Soja, mensonges et propagande au Magazine

de la Sant
Herv Berbille, spcialiste franais du soja, a regard l'mission du 25 mars 2014
du Magazine de la Sant sur cette lgumineuse. Au menu : Michel Cymes, Marina Carrre
d'Encausse, accompagns de 3 mdecins "spcialistes". Au final, il a assist un festival
d'erreurs et de dsinformation. Morceaux choisis.
Herv Berbille - Mercredi 07 Mai 2014

Note : cette mission n'est plus visible en ligne dans son intgralit, mais on peut consulter des extraits
sur cette page.
a commence mal...
Michel Cymes prsente d'emble le soja comme une plante cultive en Asie depuis 3000 ans alors que le
soja est cultiv depuis plus de 9000 ans.
Michel Cymes ajoute que ...en France [le soja] est apparu dans nos assiettes au milieu des annes 90 .
Bien vu : les premiers aliments base de soja de soja sont commercialiss en France ds le XIXe sicle. On
mentionnera pour mmoire des pains au soja (Lecerf, Desvilles, Legendre, Heudebert, etc.) destins aux
diabtiques commercialiss partir de 1892, la Caso-Sojane, premire manufacture d'aliments base de soja
(lait de soja, fromages, etc.), cre en Occident, aux Valles (devenue aujourd'hui la Garenne-Colombes) en
1908, et les prparations infantiles base de soja (Vglact), d'un usage courant ds l'entre-deux-guerres, etc..
En outre, on l'a oubli aujourd'hui, mais le soja fut d'un grand secours pendant l'Occupation et dans l'immdiat
aprs-guerre, o il fut largement utilis pour suppler l'insuffisance en apports protiques dont souffrait alors la
population. On mentionnera le Pr Hugues Gounelle de Pontanel, hpital Foch, qui, grce au soja, sauvera de
nombreux rescaps des camps de la mort.
Plus proche de nous, ds le dbut des annes 1980, la socit SOY (Nutrition & Soja) en 1982, Cacoja (devenu
Sojinal, puis Alpro), Innoval, etc., relancent le soja, bientt suivis par la laiterie Triballat qui commercialise les
yaourts Sojasun ds 1988, et le fabricant de tofou Tofoulie la mme anne.
Bref, le soja dans nos assiettes ne date pas d'hier. Michel Cymes voulait sans doute dire au milieu des
annes 1890 ...
noter qu'en 2006, lors d'une prcdente mission sur le mme thme, Marina Carrre d'Encausse, toujours
propos du soja, lavait dcrit comme une plante dont on ( elle ?) sait pas grand-chose . Or, en 1994, cest--
dire prs de dix ans auparavant, on recensait dj de la bagatelle de 10000 articles scientifiques valuant le soja
(en plus de 9000 ans d'utilisation donc...).
De quoi spcialiste est-il le nom ?
Marina Carrre d'Encausse prsente Catherine Serfaty-Lacrosnire et Mariette Gerber, ses deux invites, comme
des spcialistes du soja, alors que ni l'une ni l'autre n'ont publi la moindre tude ce sujet. Mme remarque
propos de Florence Trmollires, qui apparat plus tard lors d'un reportage. noter que cette expertise trs
sujette caution n'a pas empch Mariette Gerber de prsider, en mars 2005, le rapport de l'ANSES valuant,
reintant devrais-je dire, le soja.
Reste que cette lgitimit plus que discutable soulve un autre question : quelles sont les motivations relles qui
ont prvalu dans le choix de ces trois spcialistes ?
Lors de sa prsentation, Marina Carrre d'Encausse oublie de le rappeler, mais pendant que les experts de
l'AFSSA, et surtout de l'AFSSAPS, planchaient avec assiduit pour valuer le plus srieusement du monde les
dangers d'un vulgaire pois (le soja est et reste une lgumineuse ), le Mediator ne suscitait pas lombre
d'une inquitude l'AFSSAPS, alors que dj interdit dans de nombreux autres pays. Et sans le volontarisme et
le courage d'Irne Frachon, le Mediator continuerait faire les ravages que l'on sait. Les victimes du Mediator
pourront nanmoins se consoler d'avoir t les premiers, et ce jour les seuls, avoir t prmunis contre les
dangers du pois olagineux de Chine ...
Expertes du conflit d'intrt
Si le cumul des tudes et articles scientifiques propos du soja publis par Catherine Serfaty-Lacrosnire,
Mariette Gerber, Florence Trmollires runies frle le zro absolu, sur la dlicate question des conflits d'intrts,
nos trois spcialistes offrent une toute autre consistance... Mais sans que Marina Carrre d'Encausse et
Michel Cymes n'en pipent mot.
Catherine Serfaty-Lacrosnire : Tout sur la volaille , mais pas grand-chose propos du soja
Sur un site appel Tout sur la volaille (!), Catherine Serfaty-Lacrosnire, mdecin, vante avec zle les forcment
immenses mrites nutritionnels de la viande. Cette zlatrice de la filire viande se trouve donc en situation de
conflit d'intrt lorsqu'il s'agit d'voquer le soja, qui est une alternative aux protines animales.
