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BIOQUIMICA APLICADA A LA MEDICINA
PACHECO LEAL DANIEL
ED, MENDEZ OTERO MEXICO 1987

As pues, los elementos minerales no son nutrimientos energticos, pero tal como han quedado
claro en su funcin reguladora, son esenciales para la obtencin de energa.
La regulacin del equilibrio hidroelectroltico corre a cargo sobre todo el cloro y el sodio. Ambos
modifican el volumen de los diferentes comportamientos orgnicos al variar su tonicidad,
propiedad que tiene que ver con la presin osmtica ejercida por estos minerales.
En la regulacin del equilibrio cido base intervienen: fsforo, sodio, cloro y en la composicin de
sistema amortiguador de fosfatos (Na
2
HPO
4
/NaH
2
PO
4
). El cloro y el potasio por su capacidad para
intercambiarse por bicarbonato e hidrogeniones respectivamente. A pesar de todo, la regulacin
acidobase esta fundamentalmente a cargo de sustancias que no son consideradas dentro de los
elementos minerales como son los iones hidrogeno y bicarbonato.
Funciones especfica. Dentro de estas podemos mencionar el papel que juegan los minerales en la
eritropoyesis y la coagulacin de la sangre, el crecimiento y la reproduccin, la actividad de
nervios y msculos y el transporte de gases a travs de membranas.
En la eritropoyesis interviene el hierro, y el cobre y el cobalto. El hierro por ser indispensable para
la biosntesis de hemoglobina, pues forma parte estructural del grupo hemo. El cobre por
intervenir en la absorcin intestinal del hierro as como en su movilizacin a partir de los depsitos
orgnicos como el hgado, y el cobalto por formar parte de la vitamina B
12
que participa en la
sntesis de cidos nucleicos y por lo tanto en la formacin de los eritrocitos en la medula sea.
El calcio interviene en la coagulacin de la sangre al participar en la conversin de protrombina a
trombina y de fibrina laza a fibrina compacta.
El cinc y el yodo participan en el crecimiento y la reproduccin, este ltimo por formar parte de las
hormonas tiroideas.
Los minerales que tienen que ver con la actividad de fibras nerviosas y musculares son: sodio,
potasio, calcio, magnesio y cobre. Los dos primeros intervienen en la depolarizacin y
repolarizacin de la membrana celular al variar sus concentraciones a uno y otro lado de la misma.
El calcio interviene en la transmisin de impulsos elctricos y en la contraccin muscular por la
propiedad que tiene de modificar la permeabilidad de la membrana celular. El cobre participa en
la actividad nerviosa, porque es componente de los fosfolpidos que constituyen las vainas de
mielina que rodean axones.
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El sodio y el calcio participan en el transporte a travs de las membranas. El primero es necesario
para el paso de glucosa y aminocidos a travs de las clulas epiteliales del intestino delgado y el
segundo lo es igualmente para la absorcin de la vitamina B
12
.
Cantidad y calidad Al igual que las vitaminas, los elementos minerales se requieren en cantidades
muy pequeas par ale funcionamiento orgnico, se puede almacenar, pero no sintetizar en el
organismo cenar, pero no sintetizar en el organismo por lo que su ingesta resulta obligatoria en la
dieta a fin de evitar cuadros carenciales. Se trata pues de nutrimientos esenciales. Su cantidad
corporal es muy variable y se utiliza como parmetro para establecer una lnea de demarcacin
entre ellos, pues los que se encuentran en cantidad mayor al 0.005% del peso corporal se
denominan macronutrimentos. Por debajo de esa cantidad son llamados micronutrimentos,
elementos vestigio o elementos traza (Tabla I.W.).

TABLA I.W.
ELEMENTOS PRESENTES
EN EL ORGANISMO*

MACRONUTRIMENTOS MICRINUTRIMENTOS


AZUFRE COBALTO
CALCIO COBRE
CLORO CROMO
FOSFORO FLUOR
MAGNESIO HIERRO
SODIO MANGANESO
POTASIO MOLIBDENO
SELENIO
VANADIO
YODO
CINC


*Posiblemente tambin hay nquel, estao y silicio y aunque su necesidad en la dieta humana no
ha sido probada, se piensa que son indispensables por su papel en la nutricin animal.







