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Profa. Eline Matheus
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Profa. Eline Matheus

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NUTRACÊUTICOS NUTRACÊUTICOS ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONAIS FUNCIONAIS Imaginem um produto que, além de suas

ALIMENTOSALIMENTOS FUNCIONAISFUNCIONAIS

NUTRACÊUTICOS ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONAIS FUNCIONAIS Imaginem um produto que, além de suas propriedades

Imaginem um produto que, além de suas propriedades nutricionais totalmente adequadas para o crescimento e o desenvolvimento da criança, tenha não uma, mas diversas propriedades nutracêuticas, como presença pré-biótica de oligossacarídeos, vitaminas e outros compostos com ação antioxidantes, fatores de proteção (como imunoglobulinas de diversas classes, especialmente IgA) e hormônios de crescimento epiteliais, que promovem o trofismo intestinal, maturando a mucosa intestinal e diminuindo a permeabilidade às bactérias e às proteínas estranhas ingeridas por meio da alimentação. Além disso tudo, o produto apresenta forte interação com o intestino, sendo essencial no desenvolvimento do sistema imunológico intestinal. Algum novo milagre farmacêutico? Uma nova fórmula nutricional enteral altamente sofisticado????? Nada disto!

Trata-se do LEITE MATERNO!!

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O conceito de que a saúde pode ser controlada pela alimentação já se conhece há muito tempo.

Recentemente, tem se verificado o efeito benéfico de alguns alimentos para a saúde. Esses alimentos contêm substâncias com alguma atividade biológica que podem estar envolvidas na promoção de saúde, sendo denominados alimentos funcionais ou nutracêuticos.

sendo denominados alimentos funcionais ou nutracêuticos. O uso de alimentos funcionais ganhou impulso no início dos

O uso de alimentos funcionais ganhou impulso no início dos anos 80, como parte de um programa de redução dos custos de seguro de saúde no Japão. Para reduzir as despesas com medicamentos, foi implantado um programa em que os alimentos deveriam ser baseados em ingredientes naturais, deveriam ser consumidos como parte da dieta alimentar e deveriam cumprir funções específicas no organismo, como:

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Diversos fatos vêm justificando o uso de alimentos na redução de risco de doenças crônicas

Diversos fatos vêm justificando o uso de alimentos na redução de risco de doenças crônicas não transmissíveis, motivando o desenvolvimento de pesquisas bioquímicas e clínicas que esclareçam os efeitos benéficos dos elementos fitoquímicos ou compostos bioativos das dietas.

Apesar das divergências quanto a conceituação, recomendações e uso dos alimentos funcionais ou nutracêuticos, existem evidências científicas consistentes que fundamentam a prevenção de várias doenças através da ingestão de frutas, verduras e cereais, observando que tanto os alimentos in natura que contêm propriedades fitoquímicas quanto os seus derivados processados podem apresentar propriedades terapêuticas.

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O Brasil está bastante avançado no aspecto normativo, destacando- se a publicação feita pela ANVISA

O Brasil está bastante avançado no aspecto normativo, destacando- se a publicação feita pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que regulamenta esses produtos desde 1999, e podem ser consultados nas seguintes resoluções:

1.ANVS/MS 16/99 2.ANVS/MS 17/99 3.ANVS/MS 18/99 4.ANVS/MS 19/99, publicadas no DOU em 03/05/1999.

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AsAs caractercaracteríísticassticas funcionaisfuncionais dessesdesses alimentosalimentos

podempodem serser descritasdescritas emem 33 diferentesdiferentes grupos:grupos:

1.1. PROPRIEDADESPROPRIEDADES IMUNOMODULADORAS:IMUNOMODULADORAS:

atuam modulando e ativando os componentes celulares e seus mediadores químicos, aumentando a efetividade do sistema imune contra diferentes antígenos. Neste grupo podem-se destacar:

diferentes antígenos. Neste grupo podem-se destacar: • os beta-glucanos e os compostos fenólicos, as

os beta-glucanos e os compostos fenólicos, as catequinas e os flavonóides, presentes em frutas, hortaliças e chás;

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• os pré-bióticos, como os frutooligossacarídeos (FOS), presentes am alguns alimentos contendo fibras alimentares

os pré-bióticos, como os frutooligossacarídeos (FOS), presentes am alguns alimentos contendo fibras alimentares não digeríveis, como banana, chicória e cebola, que acarretam benefícios à saúde por estimular, seletivamente, a atividade bacteriana no cólon;

os pró-bióticos, que são organismos vivos (como lactobacilos – iogurte, leites fermentados) que levam ao aumento da digestão e à tolerância à lactose; têm comprovada atividade anticarcinogênica do cólon, além de favorecer a redução dos níveis de colesterol; contribuem para a síntese de vitaminas do complexo B e para o aumento da absorção de cálcio e para a modulação do sistema imunológico.