Florence Trmollires, le GRIO, et ses amis pour la vie
Florence Trmollires est membre du Groupe de Recherche et d'Information sur les Ostoporoses (GRIO). Fort
bien, se dvouer ainsi pour lintrt gnral est trs mritoire et mrite d'tre salu. Sauf que lorsque l'on se
penche de plus prs sur les mcnes du GRIO, on peut se poser quelques questions quant la nature
totalement dsintresse de l'entreprise.
Parmi les gnreux donateurs du GRIO figurent Yoplait et Danone, grands amis du soja devant l'ternel, ainsi
que les ineffables laboratoires Servier (au fait, le Mediator prvient-il, aussi, de lostoporose ?) et de
nombreuses autres multinationales pharmaceutiques impliques dans la commercialisation de molcules
destines au traitement de l'ostoporose...
Rappelons que les protines animales peuvent tre acidifiantes et pro-inflammatoires, contribuant ainsi crer
les conditions de l'ostoporose et surtout le march qui va avec, alors que le soja est au contraire alcalinisant et
anti-inflammatoire, et contribue ce titre prvenir l'ostoporose.
Mariette Gerber nous cause soja : le conflit d'intrt deux en un !
Mariette Gerber, mdecin pidmiologiste, INSERM, est ou a t lie, si l'on s'en rfre sadclaration publique
d'intrt (DPI) Afssa la multinationale Unilever. Cette multinationale se place parmi les premiers fabricants de
produits laitiers, ce qui constitue un premier conflit d'intrt. Mais surtout, Unilever est galement trs impliqu
dans le ngoce du soja destin l'alimentation animale, selon la logique de filire intgre propre cette
multinationale, d'o lappellation de complexe soja , terme cr par Jean-Pierre Bertrand, INRA, dans les
annes 1970. Or, le complexe soja s'est toujours employ entraver l'usage du soja dans l'alimentation
occidentale. Je m'explique : produire un steak de soja de 200 g par exemple ncessite une quantit de soja peu
prs quivalente, alors que produire le mme steak, base de viande de buf, ncessite, en amont, que l'animal
consomme environ 1400 g de soja, soit 7 fois plus !
Par consquent, une consommation directe des protines vgtales par lHomme, court-circuitant
lintermdiaire animal, comme cela se pratique traditionnellement en Extrme-Orient, serait au premier chef
catastrophique pour le complexe soja , qui verrait ses dbouchs fondre comme neige au soleil...
Reste que cette activit d'Unilever dans le ngoce du soja constitue un conflit dintrts sans doute encore plus
marqu que son implication dans la filire lait par exemple.
Quoi qu'il en soit, chaque mauvais coup port au soja destin l'alimentation humaine, sert in fine les intrts du
complexe soja , en favorisant tout la fois la consommation de viande, de produits laitiers, et, surtout, en
dmultipliant la consommation de soja via les animaux dont ils sont issus...
Enfin, Mariette Gerber fait galement partie des organisateurs des Journes Francophones de Nutrition. Parmi
les gnreux mcnes des Journes Francophones de Nutrition, outre linvitable Univeler, on mentionnera
Nestl, Lactalis, l'Association Bleu-Blanc-Cur (alimentation animale...), le Centre d'Information (sic) des
Viandes, etc. : bref, que des amis du soja...
Les spcialistes changent, les conflits d'intrt restent...
Aussi nombreux soient-ils, aucun de ces conflits d'intrts ne sera port la connaissance des spectateurs de
France 5. Tout comme le 13 septembre 2006, dans une prcdente mission du Magazine de la Sant, qui nous
servit du Catherine Danone Bennetau-Pelissero et Vronique Nestl Coxam, qui pourront dverser leur
fiel ad libitum, sans le moindre contradicteur, ni impertinent pour leur rappeler le caractre, disons lactique , de
leurs partenaires industriels.
Rappelons que parmi les spcialistes recrutes par la revue Que Choisir pour nous difier propos du soja,
figuraient Catherine Bennetau-Pelissero, Vronique Coxam et Mariette Gerber : les mdias franais ou la
pense unique jusqu' la caricature... Encore que pense soit ici un bien grand mot, l'esprit de
gramophone comme disait Orwell serait plus appropri. Encore que esprit ...
Le Magazine de la Sant peut traiter du soja en toute objectivit ? Quelques troublants
prcdents...
En 2006, je fus sollicit par un journaliste pour participer au Magazine de la Sant (diffus le 13 septembre 2006),
mission dj pilote par Marina Carrre d'Encausse et Michel Cymes.
