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Livro

De
Receitas
ndice
Receitas bsicas...............................................................................................................................................................7
1.Base de Ricota para Pats .......................................................................................................................................8
2.Massa de panqueca...................................................................................................................................................8
3.Molho Base de Tomate ...........................................................................................................................................8
.Molho Bechamel......................................................................................................................................................8
!.Molho branco simples.............................................................................................................................................."
#.Molho de carne tipo $Bolo%nese& ..........................................................................................................................."
7.Molho de carne ' bolonhesa (( ................................................................................................................................"
8.Molho de Tomate descascado ...............................................................................................................................1)
".Molho pesto %eno*ese............................................................................................................................................1)
1).Molho prima*era para macarr+o..........................................................................................................................1)
11.Molho ros li%ht...................................................................................................................................................1)
12.Molho trtaro........................................................................................................................................................11
13.Molho *ina%rete...................................................................................................................................................11
1.Molho ,special para -alada ................................................................................................................................11
1!.Molho de .ortel+.................................................................................................................................................11
1#.Molho de (o%urte com .ortel+.............................................................................................................................12
17.Molho de /or%on0ola..........................................................................................................................................12
18.Molho de (o%urte para -aladas ............................................................................................................................12
1".Molho Blue 1heese..............................................................................................................................................12
2).Molho 2rancs......................................................................................................................................................13
21.Molho Requintado para -alada............................................................................................................................13
22.3leo e *ina%re de pimenta...................................................................................................................................13
-opas e 1aldos..............................................................................................................................................................1
1.1aldo de 4ei5+o ami%o............................................................................................................................................1!
2.65iaco 7sopa de batatas com 4ran%o e milho8 ........................................................................................................1!
3.1aldo de Mocot9....................................................................................................................................................1!
.1aldo *erde............................................................................................................................................................1#
!.1an5a de /alinha ...................................................................................................................................................1#
#.1hambaril...............................................................................................................................................................17
7.1reme de er*ilha....................................................................................................................................................17
8.1reme de 4ei5+o branco..........................................................................................................................................18
".1reme de milho......................................................................................................................................................18
1).1reme de palmito.................................................................................................................................................18
11.,scaldado.............................................................................................................................................................1"
12.Mocot9 /a:cho....................................................................................................................................................1"
13.-opa de batatas com 4ran%o e milho ; 65iaco .....................................................................................................2)
1.-opa cremosa de ab9bora.....................................................................................................................................2)
1!.-opa cremosa de pei<e.........................................................................................................................................21
1#.-opa de 4ei5+o.......................................................................................................................................................21
17.-opa de ab9bora com camar+o.............................................................................................................................21
18.-opa del=cia de 4ei5+o branco...............................................................................................................................22
,ntradas e 6companhamentos......................................................................................................................................23
1.Batata ao molho branco com quei5o.......................................................................................................................2
2.Batata -o4isticada...................................................................................................................................................2
3.Berin5ela recheada..................................................................................................................................................2
.Bolinho de bacalhau...............................................................................................................................................2!
!.2aro4a.....................................................................................................................................................................2!
#.2ricass de 4ran%o..................................................................................................................................................2#
7.Musse de atum.......................................................................................................................................................2#
8.Pat de a0eitonas pretas..........................................................................................................................................2#
".Pat de berin5ela.....................................................................................................................................................2#
1).Pat de 4ran%o.......................................................................................................................................................27
2
11.Pat de 2ran%o crocante.......................................................................................................................................27
12.Pat de horta.........................................................................................................................................................27
13.Pat de sardinha...................................................................................................................................................28
1.Pir+o ....................................................................................................................................................................28
1!.Polenta..................................................................................................................................................................28
1#.-alada com molho de io%urte...............................................................................................................................28
17.-alada de batata....................................................................................................................................................2"
18.-alada de cenoura com u*as passas.....................................................................................................................2"
1".-alpic+o de 4ran%o................................................................................................................................................2"
2).-alpic+o de Presunto............................................................................................................................................3)
21.>irado de 4ei5+o com cou*e.................................................................................................................................3)
22.Tabule...................................................................................................................................................................3)
23.Tortilla clssica....................................................................................................................................................31
6*es..............................................................................................................................................................................32
1.6rro0 com 4ran%o e especiarias .............................................................................................................................33
2.Bob9 de 4ran%o des4iado........................................................................................................................................33
3.Bob9 de 2ran%o .....................................................................................................................................................3
.2ran%o com *inho tinto e co%umelos.....................................................................................................................3
!.2also -tro%ono44.....................................................................................................................................................3
#.2ei5+o branco com 4ran%o......................................................................................................................................3!
7.2ran%o ao curr? com batatas..................................................................................................................................3!
8.2ran%o ao curr?......................................................................................................................................................3!
".2ran%o ao 4also molho pardo.................................................................................................................................3#
1).2ran%o assado ' moda do campo.........................................................................................................................3#
11.2ran%o assado no suco de laran5a.........................................................................................................................37
12.2ran%o caipira com %uariroba..............................................................................................................................37
13.2ran%o com %en%ibre...........................................................................................................................................38
1.2ran%o com milho *erde......................................................................................................................................38
1!.2ran%o <adre0.......................................................................................................................................................3"
1#./alinhada especial...............................................................................................................................................3"
17.Moran%a ao 4orno com 4ran%o 7-aco cheio8........................................................................................................)
18.Peito de 4ran%o ao creme de milho *erde.............................................................................................................)
1".@uen%a.................................................................................................................................................................)
2).-tro%ono44 de 4ran%o............................................................................................................................................1
21.-upremo de 4ran%o...............................................................................................................................................1
22.>atap de 4ran%o..................................................................................................................................................2
23.>atap Paulista.....................................................................................................................................................2
2.Ain<im de %alinha................................................................................................................................................3
1arnes............................................................................................................................................................................
1.6cBm ' moda alem+...............................................................................................................................................!
2.6cBm com molho e<9tico......................................................................................................................................!
3.6ipim do -alim......................................................................................................................................................#
.6lmCnde%as de porco com molho a%ridoce...........................................................................................................#
!.6rro0 caipira..........................................................................................................................................................#
#.6rro0 com -u+.......................................................................................................................................................7
7.Bai+o de dois 7para pessoas8...............................................................................................................................7
8.Bai+o de Trs.........................................................................................................................................................8
".Bi4es ' milanesa.....................................................................................................................................................8
1).Bi4es ' parme%iana..............................................................................................................................................."
11.Bi4es ' pi00aiola..................................................................................................................................................."
12.Bi4es de panela.....................................................................................................................................................!)
13.Bi4es rol recheados.............................................................................................................................................!)
1.Bob9 de carne seca...............................................................................................................................................!1
1!.Boeu4 Bour%ui%non..............................................................................................................................................!1
1#.Bolinho de carne americano.................................................................................................................................!2
3
17.Buchada................................................................................................................................................................!2
18.1aribeu 71arne seca com mandioca8 ...................................................................................................................!2
1".1arne assada no 4orno..........................................................................................................................................!3
2).1arne co0ida na cer*e5a.......................................................................................................................................!3
21.1arne de panela ao molho de maracu5................................................................................................................!3
22.1arne de porco com le%umes ..............................................................................................................................!
23.1arne -eca com ab9bora ao creme......................................................................................................................!
2.1arne -eca na moran%a........................................................................................................................................!!
2!.1assoulet..............................................................................................................................................................!!
2#.1ostela com batatas..............................................................................................................................................!#
27.1ostela de >aca 1o0ida e 6ssada........................................................................................................................!#
28.1ostelinha com can5iquinha.................................................................................................................................!7
2".1ostelinha com mandioca....................................................................................................................................!7
3).Dobradinha com 4ei5+o branco.............................................................................................................................!8
31.,nsopado de 4ei5+o branco e carne de porco........................................................................................................!8
32.2ei5+o com carne;seca e mandioca.......................................................................................................................!"
33.2ei5+o requintado..................................................................................................................................................!"
3.2ei5oada................................................................................................................................................................!"
3!.2ilB ao molho madeira..........................................................................................................................................#)
3#.2ilBs ao molho rosado..........................................................................................................................................#)
37.Ea%arto assado na panela.....................................................................................................................................#1
38.Eombo surpresa....................................................................................................................................................#1
3".Maria (sabel..........................................................................................................................................................#2
).Milanesa sem 4ritura.............................................................................................................................................#2
1.Paella campeira....................................................................................................................................................#3
2.Pernil 6ssado.......................................................................................................................................................#3
3.Picadinho de 4ilB com palmito..............................................................................................................................#
.Picanha ao molho de alho....................................................................................................................................#
!.Picanha na press+o...............................................................................................................................................#!
#.Ponta de a%ulha com aipim..................................................................................................................................#!
7.Puchero.................................................................................................................................................................#!
8.@uibe assado........................................................................................................................................................##
".@uibebe de ab9bora com carne seca....................................................................................................................##
!).Rabada com a%ri+o...............................................................................................................................................#7
!1.-tro%ono44 ...........................................................................................................................................................#7
!2.-tro%ono44 de mentira..........................................................................................................................................#8
!3.>aca 6tolada........................................................................................................................................................#8
!.>aca no bre5o.......................................................................................................................................................#"
!!.FaGissoba ............................................................................................................................................................#"
Pei<es e 4rutos do mar...................................................................................................................................................71
1.6tum ao leite..........................................................................................................................................................72
2.60ul Marinho.........................................................................................................................................................72
3.Bacalhau a /omes de - .......................................................................................................................................73
.Bacalhau Brisa do Mar...........................................................................................................................................73
!.Bacalhoada da Eeila...............................................................................................................................................7
#.Bacalhau ' baiana...................................................................................................................................................7
7.Bacalhau ' moda anti%a.........................................................................................................................................7!
8.Bacalhau ' moda do Porto.....................................................................................................................................7!
".Bacalhau a HB do Pipo...........................................................................................................................................7#
1).Bacalhau ao creme...............................................................................................................................................7#
11.Bacalhau 1onde da /uarda..................................................................................................................................77
12.Bacalhoada portu%uesa........................................................................................................................................77
13.Bob9 de camar+o .................................................................................................................................................77
1.1amar+o ao curr?.................................................................................................................................................78
1!.1amar+o na moran%a...........................................................................................................................................7"

1#.1aruru...................................................................................................................................................................7"
17.1reme de pei<e na ab9bora..................................................................................................................................7"
18.2alsa bacalhoada..................................................................................................................................................8)
1".2ilB de Pei<e 6ssado ao creme............................................................................................................................8)
2).2ilB de Pescada 6ssado........................................................................................................................................81
21.2ri%ideira de maturi..............................................................................................................................................81
22.Mo5ica de pintado ................................................................................................................................................81
23.Moqueca da Ionoca.............................................................................................................................................82
2.Muqueca 1api<aba...............................................................................................................................................82
2!.Paella....................................................................................................................................................................83
2#.Parmentier de bacalhau........................................................................................................................................83
27.Pei<ada 1earense ................................................................................................................................................8
28.Pei<ada com camar+o...........................................................................................................................................8
2".Pei<e na Telha .....................................................................................................................................................8!
3).-tro%ono44 de 1amar+o........................................................................................................................................8!
Massas...........................................................................................................................................................................87
1.1anelone de br9colis e piment+o...........................................................................................................................88
2.-pa%hetti alla 1arbonara........................................................................................................................................88
3.,spa%uete ao pesto.................................................................................................................................................88
.,spa%uete com atum..............................................................................................................................................8"
!.,spa%uete com berin%ela.......................................................................................................................................8"
#.,spa%uete com tomate seco...................................................................................................................................")
7.,spa%uete sertane5o................................................................................................................................................")
8.-pa%hetti alla 1arrettiera........................................................................................................................................"1
".,spiral ao -tro%ono44............................................................................................................................................."1
1).2alsa lasanha........................................................................................................................................................"1
11.Easanha bolonhesa..............................................................................................................................................."2
12.Easanha de bacalhau............................................................................................................................................"3
13.Easanha de berin5ela............................................................................................................................................."
1.Easanha dos 6n5os..............................................................................................................................................."
1!.Macarr+o alho e 9leo............................................................................................................................................"!
1#.Macarr+o com atum............................................................................................................................................."!
17.Macarr+o com abobrinha....................................................................................................................................."#
18.Macarr+o ' calabresa............................................................................................................................................"#
1".Macarr+o ' 1arbonara.........................................................................................................................................."7
2).Macarr+o rpido na panela de press+o................................................................................................................."7
21.Macarr+o ' parisiense..........................................................................................................................................."7
22.Macarr+o ' /eno*esa..........................................................................................................................................."8
23.Macarr+o ' 5ardineira..........................................................................................................................................."8
2.Macarr+o ' Matriciana.........................................................................................................................................""
2!.Macarr+o ' Pi00aiola............................................................................................................................................""
2#.Macarr+o ' putanesca...........................................................................................................................................""
27.Macarr+o com br9colis.......................................................................................................................................1))
28.Macarr+o com 4ran%o ensopado.........................................................................................................................1))
2".Macarr+o com molho de 4ran%o ao curr?...........................................................................................................1)1
3).Macarr+o da roJa................................................................................................................................................1)1
31.Macarr+o tricolor................................................................................................................................................1)2
32.MoussaGa ..........................................................................................................................................................1)2
33.Ihoque simples..................................................................................................................................................1)3
3.Para4uso com abobrinha.....................................................................................................................................1)3
3!.Past=cio...............................................................................................................................................................1)3
3#.Penne com berin5ela e ricota..............................................................................................................................1)
37.Pennete alla Iorma............................................................................................................................................1)
38.Pennete del Barone.............................................................................................................................................1)!
3".Ri%atoni alla Pecorara........................................................................................................................................1)!
!
).Ri%atoni -anta E:cia..........................................................................................................................................1)#
1.Talharim com er*ilhas e presunto......................................................................................................................1)#
2.Talharim com molho de camar+o.......................................................................................................................1)#
3.Talharim com molho de carne de porco.............................................................................................................1)7
.Talharim dourado...............................................................................................................................................1)7
-obremesas e Doces....................................................................................................................................................1)"
1.6rro0 doce............................................................................................................................................................11)
2.1an5ica.................................................................................................................................................................11)
3.1apuccino.............................................................................................................................................................11)
.Doce %elado de banana........................................................................................................................................111
!.Man5ar branco......................................................................................................................................................111
#.Meren%ue de KiLi................................................................................................................................................111
7.Musse de chocolate..............................................................................................................................................112
8.Musse de coco......................................................................................................................................................112
".Musse de maracu5...............................................................................................................................................113
1).Musse Romeu e Mulieta......................................................................................................................................113
11.Pudim 6cetinado................................................................................................................................................113
12.Pudim de leite condensado.................................................................................................................................11
13.-alada de 4rutas..................................................................................................................................................11
1.Torta de abaca<i da 6na 1lara...........................................................................................................................11!
#
Receitas bsicas
7
1. Base de Ricota para Pats
Esta uma base clssica, sem possibilidade de erros, barata e prtica. Com ela, voc poder fazer muitos pats diferentes.
Experimente fazer uma receita, dividi-la em 3 partes e temperar cada parte com um sabor diferente.
Ingredientes:
1 ricota de cerca de 500 g
1 copo de leite fervendo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de fazer:
1. Pique a ricota no liquidificador, em pedacinhos midos.
2. Acrescente o leite fervendo, a manteiga e o sal.
3. Bata at que esteja homognea.
2. Massa de panqueca
Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo
2 copos de leite
4 ovos inteiros
1 colher de caf de fermento
sal a gosto
manteiga para untar
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes (menos a manteiga) e bata no liquidificador.
2. Unte uma frigideira com a manteiga.
3. Pegue a massa com uma concha e frite.
4. Vire dos dois lados para dourar.
5. V empilhando em um prato ao lado.
3. Mo!o Base de "o#ate
Ingredientes:
2 colheres de azeite
1 cebola fatiada
6 tomates
manjerico
sal e azeite para fritar
Modo de preparo:
1. Frite a cebola no azeite at ficar dourada.
2. Acrescente os tomates com casca e semente desmanchados grosseiramente e deixe cozinhar at formar uma massa
homognea.
3. Depois de salgado e cozido, passe por uma peneira, depois de amassar com um vidro.
4. Volte a massa para a panela com duas colheres de azeite e manjerico vontade.
$. Mo!o Bec!a#e
Ingredientes:
2 copos de leite frio
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
temperos do seu gosto
8
Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga numa panela rasa.
2. Antes de queimar, coloque a farinha e mexa bem.
3. Quando a farinha ficar meio escura, v colocando o leite devagar e sem parar de mexer.
4. Se empelotar, acrescente um pouco mais de leite.
5. Tempere ao seu gosto.
%. Mo!o branco si#pes
Ingredientes:
1 colher de manteiga
1 colher de sopa de maisena
1 copo de leite frio
sal a gosto
Modo de preparo:
1. Misture a maisena com o leite.
2. Mexa bem e coloque numa panela com a manteiga derretida. Deixe ferver.
3. Adicione sal. Mexa bem. Aos poucos, o molho vai engrossando.
4. Se engrossar demais, acrescente um pouco mais de leite frio.
&. Mo!o de carne tipo 'Boognese(
Ingredientes:
kg de carne moda
50 gr de bacon bem picado
1 kg de tomate bem maduro descascado
1 pedao de casca de laranja de 1,5 cm
1 pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de vinho tinto (Marsala, Mlaga, Porto ou Madeira)
leo de milho
sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Frite o bacon com o leo, acrescente a carne moda e deixe fritar em fogo alto. Evitar que a carne solte gua.
2. Acrescente o molho de tomate, um litro de gua, salgue e deixe cozinhar.
3. Quando a gua j tiver evaporado pela metade, coloque a casca de laranja e a noz moscada.
4. Quando adquirir a consistncia de molho, coloque o vinho, deixe ferver por mais dois minutos e apagar. O segredo deste
molho cozinhar bastante (mais de uma hora). Quanto mais cozinhar, mais gostoso fica......
). Mo!o de carne * boon!esa II
Ingredientes
2 cebolas em pedaos
1 talo de salso em pedacinhos
1 cenoura em pedacinhos
4 dentes de alho picados
1/4 de xcara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
500 g de carne moda
1 xcara de vinho branco seco
1/2 xcara de leite
1 kg de tomates maduros em pedaos
1 1/2 xcara de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
"
Preparo
1. Numa panela, refogue a cebola, o salso e a cenoura no azeite e na manteiga at ficarem macios. Adicione a carne e refogue
at perder a cor rosada. Se necessrio, escorra o excesso de gordura.
2. Adicione o vinho e cozinhe at evaporar o lquido. Acrescente o leite, misture e continue cozinhando at a mistura ficar mida,
quase seca. Junte os tomates e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 a 4 horas.
Verifique o tempero.
+. Mo!o de "o#ate descascado
Ingredientes:
10 colheres de azeite
1/2 cebola fatiada
6 tomates grandes bem maduros
manjerico
sal e mais 2 colheres de azeite
Modo de preparo:
1. Jogar os tomates dentro da gua fervendo por vinte segundos. Com a ajuda de uma faquinha retirar a casca.
2. Cortar os tomates no meio, retirar os pednculos e com a ajuda dos dedos retirar todas as sementes, deixando os fils limpos.
3. Frite a cebola no azeite at ficar da cor de ouro.
4. Acrescente os tomates e deixe cozinhar.
5. Salgue, mexa bastante e acrescente mais 2 duas colheres de azeite e manjerico.
,. Mo!o pesto geno-ese
Ingredientes:
folhas de 10 galhos de manjerico
1 colher de sopa de pinoli (pode ser substitudo por nozes fervidas)
1 xcara de ch de azeite
sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
Modo de preparo:
1. Bata tudo no liquidificador, at se transformar em uma massa bem homognea.
2. Utilize para temperar massas finas (espaguete, talharim). Esta quantidade para 1 kg de massa, pois o sabor delicioso e
forte.
1.. Mo!o pri#a-era para #acarr/o
Ingredientes:
250 g. de queijo fresco ou light em cubos
6 tomates em cubos
1 xcara de folhas de manjerico
4 dentes de alho grandes, inteiros
1 xcara de ch de azeite
1 colher de ch de organo
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
1. Misture os ingredientes reservando um pouco do manjerico.
2. Deixe descansar por 3 horas.
3. Quando for utilizar, retire os dentes de alho, e junte o restante do manjerico.
4. Misture em massa quente (molho para 500 gr de massa).
11. Mo!o ros ig!t
1)
Ingredientes:
1 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de katchup
sal a gosto
Modo de fazer:
1. Bata todos os ingredientes no liqidificador.
2. Sirva com legumes cozidos.
12. Mo!o trtaro
Ingredientes:
1 xcara de maionese
1/2 xcara de picles picadinho
1 colher de ch de mostarda
1 colher de ch de molho ingls.
Modo de fazer:
1. Misture tudo e sirva com iscas de peixe, iscas de frango, torradinhas, etc.
13. Mo!o -inagrete
Ingredientes:
1 xcara de ch de vinagre branco
3 tomates picados em cubinhos
1 cebola picada
xcara de gua
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de ch de manjerico
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes na vasilha que vai para a mesa.
1$. Mo!o 0specia para 1aada
Ingredientes:
1/2 xcara de azeite
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sobremesa de molho shoyu
sal a gosto
pimenta do reino moda (se gostar)
organo
suco de 1/2 limo
Modo de preparo:
Misture tudo e sirva sobre salada de folhas.
1%. Mo!o de 2orte/
Ingredientes:
1 xcara de ch de maionese
11
1/2 xcara de ch de iogurte
1/2 mao de hortel picadinha (ou a gosto)
gotas de limo a gosto
sal a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, tempere a seu gosto. Obs.: Lembre-se: pica-se apenas as folhas de hortel e no seus cabos,
que tm gosto de mato.
1&. Mo!o de Iogurte co# 2orte/
Ingredientes:
1 pote de ogurte desnatado ao natural
1 colher (sopa) de hortel fresca picada bem miudinho
meia colher (ch) de pimenta sria ou pimenta do reino
1 colher (ch) de azeite
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes.
1). Mo!o de 3orgonzoa
Ingredientes:
3/4 xcara de ch de creme de leite fresco
200g de queijo gorgonzola
2 colheres de sopa de nozes picadas
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Amasse o gorgonzola com o creme de leite e acrescente os ingredientes restantes.
1+. Mo!o de Iogurte para 1aadas
Ingredientes:
1/4 de xcara de cebolas em cubos
1/2 dente de alho
1/4 de xcara de folhas de aipo
2 colheres de ch de acar ou adoante
1 colher de sopa de massa de tomate
1 xcara de iogurte natural
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque sobre a salada verde.
1,. Mo!o Bue 4!eese
Ingredientes:
01 colher (sopa) margarina
01 cebola grande cortada em quatro partes
01 pitada acar
01 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 xcara (ch) gua
1/2 xcara (ch) vinagre branco
200 g queijo gorgonzola
12
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Assim que iniciar uma fritura, junte uma pitada de acar e deixe
que a cebola toste.
2. Polvilhe a farinha e misture para cozinhar; adicione a gua e o vinagre e mexa at obter um molho grosso.
3. Em um liquidificador, coloque o molho de cebola e o gorgonzola; ligue o aparelho fazendo triturar os ingredientes.
4. Tempere com sal se necessrio. Conserve em vidros fechados para temperar saladas. Se preferir um molho mais lquido,
acrescente gua e vinagre at a consistncia desejada.
2.. Mo!o 5rancs
Ingredientes:
1 colher (sopa) de leo
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de suco de limo e sal a gosto.
Modo de preparo:
Dissolva o sal no leo. Junte os demais ingredientes e mexa bem. Use em saladas.
21. Mo!o Requintado para 1aada
Ingredientes:
2 copinhos de iogurte natural integral ou desnatado
1 xcara de ervas frescas variadas
1 xcara de salsa e cebolinha
1 colher de caf de organo
1 colher de ch de mostarda
Algumas gotas de tabasco
1 colher de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de requeijo light
2 colheres de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Este molho pode ser guardado em geladeira por at 10 dias. Utilizar em saladas
de folhas frescas, fil de frango e de peixe frios.
22. 6eo e -inagre de pi#enta
Ingredientes:
1 bandeja de pimenta dedo de moa
leo de milho
vinagre
cravos da ndia
noz moscada
canela
casca de limo
Modo de preparo:
Limpe a pimenta, retirando os cabos e as sementes. Pegue metade da pimenta e coloque numa panela. Cubra com leo de
milho e deixe fritar, at adquirir uma cor de ouro bem claro. Apague e deixe esfriar. Coloque em um vidro e utilize para
substituir a pimenta do reino nas receitas.
Coloque a outra metade em uma garrafa, cubra com vinagre, junte uma meia dzia de cravos e uma pitada de noz moscada.
Uma pitadinha menor de canela, 2,5 cm de casca de limo. Tampe, agite e curta uma semana, sempre agitando. Utilize para
temperar saladas.
13
1opas e 4ados
1
1. 4ado de fei7/o a#igo
Ingredientes
1 Kg de feijo preto ou carioquinha, cozido
200 g de toucinho defumado picadinho
1 lingia calabresa sem pele e picadinha
1 cebola batidinha
1 folha de louro
1 dente de alho espremido
sal e pimenta do reino gosto
1 pitadinha de cominho em p
cebolinha verde picada gosto
torresmos para acompanhar
Modo de Preparo
1. Bata o feijo cozido no liqidificador e reserve.
2. Frite o bacon e a lingia. Escorra o excesso de gordura.
3. Na mesma panela, refogue o alho, a cebola e o louro.
4. Adicione o feijo batido, temperos e ferva at engrossar.
5. Sirva acompanhado de cebolinha picada e bacon.
Rendimento - 10 pores
2. 87iaco 9sopa de batatas co# frango e #i!o:
Rendi#ento: 1. por;<es
Ingredientes:
1 frango com cerca de 1 kg
1 kg de batata bolinha
1 kg de batata holandesa
3 espigas de milho
100 g de coentro
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Corte o frango e as espigas de milho em pedaos e ponha para cozinhar em uma panela com 3 litros de gua.
2. Coloque tambm as folhas inteiras de coentro, retirando apenas os talos mais grossos, e tempere a gosto com sal.
3. Cozinhe por 50 minutos, ou at que o frango e as espigas de milho estejam tenros.
4. Retire-os da panela, e na mesma gua ponha as batatas para cozinhar at desmancharem e o caldo ficar com consistncia
de creme.
5. Retire os ossos do frango e corte a carne em pedaos regulares e ponha-os de volta panela. Aquea um pouco e desligue o
fogo.
6. Corte cada espiga de milho em 4 ou 5 pedaos. Guarnea a sopa com o milho e coloque como acompanhamentos pores de
arroz cozido, abacate, creme de leite fresco e alcaparras.
3. 4ado de Mocot=
Ingredientes
1 p de boi (mocot)
1 limo
1 cebola
3 tomates
1 folha de louro
sal e pimenta gosto
2 dentes de alho
cebolinha verde e coentro gosto
1!
farinha de mandioca ou mandioca para engrossar (opcional)
Modo de preparo
1. Lave bem o p de boi, esfregando-lhe um limo. Deixe-o de molho, na gua com limo por 20 minutos.
2. Escorra e leve panela de presso com sal, gua e a folha de louro. Cozinhe at que a carne esteja derretendo (saindo dos
ossos).
3. Tire os ossos, passe os pedaos maiores de carne no liqidificador (s deixe os bem midos). Junte ao caldo do cozimento e
deixe esfriar. Leve geladeira por umas duas horas.
4. Retire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
5. Faa um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocot e tempere gosto. Use bastante cebolinha
verde.
6. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais gua. Adicione o coentro gosto e deixe ferver mais dois minutos. Sirva
com pimenta e limo parte.
7. Em alguns bares, o caldo servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma. De qualquer modo,
coma com bastante pimenta, moda do Nordeste.
8. Se quiser pode engrossar o caldo com mandioca, cozinhando separado, batendo no liquidificador e juntando no final do
cozimento do caldo.
$. 4ado -erde
Ingredientes
10 batatas mdias
1 mao de couve
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola ralada
1 dente de alho
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Descasque as batatas, corte-as em pedaos mdios e cozinhe-as em gua. Quando estiverem cozidas, passe-as pelo
espremedor e reserve.
2. Leve ao fogo o azeite, nele dourando a cebola e o alho.
3. Acrescente a couve picada, deixando refogar.
4. Em seguida, cubra com 3 litros de gua e adicione as batatas espremidas para ferver e engrossar.
5. Sirva a sopa bem quente.
%. 4an7a de 3ain!a
A canja mais do que tradicional, quase chega a fazer parte de nosso folclore, pois fazer canja "canja". Conta com a preferncia
de todos e, uma canjinha, a qualquer hora, no "entorna o caldo"...
Ingredientes:
1 galinha pequena inteira ou pedaos de galinha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura inteira, apenas raspada e cortadas as pontas
1 xcara de ch de arroz
2 litros e meio de gua
1 galho de salso ou 1 raminho de segurelha
sal a gosto
salsa picada
2 colheres de sopa de leo
Modo de 5azer:
1. Tempere a galinha com o alho picado, sal, salsa picada e deixe no tempero por umas duas horas.
2. Coloque o leo numa panela (na panela de presso, mais rpido) e refogue, at que a galinha fique dourado. Junte a cebola
e refogue mais, at que a cebola esteja transparente. Junte a gua, a cenoura inteira, o salso e deixe cozinhar at que a
carne esteja bem macia.
3. Nesta hora, a carne macia, o caldo pronto, voc pode optar por servir a sopa com os pedaos de ave inteiros ou s a carne
desfiada. Se for servir a carne desfiada, hora de retirar todos os pedaos e retirar a carne do osso, devolvendo-a ao caldo.
1#
4. Junte ao caldo o arroz lavado.
5. Retire a cenoura e amasse-a com um garfo para dar cor sopa.
6. Cozinhe o arroz at que esteja bem macio.
7. Junte a salsa picada e desligue o fogo.
8. Na hora de servir, salpique queijo parmeso ralado.
>icas
A canja tambm pode ser feita de frango. Lgico, no ter o mesmo sabor, mas ainda gostosa. Faa da mesma forma,
substituindo a galinha por frango. No a deixe refogar muito, pois o frango mole demais. O cozimento da carne rpido,
ento, coloque o arroz para cozinhar logo que colocar a gua, assim que esta ferver.
Nos supermercados, encontram-se venda galinhas pequenas, com cerca de um quilo que so timas, com o tamanho ideal
para a canja para 4 pessoas.
Se gostar, coloque um tomate sem sementes no caldo.
Este caldo o mesmo que se usa para fazer massas "ao brodo". Prepare-o normalmente e, no lugar de arroz, coloque
capeleti - mais ou menos, meio quilo para essa quantidade de caldo.
&. 4!a#bari
Ingredientes:
3 tomates de tamanho mdio,
2 cebolas pequenas,
4 colheres (de sopa) de leo,
1 pimento picado,
1 quilo de ossobuco,
sal,
pimenta do reino,
molho de pimenta vermelha,
2 xcaras (de ch) de farinha de mandioca.