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2.2. ATIVIDADEATIVIDADE ANTIOXIDANTE:ANTIOXIDANTE:

eliminando os radicais livres e/ou impedindo sua transformação em produtos mais tóxicos no organismo humano. Neste grupo encontram-se:

As vitaminas, como as lipossolúveis E (tocoferol alfa e beta), disponível em nozes e óleos de peixe, e A (betacaroteno), encontrada no pigmento amarelo- alaranjado da cenoura, do mamão, da abóbora (contém alta concentração de curcubicina); outros carotenóides, como o licopeno, encontrado na cor vermelha do tomate e melancia;

Outro antioxidante, a vitamina C, pode ser encontrada na batata-doce e nas frutas cítricas. Quanto aos minerais destacam-se, o zinco, o cobre, o selênio e o magnésio.

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3.3. ATIVIDADESATIVIDADES PRECURSORASPRECURSORAS ESSENCIAIS:ESSENCIAIS:

os ácidos graxos essenciais poliinsaturados ômega-3 e ômega-6, uma vez que o organismo não pode sintetiza-los.

Ômega-3 (alfa-linolênico) é encontrado de forma abundante nos vegetais verde-escuros e no óleo de peixe. É precursor dos ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), que são integrantes das membranas celulares e desempenham importante função no funcionamento da retina e no desenvolvimento cerebral. Reduz o TG plasmático, diminui a agregação plaquetária nas artérias, dificultando a formação de trombos.

Ômega-6 (linoléico) dá origem ao ácido araquidônico, que é constituinte da membrana fosfolipídica. Pode ser encontrado nos óleos vegetais – soja e milho.

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ASAS SUBSTÂNCIASSUBSTÂNCIAS PRESENTESPRESENTES NOSNOS

ALIMENTOSALIMENTOS FUNCIONAISFUNCIONAIS SÃO:SÃO:

TERPENOS Encontrados especialmente em vegetais e frutas, produtos de soja e outros grãos, funcionando como antioxidantes, protegendo os lipídios e os fluídos corporais da ação deletéria de radicais livres (oxigênio reativo, hidroxilas, peróxidos e radicais superóxidos) Os terpenos mais conhecidos pertencem ao grupo dos carotenóides (carotenos e licopenos) e limonóides (omega-limoneno, pineno e eucaliptol). Os benefícios são redução dos riscos de câncer de mama, pulmão, cólon, estômago, próstata, pâncreas, fígado e pele.

dos riscos de câncer de mama, pulmão, cólon, estômago, próstata, pâncreas, fígado e pele. Profa. Eline

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FENÓIS Também possuem propriedades antioxidantes, sendo encontrados em vegetais de cores roxa, azul ou violeta (uva, cereja, berinjela). Entre os fenóis encontramos os flavonóides como flavonas e isoflavonas (genisteína e daidzeína), presentes na soja e derivados, bem como em frutos cítricos que tem a ação de compostos como adiosmina e a hesperitina favorecendo a atuação da vitamina C no organismo. Possuem propriedades antialérgicas, antiinflamatórias, melhoram a ação do sistema imunológico, impedem a agregação das plaquetas e a ação de radicais livres no organismo. Uma das ações anticancerígenas dos flavonóides é a inibição da síntese de poliaminas.

Uma das ações anticancerígenas dos flavonóides é a inibição da síntese de poliaminas. Profa. Eline Matheus

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TOCOFERÓIS E TOCOTRIENÓIS São encontrados em sementes oleaginosas, folhas e outras partes verdes das plantas. O alfa-tocoferol é encontrado nos cloroplastos enquanto os homólogos beta, gama e ômega são encontrados no citoplasma celular. Essas substâncias também conhecidas como vitamina E, possuem efeito inibitório dos processos oxidativos de lipídios e são consideradas nutrientes muito importantes, porque sua única fonte são os vegetais que os sintetizam. Os tocotrienóis demonstraram capacidade de inibição do crescimento de células cancerígenas.

