CULTIVO DE CAF

1. GENERALIDADES
El vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a nosotros a travs del vocablo turco
kahweh (cav), con distintas acepciones, segn los idiomas, pero conservando su ra!"
#e trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa" Es sin duda ho$ uno de los vegetales ms
conocidos en el mundo entero" %na versi&n dice 'ue el cafeto o caf fue descubierto casualmente por un
pastor al ver 'ue sus cabras, 'ue haban comido el fruto de esta planta, se ponan nerviosas e
intran'uilas" (tra versi&n, en cambio, afirma 'ue el caf lo descubrieron unos mon)es 'ue lo utili!aban
para proporcionarse insomnio en sus horas de oraci&n nocturna" #ea como fuere, el caso es 'ue se
conocen unas *+ especies de caf"
El caf, la familiar bebida 'ue se hace hirviendo los granos tostados $ molidos de Coffea arabica ," $
otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas ms importantes en el mundo,
siendo rivali!ado s&lo por el t, la cocoa $ el mate" -urante el siglo ./00, el caf se produca en reas
locali!adas en 1rabia $ los pases vecinos" para el consumo en toda la regi&n musulmana" ,a popularidad
de la bebida fue tal 'ue su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo" 1un'ue fue
introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes rabes, a fines de la Edad 2edia, el
caf no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta 'ue las rutas martimas hacia el (riente fueron
abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo ./00" 3ran cantidad de cafs, los cuales en
muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad social, literaria $ poltica,
se establecieron en 0nglaterra, 4olanda $ otros lugares del norte de Europa, ms o menos hacia 567+ $
posteriormente en las colonias americanas"
1rabia $ las !onas cercanas permanecieron como las nicas fuentes de abastecimiento para el caf hasta
5678, cuando los holandeses introdu)eron la C. arabica a 9eiln $, en 56::, a ;ava" %nos veinte a<os
despus de establecerse en ;ava, los embar'ues de C. arabica, va =ars, a la 2artinica $ otros pases,
proporcionaron el ncleo para una gran cantidad del caf arbigo ahora ba)o cultivo, inclu$endo casi todas
las plantaciones del >uevo 2undo"
2. CARACTERES BOTNICOS.
El gnero Coffea, consta de ?7 a @+ especies en 1sia $ Africa tropicalesB pertenece a la tribu Coffeoideae
de la familia Rubiaceae" 3neros relacionados con ella $ de valor econ&mico u ornamental inclu$en la
Cuina, 0Dora, =avetta $ 3ardenia, siendo la primera la fuente para la obtenci&n de 'uinina"
2.1. Floracin.
,a floraci&n del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose generalmente s&lo con la
presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las condiciones
climticas son relativamente estables en todo el a<o" ,a cantidad de flores producidas $ su tama<o
dependen de las relaciones de agua prevalecientes" ,as condiciones eDtremadamente hmedas pueden
ocasionar la formaci&n de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas EfloresFestrellaE" ,as
lluvias en la poca de la polini!aci&n pueden reducir el cua)e de los frutos en forma considerable"
(tras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floraci&n $ tambin menos
sensibles, a las lluvias 'ue evitan la polini!aci&n"
,as flores del caf son polini!adas por el viento $ otros agentesB ha$ aparentemente un elevado
porcenta)e de polini!aci&n entre las plantas ad$acentes" ,as variedades de caf arbigo pueden amarrar
fruta con la autopolini!aci&n, mientras 'ue las de los grupos robustos no lo logran" #e dice 'ue las flores
del caf liberiano se autopolini!an en el estado de bot&n, pero esto no evita 'ue sean polini!adas en cru!
por el polen eDtra<o $ de germinaci&n ms rpida despus de 'ue las flores han abierto" ,a tendencia
hacia la heterostilia, 'ue se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado, segn se
informa, en varias especies de caf, particularmente en el grupo robusta" ,as, variedades de caf arbigo
$ los hbridos de las formas arbiga $ liberiana, son casi autocompatiblesB mientras 'ue la autoesterilidad
es comn en el grupo robusta"
El caf presenta uno de los pocos casos de Denia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endosperma
como resultado de una doble fertili!aci&n en los gneros dicotiled&neos" El color del endosperma de las
almendras de C.arabica es verde G a!uloso, mientras 'ue los de C.liberica es amarilloB los hbridos de
estas dos especies muestras una me!cla de los dos colores, dependiendo la proporci&n de cual es el
progenitor masculino" =or otra parte, los cruces, inclu$endo C.liberica $ C.stenophylla, no eDhiben esta
caracterstica"
Hecientes eDperimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento
vegetativo $ en la floraci&n" -ichos ensa$os revelan 'ue eDisten unas temperaturas &ptimas para la
floraci&n 'ue oscilan entre los **F?8 grados en verano, potencindose tanto el crecimiento vegetativo
como el nmero de nudos florales" 9uando las temperaturas invernales oscilan entre los ?*F58 I9 se ha
visto 'ue estas favorecen el desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la sincroni!aci&n de la
floraci&n para desarrollar el mDimo nmero de inflorescencias por nudo (-rinnan $ 2en!el, 5::7)" (tros
ensa$os tratan de ver el efecto del estrs hdrico en la sincroni!aci&n de la antesis floral, los eDperimentos
son bastante reveladores $ prometen el uso de la irrigaci&n $ estrs hdrico en las ltimas etapas del
desarrollo floral para sincroni!ar la floraci&n (-rinnan $ 2en!el, 5::@)"
2.2. Es!ci!s " #ari!$a$!s.
,as especies $ variedades de caf 'ue caracteri!an al gnero Coffea estn mal definidas, no bien
entendidas $ sumamente confusas desde el, punto de vistas hortcola" Cui! no ha$ dos botnicos 'ue
estn de acuerdo en cuantas especies vlidas eDisten" 3ran parte de la dificultad surge del hecho de 'ue
los cafs, como los ctricos $ algunos otros cultivos frutales, son sumamente polim&rficos" >umerosas
formas, tipos $ variedades son nativos del Africa $ 1sia tropicales, mientras 'ue muchos otros eDisten en
plantaciones cultivadas" ,as mutaciones son frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotpicas
inducidas por las variaciones en las condiciones del medio ambiente" 2uchas, si no todas, de las
especies hibridan fcilmente, $a sea en forma silvestre o ba)o cultivo" ,os frutos maduros tienen una
cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los p)aros $ animales pe'ue<os,
por lo 'ue uno puede encontrar plantas de caf 'ue se han vuelto silvestres $ 'ue provienen de semillas
diseminadas por agentes naturales a distancias apreciables de las reas cultivadas" %na complicaci&n
posterior es la falta de u<a eDploraci&n concien!uda por los botnicos en gran parte de la regi&n
cafetalera, especialmente en Africa, de donde son nativas las distintas especies" 9on el fin de obtener
uniformidad, a'u se seguir el tratamiento de las" especies $ variedades Coffea sugeridas por 1" E"
4aarer, 'uien ha estado traba)ando muchos a<os con el caf en Africa" 4a$ cuatro especies o grupos o
formas principales, 'ue se cultivan ampliamente $ constitu$en los cafs del comercioJ caf arbigo (C.
arabca ,"), caf robusta (C. canephora =ierre eD Kroehner), caf liberiano (C. liberica 2ull eD 4iern), $
caf eDcelso (C. excelsa 1" 9hev")B adems, eDiste una gran cantidad de otras especies llamadas
econ&micas, 'ue se plantan en escala local $ normalmente no entran a los canales comerciales"
2.2.1. Coffea Arabica%
El caf arbigo, (C. arabica , B s$n"J C. vulgaris 2oench, C. laurijolia #alisb") es nativo de las tierras altas
de Etiopa, en elevaciones 'ue oscilan entre los 5,*7+ $ los ?,+++ m" Es posiblemente nativo de otras
partes de Africa $ 1rabia en el 1sia"
#e trata de un arbusto o rbol pe'ue<o liso, de ho)as lustrosas" ,as ho)as son relativamente pe'ue<as,
pero varan en anchura, promediando de 5?F57 cm de largo $ ms o menos 6 cm de ancho, de forma oval
o elptica, acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas"
Klores fragantes, de color blanco o cremoso, subssiles o mu$ cortamente pediceladas, varias en cada
aDila de las ho)as, de ?F: o ms )untas en racimos aDilares mu$ cortos o laterales bracteoladosB las
bractolas son ovadas, los ms internos connatos en la base de los pedicelos, ca$ndose pronto del
cli!Flimbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 7FdenticuladoB la corola es de cinco l&bulos, stos
son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o eDcediendo el tubo, eDtendindoseB las anteras ms
cortas 'ue los l&bulosFcorola, completamente salientes, fi)os un poco aba)o de la mitad de los filamentos
los 'ue son ms o menos de la mitad de su largo" El disco liso" El estilo ms o menos igualando a la flor
eDtendida, bfido, l&bulos lineales, ms angostos hacia la punta" ,a ba$a oblonga F elptica, ms o menos
de 5,7 cm de largo, al principio de color verde, despus de color ro)o $ con el tiempo de color a!ul F
negro" ,as semillas varan en tama<o de 8,7 a 5?,L mm de largo"
En la literatura cientfica se han descrito numerosas variedades botnicas $ hortcolas de C. arabica"
Esta especies posee dos variedades botnicas 'ue sonJ Coffea arabica var" arabica $ Coffea arabica var"
Bourbon" -e estas dos especies se han producido numerosas mutaciones $ eDisten adems un gran
nmero de cultivares" ,a primera es la ms comn de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por los
holandeses en el ,e)ano (riente" Kue llevada a la 2artinica por los franceses $ posteriormente a Mrasil,
donde an es la variedad ms ampliamente, cultivada" ,a /ar" arabica pronto se vuelve un rbol robusto
si no se le poda" ,as principales ramas salen casi perpendiculares del tronco volvindose despus
colgantes cuando se forman las ramas secundarias $ producen fruta" ,as ho)as son elpticas, acuminadas
$ acu<adasB ellas $ las ramitas 'ue las soportan generalmente son d punta bronceada cuando estn
)&venes" #egn los estudiosos la var" bourbon es una mutante recesiva" Kue importada a la isla de
Heuni&n directamente de 1rabia por los franceses $ ms tarde fue llevada a las 0ndias (ccidentalesB de
all fue llevada a 9entro $ #udamrica" ,a var" bourbon constitu$e un rbol ms o menos delgado, cu$as
ramas principales salen del tronco a un ngulo ms o menos de @7 grados, volvindose ms tarde casi
hori!ontales $ colgantes", ,as ho)as son ms anchas $ las puntas bronceadas, por lo general estn
ausentes"
9omo se ha mencionado antes, una caracterstica de C. arabica $ tambin de las otras especies, es la
frecuente aparici&n de mutantes distintivas de reproducci&n verdadera, algunas de las cuales son ms o
menos no fructificantes mientras 'ue otras son superiores en cuanto al vigor $ a la calidad del grano" Nres
de estas especies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el caf 2aragogipe (C.
arabica cv" maragogipe O C. arabica var" maragogipe 4ort") 'ue fue descubierta en Mrasil en 58L+B
tambin se encontr& en Mrasil en 58L5 EamarellaE, EMotucatE o E3olden drop coffeeE (C. arabica cv"
amarella O C. arabica var" amarella 4ort" eD Kroehner), $ Eel caf angustifoliaE (C. arabica cv" angustifolia
O C. arabica var" angustifolia (HoDb") 2i', el cual apareci& por primera ve! en la provincia de 2enado, de
las 9lebes (#ula Pesi)" ,as dos primeras estn plantadas comercialmente" (tras plantas cultivadas de
inters comercial son la bien conocida EmochaE (anteriormente C. mokkae 9ramer), ElaurinaE (s$n"J C.