Ce journaliste me demande confectionner des aliments base de soja. Jeus beau lui objecter que j'tais
chercheur et pas cuisinier, rien n'y fit, il tenait toute force me cantonner ce rle : mon discours serait ce
point subversif ? Cependant, afin de lui rendre service quand il invoque son emploi du temps serr, etc., jaccepte
de bonne grce mais en lui faisant promettre de pouvoir galement m'exprimer. Ayant t inform incidemment
que participeraient galement l'mission Catherine Bennetau-Pelissero et Vronique Coxam, INRA, janticipais
donc le pire. Aussi, je demande ce journaliste de pouvoir faire entendre un son de cloche sensiblement diffrent
de celui que n'allaient pas manquer de nous servir ces deux obliges de l'industrie laitire. Il me jure la main sur
le cur que tel sera le cas et enregistre mon intervention dans laquelle je tente de dfendre, un peu ( peine
quelques minutes me sont alors royalement accordes) le soja.
Las, malgr les belles promesses de ce monsieur, mon intervention disparatra corps et me au montage, de
sorte que seules ces deux adversaires chimiquement pures du soja que sont Catherine Bennetau-Pelissero et
Vronique Coxam auront voix au chapitre. Mais de l penser que le Magazine de la Sant fasse montre d'un
quelconque parti pris hostile au soja...
tudes mal leves
Pour Catherine Serfaty-Lacrosnire (le soja) n'est pas conseill avant trois ans et dans l'enfance . Sauf que
cette assertion ne repose strictement sur aucune base scientifique et s'avre mme totalement contre-productive.
On sait dsormais qu'une exposition prcoce aux isoflavones active des gnes anticancreux, confrant ainsi
terme une sorte d'immunit anticancreuse. Mais visiblement, Catherine Serfaty-Lacrosnire ne semble gure
mieux connatre les promesses de l'pigntique, la science qui tudie les interactions entre gnes et
environnement, que celles du soja...
Et Mariette Gerber de renchrir : Il y a des tudes qui montrent bien (sic) que les hommes qui ont t levs
avec des produits base de soja (), on voit a surtout aux tats-Unis, (Ah bon ? Pas dans les autres
pays ?) ont une diminution du compte de spermatozodes qui est significative (re-sic) . Sauf que
videmment strictement aucune tude ne corrobore cette mle assertion...L'tude de Brian Strom, qui valua
notamment l'incidence sur la fertilit chez les homme (et les femmes), aliments pendant leur enfance avec des
prparations pour nourrissons ( laits infantiles ) base de soja (PPS) n'a aucune incidence sur la fertilit long
terme, entre autres...
Mariette Gerber, qui prsidait le rapport Phyto-strognes , ANSES (ex-AFSSA), de mars 2005, dans lequel
cette tude est mentionne, ne peut videmment l'ignorer. Quoi qu'il en soit, je mets ici Mariette Gerber au dfi
de produire la moindre tude attestant, chez l'homme, d'une rduction de la fertilit rsultant de la
consommation de soja dans l'enfance.
De l'art de mettre le dbat en impasse...
la question pose par une spectatrice demandant si l'usage du soja est recommand en cas de diabte,
Catherine Serfaty-Lacrosnire rtorque que les aliments base de soja prsentent l'inconvnient de ncessiter
un ajout de sucre (sic) ! En revanche, ni Catherine Serfaty-Lacrosnire, ni Mariette Gerber n'voquent les effets
bnfiques du soja tant dans la prvention que le traitement des diabtes (type 1 et 2), le mcanisme d'action
ayant par ailleurs t lucid.
Cette petite manigance est rendue d'autant plus insupportable que, c'est en France, ds le XIXe sicle, que furent
obtenus les premiers succs thrapeutiques dans le traitement du diabte grce au soja. On citera cet gard
les travaux des Drs Mnudier, Lecerf et du Pr Dujardin-Beaumetz. Il n'avait pas chapp ces pionniers que le
soja ne contenait pratiquement pas de glucides, ce qui en faisait un aliment particulirement indiqu dans le
traitement du diabte. Mais deux sicles plus tard, Catherine Serfaty-Lacrosnire, et Mariette Gerber, semblent
encore lignorer...
Les connaissances nutritionnelles des dtracteurs du soja ne font pas le poids...
la question d'une spectatrice Inclure le soja dans mon alimentation peut-il m'aider maigrir ? , Catherine
Serfaty-Lacrosnire rtorque que le soja contient 20 % de graisses , mais sans la moindre allusion aux
nombreuses tudes qui indiquent que, oui, effectivement, le soja est un aliment particulirement indiqu pour
lutter contre le surpoids.
Mais le plus navrant reste que Catherine Serfaty-Lacrosnire (mdecin nutritionniste...) semble croire que la
valeur calorique d'un aliment est prdictive de son incidence sur la prise de poids, sans prise en compte de la
charge glycmique, le critre le plus important avec l'activit pro-inflammatoire, ces deux paramtres tant par
ailleurs lis.
Tout aussi inquitant, Catherine Serfaty-Lacrosnire semble croire que les fruits sont dconseiller chez les
diabtiques... (23'53").
Catherine Serfaty-Lacrosnire manque de savoir-fer
Selon Catherine Serfaty-Lacrosnire, on ne peut remplacer un steak de buf par un steak de soja car pour ...le
fer, on est trs loin . Outre cette pauvre locution, ceci appelle deux remarques sur le fond. Le fer hminique de
la viande est pro-oxydant et ce titre pro-carcinogne.