Modo de fazer:
1. Aquea o leo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas.
2. Junte ento o pimento picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta do
reino a gosto.
3. Aos poucos, despeje gua quente e um pouco de molho de pimenta vermelha.
4. Deixe cozinhar em fogo moderado at que a carne esteja macia.
5. Depois desse tempo, retire a carne da panela e reserve-a com o caldo que se formou (deve ter ficado mais ou menos 1 litro),
faa o piro, misturando assim: coloque a farinha de mandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, at obter um
mingau grosso.
6. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne que ficou reservada.
). 4re#e de er-i!a
Ingredientes:
250 g de ervilha seca
1/2 L de leite desnatado
1 lata de creme de leite ligth
100 g de queijo parmeso ralado
50 g de queijo gorgonzola
4 dentes de alho
3 colheres (ch) de azeite extra virgem
sal gosto
cheiro verde picado gosto
Modo de fazer:
1. Cozinhe as ervilhas em gua suficiente para cobri-las.
2. Depois de cozida, escorra o excesso de gua e bata no liquidificador com o leite desnatado.
3. Doure o alho picado no azeite.
4. Acrescente a ervilha liquidificada. Deixe ferver e acrescente os queijos, o creme de leite, o cheiro verde e corrija o sal.
5. Espere os queijos derreterem e sirva com torradinhas.
17
+. 4re#e de fei7/o branco
Ingredientes:
kg de feijo branco
temperos do seu gosto
cheiro verde
1 copo de leite
1 cenoura
2 colheres (sopa) de ervilhas frescas ou congeladas
20 vagens
manteiga
torradas para acompanhar
1 gema
copo de creme de leite
queijo parmeso ralado
Modo de preparo:
1. Em uma panela de presso, coloque o feijo, cubra com a gua, junte o sal e cozinhe por 30 minutos.
2. Passe o feijo pelo espremedor, reservando o caldo do cozimento. Volte o pur para a panela e acrescente o leite quente e,
em seguida o caldo do cozimento, em quantidade suficiente para dar a consistncia desejada. Deixe cozinhar por cerca de 10
minutos, mexendo sempre.
3. Afervente a cenoura e as ervilhas por 4 minutos e a vagem por 8 minutos. Misture os trs legumes e tempere com a manteiga
derretida. Reserve.
4. Bata a gema com o creme de leite e acrescente sal e temperos, Aquea o creme de feijo. Retire do fogo e misture o creme
de leite com ovos, sem parar de mexer.
5. Volte a panela ao fogo brando e aquea sem deixar ferver, para evitar que o ovo talhe. Tempere com o queijo parmeso e o
cheiro verde e sirva acompanhado das torradas e dos legumes.
,. 4re#e de #i!o
Fcil, rpido e gostoso, o creme de milho campeo, na hora de escolhermos um acompanhante para o frango ou o fil. Entre
tantas receitas e variaes, escolhemos esta para voc:
Ingredientes:
4 espigas de milho
1 cebola picadinha
l de leite
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 cubinho de caldo de galinha
1 colher de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite sem soro (se quiser, pode usar o light)
Modo de 5azer:
1. Coloque uma panela no fogo e aquea. Junte a margarina e deixe derreter.
2. Acrescente a cebola e refogue.
3. Junte o milho verde e refogue por 2 minutos.
4. Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um minuto, mais ou menos.
5. Leve panela, novamente. Deixe ferver por um minuto.
6. Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela. Mexa bem, at engrossar.
7. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.
1.. 4re#e de pa#ito
Ingredientes:
1 litro de gua
1 tablete de caldo de carne
1 lata grande de palmito
1 cebola mdia fatiada
1 colher de sopa de maisena
18
1 copo de leite
1 gema
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque a metade dos palmitos para bater no liquidificador com a gua.
2. Doure a cebola na manteiga. Junte o palmito do liquidificador com o caldo de carne e deixe ferver por 5 minutos.
3. Dissolva a maisena e a gema no leite frio e adicione aos poucos na sopa, mexendo para no empelotar.
4. Tempere com o sal e a pimenta. Salpique o restante do palmito picado e o cheiro verde.
5. Misture o creme de leite e desligue. Sirva quente.
11. 0scadado
Encorpado, saboroso e nutritivo, o Escaldado nos proporciona um "quentinho" reconfortante. ideal para estas noites frias que j
prevem o comeo do inverno.
Ingredientes:
1 kg de msculo ou 2 tabletes de caldo de carne dissolvido na gua
sal
pimenta do reino
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 litros de gua
4 ovos (um para cada convidado)
2 tomates
salsa e cebolinha
2 colheres de sopa de farinha de milho
Modo de fazer:
1. Coloque o msculo inteiro, numa panela com a gua. Acrescente o sal, pimenta, cebola picada, o tomate e os dentes de alho
inteiros. Leve ao fogo, em panela de presso e deixe cozinhar at que a carne esteja macia. sto pode demorar de 40 minutos
a 1 hora.
2. Caso esteja utilizando o caldo de carne, coloque os ingredientes acima com o caldo at cozinhar os tomates.
3. Retire a carne e os pedaos de tomate e cebola do caldo, amasse-os com um garfo, retirando as cascas do tomate, retorne
panela os temperos amassados. Reserve a carne, que no volta sopa.
4. Quebre os ovos e coloque-os no caldo para cozinhar. No esquea de quebr-los, antes, numa tigelinha, para verificar o
estado de "sade" dos mesmos Se quiser, por receio de quebr-los, coloque-os um a um. Ficam bonitos, inteiros.
5. Coloque cada ovo num prato de sopa.
6. Engrosse o caldo com a farinha de milho: s colocar a farinha e deixar que cozinhe, um pouco, perdendo o gosto de farinha
crua.
7. Sirva o caldo sobre os ovos, bem quente.
12. Mocot= 3a?c!o
Ingredientes:
2 a 3 patas de vaca
1 kg de bucho (mondongo, dobradinha)
500 g de lingia de porco
1 kg de feijo branco
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
5 tomates sem pele
3 folhas de louro
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
tempero verde (salsa e cebolinha)
batatas (opcional)
1"
ovo duro picado (opcional)
azeitonas sem caroo picadas (opcional)
Preparo:
1. Prepare de vspera as patas. Lave-as muito bem e leve ao fogo, em gua, sal e uma casquinha de limo, at o cozimento
total. sto acontece, quando possvel separar todos os ossinhos e cartilagens das patas. Deixe esfriar da noite para o dia.
2. No dia seguinte, retire, com uma colher, o excesso de gordura que se formou na superfcie do caldo e reserve-a.
3. Ponha a cozinhar o mondongo, o feijo e a lingia em separado.
4. Corte o mondongo em pedaos pequenos (tirinhas) e fatie a lingia (pedaos com aproximadamente 1 cm de espessura) e,
coloque tudo no caldo das patas.
5. Aquea um pouco da gordura que foi reservada das patas e frite a cebola picada, o alho e os tomates picados com sal e
pimenta. Coloque o refogado junto com o caldo das patas.
6. Se for utilizar batatas (o que particularmente utilizo) coloque-as, cortadas em 4 pedaos, a cozinhar junto com o caldo, isto
mais para o fim do cozimento, para que no amoleam demais.
7. Quase no final do cozimento v juntando o feijo branco, que dever estar macio, mas no desmanchado. Prove o tempero e
se necessrio coloque mais sal e pimenta.
8. Na hora de servir coloque os temperos verdes picados. Se colocar azeitonas, coloque-as um pouco antes de terminar o
cozimento. Coloque o ovo cozido picado separado para ser colocado individualmente (ao gosto) na hora de comer.
9. Observao: Se voc quiser fazer um mocot "light", desengordure o caldo onde foi feito o cozimento das patas (deixe um
perodo da geladeira) e use para o refogado leo de soja, milho, etc.
13. 1opa de batatas co# frango e #i!o @ 87iaco
Rendi#ento: 1. por;<es 94uinria coo#biana:.
Ingredientes:
1 frango com cerca de 1 kg
1 kg de batata bolinha
1 kg de batata holandesa
3 espigas de milho
100 g de coentro
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Corte o frango e as espigas de milho em pedaos e ponha para cozinhar em uma panela com 3 litros de gua.
2. Coloque tambm as folhas inteiras de coentro, retirando apenas os talos mais grossos, e tempere a gosto com sal.
3. Cozinhe por 50 minutos, ou at que o frango e as espigas de milho estejam tenros.
4. Retire-os da panela, e na mesma gua ponha as batatas para cozinhar at desmancharem e o caldo ficar com consistncia
de creme.
5. Retire os ossos do frango e corte a carne em pedaos regulares e ponha-os de volta panela. Aquea um pouco e desligue o
fogo.
6. Corte cada espiga de milho em 4 ou 5 pedaos. Guarnea a sopa com o milho e coloque como acompanhamentos pores de
arroz cozido, abacate, creme de leite fresco e alcaparras.
1$. 1opa cre#osa de ab=bora
Ingredientes:
200 gr de carne (msculo, coxo duro ou patinho)
2 cebolas mdias
1 cenoura mdia picada
1 kg de abbora
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal
cheiro verde
temperos ao gosto
Modo de preparo:
1. 4ado de carne: Em uma panela grande, coloque a carne picada, 1 cebola picada, a cenoura, 2 litros de gua, o sal e os
temperos e deixe cozinhar por 1 hora e meia, ou at o que o caldo reduza pela metade. Retire o caldo do fogo, deixe esfriar,
2)
coe e leve geladeira. Depois de uma hora, com uma escumadeira, retire a gordura que se formar na superfcie. Se preferir,
utilize tabletes prontos para a preparao do caldo de carne.
2. Em uma panela grande, coloque o caldo de carne e junte a abbora picada. Cozinhe at que a abbora esteja macia. Retire
do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Reserve.
3. Coloque a manteiga em outra panela e doure a cebola restante. Em seguida, adicione a farinha de trigo e doure-a sem parar
de mexer. Aos poucos, v adicionado o creme de abbora batido e deixe cozinhar por 15 minutos sem parar de mexer. Acerte
o sal e salpique o cheiro verde para servir.
1%. 1opa cre#osa de peiAe
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
500 gr de postas de peixe cortadas em cubos
2 dentes de alho espremidos
lata de molho de tomate
colher (sopa) de sal
1 colher (ch) de aji-no-moto
1 litro de leite
litro de gua morna
1 lata de atum escorrido
1 lata de creme de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de maizena
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, coloque a manteiga para derreter. Junte a cebola e refogue at que fique transparente.
2. Adicione o peixe, temperado com o alho e refogue-o mexendo de vez em quando por uns 5 minutos.
3. Junte o molho de tomate, o sal e o aji-no-moto e misture bem.
4. Adicione o leite, a gua e o atum e deixe cozinhar at que o peixe fique macio.
5. Finalmente junte o creme de leite, as gemas e a maisena, e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre at encorpar.
6. Sirva quente.
1&. 1opa de fei7/o
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de feijo cozido
1 litro de gua
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola fatiada
2 colheres (sopa) de bacon picado em cubinhos
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
sal a gosto
200 gr de espaguete cru picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo:
1. No liquidificador, bata o feijo cozido com a gua.
2. Passe o caldo pela peneira e reserve.
3. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.
4. Junte a cebola, o bacon e o alho e refogue at que dourem.
5. Junte o extrato de tomate, o sal e o feijo e misture. Aps ferver cozinhe por 5 minutos.
6. Coloque o macarro e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Coloque numa sopeira, polvilhe com a cebolinha e sirva.
1). 1opa de ab=bora co# ca#ar/o
Ingredientes:
kg de camaro pequeno limpo
21
1 kg de abbora cortada em cubos
1 cebola grande fatiada
1 colher de sopa de catchup
1 colher de ch de mostarda
1 colher de ch de molho ingls
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Refogue os camares com todos os ingredientes, menos a abbora. Ferva por 5 minutos.
2. parte, cozinhe a abbora na gua e sal. Coe a abbora cozida, mas reserve a sua gua.
3. Coloque-a no liquidificador com a metade do camaro refogado. Bata.
4. Junte a mistura numa panela e acrescente os outros camares.
5. Se necessrio, coloque a gua que sobrou da abbora e deixe no fogo at adquirir a consistncia do seu gosto.
1+. 1opa deBcia de fei7/o branco
Ingredientes:
500 gr de feijo branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola mdia fatiada
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
150 gr de salsichas cortadas em rodelinhas
2 envelopes de sazn marrom
sal e pimenta a gosto
3 colheres de sopa de salsa picada
Modo de preparo:
1. Coloque o feijo numa tigela, cubra com gua e deixe de um dia para o outro.
2. Coloque o feijo numa panela, cubra com gua e cozinhe em fogo alto at que o feijo esteja macio.
3. Escorra e reserve o feijo e o caldo do cozimento.
4. Coloque o azeite em uma panela para aquecer. Acrescente a cebola e o alho e refogue por alguns minutos, at comear a
dourar. Junte os tomates, as salsichas e o feijo.
5. Cozinhe, mexendo sempre, at que os tomates comecem a desmanchar.
6. Adicione 3 xcaras do caldo do cozimento e tempere com o sazn.
7. Deixe aquecer em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicione mais caldo se necessrio, tempere com o sal e a
pimenta e junte finalmente a salsinha. Sirva quente !!!
22
0ntradas e
8co#pan!a#entos
23
1. Batata ao #o!o branco co# quei7o
Ingredientes:
1 colher (ch) de manteiga
8 batatas mdias, descascadas e cortadas em rodelas bem finas
1/2 L de leite
sal, pimenta do reino e noz moscada gosto
1 lata de creme de leite
salada de tomate, cebola, presunto, organo e azeite
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1/2 xcara (ch) de queijo prato ralado grosso
Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga numa frigideira.
2. Acrescente as rodelas de batatas e o leite. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Cozinhe em fogo baixo por 30
minutos, ou at que elas fiquem macias.
3. Retire as batatas e acrescente o creme de leite ao leite que ficou na frigideira. Misture bem.
4. Faa uma salada com tomate, cebola picadinha, presunto em cubos pequenos, organo e azeite.
5. Num refratrio, untado com manteiga, espalhe uma camada de batatas.
6. Espalhe a salada sobre as batatas.
7. Cubra com uma poro da mistura realizada com leite, polvilhe com os queijos e repita a operao at a ultima camada, que
deve ser de queijo.
8. Leve ao fogo alto at que fique gratinado. Sirva a seguir.
2. Batata 1ofisticada
O nome batata sofisticada, mas porque fica muito bonita. Na verdade uma receita muito simples que vai muito bem numa
refeio com carne, ave ou peixe.
Ingredientes:
5 batatas inglesas
1 cebola mdia picada
1 tomate picado
1/2 pimento verde cortado em tiras
1 lata de creme de leite
150g de mussarela
150g de presunto
queijo ralado para polvilhar
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparar:
1. Cozinhar as batatas com casca.
2. Deixar esfriar, descascar cortar em rodelas e reservar.
3. Em um pirex, passar a manteiga, colocar as batatas.
4. A cebola, tomate e o pimento temperar como se fosse para salada (sal pimenta, azeite e um pouco de vinagre), e jogar por
cima das batatas.
5. A seguir, colocar o presunto e a mussarela cortados em tirinhas.
6. Jogar o creme de leite, polvilhar com bastante queijo ralado e levar ao forno, at gratinar.
3. Berin7ea rec!eada
Ingredientes:
1/4 xcara de queijo parmeso ralado
2 colheres (sopa) de pimento vermelho picado
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sopa) de salsa picada
250 g de carne moda
2
2 berinjelas cortadas ao meio (550 g)
2 dentes de alho amassados
1 cebola mdia picada
1 tomate maduro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Retire um pouco da polpa de cada metade de berinjela. Reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no leo at murcharem.
3. Acrescente a carne, a salsa, o tomate e o pimento e cozinhe at a carne perder a cor rosada.
4. Junte a polpa reservada, tempere com sal e pimenta e misture.
5. Aquea o forno em temperatura alta.
6. Recheie cada metade de berinjela e polvilhe com o queijo ralado. Se desejar, enfeite com tiras de mussarela. Leve ao forno
por 15 minutos e sirva em seguida.
$. Boin!o de baca!au
Ingredientes:
300 gr de bacalhau
meio quilo de batata cozida sem sal e espremida
farinha de trigo (somente o suficiente para ligar)
1 cebola mdia ralada
coentro (opcional)
sal a gosto
azeite de oliva para refogar.
Modo de fazer:
1. Coloque o bacalhau de molho em gua com sal.
2. Refogue a cebola e o coentro no azeite de oliva e adicione o bacalhau, j escorrido e desfiado.
3. Quando o bacalhau comear a fritar, desligue o fogo.
4. Junte os outros ingredientes e amasse, at que a mistura se desprenda de suas mos. Tome cuidado ao acrescentar a
farinha de trigo. A massa deve ser, antes de tudo, leve e macia.
5. Modele os bolinhos e frite-os em leo quente. Se preferir ou se a massa estiver mole demais para manusear, frite s
colheradas.
%. 5arofa
A farofa um dos pratos mais tradicionais em todo o Brasil e cada regio ou mesmo, cada famlia, tem sua receita especial. Esta
a farofa normal, acrescida de milho verde, escolhida por combinar bem com o pernil, mas voc pode fazer a sua preferida.
Ingredientes:
1 gomo de lingia portuguesa, calabresa ou outra, picada
1/2 xcara de ch de leo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata ou 1 xcaras de ch de milho verde bem macio
4 ovos cozidos
salsa picada a gosto
sal e Pimenta a gosto
meio quilo de farinha de mandioca
Modo de Preparo:
1. Numa panela ou frigideira funda, refogue a lingia no leo.
2. Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picado e deixe refogar at que a cebola esteja transparente.
3. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Coloque a farinha e mexa bem, at que a farinha doure. Prove e acerte os temperos.
6. Por ltimo, pique os ovos e a salsa, bem mida, coloque sobre a farofa e misture, bem.
2!
&. 5ricass de frango
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 colher de manteiga
1 cebola ralada
1 e 1/2 xcara de ch de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 lata de creme de leite
sal e pimenta a gosto
200 g de mussarela
Modo de fazer:
1. Cozinhe os peitos de galinha em um caldo temperado com alho, caldo de galinha, cebola e salsa. Estando cozidos, tire-os do
fogo e deixe esfriar.
2. Desfie-os bem mido (no pode ser na processadora) e reserve.
3. Numa panela, coloque a manteiga, deixe aquecer e refogue a cebola at dourar. Junte o frango desfiado. Refogue at secar.
4. Junte o amido de milho dissolvida no leite. Mexa at engrossar. Prove o sal. Salgue a gosto.
5. Junte a lata de creme de leite, mexa bem e tire do fogo antes que ferva. Coloque esta pasta cremosa num refratrio untado.
Cubra com a mussarela, e leve ao forno at derreter. Sirva com legumes na manteiga.

). Musse de atu#
Ingredientes:
2 latas de atum conservadas em leo escorridas
1 cebola cortada em cubinhos
xcara de ch de picles sortidos
1 xcara de ch de maionese
1 lata de creme de leite
2 envelopes (15 gr cada) de gelatina sem sabor preparados conforme instrues da embalagem
1 colher de sopa de salsa picada
sal a gosto
1 colher de sopa de molho ingls
suco de um limo
Modo de preparo:
1. Numa vasilha funda, coloque todos os ingredientes na ordem descrita acima.
2. Misture com uma colher de pau at obter um creme espesso. Reserve.
3. Com gua, molhe o interior de uma forma de buraco no meio.
4. Despeje o creme de atum na forma e leve geladeira por aproximadamente duas horas.
5. Desenforme e sirva.
+. Pat de azeitonas pretas
Ingredientes:
200 gr de azeitonas pretas
2 xcaras de ricota
maionese para dar liga
pimenta a gosto
Modo de preparo:
Bata as azeitonas no liquidificador com a ricota. Depois, misture a maionese apenas para dar uma liga e tempere com pimenta se
desejar.
,. Pat de berin7ea
2#
Ingredientes:
berinjela
1/2 vidro de maionese
4 dentes de alho
sal e vinagre a gosto
Modo de fazer:
1. Descasque as berinjelas e cozinhe em gua, sal e vinagre.
2. Quando ferver, desligue o fogo e deixe a berinjela na panela at ficar mole.
3. Depois, escorra e bata no liquidificador com os outros ingredientes.
4. Sirva com po, torradas ou bolachas.
1.. Pat de frango
Ingredientes:
250 ml de Base de Ricota para Pats
peito de frango cozido (temperado suavemente) e desfiado
2 colheres de sopa de maionese
sal a gosto, se necessrio
Modo de fazer:
1. Misture bem todos os ingredientes.
2. Prove o sal e tempere a gosto.
3. Leve geladeira por, no mnimo, 2 horas, at o momento de servir.
11. Pat de 5rango crocante
Ingredientes
1 kg de peito de frango
2 cenouras cruas raladas fino
1 cebola grande bem picada
suco de 1 limo grande
1 colher (sopa) de mostarda
pimenta a gosto
500 g de maionese (pode ser light)
Modo de Preparo
1. Cozinhe o frango em gua e sal e, deixe esfriar.
2. Depois de frio, desfie bem em uma tigela e adicione as cenouras, a cebola, o suco de limo, a mostarda, a maionese e a
pimenta.
3. Leve para gelar.
12. Pat de !orta
Ingredientes:
1 xcara de salsinha picada
1 xcara de cebolinha picada
1 colher de requeijo de copo
1 colher de maionese
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. Este pat fica uma delcia com torradinhas de alho e manteiga. s esmigalhar bem um dente de alho,
misturar com manteiga e colocar em cima de fatias de po francs no forno.
27
13. Pat de sardin!a
Ingredientes:
1 lata de sardinha sem o leo
1 lata de seleta de legumes com milho
1 cebola bem picadinha
1 cubo de caldo de galinha diludo em 2 colheres de vinagre
2 ou 3 colheres de maionese ou molho trtaro o suficiente para ligar
Modo de fazer:
1. Amasse a sardinha com um garfo, junte a seleta bem escorrida e amasse junto com a sardinha, tome cuidado para no
amassar demais, a idia deixar os pedacinhos mesmo.
2. Junte a cebola, o caldo de galinha diludo no vinagre e ligue com o mnimo possvel de maionese.
3. Deve ficar um creme crespo e meio consistente.
4. Sirva com bolachinhas ou torradinhas salgadas. muito simples, barato e gostoso.
1$. Pir/o
Ingredientes:
02 (duas) xcaras de ch de caldo de carne, frango ou peixe
farinha de mandioca
Modo de preparar:
1. Separe o caldo da carne, do frango ou do peixe e deixe esfriar por completo.
2. Coloque o caldo para cozinhar em uma panela grande e v acrescentando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo at
obter a consistncia desejada.
3. Continue mexendo at fever. Sirva imediatamente.
1%. Poenta
Ingredientes:
2 litros de gua
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal
2 xcaras (ch) de fub de milho
xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque a gua, a manteiga, o sal e o caldo de galinha e leve para aquecer em
fogo alto.
2. Dissolva o fub em um pouco de gua. Quando a gua comear a borbulhar, despeje o fub aos poucos e v mexendo
continuamente at ferver.
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo sempre.
4. Coloque em uma vasilha para servir e polvilhe com o queijo ralado.
1&. 1aada co# #o!o de iogurte
Esta uma sugesto que, alm de light, vem carregada de vitaminas e sais minerais que vo ajud-lo a manter a sade. O molho
base de iogurte fonte de clcio, especialmente indicado para voc, que faz, normalmente, uma dieta com baixos teores desse
elemento, com pouco consumo de leite e derivados.
Ingredientes:
meia xcara (ch) de queijo prato em cubos
sal a gosto
1 cenoura mdia
1 beterraba
meio p de alface pequeno
28
1 pote de ogurte desnatado ao natural
1 colher (sopa) de salsa fresca
meia colher (ch) de pimenta sria ou pimenta do reino
1 colher (ch) de azeite
Modo de preparar:
1. Rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba.
2. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqidificador, o iogurte, a salsa, a pimenta sria, o azeite e
uma colher (ch) de sal.
3. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o queijo.
4. No momento de servir, coloque o molho de ogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.
1). 1aada de batata
Ingredientes:
2 xcaras de ch(cheia) de ma - cortadas em cubo e colocar no leite
2 colheres de sopa de suco de limo
1 xcara de maionese
1 xcara de alho por (talo) cortado em lminas bem finas
2 xcaras de batatas cozidas ao dente - cortadas em cubo
Passas
Modo de fazer:
1. Misturar todos os ingredientes.
2. Enfeitar com folhas de alface.
1+. 1aada de cenoura co# u-as passas
Gostosa e saudvel, uma salada diferente, da culinria judaica, para variar seu cardpio.
Ingredientes:
3 xcaras de ch de cenouras cruas raladas
2 xcaras de ch de beterraba crua ralada
1 e xcaras de ch de uvas passas
1 xcara de ch de nozes picadas
maionese
Modo de 5azer:
1. Misture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes.
2. Adicione a maionese.
3. Sirva imediatamente para que o vermelho das beterrabas no tinja a cenoura. Sirva sobre folhas de alface.
1,. 1apic/o de frango
Ingredientes:
1 peito de frango cozido em gua e sal
1/2 kg de vagem cozida, cortada em rodelinhas
1/2 kg de cenoura ralada cozida
100 g uva passa branca sem caroo
4 colheres (sopa) de Maionese
1 cebola mdia picadinha (crua)
sal, vinagre, pimenta gosto
01 pacote de 500 g de batata palha
Modo de fazer:
1. Desfie o frango, adicione a vagem, a cenoura e a cebola, e a maionese, tempere a gosto.
2. Misture a maionese e a uva passa.
2"
3. Na hora de servir, misture a batata palha para que fique bem crocante.
2.. 1apic/o de Presunto
Ingredientes:
500 gramas de tomate
300 gramas de cebola - passar na gua quente
100 gramas de cada pimento (verde, amarelo e vermelho)
200 gramas de batata palha
250 gramas presunto fatiado cortado Juliana (em tirinhas) - pode ser substituido por peito de frango desfiado, ou lagarto ou
atum
200 gramas de maionese
100 gramas de cenoura ralada crua - passar na gua quente
Um pouco de pepino em conserva
Um pouco de vinagre, azeite e salsinha
Modo de fazer:
1. Misturar todos os ingredientes e reservar.
2. Preparar o tempero, misturar nos ingredientes j cortados e reservados, colocar a batata palha e por cima enfeitar com fios de
maionese.
21. Cirado de fei7/o co# cou-e
Ingredientes:
4 xcaras de feijo cozido e ligeiramente amassado
100 g de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
sal e pimenta do reino a gosto
farinha de mandioca o quanto baste
1 pacote de couve fatiada
Modo de fazer:
1. Coloque o bacon numa panela e deixe fritar (no precisa acrescentar leo). Tire os pedacinhos de bacon j fritos e reserve.
2. Na gordura que se formar, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte o feijo e deixe ferver uns
10 minutos para que tome o gosto dos temperos, acrescentando 2 xcaras de gua. Salgue a gosto.
3. Junte o bacon reservado.
4. Misture a farinha na couve fatiada.
5. Quando estiver encorpado, novamente, junte a farinha de mandioca com a couve (mais ou menos uma xcara), mexendo sem
parar, at que a couve perca a aparncia de crua.
6. Mexa por alguns instantes e desligue o fogo.
22. "abue
Ingredientes:
3 maos grandes de salsa
1 mao de hortel fresca
4 tomates grandes maduros sem sementes picadinhos
2 pepinos comuns picados em cubinhos (se preferir, substitua por pimento picadinho).
1 cebola grande picada
meio copo de azeite de oliva
suco de dois limes
sal a gosto
meio copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1 hora antes de fazer o tabule)
Modo de Preparar:
1. Misture todos os ingredientes e sirva em seguida.
3)
2. Dica: Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de limo e o azeite, que devem ser postos
somente antes de servir.
23. "ortia cssica
Ingredientes:
xcara de ch de azeite
6 batatas mdias, em rodelas finas, cozida 15 minutos em 2 litros de gua
2 cebolas fatiadas
sal e pimenta do reino a gosto
6 ovos batidos com um garfo
Modo de preparo:
1. Numa frigideira antiaderente, aquea o azeite por 5 minutos.
2. Frite as batatas por 12 minutos.
3. Com uma escumadeira, retire as batatas e coloque-as numa travessa forrada com papel-toalha (absorvente).
4. Na mesma frigideira, frite as cebolas por 5 minutos.
5. Adicione as batatas fritas e tempere com o sal e a pimenta.
6. Acrescente os ovos e abaixe o fogo. Com uma colher de pau v empurrando as bordas da tortilla para o centro com cuidado,
para o ovo ainda mole ir escorrendo e cozinhando. Deixe dourar por cerca de 7 minutos no total.
7. Com uma tampa grande, vire a tortilla para ela dourar do outro lado. Tampe e frite por 5 minutos.
8. Retire a tortilla da frigideira e coloque em um prato raso grande. Sirva imediatamente.
31
8-es
32
1. 8rroz co# frango e especiarias
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de leo
3 colheres (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de gengibre cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de cominho em p
1 colher (sopa) de curry
1 colher (ch) de cardamomo em p
1 colher (ch) de noz-moscada
1/4 colher (ch) de pimenta-do-reino em gros amassada
2 kg de frango em pedaos (coxas, sobrecoxas, peito)
600 g de arroz
400 g de tomate pelado em conserva
100 g de passas pretas sem caroo
2 litros de caldo de galinha (se quiser, use 4 tabletes dissolvidos na mesma quantidade de gua)
6 cravos-da-ndia
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola grande picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Tire a pele e a gordura do frango. Tempere com o alho, o limo e sal. Deixe repousar por meia hora.
Coloque o leo em uma panela grande e frite a cebola em fogo baixo por 10 minutos. Junte o gengibre, o cravo, o cominho, a
noz-moscada, o louro, a pimenta, o cardamomo, a canela, o curry e o colorau. Aquea por 2 minutos.
Junte os pedaos de frango aos poucos, cuidando para que fiquem bem envolvidos pelos temperos e comecem a dourar.
Se precisar, retire os primeiros pedaos colocados para abrir espao para os demais. Depois retorne-os panela.
Acrescente o tomate e refogue por 5 minutos. Junte 1 litro do caldo de galinha quente, tampe e cozinhe em fogo mdio por 40
minutos. Aquea o forno em temperatura mdia.
Lave o arroz e escorra bem. Unte uma frma refratria com leo e distribua nela os pedaos de frango, intercalando com o
arroz cru e as passas. Regue com o molho do frango e com o restante do caldo.
Feche bem com papel-alumnio e leve ao forno por 25 minutos. Sirva acompanhado de fatias de abacaxi, figos secos e
chutney.