arabica var" laurina Q#meathmanR -" 9"), EcaturraE, una variante del caf bourbon, $ ESentTsE notable por su
resistencia a la ro$a por hemileia por sus grandes rendimientos de eDcelente caf" (tras mutantes son
EceraE, EanomalaE, Ecarl$canthemaE, EgoiabaE, EsemperflorensE, EcrespaE, EerectaE, EfasciataE, columnarisE,
EbullataE, EvariegataE, EmonospermaE, E=ol$sperma, murtaE, EnanaE $ EpurpuarascensE" ,a ma$ora de
stas son curiosidades hortcolas, aun'ue una gran cantidad de ellas se han venido utili!ando en estudios
citol&gicos $ genticos"
0nnumerables variedades hortcolas, o sea cultivadas de C. arabica son conocidasB cada pas, regi&n o
localidad posee sus propias ra!as especialmente seleccionadas $ adaptadas" =or e)emplo, el EMlue
2ountain coffeeE es famoso en ;amaicaB el caf ESentTsE, en la 0ndiaB $ el East, en 1fricaJ los cafs
ESen$aE $ ESiliman)aroE, en el este de AfricaB los cafs 2enado, 2alang, =adang, =reanger $ Mungi, en
0ndonesiaB el caf E>acionalE (var" arabica), en MrasilB el bourbon (var" bourbon) $ maragogipe, en el norte
de 1mrica del #ur, 9entroamrica, 2Dico $ las 0ndias (ccidentalesB $ el caf E=orto HicanE, en =uerto
Hico, entre otros" En muchos casos, como en los referentes a Siliman)aro, >acional de Mrasil $ Mourbon
de la 1mrica 9entral, etc", los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o ra!as"
2.2.2. Coffea Canephora%
El caf Hobusta (C. canephora =ierre eD Kroehner) es nativo de los bos'ues ecuatoriales de 1frica, desde
la costa oeste hasta %ganda $ la parte sur del #udn, lo mismo 'ue de la parte de Africa occidental, entre
las latitudes de 5+I norte $ 5+I sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta ms o menos 5+++
metros de altura" 4aarer da la siguiente descripci&n de C. canephoraJ #e trata de un rbol o arbusto liso,
con ho)as anchas 'ue a veces ad'uieren una apariencia corrugada u ondulante, oblonga G elptica,
cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acu<adas en su base, de 57F*+ cm de largo $ 7F57 cm
de anchoB la nervadura media es plana por arriba, prominente por deba)o, las nervaduras laterales son de
8F5* paresB el peciolo es fuerte de 8F?+ mm de largoB las estpulas interpeciolares son ampliamente
triangulares, largas puntiagudas, connatas en su base, semipersistentes" Niene flores blancas, algunas
veces ligeramente difusas con rosa, en dos racimos aDilares, ssiles, con o sin brcteas con ho)as" ,a
corola de 7FL l&bulos, el tubo s&lo un poco ms corto 'ue los l&bulos" ,os estambres $ el estilo bien
salidos" ,as ba$as ampliamente elipsoides, ms o menos de 8F56 mm, estriadas cuando secas" ,a planta
es mu$ variable en su estado silvestre"
El caf robusta fue utili!ado por los nativos de toda el rea de donde proviene, mucho antes 'ue los
europeos llegaran al Africa Ecuatorial" ,os primeros coloni!adores, al movili!arse al interior de esta parte
de dicho 9ontinente, encontraron rboles de caf en parcelas alrededor de las villas, o en las )unglas
cercanas, 'ue eran cosechados regularmente" 1n ho$, una parte importante del caf robusta producido
en Africa, proviene de pe'ue<as propiedades" ,a aparici&n del brote de ro$a por hemileia, en 58++ $ a<os
posteriores, $ varios otros problemas, principalmente la falta de entendimiento en cuanto a las
condiciones apropiadas de suelo $ clima, for!& a los productores en el ,e)ano (riente a abandonar el
cultivo del caf arbigo"
#e importaron semillas de ESouilouE $ otras ra!as, de plantaciones en el rea de la 9uenca del Ho
9ongo" ,os tipos robusta probaron estar mucho me)or adaptados para las tierras ba)as, clidas $
hmedas de 0ndonesia, 9eiln, la 0ndia $ otras regiones donde haba fallado la C. arabica" 1un'ue pronto
se descubri& 'ue la calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arbigas, con la
desventa)a adicional de ser eDtremadamente variable de una planta obtenida por semilla a otra, sin
embargo, el caf robusta $ sus hbridos con otras especies manifestaron caractersticas decididamente
favorablesJ a) inmunidad o gran resistencia a la ro$a por hemileia, b) ba)a cantidad de fruta para la
proporci&n de grano seco (*F7J5 en comparaci&n de 7F6J5 para el caf arbigo), c) gran capacidad
productora $ d) capacidad para retener la fruta en el rbol por algn tiempo despus de su plena
madure!" El caf robusta an se cultiva en localidades del ,e)ano (riente $ en a'uellas localidades 'ue
son demasiado clidas para 'ue prospere el caf arbigo" Esta rea $ el Africa proporcionan la ma$or
parte del caf robusta producido en el mundo"
2.2.&. Coffea Liberica%
Ca'( li)!riano (C. liberica Mull eD 4iern) es nativo de los alrededores de 2onrovia en ,iberia" #egn los
investigadores, ste ha escapado del cultivo en la ma$ora de los pases a lo largo de la costa oeste de
Africa" El caf liberiano es un rbol sumamente ornamental $ pronto fue conocido en muchas otras partes
del mundo, despus de su descubrimiento en 58L?" #u descripci&n botnica es la siguienteJ
Es un arbusto o rbol liso" ,as ho)as son ms bien grandes, brillantesB la vaina ampliamente acu<ada en
su base, ampliamente elptica F ovalada, corta, acuminada, un tanto ondulada, delgada, coricea, tiene
ms o menos ?+ cm de largo $ 5+ cm de ancho, las nervaduras laterales de las ho)as son de LF5+ pares,
con huecos en las aDilas de las nervadurasB el peciolo es de 5+F56 mm" de largo, las estipulas
ampliamente ovadas, apiculadas, connatas en su base, ms cortas 'ue el pecolo, tienen de *F@ mm de
largo" ,as flores blancas, en cantidad de LF6, subssiles, reunidas varias en racimos, aDilares, alcan!an
ms o menos de *F7 cm de largoB las bractolas son connatas, caliculadas, deprimidas, deltoides,
subtruncadas, todas ms cortas 'ue el cli! 'ue es subtruncado, algunas veces se produce una bractola
oval arriba de las otras" El limbo del cli! es anular, mu$ corto" ,os l&bulos de la corolaB son de 6F8,
l&bulos ovales, obtusos, ms o menos, tan largos como el tubo $, eDtendidos" ,as anteras de 6FL,
completamente salidas, tienen 5,?L cm de largoB los filamentos, 6"@ mm" El estilo es salido, bfido" ,a
ba$a, oval, ms o menos de ?,7 cm de largo, al principio ro)a despus negra cuando est madura,
arrugada cuando est seca" ,a semilla es de 5,?L cm o un poco ms"
El vigor del caf liberiano, $ su supuesta resistencia a la ro$a por hemileia, lo llev& a la popularidad en
0ndonesia entre 588+ $ 5:+7, pero ms tarde se le sustitu$& por otras especies" Este rbol crece hasta 5+
a 57 m de altura, soporta la eDposici&n al sol me)or 'ue la ma$ora de los otros miembros del gnero $
tiene una buena retenci&n de sus frutos madurosB tambin produce granos de ba)a calidad $ tiene una
proporci&n promedio de fruta fresca en relaci&n con los granos secos de ms o menos 5+ a 5"
En la 9osta de 2arfil son conocidas diversas variedades de caf liberiano, entre ellas podemos
mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la ltima la 'ue ms se encuentra en cultivo"
2.2.*. Coffea Excelsa%
El caf !+c!lsa, (C. excelsa 1" 9hev), fue descubierto en la regi&n semirida, del lago 9had en 5:+7" #e
parece al caf liberiano en el tama<o del rbol $ las ho)as, $ en la consistencia de cuero de sus frutos,
pero difiere de l en 'ue tiene flores, frutos $ granos ms pe'ue<os Gestos ltimos de regular calidadF" #u
descripci&n botnica es la siguienteJ
#e trata de un rbol con ho)as grandes, de 6F57 m hasta ?+ m de altura, con la corte!a griscea $ ra$ada
longitudinalmente" ,as ho)as varan en tama<o pero son ms o menos ovaladas F lanceoladas, algunas
veces ovaladasFespatuladas con la punta angosta $ aguda en el pice" ,as vainas son de 58F?8 cm de
largo, de :F5? cm de anchoB las nervaduras laterales en 6F: paresB las flores son pe'ue<as, de color
blanco o rosado, fragantes, dispuestas de una a cinco en racimos en cada nudoB cada racimo con, ?F@
flores 'ue persisten por bastante tiempo, despus de marchitarse" ,a corona es de 7F6 l&bulosB los tubos,
de 8F? mm de largo mucho ms cortos 'ue los l&bulosB los l&bulos, de 5+F5? mm de largo por 6 mm de
ancho" ,os estambres son de color verde $ el estilo, bien salido" El cli! sumamente reducido o ausente,
es ms corto 'ue el discoB las ba$as son ovoides $ un poco comprimidas, de 5LF58 mm de largo, de 57
mm de ancho"
En el comercio, el caf eDcelsa constitu$e, un nombre de grupo aplicado a una gran cantidad de especies
estrechamente relacionadas" ,os cafs del grupo eDcelsa se han cultivado en plantaciones de prueba,
pe'ue<os lotes comerciales $ campos genticos en varios pases $ por muchos a<os debido a su vigor $
resistencia a la enfermedad" En el comercio se encuentra mu$ poco caf eDcelsa verdadero, debido a 'ue
los rboles cuando estn completamente desarrollados son demasiado altos para poder recolectar la fruta
con facilidad" En ve! de ello, los, frutos secos se recogen, a medida 'ue caen" Este caf es de ba)a
calidad"
&. ,RODUCCI-N .UNDIAL.
,a especie econ&micamente ms importante de caf es Coffea arabica la cual produce aproDimadamente
el 8+F:+U de la producci&n mundial, C.canephora cerca del ?+U $ C.liberica sobre un 5U" ,as semillas
de algunas especies salva)es se usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientesJ
C.bengalensis /!"n! !+ 0ill$J crece en Mengala, Murma $ #umatra, es ocasionalmente cultivada en la
0ndia"
C.congensis Fro!1n% nativa del 9ongo, posiblemente una forma de C.canephora"
C.eugenioides S..oor!% nativa del lago Sivu, en la frontera entre Vaire $ el oeste de %ganda $ Nan!ania"
Hecuerda una forma de C.arabica, las semillas tienen un ba)o contenido en cafeina"
C.excelsa A.C1!#. 2sinni3o C.dewevrei D! 0il$ 4 T1. D5r. Var. !+c!lsa A. C1!#6% nativa del oeste
de Africa, crece como un gran rbol, ho)as largas, frutos $ semillas pe'ue<as" 9rece en el oeste de Africa,
las Kilipinas $ ;ava" 1lgunas veces es incluida dentro de C.liberica pero las semillas $ frutos son mucho
ms pe'ue<as 'ue esta ltima"
C.racemosa Lo5r% nativa de 2o!ambi'ue, donde es usada localmente"
C.stenophylla G.Don% nativa de #ierra ,eona, ocasionalmente cultivada en el oeste de Africa" ,as
semillas son ms pe'ue<as 'ue en C.arabica, $ de menor aroma"
C.zanguebariae Lo5r% nativa de Nan!ania, donde es ocasionalmente cultivada $ usada, los frutos $
semillas son seme)antes a C.arabica.
,ro$5ccin !n 3il!s $! sacos $! 78 9:.
,a;s 1<<7=<> 1<<>=<? 1<<?=<<
,ar@iciacin 2A6
1<<>=<?
Mrasil ?8+++ ?*7++ *76++ **U
9olombia 5+LL: 55:*? 5?7++ 5?U
0ndonesia L:++ L?++ 68++ 6U
/ietnam 77++ 666L 6*** 6U
2Dico 7*++ @:7+ @:7+ 7U
9osta de 2arfil 7*** @+8+ *L7+ @U
(tros @5+8? *:*@6 *686L *7U
Brasil. /ariedad duro" 1rbica" Kuerte, cuerpo denso, carece completamente de acide!"
Ca3!rBn. Hobusta" >o lavado, con mucha cafena, fuerte, amargo, denso" #in aroma"
Colo3)ia na@5ral. 1rbica" #uave, cido $ mu$ aromtico"
Cos@a Rica. /ariedad Narra!u" 1rbica #abor gustoso entre >icaragua $ Mrasil, neutro de acide!"
