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ISSN 0103-4235
Alim. Nutr., Araraquara
v. 21, n. 2, p. 225-230, abr./jun. 2010
HBITOS ALIMENTARES DE ESTUDANTES DE UMA
UNIVERSIDADE PBLICA NO NORDESTE, BRASIL
Eline Prado Santos FEITOSA*
Camila Andrade de Oliveira DANTAS*
Elma Regina Silva ANDRADE-WARTHA**
Paulo Sergio MARCELLINI***
Raquel Simes MENDES-NETTO**
* Curso de Graduao em Nutrio Universidade Federal de Sergipe UFS 49100-030 So Cristovo SE Brasil.
** Centro de Cincias Biolgicas e da Sade Ncleo de Nutrio UFS 49100-030 So Cristovo SE Brasil. E-mail: raquel@ufs.br.
*** Departamento de Fisiologia UFS 49100-030 So Cristovo SE Brasil.
RESUMO: Hbitos alimentares de universitrios apre-
sentam-se frequentemente inadequados, caracterizado
pelo baixo consumo de frutas e hortalias e alta ingesto
de alimentos ricos em gorduras e acares, representando
assim maior risco de desenvolver doenas crnicas no
transmissveis (DCNT). O propsito deste estudo foi ava-
liar os hbitos alimentares de estudantes universitrios da
UFS. Foram entrevistados 718 universitrios dos cursos
das reas de exatas, humanas e sade. Os hbitos alimenta-
res foram avaliados a partir do questionrio Como est sua
alimentao?. Grande parte dos entrevistados apresentou
baixo consumo dirio de frutas (67,7%) e verduras e legu-
mes (84,4%). Comparando os hbitos alimentares entre os
gneros, vericou-se que as mulheres demonstraram ina-
dequao para o consumo de frituras, embutidos e doces e
na troca de principais refeies por lanches (p<0,05). Entre
os homens observou-se menor preocupao com a retira-
da de gordura aparente das carnes e maior frequncia de
consumo de bebidas alcolicas (p<0,05). O consumo de
frutas, verduras e legumes foi insuciente considerando as
recomendaes estabelecidas para populao brasileira e
homens e mulheres apresentam hbitos alimentares dife-
rentes, sugerindo a necessidade de uma abordagem diferen-
ciada e a elaborao de estratgias de promoo de sade
adequadas para cada gnero.
PALAVRAS-CHAVE: Estudantes universitrios; hbitos
alimentares; estado nutricional.
INTRODUO
Nos ltimos anos o Brasil vem passando por um pe-
rodo de transio nutricional, caracterizado pela queda nos
ndices de desnutrio e aumento das taxas de sobrepeso e
obesidade. Este quadro reete a inuncia da industrializa-
o e da importao de hbitos alimentares ocidentais, que
so marcados pelo alto consumo de alimentos processados,
de baixo teor nutricional e alto valor energtico em detri-
mento da ingesto de frutas, verduras, legumes e cereais
integrais.
18
Os hbitos alimentares dos universitrios so forte-
mente inuenciados por fatores como o ingresso na uni-
versidade, pois para alguns a vida universitria implica em
deixar a casa dos pais e passar a viver em moradias estu-
dantis, devido localizao da instituio; a falta de tempo
para realizar refeies completas por causa das atividades
acadmicas que inuenciam na escolha dos alimentos, na
substituio de refeies completas por lanches prticos e
rpidos, com alto valor calrico; e o estabelecimento de no-
vos comportamentos e relaes sociais.
21
De acordo com Alves & Boog,
1
em seu estudo sobre
o comportamento alimentar em moradia estudantil, a maio-
ria dos estudantes universitrios relacionou a m alimenta-
o ao fato de no ter uma companhia na hora das refeies.
Estes armaram que fazer as principais refeies acompa-
nhados da famlia, principalmente, favorece na escolha de
alimentos dando preferncia a alimentos saudveis.
A vivncia de uma experincia nova como deixar a
casa dos pais leva os universitrios a prover a prpria ali-
mentao. Como esto mais preocupados em ter um bom
desempenho acadmico, participar das relaes culturais e
manter boas relaes sociais, deixam de lado a importncia
de uma alimentao saudvel.
A temtica sobre a alimentao de universitrios
abordada em muitas pesquisas, como o estudo transversal
realizado por Marcondelli et al.
