FABRICACIN DE HIELO

Una mquina de hielo tpica consiste en un sistema de refrigeracin, un sistema de

alimentacin de agua, carcasa y aislamiento.
Una mquina de hielo tiene dos subsistemas principales: el sistema de refrigeracin y el
sistema de suministro/circulacin/purgado de vapor para producir la refrigeracin necesaria
en la produccin de hielo. Las mquinas de hielo usan condensadores refrigerados por agua o
refrigerados por aire. Alrededor del 80 % de las mquinas de hielo tienen condensadores
refrigerados por aire. Aunque los condensadores refrigerados por agua incrementan
ligeramente la eficiencia, resultan en un consumo de agua mucho mayor ya que el agua del
condensador normalmente drena despus de usarse para enfriar el condensador.
La mayora de los refrigerantes comunes, tales como el amonaco y los hidrocarburos
halogenados se consideran normalmente adecuados para las plantas de hielo. La mayor parte
de las mquinas de hacer hielo pueden funcionar con cualquiera de ellos.
Los componentes del sistema de refrigeracin incluyen:
Compresor Tpicamente recprocos convencionales con capacidades entre 1/3 y 3
hp, dependiendo de la capacidad de la mquina.
Condensador Intercambiador de calor de tubos concntricos refrigerados por agua o
tubos de aletas refrigerados con aire. Los condensadores de agua fra estn diseados
de forma que la temperatura de condensacin est 6 C y 4 C por encima de la
temperatura ambiente. Los condensadores de agua fra estn controlados para
mantener una temperatura de condensacin preseleccionada constante variando los
caudales de agua.
Dispositivos de expansin Vlvulas de expansin termostticas y tubos capilares.
Evaporador Tpicamente el diseo consiste en tubos de cobre fijados a superficies de
hacer hielo de acero inoxidable o cobre.
Intercambiadores de calor de la lnea de succin/lnea de lquido.
Tuberas de refrigerantes.
Lneas de bypass de gas caliente Esto dirige el refrigerante desde el compresor al
evaporador para obtener el hielo.
Vlvula de solenoide de gas caliente. Controla el flujo de refrigerante al condensador
durante la produccin de hielo y al evaporador durante la produccin de hielo.
El refrigerante R-404A es el refrigerante principal usado en todas las mquinas de
hielo hoy en da. R-134a y R-22 todava se usan en unos pocos modelos seleccionados,
aunque este ltimo debido a los recientes cambios en la normativa, tiene los das
contados.
Puede tener un acumulador de succin

La temperatura del hielo ptima bajo criterios energticos est directamente por debajo del
punto de congelacin a -0,5C.



Podemos clasificar los fabricadores de hielo en funcin del tipo de hielo que producen: Hielo
en bloques. Hielo en escamas. Hielo en placas. Hielo en tubos. Hielo fundente.
Adems podemos basarnos en que el fabricador produzca hielo seco o hielo hmedo:
El hielo seco se produce a partir de un proceso de desprendimiento mecnico del hielo de una
superficie de enfriamiento. Un ejemplo seran las fbricas de hielo en escamas, la mayora
utilizan este proceso.
El hielo hmedo se fabrica normalmente con mquinas que emplean un procedimiento de
desescarchado para desprender el hielo. El desescarchado derrite parcialmente el hielo que
est en contacto con la superficie de enfriamiento y, a menos que la temperatura se haya
reducido bastante por debajo de 0C (o sea, que el hielo se subenfre), las superficies
permanecen hmedas. Dos ejemplos seran los sistemas de hielo en tubos y en placas.
Hielo en escamas
El hielo en escamas se puede definir como un hielo seco y subenfriado en fragmentos
pequeos planos con forma de galleta irregular.
Este tipo de hielo pequeo se fabrica rociando o vertiendo agua sobre una superficie
refrigerada, que habitualmente tiene forma de cilindro o tambor. El agua se congela sobre la
superficie formando capas delgadas
de hielo (de 2 a 3 mm de espesor).
Una cuchilla retira el hielo
subenfriado, que se fragmenta en
pequeos trozos semejantes a
esquirlas de cristal. Normalmente,
estos trozos de hielo caen desde el
tambor directamente a un
compartimento refrigerado para su
almacenamiento. El cilindro
refrigerado puede girar en un plano
vertical u horizontal.