C5)a. 1rbica" 2u$ suave, sin acide!, cuerpo mu$ ligero"
G5a@!3ala. .ara:o:i!. 1rbica" #abor dul!&n, ms aromtico 'ue la clase antigua"
G5a@!3ala. Vari!$a$ an@i:5a. 1rbica" 9af mu$ suave, sin acide!, mu$ neutro"
G5a@!3ala. VolcCn $! oro. 1rbica" Es la clase mas gourmet de los 3uatemala" #abor ms intenso $
con mas cuerpo"
/aDai. Sona" 1rbica" 2u$ afrutado, fina acide!, aroma intenso, cuerpo ligero"
In$ia. 2$sore" 1rbica" #abor seco $ fuerte, cuerpo denso $ ligero aroma, neutro"
Ea3aica = Bl5! .o5n@ain. 1rbica" El caf mas apreciado del mundo, de producci&n escasa" 2u$ suave,
carece de acide!, cuerpo ligero $ escaso contenido en cafena"
F!nia Do)l! = A. 1rbica" 1frutado $ sabor intermedio"
.(+ico. ,a variedad 'ue produce es la EarbicaE, $ dentro de sta, se clasifica en el grupo de Eotros
suavesE" El caf se produce sobre una superficie de 6:+ mil hectreas, en doce estados de la Hepblica
2eDicana, situados en la parte centroFsur del pas" El sistema de cultivo del caf se hace ba)o sombra, $
protegiendo el ecosistema, por lo 'ue los cafetales meDicanos son grandes productores de oDgeno"
2Dico produce cafs de eDcelentes calidades, $a 'ue en su topografa, altura, climas $ suelos, le
permiten cultivar $ producir variedades clasificadas de entre las me)ores calidades de caf del mundo"
E)emplo de esto son las variedades 9oatepec, =luma 4idalgo, ;altenango, 2arago $ >atural de 1to$ac,
s&lo por citar algunos" 1 este respecto, 2Dico es el primer productor mundial de caf orgnico, $ uno de
los primeros en cafs E3ourmetsE"
Nicara:5a = Caracolillo. 1rbica" Es una mutaci&n de la clase anterior 'ue solo da un grano por cere!a
en ve! de dos" 2ucho ms sabor, mas intenso"
Nicara:5a = S/G. 1rbica" Hecolecci&n selectiva, a mano, sabor intermedio, poco cido, cuerpo medio"
N5!#a G5in!a = ,a5a. 1rbica" Kuerte, sabor eD&tico $ gran cuerpo"
,5!r@o Rico = Ga5co. 1rbica" 0ntenso sabor, cuerpo denso, achocolatado"
TanHania. 1rbica" 2u$ suave" #abor dul!&n $ afrutado" 3ran aroma"
U:an$a. Hobusta" 9af lavado $ secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafena $ sin aroma"
,ro$5ccin Nacional:
El =er representa el ?U de la producci&n mundial, ocupando el puesto 57B no obstante, este producto es
de la ma$or importancia en la economa nacional" -e acuerdo con el 000 9enso 1gropecuario de 5::@ en
el pas eDistan 5+7 7@7 productores de caf con un rea sembrada superior a las ?++ mil hectreasB se
calcula asimismo 'ue ms de 6++ mil personas se relacionan con la producci&n de este commodit$" ,a
ce)a de selva es una regi&n propicia para el cultivo del caf debido a las caractersticas de los suelos, el
clima, la altura $ el rgimen de lluvias"
S5!r'ici! Cos!c1a$a%
En el ?++5 la superficie cosechada totali!& las ??@ +++ hectreas eDperimentando un significativo
aumento de *L"@U respecto de 5::+" ,os departamento s de #an mart, ;unn $ 4uanuco aumentaron de
modo importante su rea sembrada debido a 'ue el caf representa una alternativa concreta como
sustituto de los cultivos ilegales de coca"
,ro$5ccin%
-urante el a<o ? ++5 la producci&n se duplic& respecto de 5::+" El aumento de la superficie cosechada $
los ma$ores rendimientos obtenidos a lo largo de la dcada eDplican este importante aumento 'ue
coincide con un perodo de crisis en los precios internacionales"
,ro$5c@or!s%
El pe'ue<o productor predomina en este cultivo" El 6?"7U del total corresponde a productores con
posesiones menores a 5+ hectreasB el *+U cuenta con posesiones entre 5+ $ *+ hectreas $ el L"7U
con posesiones superiores a las *+ hectreas"
,!rB% T!n!ncia $! la Ti!rra
El :?"7U de la superficie cafetalera se desarrolla en pe'ue<as $ medianas parcelas
K%E>NEJ 9E>#( 0>E0 5,::@" Elaboraci&nJ 20>13
R!n$i3i!n@os%
En el ?++5 los rendimientos fueron del orden de 57"6 'uintales por hectrea @7U
ma$or 'ue el registrado en 5::+"
,ro$5ccin R!:ional
,a producci&n se reali!a en 57 departamentos de los cuales 7 representan en el a<o ? ++5 el 8L"@U"
Estos departamentos fueronJ 9usco con el ?+"6UB ;unn con el 5:"6UB 9a)amarca 5L"*UB #an 2artn
56"@U $ 1ma!onas con el 5*"@U" -urante la dcada #an 2artn registro un crecimiento bastante elevado
pasando del ?"6U del total en 5::+ al 56"@U en ? ++5"
SITUACION ACTUAL
El cultivo del caf en el =er ocupa una eDtensi&n total de ?** mil has distribuidas principalmente en 5+
departamentos" 1 partir de las dos ltimas dcadas constitu$e el primer producto de agro eDportaci&n, a
pesar 'ue sus productividades son ba)as, no habiendo eDperimentado incrementos sustanciales en los ?+
ltimos a<os" (/er 9uadros >W 5 $ ?)
9uadro >W 5J #uperficie cosechada, =roducci&n $ Hendimiento de
9af, 1<os 5::+ F ?++5
1X(
#uperficie
(2iles de 4a)
=roducci&n
(2iles de Nm)
Hendimiento
( SgYha) (CCYha)(Z)
5::+ 56* 85 @:L 55
5::5 56@ 8* 7+6 55
5::? 567 86 7?5 55
5::* 565 86 7*@ 5?
5::@ 56@ :5 777 5?
5::7 56* :L 7:7 5*
5::6 5L6 5+L 6+8 5*
5::L 587 55* 655 5*
5::8 58: 5?+ 6*7 5@
5::: ?5? 5@7 68@ 57
?+++ ?*+ 5*8 7:8 5*
?++5 ?** 57: 686 57
KuenteJ 20>13F (01
('uintal de @6 kilos)

9uadro >W ?J =H(-%990[>, 9(#E941# \ HE>-020E>N( 91K], /1H0190[>
=(H9E>N%1, 1X( ?+++Y?++5
-epart"
#uperficie 9osechada
(4a)
=roducci&n( t) Hendimiento (SgY4a)
?+++ ?++5
/ar"
U
?+++ ?++5
/ar"
U
?+++ ?++5
/ariaci&n
U
N(N1, 578,?8* 57:,:*6 ??8,?6: ?**,586 6:* 686
;unn @?,:?? @*,*+: 5 **,*5+ *5,668 F7 LL6 L*5 F6
9a)amarca @*,@87 @*,8:? +":@ ?:,*87 ?L,8:5 F7 6L6 6*7 F6
9usco @8,*7L 75,566 7"85 ?6,55* *?,+6@ ?* 7@+ 6?L 56
1ma!onas *5,87: *5,:L? +"*7 ?+,8:6 ?5,6L5 *"L5 676 6L8 *
#an 2artin ?L,55? ?8,8@@ 6"*: ?7,?++ ?6,5+5 *"78 :?: :+7 F*
=iura @,8:8 6,6:* *6"67 ?,@+@ 5,8:5
F
?5"*@
@:5 ?8* F@?
1$acucho L,:L+ 7,8?L
F
?6"8:
@,L57 *,7@L
F
?@"LL
7:? 6+: *
=uno L,87? 8,5?: *"7* 6,566 6,+7+ F5"88 L87 L@@ F7
=asco L,5++ 6,87* F*"@8 6,@*? 7,@L7
F
5@"88
:+6 L:: F5?
4uanuco *,:*L *,:88 5"*+ 5,:7@ 5,::6 ?"57 @:6 7+5 5
(tros ?,LLL ?,75* F:"75 5,L+8 5,78? FL"*8 657 LL8 ?L
KuenteJ 20>13F(01
#e considera 'ue aproDimadamente el ? U de productores emplea tecnologa de puntaB el 58 U emplea
tecnologas consideradas como intermedias $ el 8+ U tecnologa tradicional, tal como se muestra en el
9uadro >W *
"9uadro >W *J %#( -E NE9>(,(3^1 91KEN1,EH1 F ?++5
Nipo de
Necnologa
=orcenta)e(U) 4ectrea
Hendimiento
D 4ectrea
(''Yha)
Notal
9osechaCuintales
#in
Necnologa
8+ 586,@++ 55 ?,+7+,@++
Necnologa
2edia
58 @5,:@+ ?8 5,5L@,*?+
Necnologa
=unta
? @,66+ 6+ ?L:,6++
9umple importante rol en la Malan!a 9omercial 1gropecuaria =eruana, por ser el primer $ principal
producto agrcola de eDportaci&n $ ocupar el tercer lugar en el total de eDportaciones peruanas en la
ltima dcada" 3enera aproDimadamente el *+ U de las divisas del sector agropecuario $ en el a<o 5::L
el caf aport& el @: U de divisas"
9uadro >W @J Evoluci&n de los volmenes de EDportaci&n, /alor
K(M $ =recios"
1X(
/olumen de
EDportaci&n
( 2iles de N2)
/alor K(M
(2illones
de
%# _)
=recio
=romedio
(%# _ Y CC)
=recios
0nternacionales
=recio (09 5Y
5::+ 6: :8 66 L5"7*
5::5 L? 5+@ 66 66"8+
5::? L+ 68 @6 7*"*7
5::* @L 76 76 65"6*
5::@ 6* 586 5*6 5*@"@7
5::7 5+7 ?86 5+* 5*8"@?
5::6 5++ ??* 87 5+?"+L
5::L :8 *:6 58* 5**":5
5::8 557 ?86 55? 5+8":7
5::: 5*6 **? 66 8+"++
?+++ 5@? ??* 76 6?"++
?++5 565 58+ *7 @7"6+
KuenteJ (01F(=1
5Y (rgani!aci&n 0nternacional del 9af
EVOLUCION /ISTORICA DE LA SU,ERFICIEI ,RODUCCION G ,RODUCTIVIDAD DEL CAF
,ERUANO.
1l observar el 3rfico >o" +?, respecto a la evoluci&n hist&rica de la producci&n nacional, superficie total
cultivada $ rendimientos por 4ectrea, se advierte 'ue la dcada de los noventa se caracteri!a por una
tendencia bastante moderada en los incrementos de los volmenes totales de producci&n $ de las
superficies cultivadas de caf" ,a productividad se ha mantenido estancada en dicha dcada en modestos
ndices 'ue fluctan entre los 55 $ 57 ''Yha"

Desde el ao 1992 hasta el ao 2001, se aprecia una tendencia hacia mayores incrementos de las reas y de los
volmenes de produccin nacional, que se diferencian de la dcada anterior los !0" porque estos ltimos se producen
en ra#n del aumento neto por productividad$ %stos incrementos se aprecian con mayor claridad, ms esta&les y
constantes en el ltimo quinquenio, en que los rendimientos por 'a, aumentaron apro(imadamente en 2) * 11 a 1)
qq por 'a", que an es insuficiente, porque proviene de la mayor productividad inicial del +0 * de nuevas plantaciones
que iniciaron su produccin durante dicho periodo$
,odo ello se produce en funcin de los si-uientes eventos.