2. Bob= de frango desfiado
Ingredientes:
1,5 kg de coxas e sobrecoxas sem pele
2 tabletes de caldo de galinha caipira
1,5 kg de mandioca
1 vidro de leite de coco
3 espigas de milho verde
5 tomates bem maduros sem pele
1 cebola fatiada
1 litro de leite de vaca
3 colheres de catchup
Sal e temperos a gosto.
Cheiro verde
Modo de fazer:
1. Cozinhe o frango em panela de presso, com o caldo de galinha.
2. Deixe esfriar, reserve o caldo e desfie bastante o frango.
3. Cozinhe a mandioca com o caldo do cozimento do frango.
33
4. Doure a cebola com os temperos do seu gosto, acrescente os tomates e o milho verde, deixe cozinhar um pouco e coloque o
frango desfiado e o catchup. Cozinhe at formar um caldo grosso.
5. Bata a mandioca no liquidificador com o leite de vaca, o leite de coco e um pouco do caldo do cozimento da mandioca.
6. Junte ento o creme da mandioca, misture bem e deixe ferver.
7. Salpique com o cheiro verde e sirva.
Delcia !
3. Bob= de 5rango
Ingredientes:
2 peitos de frango
3 colheres de leo
1 cebola picadinha
xcara de polpa de tomate
3 colheres de ketchup
2 cubos de caldo de galinha
2 xcaras de gua
500g de mandioca cozida sem fibra
1 vidro de leite de coco
Cheiro verde
Preparo:
1. Refogue a cebola, o frango.
2. Acrescente a polpa de tomate e o ketchup.
3. Cozinhe a mandioca com o caldo de galinha e a gua.
4. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com o leite de coco.
5. Junte o creme da mandioca e mexa at engrossar.
6. Desligue e acrescente o cheiro verde picadinho. Servir com arroz branco.
$. 5rango co# -in!o tinto e cogu#eos
Ingredientes:
12 coxas e sobrecoxas com a pele
sal a gosto
2 dentes de alho amassados
colher de caf de pimenta do reino
1 colher de sopa de organo seco
xcara ch de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de aucar
2 copos americanos de vinho tinto de boa qualidade
150 gr de cogumelos fatiados
salsa picada
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, ponha o frango e tempere com o sal, o alho, a pimenta e o organo. Reserve.
2. Coloque o azeite em uma panela grande de fundo grosso e aquea durante 3 minutos.
3. Frite o frango dos dois lados at dourar.
4. Polvilhe o frango com a farinha e o aucar e misture bem com uma colher de pau.
5. Acrescente o vinho, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 40 minutos.
6. Se necessrio, v pingando gua durante o cozimento.
7. Por ltimo ponha os cogumelos, misture bem e polvilhe com a salsa picada. Sirva imediatamente.
%. 5aso 1trogonoff
Com esta voc no contava... Aquele delicioso strogonoff que o pessoal de casa adora, muda completamente, para melhor com
certeza...
Ingredientes:
3
1 frango
1 copo de requeijo
1/2 vidro de leite de coco
3/4 de lata de creme de leite
1 caixa de molho de tomate
alho a gosto
salsa e cebolinha
cebola
tempero gosto
Modo de preparo:
1. Temperar o frango cozinhar em panela de presso com os temperos (tomate, cheiro verde, cebola, alho, etc. ).
2. Depois de cozido desossar. Deixar em pedaos pequenos sem desfiar.
3. Colocar numa panela o molho de tomate, deixar ferver o frango, o requeijo, o leite de coco e por fim o creme de leite.
4. Servir com batata palha e arroz branco.
&. 5ei7/o branco co# frango
Ingredientes:
01 pacote de feijo branco
1/2 kg de lingia calabresa
01 frango
Modo de fazer:
Cozinhe a lingia com o feijo e refogue-o normalmente.
Refogue e cozinhe o frango normal.
Depois de tudo cozido, junte o feijo com o frango em uma panela s; servir com arroz branco e batatas fritas.
). 5rango ao currD co# batatas
Ingredientes:
1/2 Kg de peito de frango cortado em cubos
1 colher de ch de leo
1 copo de iogurte natural
1 colher de coco ralado desidratado
3 batatas mdias
1 cebola mdia fatiada
2 ou 3 colheres de caf de curry
Sal, pimenta-do-reino e salsinha desidratada a gosto
Modo de fazer:
1. Refogue a cebola e o curry no leo, at que a cebola esteja dourada.
2. Adicione o frango e mexa at alourar.
3. Adicione a batata, salpique o sal e a pimenta, a gua e deixe cozinhar at que a batata esteja macia.
4. Ainda com o fogo baixo, acrescente o iogurte natural, o coco e misture delicadamente at que o molho fique homogneo.
5. Coloque a salsa, deixe ferver um pouquinho e sirva com arroz branco.
+. 5rango ao currD
Ingredientes:
1/2 Kg de peito de frango cortado em cubos
2 tomates grandes cortados em cubinhos
1 colher de ch de leo
1 lata de creme de leite sem soro (ou `sour cream`)
2 xcaras de ch de gua
3!
2 ou 3 colheres de caf de curry
Sal, pimenta-do-reino e salsinha desidratada a gosto
Modo de fazer:
1. Refogue o frango, com o leo somente, em uma panela mdia at que o frango esteja cozido por dentro e dourado por fora
(use fogo mdio para refogar).
2. Salpique o sal, pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a salsinha desidratada, tomate picado, o curry e a gua e deixe cozinhar
em fogo baixo por cerca de 10 minutos com a panela semi-tampada.
3. Ainda com o fogo baixo, acrescente o creme de leite (ou "sour cream") e misture delicadamente at que o molho fique
homogneo.
4. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos e sirva em seguida com arroz branco e batatas gratinadas.
,. 5rango ao faso #o!o pardo
Apesar de ser muito saboroso e apreciado, molho pardo no uma coisa muito fcil de fazer. O jeito usar a criatividade, como a
Wall Ramacciotti fez nesta receita. uma delcia e de muito simples preparo. Vale a pena experimentar!!
Ingredientes
6 a 8 sobre coxas sem pele
1 envelope de sopa de cebolas ou de queijo
1 garrafa de cerveja preta (malzbier)
Modo de preparo:
1. Arrumar os pedaos de frango numa panela larga, um ao lado do outro, polvilhar a sopa e despejar por cima a cerveja.
2. Deixar nesse tempero, com a panela tampada, por no mnimo duas horas.
3. Passado esse tempo levar ao fogo bem baixinho at cozinhar o frango.
4. Servir acompanhado de arroz branco.
>ica:
O segredo desse prato cozinhar em fogo mnimo.
1.. 5rango assado * #oda do ca#po
Ingredientes:
1 frango inteiro limpo de 1,5 kg
3 colheres (sopa) de sal grosso
1 cebola fatiada
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de suco de limo
xcara (ch) de leo
3 colheres (sopa) de salsa picada
sal a gosto
1 colher (ch) de organo
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, misturada a xcara (ch) de gua
Modo de preparo:
1. Lave o frango por dentro e esfregue o sal em toda a parte de fora.
2. Enxague bem o frango com gua corrente, para retirar o sal. Enxugue-o com um pano de prato e reserve.
3. Coloque os ingredientes no liquidificador e bata at obter uma pasta.
4. Esfregue esse tempero por dentro e por fora do frango.
5. Coloque o frango na assadeira e regue com o restante do tempero.
6. Cubra com papel alumnio, de modo que a parte brilhante fique em contato com o frango. Leve ao forno pr-aquecido, por 45
minutos.
7. Retire o papel e deixe mais 15 minutos.
8. Coe o caldo de cozimento e reserve o frango parte.
9. Com uma colher, retire o excesso de gordura que ficou boiando.
10. Coloque o caldo na panela e leve ao fogo baixo. Junte a farinha misturada e mexa at engrossar.
11. Retire do fogo e coe o molho. Regue o frango com ele e sirva.
3#
11. 5rango assado no suco de aran7a
Ingredientes:
peitos de frango desossados
maionese
mostarda
suco de laranja natural
sopa de cebola
Modo de fazer:
1. Selecione peitos de frango sem ossos de modo que ocupem um travessa de vidro (tamanho que desejar) em uma camada.
2. Misture maionese com mostarda em proporo de 1 para 1 e misture com a mo ao frango.
3. Despeje suco de laranja natural (de preferncia) at cobrir os peitos.
4. Despeje 1 saquinho de sopa de cebola por cima do frango.
5. Leve ao forno morno. Estar pronto assim que o suco se transformar num caldo grosso.
12. 5rango caipira co# guariroba
Ingredientes 9para o #o!o de to#ate::
3 kg de tomate
sal a gosto
1 colher (ch) de noz moscada
1 colher (ch) de gengibre ralado
1 xcara (ch) de folhas de mostarda
2 colheres (ch) de aucar
1 colher (ch) de sal
Ingredientes 9para fritar o frango::
1 frango caipira inteiro
suco de 6 limes misturado a 2 litros de gua
2 xcaras (ch) de banha de porco
8 dentes de alho sem casca
2 pedaos de 40 cm de guariroba
4 cebolas grandes fatiadas
Ingredientes 9para o cozido::
1 colher (sopa) de cebola fatiada
2 dentes de alho picados
250 gr de arroz lavado
2 litros de gua fervente
1 pimento verde picado
1 pimento vermelho picado
1 pimento amarelo picado
salsinha e cebolinha a gosto
4 pimentas verdes picadas
suco de 12 limes
sal a gosto
2 xcaras (ch) de gua fervente
5 xcaras (ch) de milho verde cozido
Prepare o #o!o de to#ate:
1. Enche de gua uma panela grande, coloque os tomates e leve ao fogo alto para ferver.
2. Tire toda a pele dos tomates e as sementes. No liquidificador, bata os tomates e os demais ingredientes por 3 minutos.
Reserve.
5rite o frango:
1. Corte o frango em pedaos.
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2. Lave bem o frango com a gua temperada com o limo.
3. Numa panela grande, coloque a banha e o alho e aquea em fogo alto.
4. Frite o frango at dourar. Misture a guariroba, a cebola e frite por 5 minutos. Reserve.
Prepare o cozido:
1. Coe a banha da fritura do frango e com ela, frite a cebola e o alho.
2. Junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos.
3. Misture o frango reservado e despeje a gua fervente.
4. Depois de ferver, junte os pimentes, a cebolinha, a salsinha, a pimenta, o limo e o sal. Misture o cozinhe por 3 minutos.
5. Junte o molho de tomate, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
6. Por ltimo, coloque o milho e tampe. Quando o arroz estiver cozido, desligue e sirva na prpria panela para manter quentinho.
13. 5rango co# gengibre
Ingredientes 95rango::
4 coxas de frango
suco de 1 limo
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de shoyu
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola fatiada
1 xcara (ch) de caldo de galinha
Ingredientes 9Mo!o::
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola fatiada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
xcara (ch) de creme de leite fresco
1 gema
cebolinha
Modo de preparo:
1. Lave as coxas no suco de limo. Depois, coloque-as em uma vasilha e tempere com o alho, o sal, o shoyu e a pimenta. Deixe
marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela, coloque a manteiga e aquea em fogo alto. Frite as coxas at que dourem.
3. Acrescente a cebola, misture e despeje o caldo. Abaixe o fogo e cozinhe at ficar macio (cerca de 30 minutos).
4. parte, em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o gengibre. Misture e refogue por 15 minutos.
5. Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 15 minutos.
6. Retire a panela do fogo e junte a gema, misturando bem.
7. Passe o molho por uma peneira e leve ao fogo por 2 minutos.
8. Arrume o frango em uma travessa e regue com o molho. Polvilhe com a cebolinha e sirva.
1$. 5rango co# #i!o -erde
Ingredientes:
1 kg coxas de frango
2 espigas de milho debulhadas
1 cebola picada
1 pimento em tiras
1 lata de creme de leite s/ soro
1 colher sopa aafro / 1 colher sopa curry ( opcional)
1 clice de vinho branco (opcional)
sal
pimenta do reino branca
alho
1 tablete de caldo de galinha
Modo de fazer:
38
1. Lave o frango e tempere com sal, alho amassado e pimenta do reino deixe descansar por uns 15 minutos.
2. Em uma panela derreta 2 colheres de margarina, refogue a cebola at murchar, acrescente o frango e refogue.
3. Acrescente o aafro ou o curry, regue com o vinho at evaporar.
4. Quando j estiver bem dourado, acrescente o pimento, o caldo de galinha dissolvido em meio litro de gua quente e deixe
cozinhar por mais ou menos uns 20 minutos.
5. Acrescente o milho, deixe por mais uns 15 minutos no fogo.
6. Se a carne j estiver macia, deixe o caldo um pouco grosso e acrescente o creme de leite, mexa bem sem deixar ferver. retire
do fogo polvilhe com cheiro verde picado.
1%. 5rango Aadrez
Ingredientes:
2 colheres de sopa de molho de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de maizena
2 peitos de frango cortados em cubos
1 cebola grande picadinha
1 pimento verde cortado em cubos
1 pimento vermelho cortado em cubos
1 dente de alho amassado
colher de ch de gengibre ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde cortada em rodelinhas
xcara de ch de amendoim torrado e sem pele
Modo de fazer:
1. Misture o molho de soja, o sal, a pimenta, 1 colher de sopa de leo e 1 colher de sopa de maizena. Com essa mistura
tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
2. Em uma panela, doure a cebola em 2 colheres de sopa de leo. Junte os pimentes e deixe at o pimento dourar levemente.
Coloque em um prato e conserve quente.
3. Na mesma panela, frite o alho e o gengibre.
4. Junte o leo restante e acrescente o frango com o tempero. Frite, mexendo algumas vezes.
5. Acrescente a cebola e os pimentes, a cebolinha, o amendoim e a maizena restante, dissolvida em xcara de ch de gua,
mexa bem at engrossar. Sirva a seguir.
6. Bom Apetite !!!
1&. 3ain!ada especia
Ingredientes:
2 kg de coxas e sobrecoxas de frango
vinagre
leo
2 espigas de milho
200 gr de ervilha
2 tomates sem pele picados
1 pimento picado
2 colheres de sopa de sal
8 dentes de alho
pimenta de cheiro a gosto
1 cenoura ralada
1 cebola fatiada
1 lingia portuguesa
4 copos de arroz
aafro
Modo de fazer:
Retire a pele do frango, separe as coxas e pique a sobrecoxa em pedaos pequenos. Tempere com sal, o vinagre e temperos
do seu gosto e deixe descansar.
3"
Prepare os demais ingredientes (milho, ervilha, tomates, pimento, cenoura, cebola e a lingia picada em rodelas) e reserve.
Numa panela despeje o leo e refogue 4 dentes de alho, a cebola at dourar. Acrescente o frango e a lingia e v colocando
pingos de gua, at ficar cozido.
Acrescente os demais ingredientes, menos o arroz e misture bem.
Acrescente o arroz e refogue.
Coloque gua fervente at cobrir o arroz (se quiser pode ser com caldo de galinha em tabletes) e cozinhe at comear a
secar. Abaixe o fogo e tampe e deixe terminar de cozinhar.
1). Moranga ao forno co# frango 91aco c!eio:.
Ingredientes:
1 moranga (de 3 a 4 kilos)
1 e 1/2 Kg de peito de frango (cortado em tiras)
2 cebolas em rodelas finas
2 dentes de alho picado
suco de 1 limo grande
1 lata de Creme de Leite
1 sach ou caixa de requeijo culinrio (uns 200 g)
2 colheres de sopa de manteiga
2 xcaras de ch de cheiro verde picado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Papel alumnio
Modo de fazer:
1. Lave bem a moranga e faa uma tampa, retirando em volta do talo no dimetro de um prato de sobremesa. Retire-a com
cuidado e reserve.
2. Retire do interior da moranga as sementes, com uma colher de sopa. Cuidado para no atravessar, reserve.
3. Em uma panela frite na manteiga at dourar o peito de frango em tiras, acrescente o alho e depois, a cebola, deixe refogar at
murchar a cebola, coloque o catupiry e o creme de leite, sempre mexendo devagar.
4. Coloque o suco de limo, salgue a gosto, sempre depois do limo, apague o fogo e misture o cheiro verde e a pimenta do
reino.
5. Coloque todo esse recheio, lentamente, com uma concha dentro da moranga, feche com a prpria tampa da moranga,
envolva no papel alumnio, e ponha em uma assadeira no forno em temperatura alta por 1 hora.
6. Retire do forno, tire o papel alumnio, pincele leo sobre toda a casca da moranga, e asse por 40 minutos. Vai ficar tostadinha
por fora. Servir com arroz grega e pur de batatas.
1+. Peito de frango ao cre#e de #i!o -erde
Ingredientes:
1 kg de peito de frango desossado e picado
1 lata de milho verde, com a gua
1 copo de requeijo cremoso
1 copo de leite
1 pacote de sopa creme de cebola
Modo de 5azer:
1. Liquidifique o requeijo, o leite e metade do milho, com a gua.
2. Tempere o peito de frango com o creme de cebola.
3. Unte um refratrio com manteiga, e coloque os pedaos de peito de frango.
4. Coloque o restante do milho verde, cubra com o creme e asse por 40 minutos.
5. Sirva quente.
6. Acompanha arroz branco e batata palha.
1,. Euenga
Ingredientes:
2 kg de coxa de frango
4 tomates picados
)
10 espigas de milho
1 cebola grande
sal
alho
cebolinha
salsa
Receita da regio de So Jos do Rio Preto e Sul de Minas:
Modo de fazer
1. Cozinhe o frango.
2. Adicione 4 tomates picados, tempere com sal, cebola, alho e qualquer outro tempero a gosto.
3. Cozinhe, refogando e acrescentando gua, at amolecer bem.
4. Bata os gros cortados de 10 espigas de milho verde no liquidificador, coe em uma peneira fina e adicione ao frango j
cozido.
5. Quando estiver quase pronto, junte cebolinha e salsa. Fica uma delcia.
2.. 1trogonoff de frango
0nsopado de frango co# c!a#pignonF to#ate e 4re#e de Geite Gig!t
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
sal a gosto
4 colheres (sopa) de conhaque
100g de champignons frescos, picados
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, ou 3 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata de Creme de Leite Light Nestl
Modo de fazer:
1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure a cebola, junte o frango picado e mexa bem, at ficarem dourados.
2. Tempere com o sal e reserve, despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.
3. Junte os champignons, os tomates, o ketchup, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
4. ncorpore delicadamente o Creme de Leite Light, misture ao molho e retire do fogo sem deixar ferver. Sirva a seguir,
acompanhado de batata palha.
Rendimento: 5 pores
21. 1upre#o de frango
Uma receita deliciosa para tornar seu dia a dia mais festivo, com pouco trabalho e muito sabor.
Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos com temperos (cebola, salsinha, alho, sal (pouco), pimenta do reino e 01 pitada de noz moscada)
2 latas de milho verde
1 pacote de creme de cebola
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijo cremoso
Batata palha
Preparo:
1. Desfie o peito de frango e reserve.
2. Bata no liquidificador o milho verde com a gua.
3. Leve ao fogo com o creme de cebola e mexa por alguns minutos, at formar um creme.
4. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de gua.
5. Misture o creme de leite e retire do fogo.
1
Montage#:
Num pirex untado monte a torta:
1 camada: creme
2 camada: frango desfiado
3 camada: creme
4 camada: frango
5 camada: creme
6 camada: requeijo cremoso
7 camada: batata palha
Cubra com papel alumnio e leve ao forno por 10 minutos.
22. Catap de frango
Ingredientes:
500 g de frango (coxas e sobrecoxas)
2 cubinhos de caldo de galinha
4 pezinhos amanhecidos (200 g) picados
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de azeite-de-dend
2 cebolas grandes raladas
1 tomate grande (sem pele e sementes) picado
1 peito de frango (400 g) picadinho
1 xcara (ch) de leite de coco (200 g)
cheiro verde
Modo de fazer:
1. Cozinhe o frango com o caldo de galinha, dissolvido em 2 xcaras (ch) de gua fervente.
2. Desosse, corte em pedaos e reserve.
3. parte, coloque o po no caldo de cozimento e reserve at que o po esteja dissolvido.
4. Aquea o leo com o azeite-de-dend e refogue a cebola e o tomate.
5. Junte o peito de frango, misture bem e acrescente o caldo com o po reservado. Abaixe o fogo at ficar macio.
6. Junte o leite de coco e o frango em pedaos reservado, mexendo sempre at engrossar. Coloque o cheiro verde picadinho.
Dica: Sirva quente.
RENDMENTO:8 pores
23. Catap Pauista
Receita portuguesa e muito apreciada por todos que j a saborearam.
Ingredientes:
1 frango picado sem os midos e temperado de vspera (limo, sal, pouca pimenta do reino ou outro tempero do seu paladar)
folha de caruru (tempero)
algumas azeitonas (opcional)
pimenta (de acordo com o gosto)
farinha de milho amarela em pedaos (bij)
azeite de dend
1 lata de palmito picado tamanho mdio
ovos cozidos (contar 1 ovo p/ cada pessoa)
Modo de fazer
1. Frita-se o frango (temperado de vspera) em pouco leo at dourar levemente.
2. Refoga-se com cebola batidinha, pouco tomate picado sem pele, alguns galhinhos de cheiro verde, folhas de louro, colocar
gua at cobrir e cozinhar.
3. Quando o frango estiver quase cozido, retirar os pedaos, dessossar e cortar em pedaos grandes.
4. Coar o caldo e devolver panela em que foi cozido.
5. Acrescenta-se o caldo do palmito, caruru e pimenta.
6. Engrossar com a farinha de milho em ponto grosso.
2
7. Colocar os pedaos de frango, os pedaos de palmito, as azeitonas e o azeite dend mexer bem para ligar o azeite.
Descasque os ovos e corte ao meio e colocar em uma vasilha dessas de sopa ou de servir feijoada. Colocar o vatap por
cima e servir.
2$. HinAi# de gain!a
Ingredientes:
1 quilo de peito de frango
azeite de dend
2 cebolas picadas
1/2 quilo de tomates
temperos: salsinha , alho , sal e pimenta
1 pimento em tiras
1 vidro de leite de coco
Modo de fazer:
1. Pique o frango em pedacinhos midos, refogue-o no azeite de dend, junte as cebolas, os tomates sem sementes, o pimento
em tiras finas e os temperos.
2. Depois coloque um pouco de gua e deixe ferver at o caldo ficar grosso. Depois coloque o vidro de leite de coco e deixe
ferver mais um pouco.
3. Coloque pimenta a gosto. E sirva com arroz branco e farinha de mandioca passada na manteiga.
4. Obs: No mexer muito para o frango no desmanchar.
3
4arnes

1. 8cI# * #oda ae#/


Ingredientes 94arne::
1,5 kg de acm limpo
100 gr de bacon em cubos
2 cebolas fatiadas
3 dentes de alho amassados
xcara (ch) de suco de tomate
2 copos (240 ml cada) de cerveja
1 ramo de alecrim
sal a gosto
Ingredientes 9para fritar::
1 colher (sobremesa) de aucar
xcara de ch de leo
Ingredientes 9#o!o::
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
xcara de ch de gua
1,5 xcara do caldo do cozimento do acm
1 vidro de minimilhos escorridos e cortados ao meio
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture os ingredientes da carne e deixe marinar por 2 horas.
2. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leo, o bacon, o aucar, mexa e aquea.
3. Junte o acm e frite de todos os lados at dourar.
4. Acrescente o molho em que a carne ficou marinando, tampe e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 1 hora e meia.
5. Deslique o fogo. Retire o acm e coe o caldo do cozimento. Reserve.
6. Dissolva a farinha com a gua.
7. Em uma panela de fundo grosso, coloque a mistura da farinha e o caldo do cozimento da carne (reservado). Leve ao fogo
baixo e v misturando at engrossar.
8. Coloque os minimilhos. Deixe ferver por 5 minutos.
9. Corte a carne em fatias, regue com o molho e decore com os minimilhos. Polvilhe com a salsa e sirva.
2. 8cI# co# #o!o eA=tico
Ingredientes:
1 kg de acm sem osso, em tiras
1 xcara de ch de vinho branco
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de azeite
2 pimentas malaguetas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cebolas mdias raladas
3 tomates grandes maduros, sem pele e sem semente, picados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 vidros pequenos de leite de coco
2 vidros de gua fervente
1 colher (sopa) de suco de limo
Modo de preparo:
1. Temperar a carne com os cinco primeiros ingredientes, de vspera (vinha d'alhos)
2. Refogar ligeiramente a cebola na manteiga ou margarina.
3. Juntar a carne escorrida e deixar dourar.
4. Acrescentar o molho da vinha d'alhos e o tomate.
!
5. Tampar a panela, reduzir o fogo, deixar cozinhar e apurar.
6. parte, misturar a farinha de trigo com o leite de coco e gua e adicionar carne, mexendo sempre para cozinhar a farinha.
7. Servir a carne quente com arroz branco.
3. 8ipi# do 1ai#
Ingredientes:
1,5 quilo de aipim (mandioca)
1,5 quilo de lingia de porco
ingredientes para um molho de tomates, com condimentos a gosto.
1 vidro de leite de coco
300 g de queijo parmeso ralado
Modo de fazer:
1. Cozinhar a mandioca em gua e sal at amolecer bem.
2. Cortar a linguia em pedaos e fazer um molho de tomate com condimentos a gosto, acrescentando um vidro de leite de coco.
3. Colocar na travessa em camadas: uma de mandioca, uma de lingia com molho, outra de mandioca, etc., sendo a ltima de
molho.
4. Cobrir, por fim, com bastante queijo ralado.
5. Levar ao forno por 10 a 15 minutos, o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar na mandioca.
6. Sugesto do Salim: Saborear com arroz branco, chamar-me para comer junto. uma delcia...
$. 8#Jndegas de porco co# #o!o agridoce
Ingredientes 98#Jndegas::
500 gr de carne de porco moda
2 fatias de po de forma sem casca e picadas
1 cebola ralada
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
xcara de queijo parmeso ralado
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de leo
sal a gosto
leo para fritar
Ingredientes 9Mo!o::
8 colheres (sopa) de aucar mascavo
2 copos de caldo de carne
10 colheres (sopa) de molho de tomate
10 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela o po de forma, a carne, a cebola, os ovos, a farinha de trigo, o queijo, o alho, o leo e o sal. Misture
muito bem, at formar uma massa homognea.
2. Faa bolinhos e frite-os em uma panela com leo bem quente. Coloque em um recipiente, sobre papel absorvente, para tirar o
excesso de gordura. Reserve.
3. Em uma panela, coloque os ingredientes do molho e deixe cozinhar por 15 minutos. Coloque as almndegas, deixe aquecer e
sirva.
%. 8rroz caipira
Ingredientes:
1 kg de costelinha de porco
300g de lingia
1 cebola grande
3 dentes de alho
#
sal e pimenta do reino a gosto
suco de 2 limes
1/2 concha de gordura ou leo
3 xcaras de arroz
salsa e cebolinha verde
pimenta de cheiro
aafro
Modo de fazer:
1. Tempere as costelinhas com limo e temperos do seu gosto e deixe descansar.
2. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas. V pingando gua at que estejam macias.
3. Acrescente a lingia e deixe cozinhar um pouco mais.
4. Frite o alho, a cebola, uma pitada de aafro e refogue o arroz.
5. Cubra com gua e jogue a pimenta de cheiro. Depois que comear a ferver, tampe e abaixe o fogo.
6. Quando estiver cozido, adicione o cheiro verde e sirva.
&. 8rroz co# 1u/
Ingredientes:
2 kg de su
3 colheres de sopa de leo
1 cebola grande em rodelas
3 dentes de alho picado
2,5 xcaras de ch de arroz
6 xcaras de ch de gua fervendo
sal e pimenta a gosto
salsa picada
Modo de fazer:
1. Tempere a carne com sal e pimenta.
2. Aquea uma panela grande, de tamanho compatvel com a receita. Coloque o leo e os pedaos de su.
3. Deixe fritar bem, mexendo de vez em quando, at que todos os pedaos estejam dourados.
4. Acrescente a cebola e o alho e continue refogando, acrescentando gua aos poucos, at que a carne esteja cozida e macia.
5. Junte o arroz e refogue normalmente.
6. Junte a gua fervendo, acerte o sal e deixe cozinhar at que o arroz esteja macio e ainda mido.
7. O arroz com su deve ficar, meio papa, nunca solto.
8. Pouco antes de tir-lo do fogo, junte salsa picada.
). Baio de dois 9para $ pessoas:
Ingredientes
150 g de bacon fatiado
200 g de lingia curada
300 g de carne-de-sol desfiada
1/2 xcara (ch) de feijo-de-corda
4 xcaras (ch) de arroz
150 g de queijo de coalho, cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite-de-dend
3 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Cheiro-verde (ou coentro), alho e cebola a gosto
Modo de fazer
1. Primeiro, cozinhe o feijo e reserve.
2. Depois, faa o arroz bem soltinho.
3. Enquanto isso, aquea uma frigideira grande com a manteiga e frite o bacon.
4. Em seguida, acrescente a lingia, a carne de sol, mas no deixe fritar demais.
7
5. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Somente depois coloque os outros ingredientes (o arroz, o feijo, os
cubinhos de queijo, e o leite de coco) e misture devagar.
6. Adicione o azeite-de-dend, o cheiro-verde (ou coentro) e misture bem at o prato ficar com uma consistncia mida.
7. Se preferir, cubra o baio-de-dois com algumas fatias de carne-de-sol fritas e sirva numa travessa guarnecida com batata
doce e abbora.
+. Bai/o de "rs
Ingredientes:
quilo de feijo verde
250 gr de bacon cortado em cubinhos
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho picado
1 tomate bem maduro sem casca
quilo de carne de sol picada em cubinhos
1/2 xcara de ch de leo ou banha
couve picadinha
2 xcaras de ch de arroz
1 e 1/2 xcara de ch de queijo de minas picadinho
sal e pimenta a gosto
coentro picado a gosto
azeite de oliva
Modo de fazer:
1. Deixe o feijo na gua por 2 horas.
2. Deixe a carne de sol na gua por 8 horas, trocando a gua periodicamente.
3. Cozinhe o feijo junto com a carne de sol na panela de presso por 15 minutos e reserve.
4. Leve ao fogo o leo, frite todos os temperos, adicione a carne de sol sem a gua, o feijo sem a gua, o arroz e refogue.
5. Coloque a couve. Misture.
6. Coloque a gua do cozimento da carne de sol e acrescente mais gua se necessrio.
7. Quando estiver cozido, regue com azeite e coloque o queijo e o coentro por cima.
,. Bifes * #ianesa
Ingredientes 9bifes::
4 bifes de alcatra (120 gr cada)
1 dente de alho esmagado
1 colher (ch) de sal
Ingredientes 9para e#panar::
3 ovos batidos
1 colher (caf) de sal
1 xcara de farinha de rosca
leo para fritar
Modo de preparo:
1. Retire com uma faca a gordura lateral dos bifes.
2. Coloque os bifes sobre uma tbua e bata os dois lados com um martelo de carne liso.
3. Misture o sal com o alho, formando uma pasta. Passe essa pasta dos dois lados dos bifes.
4. Abra os ovos e coloque numa vasilha. Bata com um garfo at misturar bem. Junte o sal e bata mais um pouco.
5. Despeje a farinha de rosca na forma e coloque os bifes por cima da farinha. Aperte-os bem para que fiquem bem empanados.