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Las RDA de los elementos minerales se calculan generalmente tomando en cuenta la cantidad
perdida por el organismo. Las RDA son sin embargo superiores a las perdidas por que debemos
tener en cuenta que no todo lo ingerido se absorbe y es utilizado por el cuerpo. Es ms, la
absorcin de ellos rara vez est por arriba del 25%. De este modo la FNB ha determinado raciones
dietticas diarias recomendadas para calcio, fosforo, magnesio, hierro, cinc y yodo (Tabla I.X.).
Para el resto de los minerales existen slo aportes diarios considerados adecuados y seguros
(Tabla I.Y.) por carecer de suficiente informacin para determinar sus RDA. En general los
macronutrimentos se ingieren en cantidades diarias por arriba de 100 mg. Y los micronutrientes
por debajo de esa cifra.

En la tabla I.Z. se ofrece una sntesis de la informacin ms importante acerca de los minerales del
organismo.
































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MINERAL FUENTES FUNCIONES DEFICIENCIA TOXICIDAD


CALCIO Leche,queso,requesn estructura de hueso y mineralizacin retardada muy poca.no se
Helado,pescado seco,charal, dientes. Coagulacin de fragilidad sea, detencin presenta ni al
Ostras,camarones,salmon, la sangre. Permeabilidad de del crecimiento, raquitismo, al ingerir varios
Almejas,gusanos de maguey las membranas, transmisin osteomalacia gramos al da.
Hojas verdes de nabo, col, de impulsos nerviosos, contraccin
Mostaza, brcoli,ajonjol,avellana muscular.
Almendra.frijol,maz,habas. Activacin de enzimas.

CINC Carne,viseras(hgado), pescado cofactor de numerosas enzimas solo en la desnutricin poco
Mariscos,(ostiones),huevo,cereales anhidrasa carbnica carboxipeptidasa grave. probable por
de grano entero,germen de trigo,levadura LDH,fosfatasa alcalina, deshidrogenada retardo del crecimiento ingestion
legumbres. Alcohlica etc.constituyente de la insulina somatico y del desarrollo en exeso.
biosentesis de la protenas y cidos genital perdida del gusto.
nucleicos.
Crecimiento, reproduccin cicatrizacin
Ciclo de la rodopsina y agudeza gustativa.

CLORO La ms importante es la sal de cocina regulacin del equilibrio hidroelectrolito se puede presentar por
Adicionada a los alimentos es abundante al regular conjuntamente con el sodio la vomito excesivo, diarrea o
En casi todos los alimentos pero ms en presin osmtica de los compartimientos fistulas.las hipocloremia se
Leche derivados,carne, pescado,aves,leguminosas, organicos. Caracteriza por perdida del tono
Frutas y verduras. Regulacin del equilibrio acido-basico por su de musculo liso con hipertencion
Intercambio con el bicarbonato interviene en la paralitico disminucin de
Digestin gstrica como HCL. La diuresis.
FOSFORO leche y derivados, huevo, carne estructura de huesos y dientes constituyente rara calcio
pescado, aves, leguminosas, de fosfolpidos estructura de la unidad de mineralizacin y crecimiento
cereales, nueces. Membrana componente de nucletidos (ATP,AMPc,) retardados.
estructura de los acidos nucleicos (DNA y RNA) componente
de coenzimas (FAD,NAD+, etc.),interviene en el metabolismo
energtico. comoponente del sistema amortiguador de fosfatos
regulacin del equilibrio acido-basico.

MAGNESIO carnes,pescado,marisco estructura de huesos y dientes irritabilidad nerviosa y muscular se observa en
Leche,leguminosas,oleaginosas, y uso de la tiamina cofactor en reacciones donde intervienen desnutricin alcoholismo
Cereales,enteros,verdurazs dehoja ATP enzimas que lo necesitan. Y enfermedad renal grave.
Verde. Trastornos neuromuscula
Temblor convulsiones.
POTASIO ampliamente distribuido en los contraccin de musculo esqueltico y cardiaco se observa es desnutricin
Alimentos carnes y pescados aves, irritabilidad nerviosa equilibrio hidroelectroltico alcoholismo y enfermedad
Viseras ,leche derivados,leguminosas, y acido-basico presin osmtica cofactor en enzimas renal grave trastornos
nueces, cereales,frutas y verduras como del metabolismo de carbohidratos (sntesis de glucgeno) neuromusculares temblor
naranja pia manzana brcoli papa y y protenas sntesis. Convulsiones.
Camote.