5"F ,a evoluci&n positiva o incrementos en las coti!aciones internacionales durante los a<os 5::@ a 5::8"
?"F ,as acciones de apo$o a la producci&n cafetalera por los pro$ectos de -esarrollo 1lternativo, $
*F ,as acciones disuasivas $ represivas a la producci&n de ho)a de coca $ al narcotrfico, 'ue posibilitan
la migraci&n de mano de obra a las plantaciones cafetaleras"
,os incrementos registrados se encuentran mu$ le)os de )ustificar las ba)as producciones nacionales, si
tomamos como parmetros a las producciones cafetaleras de otros pases como 9olombia" Mrasil"
/ietnam" 9osta de 2arfil" 0ndonesia, 2Dico, entre otros""
Entre los a<os 5::+ $ 5::?, se aprecia una disminuci&n de la superficie del cultivo $ de los volmenes de
producci&n con una evidente cada o retroceso en la tendencia de las curvas de superficie cultivada,
producci&n nacional $ productividad, 'ue coincide adems de la parcelaci&n de numerosos predios, con el
abandono de los chacras por los agricultores, debido a las acciones subversivas 'ue destru$eron
numerosas instalaciones e infraestructura en las !onas de cultivo, fen&meno 'ue se reproduce con mucha
violencia en especial en #elva 9entral"
Este retroceso coincide con la ba)a ms fuerte de las coti!aciones 0nternacionales $ de los precios del
caf de los ltimos ?+ a<os $ con sobreofertas en el mercado mundial, situaci&n 'ue recin se revierte el
a<o 5::@ $ se mantiene hasta los a<os 5::L $ 5::8"
-esde el a<o 5::: se presenta una tendencia a la ba)a en los precios del caf, la cual se agudi!& en el
a<o ?++5" #e prev 'ue esta importante ba)a en los precios dure por lo menos los tres a<os siguientes"
Es en este marco de ba)os precios internacionales, 'ue el pas viene generando polticas $ estrategias
adecuadas para el desarrollo de nuestra caficultura"
,as coti!aciones internacionales siguen la misma tendencia 'ue la variaci&n en las reas de cultivo -esde
el a<o 5::+ a 5::* se nota una tendencia a la ba)a $ a partir del a<o 5::@ al 5::8 se aprecia la misma
tendencia creciente 'ue ocurre con las coti!aciones internacionales, tal como se aprecia en siguiente
grficoJ
En el a<o 5::8, el precio promedio K(M fue de 55? d&lares por 'uintal, en el a<o ?+++ el precio del caf
ba)& en sus coti!aciones internacionales, a un promedio cercano a 67 d&lares por 'uintal $ en el ?++5
disminu$& hasta @6 d&lares %"#" =rincipalmente debido aJ El incremento sustancial de la producci&n de
caf de /ietnam $ las eDistencias mundiales (stock) de este producto"

E.=(HN190(>E# =EH%1>1# -E 91KE
En el a<o 5::8 nuestras eDportaciones totales (?86 millones de d&lares) representaron solo el 5": U del
valor total mundial de las importaciones (5@,@:? millones de d&lares) reali!adas por los pases
consumidores" (/er 3rfico >W @)

%n 1999 el /er ha e(portado caf verde por un valor de ++2 millones de dlares, siendo nuestros principales mercados
consumidores 0lemania 109$1 +2$!*", %stados 1nidos !1$2 22$+$2*", /a3ses 4a5os 16$! )$06*",7anad 12$1
2$)*" y 8apn 11$+ 2$2*"$
=ara el a<o ?++5 nuestras eDportaciones totali!aron 58+ millones de d&lares, ocurriendo una disminuci&n
sensible con respecto a los a<os anteriores, eDplicable por los precios menores d nuestro caf en el
mercado mundial" (/er 3rficos >W 7)
*. 9,021 \ #%E,("
C.arabica es una especie de las tierras altas con un perodo de floraci&n 'ue es marcadamente
susceptible al eDceso de tiempo lluvioso" ,as plantas continan su desarrollo vegetativo durante la
temporada seca, pero entran en plena floraci&n dentro de unos cuantos das o semanas despus de 'ue
se ha iniciado la temporada de lluvias" 2s o menos el 6+U del gasto re'uerido en la producci&n de caf,
lo constitu$e el costo de la recolecci&n de las cere!asB consecuentemente, una sola cosecha anual como
la 'ue se podra obtener en las reas 'ue tienen una temporada hmeda, es menos costosa para el
productor, 'ue dos cosechas anuales en a'uellas reas 'ue tienen dos perodos cortos de lluvia"
El caf se cultiva en lugares con una precipitaci&n 'ue vara desde los L7+ mm anuales (L"7++ m*Yha)
hasta *+++ mm (*+"+++ m*Yha), si bien el me)or caf se produce en a'uellas reas 'ue se encuentran en
altitudes de 5?++ a 5L++ metros, donde la precipitaci&n pluvial anual es de ?+++ a *+++ mm $ la
temperatura media anual es de 56I a ??I" =ero an ms importante es la distribuci&n de esta precipitaci&n
en funci&n del ciclo de la planta" =odemos decir 'ue el cultivo re'uiere una lluvia (o riego) abundante $
uniformemente distribuida desde comien!os de la floraci&n hasta finales del verano (>oviembre G
#eptiembre) para favorecer el desarrollo del fruto $ de la madera" En oto<o sin embargo es conveniente
un perodo de se'ua 'ue indu!ca la floraci&n del a<o siguiente"
C.canephora es nativa de altitudes bastantes ba)as $ de las regiones ms hmedas de la 9osta
(ccidental de Africa, lo cual debe dar cierta indicaci&n en cuanto a sus eDigencia climticas" El me)or caf
robusta de Nan!ania se produce a una elevaci&n a una elevaci&n de 5?++ m con una lluvia anual
distribuida uniformemente $ de ms o menos *+++ mm, con temperaturas 'ue varan entre un mnimo de
5LI 9 hasta un mDimo de ?L I9 en el a<o"
El caf prospera en un suelo profundo, bien drenado, 'ue no sea ni demasiado ligero ni demasiado
pesado" ,os limos volcnicos son ideales" ,a reacci&n del suelo debe ser ms bien cida" %na variaci&n
del p4 de @,?F7,5 se considera lo me)or para el caf arbigo en Mrasil $ para caf robusta en el Africa
(riental"
1dems, la respuesta fotosinttica $ sntesis bio'umica de la planta se ve mu$ influida por el perodo
climtico del a<o" 1s los diferentes niveles de clorofilas, caroten&ides, etc", se ven modificados en funci&n
de las temperaturas, de la intensidad luminosa (-amatta et al, 5::L)"
J. CULTIVO.
1parte de las diferencias en los sistemas de poda 'ue se discutirn ms tarde, el cultivo del caf arbigo
$ robusta, sigue el mismo patr&n general en la ma$ora de las reas donde se le cultiva"
J.1. ,roa:acin.
El caf se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o vegetativamente, por
medio de in)ertos o estacas"
=ara el caso de la utili!aci&n de semillas eDisten algunos datos sobre el adecuado almacenamiento de las
mismas para impedir su deterioro" 1s para C.arabica el almacenamiento ba)o aire seco de las mismas se
hace a unas temperaturas de 5+ I9 con un contenido de humedad del 5+F55U (4ong $ Ellis, 5::?)"
El sistema actual de propagar el caf por medio de plantas obtenidas de semilla en las plantaciones
cafetaleras, inclu$e el sembrar las semillas en almcigos especiales, donde las plantitas sern cuidadas
hasta 'ue se les trasplante en el campo" El vivero es una plantaci&n tpicaB est situado en el me)or
terreno disponible" #i es posible se utili!a tierra virgen para minimi!ar las enfermedades" 9ada almcigo
se prepara para ser el sostn del vivero limpindolo de piedras, nivelndolo, etc" 1dems se sita ba)o
una ligera sombra de ho)as de palma o tira de bamb" -entro del almcigo se disponen hileras
espaciadas unos 57 cm, a lo largo de los surcos" El material de siembra se selecciona cuidadosamente en
cuanto a su adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo 'ue por su capacidad de alto rendimiento,
resistencia a las enfermedades $ dems criterios" 9uando las plantas alcan!an una altura de 57 a ?+ cm,
o sea aproDimadamente de seis a ocho meses despus de la siembra, los arbolitos estn listos para su
trasplante"
9uando la propagaci&n es por esta'uillado se pueden utili!ar auDinas, 0M1 $Yo >11 para fomentar la
aparici&n de races" ,as concentraciones recomendadas oscilan entre los ?++ ppm de >11 )unto con
Moron, o la combinaci&n de 0M1 $ >11 a ?++ ppm ms Moron ((no et al, 5::@)"
,os arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbaci&n de sus races por lo 'ue se les debe trasplantar
con cuidado"
1dems, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utili!ado en los viveros, as como el grado de
micorri!as asociadas a las plntulas de caf, influ$e notablemente en el Dito del trasplante" #e ha
demostrado la importancia de la calidad de la me!cla del suelo, el estado de micorri!aci&n por hongos $
las condiciones del suelo tras el trasplante" -ichas condiciones pueden acelerar o retrasar el proceso de
adaptaci&n al nuevo medio de cultivo de las )&venes plantas de caf (#i'ueira et al, 5::7)"
,as plantaciones clonales de caf se obtienen $a sea in)ertando las plantas de semilla por hendidura en
los viveros, o sembrando las plantas por semilla en maceta, o por medio de estacas" 1 las plantas
obtenidas de semilla 'ue se han de utili!ar como patrones se les permite 'ue cre!can hasta el grosor de
un lpi!, antes de 'ue se les corte" ,as varetas de $ema para in)ertos siempre se toman de las ramas
erectas" 9uando las $emas han crecido hasta 57 a ?+ cm, 5? a 58 meses despus de la siembra, los
cafetos se sacan del campo" ,as estacas tambin se pueden enrai!ar $ utili!arse como patrones, pero la
prctica general consiste en tomar varetas del clon 'ue se desee en el campo" El porcenta)e 'ue vive ha
sido satisfactorio, en a'uellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras del enrai!ado, en
el material de propagaci&n con madera suave" ,os estacados tambin se pueden enrai!ar sin gran
dificultad, en las camas de propagaci&n ba)o roco" Nodos los mtodos de propagaci&n vegetativa son
mucho ms costosos 'ue el uso de semillas, por lo tanto rara ve! se les utili!a cuando se deben plantar
reas eDtensas"
,os cafetos )&venes deben tener sombra continua desde la poca en 'ue se les trasplante,
consecuentemente, resulta necesario trasplantar los rboles de sombra con uno o dos a<os de
anticipaci&n" El espaciado 'ue se da a los cafetos se determina principalmente por la altitud de la
plantaci&n" ,a distancia comnmente usada en la siembra del caf arbigo es de ?,+ D ?,7 m, lo cual da
mas o menos ?,+++ rboles por ha" (tro mtodo de siembra consiste en el doble trasplante al principio"
-espus los rboles alternos se eliminan cuando empie!an a resultar demasiado aglomerados $ los
rendimientos empie!an a ba)ar"
,a densidad de plantaci&n influ$e, segn estudios recientes, en las propiedades fsicas G 'umicas del
suelo modificndolas en gran medida" 1s al aumentar esta densidad, se incrementa el p4 del suelo, el
9a, 2g $ S intercambiables, el = $ carb&n orgnicos disponibles, $ se reduce el 1l disponible"
0ncrementando la superficie cubierta por los rboles, decrece la erosi&n del suelo por las lluvias,
disminu$e el liDiviado de nutrientes, $ en general, el ciclo de nutrientes en el suelo se ve favorecido,
afectando todo ello al me)or mane)o de la plantaci&n (=avan et al, 5::6)"
J.2. So3)ra.
#i bien todava eDiste alguna discusi&n entre los eDpertos sobre la necesidad de la sombra para el cultivo
del caf, es preciso indicar 'ue la tendencia moderna es hacia la no utili!aci&n de plantas de sombra, $ la
inmensa ma$ora de las nuevas plantaciones son efectuadas sin esta" Es un hecho comprobado 'ue el
caf produce invariablemente ma$ores rendimientos sin plantas de sombra" 4a$ 'ue hacer notar, por otra
parte, 'ue en el caso particular de utili!ar plantas de sombra tendran 'ueJ a) ser productivas, b) poseer
similares necesidades de agua $ nutrientes $a 'ue de otro modo se originara un dese'uilibrio entre el
caf $ estas plantas"
En el caso de utili!ar sombra debemos anotar 'ue, en general, el caf necesita menos sombra cuando el
suelo es me)or $ cuando la humedad del aire es ms alta" El efecto de la sombra es indirecto, pero est
de acuerdo con el comportamiento ecol&gico de las plantas de caf" =or esta ra!&n es necesario 'ue la
poda de los rboles de sombra, en a'uellas regiones en donde las condiciones del tiempo cambian
apreciablemente a travs del a<o, se regule de tal manera 'ue ha$a ms sombra durante los meses
secos $ menos durante a'uellos meses ms hmedos" Esto generalmente significa 'ue la operaci&n de la
poda siempre se debe llevar a cabo varias veces al a<o" En una buena finca cafetalera la primera poda o
sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada hmeda, con ligeras podas posteriores de
acuerdo con la intensidad de la lluvia $ tomando en consideraci&n los nublados imperantes"
,as plantaciones de caf arbigo en elevaciones altas invariablemente re'uieren menos sombra 'ue las
'ue se sitan ms aba)o" -e hecho, se pueden obtener regularmente buenos rendimientos de caf en
suelos ricos 'ue se encuentren en altitudes elevadas sin sombra, eDcepto en los lugares donde eDiste la
posibilidad de las heladas, en cu$o caso resulta necesaria una cubierta protectora relativamente densa"
%na revisi&n del aspecto de la sombra del caf revela 'ue no ha$ base ra!onable o hecho observado para
la creencia de 'ue la sombra es una necesidad general para la planta de caf, aun cuando se le cultive en
altitudes ba)as" =or el contrario, es probable 'ue los efectos benficos 'ue resultan de la sombra estn
aparte de la sombra pro$ectada sobre el rbol de caf mismo, sino 'ue ms bien consisten en una
protecci&n contra la se'ua, la erosi&n $ el viento" ,a plantaci&n de rboles de sombra en a'uellas
regiones en 'ue los rboles de caf no estn su)etos a condiciones climticas per)udiciales, est
)ustificada por la fertilidad aumentada impartida al suelo por medio de los procesos de fi)aci&n del
nitr&geno llevados a cabo por los n&dulos de las races de los rboles leguminosos generalmente
plantados"
El espaciado $ la cantidad de poda dada a los rboles de sombra en las plantaciones de caf, depende en
particular de la especie $ de la localidad consideradas" 3eneralmente los rboles ms grandes se deben
espaciar a una distancia de 5+ a 5? m, mientras 'ue los ms pe'ue<os, como Leucaena, se siembran
mucho ms cerca" -onde se necesita la protecci&n del viento, se pueden plantar setos vivos"
J.&. .an!Ko $!l s5!lo.