Vire-os do outro lado e aperte tambm.
6. Na sequncia, passe os dois lados dos bifes nos ovos batidos.
7. Coloque cada bife novamente em cima da farinha de rosca, apertando bem dos dois lados. Reserve.
8. Despeje o leo na frigideira, numa quantidade que cubra totalmente o bife. Deixe esquentar bem.
9. Coloque dois bifes de cada vez dentro da frigideira para fritar. Vire-os assim que dourar a parte de baixo. Faa o mesmo com
o restante dos bifes.
10. Coloque os bifes em uma vasilha com papel-toalha para absorver o excesso da gordura.
8
1.. Bifes * par#egiana
Ingredientes 9#o!o::
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola fatiada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de organo
2 latas de tomate tipo italiano batido
Ingredientes 9para a #ontage#::
4 bifes milanesa cortados ao meio
200 gr de presunto em fatias
200 gr de mussarela em fatias
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga e esquente.
2. Junte a cebola e o alho e frite at ficarem dourados.
3. Adicione o organo e os tomates e cozinhe at engrossar.
4. Num refratrio, coloque uma concha de molho e os bifes por cima.
5. Cubra os fils com as fatias de presunto e mussarela e, por ltimo o restante do molho.
6. Polvilhe com o queijo e leve ao forno pr-aquecido por 15 minutos.
11. Bifes * pizzaioa
Ingredientes 9#o!o::
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de pprica
2 dentes de alho amassados
1 colher (ch) de estrago
1 colher (caf) de aucar mascavo
1 colher (sobremesa) de molho ingls
8 bifes de coxo mole limpos (150 gr cada)
Ingredientes 9para fritar::
4 colheres (sopa) de azeite
Ingredientes 9para o #o!o::
1 xcara (ch) de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Ingredientes 9para a cobertura::
8 fatias de mussarela de bfala
8 fatias de tomate
8 folhas de manjerico
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture o azeite, o alho, o sal, a pprica, o aucar mascavo, o molho ingls e o estrago.
2. Passe essa mistura em cada bife e deixe marinando por 30 minutos.
3. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e aquea.
4. Frite os bifes, 2 de cada vez, 2 minutos de cada lado.
5. Guarde os bifes em local aquecido, dentro de uma vasilha.
6. Na mesma frigideira, coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto para ferver.
"
7. Acrescente a manteiga, a farinha e misture bem at engrossar o molho.
8. Em um refratrio, coloque o molho, os bifes e uma fatia de mussarela de bfala sobre cada bife. Por cima coloque uma fatia
de tomate e uma folha de manjerico.
9. Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
12. Bifes de panea
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
6 bifes (120 gr cada) de contrafil
1 cebola fatiada
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
3 colheres (ch) de organo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de tomate sem pele, tipo italiano
xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de vinagre
salsinha e cebolinha picada
Modo de preparo:
1. Na panela de presso, coloque o azeite, uma camada de dois bifes, 1/3 da cebola, 1/3 do alho, sal e uma colher de organo.
Faa camadas nessa ordem, at terminarem os bifes e os demais ingredientes usados na primeira camada.
2. Bata no liquidificador o extrato de tomate, os tomates e a gua por cerca de um minuto.
3. Regue os bifes com esse molho e feche a panela de presso. Leve para cozinhar em fogo mdio por 20 minutos.
4. Retire a presso da panela. Abra a panela e regue com o vinagre. Leve ao fogo alto e deixe at ferver, sem tampar a panela.
5. Retire os bifes, coloque numa travessa, regue com o molho do cozimento e salpique com a salsinha e a cebolinha antes de
servir.
13. Bifes ro rec!eados
Ingredientes:
Para a carne:
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de caf de pimenta do reino
2 dentes de alho amassados
8 bifes de alcatra de 150 gr cada
Para o recheio:
150 gr de presunto em tirinhas
4 colheres de sopa de requeijo
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
temperos a gosto
Para cozinhar:
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
2 xcaras de ch de caldo de carne
1 colher de sopa de molho ingls
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em xcara de gua
Modo de preparo:
1. Numa vasilha, misture o sal, a pimenta e o alho at formar uma pasta.
2. Coloque os bifes numa tbua e espalhe os temperos dos dois lados. Reserve.
3. Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes do recheio e misture bem.
4. Coloque uma colher de sopa do recheio na ponta de cada bife. Dobre as laterais da carne e enrole-a bem apertado. Prenda
com palitos e reserve.
5. Numa panela de fundo grosso, ponha a manteiga e o azeite e leve ao fogo para aquecer.
6. Coloque os bifes e doure-os por cinco minutos, mexendo com cuidado para os rolinhos no desmancharem.
7. Abaixe o fogo e junte o caldo de carne aos poucos. Deixe cozinhar at a carne ficar macia e o molho reduzir um pouco.
8. Acrescente o molho ingls e a farinha dissolvida. Misture e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Desligue o fogo e sirva.
!)
1$. Bob= de carne seca
Ingredientes
500 g de carne seca (lagarto) dessalgada, cozida e desfiada
1 Kg de aipim (mandioca) cozido na gua e sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada no ralo grosso
1/2 xcara (ch) de azeite de dend
200 mL de leite de coco
2 tomates sem sementes picados
1/2 pimento vermelho picadinho
1/2 xcara (ch) de salsa, coentro e cebolinha picados
sal gosto
pimenta vermelha, de cheiro ou malagueta gosto
4 bananas-da-terra
Modo de Preparo
1. Cozinhe o aipim e, com ele bem quente ainda, retire os filamentos.
2. Faa um pur, batendo liqidificador com algumas conchas da gua do cozimento. Reserve.
3. Frite a cebola na manteiga at ficar bem dourada.
4. Junte a carne seca e refogue bem, acrescentando o dend e a pimenta. Mexa.
5. Adicione o leite de cco, o tomate, o pimento e a metade das ervas. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo mdio.
6. Junte o pur e misture bem. Retire do fogo e junte as ervas restantes. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e
bananas-da-terra fritas em rodelas.
Rendimento - 6 pores
1%. Boeuf Bourguignon
Ingredientes
1 kg de msculo ou peito em cubos
1 cebola picada em rodelas grossas
3 cenouras picadas em rodelas
1 litro de vinho tinto
1 xcara de ch de salsa e cebolinha picadinhas
1 colher de ch de segurelha
1 folha de louro
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de leo
100 g de toucinho defumado em cubinhos
500 g de echallotes
2 dentes de alho grandes espremidos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de ch de sal
1/2 kg de champignons frescos
Modo de fazer
1. Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola, a cenoura, 1 xcara de vinho tinto, a salsa, a segurelha, o louro e a
pimenta-do-reino. Deixe descansar por 2 horas.
2. Coloque uma panela no fogo e junte a manteiga e o leo. Frite o toucinho at comear a dourar, junte as echallotes e refogue.
Retire-os e reserve.
3. Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho, at a carne secar e comear a dourar. Junte a farinha de trigo, os temperos da
carne e o restante do vinho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de presso.
5. Retire as cenouras, bata-as no liquidificador e junte novamente para engrossar o molho.
6. Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos.
7. Volte as echallotes e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e pur de batatas.
!1
Kbs.: Echallotes so cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinria francesa. So facilmente encontradas em feiras e
supermercados.
1&. Boin!o de carne a#ericano
Ingredientes:
xcara de arroz cru
1 copo (240 ml) de gua
500 gr de carne moda
1 embalagem de sopa creme de cebola
1 ovo
xcara (ch) de vinho tinto
xcara (ch) de gua
xcara (ch) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
Modo de preparo:
1. Deixe o arroz de molho na gua por uma hora. Depois escorra.
2. Misture o arroz com a carne, a sopa de cebola e o ovo e faa bolinhos. Coloque-os num refratrio.
3. Misture os demais ingredientes e regue as bolinhas no refratrio.
4. Cubra a forma e leve ao microondas por 12 minutos em potncia alta. Vire os bolinhos, aos 4 e aos 8 minutos para que
cozinhem por igual.
5. Para que o bolinho fique mais macio, umedea um po francs com uma xcara de leite. Esprema e junte massa de carne.
1). Buc!ada
Ingredientes:
1 kg de dobradinha
50 g de bacon em pedacinhos
1 paio (cerca de 150 g ) ou linguia portuguesa
1 cebola grande ou duas mdias
2 dentes de alho
1 caixa de molho de tomate mdia
sal
pimenta
salsa
louro ou manjerico
azeitonas a gosto
Modo de fazer:
1. Lave bem a pea que adquirir, esfregando limo e enxaguando em bastante gua corrente.
2. Leve a cozinhar em panela de presso, com 2 folhas de louro e sal, por meia hora, mais ou menos. Deve ficar bem
branquinha. Corte em tiras finas e longas.
3. Frite o bacon e, no mesmo leo, refogue o paio.
4. Junte a cebola e alho e refogue. Acrescente o molho de tomate, o louro ou manjerico e a dobradinha e deixe cozinhar at
que esteja bem macia. Durante o cozimento, acerte o sal.
5. Pouco antes de tirar do fogo, junte a azeitona preta e a salsa picada.
1+. 4aribeu 94arne seca co# #andioca:
Ingredientes:
5 kg de carne seca cortada em quadrados pequenos
3 kg de mandioca
1 mao de cebolinha
1 mao de salsa
4 cebolas
4 dentes de alho
5 tomates
!2
3 colheres de sopa de massa de tomate
1 pimento
leo e sal
Modo de 5azer:
1. Fritar a carne com alho e uma cebola.
2. Fazer um refogado parte com 4 cebolas, 5 tomates, 3 colheres de massa de tomate, 1 pimento, salsa, cebolinha e sal a
gosto.
3. Quando a carne estiver frita, jogar o refogado, mexer e acrescentar a mandioca cortada e gua at cobrir.
4. Quando o caribeu j estiver grosso e a mandioca quase mole, acrescentar mandiocas raladas para engrossar o caldo.
5. Deixar mais um pouco no fogo.
1,. 4arne assada no forno
Ingredientes:
1 kg de carne (pode ser fraldinha, maminha, lombo de porco, carne de sol e coxa de frango).
1 cebolas cortada em cubinhos
1 tomate sem pele cortado em cubinhos
caldo de duas laranjas
sal
Modo de 5azer:
1. Furar e temperar a carne com temperos do seu gosto. Deixar descansar por 2 horas.
2. Prepare o molho com os outros ingredientes, adicionando um pouco de gua.
3. Leve ao forno quente e v regando com o molho at estar no ponto de seu gosto.
2.. 4arne cozida na cer-e7a
Ingredientes:
1,2 kg de picanha ou coxo mole
1 lata de molho de tomate
8 azeitonas sem caroo picadas
1 pacote de sopa de cebola
350 ml de cerveja escura ou branca
Modo de preparo:
1. Limpe a carne (no caso da picanha deixe s um pouco da gordura). Em uma panela de presso grande, doure a carne,
virando com uma colher de pau para no furar.
2. Em uma tigela, faa um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne
estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela.
3. Quando comear a pegar presso, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar
grosso, se estiver ralo a carne ainda no estar completamente cozida.
>icas:
A cerveja escura n/o pode ser adocicada. Com a cerveja comum, tambm fica saborosa.
No coloque sal, pois a sopa j salgada, no final do cozimento prove e acrescente mais sal, caso deseje.
Cuidado para que no queime, pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso
acontea.
21. 4arne de panea ao #o!o de #aracu7
Ingredientes:
1kg de peito de vaca
2 colheres (sopa) tempero pronto para carne
sal
pimenta a gosto
1 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
!3
1/2 copo de vinho branco
1 pitada de noz-moscada ralada
1/2 xcara (ch) bacon picado
6 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes picadas
3 tomates sem pele picados
2 tabletes de caldo de carne
cheiro verde picado
3 colheres de (sopa) de leo
Modo de preparar:
1. Corte a carne em pedaos. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracuj, vinho, noz-moscada, e deixe
descansar por 1 hora.
2. No leo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. V pingando o vinha d'alhos aos poucos.
3. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com gua quente, feche a panela de presso e deixe cozinhar por 35
minutos.
4. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.
22. 4arne de porco co# egu#es
Prato da cuinria c!inesa
Ingredientes:
1 kg de carne de porco bem magra
couve flor
2 cenouras em lascas
brcolis ou outros legumes do seu gosto
sal a gosto
6 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de maizena
2 ovos
alho amassado
gengibre a gosto
outros temperos do seu gosto
Modo de fazer:
1. Limpe e corte a carne em cubos, junte metade do sal, metade do shoyu, a maisena e reserve.
2. Bata os ovos, misture o alho amassado, o gengibre amassado, misture tudo muito bem e derrame sobre a carne e volte a
misturar.
3. Separe a couve flor em raminhos pequenos, arrumando-os no fundo de uma panela de ferro. Tempere com o restante do sal,
dos temperos e o shoyu. Coloque os demais legumes e cubra com a carne.
4. Leve ao fogo alto e cozinhe por 1 hora.
5. Sirva imediatamente na prpria panela de ferro.
23. 4arne 1eca co# ab=bora ao cre#e
Ingredientes:
1 kg de carne-seca sem gordura
2 colheres de sopa de leo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 pimento verde sem pele e sem semente
4 tomates sem pele e sem semente
1 kg de abbora cortada em cubos
sal a gosto
salsa picada
cebolinha verde picada
1 lata de creme de leite, sem soro.
!
Modo de fazer
1. Corte a carne seca em cubos pequenos e deixe-a de molho em gua fria por cerca de 12 horas trocando a gua a cada trs
horas.
2. Coloque a carne em uma panela de presso coberta por gua e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos aps a fervura ou at
que a carne esteja macia.
3. Retire a carne do fogo, escorra a gua e reserve.
4. Corte o pimento e os tomates em cubos e reserve.
5. Em uma panela coloque o leo e refogue a cebola e o alho.
6. Junte o pimento, os tomates e a carne seca. Se necessrio, v juntando a gua quente do cozimento da carne at a carne
seca ficar macia e obter um molho.
7. Adicione a abbora e deixe cozinhar. Se necessrio, coloque um pouco de sal.
8. Junte a salsa, a cebolinha, retire do fogo e adicione o creme de leite sem soro. Mexa e sirva a seguir, acompanhado de arroz
branco.
2$. 4arne 1eca na #oranga
Ingredientes:
1 moranga bem bonita
1 kg de carne seca magra
1 cebola grande picada
3 tomates grandes bem maduros picados
1 pimento verde picado
salsa e cebolinha picados
3 colheres (sopa) de leo
10 fatias de mussarela
sal a gosto.
Modo de fazer
1. Com o auxlio de uma faca bem afiada, corte uma tampa da moranga e reserve.
2. Elimine sementes, retire boa parte da polpa e pique.
3. Coloque a moranga inteira para cozinhar um pouco, numa panela com bastante gua e sal a gosto. Escorra bem e reserve.
4. Pique a carne em cubinhos, escalde duas ou trs vezes e escorra.
5. Refogue a cebola no leo, junte a carne e deixe fritar por alguns instantes. Acrescente o pimento e os tomates, sem pele e
sem sementes.
6. Junte 1,5 copo de gua fervente e deixe cozinhar at a carne ficar macia e o molho bem grosso.
7. Fora do fogo adicione a polpa picada da moranga e o cheiro-verde. Misture delicadamente at ficar homogneo.
8. Forre o interior da moranga com mussarela. Despeje o picadinho de carne seca e cubra a superfcie com a mussarela
restante.
9. Tampe a moranga e leve ao forno para assar por 40 a 50 minutos. Depois de assada transfira para uma travessa redonda
forrada com folhas verdes.
2%. 4assouet
Ingredientes:
1/2 kg de costela de porco
2 paios cortados em rodelas
1/2 kg de lombo de porco cortado em cubinhos
1/2 kg de peito de frango refogado e desfiado
1/2 kg de lingia defumada cortada em rodelas
300 g de bacon picado
2 xcaras (ch) de leo
4 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
1/2 lata de molho de tomate
1 galho de salso picado
cheiro-verde picado a vontade
1 folha de louro
1/2 copo de vinho branco seco
2 copos de caldo de carne
!!
1/2 kg de feijo branco cozido.
Modo de fazer
1. Tempere as carnes e leve para cozinhar.
2. parte, frite o bacon no leo, junte a cebola e o alho e frite mais um pouco.
3. Adicione o molho de tomate, o vinho, a folha de louro e o caldo de carne.
4. Acrescente as carnes j cozidas, a lingia e o paio j aferventados e deixe reduzir o molho.
5. Junte o frango, o salso, o cheiro-verde e o feijo cozido. Misture bem, deixe ferver e desligue o fogo.
2&. 4ostea co# batatas
Ingredientes:
1 kg de costelas bovina magras
2 tomates
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 batatas, em rodelas
cominho
1 colher de ch de sal ou de tempero pronto
6 gros de pimenta do reino
Modo de fazer:
1. Corte a costela em pedaos e coloque na panela com todos os ingredientes menos as batatas. Cubra com gua e cozinhe por
1/2 hora.
2. Deixe perder a presso, e verifique a gua, adicione mais gua, se necessrio.
3. Cozinhe por mais 1/2 hora, deixe perder a presso e veja se a costela est macia. Geralmente esse tempo suficiente, mas
conforme a panela de presso e o fogo, pode variar.
4. Se no estiver macio, repita a operao a cada 15 minutos, verificando sempre a gua, at amaciar.
5. Retire as costelas, e coe o caldo. Se preferir, desosse as costelas. Se o caldo estiver muito ralo, volte ao fogo para engrossar.
Se estiver muito grosso, adicione gua e volte ao fogo.
6. Acrescente as batatas cortadas em rodelas, e a carne, cozinhe at as batatas ficarem macias. Sirva quente, acompanhado de
arroz branco feijo e polenta mole.
I#portante:

Antes de coar, deixe o caldo esfriar, com a carne. Esse macete, permitir que a carne reabsorva o sabor do molho. verdade,
esse macete, aumenta em cerca de 1/2 hora, o tempo de preparo do prato, mas quando a comida gostosa, ningum
pergunta quanto tempo levou e sim quem fez !!!
>icas:
Esta a receita bsica, podendo ser acrescentados, suprimidos, ou substitudos os temperos e os ingredientes. Essa variao
de temperos, que faz o prato ficar com a cara do cozinheiro. Podem ser acrescentados cenoura, agrio, pprica, pimenta
calabresa, cravos inteiros, e outros ingredientes.
A quantidade de gua, e o tempo de cozimento, variam muito, por causa das diferenas entre as panelas e os foges. Se
voc conhece bem sua panela e seu fogo, no precisa ficar abrindo a panela a toda hora. Mas melhor abrir a panela, do
que queimar a carne.
Cuidado com a quantidade de sal, pois o molho ser reduzido e ficar mais salgado. Coloque pouco sal, e nos "finalmentes",
prove e acerte o sal.
A receita poder ser executada em panela de ferro, sem presso. Demora muito mais, mas fica mais saborosa.
D 3 pores, podendo ser aumentado.
2). 4ostea de Caca 4ozida e 8ssada
Ingredientes:
2 kg de costela de boi picada
2 cebolas grandes
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de suco de limo
5 colheres (sopa) de leo
!#
3 tomates mdios picados em cubos pequenos
1 xcara (ch) de salsinha picada sal a gosto
Modo de fazer
1. Limpe as costelas e retire as aparas e o excesso de gordura. Coloque-as em uma tigela e tempere com 1 cebola picada em
pedaos pequenos, o alho, o suco de limo e o sal. Deixe tomar gosto. Se preferir, tempere no dia anterior.
2. Aquea o leo em uma panela grande, junte as costelas e frite-as, mexendo de vez em quando, at dourarem por igual.
Adicione os tomates e a salsinha e refogue por mais 15 minutos. Deixe cozinhar por 1 hora, acrescentando sempre um pouco
de gua, at a carne ficar macia. Mexa durante o cozimento algumas vezes; a costela deve ficar macia e sem caldo. Acerte o
sal e retire.
3. Coloque as costelas em uma assadeira e distribua a cebola restante cortada em rodelas. Leve ao forno mdio por 30 minutos,
ou at a carne dourar. Retire do forno e sirva com Mandioca com Ervas e Pimenta.
4. Para preparar a Mandioca com Ervas e Pimenta, cozinhe 1 kg de mandioca, cortada em pedaos de 8 a 10 cm em uma
panela com gua, sal e 1 mao pequeno de salsinha por 45 minutos, ou at a mandioca ficar macia. Retire a mandioca e
reserve. Em uma panela pequena, coloque 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xcara (ch) de ervas frescas picadas e 2
colheres (ch) de pimenta calabresa. Leve ao fogo e refogue, mexendo por 2 minutos, ou at a manteiga derreter. Retire e
regue a mandioca.
2+. 4ostein!a co# can7iquin!a
Ingredientes:
1 kg de canjiquinha branca ou amarela (quirera)
1 kg de costelinha de porco
1 kg de lingia portuguesa
100 g de bacon
cheiro verde, um mao
1 cebola ralada
sal e alho
1 tomate maduro
alfavaca
Modo de fazer:
1. Lave a canjiquinha como se lava arroz e reserve.
2. Costelinha cortada mida. A costelinha precisa ser cozida por uns vinte minutos s na gua, sem nenhum tempero.
3. Coloque numa panela grande o bacon picado e derreta-o. Doure na gordura o alho com sal e a cebola ralada. Ponha ento na
panela com o bacon, a costelinha e a lingia cortada e frite tudo por uns quinze minutos. V revirando para evitar que queime
ou grude no fundo.
4. Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com gua.
5. Deixe cozinhar por meia hora, at que a coisa engrosse um pouco. O ponto correto quando a canjica est mole mas sem
desmanchar feito sagu.
6. Cheiro verde picado por cima, sem faltar alfavaca, que a que d o aroma caracterstico ao prato. Tampe a panela por cinco
minutos mantendo o fogo baixo, s para apurar.
2,. 4ostein!a co# #andioca
ngredientes:
1 kg de costelinha de porco
400 g de mandioca
1 colher (sopa) de gordura
tempero mineiro a gosto
150 ml de cachaa
1 cebola mdia em cubos
6 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de urucum
1 folha de louro
cheiro verde a gosto
3 tomates sem sementes picados
pimenta malagueta a gosto
Modo de Preparo:
!7
1. Ferva uma panela com gua, aps ferv-la, coloque a cachaa, as costelas e ferva por mais 5 minutos.
2. Lave, escorra, tempere e frite as costelas em leo quente. Reserve.
3. parte cozinhe as mandiocas em gua sem sal.
4. Refogue a gordura, o alho, a cebola, o tempero mineiro e o urucum. Coloque as costelas para alourar. Pingue gua aos
poucos, coloque o louro, a pimenta e o cheiro verde. Deixe tampado cozinhando.
5. Coloque os pedaos de mandioca pr-cozidas para terminarem de cozinhar com as costelinhas.
6. Quase no final do cozimento, junte os tomates. Acerte o tempero. Acompanha ang mole e couve ou arroz branco e couve.
3.. >obradin!a co# fei7/o branco
Ingredientes:
1 kg de dobradinha limpa
500 gr de feijo branco
1 linguia portuguesa defumada
4 ou 5 batatas, dependendo do tamanho
2 colheres de sopa de leo
100 g de bacon picado
1 cebola grande fatiada (ou duas mdias)
4 dentes de alho picados
2 tomates sem pele picados
1 tablete de caldo de galinha
sal, se necessrio
temperos do seu gosto
1 folha de louro
salsa picada a gosto
Modo de fazer:
1. Limpe, lave e deixe o feijo de molho.
2. Lave a dobradinha, esfregue limo, enxague bem e cozinhe com gua e 1 folha de louro at amaciar.
3. Cozinhe-o juntamente com a lingia e o caldo de galinha.
4. Depois de cozinhar o feijo e com a dobradinha j cozida, faa o refogado.
5. Coloque o leo numa panela, o bacon picado e deixe que frite, at que comece a amarelar (no dourar, apenas amarelar).
6. Junte a cebola e o alho e refogue, at que murche a cebola. Acrescente os tomates e deixe ferver um pouquinho.
7. Junte o feijo branco com o caldo, a lingia e as batatas, a dobradinha (j bem molinha) e o louro. Acerte o sal.
8. Deixe que cozinhem juntos, at que os sabores se incorporem. Por ltimo, antes de tirar do fogo, acrescente a salsa picada.
31. 0nsopado de fei7/o branco e carne de porco
Rendimento: 10 Pores
Ingredientes:
360 g de berinjelas
1 xcara de feijo branco
1 kg de paleta de porco (sem osso) cortada em cubos
5 colheres (sopa) de azeite
1/2 xcara de vinho branco
8 talinhos de tomilho fresco ou 1 colher (ch) de organo seco
2 folhas de louro pequenas (tipo japonesa) cortadas em cubos
1 xcara de cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates grandes maduros, picados
Modo de Preparo:
1. Coloque o feijo numa tigela e cubra com bastante gua. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra e
reserve.
2. Tempere a carne com sal e pimenta e deixe descansar.
3. Numa panela grande, aquea 2 colheres (sopa) de azeite, em fogo alto, junte a carne e frite mexendo at dourar todos os
lados.
!8
4. Transfira a carne para um prato e retire a gordura da panela. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da
panela.
5. Adicione a carne, o feijo, 6 xcaras de gua, o tomilho e o louro, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30
minutos ou at que o feijo esteja cozido.
6. Enquanto isso, numa outra panela, aquea 2 colheres (sopa) de azeite, em fogo alto. Adicione a berinjela e tempere com sal.
Frite at dourar. Coloque sobre papel absorvente e reserve.
7. Na mesma panela, aquea o azeite restante, em fogo baixo, adicione a cebola e frite por 3 minutos, junte o alho e frite por
mais 1 minuto.
8. Aumente o fogo para mdio, junte os tomates e mexa at engrossar. Adicione mistura de feijo e junte as berinjelas.
9. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo baixo at as berinjelas ficarem macias. Se engrossar demais, acrescente
mais gua ao caldo. Cozinhe por 20 minutos. Tempere e misture bem. Sirva morno.
32. 5ei7/o co# carne@seca e #andioca
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de feijo de corda (verde)
150g de carne-seca
2 tabletes de Caldo de Carne Maggi
200g de mandioca
1 colher (sopa) de coentro
Modo de fazer
1. Deixe de molho de vspera o feijo e a carne separadamente.
2. Cozinhe a carne com o feijo, por cerca de 20 minutos em panela de presso. Escorra e reserve.
3. Abra a panela e junte o Caldo Maggi e a mandioca. Termine o cozimento e sirva com o coentro.
33. 5ei7/o requintado
Ingredientes:
500g de feijo cozido;
01 xcara de arroz lavado e escorrido;
xcara de cheiro-verde;
300 g de bacon em torresminhos;
300 g de lingia calabresa frita em rodelas;
200 g de queijo provolone em cubos;
01 cebola grande ralada;
02 dentes de alho amassados;
200 g de batata palha;
lingia de lombo para acompanhar.
Modo de 5azer:
1. Frite o bacon e a lingia calabresa at virarem torresmos e reserve.
2. Numa outra panela coloque xcara da gordura em que fritou o bacon e a lingia. Doure a cebola e o alho e acrescente o
cheiro-verde. Assim que estiver tudo murcho, acrescente o feijo com o caldo.
3. Quando estiver borbulhando, acrescente o arroz. Prove o sal.
4. Quando estiver quase para secar, acrescente o bacon, a lingia e o provolone em cubinhos. Mexa delicadamente. Coloque
em uma travessa, polvilhando com a batata palha. Sirva acompanhado de lingia de lombo frita e do molho de laranja.
Mo!o de Garan7a
Em uma molheira misture bem 03 colheres de sopa de maionese, 01 copo de suco de laranja, 01 cebola pequena ralada ou
picadinha, meia cenoura ralada, cheiro-verde e meio dente de alho bem amassadinho.
3$. 5ei7oada
Ingredientes:
1 quilo de feijo preto
350 gramas de carne seca
350 gramas de lombo de porco salgado
!"
300 gramas de costelinha de porco salgada
250 gramas de costeletas de porco defumada
300 grs de linguia seca (a gosto)
2 paios
2 ps de porco salgado
2 rabos de porco salgado
2 lngua de porco salgadas
1 orelha salgada
150 gramas de toucinho defumado
casca de duas laranjas
3 colheres (sopa) de leo
4 dentes de alho picados
3 cebolas grandes raladas
pimenta-do-reino
2 folha de louro
Modo de Preparo:
1. De vspera, ponha o feijo e as carnes secas e salgadas de molho, separadamente.
2. No dia seguinte, cozinhe o feijo em 3 litros de gua com o paio e a linguia.
3. Lave novamente as carnes e cozinhe-as em outra panela. Quando o feijo estiver quase cozido, junte as carnes cozidas
picadas, a linguia e o paio, picados.
4. Acrescente a casca das laranjas e retire a espuma que se forma na superfcie com uma escumadeira. Se necessrio, junte
mais gua.
5. Doure a cebola no leo e acrescente os demais temperos. Junte um pouco de caldo de feijo e deixe refogar bem, despeje na
panela em que est a feijoada, misture bem e deixe no fogo por mais 20 minutos. Corrija o sal.
6. Sirva com arroz branco, couve refogada, bistecas de porco fritas e laranjas descascadas. Acompanham molho a vinagrete e
farinha de mandioca crua ou torrada.
>icas:
Se voc e sua famlia no gostam de algum dos ingredientes, substitua-o, aumentando a quantidade de outro de sua
preferncia.
3%. 5iI ao #o!o #adeira
Ingredientes:
400 gr de fil mignon
100 gr de cogumelos
1 colher de sopa de leo
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de vinho madeira
sal
8co#pan!a#ento
Pur de batata
Modo de fazer
1. Coloque o leo e a manteiga numa frigideira e frite o fil separado em dois pedaos, temperados apenas com o sal e pimenta
do reino. Deixe que dourem bem de todos os lados.
2. Fure com um garfo para que solte seu lquido, o que vai formando um molhinho na frigideira e o famoso "fundo, que vai
colorir o molho.
3. Estando bem dourados, retire os fils, junte um pouquinho de farinha de trigo e desmanche-a na manteiga que ficou no fundo
da frigideira.
4. Fora do fogo, junte caldo de carne aos poucos, umas 5 ou 6 conchas, para desmanchar a farinha de trigo e formar um molho.