Le fer prsent dans les fabaces, la phyto-ferritine , cumule deux avantages : une bonne biodisponibilit, mais
sans activit pro-oxydante. Si nos brillantes spcialistes feront des gorges chaudes tout au long de l'mission
des strognes Canada-Dry , de la phyto-ferritine , en revanche, il ne sera jamais question...
Autre oubli de Catherine Serfaty-Lacrosnire, et pas des moindres, la consommation de viande rouge augmente
fortement le risque de cancer colorectal, mais galement d'autres cancers, tels que le cancer du poumon, de la
prostate, etc., comme l'indique un quantit innombrable de publications scientifiques ou bien encore l'OMS, alors
que la consommation de soja protge au contraire de ces affections.
Mais motus, pas la moindre allusion ces broutilles sur le plateau !...
Les germes de soja que l'on trouve en France n'ont rien voir avec le soja ! - Catherine
Serfaty-Lacrosnire
Eh bien si justement, et pas qu'un peu. Si je relve cette incise de Catherine Serfaty-Lacrosnire ce n'est pas
parce qu'elle prsente un quelconque intrt en soit, mais parce qu'elle fournit une illustration supplmentaire de
sa mconnaissance du sujet, de cette pense de survol dont elle fera preuve tout au long de cette mission.
Face au dsaccord inconciliable entre les intervenants de cette mission et moi-mme propos des intrts
nutritionnel et sanitaire du soja, le profane peut tre tent de renvoyer les protagonistes dos--dos. Aussi, jinsiste
ici sur ce point particulier, car il illustre bien le manque d'expertise des expertes recrutes par Carrre
d'Encausse et Cymes.
En l'espce, si je puis dire, on peut difficilement faire plus proche que l'ambrique (Vigna radiata), encore appele
haricot mungo , et le soja proprement dit (Glycine max). En Chine et en Core, on consomme respectivement
les huang tou ya et les kongnamul , c'est--dire les germes de soja (Glycine max) proprement dits, comme
on le fait en France avec ce que l'on appelle improprement les germes de soja (Vigna radiata).
En Indonsie, kecambah , dsigne indiffremment les germes obtenus partir de Glycine maxou de Vigna
radiata, deux aliments dailleurs trs difficiles distinguer, tant par l'apparence, le got, ou bien encore la faon
d'tre accommods, comme j'ai pu le constater sur place.
De mme, en Chine et en Indonsie, on consomme galement du lait d'ambrique, respectivement appels
duzh et sari kacang hijau , la faon du lait de soja.
En Core, on fabrique galement le chongpo muk , un tofou obtenu partir de Vigna radiata.
Point commun, plus objectif, ces deux plantes appartiennent la mme famille botanique, celle des fabaces
( lgumineuses ) en l'occurrence.
Une autre ralit biologique suggre galement une trs grande proximit phylognique entreVigna
radiata et Glycine max. Alors que les fabaces ont la particularit s'associent une bactrie symbiote (fixatrice
d'azote) spcifique leur genre, Vigna radiata et Glycine max partagent la mme espce de bactrie nodulante,
savoir Bradyrhizobium japonicum.
Notons galement que l'ambrique contient, comme le soja et les fabaces en gnral, des phyto-
strognes ...
Et Michel Cymes de parachever cette laborieuse intervention en ajoutant C'est rassurant ! ; au moins en ce
qui concerne le degr de matrise et la qualit des spcialistes qu'il nous sert, rien n'est moins sr...
Catherine Serfaty-Lacrosnire nous fend le cur...
Le soja est bon pour la prvention cardiovasculaire, mais a ne passe pas par lhypertension mais a passe
plutt par le cholestrol . Une fois de plus, Catherine Serfaty-Lacrosnire fait preuve de beaucoup de lgret,
car de nombreuses tudes, plus d'une centaine (!), je ne puis donc ici toutes les citer, indiquent clairement que le
soja combat efficacement l'hypertension.
Pour mmoire, on retiendra cette tude publie en 2008 dans le Journal of Nutrition, l'une des plus prestigieuses
revues en la matire, a priori, difficile de passer cot, dans laquelle on peut lire que la consommation de
protines de soja est inversement associe une pression sanguine leve . Dont acte.
En outre, l'efficacit du soja dans la prvention coronarienne tient bien davantage dans sa capacit rduire
l'hypertension, le tueur silencieux , que dans la rduction de la cholestrolmie, autre point de divergence
notable entre Catherine Serfaty-Lacrosnire et votre serviteur.
Les connaissances de Catherine Serfaty-Lacrosnire sont-elles au niveau ?
