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1 Aula de Conservas e Antepastos (material produzidos, gentilmente, pelos amigos do grupo)

Pepinos em conserva

2 pepinos japoneses
1 colher (ch) de sal
1 1/2 xcara (ch0 vinagre de vinho branco ou ma
3 colheres (sopa) aucar
1 colher (ch) sal
mostarda em gros

Coloque os pepinos no bol e coloque o sal deixe ele por meia hora..apos isso coloque na peneira para escorrer.
Leve para ferver o vinagre, a mostarda e o aucar, sal e as especiarias...
Coloque sobre os pepinos, espere amornar. Coloque nos recepientes j esterelizados. Consume aps 5
dias...Dura temperatura ambiente 1 ms, Geladeira: dura 07 dias

SERVE: Churrasco, hamburguer, salada, pernil de porco

Batata aperetivo em conserva

1KG batata bolinha
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho descascado
1 xcara (ch) azeite
1 colher (sopa) sal
4 colheres (sopa) salsinha
1 colher(sopa) organo fresco ou seco
1/2 unidade pimenta dedo de moa (opcional)
4 colheres (sopa) vinagre branco
azeite extra para cobrir as batatinhas se necessrio

Fure as batatinhas, leve pra cozinhar por 15 min. No processador, bata a cebola,azeite, salsinha, as especiarias.
Aquea uma panela e coloque os ingredientes batidos..coloque as batatas, o vinagre, oazeite e essa mistura no
recepiente j esterelizado.

Molho de pimenta

4 colheres de leo
1 cebola mdia picada
3 colheres de alho picado
100g de pimenta dedo de moa sem sementes picado
1 colher de caf pimenta calabresa seca
1 folha de louro
200g tomate pelatti ou 2 tomates sem pele e sem sementes
1/3 de xcara de ch de vinagre
1/3 de xcara de gua
Sal a gosto
Refogue acebola e alho no leo at amaciar. Em seguida coloque os restante dos ingredientes na panela e
deixe cozinhar. Deixe por 15 minutos, desligue retire a folha de louro e bata com o mixer at virar um creme. Se
ficar muito cremoso, adicione vinagre. Pode passar na peneira. Envase em vidro esterizados

Tapenade

xcara de azeitona verde sem caroo
xcara de azeitona preta sem caroo
1 colher de sopa de alcaparras
20 g de nozes
dente de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limo
Folhas de manjerico e salsa (opcional)
Coloque azeitonas, nozes alcaparras, alho e bata no processador sem moer demais. Coloque o suco de limo e
azeite. Bata somente para misturar. Est pronto.

Chimichurri
2 colheres de sopa de organo fresco
1 colher de sopa de organo seco
2 colheres de tomilho fresco
1 xcara de salsinha picada finamente
1 folha de louro
1 dente de alho picado
1 colher de caf de sal
1 pitada de pimenta calabresa seca
2/3 xcara de ch de gua
1 colher de sopa de vinagre
1 xcara de azeite ou leo

Faa uma salmoura com a gua e sal e leve ao fogo. Coloque o louro junto e deixe ferver. Coloque a mistura de
ervas numa tigela e despeje a salmoura sobre as ervas. Acrescente o azeite e misture. Est pronto para ser
envasado

Ketchup artesanal de goiaba

1 k goiaba madura em cubos sem casca e sem sementes
1 cenoura pequena em cubos
1 cebola pequena em cubos
3 colheres de sopa de salso picados
1 pitada de cravo em p
1 folha de louro
1 colher ch de sal
2 colheres de sopa de extrato de tomate
100ml de vinagre vinho tinto
50g de aucar mascavo ou demerara

Coloque tudo na panela para cozinhar, menos o aucar. Se necessrio coloque gua e mexa sempre. Deixe
cozinhar por 40 minutos.. Leve ao mixer e moa tudo at virar um creme. Volte ao fogo e coloque o aucar por
uns 10 minutos - 45 dias

