27/3/2014 Como hacer matz?

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Toda matz a ser consumida durante los ocho das de Pesaj debe contar con una estricta supervisin para
garantizar que no es jametz; sin sta, no debe utilizarse. Adems, hay otra mitzv en las matzot: que sean
cuidadas, es decir, elaboradas especialmente con el expreso fin de cumplir con ellas la obligacin de comer
matz en Pesaj -leshm matzat mitzv-, como expresa el versculo: Y cuidaris las matzot (Exodo 12:17).
Muchas autoridades sostienen que la mitzv de comer matz en la primera noche de Pesaj slo puede
cumplirse utilizando matz shemur matz cuidada.
Cmo cuidamos la matz?.
- Desde el momento en que se cosecha el trigo y se lo lleva al molino para convertirlo en harina es mantenido
bajo una minuciosa supervisin cuidando que no entre en contacto con agua u otro tipo de humedad.
- Tambin se revisa que el trigo est limpio y entero y no hinchado o brotado.
- Los molinos y dems utensilios empleados en el proceso de molienda, envasado y transporte deben estar
igualmente limpios y secos.
- La harina no debe ser utilizada para hornear la matz el mismo da en que fue molida, pues todava est
caliente como consecuencia del procesamiento y ello la hace ms susceptible de fermentar en el momento del
amasado.
- Asimismo, el amasado no debe realizarse cerca de un horno o una ventana abierta a travs de la cual entra
el sol, por temor a que la masa se caliente y fermente rpidamente.
- El agua que se emplea para hacer la masa tambin requiere de un cuidado y preparacin especiales [como
se detalla en la siguiente seccin].
- Se debe cuidar que todos los utensilios y maquinarias empleados en el proceso de preparacin de las
matzot -desde el tamizado de la harina hasta el horneado- estn siempre limpios y relucientes, sin
hendiduras, para evitar que restos de una tanda de masa se mezclen con la de la siguiente.
Existen, adems, otras precauciones que deben tenerse en cuenta en la preparacin de la masa, el
amasado, y al introducir la masa en el horno. Todas estas medidas cautelares se realizan, paso a paso,
declarando una y otra vez que son con el fin de obtener matz para cumplirla leshm matz mitzv.
Dado que la matz comn es tambin vigilada -tal como describimos anteriormente, desde el momento en
que se muele el trigo- en qu se diferencia de la denominada matz shemur? La diferencia radica en que la
ha sido cuidada aun en los pasos previos; es decir desde el momento en que el trigo es cosechado en los
campos, en tanto que la comn lo es recin a partir de la molienda.
Qu otras precauciones adicionales se toman en el cuidado de la matz shemur? El trigo es segado
antes de que la espiga se haya secado por completo, mientras an conserva su color natural, pues una vez
que sta se seca totalmente tornndose blanca ya no absorbe agua de la tierra, y al humedecerse con las
lluvias podra llegar a fermentar y tornarse jametz pese a que todava se encuentra unida a la tierra. Luego,
los granos de trigo son llevados al granero para ser secados y trillados, y posteriormente son revisados
escrupulosamente para cerciorarse de que no haya granos partidos o brotados. La cosecha es supervisada
minuciosamente en cada paso hasta ser molida y convertida en harina.
La mayora de las autoridades haljicas sostienen que basta con vigilar el trigo desde la molienda hasta que
se termina de hornear siendo esta matz apta para cumplir con la mitzv de comer matz en Pesaj. Sin
embargo, otros sostienen que el trigo debe ser cuidado desde la siega. Por lo tanto, aquellos que son
estrictos en cuanto a la observancia de las mitzvot y en Pesaj esto es ms comn que en el resto del ao, se
cuidan de utilizar solamente matz shemur. No obstante, todos deben tratar de que al menos las matzot
utilizadas las dos primeras noches del Seder cuando se cumple la mitzv de la Tor de comer matz sean
matz shemur. Tambin se debe repartir a los dems comensales al menos un kazit (28 gr.) de esta matz
en estas dos noches, para cumplir la mitzv, pues el resto de los das de Pesaj no es obligatorio comer
matz sino optativo.