19
com estudantes da rea de
sade de uma universidade pblica em Braslia. Este apre-
sentou resultados, em sua maioria, caractersticos de uma
inadequao alimentar, apesar da amostra ser composta
apenas por estudantes da rea de sade. Tais resultados po-
dem, em parte, estar vinculados a outros fatores ambientais,
como: hbitos regionais, valores sociais, entre outros.
Diante desse contexto, este trabalho teve por objeti-
vo investigar os hbitos alimentares de estudantes universi-
trios de diferentes reas acadmicas de uma universidade
pblica do estado de Sergipe.
226
CASUSTICA E MTODOS
Populao de Estudo
Considerando a ausncia de informaes sobre pre-
valncia e caractersticas de hbitos alimentares de univer-
sitrios no nosso meio optou-se pelo estudo descritivo de
carter transversal, cuja amostra foi escolhida por conve-
nincia, sendo esta uma etapa inicial para futuros estudos.
A populao estudada era estudantes do Campus So Cris-
tvo da Universidade Federal de Sergipe regularmente
matriculados em 2008 de ambos os sexos e que volunta-
riamente manifestaram interesse em participar do estudo
aps os esclarecimentos. Participaram da pesquisa estu-
dantes das reas de sade (Cincias Biolgicas, Educao
Fsica, Farmcia e Fisioterapia), exatas (Engenharias Civil,
Eltrica, de Alimentos, Mecnica, de Materiais e Qumica
Industrial) e humanas (Administrao, Direito, Psicologia
e Jornalismo). Foram excludos os questionrios dos estu-
dantes que no forneceram as informaes sucientes para
a anlise dos dados (4,4%), totalizando uma amostra nal
de 718 estudantes.
Instrumento de Avaliao
O instrumento utilizado foi uma adaptao do ques-
tionrio sobre alimentao saudvel proposto pelo Minist-
rio da Sade Como est sua alimentao?, foram acres-
centados dados de identicao pessoal (matrcula, e-mail,
curso, turma, turno e sexo) e o peso e a estatura autorefe-
ridos.
O questionrio conteve questes quanti-qualitativas.
As perguntas quantitativas referiam-se frequncia do con-
sumo de pores de frutas, hortalias, leguminosas e carnes
(boi, frango, peixe e ovos). E as questes qualitativas, aos
comportamentos alimentares como: retirada ou no da gor-
dura aparente da carne vermelha ou do frango; frequncia do
consumo de doces, frituras e embutidos; o tipo de gordura
utilizada na coco dos alimentos; adio de sal; costume
de trocar refeies principais (almoo ou jantar) por lan-
ches; quantidade diria de ingesto de gua e a frequncia
do consumo de bebidas alcolicas. Este questionrio foi pre-
viamente testado com 50 indivduos para realizar os ajustes
necessrios e evitar a anlise de dados enviesados.
Os questionrios foram aplicados nas dependncias
da instituio durante o ms de junho de 2008. A abor-
dagem foi feita durante os intervalos de aula, a partir das
informaes de horrios e salas de aula fornecidas pelo
Departamento de Administrao Acadmica (DAA) da
universidade. Inicialmente o entrevistador se apresentou,
explicou o objetivo da pesquisa e sua importncia. Ao tr-
mino da entrevista foi entregue e explicado um prospecto
informativo contendo os dez passos para uma alimentao
saudvel.
A partir de dados antropomtricos (peso e estatura
autoreferidos) foi calculado o ndice de Massa Corporal
(IMC) e classicado o estado nutricional seguindo os crit-
rios adotados pela Organizao Mundial da Sade.
36
O consumo de pores dirias de frutas, hortalias,
leguminosas e carnes ou ovos foi comparado e classica-
do de acordo com as orientaes sugeridas pela Pirmi-
de Adaptada para a Populao Brasileira
25
(Quadro 1). A
avaliao dos hbitos alimentares foi feita com base nas
orientaes descritas no Guia Alimentar para a Populao
Brasileira.
5
Os dados foram processados e analisados em ban-
co de dados criado por meio de software Epi Info verso
3.5.1. Foram calculadas as frequncias absolutas e relativas
das respostas e aplicado o teste de qui-quadrado de Pearson
(p<0,05) para a anlise das associaes entre as variveis.
Os hbitos alimentares foram classicados como adequado
ou inadequado e em seguida testado suas associaes em
funo do gnero, rea do conhecimento e tempo de estudo
(ingressantes / concluintes).