Catherine Serfaty-Lacrosnire indique que les protines de soja sont presque au mme niveau que les
protines animales . En ralit, les protines de soja affichent un supriorit nutritionnelle et sanitaire nette sur
les protines animales. Les protines animales prsentent un ratio en acides amins soufrs (mthionine et
cystine) excdant de plus d'un tiers nos besoins physiologiques. Il faut savoir que la mthionine est un acide
amin sur le fil du rasoir . Si une insuffisance d'apport affaiblit la rponse immunitaire, un excs augmente la
cholestrolmie, le risque de cancer (la mthionine est un vritable engrais tumeurs...), et acidifie
l'organisme, la mthionine tant limine sous forme d'acide sulfurique. Selon les (vritables...) spcialistes de la
FAO notamment, l'aminogramme des protines de soja est parfaitement ajust nos besoins physiologiques,
savoir 25 mg/g de protines pour...25 mg/g de protines recommands. Remarque galement valable pour les
autres acides amins essentiels apports par les protines de soja.
Cette supriorit manifeste des protines de soja fut tablie par Vernon R Young, MIT, l'un des plus grand
chercheurs dans le domaine de la nutrition.
Nous sommes notamment redevables Vernon R Young d'avoir dmontr que le rat n'tait pas un modle
adapt pour l'valuation des protines, les besoins en acide amins soufrs de cet animal tant 50 % plus
importants que ceux de l'Homme ! Mais ceci n'empchera pas Mariette Gerber de fonder ses avis sur des tudes
conduites sur l'animal, le rat, un animal qui de surcrot mtabolise diffremment les isoflavones du soja de
l'Homme, ce qui en fait probablement le modle exprimental le moins appropri pour une valuation de ces
composs chez l'Homme...
Mariette Gerber (arthr)ose tout, c'est mme a qu'on la reconnat...
la question dune spectatrice : Est-ce que le soja est conseill en cas d'arthrose ? , Mariette Gerber
rtorque, premptoire, Alors l, il y a vraiment pas d'tude . Vraiment pas ? Et a, c'est quoi ?
Les isoflavones semblent ce point efficaces que certains chercheurs suggrent mme leur utilisation dans le
traitement de la polyarthrite rhumatode !
Il faut savoir que l'arthrose est un maladie inflammatoire. Or, les flavonodes, classe de composs laquelle
appartiennent les isoflavones (du soja), figurent parmi les composs naturels les plus puissamment anti-
inflammatoires. La requte Medline flavonodes inflammation produit prs de 3000 rponses !
Vraiment ...beaucoup !
Ces lacunes de Mariette Gerber sont d'autant plus surprenantes que, au moins en France, on prescrit
couramment un mdicament base de soja destin au traitement...de l'arthrose ! Si Mariette Gerber n'est pas
capable de consulter correctement une base de donnes scientifiques, qu'elle prenne au moins la peine d'aller
demander conseil son pharmacien...
En Asie, on ne mange pas de yaourts au soja - Mariette Gerber
Mariette Gerber rpte, avec insistance, Mariette Gerber insiste toujours aurait (presque) dit Albert Camus...,
En Asie on ne mange pas de yaourts au soja . Certes, Mariette, certes. Mais question : que prouve cette
remarque qui se veut sans doute trs maligne ? Quelle est son degr de pertinence ? En Extrme-Orient (et non
pas en Asie), on ne consomme pas davantage d'huile d'olive : la consommation d'huile d'olive est-elle pour autant
nocive ?
En outre, on fera observer Mariette Gerber que, traditionnellement, en Extrme-Orient, et en Asie..., on ne
consomme pas, non plus, de produits Unilever : faut-il pour autant se dfier des glaces Ben & Jerry's ? Je le
crois, mais sans doute pas pour cette raison...
Et si le yaourt au soja n'est gure connu en Extrme-Orient, on y consomme nanmoins en abondance du lait de
soja (le yaourt au soja n'est rien d'autre que du lait de soja ferment...), auquel il convient d'ajouter le natto, le
sufu, le temp, le tofou, le yuba, le shoyu, le doenjang, le chungkoukjang, l'edamam, le kinako, etc., etc., etc.
noter que dans le mme lan, Mariette Gerber reconnat que les Asiatiques consomment des aliments comme
le miso, un aliment prsent par elle comme sans inconvnient car s'inscrivant dans leur tradition alimentaire.
Mais partant, Mariette Gerber rfute elle-mme son discours alarmiste propos des phyto-strognes
puisque le miso contient en effet 2,6 fois plus d'isoflavones que les yaourts de soja : respectivement 42,55 contre
16,30 mg/100 g.
De plus, les aliments base de soja, tels que le miso, subissent une fermentation pousse, transformant ainsi les
isoflavones natives glycosyles en isoflavones aglycones , ce qui a pour consquence de les rendre
davantage assimilables par l'organisme !
Par consquent, si comme le prtend Mariette Gerber, les phyto-strognes prsentaient un quelconque
risque, il faudrait prcisment se garder des aliments traditionnels, tels que le miso, et sorienter
prfrentiellement vers des aliments tels que les yaourts au soja...
Mariette Gerber croit encore au pre NOAEL ...
