 1.487.000.097 1.635.700.107
(-) Total Costos y Gastos Variables 770.433.150 847.476.465 932.224.112 1.025.446.523 1.127.991.175
(=) Contribucin Marginal 346.772.032 381.449.235 419.594.159 461.553.574 507.708.932
(-) Costos y Gastos Fijos Operat. 381.418.748 415.841.274 453.527.284 494.794.194 537.011.075
(=) Utilidad a. de intereses e Impuestos - 34.646.717 - 34.392.039 - 33.933.125 - 33.240.620 - 29.302.143
(-)Intereses 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203
(=)Utilidad antes de impuestos - 39.710.717 - 38.989.643 - 37.517.929 - 35.812.623 - 30.861.347

ANALISIS DE VARIACIN DE PRECIO
% de Utilidad antes de impuestos -3,55% -3,17% -2,78% -2,41% -1,89%
% de Margen de Contribucin 31,04% 31,04% 31,04% 31,04% 31,04%
Margen de Seguridad - 127.937.130 - 125.614.025 - 120.872.563 - 115.378.532 - 99.426.866
% de Margen de Seguridad -11,45% -10,22% -8,94% -7,76% -6,08%

ANALISIS DE SENSIBILIDAD CON VARIACIN EN EL PRECIO, COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS
Aumento anual de precio en 5% 1,05

CONCEPTO
AOS
1 2 3 4 5
TOTAL INGRESOS 1.234.805.727 1.358.286.300 1.494.114.930 1.643.526.423 1.807.879.065
(=) Utilidad a. de intereses e Imp. 82.953.829 94.968.561 108.363.535 123.285.706 142.876.815
(-)Intereses 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203
(=)Utilidad antes de impuestos 77.889.829 90.370.957 104.778.731 120.713.703 141.317.612

ANALISIS DE VARIACIN DE PRECIO
% de Utilidad antes de impuestos 6,31% 6,65% 7,01% 7,34% 7,82%
% de Margen de Seguridad 16,77% 17,69% 18,65% 19,53% 20,79%

Aumento anual de costos variables en 5%

CONCEPTO
AOS
1 2 3 4 5
TOTAL INGRESOS 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586
(-) Total Costos y Gastos Variables 731.911.493 805.102.642 885.612.906 974.174.197 1.071.591.616
(=) Utilidad a. de intereses e Impuestos 62.675.214 72.662.084 83.826.410 96.294.869 113.186.895
(-)Intereses 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203

ANALISIS DE VARIACIN DE COSTOS VARIABLES

Disminucin anual de costos variables 5%

CONCEPTO
AOS
1 2 3 4 5
TOTAL INGRESOS 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586
(-) Total Costos y Gastos Variables 731.911.493 805.102.642 885.612.906 974.174.197 1.071.591.616
(-)Intereses 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203

ANALISIS DE VARIACIN DE COSTOS VARIABLES

Aumento anual de costos y gastos fijos en 5%
CONCEPTO
AOS
1 2 3 4 5
TOTAL INGRESOS 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586
(=) Utilidad a. de intereses e Imp. 5.082.619 9.496.197 14.538.841 20.282.833 29.936.782
(-)Intereses 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203
(=)Utilidad antes de impuestos 18.619 4.898.594 10.954.037 17.710.830 28.377.579

ANALISIS DE VARIACIN DE COSTOS FIJOS
Margen de Seguridad 53.987 14.204.059 31.762.542 51.354.673 82.284.187

Disminucin anual de costos y gastos fijos en 5%

CONCEPTO
AOS
1 2 3 4 5
TOTAL INGRESOS 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586
(-)Intereses 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203

ANALISIS DE VARIACIN DE COSTOS FIJOS

4.4.7 Anlisis de Ratios e ndices financiero
Cuadro 50
ANLISIS DE RATIOS O NDICES FINANCIEROS
RATIOS Frmula Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ratios de Liquidez
Indice de Liquidez
o Razn
Circulante
Activo Circulante 66.495.657 92.287.589 125.846.329 167.849.354 219.214.316
Pasivo a Corto
Plazo 21.395.788 23.278.984 25.522.088 27.997.319 31.026.731
Resultado 3,11 3,96 4,93 6,00 7,07
ndice de
Disponibilidad
Efectivo 53.655.104 78.162.981 110.309.261 150.758.578 200.414.464
Pasivo a Corto
Plazo 21.395.788 23.278.984 25.522.088 27.997.319 31.026.731
Resultado 2,51 3,36 4,32 5,38 6,46
Ratios de Endeudamiento
Endeudamiento
Pasivo Total 45.027.788 41.002.984 37.338.088 33.905.319 31.026.731
Pasivo + Patrimonio 103.285.716 123.991.105 152.020.505 188.016.618 235.839.612
Resultado 0,44 0,33 0,25 0,18 0,13

