FACULTAD DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : EMBALAJE Y TRANSPORTE

INFORME DE LABORATORIO N 3

TEMA : RIESGOS ASOCIADOS A ENVASES Y EMBALAJES.

ESTUDIANTE : DANIVIA RAQUEL CHISTAMA LAZO.

DOCENTE : Ing. MSc. ABNER OBREGN LUJEIRO.

CICLO : IX.

SEMESTRE : 2014 I.



TARAPOTO PER
2014




RIESGOS ASOCIADOS A ENVASES Y EMBALAJES Y MIGRACIN

I. INTRODUCCIN:

En el presente informe se detalla los pasos seguidos y estudiados para el anlisis e
identificacin de riesgos que se encuentran en los alimentos al consumir productos
con apariencias daadas, como tambin se redacta las determinacin del % de
migracin de sustancias que se encuentran en el ambiente hacia el alimento al
penetrar el envase de plstico, ya seas estos componentes gases o
microcomponentes que daaran y perjudicaran la calidad del alimentos y su
conservacin a lo largo de su vida til que fue destinado.

La utilizacin de embalajes y de tcnicas de manipulacin adecuados puede reducir
los daos a los que se expone el producto durante las operaciones de transporte y
comercializacin.

Para impedir que el propio embalaje dae el producto durante la manipulacin y el
transporte, las cajas de madera o de cartn deben estar montadas correctamente;
los clavos, las grapas y las astillas constituyen siempre un peligro en las cajas de
madera. Las unidades del producto deben embalarse de manera que no se rocen
entre si durante la manipulacin y el transporte; en particular, el producto demasiado
suelto est ms expuesto a los daos causados por las vibraciones.

Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde
hace miles de aos. Sin duda lo primero que el hombre aprendi a envasar fue el
agua, y lentamente esta prctica se extendi a otros productos porque los mantena
limpios, secos, no se contaminaban con otros elementos, haca fcil el transporte e
impeda que los insectos u otros animales los consumieran. La experiencia tambin
ense que el envasado ayudaba a preservar los alimentos al protegerlos de
agentes ambientales dainos como el agua, el aire o la luz.

En las diferentes reglamentaciones tcnicas sobre el rea de empaque para
alimentos se define el trmino Migracin como la transferencia de componentes
del empaque al alimento. La velocidad de migracin de las sustancias qumicas a
travs del empaque o envase para llegar al alimento, depende de la temperatura y
del tiempo de exposicin:


Donde Co es la concentracin inicial del migrante, t el tiempo de contacto del
sistema empaque/alimento, T la temperatura del sistema empaque/alimento, EA la
energa de activacin del migrante y K el factor constante para cada sistema
polmero/migrante/alimento.

Los mtodos para determinar la migracin toman en cuenta el tipo de alimento o su
simulante, las condiciones de uso previstas del sistema envase-empaque/alimento y
las condiciones de tiempo y temperatura en las que han de efectuarse las pruebas.
La determinacin de la migracin global y de la migracin especfica, constituyen
parte de los procedimientos usados por las distintas legislaciones para la aprobacin
y control de los materiales y artculos en contacto con alimentos.


OBJETIVOS:
Identificar los peligros y riesgos al consumir productos con un mal envasado o
envase deteriorado.
Determinacin del porcentaje de migracin de Envases de plsticos utilizado
para envasado de alimentos.

II. REVISIN DE LITERATURA:

Segn Rico A. David (2006):

MECNICOS: Vibracin, trepidacin, rotura, oscilacin, derrame y colisin.
FSICOS: Manejo, apilamiento, almacenamiento.
TRMICOS Y CLIMTICOS: Calor, fro, condensacin, bruma, moho, humedad,
roco, higroscopia, corrosin.
ROBO: Saqueo.
MANIPULEO EN TERMINALES: Aceleraciones y desaceleraciones indebidas,
ladeamiento, cadas.
ALMACENAMIENTO: Deterioro.
COMBUSTIN ESPONTNEA: Coco, carbn, copra, harina de pescado, paja,
algodn, fsforo.
CONTAMINACIN: Materiales residuales, olores, cargas incompat.

Segn: http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/publicados/tolosa.pdf

MATERIALES MS USADOS EN ENVASES DE ALIMENTOS Y SU RIESGO
SANITARIO.

Hojalata: La composicin qumica del acero base debe ser la adecuada, ya que las
caractersticas fsico-qumicas varan de acuerdo a su uso. El lubricante utilizado
para el aceitado de la hojalata debe ser de grado atxico.

El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin y otras ventajas
tecnolgicas, sin embargo, pueden contener impurezas txicas como Cd, Pb, Zn,
Fe, etc. La soldadura debe ser la adecuada: elctrica o plstica. Utilizar un barniz
adecuado que sea compatible con el alimento a envasar. En el caso de los envases
de aluminio, el lubricante que se utiliza debe ser de grado atxico.