5. Coloque as fatias de cogumelo cruas para cozinhar no molho.
6. Tempere com sal e junte o vinho madeira.
7. Deixe apurar um pouco e volte a carne por alguns instantes, apenas para aquecer.
3&. 5iIs ao #o!o rosado
#)
Ingredientes:
4 bifes de fil mignon (400 gr)
3 colheres de ch de sal
3 colheres de ch de aji-no-moto
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
4 tomates sem pele, picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
xcara de ch de gua
lata de creme de leite
100 gr de mussarela ralada no ralo grosso
Modo de preparo:
1. Tempere os fils com 1 colher de ch de sal, 1 colher de aji-no-moto e reserve,
2. Em uma panela mdia, coloque 1 colher de margarina e leve ao fogo para derreter.
3. Junte a cebola e leve ao fogo alto para dourar.
4. Acrescente os tomates e deixe cozinhar em fogo mdio com a panela semi-tampada at que comecem a desmanchar.
5. Adicione o extrato de tomate e a gua, tempere com o sal e o aji-no-moto restante e junte o creme de leite.
6. Retire do fogo e coloque no liquidificador e bata at formar uma mistura homognea. Volte a panela e cozinhe por mais 10
minutos sem parar de mexer. Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.
7. Em uma frigideira, derreta o restante da margarina e frite os fils at o ponto de sua preferncia.
8. Em um refratrio forre com um pouco do molho, coloque os fils e cubra com o restante do molho. Espalhe a mussarela e leve
ao forno alto por 5 minutos para gratinar.
3). Gagarto assado na panea
Ingredientes:
1 lagarto de 2 kg
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de aji-no-moto
3 dentes de alho amassados
xcara de bacon picado
xcara de azeitonas pretas sem caroo picadas
xcara de maionese
2 xcaras de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 xcaras de gua fervente
salsa para decorar
Modo de preparo:
1. Tempere a carne de todos os lados com o sal, o aji-no-moto e o alho.
2. parte, numa tigela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture bem e reserve.
3. Com o auxlio de uma faca, faa um furo na carte no sentido do comprimento e recheie com a mistura de bacon. Coloque-a
em uma travessa, regue com uma xcara de vinho e deixe tomar gosto por 15 minutos.
4. Em uma panela grande, coloque o azeite para aquecer. Junte a carne e frite de todos os lados, por uns 20 minutos com a
panela semi-tampada.
5. Acrescente uma xcara de gua fervente, tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora e meia, ou at que a carne esteja
macia, virando-a de vez em quando com o lquido que se formar.
6. Acrescente aos poucos, a gua restante, para que a carne no resseque, enquanto assa.
7. Retire o lagarto, corte-o em fatias e coloque num prato de servir, decorado com a salsinha.
8. Junte o restante do vinho ao molho que ficou na panela e cozinhe por 5 minutos, ou at que o lcool evapore. Regue a carne
com o molho e sirva.
3+. Go#bo surpresa
Vamos arrasar num encontro bem especial? s preparar este lombo que alm de muito gostoso perfumado e agua o paladar
mesmo antes de se sentar a mesa. Vale a pena experimentar!!!
Ingredientes:
#1
1 lombo de tamanho mdio
2 xcaras de ch de vinho branco
2 dentes de alho
1 raminho pequeno de alecrim
2 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto
Mo!o:
1 colher (ou duas) de sopa (cheia) de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
200 g de champignons ou shiitakes frescos picados
Modo de preparo:
1. Tempere o lombo com todos os temperos e deixe de molho por, no mnimo, 6 horas.
2. Coloque-o numa assadeira e leve ao forno coberto por papel alumnio por uma hora e meia. Retire o papel e deixe dourar.
3. Para o molho acrescente 1 xcara de ch de gua assadeira e deixe ferver um pouco, mexendo bem, para retirar o fundo da
forma.
4. Dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo em uma xcara de gua e engrosse esse caldo que se formou.
5. Prove, tempere com um pouquinho mais de vinho, se quiser.
6. Numa frigideira, coloque manteiga, refogue uma cebola pequena ralada e junte o champignon, refogando juntos.
7. Acrescente o caldo da assadeira j engrossado. Sirva o lombo com o molho.
3,. Maria Isabe
Ingredientes:
500 g de carne de sol
1/2 copo de leo
1 cebola mdia picada
1 dente de alho amassado
3 copos de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de salsa picada
3 copos de gua
1 pitada de aucar
pimenta de cheiro
Modo de fazer
1. Coloque o carne de sol de molho por 6 horas, trocando a gua de hora em hora.
2. Lave a carne em bastante gua e escorra bem. Corte-a em pedacinhos e frite em leo quente at dourar bem, junte a cebola
e o alho e frite mais um pouco. Junte pingos de gua at que a carne esteja macia. Junte uma pitada de aucar para que a
carne fique dourada.
3. Coloque o arroz e refogue. Coloque as pimentas de cheiro. Cubra com gua e quando comear a ferver abaixe o fogo e
tampe. Quando estiver cozido, acrescente a salsa picada e sirva.
$.. Mianesa se# fritura
Todo mundo gosta de milanesa, mas ningum quer ingerir a gordura que ela carrega consigo. Se esse seu caso, experimente-a.
Ingredientes:
1 kg de fil mignon ou de peito de frango em bife
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de farinha de rosca
2 ovos (batidos)
sal a gosto
Modo de preparo:
6. Tempere os bifes com sal, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e por ltimo na farinha de rosca.
7. Pressione bem com a palma da mo.
#2
8. Unte uma assadeira com leo, e coloque-os lado a lado, leve ao forno bem quente, vire-os aps 20 minutos, ou quando j
estiver douradinhos.
9. Asse por mais 5 minutos.
$1. Paea ca#peira
Ingredientes:
200 g de fil mignon
200 g de fil de porco
200 g de galinha (preferncia peito)
200 g de corao de galinha
200 g de lingia calabresa
200 g de salsicho tipo toscana
3 dentes de alho
3 cebolas mdias
200 g de polpa de tomate
2 1/2 xcaras de ch de arroz
2 copos de vinho branco
cheiro verde a gosto
manjerico
manjerona
cebolinha verde
6 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto;
Modo de fazer:
1. Pique as carnes em cubos e reserve.
2. Pique a cebola e o alho.
3. Em uma panela (preferncia de ferro) aquecida, acrescente o azeite. Frite o alho e a cebola.
4. Acrescente, a carne de gado, porco e galinha.
5. Frite em separado o corao, a lingia e o salsicho depois, misture com as demais carnes.
6. Acrescente o tomate (polpa), o manjerico e a manjerona, junte as carnes; espere formar um molho mais espesso.
7. Acrescente o arroz, misturando bem. Acrescente o vinho, completando com gua se necessrio, para que fique bem molhado.
8. Antes de servir, acrescente o cheiro verde e cebolinha, bem picados.
$2. Perni 8ssado
O pernil assado um clssico da mesa domingueira e se presta, inclusive para jantares de gala como Natal e Ano Novo, alm de
ser uma tima pedida para os sanduches de festa e reunies. Seu maior segredo o cozimento lento.
Ingredientes
1 pernil com 4 a 5 quilos
suco de 2 limes grandes
4 dentes de alho grandes
1/2 mao de salsa picada
2 folhas de louro
2 folhas de manjerico
1 pedao de ramo de alecrim (mais ou menos 3 cm)
sal e pimenta a gosto
Modo de preparar:
1. Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o
na assadeira.
2. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor
temperar de vspera e deixar na geladeira, coberto, at a hora de assar.
3. Cubra a assadeira com papel alumnio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pre-aquecido a 220
graus. Existe um clculo bsico para o tempo de cozimento coberto, em forno mdio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo
do peso da carne. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto.
4. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se est macio e vire-o. Deixe-o no forno, at que esteja de um dourado marcante,
quase marrom, regando com o caldo que fica na assadeira.
#3
5. No deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um timo fundo para o molho, se quiser preparar sanduches, ou mesmo
para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos.
6. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xcara de ch de gua, ou mais, se estiver salgado e engrosse-o com um
pouco de amido de milho (2 colheres de ch, ou um pouco mais).
>icas:
Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto. Experimente, no lugar do limo usar vinagre de vinho branco, vinho
branco seco ou at mesmo cerveja. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa. Varie as ervas. No tenha medo
de ousar. Faa a sua receita. Algumas vezes, pode no ficar to bom, mas, com a prtica, perceber que no to difcil.
Para se certificar de que o pernil est cozido, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil mais
largo. Se sair gua com sangue, meio rosada, o pernil ainda no est cozido. muito importante que o pernil esteja
totalmente cozido, antes de serv-lo.
Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto , o pernil dianteiro. Apesar de ter mais nervos, a
paleta uma boa opo quando no tem necessidade de uma pea muito grande. Nesse caso, aumente o tempo de
cozimento coberto, para que fique mais macio.
Alm da farofa, so bons acompanhamentos para o pernil, mas - em forma de pur, molho ou assadas juntamente com o
mesmo - e outras frutas, como pssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato.
Batatas coradas: leve ao fogo a quantidade necessria de batatas, com casca. Retire-as quando estiverem cozidas, mas no
ainda muito moles. Passe manteiga, ou a gordura que solta do pernil, e sal em cada uma delas e junte-as ao pernil, assim que
descobr-lo. Deixe-as dourar de um lado para depois vir-las.
$3. Picadin!o de fiI co# pa#ito
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande bem picada
alho
500 gr de fil mignon cortado em cubinhos
colher (sopa) de sal
1 colher (ch) de aji-no-moto
xcara (ch) de cerveja (100 ml)
2 batatas mdias pr-cozidas "al dente e picadas (300 gr)
1 xcara (ch) de palmito picado
xcara (ch) de azeitonas sem caroo picadas
cheiro verde
Modo de preparo:
1. Tempere a carne com o sal, o aji-no-moto e o alho.
2. Em uma panela mdia, coloque o azeite e leve ao forno para aquecer. Junte a cebola e leve ao fogo alto para dourar.
3. Acrescente a carne e frite at que esteja dourada.
4. Despeje a cerveja, espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
5. Adicione as batatas, o palmito e as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
6. Junte o cheiro verde, misture e sirva com arroz e salada verde.
$$. Pican!a ao #o!o de a!o
Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
5 dentes de alho amassados
1 folha de louro em pedaos
1 picanha de 1,4 kg
4 cabeas de alho
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture o sal, a manteiga, o alho e a folha de louro.
2. Corte um pedao de papel alumnio, suficiente para embrulhar completamente a picanha. Dobre-o e deixe a parte brilhante
aparente.
#
3. Em uma assadeira grande, coloque o papel alumnio dobrado. Passe a misture do alho por toda a picanha e coloque-a na
assadeira. Ao redor, coloque as cabeas de alho.
4. Embrulhe bem a picanha, para que o caldo do cozimento no escorra.
5. Leve ao forno pr-aquecido por 40 minutos.
6. Abra o embrulho e deixe dourar por 10 minutos.
7. Corte a picanha em fatias e coloque em uma travessa.
8. Regue com o molho do cozimento e decore com as cabeas de alho cozidas, cortadas ao meio.
$%. Pican!a na press/o
Ingredientes:
01 Picanha
03 ou 04 cebolas grandes
sal (refinado)
Modo de fazer:
1. Pegue uma pea inteira de picanha e passe sal (fino) em toda a parte onde tem carne. Deixe a picanha branquinha de sal
`como talco`.
2. Depois coloque na panela de presso com a gordura virada para baixo.
3. Corte as cebolas em `cruz` (em 04 partes) e jogue por cima da carne.
4. Agora s fechar a panela e deixar cozinhar em fogo baixinho por uma hora e meia. A cebola vai derreter formando um caldo,
juntamente com a gordura. No precisa adicionar gua nem nenhum outro tempero, fica deliciosa.
5. Servir com arroz branco e salada.
$&. Ponta de agu!a co# aipi#
Ingredientes:
1 kg de ponta de agulha sem osso (sem muita gordura)
Cominho
Organo
1 colherinha de pimenta vermelha
2 tomates
1 cebola
2 colheres de molho ingls
1 colher de caf de acar
1 colher de ch de vinagre
1 colher de ch de amido de milho
sal a gosto
1/2 litro de gua
Modo de fazer:
1. Coloque todos os ingredientes numa panela de presso e deixe ferver por 40 minutos, abrindo de vez em quando para
verificar se precisa colocar mais gua.
2. Quando a carne estiver desmanchando, retire da panela e reserve.
3. Engrosse o molho com a maisena.
4. Coloque a carne numa travessa revestida com folhas de rcula, com o aipim cozido na volta e despeje o molho por cima.
um prato forte e saboroso.
$). Puc!ero
O Puchero a verso espanhola para o cozido portugus e independente da nacionalidade uma verdadeira delcia.
Ingredientes:
1/2 kg de gro de bico
750g de coxo mole cortado em cubos
100g de toucinho defumado em cubinhos
1 paio em rodelas
1 lingia calabresa em rodelas
2 tomates sem pele picados
#!
3 cenouras mdias em cubinhos
4 colheres (sopa) de leo
1 cebola grande picada
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
1. Deixe o gro de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de presso por 30 minutos.
2. Aquea o leo em uma panela e frite a cebola at dourar.
3. Acrescente, aos poucos, a carne, o toucinho, o paio, a linguia e o tomate. Deixe refogar por alguns minutos.
4. Junte a cenoura e o caldo de carne, e deixe cozinhar, acrescentando gua fervente, se necessrio.
5. Quando a carne estiver cozida, junte o gro de bico escorrido e cozinhe por mais 15 minutos.
6. Enfeite com salsinha e sirva bem quente.
$+. Euibe assado
Ingredientes
1 kg de patinho modo
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de alfavaca
1 mao de hortel fresca
1 cebola mdia
suco de 1 limo
3 xcaras (ch) de trigo modo
1 colher de azeite de oliva
fatias de queijo mussarela
manteiga
Modo de fazer
1. Temperar a carne com o sal, a pimenta, a alfavaca, a hortel, a cebola picada, o suco de limo e passar novamente na
mquina de moer.
2. Deixar o trigo de molho na gua durante 20 minutos. Espremer com a mo e misturar carne.
3. Amassar tudo numa tigela com o azeite de oliva e as folhas de hortel.
4. Dividir em duas partes. Amassar a primeira parte com as mos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratria untada.
5. Colocar em seguida uma camada de cebola picadinha e pedaos de manteiga.
6. Cobrir com a outra parte do quibe cru. Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e fatias
de queijo mussarela e levar ao forno quente durante 20 minutos.
$,. Euibebe de ab=bora co# carne seca
Ingredientes:
500 gr de carne seca
1 kg de abbora
cebola
alho
salsa picada ou coentro (eu prefiro coentro)
leo para refogar ( 1 ou 2 colheres de sopa)
Modo de fazer:
1. Deixe a carne seca de molho de um dia para outro.
2. Pique em pedaos mdios e cozinhe-a at que amacie (na panela de presso, 30 minutos dependendo de ser carne de
primeira ou segunda - muito difcil achar carne de primeira).
3. Pique em pedaos menores. Leve o leo panela aquecida e nele refogue a cebola e o alho at que dourem .
4. Junte a carne seca e refogue mais um pouco.
5. Acrescente a abbora e junte gua, quando estiver secando (s vezes a abbora to aguada que nem precisa). Prove e
salgue a gosto.
6. Se a abbora no estiver muito doce, ponha um pouco de adoante ou acar.
7. Estando macia a abbora - no necessrio estar desmanchando - junte o coentro ou salsa, deixe mais um minuto e desligue
o fogo. Sirva com arroz branco.
##
%.. Rabada co# agri/o
Ingredientes:
1 Kg. de rabada
1 cebola mdia
1 colher rasa de sal com alho
4 colheres de cachaa
Suco de um limo
1 colher de corante
1 concha de gordura de porco
1 folha de louro
1 molho de agrio
Cheiro verde e pimenta a gosto.
Preparo
1. Lave, escorra a rabada e reserve-a coberta por gua. Acrescente o limo, a cachaa e leve-a ao fogo. Deixe ferver, escorra,
lave e reserve.
2. Aquea uma panela coloque a gordura de porco, o sal com alho, a cebola cortada em cubos pequenos e por ltimo o corante.
Refogue e deixe alourar.
3. Em seguida coloque a rabada mexendo bem para pegar uma cor uniforme.
4. Acrescente a folha de louro e v pingando gua aos poucos at que se forme um caldo suculento e a carne esteja cozida.
Acerte o tempero.
5. Para servir acrescente agrio cru em camadas, sendo que este j dever estar previamente lavado e descontaminado. Cheiro
verde e pimenta a gosto.
>icas
Acompanhe este prato com batata doce frita, ang e arroz.
A rabada com agrio um dos pratos da primitiva cozinha mineira j que as carnes com ossos eram deixadas aos escravos
que a elas acrescentavam brotos nativos e folhas como o agrio d'gua.
O uso do agrio conhecidamente eficaz para o tratamento das doenas respiratrias e por suas qualidades nutritivas. Neste
sentido pode-se us-lo batido no liquidificador com suco de limo ou laranja e adoando com mel. Assim pode-se ter s mos
um bom xarope e de baixo custo.
%1. 1trogonoff
Picadin!o de carneF co# #o!o * base de 4re#e de Geite
Ingredientes:
1 kg de carne em um s pedao (fil mignon, contrafil, alcatra)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
meia colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
meia xcara (ch) de conhaque
200g de champignons em conserva fatiados
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados ou 3 colheres (sopa) de pur de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de Creme de Leite Nestl Tradicional, sem soro
Modo de fazer:
1. Pique a carne em tirinhas finas.
2. Derreta trs colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e v fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar
juntar suco.
3. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite a a cebola.
4. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o
conhaque incendeie.
5. Deixe flambar at acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.
6. Acrescente os tomates, a mostarda e o ketchup, misture bem.
#7
7. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos.
8. ncorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.
Rendimento: 5 pores
>icas:
Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mnimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faa dois
furos no fundo e escorra o soro.
Caso deseje uma consistncia mais fluda, mantenha o soro.
A carne deve fritar e no cozinhar. No deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos.
Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de fil de frango em tirinhas ou camares limpos.
Flambar a tcnica de incendiar os alimentos com bebidas alcolicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida
usada.
%2. 1trogonoff de #entira
Ingredientes:
600 g de patinho cortado em cubos
2 colheres de sopa de molho ingls
1 colher de sobremesa de mostarda
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de conhaque
4 colheres de sopa de leo
1 cebola grande picadinha
1 xcara de ch de caldo de carne
3 colheres de sopa de catchup
1/2 xcara de leite
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de salsinha bem picada
Modo de fazer:
1. Tempere a carne com o molho ingls, a mostarda, o sal, a pimenta do reino e o conhaque.
2. Em uma panela de presso, esquente o leo, doure a cebola, junte a carne refogando-a em fogo forte at comear a dourar.
3. Junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos depois de obter presso.
4. Destampe a panela, junte o catchup, o leite, o amido de milho e mexa sem parar at ferver e engrossar.
5. Na hora de servir, salpique a salsinha. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.
%3. Caca 8toada
Ingredientes:
1,5 kg de costela de boi
03 dentes de alho
01 colher de sopa de sal
01 colher de sopa de corante
01 concha de gordura
02 litros de gua
suco de 01 limo
01 clice de cachaa
03 cebolas mdias
01 folha de louro
01 ramo de salsa e cebolinha
temperos a gosto
Modo de fazer
1. Colocar a gua para ferver juntamente com o limo e a cachaa.
2. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos.
3. Escorrer e lavar e reservar.
#8
4. Aquecer a gordura e ajuntar o alho amassado para dourar.
5. Colocar o corante as costelas e deixar alourar. Mexer sempre.
6. Colocar gua aos poucos para cozinhar at formar um bom caldo.
7. Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tampada para cozinhar.
8. parte, cozinhar a mandioca em pedaos, escorrer e juntar a costela.
9. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.
%$. Caca no bre7o
Ingredientes:
1 kg de costela de boi
1 kg de mandioca amarela (pode tambm usar a branca)
2 cebolas
2 dentes de alho
um pouco de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
sal a gosto
Modo de fazer:
1. Corte a costela em pedaos separados pelos ossos, tempere com sal.
2. Refogue a cebola e o alho, quando estiverem dourados junte a costela e ponha para cozinhar em panela de presso. Cozinhe
at que ela fique bem macia, quase soltando dos ossos.
3. Retire a costela da gua aps cozida, reserve a gua. Separe a costela dos ossos, cortando em pedaos no muito
pequenos, aproveitando para tirar o excesso de gordura que possa ter ficado na carne.
4. Cozinhe em outra panela a mandioca, aps estar cozida separe 1/3 e reserve.
5. Amasse os 2/3 da mandioca cozida (pode usar o espremedor de batatas), use tanto a mandioca que passou pelo espremedor
como a que ficou dentro, tomando o cuidado para tirar aquele "fiapo" da mandioca.
6. Coloque em uma panela a mandioca amassada, um pouco da gua em que foi cozida a costela, de modo que no fique com
excesso de gua (para ficar mais diet pode tirar a gordura que certamente ficara sobre a gua).
7. V engrossando esse caldo, quando estiver com aspecto mais grosso, acrescente os pedaos de mandioca que ficaram
separados inteiros e os pedaos de costela e o cheiro verde picado.
8. Misture tudo e se gostar coloque algumas gotas de molho de pimenta vermelha.
9. Acompanha arroz branco e salada verde a gosto !!!
%%. LaMissoba
Ingredientes:
2 peitos de frango grandes sem ossos e sem pele
1/4 de xcara de leo
2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de acar
2 cenouras pequenas cortadas em rodelas finas
1 pimento vermelho e 1 pimento verde pequenos, sem sementes e cortados em quadrados de 1,5 cm
1 xcara de cebola picada
2 colheres (sopa) de maisena dissolvida em 2 xcaras de caldo de galinha
1/2 acelga pequena picada
1 colher (sopa) de leo de gergelim
1/2 colher (ch) de sal
500 g de macarro para yakissoba
Modo de fazer:
1. Numa panela grande, coloque bastante gua, leve ao fogo alto e deixe ferver.
2. Corte os peitos de frango em cubos com cerca de 3 cm. Reserve.
3. Em outra panela, aquea o leo em fogo alto, junte os pedaos de peito de frango e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos.
4. Acrescente o shoyu e o acar, e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Junte as rodelas de cenoura e cozinhe at ficarem quase macias.
6. Acrescente os pimentes e a cebola, misture e cozinhe por 2 a 3 minutos.
7. Junte a maizena dissolvida no caldo de galinha, mexendo para no empelotar.
8. Acrescente a acelga e cozinhe at ficar macia, mas ainda crocante.
9. Acrescente o leo de gergelim e tempere com o sal. Tire do fogo e mantenha aquecido.
10. Coloque o macarro na panela com gua fervente, deixe a gua voltar fervura, junte 1 xcara de gua fria e continue o
cozimento por cerca de 10 minutos ou at o macarro ficar macio.
#"
11. Escorra o macarro, passe rapidamente em gua fria e coloque num prato de servir.
12. Acrescente a mistura de frango, mexa e leve mesa.
Rendimento: 4 pores.
7)
PeiAes e frutos do #ar
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1. 8tu# ao eite
Inspirada no baca!au * NI do Pipo
Ingredientes:
1 xcara de azeite
1,5 kg de atum fresco cortado em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura
1 litro de leite
4 cebolas mdias fatiadas
3 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto
Para a maionese:
xcara de leo
xcara de azeite
2 colheres de sopa de limo
1 ovo
1 gema
sal a gosto
Para o pur:
1/3 xcara de manteiga
1/3 xcara de leite
1,5 kg de batata cozida e passada pelo espremedor
sal a gosto
Modo de fazer:
1. Leve ao fogo alto o atum, o leite e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Escorra o atum e reserve
duas xcaras de leite.
2. Refogue a cebola com o azeite, o louro, uma pitada de sal e pimenta. Acrescente o leite reservado e cozinhe, mexendo por 10
minutos ou at o lquido evaporar.
3. No liquidificador, bata o leo, o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limo, despejando o azeite em fio at engrossar a
maionese.
$. Aquea o forno em temperatura alta. Derreta a manteiga em fogo mdio. Junte os demais ingredientes do pur e misture bem
at ficar homogneo.
%. Coloque o atum num refratrio. Espalhe a cebola e cubra com a maionese. Arrume colheradas do pur junto s bordas do
refratrio, de forma decorativa e asse por 20 minutos ou at dourar. Sirva a seguir.
2. 8zu Marin!o
Azul Marinho um prato tpico do litoral Norte paulista. Rstico, preparado com os produtos da terra, traz em si um pouco da
grandeza dessa gente que viu frutificarem seus esforos, apenas a partir dos ltimos trinta anos, com o incremento do turismo,
aps sculos de luta contra a terra inspita, afastada dos grandes centros pela Serra do Mar, vivendo mais do que lhe dava o
oceano, esse grande amigo.
Estranha combinao de peixe e banana verdolenga, seu sabor singular, extico, mesmo, nada deixando a dever culinria
internacional, com uma nica e grande diferena: seus ingredientes so fceis de encontrar.
Ingredientes: Para + pessoas
"e#po de Preparo: 1 !ora
2 quilos de garoupa ou abadejo ou cao branco
5 colheres de sopa de leo
2 cebolas grandes em rodelas
3 ou 4 dentes de alho grandes picados
1 quilo de tomates maduros picados em cubos
1 galho de manjerico ou alfavaca
1 galho de tomilho ou segurelha
1 pacote de dashi de peixe ou cubo de caldo de peixe (opcional)
sal e pimenta a gosto
1 mao de salsa ou coentro
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10 bananas verdolengas (ainda sem muito acar)
mais ou menos 2 xcaras de ch de farinha de mandioca branca
Modo de Preparar:
1. Coloque a panela no fogo, deixe-a aquecer e junte o leo. Refogue a cebola e o alho, at que a cebola esteja transparente.
Junte o tomate picado refogue bem por uns 10 minutos, acrescentando 1 xcara de gua e o caldo de peixe ou dashi
2. Junte o peixe ao preparado e mais gua para que o cubra todo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, at que o peixe esteja
cozido, mas sem deix-lo desmanchar. Acrescente o coentro ou salsa e desligue o fogo. Se necessrio, junte mais um pouco
de gua. Enquanto isso descasque as bananas, cozinhe-as at que estejam macias e amasse com um garfo.
3. Retire o peixe, com cuidado, para uma travessa, conservando-o aquecido, passe o caldo por uma peneira, comprimindo os
tomates, como se faz com papinha de beb e volte panela. Junte as bananas amassadas, misture bem, e acrescente a
farinha de mandioca, at que o piro esteja na consistncia que voc aprecia. Sirva numa travessa, com o piro no centro e o
peixe a rode-lo. Acompanha arroz branco ou mandioca cozida e, com certeza, muitos hum...
3. Baca!au a 3o#es de 1
Receita da Bet!F portuguesa egBti#a

Ingredientes:
1 kg de bacalhau de boa qualidade
1 kg de batatas bem selecionadas
1 kg de cebolas bem selecionadas
1 molhe de salsa
6 ovos cozidos
200gr azeitonas pretas portuguesas midas
azeite a gosto (1 1/2 xcara de azeite importado)
sal a gosto
1/2 xcara de leo de cozinha.

Modo de fazer:

1. O bacalhau deve ficar de molho durante 15 horas, para que solte bem o sal e fique macio. Troque a gua vrias vezes
durante esse tempo.
2. Coloque o bacalhau para cozinhar durante uns 40 minutos. Retire os espinhos e a pele e desfie-o bem.
3. Cozinhe as batatas e esmague-as ainda quentes.
4. Faa parte um refogado com o azeite, o leo, as cebolas, o alho e a salsa (as cebolas devem ser colocadas primeiro que a
salsa e devem refogar at murcharem).
5. Junte o bacalhau e apague o fogo. Misture bem, para que o bacalhau incorpore o molho. Em seguida, junte as batatas bem
amassadas e misture-as bem ao bacalhau.
6. Coloque o preparado num refratrio, alise-o com um garfo e leve ao forno em temperatura moderada para quente, deixando-o
por 10 a 15 minutos no mesmo.
7. Retire do forno e enfeite com as rodelas de cebola, os ovos, tambm em rodelas, e as azeitonas pretas.

8gu#as dicas:

1. Para que o bacalhau fique mais saboroso, regue-o com azeite cru e mistura-se mais cebola crua bem miudinha, antes de
enfeitar e levar ao forno. Sirva-o quente!
2. No convm colocar azeite nacional, pois este no puro, e sim misturado com leo, o que implica na alterao do seu sabor.
3. O bacalhau fino no recomendado, pois tem pouca carne e muita pele, no rende e lhe dar prejuzo.

Kbser-a;<es ?teis:
alho: amassado;
cebola: bem picadinha;
salsa: mida;
trocar a gua do bacalhau - 4 vezes (em 10 horas de molho);
misturar as batatas aos pouquinhos;
bacalhau deve ser servido na hora em que sair do forno.
$. Baca!au Brisa do Mar
Ingredientes:
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500 gr de bacalhau
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xcara (ch) de azeite
500 g de macarro parafuso Chiarini cozido "al dente"
1 cebola (grande) em rodelas finas
1 xcara (ch) de azeitona preta picada
salsa picadinha a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre branco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
1. De vspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a gua algumas vezes.
2. Afervente o bacalhau, retire a pele e as espinhas.
3. Numa panela doure o alho na metade do azeite e retire com a escumadeira para um prato. Reserve.
4. Na mesma panela coloque o macarro e mexa com cuidado. Coloque numa saladeira.
5. Frite a cebola no azeite restante deixando "al dente".
6. Misture com o macarro, acrescente o bacalhau, a azeitona, a salsa e o vinagre. Tempere com sal e pimenta se necessrio.
Polvilhe com o alho reservado. Deixe na geladeira at a hora de servir.
Rendimento: 8 pores.
%. Baca!oada da Geia
Ingredientes:
2 kg de Bacalhau
2 kg de tomates (cortado em rodelas, pode tirar casca e as sementes se quiser)
2 kg de batatas em rodelas
20 cebolas pequenas
20 azeitonas pretas grandes
6 ovos cozidos
3 cabeas de alho (dentes inteiros)
1 molhe de cheiro-verde picado
Azeite suficiente para regar vontade (um pouco no fundo e um pouco por camada)
1 a 2 Pimentas de cheiro
Modo de 5azer:
1. Desalgar o bacalhau em pedaos grandes (8 horas de molho, trocando gua vrias vezes).
2. Escaldar o bacalhau em gua fervente, tirar as peles e o excesso de ossos.
3. Azeite no fundo. Fazer camadas, primeiro de tomates, batatas, bacalhau, cebolas, azeitonas, alho, azeite, cheiro-verde e
pimenta. A camada superior deve estar coberta de tomates.
4. Aps o cozimento (aprox. 40 min., experimentar a batata) colocar os ovos cozidos. Fogo alto s at ferver, depois abaixar.
&. Baca!au * baiana
Se algum dos seus convidados perguntar quantas horas voc ficou na cozinha para preparar este maravilhoso prato, faa charme,
s para valorizar a sua festa. Na verdade muito fcil e rpido. No precisa nem dizer que tambm divino!!!