El problema ms difcil en el cultivo del caf, especialmente en las regiones tropicales de de las tierras
altas, es la conservaci&n del suelo" Es esencial al establecer una plantaci&n de caf, proteger al suelo de
la acci&n erosiva de las lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte" En las
reas monta<osas $ en las pendientes ms inclinadas, se pueden plantar a lo largo de los contornos,
setos vivos de Leucaena" El deshierbe selectivo, eliminando a'uellas plantas 'ue pueden competir con
los rboles de caf )unto con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, $Yo las hierbas para
enri'uecer $ proteger al suelo, se pueden utili!ar con venta)a en las pendientes ms inclinadas"
El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante para el bien del
caf" En tanto 'ue es benfico, desde el punto de vista de la floraci&n $ la cosecha, 'ue las capas
superficiales del suelo se se'uen hasta cierto grdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al
mismo tiempo las races ms profundas, buscadoras de humedad, 'ue algunas veces penetran a
profundidades de @ a 7 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua"
J.*. F!r@iliHacin.
Est demostrado 'ue los fertili!antes son absolutamente necesarios en los cultivos de cafetos al sol en
los suelos de todo el mundo pero especialmente en a'uellos de fertilidad media G ba)a" En los ltimos
a<os han aparecido en el comercio fertili!antes l'uidos o fertili!antes foliares 'ue, aplicados por
aspersi&n a las ho)as de las plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen
los fertili!antes s&lidos aplicados al suelo"
,a fertili!aci&n foliar tiene innegables venta)as sobre la aplicaci&n de fertili!ante al suelo" ,a principal
venta)a es 'ue el fertili!ante aplicado a las ho)as es absorbido en una elevada proporci&n, no inferior al
:+U" =or el contrario los fertili!antes aplicados al suelo se pierden en un 7+U o ms, por diferentes
motivos" (tras venta)as de la fertili!aci&n foliar es 'ue se pueden aplicar funguicidas en la misma
soluci&n" 1l mismo tiempo 'ue nutrimos estamos controlando las enfermedades" 1s por e)emplo,
aplicaciones de uno por ciento de urea $ de medio por ciento de 2an!ate, u otro funguicida similar, en
aspersiones 'uincenales en almcigos o siembras recientes en el campo, para la fertili!aci&n nitrogenada
$ al mismo tiempo el control de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusi&n en las
plantaciones de cafetos al sol"
(tra venta)a de la fertili!aci&n foliar es la aplicaci&n por este medio, de micronutrientes o elementos
menores cuando se comprueba 'ue ha$ deficiencia de ellos" 1s se recomiendan dos aspersiones de
b&raD al 5 por ciento, al a<o, cuando se presentan deficiencias de boro, o aplicaci&n de ?+ gramos de
b&raD al suelo, por cafeto"
9omo desventa)as de la fertili!aci&n foliar se apuntan un ma$or nmero de tratamientos o fertili!aciones
para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a la planta" Kinalmente, segn en base a estudios de
costos $ a pesar de las venta)as antes citadas, parece 'ue el empleo de fertili!aci&n foliar en cafetales en
producci&n no es recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicaci&n al suelo $ la aspersi&n
foliar, con el alto costo de los fertili!antes foliares, sta es una prctica totalmente antiecon&mica en
a'uellos lugares donde los precios de dichos productos sean elevados" (casionalmente se pueden
presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio, nitr&geno, f&sforo, potasio $ cinc" #irva como e)emplo el
caso del calcio cu$a deficiencia tiene una gran importancia sobre la eficiencia foto'umica, teniendo una
gran importancia en la estabili!aci&n de la clorofila (Hamalho et al, 5::7)"
1dems se ha demostrado 'ue eDiste una relaci&n mu$ estrecha entre la capacidad de adaptaci&n de los
cafetos a producir con menos sombra si los cultivos disponen de niveles adecuados de nitr&geno" ,a
facilidad con la 'ue se produce la transici&n de plantaci&n con sombra a otra sin rboles de sombreo
depender en gran medida de la calidad de la fertili!aci&n nitrogenada (Kahl et al, 5::@)" (tros ensa$os
sobre el efecto de la radiaci&n directa sobre cultivos de caf muestra 'ue los da<os 'ue se producen,
cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son menores cuando se les aplica
una adecuada fertili!aci&n nitrogenada (>unes et al, 5::*)"
J.J. La o$a.
EDisten dos aspectos principales 'ue ha$ 'ue tomar en consideraci&n en cuanto a la poda del cafJ
primero, la formaci&n de los rboles )&venes para construir una estructura vigorosa $ bien balanceada con
buenas ramas de fructificaci&n, $ segundo, el re)uvenecimiento peri&dico de la ramas de fructificaci&n, a
medida 'ue enve)ecen $ de)an de producir"
,a formaci&n se empie!a poco despus de 'ue las plantas obtenidas de semilla o las clonales, se
trasplantan en el campo" 9on el caf arbigo eDisten dos tipos de formaci&n, como rboles de un solo
tallo o como rboles de tallos mltiples" %n sistema miDto permite 'ue cre!ca un solo tallo principal hasta
una altura de 5,*7 a 5,7+ m, altura a la cual se poda para evitar su posterior eDtensi&n hacia arriba" ,as
ramas secundarias $ terciarias 'ue empie!an desde el tallo principal $ las ramas principales laterales se
podan para proporcionar el espaciado uniforme $ para 'ue la lu! llegue a toda la superficie productora"
El mtodo general ms usado para la formaci&n del caf en Africa $ en todo el resto del mundo es uno de
los sistemas de tallo mltiple" 9asi cada pas ha desarrollado una o ms variantes sobre dos patrones
generales" ,os rboles se pueden cortar cuando tienen ms o menos *+ cm de altura, de nuevo a una
altura ma$or, de tal manera 'ue ha$a de * a @ tallos erectos de aproDimadamente igual tama<o $ fuer!a
formando la estructura bsica del rbol" ,os otros dos sistemas generales consisten en doblar la punta del
tallo hasta 'ue cre!can ramas erectas $ el tallo principal ha$a crecido lo suficiente para retener su forma
doblada" #e retienen de dos, tres o cuatro de las me)ores ramas rectas, $ el resto se corta" ,a punta de la
gua principal se puede cortar o se puede de)ar crecer" en el invernadero es una prctica comn el
sembrar las semillas cerca para 'ue las plantas cre!can altas $ delgadas" ,os me)ores rboles se
producen si las plantas con ms o menos seis pares de ho)as se doblan"
Nanto con el sistema de formaci&n de un solo tallo o uno mltiple, es necesario el re)uvenecimiento
peri&dico de los rboles, para mantenerlos en condiciones de producci&n vigorosa"
,a me)or poca del a<o para podar a los rboles de caf es poco despus de la cosecha, puesto 'ue la
mano de obra es abundante entonces $ las plantas as tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente
temporada de floraci&n"
7. RECOLECCI-N.
,a temporada en la cual las ba$as de caf maduran $ estn listas para la cosecha vara de acuerdo con
las condiciones del clima $ el suelo, con las prcticas de cultivo $, por supuesto, con la especie" -onde
eDiste un solo perodo seco ms o menos bien definido, el caf puede madurar como una sola cosechaB si
la temporada de lluvias est bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con
intervalos durante el a<o" ,a temporada puede eDtenderse de desde unas cuantas semanas a varios
meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del caf"
,a calidad comercial de los granos de caf resulta profundamente influida por la forma en 'uese
cosechan $ benefician los frutos" 2ientras ms maduros sean los frutos cuando se recolectan, ms
elevado ser el grado del grano" En forma ideal, las ba$as de caf se deban cosechar cuando estn de
color ro)o oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes" -onde ha$ disponible suficiente mano de obra $ se
desea caf de calidad selecta, los rboles se recolectan varias veces, recogindose solo las ba$as
plenamente maduras" -esafortunadamente el caf arbigo $, en cierto grado el robusta, tienen la
desventa)a de tirar su fruta despus de 'ue ha madurado ms all de cierto punto"
,os rendimientos varan segn los pases, entre los ?@++ $ los ?57++ kg de caf de ba$a por hectrea"
>. ,ROCESADO.