Vidrio: En el caso de los envases de vidrio el riesgo sanitario se presenta en el
lubricante que utilizan una vez formado el envase para facilitar el deslizamiento
entre ellos. Este lubricante est constituido por varios compuestos qumicos y
alguno de ellos tiene lmites de uso en el FDA, por lo que se debe controlar las
cantidades utilizadas en la formulacin de los referidos lubricantes.
Los lubricantes utilizados son:

Mezclas de alquil fenoxi polientoxi etanol estearato de butilo.
Monoesterarato de polietilenglicol, cido esterico, hidrxido de potasio, dietilen
Glicol.
Plsticos. En los envases plsticos el peligro es la posible migracin de los
compuestos que intervienen en su elaboracin, como por ejemplo: plastificantes,
lubricantes, pigmentos, monmeros, por lo que deben mantenerse en los niveles
ms bajos alcanzables tecnolgicamente para as minimizar los riesgos de
contaminacin del alimentos.
Papeles y Cartones. Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartn estn
relacionados con la migracin de sustancias qumicas y biolgicas provenientes de
la fabricacin de las pulpas (funguicidas y dioxinas). En el caso de los papeles
parafinados, la parafina debe ser de grado atxico.

III. MATERIALES Y MTODOS:

1. MATERIALES Y EQUIPOS:
Muestras de productos pasados la fecha de vencimiento: mix de bocaditos
dulces y salados, galleta vainilla, championes.
Papel toalla.
Vaso precipitado.
Cocina elctrica.
Plstico de botella (polietileno de alta densidad) de 2 cm
2
de rea.
Placa Petri.
Estufa.

2. PROCEDIMIENTO:
a. Para anlisis de riesgos de envases y embalajes: Inductivo y Deductivo.

b. Para determinacin de Migracin:

Se corta varias muestras de un plstico de botella de 2 cm
2
de rea.
Se Pesa la muestra de plstico (P
iniclal
).
Se coloca en un vaso precipitado con agua en ebullicin.
Se retira las muestras una por una de acuerdo a diferentes tiempos.
Se cocola en la placa petri y luego en la estufa (30 minutos) para su secado
total.
Se pesa la muestra (P
final
).
Se determina el % de Migracin, por la siguiente frmula:

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

1. RESULTADOS:

a. Evaluacin de Caractersticas Sensoriales de Productos Vencidos:

Las caractersticas analizadas en los productos se detallan en el siguiente
cuadro:



CARACTERSTICAS SENSORIALES DE PRODUCTOS VENCIDOS

Producto
Fecha de
Vencimiento
Material del
Envase
Aspectos Visibles
rotura friccin achatamiento Posibles daos
Mix de bocaditos dulce y salado

28 de Abril del 2014 Bolsa de polietileno NO NO NO NO
Galleta vainilla


04 de Diciembre del
2013
bolsa Aluminio NO NO NO NO
Champignons

20 de Diciembre del
2013
lata NO NO NO SI

CORROSIN INTERNA:
Mix de bocaditos :No
Galleta vainilla: No
Champignons:Si

VARIACION SENSORIAL:

Mix de bocaditos :No
Galleta vainilla: No
Champignons:Si

OBSERVACIONES:

No presento cambio de descomposicin del contenido interna, los productos mantienen caractersticas propias.
La lata esta corroda, el barniz se a deteriorado. Los championes mantienen sus caractersticas de textura, olor, color y un
sabor caractersticos, algunos presentan pardeamiento y deformacin.
b. Determinacin de Migracin Total:
Migracin Resultados:








Tiempo(t) Migracin(M)
0 0
15 0.005
30 0.081
45 0.000417
60 0.1
0 10 20 30 40 50 60
0,00
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
Migracion VS tiempo
M
i
g
r
a
c
i
o
n
(
g
/
d
m
2
)
Tiempo(min)

Tiempo( )
Migracin(M)
0 0
3.873 0.005
5.477 0.081
6.708 0.000417
7.746 0.1






I. DISCUSIONES


De acuerdo a los resultados obtenidos podemos decir que el rango de migracin est
permitido por lo cual es un material aceptado para garantizar el adecuado manejo de los
productos como gaseosas.

En cuanto a los productos que se evaluaron subjetivamente, se puede apreciar que debido a
su tiempo de caducidad presentan otros tipos de caractersticas indeseables, para ello es
recomendable su consumo en su tiempo establecido.



II. CONCLUSIONES

En la identificacin de peligros potenciales y evaluacin de riesgos: se evalan los peligros
asociados con las materias primas (incluyendo todos los ingredientes), el proceso de
fabricacin, el almacenamiento, la distribucin y el consumo de alimentos. La evaluacin
incluye los peligros de tipo fsico, qumico y biolgico que pueden ocurrir durante todas las
etapas del proceso de manufactura, desde las materias primas hasta su consumo.

La compatibilidad entre el recipiente y el producto es de suma importancia. Las caractersticas
del envase, adems de mantener la integridad fsica y microbiolgica, no deben provocar
alteraciones en las caractersticas organolpticas del alimento que contienen, ni tampoco
poner en peligro la salud pblica.

III. BIBLIOGRAFIA

http://www.abc-pack.com/default.php/name/Metal/cPath/54
http://www.anfaco.es/externo/cecopesca/areas.php
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/mar/envasee
mpauqeembalaje.htm



ANEXOS