Ingredientes:
1/2Kg de bacalhau, cortados em pedaos
3 colheres(sopa) de azeite
1 dente de alho, esmagado
1 cebola grande ralada
1 pimento verde cortado em tirinhas
1 pimento vermelho cortado em tirinhas
3 tomates, batidos no liquidificador
1 xcara de gua quente
pimenta a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dend
1/2 xcara de leite de coco
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1/2 lata de creme de leite
1 xcara de cheiro verde picado
Modo de preparar:
1. Deixe o bacalhau de vspera em gua fria ( na geladeira ) no esquea de ir trocando a gua.
2. No dia seguinte, afervente-o rapidamente.
3. Refogue no azeite, o alho, cebola e os pimentes.
4. Junte os tomates, o bacalhau, a gua e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tampada.
5. Tempere com pimenta e dend.
6. Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro verde.
7. Aquea sem ferver e retire do fogo.
). Baca!au * #oda antiga
Ingredientes:
4 belas postas de bacalhau de 250 gramas cada. J dessalgadas
1 litro de leite tipo B
1Kg de batata portuguesa cortada em rodelas finas
1/2 litro de azeite de oliva portugus
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 dentes de alho bem amassadinhos
8 folhas de hortel picadas
sal (se necessrio)
Modo de preparo:
1. Retire as postas de bacalhau da gua.
2. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante dois ou trs minutos.
3. Retire as postas com bastante cuidado para que elas no se desfaam. Se possvel, use uma esptula.
4. Monte o prato num refratrio grande ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno ou mesa.
5. Primeiro, disponha as rodelas de batatas. Regue generosamente com azeite de oliva.
6. Sobre as postas, coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortel.
7. Espalhe por cima quatro xcaras de caf do leite no qual o bacalhau foi aferventado.
8. Esquente o forno em torno de 200 graus. Leve o refratrio ao forno por trinta minutos.
9. Retire e sirva.
+. Baca!au * #oda do Porto
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
2 kg de batata
2 cebolas (mdias)
2 pimentes verdes (mdios)
1 molho de salsa
3 cabeas de alho
5 colheres (sopa) de ketchup (ou mais)
3 colheres de maionese
1 lata de creme de leite
1 vidro de azeitonas (200 gramas)
200g de queijo mussarela
2 copos de leite (fraco)
azeite portugus
sal a gosto
Modo de fazer:
1. Deixar o bacalhau de molho no dia anterior e trocar a gua.
2. Aferventar o bacalhau, tirar as espinhas e deix-lo em postas de molho no leite (fraco) com 2 cabeas de alho amassados por
mais ou menos 1 hora.
3. Descascar e cozinhar as batatas cortadas em rodelas (reserv-las).
4. Cortar em rodelas as cebolas e os pimentes, azeitonas inteiras (reserv-los).
7!
Mo!o Rosado:
1. Bater no liqidificador o creme de leite, a maionese, o ketchup, azeite e um pouco de salsa (se ficar muito grosso colocar um
pouquinho de gua) e reservar.
Montage#:
Untar com azeite (pirex grande);
Uma camada de batatas (rodelas);
Cebola e pimentes (cortadas em rodelas) a salsa (galhinhos) e azeitonas (inteiras);
Bacalhau (escorrido levemente do leite);
Creme rosado;
Queijo mussarela (fatias finas).
Regar com azeite
Se quiser repetir as camadas;
Levar ao forno por 40 minutos.
,. Baca!au a NI do Pipo
Ingredientes:
1 Kg de bacalhau
1 latinha de azeite de oliva
3 cebolas grandes
1 Kg de batatas
1 colher (sopa) cheia de margarina
1 caixinha de creme de leite
1 pacote de queijo ralado
4 colheres (sopa) de maionese
Modo de preparar:
1. Dessalgue o bacalhau: na vpera, deixe-o de molho e troque de gua vrias vezes.
2. Para retirar o sal restante, d uma fervida rpida no bacalhau.
3. Posteriormente, cozinhe e desfie, tomando cuidado em tirar todas as espinhas.
4. Feito isto, coloque as batatas sem casca para cozinhar. Depois de mole, amasse e faa um pur com a margarina, 2/3 do
queijo ralado e o creme de leite.
5. Corte as cebolas em rodelas finas e coloque para cozinhar em todo o azeite.
6. Quando estiverem bem molinhas, comece a montar o prato: em um refratrio, coloque todo o pur.
7. Por cima, coloque o bacalhau desfiado e ento, a cebola com o azeite. Cubra com a maionese, usando uma esptula, como
quem coloca a cobertura num bolo. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno.
1.. Baca!au ao cre#e
Dificilmente vo acreditar que voc gastou pouco mais de meia hora para preparar este prato. Ento, aproveite que ele lindo,
nutritivo e ressalte seus dotes culinrios, afinal modstia pouca bobagem...
Ingredientes:
1Kg de bacalhau
200g de cenouras
300g de batatas inglesa
200g de vagens
1 chuchu grande
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
sal e pimenta a gosto
azeite para refogar
queijo parmeso ralado
Modo de preparar:
7#
1. De vspera, coloque o bacalhau de molho.
2. No dia seguinte, tire a pele e as espinhas, refogando-os com todos os temperos, no azeite sem deixar juntar muito caldo.
3. A parte, cozinhe as verduras cortadas em rodelas ( cenouras e batatas) e em lascas (vagens e chuchus) na gua e sal. Deixe
escorrer.
4. Com o leite e o amido de milho, faa um creme encorpado, tempere-o com sal a gosto.
5. Num pirex, arrume em camadas o creme, o bacalhau as verduras, novamente creme, alternando sempre, terminando com o
creme.
6. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
11. Baca!au 4onde da 3uarda
Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado em lascas
250 ml de creme de leite fresco
1 colher de manteiga
4 dentes de alho espremidos
2 colheres de azeite
2 ovos batidos
200 gr de parmeso ralado
750 gr de pur de batatas
Sal
Salsa
Modo de fazer:
1. Aquea o azeite. Adicione o alho picado, o bacalhau em lascas e a salsa picada. Refogue por 5 minutos.
2. Acrescente o pur de batatas, a manteiga, o creme e cozinhe por 10 minutos mexendo para no grudar.
3. Adicione os ovos batidos; mexa bem para incorpor-los.
4. Coloque a mistura em um refratrio, espalhe parmeso e leve ao forno pr-aquecido at gratinar.
5. Sirva com salada verde.
12. Baca!oada portuguesa
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas sem a casca
azeite de oliva, a gosto
kg de tomates cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 lata de ervilhas, escorridas
1 pimento vermelho, limpo e cortado em rodelas
1 pimento verde, limpo e cortado em rodelas
1 xcara de azeitonas verdes, sem caroo e picadas
2 colheres (ch) de sal
2 colheres (caf) de aji-no-moto
ovos cozidos, cortados em rodelas
Modo de preparo:
1. Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a gua pelo menos 3 vezes. Afervente, desfie e reserve.
2. Cozinhe as batatas e corte em rodelas finas.
3. Em um refratrio untado com azeite, faa camadas, comeando com os tomates, depois as cebolas, as batatas, o bacalhau,
as ervilhas, os pimentes, as azeitonas e o cheiro-verde.
4. Tempere com o sal e o aji-no-moto e regue com azeite vontade.
5. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem. Finalmente, distribua as rodelas de ovos cozidos, regue com
azeite e leve ao forno baixo, por cerca de uma hora, ou at que os ingredientes estejam "al dente. Sirva em seguida.
13. Bob= de ca#ar/o
Pasta de #andioca co# #o!o de ca#ar/o
Ingredientes:
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1 kg de mandioca descascada e picada
2 tabletes de Caldo de Camaro Maggi
meia xcara (ch) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates sem casca
1 cebola fatiada
meio quilo de camares limpos
1 pimento verde picado
1 colher (sopa) de azeite-de-dend
1 colher (sopa) de coentro picado
Modo de fazer:
1. Em uma panela grande, coloque um litro de gua, a mandioca, o Caldo Maggi e o leite de coco. Leve ao fogo e cozinhe at a
mandioca ficar macia.
2. Retire do fogo e quando esfriar um pouco bata a mandioca no liqidificador com parte do caldo. Se necessrio, coloque mais
caldo, de modo a obter um mingau no muito grosso. Reserve.
3. Aquea o azeite e doure a cebola. Adicione os tomates e deixe cozinhar um pouco. Junte o camaro, o pimento e cozinhe
em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
4. Adicione a mandioca, o azeite-de-dend e deixe aquecer bem.
5. Junte o coentro, misture bem e sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores
DCA: Se desejar incrementar esta receita, dobre a quantidade de camares.
1$. 4a#ar/o ao currD
Ingredientes:
6 xcaras de gua
2 xcaras de vinho branco seco
1/4 xcara de salsa picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de curry
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de hortel picada
1 colher (ch) de manjerico picado
1 colher (ch) de pimenta-malagueta picada
1/2 colher (ch) de noz- moscada ralada
600 g de camaro mdio limpo
3 talos de salso picado
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 cebola mdia picada
1 cenoura picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 ma verde descascada e picada
1 pimento verde mdio picado e sem sementes
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe o camaro por 3 minutos em quatro xcaras da gua fervente. Escorra e reserve.
2. parte, numa panela, junte a manteiga, o alho, a cebola, o salso, a cenoura, a salsa, a ma, o manjerico, o pimento, o
tomate e a hortel. Refogue em fogo baixo por 30 minutos.
3. Adicione a farinha e misture bem. Junte o curry, a pimenta, a noz-moscada, o louro e o tablete de caldo de carne. Misture e
junte a gua restante. Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, at engrossar.
4. Acrescente o vinho, misture bem e cozinhe por mais 30 minutos.
5. Retire do fogo, passe pelo liquidificador devolva panela sobre fogo brando.
6. Junte os camares e esquente bem, mas evite ferver para que no enduream.
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1%. 4a#ar/o na #oranga
Ingredientes:
1 moranga grande
3 copos de gua
2 embalagens de catupiry
1,5 kg de tomate
colher (sopa) de aucar
6 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
pimenta dedo de moa em rodelas
1 copo de gua
sal a gosto
2 kg de camaro limpo
xcara ch de azeite
1 litro de gua
Modo de preparo:
1. Corte uma tampa na moranga e embrulhe com papel alumnio. Retire as sementes.
2. Em uma assadeira, coloque a gua e a moranga com a abertura para baixo. Cozinhe em fogo alto por 30 minutos.
3. Abaixe o fogo e cozinhe por mais uma hora. Se a gua secar coloque mais.
4. Corte o catupiry em fatias e forre a parte interna e as bordas da moranga. Reserve.
5. Corte os tomates em quatro e bata no liquidificador.
6. Junte os demais ingredientes, menos o camaro, o azeite e a gua e bata bem.
7. Coloque em uma panela e leve ao fogo alto at ferver.
8. Abaixe o fogo e cozinhe mais 5 minutos.
9. parte, refogue os camares no azeite.
10. Junte a gua e deixe ferver. Aps ferver, cozinhe mais 3 minutos. Escorra os camares, junte ao molho e mexa.
11. Preencha a moranga com o molho e feche com a tampa. Numa assadeira, leve ao forno mdio por 40 minutos.
1&. 4aruru
Ingredientes:
1 kg de camares;
1 kg de quiabos;
3 tomates;
1 colher, das de sopa, de cebola picadinha;
leo;
Sal;
Pimenta Malagueta e pimente-do-reino;
Salsa e cebolinha;
2 colheres, das de sopa, de azeite de dend.
Modo de fazer:
1. Limpe os camares e refogue com leo e todos os temperos.
2. Junte com um copo e meio de gua e os quiabos cortados em rodelinhas.
3. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso.
4. Quando estiver pronto, junte o azeite de dend, deixe um instante mais no fogo e sirva com piro de farinha de arroz.
5. O caruru tambm pode ser feito com bacalhau ou com camares secos. Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de
molho, de vspera.
1). 4re#e de peiAe na ab=bora
Ingredientes:
1 abbora de 2 kg
500 gr de fil de pescada
suco de 1 limo
7"
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de caldo de peixe
4 tomates sem pele
1 caixinha de leite de coco
pimenta dedo-de-moa picada a gosto
sal a gosto
Modo de preparo:
1. Limpe a abbora, faa uma tampa e retire as sementes. Embrulhe-a em papel alumnio e leve ao forno mdio por uma hora,
ou at que esteja macia. Em seguida, retire parte da polpa e reserve.
2. Pique os fils de pescada, tempere com sal e limo e cozinhe no vapor por 10 minutos. Reserve.
3. Em uma panela, coloque a manteiga e doure a farinha de trigo. Aos poucos, junte o caldo de peixe e deixe cozinhar sem parar
de mexer.
4. parte, bata no liquidificador, os tomates e a polpa reservada, junte ao creme preparado e misture. Acresecente o leite de
coco, o peixe cozido e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
5. Em seguida, coloque a pimenta e o sal. Misture bem e coloque na abbora. Sirva a seguir.
1+. 5asa baca!oada
Ingredientes:
1 Kg de fil de merluza
1 Kg de batata inglesa cortadas em rodelas grossas
1/2 Kg de cebola picadas em rodelas grossas
1 Kg de tomate maduro sem pele e semente, picados em gomos
2 pimentes vermelhos fatiados
2 pimentes verdes fatiados
1 xcara de ch de azeitonas pretas
1 cabea de alho descascada
1 xcara de ch de azeite de oliva
1 mao de cheiro verde picadinho
Modo de fazer:
1. Corte o alho ao meio e frite-os no azeite, em fogo baixo, at dour-los. Separe o alho do azeite e reserve-os.
2. Em uma panela, que possa ir a mesa, montar a falsa bacalhoada em camadas sucessivas de azeite (o reservado, sem os
alhos), tomate, cebola, cheiro-verde, pimentes, batata, fil de merluza; at acabar os ingredientes, a ltima camada deve ser
de tomates, cebola, pimento, cheiro verde e azeite.
3. Levar ao fogo baixo, com a panela fechada, sem adicionar gua, quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente as
azeitonas.
4. Estar pronto, quando as batatas estiverem cozidas. Sirva com o alho frito e arroz branco. tima e econmica.
1,. 5iI de PeiAe 8ssado ao cre#e
Ingredientes:
1 kg de fil de peixe
1 colher de sopa de amido de milho
1 copo de creme de leite fresco (no serve o de caixinha)
1 colher de sopa de cebola picada
100 g de champignon fresco ou congelado, em laminas
azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta branca a gosto
Modo de fazer:
1. Temperar os fils com sal e pimenta.
2. Untar um refratrio com azeite. Colocar os fils de peixe no refratrio.
3. Derreter a manteiga e colocar a cebola at amolecer.
4. Juntar os champignons e cozinhar em fogo alto at que o liquido quase desaparea. Temperar com sal e pimenta.
5. Misturar o amido com o creme de leite e juntar aos champignons mexendo at engrossar.
8)
6. Colocar este molho sobre o peixe.
7. Assar em forno 175 graus por 20 a 25 minutos. Servir com pur de batatas e vinho branco seco.
2.. 5iI de Pescada 8ssado
Ingredientes:
fils de pescada
sal e pimenta a gosto
alho e suco de limo a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
ervas frescas (salsa e cebolinha)
Modo de fazer:
1. Os fils de pescada devero ser temperados com sal, limo, pimenta do reino. Reserve por pelo menos 15 minutos.
2. Numa vasilha a parte, misture duas colheres de manteiga com duas colheres bem cheias de salsinha, cebolinha e qualquer
outro condimento de sua preferncia.
3. Retire os fils do tempero e deixe-os seco.
4. Besunte-os com a manteiga misturada s ervas.
5. Corte retngulos de papel alumnio que d para embrulhar um a um. Arranje-os numa forma e leve-os ao forno para assar por
20 minutos. No fica cheiro e o fil assado de fora para dentro.
21. 5rigideira de #aturi
Obs.: Maturi a castanha de caju verde. Se no o encontrar, faa o prato com a castanha torrada. Tambm fica muito gostoso.
Ingredientes:
1 xcara de leite de coco
1/4 xcara de coentro picado
1/4 xcara de farinha de trigo
1/4 xcara de pimento verde pequeno picado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (ch) de sal
500 g de maturi
100 g de camaro seco sem casca e sem cabea
1 litro de gua
5 ovos
2 tomates picados
1 cebola grande picada
Modo de preparo:
1. Numa panela, ferva a gua e ponha o maturi. Deixe por 5 minutos. Escorra e reserve.
2. Escalde o camaro.
3. Frite a cebola, o tomate e o pimento no azeite por 5 minutos. Junte o maturi, o camaro, o extrato de tomate, o sal, o vinagre
e o coentro.
4. Ponha o leite de coco, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 5 minutos. Reserve num refratrio.
5. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco.
6. Junte a farinha e misture.
7. Aquea o forno em temperatura mdia.
8. Misture uma pequena parte dos ovos com o recheio e espalhe o restante por cima. Leve ao forno at dourar. Se quiser, sirva
com vagem refogada.
22. Mo7ica de pintado
Rendimento: 8 pores

Ingredientes:
81
1 kg de pintado
1 dente de alho espremido
sal a gosto
1 kg de mandioca
1 1/2 colher (de sopa) de banha de porco
pimenta-malagueta a gosto
cebolinha verde picada a gosto
coentro picado a gosto
Modo de preparo:
1. Limpe o pintado usando gua quente, retire as espinhas e, com uma faca, retire a pele cuidadosamente.
2. Corte o peixe em cubinhos pequenos e tempere, usando apenas sal e alho. Reserve.
3. Descasque a mandioca e corte-a em pedaos pequenos, do mesmo tamanho dos pedaos de peixe.
4. Coloque a banha numa panela e aquea-a bem, acrescente a mandioca, mexa por uns 2 minutos e depois adicione gua at
cobrir. Tampe a panela e cozinhe at que a mandioca esteja macia.
5. Acrescente ento o peixe, misture e cozinhe.
6. Quando estiver pronto, coloque os temperos restantes a gosto. O caldo deve ficar grosso, abundante e um pouco picante. A
mojica servida com arroz sem sal e meio "papa".
23. Moqueca da Oonoca
Ingredientes:
xcara (ch) de gua
xcara (caf) de suco de limo
1 colher (sobremesa) de coentro fresco
sal a gosto
1 dente de alho inteiro
pimenta do reino a gosto
1 kg de peixe em postas
1 xcara (ch) de farinha de trigo
leo para fritar
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimento cortado em rodelas
kg de tomate cortado em rodelas finas
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dend
Modo de preparo:
1. Numa vasilha, coloque a gua, o limo, o coentro, o sal, o alho e a pimenta. Mergulhe o peixe e deixe marinar por 20 minutos.
2. Passe as postas na farinha e frite em leo quente o leo deve ser suficiente para cobrir as postas.
3. Escorra as postas em papel-toalha e arrume-as em uma forma refratria.
4. Coloque a cebola, o pimento e o tomate. Por ltimo. despeje o leite de coco, envolvendo bem os ingredientes, e o azeite de
dend.
5. Cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio por 1 hora.
2$. Muqueca 4apiAaba
Ingredientes:
2 kg de peixe em postas (surubim, pintado)
1 kg de tomates maduros
2 cebolas grandes
2 maos de cebolinhas verdes
2 cabeas de alho grande
2 maos de coentro
250 ml de azeite
Sal , corante
1 kg de camaro sem casca
4 limes
se for possvel, uma boa panela de barro
82
Modo de fazer
1. Peixe: Armazenar o peixe em uma vasilha por camadas, aps passar um pouco de sal, espremer os limes. Deixar descansar
pelo menos por 1 hora .
2. Deixar em uma vasilha separados , os tomates cortados em cubos, cebolas em rodelas, cebolinha e o coentro picados.
3. Socar o alho com um pouco de sal, separando alguns dentes para ser amassado no fundo da panela.
4. Amassar alguns dentes de alho em todo o fundo da panela, untar todo fundo com bastante azeite, adicione 2 colheres de
sopa de corante e leve ao fogo at comear a dourar e desligue o fogo.
5. Forre o fundo da panela com os ingredientes , coloque uma camada de postas de peixe por cima e um pouco do camaro. A
pode ser colocado mais um pouco de corante e azeite a gosto.
6. Forre novamente com outra camada de ingredientes e mais uma camada de peixe com camaro por cima adicionando mais
azeite e corante a gosto.
7. A ltima camada deve ser com bastante ingrediente. O caldo que ficou no fundo da vasilha com os peixes deve ser
derramado por cima.
8. Tampe a panela e deixe descansar por meia hora.
9. Leve ao fogo por meia hora. Aps desligue e experimente se est bom de sal.
10. Deixe no fogo por uma hora, e desligue.
11. Piro : Retire o lquido da muqueca, no todo, e coloque em uma outra panela. Desfie umas duas postas de peixe e adicione.
Leve ao fogo e aps ferver misture farinha de mandioca aos poucos at ficar consistente.
12. Servir com arroz branco e pimenta a gosto.
2%. Paea
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 g)
1/2 kg de sobrecoxas de frango
1 linguia calabresa picada (250 g)
200 g de camares limpos .
1 pimento vermelho (150 g)
xcara (ch) de ervilhas frescas (75 g)
1 xcara (ch) de arroz (200 g)
1 colher (ch) de aafro .
2 tabletes de caldo de camaro
Modo de fazer:
1. Limpe o frango, tire a pele e pique em pedaos pequenos.
2. Limpe o pimento e pique em fatias.
3. Aquea 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol e frite o frango, a linguia e os camares.
4. Junte pimento e as ervilhas. Misture, retire e reserve.
5. Misture 2 xcaras (ch) de gua (480 ml) de gua fervente com o caldo de camaro e o aafro. Reserve.
6. parte, aquea o azeite de oliva espanhol restante numa outra panela e refogue o arroz.
7. Acrescente o caldo reservado e cozinhe por cerca de 5 minutos ou at que o arroz esteja "al dente".
8. Disponha o frango, a linguia, os camares, o pimento e as ervilhas por cima do arroz. Retire.
9. Tampe a panela e deixe 5 minutos antes de servir. Se preferir, acrescente outros frutos do mar na Paella.
2&. Par#entier de baca!au
Obs.: A palavra francesa parmentier identifica pratos feitos com ou acompanhados de batata. Trata-se de uma homenagem ao
agrnomo francs Auguste Parmentier, que ajudou a populariz-la no sculo XV.
Ingredientes:
1 xcara de caldo de peixe
1 xcara de leite
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
800 gr de bacalhau
800 gr de batata
2 dentes de alho picados
1 cebola mdia fatiada
83
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Dessalgue o bacalhau. Desmanche-o em lascas, retire a pele e as espinhas.
2. Numa frigideira, coloque duas colheres de sopa de manteiga e a cebola. Refogue por 3 minutos. Junte o alho e o bacalhau e
cozinhe por 3 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, misture e adicione o caldo de peixe quente. Deixe engrossar e junte a salsa.
3. Cozinhe as batatas em gua, descasque e esprema. Misture 3 colheres de sopa de manteiga, sal, pimenta e o leite. Aquea o
forno em temperatura alta.
4. Coloque o bacalhau em um refratrio untado com manteiga e cubra com o pur de batatas. Derreta a manteiga restante e
regue o pur. Polvilhe com a farinha de rosca e asse por 15 minutos.
2). PeiAada 4earense
Ingredientes:
2 quilos de peixe em posta
suco de 1 limo
2 cebolas grandes, cortadas ao meio
1 pimento verde grande, cortados ao meio
3 tomates maduros, porm no moles, cortados ao meio
4 colheres de sopa de coentro picado
1 pimenta de cheiro bem picada
1 pitada de glutamato monosdico
1/2 litro de leite de cco puro
3 ovos
3 batatas inglesas grandes
2 cenouras grandes
3 grossas fatias de repolho
azeite de oliva para refogar
sal a gosto
Modo de 5azer:
1. Lave bem o peixe e regue com o suco de limo. Tempere com o sal, o glutamato e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe
descansar por 30 minutos para que possa tomar gosto.
2. Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe.
3. Corte as batatas em rodelas.
4. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaos.
5. Corte os ovos ao meio.
6. Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentes e o
coentro.
7. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o leite de cco.
8. Acrescente mais sal se no estiver no gosto desejado.
9. Cozinhe at que o peixe esteja macio e firme, o que deve acontecer em at 20 minutos.
10. Aps cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos.
11. Sirva acompanhado de piro e arroz branco.
2+. PeiAada co# ca#ar/o
Ingredientes:
2 kg de peixe em postas (pintado, surubim)
1 kg de tomates (cortado em rodelas, pode tirar casca e as sementes se quiser)
2 pimentes cortado em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
kg de camares pequenos
3 cabeas de alho (dentes inteiros)
1 molhe de coentro picado
pimentas de cheiro
1 vidro de leite de cco (200 gr)
azeite de dend
limo
8
Modo de 5azer:
1. Lavar e temperar o peixe e o camaro com limo e temperos de seu gosto (deixar descansar no tempero separados).
2. Azeite de dend no fundo.
3. Fazer camadas, primeiro de tomates, peixes, coentro, cebola, pimento e pimenta. A camada superior deve estar coberta de
tomates.
4. Regue com azeite de dend, o leite de cco e ligue o fogo.
5. Quando levantar fervura, coloque o camaro, acerte o tempero e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
2,. PeiAe na "e!a
um prato tipicamente goiano. O peixe na telha foi criado pelos escritores goianos Bariani Ortencio e Aldair Aires.
Ingredientes:
1 quilo de peixe, de preferncia pintado ou surubim,
1 quilo de tomates maduros, sem pele e sem sementes;
1 vidro ou caixinha de leite de coco
2 colheres de azeite-de-dend.
cebola
alho
pimento
farinha de mandioca
Modo de 5azer:
1. Junte a cebola bem batidinha, alguns dentes de alho, sal a gosto, os tomates, o leite de coco e o azeite de dend. e leve ao
fogo.
2. Cozinhe o peixe durante 15 minutos usando o molho preparado, que ao final desses quinze minutos o molho estar bem
cremoso, e o peixe ainda estar firme.
3. Retire as postas de peixe, coe o molho, leve ao fogo para fazer um piro misturando o molho coado com a farinha de
mandioca.
4. Coloque as postas do peixe dentro de uma telha de barro, tipo colonial com as extremidades fechadas, e leve ao forno mais
alguns minutos para gratinar.
5. Quando levar ao forno, cobrir o peixe com o piro, rodelas de pimento e tomate.
6. Sirva-o na prpria telha bem quente.
3.. 1trogonoff de 4a#ar/o
Ingredientes:
01 kg de camaro
suco de limo
sal e pimenta do reino a gosto.
02 colheres de sopa de manteiga
01 cebola ralada
02 colheres de sopa de farinha de trigo
02 copos de leite
Noz moscada gosto
03 colheres de sopa de ketchup
01 lata de creme de leite
01 colher de sobremesa de mostarda
04 colheres de sopa de azeite
01 copo de champignon
cheiro verde
Modo de preparo:
1. Tempere o camaro com sal, pimenta do reino moda, limo e alho amassado. Reserve.
2. Para o molho doure a cebola na manteiga e acrescente a farinha de trigo. Coloque o leite aos poucos e deixe engrossar.
Apague o fogo e coloque o creme de leite, o ketchup, a noz moscada ralada e o molho de mostarda por ltimo.
3. Numa frigideira, coloque o azeite, o camaro temperado e deixe fritar por, aproximadamente, 3 minutos.
4. Coloque sal gosto, o champignon e o cheiro verde.
5. Coloque o camaro no molho, misture e sirva com arroz e batata palha. Fica divino!!!
8!
8#
Massas
87
1. 4aneone de br=cois e pi#ent/o
Ingredientes:
12 fatias de massa seca para canelone
3 pimentes vermelhos e amarelos
2 dentes de alho descascados
copo de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmeso
salsinha
1 copo de molho bechamel
500 gr de brcolis congelados
150 gr de queijo mussarela
4 colheres (sopa) de queijo minas ralado
2 ovos
manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:
1. Retire a pele dos pimentes e corte a polpa em pedacinhos. Coloque no liquidificador, junto com um dente de alho, o creme
de leite, o queijo parmeso, uma pitada de sal e um ramo de salsinha. Bata bem, acrescente o bechamel e bata mais um
pouco, at obter um creme homogneo.
2. Em bastante gua salgada, cozinhe os brcolis por 10 minutos. Escorra e refogue em uma frigideira com o alho restante e o
azeite. Acrescente ento os queijos, os ovos e bata tudo no liquidificador.
3. Cozinhe a massa em gua fervente com sal. Escorra quando estiver al dente, deixe amornar e recheie com a mistura de
brcolis.
4. Disponha os canelones em uma forma refratria, untada com manteiga e cubra com o molho de pimento. Se preferir, polvilhe
com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos. Sirva.
2. 1pag!etti aa 4arbonara
Ingredientes:
500 gr de espaguete
100 gr de bacon picado
2 ovos batidos
meia xcara de leite quente
pimenta e sal a gosto
Modo de fazer:
Cortar o bacon em cubinhos de 1 cm e fritar em fogo brando para soltar bastante gordura.
Mantenha o leite bem quente.
Bata os ovos com sal e bastante pimenta do reino.
Cozinhe a massa at ficar al dente. Escorra e volte para a panela. Misture rapidamente todos os ingredientes. Sirva logo.
>icas:
Para o Macarro ficar mais saboroso tempere previamente a gua de cozimento com uma cebola espetada com dois cravos-da-
ndia, trs gros de pimenta-do-reino, uma folha de louro e 1 fio de azeite.
3. 0spaguete ao pesto
Ingredientes:
500g de espaguetes cozidos al dente
2 dentes de alho
1 mao de manjerico
50g de pignolis
50g de queijo pecorino ou parmeso
1 copo de azeite de oliva
88
1 colher de sopa de manteiga
Sal
Modo de preparo:
1. Descasque os dentes de alho. Separe as folhas do manjerico. Em um pilo, soque os dentes de alho, o manjerico, o
queijo ,os pignoli e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, afim de obter uma pasta (opcionalmente, pode usar o
liqidificador).
2. Aquea a manteiga. Adicione a pasta e, aquea em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos.
3. Acrescente os espaguetes, misture bem e sirva.
$. 0spaguete co# atu#
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande fatiada
3 dentes de alho amassados
1 pimento picado
4 tomates sem pele e sem sementes
2 latas de molho de tomate tipo pomarola
2 latas de atum ralado
20 ml de molho ingls
organo, temperos e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite
150 gr de champignons fatiados
salsinha e cebolinha a gosto
1 vidro pequeno de alcaparras
500 gr de espaguete
gua, sal e um fio de leo
3 colheres de sopa de manteiga para envolver a massa
5 ovos batidos
Modo de fazer:
Mo!o: Aquea, em uma panela, a manteiga e o azeite. Refogue a cebola, o alho, o pimento e o tomate. Acrescente o molho de
tomate, o atum e o molho ingls, refogue por 5 minutos e acrescente o creme de leite. Misture e desligue o fogo. Acrescente o
champignon, a salsa e a cebolinha e as alcaparras e reserve.