,as ba$as de caf maduras poseen una cscara delgada, carne mucilaginosa, una cubierta $ capas de
cscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual se debe eliminar antes de 'ue los granos crudos
se envan al mercado" EDisten dos mtodos para el procesadoJ el seco $ el hmedo" El primero se utili!a
en la ma$ora de las regiones productoras de caf actualmente en todo el mundo" El sistema de beneficio
en seco an se emplea eDtensamente en Mrasil, pero se est sustitu$endo gradualmente en a'uellas
localidades donde ha$ disponible suficiente agua" ,os cafs robusta $ liberiano no producidos en la
plantaci&n, tambin se procesan en seco, como regla"
El principal re'uisito para el beneficio del caf en hmedo, es un abundante abastecimiento de agua" ,as
operaciones principales son el despulpado, la fermentaci&n, el secado $ el curado" En el despulpado, las
ba$as maduras se pasan por una m'uina 'ue est a)ustada para arrancar la cscara $ la ma$or parte de
la carne, sin da<ar los granos" 3eneralmente se usa una despulpadora ms pe'ue<a 'ue la principal,
para repasar a los granos de tama<o inferior, 'ue de otra manera se perderan" -espus, los granos
pasan por un separador para eliminar las cscaras $ la pulpa" ,os granos de tama<o normal $ los ligeros
o de tama<o inferior se mane)an en forma separada de a'u en adelante" ,os frutos de color ro)o maduro
se deben despulpar dentro del termino de ?@ horas despus de la cosecha, para evitar su posible
sobrecalentamiento $ el manchado del grano por la pulpa en putrefacci&n" ,as ba$as 'ue son demasiado
verdes no se despulpan bien $ estn ms su)etas a da<o" -espus de 'ue los granos despulpados salen
del separador, se les lava antes de 'ue pasen a los tan'ues de fermentaci&n" El lavado antes de la
fermentaci&n se omite algunas veces, pues s cree 'ue estimula el Eolor a cebollaE" ,os tan'ues de
fermentaci&n son dep&sitos rectangulares grandes, con el fondo inclinado ligeramente hacia el eDtremo de
la salida" #e les puede operar de tal manera 'ue ha$a un movimiento lento continuo de agua o sta se
estanca, en cu$o caso los granos se lavan peri&dicamente" El prop&sito de la fermentaci&n es para
eliminar la pulpa 'ue se adhiere a las cubiertas de los granos" Estos se ponen en los tan'ues a una
profundidad de ms o menos 7+ a L7 cm $ deben permanecer ah hasta 'ue $a no sean pega)osos al
tacto" ,a fermentaci&n ordinariamente se completa en 58 a ?@ horas, pero puede re'uerir hasta 8+ horas
donde la temperatura del aire es ba)a $ la altitud es elevada" ,os granos no se deben de)ar en los tan'ues
ms de lo necesario, puesto 'ue pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobrefermentan" ,os
granos sobremaduros pueden re'uerir tan s&lo unas 5? horas para completar la fermentaci&n" 1ntes de
secarse, los granos se lavan concien!udamente, para 'ue 'ueden tan limpios como sea posible" Esto se
puede reali!ar en bateas o en lavadoras mecnicas, de las cuales ha$ disponibles diversos tipos tanto
hori!ontales como verticales"
#e utili!an dos mtodos de secado, el secado al sol o el secado mecnico por medio de aire caliente" ,os
granos hmedos se eDtienden en una capa delgada $ se, me!clan ocasionalmente para darles un secado
uniforme" -espus de ocho a die! das ba)o el sol, se habr ba)ado el contenido de humedad hasta los
niveles deseados" 1un'ue se considera 'ue se obtiene un producto ligeramente me)or, el secado al sol
re'uiere considerable espacio, tiempo $ mano de obraB consecuentemente muchas fincas utili!an
secadores rotarorios" #e pasa una corriente de aire caliente de 8+ a 87I9 sobre los granos hmedos,
durante las primeras horas, despus de lo cual se mantiene una temperatura de L7" el secado se
completa de ?+ a ?@ horas" 1lgunas fbricas prefieren combinar los dos mtodosB los granos se eDtienden
al sol por unos cuantos das $ el proceso se completa en una secadora mecnica"
El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las
cscaras plateadas $ finalmente su clasificaci&n" El descascarado, pulido $ parte de la clasificaci&n se
reali!an por medio de ma'uinaria" Estas operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el
descascarado $ el pulido se pueden combinar" #i el caf fermentado $ secado es demasiado hmedo, se
le debe secar an ms antes de 'ue los granos se descascaren" ,a parte mecnica de la clasificaci&n
inclu$e la separaci&n de los granos por peso $ tama<o" ,os granos, finalmente, son tomados a mano para
eliminar los granos negros, piedras $ otro material eDtra<o, antes de 'ue el producto se ponga en sacos
de 6+ kg para su envo"
El llamado caf EduroE del Mrasil $ algunas otras regiones, se procesa, por el mtodo seco" ,as ba$as, en
todos los estados de madure!, se secan en montones o sobre charolas en capas delgadas" -espus de
esto los frutos se pasan por una m'uina descascaradora 'ue elimina las partes eDternas, de)ando la
cubierta del grano $ las capas de cscara plateada intactas" El resto del proceso es el mismo 'ue para el
mtodo hmedo"
En Africa, el caf robusta se procesa principalmente por el mtodo seco" 1un'ue algunas veces se
clasifica como EduroE o spero, el caf robusta es un caf suave de calidad inferior al caf arbigo $ 'ue
se utili!a principalmente como relleno" ,as ba$as maduras frescas $ los frutos parcialmente secos 'ue
han cado del rbol se secan en capas delgadas en pisos eDteriores de piedra o concreto" >o se lleva a
cabo fermentaci&n alguna" ,os frutos secos son descascarados posteriormente con m'uinas pe'ue<as,
o a mano, en las propiedades particulares, o se llevan para ser descascarados en un procesado
locali!ado en forma central en la !ona" El caf robusta de las plantaciones de %ganda se despulpa $
fermenta de la manera usual" ,a fermentaci&n en seco, sin ningn lavado anterior, re'uiere ms o menos
56 horas, despus de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en secadoras
rotatorias" El caf sin descascarar, preparado por el mtodo seco, generalmente debe humedecerse antes
de 'ue se puedan eliminar las cscaras de plata" El caf robusta procesado en hmedo, se cura de la
misma manera 'ue el arbigo"
El caf se muestrea $ se cata antes de 'ue sea enviado al comercio" El me)or color para los granos
crudos es el de verde F a!uloso a verde F grisceo" ,os granos de color caf o manchados resultan del
secado defectuoso" >umerosos sabores o falta de sabor pueden ser distinguidos por los catadores
eDpertos de caf" =or e)emplo, el caf vie)o mantenido en almacn demasiado tiempo, puede desarrollar
un caf de sabor a EmaderaEB el secado defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un sabor a
EtierraEB el caf EhmedoE puede resultar por el apilado de granos hmedos en montones demasiado
gruesos o por el almacenamiento de caf sin descascarar hmedoB el caf con sabor a EfrutaE tiene un
olor ligeramente fermentadoB el sabor a EpastoE puede venir por el almacenamiento hmedo o por el
secado inaprop`iadoB el caf EsucioE o EcontaminadoE Tpuede venir por el uso de agua contaminada en su
procesadoB el sabor a EceboaE puede resultar de ciertas condiciones adversas durante la fermentaci&n $ el
sabor a EladrilloE puede ser ocasionado por el uso de ciertos insecticidas"
El tiempo de almacenamiento de los granos as como el tipo de secado al 'ue sean sometidos puede
modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a un caf ms o menos cido, rico en
fenoles, etc" (,eite et al, 5::6)"
>.1. Ca'( sol5)l!.
,as tendencias en el consumo del caf han variado en una forma sustancial, a partir de la terminaci&n de
la #egunda 3uerra 2undial, hecho 'ue ha sido principalmente motivado por el crecimiento $ desarrollo de
la industria del caf soluble en los pases ms desarrollados" Este proceso sufri& a su ve! un notable
impacto al aplicarse la tecnologa de la liofili!aci&n a la producci&n de caf instantneo"
El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproDimadamente 5+U anualB por lo tanto de
una utili!aci&n aproDimada del 5+F?+U de total de caf verde para la fabricaci&n de caf soluble
pasaremos en pocos a<os a un ma$or consumo de caf instantneo 'ue de caf regular" Esta marcada
tendencia se debe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparaci&n, buen sabor,
eDcelente conservaci&n $ menor costo" En efecto, el caf liofili!ado es un caf 5++U soluble e instantneo
de mu$ fcil preparaci&n, $a 'ue con s&lo agregar agua, los grnulos se convierten en un caf de
eDcelente calidad" #i de un kilo de caf verde, tostado $ molido, se obtienen aproDimadamente 5++F5?+
ta!as de caf, de un kilo de caf liofili!ado se obtienen *6+F*:+ ta!as"
El caf de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo ms aconse)able el transporte a
granel, pues disminu$e en forma considerable los costos de mane)o" ,os distintos tipos de caf se
almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos" %n operario puede seleccionar el tipo $ la cantidad de
caf 'ue se re'uiere operando automticamente la consola $ bscula dosificadora de esta secci&n" El
caf es elevado inmediatamente al ltimo piso de la torre del Edificio industrial, donde se encuentran
instaladas las m'uinas tostadoras" Estas son m'uinas de gran capacidad con ciclos de torrefacci&n
mu$ cortos"
El caf se tuesta con prdida del 5L al 58U de peso $ se almacena por calidades en un grupo de tolvas,
para luego efectuar una me!cla homognea de los distintos tipos de acuerdo con las eDigencia de los
mercados internacionales" Hecientes estudios sobre la actividad antibactericida de los granos de caf
demuestra como para cual'uier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad" #e piensa 'ue
durante el proceso del tostado se producen ciertas sustancias 'ue le confieren tal cualidad bactericida
(-aglia et al, 5::@)" #in embargo estas propiedades antimicrobiana no es eDclusiva de las semillas
(2attews and 4aas, 5::*)"
En seguida pasa el caf por los molinos $ llega a la batera de eDtracci&n" Este es un proceso de
percolaci&n continua, 'ue debido a la presi&n $ temperatura empleadas, permite obtener un rendimiento
ma$or 'ue el obtenido en el hogar" En seguida se muele para lograr una gran superficie 'ue en el proceso
siguiente facilita la eDtracci&n de los s&lidos solubles con agua a altas temperaturas $ presi&n" #e obtiene
como resultado un eDtracto l'uido de caf $ los residuos o borra, 'ue se desechan como subproducto del
proceso" 1 partir de esta secci&n, el proceso de liofili!aci&n difiere notablemente del proceso de secado
por aspersi&n"
En el proceso tradicional de fabricaci&n de caf soluble toma el eDtracto l'uido resultante del proceso de
percolaci&n $ lo seca con aire caliente a mu$ alta temperatura" -ebido a esta alta temperatura los aromas
$ compuestos organolpticos voltiles se pierden en una altsima proporci&n, lo cual hace 'ue el proceso
final sea realmente distinto en sabor a un caf fresco, tostado $ molido"
En el procesado con liofili!aci&n el eDtracto l'uido se congela a mu$ ba)a temperatura, formando un
blo'ue de hielo, el cual pasa a ser granulado, impartindole as el tama<o definitivo para su venta al
pblico" Nenemos en est punto eDtracto de caf en forma de hielo, 'ue pasa inmediatamente a las
cmaras de vacoB all el agua se sublima pasando de su estado s&lido a estado gaseoso, directamente,
es decir, sin haber pasado por su estado l'uido" Este proceso, propiamente dicho, se llama liofili!acion"
,a liofili!aci&n es posible reali!arla debido al alto vaco en las cmaras" 9omo resultado se obtiene el caf
soluble liofili!ado, 'ue pasa finalmente a la secci&n de empa'ue"
>.2. S5)ro$5c@os
,a utili!aci&n de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado en seco como en el
hmedo, puesto 'ue los granos secos constitu$en s&lo la tercera o cuarta parte del peso de los frutos
frescos" -onde las plantas de procesado se hallan cerca de la plantaci&n, se ha hecho uso del
desperdicio como fertili!ante orgnico" En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado
como un suplemento alimenticio para el ganado" #in embargo, en ningn caso se ha utili!ado ms 'ue
una pe'ue<a fracci&n de los millones de toneladas producidas cada a<o, 'uedando la ma$or proporci&n
de este desperdicio para ser simplemente podrido en pilas o para ser arro)ado a las corrientes cercanas"
,a elevaci&n de los costos de producci&n en la industria cafetalera $ la creciente agitaci&n contra la
continua contaminaci&n de los ros, necesitar en el futuro del desarrollo de algn uso econ&mico para
estos desperdicios"
?. .EEORA.IENTO G SELECCI-N
El me)oramiento $ la selecci&n del caf han proseguido en dos cauces principalesJ %no, ha sido la
selecci&n de ra!as locales sobresalientes, en los diversos pases donde el caf se cultivaB el otro, el
me)oramiento del caf arbigo $ las otras especies"
4asta a<os mu$ recientes, el caf arbigo ha sido considerado como una cosecha uniforme" Healmente
muestra variaci&n menos obvia de rbol a rbol 'ue el cacao, el t $ aun otras especies de caf,
presumiblemente como resultado de su origen tan restringido del material cultivado de plantaci&n" 3ran
parte del caf arbigo 'ue eDiste ahora en el >uevo 2undo tuvo su origen en un pe'ue<o envo de ;ava a
las 0ndias (ccidentales, ms o menos en 5L5@" %n cuidadoso eDamen de los rboles 'ue crecen en las
diversas reas cafetaleras ha revelado, sin embargo, la eDistencia de numerosos tipos locales" ,a
selecci&n de rboles maternos sobresalientes entre la multitud de ecotipos eDistentes, ha proporcionado
el volumen general de material para siembra en Sen$a, Nangan$ka, la 0ndia, los pases centroamericanos,
2Dico, 9olombia $ Mrasil, entre otros" 1lgunas de estas ra!as han recibido nombres de variedad por un
perodo de a<os", 1lgunas, como el caf Siliman)aro, no son ra!as aisladas, sino me!clas 'ue inclu$en
selecciones $ sus mutantes locales" 1 pesar del Dito 'ue han tenido stas en las localidades en 'ue
fueron originadas, muchas de ellas demostraron 'ue constitu$en una falla cuando se les importa a otras
regiones 'ue difieren en cuanto a las condiciones de suelo $ clima"
2ientras 'ue las investigaciones sobre me)oramiento $ selecci&n del caf en los tr&picos americanos $ en
Africa (riental, se han concentrado principalmente en la selecci&n de variedades 'ue tienen ma$or
capacidad de producci&n, tambin se ha reconocido 'ue las selecciones por si solas alcan!an pronto los
lmites fi)ados por las cualidades inherentes del material de siembra, se han obtenido resultados
favorables en los cruces entre las variedades del caf arbigo, lo mismo 'ue en los cruces 'ue inclu$en
otras especies" En a'uellas reas donde prevalece la ro$a de la ho)a por hemileia, se han llevado a cabo
durante muchos a<os traba)os genticos para combinar la resistencia a la enfermedad, con los altos
rendimientos $ la calidad del grano" ,as variedades de C. canephora, C. liberica, las especies
estrechamente relacionadas con la primera $ C. congensis se han seleccionado o se estn investigando
en el ,e)ano (riente por su resistencia a la enfermedad" En ;ava, C. liberica $ sus hbridos con C. arabica
han demostrado, en general, 'ue son demasiado susceptibles $ 'ue producen granos de calidad
demasiado ba)a, como para competir eDitosamente con el caf robusta $ sus hbridos" #e han
desarrollado muchos buenos clones de caf robusta $ se continuarn cultivando por algn tiempo en
0ndonesia, pero los genetistas han obtenido sus me)ores selecciones de hbridos en los ltimos a<os" C.
