Tcnicas de Procesamiento de Alimentos III Cocina Ecuatoriana Historia El Ecuador, un diminuto pas ubicado al , es sin duda una de las naciones con una riqusima y abundante a nivel mundial. Esto en parte se debe a su en la confeccin de alimentos y al aporte dado por los para dar como resultado lo que hoy conocemos como
noroeste de Amrica del Sur cultura gastronmica influencia aborigen conquistadores espaoles Cocina Criolla. Cocina Aborigen o Indgena Cuentan los cronistas que gracias a su litoral se consuma pescados de excelente calidad y exista mucha variedad. Se han encontrado utensilios como: Ollas Cedazos Piedras para moler Moldes Posean una triloga en su cocina bsica diaria: Maz Papas Porotos De los cuales se lograban obtener como producto final una cocina admirable como: Mazamorras Tostado Tortillas Choclomote Chumales Productos propios Sin duda alguna . Papas Mazorcas Aj Yuca Man Cacao Camote Cocos Palmitos El aj fueel es el condimento ms noble, se consuma: Entero Molido Crudo Cocido El aj fue condimento clave de las grandes y pequeas comidas La Gastronoma indgena se vio enriquecida El aj le dio nombre y apellido a gran variedad de preparados en las que destacan Aj de cuy Aj de carne Aj con chochos Aj con tomate de rbol Ajiaco Influencia de la cocina espaola Trajeron consigo: Ganado Vacuno Ganado Ovino Ganado Porcino Otros productos que se adaptaron al suelo clido y frtil fueron: Ajos Cebollas Cebada Coles Pltanos Trigo De este mestizaje dieron nombres nuevos de acuerdo a su convivencia as es como llamaron:
Pera a la Arroz pequeo a Melocotn al Higo a la Pan a la Vino a la palta
la quinua mamey
tuna
tortilla
chicha Surge la cocina criolla. que surge propiamente de esta cocina es . Otro plato fundamental de esta corriente fue el . Se destaca la creacin de los fondos Los espaoles dan a conocer la tcnica de fritura:
Los espaoles aprendieron la tcnica de coccin de los aborgenes: en una vasija de barro. El primer plato caldo de patas locro de papa empanadas con verde molido y morocho conservacin en grasa animal Indgenas Espaolas A las brasas Asado Estofado Vapor Choclotanda Frituras
Primeras tcnicas culinarias Platos tpicos La es una comida ceremonial solar de los indgenas de la zona ecuatorial, elaborada con toda clase de granos que les provea la Pacha Mama. Este plato en realidad tiene un origen incierto y han surgido varios mitos acerca de su aparecimiento, como es el caso de que cada ingrediente que se coloca en la fanesca es por cada uno de los apstoles de Cristo Fanesca L A COL ADA MORADA E S UNA BE BI DA T PI CA DE E CUADOR QUE S E PRE PARA CON , F RUTAS COMO , , , Y , AS COMO DE LOS MORT I OS ( ARNDANO S I LVE S T RE DE L PRAMO ANDI NO) QUE ACE NT AN E L COLOR, Y S E CONS UME T RADI CI ONAL ME NT E , D A DE DI F UNTOS , CON L AS L L AMADAS colada morada harina de maz negro la naranjilla el babaco pia mora frutillas el 2 de noviembre guaguas de pan Otros platos Encocado Llapingachos Fritada Repe blanco Chanfaina Chucula Tripamishqui