AGUAS FRESCAS Y PALETAS DE HIELO

Dentro de las bebidas tradicionales de

Mxico encontramos las llamadas aguas
frescas. stas se preparan a base de
agua, fruta, azcar y hielo. Las ms
conocidas son las de Jamaica, horchata
-en Mxico se prepara con arroz o
semilla de meln- y tamarindo, pero en
realidad podemos encontrarlas de todos
los sabores; as tenemos aguas frescas de limn, naranja, sanda, papaya, zapote,
fresa, pia, mango, guanbana, meln, guayaba, maracuy y casi cualquier fruta.
De las menos comunes encontramos la de alfalfa, cha, pepino, cebada y nopal.
La forma de presentar las aguas frescas, en sus vitroleros, es llamativamente
visual, y ver como sudan los vitroleros en tiempo de calor, sin duda es una
invitacin al transente acalorado para refrescarse de forma deliciosa o solo para
acompaar sus alimentos. Tambin existen locales dedicados a la venta de aguas
frescas -normalmente peleteras o neveras establecidas-, con refrigeradores
modernos que mantienen la temperatura del agua, y aparentemente con ms
higiene, pero que carecen de la atraccin visual de los coloridos vitroleros
callejeros, que podemos encontrar en mercados, tianguis o restaurantitos
sencillos y econmicos que adornan sus mesas con floridos manteles de vinilo.
Es musical el meneo de los cucharones entre el agua y el hielo, cuando el
vendedor remueve la pulpa de fruta que se asienta al fondo de los vitroleros al
momento de servirla.
Actualmente existen diversos productos en polvo que intentan competir con las
aguas frescas y, lamentablemente, han tenido xito debido a la forma de vida
apresurada que existe hoy en da, y por la razn principal, de que muchas mujeres
buscan productos que faciliten su vida de ama de casa, por sus desempeos
laborales fuera del hogar y el poco tiempo disponible. Pero afortunadamente an
muchas mujeres mexicanas van al mercado a escoger la ms dulce y madura fruta
de estacin, para preparar sus aguas frescas y acompaar los alimentos de sus
familias.
Las aguas frescas tambin son el origen de las deliciosas paletas heladas, cuya
mezcla es un poco ms espesa y con la fruta martajada.
Con el tiempo han ido desapareciendo los llamativos carritos de nieves y paletas
de las calles y parques o a la salida de las escuelas -para dar paso a las paleteras
y neveras fijas-, aunque an se pueden encontrar algunos, que casi parecen estar
fuera de lugar en la civilizacin caracterstica contempornea. Pero los pocos
que an quedan, siguen despertando el antojo, y la alegra de chicos y grandes. Y
no falta una madre apresurada sacando monedas de sus bolsillos para colocarlas
en una pequea y ansiosa mano, cuyo dueo est dispuesto a emprender la
carrera para alcanzar al seor de las nieves.
Los carritos de paletas y nieves, con su colorido y campanitas anunciadoras estn
implcitos en mi ms tierna niez. Los nios muy pequeos eran colocados por sus
padres o el nevero en las llantas del carrito, para que pudieran asomarse a su
interior y descubrir las deliciosas sorpresas que se escondan en sus fras
entraas de humeante hielo seco. De carritos sonadores, algodones de azcar,
globos de gas, rehiletes de colores y plazas adoquinadas con kioscos al centro,
eran los paseos de los nios de mi poca. An pueden algunos nios disfrutar de
estas delicias en el centro de Coyoacn los fines de semana, pero en realidad es
una tradicin que muy probablemente desaparezca definitivamente con los aos,
en estos tiempos de Mcdonals y parques recreativos de juegos mecnicos de
difcil acceso, tanto por precios, como por emociones de adrenalinas derramadas
en exceso, con giros rapidsimos que atentan contra la gravedad y el estmago de
algunos adultos, que gustamos de emociones mucho ms tranquilas.
Las bondades climticas de estas tierras mexicanas no tienen parangn, ya que
en Mxico se puede cultivar casi cualquier fruto. Es inaceptable que en un pas
donde la tierra es tan prdiga, exista hambre. Es inaceptable que nuestro gobierno
no proporcione el apoyo necesario a la masa campesina y que compre por unos
cuantos pesos, los productos cultivados por nuestros campesinos, cuyo esfuerzo
se extiende a la lucha contra las alteraciones
climticas y plagas que asolan sus cosechas. Es
indigno que el trabajo que representa la forma de
alimentar a nuestro pueblo y la conservacin de la
gran mayora de nuestra cultura y costumbres, no
cuente con la ayuda necesaria para subsistir
dignamente. Por eso escribo, para contarte un
poco de mi pueblo, porque al hacerlo rescato
costumbres que se tambalean en el olvido, porque
al hacerlo dejo precedente para el futuro incierto,
de un pas que ha sido doblemente colonizado en
su historia, y cuya segunda colonizacin se debe al
mercantilismo avasallante del imperio norteamericano y sus productos insanos,
pero muy adecuados para estos tiempos en los que rendimos culto a la
comodidad.

Diagrama de flujo














AGUAS FRESCAS Y PALETAS DE HIELO
stas se preparan a base de agua, fruta,
azcar y hielo. Las ms conocidas son las
de J amaica, horchata -en Mxico se
prepara con arroz o semilla de meln- y
tamarindo
Podemos encontrarlas de todos los
sabores; as tenemos aguas frescas de
limn, naranja, sanda, papaya, zapote,
fresa, pia, mango, guanbana, meln,
guayaba, maracuy y casi cualquier fruta.
De las menos comunes encontramos la de
alfalfa, cha, pepino, cebada y nopal.
Las aguas frescas tambin son el origen de
las deliciosas paletas heladas, cuya mezcla
es un poco ms espesa y con la fruta
martajada.