Mariette Gerber, entre deux gargarismes aux phyto-strognes , n'aura de cesse de radoter qu'il ne faut pas
excder 1 mg/kg de poids corporel en isoflavones par jour, pardon en phyto-strognes , sans d'ailleurs
prciser s'il s'agit d'isoflavones glycosides ou aglycones, les aglycones, telles que celles des aliments base de
soja ferment (miso, temp, shoyu, etc.), prsentant une biodisponibilit plus leve.
Sauf que le mantra de Mariette Gerber ne repose sur aucune base scientifique. Linnocuit des isoflavones,
mme pjores en phyto-strognes , est telle qu'il n'a jamais t possible d'tablir un quelconque seuil
toxicologique, ce que les toxicologue appellent la dose sans effet toxique observable ( NOAEL , de l'anglais
no observable adverse effect level ).
En outre, Mariette Gerber lche qu'en Asie (sic), lexposition aux isoflavones est de 45 mg/j, mais oublie de
prciser que 10 % de la population est expose une dose de 100 mg/j, ce qui en Extrme-Orient, et a fortiori
en Asie , reprsente somme toute pas mal de monde...
Reste que si l'on s'en tient au mantra gerberien, ne pas dpasser 1 mg/kg de poids corporel, il faut donc que ces
10 % de la population asiatique deviennent obses toutes affaires cessantes afin d'atteindre les 100 kg de
poids corporel qu'exigent pour cette exposition aux isoflavones les injonctions de Mariette Gerber. Et sachant que
le soja protge par ailleurs de l'obsit, il y de fortes chances que ces 10 % dinconscients drogent encore pour
quelques temps cette recommandation aussi sage que dsintresse.
L'tude (oublie des mdias franais...) qui ridiculise les recommandations de Mariette
Gerber...
En 2008, une rigoureuse tude clinique value, pendant deux ans (!), des femmes ingrant quotidiennement une
dose de 900 mg d'isoflavones. Je prcise que cette dose d'isoflavones est prodigue sous forme d'isoflavones
purifies, une telle dose tant impossible atteindre avec des aliments traditionnels. Il faudrait par exemple
consommer 10 litres de lait de soja par jour pour atteindre un tel seuil d'exposition aux isoflavones : autant dire
qu' ce niveau de consommation, vous risquez davantage la noyade que le dbut du commencement d'une
quelconque strognisation ...
Quoi qu'il en soit, l'issue de cette (longue) tude, aucun effet dltre n'est constat. noter que si l'on s'en
tenait au mantra de Mariette Gerber, il faudrait peser 900 kg pour supporter une telle dose sans encourir de
risque...
Il est certains esprits dont les sombres penses / Sont d'un nuage pais toujours
embarrasses (24'33")
En toute fin de l'mission que Mariette Gerber nous livre une description bien confuse des strognes et des
isoflavones, laissant planer quelques doutes quant sa capacit apprhender correctement la nature exacte de
ces composs, je cite : ...les strognes du traitement hormonal substitutif y (sic) vont se fixer essentiellement
sur le rcepteur des estrognes et les autres (les isoflavones) sur le rcepteur , donc c'est pas tout fait les
mmes.
Il faut savoir que notre organisme exprime deux type de rcepteurs strognes. D'une part, les rcepteurs
strognes dits ( ER- ), pro-inflammatoires, et d'autre part, les rcepteurs strognes dits
( ER- ), anti-inflammatoires quant eux.
Or, nos strognes activent de la mme faon les mauvais ER- et les bons ER-, un aspect crucial que
Mariette Gerber omet de prciser.
En revanche, les isoflavones inhibent les mauvais ER- ( effet comptitif ) et activent les bons ER-.
Par consquent, au moins ce qui concerne l'activation des ER-, strognes et isoflavones renvoient des
ralits biologiques diamtralement opposes, tout le moins bien loignes du bancal et bien approximatif
pas tout fait les mmes de Mariette Gerber.
De l'audace en science en gnral et en nutrition en particulier...
Au cours de lmission, Mariette Gerber se laisse aller une stupfiante confession qui justifierait presque elle
seule le visionnage de ce pensum, je cite : Je suis pour une bonne alimentation . De la part dun mdecin,
membre de l'INSERM et expert l'ANSES, on serait tent de dire encore heureux ! . Sans compter que si
Mariette Gerber, poussant l'audace conceptuelle dans ses ultimes retranchements, allait jusqu' prciser qu'elle
est galement contre la guerre et d'ajouter, pourquoi pas, soyons fous, pour la paix dans le monde, les portes du
prochain concours Miss France lui seraient grandes ouvertes...
En ce qui me concerne, je suis galement pour une bonne alimentation (et pour la paix dans le monde...),
mais je doute fortement que nos dfinitions d'une bonne alimentation concident un jour...