RESULTADOS
A amostra foi constituda por 718 estudantes da Uni-
versidade Federal de Sergipe, sendo 50,2% do sexo femini-
no. Neste estudo adotou-se o peso e estatura auto-referidos
para o clculo do IMC. A classicao do estado nutricio-
nal foi obtida a partir de relato de 701 indivduos, pois 17
(2,34%) estudantes alegaram no saber referir seu peso e/
ou estatura. Observou-se que a maioria da amostra (69,6%)
encontrava-se no estado eutrco e 12,6% apresentaram-se
com baixo peso, enquanto que 17,9% do total apresentavam
sobrepeso/ obesidade. Vericou-se ainda maior prevalncia
Quadro 1 Critrios de avaliao adotados para classicao de adequao de
consumo alimentar.
Grupos
Pirmide Alimentar#
pores/dia
Critrios adotados
para Adequao
Frutas 3-5 3 pores/dia
Verduras e Legumes 4-5 5 colheres de sopa/dia
Leguminosas 1 4 pores/semana
Carnes e ovos 1-2 1-2 pores/dia
gua* 6-8** 6-8 copos/dia
# Philippi et al.
25
* Guia Alimentar para a Populao Brasileira.
5
** copos de gua.
227
de baixo peso entre as mulheres (19,2%) e de sobrepeso/
obesidade entre os homens (28,5%).
A Tabela 1 ilustra a porcentagem de adequao e
inadequao do consumo de alguns grupos alimentares e
gua. Em relao ao consumo de frutas, verduras e legu-
mes, os estudantes apresentaram baixa ingesto destes gru-
pos de alimentos, independentemente do sexo.
O consumo de leguminosas esteve dentro do padro
das recomendaes dirias para esse grupo de alimentos,
pois 76% dos estudantes consumiam mais de quatro ve-
zes por semana, principalmente relacionado ao consumo
de feijo. A ingesto de carnes e ovos o resultado apontou
para adequao do consumo, pois a maioria dos estudan-
tes (80,2%) ingeria quantidades desse grupo de alimentos
de acordo com os padres de recomendao. No entanto,
quando analisado por gnero constatou-se que as mulheres
apresentavam menor consumo nestes dois grupos de ali-
mentos (p<0,05).
Em relao ingesto de gua entre os participantes,
tem-se que 58% destes bebem a quantidade recomendada,
o que representa um fator positivo nos hbitos alimentares.
Entretanto, em relao aos gneros, observou-se diferena
signicativa (p<0,05), indicando que as mulheres apresen-
tam um menor consumo em relao aos homens.
No que tange a Tabela 2, referente s prticas ali-
mentares entre os universitrios, vericou-se adequao
para todos os comportamentos alimentares avaliados, como
em retirar a gordura aparente da carne ou frango (77,7%),
evitar o consumo de frituras, embutidos e doces (51,1%),
na utilizao de leo vegetal na preparao dos alimentos
(78,1%), no adio de sal nas refeies (78,8%), no tro-
Tabela 1 Porcentagem de adequao e inadequao do consumo dos grupos de alimentos em estudantes
universitrios. Aracaju (SE), 2008.
Grupos de
Alimentos
Pores
consideradas
adequadas
(n)
Total de alunos com alimentao
Gnero com
menor consumo
(p<0,05)
#
Adequada Inadequada
n % n %
Frutas 3 a 5 232 32,3 486 67,7 NS
Verduras e
legumes
5 116 15,6 605 84,4 NS
Leguminosas 1 546 76,0 172 24,0 Feminino
Carnes e Ovos 1 a 2 576 80,2 142 19,7 Feminino
gua 6 a 8* 417 58,0 301 42,0 Feminino
* Copos de gua.
#
Emprego do teste qui-quadrado de Pearson.
NS no signicativo.
Tabela 2 Classicao das prticas alimentares entre estudantes universitrios. Aracaju (SE), 2008.
