UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PRODUCCION Y SERVICIOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA ELECTRICA
UNIDAD DE CAPACITACION PRODUCCION Y SERVICIO




PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACION DE UNA POLLERIA EN LA
CIUDAD DE AREQUIPA, EN EL 2013

Presentado Por:
CALA HUAMAN, Abraham Elas

PARA OPTAR EL GRADO DE
ESPECIALIDAD TE3CNICA ANUAL
ASISTENTE ADMINISTRATIVO Y DE
GERENCIA.

AREQUIPA-PERU
2013

DEDICATORIA
A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este
punto y haberme dado salud ser el
manantial de vida y darme lo necesario
para seguir adelante da a da para
lograr mis objetivos, adems de su
Infinita bondad y amor.

A mi madre victoria
Por haberme apoyado en todo
momento, por sus consejos, sus
valores por la
motivacin constante que me ha
permitido ser una persona de
bien, pero ms que nada, por su
amor.
A mi padre Vctor y a mis
hermanos Fredy y Abraham
Por los ejemplos de perseverancia
y constancia que lo caracterizan y
que me ha infundado siempre, por
el valor mostrado para salir
adelante y por su amor.

A mis maestros
Por su gran apoyo y motivacin para
la culminacin de nuestros estudios
profesionales por su apoyo ofrecido
en los estudios por transmitir sus
conocimientos obtenidos y haberme
enseado paso a paso en el aprendiza.

AGRADECIMIENTO
En primer lugar debo agradecer el constante apoyo, la atenta supervisin y los muchos
consejos de mis profesores(as).
Sin esta importante labor de seguimiento el proyecto no habra llegado a ser la mitad de lo
que es. Debo remarcar lo admirado que he quedado por la manera tan minuciosa y al
detalle con que ha realizado las crticas durante la elaboracin de mi proyecto (por
supuesto crticas constructivas). Muchas gracias por todo el inters que has mostrado a lo
largo de todo el estudio.
Por todos los consejos que me han dado sobre el proyecto y por todo lo que aprend
trabajando con ellos, todo esto me ha servido para hacer un trabajo ms riguroso.
Por ltimo agradecer a todos aquellos que han colaborado conmigo ya sea directamente
contestando a la encuesta o aportando valor por medio de recomendaciones y consejos






















INTRODUCCION


La empresa comenzar con la apertura de una pollera con visos a una expansin local y
posteriormente nacional.
En esta primera fase se estudia el desarrollo de una primera pollera que, ms adelante,
servir como patrn para los siguientes. Se debe recordar que es una pollera piloto y que,
como tal, el diseo y el enfoque general pueden verse modificados en funcin de la
respuesta de los consumidores.
En este documento se presentan las lneas generales bsicas para constituir el proyecto.
Se comienza con una visin general del mercado y con una descripcin del nicho en el que
se va a situar la pollera.
Dada la coyuntura econmica actual la creacin de empresas puede ser una aventura muy
arriesgada, pero tambin puede ser una oportunidad para encontrar un hueco en el mercado
si se dispone de la suficiente habilidad.
En definitiva, con un buen plan de negocio y una estrategia clara se puede crear una
empresa que sobreviva y que sea capaz de crecer y expandirse fuera de la ciudad.
No se debe olvidar nunca que la empresa debe adaptarse al mercado y no al revs.

LA EMPRESA
La empresa va a ser constituida en la ciudad de Arequipa, lugar en el que tambin se
encontrar el local. En un principio el propietario ser nico y constituir la sociedad bajo
la forma de SRL (Sociedad Responsabilidad Limitada), que es la que permitir una
inversin mnima y es la ms adecuada para esta etapa.
El Plan de Negocio prev que la fundacin tenga lugar en el mes de abril 2014, por
supuesto esta fecha puede variar en funcin de la evolucin del mercado y del acceso que
se tenga al capital necesario para establecer el negocio. En caso de un retraso en la
inauguracin se requerir un replanteamiento de la estrategia en funcin de la coyuntura
del momento y, quiz, un nuevo estudio de mercado; todo ello para reducir al mnimo el
riesgo y para mantener en todo momento el contacto con la realidad.
En principio el capital se obtendr mediante prstamos y ayudas u otra entidad similar
quisiera formar parte del negocio sera bien recibido por las posibilidades de crecimiento
que esto supondra. Sin embargo, en un principio no ser necesario como se puede ver en
este mismo captulo.