Massa: Cozinhe o espaguete al dente, escorra e volte panela com a manteiga, em fogo baixo, misturando bem. Adicione os ovos
aos poucos, at cozinharem. Junte o molho e sirva com parmeso ralado.
%. 0spaguete co# beringea
Ingredientes:
6 berinjelas
1 xcara (ch) de sal
2 xcaras (ch) de leo
copo (240 ml) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 kg de tomate sem pele, cortado em cubos
sal e pimenta do reino a gosto
1 xcara (ch) de folhas de manjerico rasgadas
3 litros de gua
1 colher (sopa) de sal
1 pacote de espaguete
1 xcara (ch) de queijo pecorino ralado
Modo de preparo:
1. Lave as berinjelas e corte-as em rodelas finas.
8"
2. Coloque-as em uma vasilha e despeje todo o sal, cobrindo-as completamente. Deixe descansar por uma hora. Lave em em
gua corrente (para retirar todo o sal) e esprema as rodelas de berinjelas em papel toalha (para retirar o amargor).
3. Em uma panela, aquea bem o leo.
4. Frite as rodelas em pores pequenas, at ficarem douradas, e v colocando para secar em papel-toalha.
5. parte, em outra panela, aquea o azeite e doure o alho.
6. Retire o alho, coloque o tomate e refogue em fogo alto por 20 minutos.
7. Tempere com o sal, a pimenta e o maanjerico.
8. Em uma panela, coloque a gua, o sal e leve ao fogo para ferver.
9. Junte o macarro e cozinhe por cerca de 12 minutos.
10. Escorra a massa e coloque em uma travessa, j para servir.
11. Acrescente o tomate refogado e misture bem.
12. Depois coloque as berinjelas e mexa. Polvilhe com o queijo ralado e sirva imediatamente.
&. 0spaguete co# to#ate seco
Ingredientes:
kg de espaguete
sal e leo a gosto
2 xcaras de ch de leite
1 copo de requeijo cremoso
xcara de ch de tomate seco em tiras
cebolinha verde a gosto
Modo de fazer
1. Leve ao fogo 2 litros e meio de gua com o sal e o leo.
2. Enquanto isso prepare o molho. Em uma panela coloque o leite e o requeijo, leve ao fogo, mexendo sempre at ficar
homogneo. Misture o tomate seco, mantendo o molho aquecido.
3. Quando a gua iniciar fervura, cozinhe o macarro at ficar al dente. Escorra, cubra com o molho e misture a cebolinha
picada. Pode servir.
). 0spaguete sertane7o
Ingredientes:
500 gramas de espaguete de grano duro
1 mao de folhas de mostarda, de preferncia, das mais picantes. Se voc no encontrar, pode usar agrio ou rcula
1 quilo de carne seca de traseiro
1 pimento verde, 1 vermelho e 1 amarelo, dos bem grandes, cortados em tiras finas
leo de oliva
qualquer granulado ou cubinho para temperar a gua do macarro. O sal no aconselhvel, por deixar a massa "sem graa"
6 dentes de alho picado
2 cebolas roxas mdias picadas
gua para cozinhar o macarro
manteiga sem sal para untar a travessa do macarro
Modo de fazer:
1. Dessalgue a carne seca de um dia para o outro.
2. Cozinhe-a at ficar macia. Escorra e desfie, descartando os nervos. Se voc no gostar de gorduras, jogue-as fora, tambm.
Acredite, esta a parte mais "difcil" no preparo deste macarro. O resto, sopa. Ou melhor, pasta.
3. Coloque para ferver uma panela bem grande com 5 litros de gua, o tempero de sua preferncia e um fio de leo de oliva.
Uma dica importante: deixe a gua do macarro bem temperada. Mesmo que fique "uma salmoura", no tem problema. O
macarro ficar mais saboroso assim. Normalmente, eu uso o granulado de galinha com vegetais. De todos os temperos que
experimentei, este foi o que mais se adequou minha receita.
4. Enquanto isso, refogue o alho e a cebola em leo de oliva at amolecerem. Acrescente os pimentes e refogue-os al dente,
acrescentando a carne seca em seguida.
5. Misture tudo muito bem e, se for necessrio, acrescente mais leo de oliva. Refogue por 5 minutos em fogo bem baixo. Corrija
o tempero, se necessrio. Reserve.
6. Rasgue grosseiramente a mostarda, com as prprias mos, descartando os talos. Forre o escorredor de macarro com
metade dela. Reserve a outra metade.
7. Quando a gua da panela ferver, coloque o macarro para cozinhar at ficar al dente. Escorra metade da gua e do macarro
sobre aquela mostarda que voc tinha previamente colocado no escorredor. Misture bem o macarro com a verdura.
8. Coloque a outra metade da mostarda, escorra o restante do macarro e misture bem novamente.
")
9. Coloque o macarro com mostarda sobre uma travessa untada com manteiga sem sal. Se for necessrio, reaquea o
refogado de carne seca e cubra o macarro com ele dispondo as tiras de pimento de forma a que deixem o prato enfeitado e
colorido. E agora? Mangia, che te fa bene!
10. Poro para 5 pessoas normais ou duas comilonas.
+. 1pag!etti aa 4arrettiera
Ingredientes:
500 gr de espaguete
6 tomates bem maduros
2 dentes de alho
manjerico
meia xcara de azeite de oliva
leo de pimenta
Modo de fazer:
Descascar os tomates e amassar at ficar com jeito de molho.
Socar o alho e o manjerico.
Misture tudo com o azeite, a pimenta e sal a gosto.
Cozinhe a massa at ficar al dente. Escorra e volte para a panela. Misture rapidamente todos os ingredientes sobre a massa
ainda quente. Sirva logo.
>icas:
Para o Macarro ficar mais saboroso tempere previamente a gua de cozimento com uma cebola espetada com dois cravos-da-
ndia, trs gros de pimenta-do-reino, uma folha de louro e 1 fio de azeite.
,. 0spira ao 1trogonoff
Ingredientes:
500 gr de macarro espiral
3 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
500 gr de alcatra cortada em tiras
1 cebola fatiada
2 tomates
2 colheres (sopa) de molho ingls
3 colheres (sopa) de catchup
1 xcara (ch) de gua
sal
molho de pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Numa panela, leve ao fogo a margarina e o alho e deixe fritar um pouco.
2. Junte a carne e frite at ficar dourada. Misture a cebola, os tomates cortados em cubinhos, o molho ingls, o catchup e a
gua, e deixe ferver at a carne ficar macia. Se necessrio, acrescente mais gua, at a carne atingir o ponto desejado.
3. Tempere com o sal e a pimenta. Por ltimo, adicione o creme de leite e mexa sem deixar ferver.
4. Cozinhe o macarro al dente, escorra e misture o molho.
1.. 5asa asan!a
Ingredientes:
1 kg de Batatas
200 gr de mussarela fatiada
1/2 kg de carne moda
01 lata de molho de tomate
02 colheres de sopa de extrato de tomate
01 caixa de creme de leite
"1
02 xcaras. de ch de gua
01 pitada de acar
sal
cebola
01 dente de alho amassado
pimenta do reino a gosto
01 xcara de caf de conhaque
01 xcara de ch de queijo parmeso ralado
Modo de fazer:
1. Cozinhe as batatas em gua ligeiramente salgada at que fiquem macias. Reserve na propria gua do cozimento.
2. Faa um refogado com o alho, a cebola e a carne moda. Acrescente a pimenta do reino, o molho de tomate, o extrato de
tomate a gua e o acar.
3. Deixe o molho reduzir e coloque o conhaque. Deixe reduzir um pouco mais. O molho no pode ficar muito consistente nem
aguado demais.
4. Numa outra panela coloque as batatas amassadas e acrescente o creme de leite. Deixe ferver e reserve.
5. Numa forma refratria, coloque uma camada do pur de batatas, acrescente ento um pouco da carne moda, a seguir
coloque as fatias de mussarela.
6. Repita a operao at o topo para ento colocar o queijo parmeso ralado.
7. Leve ao forno convencional pr aquecido por 10 minutos ou no microondas por 3 minutos. Ateno se a mistura ficar muito
consistente aconselhvel se colocar um pouco de gua no fundo do refratrio caso se coloque no forno convencional.
11. Gasan!a boon!esa
Ingredientes:
Gasan!a:
meio quilo de massa para lasanha
2 colheres (sopa) de sal
1 fio de azeite
leo para untar
250g de mussarela fatiada
100g de queijo parmeso ralado
Mo!o Boon!esa:
2 colheres (sopa) de leo
meio quilo de carne moda
1 cenoura pequena ralada
1 colher (sopa) de salso picado
1 tablete de Caldo de Carne Maggi
1 lata de pur de tomate (350g)
Mo!o Branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
meio litro de leite
meia colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 lata de Creme de Leite Nestl Tradicional
Modo de fazer
Gasan!a:
Leve ao fogo cinco litros de gua com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe a massa de lasanha at ficar al dente.
Cozinhe as folhas e deixe descansar em uma forma com gua fria.
Mo!o Boon!esa:
"2
Em uma panela, aquea o leo e refogue a carne moda. Junte a cenoura, o salso e deixe dourar. Acrescente o Caldo de Carne, o
pur de tomate, uma xcara (ch) de gua e mexa bem para dissolver o Caldo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou at
apurar o molho. Reserve.
Mo!o Branco:
Em uma panela, aquea a manteiga. Quando derreter, junte a farinha e deixe dourar. Aos poucos junte o leite, mexendo sempre
para no formar grumos; acrescente o sal, a pimenta e a noz-moscada. Quando adquirir consistncia cremosa, retire do fogo,
acrescente o Creme de Leite, misture bem e reserve.
Montage#:
Unte com leo um recipiente refratrio retangular grande (22 x 35cm). Coloque uma poro de molho bolonhesa; cubra com uma
camada de lasanha, cubra com molho branco, polvilhe o queijo ralado, coloque a mussarela. Repita as camadas at a borda do
recipiente. Termine com o molho branco e queijo ralado e leve ao forno alto (220C), em banho-maria, por cerca de 20 minutos.
Sirva a seguir.
Rendimento: 10 pores
>ica:
Querendo, intercale camadas com presunto fatiado. Voc precisar de aproximadamente 200g.
12. Gasan!a de baca!au
Ingredientes:
Creme de bacalhau:
500 gr de bacalhau
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho socados
1 cebola grande fatiada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de pimento picado
200 ml de leite de cco
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
coentro, salsa e cebolinha picadinhos
Recheio de brcolis:
1 mao de brcolis
sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho socados
Massa:
500 gr de massa para lasanha
gua e sal
Montagem:
1 lata de molho de tomate
200 gr de mussarela fatiada
250 gr de parmeso ralado
sal
100 gr de azeitonas pretas
Modo de fazer:
4re#e de baca!au: Corte o bacalhau em pedaos grandes, lave sob a torneira e deixe de molho por 24 horas, trocando a gua
umas 4 vezes. Escorra, escalde, limpe e desfie, eliminando as espinhas. Aquea o azeite, doure o alho e a cebola. Refogue por
dois minutos, acrescente o bacalhau, a polpa de tomate, os pimentes e o leite de cco. Cozinhe, mexendo de vez em quando, at
obter um caldo cremoso. Prove o sal, tempere com a pimenta e retire do fogo. Adicione os temperos verdes, misture e reserve.
Rec!eio de br=cois: Limpe os brcolis, separe os buquezinhos e cozinhe no vapor. Aquea o azeite, doure o alho e acrescente
os brcolis, refogando rapidamente.
"3
Massa: Cozinhe a lasanha al dente, em bastante gua e sal, poucas tiras de cada vez. Deixe de molho em gua fria, para que no
se colem.
Montage#: Forre o fundo do refratrio com um pouco de molho de tomate. Cubra com tiras de massa, colocadas lado a lado e
espalhe sobre esta camada o creme de bacalhau, distribuindo uniformemente (ou, se preferir, coloque apenas metade, guardando
a outra poro para armar no final, mais uma camada do recheio da lasanha). Faa por cima uma outra camada de massa, cubra
com as fatias de mussarela, regue com colheradas de molho de tomate e salpique um pouco de parmeso. Cubra com uma nova
camada de massa e espalhe por cima o refogado de brcolis. Faa a ltima camada de massa, regue com o restante do molho de
tomates, polvilhe parmeso e decore com as azeitonas pretas. Leve ao forno alto, por 20 minutos.
13. Gasan!a de berin7ea
Ingredientes:
4 berinjelas grandes
Rec!eio de frango e pa#ito
1 peito de frango com osso, sem pele
1 cebola picada
4 tomates sem pele e sem semente
1 xcara (ch) de palmito picado
1 colher (sopa) de salsa picada
gua (um pouco)
sal gosto
4re#e de quei7o e espinafre
2 dentes de alho amassados
1 colher (ch) de azeite
1 xcara (ch) de espinafre cozido, espremido e picado
200 g de cream cheese light
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (ch) de mostarda
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
sal gosto
Modo de preparo:
Berin7ea:
Corte em fatias finas a berinjela (grande) no sentido do comprimento. Numa frigideira, coloque um pouco de gua com bem pouco
azeite, esquente e junte as fatias de berinjela. Conforme a gua vai evaporando, a berinjela cozinha e, depois, quando a gua
secar, ela fica grelhada.
Rec!eio de 5rango e Pa#ito:
Numa panela anti-aderente, coloque o peito do frango e deixe fritar levemente. Adicione um pouco de sal, e espere o frango dourar
bem. Acrescente o tomate, a cebola e gua. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, at que o peito fique macio. Quando
estiver cozido, separe o frango e desfie-o, retirando o osso. Retorne panela com o molho e, se necessrio, mais um pouco de
gua. Junte o palmito e a salsa. Refogue por mais alguns minutos.
4re#e de Euei7o e 0spinafre:
Numa panela, coloque o azeite, o alho, o espinafre, e refogue. Acrescente o cream cheese, a mostarda e o leite. Misture bem, e
deixe cozinhar rapidamente at formar um creme ralo.
Montage#:
Num refratrio untado, coloque metade do refogado de frango e palmito. Por cima, coloque 4 tiras de massa e, em seguida, o
restante do frango. Coloque as 4 tiras de massa restante e cubra com o creme de espinafre. Polvilhe o queijo parmeso e leve ao
forno para gratinar.
1$. Gasan!a dos 8n7os
Ingredientes:
"
1 pacote de massa de lasanha pr-cozida
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
1 1/2 kg de tomates maduros
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 lata de creme de leite
500 grs. de mussarela ralada no ralo grosso
sal,louro, pimenta do reino, salsa e cebolinha
100 gramas de parmeso ralado
Modo de fazer:
1. Tempere o frango com sal, alho, louro e a salsa. Deixe descansar por pelo menos 3 horas.
2. Lave o tomate, corte em quatro e cozinhe-os com 1/4 copo de gua por 30 minutos, bata-os no liquidificador e coe-os,
reservando a polpa e descartando a semente e as cascas que ficaram na peneira.
3. Refogue o frango no leo e deixe dourar, acrescente as cebolas, escorra o excesso do leo, coloque a polpa do tomate e
cozinhe por mais ou menos 45 minutos.
4. Retire o frango do molho, desfie-o no muito fino, coe o caldo misture-os novamente, leve o molho ao fogo, corrija o tempero,
desligue e junte o creme de leite sem o soro e a cebolinha picada.
5. Monte a lasanha: molho, massa, molho, musssarela ralada, molho, massa, etc, a ltima camada dever ser de queijo
parmeso ralado. Leve ao forno mdio por mais ou menos 30 minutos.
1%. Macarr/o a!o e =eo
Ingredientes:
3 litros de gua
1 colher (sopa) de sal
500 gr de espaguete
xcara (ch) de azeite
6 dentes de alho cortados em lmina
1 colher (sopa) de manjerico fresco
pimenta dedo de moa picada
1 colher (ch) de sal
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo:
1. Numa panela, coloque a gua, o sal e leve para ferver em fogo alto.
2. Coloque o macarro na panela depois que a gua comear a ferver. Cozinhe at que fique al dente.
3. Aps cozinhar, retire uma concha da gua do cozimento e reserve. Escorra o macarro e coloque numa travessa refratria.
4. Na frigideira, coloque o azeite e aquea por dois minutos em fogo alto.
5. Misture o alho, a pimenta, o manjerico e refogue at dourar o alho.
6. Junte o macarro e a gua reservada. Misture bem e refogue por 1 minuto.
7. Adicione o sal, misture e volte para a travessa refratria. Polvilhe o queijo e sirva.
1&. Macarr/o co# atu#
Ingredientes:
1 pacote de macarro
1 cebola inteira
1 lata de ervilha
1 lata de atum
1 lata de creme de leite
1 lata de pomarola (em pedaos refogado)
3 colheres de azeite
Modo de fazer:
1. Coloque no fogo o azeite e a cebola cortada em cubinhos e deixe refogar.
2. Coloque a pomarola e deixe cozinhar um pouco.
3. Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite com o soro e mexe.
"!
4. Acrescente o atum sem o leo bem desfiado e a ervilha.
5. Coloque no fogo novamente at comear a fazer bolhinhas. Cuidado para no coalhar o creme de leite.
6. Espalhe sobre o macarro j cozido. Fica uma delcia.
1). Macarr/o co# abobrin!a
Ingredientes:
500g de penne rigatte
Azeite
molho ingls (meio vidro pequeno)
3 abboras italianas grandes
2 pacotes de bacon fatiado
3 cebolas grandes
2 pacotes de queijo parmeso ralado
sal a gosto
Modo de fazer:
1. (Em separado, manter uma panela com gua fervente.).
2. Em uma panela grande, colocar azeite at cobrir o fundo. Colocar o bacon em pedaos para refogar no azeite.
3. Colocar as cebolas bem picadinhas para refogar com o molho ingls.
4. Acrescentar (depois de refogadas as cebolas) a abbora italiana picada em quadradinhos para refogar. Se quiser, colocar um
pouco da gua fervente para acelerar o cozimento da abobrinha.
5. Quando a abobrinha estiver cozida, colocar o penne para cozinhar junto com o molho. Acrescentar sal (a gosto) e gua
fervente.
6. Colocar a gua aos poucos, at que o penne esteja cozido 'al dente', sem que o molho fique muito seco.
7. Quando estiver cozido, desligar o fogo e acrescentar o queijo parmeso ralado. Mexer e servir em seguida.
8. (No h quem no diga que uma delcia!).
1+. Macarr/o * caabresa
Ingredientes:
2 lingias calabresas
6 tomates de mdios a grandes
Meio pimento verde cortado em tirinhas
Meia cebola picadinha
pimenta do reino
Alho a gosto
sal a gosto
1/2 copo de gua
1 colher de sopa rasa de acar
azeitonas
organo
Queijo muzzarela cortado em cubinhos (150 gramas)
Modo de fazer:
1. Coloque gua para ferver e escalde as lingias. Escorra a gua e retire a pele. Em uma tbua de carnes corte as lingias
em rodelas bem finas.
2. Em uma panela, de preferncia que no grude (teflon por exemplo),coloque as rodelas de lingia para fritar, em fogo baixo,
com a panela tampada, sem adicionar leo pois a prpria lingia j solta bastante leo.
3. Quando elas j estiverem bem douradinhas acrescente a cebola picadinha, o pimento, a pimenta do reino e deixe dourar
levemente.
4. Por ltimo, sem deixar queimar, o alho socado juntamente com o sal. Acrescente ento meio copo de gua e deixe refogar por
uns 5 minutos.
5. Lave bem os tomates corte-os em quatro e coloque na panela deixando cozinhar em fogo brando at que se desmanchem em
um saboroso molho.
6. Acrescente o acar. Quanto mais tempo cozinhar melhor para que o molho fique bem grosso.
7. Enquanto apura o molho. Coloque gua em uma outra panela para cozinhar o macarro de sua preferncia. Eu prefiro o
talharim. Quando chegar a hora de servir, acrescente as azeitonas e o organo ao molho.
5inaiza;/o:
"#
Em um refratrio coloque em camadas, sendo que o molho deve ser o primeiro e tambm o ltimo ingrediente. Uma camada
de molho, outra de macarro, alguns cubinhos de queijo, at colocar tudo. Fica muito bonito alguns cubinhos de queijo e
azeitonas por cima. Leve ao forno para gratinar levemente e derreter o queijo se quiser. Quando o molho est bem quente na
hora de misturar pode-se apenas misturar o molho e o macarro jogando o queijo aleatoriamente.
1,. Macarr/o * 4arbonara
Ingredientes:
1 xcara de creme de leite fresco
4 gemas passadas numa peneira
1/2 xcara de queijo parmeso ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xcara de azeite de oliva
1 xcara (160 g) de bacon
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de espaguete
Modo de fazer:
1. Coloque numa tigela mdia o creme de leite, as gemas, o parmeso, o sal e a pimenta, e misture bem. Reserve.
2. Numa panela mdia, ponha o azeite e aquea em fogo mdio. Junte o bacon e deixe dourar levemente. Acrescente a
manteiga, misture e deixe derreter. Tire do fogo e reserve.
3. Enquanto isso, v cozinhando o espaguete al dente e escorra.
$. Coloque a mistura de creme, gemas e queijo reservada na panela com o bacon, misture bem e acrescente massa j cozida.
Misture delicadamente. As gemas iro cozinhar em contato com a massa quente. Sirva imediatamente.
2.. Macarr/o rpido na panea de press/o
Ingredientes
kg de carne moda
1 lata de molho de tomate refogado
1 lata de creme de leite
1 pacote (500 g) de macarro parafuso ou penne
700 ml de gua
temperos gosto
queijo parmeso ralado
Modo de fazer:
1. Refogue j na panela de presso, a carne moda com os temperos de sua preferncia.
2. Despeje o molho de tomate e o litro de gua. Deixe ferver.
3. Em seguida, adicione o pacote de macarro e o creme de leite. Tampe a panela e, quando ela comear a chiar, conte 3
minutos. Desligue o fogo.
4. Deixe descansar por alguns minutos, para que o macarro absorva toda a gua.
5. Sirva em uma travessa com queijo parmeso ralado.
>ica:
No utilize macarro espaguete, pois este fica todo colado.
Pode ser utilizado tambm frango ou atum.
21. Macarr/o * parisiense
Macarr/o Oin!o ou 0spaguete Maggi co# #o!o branco 94re#e de GeiteF frangoF presuntoF er-i!a:
Ingredientes:
meio pacote de Espaguete Maggi (250g)
1 colher (sopa) de sal
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 xcaras (ch) de sobras de frango (assado ou cozido), desfiado
"7
1 lata de ervilha, escorrida (200g)
1 xcara (ch) de presunto fatiado picado (100g)
1 colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
meia xcara (ch) de leite
1 lata de Creme de Leite Nestl Tradicional
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Modo de fazer:
1. Leve ao fogo dois litros e meio de gua com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe o Macarro at ficar al dente.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela baixa e larga. Doure o frango, junte a ervilha e o presunto e, com o fogo muito
baixo, v juntando o leite e o Creme de Leite, mexendo com o auxlio de dois garfos.
3. Sirva com queijo parmeso ralado.
Rendimento: 4 pores
>icas:
Para o Macarro ficar mais saboroso tempere previamente a gua de cozimento com uma cebola espetada com dois cravos-
da-ndia, trs gros de pimenta-do-reino, uma folha de louro e 1 fio de azeite.
Se voc no tiver sobras de frango, cozinhe um peito ou uma coxa com sobrecoxa.
22. Macarr/o * 3eno-esa
Ingredientes:
1 ricota.
manjerico fresco picado (1 xcara de ch )
2 ou 3 dentes de alho esmagados
sal
pimenta do reino ( pouco )
azeite (1 xcara de ch )
leite quente (o suficiente para dar cremosidade)
500 gr de massa curta cozida al dente (pene, parafuso, etc..)
Modo de fazer:
1. Em um refratrio esmague a ricota com um garfo.
2. Adicione o manjerico, o alho, o sal, a pimenta e o azeite.
3. Mexa bem e deixe descansar por 1/2 hora.
4. Na hora de servir, adicione o de leite quente at ficar bem cremoso. Sirva sobre a massa.
23. Macarr/o * 7ardineira
Ingredientes
1 pacote de macarro talharim fresco
1 lata de milho cozido a vapor
1 lata de ervilha
1 lata de creme de leite sem soro
1 cebola bem picadinha
1 tomate sem semente bem picadinho
salsinha, cheiro verde a gosto
100 gr de queijo parmeso ralado
organo
Modo de fazer:
1. Cozinhe o macarro 'al dente' em gua com um fio de azeite e um pouquinho de sal. Depois, escorra-o e reserve, mantendo
aquecido.
2. Para o molho, refogue no azeite com um dente de alho, a cebola , o tomate, a salsinha e o cheiro verde.
3. Em seguida, acrescente o milho e a ervilha. Abaixe o fogo, deixe refogar. Coloque sal a gosto e uma pitadinha de pimenta do
reino branca.
4. Adicione o creme de leite com o fogo baixo e deixe apurar rapidamente (sem ferver).
"8
5. Desligue o fogo, junte o macarro cozido.
6. Polvilhe queijo parmeso ralado e um pouco de organo. Sirva com vinho tinto.
2$. Macarr/o * Matriciana
Ingredientes:
2 colheres de sopa de leo
125 g de bacon picadinho
1/2 xcara de molho pronto de tomates
1 colher de sobremesa de organo (ou mais, se gostar forte)
100 g de queijo parmeso ralado
Modo de fazer:
1. Frite o bacon at ficar bem douradinho.
2. Retire-o e coloque o molho, o organo e o queijo ralado. Deixe ferver, mexendo, por uns dois minutos.
3. Junte o bacon refogado e coloque na massa de sua preferncia
2%. Macarr/o * Pizzaioa
Ingredientes:
500 gr de macarro (espaguete ou talharim)
leo, gua e sal
manteiga para untar a travessa
6 tomates maduros
azeite de oliva
organo
100 gr de queijo parmeso ralado
Modo de fazer:
1. Ferva um pacote de espaguete ou talharim at ficar "al dente", em gua abundante onde foram colocados um fio de leo e
uma colher de sopa de sal.
2. Em uma forma ou travessa refratria untada (no exagere!) com manteiga, coloque 6 tomates maduros cortados em cruz mas
sem separar os quartos (como uma flor), e regue-os abundantemente com azeite de boa qualidade (se preferir, retire as
sementes e a pele dos tomates, mas cuidado para no cozinh-los). Leve ao forno quente por 5 minutos.
3. Aps 5 minutos, salpique os tomates com sal e organo, regue com mais azeite e retorne ao forno.
4. Passados mais 5 minutos, os tomates j devero estar bastante moles, ento amasse-os com um garfo grande ou com as
costas da colher de pau, incorporando-os ao azeite da forma.
5. Escorra o macarro e despeje-o na forma com os tomates.
6. Misture tudo, salpique queijo ralado e retorne ao forno por mais 5 minutos.
2&. Macarr/o * putanesca
Ingredientes:
1/4 de xcara de ch de alcaparras
1/3 de xcara de ch de azeitonas pretas sem caroo
2 dentes de alho expremidos
1/2 xcara de ch de leo
6 fils de aliche
1 pimento vermelho picado
salsa, pimenta e sal a gosto
1 lata de puro pur
1 cubo de caldo de galinha
Modo de fazer:
1. Coloque o leo em uma panela e leve ao fogo. Junte o aliche e mexa bem, at que dissolva. Junte o pimento, as azeitonas e
as alcaparras.
2. Coloque o molho pronto, o caldo de galinha, salsa e pimenta a gosto.
3. Junte uma xcara de gua, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
""
4. Cozinhe 500 g de macarro (qualquer um) e cubra com o molho.
2). Macarr/o co# br=cois
Ingredientes
1 mao de brcolis (+ ou - 1.300 g)
1 pacote de macarro tipo parafuso ou pena
1 folha de louro
1 cebola cortada em quatro
4 fatias de bacon picado
4 dentes de alho picado
1/3 de xcara (ch) de azeite
sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
1. Limpe os buqus de brcolis, removendo as fibras dos talos, e afervente-os por 5 minutos em gua e sal. Escorra e reserve.
2. Cozinhe o macarro em gua fervente acrescida do louro, cebola, sal e um fio de azeite.
3. Numa panela bem grande frite os pedacinhos de bacon na metade do azeite at comearem a dourar. Junte o alho picado,
deixe fritar um pouco em fogo baixo, acrescente o brcolis e mexa bem.
4. Junte o macarro cozido e escorrido, tempere com pimenta e v mexendo para que a verdura e o bacon se misturem bem
massa.
5. Regue com o restante do azeite e sirva a seguir.
2+. Macarr/o co# frango ensopado
Ingredientes:
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dentes de alho + 3 dentes de alho
- vinagre de vinho branco
- Sal ou tempero pronto, a gosto
- 4 tomates mdios
- 1 colher de ch de acar
- 1 colher de sobremesa de colorfico
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de manjerico picado
- 2 folhas de louro
- leo de girassol, para refogar.
Preparo:
1. Retire a pele do frango e separe as coxas das sobrecoxas. Descarte as peles. De vspera, tempere o frango com o sal e 3
dentes de alho amassados. Coloque o frango em uma vasilha e cubra com o vinagre. No dia seguinte prepare o frango e o
molho.
Preparo do frango
1. Coloque o leo no fundo de uma panela.
2. Coloque as duas folhas de louro. Escorra o frango e refogue no leo pr-aquecido, at amaciar.(cerca de 30 minutos, em
mdia).
3. Quando o frango estiver macio, acrescente o molho, deixe ferver novamente, e o frango estar pronto. Se necessrio, acerte
o sal
Preparo do #o!o
1. Bata no liqidificador, os tomates, a cebola, o acar e 3 dentes de alho (No coloque sal), junto com um pouco de gua.
2. Coloque o leo no fundo, de outra panela, e refogue o molho batido, no liqidificador, em leo pr-aquecido. Cuidado, o molho
vai comear a espirrar. Quando comear a espirrar, coloque o alecrim, o colorfico e o manjerico. Continue cozinhando o
molho at engrossar e aparecer o fundo.
8caba#ento
1. Cozinhe o macarro conforme instrues do fabricante.
1))
2. Com uma escumadeira, retire os pedaos de frango do molho.
3. Misture o molho com o macarro, e coloque em uma travessa. Coloque o frango por cima do macarro.
4. Se for de gosto, decore a travessa, com rodelas de tomate e azeitonas pretas. Sirva em seguida acompanhado de queijo
parmezo ralado, em uma queijeira
>icas:
O vinagre, faz o frango endurecer, e ele no se soltar dos ossos.
O acar, tira a acidez dos tomates.
No se coloca sal no molho cru, se colocar, vai ficar com gosto de molho comprado pronto. Seguindo a receita, ficar com
sabor das massas, das cantinas italianas. O sal, s colocado no final do preparo.