Autre perle de Mariette Gerber, selon elle, le traitement de la mnopause base d'isoflavones de soja serait
subjectif . Si tel est le cas, comment le dpassement de 1mg/kg de poids corporel d'une substance
subjective pourrait-il prsenter un quelconque risque ? Sans parler des difficults doser, comme elle le
prconise, des composs subjectifs ...
propos de subjectivit justement, sans un terme haute intensit motionnelle comme phyto-strogne , je
suis convaincu que jamais la cabale ourdie contre le soja, je pense en particulier au rapport ANSES (ex-AFSSA),
n'eut jamais t rendue possible. Il suffit de remplacer ce terme par d'autres termes moins connotes, mais plus
prcis bien des gards, comme flavonodes ou phyto-SERMs/modulateurs pour s'en convaincre. Le
phyto-strogne relve de surcrot du contresens puisque dans l'organisme les isoflavones se comportent
essentiellement comme des anti strognes...
Flavonodes vs phyto-strognes : le double langage de Mariette Gerber
Lorsquil s'agit d'voquer, aux Journes Francophones de Nutrition par exemple, les forcment considrables
bienfaits nutritionnels des ths Lipton (marque appartenant Unilever, concidence sans doute), les mots qui
fchent tels que phyto-strognes disparaissent comme par enchantement.
cf. page 5 : http://www.fnamn.fr/pdf_public/Programme-SFN09.pdf
Il n'est dsormais plus question que d'anodins, et bienfaisants, flavonodes et autres catchines , bien que
le th exerce, comme la plupart des aliments d'origine vgtale, une activit phyto-strognique , (c'est--
dire, une fois dans notre organisme, anti strognique...) prcisment lie la prsence de ces composs...
Pour l'anecdote, quoique, les catchines furent d'ailleurs identifies la premires fois dans une espce d'acacia
(Acacia catechu, d'o leur nom), c'est--dire une fabace, comme le soja... Rappelons enfin et surtout que les
isoflavones du soja ne sont rien d'autre que des flavonodes parmi d'autres, beaucoup d'autres...
Soja et cancer du sein : les recommandations sidrantes de Mariette Unilever et Florence
Yoplait
Florence Trmollires assne que les complments alimentaires base d'isoflavones de soja (destins au
traitement de la mnopause) sont surtout contre-indiqus chez les femmes chez qui ont vient de dcouvrir un
cancer du sein . Eh bien non justement ! Strictement aucune tude ne corrobore cette sortie aussi premptoire
que hasardeuse, bien au contraire. Toutes les tudes valuant l'incidence des isoflavones (de soja) sur risque de
cancer du sein concluent invariablement une rduction de ce risque, et notamment une amlioration des
chances de survie chez les femmes atteintes d'un cancer du sein.
Ainsi, ds 2004, une premire valuation clinique montre quune supplmentation en isoflavones chez des
femmes atteintes de cancer du sein rduit la tumorisation.
Je souligne que cette tude sera fort opportunment oublie dans le rapport ANSES (ex-AFSSA) que
prsidait une certaine Mariette Gerber. ce sujet, je serais trs curieux d'apprendre de la bouche de l'intresse
les raisons qui ont conduit cet escamotage, surtout lorsque Mariette Gerber fait par ailleurs si grand cas d'une
tude conduite chez une souris transgnique : les rongeurs OGM seraient-ils un modle exprimental plus
fiable que la femme elle-mme ?
Quoi qu'il en soit, depuis la publication du rapport ANSES (ex-AFSSA) en mars 2005, toutes les articles et tudes
scientifiques publies n'ont eu de cesse de retoquer les recommandations mises dans ce rapport sclrat, au
point de rendre proprement intenable cette recommandation de l'ANSES.
Ce constat soulve un rel problme de sant publique. Si toutes les tudes concluent unanimement que le soja
rduit le risque de rcidive, amliore les chance de gurison, que faudra-t-il produire pour que les impavides
Mariette Gerber et Florence Trmollires prennent un jour acte de cette ralit ? Et aux intresses de bien en
assumer les consquences. En dcourageant l'usage du soja, ces recommandations ne contribuent-elles pas
rduire les chances de gurison chez les femmes atteintes d'un cancer du sein, et augmenter le risque de
rcidive ?
ce premire recommandation, dj bien dsastreuse, de l'ANSES, s'ajoutent celle toute aussi calamiteuse du
PNNS qui conseille 3 produits laitiers par jour , y compris chez les patients atteints de cancer, alors que le lait
contient de vritables strognes, notamment le redoutable stradiol 17-.
Je rappelle que toute la stratgie thrapeutique en cas de cancer du sein repose prcisment sur une rduction
de la synthse en strognes. Et comme si cela ne suffisait pas, le lait contient galement de l'IGF-1, et surtout
provoque son augmentation dans lorganisme. LIGF-1 est un facteur de croissance, le genre de compos viter
en cas de cancer...
Outre l'IGF-1 quil fait monter, le lait de vache accumule d'autres composs tout aussi inquitants, les myco-
toxines , sorte de phyto-strognes l'envers . Les myco-toxines activent les mauvais ER-, pro-
inflammatoires, donc favorisant la prolifration cellulaire, et comme si cela ne suffisait pas, inhibent les
mauvais ER-, anti-inflammatoires qui protgent de ce titre cancrisation.