TOMATES SECOS
2 quilos de tomates italianos maduros e firmes
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de acar
2 dentes de alho sem casca e fatiados
150 ml de azeite
Ervas secas e frescas a gosto, para guarnecer.
Cortar qualquer pontinho preto e o umbigo dos tomates. Cortar o tomate ao meio. Pode fazer com pele ou sem
pele, o que tem que tirar sempre so as sementes e um pouco da polpa branca. Polvilha com sal e acar e
deixa dessorar por meia hora. Vai soltar bastante gua. Colocar em uma grade, sobre uma assadeira em forno
baixo (100 graus) com a porta semi aberta (colher de pau ou rolha) por 6 horas, ou at secar bem. Forrar a
assadeira com papel alumnio para no queimar o fundo da forma. Quanto mais seco, maior a durabilidade...se
quiser uma durabilidade menor, pode secar por 3 horas, por ex. Depois de seco, temperar com o azeite e as
ervas.
Validade: um ms em vidro fechado, j pode consumir na hora.
LEGUMES MEDITERRNEOS
1 unidade de abobrinha italiana mdia cortada em rodelas finas
1 unidade de berinjela mdia cortada em rodelas finas
1 pimento vermelho cortado em tiras grossas
1 pimento amarelo cortado em tiras grossas
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de organo fresco picado
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Azeite para cobrir aproximadamente 100 ml
Cortar a abobrinha em rodelas finas e colocar numa grelha ou frigideira bem quente, deixar dourar de um lado e
depois virar. Repetir esse procedimento com todos os outros legumes. Temperar e proceder o envase com
azeite at cobrir.
Validade do antepasto de 10 dias.
Dica: depois de aberto ir completando com azeite para no oxidar.
ALHO
Alho assados

200g alho grado e roxo
50g g azeite e mais a quantidade necessria para cobrir
5 ramos de tomilho fresco
4 ramas de alecrim fresco
1 colher (ch) de organo seco
Sal e pimenta a gosto
Colocar o alho numa forma com casca e separados os dentes, distribuir as ervas por cima do alho, o sal pode
ser sal grosso ou normal e regar com um pouco de azeite. Por ltimo colocar o papel laminado (alumnio) e levar
ao forno 180 graus mais ou menos 20 minutos
Pimentes sem pele
3 unidades de pimento vermelho
3 unidades de pimento amarelo
1 colher de ch de organo seco
1 colher de caf de sal
QB pimenta do reino moda
xicar de chde azeite extra virgem
3 colheres de sopa de vinagre de ma
Para tirar a pele do pimento
Passe um pouco de azeite (opcional) nos pimentes inteiros e coloque- os dentro de uma assadeira, leve ao
forno pr aquecido a 250 graus por mais ou menos 25 a 30 minutos virando os pimentes algumas vezes.
Depois coloque cada um em saquinhos plticos e feche para abafar (o calor vai agir facilitando a retirada da
pele). Aps esse processo tire o pimento do saco, tira a pele, abre o pimento e retira a perte branca e as
sementes. Corte em tiras , coloque em uma vasilha e acrescente azeite, organo, vinagre, sal e pimenta a gosto.

Azeitonas Temperadas
150g azeitona verde sem caroo
150g azeitona preta sem caroo
1 colher ch de semente de coentro
1 colher ch de semente de erva doce
1 colher ch de raspas de laranja/tangerina
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de sal
1 colher sopa de vinagre de vinho branco
5 colheres sopa de azeite ou mais pra cobrir as azeitonas
Misturar numa tigela as azeitonas e colocar as raspas de tangerinas, erva doce mais antes de coloca-las
estregar na mo para abrir o sabor, sementes de coentro, pimenta calabresa em gros e seca, vinagre e um
pouco de azeite. Misturar e guardar no vidro esterilizado.

cebolinhas em conserva

30 unidades de cebolinhas
250ml de vingre vinho tinto
250m de agua
1 c sopa de sal para cada litro
2 dentes de alho
3 folhas de louro
1 coher de sopa pimenta do reino preta
1 c/sp sementte de mostada 1 c s
1 c/sp de organo
2 unidades de cravo da ndia

descasque as cebolinha se quiser use cebolas grandes cortadas em petalas
Ferva com um pouco de sal por 5 minutos.ou at ficarem brilhante e transparentes

Misture o vinagre com a gua o sal e as especiarias e ferva .
escorra as cebolas misture ao vinagre deixe amornar e envase;...