O queijo parmezo ralado na hora, tem melhor sabor, do que aquele que comprado em pacotinhos.
Rende 6 pores.
uma receita festiva, para comemorar as grandes datas do paizo. Prepare para o aniversrio dele, ou para o dia dos pais.
Na hora de servir, enfeite o prato conforme indicado, ou use sua imaginao, para deixar o prato bem bonito. Comida bonita
mais gostosa.
Vale a pena fazer o molho de tomate caseiro, outra coisa! delicioso e muito barato.
, os tempos mudaram! Antigamente, pobre s comia frango, quando um dos dois estivesse doente. Hoje frango a protena
animal, mais barata
2,. Macarr/o co# #o!o de frango ao currD
Ingredientes:
6 sobrecoxas grandes de frango, limpas e sem pele.
500 gramas de Talharim ou Espaguete, grano duro.
1 cebola mdia, picadinha ou ralada.
1 colher de sopa de curry.
2 dentes de alho.
1 copo de vinho branco e seco.
4 copos (americano) de gua.
sal, pimenta do reino branca, ajinomoto.
Amido de milho (Maizena ou similar) para engrossar.
2 cubos de caldo de galinha.
2 colheres de manteiga ou margarina.
Modo de fazer:
1. Tempere as sobrecoxas com pouco sal, alho amassado a pimenta do reino e o ajinomoto, deixando tomar gosto, no mnimo
30 minutos.
2. Em seguida, doure a cebola na manteiga, e refogue o frango, at dourar.
3. Junte o vinho, a gua e 1 cubo de caldo de galinha e o curry, deixando cozinhar at desprender os ossos, retirando-os, e
picando a carne em pedaos pequenos. Cuide para no secar o caldo. Acrescente gua quente se necessrio.
4. Prove o tempero ajustando o sal, e engrosse com a maisena para obter um molho ligeiramente consistente.
5. Ferva uma panela grande com gua, um fio de leo e 1 cubo de caldo de galinha e cozinhe o macarro.
6. Escorra, e disponha em uma travessa, despejando o molho, que dever estar bem quente.
7. Habitualmente, o queijo parmeso no combina com molho curry, entretanto, h pessoas que o colocam at sobre molho de
vngole... Fica ao gosto de cada um. Uma coisa certa, voc provavelmente nunca comeu um macarro to delicioso!!! Bom
Apetite!
3.. Macarr/o da ro;a
Ingredientes
500 g de carne bem macia
3 dentes de alho espremidos
2 caixas de molho de tomate temperado (espesso)
1 tablete de caldo de carne
sal gosto
1 1/2 litro de gua fervente
1 Kg de espaguete (n 9)
Modo de Preparo
1)1
1. Pique a carne em iscas. Em uma panela grande, refogue o alho espremido em pouco leo. Junte a carne e deixe fritar.
2. Acrescente o molho de tomate temperado, o caldo de carne, o sal e a gua fervente.
3. Espere a carne acabar de cozinhar e adicione o espaguete inteiro , mexendo sempre, para que o macarro no grude.
4. medida que o espaguete cozinha, o molho vai engrossar naturalmente com o amido da massa .
5. Se necessrio, junte mais gua fervente, aos poucos, at o macarro ficar `ao dente`.
6. Sirva enquanto estiver bem quente, de preferncia na prpria panela. Tempere no prato com pimenta do reino.
31. Macarr/o tricoor
Ingredientes
1 pacote de talharim verde
1 caixa de polpa de tomate
1 Kg de peito de frango cozido e desfiado
alho
cebola picada
sal, pimenta e mangerona gosto
1 pitada de erva-doce
caldo de galinha
leo
Modo de Preparo
1. Frite o alho e a cebola no leo.
2. Junte a polpa de tomate, o frango, o caldo de galinha e os temperos.
3. Deixe levantar fervura. Reserve.
4. Cozinhe o macarro por 10 minutos em gua fervente. Escorra e misture uma colher de margarina.
5. Despeje o molho sobre o macarro e sirva.
32. MoussaMa
Ingredientes:
1 1/2 xcara de queijo parmeso ralado
1 xcara de leo de milho ou de girassol
1/2 xcara de farinha de rosca
1/2 xcara de salsa picada
2 kg de berinjela
750 g de patinho modo duas vezes
5 tomates maduros
1 cebola grande picada
1 pau de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes 9Mo!o bec!a#e::
5 xcara de leite integral
1/2 xcara de farinha de trigo
1/2 xcara de manteiga
4 ovos
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
1. Polvilhe o refratrio com a farinha de rosca e reserve.
2. Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias com 1 cm de espessura. Aquea um quarto de xcara de leo numa
frigideira e frite as fatias aos poucos at dourarem.
3. Ponha mais um quarto de xcara de leo e frite as restantes. Coloque-as sobre o papel-toalha para escorrer.
4. Bata os tomates no liquidificador, passe-os na peneira e reserve.
5. Ponha o leo restante na panela e refogue a cebola at murchar.
6. Junte a carne e a misture sem fritar.
7. Acrescente sal, pimenta e a canela, mexendo bem.
8. Ponha o tomate batido e a salsa. Mexa e cozinhe em fogo alto por 15 minutos. Tire do fogo e reserve.
1)2
Mo!o bec!a#e:
1. Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo. Use o batedor at obter uma mistura clara.
2. Tire do fogo e misture o leite devagar para no empelotar.
3. Volte ao fogo, mexendo ligeiramente at engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Tire do fogo e
reserve.
4. parte, bata os ovos at espumarem e junte-os ao creme, batendo um pouco.
Montage#:
1. Forre o refratrio com fatias de berinjela.
2. Por cima, ponha um tero da carne moda e outra camada de berinjela.
3. Polvilhe o parmeso e distribua mais carne. Termine com a berinjela. Cubra com o molho bechamel e o parmeso restante.
4. Leve ao forno em temperatura mdia at comear a dourar.
33. O!oque si#pes
Ingredientes:
1 kg de batatas
4 ovos
2 colheres de sopa de margarina
farinha de trigo o suficiente
sal a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor.
2. Junte a margarina e misture bem. Deixe esfriar e acrescente os ovos, o sal e a farinha o suficiente para dar liga e ficar bem
macio.
3. Polvilhe uma mesa com farinha de trigo. Faa cordes de massa. Coloque um ao lado do outro. Corte os cordes de nhoque
em vrios cubinhos do mesmo tamanho.
4. Cozinhe aos poucos em gua fervente e sal. Quando eles subirem porque est pronto.
5. Retire para um escorredor, passe gua fervente e arrume em uma travessa despejando depois o molho de sua preferncia e
queijo parmeso ralado.
>ica:
Se voc desejar, misture na massa um mao de espinafre, bem picadinho, cozido na gua e sal. Escorra o mximo possvel a
gua do espinafre antes de acrescentar massa. Misture bem e voc ter um nhoque de espinafre.
3$. Parafuso co# abobrin!a
Ingredientes:
5 abobrinhas pequenas e finas, com as extremidades cortadas
2 xcaras de azeite
500 gr de massa tipo parafuso
xcara de queijo parmeso ralado
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque as abobrinhas numa tijela com gua fria por 30 minutos.
2. Retire as abobrinhas da gua, enxugue-as e corte em rodelas de 6 mm. Aquea o azeite numa frigideira, frite as abobrinhas
dos dois lados at dourar. Coloque as abobrinhas fritas em papel toalha para que fiquem bem sequinhas.
3. Cozinhe a massa at que fique al dente. Escorra e misture com o azeite da frigideira temperado com o sal e a pimenta, as
abobrinhas fritas e polvilhe com o queijo parmeso ralado. Sirva imediatamente.
3%. PastBcio
Renda-se ao !asticio, um prato tpico do mediterrneo.
Ingredientes:
1)3
Massa:
400 gr de macarro penne
500 gr de carne moda
1 cebola grande
2 tomates mdios
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
queijo parmeso ralado
Mo!o bec!a#e:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (ch) de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
1. Refogue a carne moda na cebola e no tomate picados.
2. Aos poucos acrescente, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino.
3. Depois de pronta, desligue o fogo e comece a fazer o molho.
4. Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo e o azeite de oliva.
5. Despeje o leite mexendo bem para no formar grumos.
6. Tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
7. Cozinhe o macarro.
8. Na hora de montar o prato, alterne camadas de penne e de carne. Por ltimo, cubra com o molho bechamel.
9. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar (5 a 10 minutos.
3&. Penne co# berin7ea e ricota
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande cortada em cubos
3 dentes de alho amassados
1 galho de alecrim
500 gr de tomate cereja maduro
500 gr de massa tipo penne
150 gr de ricota esmigalhada
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Numa frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, aquea, adicione a berinjela e cozinhe at que fique macia e dourada.
Acrescente a metade do alho e o alecrim e cozinhe at dourar ligeiramente. Tempere.
2. Numa panela, aquea o azeite restante, adicione os tomates e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, mexendo at ficarem
macios sem perder a forma.
3. Cozinhe a massa at ficar al dente e escorra. Coloque numa tigela, adicione a ricota e misture. Acrescente os tomates e a
berinjela. Misture e sirva logo.
3). Pennete aa Oor#a
Ingredientes:
500 gr de penne
2 beringelas
molho base de 6 tomates
manjerico
azeite
sal
200 gr de mussarela
1)
Modo de fazer:
1. Preparar o molho de tomate.
2. Descascar e cortar em cubos a berinjela, salgar e deixar escorrer a gua.
3. Fritar a berinjela at que a mesma fique com cor de ouro.
4. Picar 200 gr de mussarela.
5. Cozinhar a massa al dente. Escorrer a massa e colocar numa travessa.
6. Com a massa ainda quente, colocar o queijo e despejar o molho bem quente, para que o queijo derreta fazendo fios de queijo.
7. Juntar a beringela e o manjerico e misturar suavemente. Sirva logo.
>icas:
Para o Macarro ficar mais saboroso tempere previamente a gua de cozimento com uma cebola espetada com dois cravos-
da-ndia, trs gros de pimenta-do-reino, uma folha de louro e 1 fio de azeite.
3+. Pennete de Barone
Ingredientes:
500 gr de penne
1 lata de atum
10 azeitonas pretas
1 tomate no muito maduro cortado em fatias
pickles
de pimento
6 folhas de alface
salsinha
350 gr de maionese
5 colheres de sopa de ketchup
5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa de mostarda
4 colheres de leo de milho
Modo de fazer:
1. Cozinhe a massa at ficar al dente.
2. Colocar no coador duas colheres de leo para evitar que grudem. Espalhar a massa em uma forma grande, deixando esfriar
completamente.
3. Tirar o caroo das azeitonas e picar.
4. Cortar a alface bem fininha.
5. Fatiar o tomate em fatias finssimas.
6. Picar os pickles em pedaos pequenos.
7. Fatiar o pimento em fatias finssimas.
8. Desfiar o atum bem desfiado.
9. Misturar todos os ingredientes.
10. Picar a salsinha.
11. Misturar tudo com a massa, com muito cuidado para no quebrar.
12. Prepare o molho com a maionese, o ketchup, a mostarda, o vinagre e o leo de milho. Despejar sobre a massa na hora de
servir.
3,. Rigatoni aa Pecorara
Ingredientes:
500 gr de rigatone
molho do tipo "bolognese
3 beringelas em cubinhos
300 gr de queijo minas em cubinhos
Modo de fazer:
1. Salgue a berinjela, deixe escorrer em uma peneira e frite no leo.
2. Prepare o molho bolonhs com 300 gr de carne.
3. Cozinhe a massa at ficar al dente. Escorra e volte para a panela. Misture rapidamente todos os ingredientes. Sirva logo.
1)!
$.. Rigatoni 1anta G?cia
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
4 linguias calabresas sem pele, picadas (600 gr)
2 colheres de sopa de manjerico
xcara de vinho tinto seco
1 kg de tomate maduro, sem pele, bem picado
4 colheres de leite
500 gr de ricota esmigalhada
500 gr de rigatone
queijo parmeso ralado
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
1. Numa panela com o azeite, frite a cebola at dourar. Adicione a lingia e frite por alguns minutos.
2. Acrescente o manjerico e o vinho. Deixe evaporar, adicione o tomate e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos. Adicione o
leite, a ricota e tempere. Retire do fogo.
3. Cozinhe a massa at ficar al dente. Escorra e volte para a panela. Misture o molho. Polvilhe o queijo ralado e sirva logo.
$1. "a!ari# co# er-i!as e presunto
Ingredientes:
500 gr de talharim com ovos (pode ser colorido)
1 colher (caf) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolinhas verdes
2 colheres (sopa) de caldo de carne
1 colher (ch) de extrato de tomate
1 xcara (ch) de ervilhas frescas pr-cozidas
200 gr de presunto cru
p de alface
1 clice de vinho branco
sal, pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Em uma panela, aquea a manteiga e o azeite e refogue a cebolinha picada, coloque uma pitada de sal e regue com o caldo
de carne. Acrescente o extrato de tomate e as ervilhas escaldadas em gua quente salgada.
2. Quando estiverem quase cozidas, acrescente a alface cortada em tirinhas e cozinhe rapidamente. Acrescente tambm o
presunto cortado em cubinhos.
3. Em bastante gua fervente, cozinhe o macarro com sal. Escorra e passe na frigideira rapidamente com o molho preparado.
Salpique com queijo parmeso ralado. Sirva imediatamente.
$2. "a!ari# co# #o!o de ca#ar/o
Ingredientes:
400 g de camaro
200 g de manteiga
01 cebola grande
01 dente de alho
01 lata de polpa de tomate
01 lata creme de leite
500 g macarro talharim (preferncia fresco)
Sal; pimenta do reino; pimenta vermelha; cheiro verde e especiarias a gosto...
Modo de fazer:
1)#
1. Em uma panela prepare o macarro, nos moldes tradicionais, com gua, sal e leo.
2. Enquanto o macarro est sendo preparado, vamos fazer o molho: Derreta a manteiga, adicione a cebola cortada em rodelas
e frite at ficar amarelada, depois adicione o alho bem amassado e mexa para fritar tambm, em seguida adicione o camaro
e deixe fritar um pouco junto com a cebola e o alho, em seguida adicione a polpa de tomate e o creme de leite, mexa bem at
ferver, logo aps adicione o sal, as pimentas; o cheiro verde e as especiarias,isto, a seu gosto, at atingir o ponto do seu
paladar ideal.
3. Est pronto o molho ros de camaro.
4. Agora escorra o macarro e adicione o molho e bom apetite...hummmmmmmm que delcia.
$3. "a!ari# co# #o!o de carne de porco
Prato da cuinria c!inesa
Ingredientes:
kg de carne de porco bem magra
leo
cebola em tirinhas
sal
5 colheres de sopa de molho shoyu
2 xcaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de ch de aucar
colher de ch de aji-no-moto
500 gr de talharim
Modo de fazer:
1. Corte a carne de porco em tirinhas pequenas. Faa o mesmo com a cebola.
2. Aquea o leo, acrescente a carne, a cebola e o sal e frite durante 5 minutos.
3. Junte o molho shoyu, o caldo de carne, o aucar, o aji-no-moto e deixe cozinhar por 5 minutos.
4. Acrescente a maisena dissolvida em 8 colheres de sopa de gua e mexa, sem parar, at que o molho engrosse.
5. Cozinhe o talharim "al dente.
6. Jogue o molho por cima do macarro e sirva quente.
$$. "a!ari# dourado
>o c!ef 5ernando Cernier
Ingredientes:
500 gr de abbora
500 gr de espinafre
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola fatiada
125 gr de bacon cortado em tiras pequenas
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino, a gosto
queijo parmeso ralado, a gosto
500 gr de talharim (grano duro)
gua e sal
manteiga
Modo de fazer:
Mo!o:
1. Corte a abbora em pedaos e cozinhe no vapor at ficar no ponto de amassar. Amasse com um garfo e reserve.
2. Lave o espinafre, cozinhe em pouca gua e sal, escorra bem, corte grosso e reserve.
3. Numa panela, aquea o azeite e amacie a cebola sem deixar dourar. Acrescente o bacon e frite at tomar cor, sem torrar.
4. Adicione o espinafre, o pur de abboras, a noz moscada, o creme de leite, a pimenta do reino e aquea tudo em fogo baixo.
5. Antes de adicionar esse molho ao macarro misture bastante queijo parmeso ralado.
1)7
Massa:
1. Cozinhe o macarro em bastante gua salgada at ficar al dente.
2. Escorra deixando um pouco de gua e volte panela misturando a manteiga at que a mesma envolva toda a massa.
3. Misture o molho e sirva quente.
Rendimento: 6 pores
1)8
1obre#esas e >oces
1)"
1. 8rroz doce
Ingredientes:
Pri#eira etapa:
1 xcara de arroz cru (lavado)
gua o suficiente p/ cozinhar ao dente
uma pitada de sal
1egunda etapa:
1 litro de leite morno
1 lata de leite condensado
3 colheres de acar
canela em p
Modo de preparo:
1. Enquanto o arroz vai cozinhando ao dente prepare o restante dos ingredientes da segunda etapa.
2. Depois do arroz estiver quase seco e ao dente, coloque todos os ingredientes da segunda etapa e deixe cozinhando por mais
15 a 20 minutos , em fogo baixo, e misturando sempre.
3. Coloque no recipiente que vai servir , espere esfriar para colocar na geladeira.
4. Depois de frio, colocar canela em p em cima do doce. uma delcia !!!!!!!!!!
2. 4an7ica
Ingredientes:
1/2 pacote (250 g) de canjica
2 L de gua fervente
1 xcara (ch) de leite
1 lata de leite condensado
2 paus de canela
6 cravos
1/2 xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de margarina
50 g de coco ralado
Modo de 5azer:
1. Deixe a canjica de molho em gua filtrada de um dia para o outro.
2. Escorra e leve ao fogo numa panela de presso com a gua. Quando pegar presso, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 60
minutos.
3. Abra a panela e junte o restante dos ingredientes, misturando bem.
4. Cozinhe, mexendo sempre, at engrossar. Sirva a seguir.
3. 4apuccino
Ingredientes:
1 lata de leite em p instantneo da melhor marca que encontrar
1 xcara de ch de achocolatado idem
16 colheres de sopa de aucar
2 colheres (ch) de canela em p
3 colheres de ch de bicarbonato de sdio (faz o capuccino ficar espumante!!)
100 gr de Nescaf Tradio
Modo de fazer:
1. Coloque o leite em uma vasilha grande.
2. Bata os demais ingredientes no liquidificador e peneire por cima do leite.
3. Misture bem.
11)
4. Guarde em lugar seco em recipiente bem fechado.
5. Coloque 2 ou 3 colheres de ch e complete com gua quente.
$. >oce geado de banana
Ingredientes:
10 bananas nanicas maduras
13 colheres de sopa de aucar
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma do leite condensado)
1 gema
2 claras
Preparo:
1. Numa panela, coloque as rodelas de banana e 10 colheres de sopa de aucar. Leve ao fogo baixo, mexendo s vezes, at
que as rodelas de bananas fiquem quase desmanchadas.
2. Despeje o doce em um refratrio retangular mdio, ajeite com uma esptula e reserve.
3. Em outra panela, ponha o leite condensado, o leite e a gema. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar at obter um creme
homogneo.
4. Coloque esse creme por cima do doce de banana no refratrio, nivele com a esptula e reserve.
5. Ponha as claras na batedeira e bata at o ponto de neve firme.
6. Acrescente o aucar restante aos poucos, sem parar de bater, at ficar consistente.
7. Ponha as claras batidas em cima da camada de creme no refratrio e alise com a esptula.
8. Leve o refratrio ao forno alto, pr-aquecido, at as claras ficarem bem douradas. Retire o doce do forno e deixe esfriar.
9. Coloque na geladeira. Sirva gelado.
%. Man7ar branco
O prprio nome j diz que voc est diante de uma verdadeira maravilha da culinria. Aproveite.
Ingredientes:
1 litro de leite
250ml de leite de coco
4 colheres, das de sopa, de amido de milho
Acar a gosto
1 lata de ameixas em calda
Modo de Preparo:
1. Leve o leite ao fogo com acar.
2. parte dissolva o amido com um pouco de leite e reserve.
3. Quando o leite estiver fervendo, coloque o leite de coco, d uma mexida e a seguir coloque o amido, mexendo sempre at
que fique um mingau grosso.
4. Retire e despeje numa forma, de canudo, molhada.
5. Deixe esfriar, coloque-a na geladeira.
6. Depois de gelado, coloque em um prato e sirva com doce de ameixa em calda
&. Merengue de PiQi
Ingredientes:
kiwi a gosto (+ ou - 4 unidades)
suspiro a gosto (+ ou - 2 sacos comprados no Verduro da Famlia)
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de acar refinado
Modo de 5azer:
1. Descasque e corte o kiwi em rodelas e espalhe as fatias em um refratrio (marinex).
2. Cubra com o suspiro, quebrado em pequenos pedaos.
3. Em outra vasilha, mistura o creme de leite e o acar.
111
4. Espalhe a mistura de creme de leite e acar por sobre o suspiro.
5. Para enfeitar, coloque alguns suspiros inteiros por cima.
6. Leve geladeira por pelo menos 3 horas.
Obs.: Se quiser dobrar a receita, faa duas camadas de frutas e de suspiros, alternadamente.
). Musse de c!ocoate
Ingredientes:
400 gr de chocolate meio amargo
6 claras
9 colheres (sopa) de aucar
6 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de conhaque (opcional)
xcara ch de amendoim torrado
4 bolachas de maisena
1 vidro de cerejas ao marrasquino
Modo de preparo:
1. Coloque o chocolate em uma panela e derreta em banho maria, mexendo com uma colher. Deixe esfriar.
2. Na batedeira, bata as claras em neve.
3. Com a batedeira ligada, v acrescentando as colheres de aucar, uma a uma.
4. Junte as gemas e bata at ficar fofo.
5. Retire 6 colheres desse creme e misture com uma colher ao chocolate frio.
6. Coloque essa mistura no creme da batedeira e mexa devagar com a colher.
7. Junte o creme de leite e o conhaque.
8. Com uma concha, encha taas com a musse e leve geladeira por 2 horas.
9. Bata o amendoim com as bolachas at obter uma farofa fina.
10. Polvilhe a musse gelada com essa farofa, decore com uma cereja e sirva.
+. Musse de coco
Ingredientes 9para a #usse::
3 claras
6 colheres (sopa) de aucar
xcara de ch de coco ralado fresco
1 lata de creme de leite sem soro
1 xcara (ch) de gua gelada
4 folhas de gelatina incolor
1 vidro de leite de coco
Ingredientes 9para a cada::
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de aucar
6 gemas passadas pela peneira
3 colheres (sopa) de coco ralado para polvilhar
Modo de preparo:
1. Na batedeira, bata as claras em neve.
2. Adicione o aucar e bata at obter um suspiro
3. parte, numa vasilha, misture o coco ralado e o creme de leite. Reserve.
4. Em uma vasilha, coloque a gua gelada e deixe as folhas de gelatina de molho por 15 minutos.
5. Retire a gelatina da gua e coloque em uma panela com o leite de coco. Leve ao fogo baixo e mexa at diluir a gelatina por
completo. Deixe esfriar.
6. Junte essa mistura com a mistura do creme de leite. Mexa. Adicione ao suspiro e misture com uma colher de pau.
7. Coloque em uma forma e leve geladeira por 2 horas.
8. Em uma panela, coloque a gua e o aucar para ferver, at obter uma calda rala.
9. Retire do fogo e misture as gemas peneiradas. Leve ao fogo em banho-maria, sem mexer, por 10 minutos.
10. Retire do fogo e deixe esfriar.
112
11. Desenforme a musse e despeje a calda por cima.
12. Polvilhe o coco ralado e sirva.
,. Musse de #aracu7
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
lata de suco de maracuj concentrado (use como medida a lata do leite condensado)
1 lata de creme de leite sem soro
2 envelopes de gelatina sem sabor, preparada segundo as instrues
2 claras em neve
Ingredientes 9para a cada::
polpa de 3 maracujs
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de aucar
1 colher (ch) de polvilho de araruta
Modo de preparo:
1. Bata o leite condensado com o suco de maracuj usando um batedor de arame.
2. Junte o creme de leite e a gelatina preparada. Misture at obter um creme espesso.
3. Por ltimo, coloque as claras em neve e mexa delicadamente.
4. Em uma forma de aro, coloque a musse e leve geladeira por 3 horas.
5. Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela, misture bem e leve para ferver at engrossar (cerca de 15 minutos).
6. Desenforme a musse, cubra com a calda e sirva.
1.. Musse Ro#eu e Ruieta
Ingredientes 9para a #usse de ricota::
400 gr de ricota
1 lata de leite condensado
1 xcara (ch) de creme de leite sem o soro
1 colher (sobremesa) de raspas de limo
2 envelopes de gelatina sem sabor, preparadas segundo as instrues
1 colher (sopa) de leo)
Ingredientes 9para a #usse de goiaba::
1 lata de goiaba em calda escorrida
2 xcaras (ch) de creme de leite sem o soro
2 envelopes de gelatina vermelha sem sabor, preparadas segundo as instrues
2 claras em neve
Modo de preparo:
1. No liquidificador, bata a ricota, o leite condensado e o creme de leite at obter um creme espesso.
2. Passe esse creme pela peneira e misture as raspas de limo e a gelatina com uma colher de pau.
3. Unte, com o leo uma forma com aro de 20 cm de dimetro. Despeje o creme de ricota e leve geladeira por 1 hora e 30
minutos.
4. No liquidificador, bata a goiaba, o creme de leite e a gelatina at obter um creme espesso.
5. Passe esse creme pela peneira e misture as claras em neve com uma colher de pau.
6. Despeje essa musse sobre a musse de ricota, j gelada, e leve geladeira por 1 hora e 30 minutos.
7. Desenforme e sirva gelada.
11. Pudi# 8cetinado
Ingredientes:
1 caixa pequena de mistura para maria-mole em p
1 lata de leite condensado
113
1 lata de creme de leite
1 lata de leite (a mesma de leite condensado)
1 xcara de ch de gua fervente
Modo de 5azer:
1. Dissolva o p de maria-mole na xcara de ch de gua fervente.
2. Junte os ingredientes e a maria-mole dissolvida e bata tudo no liquidificador, at obter uma mistura homognea.
3. Derreta o acar e caramelize uma frma para pudim.
4. Despeje a mistura na frma e leva geladeira por duas horas.
5. Desenforme e sirva.
12. Pudi# de eite condensado
Pudim de leite condensado uma sobremesa que dispensa elogios, ou qualquer palavra para defin-lo. simplesmente o mximo!!
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
essncia de baunilha
3 colheres de acar
Modo de Preparo:
1. Coloque o acar numa forma prpria para pudim e leve ao fogo brando para caramelizar a forma.
2. Bater todos os outros ingredientes no liqidificador.
3. Despeje o contedo na forma caramelizada.
4. Levar ao forno em banho-maria.
5. Dica: para verificar se o pudim esta pronto, fure o pudim com um palito de dente, se o palito sair limpo, que esta pronto,
espere esfriar, desenforme e sirva.
13. 1aada de frutas
Alm de simples e gostosa, a salada de frutas ainda corre o risco de ser chamada saudvel - no leve isso a mal... Ela de fato
uma boa pedida quando voc est estressado, ou gripado, pois seus ingredientes contm muita vitamina C, alm disso, um
quebra-galho de valor inestimvel.
Os ingredientes podem ser substitudos ou usados em maior ou menor variedade, voc faz sua receita com o que encontrar no
mercado ou na feira. mprescindveis: laranja, mamo, ma, abacaxi e banana, encontrados o ano todo. As frutas de poca:
morango, kiwi, pras, uvas e outras, use quando puder. As quantidades, voc calcula a seu gosto. Alguns gostam com mais
banana, outros no gostam de abacaxi... Experimente criar a sua frmula.
Ingredientes 9& por;<es :
1/2 mamo - o papaia, por ser muito mole, no fica bom, mas tambm pode ser usado
5 ou 6 bananas
3 ou 4 mas
abacaxi
6 laranjas (s no servem as limas e limas da prsia)
3/4 de melo
3 kiwis (opcional)
1 copo de guaran
Modo de preparo
1. Lave as frutas, antes de descascar.
2. Esprema 3 laranjas, de modo a obter quase 1 copo de suco e coloque numa travessa funda.
3. O suco de laranja, junto ao suco de outras frutas, formar um caldo delicioso e, colocado na hora de cortar as frutas, evitar
que escuream, pois contm cido ctrico.
4. Pique as frutas, j descascadas - quanto menor pic-las, mais saborosa ser a salada, pois a cada colherada, poder pegar
mais frutas.
5. Descasque a laranja e tire a parte branca, antes de picar, pois esta amarga a salada de frutas.
6. Adoce vontade, isso no quer dizer que deva colocar muito acar: lembre-se que as frutas j o possuem. Se quiser, use
adoante.
11
7. Mexa bem.
8. Se achar que o suco rendeu pouca calda, junte guaran e est pronta sua sobremesa. Guarde em vasilha coberta, na
geladeira at a hora de usar. aconselhvel que seja consumida logo, pois as frutas podem estragar, se guardadas por muito
tempo.
>icas:
Sirva com creme de leite, apenas adoado, ou chantilly, que voc encontra pronto no mercado.
Experimente acrescentar um pouquinho de vinho branco, champagne ou mesmo um filtrado, para variar.
Sirva, tambm, com sorvete.
1$. "orta de abacaAi da 8na 4ara
Ingredientes:
1 abacaxi
1 xcara de acar
massa de bolo de abacaxi "Dona Benta
3 ovos
2 colheres de margarina
150 ml de leite
margarina para untar a forma
Rec!eio:
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
litro de leite
4obertura 9#ars!#eoQ::
1 xcara de claras
2 xcaras de acar
coco ralado
Modo de preparo
1. Untar uma forma de vidro com margarina.
2. Colocar um abacaxi fatiado em fatias finas.
3. Cobrir o abacaxi com acar (mais ou menos 1 xcara).
4. Bater o bolo de abacaxi "Dona Benta de acordo com a receita.
5. Cobrir o abacaxi com o bolo batido.
6. Levar ao forno quente (por mais ou menos 30 minutos).
7. Depois de assado, deixar no forno para no murchar, at ficar morno.
8. Misturar os ingredientes do recheio, furar o bolo e cobrir com o recheio.
Preparo da cobertura:
9. Levar ao fogo baixo as claras misturadas com o acar, at esquentar bastante. Mexer sempre. I#portante: no pode
levantar fervura, seno perde as claras.
10. Retire do fogo e bata na batedeira, at esfriar (ponto de suspiro).
11. Colocar sobre a torta.
12. Polvilhar com coco ralado e levar geladeira.
13. Sirva gelado.
Obs.: Depois de gelado, corte em pedaos e embrulhe em papel alumnio, para conservar mais.
11!