LA POLLERIA
Va a comenzar su actividad como pollera de impacto, aunque tambin dedicar un espacio
en el local para la puesta de una heladera
Esta heladera para la oferta de restauracin y podr atraer a gente joven y nios, siendo
ms rpida la promocin y penetracin en el mercado de la pollera.
El espacio ms importante de la pollera, que tendr como principal atractivo la existencia
de unas peceras que cubrirn gran parte de los muros, ello se ha bautizado el local
Aquazul. Adems, la comida pretende combinar la gastronoma clsica con las nuevas
tendencias y con algunos platos importados de otras culturas. El servicio ser el mejor
posible abogando por una poltica de contratacin estricta, basada fundamentalmente en
recomendaciones y experiencias previas, aunque suponga un coste mayor. La comida ser
fresca, aunque suponga un mayor coste, y los ingredientes sern exticos y llamativos
En un principio se consider el disponer de una carta muy amplia, sin embargo esto es
inviable si se pretende ofrecer una calidad superior, debido a los altos costes en que se
incurrira y por la falta de especializacin, consecuencia inevitable de una alta
diversificacin. No se debe ignorar tampoco los comentarios que han surgido por parte de
los crticos de hostelera, lamentndose de algunas polleras que pierden el rumbo al
enfocarse en ofrecer una amplia gama de platos, olvidando la calidad de los mismos y
dando una imagen de poca calidad, cuando probablemente pretendan lo contrario.
La pollera debe reunir calidad del plato y buen servicio, combinado con una decoracin
nica y unos precios ms que razonables para que la suma de todos estos factores mueva a
los consumidores no slo a repetir la experiencia, tambin a realizar la publicidad de la
pollera mediante el boca a boca.









INDICE
Introduccin
CAPITULO I GENERALIDADES
1. Planteamiento del problema..2
1.1. Descripcin del problema ...2
1.2. Formulacin del problema ..2
2. OBJETIVOS:
2.1. Objetivo general 3
2.2. Objetivo especfico 3
3. JUSTIFICACION .3
4. DELIMITAIONES
4.1. Delimitacin espacial ..3
4.2. Delimitacin temporal 3
INDICE DE TABLAS


INDICE DE ANEXOS


INTRODUCCION
MARCO CONCEPTUAL:
Benchmarking
Concesin
Direccin
Empresa
Estudio de mercado
Estrategia de mercado
Franquicia
Marketing
Organigrama
Patente
Visin

MARCO TEORICO:
Concepto de plan de negocio
Estructura de un plan de negocio
Objetivo del plan de negocio
Partes de un plan de negocio
Importancia de un plan de negocio

INTRODUCCION:

CAPITULO I: GENERALIDADES
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A travs de un acercamiento al mercado en la ciudad de Arequipa se encontr que hay
una gran demanda de servicio de gustacin en los nios, jvenes y adultos y a esto se
debe mi montaje de instalacin de una empresa que ofrezca un servicio ofreciendo una
mejor calidad de consumo.
2. OBJETIVOS


3.1. OBJETIVO GENERAL:
Disear un plan de negocio para la creacin de una pollera


3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Identificar la viabilidad comercial mediante el anlisis del mercado al
que se va ofrecer este servicio.
- diferenciadores que permitirn generar preferencia por el servicio que
esta empresa ofrezca.
- Identificar la viabilidad tcnica para prestar el servicio propuesto.
- Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracteriza por la
excelencia y nos diferencie de la competencia.
- Lograr un fidelizacin y una lealtad con los clientes.


3. JUSTIFICACION:
Es importante porque permite la determinar la calidad en cuanto a la instalacin de una
pollera en la ciudad de Arequipa

4. DELIMITACIONES
5.1. DELIMITACION ESPACIAL:
Pas: Per
Regin: Arequipa
Provincia: Arequipa
Distrito: Arequipa

5.2. DELIMITACION TEMPORAL:
El presente proyecto se inicia el 12 de octubre del 2013, y culmina el 10 de
enero del 2014.