congensis $ sus hbridos con C. arabica pueden llegar a obtener importancia comercial en el futuro, por su
gran resistencia a la enfermedad por hemileia"
#e deben establecer unas cuantas reglas generales en relaci&n con la selecci&n de las variedades de
caf, puesto 'ue el dise<o de los" eDperimentos actuales depende fundamentalmente del ob)etivo
particular 'ue se persigue, $a sea 'ue se trate de la resistencias la enfermedad, pruebas de patrones,
resistencia, ma$ores rendimientos, o una combinaci&n de todos ellos" #in embargo, entre los factores 'ue
se deben considerar estn la locali!aci&n de los lotes eDperimentales tomando en cuenta 'ue sean
representativos de las condiciones locales o regionales del suelo $ las prcticas de su mane)o, el tipo $ la
calidad de sombra, la distribuci&n de la lluvia, $ eDigencias anlogas" -ebido a la eDperiencia anterior, s
ha encontrado como esencial en los eDperimentos de me)oramiento del caf, 'ue el proceso de selecci&n
se debe llevar a cabo desde 'ue las plantas se trasplantan en el campo, lo mismo 'ue los primeros
rendimientos con fines comparativos, son tan importantes como los del 'uinto o del dcimo 'uinto a<o"
%n aspecto necesario en los programas de me)oramiento $ selecci&n llevados a cabo en las diversas
reas cafetaleras, ha sido el desarrollo de mtodos de propagaci&n vegetativa, por medio de los cuales
los cuales se puede preservar la identidad del material de siembra de calidad superior" 1un'ue constitu$e
una innovaci&n, relativamente reciente, en algunas partes, la propagaci&n vegetativa fue empleada en
;ava durante la mitad del pasado siglo, con los intentos controlar las infestaciones de nemtodos en las
races de las plantas de semilla de caf arbigo" ,as variedades susceptibles a ellos se in)ertaron de
hendidura en patrones resistentes obtenidos de semillas" -espus de la invasi&n de la ro$a de la ho)a por
hemileia en 588+ F 5:+7, los hbridos ocasionales 'ue permanecieron en las plantaciones abandonadas
de C. arabica, se perpetuaron por el mismo mtodo" 2s tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica
fueron in)ertadas para obtener me)or calidad $ ma$or resistencia con las variedades de C.canephora"
durante el curso del cambio de caf robusta, varios investigadores encontraron sin embargo, 'ue la
autoesterilidad tena como consecuencia 'ue surgieran grandes plantaciones monoclonales de los tipos
robusta no aconse)ables" Nambin en ;ava se han reunido datos considerables en relaci&n con las
interacciones patr&n G $ema, siendo incompatibles ciertas combinaciones"
El caf posee un hbito de crecimiento dim&rfico, de donde resulta 'ue s&lo se pueden usar normalmente
como $emas las de los brotes erectos u ortotrficos, pues de otra manera los arbustos de)aran caer sus
ramas al suelo $ no tendran valor" En la forma usual de in)erto de hendidura practicado en las
plantaciones de caf, las $emas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos
centmetros arriba del nivel del suelo o en los brotes podados 'ue crecan en los tocones de los rboles
antiguos" ,as plantas resultantes tendrn el hbito erecto de su clon progenitor" =oco despus de la 00
3uerra 2undial se desarroll& un mtodo de in)erto en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a
los patrones obtenidos de semilla, en ve! de cortarse cerca del suelo, se les permiti& crecer hasta una
altura de ?,7 a * m o ms" Entonces se insertaron las $emas ms o menos de ? a ?,7 m arriba del suelo,
para desarrollar un rbol de tipo sauce llor&n, pero 'ue se puede pi!car fcilmente" ,as siembras
eDperimentales con los dos tipos, erecto $ llor&n, han probado poseer mucha ms superficie reproductiva
en hileras alternas $, por lo tanto, han dado rendimientos mu$ aumentados, en comparaci&n, con las
siembras del tipo comn erecto" ,as ramas erectas del caf enra!an fcilmente como estacas o acodos $
cual'uiera de estos mtodos es ms barato 'ue el in)erto, en a'uellas reas donde no son esenciales los
patrones resistentes"
,os me)oradores del caf han llegado a reconocer la vital importancia de probar tanto la descendencia
reproductiva vegetativa como los 'ue se hacen generativamente de las ra!as 'ue ellos desarrollanB
primero, para asegurar su compatibilidad con varios patrones cuando se les prueba como in)ertos $ la
resistencia de las plantas de semilla, estacas, o acodos a los microorganismos 'ue prosperan en el suelo
$, segundo, para determinar su variabilidad cuando se les polini!a en condiciones controladas,
generalmente la autopolini!aci&n era el caso del caf arbigo" ,a descendencia generativa de variedades
seleccionadas, pueden mostrar variaciones de rbol a" rbolB mientras 'ue los clones correspondientes
pueden, por supuesto, ser uniformes" ,as plantas de semilla pueden an ser ms convenientes en la
ma$ora de los casos por su ma$or disponibilidad $ el menor costo del material de propagaci&n, mientras
sus rendimientos promedio sean ms elevados 'ue el de las variedades sin seleccionar" En muchos
pases se sabe 'ue s&lo ms o menos una cuarta parte de los rboles sostienen, casi, la producci&n" Esto
significa 'ue la selecci&n de semillas de rboles sobresalientes, sin recurrir a la selecci&n clonal $
me)oramiento, pueden producir un inmediato aumento en los promedios de rendimiento"
,os materiales de siembra me)orados no pueden resolver por s solos el problema de aumentar la
producci&n en muchas reas" #e debe dar ma$or atenci&n a los problemas de la nutrici&n, la erosi&n del
suelo $ otras medidas de cultivo" El ba)o promedio de producci&n de muchos pases, aun ahora, no se
debe eDclusivamente al resultado de variedades de ba)o rendimiento" ,a falta de lluvia, las temperaturas
demasiado ba)as o demasiado altas, la continua negligencia en relaci&n con la fertilidad del suelo, la
competencia de sombra $ la poda mal hecha, entre otras, han contribuido a mantener ba)os los
rendimientos" El caf tiene un sistema radicular bastante profundo, pero sus races alimenticias se
encuentran en las capas superiores del suelo" Es un gran consumidor de alimentos $ no puede producir
rendimientos mDimos de los cuales es capa!, a menos 'ue eDistan $ estn disponibles amplios
abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta" Ma)o circunstancias ideales, un cafeto puede
fructificar principalmente en la madera ms antigua" Ma)o condiciones menos favorables, puede producir
la ma$or parte de su fruto en las ramas verdes )&venes, en cu$o caso el rbol pronto eDtingue sus
reservas de alimento" =ara mantener los rendimientos en rboles sanos a<o tras a<o, es necesario el
re)uvenecimiento continuo por medio de la poda" #i son portadas cosechas mu$ fuertes, entonces se
debe reali!ar una operaci&n de rehabilitaci&n ms drstica, con la consiguiente prdida de producci&n al
a<o siguiente" Es bastante comn en a'uellas reas donde eDisten condiciones menos ideales 'ue los
rboles produ!can en a<os alternos, o aun cada tercer a<o, a menos 'ue esta tendencia sea
contrarrestada por una poda apropiada"
<. ,LAGAS G ENFER.EDADES. CONTROL.
2uchos esfuer!os se han reali!ado en el sentido de introducir las tcnicas agron&micas 'ue comprenden
el control de male!as, plagas $ enfermedades" 1ctualmente se dispone de pa'uetes tecnol&gicos 'ue
permiten minimi!ar los efectos de estos factores limitantes en la producci&n" ,os efectos de las male!as
son bien conocidos por los caficultores, 'uienes se limitan en su ma$ora a efectuar dos paleos anuales"
9on el creciente costo $ escase! de la mano de obra, es necesario buscar la alternativa ms econ&mica $
la 'ue cause el menor da<o a las condiciones ambientales"
,a incidencia de plagas en el cafeto es mu$ variada, las palomillas, escamas $ nematodos atacan el
sistema radicalB los cortadores $ taladradores, el tallo $ las ramasB los cortadores $ chupadores, las ho)as
$ la broca, algunos frutos"
Estas plagas presentan muchos rangos de variaci&n" =or e)emplo, el minador de la ho)a es ms comn en
la poca de se'ua, mientras 'ue los c&ccidos radicales lo son en la poca de lluvias" ,a edad de la
planta tiene su influencia, las plantas )&venes posiblemente son ms susceptibles a las escamas 'ue las
adultas" (tra relaci&n son las caractersticas varietalesB as, los arbicos compactos son ms susceptibles
a las escamas, fidos, palomillas $ nematodos, mientras 'ue Canephora ha demostrado cierta tolerancia
a plagas del sistema radical"
,a amena!a de la broca demandar una ma$or eficiencia $ tecnificaci&n de las plantaciones, haciendo
'ue el cultivo sea ms rentable, de tal manera 'ue permita cubrir los gastos ocasionados por el control
fitosanitario"
-entro del problema enfermedades, las ms importantes por la severidad de las infecciones sonJ la ro$a,
cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, $ otras como o)o de gallo $ mal de hilachas 'ue estn
ligadas a las condiciones ambientales" Hecientemente fue se<alada la mancha rosada"
9onviene indicar 'ue el uso de productos 'umicos en los controles fitosanitarios rompe el e'uilibrio
biol&gico del medio ambiente" EDisten microorganismos e insectos benficos 'ue contribu$en al control
natural, procurando hacer un uso mnimo de productos 'umicos"
,la:as% ins!c@os=la:as
Esca3as
Escama verde (Coccus viridis 3reen)B escama coma (Lepidosaphes beckii)B escama globosa (aissetia
hemisphaerica)B escama algodonosa (!cerya purchasi)B chinche harinosa ("seudococcus sp.)"9ontrolJ
aplicar los siguientes productosJ ,eba$cidJ ? ccYl de aguaB -imecroaJ 5 ccYl de aguaB MasudnJ 5 ccYl de
agua"
Cor@a$or o rosL5illo
#eltia sp"$% &grotis repleta% Laphyma frugiperda% "rodenia eridania $ ". latisfalcia"
9ontrolJ para la preparaci&n de cebos envenenadosJ me!cle 6+ kg de afredo, 57 l de agua, 5 l de
insecticida $ ? kg de mela!a"
Bac1acos 2Atta sp.6
9ontrolJ use 1"9" 2ireD (cebo envenenado), producto listo para aplicar en dosis de ?7 a ?7+ g por
bacha'uero" #e esparce por los caminos ms transitados por los bachacos"
,alo3illas
1tacan con preferencia las races de los cafetos $ tambin las de los guamos, cambures, crotolarias,
'uinchoncho $ male!as" #on insectos chupadores de poca movilidad 'ue viven en simbiosis con las
hormigas" ,as palomillas pueden causar la muerte a los cafetos"
9ontrolJ colocar pastillas de fosfuro de aluminio, ba)o nombres comerciales de 3asti&n $ =hostoDn" ,as
pastillas se introducen en orificios de 5+ a *+ cm de profundidad, segn el tama<o de los cafetos $ en las
cercanas de las races se aplican de una a cuatro pastillas"
Nambin se pueden aplicar los insecticidas siguientesJ ,eba$cid E9 ?,7 ccYl de aguaB >uvacr&n 6+ E9 ?,7
ccYl de aguaB Masudn 5 ccYl de agua, en la base de la planta o en sus alrededores, palan'ueando para
favorecer la penetraci&n del insecticida (aplicar ? l de soluci&n por ho$o)"
,os productos aplicados en el plat&n pueden serJ Kuradn (7 gYho$o) $ Nemik 5+?6 (?+ gYho$o)"
N!3a@o$os
Estn diseminados en todas las !onas cafetaleras, su propagaci&n est relacionada con el uso de