SODIO ampliamente distribuido en los contraccin muscular e irritabilidad nerviosa rara por baja ingestin poco probable
Alimentos carnes,pescados,aves, equilibrio hidroelectrolitico y acido-basico posterior a desnutricin en individuos sanos
Vsceras,leche, y derivados, presin osmtica componente de la Na+K+ATP o soduracion profunda por ingesta excesiva
Leguminosas, nueces, cereales, asa transporte de glucosa y aminocidos a travs hay nauseas debilidad
Frutas y verduras como: naranja,pia de la membrana celular. Muscular y calambres
Manzana,brcoli,papa camote. Abdominales y musculares.



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COBALTO carne,pescado,aves,vsceras forma parte de la vitamina B12 mismos transtornos poco probable por exceso
Mariscos,leche,huevos. Que en el caso de la de ingestin.
Vitamina B12

COBRE mariscos vsceras nueces cofactor de oxidasas rara solo en la desnutricin no es frecuente por
Avellanas leguminosas chile citocromo c-oxidasa grave anemia con neutropenia ingesta excesiva en
Chicharos championes,fruta seca lisiloxidasa lisiloxidasa y enfermedad sea. Suplementos dietticos
granos enteros. Ceruplasmina(ferroxidasa) almacenamiento anormal
transporte de electrones en la enfermedad de Wilson
sntesis de colgena y formacin ocasiona anemia y nauseas.
de huesos uso del hierro y sntesis
de hemoglobina formacin de mielina

CROMO carne,queso,leche,cereal forma parte del factor de tolerancia sintomatologa semejante poco probable por ingestin
en grano y levadura de a la glucosa (GTF). a la de diabetes mellitus en exceso.
cerveza. Por intolerancia a la glucosa
e incapacidad de emplear su
energa hiperglucemia
glucosuria en ayuno y opacidad
corneal en animales.

FLUOR agua fluorada ,carne estructura de huesos y predispone la osteoporosis fluorosis( moteado) en los dientes
Verduras y mariscos dientes proteccin y la caries dental. Permanentes en desarrollo a dosis
Contra la osteoporosis altas alteraciones seas.
Y la caries dental disminuye
El colesterol sanguneo.

HIERRO carnes vsceras, componente de la hemoglobina anemia ferropenica hemocromatosis
(hgado y rion) aves mioglobina y enzimas oxidativas microcitosis e hipocroma acumulacin de hierro
Yema de huevo,leche,nueces citocrosomos catalasas perixodasas frecuente en nios en vsceras (hgado,
Almendras, leguminosas, espinacas transporte y almacenamiento de adolescentes embarazo y corazn, pncreas)
Guisantes cereales de grano entero oxgeno y diversos procesos oxidativos lactancia palidez. Sinderosis.
Duraznos dtiles. Cofactor de enzimas en la lactoferrina
De accin bactericida.


MANGANESO cereales de grano entero estructura de los huesos cofactor Rara. Poco probable por
(trigo) nueces leguminosas de numerosas endratos y lpidos ingestin en exceso.
(frijoles) verduras de hoja y en la zimas que intervienen en:
Verde (espinacas). Metabolismo de carbosintesis

MOLIBDENO carne,vsceras,cereales de cofactor de algunas enzimas Rara. Alerta el metabolismo
Grano entero,leguminosas xantinoxidasas y al debido del cobre.
Legumbres,influye el suelo oxidasas.
De cultivo.

SELENIO carnes mariscos pescado leche antioxidante cofactor de la se observa en la poco frecuente
Y granos de cereal enteros glutacion peroxidasa e hidro desnutricin protenico aumenta la incidencia
Cultivados en suelos ricos en el peroxidasas orgnicas protege calrica. De caries dental y
Mineral. Contra la acidosis del tetracloruro calvicie cambios en
De carbono y metales pesados color de los dientes.
Interactuando con la vitamina E
Y la metionina.

VANADIO cereales, nueces, grasas, forma parte de las hormonas bocio simple. Cretinismo poco probable por
Aceites. Tiroideas que actan sobre: ingestin excesiva
Crecimiento y desarrollo metabolismo deprime la tiroides en
Energtico sntesis de protenas. Personas sensibles.

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YODO mariscos,carne,leche, huevo forma parte de las hormonas bocio simple cretinismo poco probable por ingestin
Cereales. Tiroideas que actan sobre excesiva.
Verduras cultivadas en suelos crecimiento y desarrollo deprime la tiroides en personas
Ricos en el mineral sol yodada. Metabolismo energticos sensibles.
Sntesis de protenas.