Calidad de la
Deuda
Pasivo a Corto
Plazo 21.395.788 23.278.984 25.522.088 27.997.319 31.026.731
Pasivo Total 45.027.788 41.002.984 37.338.088 33.905.319 31.026.731
Resultado 0,48 0,57 0,68 0,83 1,00

Gastos
Financieros
Gastos Financieros 5.064.000 4.597.603 3.584.803 2.572.003 1.559.203
Ventas x 100 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586
Resultado 0,43% 0,36% 0,25% 0,16% 0,09%
Ratios de Actividad
Rotacin de
Existencias
Ventas 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586
Existencias total 12.840.553 14.124.608 15.537.069 17.090.775 18.799.853
Resultado 91,59 91,59 91,59 91,59 91,59

Plazo de
Almacenamiento
de Materiales
Exist. de Materiales 12.840.553 14.124.608 15.537.069 17.090.775 18.799.853
Compras x 365 783.273.703 848.760.520 933.636.572 1.027.000.230 1.129.700.252
Resultado 5,98 6,07 6,07 6,07 6,07
Ratios de Rentabilidad
Rentabilidad
Econmica
Res. A / Int. e Imp. 24.153.556 30.288.261 37.215.205 45.022.543 56.787.336
Activo Total x 100 103.285.716 123.991.105 152.020.505 188.016.618 235.839.612
Resultado 23,39% 24,43% 24,48% 23,95% 24,08%

Margen sobre
Ventas
Res. A/ Int. e Imp. 24.153.556 30.288.261 37.215.205 45.022.543 56.787.336
Ventas x 100 1.176.005.455 1.293.606.000 1.422.966.600 1.565.263.260 1.721.789.586
Resultado 2,05% 2,34% 2,62% 2,88% 3,30%
Rentabilidad
Financiera
Resultado Neto 17.180.600 23.121.592 30.267.361 38.205.486 49.705.319
Patrimonio x 100 58.257.928 82.988.121 114.682.418 154.111.299 204.812.881
Resultado 29,49% 27,86% 26,39% 24,79% 24,27%
Ratios de Apalancamiento
Apalancamiento
Activo Total 103.285.716 123.991.105 152.020.505 188.016.618 235.839.612
Patrimonio 58.257.928 82.988.121 114.682.418 154.111.299 204.812.881
Resultado 1,77 1,49 1,33 1,22 1,15

Apalancamiento
Financiero
Res. A/ de Imp. 19.089.556 25.690.657 33.630.401 42.450.540 55.228.133
Res. A/ Int. e Imp. 24.153.556 30.288.261 37.215.205 45.022.543 56.787.336
Resultado 1,40 1,27 1,20 1,15 1,12

4.4.8 Anlisis explicativos de los ratios financieros

Ratios de Liquidez
ndice de Liquidez: basado en la tabla de anlisis de ratios, se
observa la capacidad del negocio para cubrir las obligaciones a corto
plazo, G. 3.11. No es lo ms ideal, hay exceso de dinero, pero sin
dificultad para cumplir las obligaciones a corto plazo.
ndice de Disponibilidad: en el cuadro se aprecia que el indicador
es de 2.51. seala que se tiene mucho dinero, pero sin inconveniente en
el cumplimiento de los compromisos.

Ratios de Endeudamiento
Endeudamiento: en el anlisis se observa una relacin del 0,44 lo cual
va descendiendo. No est en el rango ideal, presenta baja deuda y
elevada participacin del patrimonio en las operaciones.
Calidad de la Deuda: la relacin es 0,48. Es adecuada debido a que la
mayor parte de la deuda es a largo plazo.

Ratios de Actividad
Rotacin de Existencia: se observa una relacin de 91.59. Lo cual es
bueno. Cuando ms alta es la rotacin, es mejor.
Plazo de Almacenamiento de Materiales: en la tabla se aprecia una
relacin de 5,98. El ndice es bueno

Ratios de Rentabilidad
Rentabilidad Econmica: en el anlisis se observa una relacin del
23.39%. Muestra buena productividad del activo.
Margen sobre Ventas: en el cuadro se aprecia que el margen sobre
ventas refleja 2.05%. Es bueno
Rentabilidad Financiera: en la tabla se observa una razn de 24.43%.
Mide el beneficio generado por la inversin de los propietarios. Es bueno.
Rentabilidad sobre ventas: conforme el estado de resultados refleja un
retorno de 1.62%.

Ratios de Apalancamiento
Apalancamiento: en el cuadro se observa una relacin del 1.77.
Muestra el grado en que la rentabilidad es generada por el financiamiento
externo o `por los fondos propios.
Apalancamiento Financiero: conforme el anlisis el resultado de la
relacin es 1.40. Indica la medida en que el endeudamiento genera
rentabilidad para la empresa. Es apropiado.