Varivel Classicao n(%)
Gnero com maior % de
inadequao (p<0,05)
#
Retira a gordura aparente de
carnes e/ou frango
Adequado
Inadequado
558 (77,7)
145 (20,2)
Masculino
Costuma consumir frituras,
embutidos ou doces
Adequado
Inadequado
366 (51,1)
350 (48,9)
Feminino
Tipo de gordura para cozinhar os
alimentos
Adequado
Inadequado
Consome outros
561 (78,1)
152 (21,2)
5 (0,7)
NS
Costuma colocar mais sal na
comida
Adequado
Inadequado
566 (78,8)
152 (21,2)
NS
Costuma trocar almoo/jantar por
lanches
Adequado
Inadequado
s vezes
423 (58,9)
84 (11,8)
210 (29,2)
Feminino
Consumo de bebidas alcolicas
Adequado
Inadequado
469 (65,3) 249
(34,6)
Masculino
#
Emprego do teste qui-quadrado de Pearson.
NS no signicativo.
228
car refeies por lanches (58,9%) e 65,3% raramente/nunca
consomem bebidas alcolicas.
Comparando entre os gneros, de acordo com a Ta-
bela 2, observou-se que as que as mulheres apresentaram
hbitos alimentares inadequados para o consumo fritu-
ras, embutidos e doces e na troca de refeies por lanche
(p<0,05). Por outro lado, entre os homens, observou-se
menor preocupao com a retirada de gordura aparente das
carnes e maior frequncia do consumo de bebidas alcoli-
cas (p<0,05). No foram encontradas associaes signica-
tivas dos hbitos alimentares quando analisadas por rea de
conhecimento e tempo de estudo.
DISCUSSO
O presente estudo teve como objetivo identicar os
hbitos alimentares de uma populao de universitrios vi-
sando que estas informaes possam ser utilizadas como
base para futuras pesquisas e desenvolvimento de estrat-
gias de intervenes nutricionais.
O principal achado deste estudo foi a inadequao
dos hbitos alimentares dos universitrios com relao ao
consumo de frutas (67,7%), verduras e legumes (84,4%),
independente do gnero. Tais resultados condizem com
uma pesquisa realizada por Vieira et al.,
32
com estudantes
ingressos em uma universidade pblica, no qual o grupo de
alimentos mais rejeitado entre os alunos (79,5%) foram os
vegetais. Similarmente outros estudos encontraram baixa
frequncia de consumo de frutas e vegetais em universit-
rios.
3, 8, 18, 31

O baixo consumo de frutas, verduras e legumes pela
populao brasileira um fenmeno que vem sendo iden-
ticado nas ltimas Pesquisas de Oramentos Familiares
(POF) conduzidas pelo IBGE entre os anos de 1987 e 2003.
17, 22
Este quadro se congura possivelmente por conta do
aumento na aquisio de produtos industrializados e redu-
o de alimentos in natura por parte das famlias. Soma-se
ainda a constatao do aumento das despesas com alimen-
tao fora do domiclio entre a populao residente em re-
as urbanas e de maior renda.
14
Acrescenta-se entre estudantes universitrios fatores
como a falta de tempo para realizar uma alimentao mais
saudvel, decorrentes da rotina universitria, o que leva a
realizao de lanches prticos de alta densidade energtica
e poucos nutritivos.
1, 31
O consumo dirio e variado de tais alimentos au-
xiliam na preveno de algumas decincias nutricionais,
diminui o risco de desenvolvimento de doenas crnicas
no transmissveis, como: diabetes, alguns tipos de cncer,
doenas cardiovasculares e obesidade; alm de tornar o or-
ganismo mais resistente contra infeces.
35
Em relao ingesto de leguminosas, carnes e
ovos, o consumo destes grupos de alimentos foi adequa-
do de acordo com as recomendaes dirias, porm me-
nor entre as mulheres (Tabela 1). Tambm foi encontrado
o consumo satisfatrio de feijes entre adultos em outros
estudos realizados em diferentes municpios brasileiros
20, 21,
34
O feijo juntamente com o arroz h muito tempo so con-
siderados itens bsicos do padro alimentar brasileiro.
4, 7
O
consumo de carne, por sua vez, vem aumentando na popu-
lao brasileira decorrente do maior poder de compra deste
grupo de alimentos, inclusive entre os mais pobres.
14
A maioria dos estudantes apresentou consumo ade-
quado de gua, principalmente entre os homens. Trata-se
de um resultado importante, porque a gua essencial
para o bom funcionamento do organismo, e a maioria das
atividades metablicas depende desta para funcionar ade-
quadamente, assim como usada no corpo humano para
o transporte de compostos hidrossolveis como: macro e
micronutrientes, metablicos e excretas.