materiales infestados" 1lgunas especies de 'eloidogyne han sido citadas como pat&genos sobre
cafetales (9arneiro et al, 5::6B Vhang, 5::7)"
9ontrolJ en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicaci&n de nematicidas" ,as
aplicaciones se hacen dos veces al a<o (abrilFma$o), con uno de los siguientes nematicidasJ Kuradn 5+
3, en dosis de 7 a 57 gYho$o $ Nemick 5+ 3, a ra!&n de 7 a 57 gYho$o"
.ina$or 2Perileucoptera coffeela Gr!!n6
Es la larva de una mariposa pe'ue<a 'ue ataca la ho)a en la cual hace galeras o minas" ,a plaga es
mucho ms da<ina a plena eDposici&n solar, en !onas por deba)o de 5"+++ msnm $ en poca de verano"
,as continuas aplicaciones de productos cpricos han producido condiciones favorables para los ata'ues
del minador"
9ontrolJ se hacen aplicaciones de *++ lYha, usando asper)adora de espalda, usando los siguientes
productos comercialesJ ,eba$cid 7+U 9E, de +,8 a 5,? lYhaB ,orban @E" ,E, de 5,+ a 5,7 lYhaB -imethoato
@+U 9E, de +,8 a 5,? lYhaB Midrn 7+ #" ,E, de 5,+ a 5,7 lYhaB 9$olane ?7+ E,E, de 5,+ a 5,7 lYhaB Melmark
?++ cc en *++ lYhaB -ecis ?,7 9E, de ?++ cc en *++ lYhectrea"
,os insecticidas granulados Kuradn 7U $ Nemik aplicados al suelo en el plat&n, en dosis de ?+ a @+ g,
han dado buenos resultados" ,as dosis varan segn la edad de la planta"
En'!r3!$a$!s
Ro"a $!l ca'!@o 2Hemileia vastatrix B!r9 4 Br.6
Esta enfermedad se caracteri!a por producir manchas en las ho)as, las cuales se tornan de color amarillo,
anaran)ado $ por deba)o de ellas se observa un polvillo de color naran)a, 'ue es el sntoma caracterstico
de la enfermedad"
Con@rolJ para combatir esta enfermedad se usa control 'umico, efectuando de tres a cinco aplicaciones a
partir de la entrada de lluvias, con intervalos de *+ das" #e reali!an aspersiones con productos 'ue
tienen como base oDicloruro de cobre 7+U, en dosis de * kgYha, con volumen de *++ a @++ l de agua"
Nambin se usan los fungicidas basados en &Dido cuproso $ otros como el caldo bordels $ el caldo
vicosa"
1lgunos ensa$os de campo confirman 'ue las aplicaciones con fungicidas a base de cobre pueden tener
un efecto t&nico sobre el cultivo, tornndose las ho)as de un color verde oscuro cuando las plantas estn
todava en el estado )uvenil" #in embargo una aplicaci&n eDcesiva de estos compuestos puede tener
efecto depresivos en el desarrollo radicular de los )&venes cafetos (=avan et al, 5::7)" 1dems parece
demostrado 'ue la acumulaci&n de cobre en el suelo debida a las continuas aplicaciones, afecta
profundamente al mismo de manera 'ue el proceso de minerali!aci&n de la materia orgnica se ve
reducido, $ en consecuencia, aumenta el carb&n orgnico, 9a, 2g $ el p4 del suelo, disminu$endo los
niveles de 1l $ = (=avan et al, 5::@)"
Nambin se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos cpricos ms orgnicos como los
ditiocarbomatos, alternados o en me!clas, igualmente fungicidas sistmicosJ triadimefon (Ma$let&n) ?7U
=2B triadimenol (Mafidan)B propicona!ol (Nilt) $ granulados como Nriadifon, Nriadimenol"
C!rcosora 2Cercospora coffeicola6
Es una enfermedad de amplia distribuci&n en todas las !onas cafetaleras 'ue afecta ho)as, granos sobre
plantas de todas las edades, con ma$or incidencia en viveros $ plantaciones sin fertili!ar" En plantas
afectadas causa defoliaci&n $ disminuci&n notable $ prdida de la calidad del grano"
9ontrolJ como prevenci&n es obligante el uso de fertili!antes" El control a nivel de viveros debe ser
preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidasJ 1ntracol, 2an!ate, -ithane 2F@7 $ Vinc, en
dosis de *++ gY5++ l de agua" 1gregar 7+ cc de adherente"
1dems de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas pueden usarse fungicidas cpricos
(oDicloruro de cobre) en una soluci&n de 7++ g del producto en 5++ l de agua, ms 7+ cc de adherente"
1simismo, fungicidas elaborados con &Dido cuproso $ otros como el caldo bordels $ el caldo vicosa" El
Menlate, a ra!&n de 6+ g disueltos en 5++ l de agua ms 7+ cc de adherente"
El -aconil $ el -ifolatn se pueden usar en dosis de 7++ g disueltos en 5++ l de agua, ms 7+ cc de
adherente" Nilt al +,5U tambin se puede aplicar"
An@racnosis 2Colletotrichum coffeanum6
9onsiderada esencialmente una enfermedad de los frutos" ,as lluvias son un factor determinante de la
aparici&n de la enfermedad, la precipitaci&n no s&lo regula la producci&n $ diseminaci&n de las esporas,
sino 'ue tambin induce la floraci&n del cafeto $ en consecuencia, la cosecha" >ormalmente, una
plantaci&n no puede producir dos floraciones, 'ue coincidan con las lluvias" 9omo el perodo entre
floraci&n $ madure! del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se superponen" Esta
circunstancia trae como consecuencia dos efectosJ primero, el perodo de susceptibilidad de las cere!as
se eDtiende considerablemente $ segundo, la infecci&n de una cosecha a otra constitu$e un riesgo todava
ma$or"
Estudios recientes revelan, adems, 'ue a'uellas variedades de semillas con ma$or contenido en cafena
pueden desarrollar una ma$or resistencia durante los primeros estadios de la germinaci&n, $ en estado
plntula, mostrando dichos cultivares un ma$or desarrollo inicial $ una ma$or resistencia de los hipocotilos
al ata'ue del pat&geno (Miratu et al, 5::6)" ,os ltimos traba)os sobre esta enfermedad se encaminan a la
identificaci&n de genotipos con una gran resistencia a esta enfermedad, habindose desarrollado
protocolos in vitro para la obtenci&n de los dichos genotipos" Estos protocolos permiten identificar in vitro
$ rpidamente, genotipos altamente resistentes o con diferentes grados de tolerancia (>$ange et al,
5::7)" El principal problema de estos avance reside en la variabilidad gentica, o la capacidad de
mutaci&n del pat&geno, 'ue rpidamente consigue establecerse de nuevo en los cafetales" -entro de un
mismo cafetal podemos encontrarnos con aislados del hongo ms o menos virulentos con el cultivo, todo
lo cual nos obliga a continuar con la me)ora gentica para conseguir una ma$or tolerancia al pat&geno
(Me$non et al, 5::7)" 1lgunos de estos aislados han resultado ser altamente resistentes a los productos
usados tradicionalmente para su control (2wangombe, 5::@)"
>o obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes ((mondi, 5::@)"
9ontrolJ los ensa$os conducidos por la Estaci&n EDperimental Nchira nos indican 'ue los productos
comerciales Menlate, -aconil o -ifolatn, suministrados en dosis de 6+ $ 7++ gY5++ l de agua,
respectivamente, son efectivos en este tipo de control" #e recomienda aplicar estos productos solos o
combinados con fosfato diam&nico, en dosis de ? kg por cada 5++ litros" Es contraindicado usar productos
cpricos"
OKo $! :allo 2ycena citricolor B!r9 " Co5r@. Sacc6
,as plantas afectadas presentan sntomas en ho)as, ramas $ frutos" Esta enfermedad prospera en
condiciones de alta humedad $ ba)a temperatura, !onas nubladas, eDceso de sombra $ clima templado"
9ontrolJ regulari!ar la sombra, mediante entresa'ues $ podas" El control 'umico puede reali!arse con
oDicloruro de cobre al 7+U, -acomil dosificado en 7++ gY5++ l de agua" Nambin se recomienda %rbacid
dilu$endo de *+ a @+ gY5++ l de agua $ 7+ cc de adherente"
,1o3aI L5!3a o $!rri@! 2,1o3a cos@arric!nsis6
1fecta cafetos por encima de 5"?++ msnm, ubicados en !on as de alta humedad ambiental $ reas
nubladas"
9ontrolJ para controlar esta enfermedad se usan productos como 9aptan (orthocide 7+) en dosis de @7+
gY5++ l de agua, ms 7+ cc de adherenteB Menlate en dosis de 6+ gY5++ l de agua, $ -ifolatn en dosis de
7++ gY5++ l de agua"
.al $! 1ilac1as o 9ol!ro:a 2Pellicularia !oleroga6
Enfermedad 'ue afecta a los cafetales sembrados en !onas ba)as, temperaturas altas, sombro denso $
alta humedad permanente"
9ontrolJ para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oDicloruro de cobre a 7+U, en
dosis de 7++ gY5++ l de agua $ Menlate en dosis de 6+ gY5++ l de agua"
.anc1a 3an@!cosa 2Colletotrichum sp.6
Esta enfermedad se presenta en forma aislada $ es un enemigo potencial de las buenas cosechas"
9ontrolJ se aplica el mismo control 'umico 'ue se indica para combatir la antracnosis"
.al rosa$o 2Corticium salmonicolor6
Es una enfermedad espordica en nuestro pas, por lo cual no se considera de gran importancia en el
cultivo"
9ontrolJ se puede controlar mediante la eliminaci&n de parte enfermas" El control 'umico se puede
efectuar con oDicloruro de cobre al 7+U, en dosis de 7++ gY5++ l de agua $ agregndole 7+ cc de
adherente"
.al $!l @all5!lo o sancoc1o
Enfermedad 'ue frecuentemente se puede presentar en germinadores $ viveros" 0nfecta las plantitas en
los germinadores, fosforito o chapola $ puede llegar a ocasionar prdidas de 7+, 6+ $ L7 por ciento"
9ontrolJ para su control ha$ 'ue proceder desinfectando los germinadores con Masamid, dosificando 7+
gYm? $ colocando arena en el fondo" =ara efectuar la siembra debe esperarse un mnimo de ocho das"
(tra alternativa puede ser soterrando la semilla $ regando 5+ litros por metro cuadrado germinado, con
una soluci&n de -ithane 2F@7 o 1ntracol" >o deben usarse productos cpricos, por'ue se corre el riesgo
de atrofia $ deformaciones" Nambin afecta el crecimiento"
.anc1a circ5lar $! la 1oKa 2"clerotium coffeanum6
Esta enfermedad fue detectada por primera ve! en /ene!uela, por investigadores del K(>101=, en el
distrito Escu'ue, estado Nru)illo, durante el a<o 5:8:, en plantaciones de caf 9aturra ro)o $ 9atua
amarillo" ,as plantaciones infectadas presentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas
circulares concntricas $ mostraban defoliaci&n intensa"
Lla:a 3acana 2Ceratocysty fimbriata6
#e locali!a en la parte area del tallo, produce amarilleo, marchite!, colapso de las ho)as $ muerte del
cafeto"
9ontrolJ en el momento de podar usar pasta bordelesa (una parte de sulfato de cobre $ seis partes de
cal)" ,a pasta se puede aplicar con brocha" (tra manera de controlar puede ser arrancando las plantas
enfermas $ 'uemarlas en el sitio, aplicando cal en el ho$o (? kgYm?) $ posteriormente desinfectar las
herramientas"
0gualmente se puede aplicar Mrassicol, en dosis de ? litros al ?U un mes antes de la resiembra"
Lla:a n!:ra 2#osellinia bunodes6
Esta enfermedad aparece causando da<o en la ra!, lugar donde aparecen manchas en forma de puntos
negros"
9ontrolJ 9se aplica el mismo control 'ue aparece se<alado para la enfermedad denominada llaga
macana"
Lla:a !s@r!lla$a 2#osellinia pepo6
Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen en forma de estrella"
9ontrolJ se le aplica el mismo 'ue para el caso de la llaga macana"
BIBLIOGRAFIA
http://www.portalagrario.gob.pe/cafe_prod.shtml
http://www.portalagrario.gob.pe/dgpa_cafe.shtml
http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe.htm
http://www.corredorpuno-cusco.org/getdoc.php?docid=235
http://www.redcafe.org/cultivo.htm
www"agrocusco"gob"peYmodulosYdiaY ca'! "pdf