Parmi ces mycotoxines auxquelles nous exposent nos amis pour la vie , on citera en particulier la charmante
zaralnone, qui en plus d'tre elle-mme carcinogne, a pour effet d'inhiber l'apoptose des cellules
cancreuses...
Rappelons que les isoflavones tant dcris dans le rapport prsid par Mariette Gerber provoquent l'apoptose
des cellules cancreuses et exercent une activit anti-angiognique, les isoflavones empchent la vascularisation
des tumeurs, provoquant littralement leur mort par asphyxie. la seule aune de ces proprits extraordinaires
des isoflavones, on mesure toute pertinence des recommandations dconseillant leur usage chez les femmes
atteintes d'un cancer du sein...
En outre, d'autres travaux suggrent que les isoflavones pourraient aider juguler les tumeurs rsistantes aux
traitements anti-cancreux ou renforcer leur efficacit.
Mais en France, c'est la consommation de lait que l'on encourage, et le soja sur lequel on jette l'opprobre.
Le soja gographie variable
Autre bobard entendu ce sujet, dans la bouche de Catherine Serfaty-Lacrosnire, les effets protecteurs du soja
vis--vis du cancer du sein dpendraient de la rgion du monde dans laquelle on se trouve . Selon elle,
Shanghai, l'exemple qu'elle cite, le soja protgerait du cancer du sein, mais pas ailleurs. Eh bien, disons alors
que, par exemple, cette tude conduite en Allemagne en 2012, qui conclut que la consommation de soja prvient
le risque de cancer du sein chez des femmes mnopauses, allemandes donc, n'a jamais exist, et n'est que le
produit de mon imagination. Au moins en ce qui me concerne, le soja n'a pas d'incidence sur la fertilit. De mon
imagination.
De l'crasante supriorit nutritionnelle du lait de soja sur le lait de vache...
Catherine Serfaty-Lacrosnire dconseille galement les aliments base de soja au prtexte qu'ils ne
contiennent pas suffisamment de calcium, la vieille antienne de l'industrie laitire.
Outre le fait que la consommation de produit laitiers n'amliore en rien la qualit et la sant du tissu osseux, le lait
de soja ne contient pas, contrairement au lait de vache, d'acides gras trans. Je rappelle ici que, si les acides gras
trans, dans l'esprit du public, restent associs aux huiles vgtales hydrognes, en France, l'exposition aux AG
trans est revient, et de de trs loin, la consommation de produits laitiers, et dans une moindre mesure la
viande rouge. Or, les AG trans sont pro-inflammatoire et favorisent donc ce titre l'inflammation et par
consquent lostoporose, une maladie attribuable l'inflammation chronique et non pas une manque de
produit laitiers, comme voudrait nous en convaincre la propagande de l'industrie laitire finance aux frais du
contribuable.
En outre, les produits laitiers sont de pourvoyeurs de mauvais acides gras saturs (il existe de bons acides
gras saturs...), notamment l'acide palmitique, l'acide gras caractristique de l'huile de palme, galement pro-
inflammatoire. Le soja contient quant lui des omga 3 cis ( non trans ), anti-inflammatoires quant eux.
Le lait de soja contient davantage de magnsium que le lait de vache. Or, tout porte croire que le magnsium
est plus important que le calcium pour le maitien du tissu osseux.
Enfin, le protines de lait apportent des quantits de mthionine excdant nos besoins physiologiques, un acide
amin acidifiant, la mthionine est limine sous forme d'acide sulfurique.
Enfin, l o le soja contient des modulateurs strogniques ( Phyto-SERMs ), et pas l'ombre d'un strogne,
le lait contient, naturellement (en plus de ceux ajouts frauduleusement...), de vritables strognes, dont le
redoutable stradiol-17. Pour une consommation courante, telle que celle recommande en France ( trois
laitages par jours ), les strognes de produits laitiers sont susceptibles de perturber l'quilibre hormonal chez
l'homme, et ce contrairement aux aliments base de soja, n'en dplaise Catherine Serfaty-Lacrosnire et
Mariette Gerber.
Preuve du parti pris anti soja des pouvoirs public franais, seule la dnomination lait de soja est interdite,
alors que la dnomination lait de coco reste autorise. Or, ma connaissance, le lait de coco ne s'obtient pas
davantage au pis de la Prim'Holstein que le lait de soja (tant mieux!).
La mauvaise haleine
Marina Carrre d'Encausse mettra enfin un terme au supplice en annonant le thme de l'mission du lendemain,
la mauvaise haleine .
Aprs une demi-heure d'ructations ininterrompues contre le soja, la transition semblait toute indique...
Herv Berbille
Dclaration de conflit d'intrt : nant. Ne travaille pas et n'a jamais travaill pour la filire soja. Cet article,
comme ceux publis prcdemment, n'a fait l'objet daucune rmunration, de quelque nature que ce soit.
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/le-soja/soja-mensonges-et-propagande-
au-magazine-de-la-sante.html