CAPTULO V - CONCLUSIN
5.1 Conclusin
Basado en el objetivo general y los objetivos especficos, trazados,
cuantificados y demostrados en todo el desarrollo del trabajo, se presenta
los principales resultados obtenidos, que responde a cada una de las
tcnicas recomendadas para expresar con confianza las conclusiones
expuestas a continuacin:

El estudio de mercado, en todo su contenido, muestra que existe
suficiente demanda del producto, sustentado fundamentalmente por la
carencia de negocios con las caractersticas planteadas capaz de cubrir
los requerimientos por la comunidad de la zona; los pobladores
encuestados estn de acuerdo con la creacin del tipo de empresa
ofertando productos dulces de diversos gustos y tamaos, oportunidad
que ser aprovecha para instalarse y asegurar el segmento de mercado,
referido al barrio Villa Mirta y sectores adyacentes, aspectos que
influyeron y que mediante ella se pudo determinar la demanda potencial,
no satisfecha y la participacin en el mercado, que con la aplicacin de
los componentes tcnicos se pudo obtener los efectos econmicos y
financieros favorables del proyecto.

La inversin inicial requerida para la instalacin de la empresa de
compras-venta de calzados y prendas de vestir asciende a G. 68.8
millones, que incluye equipamientos, gastos de instalacin del negocio y
el capital operativo de funcionamiento, cuya conformacin sera 57% con
recursos propios y 43% con recursos externos.

El informe econmico, muestra resultados positivos, desde el primer ao,
G. 17.1 millones, y durante todo el horizonte del proyecto, cerrando el
ciclo con G. 49.7 millones, debido a un plan de crecimiento de 10% anual
en los ingresos.

Las razones financieras que ofrece el proyecto, el estado de liquidez en
general es bueno, mucha liquidez pero sin inconveniente en la posibilidad
de cumplimiento en la obligaciones a corto plazo; el endeudamiento es
relativamente apropiada; los ratios de actividad, en general presentan
buena rotacin, lo cual es ideal; la rentabilidad sobre los activos, sobre el
patrimonio y sobre la ventas, en general bueno; el apalancamiento es
conveniente debido a que genera rentabilidad.

La aplicacin de las herramientas de evaluacin demuestra resultados
favorables: el valor actualizado neto es positivo G. 205.1 millones a una
tasa de descuento de 12% a.; la relacin beneficio-costo indica que el
rendimiento del capital es de 1,04 por c/G. de inversin; la relacin costo-
beneficio seala 0,96 de costo por c/G. de ingreso; la tasa interna del
proyecto es de 83.42%, siendo superior al de la tasa pasiva del mercado
financiero; y el periodo de recuperacin de capital se dara en 1 ao y 5
meses de gestin.

5.2 Recomendaciones
Observado cada resultado del anlisis y las evaluaciones utilizadas como
instrumento de orientacin en el desarrollo de este proyecto, se
demuestra objetivamente la factibilidad de la creacin del negocio: desde
el punto de vista operativo se dispone de los recursos necesarios;
tcnicamente se cuenta con los equipos requeridos, los conocimientos y
la experiencia; se dispondra de los recursos econmicos y financieros
necesarios para desarrollar las actividades; se cuenta con las
caractersticas favorables, materias primas, comunicacin, acceso,
energa, ubicacin adecuada, por lo tanto, evidenciando la viabilidad, se
recomienda la creacin de la empresa DULCE SABOR, cuya actividad
principal ser la produccin y comercializacin de tortas, postres, masas y
facturas surtidas, a nivel minorista, para atender requerimientos de la
comunidad del barrio Villa Mirta y zonas circunvecinas.

BIBLIOGRAFA
Marco Terico:

Historia de la confitera, Consultado en wikipedia.com
Druker, Peter F. 1995; 44
es.wikipedia.org/wiki/Manufactura
es.wikipedia.org/wiki/Indumentaria
Los PCGA. www.wikipedia.com
Martin, Julio M. Contabilidad de Gestin. Edicin 2003.
www.eco.finanzas.com/diccionario/R/RELACIN_BENEFICIO-
COSTO.htm
Patricio del Sol
Sapag Chan, Nassir. 2007
www.angelfire.com/cantina/hector1/definicion_e_factibilidad
www.esviable.es, definicin-de-viabilidad/
es.wikipedia.org/wiki/Rentabilidad
AGUAYO, Pablino Dr. Contabilidad General., 6 Edicin, 1996.
www.eco.finanzas.com/diccionario/r/relacin_beneficio-costo.htm
Diccionario Enciclopdico Larousse.

Marco Metodolgico
Hernndez S, Roberto (2006)
Bernal, Cesar Augusto (2006)
www.monografias.com/trabajos23/metodos-de
investigacion/metodos-de-investigacion.shtml

Estudio de Mercado
promonegocios.net/mercado/estudios-mercados
www.bcp.gov.py/
www.cambioschaco.com.py

www.macrofinanzas.com.py/nota/3087/el-bcp-fijo-limites-para-
tasas-de-inters
www.ultimahora.com/home/index.php?p=nota&idNota=131921

Estudio Tcnico
www.seam.gov.com.py
Ley Ambiental. www.seam.gov.com.py
www.abc/ enciclopedia educacin tributaria. com.py

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