MATZOT HECHAS A MANO Y MATZOT DE MAQUINAS
A lo largo de todas las generaciones el pueblo judo ha observado escrupulosamente todos los detalles
relacionados con el cuidado de las matzt preparndolas especialmente para ser utilizadas en
cumplimiento de la mitzv. Durante siglos, el mtodo de preparacin se mantuvo inalterable. Manos giles
llevaban a cabo cada parte del proceso, desde el estirado de la masa hasta el fin del horneado de las
matzot.
Aproximadamente ciento cincuenta aos atrs [en el ao 5616 (1855)] fue inventada una mquina para
hornear matzot. La mayor parte del proceso -sino todo- fue automatizado, y las matzot mismas ya no eran
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hornear matzot. La mayor parte del proceso -sino todo- fue automatizado, y las matzot mismas ya no eran
tocadas por las manos del hombre. La introduccin de esta nueva mquina gener una gran controversia
entre los Rabinos de aquella poca, polmica que perdura hasta el da de hoy. Algunas autoridades
permitieron las matzot hechas a mquina mientras que otras las prohibieron, y cada una respaldaba su
postura ofreciendo razones vlidas.
Aquellos que permitieron su uso argan que este tipo de matzot era preferible puesto que el proceso
automatizado es mucho ms rpido que el artesanal, haciendo menos probable que la masa leude y se torne
jametz. No obstante, se requera un cuidado especial para mantener la mquina siempre limpia y sin restos
de masa, entre el procesamicnto de una tanda y la siguiente.
Por otra parte, aquellos que prohibieron su uso sostenan que, por cuanto todo el proceso de preparacin de
la matz-desde el amasado hasta el horneado- requiere indefectiblemente de la intencin conciente, en cada
paso, de cumplir con la mitzv de la matz [leshm matz mitzv], como las mquinas no pueden tener esta
intencin, las matzot preparadas con ellas, al carecer de este requisito esencial no son aptas para su
consumo en Pesaj. Un segundo motivo se basa en la complejidad de la mquina, lo cual hace que sea
extremadamente difcil limpiarla bien de forma que no queden restos de masa en los engranajes y ranuras,
pudiendo ocasionar -Di-s libre- que todas las tandas subsiguientes se vuelvan jametz. Adems, dado que las
partes de la mquina son metlicas y su movimiento acelerado genera friccin, y por lo tanto temperatura, es
posible que fermente en un corto perodo de tiempo. Otro motivo: se nos ha transmitido por tradicin que la
fermentacin de una masa preparada a mano tiene lugar, si se deja de trabajar, durante dieciocho minutos
pero en cuanto a la preparada con mquina carecemos de tradicin al respecto. Puesto que es factible que
dicha masa fermente ms rpidamente, debemos ser rigurosos, segn la opinin de estas autoridades, y
conservar el mtodo original de prepracin a mano.
Tambin surgi otra objecin: La utilizacin de estas matzot poda llegar a perjudicar a los pobres, pues
muchas familias indigentes esperaban con ansiedad las semanas (y meses) anteriores a Pesaj para trabajar
en la preparacin de las matzot y ganar lo suficiente para proveer a sus familias de lo necesario para la
Festividad.
Por su parte, aquellos que permitieron las matzot hechas a mquina respondieron a su vez a todos estos
argumentos, y hoy en da, en la mayora de las comunidades, es comnmente aceptado el uso de matz
hecha a mquina. Sin embargo -como vimos anteriormente- uno debe procurar utilizar matzot hechas a mano
al menos para cumplir con la mitzv de comer matz en el Seder. Algunas personas son an ms estrictas y
utilizan slo matzot hechas a mano durante toda la Festividad de Pesaj.
Como sea, todos coinciden en que las matzot deben adquirirse de una fbrica cuyo personal es conocedor de
las leyes, temeroso de Di-s, y puntilloso en todo el proceso verificando que el trabajo se desarrolle bajo los
ms estrictos requerimientos de la ley Juda.
Extrado de Nosotros en el tiempo. Editorial Kehot
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Posted on abril 3, 2012 at 3:44 pm in FESTIVIDADES | Feed RSS | Responder | Trackback URL

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