Os tocotrienóis demonstraram capacidade de inibição do crescimento de células cancerígenas. Profa. Eline Matheus

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FIBRAS (OLIGOSSACARÍDIOS) As fibras são substâncias com alto peso molecular, encontradas na maioria dos grãos (arroz, soja, trigo, aveia). Algumas fibras possuem função importante na regulação do processo digestivo e atuam no seqüestro e na excreção de ácidos biliares, na redução do LDL e na incidência de câncer retal, impedindo a mestástase. A beta-glucana, encontrada na aveia, tem ação comprovada na redução do colesterol, diminuindo sua absorção pelo organismo, enquanto a quitosana captura e excreta gorduras, também reduzindo o LDL. A linhaça contém lignana, que possui as propriedades de estimular a imunidade e reduzir o LDL. Favorecem a regularização do trânsito intestinal, em especial no tratamento da prisão de ventre e na revitalização da pele.

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ÔMEGA-3 (DHA e EPA) São ácidos graxos poliinsaturados, comumente encontrados em óleos de peixes de

ÔMEGA-3 (DHA e EPA) São ácidos graxos poliinsaturados, comumente encontrados em óleos de peixes de águas frias (atum, salmão, arenque, sardinha, bacalhau) que sugere a redução dos TGs, e reduzem a agregação plaquetária. Também estão presentes no óleo de canola e, menores concentrações, no óleo de soja e em castanhas. Possui atividade oxidante sendo recomendado consumí-lo associado a antioxidantes, como a vitamina E.

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OUTROS FITOQUÍMICOS:

ALIINA, ALICINA, SULFETO E BISSULFETO DE ALILA – encontrados no alho e na cebola. Possuem atividade bactericida e fungicida, além da diminuição do teor de TGs e de colesterol e da pressão arterial.

COMPOSTOS NITROGENADOS (INDOL 3-CARBINOL) E SULFORAFANO – encontrados nas brássicas (brócolis e couves em geral). Também são fundamentais na dietoterapia funcional, pois os antocianatos e isocianatos, indol e os fitatos, entre tantos fitoquímicos, inibem a mutação celular e preservam as células sadias.

LICOPENO – encontrado no tomate. Demonstrou potencial de redução da incidência de câncer da próstata e da mama, devido à sua ação antioxidante.

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SÃOSÃO NUTRIENTESNUTRIENTES FARMACOLOGICAMENTEFARMACOLOGICAMENTE ATIVOSATIVOS

ANTIOXIDANTES

BIOFLAVONÓIDES

BETA-CAROTENO E CAROTENÓIDES

CATEQUINAS

CUMARINAS

INDÓIS

ÁCIDO ELÁGICO

FIBRAS

GENISTEÍNA

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3

ISOFLAVONAS

QUINONAS

LIGNANAS

SULFORAFANE

SULFITO

VITAMINAS

MINERAIS

ISOFLAVONAS • QUINONAS • LIGNANAS • SULFORAFANE • SULFITO • VITAMINAS • MINERAIS Profa. Eline Matheus

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CCÁÁLCIOLCIO

É o mineral mais abundante no organismo humano (ossos e dentes) Participa dos processos de contração muscular.

As crianças que consomem alimentos ricos em cálcio têm pressão arterial sistólica mais baixa.

FONTE:

leite e derivados

couve

mostarda

brócolis

folha de mandioca

casca de ovo

leite e derivados • couve • mostarda • brócolis • folha de mandioca • casca de

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MAGNMAGNÉÉSIOSIO

Participa na fosforilação oxidativa, síntese de proteína, oxidação do piruvato, reação da via da pentose, etc.

É benéfico no tratamento das doenças cardiovasculares e minimiza os danos musculares. Melhoram a capacidade de metabolização da glicose em idosos

O consumo diário de 200mg diminui a intensidade das crises de enxaqueca.

FONTE:

grãos integrais

leguminosas

nozes

vegetais de folhas verdes

banana

damasco

cacau

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POTPOTÁÁSSIOSSIO

Regula o equilíbrio hidroeletrolítico, junto com o sódio, e quando se associa ao cálcio, a estimulação neuromuscular, a transmissão de impulsos eletroquímicos e a contração das fibras musculares.

FONTE:

leguminosas

vegetais folhosos

banana

melão

frutas secas ou oleaginosas

laranjas

batatas

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BORO BORO Oligoelemento encontrado nas frutas, especialmente nas secas, e nos vegetais. A suplementação diária

BOROBORO

Oligoelemento encontrado nas frutas, especialmente nas secas, e nos vegetais.

A suplementação diária de 3 mg pode duplicar os níveis de estrógenos.