Una variante del hielo en escamas se
conoce como hielo fragmentado. El hielo
fragmentado se fabrica introduciendo
agua en un cilindro rodeado por un
serpentn de evaporacin. El agua se
congela en el interior del cilindro a una
temperatura del evaporador de -12 a -30
C y se saca con un tornillo que gira
dentro del cilindro y empuja el hielo hacia
arriba. En la parte superior del cilindro, el
hielo se compacta, se congela an ms y



es expulsado por la parte superior del cilindro. El hielo fragmentado tiene una temperatura de
-0,5 C y un grosor medio de 7 a 8 mm.
Hielo en bloques
La fabricacin consiste en rellenar moldes
de metal con agua y sumergirlos en un
bao de salmuera refrigerada a una
temperatura muy inferior a la de
congelacin del agua. Generalmente se
utiliza para ello cloruro sdico o clcico.
Las dimensiones de los moldes y la
temperatura de la salmuera se
seleccionan para que el periodo de
congelacin dure entre 8 y 24 horas. La
congelacin demasiado rpida produce
hielo quebradizo.
Una gra levanta una fila de moldes y los transporta a un tanque de descongelacin donde los
sumerge en agua para que el hielo se desprenda. Los moldes se voltean para que salgan los
bloques, se rellenan de nuevo con agua dulce y se colocan nuevamente en el tanque de
salmuera
Los largos perodos necesarios para producir bloques de hielo han llevado al desarrollo de lo
que se conoce como mquinas de hielo en bloques de fabricacin rpida. El objeto de estas
mquinas es producir bloques de hielo en pocas horas. En lugar de sumergir los moldes para el
hielo en un depsito de salmuera, el agua del molde se congela mediante un refrigerante que
circula por la camisa externa de cada molde, as como por un sistema de tuberas que recorre
el interior de los moldes. Se forma hielo simultneamente en todas las superficies refrigeradas
en contacto con el agua. Una vez finalizado el ciclo de congelacin, los bloques se liberan
rpidamente del molde mediante un sistema de descongelacin con gas caliente y se extraen
por gravedad.
Hielo en tubos.
El hielo en tubos se forma en la superficie interna de unos tubos
verticales y tiene la forma de pequeos cilindros huecos de unos
50 50 mm, con paredes de 10 a 12 mm de espesor. La
disposicin de una planta de hielo en tubos es semejante a la de
un condensador acorazado y tubular, con agua dentro de los
tubos y el refrigerante afuera, en el espacio circundante. La
mquina funciona automticamente segn un ciclo de tiempo y
los tubos de hielo se desprenden mediante un proceso de
desescarchado con gas caliente.





Hielo en placas.
El hielo en placas se forma en una de las caras de una placa vertical refrigerada y se desprende
haciendo circular agua por la otra cara para desescarcharlo. Otros sistemas forman hielo en
ambas superficies y utilizan un procedimiento de desescarchado interno. Una mquina de
hacer hielo comprende mltiples placas, que con frecuencia son unidades autnomas situadas
encima de la maquinaria de refrigeracin. El espesor ptimo del hielo suele ser de 10 a 12 mm
y el tamao de las partculas es variable. Un triturador de hielo rompe las placas en trozos del
tamao adecuado para su almacenamiento y uso (Fig. 13). El agua para el desescarchado debe
calentarse si su temperatura es inferior a 25C aproximadamente; por debajo de este valor el
perodo de desescarchado es demasiado largo y provoca una prdida de capacidad y un
aumento del costo. Esta mquina, al igual que la de hielo en tubos, funciona segn un ciclo de
tiempo automatizado; el hielo es transportado a la zona de almacenamiento, o bien, cuando es
posible colocar la mquina directamente sobre el espacio de almacenamiento, la recogida se
efecta por gravedad.


Maquina fabricacin hielo
autonoma