12
O comportamento alimentar das mulheres univer-
sitrias do presente estudo mostrou inadequao para as
questes sobre consumo habitual de frituras, embutidos e
doces e para a troca de refeies por lanches (Tabela 2). A
primeira questo decorre principalmente, do consumo de
doces que frequentemente estava associado s respostas, j
a segunda reetia a preferncia por refeies mais leves no
horrio do almoo ou jantar, o que geralmente era evita-
do entre os homens, que preferiam o consumo de refeies
mais densas. Possivelmente este fator contribuiu tambm
para menor preocupao entre os homens em retirar a gor-
dura aparente das carnes.
O maior consumo de bebidas alcolicas entre uni-
versitrios do sexo masculino tambm foi constatado no
estudo de Colares et al.
9
Neste estudo, realizado com es-
tudantes da rea de sade de duas universidades pblicas
do Estado de Pernambuco, os autores constataram tambm
que os homens apresentavam outras condutas de risco para
sade como uso de drogas ilcitas, uso de inalantes e inje-
es de esterides.
importante considerar que no ambiente universit-
rio nos deparamos com a realidade do excesso de atividades
acadmicas, o que inviabiliza a realizao de refeies em
casa, deixando o estudante muitas vezes dependente dos es-
tabelecimentos comerciais que circundam a universidade.
Na maioria das vezes, as opes so lanches rpidos, prti-
cos e de alto valor calrico. Muitas vezes os alunos tambm
no apresentam hbitos alimentares saudveis, como: tra-
zer lanche de casa ou mesmo denir a compra de alimentos
de baixo valor calrico e alto valor nutricional.
Estes fatores, em conjunto, representam hbito ali-
mentar prejudicial sade, podendo acarretar carncias nu-
tricionais, obesidade e doenas associadas, devido grande
oferta energtica e o baixo valor nutricional dos alimentos
que os compem.
16, 22, 32

CONCLUSO
A alimentao seguida pelos universitrios, caracte-
rizada principalmente pelo baixo consumo de frutas, verdu-
ras e legumes no reete escolhas corretas se consideramos
as orientaes do guia alimentar para populao brasileira
5
, elaborado com o objetivo de conduzir uma dieta equi-
librada que fornea todas as necessidades nutricionais de
229
um indivduo. Destaca-se tambm que homens e mulheres
apresentam hbitos alimentares diferentes, sugerindo a ne-
cessidade de uma abordagem diferenciada e a elaborao
de estratgias de promoo de sade adequadas para cada
gnero.
Tornam-se necessrios a conscientizao e o reconhe-
cimento da importncia de uma alimentao saudvel com a
realizao de programas de educao alimentar no ambiente
universitrio e eventos que valorizem prticas saudveis de
vida, visando fomentar uma qualidade de vida futura.
AGRADECIMENTOS
Aos estudantes do Curso de Nutrio da Universida-
de Federal de Sergipe que contriburam na coleta de dados
da pesquisa.
FEITOSA, E. P .S.; DANTAS, C. A. O.; ANDRADE-
WARTHA, E. R. S.; MARCELLINI, P. S.; MENDES-
NETTO, R. S. Food habits of students of one public
university of Northeast, Brazil. Alim. Nutr., v. 21, n. 2,
p. 225-230, abr./jun. 2010.
ABSTRACT: Food habits of undergraduate students are
usually inadequate, characterized by low consumption of
fruits and vegetables, and by high-fat and high-carbohydrate
diet. Therefore, this group is very susceptible to chronic
diseases. The aim of this study was to evaluate the food
habits of university students of the UFS. 718 university
students from different sciences areas were interviewed:
exact and earth, human, health. Food habits were evaluated
using the questionnaire How is your diet? Most of the
interviewed students presented a low daily intake of fruits
(67.7%) and vegetables (84.4%). The investigation of
gender differences on food habits revealed that women had
inadequate consumption of fries, sausage, confectioneries,
and meal replacement by snacks bar (p<0.05). Men had
less concern of external fat removal from steaks and
higher frequency of alcoholic beverage intake (p<0.05).
The consumption of fruits and vegetables was inadequate
considering the recommendations established for the
Brazilian population and men and women have different
feeding habits. Different approaches and strategies for
health promotion need to be used for the two genders.
KEYWORDS: Undergraduate students; food habits;
nutritional evaluation.
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