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AMINOAMINOÁÁCIDOSCIDOS

LISINA e ARGININA = participa do crescimento muscular e secreção hormonal

TRIPTOFANO = aumenta a síntese de serotonina

TIROSINA = melhora o humor, ânimo, emoção e habilidades cognitivas

GLUTAMINA = regula a síntese proteíca no músculo e de glicogênio no fígado

GLUTATION = possui ação anticarcinogênica e antioxidante

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COENZIMACOENZIMA QQ 1010

COENZIMA COENZIMA Q Q 1 0 1 0 É um potente antioxidante, sendo importante para o
COENZIMA COENZIMA Q Q 1 0 1 0 É um potente antioxidante, sendo importante para o
COENZIMA COENZIMA Q Q 1 0 1 0 É um potente antioxidante, sendo importante para o
COENZIMA COENZIMA Q Q 1 0 1 0 É um potente antioxidante, sendo importante para o

É um potente antioxidante, sendo importante para o fornecimento de energia às mitocôndrias.

É indicada na prevenção e tratamento de arritmias, diabetes, DPOC, infarto do miocárdio, angina, periodontite e síndrome da fadiga crônica.

FONTEFONTE:

peixes

espinafre

brócolis

amendoim

carne vermelha

ovo

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FIBRASFIBRAS ALIMENTARESALIMENTARES

Fibras alimentares são todos os constituintes remanescentes de células dos vegetais da dieta, resistentes à hidrólise das enzimas do trato digestivo humano.

As fibras solúveis são representadas pelas PECTINAS, GOMAS, CELULOSES, certas HEMICELULOSES, LIGNINA e BETA-GLICANOS

FONTEFONTE:

frutas cítricas

maçã

leguminosas

aveia

cevada

farelo de trigo

grãos integrais

hortaliças

FUNFUNÇÇÕESÕES:

aumentar o tempo de trânsito intestinal

retarda a absorção da glicose

reduz a glicemia pós-prandial

reduz o colesterol sérico

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O consumo diário de fibras em adulto deve ser de 20-30g, sendo 25% do tipo solúvel.

O consumo excessivo de fibras, além de interferir na absorção de cálcio, ferro, magnésio e zinco, produzindo deficiências em pessoas com níveis séricos basais ou com ingestão diminuída, provoca flatulência, desconforto intestinal, diarréia e, eventualmente, obstrução intestinal, particularmente em idosos, quando não estiver associado à adequada ingestão de líquidos.

O consumo de fibras está associado à melhora ou cura de várias doenças:

cardiovasculares

obesidade

diabete

hérnia hiatal

• diverticulite • constipação • veias varicosas • câncer de cólon

EFEITOS:

• veias varicosas • câncer de cólon EFEITOS: • diminui o colesterol • diminui triglicerídeos •

diminui o colesterol

diminui triglicerídeos

perda de peso (aumenta a saciedade)

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ÔMEGAÔMEGA 33

LIPLIPÍÍDEOSDEOS

Representado por dois ácidos poliinsaturados:

DHA = docosahexaenóico e EPA = eicosapentaenóico

FONTE:

óleo de peixe (salmão, halibut, atum e cavala)

óleo de linhaça

algas

leite materno (rico em DHA)

de linhaça • algas • leite materno (rico em DHA) EFEITO BENÉFICO SOBRE: • doenças cardiovasculares

EFEITO BENÉFICO SOBRE:

doenças cardiovasculares

hipertensão arterial

diabete tipo II

câncer (mama, próstata e endométrio)

artrite reumatóide

lúpus

esclerodermia

• esquizofrenia e pmd • dpoc • colite ulcerativa • síndrome pré-menstrual • psoríase • agregação plaquetária

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ÔMEGA ÔMEGA 6 6 FONTE : • óleo de milho, girassol, soja, amendoim e algodão

ÔMEGAÔMEGA 66

FONTE:

óleo de milho, girassol, soja, amendoim e algodão

Reduzem os níveis séricos de triglicerídeos e de colesterol quando associado a uma maior oferta dietética de ácidos graxos monoinsaturados (oléico) e redução de saturados.

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FLAVONFLAVONÓÓIDESIDES

GINKGOGINKGO Atua como antioxidante, reduzindo os níveis de radicais livres e exercendo efeito protetor do coração, antiagregante plaquetário e antiinflamatório. Diminui os distúrbios da memória e atenção (indicado na doença de Alzheimer).

QUERCITINAQUERCITINA

É um bioflavonóide com ação antioxidante e antialérgica, sendo um potente antiinflamatório e anti-histamínico. Aumenta os efeitos benéficos da quimioterapia do câncer de ovário. Inibe o crescimento de células cancerosas e tumores da cavidade oral.

