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Kimpir Gob (Refogado de raiz de bardana)

Um dos pratos japoneses mais famosos, o refogado de raiz de bardana, aquela comidinha tpica feita pela mame. Cada
uma prepara sua maneira, coloca os ingredientes e temperos na quantidade que a famlia mais gosta. Muito bom para
comer com arroz branco e um peixe grelhado.

1 raiz de bardana mdia
1/2 cenoura
pimenta vermelha seca em rodelas
60ml de gua
2 colheres (ch) de leo de gergelim
2 colheres (ch) de acar
4 colheres (ch) de saqu
4 colheres (ch) de shoyu
2 colheres (ch) de mirim
gergelim branco gosto

Lave muito bem o gob (raiz de bardana) com uma escovinha. Em seguida, corte a parte mais grossa do gob em fatias
transversais. Depois corte em palitinhos no muito finos (mais ou menos na espessura de um fsforo). A parte mais fina do
gob, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos tambm.
Coloque tudo numa tigela com gua e deixe por alguns minutos. Escorra a gua e deixe secando por alguns instantes. Deixe
para escorrer um pouco antes de refogar pois o gob, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo.
Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve.
Coloque o leo de gergelim e os anis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando comear a fazer barulhinho
de fritar, coloque o gobo e deixe refogar alguns minutos em fogo mdio para alto. Junte a cenoura, misture e deixe refogar
mais alguns instantes. Coloque a gua e o acar e misture bem at dissolver o acar. Junte os demais ingredientes e deixe
refogar em fogo baixo at o caldo reduzir em 1/3. Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5 minutos. Na hora de
servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim gosto. Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi)
tambm.


Conserva de raiz de bardana
1. 1
Lave e descasque uma raiz de bardana.
2. 2
Corte-a em pedaos de 10 cm e reduza-os metade longitudinalmente. Coloque-os em uma tigela com
gelo e uma pequena quantidade de vinagre para prevenir a descolorao.
3. 3
Encha 3/4 de uma sopeira ou panela grande com gua e leve-a fervura.
4. 4
Mergulhe a raiz na gua fervente por dois minutos e devolva-a para a tigela com gelo.
5. 5
Em um saco plstico com fecho hermtico, misture o mirin, vinagre de vinho de arroz, acar e sal.
Agite o plstico para combinar bem os ingredientes. Adicione a raiz e armazene-o no geladeira do dia
para a noite. Consuma em at uma semana.








SUNOMONO SIMPLES

2 pepinos japoneses cortados em fatias bem fininhas
2 colheres de sopa de gergelim (eu prefiro o preto, mas pode ser o natural)
1 xcara de gua
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
1/4 xcara de vinagre de arroz
Modo de fazer
Coloque os pepinos cortados de molho na gua e sal, deixe por 15 minutos. Escorra bem os pepinos e
acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e sirva em seguida. Se quiser um sabor mais pronunciado do
gergelim, acrescente algumas gotas de leo de gergelim sobre a salada pronta.


SUNOMONO COMPLETO

2 pepinos japoneses cortados em rodelas bem fininhas
3 g de wakame (alga marinha) cortado em tirinhas
um punhado de harussame (macarro de arroz transparente) preparado conforme as instrues da
embalagem
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de acar
1 pitada de glutamato monossdico (ajinomoto)
6 a 7 colheres de sopa de vinagre de arroz
kani kama fatiado fininho (a quantidade que desejar)
1 colher de sopa rasa de hondashi
leo de gergelim
Modo de preparo
Coloque o sal sobre os pepinos cortados e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Coloque o wakame para
hidratar (at dobrar de volume), escorra, esprema-os para tirar bem a gua. Escorra os pepinos cortados e
acrescente todos os outros ingredientes e mexa bem. Sirva frio ou gelado.