GENISTEGENISTEÍÍNANA

É um isoflavonóide encontrado na soja e em seus produtos. Considerado um fitoestrogênio que ajuda na modificação do metabolismo estrogênico e tem ação antioxidante, atua contra a formação de tumor e radicais livres, dano celular (DNA), câncer de mama e endométrio, osteoporose, sintomas da menopausa, distúrbios do sono, síndrome pré-menstrual, doenças cardiovasculares, diminuição dos níveis séricos de triglicerídeos, colesterol LDL e protege o endotélio.

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AAÇÇÃOÃO DOSDOS FITOQUFITOQUÍÍMICOSMICOS EE SUASUA OCORRÊNCIAOCORRÊNCIA NOSNOS ALIMENTOSALIMENTOS

FITOQUFITOQUÍÍMICOSMICOS

AAÇÇÕESÕES

FONTESFONTES

CUMARINASCUMARINAS

anticoagulantesanticoagulantes

grãosgrãos integrais,integrais, vegetaisvegetais ee frutasfrutas ccíítricastricas

FLAVONFLAVONÓÓIDESIDES

antioxidantes,antioxidantes, protegemprotegem contracontra doendoenççasas cardiovascularescardiovasculares ee câncer;câncer; auxiliamauxiliam asas funfunççõesões hephepááticasticas

vegetais,vegetais, uva,uva, vinhovinho tintotinto ee chcháá

SULFORAFANESULFORAFANE ee outrosoutros INDINDÓÓISIS

protegemprotegem contracontra oo câncercâncer

brbróócolis,colis, couve,couve, mostarda,mostarda, rabanete,rabanete, cebolacebola ee gengibregengibre

ISOTIOCIANATOISOTIOCIANATO

protegeprotege contracontra câncercâncer dede mamamama

brbróócolis,colis, mostarda,mostarda, agriãoagrião ee outrosoutros vegetaisvegetais dede folhasfolhas verdesverdes

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FITOQUFITOQUÍÍMICOSMICOS

AAÇÇÕESÕES

FONTESFONTES

LIGNANALIGNANA

antioxidante,antioxidante, protegeprotege contracontra danodano celularcelular ee crescimentocrescimento dede ccéélulaslulas cancerosascancerosas

linhalinhaççaa ee grãosgrãos integraisintegrais

FENFENÓÓISIS

antioxidante,antivirais,antioxidante,antivirais, protegemprotegem contracontra doendoenççasas cardiovasculares,cardiovasculares, hipertensãohipertensão arterialarterial ee câncercâncer

chcháá verde,verde, alho,alho, nozes,nozes, linhalinhaçça,a, sojasoja ee frutasfrutas

INIBIDORINIBIDOR DEDE PROTEASEPROTEASE

protegeprotege contracontra danodano celularcelular ee câncercâncer

feijõesfeijões ee grãosgrãos integraisintegrais

SAPONINASSAPONINAS

reduzemreduzem colesterol,colesterol, protegemprotegem contracontra câncercâncer dede mama,mama, prpróóstatastata ee ccóólon;lon;

soja,soja, vegetaisvegetais ee frutasfrutas

antiinflamatantiinflamatóóriosrios

lon; soja, soja, vegetais vegetais e e frutas frutas antiinflamat antiinflamat ó ó rios rios Profa.

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FITOQUFITOQUÍÍMICOSMICOS

AAÇÇÕESÕES

FONTESFONTES

SULFITOSULFITO

anticoagulante,anticoagulante, reduzreduz aa pressãopressão arterial,arterial, protegeprotege contracontra doendoenççasas cardiovascularescardiovasculares ee acidenteacidente vascularvascular cerebralcerebral

alho,alho, couvecouve-- manteigamanteiga ee couvecouve-- dede--bruxelas,bruxelas, repolhorepolho

TERPENOSTERPENOS

reduzemreduzem oo colesterol,colesterol, bloqueiambloqueiam aa produproduççãoão dede hormônioshormônios relacionadosrelacionados ouou senssensííveisveis aoao desenvolvimentodesenvolvimento dede câncercâncer

frutasfrutas ccíítricas,tricas, manjericão,manjericão, hortelã,hortelã, berinjela,berinjela, pepino,pepino, salsa,salsa, brbróócoliscolis ee cenouracenoura

LIMONENOLIMONENO

previneprevine contracontra oo câncercâncer

frutasfrutas ccíítricastricas

CAPSAICINACAPSAICINA

AntiinflamatAntiinflamatóório,rio, reduzreduz triglicertrigliceríídiosdios ee colesterolcolesterol LDL,LDL, combatecombate aa dordor dede cabecabeççaa

pimentapimenta malaguetamalagueta

combate combate a a dor dor de de cabe cabe ç ç a a pimenta pimenta

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